Сложить печь своими руками пошаговая инструкция: пошаговая инструкция как построить из кирпича, видео и фото

ТеплоСпец

Как сделать подключение теплого пола к котлу – пошаговое руководство
Поскольку водяной теплый пол все чаще обустраивают в загородных домовладениях, их владельцам не помешает знать, как правильно подключить такую систему теплоснабжения к газовому котлу. Если нет желания самостоятельно выполнять такую работу, знание нюансов поможет следить за ходом выполнения монтажа и запуска отопительного оборудования.

Как запустить теплый водяной пол правильно – последовательность и порядок действий
В последние годы теплый пол стал более востребованным у владельцев загородных домов. Но его первое включение является ответственной процедурой. Не все хозяева объектов недвижимости знают, как запустить теплый водяной пол правильно. Ввод его  в эксплуатацию состоит из нескольких этапов.

Как рассчитать площадь окраски чугунных радиаторов отопления

Чугунные батареи, прослужившие много лет, портят интерьер помещения  непривлекательным внешним видом. Дело в том, что со временем масляная краска на этих отопительных приборах начинает выцветать, слоиться и покрываться трещинами. Чтобы отреставрировать их поверхность, необходимо знать площадь чугунного радиатора отопления для покраски.

Какие алюминиевые радиаторы лучше – виды батарей из алюминия
Алюминиевые радиаторы обладают достойным внешним видом, у них доступная стоимость, а по степени теплоотдачи они занимают лидирующую позицию среди радиаторов, устанавливаемых в объектах недвижимости.

Как сделать буржуйку – варианты самодельных печей
Несложная в изготовлении печь — буржуйка зарекомендовала себя как эффективный отопительный агрегат, который широко используют для обогрева дачных построек, гаражей, возводимых строений разного назначения и других объектов недвижимости. Она является достойной альтернативой полноценной системы теплоснабжения.

Какая бывает термостойкая штукатурка для печей и каминов – виды огнеупорных смесей
В холодные зимние вечера приятно провести время около горящего очага. Но, чтобы он был безопасным в эксплуатации и являлся гармоничным украшением интерьера комнаты, необходимо использовать специально предназначенную для оштукатуривания печей и каминов смесь, которую называют жаропрочной, огне- и термостойкой.

Как рассчитать диаметр трубы для отопления – варианты и способы
Перед обустройством системы теплоснабжения с принудительной циркуляцией рабочей среды необходимо выбрать трубы. Их основной задачей является доставка определенного количества тепловой энергии к радиаторам. Поэтому надо понимать, как для отопления подобрать диаметр трубы, чтобы жить в доме было комфортно.

Какой камин для отопления загородного дома выбрать – виды, особенности
Поскольку современный камин является мощным агрегатом, с его помощью можно даже обогревать собственное домовладение. Безусловно, он по своей эффективности будет уступать системе теплоснабжения, работающей на газовом котле. Чаще всего камин для отопления загородного дома используют исключительно в качестве дополнительного источника теплой энергии.

Какие бывают солнечные системы отопления – виды, характеристики, особенности выбора
В большинстве регионов России на обогрев жилых домов тратятся огромные суммы. Это заставляет домовладельцев искать дополнительные возможности в этой сфере. Энергия солнечного излучения – это экологически чистое и бесплатное тепло. Применяя современные технологии, можно использовать солнечную энергию для обогрева помещений в регионах средней и южной части России.

Как подключается котел газовый и твердотопливный в одном – особенности установки
Особенностью твердотопливных котлов является необходимость загрузки дров для поддержания тепла в приборах отопления, для этого со стороны жильцов требуется постоянное внимание. Решением проблемы в такой ситуации можно назвать подключение теплоаккумулятора, установка дополнительного котла в систему отопления  или использование одновременно двух котлов: твердотопливного и газового.

Зачем нужна чистка газовой колонки и как её прочистить правильно
Наличие природного газа в регионе проживания делает более выгодным использование водонагревателей, которые работают на этом топливе. Подобные устройства удобны в использовании, экономичны и долговечны при условии своевременного технического обслуживания. Для эффективной работы теплообменник газовой колонки требует ежегодной чистки. Такой процесс вполне можно осуществить самостоятельно, если соблюдать правила очистки газовой колонки.

Правильная регулировка батарей отопления в квартире – комфорт в доме и экономия средств
С наступлением отопительного сезона жители многоэтажных и частных жилых домов испытывают некоторые трудности с обогревом. Чтобы в каждой комнате квартиры было одинаково тепло, требуется регулировка температуры в приборах отопления.

Выбираем дрова для камина — какие лучше и практичнее
В последние годы все больше хозяев устанавливают у себя дома дровяные печи или камины. Такое решение обосновано как с практической стороны, поскольку топливо обходится сравнительно недорого, так и с точки зрения уюта – живой огонь всегда придает дому своеобразный и очень характерный комфорт. Чтобы камин работал нормально, для него нужно подбирать качественные дрова. О том, какие дрова для камина лучше, и пойдет речь в данной статье.

Как сделать отделку камина искусственным камнем – пошаговое руководство
Одним из самых распространенных облицовочных материалов для камина является искусственный камень. Популярность этого материала не случайна – у искусственного камня есть ряд положительных качеств, за которые он и ценится. Впрочем, слепо доверять популярности не стоит, ведь у любого материала есть и недостатки. В данной статье будут рассмотрены особенности искусственного камня и способы отделки камина данным материалом.

Как установить байпас в систему отопления – варианты и правила установки
В современном строительстве при обустройстве отопительных систем обязательно используется байпас. Данный элемент существенно упрощает обслуживание и ремонт любых элементов системы отопления, а также оказывает положительное влияние на эффективность и экономичность отопления. В данной статье речь пойдет о том, как правильно установить байпас в системе отопления.

Какие бывают бытовые газовые котлы отопления – виды, особенности, правила монтажа и эксплуатации
Самым популярным видом отопления на сегодняшний день является газовое, что обуславливается крайне низкой стоимостью топлива и сравнительно невысокой стоимостью отопительного оборудования. Выбор подходящего оборудования для обустройства индивидуального отопления может осложняться тем, что на рынке оно представлено в обширном многообразии. Чтобы не сталкиваться с проблемами при выборе, стоит рассмотреть бытовые газовые котлы подробнее и разобраться в характеристиках разных моделей котлов.

Как сделать подключение термостата к газовому котлу – теория и практика
Термостат представляет собой устройство, которое в автоматическом режиме регулирует работу отопительного котла. Регулировка осуществляется за счет отслеживания температуры воздуха в помещении, при изменении которой устройство повышает или снижает интенсивность отопления. Во многих современных котлах имеются интегрированные термостаты, но иногда приходится устанавливать их как дополнительное оборудование. В данной статье речь пойдет о том, как подключить термостат к газовому котлу.

Почему шумит циркуляционный насос отопления и как это исправить
В подавляющем большинстве частных домов обустраивается индивидуальная отопительная система. Такое решение является самым простым и логичным – к частным домам редко подводится централизованное отопление. К тому же, индивидуальные системы можно обустраивать по самым разным схемам и запускать отопление именно тогда, когда нужно.

Как промыть батарею отопления — инструкция
Эффективность любой, даже очень качественной отопительной системы в процессе эксплуатации постепенно снижается. Это значит, что при одинаковых исходных условиях в помещение попадает намного меньше тепла, то есть оно хуже обогревается. Зачастую причиной такого явления становится засорение радиаторов. Высокая температура теплоносителя, циркулирующего по отопительному контуру, а также низкое качество воды, приводит к образованию накипи, которая оседает на стенках радиаторов. Металл, из которого сделаны батареи, со временем начинает ржаветь. Мелкие частицы ржавчины и накипи смешиваются с циркулирующей водой и засоряют систему, снижая ее теплоотдачу. Далее в материале мы расскажем, как промыть батарею отопления, чтобы повысить ее эффективность, используя для этого подручные средства и простые методы работы.

Устройство газовой котельной в частном доме – требования, нормативы
Организовывая автономную систему отопления, необходимо выделить индивидуальную площадь под установку отопительного оборудования. Газовая котельная в частном доме должна соответствовать определенным нормам безопасности, несоблюдение которых чревато серьезными последствиями.

ТеплоСпец

Как сделать подключение теплого пола к котлу – пошаговое руководство
Поскольку водяной теплый пол все чаще обустраивают в загородных домовладениях, их владельцам не помешает знать, как правильно подключить такую систему теплоснабжения к газовому котлу. Если нет желания самостоятельно выполнять такую работу, знание нюансов поможет следить за ходом выполнения монтажа и запуска отопительного оборудования.

Как запустить теплый водяной пол правильно – последовательность и порядок действий
В последние годы теплый пол стал более востребованным у владельцев загородных домов. Но его первое включение является ответственной процедурой. Не все хозяева объектов недвижимости знают, как запустить теплый водяной пол правильно. Ввод его  в эксплуатацию состоит из нескольких этапов.

Как рассчитать площадь окраски чугунных радиаторов отопления
Чугунные батареи, прослужившие много лет, портят интерьер помещения  непривлекательным внешним видом. Дело в том, что со временем масляная краска на этих отопительных приборах начинает выцветать, слоиться и покрываться трещинами. Чтобы отреставрировать их поверхность, необходимо знать площадь чугунного радиатора отопления для покраски.

Какие алюминиевые радиаторы лучше – виды батарей из алюминия
Алюминиевые радиаторы обладают достойным внешним видом, у них доступная стоимость, а по степени теплоотдачи они занимают лидирующую позицию среди радиаторов, устанавливаемых в объектах недвижимости.

Как сделать буржуйку – варианты самодельных печей
Несложная в изготовлении печь — буржуйка зарекомендовала себя как эффективный отопительный агрегат, который широко используют для обогрева дачных построек, гаражей, возводимых строений разного назначения и других объектов недвижимости. Она является достойной альтернативой полноценной системы теплоснабжения.

Какая бывает термостойкая штукатурка для печей и каминов – виды огнеупорных смесей
В холодные зимние вечера приятно провести время около горящего очага. Но, чтобы он был безопасным в эксплуатации и являлся гармоничным украшением интерьера комнаты, необходимо использовать специально предназначенную для оштукатуривания печей и каминов смесь, которую называют жаропрочной, огне- и термостойкой.

Как рассчитать диаметр трубы для отопления – варианты и способы
Перед обустройством системы теплоснабжения с принудительной циркуляцией рабочей среды необходимо выбрать трубы. Их основной задачей является доставка определенного количества тепловой энергии к радиаторам. Поэтому надо понимать, как для отопления подобрать диаметр трубы, чтобы жить в доме было комфортно.

Какой камин для отопления загородного дома выбрать – виды, особенности
Поскольку современный камин является мощным агрегатом, с его помощью можно даже обогревать собственное домовладение. Безусловно, он по своей эффективности будет уступать системе теплоснабжения, работающей на газовом котле. Чаще всего камин для отопления загородного дома используют исключительно в качестве дополнительного источника теплой энергии.

Какие бывают солнечные системы отопления – виды, характеристики, особенности выбора
В большинстве регионов России на обогрев жилых домов тратятся огромные суммы. Это заставляет домовладельцев искать дополнительные возможности в этой сфере. Энергия солнечного излучения – это экологически чистое и бесплатное тепло. Применяя современные технологии, можно использовать солнечную энергию для обогрева помещений в регионах средней и южной части России.

Как подключается котел газовый и твердотопливный в одном – особенности установки
Особенностью твердотопливных котлов является необходимость загрузки дров для поддержания тепла в приборах отопления, для этого со стороны жильцов требуется постоянное внимание. Решением проблемы в такой ситуации можно назвать подключение теплоаккумулятора, установка дополнительного котла в систему отопления  или использование одновременно двух котлов: твердотопливного и газового.

Зачем нужна чистка газовой колонки и как её прочистить правильно
Наличие природного газа в регионе проживания делает более выгодным использование водонагревателей, которые работают на этом топливе. Подобные устройства удобны в использовании, экономичны и долговечны при условии своевременного технического обслуживания. Для эффективной работы теплообменник газовой колонки требует ежегодной чистки. Такой процесс вполне можно осуществить самостоятельно, если соблюдать правила очистки газовой колонки.

Правильная регулировка батарей отопления в квартире – комфорт в доме и экономия средств
С наступлением отопительного сезона жители многоэтажных и частных жилых домов испытывают некоторые трудности с обогревом. Чтобы в каждой комнате квартиры было одинаково тепло, требуется регулировка температуры в приборах отопления.

Выбираем дрова для камина — какие лучше и практичнее
В последние годы все больше хозяев устанавливают у себя дома дровяные печи или камины. Такое решение обосновано как с практической стороны, поскольку топливо обходится сравнительно недорого, так и с точки зрения уюта – живой огонь всегда придает дому своеобразный и очень характерный комфорт. Чтобы камин работал нормально, для него нужно подбирать качественные дрова. О том, какие дрова для камина лучше, и пойдет речь в данной статье.

Как сделать отделку камина искусственным камнем – пошаговое руководство
Одним из самых распространенных облицовочных материалов для камина является искусственный камень. Популярность этого материала не случайна – у искусственного камня есть ряд положительных качеств, за которые он и ценится. Впрочем, слепо доверять популярности не стоит, ведь у любого материала есть и недостатки. В данной статье будут рассмотрены особенности искусственного камня и способы отделки камина данным материалом.

Как установить байпас в систему отопления – варианты и правила установки
В современном строительстве при обустройстве отопительных систем обязательно используется байпас. Данный элемент существенно упрощает обслуживание и ремонт любых элементов системы отопления, а также оказывает положительное влияние на эффективность и экономичность отопления. В данной статье речь пойдет о том, как правильно установить байпас в системе отопления.

Какие бывают бытовые газовые котлы отопления – виды, особенности, правила монтажа и эксплуатации
Самым популярным видом отопления на сегодняшний день является газовое, что обуславливается крайне низкой стоимостью топлива и сравнительно невысокой стоимостью отопительного оборудования. Выбор подходящего оборудования для обустройства индивидуального отопления может осложняться тем, что на рынке оно представлено в обширном многообразии. Чтобы не сталкиваться с проблемами при выборе, стоит рассмотреть бытовые газовые котлы подробнее и разобраться в характеристиках разных моделей котлов.

Как сделать подключение термостата к газовому котлу – теория и практика
Термостат представляет собой устройство, которое в автоматическом режиме регулирует работу отопительного котла. Регулировка осуществляется за счет отслеживания температуры воздуха в помещении, при изменении которой устройство повышает или снижает интенсивность отопления. Во многих современных котлах имеются интегрированные термостаты, но иногда приходится устанавливать их как дополнительное оборудование. В данной статье речь пойдет о том, как подключить термостат к газовому котлу.

Почему шумит циркуляционный насос отопления и как это исправить
В подавляющем большинстве частных домов обустраивается индивидуальная отопительная система. Такое решение является самым простым и логичным – к частным домам редко подводится централизованное отопление. К тому же, индивидуальные системы можно обустраивать по самым разным схемам и запускать отопление именно тогда, когда нужно.

Как промыть батарею отопления — инструкция
Эффективность любой, даже очень качественной отопительной системы в процессе эксплуатации постепенно снижается. Это значит, что при одинаковых исходных условиях в помещение попадает намного меньше тепла, то есть оно хуже обогревается. Зачастую причиной такого явления становится засорение радиаторов. Высокая температура теплоносителя, циркулирующего по отопительному контуру, а также низкое качество воды, приводит к образованию накипи, которая оседает на стенках радиаторов. Металл, из которого сделаны батареи, со временем начинает ржаветь. Мелкие частицы ржавчины и накипи смешиваются с циркулирующей водой и засоряют систему, снижая ее теплоотдачу. Далее в материале мы расскажем, как промыть батарею отопления, чтобы повысить ее эффективность, используя для этого подручные средства и простые методы работы.

Устройство газовой котельной в частном доме – требования, нормативы
Организовывая автономную систему отопления, необходимо выделить индивидуальную площадь под установку отопительного оборудования. Газовая котельная в частном доме должна соответствовать определенным нормам безопасности, несоблюдение которых чревато серьезными последствиями.

Сложить печь своими руками пошаговая инструкция

Несмотря на то, что техническое оснащение позволяет обеспечить загородные дома полноценным отоплением, без русской печи трудно представить себе как жилое помещение, так и баню. Сложить печь нелегко, поэтому прежде чем начинать работы, необходимо тщательно продумать все возможные нюансы, оценить свои силы и возможности. Однако при правильном подходе к делу конструкция получится качественной и долговечной, станет гордостью и главным украшением любого интерьера.

Печь сложена специалистом из кирпича

Подготовка или первые шаги

Прежде чем сложить печь, необходимо тщательно подготовить материалы и строительный инвентарь — инструменты. Также потребуется создать чертеж или распечатать наиболее подходящий из интернета. Место расположения печи в помещении также следует продумать заранее, чтобы потом все внимание и время уделять процессу кладки. Проект должен включать в себя кроме места для установки следующие пункты:

• размер печи;
• расчеты, касающиеся вывода дымохода
• расчет теплоотдачи.

Прежде всего, необходимо подготовить чертежи будущей печи

Русская печь своими руками кладется несколько дней. На завершающем этапе, когда она полностью готова к эксплуатации, можно задуматься над вариантами отделки, но лучше просчитать это заранее и включить в план работы. Не менее важным этапом при подготовке к работе станет продумывание списка инструментов. Для того чтобы сложить русскую печь потребуются:

• специальный молоток, предназначенный для обработки кирпича;
• мастерок, которым будет наноситься раствор;
• строительный уровень;
• отвес;
• рулетка для измерения;
• «болгарка»;
• перфоратор.

Для кладки кирпича потребуются инструменты

Важно, чтобы все инструменты всегда были под рукой, чтобы человек мог оперативно предпринимать необходимые действия.

Материалы для работы

Материалы – основа будущей печки, поэтому к их выбору следует подходить максимально ответственно. Для того чтобы сложить русскую печь потребуется:

• материал для возведения ее основной части — кирпич;
• отделочная основа – кирпичи, изразцы, керамика;
• защита от воды и пара;
• удерживающие тепло материалы;
• фурнитура – петельки, дверца зольника;
• специальный раствор, предназначенный для работ по кладке печей.

Основной материал для возведения печи — кирпич

Раствор на основе пескосмеси или цемента можно приобрести в уже готовом для работы виде в магазине или приготовить, следуя рекомендациям самостоятельно. Во втором случае потребуется смешать глину и песок. Кроме того, необходим будет раствор на основе цемента, предназначенный, прежде всего, для работы с очень важной частью печи — дымоходом и во время обустройства печного фундамента. Для основной части печной конструкции подойдет красный (оранжевый) кирпич, для облицовки потребуется специальный, который устойчив к нагреванию, перепаду температур и прочим экстримальным ситуациям, также можно использовать уникальные изразцы.

Начало кладки

После этого пошаговая инструкция по кладке печей позволяет начать работу. Первое, что необходимо сделать – убедиться, что приобретенный для работы материал – весь, включая фурнитуру, действительно качественный и прослужит ни один год. Для этого вполне достаточно, например, бросить один из кирпичей с высоты человеческого роста. В том случае, если он раскололся на крупные куски — пополам или на четыре части, то можно смело приступать к работе – материал качественный.

После этого необходимо разложить имеющиеся в распоряжении кирпичи на месте, где планируется печка в интерьере, сформировав из них примерную будущую конструкцию, но не нужно использовать на этом этапе скрепляющего раствора – это всего лишь набросок, макет, своего рода.

Необходимо это для того чтобы «подогнать» каждый из кирпичиков в будущей печи по размеру, чтобы в процессе работы избежать проблем и трудностей. Совет: при помощи маркера потребуется проставить цифры, которые позволят в процессе кладки определять размер каждого кирпича.

При кладке печи необходимо подгонять каждый кирпичик

Затем конструкцию потребуется разобрать и кирпичи поместить в емкость с водой на несколько минут, до того момента, когда у него станут выделяться пузырьки, содержащие кислород. После этого наступает очередь облицовочного кирпича – его следует лишь слегка смочить водой.

При выборе места, подходящего для того чтобы сложить печь, необходимо все время помнить о том, что труба не должна проходить через чердачные балки, а также стропила.

Фундамент

Как только место определено, и все приготовления завершены, наступает очень ответственный этап – обустройство фундамента. От того, насколько надежно он будет сделан, зависит долговечность печи, надежность ее работы и даже устойчивость конструкции. Для обустройства прочного фундамента потребуется:

• мелкие камушки — гравий;
• камень;
• куски битого кирпича.

Закладка фундамента угловой печи

Важно помнить: фундамент печки не должен даже немного соприкасаться с фундаментом дома или бани! Причина – разная степень оседания. Если их соединить, то неизбежен перекос, который приведет к растрескиванию фундамента, следовательно, к нарушению работы печи. В свою очередь это создает пожароопасную ситуацию.

Глубина печного фундамента рассчитывается, исходя из общей массы русской печи. Размеры же должны быть чуть шире имеющихся в проекте габаритов получаемой конструкции, примерно, на 7-8 см с каждой из сторон.

Сверху фундамента необходимо сделать кладку на растворе из цемента. Лучше всего выбрать для нее обожженный кирпич, поскольку он выдерживает большие нагрузки. Кладка производится не более чем в 1-2 ряда. Важно достичь строгой ровной линии, делая первый — основной, являющийся для человека ориентиром, ряд кладки, так как именно от нее будет зависеть вся основа печи. Сверху этой кладки делается защита, состоящая из двух слоев специального материала — рубероида, а также кладется гидроизоляция, на которую затем будет производиться кладка самой печи. Фундамент готов. Можно переходить к следующему этапу – кладке печи.

Возведение печи

Для того чтобы сложить печь по всем правилам, требуется помнить, что первый ряд возводится без использования раствора, то есть «насухо». Между кирпичами в обязательном порядке должны оставаться зазоры. Далее раствор при помощи мастерка размещается там, где предполагается разместить угловой кирпич. Необходимо разровнять слой раствора, чтобы получить ровную линию. После этого кирпич следует поместить на подготовленную для него площадку, требуется слегка прижать его и постучать мастерком сверху. Лишний раствор, который будет выделяться из щелей, требуется убрать.

Один из способов возведения печной арки из кирпича

Правильность укладки углового кирпича проверяется тщательно — поможет в этом строительный отвес. Необходимо учитывать во время контроля как горизонтальную, так и вертикальную линии.

Порядок установки всех остальных кирпичей зависит именно от установки кирпича с угла конструкции и отличается лишь тем, что нужно будет полностью заполнять скрепляющим раствором и вертикальное пространство. Используя уровень, требуется проверять ровно ли идет возведение ряда, а отвесом контролировать углы. Этот процесс очень важен, так как от этого зависит, как будет выглядеть русская печь в конце работы по ее возведению. Все швы требуется «перевязывать.

Пример профессиональной «перевязки» кирпичной кладки

Важно не забыть сразу сложить место для скопления золы – конструкция состоит из четырех рядов. В третьем ряду укладываются кирпичи по ¾ их основной длины. Используя «болгарку» потребуется отрезать лишнюю часть. Завершать следует 4 рядом. Здесь работа производится выкладыванием кирпичей на ¾, но уже по их ширине.

Дымоход

Следующий этап — устройство дымохода. Этот процесс по сложности не превышает саму кладку, но требует повышенного внимания, чтобы не повредить несущих, основных конструкций и балок, а также основных перекрытий крыши. Рекомендуемая высота трубы — не менее 5 метров. Для того чтобы облегчить работу и немного сэкономить на материалах, можно не выкладывать часть трубы, которая выходит из крыши. Эту часть можно заменить на конструкцию из металла. Внутренний диаметр трубы, выходящей за пределы крыши, составляет 12 см, толщина стенок – 1 см. Возвышение над перекрытиями чердака должно составить не менее 1 метра. Места стыка фиксируются при помощи металлической сетки и раствора на основе цемента.

