Самодельные коптильни горячего копчения своими руками фото: самодельная домашняя конструкция своими руками, чертежи и размеры

Разработчик рецептов Айви Мэннинг (Ivy Manning) — что-то вроде королевы, делающей все сам. В ее книге «Лучше с нуля» представлены рецепты домашнего острого соуса, домашнего зефира и даже домашнего бекона . Она также проповедует делать свои собственные крекеры, которые, клянется, не сложнее, чем партия печенья. «Я люблю возиться и возиться, пока не получу все правильно», — признается Мэннинг. «И в большинстве случаев я совершенно поражен тем, насколько вкуснее мои домашние продукты, чем купленные в магазине.«

. И она клянется, что эти домашние хаки не только для тех, у кого многочасовое свободное время или оборудование профессионального уровня.» На самом деле, вам не нужны огромные устройства. В основном скалка и поварской нож — это все, что вам действительно нужно, чтобы сделать практически все в домашних условиях, — говорит Мэннинг. Так что, конечно, когда дело доходит до приготовления копченой рыбы, она не смотрит дальше своей собственной кухни.

Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем.Отложите на 10 минут. Дина Причеп для NPR скрыть подпись

Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца.Отложите на 10 минут.

Копченая рыба — старинная консервация, в которой используется дым непрямого огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса — часто оставляют профессионалам. Требуется специальное топливо, температурный режим, ну и дым ну . Это не то, что большинство гражданских лиц берут в свои руки (и уж тем более не на свои кухни).

Инструменты курильщика двоякие: топливо, которое производит дым, и сосуд, используемый для его сдерживания.В качестве топлива стандартным материалом является древесная щепа — обычно это приятные дымные ароматические вещества, такие как ольха, мескит или яблоня. Судно может быть чем угодно: от пугающе дорогой специализированной коптильни до гриля на открытом воздухе, снабженного поддоном с водой для управления теплом, или классической коптильни на берегу реки. Но для Мэннинга «курильщик» — это всего лишь сковорода, немного фольги и быстрый набег на кладовую.

Во-первых, отказ от ответственности: этот метод копчения может быть восхитительным, но не поможет сохранить рыбу.Его все еще нужно охлаждать, чтобы предотвратить риск для здоровья.

Покройте все полностью фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду. Дина Причеп для NPR скрыть подпись

Этот метод начинается с вок — вы можете использовать любую кухонную сковороду, достаточно большую для вашего рыбного филе, но наклон сковороды вок особенно полезен.Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что на нем нет антипригарного покрытия, которое может испортиться при готовке. Затем накройте все фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду.

В качестве топлива вместо щепы можно использовать обычный старый белый рис и немного зеленого чая — даже прямо из чайного пакетика. Вы также можете добавить немного апельсиновой цедры, веточек розмарина, палочки корицы или любых других древесных специй. Использовать что-то из кладовой не только проще и дешевле, чем покупать древесину твердых пород в магазине, но и очень хорошо.

«На самом деле, что касается нежности рыбы, я считаю, что рис и чай действительно работают лучше», — отмечает Мэннинг. «Он немного светлее и немного более травяной. У зеленого чая есть зеленый привкус — почти как если бы вы бросили горсть трав в огонь».

Рецепт: форель, копченая на чае

По материалам книги Айви Мэннинг Лучше с нуля

Любимое блюдо Мэннинга с копченой форелью — это выкладывать ее как часть шведского стола — или, как ее называет Мэннинг, охота и клевать — с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами — конечно же, домашнего приготовления. Предоставлено Дэвидом Римером / Велдоном Оуэном скрыть подпись

1 целая форель, очищенная и удаленная (около фунта), или два филе

2 столовые ложки коричневого сахара

1 чайная ложка соли

1⁄4 чайной ложки свежемолотого перца

1/4 стакана сырого белого риса (жасмин или другой ароматный рис особенно хорош — не используйте быстрорастворимый рис, он обуглится)

1 чайная ложка рассыпного зеленого чая

Если вы начинаете с целой форели, разрежьте рыбу пополам вдоль центра, чтобы сделайте два филе, оставив при этом позвоночник и кости.Натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца. Отложите на 10 минут.

Пока рыба вяливается, возьмите большой вок из углеродистой стали (НЕ с антипригарным покрытием) или другую кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить металлическую решетку для охлаждения. Выстелите вок с листом алюминиевой фольги достаточной длины, чтобы выступать за край не менее чем на 4 дюйма (10 см). Отрежьте второй лист фольги такой же длины и поместите его под углом 90 градусов к первому листу.

Смешайте рис и чай на дне вок, сформируйте кучку и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой сахара.Если вы предпочитаете более легкий аромат копчения, вырежьте небольшой диск из фольги и положите его на рисовую смесь, чтобы образовать барьер между рыбой и коптильным материалом, чтобы рыба не была слишком копченой.

Возьмите металлическую решетку для охлаждения и слегка смажьте маслом или сбрызните кулинарным спреем. Поместите решетку в вок так, чтобы она была примерно на два дюйма выше дна. Если он сидит слишком низко, скатайте еще немного фольги, чтобы поднять его. Положите рыбное филе на решетку.

Включите вытяжной вентилятор и откройте окно.Накройте вок куполообразной крышкой и поставьте на средний огонь. Когда рисовая смесь начнет поднимать несколько струй дыма (примерно через 4 минуты), накройте вок и загните фольгу вверх по краям крышки, чтобы запечатать дым.

Убавьте огонь до минимума и коптите рыбу в течение 15 минут. Откройте крышку (осторожно с выходящим паром) и разрежьте самую толстую часть филе ножом для очистки овощей. Рыба должна быть влажной, но не полупрозрачной. Если рыба не готова, закройте ее и продолжайте коптить еще несколько минут: рыба должна быть непрозрачной, слоистой и влажной.

Тарелка

Когда рыба накурится, переложите ее на тарелку и дайте немного остыть. Осторожно снимите с филе позвоночник и кости и выбросьте. Подавайте форель теплой или храните в холодильнике без крышки, пока она не остынет. Форель хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Копченая рыба идеально подходит для того, чтобы поесть в тепле от курильщика, но также она дополняет ряд блюд. Мэннинг рекомендует использовать его для рыбных яиц Бенедикт или добавлять в салат.Но ее любимое блюдо — выложить его как часть шведского стола — или, как его называет Мэннинг, «охота и клевание» — с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами — конечно же, домашнего приготовления.

как построить комнату и генератор дыма + 94 фото

Что может быть вкуснее домашнего копчения? Многих мастеров интересует описание принципа создания самодельного полезного в хозяйстве.

Готовая продукция запечатлена на фото, копчение холодного копчения можно сделать своими руками.Самодельные продукты — желанное угощение.

Самостоятельная конструкция

Холодное копчение — это пищевая промышленность с температурой дыма 32 градуса. Процесс должен быть организован правильно, поэтому мастеру нужно будет разобраться, как правильно сделать копчение холодного копчения. Важно не ошибиться со схемой постройки.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используется туннель, который топка соединяет с отсеком, в котором размещаются продукты.Длина тоннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывается при расчете длины дымохода.

Если топка от копчения находится на расстоянии более 7 м, проблем с шихтой, как правило, не избежать.

Как устройство работает?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка пищи может длиться от 3-х суток. Процесс может продолжаться несколько недель.

Главное, чтобы процесс копчения проходил равномерно.В коптильной камере нельзя смешивать различные виды продуктов.

Готовить нужно за один прием. Важно рассортировать продукты по размеру.

Подробнее о конструкции коптильни

Для изготовления топки нужно вырыть траншею размерами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину ямы вместе с глубиной составляют метр.

Дно печи можно сделать кирпичным, после чего его накрывают листом жести.Готовить цементный раствор не нужно. Кирпичи поставлены вплотную друг к другу. Боковые стороны также разделены кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж холодного копчения, копчения, необходимо учитывать как удаленность отдельных частей конструкции, так и размер материалов.

Под дымоход диаметром 25 см специально выкопайте траншею. Сверху необходимо закрыть железным листом.Чтобы предотвратить ощелачивание дыма, листовой материал засыпает.

На место стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента возьмите металлическую сетку с мелкими ячейками. Сетка кладется из плотного материала. Фильтр защищает готовую продукцию от нагара.

Курение важно сделать прочным и надежным. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если это случайно окажется у кого-то ответственного. Вверху коптильня оборудована штангами из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в пределах от 8 до 10 мм. Они прочные, на них развешивают пищу, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крючки. Альтернативная замена — обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетный вариант — копчение, позволяющее мастеру сэкономить стройматериалы и время, затраченное на строительство.

Камера с продуктами удалена от печи на 2 м.Основой для коптильни может стать металлическая бочка.

Примечание!

Этапы работы

Определившись с габаритами коптильни, можно приступать к строительству. Для начала нужно выкопать яму под камерой топки. Он закрывается жестяной пленкой. За счет этого можно обеспечить более равномерное повреждение стружки и опилок.

Следующий этап работ — устройство дымохода. Траншею требуется прикрыть сверху.Для этого подойдут только негорючие материалы.

Яма может быть закрыта шиферным листом. Сверху дымоход засыпает почвой для обеспечения герметичности.

Дымовая камера расположена в стволе с вырезанным днищем. Ниже монтируется сетка из металла, на которую надеваются мешки. Благодаря сочетанию этих материалов эффективно решается задача по фильтрации частиц сажи.

В верхней части стволов болтами крепим сетку из металла, отступая от края на 20 см.В этом варианте нет необходимости, можно ограничить стержни крючками.

Примечание!

Чтобы полностью разобраться во всех нюансах, необходимо посмотреть соответствующий видеоролик.

