Холодная коптильня своими руками чертежи: Коптильня холодного копчения — инструкция как сделать своими руками. Чертежи, схемы и размеры (150 фото)

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи с размерами, видео

Копчености всегда являлись самыми распространенными деликатесами. Они легкодоступны, и каждый может купить любой вид этого кулинарного изыска. Однако, как правило, промышленная копченая продукция оставляет желать лучшего и поэтому самостоятельное копчение продуктов – это наиболее предпочтительный вариант.

Заняться копчением может каждый, так как процесс копчения незамысловат по технологии, а коптильню можно сотворить из многих доступных материалов или банально купить.

Но самые высокие качества копченых продуктов даст только изготовленная коптильня холодного копчения своими руками, которая может быть создана по нескольким вариантам.

Особенности конструкции

Принцип холодного варианта копчения немного отличается от технологии копчения горячего, хотя и имеет с ним много общего. Общая типовая схема коптилен холодного копчения представлена на следующем рисунке:

Этот упрощенный чертеж поясняет устройство подобных коптильных конструкций. Они состоят из следующих конструкционных элементов:

• Камера топочная. В ней непосредственно сжигаются дрова, тлеют опилки, и она является основной секцией своеобразного дымогенератора всей коптильной установки.
• Само сжигаемое топливо, то есть древесина лиственных или плодовых пород.
• Канал дымохода. Он предназначен для охлаждения дыма и подачи его в рабочую коптильную камеру.
• Основание камеры копчения. Его, как правило, сооружают из кирпича.
• Решетка из металла с мелкими ячейками в 3-5 мм. Ее предназначение – удерживать содержащуюся в дыме копоть.
• Рабочая коптильная камера. Это может быть сооружение из дерева, металла, кирпича, металлической бочки и так далее. Дно у коптильной камеры – полностью отсутствует.
• Предназначенные для копчения продукты. Их развешивают на крюках, которые в свою очередь размещаются на поперечных перекладинах.
• Перекладины для крюков.
• Крышка камеры копчения. Она должна быть с отверстиями для отвода «отработанного» дыма.
• Перфорированная крышка топочной камеры.

Важные моменты монтажа и конструирования

Проектируя коптильное устройство, необходимо учитывать определенные специфические факторы.

Кроме того, следует помнить что:

• Длина дымоходной траншеи или трубы должна находиться в пределах от min = 2 метра до max = 7 метров. Эти размеры обеспечивают наиболее оптимальную тягу и приемлемое охлаждение дыма.
• Для дымоходов меньшей длины необходимо применить принудительную тягу и дополнительную систему их охлаждения холодной водой.
• Если в качестве генератора дыма используется обычный костер, то яма для него должна быть глубиной min = 0,5 метра.
• Весь процесс копчения происходит при невысоких температурах, и поэтому продукты должны подвергаться тщательному контролю.
• В походных условиях крайне желательно коптить только горячим способом, так это занимает минимум времени и позволяет прокоптить продукты более качественно.

Ознакомившись с азами коптильного дела, можно приступить к выбору наиболее приемлемого варианта самодельной коптильни.

Варианты изготовления своими руками

Самый практичный и легко повторяемый вариант самодельной коптильни – это конструкция с использованием металлической бочки.

Коптильня из бочки

Такая коптильня является самым распространенным самодельным вариантом. Ее упрощенный чертеж представлен ниже:

Подобную конструкцию коптильни могут повторить многие, так как она абсолютно не требует специфических навыков и не содержит дефицитных материалов. Указанные размеры не критичны и могут быть выбраны совершенно произвольно.

Наиболее подходящая бочка – емкостью 200 литров.

Процесс созидания коптильной установки:

1. Изначально определяется месторасположение коптильни, и выкапывается яма под топку. Ее глубина должна быть предельно максимальной, что обеспечит хорошую тягу. Стенки топки желательно выложить кирпичом иначе топочная камера явно долго не прослужит. На дно топки укладывается металлический лист, который необходим для равномерного тления щепы или опилок.
2. Закончив с обустройством топочной камеры можно переходить к формированию устройства дымохода. Для этого выкапывается неглубокая траншея. Ее длина не должна превышать 7 метров, но и длина менее 2-х метров недопустима. Ширина траншеи составляет ~ 25 см. Она тоже обкладывается кирпичом, а верх закрывается любым негорючим листовым материалом, который присыпается землей для создания герметичности дымохода. Конструкцию дымохода можно упростить и усовершенствовать, если в выкопанную траншею положить трубу подходящего диаметра.
3. Затем в конце дымохода выкладывают из кирпича основание для коптильной камеры.
4. С бочкой, которая будет служить камерой копчения, необходимо произвести некоторые преобразования. Днище у нее удаляется, а вместо него закрепляется металлическая решетка с мелкими ячейками или аналогичная сетка. Это необходимо для фильтрации сажи, которая присутствует в дымовом потоке. В верхней части бочки закрепляется еще одна решетка для размещения продуктов копчения. Но присутствие такой решетки вовсе не обязательно, так как ее вполне заменят закрепленные горизонтально металлические прутья с крюками.
5. Далее – подготовленную коптильную камеру из бочки устанавливают на предварительно сложенное кирпичное основание и закрепляют.

Вот и все. Полностью работоспособная коптильня холодного копчения самостоятельного изготовления готова.

Усовершенствованная коптильня из бочки

Рассмотренный выше вариант коптильни можно усовершенствовать. Схема улучшенного варианта не особо отличается от предыдущей версии коптильни:

Преимущества этой коптильни:

• Такая коптильная установка более компактна и имеет более эстетичный вид. Она прекрасно впишется в любой ландшафт участка.
• Отпадает необходимость в земляных работах.
• Основание коптильной камеры стало более легкой конструкции.
• Металлическая печка позволит установить в ней системы контроля и регулирования процессом горения.
• Дымоход из трубы можно снабдить дополнительными устройствами охлаждения дыма.

Недостатки усовершенствованной конструкции:

• Необходимы сварочные работы.
• Вполне возможно, что при недостаточной тяге придется применить принудительное нагнетание дыма в камеру копчения.

Процесс сборки этой коптильни в единое целое интуитивно понятен и не вызывает затруднений.

Полезные дополнения к конструкции

Для принудительного нагнетания дыма в коптильную камеру можно использовать любые маломощные вентиляторы, например: вентилятор от вытяжки или даже кулер для компьютера.

Слишком горячий дым в дымоходе можно охладить несколькими способами:

• Во-первых – холодная вода всегда позволит снизить температуру дыма до необходимых значений. Для этого трубу дымохода просто располагают под струей холодной воды.
• Во-вторых – можно использовать охлаждение с помощью дымохода-змеевика.

Конструкция такого модифицированного дымохода понятна из следующей схемы:

Так как температура в камере копчения не превышает значения в 40°, то вместо металлической бочки можно вполне использовать бочку деревянную.

Иные конструкции коптилен

Кирпичная стационарная коптильня

Этот стационарный вариант коптильни из кирпича является самым сложным для повторения. Но возведенная конструкция имеет самый эстетичный вид. Однако потребуется наличие определенных навыков в строительстве.

Отлично подойдет для приусадебных участков имеющих значительную площадь и максимально гармонично впишется в любой их ландшафтный дизайн

Простейшая коптильня из полиэтилена

Удивительно, но простейшую коптильню холодного копчения можно соорудить из банальной полиэтиленовой пленки. Схематический чертеж этой уникальной коптильни выглядит следующим образом:

Размеры такой простейшей коптильни не указаны, так как они могут быть совершенно произвольными.

Особенности коптильни:

• Скелет каркаса делается из жердей.
• Продукты копчения крепятся на поперечных прутьях или на натянутых отрезках шпагата.
• Источником тепла и дыма служат горячие угли от костра, которые прикрываются ветками с зеленой листвой и сырым хворостом.
• Угли помещают в ведро или просто в вырытую яму.

Следует заметить, что продукты, которые коптятся подобным способом, будут не совсем холодного копчения, так как все равно происходит дополнительная обработка парами. Но, тем не менее, такая обработка продуктов нравится значительному числу любителей отдыха на природе.

В заключение необходимо напомнить, что для каждого продукта копчения рекомендуется использовать определенный вид древесины.

Вот такие коптильни холодного копчения своими руками вполне можно изготовить самостоятельно и радовать окружающих копчеными изысками.

Деревянная коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и размеры

На чтение 7 мин Просмотров 8.7к. Опубликовано 20.12.2020 Обновлено 10.12.2020

Коптильня холодного копчения из дерева позволяет интересно проводить время на природе и готовить вкусную пищу. Сделать деревянную коптильню своими руками несложно, но данный процесс имеет свои нюансы и особенности, которые необходимо учитывать, чтобы добиться хорошего результата.

Особенности холодного копчения

Коптильня холодного копчения

Копчение представляет собой один из способов готовки и одновременно консервации продуктов животного и растительного происхождения. Суть его заключается в воздействии на сырые припасы исходящего от тлеющих дров дыма. Во время этого процесса происходит дезинфекция мяса и овощей, насыщение их специфическим ароматом и обволакивание тонкой масляной пленкой, защищающей от проникновения насекомых и микроорганизмов.

Коптильня из дерева для вяленья служит для обработки содержимого дымом, температура которого не превышает 40 градусов. При таком воздействии на продукты в них сохраняются все полезные вещества, а срок хранения за счет длительности готовки намного выше, чем у припасов горячего копчения. Выдерживание в дыму длится несколько дней, но затраты и терпение того стоят.

Коптильня из дерева

У деревянной коптильни интересный внешний вид, ей можно придать любую форму и размер

Достоинства деревянной коптильни:

• Древесина проста в обработке. Ей можно придать любую форму и размер. Корпус домика хорошо смотрится с резьбой, выжиганием и внешними украшениями.
• Интересный внешний вид. Сооружение придает участку экзотичность и оригинальность.
• Хорошие теплоизоляционные качества. Благодаря этому внутри камер поддерживается постоянная температура.
• Доступность материала, возможность изготовления своими руками, ремонтопригодность.

Отрицательных сторон немного. Необходимо обустраивать длинный подземный дымоход, чтобы газы остывали до момента контакта с пищей. Следующим аспектом является пожарная безопасность. Просушенное дерево может вспыхнуть от малейшей искры. Кроме этого, доски портятся от сырости, продлить срок службы строения можно путем обустройства навеса, который защитит коптильню от дождя, снега и ультрафиолета.

Коптильную камеру оборудуют полочками, подставками

Коптильня холодного копчения своими руками из дерева делается в стационарном и мобильном исполнении. Независимо от вида и размера, сооружения имеют одинаковое устройство.

• Топка (генератор дыма). Представляет собой металлическую емкость или просто яму в земле. Ниша закрывается крышкой для максимального сокращения доступа кислорода к топливу. Благодаря этому древесина тлеет, выделяя незначительное количество тепла и большой объем дыма.
• Дымоход. Изготавливается из стальных или керамических труб, а также делается в виде канавы, закрытой настилом. Длина канала зависит от того, насколько эффективно в нем будут остывать продукты горения.
• Коптильная камера. Делается в виде коробки из массива древесины. Внутри сооружение оборудуется полочками, подставками, гнездами для расположения различных видов провизии. Дверка, как правило, делается на фасаде, но может устанавливаться и сверху.
• Вытяжная труба. Предназначена для создания достаточной тяги, чтобы обеспечить движение дыма от топки к рабочей камере. Изготавливается из любых материалов кроме асбеста и пластика.

Принцип работы коптильни прост, как и ее устройство — горячий дым от горения дров втягивается в канал, по ходу движения остывает в нем до приемлемой температуры, а затем попадает в камеру с продуктами, где придает им вкус и цвет. Затем он выходит из вытяжной трубы и развеивается в воздухе.

Коптильня в виде домика с односкатной крышей

Стационарная и переносная коптильни

Если коптильня будет эксплуатироваться регулярно на протяжении года, целесообразно остановиться на постоянном сооружении капитального типа. В качестве основания для домика можно использовать опоры из кирпича, труб или бруса. Целесообразно выбрать устойчивые к природным факторам материалы. Сами опоры оставляются как есть, обшиваются или используются в качестве основы для небольшого шкафчика. Ящик можно использовать для хранения приспособлений для копчения, дров, различной мелочи нужной в хозяйстве.

Если выбрана переносная модель, ее следует сделать компактной, легкой и разборной на пазах, петлях и замках. Чтобы избушка хорошо смотрелась, односкатная крыша делается цельной, а вытяжная труба присоединяется сзади или сбоку. На качестве процесса вяленья это никак не скажется. Сам настил изготавливается из толстых досок с пазами, которые плотно соединяются между собой. В качестве декоративного элемента можно применить покрыть крышу медной черепицей. Она весит немного и смотрится к месту.

Схемы, чертежи и размеры

Размеры топки и камеры подбираются исходя из объемов провианта, которые планируется вялить одновременно. Если хозяева рассчитывают коптить рыбу, мясо и овощи изредка, на пикниках или перед приемом гостей, достаточно небольшого ящика объемом 30-50 литров. При этом следует учитывать, что еда за несколько часов не приготовится.

Для заготовок крупных партий солений нужно строить камеры объемом от 100 литров. Для создания необходимого количества и концентрации дыма будет уходить много дров, а это силы, время и деньги.

Спроектировать коптильню и сделать чертеж вполне по силам хозяину самостоятельно, здесь нет ничего сложного, расчеты просты, погрешности допустимы. Для экономии времени можно воспользоваться готовыми проектами, которые после реализации хорошо показали себя в деле.

Необходимые материалы

Перечень материалов для строительства невелик:

• трубы для дымоходов диаметром от 100 мм;
• струганные доски толщиной 20-30 мм;
• брус 40-50 мм;
• фурнитура — ручки, петли, термометр;
• саморезы;
• кровельное покрытие;
• металлическая решетка;
• проволока для крюков;
• поддон их железа.

Для изготовления камеры копчения следует использовать древесину, в состав которой не входят смолы:

• кедр;
• дуб;
• ольха;
• липа;
• береза;
• осина.

Как альтернатива подойдет водостойкая фанера.

При покупке досок нужно обращать внимание, чтобы в них не было сучков. Со временем они ссыхаются и выпадают. Следует категорически отказаться от древесно-стружечных плит. При нагревании они выделяют вредные вещества и довольно скоро расслаиваются.

Инструменты для строительства коптильни

Мастеру потребуются такие приспособления:

• ножовка;
• лобзик;
• дрель;
• шуруповерт;
• уровень;
• рулетка;
• угольник;
• карандаш.

В обязательном порядке нужно пользоваться защитными очками и перчатками.

Процесс изготовления

В канаву укладывают и закапывают трубу

Следуя пошаговой инструкции, любой мастер в состоянии построить качественную, красивую и долговечную коптильню.

Разборное сооружение возводится в такой последовательности:

1. Проводится разметка на местности.
2. Делается канава под дымоход. В нее укладывается и закапывается труба.
3. Выкапывается котлован под опорную плиту. Дно канавы уплотняется, на нее засыпается подушка из песка и щебня.
4. Устанавливаются плиты, кирпич или заливается бетон.
5. Обустраивается топка, в нее выводится труба дымохода.

Осталось сделать камеру, водрузить на постамент и подсоединить трубы.

Коптильня с дымогенератором в земле

Дымогенератор представляет собой металлический сосуд с отверстиями для воздуха. Заправляется изделие мелкими щепками, ветками и опилками. Такое решение позволяет добиться экономии топлива при приемлемой производительности устройства.

Сооружение возводится в таком порядке:

1. Выкапывание траншеи длиной не менее 300 см. Укладка на ее дно кирпичей, чтобы получился канал.
2. Закладывание канавы стальными или бетонными плитами. Засыпка сверху земли.
3. Отрывка с дальнего края ямы, установка в ней генератора дыма.
4. Строительство домика начиная с обустройства фундамента и заканчивая укладкой кровли.

Во всех случаях заключительным этапом является декорирование конструкций.