Существует множество вариантов организации дымохода

Таким образом, русская печь своими руками – это не невыполнимая задача, а вполне посильная работа для тех, кто использует качественные материалы, проявляет упорство в работе и внимание к деталям. Сегодня пошаговая инструкция и чертежи печи позволяют возвести в доме или в бане конструкцию, которая будет надежно служить, выполняя положенные ей задачи. Главное условие – строго следовать рекомендациям пожарной безопасности и не экономить на материалах.

Поделиться ссылкой:

Загрузка…

КАК СДЕЛАТЬ (СЛОЖИТЬ) ДВУХКОЛПАКОВУЮ ПЕЧЬ СВОИМИ РУКАМИ – ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ И ФОТО | Своими руками

Ни отопительным котлам, ни обогревателям никогда не достичь притягательности настоящей печки, сложенной руками мастера.

Опытом строительства печи поделился с нами один из наших читателей, строитель со стажем. Хозяева сразу решили, что отопление в доме будет печное, поэтому на выбор подходящей печи было потрачено довольно много времени.

Готового образца, который бы полностью устроил хозяев, найти не удалось, поэтому они спроектировали печь самостоятельно.

После утверждения проекта на семейном совете были куплены кирпичи в нужном количестве, печная фурнитура, и началась закладка фундамента под печь.

Основанием для установки печи может служить бетонное перекрытие или же самостоятельный фундамент.

Отдельный фундамент должен быть рассчитан на установку не только корпуса самой печки, но и стены прислонения и, в идеале, дымоходной трубы. Если по тем или иным причинам отдельный фундамент невозможен, можно соорудить основание под печь в виде бетонной монолитной площадки с опорой ее на ленточный фундамент самого дома.

Кладем двухколпаковую печь

Кладка печи своими руками — непростое дело. Не стоит заниматься ею, руководствуясь только самоучителями и чужими советами но не имея никакой даже мало мальской практики.

Для постройки печки понадобятся следующие инструменты и материалы

• бетон
• газобетонные блоки
• перфорированные стальные полосы
• пенопласт
• арматура
• скотч
• оцинкованная проволока
• шамотный кирпич
• дымоход-«сэндвич»
• шамотная глина и песок
• решетка
• стальная закладная пластина
• чугунная плита с конфорками
• стальные уголки
• каминные дверцы с термостойким стеклом
• минеральная вата
• уровень
• трамбовка
• отвес

Прежде чем приступить к укладке необходимо сделать надежное основание.

Как сделать фундамент для печки

1. B подвале из газобетонных блоков возводим основание печи. Каждый ряд крепим к стене с помощью перфорированных стальных полос.
2. Возводим основание на всю высоту подвала до уровня цокольного перекрытия, размещая его строго между балками.
3. Заливаем в опалубку бетон, тщательно трамбуем и выравниваем строго по уровню.
4. Заклеиваем швы в пенопластовой опалубке скотчем и укладываем готовую арматуру.
5. Заливаем в опалубку бетон, тщательно трамбуем и выравниваем строго по уровню.
6. Поверхность бетона укрываем полиэтиленом и оставляем плиту на месяц для отвердения.

Как сложить печку самому – поэтапная, пошаговая инструкция

1. Через месяц после того, как положен фундамент, начинаем строительство печи. Сначала выкладываем зольник и низ первого колпака с подверткой. Кладку ведем на глинопесчаном растворе с применением уровня и отвеса.
2. Все дверки устанавливаем в кирпичную кладку с креплением оцинкованной проволокой.
3. Над зольником крепим колосниковую решетку и начинаем сооружать топку, обкладывая ее изнутри шамотным кирпичом на ребро, который укладываем на раствор из шамотной глины и песка. Топочную дверцу закрепляем проволокой и стальной закладной пластиной толщиной 2,5 мм.
4. На 12-м ряду перекрываем топку и строго по уровню укладываем чугунную плиту с конфорками. В левой части печи продолжаем кладку первого колпака и канала летнего хода
5. После укладки плиты начинаем кладку стенок варочной камеры. Слева продолжаем выкладывать нижний колпак.
6. Во внутреннем углу варочной камеры устанавливаем задвижку летнего (растопочного) хода.
7. На 20-м ряду перекрываем первый колпак и варочную камеру. В сплошной кирпичной кладке остаются отверстия подъемного канала, летнего хода и отдушины варочной камеры. Кирпичи в перекрытии варочной камеры опираются на стальные уголки.
8. Портал варочной камеры закрываем распашными каминными дверцами с термостойким стеклом.
9. Перекрыв двумя рядами кирпичной кладки нижний колпак и варочную камеру, начинаем кладку второго (верхнего) колпака. Здесь также устанавливаем в нужных местах прочистные дверцы.
10. Выкладываем стенки колпака почти до верха проема в стенах. Двумя рядами перекрываем печь сверху. Просвет между верхом печи и нависающей перемычкой заполняем минеральной ватой.
11. Выкладываем по верхнему периметру корпуса печи декоративный поясок и начинаем кладку трубы.
12. Кирпичную трубу выводим на 3 ряда кладки выше уровня пола на чердаке. После чего вмуровываем в кладку патрубок для установки дымовой трубы-«сэндвича» из нержавеющей стали и выводим трубу через крышу наверх.

На заметку начинающему печнику– использование печи

Сразу же печь которую только что сложили использовать нельзя. Сначала ее сушат естественным или принудительным способом. Естественная сушка предпочтительнее, для этого в печке открывают все дверки и задвижки и оставляют для просушки на пару недель. Воздух, двигаясь по газоходам, заберет из кирпичной кладки излишки влаги и . высушит печь. Не забудьте после просушки проверить печь на наличие трещин!

---

Также Вас возможно заинтересует как сделать печь каменку для бани своими руками

---

Как сделать (сложить) двухколпаковую печь своими руками – фото

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Печь своими руками из кирпича для дома — как сложить, схема кладки

Производители печей на сегодняшний день создают каждый год все новые и новые модели металлических изделий, которые отапливаются благодаря твердым источника горения. Однако многие люди, как и в старые времена, топят свои дома обычными печами из кирпича.

Так почему же так много хозяев предпочитают обычные печи, нежели модные и ультрасовременные?

Положительные и отрицательные стороны готовых идей печей

Рассмотрим несколько причин, по которым очень часто выбирают старый вид отопления для дома:

Первый несомненный плюс это поддержание тепла кирпичной печью. Посудите сами – такая печь держит тепло минимум сутки, при условии, что подбрасывать дрова необходимо один раз каждые шесть часов.

Возможность хранить тепло делает печь из кирпича очень экономичной, ведь ей не требуется постоянный источник топлива, более того они намного экологичнее, чем металлические «братья».

Поверхность такой печи не нагревается до столь высокой температуры, которая могла бы оставить ожог на теле человека, наоборот, если прислонить к ней руку, можно почувствовать приятное тепло и уют.

Исходя из этих преимуществ, можно сделать вывод, что тепло, которое отдает печка, является более мягким и устойчивым. Более того, когда нагревается металл до высоких температур, а он это делает, то в воздухе начинается процесс горения вредных веществ, которые несомненно оказывают негативное влияние на органы дыхательных путей.

Помимо всего выше сказанного у кирпичной печи есть эстетика, посмотрите на фото самодельной печи и вы все поймете сами.

Минусом, пожалуй, является то, что холодное помещение достаточно долго нагревается, однако можно затопить ее немного раньше или приобрести специальные нагреватели, которые хоть немного, но согреют помещение, пока основная мощь будет прогреваться.

Какой тип печки выбрать?

В самом начале необходимо определиться, какая будет конструкция печи в вашем доме. Для этого нужно изучить существующие виды печей для дома и выбрать для себя подходящий вариант из предлагаемого перечня:

• Голландские печки канального типа и им подобные занимают меньше всего места, наиболее просты в строительстве и нетребовательны к материалам. Работают больше в режиме медленного горения или тления, КПД невелик – 40%.
• Камерно-канальная шведская кирпичная печь для дома эффективнее «голландки», ее КПД составляет до 60%, пространства она занимает также немного, но несколько сложнее в исполнении. Кроме того, стройматериалы следует подбирать весьма тщательно.
• Русские печки самые эффективные, их КПД достигает 75%, но кладка печи чрезвычайно сложна, обойтись без опытного специалиста не получится.
• Отопительно-варочная печь со встроенным водяным теплообменником – наиболее простой вариант отопителя. На ее возведение уйдет меньше всего материалов, а простота конструкции позволяет выполнить все работы своими руками даже новичку, нужен только серьезный и скрупулезный подход.

Совет. Если у вас полностью отсутствует опыт кладочных работ, то для самостоятельной постройки лучше выбрать «голландку» либо варочную плиту, строительство печей – «шведок» несколько сложнее и требует наличия опыта в этом деле. Что же до русской печки, то самостоятельно браться за нее не рекомендуется.

Далее, следует понять, где и сколько места вы готовы выделить под строительство, а также количество отапливаемых печью помещений. Если домик небольшой, то источник тепла можно разместить в простенке между комнатами, чтобы каждая прогревалась от задней или боковой стенки печи из кирпича. На рисунке представлены примеры размещения различных отопителей внутри здания.

Варианты размещения печей

На первой схемеслева показано размещение печи для дома из кирпича с лежанкой в спальне и обогревом других смежных комнат: гостиной, прихожей и санузла. На второй схеме видно, где можно поставить отопительно-варочную плиту с подогревом воды для ГВС. Между двумя спальнями предполагается построить отопитель типа «голландки» с выводом загрузочной камеры в гостиную. На третьей схеме изображен пример дачного домика, где та же плита обогревает кухню и санузел, а в гостиной устроен камин.

Принцип, по которому происходит размещение и строительство печи, прост: прямой обогрев от ее стенок должен захватить возможно большее количество помещений, а когда так не получается, то лучше использовать схемы печей со встраиваемым водогрейным змеевиком. В этом случае остальные комнаты будут обогреваться радиаторами отопления.

Области применения

Печи своими руками на улице и в доме способны не только готовить еду и греть дом, но также коптить мясные продукты питания, плавить и закаливать металл, поддерживать температурный режим и уровень влажности.

Однако не стоит строить печь тех помещениях, где будет находиться дом для животных, так как им все же придется дышать испарениями.

Как выложить небольшую простую печь

Приведены рекомендации по созданию небольшой печки из кирпича для отопления дома, дачи, подсобного помещения… Такая конструкция может быть выполнена мастером с начальным уровнем освоения печного дела. После создания маленьких печей, можно переходить к более сложным…

Ниже рассмотрим, как делается типичная небольшая печка на 3х3,5 кирпича, порядовка приведена также. Подобная конструкция может быть с варочной панелью и со встроенным водяным контуром, поэтому она является наиболее распространенной и востребованной для небольших дач, например… Также рассмотрим маленькую голландку. Преимущество подобных конструкций еще и в том, что их можно выложить и без особого фундамента, если прочность перекрытия позволяет…

Какой тип печки выбрать

Приведены наиболее распространенные типы печей из кирпича с краткой характеристикой.

• Голландская – простые печи, которые можно сложить своими руками, не обладая большим опытом подобных работ. Но несложность конструкции дает и небольшой КПД – 40%.
• Шведская печь – более сложные. с КПД под 60%.
• Русская – большая массивная и наиболее сложная при строительстве конструкция, с дополнительными дымовыми ходами, с КПД под 75%. Создание такой печи требует особого мастерства.
• Колпаковые печи – конструкция Кузнецова с оборотом дыма в колпаках, по заявлениям, ее коэффициент полезного действия достигает 80%.
• Простые малые печи с водяным контуром упрощенной конструкции. Эти печки могут быть с водогрейным котлом внутри и с варочной стальной панелью, или же без оных. Наиболее дешевые конструкции с КПД 35 – 55%, удобные тем, что их собрать несложно…

Где разместить печь и какая лучше подойдет

Классическое расположение печи в жилом доме – по центру. При этом через печь проходят межкомнатные перегородки, поэтому она может одновременно обогревать до 4 комнат.

Но в просторном помещении для работ и др. кирпичную печь размещают в каком-либо углу недалеко от входной двери, чтобы не загромождала рабочую территорию. Также и с печью снабженной водяным контуром.

Между печкой и наружными стенами обычно оставляют минимальный зазор не менее 0,6 метра, при этом стены обязательно ограждают сначала огнеупорным теплоизолятором, типа асбестовых листов, а затем металлическим листом или фольгой – отражателем тепловой энергии.

Сейчас в жилых помещениях стараются устранить обычный недостаток печного отопления – холодные стены, окна и углы. Чаще с помощью водяного отопления от водонагревателя, вмонтированного в туже печь. Или с помощью электрических конвекторов, установленных под окнами — как отапливать дачу с помощью конвекторов

Но прежде чем приступить к выполнению работ по обустройству печи, нужно создать все необходимые условия.

Фундамент

Даже небольшая печь из кирпича совсем не легкая (массу можно подсчитать), поэтому ее чаще располагают на отдельно-стоящем фундаменте, размеры которого должны быть на 5 см больше размера кладки. Фундамент делается из армированной металлом бетонной плиты толщиной от 15 см.

Укладка бетона выполняется на гравийную утрамбованную в подстилающий грунт подушку от 20 см толщиной. Рекомендуется фундаментное основания выводить выше чистовых полов на 5 – 10 см, и с него начинать кладку непосредственно печи внутри помещения. Поднять основание печи от грунта на такую высоту зачастую помогает промежуточный цоколь из шлакоблока, например.

Нагреваемая печная кладка отделяется от фундамента гидроизоляционным слоем, листом нержавеющей стали (отражение лучевого тепла) с положенным на него войлоком толщиной от 1 см, и положенным сверху него листами асбеста толщиной от 2 см.

Кирпичи и раствор

Обычный размер кирпичей – 250х125х65 мм. Рекомендуется для обкладки топки и дымовых ходов применять шамотный кирпич – специальный огнеупорный вид кирпичей. Для облицовочных рядов допускается обычный глиняный красный кирпич. Можно применять материал и со специальным фасадным качеством лицевой стороны для создания лучшего вида.

Можно с успехом применить б/у старые кирпичи от разобранных печей. Но стоит помнить, что раньше размер кирпичей для кладки печей был несколько другим — 230 х 114 х 40 мм. Поэтому для современных порядовок они не подходящие – изменяться размеры топок-ходов… Поэтому под такой кирпич нужно применять свои порядовки.

Глиняный кладочный раствор для печи должен быть только особого качества. Можно ознакомится каким должен быть печной раствор Но его изготовление довольно сложный вопрос. Поэтому для выкладки маленькой печки своими руками, на начальных этапах освоения технологий, рекомендуется использовать покупную глиняную смесь…

Выкладка печки на сухую и соблюдения размера швов

Рекомендуется обзавестись мерными рейкам, определяющими толщину швов между кирпичами – 5 мм. Кирпич положенный на раствор, пристукивается до тех пор, пока не сядет на подставленную с краю рейку. Она извлекается, после набора прочности смесью, обычно из 3-го ряда от верха кладки, поэтому понадобится целый набор таких реек. Шов после этого заполняется раствором полностью и формируется. Точные швы – залог долговечности кладки, отсутствия в ней лишних напряжений, а также лучшего внешнего вида и др…

Но прежде чем заниматься раствором и швами, печь нужно выложить на сухую, т.е. разместить все кирпичи в рядах на своих местах. Только когда будет выложен таким образом последний кирпич кладки, можно начинать готовить раствор и приступать к кладочным работам.

Рекомендуется при разборке печи выложенной на сухую, кирпичи с отдельных рядов складывать стопками и нумеровать.

Как собирается печь на 3 кирпича – порядовки и рекомендации мастера. Смотрим видео о сборке маленькой печки для небольшого дома.

Порядовки для сборки небольших печек

Представлена порядовка выкладки печи 3х3,5 кирпича – типичный размер для размещения на маленьком фундаменте. Печь проста и возможна к выкладке на начальном этапе освоения кладочного дела.

Еще порядовка печи в 2 кирпича – маленькая голандка, может стать украшением любого помещения, как вспомогательный греющий элемент или печь-камин…

Как сделать кирпичную печь своими руками

Сперва необходимо определиться, что существует несколько видов кирпичей, из которых сооружается печь, а именно:

Керамический красный кирпич. Используется на самых низших рядах.

Печной кирпич более высокого качества, чем обычный красный. Так как она обладает повышенным режимом выдерживания температуры, то ею выкладывают топочный отсек.

Шамот. Кирпич, который выдерживает максимальную температурную нагрузку. Он используется для сооружения внутренней части печи, по которой идет воздух.

Обратите внимание, что необходимо строго соблюдать инструкции для правильного изготовления печи, иначе придется разбирать все, вплоть до основания, и начинать сначала, а это очень и очень муторный процесс.

Место и способ расположения печи зависит от того, в какой части дома вы хотите ее поставить. Если дом большой, то наилучшим вариантом будет расположение близкое к спальням и более жилым помещениям.

Если вы хотите сооружать печку, которая будет также использоваться как варочная панель или духовка, то располагайте ее прямо на кухне, однако обратную сторону печи можно будет расположить по другую сторону стены. Здесь все зависит от размеров дома и желания назначения печи.

Вы также можете узнать как сделать печь из металла своими руками и соорудить такую, однако помните про преимущества и недостатки таких печей. Более того изготовление металлической печи сложнее, чем из кирпича, поэтому придется приложить немного больше усилий, если вы хотите сделать ее сами.

Основные типы устройства печей для кладки имеют обязательный для исполнения набор правил, благодаря которым печь получается правильной. Внимательно изучите инструкцию и только потом приступайте к сооружению.

Совет: для того, чтобы не ошибиться в процессе, необходимо сперва выкладывать ряд без использования раствора, а после того, как вы убедитесь, что все сделано правильно, ряд можно сажать на раствор.

Как сложить печку своими руками — пошаговая инструкция для бани

Баня полезна для здоровья. Но целебное воздействие на организм она оказывает лишь тогда, когда её правильно топят – растопку начинают с утра, а париться в неё идут уже после обеда. Поэтому печь должна быть особой конструкции, которая способна выдерживать длительную топку и надолго сохранять тепло. А процесс её кладки должен проходить с учётом всех правил.

Кирпичная печь для бани

Что понадобится для кладки

Чтобы выполнить кладку печи самостоятельно, необходимо подготовить набор инструментов, запастись строительными материалами и фурнитурой.

Для сооружения печки понадобится фурнитура из чугуна:

• колосниковая решётка;
• 3 дверцы – прочистная, для поддувала и для топки;
• Заслонки для дымохода.

При возведении фундамента нужна будет армирующая сетка из стали.

Таблица 1. Материалы и их назначение

Сфера применения	Название материалов
Наружная кладка основной части печи и дымохода	Кирпич обожженный полнотелый красного цвета
Обкладка изнутри корпуса и дымоходной трубы	Шамотный огнеупорный кирпич
Заливка фундамента	Цемент М500, речной песок, щебень мелкой фракции, вода
Засыпка подушки фундамента	Гранитный бутовый камень средней фракции
Раствор для кладки	Красная глина, речной песок, вода

Кирпич лучше приобретать на заводе-изготовителе. Тогда не придётся переплачивать за услуги посредников. Материал должен быть хорошо обожжённым и нормального качества. Во время покупки нужно внимательно осмотреть всю партию, чтобы на поверхности кирпича не было трещин и сколов, а его грани были ровными.

Шамотный полнотелый кирпич

Чтобы проверить качество материала и его прочность, можно уронить на пол один кирпич. Если он разобьётся крупными кусками – материал пригоден для кладки. В случае образования множества мелких крошек от такого кирпича лучше отказаться.

Важно! Для кладки используется только красный полнотелый кирпич. Из пустотелого, белого силикатного и декоративного кирпича печь делать нельзя – он деформируется при контакте с высокими температурами и не способен надолго удерживать тепло.

Выполняется кладка при помощи определённого перечня инструментов. В этот набор входят:

• широкая ёмкость для раствора вместимостью от 40 до 50 л;
• киянка;
• болгарка с алмазным кругом;
• мастерок;
• уровень;
• рулетка;
• кирка;
• расшивка;
• отвес;
• металлическое сито.

Если планируется строительство печи для бани, то кроме фурнитуры, материалов и инструментов, нужно приобрести ещё железный бак для подогрева воды.

Вмонтированный в печь железный бак

Как выбрать место

Перед тем, как перейти к монтажу конструкции, необходимо провести замеры, чтобы знать точную длину и ширину изделия. Оптимальные варианты размеров печи могут быть следующими:

• 55/75 см;
• 95/70 см;
• 140/70 см.

После проведения расчётов желательно отобразить результаты на бумаге. С помощью готового чертежа проще ориентироваться.

Порядовая схема

На схеме также можно указать, из каких помещений состоит постройка. Это поможет выбрать выгодное место для печи. При этом учитываются определённые нюансы:

1. Место должно не только быть комфортным для эксплуатации. В первую очередь его выбирают, руководствуясь соображениями пожаробезопасности.
2. Дымоходная труба обустраивается подальше от балок или стропил, чтобы не соприкасаться с ними.
3. Оптимальное место – внутренняя несущая стена.
4. Возле внешней стены делать печь нежелательно, она будет быстро остывать.
5. Место, что выделяется под конструкцию, делается на 12-15 см больше её основания по каждой его стороне. Фундамент всегда шире самой печи.

Важно! Если трудно выбрать размеры конструкции, лучше выбрать модель, для которой есть план-порядовка.

Видео — Печь для бани своими руками

Установка фундамента

После того, как все расчёты сделаны, можно приступать к его монтажу. Вес печи может достигать 1200 кг, поэтому под неё нужна прочная опора. Процесс возведения фундамента проходит в несколько этапов:

1. Копка котлована с глубиной от 0,5 м и более. Чтобы уберечь конструкцию от смещения почвы и усилить её устойчивость, ближе к самому дну яму необходимо слегка расширить.
2. Наполнение углубления чистым песком. Его заливают водой, а сверху присыпают щебнем или битым кирпичом.
3. Монтаж опалубки. Выполняется после усадки песчаной смеси. Внутрь устанавливается армированный каркас.
4. Заливка бетонного раствора. Яму наполняют бетоном, оставляя расстояние до поверхности почвы в пределах 15-16 см. Чтобы удалить пузырьки воздуха, раствор в 2-3 местах протыкают до самого дна отрезком арматуры.
5. Выравнивание бетона с помощью правила. Верх фундамента должен быть строго горизонтальным.
6. Снятие опалубки. Делают это после затвердевания бетона – через 7-8 дней. Сформировавшиеся на её месте пустоты засыпают гравием.
7. Сверху бетонная подушка накрывается несколькими слоями рубероида. По размеру он должен быть не меньше основания.

Важно! Рубероид выполняет роль гидроизолятора, предохраняя будущую конструкцию из кирпича от влаги, что есть в грунте. При отсутствии влагоизоляции сырость снизит прочность кирпичной кладки, а сама печь быстрее разрушится.

Как выполнить кирпичную кладку

Кирпичная печь делается в несколько этапов – сначала сухая кладка, а потом мокрая. У каждого из них есть свои особенности.

Виды печи

Сухая кладка

Подразумевает выкладывание всех кирпичей на сухую без использования строительной смеси. Это помогает разобраться с особенностями печки, обустройством дымохода. В процессе работы можно легко устранить возникающие недочёты.

Предварительная кладка сухим способом

Важно! Во время сухой кладки нужно делать между кирпичами зазоры одинакового размера. Это расстояние в дальнейшем заполнится раствором. Для удобства можно применять временные прокладки – кусочки фанеры либо рейки.

Сухим способом выкладывают все ряды, пока не дойдёт очередь до дымохода. Тогда каждый на каждом кирпиче отмечают номер ряда и разбирают кладку.

Мокрая кладка

Если на предыдущем этапе проблем не возникло, можно начинать делать основную кладку, ориентируясь на порядовую схему. Для этого понадобится кладочный раствор. Готовят его следующим образом:

1. Глину замачивают в воде. Оставляют для набухания на 24 часа в железном тазу. Если сухая глина куплена в строительном магазине, в предварительном замачивании она не нуждается.
2. Добавляют маленькими порциями песок. Количество песка зависит от жирности глины – чем она жирнее, тем больше нужно песка. В среднем на него приходится 10-50% общего объёма смеси.
3. Хорошо разминают руками до полного исчезновения комков.