При холодном копчении пища постепенно теряет влагу. В процессе сушки дым все глубже проникает в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда вы выкурите тушу старого животного, его мясо останется жестким.Чтобы не разочаровать, необходимо в первую очередь руководствоваться рецептами, которые уже проверены многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей длительных пеших прогулок нужна коптильня из металла толщиной 0.8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото Курение копченое копчение

Примечание!

Как приготовить вяленое мясо с копченой олениной • The Rustic Elk

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Нам очень нравится вяленое мясо в этом доме. Обычно мы берем часть оленины, которую собираем, и каждую осень превращаем ее в вяленое мясо. Обычно мы используем дегидратор по тому же проверенному рецепту, но на этот раз я решил попробовать что-нибудь немного другое.Так родилось вяленое мясо из копченой оленины.

Цель приготовления вяленого мяса — просто удалить влагу из мяса. Вы можете сделать это разными способами. Многие люди пользуются дегидратором или духовкой. Но у меня даже есть друзья, которые просто сушат свои на солнце (что определенно сработает). Мы не использовали нашу коптильню достаточно часто с тех пор, как она появилась, поэтому мы опробовали ее на наших первых партиях вяленого оленины в этом сезоне, и я очень рад, что мы это сделали.

Это потрясающе.Это одна из тех вещей, которые оправдывают курильщика на усадьбе, будь то самодельная коптильня, электрическая, угольная или пропановая. Вы будете так рады иметь такую. Мне не терпится в ближайшее время зажарить одно из этих жареных в морозильной камере и приготовить вкусную летнюю колбасу… мммм. Говорю вам, всем в жизни нужны все виды копченостей. Предупреждаем: вам предстоит много рецептов из оленины и копчения.

В любом случае, копчение вяленого мяса — это простой и приятный способ добавить к мясу немного этого восхитительного аромата дыма.Он имеет тенденцию высыхать немного быстрее, чем при использовании дегидратора (и, очевидно, намного быстрее, чем при использовании солнца), и аромат не может быть воспроизведен. Жидкий дым не имеет ничего общего с этим материалом.

Какую часть оленины лучше всего приготовить вяленой?

Если вы посмотрите на любой рецепт вяленой говядины, там просто сказано, что нужно использовать кусок нежирного мяса. Что ж, оленина вся нежирная, и из любого куска можно сделать вяленое мясо. Но лучше всего делать вяленое мясо оленя на верхушке. Любое крупное жаркое из задней ножки отлично подойдет, но мы обычно сохраняем один из верхних кругов или жаркое из крупы, чтобы приготовить с ним вяленое мясо.

В этих жареных блюдах все зерна движутся в одном направлении, что позволяет без особых усилий делать большие куски вяленого мяса.

Следует ли резать вяленое мясо с зерном или против него?

Жюри не знает, как лучше всего нарезать вяленое мясо, будь то зерно, против него или даже под углом 45 градусов (лучшее из обоих миров?). Я обычно режу им, но это абсолютно личное предпочтение.

Когда вы нарезаете вяленое мясо с зерном, сложнее отделить крошку и пережевывать ее.Вместо этого вы собираетесь скопировать большую секцию, и вам придется долго ее грызть. Я так предпочитаю. Я считаю это бонусом, а не штрафом. Мне нравится, сколько времени нужно, чтобы насладиться вкусом и почувствовать вкус.

Когда вы режете его, легче откусить маленькие кусочки. Некоторые люди предпочитают это. Это действительно полностью зависит от вас.

На самом деле нет правильного или неправильного пути. Если хотите, можете разделить партию на все три части. Сделайте 1/3 с, 1/3 против и последнюю 1/3 под углом 45 градусов.Это действительно ваше дело.

Как нарезать вяленое мясо

Чтобы облегчить нарезку вяленого мяса, нужно сначала частично заморозить его. Если заморозить жаркое примерно на полтора часа, будет легче делать ровные порезы, независимо от того, используете ли вы нож или нарезаете слайсером.

В этом году мы перешли на мясорезку, потому что мой муж все спрашивал и спрашивал. Поскольку мы сами перерабатывали так много мяса последние пару лет, я уступил, и мы все-таки купили одно.И я люблю это. Но еще проще частично заморозить мясо перед нарезкой.

Мы нарезаем вяленое мясо полосками толщиной 1/4 дюйма. Кажется, что это как раз подходящая толщина для своевременного высыхания без риска пересушивания. Некоторые говорят, что даже тоньше, но нам нравится толщина около 1/4 дюйма, поэтому мы всегда нарезаем его именно таким. Определенно легче получить ровные порезы с помощью ножа, чем ножа. Но вы можете начать удалять кусочки по мере их высыхания, если у вас есть действительно толстые.

В любом случае, цель будет заключаться в том, чтобы нарезать куски как можно более равномерно, чтобы все они сохли с одинаковой скоростью.

Еще одна вещь, в которой вы хотите убедиться, — это удалить с мяса всю серебряную кожицу и весь жир. В сушеном виде эти кусочки невкусные, из них получается очень неприятный кусок вяленого мяса.

Какое дерево мне курить?

Есть так много разных вариантов и возможностей! Эти четыре варианта мы пробовали и с удовольствием использовали в нашей большой игре (и других вещах). Есть смеси, другие твердые породы, такие как дуб, даже чипсы из бочонка для виски Jim Beam.Небо это предел.

Когда мы делали эти партии вяленого мяса, я замачивал их все в одном маринаде, но копчил их отдельно в разных породах древесины, чтобы придать мясу разный вкус. Вам не нужно предварительно замачивать чипсы или добавлять воду в кастрюлю, чтобы приготовить вяленое мясо. Он просто добавляет влагу и убирает запах дыма, который вам нужен.

Гикори

Гикори — безусловно, наша любимая древесина для копчения вяленого мяса. Это как бы дает легкий намек на бекон, но не слишком крепкий.На мой взгляд, это придает мясу более традиционный копченый вкус. Если вам это не нравится, вы можете добавить немного яблони, чтобы сбалансировать его.

Мескит

Мескит был вторым сортом дерева, который мы попробовали. Я признаю, что аромат очень сильный, и эта партия мне тоже не понравилась. Все еще хорошо, только не так хорошо. Использование вишневого дерева поможет успокоить аромат.

Яблоня

Я люблю использовать яблони в наших коптильнях.Это была первая древесина, которую мы использовали в курильщике. Он обеспечивает очень мягкий сладкий вкус и является отличной древесиной для вяленого мяса (и бекона). Многим людям нравится коптить свинину и курицу, но лично я считаю, что это не менее приятно и для вяленого мяса из оленины.

Вишня

Вишня — фаворит для копчения крупной дичи. У него удивительно сладкий, насыщенный вкус, немного более сильный, чем у яблони. Это также отличный способ сбалансировать ароматы более традиционного гикори или мескита.

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 4 часа 2 секунды

Время маринада: 1 день 8 секунд

Общее время: 1 день 4 часа 5 минут 10 секунд

Выкурите дичь или домашнее мясо в коптильне после использования домашнего маринада для вкусного вяленого мяса.

Инструкции

1. Нарежьте жаркое на ломтики 1/4 дюйма.Чтобы это было проще, сначала частично заморозьте мясо примерно на полтора часа.
2. В большой нереактивной миске смешайте органический соевый соус, вустерширский соус, чесночный порошок, луковый порошок, кленовый сироп, черный перец и яблочный уксус с помощью венчика.
3. После того, как маринад смешан, вы можете поместить мясо в миску, перемешивая, чтобы оно покрылось слоем. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. Чем дольше маринад, тем ароматнее будет мясо.
4. Нагрейте курильщика до 180F, используя древесину, которую вы предпочитаете, и слейте маринад с вяленого мяса. Не смывать. Осторожно разложите вяленые ломтики на решетках.
5. Покурите вяленое мясо примерно 2 часа, а затем начните проверку. Вы хотите, чтобы он был податливым и жевательным, но не каменным. На наши 1/4 «ломтики оленины потребовалось около 3 часов. Это должно занять не более 4.
6. Когда кусочки будут готовы, вы можете осторожно вынуть их из коптильни и дать остальным полностью высохнуть.
7. Дайте вяленому мясу полностью остыть перед хранением в плотно закрытом контейнере на срок до 2 месяцев.

Банкноты

Если вы хотите, чтобы вяленое мясо оставалось дольше, вы можете добавить мортон нежный быстро из расчета 1/4 чайной ложки на фунт. Вы также можете использовать поглотители кислорода пищевого качества. Но знайте, что домашнее вяленое мясо не хранится так долго, как купленное в магазине. Но на вкус намного лучше.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Приготовление вяленого мяса в курильщике — определенно единственный способ, которым мы будем делать это в будущем.Я не могу поверить, какая изумительная разница вкусов, которую мы получили от этого. Мы определенно будем использовать наш дегидратор для других целей (для кого-нибудь?). Но копчение мяса — это традиция, которую я рад, что у нас есть… как и у наших предков.

Другие сообщения о дикой игре, которые вам понравятся:

Большая коптильня холодного копчения. Как сделать коптильню своими руками из подручных материалов. Коптильня бочковая простая

В этой статье я подробно расскажу, как делается самодельная коптильня горячего копчения своими руками в 5 вариантах.Есть, конечно, другие модели, но я выбрал те, которые действительно можно сделать самостоятельно.

Немного теории

Всем известно, что курение бывает горячим и холодным. Считается, что продукты, приготовленные холодным способом, имеют более тонкий аромат и изысканный вкус, хотя, честно говоря, это на любителя.

Технологии отличаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится не менее 12-15 часов, а горячее копчение длится максимум 2,5-3 часа, то есть в случае приготовления мяса или твердого сала.В целом рыбу и мягкий жир можно коптить за 30-40 минут.

Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50 ° С. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает поддерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120 ° С.

Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера располагается непосредственно над топкой, что фактически позволяет поддерживать высокую температуру.

Конечно, есть дымогенераторы, которые устанавливаются рядом и подключаются к рабочей камере через трубу, но в любом случае расстояние не превышает полуметра.Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.

При холодном способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывают трубу или канал длиной от 2 — 3 до 10 — 12 м, в зависимости от типа конструкции. В результате дым достигает уже охлажденного продукта.

В целом все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:

• Более распространенным и, кстати, более экономичным вариантом считается конструкция, когда внизу установлена ​​топка, в которой горит огонь.Над этой топкой монтируется лист, на котором тлеют опилки и щепа. Дым, который поднимается от этих опилок, попадает в рабочую камеру, и продукт коптится;
• Во втором варианте конструкции металлический лист отсутствует, дым поднимается в рабочую камеру прямо от тлеющих углей печи. Такое устройство чаще всего встречается в коптильных мангалах. Это не так уж и плохо, просто уходит слишком много топлива и нужно следить, чтобы угли тлели, а не горели.

Как самому собрать коптильню горячего копчения

Как я уже сказал, изготовление коптильни — процесс творческий, и каждый домашний умелец вносит в него что-то свое, поэтому вариантов дизайна множество. Расскажу о самых распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.

В данном случае мы не учитываем серийные модели и электрические коптильни. А такие вещи, как «копчение» мяса и рыбы с помощью «жидкого дыма», я вообще считаю недопустимым.Речь пойдет исключительно о том, как самому сделать коптильню.

Вариант №1: Капитальное сооружение из кирпича

Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, конечно, лучше сразу построить капитальное кирпичное сооружение, ведь такая домашняя коптильня прослужит не один десяток лет.

• Размеры коптильни горячего копчения из кирпича не большие, промышленные варианты не учитываем.В среднем для большой семьи метра хватает на метр. Даже соседям хватит;
• Так как это кирпичная конструкция, значит, под нее нужно заложить небольшой фундамент. Лично я в таких случаях кладу ленточный фундамент глубиной до 30 см. Как обычно, вырыли траншею, насыпали песчано-гравийную подушку 100 мм, установили опалубку, уложили арматуру и залили ее;

• Я видел рекомендации, когда всю конструкцию нужно строить из полнотелого жаропрочного кирпича.Если у вас достаточно такого кирпича, то можно и так;
• В общем, из жаропрочного материала следует строить только топку с нагнетателем, рабочую камеру можно выложить любым кирпичом. Температура 120 ° C для материала блока не критична;

• Топку слишком большой делать не стоит, максимальная ширина 30-40 см. Естественно, у нас есть решетки снизу, а под ними — вентиляционная камера, то есть нагнетатель;
• На фото вариант, не предусматривающий лист над топкой для выкладки щепы.Хозяева выбрали его, потому что высота конструкции довольно большая, порядка 2 м, и поэтому в рабочей камере будет легче поддерживать необходимую температуру. Если бы постройка была меньше, удобнее было бы коптить листом для щепы;

• Практически под самым сводом рабочей камеры мы установили сетку для подвешивания изделия. Стержни такой решетки должны быть толщиной не менее 6 мм, в идеале 8-10 мм;

• Для того, чтобы густой дым постоянно окутывал изделие на трубе дымохода, желательно сделать вентиль, в нем будет удобно регулировать не только концентрацию дыма, но и температуру в рабочей камере, которая более важный.Если при строительстве вовремя не запомнили вентиль, то кусок мешковины можно просто перекинуть через дымоход.

Вариант №2: Коптильня из строительного ковша

Я не зря упомянул строительный ковш. В этом случае мы построим коптильню из больших металлических ведер, в которых часто продается краска, шпатлевка или что-то подобное.

Для небольшого дачного участка такой вариант просто сказочный.

• Для постройки нам понадобится 2 больших ведра разного диаметра.Стороны ведер должны быть прямыми (параллельными). Сначала нам нужно будет отмерить около 100 мм от дна меньшего ведра, отрезать этот сектор болгаркой или ножницами по металлу и заполнить в нем отверстия;
• В оставшейся обшивке ведра вырежем квадратное окно, это будет наша самодельная топка, в нее будем загружать дрова;

• Теперь берем металлическую крышку с ведра большего диаметра, переворачиваем и накрываем этой крышкой нашу топку;

• В этом случае крышка служит металлическим листом, на котором тлеют опилки и стружка.Поскольку температура внутри рабочей камеры в данной модели не регулируется, лучше использовать крупную стружку или даже обрезанные веточки;

• Далее нам необходимо изолировать продукт от тлеющей стружки и заодно обеспечить беспрепятственное поступление дыма в рабочую камеру. Для этого воспользуемся колпачком, сделанным ранее из нижней части ведра с набитыми в нем дырочками;

• Но нельзя ставить еду прямо на эту вытяжку.Металл слишком тонкий и может сильно нагреться, плюс жир должен куда-то стекать, поэтому под продукт, в данном случае жир, ставим решетку криволинейной формы;

• Теперь накрываем всю эту конструкцию ведром, при этом стенки ведра входят в пазы «родной» крышки и коптильная камера оказывается плотно закрытой. Для уверенности кладем сверху дополнительную нагрузку, после чего разжигаем огонь и ждем, пока он потухнет примерно 30-40 минут.

Здесь есть один важный момент. Поскольку в рабочей камере нет вентиляции, дым будет сильно концентрированным, что нежелательно для продукта. Поэтому советую завернуть бекон в чистую хлопчатобумажную ткань, она заберет все пары.

В домашних условиях также можно сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.

Как известно, эти ковши конические:

• На дно ведра насыпают опилки, затем вставляют решетку, на которой будет емкость для сбора жира, а рядом с верхом устанавливают еще одну решетку для самого продукта;
• После этого продукт кладут на верхнюю решетку, ведро накрывают крышкой и ставят на огонь.

Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком высока и продукт, по сути, не копчится, а запекается. Плюс к этому при высоких температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ваш ароматный, копченый продукт медленно, но верно впитывает яд.

Вариант №3: Если стоит бесхозный ствол

Если у вас есть неиспользованная в хозяйстве бочка на 100-200 литров в «закромах родины», то из нее запросто можно сделать коптильню для горячего копчения своими руками.

В итоге с листом получилось даже лучше, поэтому на кирпичи бочку ставить удобнее.

• Так как сварочный аппарат был под рукой, для удобства мы вырезали из нижней части ствола окно болгаркой и приварили к нему дверцу на петлях с защелкой. Через эту дверцу удобно загружать щепу и убирать сгнившую золу;

• На дно устанавливаются 3 обычных кирпича, они будут служить опорой для емкости, в которую при копчении капает жир;

• В качестве емкости для сбора жира можно использовать все, что угодно.Но пригоревший жир отмыть очень проблематично, поэтому рекомендую взять какую-нибудь старую тазик, которую в случае чего не жалко выбросить;

• Конечно, в середине нашей бочки можно просверлить несколько отверстий и вделать внутрь металлические штифты, на которые будет удобно поставить решетку для сала, мяса и рыбы. Но мы решили не усложнять и просто повесили изделие на шпажки;

• Чтобы крышка плотно прилегала к краям ствола, мы накрыли наш ствол пакетом сверху, затем надели на него крышку и прижали грузом;

• Подготовительный этап окончен, щепа загружается дальше вниз и разводится костер под стволом.Поскольку рабочая емкость достаточно большая, продукт будет коптиться при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но этот процесс займет больше времени.

Вариант №4: Коптильня из газовых баллонов

Из больших бытовых газовых баллонов можно сделать коптильню в домашних условиях. Более того, такая конструкция получается намного технологичнее и красивее с точки зрения эстетики.

Такая коптильня хороша еще и тем, что принцип ее действия позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.

Плюс это не просто коптильня, но и хороший мангал.

• Для начала нам нужно будет отрезать вентиль от газового баллона. Технологически эта работа несложная, но мы имеем дело со старым газовым баллоном и не факт, что внутри точно не осталось газа, поэтому лучше перестраховаться;
• Для этой модели нам понадобится 2 цилиндра. Прежде чем браться за ножовку, попробуйте открутить горлышки бутылок газовым ключом. Сразу скажу, что это сделать сложно и вероятность откручивания не велика;
• Если вам не удалось открутить шейку, возьмите ножовку по металлу и медленно своими руками срежьте вентиль;

Не пытайтесь отрезать вентиль болгаркой или просверлить закрытый цилиндр электродрелью.Помните, что если в нем есть газ, любая искра может вызвать взрыв.

• В старом газовом баллоне может остаться конденсат со специфическим запахом. Поэтому баллоны наполняем водой и оставляем на сутки, чтобы потом можно было вымыть их изнутри;

• Далее нам нужно отрезать дно, воду при этом сливать не нужно, просто поставьте цилиндр горизонтально и аккуратно срежьте его болгаркой. Под дно следует поставить какую-нибудь емкость, чтобы потом можно было убрать эту грязную воду, потому что, если она разольется, ваш двор будет долго вонять;

• Нам нужен один баллон, чтобы сделать дымогенератор, а второй станет рабочей камерой коптильни и по совместительству мангалом.Сначала займемся дымогенератором, для этого от верхнего края цилиндра (от сварного шва) отмеряем 30 см и отрезаем;

• Поскольку в данной конструкции нет нагнетателя, его роль будет выполнять вентиляционный клапан. Делать будем снизу, поэтому сразу вырезаем окно;

• Вырезаем точно такое же окно во втором цилиндре, примерные размеры таких отверстий 100х100 мм;

• Далее привариваем петли под крышкой дымогенератора, а также с внутренней стороны привариваем 4 небольших уголка для укладки на них съемной решетки;

• Вентиляционные окна на обоих цилиндрах не должны открываться полностью.Чтобы можно было регулировать поток воздуха в резервуары, мы привариваем направляющие по бокам каждого окна. Из профилированной трубы делаем направляющие, в результате вентиляция становится регулируемой;

• Как я уже сказал, основная рабочая камера состоит из второго неразъемного цилиндра. Для этого в нем вырезается широкий верхний люк, на который потом привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, уголки для решетчатых решеток привариваются изнутри рабочего резервуара;

Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере должен быть усилен, чтобы на него не влияла температура.Но пока вы свариваете арматурные трубки, лист снова может вести. Чтобы этого не случилось, края листа временно стягиваю проволокой.