Рекомендации по изготовлению и эксплуатации

Дерево нужно обработать антисептиком

Изначально нужно правильно выбрать место для строительства. Не следует располагать коптильню рядом с жилыми зданиями и над подземными коммуникациями. Желательно, чтобы дым не шел на соседей. Пиломатериал нужно обработать антисептиком, это значительно продлит срок его службы.

Поскольку сооружение должно работать непрерывно несколько суток, генератор дыма следует прикрывать плотной мешковиной или брезентом, чтобы тление не прекратилось, но и топливо быстро не кончилось.

Пока сооружение не эксплуатируется, его целесообразно укрывать чехлом для защиты от сырости, солнца и насекомых.

Коптильня во дворе своими руками. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

Коптильня во дворе своими руками. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

20 мин.

Человек — существо, привыкшее не только к комфорту, но и к вкусной пище. Одними из любимых деликатесов, которые изобрели еще пещерные люди, стали копчености: мясо, рыба, сало и колбасы. Однако натуральные продукты сейчас в магазине найти невозможно. Процесс этот длительный, и для достижения идеального вкуса требует соблюдения технологии и определенного вида древесины. Производителям такие хлопоты не выгодны, поэтому на прилавках можно встретить лишь суррогаты, обработанные «жидким дымом». Они выглядят и пахнут замечательно, но не принесут ничего кроме вреда. Поэтому многих интересует коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и способы добиться желаемого вкуса и аромата.

Почему именно холодное копчение?

У обоих видов копчения есть особенности, достоинства, недостатки, однако чаще все же выбор останавливают на холодном. Причина — более оптимальный температурный режим.

1. Горячее копчение не требует ни много времени на приготовление продуктов, ни сложного сооружения. Электрический прибор либо открытый огонь находится прямо под коптильней. Температура от 70 до 120° позволяет дегустировать ароматное блюдо уже спустя 1-3 часа. Изделия, подвергшиеся такой обработке, остаются мягкими и довольно жирными, однако именно поэтому хранятся всего несколько дней.
2. Холодное копчение — способ сделать продукт особенно вкусным. В этом случае работает теплый дым, добирающийся до «жертвы» по довольно длинному дымоходу. Температура такого копчения — 20-35°, однако лучшая цифра 30°, так продукт сохраняет практически все полезные вещества. Из-за этой температурной «низости» будущий деликатес должен готовиться долго: процесс может затянуться на 3 дня. Продукт после обработки теряет часть влаги, поэтому становится суховатым, однако жир сохраняет. Зато срок хранения его — несколько недель, или даже месяцев.

Неповторимый аромат и возможность растянуть удовольствие, долго наслаждаясь копченостями, — причины популярности коптильни холодного копчения, а способов обустроить ее своими руками есть немало.

Коптильня во дворе из кирпича. Коптильня из кирпича, порядовая кладка

Коптильня из кирпича выигрывает у металлической по такому параметру, как стабильность среды внутри коптильной камеры при любой температуре окружающей среды. Этот показатель особо актуален для садовых сооружений для копчения.

Теплый сезон непродолжителен, а кушать хочется всегда, тем более «вкусно» отметить всеми любимые зимние праздники.

О том как устроена коптильня для двух видов копчения было рассказаноВыложить любую из них из кирпича довольно несложно. Но так не хочется выбирать между двумя вариантами… И не надо.

Существуют конструкции коптилен двойного назначения: для быстрого горячего копчения и более продолжительного холодного. У них общая топка, разные камеры и общий дымоход.

Как сложить такую коптильню из кирпича, читайте дальше, а пока несколько фото дизайна однокамерной коптильни, выложенной своими руками.

ДВУХКАМЕРНАЯ КОПТИЛЬНЯ ИЗ КИРПИЧА

Далее привожу схемы конструкции в разрезах.

Слева схема камеры горячего копчения: огонь в топке (3) разогревает дно металлической чаши с опилками. Горячий дым наполняет камеру и выходит через вертикальный дымоход сначала вниз, потом вверх (подробнее на следующей схеме).

Справа схема камеры холодного копчения. Горячий дым из топки (см. схему внизу) попадает в камеру через отверстия в металлической пластине (8).

Крепления для подвесов, крюков или решеток, на которых будут коптиться продукты каждый может придумать самостоятельно.

На схеме вверху представлен поперечный разрез обоих камер и дымохода. Стрелки указывают направление движения дыма.

ПОРЯДОВАЯ КЛАДКА КОПТИЛЬНИ ИЗ КИРПИЧА

Каков бы ни был фундамент для коптильни, сначала на него накладывают лист гидроизоляции.

Первый ряд — это основание коптильни. В 4 ряду начинают формировать дымоход. Справа в него вставляют дверку для вычистки сажи (4 и 5 ряды).

В 4 ряду формируют поддувало, в 5 его перекрывают колосником (9).

В 7 ряду над дровником делают перекрытие из металлического профиля (желательно Т-образный толщиной 3 мм). Тпопку (3) изнутри обкладывают шамотным кирпичом (7-11 ряды).

В 8 ряду дымоход разделяют на вертикальные шахты (по две слева и справа, и одна центральная).

В 12 ряду формируют воздуховод из топки в камеру холодного копчения. Справа — дверца для вычистки сажи.

В 13 ряду воздуховод перекрывают металлической чашей (7), пластиной с отверстиями (8) и Т-профилем (на него будут выкладывать кирпичи перекрытия).

По фасаду контуры камеры оформляют металлическим уголком. Лучше, если это будет сварная рама с отверстиями (в них вдевают толстую стальную проволоку, которую замуровывают между кирпичами). По тому же принципу крепят все открывающиеся створки.

В 26 ряду над камерами делают перекрытие из профиля. 27 и 28 ряды — финишные.

Далее выкладывают трубу дымохода. После 3 ряда в нее вмуровывают металлическую задвижку. Высота дымохода произвольная и во многом зависит от месторасположения коптильни. Если под крышей, то обязательно выше конька.

Что еще почитать на сайте:

Летняя кухня — не только мангал
Кто сказал, что летняя кухня — это исключительно дачный атрибут? Вы только представьте себе каково заниматься консервированием и другими летними заготовками в закрытом помещении «домашней» кухни. А неизменные пикники и просто прием гостей в частном доме?

Видео как сделать коптильню своими руками — How to make a smokehouse with their hands

чертежи и размеры для строительства переносного цеха

Копчение придает продуктам особый вкус и приятный аромат. К тому же такой способ приготовления пищи помогает продлить срок ее годности. Поэтому многие владельцы домов и дач решают, что им просто необходима коптильня холодного копчения.

Своими руками чертежи и размеры такого устройства изготовить нетрудно, но можно воспользоваться опытом любителей копчения, которым они охотно делятся на тематических форумах в Сети.  

Отличия коптилен холодного и горячего копчения

Продукты копчения, которые продаются в магазинах и на рынках, имеют сомнительное качество. Нередко для приготовления большого количества копченой продукции производители применяют сильные концентраты, которые придают пище приятный вид и запах, однако лишают ее полезных веществ.

Чтобы иметь копчености в достаточном количестве и высокого качества приготовления, некоторые хотят смастерить собственную коптильню на дровах. Есть множество способов это сделать.

Внимание! Коптить можно не только мясные, рыбные продукты и сало, но и многие овощи, орехи, фрукты, ягоды и даже сыры. Для каждого типа продукта нужно подбирать индивидуальную температуру и время копчения, а также правильно выбирать дерево для щепы.

Особенности холодного копчения

Перед тем как сделать холодную коптильню своими руками, необходимо узнать разницу между холодным и горячим копчением.

Коптильня холодного копчения отличается тем, что в ней газы дыма прогорают, благодаря чему все вредные элементы оседают в дымоходе. В результате продукт копчения получает обработку приятным дымком при температуре от тридцати до пятидесяти градусов.

Приготовленный по такому принципу продукт может храниться от нескольких недель до нескольких месяцев в зависимости от его вида.

Особенности горячего копчения

Горячее копчение отличается высокой скоростью. На приготовление пищи можно потратить от пятнадцати минут до нескольких часов, в зависимости от вида продукта и его размера. Температура дыма достигает ста градусов, что возможно благодаря использованию преимущественно щепы, а не дров.

Есть также коптилки полугорячего копчения, температура дыма в которых достигает шестидесяти или семидесяти градусов. Обычно такие конструкции небольшие и простые в транспортировке, благодаря чему их удобно брать на пикник или в поход. Существуют различные чертежи коптилен холодного и горячего копчения, некоторые из них описываются далее.

Цены на коптильню холодного копчения

 

Изготовление различных разновидностей коптилен

Любая коптильня для мяса, сделанная своими руками, чертежи которой вы можете найти в Интернете, состоит из следующих элементов:

• топки;
• камеры для копчения;
• дымохода.

Материалы для их изготовления могут быть разнообразными. В зависимости от выбора материала выбирается схема конструкции.

Кирпичная и блочная коптильня

Кирпичное сооружение для копчения отличается надежностью и долговечностью. В этом его преимущество и в то же время недостаток.

Если есть намерение использовать коптильню часто, то однозначно есть смысл ее возводить.

Однако в случае редкого применения печи для копчения мяса она будет просто занимать место на приусадебном участке и вызывать множество вопросов у гостей, не имеющих ни малейшего представления о том, каким целям может служить такое сооружение.

Стены камеры нужно выложить из красных кирпичей, изготовленных из глины, или из огнеупорных блоков. Способ их кладки – «на ребро». Клеевым раствором послужит смесь песка и глины. На дно укладывается крышка от бочки или любой подобный материал (поддон, форма из металла). Лучше всего сооружать коптильню высотой полтора метра.

Прежде чем возводить стены, как и в любом строительстве, необходим фундамент. Для его изготовления понадобится плита из железобетона или сетка из металла, залитая раствором из песка, щебня и бетона. Заливка основания проходит в несколько этапов:

1. Выкапывание небольшого котлована.
2. Засыпание дна щебнем и песком для образования подушки.
3. Трамбовка первого слоя.
4. Выкладывание сетки или плиты.
5. Заливание бетонного раствора.

Начинать возведение стен можно только после того, как фундамент полностью застынет.

Что нужно знать, прежде чем начать строить

Строительство коптильни холодного копчения имеет ряд особенностей, с которыми следует ознакомиться, прежде чем начинать работу.

1. Нельзя халатно относиться к выбору места для строительства, поскольку оно будет постоянным. Если правильно выбрать место, к коптильне можно даже подвести водопровод и канализационную систему, а также соорудить коптильню, которая при надобности может служить в качестве мангала.
2. Перед началом кладки кирпича хорошо бы продумать и даже начертить схему возведения каждого ряда стен.
3. Песчано-глиняный раствор можно замешивать собственноручно. Однако проще будет делать это с помощью бетономешалки.
4. При заливке фундамента лучше соблюдать все правила, например, использовать деревянную опалубку и подушку из бетона.
5. Если конструкция будет высокой, то фундамент следует заливать в несколько слоев. Заливку каждого очередного слоя необходимо начинать только после полного высыхания предыдущего.
6. Для того чтобы было проще выполнить разметку, выкладывание первого кирпичного ряда проводится без применения раствора.
7. Выкладывание блоков необходимо начинать от углов. Для усиления прочности углов следует применить проволоку.
8. К большой коптильне следует соорудить дверь. Изготовить ее можно из дерева и для повышения огнеупорности покрыть глиной. Во время возведения стен необходимо не забыть оставить дверной проем.

Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича.

Внимание! Некоторые дополняют чертежи коптильни холодного копчения отделением для хранения запаса дров и других продуктов горения.

Деревянная коптильня

Дерево является чистым экологически материалом, который не будет отрицательно влиять на копченые продукты. Для постройки коптильни следует выбирать древесину плотного и крепкого вида, но в тоже время не содержащую ядовитых смол. Например, это может быть грушевая, ольховая, яблоневая или дубовая древесина.

Оптимальный размер коптильни холодного копчения из дерева равен 80х45х45 сантиметров. Чертеж домашней коптильни требует для воплощения следующих материалов:

• Каркасные брусья размером 5х5 сантиметров. Для их изготовления нужно 800 сантиметров бруса.
• Отшлифованные доски, имеющие ширину 10 сантиметров, а толщину до одного сантиметра. Следует учитывать то, что доски будут выложены в два слоя, чтобы сделать стенки коптильни герметичными и не пропускающими дыма. Первый ряд выкладывается вертикально, а второй – горизонтально.
• Нужно подготовить также вагонку для крыши камеры.
• В целях обеспечения водонепроницаемости коптильни можно смонтировать слой кровли, защищающей от влаги и воды. Однако это не обязательный шаг, можно обойтись и брусом.
• Для удобства пользования нужно подготовить крепление двери и ручку с щеколдой.
• Для возведения основания понадобятся красные кирпичи.
• Для того чтобы защитить деревянные стенки камеры от горения, изнутри потребуется защита из жаропрочных силикатных кирпичей.
• Для выкладывания блоков потребуются цемент и песок.
• Для крыши нужен слой гидроизоляции и элементы герметизации стыка и трубы.
• Металлические или керамические огнеупорные трубы, в диаметре равные 8–10 сантиметрам (с длиной 200–250 сантиметров, и 10–12 сантиметрам (длиной 50 сантиметров).
• Лист из качественного металла, который послужит настилом для топки.

Далее приведена пошаговая инструкция, в ходе выполнения которой чертеж коптильни с размерами превратится в реальное сооружение:

1. Выбор подходящего места для строительства.
2. Выкапывание двух котлованов, находящихся примерно в 200 сантиметрах один от другого. Котлован для основания должен находиться на небольшой возвышенности, его глубина должна достигать примерно сорока сантиметров. Другой же следует выкопать ниже и  глубиной около 25 сантиметров.
3. Между котлованами выкапывается небольшая траншея, в которую позже монтируется труба для дыма.
4. Котлован для топки хорошо утрамбовывается. Затем в него помещается песок (до высоты около шести сантиметров) и щебень. После этого туда нужно залить смесь цемента и гравия, который закрепит первый и второй слои. Когда бетон высохнет, на него монтируется сетка для армирования. Затем нужно залить цементно-песчаную смесь до высоты около четырех сантиметров.
5. Необходимо утрамбовать поверхность дна траншеи. Туда монтируется труба, диаметр которой меньше. Ее конец должен заканчиваться раньше, чем траншея, примерно на восемнадцать сантиметров.
6. После этого один край трубы замазывается бетоном, и сверху монтируется труба пошире. Она должна заходить на узкую трубу примерно на десять сантиметров. Благодаря этому шагу дым будет лучшим образом остывать.
7. Широкая часть трубы выходит в топочную часть коптильни (примерно на пятнадцать сантиметров). По оба края трубы нужно поставить два кирпичных блока. С них начинается строительство топочной камеры. Толщина стен должна быть равной половине кирпичного блока.
8. Трубу нужно перекрыть досками на время, и залить котлован, в котором она находится, раствором бетона.
9. Когда два ряда стены топочной камеры готовы, можно готовить топочную дверь (подойдет и маленькая, размером 30х19 сантиметров). Однако лучше начинать это делать с первого ряда.
10. Поверх двух временных кирпичей устанавливается плита из огнеупорной керамики или металла.
11. После возведения стен топочной части можно оставить ее для высыхания и перейти к сооружению коптильной зоны. Выкладывание фундамента проводится кирпичными блоками. На один ряд будет затрачено шесть блоков, расстояние между которыми составляет один сантиметр, и общий периметр ряда будет равен пятидесяти сантиметрам. Чтобы стены получились ровными, нужно применять уровень.
12. Высота цоколя равна примерно девяти рядам кирпича, большая половина которых будут над поверхностью почвы (примерно пять рядов). Замуровывая трубу, входящую в коптильную камеру, необходимо качественно закрыть все отверстия и зазоры вокруг нее, чтобы перекрыть доступ влаге и грунтовой сырости.
13. Заливая бетоном траншею с дымоходной трубой, необходимо оставить около семи сантиметров для верхнего слоя почвы.
14. Когда раствор высыхает, все отверстия и зазоры, которые остались возле стен, заполняются глиной или почвой и плотно трамбуются.
15. Следующий шаг – проверка проходимости дыма. В отдел для топки укладывается хворост, бумага и поджигается. Если в коптильный отдел дым попадает без проблем, можно окончательно закрывать почвой и трамбовать траншею с трубой.
16. Брус нарезается на четыре части по восемьдесят сантиметров каждая, а также восемь частей по 35 сантиметров каждая, три части по 55 сантиметров, и две части по двадцать сантиметров. Монтаж проводится с гвоздями или саморезами для дерева (семь сантиметров).
17. Сначала нужно выполнить переднюю и заднюю часть каркасного сооружения. Доски (35 см) монтируются с краю, находясь между брусками в 80 сантиметров. Таким образом, образуются две рамы равного размера, соединенные внизу.
18. Каркас монтируется в вертикальном положении и закрепляется с помощью доски, размер которой 55 сантиметров. Брусья выходят за пределы каркаса примерно на пять сантиметром. Эти выступы позже будут основой для монтажа кровли.
19. В верхних передней и задней рамах определяется середина. На ней прикрепляется двадцатисантиметровый брус (направляясь вниз). Поверх них монтируется третий отрезок доски, также выступающий по обе стороны на пять сантиметров.
20. Посередине конькового бруса прибивается доска (это нужно сделать по обоим скатам). Готовый каркас нужно покрыть ровными досками, которые будут последним слоем крыши.
21. Затем деревянными досками обшиваются стены постройки.
22. Дверной проем должен быть крупнее самой двери на половину сантиметра по всему периметру, чтобы обеспечить свободное открытие в любую погоду и после возможной деформации дерева из-за мороза или влаги.
23. Пока одна боковая стенка не прошита доской, через нее монтируются перекладины для копчения. Когда они готовы, можно завершать обшивку стен.
24. Согласно оставленному дверному проему изготавливается и прикрепляется дверь.
25. Для повышения качества и долговечности коптильню лучше покрыть слоем, защищающим дерево от влаги.