Важно! Если раствор сделан качественно, он будет под своим весом сползать с мастерка, но при этом не прилипнет к его поверхности.

Чтобы облегчить процесс приготовления раствора можно использовать строительный миксер. Тогда масса будет иметь более однородную текстуру.

После приготовления раствора можно приступать к кладке печи. Работа выполняется в определённой последовательности:

Шаг 1. На поверхности рубероида делается разметка по периметру основания будущей конструкции. Первый и второй нижний ряд укладываются всплошную. При укладке второго ряда середина каждого кирпича должна закрывать швы предыдущего ряда. Выполняется монтаж бака под воду.

Делаем разметку на поверхности рубероида

Шаг 2. Выкладывается полость для поддувала и прочистных каналов. Это будут следующие два ряда. В сформировавшиеся проёмы устанавливают чугунные дверцы. По углам в них делают отверстия, вставляют туда стальную проволоку длиной 30-40 см от каждого конца. Куски проволоки закладывают в шов между кирпичами. Выполняется проверка стен на ровность и прямоты углов.

Выкладывается полость для поддувала и прочистных каналов

Шаг 3. Монтируется колосниковая решётка. Её подгоняют таким образом, чтобы оставался небольшой промежуток между решёткой и топкой. Если этого не сделать, при нагреве она расширится, деформирует стены топочной камеры.

Монтируется колосниковая решётка

Шаг 4. Прочистную дверцу и участок бака для воды, который соприкасается с кирпичами, нужно обмотать асбестовым шнуром. После этого выполняется кладка 5-12 ряда. Для этого используется шамотный кирпич. Это будет топка.

кладка 5-12 ряда

Цены на огнеупорный кирпич

Огнеупорный кирпич

Шаг 5. С задней стороны печи монтируется поддон для камней из нержавеющей стали.

монтируется поддон для камней из нержавеющей стали

Шаг 6. Выполняется кладка дымохода. Расстояние между крышей и трубой должно быть минимум 80 см, а толщина стенок дымохода – 1,5 кирпича. Тогда тепло долго удерживается, а внутри конструкции не формируется конденсат.

Выполняется кладка дымохода

Шаг 7. В верхней части дымохода устанавливается заслонка для перекрытия трубы.

В верхней части дымохода устанавливается заслонка для перекрытия трубы

После завершения кладки необходимо проверить тягу – открыть все дверцы, заслонки. Через 2-3 недели завершается процесс просушивания раствора. После этого можно проводить первую топку, но печь до конца лучше не разогревать, используя в качестве топлива щепу.

Фото печей своими руками

Читайте здесь: Установка дверей своими руками: пошаговая инструкция грамотного монтажа межкомнатных дверей (95 фото)

Приступаем к кладке печи

Приготовив раствор, можно класть первый ряд кирпичей. Здесь в ход идут шпатель и мастерок. Но в старину хорошие печники клали раствор голыми руками. Раствор выкладывался рукой на поверхность и распределялся по ней тонким слоем.
Большое заблуждение начинающих мастеров состоит в том, что раствора на печь они не жалеют. На деле чем тоньше слой раствора, тем лучше «схватятся» кирпичи, тем прочнее, долговечнее и «жарче» будет печь.

Кирпич держим одной рукой на весу. Легкими ударами делаем наметки будущего скола. Каждую грань намечаем поочередно. Держа кирпич навесу, производим резкое и точное разрубание на части, придерживаясь намеченных линий. Первый слой печки должен быть выложен филигранно. Сначала укладывается наружный ряд кирпичей, затем закладывается середина, швы тщательно заполняются раствором без пустот.

Начальные ряды кладутся только из целого кирпича. Обязательно соблюдается правило «перевязки» швов: вертикальные швы не должны совпадать.Но после первых рядов кладки обязательно понадобиться кирпич разрубать.

Правило укладки колотого кирпича— рубленая сторона направляется внутрь массива кладки. В первую очередь на этот момент обращаем внимание при сооружении топливника и дымовых каналов. Иначе сколы станут местом скопления сажи, что вызовет засорение дымохода.

Видеоинструкция по кладке печи Шведка

Как сложить печь из кирпича для дачи своими руками

В общепринятом понимании любая печь – конструкция довольно сложная. При ее сооружении требуются не только знания теории, но и большие практические навыки. Но если речь идет о дачном участке, то можно выложить небольшую печку из кирпича и самостоятельно. Достаточно лишь ознакомиться с некоторыми правилами и нюансами такой работы. Вот обо всем этом мы и поговорим в данной статье.

Начнем с того, что уточним, а для чего, собственно, нужна на даче печь? Как правило, для обустройства «летней кухни». Это особенно актуально для садовых товариществ, где перебои с эн/снабжением – дело обыденное. Поэтому рассмотрим самое простое инженерное решение. Такая печь позволит готовить пищу в любое время. Вот несколько вполне приемлемых вариантов.

Автор считает, что обустройством массивной печи на даче мало кто станет заниматься, учитывая небольшие размеры участка и самого строения (тем более, его конструктивные особенности).  Для обогрева домика есть множество приборов (и изделий), которых вполне достаточно, чтобы обеспечить комфортность сезонного проживания, если температура на улице понизилась.

Если же подразумевается, что дача большая и эксплуатируется круглогодично, то желательно почитать статью по системе отопления дачи.

Предварительные мероприятия

• Определение габаритов печи. Для дачи можно дать такую рекомендацию – 0,4 м2. Для использования в качестве «летней кухни» вполне достаточно.
• Выбор места для установки. Удобство такой конструкции в том, что ее можно поместить практически где угодно. Дело в том, что фундамент как таковой и не понадобится. В качестве опоры можно использовать, например, кирпичи, ж/б столбики, или поставить печь непосредственно на землю.

Что приготовить

• Кирпич (шамотный и печной красный). Для указанного размера – по 37 и 60 штук соответственно.
• Раствор (примерно 20 л). Используется только глиняный.
• Задвижка, колосник, конфорка – по 1 шт. + 2 дверцы (топки и поддувала).

Все глины отличаются жирностью и химическим составом (определяется по цвету). От этого зависит, с каким соотношением компонентов производится замес. Поэтому следует также ознакомиться со всеми тонкостями приготовления раствора в зависимости от того, какая глина есть рядом с участком.

Порядок работы по кладке печи

Подготовка территории

Выбранное место зачищается и тщательно трамбуется. Но если грунт мягкий, и тем более на нем ранее что-то произрастало, то желательно обустроить небольшой котлован. Зачем?

Как правило, глубина проникновения корней трав в грунт не превышает 15 см. Именно поэтому и нужно сделать выборку земли на такой уровень. Это предохранит прорастание травы в дальнейшем. Даже если ее и не видно, то споры, корешки в почве могут и остаться.

После уплотнения дна на него засыпается материал мелких (и твердых) фракций – галька, щебенка, керамзит. Слой выравнивается и трамбуется.

Гидроизоляция

Используется любой доступный по цене материал – п/э пленка, пергамин, гидроизол. Назначение понятно – предотвратить проникновение к печи влаги из грунта.

Часто в статьях на эту тему можно встретить советы по укладке рубероида. Дескать, самый дешевый материал. Автор настоятельно не рекомендует его использовать. Дело в том, что даже при самых комфортных условиях срок эксплуатации рубероида – не более 4-х лет. Заменить, конечно, не жалко – цена-то низкая. Только вот как быть с кирпичной печью? Ведь ее с места не сдвинуть!

«Подложка»

Ее назначение – компенсировать вероятные подвижки почвы. Достаточно насыпать, разровнять и утрамбовать песок слоем 100 – 150 мм.

Кладка

На схеме-порядовке все хорошо показано, поэтому только отдельные пояснения по рядам.

1 (поз. 1). Первый ряд определяет правильность геометрии всей конструкции. Поэтому главное внимание – его выравниванию (по уровню). Это приспособление необходимо закрепить на рейке длиной, достаточной для того, чтобы можно было проверить любую из сторон + диагонали.

На этом этапе устанавливается поддувало (его дверка). Временно ее можно зафиксировать проволокой.

2 – для него используется тот же, красный кирпич.

3 – кладка ведется образцами шамотными. Сверху укладывается колосниковая решетка.

4 – кирпичи ставятся на ребро. Особенность – на задней стенке кирпичи на раствор не «сажаются» (поэтому их называют «вышибными»). Кроме того, они должны немного выступать за периметр (так, чтобы можно было ухватить пальцами). Внутри – еще 1 кирпич, который служит стенкой дымохода (см. рисунок внизу).

Сразу же крепится дверца топки. Можно подпереть, к примеру, кирпичами. Они ставятся друг на друга сзади.

5 – кирпичи укладываются плашмя.

6 – опять на ребро.

7 – плашмя. Стенка задняя – из 2 штук, на ребро.

8 – при правильной кладке ряд располагается над дверцей топки. Особенность – для отклонения пламени очага к центру он выкладывается со смещением (на нижнем левом рисунке, разрез А – А). Это необходимо для обеспечения максимального нагрева конфорки и эффективного использования топлива.

9 – по сути, для самой печи он последний. Для герметизации места примыкания конфорочной плиты к кирпичу закладывается шнур (асбестовый). Предварительно его необходимо слегка увлажнить.

Этим пренебрегать нельзя, иначе из-за разной реакции материалов на перепады температуры (глина и чугун) образуются щели.

10 – с него начинается формирование трубы.

Как видно на рисунке, труба идет вверх с расширением, при этом происходит смещение ее центра тяжести. Это нужно учитывать. Как вариант – выложить еще пару рядов и поставить колено их железа.

11 – устанавливается задвижка.

Далее – по схеме.

После окончания работы необходимо почистить дымоход, так как в процессе возведения трубы внизу скопятся остатки глины, которые будут падать при обмазке кирпичей раствором. Чтобы получить доступ внутрь, достаточно вынуть с места установки «вышибные» кирпичи.

Внешнее оформление – на усмотрение домашнего мастера. Но внизу, по периметру, следует закрепить плинтус. Он предотвратит высыпание песка из-под конструкции.

Уважаемый читатель уже понял все преимущества такой модели. Не потребуется готовить место для складирования строй/материалов и приглашать профессиональных печников. Все можно выполнить именно своими руками, с минимальными финансовыми затратами и без помощников. Причем, даже не имея опыта, с таким строительством вполне реально уложиться в 1 день.

Полезные советы

• В первое время после начала эксплуатации печи ее желательно топить менее интенсивно. Это связано с тем, что в отдельных местах возможно не полное просыхание раствора. Если сразу разогревать по максимуму, то есть риск появления трещин в кладке. Поэтому в первые дни желательно в качестве топлива использовать щепу, ветки деревьев, сухостой и так далее.
• Если отделка печи ограничивается ее побелкой, то в раствор следует добавить синьку и молоко.

пошаговая инструкция, как самому правильно сложить печь с плитой на даче, кладем пошагово, как переложить, как сделать топку из кирпича, чертежи

Особенности кладки печи из кирпича своими руками

Какие нюансы нужно знать, прежде чем приступать к кладке печи?

Фундамент под печь должен быть мощным и основательным. Но при этом, он ни в коем случае не должен быть связан с основным фундаментом под дом

Дело в том, что дом со временем дает усадку, что отражается и на фундаменте, поэтому очень важно отделить эти два элемента. При сезонных сдвигах грунта и общей усадке дома, может пострадать конструкция печи.
Фундамент должен превышать габариты печи на 15-20 см с каждой стороны. Он может быть выполнен из обычного бетона, цементного раствора или сложен из бетонных блоков.
Для кладки печи необходимо закупить 2 вида кирпича: обычный полнотелый из керамики и шамотный (огнеупорный), из которого будет сложена топка, дымовые каналы и все нагреваемые элементы

Стоимость такого материала гораздо выше, чем цена обычного красного кирпича, поэтому обычно из него кладут только те поверхности, которые будут иметь непосредственный контакт с огнем.
Все остальные элементы кладут из красного полнотелого кирпича, при этом используют раствор на основе красной печной глины. В состав такого раствора обязательно должен входить жаропрочный цемент. А вот между керамической кладкой и шамотным кирпичом обязательно необходимо выдерживать зазор в 5 мм. Нагреваясь, шамотный кирпич будет расширяться. Поэтому чтобы в процессе эксплуатации конструкция печи не подверглась деформации, необходимо учитывать это зазор.
Все покупные элементы для печи (колосниковая решетка, дверца, варочная поверхность, духовой шкаф и т.д.) ставят в соответствии с общей схемой и назначением печи

Он может быть выполнен из обычного бетона, цементного раствора или сложен из бетонных блоков.
Для кладки печи необходимо закупить 2 вида кирпича: обычный полнотелый из керамики и шамотный (огнеупорный), из которого будет сложена топка, дымовые каналы и все нагреваемые элементы. Стоимость такого материала гораздо выше, чем цена обычного красного кирпича, поэтому обычно из него кладут только те поверхности, которые будут иметь непосредственный контакт с огнем.
Все остальные элементы кладут из красного полнотелого кирпича, при этом используют раствор на основе красной печной глины. В состав такого раствора обязательно должен входить жаропрочный цемент. А вот между керамической кладкой и шамотным кирпичом обязательно необходимо выдерживать зазор в 5 мм. Нагреваясь, шамотный кирпич будет расширяться. Поэтому чтобы в процессе эксплуатации конструкция печи не подверглась деформации, необходимо учитывать это зазор.
Все покупные элементы для печи (колосниковая решетка, дверца, варочная поверхность, духовой шкаф и т.д.) ставят в соответствии с общей схемой и назначением печи.

Колосниковая решетка

Вставляя дверцу топочной камеры или зольника, необходимо обвязать ее стальной отожжённой проволокой. При этом один конец проволоки вставляется в специально предназначенное отверстие, а второй скручивается в жгут и прокладывается между кирпичами, плотно зажимаясь раствором.
При монтаже чугунной топки или чугунной плиты, необходимо обязательно между кирпичом и металлическим элементом прокладывать асбестовый шнур, для компенсации разного температурного расширения материалов.
Дымоход для печи можно выполнить из красного керамического кирпича, а можно использовать керамический блочный дымоход, который приобретается в готовом виде.
Облицовка является финишным этапом строительства печи из кирпича. Для придания красивого эстетичного вида, печь можно облицевать красным керамическим кирпичом, клинкерным (под дикий камень), декоративной плиткой. Такое покрытие придает неповторимый аутентичный вид печи, а также защищает ее от негативного воздействия окружающей среды.

Материалы, которые понадобятся для кладки печи.

Инструменты, которые понадобятся для кладки печи:

• Строительный уровень.
• Совковая лопата.
• Строительный маркер.
• Измерительная лента (рулетка).
• Строительный отвес.
• Угломер.

Необходимые инструменты

Инструменты для кладки кирпича

Раствор готовят в удобной емкости, для замеса используют электрическую дрель с венчиком. Также понадобится сито для песка и для процеживания глины перед закладкой в раствор.

Другие инструменты:

• молоток-кирка, мастерок (кельма), строительный молоток;
• расшивка для оформления формы шва, водяной и пузырьковый уровень;
• отвес, рулетка, плотничный угольник, шнур.

Для начинающих потребуется деревянная порядовка. Это рейка, на которой для облегчения нанесены риски, обозначающие расстановку соседних кирпичей. Понадобится правило, чтобы правильно выставлять элементы на плоскости.

Какой должна быть

Казалось бы, нет ничего проще, чем своими руками заменить подходящую поверхность кирпичной печи на металлическую вставку, получив плиту для приготовления пищи. На деле все значительно сложнее. Печка — сложное устройство, и происходящие в ней теплофизические процессы зависят от правильного расположения ее элементов.

К печам этого типа предъявляют особые требования. С одной стороны, она должна эффективно накапливать тепло в толще кирпичной кладки, с другой — забирать значительную часть теплоты на нагрев варочной поверхности. В летнее время, когда отопление дома не требуется, варочная плита должна быстро прогреваться при экономном расходе топлива.

Требования

Теоретически варочную поверхность можно сделать из любого материала, способного нагреваться до высоких температур при топке печи. На практике же используют чугунные плиты с отверстиями, закрытыми съемной крышкой.

Такая конструкция позволяет получить на плите зоны с разной температурой.

Теплопроводность чугуна, в отличие от стали, не очень высока, поэтому на плоскости плиты можно подогревать пищу, а также варить или тушить «на медленном огне».

А сняв кольцо с варочной поверхности, можно добиться прямого нагрева посуды открытым пламенем, что позволяет быстро вскипятить воду или пожарить пищу на сковороде.

Наиболее практичны конфорки, показанные на фото, состоящие из концентрических колец разного диаметра — их можно подобрать под размер дна посуды.

Кроме того, зазоры между кольцами компенсируют температурное расширение чугуна, возникающее при перегреве, и плита без повреждений выдерживает многократные циклы нагрева и остывания. Сплошные чугунные плиты менее надежны и требуют более аккуратной топки.

Где можно купить и по каким ценам варочную поверхность для плиты

Материалы

Какой кирпич предпочтительнее для кладки печки, оснащенной варочной панелью? В большинстве случаев на схемах-порядовках печей для дома, дачи или бани можно увидеть кирпич двух видов: обычный керамический полнотелый и огнеупорный шамотный — его чаще всего обозначают желтым цветом. Из шамотного кирпича своими руками выкладывают те части, которые при топке испытывают наибольшие тепловые нагрузки: топливник и свод печи, часть дымового канала непосредственно после топочной камеры.

Главное отличие шамотного кирпича — его повышенная теплоемкость. Он способен накапливать и длительно отдавать полученное тепло более эффективно, чем керамический. Для кладки отопительной печи, и особенно печки для бани это — неоспоримый плюс.

Но если печка используется преимущественно как варочная, то повышенная теплоемкость шамота скорее недостаток: он будет поглощать значительную часть тепла, и на приготовление пищи потребуется больше времени.

Летом готовить на такой плите будет невозможно — в комнате станет жарко и душно.

Если печь используется в основном для приготовления пищи, рекомендуется использовать минимальное количество шамотного кирпича!

Особенности конструкции

Благодаря особому внутреннему строению печи, она быстро нагревается и при этом долго сохраняет тепло. Историки утверждают, что помпейская печь появилась на Пиренейском полуострове и изначально использовалась именно для приготовления открытого пирога с сыром, где для обогрева помещения конструкция была не нужна.

Оформление помпейской печи

Позже она получила распространение и по всему миру. Ее еще называют неаполитанская, итальянская печь, тандыр.

Помпейская печь не только станет идеальной конструкцией для приготовления пиццы, пирогов и хлеба, но и украсит любой загородный участок. В сочетании с беседкой или мангалом, она становится настоящим ландшафтным украшением, становясь излюбленным местом отдыха всей семьи.

Печь во дворе

В основном такую печь устанавливают на загородных участках на улице, в зоне барбекю, в саду на открытом воздухе, но при желании и внесении некоторых технических доработок, помпейскую печь можно возвести и в доме. Для этого, конечно, придется предусмотреть не только надежный прочный фундамент, но и дымоход.

В этой статье мы рассмотрим классический вариант строительства итальянской печи на открытом воздухе. Прежде чем приступить к пошаговой инструкции, хочется предупредить, что кладка помпейской печи – очень непростое и дорогостоящее мероприятие.

Но если вы все правильно выполните, то такая печь будет радовать вас не один десяток лет, придавая аутентичный вид даче и помогая готовить вкусную домашнюю выпечку. Благодаря нашей понятной и простой инструкции, осилить кладку помпейской печи своими руками сможет даже новичок.

Устройство помпейской печи чем-то схоже с конструкцией древней славянской печи.

Конструкция помпейской печи

Но, в отличие от традиционной русской печи, она гораздо быстрее нагревается. Готовить пироги в ней можно уже буквально через 30 минут после разогрева, в то время, как русской печи понадобится не менее 3-4 часов, прежде чем достичь оптимальной для приготовления еды температуры.

Такая скорость разогрева в помпейской печи достигается благодаря меньшей термальной массе. Слой кирпича, который нагревается, составляет всего 12 см. Уже за 45 минут после растопки, температура в этой печи достигает 260 градусов, а через час — 370 градусов.

Каким образом происходит распределение температуры в помпейской печи?

	Через 30 минут	Через 45 минут	Через 60 минут	Через 90 минут
Наружная часть свода	150	260	370	370
Внутренняя часть свода	315	370	370	370

Особенностью и главным преимуществом помпейской печи является то, что в ней можно приготовить практически любое блюдо за короткое время. Благодаря большой температуре, которая достигается внутри свода, в ней отлично выпекается пицца и хлеб. Особую пикантность выпечке придает дым.

Подготовительные работы

Перед тем как начинать строительство русской печи, следует убедиться, что все необходимое есть в наличии.

Выбор места

От выбора места для постройки печи зависит очень многое. Необходимо соблюсти зазор до стен из горючего материала 30-40 см или предусмотреть их защитную обшивку асбестом. Промежутки потребуются и для доступа к наружным стенкам печки с целью их осмотра и ремонта.

Для тяжелого агрегата весом в несколько тонн нужно прочное основание (фундамент), защищенное от грунтовой влаги. Заранее предусматривают место, где дымоход пройдет через перекрытия потолка и крыши. Здесь не должно оказаться конька или стропил.

Инструменты для кладочных работ

Основные рабочие инструменты печника:

• узкий мастерок (кельма) для кладки раствора и зачистки излишка из швов;
• молоток-кирка для придания цельному кирпичу требуемой формы;
• строительный уровень и отвес.

Для замешивания раствора нужны лопата и емкость.

Инструмент печника

Сейчас резку кирпича в клин, снятие углов и шлифование облицовки выполняют ручным электроинструментом (болгаркой) с алмазными кругами. Это сильно упрощает труд мастера.

Необходимые материалы

Основные материалы для устройства надежного очага: кирпич и огнеупорный раствор

Их качеству уделяют пристальное внимание. Также потребуется: чугунное литье для дверей, заслонок, задвижек, колосников и варочная плита

Выбор кирпича

Верный подбор кирпича для работы – ключевой фактор экономичности тепловой отдачи и долгого срока службы будущего очага. Поэтому имеет смысл приобретать красный глиняный кирпич марки М150-М200 только первого сорта. Пустотелый материал для печной кладки непригоден.

Не подходят для такой работы и кирпичи с явными следами брака:

• несоответствие стандарту (230х125х65 мм), на который ориентированы все типовые порядовки;
• со следами пережога, коробления, дефектами формы и поверхности;
• с раковинами после выделения газов;
• имеющие трещины и задиры от резания.

Специальные сорта кирпича высшего качества, называемого подовым, продаются поштучно и идеально подходят для кладки печей.

Фундамент

Основание тяжелой печи устраивают на бетонном фундаменте, который отливают по утрамбованной щебеночной подушке в яме глубиной до полуметра. Горизонтальную гидроизоляцию от грунтовой воды выполняют из 2 слоев рубероида на битумной мастике.

Раствор для кладки

Требования к подходящему для печных работ раствору серьезно отличаются от привычных.

От материала требуется:

• стойкость к высоким температурам;
• коэффициент теплового расширения, максимально близкий к таковому у кладочного кирпича.

Огнеупорная смесь для кладки печей

Поскольку качество глины здесь играет ведущую роль, лучше купить в строительном магазине готовую сухую смесь.

Проверка качества глины

Пригодность глины к печной кладке можно проверить народным способом. Из раствора сделайте шарообразный комок величиной с детский кулак и медленно сожмите между двух дощечек. Если глина качественная, комок потрескается только после сжатия до половины размера. Тощая негодная глина не деформируется вообще, а материал средней кондиции лопнет после сжимания примерно на треть.

Особенности эксплуатации и чистки печи

Сразу же испытывать печь на максимальных режимах нельзя, необходимо подождать высыхания её стенок. Именно поэтому возводить отопительный прибор рекомендуется в тёплое время года. В этот период достаточно открыть все проёмы кирпичного агрегата и подождать одну-две недели. Если же возникает необходимость просушить печь в холодную погоду, то её дверцы закрывают, а в топочной камере включают тепловентилятор или мощную лампу накаливания.