• Но рабочий бак намного больше дымогенератора, кроме того, мы планируем использовать его как классический мангал, поэтому систему обдува нужно сделать более совершенной;
• Решили эту проблему просто. Мы взяли широкий угол, просверлили в нем отверстия и приварили к вентиляционному окну, тем самым защитив от золы.В результате воздух в такую ​​решетку будет течь по всей длине дна емкости;

Вкладыш дымогенератора — вид изнутри рабочей камеры.

• Далее прорезаем отверстия внизу рабочей камеры и сверху дымогенератора, после чего две камеры соединяются, и стык ошпаривается;

• С другой стороны рабочей камеры, в верхней части делаем дымоход. Для этого отрезаем саму дымоходную трубу под углом, вырезаем отверстие в резервуаре для этой трубы и свариваем эти две части конструкции между собой;

• Чтобы потом не закрывать дымоход мешковиной, сразу на верх трубы привариваем заслонку и своеобразный зонтик.В нашем случае заслонка отодвинется в сторону;

• Для удобства, чтобы крышка при открывании не опускалась назад и не создавала лишних нагрузок на петли, мы приварили 2 упора в районе петель на дымогенераторе и на основном рабочем баке;

Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры довольно широкая и на ней по краям лучше установить 2 ручки для открывания.Дело в том, что если приварить 1 ручку по центру, то при открывании тепло от бака может обжечь руку, и так у вас есть возможность держать крышку за край.

• Сама сборка в принципе завершена, теперь осталось поставить полироль. Чтобы старая краска сгорела, оба бака нужно будет обжигать на холостом ходу. Затем устанавливаем насадку с металлическим шнуром-щеткой на болгарку и очищаем все до чистого металла, после чего обезжириваем поверхность;
• Мы использовали для покраски черную и серебряную краску, но оба эти состава должны быть предназначены для высокотемпературных поверхностей.Основную черную краску наносили в 2 слоя, если сделать один слой, так красиво не будет светиться. Серебряное пальто использовалось только для акцентирования внимания на деталях;

Вариант №5: Коптильня-мангал из листового металла

В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, сварить коптильню из металлических листов намного проще. Как и в предыдущем случае нам понадобится болгарка и сварочный аппарат из инструмента.

Что касается материалов, то помимо самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам еще понадобится уголок 35 мм, труба для устройства дымохода и штанга для подвесов, сечением 6 мм.

Принцип работы данного варианта коптильни-барбекю в точности такой же, как и у конструкции, состоящей из 2-х газовых баллонов. Но, честно говоря, с листами возиться меньше, чем с баллонами.

Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезают; вместо этого в нижней части стен просто просверливают ряд отверстий.

Сверху на мангал приваривается откидная крышка. На фото представлена ​​конструкция с полукруглой крышкой, но это необязательно, крышка может быть ровной.Полукруглая крышка не несет никакой функциональной нагрузки, с ней просто удобнее работать.

Как и в первом варианте из кирпича, возле дымохода привариваются стержни для подвешивания изделия. Сам дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось прикрывать его мешковиной.

Несколько слов о курении

Каким бы ни был дизайн вашей коптильни, но, пожалуй, самым важным моментом является выбор породы древесины для щепы.Итак, предпочтение следует отдавать фруктовым деревьям — вишне, яблони, абрикосу и им подобным.

Категорически нельзя употреблять хвойные деревья и березу, с ними продукт получится горьковатым. И самым лучшим вариантом считается можжевельник.

В сети часто встречаются советы, как сделать коптильню из старого холодильника. Этот вариант хорош, но только для коптильни холодного копчения. В стенки холодильника встроен теплоизолятор и высокая температура для него не желательна.

И напоследок несколько коротких рецептов копчения разных продуктов.

К копченому мясу и бекону можно относиться по-разному, но рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большая часть населения нашей великой державы.

Приготовить несложно:

• Выбирайте хорошую плотную скумбрию, желательно крупную. Естественно, если он заморожен, то разморозьте, натрите солью и специями, так как специй для этих целей сейчас достаточно;
• Затем оставить рыбу в прохладном месте на сутки для пропитки, после чего можно отправить в коптильню, процесс копчения длится 20-30 минут.

Считается, что самая лучшая древесина для рыб — это ольха. Плюс на решетку нужно не просто класть рыбу, а под нее расстелить веточки яблони и листья смородины.

Чтобы коптить курицу, ее необходимо сначала хорошенько вымыть, слегка протереть салфеткой и набить чесноком. Вы просто разрезаете тушку в разных местах и ​​кладете в эти разрезы дольки чеснока.

Затем вы смешиваете соль со специями и натираете этой смесью курицу изнутри и снаружи.Курицу нужно замариновать в прохладном месте сутки, но лучше замариновать в фольге. Через сутки снимаем фольгу, связываем ножки и крылышки вместе и отправляем тушку в коптильню. Курицу готовят горячего копчения не более часа.

Приготовление сала и мяса ничем не отличается от приготовления курицы. Только сало желательно начинить чесноком, а мясо уже на любителя. Естественно, вы покупаете смесь специй для конкретного продукта.И не пытайтесь брать слишком дорогие, импортные пакеты со специями, по опыту они содержат консервант, который мне лично не нравится.

Выход

Для меня коптильня горячего копчения — это возможность приготовить продукт не только качественно, но и быстро. Какой вариант выбрать из вышеперечисленного, решайте сами. На фото и видео в этой статье наглядно показаны многие процессы, и если что-то непонятно, пишите в комментариях, поговорим.

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными и рыночными деликатесами. Причина этого в том, что в наши дни традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.

В погоне за прибылью производители не утруждают себя длительным процессом копчения мяса и рыбы. Окунув соленые продукты в «жидкий дым» на несколько минут, они продают их людям по непомерным ценам.

Коптильня для дачи поможет нам вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченостей — простое, но очень полезное сооружение.

Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы — отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес … Эти аргументы являются мощным стимулом в пользу того, чтобы больше узнать о конструкции коптильных установок и освоение методов термической дымообработки изделий.

Из чего можно сделать коптильню?

Устройство коптильни настолько простое, что для ее постройки можно использовать предметы, простаивающие пылящиеся в сарае: старую бочку, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.

Главное требование к коптильной камере — герметичность и устойчивость к высоким температурам (когда речь идет о горячем копчении). Для строительства камеры, образующей дым, можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде чем рассматривать работоспособные варианты дизайна, обратимся к теории.

Есть два типа копчения: горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора — высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем при холодном копчении.Однако срок хранения продуктов, подвергнутых обработке горячим дымом, невелик (2-3 недели).

Холодное копчение длится от 1 до 3 дней и обеспечивает максимальную сохранность сала, мяса и рыбы (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) — ценный ингредиент кондитерских изделий, мясные блюда также готовятся по «холодной» технологии.

Конструкция, которую будет иметь самодельная коптильня, напрямую зависит от выбранного способа термической обработки. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра).Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.

В горячем копчении такой необходимости нет, поэтому очаг можно разместить прямо под коптильной камерой.

Примеры домашних мини-курильщиков

Перед тем, как делать коптильную установку, очень полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, которые уже проверены в работе.

Так выглядит коптильня из газового баллона.

Его сборка включает в себя несколько операций:

1. В боковой стенке цилиндра вырезана часть, которая будет служить крышкой.
2. К крышке приварены петли и ручка.
3. В конце цилиндра вырезается отверстие, в которое вваривается дымоход.
4. Две решетки сделаны из стальных прутков: на нижнем будут гореть дрова и опилки, а на другом, снабженном ножками, укладывается еда.

Данная установка предназначена для горячего копчения, так как совмещает топку и коптильную камеру. Решетка для выкладки продуктов ставится не над деревом, а смещена в сторону трубы.Это нужно для того, чтобы жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.

Еще одна популярная и простая конструкция — самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, устанавливаемая на кирпичи.

Если в вашем доме есть ненужный металлический ящик, его также можно приспособить для термической обработки продуктов дымом.

Немного усложнив конструкцию, добавив к ней дымовой канал от металлической трубы, получаем установку холодного копчения.

Другой вариант — вырыть траншею в земле и выложить ее дно и стены красным кирпичом.

Тем же материалом канал засыпают сверху и засыпают землей. Для прокладки подземной трубы можно использовать раствор или сложить насухо, так как засыпка грунтом толщиной 15-20 см закрывает все трещины.

Такой мангал-коптильня из кирпича обязательно понравится тем, кто привык все делать основательно и надежно.

Топка находится на удалении от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество древесины, вы можете изменять температуру газов, получая горячий или холодный дым.

На следующем фото мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с коптильной камерой.

Объединив дровяную печь с коптильной камерой, мы получаем универсальную конструкцию на лето. Вы можете готовить горячие блюда на плите, а на выходящем дыме готовить домашние деликатесы.

Металлический корпус с дверцей — это все, что нужно для коптильной камеры. Эту монтажную деталь можно позаимствовать у холодильника.