Чертеж коптильни холодного копчения из дерева.

Некоторые также практикуют строительство места для хранения дров возле коптильни, например, отведя от кровли небольшой навес. По этому же принципу можно создать чертеж коптилки из металла с размерами.

Варианты коптильни холодного копчения из бочки

Схема коптильни холодного копчения из бочки проста. Бочка должна вмещать от ста до двухсот литров. С чистой емкости нужно срезать крышку. На дне изготавливается дырка для дымохода. Из крышки можно сделать емкость для жира. Его размер необходимо сделать не меньшим, чем диаметр бочки.

Нужна также одна (или больше) решетка для выкладывания продуктов копчения. Выполнить ее можно из ветвей ивы или из проволоки. Еще один вариант – установить вверху бочки арматуру, на которой будет на крючках висеть мясо. В случае использования нескольких решеток между ними нужно оставлять около пятнадцати сантиметров.

Поддон монтируется с помощью арматурных прутьев. На нем нужна петля для простоты изъятия и очистки. Крышку для бочки можно изготовить из деревянных досок. В ней оставляется несколько небольших отверстий, через которые будет выходить лишняя влага.

Коптильня, изготовленная из старого холодильника

Из старого холодильника получится отличная коптильня для холодного копчения рыбы своими руками. Чертежи ее просты. Весь каркас уже готов, а продукты копчения будут выкладываться на решетках. Остается только оборудовать дно холодильника как камеру топки и изготовить дымоход. Использовать старый холодильник можно и для копчения любых других продуктов.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Из ведра или металлического ящика может быть изготовлена переносная коптильня своими руками. Чертежи ее также элементарны: в емкость просто нужно установить решетку для продуктов, а на дно насыпать ольховую стружку. Конструкция ставиться над раскаленными углями на время от получаса до пары часов (в зависимости от того, что внутри).

Можно сделать ящик для холодного копчения своими руками. Чертежи будут включать в себя пять листов металла, которые нужно сварить, и крышку для них.

Чертеж коптильни холодного копчения из металлического ящика.

Схема классической коптильни изнутри

Классическая коптильня изготавливается по схеме, по которой строится упомянутая выше деревянная коптильня. Сооружается два помещения – одно для разжигания огня, а другое для копчения продуктов. Между ними проводится дымоходная труба.

Для изготовления классической коптильни можно использовать дерево, кирпич, металл и другие огнеупорные материалы.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Как для изготовления, так и для самого процесса копчения не следует применять дерево смолистых пород наподобие сосны или ели, а также дегтярные деревья типа клена или березы. Лучше отдать предпочтение вишне, ольхе, яблоне или дубу. Тогда копченые продукты будут качественными, не содержащими вредных веществ и приятными на вкус.

Копчение продуктов своими руками – увлекательный и несложный процесс, результат которого порадует ваших домочадцев и друзей. Поэтому есть смысл выбрать подходящий тип коптильни и приступить к ее изготовлению.

Видео по теме: коптильня из бочки своими руками

холодная, горячая. схемы и чертежи

В конструкцию коптильни из дерева входит шкаф. Его внутренние стенки оборудуются кронштейнами, на которые устанавливаются сетки. В зависимости от размера изготовленного ящика предусматривают количество решёток из нержавейки (еда не будет прилипать). Также возможен вариант установки горизонтальных труб, на которые продукт будет подвешиваться вертикально.

Важной в конструкции является топка (дымогенератор). Она устанавливается отдельно от деревянной конструкции

Сооружается из кирпича.

Между топкой и шкафом для копчения предусматривается установка трубы, по которой будет транспортироваться дым под действием тяги.

Поскольку коптильня изготавливается из дерева, значит, она представляет опасность возникновения пожара. Эта причина исключения установки в середине шкафа открытого источника огня или электрической печки.

К преимуществам деревянных конструкций относят:

• Простота обработки. При повреждениях камеры, материал легко зачистить или восстановить;
• Лёгкость. Дерево – не тяжёлый материал. Если шкаф мобилен, то перенести его сможет один человек;
• Хорошая теплоизоляция. Благодаря пористой структуре материала, теплопередача замедляется, поэтому копчение будет быстрым благодаря термическому сопротивлению конструкции;
• Экологичность. Подразумевает обеспечение положительного влияния на чистоту окружающей среды и приготовленного продукта;
• Дополнительный аромат приготовленным деликатесам.

К минусам деревянной конструкции относят чувствительность к перепадам температуры и влажность. Быстрое повреждение материала предотвращают, выбирая дерево твёрдой породы, например, ясень, дуб, бук, розовое дерево и др.

Холодное копчение, температура при котором составляет от 30 до 50 градусов, дает самый нежный и изысканный вкус. Свинина, копченная таким способом, может храниться в сухом подвале больше года, в то время как в холодильнике размякнет уже за месяц. Однако холодное копчение занимает достаточно много времени – от трех часов (если речь идет о мелкой рыбе на решетке) до трех дней (к примеру, для массивной свиной ляжки). Более того, продукт следует должным образом подготовить (детальнее об этом – несколько позже), что занимает еще 1-5 дней. Тем не менее, холодная коптильня своими руками самая простая в выполнении, хотя и требует участка земли размером 3,5х2 метра.

Что же касается горячего копчения, то оно выполняется при температуре от 70 до 120 градусов. Некоторые рекомендуют доводить температуру до 350 (!) градусов, однако неизвестно, откуда вообще берутся подобного рода рекомендации. Для горячего копчения не требуется много времени – все занимает не более четырех часов. Также не требуется предварительная подготовка пищи.

Есть еще полугорячее копчение, при котором температура находится в диапазоне от 60 до 70 градусов. Для этого используются самые простые коптильни, предназначенные для холодного копчения. Обычный человек едва ли отличит холоднокопченый продукт от полугорячего по запаху или внешнему виду, зато по вкусовым качествам он такой же, как и горячего копчения.

Для полугорячего способа без подготовки можно использовать исключительно свежие продукты – парное мясо, например, или только что выловленную рыбу.

Ниже будут рассмотрены несколько популярных вариантов изготовления коптильни. Начнем с самого простого – устройства холодного копчения.

Итак, теперь вы знаете, как изготавливается коптильня своими руками, имеете несколько инструкций с соответствующими чертежами. Остается только подготовить все необходимое и приступить к работе! На этом все, удачи и теплых зим!

Чертежи, схемы и дополнительные материалы

1. Устройство стационарного мангала с коптильней

схема коптильни горячего копчения

Коптильня горячего копчения своими руками

Коптильня для горячего копчения

Коптильня мангал своими руками из металла чертежи

На дно емкости укладывается вещество, которое при нагревании выделяет дым, который и осуществляет копчение. Используется традиционно древесина.

Дымогенератор для коптильни схема

Схема коптильни из бочки

Схема переносной коптильни в виде ящика

коптильня своими руками чертеж

При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

Схема простой коптильни

Кирпичная коптильня

Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

• В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
• В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

Компоненты кирпичной коптильни

Электрокоптилка

Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

Схема электрокоптилки

Бытовая коптильня

Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.

Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.

В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.

Составляющие бытовой коптильни

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это коптильня с гидрозатвором.

Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

• крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
• к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
• в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

Коптильня горячего копчения

Коптильня полугорячего копчения

Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.

Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня для полугорячего копчения

Вариант №2. Коптильня горячего копчения

Проще всего коптильню такого типа сделать из листов металла. Но перед тем, как приступить к работе, следует подготовить все необходимое (перечень приведен ниже).

1. Пара металлических листов толщиной в 2 миллиметра и габаритами 1565х610 миллиметров.
2. Тонкие арматурные пруты.
3. Болгарка.
4. Метр.
5. Столярный уголок.
6. Сварочный аппарат.

После этого можно приступать непосредственно к изготовлению. Алгоритм действий должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале первый металлический лист следует разрезать на четыре части

Для получения в результате квадратной коптильни важно, чтобы размеры всех элементов были одинаковыми. Чтобы разрезать лист, используется болгарка с соответствующим диском

Шаг второй. Два листа свариваются между собой при помощи капельной сварки, после чего при помощи столярного уголка следует удостовериться, что плоскости соединены между собой строго под прямым углом. При необходимости их положение корректируется. Затем аналогичным образом свариваются остальные стороны.

Шаг третий. В целях достижения герметичности все внутренние швы нашей конструкции необходимо аккуратно проварить.

Шаг четвертый. Из другого металлического листа вырезается дно будущей коптильни, после чего его следует тщательно приварить к сделанному на предыдущем этапе коробу.

Шаг пятый. После этого можно приступать к изготовлению крышки конструкции

При помощи болгарки следует вырезать четыре полосы листа нержавеющей стали (важно, чтобы размеры этих полос несколько превышали внешние габариты готового короба). Крышка приваривается

Когда все работы будут завершены, должна получиться достаточно глубокая крышка, чтобы ее можно было с легкостью надевать на короб.

Шаг шестой. Изделие почти что готово. Но для полного завершения всех работ к корпусу привариваются железные ручки и пара уровней металлических стержней. Сверху корпуса следует приварить стержни для монтажа поддона, в котором будут скапливаться жиры и соки. Верхние же прутья требуются для того, чтобы размещать крюки с мясом или же рыбой.

Видео – Изготовление коптильни (вариант с горячим копчением)

Все, после этого можно начинать эксплуатацию коптильни. Тепло в данном случае будет обеспечивать электрическая плитка, но чтобы получать большую температуру, желательно разжигать костер.

Обратите внимание! При желании габариты коптильни можно изменять в ту или иную сторону, но главное требование при этом должно соблюдаться – речь идет о полной герметичности камеры для копчения. Также отметим, что для того, чтобы сделать мини коптильню своими руками, вначале следует заняться чертежами будущего изделия

В таком случае можно будет грамотно рассчитать количество требуемых расходных материалов

Также отметим, что для того, чтобы сделать мини коптильню своими руками, вначале следует заняться чертежами будущего изделия. В таком случае можно будет грамотно рассчитать количество требуемых расходных материалов.

От состава щепы во многом зависит вкус и запах конечного продукта. Разнообразное готовое сырье для копчения продается в магазинах, но приготовить дрова можно самостоятельно.

Если в саду проводятся работы по формированию крон и обрезке плодовых деревьев, не нужно спешить выбрасывать ветки и сучья. После хорошей просушки их измельчают и используют по назначению. Особенно аппетитный аромат приобретают копчености от стружек яблони.

Щепа должна быть сухой и чистой

Виноградную лозу для копчения и приготовления шашлыка часто применяют на Кавказе. Дым от тлеющей лозы придает деликатесу нежный фруктовый вкус и золотистый цвет. На дачных и приусадебных участках более северной зоны эта теплолюбивая культура тоже довольно распространена. При ежегодной обрезке остается много ненужных веток, которые можно высушить, измельчить и использовать в смеси с древесными опилками.

Для придания пряных ноток в щепу добавляют веточки можжевельника, рябины, акации. Они не только обогащают продукт ярким ароматом, но и дополнительно оказывают бактерицидное действие.

Перед тем, как выбрать коптильню, необходимо определить необходимые функции. Но есть аппараты «широкого профиля»

Они могут производить обработку продуктов в разных режимах, поэтому он оборудуется внешним дымогенератором с охладителем, встроенным ТЭНом на дне и вытяжным регулятором сверху.

В разных режимах работают различные элементы:

• Холодное копчение. Дымогенератор с охладителем и вытяжной вентилятор.
• Горячее копчение. Внутренний ТЭН, на который устанавливается ёмкость с опилками.
• Сушка. При обычной сушке работает только вытяжной вентилятор, а при ускоренной к ним добавляется ТЭН.

Компоненты универсального коптильного шкафа

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В данной публикации подробно рассказано, как изготовить коптильню горячего копчения. Этот вариант наиболее популярен, потому что все можно сделать собственными руками. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Зная, как сделать коптильню, вы потратитесь лишь раз. Потом в любой выходной на даче вы сможете приготовить любимые блюда без проблем. Сам процесс готовки отличается простотой. Загружаете продукты, кладете щепу, разжигаете, ждете. Правда, придется следить за температурой, так как она должна быть постоянной и достаточной. Еще одно преимущество, которым обладает горячее копчение, заключается в быстроте приготовления. Значит, даже если вы устроили пикник без ночевки, стол будет накрыт как положено, и еда будет вкусной. Сама же конструкция может быть мобильной.

Температурный диапазон – от 50 до 100 градусов Цельсия. Помимо того, как собрать коптильню в домашних условиях, нужно понимать, как готовятся продукты. Конечную температуру определяют по типу закруженного продукта. Время приготовления – от одного до полутора часов, максимум 2, если это большой кусок мяса или тушка крупной птицы. Дым выделает тлеющая щепа или опилки. Ее предварительно замачивают, чтобы продукты не пересыхали, оставались сочными и нежными. Иногда пользуются высушенными молодыми ветками, которые тлеют достаточно долго.

Помимо типа продукта имеет значение, насколько далеко они расположены относительно тлеющих углей. Вкусовые свойства блюда определяет вид древесины. Густота дыма зависит от наличия и количества смол. И каждый раз вкус разный.

Для домашней коптилки подходит щепа:

1. Ольхи, если приготавливается мясо с овощами.
2. Дуба, когда загружается свинина, телятина.
3. Ивы, чтобы придать особый вкус рыбе, оленине, лосятине, дичи.
4. Вишни, когда готовится гарнир из овощей и ягод.

На самом деле здесь все определяет личное предпочтение. И тот, кто решил сделать коптильню своими руками, становится не просто кулинаром, а человеком, которому придется проявлять творчество каждый раз.

Для того, чтобы самостоятельно соорудить коптильню не обязательно обладать профессиональными навыками строителя и иметь в запасе дорогостоящее оборудования. Для вполне примитивных конструкций подойдут обычные инструменты и материалы, которые можно купить в магазине за небольшие деньги или даже найти на даче.

В зависимости от возможностей и желания можно построить такие коптильни:

Походная коптильня.

Собственная коптильня, расположенная на склоне около дачи очень удобная и практичная в использовании, ведь подходит для копчения холодным способом большого видового разнообразия продуктов. Основным материалом для ее изготовления служит древесина.