По истечении указанного срока печь на протяжении 5–7 дней протапливают 2–3 раза в сутки, каждый раз используя небольшое количество дров. О полном высыхании стенок свидетельствует отсутствие конденсата на металлических поверхностях, который появляется через несколько минут после растопки. И даже после этого печь не топят «на всю катушку». Работу на максимальной мощности проверяют только после нескольких дней регулярного использования.

Если агрегат протапливают исключительно дровами, то каждый раз чистить его от золы необязательно. В случае использования торфяных брикетов и угля печь освобождают от золы и пепла в начале каждого нового цикла. Что же касается очистки внутренних каналов и дымовой трубы от сажи, то эту процедуру проводят не реже чем один раз в сезон. В этих целях используют различные скребки и щётки, которыми удаляют нагар с вертикальных поверхностей. После этого сажу выгребают из газоходов металлическим совком и кочергой.

Берёзовые дрова

Уменьшить сажеобразование поможет правильный выбор топлива. Лучшими дровами считается древесина твёрдых пород — дуб, граб, бук и т. д. Практически не оставляют нагара берёзовые дрова и осина. К слову, опытные печники рекомендуют каждую десятую топку проводить именно осиновыми поленьями, утверждая, что это способствует удалению сажи из каналов и дымохода.

Не рекомендуется чистить печь выжиганием с применением легковоспламеняющихся жидкостей, дымного пороха (да-да, можно встретить и такие «полезные» советы), нафталина и т. д. Хорошего эффекта от этого вряд ли можно добиться, а вот близлежащим постройкам и собственному здоровью можно нанести значительный ущерб.

Нередко вызывает трудности растопка печи после длительного выхолаживания, например, в коттедже или на даче. Связано это с тем, что в каналы печи опускается холодный воздух, образуя трудноудаляемые газовые пробки. Возобновить тягу поможет проверенный метод. Для этого берут сухую бумагу или ветошь, смоченную керосином или жидкостью для барбекю, укладывают её поближе к вертикальному газоходу и поджигают. Интенсивное горение мгновенно вытолкнет застоявшиеся воздушные массы и восстановит работоспособность отопительного прибора.

10 основных правил по кладке дачной печи

1. Кирпич, используемый для кладки, необходимо замочить в воде на 5-6 часов, чтобы он хорошо впитал влагу и не брал ее из цементного раствора.

2. Определившись с местом размещения печи, обязательно выполните все меры противопожарной безопасности по дальнейшей ее эксплуатации. Особенно это касается домов с деревянными перекрытиями.

   Выбор места для строительства

   Если печь планируется размещать в углу комнаты, вокруг выполните фартук из листового металла или керамической плитки.

3. Во время кладки следите за толщиной шва. Он должен быть 5 мм.

   Швы делаем тонкими

4. Постоянно используйте горизонтальный уровень, чтобы быть уверенным в правильности кладки.

5. Натяните по четырем углам отвесы из ниток, чтобы печь во время кладки «не уходила» в сторону.

   Натяните отвесы по углам

6. Если чувствуете, что печь собрать за 1 день у вас не получается, не замешивайте сразу весь раствор.
7. Фундамент под печь выполняется отдельно от основного.
8. На всех этапах монтажа металлической фурнитуры, учитывайте зазор на тепловое расширение. Колосниковую решетку кладите не на раствор а в бороздки кирпичей. Она должна свободно сниматься и доставаться из печи.
9. Чтобы обеспечить хорошую тягу и исключить образование конденсата выполните короткий путь выхода газа (летний ход). Через этот путь газы попадают в дымоход. После того, как печь хорошо разгорится, заслонку закрывают и она «работает» не на отопление, а позволяет приготовить пищу.
10. Каждый ряд начинайте вести с угла.

Через какое время можно использовать устройство

Сразу после кладки печи не топят. Естественная просушка кладки занимает 5-8 дней. Время сушки тем больше, чем ниже температура воздуха. При отрицательных температурах кладка не просыхает вообще.

Для ускорения сушки в топку направляют тепловой вентилятор или включают в ней мощную электрическую лампу накаливания.

После естественного просушивания печку начинают протапливать, используя небольшие охапки сухих дров. Период принудительной сушки занимает разное время (от 10 дней до 3 недель).

Принудительную сушку считают завершенной, когда на стенках топки и на внутренней стороне остывшей печи перестает появляться конденсат (капельки воды). После исчезновения конденсата сооружение готово к полноценной топке (через 3-4 недели в летнее время, через 1-1,5 месяца зимой).

Особенности печей в зависимости от их размещения

Огромное разнообразие конструкций русских печей объясняется тем, что еще сотню лет назад каждый мастер обладал собственными «секретами» и строил по своему представлению. Едиными оставались лишь главные характеристики, превращающие очаг в русскую печь: большая сводчатая топочная камера, толстые стенки, кирпичный дымоход.

Печь для дома

Наиболее традиционна, удовлетворяет потребности жильцов дома в тепле. Выполняет отопительную функцию, оборудована для варки блюд и выпечки хлеба, сушки вещей, заготовки грибов и фруктов на зиму. Имеет обогреваемую лежанку для сна.

Русская печь в интерьере современного дома

В уменьшенном эконом-варианте служит в качестве кухонной печки. Размеры в плане — от 1,5х2,5 м.

Печь для дачи

Русская печь для дачи строится по стандартной конструкции, близкой к домовой. Для домов, где не живут постоянно, этот тип очага слабо приспособлен, так как от простоя в работе может отсыреть и потребовать долгой сушки. Более приспособлены для таких условий другие виды печей – голландка или шведская.

Печь для гаража

Гараж для многих мужчин становится особенным местом, создающим личное пространство

Поэтому важно, чтобы в таком небольшом помещении зимой было тепло. К гаражной кирпичной печке не выдвигается требование долго поддерживать температуру, ведь в этом помещении не готовят пищу

Поэтому конструкция такой теплушки предельно упрощена, а размеры минимальны: 60х60 см в плане при кладке в 9 рядов.

Печь для бани

Банная печь не применяется для долгого отопления жилых помещений или приготовления еды, поэтому конструктивно отличается от домовой. Особенность – наличие обогреваемой каменки (емкости, куда загружают колотый камень стойкой к перепаду температур породы).

Печь для бани из кирпича

Печь для беседки

Желание возвести печку на открытом воздухе (в летней веранде, беседке или вообще отдельно стоящую) имеет под собой ряд рациональных обоснований. Прежде всего, хозяев интересует возможность быстро приготовить или разогреть еду с применением бесплатного сырья (отходов древесины, валежника).

Второй фактор: в жаркую погоду не хочется ради кухонных дел «включать отопление» в жилых помещениях. Нужно учесть, что во многих дачных домах большая печка отсутствует ради экономии места.

Уличная печь

Отдельно стоящую на улице печь отличает такое качество, как неприхотливость к воздухообмену. Для этих очагов не так критична угроза, что по дому распространится угарный газ. Отсюда менее строгие требования к наличию тяги, качеству кладки или возникновению трещин. Поэтому нередко подобным образом устраивают тепловые установки вообще без дымохода с открытыми решетками для шашлыка или гриля, а также коптильные камеры, выделяющие большой объем дыма.

Как сложить печь: поэтапная кладка, фото

Пошаговая инструкция кладки элементов печи:

1. Подпечье. Отделение для сушки дров выкладывается не во всех видах печей. Для него можно использовать перекаленный кирпич. Над подпечьем при помощи специальной дугообразной опалубки (которую лучше сделать разборной) устанавливается арка.

Фото 6. Готовое подпечье из кирпича. Применяется для хранения дров и других материалов.

1. Топливник. Устанавливается на перекрытии (арке), для его выкладки используется шамотный кирпич.
2. Под. Дно топочной камеры часто делают наклонным по направлению к шестку. Для этого используется засыпка из глины с песком.
3. Горнило. Этот элемент является наиболее сложным при кладке печи. Его стены должны быть как можно более ровными. Они возводятся под небольшим наклоном из обтесанного шамотного кирпича. Оканчивается горнило аркой — устьем, куда позже устанавливается заслонка.

Фото 7. Процесс строительство горнила, его строить сложнее всего. Применяется непосредственно для разведения огня.

1. Свод топливника. Как и свод подпечья, выполняется при помощи специальной опалубки. Ширина в полкирпича. Поверхность свода топливника должна быть как можно более ровной. Для прочности свода каждый средний кирпич ряда обтесывают в форме клина.
2. Шесток. Отделение перед варочной камерой состоит из основания, стены с аркой и боковых стен, а также свода с отверстием дымохода. Выкладывается из керамического кирпича одновременно с горнилом.
3. Перекрыша. Верхняя часть печи. Кладка выполняется из кирпича в 3 ряда. Для соблюдения правил пожарной безопасности расстояние от перекрыши до потолка помещения должно быть не менее 35 см.
4. Дымоход. Выкладывается особенно тщательно, его внутренние стенки не должны иметь выступов во избежание опасности скапливания сажи. Швы должны быть плотными и без трещин.

Фото 8. Последовательная схема порядовки дымохода для печки. Содержит семь этапов.

По мере возведения печи монтируются заслонки и дверцы, которые покупаются заранее. После завершения кладки печь обычно обрабатывают специальной термостойкой шпатлевкой или штукатуркой для лучшей герметизации швов.

Фундамент под печь

Основу для самодельной печи делают в момент застройки, так как кирпичная печь требует крепкого основания

Сначала выкапывают яму. Нужно учесть, что ширина и длина ямы должна превышать размер фундамента на 20 см

После котлован выравнивают, и на половину засыпают просеянным песком, хорошо уплотняют и разравнивают. Поверх песка укладывается гидроизоляция, и ставиться опалубка.

Дальше все свободное пространство заливают раствором из бетона, доводя его до уровня земли. Обязательно проверти поверхность на горизонтальность с помощью – строительного уровня.

Через 5-6 дней бетон должен затвердеть. После чего разбирается опалубка, кладут гидроизоляцию и доводят фундамент до пола. Довести фундамент до пола можно двумя способами:

• выложить из кирпича;
• заново построить опалубку, залив ее бетоном до начала пола.Все пустоты засыпают песком, утрамбовав его.

Рецепт бетонного раствора – одна часть цемента содержит 2,5 части песка и четыре части гравия.

Конструкция русской печи

Любая ошибка, допущенная в процессе строительства, приводит к тому, что всю конструкцию приходится переделать заново. Помочь в этом деле сможет схема кладки русской печи, которая прилагается к чертежу и бывает самой разной.

С учетом размеров эти отопительные агрегаты делят на мини, средние и большие. Ими пользуются для обогрева, приготовления еды. Они непременно имеют лежанку. Чтобы самому их построить, нужно изучить, как устроена русская печь.

Если посмотреть на схему традиционной конструкции, можно увидеть, что она состоит из:

• подпечья, используемого для сушки дров, его делают не всегда;
• холодной печурки для хранения кухонной утвари, ее также может не быть;
• шестка — ниши, находящейся перед горнилом. В нее помещают варочную плиту. В случае, когда плита располагается в ином месте, в шестке держат еду, чтобы она была теплой;
• пода – дна горнила. Его сооружают с небольшим наклоном в направлении входа в камеру, чтобы легче двигать посуду, имеющуюся в ней.
• горнила или варочной камеры, используемой для жаростойкой посуды и закладки топлива. Свод камеры аналогично делают с незначительным уклоном в сторону входа. За счет такой конструкционной особенности горячий воздух собирается под потолком, благодаря чему прогревается лежанка на печи и боковые стенки;
• щеки – передней стенки горнила;
• устья печи – отверстия между щеками;
• перетрубья – ниши, над которой начинается дымоотводящая труба;
• вьюшки – окна с дверцей, которое служит для перекрытия дымохода. Посредством него можно добраться до заслонки, регулирующей тягу;
• лежанки, расположенной сзади дымохода над горнилом. Когда работает печь, она прогревается.

На схеме кладки русской печи с плитой можно видеть разные отделы. Их наличие позволяет не отапливать все помещение летом, а пользоваться исключительно варочной плитой. В результате в доме поддерживается приятный микроклимат и сокращается расход топлива. В зимние морозы в печке прогревают все отделы, и тогда не только нагревается духовка, вода и плита, но и сам дом.

До того, как сложить русскую печь своими руками, выполняют ряд подготовительных мероприятий, которые начинают с выбора ее месторасположения.

Традиционная

Традиционная конструкция русской печи

Русская печь состоит из:

1. Подпечье. Оно необходимо для сушки и хранения дров.
2. Холодная печурка — это маленькая выемка для хранения посуды.
3. Шесток — это небольшое пространство перед горнилом, оно предназначено для горшка.
4. Под — это пол так называемой варочной камеры. Он имеет небольшой уклон к устью, для того чтобы было удобнее двигать тяжелую посуду. Его нужно хорошо отшлифовать.
5. Варочная камера, либо горнило — это место, куда ложатся дрова, и готовится еда. Свод камеры также имеет небольшой уклон спереди. Следовательно, под потолком горнила накапливаются горячие газы, которые прогревают всю печь, а также лежанку.
6. Перетрубье — это камера, находящаяся над шестком. Над ним находится дымоход.
7. Самоварник — это отверстие, которое идет в дымоход и предназначено для того чтобы «подключать» трубу самовара. Данное устройство необязательное для русской печки.
8. Вьюшка — это дверца, которая перекрывает полностью дымоход.
9. Лежанка — это горизонтальная поверхность, которая расположена позади дымохода. На ней можно хорошо спать.

Современная

Самой распространенной в наше время считается усовершенствованная русская печка. Она отличается в прогреве так называемой подтопочной частью, благодаря этому обогрев жилой площади становится комфортным. Приготовление еды в ней удобнее, так как летом, когда отапливать дом не надо, она работает просто как варочная плитка. Сжигание дров происходит в небольшом топливнике, а образующиеся газы уходят прямиком в дымоход, тогда как в зимнее время они проходят абсолютно через все каналы для нагревания печки. Кроме этого, в такой конструкции есть водогрейный бак, именно они чаще всего встречаются в сельских домах. Она отапливает помещение площадью около 35 кв. м.

Устройство современной печи

Рецепт и руководство для закваски для начинающих — Хлеб и базилик

Примечание : Хлебная мука (крепкая, с высоким содержанием глютена) облегчит обработку теста, поскольку она содержит больше белка, чем универсальная мука. Это позволяет глютену легче развиваться, что придает тесту эластичность и структуру.

Если вы используете универсальную муку, удерживайте 15 граммов воды (добавьте в общей сложности 335 граммов воды), чтобы облегчить работу с тестом.

Этот рецепт предназначен для приготовления одной буханки.Если вы хотите приготовить два, просто удвойте вес каждого ингредиента и продолжайте как обычно. На шаге 5 разделите тесто на две части скребком, прежде чем формовать каждую.

Ниже приведен пример.

Метод

Шаг 1: Смешивание [13:00]

Поставьте ведро или чашу для смешивания на весы и «тарируйте» до 0 граммов. Добавьте закваску и воду. Тщательно перемешайте, чтобы закваска растворилась в воде. Добавить муку и перемешивать, пока не останется сухих пятен; это может потребовать немного усилий.Накройте емкость и дайте тесту постоять 45 минут.

На этом начальном этапе тесто должно выглядеть лохматым, комковатым и очень липким.

Прочтите об этом этапе, называемом автолизом или «ферментолизом», здесь.

Шаг 2: Добавление соли и начало выработки клейковины [13:45]

Через 45 минут тесто станет более эластичным, но все же будет липким на ощупь.

Посыпьте тесто солью, а затем мокрыми руками начните складывать тесто, чтобы добавить соль.Для этого оставьте тесто в миске и поднимите одну «грань» массы. Растяните его до тех пор, пока он не сломается, затем сложите поверх теста. Повторите то же самое с противоположной стороной, на этот раз загибая нижнюю часть вверх и вниз. Теперь повторите с правой и левой сторонами теста. Продолжайте делать это действие, называемое «растягивание и складывание», в течение 2-3 минут, чтобы добавить соль и начать набирать прочность теста. Накройте емкость крышкой и дайте тесту постоять еще 30 минут.

Смотреть: Как растягивать и складывать закваску

Шаг 3: Развитие прочности теста и брожение в объеме (первый подъем) [2:15 — 16: 15 pm]

В течение следующих 2 часов, вы будете повторять растягивание и складывание каждые 30 минут, всего 4 подхода на растяжку и складывание. С каждым набором должно быть немного сложнее растягивать тесто вверх и дальше. Тесто будет сжиматься в шар после каждого сгиба, а затем расслабиться, принимая форму контейнера во время 30-минутного отдыха.

Тесто станет легче на ощупь, повсюду будет появляться все больше и больше воздушных карманов. Вы будете дегазировать — выдавить немного воздуха — тесто, работая с ним, но будьте осторожны, чтобы не сдавливать его слишком сильно.

Чтобы проверить, набралось ли тесто достаточной прочности, выполните тест оконного стекла. Для этого вытяните небольшой кусок теста вверх от поверхности и распределите его двумя пальцами. Если вы видите, что свет проходит через тесто, но при этом оно не ломается и не рвется, значит, в вашем тесте достаточно клейковины.4 подхода со складками должны сделать это, но если вам нужно добавить 5 подход, не стесняйтесь делать это, следуя той же схеме 30-минутного отдыха.

Часы: Как провести тест оконного стекла для теста для хлеба

Шаг 4: Продолжить массовое брожение [16:15 — 19:15 на моей кухне при температуре 73 ° F]

Как только тесто пройдет тест оконного стекла , накройте емкость для замеса и дайте тесту подняться, не мешая ему, до светлого состояния с видимыми пузырьками на поверхности. Если у вас есть прозрачная емкость для смешивания, вы также увидите пузырьки на дне и по бокам теста.Тесто приобретет объем и станет в 1,5–2 раза больше. Этот этап может варьироваться по времени и может закончиться через 4-7 часов с момента первого замешивания теста на этапе 1.

Подробнее о массовом брожении здесь

Шаг 5: Предварительно сформируйте буханку [7:15 pm]

Слегка посыпьте прилавок рисом или универсальной мукой. Влажной рукой отодвиньте тесто от стенок емкости для смешивания, пока оно не начнет легко отделяться, и аккуратно вылейте тесто на присыпанную мукой поверхность.Используя то же движение, что и при растягивании и складывании, которое вы выполняли ранее, соберите массу теста в шар, растягивая и складывая верхнюю, нижнюю, левую и правую стороны теста вверх и вниз к центру.

Переверните тесто стороной со швом вниз и оставьте на столе, накрытом кухонным полотенцем, на 30 минут.

Наручные часы: как предварительно сформировать бульон из закваски

Это хорошее время, чтобы подготовить баннетон или домашнюю корзину для расстойки теста. Если вы используете баннетон, посыпьте его рисом или универсальной мукой и отложите до готовности.Если вы делаете корзину самостоятельно, возьмите кухонное полотенце без ворса (что-нибудь без петель) и положите на дуршлаг. Оберните резинку по краю, чтобы закрепить полотенце, затем сильно присыпьте рисом или универсальной мукой. Как с баннетоном, так и с дуршлагом, застеленным полотенцем, можно сбрызнуть поверхность водой из чистого пульверизатора перед тем, как посыпать мукой — таким образом, мука не собирается на дне и не прилипает ко всей поверхности.

Шаг 6: Сформируйте буханку [19:45]

Если ваше тесто очень слабое и снова разложилось почти ровно, переверните тесто назад так, чтобы сторона шва была вверх, и повторите то же действие. вы сделали для предварительной формы.Переверните тесто стороной со швом вниз и, используя верстак, аккуратно протолкните тесто по прилавку, чтобы сформировать шар с плотной кожицей.

Часы: Как придать форму булю на закваске

Шаг 7: Окончательная проба [19:45 на прилавке, 20:45 — 9:00 в холодильнике]

Немедленно поместите були стороной со швом вверх в баннетоне или корзине для расстойки теста и накрыть пластиком — чистая шапочка для душа прекрасно справится с этой задачей, и ее можно использовать многоразово. Дайте настояться при комнатной температуре в течение часа, затем поместите в холодильник на ночь или на 12-16 часов.

Подробнее о заключительном испытании здесь

Шаг 8: Разогрейте духовку и завершите расстойку [9:00]

На следующее утро предварительно разогрейте духовку — голландской духовкой с крышкой, камнем для выпечки, или противень — до 500 ° F в течение как минимум одного часа, прежде чем положить буханку.

Тем временем достаньте буханку из холодильника и проведите тест на протыкание: слегка посыпьте мукой пятно на вершине теста и нажмите указателем пальцем прямо в тесто.Когда буханка полностью расстегнется, отверстие должно заполняться медленно. Если тесто отскочило и сразу наполнилось, оставьте тесто при комнатной температуре, пока духовка разогреется, чтобы дать ему немного нагреться и закончить расстойку. Если отверстие заполняется медленно, верните буханку в холодильник и уберите ее для выпекания, как только духовка достаточно разогреется.

Часы: Как сделать тест на закваску

Шаг 9: Набрать и выпекать [10:00]

Отрежьте кусок пергаментной бумаги немного шире, чем ваша буханка, и скомните его, затем разгладьте. плоский.Это поможет сохранить округлую форму хлеба. Положите пергамент на тарелку или разделочную доску, затем положите пергаментным слоем на банкетон или корзину для расстойки. Переверните тесто на покрытую пергаментом тарелку или доску, затем снимите корзину.

Работая быстро и уверенно, надрезайте хлеб хромой, бритвой или ножом. Вы можете попробовать классический узор X, один прямой разрез сверху вниз или три параллельные линии. Резка под углом 45 ° к поверхности хлеба способствует развитию «ушка» или того характерного выпуклого края, который вы видите на домашних хлебах.

Смотреть: Как подрезать хлеб на закваске

• При использовании голландской духовки : выньте из предварительно разогретой духовки и снимите крышку. Быстро и осторожно используйте пергамент как пращу, чтобы поднять и поместить буханку хлеба в голландскую духовку. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Выпекайте 20 минут под крышкой при температуре 500 ° F, затем осторожно снимите крышку, уменьшите температуру духовки до 475 ° F и запекайте еще 15-20 минут.

• При использовании камня для выпечки : либо сдвиньте пергаментную бумагу с буханкой с тарелки или доски на предварительно нагретый камень, либо поднимите его и положите на камень.Выпекайте 20 минут при температуре 500 ° F, затем уменьшите температуру духовки до 475 ° F и выпекайте еще 15-20 минут.

• При использовании противня : используйте пергамент в качестве стропы, чтобы поднять и положить хлеб на предварительно разогретый противень. Выпекайте 20 минут при температуре 500 ° F, затем уменьшите температуру духовки до 475 ° F и выпекайте еще 15-20 минут.

  О том, как создать пар при использовании камня для выпечки или противня, читайте здесь.

Шаг 10: Полностью охладите и разрежьте [10:40 — 13:00]

Выньте хлеб из духовки и, надев прихватки, слегка постучите по нижней части буханки.Если это звучит пусто, значит, дело сделано. Чтобы быть уверенным, вставьте в нижнюю часть буханки термометр с мгновенным считыванием. Готовый хлеб будет показывать около 205 ° F в центре.

Полностью охладите перед резкой. Храните несъеденный хлеб в бумажном пакете или неплотно завернутом в кухонное полотенце. Если хлеб немного несвежий, поджаривание — отличный способ мгновенно улучшить текстуру через несколько дней.

Почему мне нужно так долго ждать, чтобы его разрезать? Подробнее здесь

Понравился рецепт? Оставьте комментарий ниже, поделитесь и отметьте меня в Instagram @breadandbasil и используйте #breadandbasil

ИНСТРУКЦИИ ПО ВЫПЕЧЕНИЮ | Snap Custom Pizza

(Пицца на заказ)

ИНСТРУКЦИИ НАБОР ДЛЯ ВЫЖИВАНИЯ ПИЦЦЫ

Шаг 1: ОТДЫХАТЬ ТЕСТО И ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗГРЕВ ПЕЧЬ

— Удалите пластиковую пленку из завернутого теста

— Дайте тесту отстояться на прилавке до комнатной температуры в течение примерно 10 минут —

убедитесь, что решетка духовки находится посередине для достижения наилучших результатов

— Предварительно нагрейте духовку до 425 градусов в течение 20-30 минут

Шаг 2: ПРИГОТОВИТЕ ТЕСТО

Начните с насыпания большого количества муки на рабочую поверхность.На муку выложить шарик из теста, чтобы он оставался круглой формы.