Для полноценного функционирования в ней нужно проделать отверстие для трубы, а в дверце — отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме обработки холодным дымом, если поднести к ней снизу трубку из вырытого в земле очага.

Процесс горячего копчения в старом холодильнике можно реализовать, сняв с корпуса пластиковую обшивку, изоляцию и поместив на дно дымогенератор (металлический ящик на ножках).

Для качественного копчения в домашних условиях важно не только сделать качественную коптильню своими руками, но и строго соблюдать технологию. В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березы).

Дерево лучше всего подходит для этой цели. фруктовые деревья (вишня, яблоня, груша) и кустарники. Топливо не будет проблемой, если в вашем распоряжении будет измельчитель древесины.

Рекомендуем перед помещением в коптильню обернуть сало, мясо и рыбу марлей.В нем останутся смолистые фракции дыма, которые придают горечь. Если для копчения используется бочка, то ее нужно сверху накрыть мешковиной, которая дольше задержит дым в емкости.

Многие из нас любят копченое сало, мясо и рыбу. Но такие товары часто предлагаются сомнительного качества или по сильно завышенным ценам. Альтернативой покупке копченостей является только самостоятельное производство, для которого нам понадобится коптильня на даче.

Сегодня мы подскажем вам массу идей для постройки недорогой коптильни на даче своими руками.Теперь вам не нужно будет долго ломать голову, искать материалы и нанимать мастеров для строительства, достаточно использовать наши идеи и воплощать их в жизнь.

Какой курильщик выбрать

На самом деле есть много интересных вариантов … Мы сейчас рассмотрим некоторые из них, но не вините меня, потому что в их список не будут включены электрические коптильни или изготовленные на заказ из ковки или дорогой камень … сегодня у нас немного другая тема, которая направлена ​​на процесс возведения конструкции своими силами, без особых вложений.

Предлагаем обратить внимание на несколько интересных, но в то же время простых вариантов … Любой из них под силу каждому из нас, и что самое положительное, работа может быть выполнена буквально за несколько дней. , и это максимум. Также вы найдете оригинальный вариант копчения, даже если на даче нет коптильни, но приготовить лакомство очень нужно.

Выбирая коптильню для дачи, обязательно учитывайте ее характеристики и особенности, особенно обращайте внимание на холодное и горячее копчение.Выбирая место для установки, определите преобладающие ветры, ведь клубы дыма во дворе или на даче вам точно не нужны.

Коптильня на склоне

Коптильня на склоне, на холме, возле ярда или небольшого оврага и даже возле дренажа дачи — все это единое строение, в котором будет очень удобно коптить разнообразие продуктов.

Такую коптильню можно изготавливать из самых разных строительных материалов, но многие выбирают древесину, так как некоторые породы дерева могут придать изделию особый аромат.Кроме того, не нужно беспокоиться о пересыхании или возгорании, так как таким образом мы организуем холодное копчение с очень низкой температурой поступающего дыма.

Предлагаем внимательно изучить предложенный нами вариант на картинке, и сразу разобраться, что к чему.

Как видите, организация такой конструкции очень проста, а значит, построить ее не составит труда. Единственное обязательное требование — расположение, ведь коптильню нужно устанавливать на определенном уклоне.

Итак, прежде всего нам нужно построить дымоход. Копать под него шахту можно разными способами, но мы выбираем самый простой и надежный. Для начала нам потребуется выкопать ров шириной 30 см и глубиной 50-60 см. Можно и глубже, но это очень болезненно, потому что выкопать узкую и глубокую канаву довольно сложно. Длина котлована должна быть не менее полутора метров от места расположения коптильни. Далее в ров укладываем трубу диаметром примерно 15-20 см, и ведем от костра до входа в коптильню.В некоторых случаях дымоход забетонируют, укладывают асбестоцементные трубы, шахту делают из дерева, но мы считаем, что практичнее всего будет проложить трубу, сварить или просто закрепить на изгибе и подвести. в структуру. Быстро, очень надежно и прочно.

Закончив шахту, переходим к устройству топки. Это несложно, ведь для его установки потребуется сварить металлический ящик или выложить его из кирпича. В общем, нам потребуется построить куб размером 40х40х40 см, который мы прикрепим к трубе с одной стороны и установим на него вентиль для создания тяги с другой.

Устройство коптильной камеры наиболее простое, ведь достаточно установить над дымоходом выбитую из дерева камеру и постараться сделать ее достаточно герметичной. Далее оборудуют все для подвешивания или штабелирования курительных продуктов (крючки и решетки), устанавливают дымовую заслонку и специальную дверцу или съемную панель для хранения и приема продуктов. По большому счету все !!! Можно поискать хороший рецепт и попробовать коптить мясо или рыбу.

Стационарная коптильня

Не сказать, что стационарная конструкция займет больше времени, но затраты немного увеличатся, так как это будет более эстетичное здание.

Построим его на простом фундаменте из кирпича, фасады которого в будущем можно отделать декоративно. Поставим дымоход из асбоцементной или металлической трубы; построим топку на некотором расстоянии от коптильной камеры.

Принцип работы такой же, как и в предыдущем случае, но для такой коптильни на даче не нужно искать особое место, вы можете оборудовать ее именно там, где вам удобно.

Работы начинаются с устройства фундамента коптильной камеры. Заливать его желательно не скотчем, а общим слоем, сделав при этом площадку, а не просто фундамент под стены. Достаточно будет сделать песчано-гравийную подушку и залить фундамент на глубину 30-40 см, с армированием проволокой, металлическими прутьями и кусками арматуры, которые уже не пригодятся на даче.

При строительстве фундамента, а точнее котлована под него, необходимо будет сразу сделать ветку — траншею для дымохода, и выкопать ее на расстоянии не менее 1.2-1,5 м от коптильной камеры.

Со стороны топки в фундаменте нужно будет сразу сделать шахту для дымохода. Это может быть труба, проложенная в земле, и кирпичный короб, для которого нужна траншея.

Пока оседает фундамент, можно заняться дымоходом и топкой. Для этого прокладываем трубу или строим шахту из кирпича, как мы уже говорили, вытягиваем дымоход на необходимое расстояние от камеры и приступаем к постройке топки.Это может быть металлический ящик, который будет герметично соединяться с дымоходом, или ящик из огнеупорного кирпича со специальной шторкой.

Когда эти работы будут закончены и фундамент заложен, можно начинать облицовку стен коптильной камеры кирпичом. Кладка может быть на любой вкус, например, полкирпич, с выступами для внутренней организации полок и внешнего декора. Но самое главное — при кладке установить поперечные металлические стержни для подвешивания еды на крючки.

Такая конструкция должна быть оборудована специальной крышкой, которой может быть деревянный каркас с натянутой мешковиной, которую нужно будет увлажнять во время копчения.

Кроме того, это может быть мангал с коптильней для дачи, ведь поверх кирпичного ящика (коптильни) всегда можно установить декоративный металлический мангал (съемный).

Конструкцию всегда можно максимально упростить, если, например, вы не будете заливать фундамент и строить камеру из кирпича, а выберете бетонные колонны и старую металлическую бочку как альтернативу этим двум элементам конструкции.

Если вы хотите уйти от простоты и перейти к более дорогим сооружениям, то на следующем рисунке вы можете рассмотреть, как построить коптильню на даче основательно, красиво и практично.Это большой объем, и соответственно огромный запас продуктов для копчения.

По сути принцип работы ничего не меняет, меняется только долговечность постройки и ее качество, ведь теперь это настоящая отдельно стоящая постройка, которая поможет не только серьезно накрыть стол по любому поводу, но и также зарабатывать деньги. Здесь вы можете самостоятельно регулировать, нужно вам холодное или горячее копчение, например, просто организовав рядом с коптильной камерой сразу две топки и используя их поочередно.

Самая простая коптильня горячего копчения

Быстрее, ароматнее, но и вреднее … но если готовить качественные продукты горячими по оригинальным рецептам, возможно, удастся избежать высокой степени вредности продукта. В общем, делаем коптильню, для которой не нужны капитальные работы.

Итак, вы уже можете видеть, как выглядит подобная установка для копчения рыбы и мяса — стандартная коптильня, которую можно приобрести в любом специализированном магазине.Но так как мы договорились не обогащать предпринимателей, а все делать сами, приступаем к обзору.

Коптильня для дачи начинается с того места, где мы ее устанавливаем. Желательно выбирать место подальше от дома, чтобы не получать много разных запахов в интерьере. Участок нужно выбрать на небольшой возвышенности, а также оборудовать металлическим листом, на котором будет гореть огонь. По обе стороны от нашего оригинального мангала делаем основу для установки — кладем кирпичи или бетонные столбы.Поверх них устанавливаем металлический ящик с полками и поддоном, специальную крышку или боковую защелку. Через эту крышку мы можем положить внутрь продукты и забрать их, как только они будут готовы. Поддон необходим для опилок, которые, нагретые огнем через металлический ящик, будут выделять специфический ароматный дым и коптить мясо и рыбу.

В принципе больше ничего не требуется, установка для курения в домашних условиях готова. Ах да, просто положите еду и разожгите огонь под коптильней.

Такая коптильня, если она сделана в небольших размерах, может стать спутником любого похода на природу.Представьте себе рыбалку и копчение одновременно на берегу реки …

Как курить без коптильни

Как коптить в коптильне понимают все, но вот как это делать в полевых условиях, или в том случае, если планируется ужин с угощениями, а необходимая структура отсутствует в на даче или на пикнике? У нас есть несколько оригинальных ответов на эти вопросы и мы очень надеемся, что они вам не только понравятся, но и пригодятся в жизни.

О том, как правильно курить в коптильне, придется на время забыть, ведь в этом случае правила игры немного меняются.