Инструкция для строительства походной коптильне следующая:

● выкопайте шахту для дымохода, ширина которого составляет 0,3 метра, длина — 6 метров;
● заложите трубу, диаметр которой 0,2 метра, в получившийся ров и проведите ее от места нахождения костра до входа в коптильню;
● выложите топку из кирпича или сварите из металла. Её форма должна быть выполнена в форме куба со сторонами 4 метра;
● присоедините топку к трубе;
● установите задвижку на топке с другой стороны, чтобы создать тягу;
● сбейте из досок герметичную камеру для копчения;
● установите внутрь камеры решетки, задвижку, панель для забора продуктов.

Стационарная коптильня.

Для того, чтобы обустроить на дачном участке такой агрегат придется потратить не только время и силы, но и деньги. Однако результат будет стоить всех усилий, ведь конструкция будет не только эстетично выглядеть, но и эффективно работать.

Для ее монтажа следуйте пошаговой инструкции:

● залейте фундамент, глубиной 0,4 метра с армированной проволокой, металлическими прутами и кусками арматуры;
● заранее в яме для фундамента сделайте канал для дымохода на расстоянии 1,5 метра от коптильной камеры;
● проложите трубу по траншее до топки;
● соорудите герметичную топку из кирпича или воспользуйтесь металлическим ящиком;
● присоедините топку к трубе;
● после того, как фундамент застынет, начните кирпичную кладку стен;
● в процессе кладки сделайте металлические прутья;
● оборудуйте строение крышкой.

Простейшая коптильня горячего копчения.

Подобную конструкцию можно приобрести в любом специализированном магазине, однако в целях экономии средств ее можно соорудить и самостоятельно:

● выберете подходящее место для коптильни на возвышенности;
● оборудуйте участок металлическим листом, на котором будет гореть огонь;
● уложите основу из кирпича с двух сторон от листа;
● поверх кирпичных столбиков установите металлический ящик. Можно использовать кастрюлю или ведро;
● оборудуйте ящик полками, на которых будут коптится продукты;
● установите поддон, который будет нужен для опилок;
● оборудуйте ящик крышкой, через которую будет происходить процесс размещения продуктов;
● установите задвижку.

Коптильня на мангале.

Когда на отдыхе резко захотелось копченостей, а специального агрегата под рукой нет, и не предвидится в ближайшее время, можно соорудить коптильню из мангала. Возведение такой хитрой и простой конструкции займет по большей мере час, а то и меньше, а готовая и аппетитно пахнущая еда появится на столе в ближайшее время.

Чтобы сделать коптильню на мангале следуйте пошаговой инструкции:

● найдите кусок трубы или небольшую бочку из металла;
● положите находку на мангал;
● оборудуйте трубу решеткой;
● насыпьте опилок;
● герметично закройте трубу;
● разожгите огонь.

Простая коптильня из бочки.

Очень простую коптильню можно сделать из металлической бочки и электрического нагревателя. Для этого следуйте инструкции:

● сделайте отверстие в дне бочки;

● установите на дно нагреватель, вытащив шнур через отверстие;

● на печку поставьте емкость с опилками и накройте ее колпаком;

● подвесьте продукты на пруты или положите на решетку;

● накройте бочку крышкой.

Коптильня на чердаке.

Еще один интересный вариант коптильни — коптильня построенная на чердаке. Подсоединяется она к дымоходу от домашнего камина или печки. Так вы сможете не только обогреть свой дом, но и приготовить вкусные копчености. На фото показана схема такой коптильни.

Коптильня холодного копчения своими руками из дерева – не простое устройство и требует временных затрат и бюджетных капиталовложений, но используя пошаговые рекомендации по её сборке, можно облегчить себе участь в этом непростом деле:

• Выбрать место на участке с перепадом высот в полметра (если нет, создать искусственно) и провести расчёты, наметить в натуре: место для дымогенератора – 7060 см, траншея для трубы (d=0,15–0,20 м) длиною до 3 метров, место для камеры копчения – 6060 см;
• Начальный этап – строительство топки. Бетоном заливается основание толщиной 8–10 см, оно же будет служить дном конструкции;
• Выкладывается труба (из керамики, металла или шлакобетона) для дымохода. Рассматривается вариант кладки красного кирпича туннелем вместо трубы;
• Параллельно выкладывается топка красным или огнеупорным кирпичом (~20 штук). Во время кладки используется цементно–песчанная смесь (1:2,5). Дымоход фиксируется к топке близко к его перекрытию для усиления тягового процесса;
• Монтируется чугунная дверь в дымогенераторе;
• Делается перекрытие;
• Второй этап – кладка основания под деревянную камеру копчения: заливается бетонная стяжка по уровню, кладётся красный кирпич в 10 рядов. Дымоход присоединяется в самую нижнюю часть основания;
• Для понимания качества кладки разжигается костёр. Если дрова горят и дым поступает в колодец – всё отлично! В противном случае проверяется утечка дыма в кладке;
• Последний этап – строительство шкафа. Каркас собирается из бруса лиственных деревьев сечением 4×4 см. Размеры – 60×60 см. Обшивка каркаса осуществляется в 2 этапа: внутренний слой (из дерева лиственных пород) и внешняя. На этом этапе вырезают пазы для закладывания металлических прутьев, которые будут держать продукты. Далее, изготавливаются двери и крепятся с помощью оцинкованных петлей;

Для предотвращения утечки дыма внутренний слой обшивки кладут вертикально, а внешний – горизонтально. В двери также следует предусмотреть наличие пазовых выступов по всему периметру.

• Делаем обрешётку для крыши (1–2 бруска удержат кровельный материал). К одному из брусков крепим металлический дымоход;
• В двери просверливается отверстие для крепления датчика температуры, а также монтируется защёлка.

Отдельные части коптилки из дерева готовы, осталось только поставить «домик» на основание и скрепить две конструкции металлическими дюбелями. Для надёжности рекомендуется между колодцем и камерой нанести цементный раствор.

Для защиты внешнего деревянного материала осуществляется обработка антисептическими растворами и вскрытием лакокрасочным средством.

Разжигаем огонь, ждём, когда термометр покажет 35 градусов, загружаем продукты и контролируем приготовление.

А вот еще тематическое видео по изготовлению деревянной коптильни.

Надеемся, что эта статья стала Вам полезной в выборе типа деревянной коптильни и понимании основных принципов их строительства. Удачного строительства!

Оценка статьи:

Конструкция коптильного шкафа во многом будет зависеть от конкретного назначения данного оборудования. Устройство может иметь различные режимы работы в зависимости от того, какую температуру нужно поддерживать внутри шкафа.

Процедура копчения бывает трех различных видов.

• Горячее. Температура дыма в данном случае должна составлять не менее семидесяти градусов. Максимальное значение может достигать ста двадцати градусов. Данная процедура может занять от пятнадцати минут до четырех часов в зависимости от размеров продуктов.
• Полугорячее. Температура должна быть в пределах от шестидесяти до семидесяти градусов. Таким способом можно производить обработку только очень свежих полуфабрикатов.
• Холодное. Температура дыма не должна превышать пятидесяти градусов. Минимальное допустимое значение температуры – тридцать градусов. Такая процедура занимает большое количество времени, которое может составлять от нескольких часов до нескольких суток.

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров

Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза

Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Коптильня своими руками

Автор Юлия На чтение 5 мин. Просмотров 23 Опубликовано 23.02.2014 Обновлено 23.02.2014

Копченые продукты очень вкусные, и с этим мало кто поспорит, особенно если еда была приготовлена в собственной коптильне своими собственными руками. Ведь в процессе копчения продукты обретают такой неповторимый аромат и свойства, что оторваться от них потом практически невозможно.

Коптильня своими руками – это вовсе не мечта, а вполне существующая реальность. И если вы мечтаете угостить своих гостей на даче копченостями собственного приготовления, то смастерить коптильню вам обязательно стоит, тем более что это дело достаточно несложное, но, не буду отрицать, трудоемкое.

Немного теории.

В самом  начале продукты коптили вовсе не из-за вкусовых пристрастий. На самом деле дым помогал сохранить продукты пригодными для еды более длительное время. Рыба и мясо обретают в коптильне не только новый цвет, но и запах, и вкус. Рыбные, мясные копчености очень часто бывают просто настоящими деликатесами для гурманов.

Так как копчение бывает нескольких видов, а именно, горячее и холодное, соответственно, коптильни также бывают двух видов. Хотя конструкция данных коптилен практически идентичная — это: очаг, камера копчения, поддон, на который попадает жир, и крючки, куда продукты подвешивают и герметичный корпус. Самое основное отличие холодной коптильни от горячей – расстояние между камерой для копчения и очагом (дымоход должен быть около одного метра).

Самое важное при копчении – это то, что все продукты должны обязательно находиться отдельно от открытого огня. И в зависимости от вида копчения температура не должна быть выше той или иной положенной нормы.

Холодное копчение.

Процесс холодного копчения куда более длительный, чем горячего, он может длиться даже несколько недель. А поскольку продукты не проходят термическую обработку, они вполне могут походить внешне на сырые. Сыр, мясо и рыба после холодного копчения будут более ароматными. Важно соблюдать все правила копчения, ведь температура при таком виде копчения приближена к той, при которой хорошо размножаются бактерии.

Щепа при таком виде копчения должна быть сухой, ее нужно складывать не по всему дну, а кучкой. Самые оптимальный материалы для щепы:

• дуб,
• можжевельник,
• ольха
• и клен.

Коптильня холодного копчения своими руками.

Коптильня холодного копчения состоит из двух камер. В одной из них находятся продукты, а в другой – дым, который эти продукты обрабатывает. Чтобы дым доходил до продуктов холодным, нужно сделать дымоход длиной не менее 10 метров. Вентиляторы и коллекторы также поспособствуют быстрому остыванию дыма. Однако коптильня холодного копчения делается достаточно трудно, однако упрощенный вариант коптильни смастерить может почти каждый.

Возьмите деревянную или металлическую бочку, днище в ней удалите. Изнутри шифером нужно укрепить дымоход, сверху его нужно присыпать землей, чтобы дым не выходил. Бочка устанавливается на лист железа, в котором предварительно делаются отверстия для попадания дыма в бочку. Сверху бочка накрывается куском железа или же мешковиной.

Холодная коптильня своими руками чертежи.

Холодная коптильня своими руками видео

Горячее копчение.

Как и во время холодного копчения, при горячем продукты обрабатываются дымом, который исходит от тлеющей древесины. Одно важное отличие – температура поступающего дыма. Для достижения наилучших результатов дно коптильни должно быть разогрето до температуры в 300 градусов. При такой температуре древесина будет медленно тлеть, при этом выделять достаточно много дыма. Если температура будет завышена, древесина начнет обугливаться, и в продукты будут поступать вредные вещества-канцерогены. Около решеток температура должна составлять для рыбы — 120 градусов, а для мяса — 50 градусов. Время копчения тех или иных продуктов зависит непосредственно от степени их жирности.

Состав очага должен быть на одну половину из дров, а на другую половину – из опилок и щепок среднего размера.

Коптильня горячего копчения своими руками.

В случае если вы планируете коптить сразу небольшое количество продуктов, то для вас вполне подойдет мини-коптильня. Такая коптильня будет состоять из обычного железного ведра или чего-то на его подобие ведра, а также крышки.

На дно емкости устанавливается решетка с отверстиями. Сверху проделывают отверстия для установки прутьев с крючками, на которые позже подвешивают продукты. Сверху же обязательно нужно сделать отверстия для выходящего дыма.

Под решетку на дно коптильни насыпаются опилки и щепа. Ведро устанавливается на огонь, оно нагревается, пока щепа не начнет постепенно тлеть. После уже можно подвешивать продукты для копчения.

Под коптильней открытый огонь должен быть совсем небольшой, просто для поддержания нужной температуры, не более. Копчение в такой емкости будет происходить около получаса, может, чуть больше.

А что же делать, если вы вдруг захотите закоптить большой кусок мяса или большую рыбу? Тогда вам нужно будет взять бочку без днища, выкопать ямку диаметром в полметра, к ней подвести канаву для дыма. Устанавливается эта бочка на фундамент из кирпича. Между кирпичами и бочкой нужно заделать с помощью глины все щели. Во время копчения дымоход и яма прикрывается шифером. Все, аппарат готов.

Коптильня своими руками чертежи

Коптильня горячего копчения своими руками видео

Таким образом, коптильня своими руками – это замечательный способ всегда иметь под рукой агрегат, который порадует вас вкусными продуктами, приготовленными самостоятельно и с душой.

Рекомендую прочитать:

переносная маленькая коптилка для дома холодного копчения своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция

Совершенно все люди любят вкусные копчености. Нельзя устоять перед невероятным ароматом и вкусом. Если иметь в своем распоряжении мини-коптильню, то готовить вкуснейшие деликатесы без проблем можно в домашних условиях. Такие коптильни не будут занимать много места, а сделать их можно собственными руками из подручных материалов.

В чем основные преимущества мини коптильни

Мини-коптильни считаются весьма распространенным оборудованием. Они достаточно компактные и облают небольшим весом. Также такое устройство очень простое в использование. Коптильни такого типа могут еще называться переносными.

Условно можно разделить конструкции на коптильни для горячего способа копчения и для холодного. Использовать их можно не только на приусадебном участке, но и в помещении.

Из-за того, что устройство будет постоянно нагреваться, к материалу, который используется для изготовления коптильни, применяются специальные требования. Обязательным условием есть то, что конструкции такого типа должны изготавливаться из качественной листовой стали.

Переносные коптильни обладают огромным количеством преимуществ, к основным из которых можно отнести следующее:

• Не нужно много места для того, чтобы их установить;
• Они имеют небольшой вес, поэтому их можно легко переносить в руках;
• Конструкция достаточно простая, поэтому изготовить коптильню можно очень быстро своими руками;
• Эксплуатировать устройство можно в любом удобном для копчения месте.

В коптильнях для горячего способа копчения можно быстро приготовить вкусные копчености. Обычно, процесс копчения отнимает не более получаса. Единственным условием при этом есть то, что крышка должна достаточно плотно прилегать к стенкам корпуса. Мини-коптильни для горячего копчения обладают следующими преимуществами:

• Продукты не нужно дополнительно обрабатывать термическим способом;
• Копчености готовятся очень быстро;
• Конструкция легко собирается из подручных материалов.

Коптильни небольшого размера позволяют на протяжении долгого времени сохранят готовые копчености, а также их приятный аромат и вкус.

Недостатки мини коптильни

Переносные конструкции кроме множества преимуществ обладают также некоторыми недостатками, о которых стоит помнить.

• Продукт не будет равномерно обрабатываться дымом, который поступает внутрь корпуса.
• За один раз можно приготовить небольшое количество копченостей.
• Во время сгорания опилки могут выделять некоторые патогенные вещества, которые будут отрицательно сказываться на состоянии здоровья человека.

Разновидности коптилен по способу копчения

Коптильни делятся на два типа. Одни используются для холодного способа копчения, другие для горячего. Каждый вариант имеет свои недостатки и преимущества, о которых стоит узнать заранее, чтобы подобрать наиболее подходящую в каждом индивидуальном случае модель переносной коптильни.

Из чего сделать коптильню для горячего копчения

Для самодельной коптильни можно использовать подручные материалы, которые, скорее всего есть в каждом хозяйстве. Например, неплохой вариант мини-устройства получается из ведра или кастрюли.

Можно использовать медицинский бикс. Для того, чтобы сделать своими руками мини-коптильню, не нужно никаких специальных знаний или инструментов. На сборку конструкции понадобится максимум полчаса.

Из медицинского бикса

Переносную коптильню небольшого размера можно без проблем сделать с такого устройства, как медицинский бикс. Данное компактное приспособление, за счет своей универсальности и практичности, может пригодиться в каждом хозяйстве. Использовать такую переносную коптильню можно как в домашних условиях, так и во время отдыха на природе.

В устройстве присутствуют специальные накладки, которые позволяют крышке максимально плотно прилегать к коробке. К крышке для удобства крепится ручка, изготовленная из металла.