Шаг 3: НАТЯЖЕНИЕ ТЕСТА

Начните с того, что надавите на шарик теста от центра к краю, чтобы сформировать круг.

Возьмите за края и продолжайте растягивать и тянуть до 10 дюймов. Также можно использовать скалку.

Шаг 4: ПИЦЦА

Возьмите формованное тесто и положите его прямо на пергаментную бумагу, входящую в комплект. Быстро обработайте пиццу ингредиентами из набора: соус, затем сыр и добавьте любые дополнительные ингредиенты, которые вам нужны.

Шаг 5: ВЫПЕЧКА

Нет кожуры для пиццы? Без проблем! В комплект также войдут 2 квадрата пергамента. Положите пиццу на пергаментную бумагу и переложите покрытую пиццей и пергаментную бумагу в предварительно разогретую духовку прямо на решетку. Обратите внимание: приготовьте пиццу на пергаментной бумаге, переложите ее в коробку для пиццы и сдвиньте пиццу с пергаментной бумагой прямо в духовку.

Выпекать на средней решетке 10–15 минут или до тех пор, пока корочка не подрумянится, а сыр не станет пузырящимся.

______________________________________________________

ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ И ВЫПЕЧЕНИЮ ПИЦЦЫ

Шаг 1: РАЗОГРЕВАЙТЕ ДУХОВКУ ДО 425 ГРАДУСОВ

Используя ящик для поддержки, сложите крышку для пиццы

9000 и сдвиньте ее под бумагу для пиццы

9000

прямо на среднюю решетку без формы для выпечки. (Пергаментная бумага потемнеет во время выпекания.)

*** После выпечки вам нужно будет добавить дополнительные ингредиенты в качестве завершающего штриха ***

Шаг 2: ВЫПЕКАНИЕ ПИЦЦЫ 10-15 МИНУТ

Корочка должна быть хорошо подрумяненной, а сыр должен быть пузырчатым.

Поскольку температура в духовке разная, проверьте пиццу через 8 мин.и поверните по мере необходимости.

Шаг 3: УДАЛИТЬ ПИЦЦУ ИЗ ПЕЧИ

Втяните пиццу обратно в коробку для пиццы, потянув за угол пергаментной бумаги

Шаг 4: ДОБАВЬТЕ ЗАДЕРЖКИ

Положите завершающую начинку на пиццу.

Дайте пицце остыть за 2–4 минуты перед нарезкой. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Лучший рецепт хлеба на закваске (с видео!) — Пара поваров

Наш лучший рецепт хлеба на закваске — лучшее руководство! Простые инструкции, контрольный список для печати и пошаговое видео помогут вам овладеть острым вкусом, жевательной корочкой и идеальной текстурой.

Готовы испачкать руки? Приготовление домашнего хлеба на закваске — одно из самых приятных и преобразующих дел, которые вы можете сделать. Он вкуснее, полезнее и дешевле любого хлеба, который вы купите в супермаркете. Как два профессиональных домашних повара с предыдущей карьерой в области деловой переписки, Алекс и я использовали свои навыки для упрощения сложных процессов и создали наш лучший рецепт: Simplified Guide for Sourdough Bread . В нем есть простые для понимания шаги, видео и контрольный список для печати, чтобы убедиться, что вы в состоянии справиться с процессом.Продолжайте читать, чтобы узнать о нашем рецепте хлеба на закваске!

Связано: Как приготовить закваску для закваски | Как кормить закваску

Наше мастер-видео: Рецепт хлеба на закваске

В этом видео Алекс показывает вам все, что вам нужно знать об этом рецепте хлеба на закваске! Поскольку многое можно узнать о хлебопечении, просмотрев это видео, это видео имеет решающее значение для понимания того, как приготовить хлеб на закваске.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о закваске, необходимых инструментах и ​​нашем рецепте хлеба на закваске!

Если у вас возникли проблемы с приготовлением закваски, ознакомьтесь с нашими часто задаваемыми вопросами по хлебу на закваске, где вы найдете все наши советы по устранению неполадок!

Наш «довольно простой» рецепт хлеба на закваске

Этот рецепт хлеба на закваске разрабатывается годами.Последние 2 года мы с Алексом каждую неделю пекли хлеб на закваске. За это время мы узнали, что приготовление хлеба на закваске — сложный процесс. Но мы также стремимся к тому, чтобы готовить очень просто. Мы хотели упростить процесс, чтобы каждый на планете мог научиться печь хлеб на закваске. Мы решили приготовить лучший рецепт хлеба на закваске — то есть самый повторяемый и самый простой рецепт в мире. Наши инструкции просты для выполнения и дополнены контрольным списком для печати и пошаговым видео.

Вот и он: наш упрощенный рецепт хлеба на закваске! Это наш оригинальный подход к закваске, хотя на него повлияли поваренная книга «Тартин» и «Идеальный хлеб». Наш идеальный хлеб на закваске? У него жевательная корочка, острый вкус и достаточно дырок в хлебе, чтобы он выглядел интересным, но при этом выдерживает слой арахисового масла. Наш рецепт хлеба на закваске — идеальный хлеб на каждый день для перекусов, бутербродов и подачи с супом. Готовы погрузиться? Перед тем, как начать, прочтите этот пост подробно, чтобы понять необходимые инструменты и концепции! А если у вас есть вопросы, дайте нам знать в комментариях ниже.

Будем рады видеть вашу буханку! Используйте #PrettySimpleSourdough для публикации в социальных сетях.

Приготовление хлеба на закваске: обзор

Процесс приготовления хлеба на закваске занимает 3 дня. Вот план задач и примерное время, необходимое для приготовления хлеба на закваске:

День 1 Вечер	Кормление закваски (время активности 5 минут)
День 2	Выпекать хлеб и расстегивать на ночь (время активности 5 часов)
03 День 3 90	Выпечка (1 час активного времени)

Что упрощает процесс? Хотя он длится три дня, мы постарались упростить, сохранив целостность процесса приготовления хлеба на закваске.Наши инструкции тщательно продуманы, чтобы их было легко выполнять — и даже запоминать! Традиционный метод приготовления хлеба на пару может быть трудным для домашнего приготовления, поэтому в нашем рецепте используется голландская печь. Лучше всего то, что мы создали индивидуальную серию видеороликов и контрольный список для печати, чтобы вы не пропустили ни одного шага. Самое сложное — дождаться, пока хлеб остынет! Давайте начнем с инструментов, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта хлеба на закваске.

Запугать? Сначала начните с простого и легкого домашнего хлеба в голландской печи.

Хлеб на закваске: что вам понадобится

Для приготовления закваски требуется специальное оборудование. Вот список необходимых инструментов. Мы связались с теми инструментами, которые мы используем, но вы можете использовать все, что вам подходит!

Инструменты, необходимые для этого рецепта хлеба на закваске

1. Большая голландская печь для выпечки хлеба
2. Активная закваска: как ее приготовить или купить здесь
3. Пластиковый пакет для расстойки (используйте его каждый раз при приготовлении хлеба) окончательный остаток теста
4. Кухонные весы для измерения
5. Контрольный список для хлеба на закваске
6. Пергаментная бумага
7. Скребок для формования теста
8. Венчик для быстрого и легкого перемешивания тестовой смеси (по желанию)
9. Хромый или острый нож для надрезания хлеба
10. Перчатки для духовки для легкого извлечения хлеба из духовки (опция)

Связано: 12 простых голландских рецептов в духовке

Какая мука используется для хлеба на закваске?

Вы можете приготовить хлеб на закваске из разных сортов муки.Для нашего рецепта хлеба на закваске мы используем смесь универсальной муки (для текстуры), хлебной муки (для прочности) и цельнозерновой муки (для вкуса). Мы обнаружили, что эта смесь дает умеренно открытую крошку — эти красивые дырочки в закваске, жевательную корочку и острый вкус. Лично мы используем органическую муку марки King Arthur для всех трех видов муки. Тестируя множество различных видов муки, мы обнаружили, что она дает наилучшие и наиболее стабильные результаты для нашего рецепта хлеба на закваске. (Некоторые другие марки муки предназначены для более плотного хлеба.)

Расстойка для хлеба на закваске

Итак, что такое расстойка? Расстойка — это когда вы даете хлебному тесту отдохнуть после того, как добавили дрожжи, чтобы оно поднялось. В этом рецепте есть несколько шагов, которые включают расстойку, некоторые при комнатной температуре, а некоторые в теплом месте. Какая оптимальная температура для расстойки хлеба на закваске? Для достижения наилучших результатов температура расстойки хлеба на закваске должна быть от 80 ° F до 90 ° F.

Приведенный ниже рецепт требует создания теплой зоны расстойки , где хлеб может выдерживаться при этой температуре.Если он у вас есть, используйте на этом этапе настройку расстойки духовки. Другие варианты: вы можете включить духовку примерно на 1 минуту, чтобы она разогревалась, а затем выключите ее, прежде чем помещать тесто в духовку. Или вы можете налить несколько стаканов кипятка в духовку под миской, чтобы поднять температуру. В любом случае, во время расстойки хлеба будьте осторожны, чтобы случайно не включить духовку по любой другой причине! (Такое уже случалось, и это некрасиво!)

Что такое баннетон?

Для финальной стадии расстойки в нашем рецепте хлеба на закваске расстойки хлеба в корзине, называемой баннетон .Баннетон помогает придать форму хлебу, а также создает прекрасные декоративные линии на верхней части хлеба. Чтобы хлеб не прилипал к баннетону, его внутреннюю часть покрывают смесью из ½ стакана универсальной муки и ½ стакана рисовой муки — совет, который мы узнали из поваренной книги Тартина. Мы держим под рукой емкость, полную этой смеси, на время выпечки.

Когда баннетон не используется, можно хранить его при комнатной температуре. Баннетон чистить не нужно; просто дайте ему высохнуть после запекания.После каждых нескольких выпеканий мы соскребаем излишки муки ложкой, чтобы на поверхности теста оставались красивые декоративные линии.

Кормление и уход за закваской

Хлеб на закваске — это хлеб на закваске, а это означает, что вместо использования активных сухих дрожжей для подъема в нем используется закваска! Первый шаг в нашем рецепте хлеба на закваске — это кормление закваски. Накануне вечером перед тем, как вы решите приготовить хлеб, накормите закваску, следуя инструкциям в рецепте ниже.Умение ухаживать за закваской — важная часть этого рецепта хлеба на закваске. Чтобы узнать о том, как кормить закваску, см. Наш пост и видео о том, как кормить закваску.

Если у вас еще нет закваски, вы можете узнать, как приготовить закваску дома. И это действительно просто. См. Наш пост о том, как приготовить закваску из воздуха! Или, что еще проще, просто купите закваску онлайн: купите закваску.

Каков процент пекарей?

Если вы читали о хлебе на закваске, возможно, вы слышали о терминах «процент выпечки» или «уровень гидратации».Эти термины относятся к количеству воды в рецепте по сравнению с количеством муки. Этот рецепт хлеба на закваске — это хлеб с высоким содержанием влаги. По доле пекаря этот хлеб составляет 78% гидратации (350 г воды / 450 г муки).

Как хранить домашний хлеб

После того, как вы испекли домашний хлеб, лучше всего его съесть в течение 48 часов. Мы храним наши завернутые в ткань при комнатной температуре. Можно использовать чистое кухонное полотенце; или сделал из большой салфетки специальный хлебный мешок для хранения.Если вы не думаете, что съедите всю буханку за 48 часов, вы можете заморозить все, что, по вашему мнению, не собираетесь есть! Дайте хлебу на закваске полностью остыть до комнатной температуры, затем нарежьте его ломтиками и поместите в герметичный пакет или контейнер.

Контрольный список для печати для хлеба на закваске

И последнее: по мере того, как мы годами оттачивали этот рецепт, мы обнаружили, что самой сложной частью приготовления хлеба на закваске было отслеживание того, на каком этапе мы были! Чтобы решить эту проблему, мы создали этот простой контрольный список, который можно распечатать, чтобы вы не упустили ни одной детали.Заполнение кружков тоже добавляет удовольствия каждому шагу! Вы можете повторно использовать контрольный список пять раз — после этого распечатайте новый контрольный список, и все готово.

Вы готовы? Если вы дошли до этого места, вы готовы научиться делать домашний хлеб на закваске. См. Главный рецепт ниже — и не забудьте распечатать его! Сообщайте нам любые вопросы в комментариях. Удачной выпечки!

Похожие сообщения

Эта статья — одна из трех в нашей серии статей о том, как приготовить закваску в домашних условиях:

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот рецепт хлеба на закваске — лучшее руководство по приготовлению хлеба на закваске! Вы будете поражены острым вкусом, красивой жевательной корочкой и идеальной текстурой.И не забудьте распечатать контрольный список! Также смотрите наш FAQ, если у вас возникли проблемы.

---

• 200 г универсальной муки
• 200 г хлебной муки
• 50 г цельнозерновой муки
• Вода очищенная 350 грамм, комнатной температуры
• Активная закваска 80 г (приготовьте самостоятельно или купите здесь)
• 10 граммов кошерной соли
• Смесь рисовой и универсальной муки 50/50 для посыпания баннетона

---

День 1: Подготовка стартера

В день 1 вы накормите закваску на ночь перед приготовлением теста.

Загрузите стартер: Извлеките активный стартер из холодильника около 21:00. Выбросьте все закваски, кроме 1 столовой ложки. Добавьте 50 граммов очищенной воды и 50 граммов универсальной муки. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Закуска должна быть шипучей и увеличиваться примерно вдвое с 9:00 до 11:00 следующего дня. (Подробнее о кормлении закваски читайте в статье «Как кормить закваску на закваске».)

Распечатайте контрольный список для печати: Распечатайте наш Контрольный список хлеба на закваске, чтобы использовать его при приготовлении теста завтра!

День 2: Приготовление теста

На второй день вы должны приготовить и расстыть тесто.Это самый трудоемкий день; весь процесс займет около 5 часов. Номера шагов соответствуют контрольному списку для печати; убедитесь, что он распечатан и готов к работе!

1 Смешайте муку и воду; выдержите 1 час при комнатной температуре («автолиз»): В небольшой миске смешайте универсальную муку, хлебную муку и цельнозерновую муку с очищенной водой. Используйте ложку или венчик для теста, чтобы перемешать, пока вся сухая мука не превратится в рыхлое тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или поместите миску в большой пакет Ziploc и поставьте оставить комнатную температуру.Установите таймер на 1 час.

2a Подготовьте зону расстойки: Подготовьте теплую зону для расстойки, прежде чем переходить к следующему этапу. Для достижения наилучших результатов расстойка должна быть в теплом месте, от 80 ° до 90 ° градусов. (Подробнее о создании зоны расстойки см. В разделе «Расстойка хлеба на закваске» выше.)

2b Добавьте закваску и расстойку в течение 30 минут: Добавьте закваску в тесто и перемешивайте, пока она не станет однородной; его не нужно тщательно перемешивать.Накройте миску и поместите ее в теплое место для расстойки. Установите таймер на 30 минут. Посмотрите видеоинструкцию о складывании для следующих нескольких шагов.

3 Добавьте соль, перемешайте руками и расстегивайте в течение 30 минут: Добавьте кошерную соль равномерно по тесту и перемешайте тесто руками, пока соль не смешается. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как замесить тесто. Верните покрытое тесто в зону расстойки и установите таймер на 30 минут.

4 Сложите и расстегните в течение 30 минут: Сложите тесто: w влажными руками поднимите одну сторону теста прямо вверх, чтобы оно растянулось, и сложите его поперек центра; поверните миску на четверть оборота и повторите 4 раза. Поднимите тесто и заверните его, пока не получите гладкую поверхность, затем переверните его и поместите в чашу со швом вниз. Посмотрите видео выше, чтобы узнать, как складывать тесто. Верните покрытое тесто в зону расстойки и установите таймер на 30 минут.

5 Сложите и расстегните 45 минут: Снова сложите тесто так же, как в шаге 4, максимально завернув его, не разрывая тесто. Верните покрытое тесто в теплое место и установите таймер на 45 минут.

6 Осторожно сложите и расстегните в течение 1 часа 30 минут: Осторожно сложите тесто так же, как в шаге 4, стараясь не выпустить воздух из теста. Верните покрытое тесто в теплое место и установите таймер на 1 час 30 минут. Перед тем, как приступить к шагу 7, просмотрите видео с инструкциями по предварительному формированию и формированию теста.

7 Предварительно сформируйте тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. В этот момент тесто должно казаться пузырящимся сверху и покачиваться при встряхивании. (Если оно не готово, приготовьте еще несколько минут; время может варьироваться в зависимости от температуры расстойки и вариаций закваски.) Выложите тесто на не посыпанную мукой столешницу. Слегка посыпьте тесто сверху посыпкой и затем с помощью скребка аккуратно соскребите тесто в шар, создавая натяжение сверху. Не заходите так далеко, чтобы порвать тесто.Поставьте перевернутую миску поверх теста. Установите таймер и оставьте тесто на 30 минут.

8 Сформируйте тесто, поместите его в баннетон и оставьте на 30 минут при комнатной температуре: Приготовьте баннетон, втирая смесь рисовой муки 50/50 во все канавки баннетона. Снимите миску с теста; тесто должно иметь слегка округлую форму. Сверху теста натрите достаточно муки, чтобы оно не стало липким. Используйте скребок, чтобы перевернуть тесто посыпанной мукой стороной вниз.Аккуратно раскатайте тесто в прямоугольник. Быстро сложите верхнюю треть теста вниз, а нижнюю треть — вверх, чтобы получился пакет. Поверните тесто на 90 градусов и аккуратно раскатайте его в форме бревна. Будьте осторожны, чтобы не сдавливать тесто и не сдувать его. Руками аккуратно натяните тесто и защипните швы в конце теста. Намазать тесто еще немного муки, чтобы оно не стало липким. Аккуратно переверните тесто в баннетон и защипните нижний шов. Поместите баннетон в пакет для расстойки и установите таймер на 30 минут.

9 Охладите на ночь: Поместите баннетон в пакет и поставьте в холодильник до следующего утра.

День 3: Выпечка теста

10 Разогрейте голландскую духовку a t 515 ° F в течение 30 минут: На следующее утро поставьте голландскую духовку с крышкой на центральную решетку духовки. Разогрейте до 515 ° F не менее 30 минут. Если ваша духовка нагревается только до 500 ° F, рецепт все равно будет работать, но вы не получите такой высокой температуры от хлеба.

11 Положить на пергамент, надрезать и выпекать 17 минут в голландской печи:

• После предварительного нагрева отрежьте кусок пергаментной бумаги шириной с баннетон. Достаньте баннетон из холодильника и слегка отодвиньте край теста, чтобы отделить его от баннетона. Осторожно переверните баннетон на пергаментную бумагу и протяните руку в корзину, чтобы освободить баннетон от баннетона. Старайтесь не сдувать тесто.
• С помощью хромого или острого ножа прорежьте неглубокий надрез под углом в верхней части теста.Вы также можете добавить дополнительные небольшие неглубокие надрезы для украшения.
• Как можно быстрее снимите крышку с голландской духовки и осторожно поместите пергаментную бумагу с тестом в голландскую духовку. Накройте его и установите таймер на 17 минут.

12 Поместите хлеб на решетку духовки, уменьшите температуру до 400 ° F и выпекайте 23 минуты: Через 17 минут уменьшите температуру духовки до 400 ° F. Снимите голландскую духовку, осторожно достаньте хлеб и поставьте его прямо на решетку духовки.Выпекайте еще 23 минуты. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке не менее 45 минут. После остывания хлеб готов к употреблению. Храните хлеб, завернутый в ткань или в пакет для хлеба, на прилавке до 2 дней или заморозьте, завернутый в фольгу, в полиэтиленовом пакете на несколько месяцев.

• Категория: Хлеб
• Способ приготовления: Запеченный
• Кухня: Французская

Ключевые слова: домашний хлеб на закваске, домашний хлеб, как приготовить хлеб на закваске, лучший хлеб на закваске, легкий хлеб на закваске, домашний ремесленный хлеб

Последнее обновление: 1 июля 2019 г.

Простой хлеб на закваске, шаг за шагом

Простой хлеб на закваске: Да.Ты. Жестяная банка. В приготовлении хлеба на закваске нет ничего сложного — этот рецепт требует 25 минут практической работы , и здесь нет автолиза или предпочтения. Просто замесите тесто и вперед! Ниже вы найдете руководство на каждом этапе пути. Давай сделаем это

---

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Обзор:

«Абсолютно лучший рецепт закваски! Я много лет пекла хлеб (в том числе на закваске), и много раз все было плохо. Не по твоему рецепту.Вы это прибили. Я стал достаточно искусным в работе с тестом с высоким содержанием влаги, и каждый раз хлеб получается восхитительным. Я благодарю тебя!» — Розмари Паттерсон

Этот пост покажет вам, как сделать самый простой из простых хлебов на закваске. Нет никакого автолиза или предпочтения, что означает, что само тесто собирается менее чем за пять минут.

Для тех, кого пугает выпечка хлеба на закваске, этот рецепт, а также этот рецепт фокаччи на закваске — рецепты, которые я предлагаю приготовить в первую очередь, как из-за их простоты, так и из-за их вкуса.Еще один отличный рецепт хлеба для начинающих — это фокачча в холодильнике на ночь или простой крестьянский рецепт моей мамы, оба из которых требуют минимальных усилий, но дают впечатляющие результаты.

Этот пост разделен на 12 разделов:

1. Что такое хлеб на закваске?
2. Что такое закваска для закваски?
3. Как кормить закваску
4. Когда моя закваска готова к использованию?
5. Оборудование
6. Как приготовить хлеб на закваске: обзор из 5 этапов
7. Как приготовить хлеб на закваске: пошаговое руководство
8. # 1 Совет по выпечке хлеба на закваске
9. Устранение неисправностей: где закваска идет не так
10. Закваска Ресурсы для выпечки
11. Другие рецепты хлеба на закваске
12. График выпечки хлеба на закваске

Что такое хлеб на закваске?

Хлеб на закваске — это хлеб, заквашенный естественным путем, то есть он заквашивается с помощью закваски, а не коммерческих дрожжей или химических разрыхлителей, таких как разрыхлитель или пищевая сода.

Что такое закваска для закваски?

Закваска — это ферментированная смесь муки и воды, содержащая дикие дрожжи и бактерии (лактобациллы). При условии, что он полезен и активен, закваска — это то, что заставит ваш хлеб подняться.

Вы абсолютно можете создать закваску с нуля, но я — большой сторонник ее покупки по нескольким причинам, а именно: когда вы покупаете закваску, вы гарантированно получите сильную и энергичную закваску с самого начала.Другими словами, вы можете сразу приступить к выпечке.

Вот три интернет-ресурса для закваски по разумной цене:

Как кормить закваску для закваски

Чтобы ваша закваска оставалась в живых, вы должны ее кормить — это мало чем отличается от домашнего питомца, но знайте это: уход за закваской на закваске сродни уходу за очень неприхотливым домашним животным, которое требует кормления только раз в два до трех недель, чтобы остаться в живых, но такой, который требует более регулярного кормления, если вы любите часто печь.

Когда я не пекаю регулярно, я храню закваску в холодильнике в сосуде, изображенном выше, с закрытой крышкой. Как отмечалось выше, он может висеть там 2-3 недели (а то и дольше), не дотрагиваясь до него. Чтобы разбудить или активировать его, я люблю кормить его дважды, прежде чем использовать. Часто я вынимаю его из холодильника после обеда и кормлю: для этого нужно выбросить большую часть и добавить в него равные по весу части муки и воды. (Прочтите этот пост, в котором подробно объясняется, как активировать, кормить и поддерживать стартер.)