Бесплатная коптильня на даче

Предлагаем рассмотреть вариант, который вы недавно видели сами. Это потребует от вас минимум усилий, ведь что-то подобное можно построить за несколько часов. В качестве примера приведем стандартный вариант холодного копчения, где старый холодильник играет роль коптильной камеры.Но, ввиду того, что пластик и другая начинка холодильника может придать рыбе и мясу не только неприятный привкус, но и некоторые токсичные вещества, предлагаем рассмотреть этот вариант только в качестве примера и, скажем, заменить холодильник. с цельной деревянной коробкой или бочкой.

Коптильня быстрого гриля

Наши умы полны идей, и только поэтому в новом дизайне нашей компании появляется следующий пример быстрого производства копченостей — коптильня на мангале.Да, мы такого раньше не видели, но теперь точно знаем, как быстро коптить рыбу, бекон или птицу до прихода гостей. Достаточно только взять кусок трубки или старую металлическую бочку, положить ее боком на решетку, установить внутри решетку, положить продукты для копчения, насыпать на дно опилки (для копчения), закрыть бочку или трубку. для максимальной герметичности и развести огонь в мангале.

Курение в поле

Вы уехали за город, на пикник, охоту или рыбалку, но поблизости не оказалось коптильни для улова или дичи? Это не беда, ведь на природе всегда можно организовать курение, не потратив ни копейки.Для этого вам понадобятся камни или поленья, чтобы сделать что-то вроде печи, положить туда дрова и сжечь большое количество углей. Далее все это дело накройте ветками (желательно свежими, чтобы они не воспламенялись), зеленой травой (можно присыпать зеленью и специями), а сверху разложите продукты. Теперь остается только насыпать опилки на угли и перевернуть пищу, которая томится в горячем ароматном дыме.

Но есть еще один крутой способ — копчение на открытом воздухе, которым пользуются многие охотники.Этот способ дает возможность не только коптить, но и сушить практически любой продукт, увеличивая срок его хранения.

Вам нужно будет создать небольшую комнату между соседними деревьями. Это можно сделать с помощью покрывала, брезента или даже мощеных веток с листвой. Внутри комнаты нужно будет развести огонь и сделать все по рецепту — уголь, немного влаги, опилки, максимальная герметичность. Процесс курения может занять несколько дней, но если вы уезжаете в длительный отпуск, время не будет для вас проблемой… просто следите за нагреванием и бросайте опилки, чтобы образовался дым, переверните продукт или удалите копчености и добавьте новый продукт.

Коптильня на даче (видео)

Мы считаем, что сегодня полностью разобрались с вопросом организации коптильни на даче своими руками или даже не на природе, где нет условий. Будем очень рады, если эта тема вам пригодится и вы ею воспользуетесь.

Копченые лакомства — неотъемлемая часть любого праздничного (а иногда и повседневного) стола.В магазине можно купить уже готовую продукцию, но при этом с вероятностью 90% вы купите подделку, изготовленную с использованием ароматизатора: так называемого жидкого дыма.

Помимо разницы во вкусе и аромате, эти добавки являются источником канцерогенов, особенно при неправильном выборе температурных условий.

И большинство производителей в погоне за прибылью стараются как можно быстрее подготовить товар, а именно за счет повышения температуры.

Выход один: готовить деликатесы самостоятельно. Для этого нужно приобрести коптильную установку. Однако это приведет к дополнительным расходам.

Чтобы вкусные продукты стоили стоимости сырого мяса (рыбы), коптильню горячего копчения изготавливают своими руками. Сделать это совсем не сложно, особенно если есть приусадебный участок.

Мало того, в многоквартирном доме на кухне можно коптить рыбу, не причиняя вреда соседям.Но об этом позже … Прежде чем научиться делать коптильню, необходимо понять основные принципы приготовления копченостей.

Основы горячего копчения

Ограничений по выбору сырья практически нет. Одинаково хорошо копчится жирное и нежирное мясо, с костями и без, речная и морская рыба, птица и дичь.

Особое внимание уделяем подготовке продукта:
Если вы берете свежее сырье, никаких подготовительных операций не требуется.Влажность естественная, в процессе копчения консистенция воды естественным образом возвращается в норму. А также «лишний» жир будет растоплен.

А вот с талой пищей придется повозиться, особенно с рыбой. Большое количество воды, с одной стороны, делает продукт сочным (хотя это спорный вопрос, многие гурманы не любят слишком мягкие копчености).

Иногда бывает так много влаги, что продукт нельзя коптить вообще, еда просто готовится.С другой стороны, влага разбавляет вкус.

Кроме того, проточная вода требует постоянного контроля за процессом: может вспыхнуть открытое пламя. И тогда ваша еда просто сгорит.

Поэтому после разморозки заготовку нужно тщательно промокнуть бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью. Пересушить изделие не получится, внутри останется естественная влага.

Соль или нет. Вопрос вкуса: можно предварительно замариновать сырой продукт с солью и приправой (по желанию), не добавляя жидкости.

Обратите внимание, что соль удерживает влагу. Некоторые продукты копчения готовят к употреблению, например — бекон соленый.

Другой способ — натереть продукт солью непосредственно перед копчением. Прекрасный вариант для приготовления свежей рыбы.

Маленький секрет: рыбу (особенно мелкую) нельзя чистить или разделывать. Это касается только свежих продуктов. Тогда все соки и жир останутся внутри.

Теперь о древесине, а точнее о щепе или опилках.

Конфигурация и размер зависят от конструкции печи. Можно использовать мелкие и крупные опилки, щепу любого размера, целые ветки или рубленую древесину.

Это не главный вопрос. Важно правильно выбрать сорт дерева. От хвойных деревьев отказываемся, иначе смола задымит не только емкость, но и продукт.

Исключение составляют несмолистые сорта можжевельника (помните, что это растение занесено в Красную книгу). Опять же, этот экзотический аромат не для всех.

Неправильно подобранный материал может испортить качество мяса (рыбы). Подойдут любые лиственные сорта с невысокой скоростью горения (ольха, дуб, бук).

В средней полосе России копчение практикуется на березовой древесине. Здесь важно правильно подготовить сырье: в период сокодвижения в стволе много смолы, возможен неприятный запах.

Разобравшись с азами, вам будет проще сделать коптильню своими руками.

Разновидности и способы изготовления коптильных установок

Разнообразие самодельных курильщиков может сбить с толку даже искушенную домохозяйку.Рисунки можно найти в популярных журналах, многочисленных интернет-изданиях и даже в дедушкином домашнем «архиве».

Дело быстрое и не очень сложное. Воспользовавшись этими советами, вы без труда сделаете простую конструкцию на дачном участке, а результат ее труда порадует вас и ваших гостей.

Процесс копчения есть. Опилки, тлеющие, пропитывают их ароматом, обеспечивая консервирующий эффект. Поэтому готовые копчености хранятся намного дольше. Есть два способа приготовления копченостей — горячее и холодное … В первом случае продукт готовится под воздействием высокотемпературного дыма (45–120 ° C). Весь процесс часто занимает несколько часов. Второй вариант более длительный — обработка происходит охлажденным дымом (19–25 ° C) в течение многих часов, а часто и пары дней. Как сделать простую коптильню своими руками?

Метод холодного приготовления

Включает:

• Коптильная камера. Здесь выкладываются продукты. Часто это емкость с плотной крышкой или дверцей.Через специальный проход в него попадает дым.
• Дымоход, через который дым попадает в камеру. Для того, чтобы он остыл, длина трубы должна быть от 2,5 м.
• Печь, в которой сжигаются дрова и опилки.

Горячий путь

Подходит ему. Основной ее элемент — коптильная камера с герметичной дверцей или крышкой. На дно насыпают опилки, которые тлеют под воздействием тепла.

Для того, чтобы сделать самую простую коптильню в полевых условиях, подойдет железное ведро с крышкой.На дно насыпают опилки лиственных деревьев (ольха, бук, дуб, ясень). Не рекомендуется брать хвойные деревья и березу, так как при тлении выделяют токсичные продукты, что делает блюдо непригодным для употребления в пищу. К крышке ведра привязывают продукты, завернутые в марлю или перевязанные шпагатом. Конструкцию плотно закрывают и ставят на огонь.

Есть еще способ сделать простую коптильню. Для этого потребуется металлическая труба или бочка. Ее нужно поставить боком, всыпать внутрь опилки, чтобы они тлели, вставить решетку для мяса или рыбы и герметично закрыть.Не забудьте положить туда еду. Огонь в гриле заставляет опилки дымить, и копчености становятся.

Простую домашнюю коптильню можно установить прямо в доме, сделав коптильную камеру на чердаке. Его можно сделать из досок, обитых железом с внутренней стороны, или из кирпича. Такой шкаф следует крепить прямо к дымоходу здания. Снизу и сверху (для входа и выхода дыма) он должен быть подсоединен к трубе и перекрыт специальными заслонками.обеспечивает равномерное и правильное приготовление.

Подобное строение можно построить и во дворе. Важно правильно выбрать место, чтобы оно не мешало хозяйству. Внизу нужно обустроить очаг. Сама камера сделана лучше всего. Внизу устанавливается поддон с опилками, а под потолком закрепляется железный лист, чтобы дым по такому шкафу распределялся более равномерно.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

Еще один вариант простой коптильни своими руками.Для этого понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружается еда. Его необходимо оборудовать поддоном для опилок и решеткой. Ящик кладется на основание (например, кирпич), а снизу оборудуют очаг. Для лучшей теплоотдачи можно положить под огонь металлический лист.

Как видите, эти советы позволяют довольно легко делать все дома. Главное — желание и время.