В стенках или дней есть специальные отверстия. Во время стерилизации в них поступает пар. Для того, чтобы изготовить из медицинского бикса коптильню, лучше всего подготовить устройство, которое будет иметь размеры 390х190 мм. Также понадобятся решетки, которые будут иметь разную высоту. Они должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Отличие по высоте при этом должно составлять примерно 80 миллиметров.

Дополнительно подбирается поддон, в который будет стекать жир во время копчения продуктов.

Медицинский бикс нужно вымыть. Затем вырезается кусок сетки или берется решетка, которая сможет вплотную поместиться внутрь конструкции. На дно устанавливается поддон для сбора жира, затем сетки для продуктов. Мини-коптильню можно начинать использовать для копчения.

Из ведра

Сделать коптильню из ведра невероятно просто. Для этого нужно насыпать на дно подготовленной емкости небольшое количество щепы. Вполне достаточно будет слоя в два сантиметра. Дальше устанавливается небольшая решетка чуть выше щепы. На нее ставится емкость, в которую будет стекать жир из продуктов во время приготовления. На следующей решетке будут располагаться непосредственно сами продукты. Ведро закрывается плотно крышкой или листом металла, чтобы дым не выходил наружу.

До того момента, как закончится копчение, не стоит снимать крышку. Для того, чтобы контролировать температуру, достаточно капнуть на крышку немного воды. Если она будет шипеть, а не кипеть, то значит все в порядке. Мясо будет постепенно коптиться, а не вариться.

После того, как процесс копчения будет закончен, нужно подождать пока ведро остынет. Дальше готовые копчености достаются и остаются на некоторое время, чтобы они успели подсохнуть и немного выветриться.

Из чего изготовить коптильню для холодного копчения

Коптильню для холодного копчения можно сделать из подручных материалов. В некоторых случаях даже не придется дополнительно ничего покупать. Использовать можно, например, пленку или же старую кастрюлю, которая больше не пригодится.

Из пленки

Необходимо подготовить два метра плотного полиэтилена, который, как правило, используется для возведения парников. С одного конца пленку нужно аккуратно зашить, чтобы получилось что-то похожее на мешок.

Дальше нужно подготовить место, где будет установлена мини-коптильня. Земля тщательно выравнивается и очищается от травы и мусора. Для конструкции будет вполне достаточно участка 1х1 метр. Во все углы участка загоняются колышки, длина которых составляет два метра. Верху все они объединяются с помощью поперечных перекладин. За счет этого устройство будет более устойчивым.

Те колья, которые находятся друг напротив друга, необходимо аккуратно соединить рейками в несколько рядов. На этих рейках будут развешиваться продукты для копчения. Полиэтилен надевается на готовую установку примерно до середины высоты. Под продуктами, которые уже находятся на рейках, необходимо высыпать примерно полведра раскаленных углей, сверху они присыпаются свежей травой.

Затем пленка опускается до самой земли и надежно фиксируется. Конструкция должна быть полностью герметичной.

Из кастрюли

Коптильня от кастрюли, вне зависимости от того какой именно размер она имеет, должна включать в себя такие элементы, как:

• Корпус. В этом случае будет использоваться кастрюля.
• Решетки. Будут использоваться для поддона и для продуктов.
• Крышка, которая позволит сделать конструкцию герметичной и не будет пропускать дым наружу. Для того, чтобы процесс копчения был стабильным и равномерным, стоит проследить, чтобы крышка максимально плотно прилегала к корпусу мини-коптильни.
• Поставка. На нее будет устанавливаться кастрюля. Использовать можно железные прутья или кирпичи.
• К корпусу мини-коптильни нужно подключить дымогенератор, который можно сделать как самостоятельно, так и приобрести уже готовую конструкцию.

Простейшая переносная коптильня из ведра своими руками для г/к

Для того, чтобы стать обладателем мини-коптильни для горячего копчения, не обязательно приобретать дорогие модели заводского производства.

Сделать конструкцию вполне можно самостоятельно из старого ведра и других подручных материалов. Это позволит не только сэкономить финансы, но и приготовить очень вкусные копчености.

Схема и чертежи

Схема коптильни из ведра

Для того, чтобы рабочий процесс отнимал меньше времени, можно воспользоваться специальными схемами и чертежами, которые без проблем можно найти в Интернете в свободном доступе.

Описание изготовления

Как говорилось выше, на дно такой мини-коптильни кладется определенное топливо для копчения продуктов. Желательно класть сразу столько, чтобы хватило на все процесс копчения и не нужно было разбирать конструкцию, чтобы докинуть еще щепы.

Нижняя часть используемого ведра в данном случае является самым простым вариантом дымогенератора.

Над ним нужно с помощью специальной решетки установить небольшую емкость, в которую будет стекать жир из тех продуктов, которые коптятся. Использовать можно емкость из качественного железа или небольшой противень. Также неплохим вариантом считается розетка из толстого слоя фольги с резными краями. Купить такую розетку можно по доступной цене в любом специализированном магазине.

Уловитель жира должен находиться сантиметров на 7-10 выше топлива. Стоит проследить, чтобы используемая емкость не касалась стенок конструкции. Это нужно для того, чтобы дым мог равномерно распространяться по всему корпусу мини-коптильни.

Вместо подставки для уловителя жира подойдут два электрода, которые будут иметь небольшой размер. Важно только предварительно удалить из них слой флюса. Размещаться электроды обязательно должны на одинаковом расстоянии от дна конструкции. Для этого в стенках ведра делается четыре отверстия друг напротив друга. В данные отверстия вставляются электроды, а их концы немного загибаются, чтобы сделать прочную и надежную подставку.

https://www.youtube.com/watch?v=1CvB16zZRsE

На некотором расстоянии от уловителя жира устанавливается первая решетка для продуктов. На нее нужно будет положить те будущие копчености, которые имеют небольшой размер. Сделать решетку можно точно так, как и подставку для уловителя жира, но лучше использовать больше электродов или шампуров. Еще выше устанавливается либо второй ярус, либо крючки, на которых будут находиться куски покрупнее.

Крышка

Очень важно, чтобы крышка плотно прилегала к корпусу мини-коптильни. За счет этого плотность дыма будет достаточной для равномерно копчения, а процесс приготовления будет стабильным и правильным.

Если в комплекте с ведром нет специальной крышки, то вполне можно воспользоваться листом железа. Перед использованием его для конструкции, желательно приварить ручку, чтобы эксплуатация была более удобной.

Решетка

Решетки можно купить готовые или же изготовить их своими руками. Для коптильни из ведра подойдут изделия из дерева или металла. Какой вариант выбрать, решать уже вам.

Металлическую решетку можно изготовить из проволоки или воспользоваться листом нержавейки. В первом случае из проволоки делается сетка с небольшими ячейками, диаметр которой будет соответствовать размерам ведра. Во втором случае из нержавейки вырезается соответствующий круг, в котором нужно сделать максимально много отверстий, через которые сможет проходить дым.

Деревянная решетка делается очень просто. Для нее подойдут обычные деревянные палки, которые будут достаточно толстыми и прочными. Не стоит использовать тоненькие веточки, которые могут не выдержать вес продуктов или температуру внутри мини-коптильни. Палки складываются в решетку и тщательно связываются проволокой. Размер палок должен соответствовать диаметру корпуса самодельной коптильни.

Принцип действия

Такая коптильня работает невероятно просто и позволяет получить вкусные домашние деликатесы.

В ведро насыпается топливо, на решетку устанавливается уловитель для жира. Дальше нужно установить решетку с подготовленными заранее продуктами. Конструкция плотно закрывается крышкой и устанавливается на подставку из кирпичей. Под ведром разводится небольшой костер. Мини-коптильня будет постепенно нагреваться, что приведет к тлению щепы, которая начнет выделять дым и коптить продукты.

Как сделать мини коптильню из кастрюли для холодного копчения

Для того, чтобы стать обладателем домашней коптильни и регулярно готовить вкусные копчености, можно использовать обычную кастрюлю большого размера.

Собрать конструкцию не составит никакого труда. С поставленной задачей сможет легко справиться любой человек.

Схема в разрезе

Для того, чтобы на изготовление мини-коптильни из кастрюли потребовалось минимальное количество времени, стоит изучить схему конструкции в разрезе. Найти ее можно в Интернете и подобрать наиболее подходящий вариант.

Схема коптильни из кастрюли

Процесс изготовления

Для сооружения конструкции для копчения из кастрюли предварительно стоит подготовить две емкости одинакового диаметра. Верхняя кастрюля вставляется в нижнюю. Между ними не должно быть ни единой щели, чтобы дым не просачивался в помещение.

В днище верхней емкости нужно сделать достаточное количество отверстий, через которые будет проходить дым с нижней кастрюли. В нижнюю емкость засыпается топливо. Чем больше отверстий сделать, тем больше дыма попадет в емкость с продуктами.

За пару сантиметров от крышки устанавливается решетка для продуктов. Необходимо, чтобы между будущими копченостями и крышкой было достаточное количество места. Благодаря этому, продукты равномерно обдаются дымом и прокапчиваются. Для крепления решеток необходимо сделать в стенках четыре отверстия и провести сквозь них заранее подготовленные прутья. На них и будет крепиться решетка.

Между решеткой для продуктов и днищем верхней емкости на специальные крепления устанавливается поддон, в который будет стекать жир во время процесса копчения. Он не должен прикасаться к стенкам конструкции, чтобы дым мог полноценно заполнить всю мини коптильню.

Модернизация крышки

Для того, чтобы конструкцией было удобнее пользоваться, можно модернизировать крышку.

Изготавливаются или привариваются ручки, чтобы эксплуатация была безопасной. Также к крышке можно прикрепить крючки, на которых будут подвешиваться продукты. Это позволит за один раз приготовить намного больше копченостей.

Из чего можно сделать решётку

Решетку для мини коптильни из кастрюли можно изготовить из металлических прутьев или прочной и толстой проволоки, с которой плетется сетка с небольшими ячейками.

Если нет времени изготавливать данный элемент самостоятельно, то можно приобрести уже готовую решетку, при этом учитывая диаметр выбранной емкости.

Как работает коптильня

Принцип коптильни весьма простой. Под воздействием высокой температуры щепа внутри конструкции начинает постепенно тлеть, что приводит к появлению дыма. Им обрабатываются продукты, что обеспечивает равномерное копчение.

Щепки на дне кастрюли должна распределяться равномерно, чтобы дым выделялся стабильно. Расположенные на решетке продукты должны лежать не вплотную. В противном случае они нормально не прокоптятся. До начала процесса копчения щепу необходимо немного смочить, чтобы она тлела, а не горела.

Мини коптильни, представленные на рынке

В продаже можно найти самые разные варианты переносных коптилен. Все они отличаются характеристиками и стоимостью, поэтому к выбору стоит отнестись максимально серьезно. Нужно учитывать условия, в которых будет происходить копчение и то, какие именно продукты будут обрабатываться.

Коптильня Браво 10 литров

Коптильня Браво с объемом 10 литров пользуется особой популярностью. Конструкция изготавливается из высококачественной нержавеющей стали, которая со временем не будет подвергаться деформациям и коррозии.

Мини-коптильня Браво имеет достаточно много преимуществ, к основным из которых можно отнести следующее.

• Крышка имеет купольную форму, поэтому весь конденсат будет стекать непосредственно в гидрозамок.
• С помощью гидрозатвора, в который заливается обычная вода, дым не будет проникать наружу и провоцировать появление неприятного запаха в том случае, если процесс копчения происходит в помещении.
• В крышке присутствует биметаллический термометр, с помощью которого можно контролировать процесс копчения и при этом не открывать конструкцию.
• В устройстве есть быстросъемная ручка, поэтому доставать решетки с готовыми продуктами не только удобно, но и безопасно.

Коптильня Ханхи 10 литров

Готовить копчености в мини коптильне Ханхи с объемом 10 литров очень удобно за счет огромного количества преимуществ.

• Водный гидрозатвор делает конструкцию полностью герметичной. Лишний дым будет выходить исключительно через специальный шланг.
• В качестве источника нагрева можно будет использовать самые разные плиты. Также коптильня удобная в использовании на природе.
• В конструкции присутствуют максимально точные приборы измерения, поэтому приготовить копчености можно по рецепту.
• Съемная ручка пирамидка с поддонами, куда засыпается щепа и кладутся продукты, делает мини коптильню практичной и удобной в использовании.
• В комплекте имеется дополнительная насадка, позволяющая коптить сразу целые тушки курицы.
• Есть возможность установить дополнительные решетки для того, чтобы приготовить за один раз еще больше копченостей.

Коптильня Меркель

Переносные коптильни Меркель имеют в своей конструкции специальное устройство, позволяющее улавливать смолы и пепел, которые могут в большом количестве содержатся в вырабатываемом дыму. Все лишние примеси будут оседать в конденсационной камере.

Для того, чтобы дым охлаждался быстрее до нужной температуры, в мини коптильне Меркель есть специальный тарельчатый охладитель. Благодаря наличию нескольких ярусов, процесс охлаждения ускоряется, а дым становится чище, ведь вредные примеси дополнительно будут оседать на тарелках.

Не обязательно покупать мини коптильню заводского изготовления, ведь конструкцию можно собрать своими руками из подручных материалов. Полученные копчености будут ничуть не хуже магазинных и при этом они более полезные, вкусные и ароматные.

Как сделать курильницу для бочки своими руками

Добавить в избранное

Время чтения: 5 минут

Конкуренты барбекю знают все о создании самодельного бочкового курильщика. Курильщики могут быть построены из самых разных простых людей. Эти плиты предназначены для приготовления всех видов мяса и рыбы, а также для подрумянивания, ароматизации и консервирования. В древние времена и сегодня копчение мяса в самодельной бочковой коптильне было хорошим способом сохранить источники белка и не допустить их порчи.

Возможно, вы задумывались о том, как построить коптильню, чтобы подготовить хранилище еды для своей семьи.Некоторых из нас не слишком беспокоит использование копчения как способа сохранения мяса. У нас слюнки текут, пока мы ждем, когда из самодельной курильницы для бочек выйдет вкусная еда.

Копчение мяса в самодельной бочке-коптильне требует терпения. Если вы не знакомы с процессом приготовления мяса горячим копчением, вы можете задаться вопросом, чем он отличается от обычного приготовления барбекю. Копчение мяса для приготовления придает аромат, сохраняя при этом влагу в мясе. Температура у курильщика должна быть от 126 до 176 градусов по Фаренгейту.Некоторые энтузиасты бочкового копчения рекомендуют более высокую температуру от 200 до 225 градусов по Фаренгейту. Копчение, как метод приготовления, можно использовать для больших кусков говядины, ребер, целых свиней, курицы и колбасных звеньев. Низкая температура, длительное приготовление, метод горячего копчения делают даже более жесткие мясные нарезки сочными и нежными.

Поскольку до праздников всего месяц, вот идея для человека, у которого есть все. Как насчет набора для изготовления колбасы или даже набора для изготовления сыра? И что самое приятное, им понадобится дегустатор! Ознакомьтесь с этими и многим другим в магазине колбасных изделий.com.

Когда мы собираемся перекусить копченым мясом или пригласить людей на пикник, кто-то встает утром, пока еще темно, чтобы развести огонь и развести дрова. Самые большие куски мяса готовятся за 8-10 часов до подачи еды! На меньшие куски мяса, курицы и крупные звенья сосисок уходит значительно меньше времени, но все же дольше, чем на приготовление в обычной духовке.

Что можно использовать для самодельной курильницы для бочки?

Вы можете сделать бочковую курильщицу для дома своими руками.Есть определенные компоненты, которые необходимы курильщику. К этому строительному проекту можно адаптировать множество различных методов и контейнеров. Наш коптильню был построен из старого бака для мазута. Другие люди покупают или находят стальную масляную бочку без футеровки. И все же другие построили домашнюю коптильню из старого холодильника, больших глиняных цветочных горшков, старых чайников-грилей, металлических мусорных баков и других творческих начинаний. (Подсказка: вы можете даже построить самодельную бочковую печь для отопления дома!)