Я повторю этот процесс утром — выбросьте большую часть; затем долить равные по весу части муки и воды. К полудню или когда объем моего стартера увеличился вдвое, он готов к использованию.

Для хранения закваски ее следует кормить, дать ей подняться, пока она не увеличится почти вдвое; затем накройте его и положите в холодильник на 2–3 недели, пока не будете готовы использовать его снова.

Как узнать, готов ли мой стартер к использованию?

Если объем закваски увеличится вдвое (или утроится!) В течение 4-8 часов после кормления, он готов к работе.И в идеале вы хотите использовать закваску через 4-8 часов после кормления или когда она увеличилась вдвое. Каждый раз, когда я кормлю свой стартер, я накидываю резиновую ленту вокруг емкости, в которой он находится, чтобы отмечать ее высоту. Это помогает мне увидеть, когда он увеличился в объеме вдвое и, следовательно, готов к использованию.

Если ваша закваска не удваивается в течение 4-8 часов после кормления, вам следует потратить несколько дней на ее укрепление. Это потребует выброса большей части — действительно, не бойтесь быть агрессивными с тем, сколько вы выбрасываете, — и пополнения его равными по весу частями муки и воды.Если вы будете делать это дважды в день в течение нескольких дней, ваша закуска будет в отличной форме.

Какое оборудование мне нужно?

Вам понадобится как минимум:

• закваска (см. Выше)
• мука, хлебная мука, если возможно, я предпочитаю King Arthur Flour
• соль
• вода

В идеале у вас также будет:

Как приготовить хлеб на закваске: обзор из 5 шагов

По сути, приготовление хлеба на закваске состоит из 5 этапов.Каждый из этих шагов более подробно описан ниже.

1. Замесить тесто: Это просто смешивание воды, закваски, соли и муки в миске и перемешивание до образования липкого шарика из теста.
2. Bulk Fermentation: Это просто причудливое название для первого ростка. В течение первых двух часов брожения вы будете выполнять серию растягиваний и складок, которые придадут тесту прочность и эластичность.
3. Форма + подставка для стола: На этом этапе заканчивается брожение в массе.Придайте тесту форму, дайте ему отдохнуть, а затем еще раз.
4. Расстойка теста: В этом рецепте вы проведете холодную расстойку теста в холодильнике, в идеале от 24 до 48 часов, хотя вы можете обойтись и более короткой расстойкой.
5. Подсчет очков + выпечка теста: После того, как тесто застынет, вы перевернете его на кусок пергаментной бумаги, надрежете; затем переложите его в предварительно разогретую емкость для запекания.

Как приготовить хлеб на закваске: пошаговое руководство

Замесить тесто.

Для начала налейте в таз 375 г воды:

Добавьте от 50 до 100 граммов закваски.

Перемешайте, чтобы объединить; затем добавьте 11 грамм соли:

Наконец, добавьте 500 г хлебной муки:

Перемешайте для объединения:

Пусть встанет. (Массовое брожение)

Перелейте тесто в емкость с прямыми стенками . Накройте его и дайте постоять 30 минут.

Выполнить комплекс растяжек и складок:

Если позволяет время, выполняйте четыре подхода на растяжку и сгибание каждые 30 минут в течение первых 2 часов.Вы должны заметить, что тесто становится более прочным и эластичным с каждым набором растягиваний и складок. Это 4-й сет:

После 4-го набора растяжек и складок накройте сосуд — мне нравятся эти Dot и армейские тканевые чехлы для чаш — и отложите его, пока он не увеличится в объеме на 50% или около того.

Сколько времени должно длиться брожение в массе?

Время будет зависеть, прежде всего, от мощности закваски и температуры на кухне.Однако вместо того, чтобы полагаться на временной период, вам следует полагаться на визуальные подсказки.

Это видео показывает, что тесто почти удваивается (увеличивается на 100%) в объеме, но чем больше я выпекаю закваску, тем больше я понимаю, что у меня больше успеха, когда я прекращаю брожение в объеме, когда тесто увеличивается на 50%. Чтобы узнать, что лучше всего подходит для вас, может потребоваться метод проб и ошибок. Возможно, вы сочтете, что лучше всего увеличить громкость на 75%, или сочтете, что это слишком долго. Закваска — это эксперимент и адаптация на основе вашего опыта.

Это тесто, которое увеличилось в объеме на 50%. Это то увеличение, с которым я добился наибольшего успеха.

Формовка

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность:

Осторожно сформируйте из теста круглую форму и дайте ему постоять 20-40 минут. Это называется скамьей.

Тем временем приготовьте миску или баннетон с полотенцем из мучного мешка и рисовой мукой.

Расстойка

Снова придать форму раунду; затем поместите в подготовленную миску для расстойки.Перенести в холодильник на 12-48 часов.

Выпекать.

Достаньте миску из холодильника и переверните ее на лист пергаментной бумаги.

Забей.

Переложите в разогретую голландскую печь. Выпекать под крышкой при температуре 450ºF в течение 30 минут; откройте крышку, снизьте температуру до 400ºF и запекайте еще 15 минут:

Выньте из духовки и дайте остыть в течение часа перед нарезкой.

Вам понадобится острый нож (например, , этот или , этот ), когда придет время нарезать:

---

Наконечник для выпечки хлеба на закваске # 1

Холодильник — ваш друг .Используй это.

Самая распространенная ошибка, которую люди допускают при приготовлении хлеба на закваске, — это слишком длительное брожение в массе. Замешивают тесто на ночь; затем просыпайтесь от теста, который увеличился в объеме втрое и представляет собой липкую массу.

Чтобы предотвратить чрезмерное брожение теста, используйте холодильник по мере необходимости. Выполнив 4 набора растягиваний и складок, вы можете в любой момент положить тесто в холодильник. Если вы устали и вам нужно лечь спать, переложите тесто в холодильник; затем продолжайте с того места, на котором вы остановились утром: достаньте тесто из холодильника и дайте ему продолжать расти, пока оно не увеличится в объеме примерно на 50%.

Чтобы точно измерить, когда ваше тесто выросло примерно до 50% по объему, я настоятельно рекомендую приобрести сосуд с прямыми стенками, такой как 4-qt Cambro (или этот, который не содержит бисфенола А! ). Когда тесто поднимается в миске, определить, когда оно достаточно поднялось, сложно. С судном с прямыми стенками вопросов нет.

Устранение неисправностей: где закваска идет не так?

Если у вас когда-либо были проблемы с выпечкой хлеба на закваске, скорее всего, ваши проблемы связаны с одной из четырех причин:

1. Используется слабый стартер или не используется стартер на пике.
2. Использование слишком большого количества воды по сравнению с мукой.
3. Избыточное брожение: слишком продолжительное брожение в массе (первый рост).
4. Использование слишком большого количества цельнозерновой, ржаной или свежемолотой муки.

Я рассмотрю каждую из этих проблем в этом посте: Почему моя закваска такая липкая? 4 распространенные ошибки, поэтому, пожалуйста, прочтите, если у вас были проблемы с выпечкой хлеба на закваске.

Ресурсы для выпечки на закваске

Другие рецепты хлеба на закваске

График выпечки хлеба на закваске

Если вы новичок в выпечке хлеба на закваске, время для всего этого может показаться сложным — вы можете спросить: Как я могу сделать это, не выпекая в полночь?

Это очень хороший вопрос! Как отмечалось выше, когда дело доходит до выпечки хлеба на закваске, ваш лучший друг — это холодильник.Если после того, как вы выполнили растяжки и складки, у вас нет времени, чтобы встать, чтобы тесто завершило брожение, поместите сосуд в холодильник и продолжайте с того места, где вы остановились, на следующий день или на следующий день после этого. .

Вот примерный график, которому я люблю следовать. Адаптируйте его под себя:

Вечер среды: Выньте закваску из холодильника. Накормите его, выбросив большую часть и добавив в него равные по весу части муки и воды.

Четверг, утро: Накормите закваску, выбрасывая большую часть и пополняя ее равными по весу частями муки и воды.

Четверг После полудня: Замесить тесто, дать ему подняться. В четверг вечером, когда тесто завершит брожение, я придаю ему форму и поставлю в холодильник для расстойки. ( Как указано: Если тесто не завершило брожение, я поставлю сосуд в холодильник и заберу с того места, где остановился, на следующий день.)

В пятницу вечером или в субботу утром: Счет и испеките. Перед выпеканием не нужно давать тесту нагреться до комнатной температуры.Просто достаньте его из холодильника, переверните, наденьте и запекайте!

Распечатать часы значок часов

Описание

В духе «Умной моркови»

Если вы новичок в закваске, посмотрите пошаговое видео здесь: Простой хлеб на закваске или в сообщении выше.

Устранение неполадок: Если у вас есть проблемы с тем, что тесто слишком липкое, прочтите этот пост: Почему моя закваска такая липкая? 4 типичных ошибки.

Если вы хотите получить более открытую крошку, попробуйте придать форму батарда (а не раунда). Просмотрите это видео для руководства .

Примечания :

• Вам нужна активная закваска. Мне удалось активировать стартеры из:
• Как всегда, я настоятельно рекомендую приобрести цифровые весы , прежде чем начинать любое приключение по выпечке хлеба.
• Это голландская печь , которую я использую для хлеба на закваске.
• Полотенца для муки — отличное вложение денег, потому что они гарантируют, что тесто не прилипнет во время расстойки.
• Мне нравится использовать рисовую муку для присыпки (в отличие от рисовой муки или хлебной муки), потому что она не горит.
• Здесь вы найдете все необходимое для приготовления закваски: Основное оборудование для выпечки хлеба на закваске

Сколько закваски использовать?

• Поскольку большую часть года на моей кухне холодно, я предпочитаю использовать 100 г (1/2 стакана) закуски вместо 50 г (1/4 стакана).При определении количества закваски примите во внимание несколько моментов: если вы живете в теплой и влажной среде, 50 г должно быть достаточно. Если вы планируете подняться на ночь, хватит и 50 граммов. Если вы хотите ускорить процесс или живете в холодных условиях, подумайте об использовании 100-граммовой закваски. Примечание. Если вы используете 100 г закваски, тесто может подняться быстрее, так что следите за ним. Как всегда, полагайтесь на визуальные подсказки (увеличение объема на 50%), когда определяете, когда закончится основная ферментация.
• Сосуд с прямыми стенками делает наблюдение за брожением в массе особенно простым, поскольку он позволяет увидеть, когда ваше тесто действительно увеличилось вдвое.

---

• 50-100 г (1⁄4 — 1/2 стакана) пузырьков, активная закваска, см. Примечания выше
• 375 г (1 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка) теплой воды
• 500 г (4 стакана плюс 2 столовые ложки) хлебной муки
• От 9 до 11 г (1,5 — 2 чайных ложки) мелкой морской соли, см. Примечания выше

---

1. Сделайте тесто: Взбейте закваску и воду вместе в большой миске вилкой или лопаткой.Добавьте муку и соль. Смешайте, чтобы получилось однородное тесто, при необходимости довершите вручную до образования грубого теста. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут.
2. Растянуть и сложить: Через 30 минут возьмитесь за угол теста и потяните его вверх и в центр. Повторяйте, пока не выполните эту серию складок 4-5 раз с тестом. Дайте тесту постоять еще 30 минут и повторите растягивание и складывание. Если у вас есть время: сделайте это еще два раза, всего 4 раза за 2 часа. Примечание. Даже если вы можете выполнить только одну серию растягиваний и складок, ваше тесто улучшится. Так что не волнуйтесь, если вам нужно убежать вскоре после замеса теста.
   
3. Массовая ферментация (первый подъем): Накройте миску полотенцем и дайте подняться при комнатной температуре, примерно 8-10 часов при 70 ° F (21 ° C) или даже меньше, если вы живете в теплой среде. Тесто готово, когда оно увеличилось на 50% в объеме, имеет несколько пузырьков на поверхности и покачивается, когда вы перемещаете чашу из стороны в сторону.(ОБНОВЛЕНИЕ: в прошлом я рекомендовал поднять тесто до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Если вы добились успеха, продолжайте увеличивать тесто вдвое. В последнее время я прекращал брожение в объеме, когда тесто увеличивалось на 50. % по объему, и я чувствую, что в конце концов пружина печи становится лучше.) ( Примечание относительно времени: если вы используете 100 г закваски, основная ферментация может занять менее 8-10 часов. Если вы живете в в теплой и влажной среде основная ферментация может занять еще меньше времени.Например, в конце весны / начале лета на моей кухне температура 78ºF, а основная ферментация занимает 6 часов. Лучше всего полагаться на визуальные подсказки (увеличение объема примерно на 50%), а не на время, чтобы определить, когда закончится основная ферментация. Сосуд с прямыми стенками делает наблюдение за брожением в массе особенно простым, потому что он позволяет увидеть, действительно ли ваше тесто увеличилось в объеме на 50%.)
4. Форма: Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно сформируйте круглую форму: сложите верх вниз к центру, переверните тесто, сложите верх к центру, переверните тесто; повторяйте, пока не пройдете полный круг.Если у вас есть верстак, используйте его, чтобы толкать и тянуть тесто, чтобы создать натяжение.
5. Отдых: Дайте тесту отдохнуть стороной со швом вверх в течение 30 минут. Тем временем выстелите 20-сантиметровую миску или корзину для расстойки полотенцем (идеально подходят полотенца из мешка для муки) и посыпьте мукой (желательно рисовой мукой, которая не горит, как универсальная мука). Используя скамейку или руки, снова сформируйте его, как описано в шаге 4. Поместите круг в чашу с подкладкой швом вверх.
6. Проба (второй подъем): Накройте тесто и поставьте в холодильник на 1 час или на 48 часов. (Примечание: я предпочитаю оставлять это тесто для расстойки по крайней мере за 24 часа до выпекания. Посмотрите видео, чтобы узнать о разнице в мякише буханки, которая выдерживалась в течение 6 часов, и в крошке, которая была расстойка в течение 24 часов. Исходный рецепт требует для 1-часового подъема, и если вы добились успеха, во что бы то ни стало продолжайте это делать.)
7. Поставьте в духовку голландскую духовку и разогрейте ее до 550 ° F (290 ° C). Отрежьте кусок пергамента по размеру вашего противня.
8. Оценка: Поместите пергамент на тесто и переверните миску, чтобы она высвободилась.Используя кончик небольшого ножа или лезвия бритвы, надрежьте тесто, как хотите — простой крестик — это хорошо. Пергамент аккуратно переложите тесто в разогретую форму для выпечки.
9. Выпекание: Опустите духовку до 450ºF (230ºC). Тщательно накройте горшок. Выпекать тесто под крышкой 30 минут. Снимите крышку, снизьте температуру до 400ºF (200ºC) и продолжайте выпекать еще 10–15 минут. При необходимости вытащите буханку из кастрюли и запекайте прямо на решетке духовки последние 5-10 минут.Остудите на решетке 1 час перед тем, как нарезать ломтиками.
10. Этот хлеб будет оставаться свежим до 3 дней при комнатной температуре в герметичном пластиковом пакете или контейнере. Замерзает тоже красиво.

Банкноты

• Этот рецепт был адаптирован из Artisan Sourdough Made Simple. Изменения, внесенные мной в исходный рецепт, включают:
• Использование 11 г соли вместо 9 г.
• Выполнение 4-х растяжек и складок в течение первых 2 часов брожения, которые укрепляют тесто.
• Холодостойкость в течение не менее 24 часов перед выпечкой, чтобы получить более легкую воздушную крошку. На видео вы можете увидеть разницу между крошкой буханки, расстойной всего 6 часов, и крошкой, расстойкой которой 24 часа.
• Наконец, мне нравится разогревать мою голландскую духовку, чтобы получилась более хрустящая корочка.

• Категория: хлеб
• Способ приготовления: духовка
• Кухня: американская

Ключевые слова: закваска, хлебная мука, голландская печь, закваска, хлеб

Хлеб на закваске для начинающих | Идеальный хлеб

Моя самая первая буханка на закваске на удивление оказалась довольно приличной, но, боже мой, это был кислый .Кислые, как те конфеты, которые вы едите в кинотеатре, потому что они портят вам язык, кислые. Хорошо, может быть, преувеличение, но я помню, как моя жена откусила кусок, отметив, что это был «довольно хороший, да, довольно хороший хлеб», и только позже она призналась, что это «на самом деле не так уж и хорошо, если честно. . » Но в целом у хлеба был хороший рост и отличная корочка, и он действительно имел прекрасный вкус. И знаете что, мы съели всю буханку. С чего-то нужно начинать, правда? И начать может быть непросто, особенно с закваски, но это то, о чем этот пост: хлеб на закваске для начинающих.Этот пост представляет собой практическое руководство по тому, как начать готовить дома на закваске, с дополнительным описанием на каждом этапе.

Я хорошо помню недели, предшествовавшие той первой буханке: недели жадного чтения Tartine Bread, наконец, думая, что я и моя новорожденная закваска готовы покорить мир закваски. Загнутые в угол страницы, заметки, закладки, разорванные страницы и выделенные отрывки приправляли книгу, которая первой зажгла мою искру выпечки. В моем блокноте было записано расписание, в котором говорилось, что делать, когда и как это делать.Была закуплена мука. Воду фильтровали. Кухонные полотенца были очищены. И, как любой звукорежиссер, я нырнул головой вперед и испачкал руки.

Закваска для начинающих Хлебная корка и крошка

Во время множества завтраков и ужинов со свежей закваской я обнаружил, что погружаюсь в одержимость выпечкой. В выполнении всего процесса было что-то древнее. Приятно смешивать такие простые и простые ингредиенты, которые в конечном итоге дают прекрасную, живительную пищу: современная алхимия.Это такая простая вещь, но приносит столько радости, когда семья и друзья рвутся на свежеиспеченный хлеб. Я хотел печь каждый день, каждую неделю.

Давайте начнем с краткого введения, прежде чем углубляться в рецепт хлеба на закваске для начинающих. Следующие ниже стандартные термины и определения для выпечки помогут нам иметь общий словарный запас, особенно при выпечке любого домашнего хлеба на закваске.

Терминология Бейкера

Стартер

Закваска — это смесь муки и воды, которая подвергается естественному брожению.Вы будете обновлять стартер на неопределенный срок. Если вы хотите испечь хлеб, вы берете небольшое количество этой закваски, чтобы получить ответвление, или levain . Этот леваин в конечном итоге будет использоваться при выпекании хлеба и перестанет существовать при выпечке в духовке.

См. Мой пост о том, что такое леваин и чем он отличается от закваски

Левен (или закваска)

Левен изготавливается из небольшого побочного продукта закваски. Он «построен», чтобы дать тесту начальную популяцию дрожжей и бактерий.Это ответвление , потому что леваин в конечном итоге подмешивается в тесто при выпекании хлеба. У леваена та же участь, что и у самого хлеба: его запечь в духовке. Он всегда готовится из части вашей закваски, когда она созрела.

Autolyse

Autolyse («автоматическая аренда») — это этап процесса выпечки, на котором только мука и вода смешиваются вместе, всегда в начале всего процесса. Он не только инициирует ферментативную активность в тесте, которая помогает вытягивать сахар из муки, но также увеличивает его растяжимость (способность теста растягиваться без разрывов).Повышенная растяжимость — это хорошо: она позволяет тесту расширяться и наполняться газами, в результате чего получается легкий и воздушный хлеб.

См. Мое руководство по технике автолиза для получения дополнительной информации о ее преимуществах и использовании.

Массовая ферментация

Массовое брожение — это первый подъем теста. Тесто держится в виде единой массы и готовится после смешивания муки, соли и леваина. Процесс ферментации на этом этапе имеет решающее значение. В это время в основном тесте продолжается брожение, поскольку бактерии и дрожжи (из закваски) начинают вырабатывать органические кислоты, спирты и закваску.Кроме того, это время, когда вы можете придать тесту дополнительную прочность за счет растягивания и складывания.

Проба

Доказательство — последний или второй подъем теста. Обычно я выдерживаю тесто при низкой температуре в холодильнике (также называемое «замедление»). В это время разделенное и сформированное тесто продолжает брожение, еще больше укрепляя тесто и разрыхляя его.

Температура конечного теста (FDT)

Конечная температура теста (FDT) 6 — это температура теста сразу после смешивания всех ингредиентов.Естественно, каждый компонент (леваин, мука, вода и окружающая среда) имеет температуру. Хотя большинство из них находятся вне нашего контроля, мы можем регулировать температуру воды. Регулировка позволяет нам изменять FDT всей тестовой массы в соответствии с требованиями рецепта.

В следующем примере мы определим, какая температура нашей воды должна соответствовать FDT 78 ° F (25 ° C) :

Комнатная температура ° F (24 ° C)

Ингредиент	Измеренная температура
Levain	75 ° F (24 ° C)
Мука	70 ° F (21 ° C)

  WaterTemp = (FDT x 4) - (LevainTemp + FlourTemp + AmbientTemp) 7
Температура воды = (78 x 4) - (75 + 70 + 75)
Температура воды = 92 ° F  

Нам нужно нагреть воду до 92 ° F (33 ° C), поэтому в конце замеса конечная температура теста будет 78 ° F (25 ° C).

Для получения дополнительной информации о температуре теста и даже о калькуляторе желаемой температуры, обратитесь к моему посту «Важность температуры теста в выпечке».

Проценты Бейкера (математика Бейкера)

Расчет

Бейкера, или процентное соотношение пекаря, помогает пекарям корректировать фактическое количество ингредиентов в большую или меньшую сторону, в зависимости от того, сколько хлеба им нужно испечь. Я пишу здесь все формулы, используя процентное соотношение пекаря, где вес всех ингредиентов выражается в процентах от общего веса муки, который всегда составляет 100%.

Чтобы глубже взглянуть на это, прочитайте мое введение в проценты пекаря.

Если вы находите этот рецепт хлеба на закваске для начинающих слишком сложным, посмотрите мой «Простой хлеб на закваске по будням», чтобы узнать о другом подходе.

Создание закваски для закваски

Все начинается с закваски. Первое, что нам нужно, это здоровая закваска с постоянными признаками брожения каждый день. Если вы уже сделали это, мы можем продолжить; Если нет, то у меня есть целый пост, посвященный созданию закваски.

Для получения информации о том, как я ухаживаю за своей закваской на ежедневной основе, пожалуйста, ознакомьтесь с моей программой технического обслуживания закваски. В нем вы увидите визуальные и ароматические подсказки, когда ваша закуска готова к освежению (кормлению).

Есть несколько инструментов, необходимых для выпечки первой буханки хлеба на закваске этого новичка. Следующий список может показаться длинным, но многие из этих вещей, вероятно, уже есть на вашей кухне — покупайте только то, чего у вас нет. Однако сразу необходимо обратить внимание на один предмет: кухонные весы.Если у вас нет кухонных весов, подумайте о покупке. Отмерять муку стаканчиками и мерными ложками совершенно неточно!

Вы можете найти полный список всех инструментов, которые я использую при выпечке, на моей странице инструментов для выпечки.

Температура

Когда я начал печь, я не совсем понимал, насколько важно следить за тестом и температурой окружающей среды. Здесь важную роль играет термометр с мгновенным считыванием.

Рассматривайте температуру как ингредиент, как мука, вода и соль.

Вы должны рассматривать температуру как ингредиент . Это означает, что если вы будете смешивать воду с температурой 70 ° F (21 ° C), а через неделю смешать с водой с температурой 80 ° F (26 ° C), вы получите совершенно разные результаты. Имейте в виду, что при более низких температурах обычно требуется больше времени. Более высокие температуры обычно означают, что процесс займет меньше времени.

Для получения дополнительной информации о температуре при выпечке см. Мой пост «Важность температуры теста при выпечке».

Мука

Для этого рецепта я использовал обычную муку из супермаркетов: муку для домашнего хлеба Bob’s Red Mill, цельнозерновую муку Bob’s Red Mill и темную ржаную муку Bob’s Red Mill или Arrowhead Dark Rye Flour. Это отличный выбор муки, но в равной степени подходят любые предложения короля Артура. Я выбрал «хлебную муку» для белого компонента, так как в ней процент белка выше, чем в универсальной муке. Это помогает придать тесту значительную прочность, поэтому требуется меньше перемешивать и немного упростит процесс приготовления вашей первой буханки хлеба9.