Вяление мяса в коптильне: как вялить и коптить мясо

Вяление мяса в коптильне

Вяление мяса больше не является необходимостью для людей, как это было до появления холодильников и морозильников.Но вяление мяса или копчение по-прежнему является здоровым и вкусным способом есть и готовить мясо (а также рыбу и птицу), плюс вяление мяса сохранит его, так что вы можете приготовить пучок за один раз и некоторое время наслаждаться им.

Люди часто путают, что именно означает вылечить или коптить мясо в коптильне, и есть несколько основных указаний, о которых вам следует знать.

• Приготовление мяса на гриле и на гриле сильно отличается от копчения. Чтобы мясо считалось копченым, его можно готовить только при температуре от 52 до 140 градусов по Фаренгейту.Это может занять от одного часа до двух недель. Колбасные изделия тщательно готовятся как внутри, так и снаружи. В процессе приготовления на гриле и барбекю внешняя поверхность мяса опаливается.

• Иногда мясо сначала коптят, а потом готовят, но не всегда.

• Чем больше время приготовления, тем больше потеря влаги из мяса, что приводит к более соленому конечному продукту с более длительным сроком хранения.

Факты и информация о коптильнях

• Правильная коптильня должна выделять дым, поддерживать необходимую температуру и готовить мясо внутри до требуемой температуры

  от 154 до 160 градусов по Фаренгейту.

• Большинство «курильщиков», продаваемых в универмагах, на самом деле являются грилями или барбекю.

• Некоторое мясо требует дополнительной обработки после использования коптильни — их можно запекать или готовить на пару, пока температура в духовке остается ниже 170 градусов по Фаренгейту, а температура воды составляет около 176 градусов по Фаренгейту. Внутренняя температура мяса должна достигать 154 градусов. F.

• Если вы поймали рыбу, почистили и посолили, а затем приготовили на тлеющем огне, подвешенном на палке, это, по сути, приготовление в самой простой, но довольно эффективной коптильне.

• Коптильни можно сделать сложными и сложными, но все, что нужно считать коптильней, — это источник дыма, коптильная камера (или что-то, что удерживает дым внутри), палки, сетки или крючки для подвешивания мяса, и способ контролировать тягу.

Холодное, теплое, горячее или влажное копчение

Холодное копчение обычно производится при температуре от 52 до 71 градуса по Фаренгейту, но некоторые утверждают, что холодное копчение все еще возможно при температуре до 86 градусов F.Он занимает от 1 до 14 дней (с перерывами между копчениями) и является самым старым и многими считается лучшим методом вяления мяса в коптильне.

Теплое копчение производится при температуре 73-104 градуса по Фаренгейту в течение от 4 до 48 часов, в зависимости от размера мяса. Теплое копчение осуществляется непрерывно.

Горячее копчение подразумевает непрерывное копчение мяса в течение от получаса до 2 часов при температуре от 105 до 140 градусов по Фаренгейту. Этот метод позволяет получить более влажное мясо. Однако это не рекомендуется для больших кусков мяса.

Влажное копчение можно производить, поместив емкость с водой (только у некоторых курильщиков) внутри коптильни для повышения влажности. Вы также можете смочить древесную стружку перед тем, как запекать мясо в любой коптильне, для достижения аналогичного результата.

Как сделать дым

Вы можете создать дым для своей коптильни несколькими способами, в том числе:

• Дрова: для сжигания дров у вас должен быть второй костер для вашего коптильни.
• Устройство для приготовления барбекю: используйте щепу или опилки, и они будут продолжать тлеть после того, как поймают.
• Газовая горелка: нагревает древесную щепу или опилки над газовой горелкой.
• Горячие угли: Используйте горячие угли для древесной щепы.

Используемые виды древесины

Используемая древесина

Дуб — безусловно, самая используемая древесина, когда дело доходит до копчения, но есть еще много других, которые вы можете использовать, чтобы придать вашему мясу особый вкус

способа. Ниже приводится список лишь некоторых из них и того, как они улучшат вкус вашего мяса:

• Ольха: отлично подходит для рыбы и птицы с легким сладким вкусом
• Миндаль: сладкий, ореховый вкус
• Цитрус (лимон, грейпфрут, апельсин, нектарин) : легкий фруктовый вкус, который хорошо сочетается с большинством видов мяса, рыбы и птицы
• Гикори: хороший выбор для говядины и баранины — имеет сильный вкус
• Слива: лучше всего подходит к птице, рыбе и свинине — мягкий и сладкий

В дополнение к этим, другие виды древесины, которые отлично подходят для копчения, включают: акацию, яблоко, абрикос, березу, черный орех, вишню, фруктовые деревья, клен. , Шелковица, мескит, персик, груша, пекан и грецкий орех.

Мокрая или сухая древесина?

При принятии решения о том, должна ли древесина быть влажной, примите во внимание следующее:

• Влажная древесина может быть необходима в более сухом климате, поскольку вяление мяса в коптильне традиционно производится в холодном климате.
• Сухая древесина создает более сильный дымный аромат.
• При холодном копчении можно использовать только сухую древесину.
• Сухую древесину можно замочить в воде и использовать для горячего копчения.

Заключение

Вяление мяса в коптильне — это вечный способ приготовления пищи.Этот процесс заставляет вас почувствовать связь с нашим прошлым, как человеческие существа, и представляет собой удивительно полезный способ приготовить мясо, не говоря уже о том, насколько оно невероятно вкусное! В результате получается нежирное, ароматное и консервированное мясо, которое можно хранить прямо в шкафу.

Если вам понравилось это читать, вы можете прочитать: «Сократите количество отходов в вашем доме сегодня».

Кредиты

Ресурсы

• Мариански, Стэнли, Адам и Роберт, 2007, «Дизайн коптильни и мяса», Outskirts Press, Денвер, Колорадо

Изображения

чертежей устройств для холодного и горячего копчения .Варианты простых самодельных коптильни Как сделать коптильню для рыбы в домашних условиях

( 21 оценки, в среднем: 4,33 из 5)

Давно мечтаете о вкусной и здоровой пище? Вы когда-нибудь хотели попробовать коптить рыбу или мясо дома? Хотите построить дома коптильню своими руками? В таком случае вы попали в нужное место.

Магазинные копчености никогда не будут такими вкусными, как рыба или мясо домашнего копчения.Но прежде чем приступить к изучению тонкостей приготовления продуктов этого типа и приступить непосредственно к строительству самой коптильни, необходимо изучить особенности процесса приготовления мяса и рыбы методом холодного и горячего копчения.

Особенности процесса

Продукты, приготовленные копчением, могут храниться долгое время и не портиться — это было основной причиной создания первой коптильни.

У древних людей это давало возможность брать с собой на охоту часть пищи, чтобы не умереть с голоду, если охота не увенчалась успехом.Такая еда была незаменима в дальних поездках и путешествиях.

Современный человек коптит мясо и рыбу, чтобы придать им неповторимый вкус и особый аромат … Для этого используется холодное или горячее копчение. Сами по себе коптильни горячего и холодного копчения мало различаются по конструкции.

Главное отличие — это расстояние, на котором находятся продукты от очага. Для холодного копчения температура дыма должна быть 35 градусов, для горячего — около 90 градусов. Однако в обоих случаях необходимо соблюдать одно правило — копчение нельзя проводить над открытым огнем .

Коптильня холодного копчения

При строительстве коптильни холодного копчения своими руками следует размещать очаг подальше от камеры, в которой будет коптиться мясо.

Хорошим вариантом будет использование естественных перепадов высот в ландшафте или вырытой рядом ямы. В такой яме устанавливается дымовая труба , которая соединяется с камерой коптильни. Стены очага следует выложить кирпичом, но место для самого очага оставить нетронутым.

Построить дымоход 2.Длиной 5-3 метра путем рытья траншеи шириной до 0,5 м. Глубина траншеи обычно составляет от 0,25 до 0,3 метра. Стены и низ дымохода должны быть кирпича , скрепив его глиняным раствором.

Если нет возможности выложить дымоход из кирпича, можно использовать дымоход обыкновенный … В верхней части очага обязательно сделать заслонку для регулирования интенсивности дыма, температуры очаг и поток свежего воздуха.

Для изготовления такой ставни можно использовать обыкновенный лист … В месте соприкосновения дымохода с мясной камерой необходимо поддерживать полную герметичность, используя глиняный раствор или подручные материалы.

Из бочки

Коптильня из бочки — один из самых простых способов сделать коптильню в домашних условиях. Необходимо взять чистую и вымытую бочку на 100-200 литров и срезать с нее верхнюю крышку. Внизу коптильни нужно проделать отверстие для дымохода.

Устанавливается такая бочка на бетонные блоки или кирпич.Из срезанной крышки делаем поддон для сбора жира, вытекающего из мяса и рыбы в процессе приготовления. Диаметр такого поддона нужно делать на меньше диаметра бочки, чтобы дым легко просачивался в пищевую камеру.

Мясо в такой коптильне подвешивается на крючках за приваренные к верху камеры планки арматурных стержней. Также можно скрафтить несколько решеток внутри бочки для выкладывания на них продуктов.

Гриль изготавливается из любых подручных материалов … Таким материалом могут быть ивовые прутья, которые сплетены из тонкой проволоки и прикреплены к кольцу из более толстой проволоки. Для обеспечения правильных размеров вокруг ствола наматывают толстую проволоку, слегка сжимают и закрепляют внутри.

• При использовании нескольких решеток расстояние между уровнями должно быть не менее 15 см.
• Чтобы установить поддон для сбора жира, нужно приварить два крестообразных штуцера, а на самом поддоне сделать петлю, чтобы до нее можно было легко добраться, даже если металл еще горячий.
• Саморезы или заранее подготовленные петли, приваренные к внутренней части ствола, используются для крепления решеток.