Подготовка бочки или масляного бака

Если вы решили строить из бака для отработанного масла или бочки, пропановая горелка или пропановая горелка для пропана помогут вам сжечь остатки в баке.В некоторых случаях может присутствовать более тяжелый красный лайнер, что потребует более длительного и горячего горения. Тщательно исследуйте это. Многие форумы, посвященные барбекю, подробно обсуждают это.

Части самодельного курильщика для бочек

После того, как вы приобрели основную камеру для своего курильщика, для его изготовления понадобятся другие детали. Источником тепла будут древесный уголь и древесина, которые должны находиться в камере или зоне под жарящимся мясом. Нагревательная камера в нашем коптильне с масляным баком находится в нижней части под решетками для готовки.Некоторым курильщикам понадобится построенная камера. Кусок просечно-вытяжной решетки или решетки из стальной сетки может быть превращен в камеру. Вы можете сварить деталь в круглую трубу или использовать этот метод без сварки, чтобы сделать круглую камеру. Сделав такой более глубокий деревянный ящик, вы сможете складывать больше древесного угля и щепы, что продлит время горения.

Решетку или варочную поверхность можно приобрести в компании-поставщике грилей или сделать ее из стальной сетки. У нас также есть сварной каркас для стабилизации.

Как и в любом другом методе приготовления пищи на огне, необходим приток воздуха. Для этих целей будут использоваться воздухозаборные решетки и выхлопные трубы. Можно добавить клапаны, чтобы лучше контролировать воздушный поток.

Как раз тогда, когда вы подумали, что больше не можете любить бекон… СДЕЛАЙТЕ СЕБЯ! Вы удивитесь, насколько легко и экономично можно приготовить превосходный бекон в домашних условиях. Sausage Maker предлагает наборы с инструкциями >>> Посмотреть набор и отвердить ароматы

Прочие сведения о курильнице для бочки, сделанной своими руками

Датчик температуры поможет вам поддерживать огонь и дым на оптимальном расстоянии.Помните, что слишком горячее мясо при копчении высохнет.

Деревянную ручку можно прикрепить с помощью гаек и болтов. Наша ручка металлическая, поэтому, конечно, потребуется толстая прихватка!

Если все эти детали и инструкции для самостоятельного изготовления не могут вас утомить, подумайте о покупке набора, чтобы сделать свой собственный бочонок для копчения.

Готовим на новом курильщике

Не забывайте начинать рано утром. Первым делом нужно запустить материалы в топку.Некоторые специалисты в этом методе приготовления пищи используют электростартер, чтобы уголь заработал. Ждут, пока брикеты поседеют и станут пепельными. Затем топку помещают в плиту.

Древесная щепа очень популярна, и каждая порода древесины придает особый аромат дыму. На более крупных коптильнях, таких как наша, мы используем обычные колотые куски поленьев. Древесная щепа широко доступна там, где продаются принадлежности для гриля, и идеально подходит для небольших курильщиков бочек, сделанных своими руками, или других курильщиков. Ищите яблоко, вишню, гикори, клен, орех пекан и грушу.Не используйте древесину с деревьев, которые могут выделять вредный или токсичный дым. Кедр не рекомендуется коптить, хотя гриль на кедровых досках популярен. Многие люди реагируют на ореховые деревья, поэтому я также не рекомендую грецкий орех. Кроме того, вечнозеленые и хвойные деревья могут добавить токсичности или неприятного вкуса. Если сомневаетесь, спросите у уважаемого продавца принадлежностей для гриля.

Консервы из мяса и рыбы с добавлением дыма

После того, как вы наслаждаетесь множеством семейных ужинов, где подают мясо из самодельной бочковой коптильни, вы можете попробовать копчение вяленого мяса для длительного хранения.Традиционно так готовили мясо на зимнее хранение. Мясо нельзя просто коптить. Чтобы он хранился долгое время, его необходимо обработать солью, сахаром или их комбинацией. После процесса вяления мясо можно медленно коптить для дальнейшего обезвоживания и придания вкуса. Процесс холодного копчения используется для длительного хранения мяса и рыбы. Холодный дым способствует сушке, но не готовит мясо. Вы по-прежнему можете использовать свою коптильню, но при гораздо более низкой температуре в течение более длительного времени.Вяление и холодное копчение — это методы консервирования продуктов, уходящие корнями в прошлое.

Передвижная палаточная коптильня.

Решите ли вы сделать необычную курильницу для бочки своими руками или простую курильницу для глиняного горшка, копчение мяса — отличный метод для изучения. Проект может быть настолько простым или сложным, насколько позволяют ваше время и бюджет. Наслаждайтесь вкусной едой, приготовленной на вашем домашнем курильщике. Вы сделали бочковую курильщицу своими руками или какую-нибудь другую самодельную курильщицу? Расскажите об этом в комментариях.

Как построить коптильню из дерева

Оберните гранулы фольгой, пока не получите буррито из гранул. Он очень тщательный и содержит множество изображений, чтобы облегчить сборку.

Результат изображения для планов курильщиков на дровяной печи Планы курильщиков

Теперь я понимаю, что у вас могут быть не все те же материалы, но вы можете использовать это в качестве отправной точки для использования материалов, которые вы только что повесили.

Как сделать курильщик из дерева . Вопреки распространенному мнению, вы можете построить коптильню из дерева, и на самом деле многие из них до сих пор строятся подобными. С каждой стороны, как я выглядел, у меня либо была проблема безопасности, заключающаяся в нарушении работы горелки, либо, что потенциально хуже, когда часть топки представляла собой открытую древесину и создавала опасность пожара. Внутри кастрюль находятся стеллажи для охлаждения из нержавеющей стали, которые идеально опираются на удобный кирпич.

По сути, это простой уличный шкаф или сарай с небольшими изменениями для курения.Как сделать курильщика: Дайте ему постоять 24 часа с огнем внутри.

Вы не знаете, нормально это или нет, а в коптильне, с минимальной тягой и тем же дымом, висящим вокруг мяса внутри этого вольера, меня беспокоит. Этот курильщик сделан из двух больших цветочных горшков, стола ikea и нескольких других добытых кусочков и деталей. На форуме есть много хороших тем для курящих автомобилей.

На этой неделе мы построили коптильню, и, используя материалы, которые у нас были, мы смогли построить эту коптильню примерно за 20 долларов.Мы предлагаем использовать куски веревки с гвоздями, чтобы разметить область; Возможно, это выход, но, возможно, в какой-то момент у нас может быть первая ветка в каждой категории курильщиков, которая будет с картинками и ссылками, как это использовал Мэтт.

Сделайте курильщик из старого офисного шкафа для хранения документов (инструкция своими руками у продавца) 9. Надеюсь, к концу этого вы сможете построить свою собственную курильщицу для барбекю из нескольких бочек. С его помощью можно коптить мясо и продукты.

Для постройки фундамента коптильни необходимы деревянные поддоны, желательно из твердых пород дерева.Созданный мною курильщик больше похож на то, что использовали коренные жители всего мира. Мастер-классы по стриму получают планы построить курильщик из дерева:

Или, что еще лучше, в начале каждой категории должна быть ссылка на альбом, чтобы мы могли размещать фотографии наших сборок. Ознакомьтесь с другими идеями о том, как построить курильщика, курильщика и курильщиков барбекю. Фактически, этот проект своими руками можно легко завершить за выходные.

Узнайте, как стать курильщиком самому, ознакомившись с этими замечательными постами, в которых рассказывается, как стать курильщиком! Я сделал это, обладая довольно средними навыками и оборудованием, и я хотел поделиться с вами процессом (если только вы не хотите выложить пару сотен долларов на готового курильщика или курильщика.Уложите первый квадрат раствора так, чтобы он соответствовал размеченной области

.

Построен из бетонных блоков и кедрового дерева. Копчение мяса — процесс очень полезный, копченым мясом можно наслаждаться круглый год. Это вызвало у меня пик интереса, и я решил, что надо попробовать и научиться делать уродливую барабанную вертикальную коптильню на 55 галлонов (uds) из 55-галлонной стальной бочки.

Курильщик состоит из двух противней из алюминиевой фольги, установленных друг на друга и скрепленных зажимами типа «бульдог».Конечно, пришлось включить курильщик из поддонов! Мы действительно хотели сделать большую самодельную коптильню, но большинство из рассмотренных нами планов, показывающих, как построить коптильню, были слишком маленькими и / или требовали использования довольно дорогих материалов.

Курильщик, который я создаю здесь, не произведен с идеальной эффективностью на 100%, но он отлично справился со своей задачей! Даже курильщик, которого вы берете с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу.Найдите его в проектах своими руками.

Вязание крючком, вышивка, вязание, лоскутное шитье, шитье, поиск чертежей, как построить курильницу из дерева. Кроме того, у него есть возможность хранить дрова для копчения на стороне с навесом. В идеале деревья, из которых строится коптильня, должны быть вишневыми, грушевыми, яблоневыми или абрикосовыми.

Сделайте курильщика мяса из холодильника (подробности см. На песке) 10. Как построить бочонок для копчения: четкие шаги по созданию курильщика из 55 галлона.

Эти инструкции создают довольно большой курильщик, но при необходимости его можно адаптировать и сделать его меньше. Это моя первая инструкция, так что не смейтесь. (DIY инструкции в группе проекта зоны 12) 8.

Сделайте курильщик из дерева и отделайте его металлом. Воздушный поток — самая важная часть курильщика. Вам будет приятно узнать, как легко построить свою собственную мини-коптильню из дерева.

Копчение в деревянной коптильне — это уникальный способ придать мясу и рыбе вкус и аромат.Убедитесь, что выбранные вами поддоны не обработаны деревом! Вырезано место для рога и проволоки, на которую вешается мясо.

Честно говоря, многое зависит от размера коптильни, которую вы строите, если, например, вы пытались построить коптильню из дерева, где все так компактно, то велика вероятность, что вещь вырастет. в огне. Подожгите их и дайте гореть столько, сколько нужно, то есть краска снаружи начнет опадать.Соединительные трубы подводят дым и тепло из топки в камеру для пищевых продуктов, а дымовые трубы выводят дым из камеры для приготовления пищи.

Измерьте размер подставки для коптильни и отметьте ее на желаемом участке земли (она должна соответствовать вашим 4 тротуарным плитам, когда они уложены в квадрат; для всех тех энтузиастов барбекю, которые освоили приготовление на гриле, теперь попробуйте коптить свое мясо! I Полагают, что этого курильщика называют курильщиком офсетного барабана.

Это тело курильщика.Но учебник — это то, что отличает этого курильщика. И поймите, я не боюсь обработанной древесины любого сорта, как некоторые.

У работающего курильщика конвекция втягивает воздух над огнем. Закройте крышку сверху, чтобы удалить краску. Лучшие планы построить курильщик из дерева скачать бесплатно pdf и видео.

Изучите техники и углубите свою практику на занятиях от профессионалов. В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса. Откройте для себя классы, экспертов и вдохновение, чтобы воплотить свои идеи в жизнь.курсов:

Мэтт, то, что ты сделал, просто супер !!!!!

Itty Bitty Grill, бак с переработанным пропаном, открытый мини

10 лучших курильщиков пеллет в 2019 г. Отзывы и руководство покупателя в

Самодельный гриль на заднем дворе с вертикальным коптильником, барбекю

Строительство коптильни (коптильни) Коптильни, поделки

мангалы из кирпича Мангал из кирпича / камин Мангал из кирпича

Моя новая игрушка. Купленный офсетный курильщик для дома

б / у

Курильщик из старого холодильника, переработанная древесина

5 способов избавиться от запаха дыма из деревянной мебели

Бак мазута переделан в уличный камин

Самодельный курильщик Как создать свой собственный мини-курильщик

Создайте свой собственный курильщик древесины! Коптильня своими руками, Коптильня

Как построить кострище для барбекю из старых автомобильных дисков http

Самодельная коптильня.Самодельный курильщик с байпасом

Пин в проектах DIY

пивной бочонок у камина… Pinteres…

Big Baby Без двери, без выхлопных труб, но с решеткой внутри

Оловянная крыша для наружной кухни Дизайн для наружной кухни Пергола

Самодельный коптильня для мяса Коптильня на дровах, Коптильня

Коптильня для рыбы с открытой дверью из поддонов. Мне нужно найти

Связанные

Как сделать коптильню для сыра в домашних условиях

Хотите узнать, как приготовить коптильню для сыра? Хотите попробовать копченый сыр? Создание курильщика холодного курения — довольно простой процесс.Это не займет много времени. И я более чем уверен, что у вас уже есть основное оборудование, необходимое для выполнения этой задачи, лежащее у вас дома!

Вам понадобится контейнер, который может иметь форму пластикового ящика, вок или старого холодильника. Просто убедитесь, что у него есть крышка. Небольшая сковорода, щепа, горелка для древесных стружек и решетка — также некоторые из предметов, которые вам понадобятся.

Но что я не могу переоценить, так это важность правильной настройки вашего курильщика, чтобы обеспечить безопасный процесс холодного копчения.Почему? Известно, что холодное копчение улучшает вкус еды, в данном случае сыра. Достаточно только попробовать восхитительный насыщенный вкус копченого сыра, чтобы понять, о чем идет речь! Этот процесс также помогает сохранить ваши продукты намного дольше. Блюда холодного копчения хранятся в холодильнике несколько месяцев!

Однако, если процесс не выполняется должным образом, риски для здоровья неминуемы. В отличие от горячего копчения, копчености не готовятся в процессе холодного копчения. Таким образом, низкие температуры представляют собой идеальную среду для роста бактерий.При проглатывании зараженной копченой пищи может возникнуть серьезное заболевание, называемое ботулизмом.

Важно отметить, что некоторые продукты, такие как рыба и колбасы, при холодном копчении представляют более высокий риск образования бактерий, чем другие. И, к счастью, такие продукты, как сыр, относятся к категории низкого риска.

Но в любом случае правильная настройка вашей коптильни является ключевым моментом. И это цель данной статьи; чтобы дать вам простое пошаговое руководство о том, как правильно вырастить курильщика.Я также научу вас, как правильно коптить сыр для достижения наилучших результатов.

Как приготовить домашнюю курильщицу для холодного копчения?

Я дам вам два метода, как сделать самодельную курильщицу для копченостей. Конечно, вы можете купить новую курильщицу, но, конечно, сделать ее собственное — гораздо более дешевый вариант. И это тоже сработает. Кроме того, процесс будет быстрым и легким. Это не займет много времени, какой бы метод вы ни выбрали.

Method 1

Я могу обещать вам, что этот курильщик будет компактным и портативным.Это то, что вам особенно понравится, если вы работаете с ограниченным пространством на заднем дворе. И на создание этого курильщика уходит совсем немного времени. Чтобы построить этого курильщика, вам нужно собрать следующие предметы.

Необходимые предметы

• Вок или пластиковая коробка. Убедитесь, что у любого контейнера, который вы выберете, есть плотно закрывающаяся крышка, которая поможет создать густой дым.
• Паяльник. Убедитесь, что вы покупаете новый, чтобы избавиться от токсичных материалов.То же самое нельзя обещать, если вы воспользуетесь старым.
• Древесная щепа, которая будет создавать дым.
• Горшок от маленького до среднего (желательно керамический).
• Стойка (желательно металлическая), на которую можно положить сыр.
• Электрический шнур.

Действия, которые необходимо выполнить

• Первый шаг — проделать отверстие на одной стороне контейнера по направлению к дну. Убедитесь, что отверстие подходит для вашего электрического шнура.
• Обрежьте электрический шнур и проденьте его в созданное отверстие.
• Добавьте щепу в керамический горшок.
• Поместите горшок в пластиковую коробку к углу.
• Поставьте металлическую решетку над горшком.
• Поместите продукты на решетку.
• Поместите паяльник в керамический горшок, чтобы создать горелку для стружки.
• Закройте пластиковую коробку крышкой и убедитесь, что она плотно закрыта.

Оставьте пищу дымиться.Продолжительность процесса холодного копчения будет зависеть от типа продуктов, которые вы курите.