График выпечки

Хлеб на закваске для новичков — это двухдневная формула, при которой хлеб остужается (замедляется) в холодильнике на ночь.

См. График выпечки справа, чтобы получить общее представление о том, какой этап и когда выполняется. Давайте перейдем к формуле хлеба на закваске для начинающих, в которой показаны все наши ингредиенты и процентное содержание пекаря.

Формула хлеба на закваске для начинающих

Vitals

Общий вес теста	1800 грамм
Предварительно ферментированная мука	7.50%
Леваин в готовом тесте	20,27%
Гидратация	72,00%
Выход	2 буханки по 900 г

900

Это сверток всей формулы этого теста — всех ингредиентов, которые вам понадобятся для изготовления двух буханок хлеба. В приведенных ниже шагах я выделю то, что вам нужно для каждого шага, поэтому при смешивании используйте таблицу на этом шаге.

Вес	Ингредиент	Baker’s Percentage
811 г	Bob’s Red Mill Artisan Bread Flour	80.00%
152 г	Цельнозерновая мука Bob’s Red Mill Stoneground	15,00%
51 г	Темная ржаная мука Bob’s Red Mill	5,00%
18 г	Мелкая морская соль	1,80%
38 г	Спелая жидкая закваска для закваски	3,75%

Общая формула

Метод хлеба на закваске для начинающих

1.Левен — 8:00

A levain состоит из смеси бактерий и дрожжей и по существу представляет собой предварительно ферментированную муку. Он не только придает тесту сложный вкус, но и является основным фактором, заставляющим его подниматься. Леваин готовится заранее, и ему дается время для брожения, прежде чем замесить основное тесто.

Whole Red Mill

Вес	Ингредиент	Baker’s Percentage
38 г	Зрелая закваска (100% гидратация)	50%
	50%
38 г	Bob’s Red Mill Artisan Bread Flour	50%
76 г	Вода	100%

Ингредиенты для сборки Levain

Смешайте все необходимое в чистой банке в таблице выше утром и храните при температуре окружающей среды при температуре 23-24 ° C в течение 5-6 часов.Следите за тем, как ваш levain прогрессирует в это время. Когда он будет готов к употреблению, он будет расширяться, пузыриться сверху и по бокам и иметь почти кисловатый запах. На фотографии выше показано состояние моего levain непосредственно перед тем, как в 13:00 я погрузился в замес для теста. ниже.

2. Автолизинг — 12:00.

Целевая конечная температура теста (FDT) для этого теста составляет 78 ° F (25 ° C). Как описано в разделе, посвященном температуре, это означает, что нужно попытаться заставить тесто выйти при этой температуре в самом конце замеса (который также находится в самом начале брожения в массе).При необходимости нагрейте или охладите воду для смешивания, указанную ниже.

Мука из цельной пшеницы

Вес	Ингредиент
773 г	Мука для ремесленного хлеба Bob’s Red Mill
114 г	Bob’s Red Mill Темная мука из цельнозерновой муки	R
603 г	Вода (это на 50 г меньше, чем в общей формуле, зарезервировано для шага смешивания ниже)

Автоматическая смесь теста

Смешайте руками всю муку и воду , необходимые для раздел «Замес для теста» выше в миске, пока все сухие кусочки не будут увлажнены.Накройте миску и храните в тепле (удобно рядом с вашим levain) для автолиза в течение часа.

Если вы впервые используете автолизинг или вам интересно, что он делает, ознакомьтесь с моим руководством по технике автолиза, чтобы получить подробное объяснение.

Обратите внимание, что эта стадия автолиза никоим образом не включает и не использует соль или сборку леваина, это два отдельных объекта, которые будут смешаны вместе позже в процессе.

3. Микс — 1:00 р.м.

Замесить тесто на закваске для начинающих 100305 90 г304 % гидратации леваина (от Levain, см. выше)

Вес	Ингредиент
50 г	Зарезервированная вода (эта вода удерживалась на этапе автолиза)
18 г	Мелкая морская соль

Ингредиенты финальной смеси теста

На этом этапе автолиз завершен, и ваш леваин готов.Если тесто кажется очень влажным и лохматым, не используйте все оставшиеся 50 г воды; используйте брызги, чтобы смешать соль и леваин. Если тесто вам нравится, используйте всю оставшуюся воду.

Добавьте ингредиенты из вышеприведенной таблицы ( соль , зарезервированная вода и левина ) к вашей муке и воде, смешанной на этапе автолиза. Мне нравится выкладывать все на тесто, лежащее в миске, и сжимать все ингредиенты рукой — переложить тесто в ванну или миску с толстыми стенками для брожения в массе.

На этом этапе используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы измерить температуру вашего теста, чтобы определить конечную температуру теста. Если в следующий раз температура FDT ниже 78 ° F (25 ° C), используйте более теплую воду, и, наоборот, если она выше 78 ° F (25 ° C), используйте более холодную воду.

4. Брожение в массе — 13:10. до 17:10

Придание тесту растяжки и складок во время брожения в массе

При температуре окружающей среды 76-80 ° F (24-26 ° C) брожение в массе должно продолжаться около 4 часов. Выполните 3 набора растяжек и складок во время брожения в массе с интервалом 30 минут.

Каждый набор растяжек и складок состоит из 4 складок, по одной на северной, южной, восточной и западной сторонах. Смочите руки небольшим количеством воды, чтобы предотвратить прилипание, а затем поднимите одну сторону (север) теста двумя руками. Вытяните тесто достаточно высоко, чтобы его можно было полностью переложить на другую сторону теста в миске. Поверните чашу на 180 ° и сделайте другую сторону (юг). Завершите две другие стороны (восток и запад), чтобы завершить набор. Между подходами дайте тесту отдохнуть 30 минут под крышкой.

После этого третьего набора растягиваний и складок дайте тесту отдохнуть до конца брожения в массе. В течение этого времени мы позволяем муке еще больше заквашиваться, аэрируя ее (заставляя ее подниматься), усиливая ее и развивая аромат.

Закваска для начинающих Хлебное тесто в конце брожения

В конце брожения ваше тесто должно подняться где-то между 20% и 50%, должно появиться несколько пузырей сверху, по бокам и по краям теста, где оно встречается с чаша должна быть слегка выпуклой, показывая силу.На фото выше вы можете увидеть все эти приметы.

5. Divide & Preshape — 17:15

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и вылейте тесто. Держа скамейку в одной руке, разделите тесто на две половинки. Слегка посыпьте мукой вторую руку и, используя нож и руку, переворачивайте каждую половину теста на прилавке, слегка подтягивая тесто к себе. Это плавное вращение и тянущее движение вызовет натяжение верхней части теста, образуя круг.

Предварительное формование теста для хлеба — это этап процесса, на который часто не обращают внимания, но он закладывает основу для успешного формования позже.Дополнительную информацию см. В моем руководстве по предварительному формованию теста для хлеба.

Дайте тесту постоять 25 минут без крышки.

6. Форма — 17:35.

Если вы новичок в формировании теста для хлеба, ознакомьтесь с моим Руководством по формированию буля (круглого) в дополнение к шагам, описанным ниже. Или, если вы хотите сформировать это тесто как батард (овал) вместо були, ознакомьтесь с моим руководством по формированию батарда.

Слегка посыпьте мукой верхнюю часть тестовых кругов и рабочую поверхность. Работая по одному, переверните круг так, чтобы посыпанный мукой верх оказался на присыпанной мукой рабочей поверхности.

Как показано на изображении ниже, слегка смочите руки, возьмитесь за нижнюю часть круга и слегка потяните его вниз по направлению к своему телу, а затем вверх и примерно на 2/3 пути к верху.

Затем возьмитесь за левую и правую стороны теста и вытяните их друг от друга, согните одну сторону к другой и повторите с другой стороной.

Затем возьмитесь за верхнюю часть круга, потянитесь от тела и сложите до низа оставшегося теста. Теперь у вас будет плотный пакет, напоминающий письмо.

Формирование хлеба на закваске для начинающих

Наконец, переверните или раскатайте тесто так, чтобы все швы оказались внизу. Затем обеими руками накройте верхнюю часть круга и осторожно перетащите тесто к себе. Угол ваших рук мягко прижимает нижнюю часть теста к прилавку. Это создает натяжение, образуя пленку на верхней части теста при перетаскивании.

После формования дайте тесту постоять на скамейке несколько минут, а затем положите швом вверх в застеленную полотенцем кухонную миску, слегка посыпанную белой рисовой мукой.

7. Отдых и доказательства — 17:40 до 9:30 утра (следующего дня)

Чтобы тесто не высыхало за ночь, поместите миски с формованным тестом в герметичные многоразовые пластиковые пакеты. Обычно я надуваю полиэтиленовый пакет вокруг миски, широко открывая его, а затем быстро закрывая отверстие.

Покрыв тесто, оставьте его на столе на 20 минут. Затем подержите 10 в холодильнике при температуре 38 ° F (3 ° C) на 16 часов.

В это время общая ферментация замедлится, но активность бактерий продолжится.Это способствует более сложному вкусу и более глубокому окрашиванию корочки.

8. Выпекать — на следующее утро: разогреть духовку в 8:30, выпекать в 9:30.

Разогрейте комбинированную плиту или голландскую духовку в духовке до 450 ° F (232 ° C). Если вы используете комбинированную плиту, поместите ее неглубокой стороной вверх с одной стороны, а более тяжелой и глубокой стороной вниз — с другой.

Когда духовка разогреется, достаньте из холодильника один из завернутых в полиэтиленовый пакет буханок и разверните его. Отрежьте кусок пергаментной бумаги так, чтобы он поместился поверх корзины, и положите его на кожуру для пиццы.Переверните кожуру и пергаментную бумагу так, чтобы они лежали на корзине. Затем переверните все это. Удалите корзину, и ваше тесто должно лежать на пергаменте.

Надрежьте эти буханки под углом 90 ° между лезвием бритвы и тестом. Я выбрал узор «коробочка». Если вы пользуетесь ножницами, разрежьте тесто несколько раз под очень малым углом между ножницами и тестом, образуя гребешки по центру теста.

Выпечка хлеба в голландской печи

Надев прочную прихватку для духовки, осторожно вытяните неглубокую сторону комбинированной плиты.Используя кожуру для пиццы, перетащите угол пергаментной бумаги, чтобы положить тесто в комбинированную плиту. Поместите его обратно в духовку и накройте мелкую сторону глубокой стороной. Эта герметичная среда помогает улавливать пар, выходящий из вашего теста, чтобы пропарить внешнюю часть буханки во время выпечки, способствуя максимальному подъему.

Выпекать 20 минут. Через 20 минут при помощи прихватки очень осторожно снимите верх комбинированной плиты. Оставьте большую часть комбинированной плиты в духовке в стороне.Закройте дверцу духовки и запекайте еще 30 минут. Если вы не уверены, готов ли ваш хлеб, используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру, она должна быть около 208 ° F (97 ° C).

Когда все будет готово, осторожно при помощи прихватки выньте хлеб из комбинированной плиты и остудите на решетке. Поставьте комбинированную плиту обратно в духовку и дайте ей снова нагреться в течение 10-15 минут. Повторите то же самое для второй буханки.

Для получения дополнительной информации о выпечке хлеба в домашней духовке ознакомьтесь с моим руководством о том, как выпекать хлеб в голландской духовке, чтобы узнать о некоторых исправлениях.

Подождите 1-2 часа, прежде чем нарезать хлеб (я знаю, что это сложно сделать), чтобы убедиться, что внутренняя часть настроена, и следуйте моему руководству по хранению хлеба для сохранения свежести.

Заключение по хлебу на закваске для начинающих

Для тех, кто плохо знаком с выпечкой на закваске, это отличное место для начала. По этому рецепту получается фантастически вкусный и полезный хлеб. Благодаря длительной и холодной выдержке в течение ночи вы почувствуете легкую кислинку при каждом укусе. Мягкая крошка и хрустящая корочка прекрасно сочетаются друг с другом.Я не фанат хлеба с бледной и неинтересной корочкой с рыхлой крошкой, да и хлеб это не такой.

Корка

Хлебная корка на закваске для начинающих

Выпеченный в комбинированной плите, этот хлеб имеет достаточно пара, чтобы подняться высоко, отличного цвета и тонкой ломкой корочки. Такой деревенский хлеб, как этот, нужно разорвать на части и съесть с густым, сытным тушеным мясом. Идеально.

Хлебная крошка на закваске для начинающих

Хороший и легкий хлеб с открытой крошкой — я в восторге от результата теста этого новичка на закваске.Добавленная цельнозерновая и ржаная мука усилили ферментационную активность, способствовали получению красивой структуры мякиша и придавали интерьеру желаемый кремовый оттенок. С добавлением еще большего количества цельнозерновых крошек вкус может стать еще более сложным.

---

Этот процесс и рецепт хлеба на закваске для начинающих позволяет бесконечно изменять с помощью надстроек, таких как грецкие орехи, клюква, семена и множество других ингредиентов, ограниченных только вашим воображением. Но самое главное — печь и веселиться.Помните, что иногда хлеб выходит не так, как вы планировали, но придерживайтесь его, и вы снова и снова будете вознаграждены.

И, конечно же, хорошего аппетита!

Что дальше?

После того, как вы испекли хлеб на закваске этого новичка, загляните на мою страницу Руководства по выпечке для более подробного обсуждения всех частей процесса выпечки хлеба на закваске. Если вы хотите добавить смеси в свой хлеб, обратите внимание на один из моих любимых: хлеб на закваске с грецкими орехами и клюквой — он невероятно вкусный.

Наконец, теперь, когда у вас есть закваска, кипящая на вашем прилавке, ознакомьтесь с моими рецептами утилизации закваски, чтобы узнать, как использовать остатки!

---

Печать часы значок часов

---

Описание

Идеальный хлеб для начала выпечки хлеба на закваске в домашних условиях.Эта хрустящая, хрустящая и очень вкусная буханка хлеба идеальна для любого обеда или ужина.

---

• 811 г хлебной муки
• 152 г цельнозерновой муки
• 51 грамм цельнозерновой ржаной муки
• 730 г воды
• 18 грамм соли
• 38 г закваски для закваски

---

1. Levain (8:00 утра)
   В небольшом контейнере смешайте следующее и держите при 77 ° F (25 ° C) в течение 5-6 часов.

   38 граммов цельнозерновой муки из каменной муки
   38 граммов хлебной муки
   76 граммов воды
   38 граммов закваски для спелой закваски

2. Autolyse (12:00 стр.m)
   В миску среднего размера добавьте следующее и перемешивайте до тех пор, пока не останется сухих кусочков. Накройте миску и дайте постоять 1 час.

   773 грамма хлебной муки
   114 грамм цельнозерновой пшеничной муки
   51 грамм цельнозерновой ржаной муки
   603 грамма воды

3. Mix (13:00)

   В чашу для замеса, в которой находится тесто, добавьте:

   50 г зарезервированной воды
   18 г мелкой морской соли
   190 г спелого леваина (из шага 1)

   Перелейте тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.

4. Массовая ферментация (13:10 — 17:10)

   Дайте тесту 3 набора растяжки и складывания с 30-минутными интервалами, при этом первый набор начинается через 30 минут после начала брожения в массе.

5. Разделить и придать форму (17:10)
   Слегка посыпьте поверхность муки и соскребите тесто. С помощью настольного ножа разделите тесто пополам. Слегка придайте каждой половинке круглую форму. Дайте тесту постоять 25 минут без крышки.
6. Форма (17:35)
   Сформируйте тесто в круглую (буль) или овальную (батард) — поместите в корзины для расстойки.
7. Rest and Proof (с 17:40 до 9:30 следующего дня)
   Накройте корзины для расстойки многоразовым пластиком и плотно закройте. Дайте настояться на прилавке 20 минут. Затем поместите обе корзины в холодильник и поставьте на ночь.
8. Выпечка (разогрейте духовку в 8:30, выпекайте в 9:30)
   Разогрейте духовку с помощью комбинированной плиты или голландской духовки внутри до 450 ° F (230 ° C).

   Когда духовка предварительно нагрета, достаньте тесто из холодильника, надрежьте его и переложите в предварительно разогретую комбинированную плиту. Поставьте скороварку в духовку, накройте крышкой и запекайте 20 минут. По истечении этого времени снимите крышку (вы можете оставить ее в духовке или снять) и продолжайте выпекать еще 30 минут. Когда все будет готово, внутренняя температура должна быть около 208 ° F (97 ° C).

   Дайте хлебу остыть в течение 2 часов на решетке перед тем, как нарезать ломтиками.

---

Банкноты

Хотя рецепт требует 16 часов общего времени расстойки, вы можете увеличить это время и выпекать хлеб утром, днем ​​или даже вечером на второй день.Оставьте тесто для расстойки в холодильнике, пока оно не будет готово к выпечке.

Ключевые слова: Закваска, Хлеб, Выпечка, Начальный хлеб на закваске

Если вы воспользуетесь этим рецептом, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

Как приготовить домашний хлеб на закваске

---

Если вы не испытывали радости от домашнего хлеба на закваске, значит, вы не жили по-настоящему. Ладно, я немного преувеличиваю.Но это то, что энтузиаст еды должен попробовать хотя бы раз в жизни. Глубина вкуса, которого вы можете достичь, не может быть воспроизведена в стандартном хлебе. Конечно, в наши дни вы можете купить отличного хлеба на закваске. Но если он не был испечен в тот же день, он не будет иметь такого же качества, как буханка, только что вынутая из духовки. Вдобавок ко всему, есть радость от еды, которую вы тщательно готовили в течение нескольких дней.

Вы можете подумать, что домашнее приготовление хлеба на закваске предназначено только для самых опытных домашних поваров.Не так давно у меня было такое же мышление. Но я преодолел свои запреты и попробовал приготовить хлеб на закваске. И самый первый хлеб, который я испек, был восхитителен. Я был шокирован своим успехом. Может, это была случайность? Но нет, мне удавалось снова и снова добиваться одних и тех же результатов.

Сегодня я собираюсь поделиться методом, который использую для создания хлеба на закваске, достойного слюни. Если вы будете внимательно следовать моим инструкциям, я уверен, что вам тоже понравится этот восхитительный хлеб.Рецепт, который я изначально использовал, был от Homemade Food Junkie. Я добавил к нему свое собственное вращение и немного скорректировал его, чтобы он соответствовал моим потребностям.

Я собирался купить для этого поста специальное хлебопекарное оборудование, чтобы выглядеть нарядно и профессионально. Но потом я понял: нет! Я хочу показать вам, что вы можете приготовить изумительный домашний хлеб на закваске без всякого модного оборудования. Все, что вам нужно, это пергаментная бумага, кухонные весы, кухонное полотенце, миска, зубчатый нож и голландская духовка или толстый противень.

Я решил дать вам действительно подробное пошаговое фото-руководство, потому что объяснение чего-то нового может быть многословным. Я предлагаю готовить из учебника несколько раз, пока вы не научитесь, а затем переходите к приготовлению по рецепту. Я написал рецепт, чтобы он был более кратким, чтобы вам не приходилось читать огромный кусок слов каждый раз, когда вы хотите испечь хлеб.

The Starter / Levain

Если вы не видели мой предыдущий пост, Sourdough 101, обязательно прочтите его в первую очередь! Я рассказал все о закваске: как ее приготовить и как ее сохранить.

Очень важно начинать выпечку хлеба со здоровой и активной закваски. Для этой буханки хлеба я накормила закваску накануне вечером. Я начал с 50 граммов закваски и добавил около 80 граммов органической универсальной муки и воды. Утром он увеличился вдвое, и в нем было много дырок.

Здесь вы можете увидеть, как выглядела поверхность.

Очень важно дать стартеру испытание на плавучесть.Если он всплывает, это означает, что он готов к использованию! После нескольких выпеканий на закваске вы сможете определить, готова ли закваска, без проверки на плавучесть. Но лучше использовать его в первые несколько раз выпекания.

Примечание о «зрелости» закваски: закваска, которая «моложе» (та, которую кормили совсем недавно), даст более сладкий хлеб, а более «зрелую» закваску (та, которая просуществовала дольше без закваски). корм и начинает пахнуть кислым) приведет к получению более кислого хлеба.И молодые, и зрелые закваски могут пройти испытание на плавучесть, но, вероятно, они получат хлеб с разным вкусом.

Замешивание хлеба

Налейте 525 граммов воды в большую миску. Хорошая идея — выбрать миску с крышкой, если она у вас есть, потому что мы будем проверять тесто в той же миске, в которой замешиваем.

Я настоятельно рекомендую приобрести кухонные весы, если вы еще этого не сделали. собственный. Намного точнее измерять ингредиенты по весу, чем по объему, особенно когда дело касается закваски!

Вылейте 200 граммов стартера (прошедшего испытание на плавучесть) также в емкость.

Взбейте вместе воду и закваску. Раньше я забыл об этом шаге, и он значительно усложняет замешивание теста!

Добавьте в миску 700 г универсальной муки. Иногда я использую частично цельнозерновую муку. Это придает ему приятный аромат, но текстура не такая легкая.

Теперь смешайте муку со смесью воды и закваски, пока все хорошо не перемешается и не останется сухих пятен муки.Тесто будет казаться очень рыхлым и липким.

Autolyse

Дайте тесту постоять 1 час. Эта стадия покоя известна как автолиз. Это в основном дает муке возможность впитывать воду.

После автолиза пора добавить соль. Соль замедляет брожение, поэтому мы не добавляли ее вначале.

Теперь нам нужно добавить в тесто соль.Прежде чем прикоснуться к тесту, обязательно намочите руку. Это предотвратит прилипание теста к вам. Мне нравится держать под рукой таз с водой, чтобы мне не приходилось подходить к раковине каждый раз, когда мне нужно намочить руку.

Теперь поднимите и сложите тесто во все стороны, пока соль не смешается. Не волнуйтесь: на следующем этапе его будет еще больше!

Складывание / поворот

Следующая часть процесса включает в себя создание ряда «складок» в тесте.Возьмите один уголок теста и потяните его вверх к противоположной стороне миски. Повторите то же самое со всеми четырьмя «уголками» теста.

Дайте тесту постоять 30 минут, а затем повторите те же шаги складывания. Это помогает накапливать глютен.

Повторите процесс складывания и отдыха в общей сложности 5-6 раз. Этот процесс займет от 2 1/2 до 3 часов.

Чем больше вы сделаете поворотов, тем заметнее, что тесто станет более вязким и эластичным.Это именно то, что вы ищете!

После 5-6 оборотов и отдыха дайте тесту последний раз отдохнуть в течение 1 часа.

Через час вы должны заметить, что тесто стало более пышным. Накройте его крышкой или полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 12–22 часа.

Если у вас мало времени, вы можете просто сделать окончательный подъем и придать форму в этот момент, но, по моему опыту, длительный отдых в холодильнике действительно улучшает вкус и текстуру.Также легче контролировать температуру в холодильнике. Если ваша кухня действительно теплая, тесто заквасится намного быстрее. Если в вашем доме холодно, брожение замедлится. Чтобы тесто поднялось в холодильнике, нужно много гадать!

На следующий день, когда вы достанете тесто из холодильника, оно должно выглядеть примерно так. Обратите внимание на большие пузыри под поверхностью.

Первое формование и подставка для скамьи

Осторожно соскребите тесто по рабочей поверхности.

Разделите его на две части.

Сформируйте каждый кусок в шар, загибая края, чтобы создать некоторое натяжение на верхней части буханки. Дайте тесту постоять на столе 30 минут. Это называется скамьей.

Окончательная форма

Когда вы вернетесь, вы заметите, что шарики теста расплющились.Ничего страшного!

Возьмите кусок и начните аккуратно катать его по прилавку, направляя его руками, чтобы создать большее поверхностное натяжение. Если тесто начинает рассыпаться сверху, значит, пора перестать формировать.

Вам нужен круглый, упругий шарик из теста.