Метод 2

Мне нравится называть этот второй метод методом консервной банки. Почему? Потому что вы в основном строите своего курильщика из консервной банки! Хотя создание этого курильщика более или менее похоже на метод, который я описал ранее, в отношении предметов, которые вам понадобятся, и техники сборки, есть небольшие вариации.

Необходимые предметы

• Новый паяльник. К счастью для вас, на Amazon этот товар не будет стоить дорого.
• Курительные чипсы на ваш выбор. Просто знайте, что некоторые виды древесной щепы, такие как мескит, хорошо сочетаются с более крепким сыром, в то время как другие виды, такие как древесина клена, лучше всего подходят для мягкого сыра. У вас есть возможность заменить древесную щепу другими видами щепы, например бамбуковой стружкой или сухими листьями, если вы хотите попробовать новые вкусы.
• Алюминиевая фольга на случай воспламенения стружки.
• Контейнер на ваш выбор с плотной крышкой согласно примерам, приведенным в начале статьи.
• Жестяная банка.

Что нужно делать

• Начните с просверливания отверстия около дна банки. Опять же, убедитесь, что он достаточно большой, чтобы в него поместился паяльник.
• Вставьте паяльник в отверстие.
• Оберните ручку паяльника алюминиевой фольгой, чтобы она не плавилась.
• Поместите фишки внутрь банки до середины отметки. Я бы посоветовал использовать сухую стружку. Использование влажной стружки может привести к появлению горького дыма.
• Накройте верхнюю часть банки оставшейся алюминиевой фольгой.
• Проделайте в фольге отверстия, откуда может выходить дым.
• Поместите эту банку в выбранный вами контейнер.
• Положите сыр на решетку и дайте ему дымиться.

Если у вас старый холодильник, вот несколько других способов сделать самодельный коптильню из холодильника.

Как работают курильщики холодного курения?

Теперь, когда у вас есть курильщик, важно знать, как работает это устройство.Так вы лучше поймете процесс холодного копчения и способы получения идеального копчения. Как я уже подчеркивал, холодное копчение не связано с приготовлением пищи. Скорее, это техника, направленная на сохранение вашей еды. Чтобы правильно приготовить копченую еду, вам необходимо выполнить следующие действия:

• Начните с вяления пищи. Этот процесс направлен на удаление влаги из пищи, которая, как известно, предотвращает рост бактерий. Посолка также улучшает проникновение дыма в пищу.
• Поместите еду в камеру для копчения.
• Затем дым подается в камеру на время копчения.
• В идеале температура холодного копчения должна быть от 20 до 25 градусов. Вот почему так важен тщательный мониторинг всего процесса.
• Во время процесса еда подвергается воздействию дыма. Секрет всего процесса холодного копчения заключается в том, чтобы подвергать пищу дыму, а не нагреванию. Как только тепло проникает в вашу пищу, холодное копчение прекращается.
• Будьте готовы полакомиться копченостями!

Сколько времени нужно для холодного копчения сыра?

Разным продуктам требуется разное время, чтобы выкурить. В частности, для копчения сыра требуется от 2 до 4 часов, в зависимости от типа сыра. Я бы посоветовал вам использовать сыр высшего качества, такой как фермерский чеддер и гауда, если вы хотите добиться наилучших результатов.

Сыр холодного копчения невысокого качества не даст таких же результатов, так как конечный вкус ухудшен.Чтобы правильно коптить сыр, выполните следующие простые и быстрые шаги:

• Начните с подготовки сыра к копчению. Оставьте его высохнуть в холодильнике на несколько часов, желательно на ночь.
• Перед копчением сыра обязательно доведите его до комнатной температуры.
• Удалите восковую корку с сыра, если она есть. Известно, что эта корка препятствует проникновению дыма в сыр должным образом.
• Я бы посоветовал вам нарезать сыр на более мелкие кубики или коробки.Это обеспечит равномерное проникновение дыма в сыр, поскольку будет открыто больше поверхностей. Уверяю вас, что конечный результат будет намного лучше, чем бросить в курильщик кусок сыра весом 1 кг!
• Выстелите емкость, будь то вок или холодильник, фольгой для регулирования температуры.
• Положите чипсы для курения на дно емкости.
• Поставьте поднос с холодной водой прямо над копчеными чипсами, чтобы температура внутри гриля не нагревалась.
• Поместите металлическую решетку на решетку для льда.
• Поместите сыр на решетку.
• Примените источник дыма.
• Как только появится дым, надежно закройте контейнер крышкой.
• Не забывайте часто переворачивать сыр, чтобы дым был равномерным. 30-минутная продолжительность — хороший временной интервал
• Следите за температурой.
• При копчении холодного сыра важно поддерживать легкий дым на протяжении всего процесса копчения.Вы можете использовать устройство для курения, чтобы отслеживать дым. Добавьте больше щепы, когда заметите, что дым утихает.
• После завершения процесса холодного копчения сыра не ешьте его сразу.
• Скорее заверните его в пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник примерно на 24 часа, чтобы ароматы могли правильно проникнуть и осесть.
• После этого вы можете наслаждаться копченым сыром! Готовы попробовать?

Какую температуру вы курите сыр?

Ключ к холодному копчению сыра — в точном контроле температуры гриля.Идея состоит в том, чтобы сохранить сыр в целости на протяжении всего процесса копчения. В этом вам поможет несъёмный зонд-термометр.

Как правило, сыр следует коптить при температуре ниже 32 градусов. Увеличьте его, и сыр начнет плавиться.

Помимо того, что вы внимательно следите за температурой копчения, есть несколько советов, которые вы можете помнить, чтобы сыр дымился красиво. Перечислю их ниже:

• При копчении сыра обращайте внимание на текстуру.Как вы понимаете, мягкий сыр плавится намного быстрее, чем твердый сыр, потому что у него более высокая температура плавления.
• Лучше покурить в прохладный день, чем в жаркий. Это связано с тем, что высокие наружные температуры могут нагреть и растопить сыр намного быстрее, чем копчение в холодный день. Для достижения наилучших результатов коптите сыр зимой, рано утром или поздно днем.
• Хорошая идея — поставить противни из фольги вокруг сыра внутри коптильни, чтобы регулировать температуру коптильни в часы копчения.Ставьте сковороды над или под сыром.
• При холодном копчении сыра избегайте использования инструментов, которые нагревают температуру внутри гриля. Помните, что идея заключается в том, чтобы коптить сыр холодным, а не горячим. Последний расплавит ваш сыр.
• Не курите замороженный или холодный сыр. Я знаю, что это может сделать текстуру более плотной, но на сыре может образоваться конденсат, что повлияет на процесс копчения. Вот почему так важно довести сыр до комнатной температуры, прежде чем начинать процесс холодного копчения.

Можно ли сейчас коптить сыр холодным копчением?

Я рассказал вам, как сделать курильницу для сыра своими руками. Я также описал процесс холодного копчения сыра. Теперь вам нужно попробовать!

Сделать дым для сыра довольно просто. Пользоваться им еще проще! И что еще лучше, вы можете использовать эту самодельную курильщицу для копчения продуктов, кроме сыра.

Почему выделил сыр? Вам легко контролировать, сколько дыма поглощает ваш сыр, вы можете определить вкус сыра, который вам нужен, в зависимости от используемых чипсов, и это совершенно весело! К тому же копчение сыра не занимает много времени.От 2 до 4 часов — это все, что вам нужно для выполнения работы.

Просто убедитесь, что вы используете охлажденный сыр комнатной температуры, обеспечьте постоянный поток дыма и не позволяйте температуре подниматься выше 32 градусов. Около 25 градусов нормально.

Копчение мяса с поварами Harmons

В: Как вы думаете, какой кусок мяса лучше коптить?

Шеф-повар Аарон: Мне очень нравится свиная лопатка, три наконечника и грудинка. Мой личный фаворит — это стейк из томагавка от 3 до 4 дюймов и поджарить его.Медленно коптите его с двумя косточками из говяжьего мозга, помещенными поверх стейка, чтобы костный мозг и жир медленно переходили в стейк, пока он коптится. Это отличная нарезка на один-два часа, чтобы коптить, и вкус потрясающий.

Шеф-повар Лесли: Любой кусок мяса, который можно измельчить до сочности, — например, свиной окурок, тройной наконечник, грудинка. У этих кусков мяса есть соединительная ткань, которую необходимо медленно и медленно разрушать. Ребра, ребра, ребра. Нет ничего лучше, чем вонзить зубы в эти сладкие, сочные ребра с обломками.

В: Есть ли куски мяса, которые вы бы не курили?

Шеф-повар Аарон: Нежирные куски мяса и мясные куски, такие как стейк, бока и юбка, не рекомендуются. Им нужен метод жаркого и быстрого приготовления. На самом деле вам нужны жирные куски, которые выдержат долгое время приготовления. Густое жаркое отлично подходит для копчения.

Шеф-повар Лесли: Вы можете курить практически все, что угодно. Тем не менее, найду ли я время, чтобы их выкурить? Может быть нет. Я бы с большей вероятностью замариновал куски мяса, такие как говяжья вырезка, рибай, нью-йорк, куриные грудки и морепродукты.

В: Можете ли вы объяснить цель засолки мяса, и делаете ли вы это как часть вашего процесса?

Шеф-повар Аарон: Я обычно не солю мясо в рассоле, однако он может добавить аромата и нежности. Рассол придает мясу больше жидкости и может «испортить» вкус мяса. Если вы хотите добавить особый вкус, например, яблоко или лимонную траву, вам может быть полезен соленый рассол с вашим особым вкусом. У меня было много соленого мяса, которое просто невкусное, потому что в нем много воды.

Шеф-повар Лесли: Рассол, в данном случае влажный рассол, придаст вашему готовому продукту еще больше аромата. В дополнение к древесным нотам, которые придает курение, вы почувствуете вкус того, в чем вы рассолите свой белок.

Если вы купите гигантский инжектор рассола, вы можете рассолить кусок мяса как внутри, так и снаружи, прежде чем начинать рассол. курение. Представьте тушеную свинину, приправленную рассолом из яблочного уксуса и сахара, или целую индейку или курицу, которые перед копчением залили рассолом из можжевельника, тимьяна и чеснока.

В: Вам нравится натирать мясо или это зависит от разреза?

Повар Аарон: Это действительно зависит от кроя. Я просто использую соль и перец в большинстве кусков говядины. Иногда свинину натирают, чтобы сбалансировать вкус. Обычно я всегда использую натереть или приправлять курицу и приправлять ее накануне. Я оставляю его в холодильнике на открытом воздухе, чтобы выпарить часть жидкости, содержащейся в птице. Это усиливает вкус и делает кожицу хрустящей.

Шеф-повар Лесли: Это определенно зависит от разреза. Некоторые отрубы, такие как свиное окурок, ребрышки и ребрышки, необходимо растереть, чтобы улучшить другие качества мяса (нежность, сочность, дымность).

В: Я читал, что некоторые люди говорят, что использование брикетов из древесного угля — это единственный способ коптить мясо, в то время как другие утверждают, что это полностью зависит от используемой древесины, и что пропановую коптильню можно использовать так же легко, как и электрическую. . У вас есть мнение по этому поводу?

Шеф-повар Аарон: Если вы хотите быть пуристом и действительно бросить вызов искусству, то даже брикеты обманывают.Разведение костра на дровах и одновременное развитие древесных углей и сжигание древесины — это курение в его самом кустарном, первобытном и искусном выражении. Такие коптильни, как пропановые гранулы, электрические и брикетные чаши, предназначены для устранения кривой обучения и обеспечения качества и однородности, облегчая при этом готовку. Люди, которые любят водить спортивные автомобили, не покупают Toyota Camry для гонок по трассе. То же самое и с курением: ремесленники устроены иначе, чем большинство домашних поваров.Тем не менее, качество продуктов, выпускаемых электрическими курильщиками и курильщиками на гранулах, просто потрясающее, и неизменно «синяя лента». Эти варианты лучше всего подойдут для большинства домашних поваров.

Шеф-повар Лесли: У меня есть чайник-гриль Weber. Я не использовал брикеты в течение многих лет (и я бы ни к чему не подходил с жидкостью для зажигалок, если бы вы заплатили мне 1000 долларов). В качестве основного топлива я выбрал твердую древесину мескитового дерева. Я знаю, что он горит горячее и быстрее, но мне нравится аромат, который он придает, и я в основном использую косвенный метод приготовления на гриле, так что это беспроигрышный вариант.

В: Считаете ли вы, что на вкус влияет древесина, которая используется для его копчения?

Шеф-повар Аарон: Совершенно верно! И не только порода древесины, но и форма древесины, ее приправа или сухость. Очень важно, чтобы аромат дерева соответствовал вашему типу белка. В большинстве случаев для копчения я предпочитаю дуб или орех пекан. Если мне не удастся достать этот лес, я буду стремиться к яблокам и гикори. Я почти всегда избегаю мескита, так как у него резкий вкус креозота.

Шеф-повар Лесли: Совершенно верно.Сладкие сорта древесины, такие как яблоко и вишня, отлично подходят для копчения птицы и морепродуктов. Я бы использовал более твердые породы дерева, такие как гикори, мескит или дуб, для приправы говядины, свинины и некоторых видов домашней птицы. Я бы также использовал такие травы, как розмарин и тимьян (говядина, баранина, свинина) и шалфей (свинина, птица).

В: Если да, какая древесина вам больше всего нравится?

Повар Аарон: Пекан.

Шеф-повар Лесли: Я использую твердую древесину мескитового дерева. Я также поклонник гикори, который придает белкам немного орехового вкуса.

В: Можно ли курить что-нибудь, кроме мяса?

Шеф-повар Аарон: кукуруза, сыр, устрицы, помидоры, картофель, кукурузный хлеб, пудинг….Я могу продолжать в течение нескольких дней.

Шеф-повар Лесли: Я курил такие фрукты, как ананас и косточковые. Практически любой овощ можно коптить. На ум сразу приходят спаржа, цветная капуста и помидоры.

В: Есть ли еще что-нибудь о процессе, которым вы хотели бы поделиться?

Шеф-повар Аарон: Курение — это кроличья нора, которую большинство людей начинают с покупки в хозяйственном магазине простого гриля. Вы можете потратить тысячи долларов на мясо и оборудование в погоне за идеальными процессами и опытом.Однако копчение издавна производилось с помощью самых простых инструментов — огня и способа получить мясо на фоне дыма. Я думаю, что самые стойкие воспоминания о курении у меня возникли в результате самых простых действий; кусок мяса, приготовленный на хорошо организованном костре на гриле из зеленых веток.

Шеф-повар Лесли: Когда-то копчение мяса было делом любви во многих отношениях — времени, энергии и денег. Теперь, когда на рынке появилось множество курильщиков разной ценовой категории, те же самые результаты могут быть достигнуты за небольшую часть хлопот.Если бы у меня был большой располагаемый доход, я бы вложил деньги в курильщика.

Самодельный коптильня для холодного копчения за 10 долларов

Недавно я впервые копчил лосося и чуть не ударил себя за то, что так долго ждал, чтобы попробовать. Ржу не могу. Поэтому, когда я натолкнулся на эту простую самодельную курильщицу для холодного курения на YouTube, на днях я действительно был немного взволнован. Он портативный, компактный и простой в сборке.

Этот парень говорит, что коптил им сыр или бекон, но был уверен, что его можно использовать и для лосося.Это устройство для холодного копчения, поэтому все, что вы курите в нем, в конечном итоге нужно приготовить. Его следует готовить до или после процесса копчения. Видимо, лосось нужно заморозить и хорошенько замариновать перед копчением.

———————- Реклама ———————-

————————————————- ——————

Вот что вам понадобится:

• Большая пластиковая коробка
• Совершенно новый паяльник
• Курительная стружка
• Маленький керамический горшок
• Металлическая стойка
• Электролента

Можно использовать любую пластиковую коробку с плотно закрывающейся крышкой. Проделайте отверстие в одном нижнем углу, перережьте электрический шнур паяльника и проденьте его в отверстие. Отверстие должно быть достаточно большим, чтобы в него поместился шнур. Используйте изоленту, чтобы присоединить электрический шнур.

Положите немного щепы в керамический горшок и поместите его в один из углов коробки. Затем добавьте металлическую стойку в оставшееся пространство внутри коробки. Поместите еду на металлическую решетку, а паяльник на щепки в керамическом горшке. Плотно закройте крышку и оставьте пищу дымиться. Используйте снаружи или во внутреннем дворике, чтобы не курить в доме.

Время копчения: Сыр 4-8 часов. Бекон 8-12 часов при использовании или замораживание в ближайшее время, при хранении 16 часов и более.

Пошаговые инструкции см. В полном видео ниже…

.

———————- Реклама ———————-

Как сделать курильщика холодным — Grit

от Getty Images / iStockphoto

С холодным копчением легче справиться, чем с горячим, потому что вам не нужно беспокоиться о поддержании постоянной температуры; Фактически, вы даже не хотите, чтобы тепло от огня попадало в коптильную камеру — отсюда и название «холодное копчение».«После того, как вы установили сильный ожог и хороший, устойчивый поток дыма, этот процесс не требует особого внимания.

Однако создание коптильни для холодного копчения немного сложнее, чем создание коптильни для горячего, потому что вам нужно создать две камеры: одну, в которой хранятся еда и дым, и отдельная камера, в которой хранится огонь, который генерирует дым. Две камеры должны быть соединены друг с другом, чтобы дым мог перемещаться от одной к другой, теряя тепло от огня.

Следующие ниже инструкции позволяют получить коптильню, которая отлично подходит для приготовления бекона холодного копчения, рыбы, колбас и небольших кусков вяленого мяса.Это требует использования барабана емкостью 55 галлонов, но любое количество других предметов будет работать, если они могут безопасно поддерживать огонь в течение длительного периода времени, безопасны для пищевых продуктов и могут вентилироваться для выпуска дыма. Я видел, как люди использовали старые мусорные баки, бочонки, большие горшки, терракотовые кашпо, чугунные дровяные печи и даже простую дыру в земле для топки. Одно творческое и простое решение, которое я видел, — это соединение двух решеток вместе с трубопроводом: одна решетка служит топкой, а другая — коптильной камерой.

Инструменты и материалы для холодного копчения

• Электродрель со ступенчатым сверлом 1/4 дюйма
• Сабельная пила с металлорежущим полотном
• Напильник по металлу или шлифовальный станок по металлу
• Стальная бочка емкостью 55 галлонов с крышкой
• Краска, опционально
• Болты длиной 1-1 / 2 дюйма, диаметром 1/4 дюйма, 20 TPI со стопорными шайбами ​​и гайками (4)
• Стандартная ручка для ворот с соответствующей фурнитурой
• Сосуд противопожарный (дровяная печь, стальной барабан и т. Д.))
• 4 фута дымовой трубы диаметром 6 дюймов
• Колена для дымовых труб диаметром 6 дюймов (2)
• Решетка для гриля диаметром 22-1 / 2 дюйма

1. Подготовьте барабан. Удалите с барабана старую краску или ингибиторы ржавчины. После подготовки вы можете перекрасить барабан, если хотите. В высокотемпературной краске нет необходимости, так как ваш барабан никогда не нагреется до сильного нагрева при холодном копчении.
2. Просверлить отверстия для решетки для жарки . Отмерьте 7 дюймов от верха барабана.С помощью ступенчатого долота 1/4 дюйма просверлите четыре отверстия, равномерно расположенных вокруг барабана на расстоянии около 18 дюймов друг от друга. Убедитесь, что отверстия недостаточно велики, чтобы головки болтов могли проскользнуть через них. Установите болты снаружи так, чтобы они выступали в ствол. Затяните болты гайками и шайбами. Именно сюда вы в конечном итоге поместите решетку для готовки.
3. Вырезать отверстие для дымохода. Переверните барабан закрытым концом вверх. В центре нижней части наметьте круг диаметром 6 дюймов.Просверлите отверстие в 6-дюймовом круге, достаточно большое, чтобы пропустить полотно сабельной пилы. Используя сабельную пилу, вырежьте 6-дюймовый круг. Это то место, куда вы будете вставлять дымоход. Убедитесь, что вы можете легко вставить дымоход в только что вырезанное отверстие. В противном случае подпилите или отшлифуйте края отверстия до тех пор, пока не сможете.
4. Просверлить отверстия для вентиляции и ручки. Отмерьте 3 дюйма от края крышки и просверлите восемь одинаково расположенных отверстий диаметром 3/4 дюйма вокруг крышки на расстоянии примерно 6-1 / 2 дюйма друг от друга.Затем просверлите отверстия в ручке затвора и установите ручку на крышку.
5. Выберите место для курильщика, желательно на склоне. Решите, где вы собираетесь установить барабан для холодного копчения. При переходе от топки к коптильной камере дымовая труба должна немного подниматься. Наличие смолы на дымоходе обеспечивает вытягивание дыма из топки в камеру. Отметьте на земле, куда вы положите коптильную камеру, топку и трубку.Между топкой и коптильной камерой должно быть не менее 4 футов.

После того, как ваша коптильная камера подготовлена, вы можете выбрать один из двух различных методов установки. Ниже приведены шаги как для подземной, так и для наземной установки.

Закопанная топка

Изображение Майкла Геллатли

Дымовая камера должна оставаться ниже 90 градусов по Фаренгейту. Дымовая труба позволяет дыму перемещаться из топки в коптильную камеру.Топка установлена ​​ниже уровня.

Если вы хотите, чтобы этот коптильня был стационарной установкой, вы можете закопать некоторые детали, такие как дымовая труба и топка, в земле.

1. Выройте траншею под дымоход. Траншея должна быть достаточно широкой, чтобы подходить для 6-дюймовой дымовой трубы, и должна выдерживать уклон от 5 до 10 градусов вверх от топки до коптильной камеры. В идеале траншея будет подниматься на 1 дюйм на каждую ногу, создавая угол в 5 градусов. При таком угле на 4-футовом участке дымовая труба будет на 4 дюйма выше в дымовой камере, чем в топке.
2. Выберите топку. Ваша топка — место, где вы сжигаете топливо для образования дыма — может быть не чем иным, как дырой в земле. Если вы решили просто выкопать яму, сделайте ее глубиной около 2 футов и диаметром 18 дюймов. Однако, если вы предпочитаете топку, менее подверженную наводнениям и эрозии, используйте другой стальной барабан, металлический мусорный бак, чугунный чайник, большую терракотовую кашпо или (одно из моих любимых решений) небольшую дровяную печь. Что бы вы ни использовали для топки, она должна иметь возможность подключаться к дымовой трубе, и она должна быть закрытой или закрытой, чтобы дым попадал в дымовую трубу и поднимался в коптильную камеру.Топка также должна быть ровной у основания. В качестве крышки подойдет кусок металлолома или большой плоский камень.
3. Прокладка дымовой трубы и коптильной камеры. Проложите дымовую трубу так, чтобы она входила в топку и доходила до места, где вы собираетесь разместить коптильную камеру. Присоедините отводы дымохода таким образом, чтобы один отвод был направлен вниз в топку, а другой был повернут вверх, туда, где будет коптильная камера. Осторожно поместите барабан на направленную вверх дымовую трубу, вставив конец дымовой трубы в отверстие, которое вы ранее вырезали на дне барабана.
4. Установить решетку. Установите решетку гриля в коптильную камеру, надев ее на болты.

Надземная установка без наклонной площадки

Изображение Майкл Геллатли

Надземная установка требует искусственного уклона, чтобы дымовая камера была на 4 дюйма выше топки.

Если вы хотите, чтобы коптильня была временной установкой, вам не хочется копать или нет места на заднем дворе с подходящим уклоном, вы можете установить ее на земле.Основные принципы ее установки в земле по-прежнему применяются: труба должна подниматься на 1 дюйм на каждый фут, создавая угол в 5 градусов, так что на 4-футовом участке труба будет на 4 дюйма выше в дымовой камере, чем у топки. Эта конструкция требует подъема коптильной камеры на шлакоблоки для достижения нужного угла дымохода.

1. Выберите топку. Для этого подойдет небольшая чугунная дровяная печь. Их относительно легко найти, они недороги, предназначены для тушения длительного огня и предназначены для вывода дыма по трубам.В качестве альтернативы вы можете использовать другой стальной барабан, металлический мусорный бак или что-нибудь, что может удерживать огонь. Просто помните, что вам нужно подключить дымовую трубу к топке, и что вам нужно будет иметь возможность прикрыть огонь (если топка открыта), заставляя дым проходить в дымовую трубу и вверх в коптильную камеру. .
2. Подсоединить дымоход. Смонтируйте дымовую трубу к топке, используя один из колен дымовой трубы.
3. Поднимите коптильную камеру. Рассчитайте высоту конца дымовой камеры дымохода, исходя из необходимого шага.Это высота, на которой должно находиться дно коптильной камеры. Подоприте коптильную камеру на расчетную высоту на расстоянии 4 фута от топки. Я использую шлакоблоки, потому что они недорогие и их много на моем участке. Также можно построить деревянный каркас или сварить металлический каркас. Убедитесь, что вы не заблокировали отверстие в дне коптильной камеры.
4. Подключите коптильную камеру.
   Соедините коптильную камеру с топкой с оставшимся коленом дымовой трубы.
5. Установить решетку. Установите решетку гриля в коптильную камеру, закрепив ее на четырех болтах.

---

Это руководство — идеальное руководство по копчению мяса, рыбы и овощей, от подбора подходящей комбинации мяса до идеального вкуса. Руководство с подробными пошаговыми фотографиями, демонстрирующими различные методы копчения, опросом курильщиков и широким набором рецептов, станет единственным справочником, который вам понадобится для копчения вкусного мяса. Джейк Левин — мясник и эксперт по колбасным изделиям. Это выдержка из его книги Smokehouse Handbook (Storey Publishing), иллюстраций Майкла Геллатли, заказа из магазина GRIT или по телефону 800-234-3368.

Опубликовано 22 января 2021 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Перерабатывайте и консервируйте овощи, придерживаясь того, что вы знаете, чтобы сохранить то, что вы выращиваете.

Независимо от того, новичок вы или опытный поселенец, вы, вероятно, хоть немного знакомы с различными методами консервации. Почти у всех есть замороженные продукты, и многие баловались обезвоживанием или консервированием на водяной бане. Но знаете ли вы обо всех существующих методах сохранения и о плюсах и минусах каждого из них? Начнем с […]

Консервирование в домашних условиях полезно и практично.Имея лишь немного ноу-хау, это не должно быть пугающим. Соблюдение правил для каждого вида продуктов, которые вы сохраняете, гарантирует их безопасность и вкус.

Создание индивидуального курильщика, который вы хотите

Если вы создадите свою собственную коптильню, вы сможете получить только необходимые функции с предпочитаемым вами источником тепла.Независимо от того, используете ли вы древесный уголь, газ или электричество, есть несколько соображений, которые необходимо учитывать при базовой конструкции. Узнайте, какие важные решения следует сделать при создании курильщика.

Курильщики на самом деле являются основным приспособлением для приготовления пищи. Они генерируют дым и тепло контролируемыми порциями, обеспечивая при этом пространство и универсальность, необходимые для копчения широкого спектра продуктов. Основная идея состоит в том, чтобы у курильщика было две зоны. В одной зоне создается тепло и дым с температурой, необходимой для приготовления пищи, а в другой — продукты с контролируемой температурой и задымленностью.Вентиляционные отверстия и соединения между этими пространствами обеспечивают поток воздуха, необходимый для распространения тепла и дыма, так что не накапливается избыток дыма, который может сделать пищу горькой.

Воздушный поток

Воздушный поток — самая важная часть курильщика. Соединительные трубы подводят дым и тепло из топки в камеру для пищевых продуктов, а дымовые трубы выводят дым из камеры для приготовления пищи. Это важно, потому что чрезмерное скопление дыма испортит ваше барбекю. У работающего курильщика конвекция втягивает воздух над огнем.Нагретый дымный воздух поднимается в варочную камеру, а затем выходит через трубы.

Контроль температуры

Вы можете контролировать температуру через регулируемые вентиляционные отверстия, которые ограничивают поток воздуха, или вы можете сделать это с помощью контролируемого источника тепла. Управляемый источник тепла — самый простой способ покурить, потому что вам не нужно заниматься управлением огнем и регулировкой вентиляции. Это также позволяет получить очень простой дизайн курильщика. Возьмем, к примеру, электрическую курильщицу для мусора, которая имеет очень простую конструкцию.Электрическая плита обеспечивает тепло, а куски дерева на сковороде на плите выделяют дым. Регулировка температуры конфорки позволяет напрямую нагревать варочную камеру. Это также можно сделать с помощью газовой горелки.

Переносимость

Теперь, когда у вас есть основные принципы, вам сначала нужно подумать о том, хотите ли вы, чтобы ваш курильщик был портативным. (Переносимость не обязательно означает, что ее можно загрузить в кузов пикапа, это просто означает, что ее можно перемещать.Курильщики могут быть постоянными приспособлениями на вашем участке или их можно установить и переместить при необходимости. Например, у вас может быть красивый кирпичный блок с большой универсальностью и большим количеством места для курения, однако вы не сможете переместить его в другое место на заднем дворе.

Материалы

Курильщики кирпича или камня имеют много преимуществ перед другими. Кирпич удерживает тепло, поэтому, как только один из этих курильщиков нагреется до температуры, он будет очень хорошо удерживать это тепло. Это нивелирует всплески тепла, которые могут возникнуть во многих металлических конструкциях.С курильщиком постоянной структуры вы также можете добавить все функции, которые вам могут понадобиться. К устройству можно добавить электричество и водопровод, что сделает вашу зону для приготовления пищи на открытом воздухе более универсальной.

Конечно, то, что вы хотите использовать кирпичи или блоки, не означает, что вы не можете стать курильщиком временно или постоянно. Например, вы можете сделать временную свиноварку из шлакоблоков, наполненных песком, и жестяной кровли. Он идеально подходит для временного курильщика, если вы планируете большой «свидание» или даже луау.

Навыки

Теперь, когда вы обдумали, хотите ли вы постоянного курильщика, вам нужно получить доступ к самому важному ресурсу, который у вас есть под рукой — вашим способностям. Если вы занимаетесь сваркой и кладкой, то, вероятно, у вас есть все навыки, необходимые для изготовления курильницы любого типа. Однако, если вы не чувствуете, что обладаете навыками или, возможно, доступом к инструментам, вам следует попробовать взглянуть на другой тип курильщика. Лучше всего начать с того, что вы знаете, и продвигаться дальше.Многие из людей, которые стали впечатляющими курильщиками, начали с малого и постепенно поднялись. Нет ничего лучше опыта.

Курильщики своими руками

В последние годы популярным предметом в сборке курильщика является курильщик барабана или уродливый курильщик барабана (UDS), хотя все чаще они становятся не очень уродливыми. Сделанные из стальной бочки емкостью 55 галлонов, они просты в изготовлении, просты в использовании и очень хорошо работают. Хотя есть много людей, создающих этот стиль курильщика, есть также несколько наборов для самостоятельного изготовления, которые включают в себя все, кроме барабана.Эти комплекты, как правило, стоят около 200 долларов (опять же, без барабана), так что это не совсем скидка, особенно если учесть, что вы можете купить Pit Barrel Cooker примерно за 300 долларов. Преимущество изготовления барабанной коптильни собственной разработки заключается в удобстве и том, что ее можно настроить по своему усмотрению.

Какой бы материал вы ни выбрали, он должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать высокие температуры. Он должен выдерживать злоупотребления с течением времени и не содержать частей, которые будут разрушаться или выделять пары.Камень, кирпич и металл — все это хороший выбор. Помимо этого, у вас могут быть проблемы. Поэтому независимо от того, какой тип курильщика вы выберете, тщательно спланируйте его, экспериментируйте и получайте удовольствие.

.