Обильно посыпьте чистое кухонное полотенце мукой. Здесь нужно получить довольно тяжелое тесто, так как тесто влажное.Вы же не хотите, чтобы оно прилипало к полотенцу, когда вы переворачиваете тесто!

Застелите миску или дуршлаг посыпанным мукой кухонным полотенцем. Моя любимая чаша 8 1/2 дюймов в диаметре и 5 дюймов в высоту.

Конечно, вы можете использовать посыпанный мукой баннетон (корзину для расстойки), если она у вас есть. Я планирую приобрести один, так как я регулярно пекаю закваску и мне надоело пачкать кухонные полотенца.

Теперь осторожно и осторожно поднимите один из хлебов и переверните его в миску верхней стороной вниз.

Нижняя часть буханки должна быть обращена вверх. Это потому, что позже мы перевернем его на пергаментную бумагу.

Обильно протрите нижнюю часть хлеба.

Повторите процесс формования с оставшимся тестом.

Final Rise

Сложите углы кухонного полотенца над миской и снова уберите в холодильник на 3-4 часа.

Опять же, вы можете сделать последний подъем при комнатной температуре, но я предпочитаю холодный подъем!

Выпечка / подсчет очков

Примерно за 45 минут до того, как ваш хлеб подойдет, пора готовить духовку! Включите его на 500ºF и поставьте голландскую духовку с закрытой крышкой, чтобы разогреться. Вы хотите, чтобы голландская духовка разогревалась в течение 30 минут перед выпечкой хлеба.

Причина, по которой голландская печь так хорошо подходит для выпечки закваски, заключается в том, что она имитирует коммерческие пароварки.Он улавливает пар во время выпекания теста, создавая красивую корочку.

Когда тесто перестанет подниматься, аккуратно вылейте его на лист пергаментной бумаги. Я никогда не смогу заставить свою приземлиться точно в середину листа…

Примечание: буханка не может значительно подняться, пока она находится в холодильнике, но она безумно расширится, когда попадет в горячую духовку. Я не поверил, что это было возможно на моем первом запекании, но это правда!

Затем посыпьте верх буханки мукой и аккуратно протрите ею поверхность теста рукой.Этот шаг не является обязательным, но он делает ваши результаты более заметными.

Надрезать буханку зубчатым ножом. Причина зарезки закваски в том, что она контролирует расширение хлеба. Если не забить буханку, во время выпечки он может выпучиться и лопнуть в забавных местах.

Есть так много вариантов того, как надрезать закваску. Просто поищите вдохновение в Instagram! В последнее время мне очень нравится, как получается этот узор из листьев.Я делаю серию наклонных срезов посередине буханки и две закругления по краям.

Вы также можете использовать специальное лезвие бритвы, известное как lame , чтобы надрезать хлеб. Я тоже планирую вложить деньги в один из них, потому что нож имеет тенденцию прилипать к тесту, пока вы его забиваете.

Достаньте (очень горячую!) Голландскую духовку из духовки. Работая быстро (и осторожно, чтобы не обжечь пальцы) переложите буханку с пергаментной бумагой в голландскую духовку.Я хватаюсь за края пергаментной бумаги, чтобы приподнять ее. Я обычно считаю необходимым немного подрезать тесто, если оно начинает слипаться при переносе.

Закройте голландскую духовку крышкой и верните ее в горячую духовку. Выпекать под крышкой 30 минут. Снимите крышку и выпекайте без крышки еще 10–15 минут или до тех пор, пока корка не станет темно-золотисто-коричневой, а хлеб при постукивании по дну не будет казаться пустым.

Если вы заметили, что ваши буханки очень темнеют еще до завершения выпечки, вы можете снизить температуру до 450 градусов после первоначального разогрева и сразу после помещения теста в духовку.

Вот как это должно выглядеть, когда все будет готово!

Уберите в стойку для охлаждения. Вы услышите хрустящий хлеб, когда он остывает — это восхитительный звук!

Если у вас нет голландской печи, вы всегда можете испечь хлеб на толстом противне или камне для пиццы. Перед выпечкой хлеба разогрейте его в духовке в течение 30 минут. Чтобы создать такой пар, вам нужно также предварительно нагреть форму для выпечки с металлической рамкой под противнем.Сразу после того, как вы переложите тесто (пергаментную бумагу и все остальное) на горячий противень, налейте немного горячей воды в сковороду с бортиками и как можно быстрее закройте дверцу духовки. НЕ открывайте духовку в течение 30 минут, иначе выйдет пар!

Вот сравнение хлеба, испеченного на противне (слева), и хлеба, испеченного в голландской печи (справа). Вы можете сказать, что у корки другое качество. Буханка, испеченная на листе, по-прежнему восхитительна, но выпеченная в голландской печи поднимает ее на новый уровень.

Здесь вы можете увидеть сравнение крошек: запеченная на противне слева, а запеченная в голландской печи справа. Очень похоже, но я думаю, что рост был более резким в голландской печи.

Будет очень соблазнительно сразу нарезать хлеб, приготовленный из духовки. Но лучше всего подождать час или два, чтобы сразу не выпустить весь пар из буханки.

Один из моих любимых способов есть свежий хлеб на закваске — намазать маслом хорошего качества. Он также прекрасно поджаривается, когда ему исполнилось несколько дней. Это просто потрясающе, обжаренное и намазанное маслом и сливочным сыром, а также посыпанное ломтиками авокадо и помидора. Восхитительно!

Я надеюсь, что мой урок дал вам знания и уверенность в том, что вы сможете испечь собственный буханку хлеба из теста на закваске.Это вовсе не так страшно, как кажется. Обещать! И вы будете очень вознаграждены за свои старания.

Если у вас есть вопросы, оставляйте их в комментариях, и я постараюсь на них ответить!

Рецепт для печати: домашний хлеб на закваске

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Лучший рецепт хлеба на закваске

Это легкий хлеб на закваске, идеально подходящий для начинающего пекаря.

Этот пост был первоначально опубликован в 2018 году. Теперь он был дополнен новыми изображениями и более четкой компоновкой, но рецепт остался прежним.

Содержание

Что такое хлеб на закваске?

Стартер

Мука

Хлебопекарное оборудование

Расписание пекарей

Хлебный процесс

В этом посте я покажу вам шаг за шагом, как приготовить этот хлеб на закваске.Процесс растянут на два дня. Так что главное, что вам нужно — это время.

Есть кое-что, что нужно знать о хлебе на закваске. Это базовый рецепт хлеба на закваске, но основные принципы все же следует прочитать. Как только вы это сделаете, вы поймете, как приготовить хлеб на закваске и каждый раз создавать идеальный хлеб.

Если у вас возникли проблемы с хлебом, ознакомьтесь с моим Руководством по устранению неполадок с хлебом на закваске.

Что такое хлеб на закваске?

Хлеб на закваске выращивают без рекламы.Вместо этого он использует набор диких дрожжей. Когда хлеб выпекается, дрожжи будут ответственны за подъем хлеба, поскольку они выделяют углекислый газ.

Наряду с дикими дрожжами действуют и бактерии. Хлеб на закваске часто легче переваривается, чем другие виды хлеба, потому что он проходит период брожения. Бактерия штамма lactobacillus также ответственна за кислый привкус хлеба на закваске. Это связано с производством молочной и уксусной кислот.

Стартер

Узнайте, как приготовить закваску на закваске.

Прежде чем вы научитесь готовить хлеб на закваске с использованием закваски, вам понадобится активная закваска. Я держу свой на 100% гидратации. Я гарантирую, что он имеет низкое содержание кислоты и используется до того, как он разрушится.

Если вы когда-либо готовили закваску и обнаруживали, что тесто становится неряшливым и непригодным для обработки на этапах складывания и формования, проверьте свою закваску. Скорее всего, он слишком кислый.

Регулярно обновляйте стартер, используя каждый раз небольшое количество посевного материала, чтобы снизить кислотную нагрузку.

При подаче закваски я использую соотношение 1: 2: 2 (1 часть закваски, 2 части муки и 2 части воды) или 1: 3: 3 в зависимости от того, когда я хочу ее использовать. Все это измеряется в весе штук.

Стартер, загружаемый в соотношении 1: 2: 2, должен удвоиться или утроиться в течение 6 часов при хранении при комнатной температуре между 21-25 ° C (или 69-77 ° F).

Стартер, загруженный в соотношении 1: 3: 3, займет больше времени, и обычно это то, чем я кормлю свой стартер, если я хочу, чтобы он поднялся за ночь. Это замедляет подъем.

При использовании после своего пика, когда стартер истощен и начинает разрушаться, содержание кислоты в закваске довольно высокое, и результаты не так хороши. Если вы обнаружите, что тесто на закваске становится жидким во время процесса закваски, причиной может быть излишне кислая закваска.

Мука

Из крепкой хлебной муки получится красивый крепкий хлеб. Ищите белую муку с содержанием белка не менее 11,5%.

Большая часть муки из непросеянной муки также будет иметь высокий уровень протеина, но использование большего количества муки из непросеянной муки даст вам более плотный хлеб, и в тесто можно добавить больше воды.

Если вы начнете с крепкой белой муки для первых нескольких хлебов и привыкнете к текстуре и ощущениям теста, вы сможете почувствовать, нужно ли добавлять воду при добавлении муки грубого помола.

Хлебопекарное оборудование

Выпечка закваски в голландской духовке — одно из самых важных устройств, так как пар, который она улавливает во время выпечки, действительно дает корочку на закваске. Если у вас есть чугунная голландская духовка, она идеально подходит для использования.

Я использую чугунную комбинированную плиту Lodge, и это просто фантастика.Однако это может быть дорого, и есть другие подобные комбинированные плиты, которые работают так же хорошо!

Оцените эту комбинированную плиту от Cuisinel.

В качестве альтернативы можно использовать большую кастрюлю с крышкой, но она не даст таких же результатов, как чугун, который так хорошо удерживает тепло.

Вот список со ссылками на то, какое оборудование я использую для приготовления этого простого домашнего хлеба на закваске

График Бейкера (обзор)

Это общий обзор и пример того, что входит в процесс «Расписание хлеба на закваске».Это точное время дня можно изменить в соответствии с вашим графиком.

Ниже приведены более подробные инструкции.

1. 8:00 — Подайте закваску
2. 12:00 — Autolyse
3. 13:00 — Добавьте закваску
4. 13:30 — 16:30 — Складывайте каждые 30 минут в течение 3 часов (всего 6) — См. Видео
5. 17: 00–20: 00 Массовая ферментация
6. 20:00 — Формовка. Поставить на ночь в холодильник.
7. На следующее утро — разогрейте духовку и комбинированную плиту.
8. Выложите тесто в комбинированный противень и надрежьте его.
9. Выпекайте, сначала накрыв крышкой, а затем без крышки.
10. Дайте постоять 2 часа перед нарезкой.

Процесс

Я включу пример тайминга в эти шаги. Это только руководство.

Шаг 1. Накормите стартер (8 утра)

Возьмите закваску и накормите ее в свежей банке в соотношении 1: 2: 2. Например, 40 г закваски, 80 г муки и 80 г воды.

Оставить подниматься в теплом месте на 4-6 часов, чтобы он удвоился или утроился (но не разрушился).Идеальная температура — 21-25 ° C (69-77 ° F).

Если у вас активная закваска, она должна легко удвоиться или утроиться в течение 6 часов. Однако не позволяйте этому заходить слишком далеко до краха. Стартер, который прошел свой пик, является довольно кислым и может сделать тесто неряшливым, и с ним будет тяжело работать.

Оставшуюся закваску можно накормить в соотношении 1: 2: 2 и поместить в холодильник в следующий раз.

Шаг 2 — Autolyse

Автолиз — это когда мука и вода смешиваются вместе и мука остается на некоторое время для гидратации.Автолиз увлажняет глютен и помогает создать эластичное тесто. Начните это как минимум за 30 минут до того, как закваска будет готова к использованию, но не позднее, чем за несколько часов. Это не обязательно, но, на мой взгляд, это имеет большое значение.

В большой миске смешайте воду и муку, чтобы начать автолизное тесто. Просто смешайте муку с водой и дайте ей немного постоять, это поможет развить глютен в муке.

Замесите тесто влажными руками.Замешивание не требуется, но убедитесь, что все тесто намокло.

Затем накройте чашу тарелкой, чтобы она не высыхала.

Если вы хотите добавить семена, их также можно добавить на этом этапе. Я люблю добавлять в хлеб молотую куркуму, тыквенные семечки, семена льна или мака для некоторых вариантов

Шаг 3: Добавьте закваску и соль (13:00)

Теперь пора добавить соль и двойную закваску. Хорошо перемешайте мокрыми руками и сформируйте липкую массу из теста.

Выложите тесто на плоский стеклянный или керамический противень и дайте ему постоять 30 минут, прежде чем переходить к шагу 3. Оно немного расплющится.

Шаг 4: Складывание катушки (13:30 — 16:30)

Я использую метод растягивания и складывания, чтобы обработать тесто в виде свернутой спирали. Вам нужно будет складывать тесто каждые 30 минут в течение трех часов, чтобы в тесте образовалась клейковина.

Влажными руками осторожно потяните пальцами стороны вверх и поднимите его от середины, а затем обратно на себя.Переверните поднос и повторите со всех сторон, пока он не превратится в шар. Если тесто слишком липнет к рукам, снова намочите их.

На фотографиях ниже показаны складки во втором раунде складывания рулонов, где тесто уже достаточно эластичное. Повторяйте это каждые 30 минут в течение трех часов.

Первоначально тесто будет очень липким и влажным, но после нескольких складок оно станет более скрепленным и станет эластичным.

Если ваш стартер был в оптимальном состоянии, вы должны легко почувствовать повышение эластичности по мере того, как складываются складки.

Шаг 5: Массовая ферментация (17:00 — 20:00)

После того, как все складки будут готовы, оставьте тесто для брожения.

Сколько времени это займет, зависит от тепла в вашей комнате. Если на кухне слишком холодно, я кладу хлеб в духовку, которая выключена, но горит свет.

Ваше тесто должно набухнуть на 50%. Это не означает, что он удвоится, но он должен увеличиться вдвое.

Сделайте снимок вашего теста в начале и в конце брожения, чтобы увидеть разницу.

Недоброженое и переброженное тесто

Массовое брожение очень важно!

Недо ферментированный хлеб будет плотным, может показаться недоваренным или будет иметь очень толстую жевательную корочку. Причиной недостаточно ферментированного теста может быть как отсутствие объемного брожения, так и неоптимальная закваска.

С другой стороны, если ваше тесто начнет слишком сильно подниматься, вы рискуете получить чрезмерную расстойку, и это ослабит структуру глютена, которую вы создали. Это приведет к свернувшемуся тесту.

Время массового брожения может действительно варьироваться в зависимости от тепла в вашей комнате. Средняя объемная ферментация для меня (после складывания теста) составляет не менее 3 часов, но в разгар зимы может длиться 6 часов.

Следите за тестом, а не на часы.

Это нормально, когда тесто снова растягивается и снова заполняет форму, но оно должно быть более упругим и полным.

Шаг 6: Формирование и защита от холода от 20:00 до утра или дольше (до 20 часов).

Пришло время формовать тесто и медленное, прохладное брожение, когда ваше тесто будет храниться в холодильнике в течение 8-20 часов.

Вам понадобится корзина или миска, чтобы тесто сохраняло форму во время расстойки. Я использую традиционную корзину из баннетона, застеленную посыпанным мукой полотенцем.

Что бы вы ни использовали, хорошо перемешайте, чтобы тесто не прилипло.

Формовка

Посмотрите короткое видео ниже о формировании, чтобы узнать, как формировать форму, поскольку письменные инструкции очень трудно расшифровать.Я записал этапы формования в карточке рецептов.

Вот видео, как я формирую свою закваску

Положите тесто в корзину гладкой стороной вниз. Поместите его в холодильник, накрыв кухонным полотенцем.

Шаг 7: День выпечки

Перемотайте вперед хотя бы на 8 часов, и пора приступать к выпечке!

Разогрейте духовку примерно до 230 ° C запекание вентилятором / 446 ° F (или 250 ° C /482 ° F при использовании обычной духовки), а также предварительно разогрейте чугунную комбинированную плиту или кастрюлю с крышкой.

Если у вас нет комбинированной плиты или кастрюли с крышкой, вы можете использовать предварительно разогретый противень и добавить в выпечку формочку с водой или кубиками льда, чтобы создать немного пара.

Вы хотите испечь тесто прямо из холодильника, поэтому подождите, пока духовка не прогреется, прежде чем вынимать тесто из холодильника.

Подрезка теста

Выложите тесто на бумагу для выпечки, если вы опускаете его в большую кастрюлю (чтобы не обжечь руки!), Или хорошенько размолотите горячую чугунную сковороду и опустите в нее тесто.

Теперь разрежьте его. На самом деле не имеет значения, как вы его разрезаете или забиваете, вашему хлебу просто нужно где-то, чтобы воздух мог выходить. Для этой работы я использую бритву.

Выпечка хлеба

Затем поместите хлеб в духовку с закрытой крышкой на 20-35 минут для запекания под крышкой. Улавливание пара внутри кастрюли помогает хлебу раскрыть свой потенциал до того, как застынет корочка.

Если вы используете чугунную голландскую духовку, она хорошо улавливает тепло, поэтому вам потребуется всего 20 минут запекания под крышкой.

После того, как запекание под крышкой будет готово, снимите крышку и снова поставьте в духовку на 15-20 минут, чтобы корочка подрумянилась.

А теперь самое сложное: дайте закваске остыть, прежде чем разрезать ее. Причина этого в том, что если вы слишком рано нарежете закваску, она имеет тенденцию к получению немного липкой текстуры. Пару нужно время, чтобы сначала выйти из хлеба. Так будет намного легче резать.

Вы приготовили этот рецепт на закваске? Отметьте меня в Instagram или Facebook и дайте мне знать!

Хотите больше рецептов хлеба на закваске? Попробуйте мой рецепт багета на закваске или рогалики на закваске!

Хотите рецепты закваски, которые не являются хлебом? Попробуйте мои булочки на закваске или шоколадный торт на закваске.

Посмотреть весь процесс выпечки на закваске на Youtube

Доходность: 8 человек

Рецепт легкой закваски

Этот легкий рецепт хлеба на закваске настолько прост. Все, что вам нужно, — это немного терпения и времени. Он использует складку катушки для создания своей структуры.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 45 минут

Время расстойки 15 часов

Общее время 16 часов 10 минут

Состав

• 460 г белой муки крепкого помола с содержанием протеина не менее 11.5%
• 330 мл воды
• 150 г активного стартера, см. Примечания к стартеру ниже
• 8-10 грамм соли

Инструкции

Стартер

1. Чтобы приготовить закваску для этого хлеба, отмерьте 40 г стартера семян, 80 г муки и 80 г воды и хорошо перемешайте в чистой банке. Оставьте подниматься в теплом месте. Если ваш стартер достаточно активен, он должен удвоиться в течение 4-6 часов, после чего он будет готов к использованию. Это составляет примерно 200 г. стартера.Оставшуюся закваску можно добавить свежую муку и воду и снова положить в холодильник для следующего выпекания. Используйте закваску, пока она не достигла пика и не упала, когда она еще густая и воздушная, а не жидкая. Истощенная или слишком кислая закваска или та, которой требуется слишком много времени для двойной обработки, может привести к неаккуратному и сложному в работе тесту, которое теряет свою структуру во время складывания. Подробнее об активности закваски и содержании кислоты в закваске читайте здесь.
2. Если вы хотите начать свой стартер накануне вечером, чтобы вы могли начать складывать раньше на следующий день, кормите его в соотношении 1: 3: 3 или 1: 4: 4, прежде чем ложиться спать.Накройте банку кухонным полотенцем и поставьте на ночь в теплое место. Например, 30 г закваски для семян, 90 г муки и 90 г воды или 20 г закваски для семян, 80 г муки и 80 г воды. Чем больше подано муки, тем дольше будет подниматься.

Autolyse

1. В большой миске смешайте 460 г муки и 330 г воды, чтобы начать стадию автолиза. Просто смешайте муку с водой и дайте ей немного постоять, это поможет развить глютен в муке.
2. Влажными руками замесите из теста шарик из лохматого теста, затем накройте миску тарелкой и оставьте ее на скамейке.
3. Начните этот шаг как минимум за 30 минут до того, как стартер завершит подъем.

Складывание

1. Добавьте двойную закваску и соль в тесто, подвергшееся автолизу, и смешайте вместе влажными руками. Из него получится липкое тесто. Поместите его в более плоскую стеклянную или керамическую посуду.
2. В течение следующих трех часов растягивайте и складывайте это тесто каждые 30 минут, используя спиральную складку (см. Видео в сообщении выше). Всегда используйте влажные руки. Это нормально, когда тесто растягивается после каждого складывания.
3. Теперь оставьте тесто на скамейке, пока оно не набухнет на 50%. Он должен казаться более упругим и полным. Это может занять от 2 до 6 часов в зависимости от температуры в помещении. Накройте форму тарелкой, чтобы тесто не высыхало.
4. Этот шаг очень важен, и вам нужно следить за своим тестом, а не за часами, чтобы убедиться, что оно достаточно набухло. Испеченный хлеб, который был недостаточно проварен, будет казаться немного недоваренным, плотным и с несколькими большими отверстиями, расположенными в произвольном порядке.

Придание формы

1. Выстелите баннетонную корзину (или другую миску) полотенцем и хорошенько ее помойте.
2. Осторожно выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно сформируйте прямоугольник. На этом этапе формования будьте осторожны, чтобы не раздавить тесто слишком сильно и не потерять все образующиеся газы.
3. Посмотрите короткое видео в сообщении выше о формировании, чтобы узнать, как формировать форму, поскольку письменные инструкции очень трудно расшифровать. Я пытался их объяснить.
4. Возьмите нижнюю треть теста и сложите ее до середины. Возьмите лицевую сторону теста и сложите ее до середины.
5. Затем возьмите левую часть теста и сложите ее до середины.
6. Затем возьмите верхнюю треть теста и опустите ее вниз, чтобы она встретилась с нижней частью. Теперь у вас есть что-то вроде шара.
7. Сшейте этот шар, взяв немного теста сверху слева и немного сверху справа, и соедините их вместе, чтобы они встретились посередине.
8. Продолжайте проделывать это по длине теста. Когда вы доберетесь до дна, возьмите лоскут теста и поднимите его поверх сшитого теста, чтобы он встретился наверху. Это снова создаст своего рода шар.
9. Теперь осторожно возьмите этот мяч и аккуратно катите его по скамейке к себе. Это создаст некоторое поверхностное натяжение. Все это время следите за тем, чтобы не слишком сильно обезгаживать тесто.
10. Положите в посыпанную мукой миску или корзину гладкой стороной вниз.

Cold Proof

1. Накройте посыпанным мукой кухонным полотенцем и поместите в холодильник на 8-20 часов.

Выпечка

1. Разогрейте духовку и чугунную кастрюлю до 230 ° C, выпекайте вентилятором / 446 ° F (или 250 ° C / 482 ° F при использовании обычной духовки).
2. Когда духовка и кастрюля нагреются, хорошо посыпьте дно кастрюли мукой или используйте бумагу для выпечки. Достаньте тесто из холодильника, осторожно выкиньте его из корзины и смазать мукой (эта мука не обязательна).
3. Надрезать тесто лезвием бритвы или очень острым ножом.
4. Выпекать в кастрюле с крышкой 20-35 минут.Я считаю, что чугунные кастрюли очень хорошо удерживают тепло и не нуждаются в таком количестве времени, как другие голландские печи. Снимите крышку и запекайте без крышки еще 15-20 минут в зависимости от ваших предпочтений.
5. Дайте закваске остыть не менее двух часов перед тем, как нарезать ломтиками.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1 грамм
Количество на приём: Калорий: 243, Всего жиров: 0.7 г Насыщенные жиры: 0,1 г Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 292 мг Углеводы: 51 г Волокно: 1,8 г Сахар: 0,2 г Белки: 6,9 г

Вы приготовили этот рецепт на закваске? Отметьте меня в Instagram или Facebook и дайте мне знать!

.