В такой конструкции крышка камеры сделана из дерева (обязательно из твердых пород). Эта крышка не должна быть тяжелой. Еще в ней должно быть отверстий для лишней влаги … Можно, конечно, ограничиться смоченным водой джутовым мешком, которым в процессе копчения будет накрывать нашу коптильню.

Кирпич

Коптильня такого типа своими руками — лучшее решение, если вы курите очень часто и уже добились мастерства в этом деле.В противном случае у вашего сайта будет непонятный дизайн, которым редко пользуются.

Способ обустройства камеры из кирпича такой же, как и при постройке коптильни из бочки. Дно камеры обычно делается из подручных материалов или из крышки ствола. Для кладки применяют красный или силикатный кирпич , выложенный на песчано-глиняном растворе.

Листовое железо

При изготовлении железной конструкции используется лист толщиной не менее 5 мм, который вырезают и сваривают в форме куба, сверху оставляют отверстие для крышки.Швы необходимо хорошо заварить , чтобы дым не выходил через щели. Кроме того, фотоаппарат можно сделать из старой бытовой техники (например, холодильника или электрической духовки). Некоторые мастера даже научились делать электростатические коптильни, которые помогают ускорить процесс копчения в холодное время года.

В такой коптильне стружка получает тепло. от электрического ТЭНа , который периодически отключается. Таким образом, можно достичь идеальной температуры дыма, если правильно рассчитать время включения и выключения TEN.

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение мяса и рыбы происходит при более высоких температурах (50 градусов для мяса, 120 градусов для рыбы) и занимает гораздо меньше времени. По мере понижения температуры необходимо увеличивать время копчения.

Принцип такой коптильни заключается в том, что емкость с опилками устанавливается на невысокой опоре над открытым огнем … Расстояние от емкости до костра необходимо выбирать так, чтобы опилки или стружка тлели медленно, а не гореть.

Дым проникает в верхнюю камеру , в которой находятся копченые продукты. Под мясо также помещается небольшой поддон для сбора капель. Для удаления излишков дыма в верхней части коптильни устанавливается небольшой дымоход.

Основным отличием коптильни горячего копчения от холодной является необходимость топочного оборудования … Топка обычно помещается в бочку:

1. В днище бочки вырезается несколько отверстий, которые будут одновременно служат воздуходувкой и решеткой для удаления золы.
2. В нижней части конструкции вырезается отверстие размером 200 × 300 мм. К этому отверстию привариваются дверные петли, и делается ручка.
3. Объем бочки с горючим должен составлять не более одной трети от общего размера коптильни. Остальное пространство — место для курения.
4. Пространство топки и коптильной камеры разделено металлическим листом толщиной 4 мм. Лист приваривается к стенкам и служит дном коптильни для рыбы и мяса.
5. Необходимо в нижней части камеры вырезать отверстие и установить дымоход.Диаметр дымохода должен быть таким же, как и в верхней части камеры. Не делайте это слишком долго, чтобы избежать ненужной тяги.

Для рационального использования пространства в бочке можно разместить под ней очаг. В этом случае стоит выложить топку из кирпича , предусмотрев в ней отверстие для укладки опилок и удаления излишков дыма. Кег устанавливается на кирпичной топке, а освободившееся место в бочке используется для размещения дополнительных решеток для мяса.

Пока вы не наберетесь необходимого опыта, лучше всего разместить термометр, датчик на стволе, который будет проникать в конструкцию.Можно также использовать старинный старинный метод — налить бочку водой. Если вода не шипит, значит, все в порядке.

Сделать коптильню самостоятельно сможет любой рыбак, охотник или дачник. Рыба, дичь, домашние колбасы, мясные изделия готовятся в правильно сконструированном аппарате. Есть электрические коптильни, подходящие даже для городской квартиры. Это несложная конструкция для изготовления своими руками, но есть нюансы, о которых стоит знать заранее.

Виды копчения

Самодельная коптильня должна соответствовать некоторым требованиям. Во-первых, окуривание и нагрев должны быть равномерными, иначе испортятся вкусовые качества готового продукта. Во-вторых, нужен легкий дым, потому что густой дым будет выпадать в осадок до того, как достигнет полуфабриката. Кровотечение занимает много времени и задерживается. В результате важно постепенное проникновение. Прежде чем разобраться, как сделать коптильню своими руками, следует определиться с предпочитаемым видом копчения.

Холодная

Самые изысканные букеты аромата и вкуса в сочетании со сроком хранения дают холодное копчение, которое проводится при t 30-50 ° С. Копченая свиная ножка больше года пролежит в прохладном сухом погребе, сохраняя свою аромат и вкус. Недостаток холодного метода — длительность процесса. Для мелкой рыбы на это уйдет до 6 часов, а окуривание свиной ножки — до 3 дней. Конструкция холодного окуривания проста в устройстве.Установка будет уместна на любом коттедже. Как сделать коптильню холодного копчения будет описано и показано на фото ниже.

По аппетитному запаху, вкусу и внешнему виду продукты горячего копчения уступают холодным. Процедуру проводят при t 70-120 ° С, после чего копчености хранят на открытом воздухе не более 36 часов при комнатной температуре. Фумигация длится от 15 минут до 4 часов. Готовить продукт заранее не нужно.В холодильнике посуда быстро застывает, из-за чего теряет вкусовые качества. Как сделать горячую коптильню своими руками, специалисты расскажут в видео в конце статьи.

Полугорячее

Запах и внешний вид полугорячих продуктов такие же, как и у продуктов горячего копчения. Процедуру проводят в холодных или электрических коптильнях при t 70 ° С. Это отличный «быстрый» вариант. Применяется, когда нужно быстро приготовить копчености из свежих продуктов к праздничному столу.Полугорячий метод также используют охотники-рыболовы, которые сразу после обработки вывозят улов на рынок.

Как сделать коптильню в домашних условиях

Устройства для домашнего курения имеют небольшие размеры. Профессионалы рекомендуют поискать чертежи конструкций, предполагающих использование кирпича. Кирпичный дымоход испортит вкусовые качества готовой продукции, поэтому кладка будет только поддерживать коптильню. Основа любой модели — это металлические листы (нержавеющая сталь) и качественная сварка.Как сделать коптильню своими руками, чтобы она прослужила долгие годы и была недорогой? Самым простым в реализации является устройство для домашнего копчения холодной фумигации.

Коптильня холодного копчения своими руками

Изготовить переносную мини-конструкцию очень просто. Самая простая холодная домашняя коптильня своими руками такая:

1. Три решетки гриля и два металлических стержня, изогнутые с буквой P.
2. Приварите три пары колец к каждому стержню, которые должны быть на одинаковом расстоянии друг от друга.
3. Приварите четыре стержня (3 см) вертикально к решеткам, чтобы вставить их в кольца на стержнях.
4. Решетка должна быть надежно и легко закреплена, чтобы в процессе работы она не упала под весом рыбы или мяса.
5. Выкопайте камин на природе с дымоходом и смело готовьте мясные и рыбные деликатесы.

Коптильня горячего копчения своими руками

Если вы хотите знать, как сделать горячую коптильню своими руками, то построить ее немного сложнее, чем холодную.Коптильный шкаф должен располагаться в дымовом кожухе, сужающемся вверху. Это необходимо для равномерного расходования дыма, попадающего в отверстие. Конструкция должна иметь закрытое дно для предотвращения попадания капающей смазки на дымовой колпак или топливо. Схема горячей коптильни:

• топка;
• слой стружки;
• лоток для сбора жира;
• решетка.

Лучше, если крышка конструкции будет с гидрозатвором, чтобы внутри создавалось давление и полуфабрикаты коптились равномерно.Это легко сделать с помощью шланга, смоченного в емкости с водой. Важным дополнением станет дымогенератор, ведь для горячего копчения требуется много дыма. Если конструкция стационарная, то ее лучше обложить кирпичом и покрыть огнеупорной глиной.

Видеоуроки: как сделать коптильни для домашнего копчения

Посмотрите видео, в котором наглядно показано, как сделать коптильню из бочки на 100-200 литров, коптильню-гриль из кирпичей или газовых баллонов, на которых несложно сделать мангал.Узнайте, как построить стационарную коптильню из старого холодильника. Профессионалы укажут на нюансы изготовления дымогенератора, подскажут, какой материал лучше выбрать для изготовления того или иного устройства, какой использовать в качестве компрессора, а также какие подручные средства подходят для строительства.

По вкусу домашние копчености не идут ни в какое сравнение с магазинными продуктами. Причина тому — изменение технологии копчения в отрасли. Раньше этот процесс занимал довольно много времени.Теперь достаточно окунуть соленые продукты в «жидкий дым», и их сразу можно отправлять на прилавок супермаркета.

Будь то блюда из натурального копчения, которые можно приготовить самостоятельно. Нужно только своими руками соорудить полезную коптильную конструкцию из металла на даче или в полевых условиях и наслаждаться вкусными деликатесами. Стоит отметить, что коптильня — незаменимый предмет для тех, кто любит охоту, рыбалку или просто гурман. Для его изготовления не требуется специальных навыков, достаточно выбрать нужный рисунок или фотографию и воспроизвести конструкцию, хотя, правда, можно обойтись и без этих атрибутов.

1. Коптильня из ведра. Вам понадобится старое ведро для металлических отходов, несколько решеток и щепа. В ведро вставляются решетки: одна на расстоянии 10 см от дна, а вторая на расстоянии 5 см от оригинала. На дно тонким слоем укладываются опилки и коптильня готова.
2. Коптильня из нержавеющей стали. Простое устройство, удобное для использования в полевых условиях. Металлический ящик, внутри которого на расстоянии заварены решетки, как в ведре.Конструкцию устанавливают на костре или мангале, а сверху накрывают крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить вкусную рыбу, мясо, курицу и т. Д.
3. Холодильники металлические (б / у). Старые советские холодильники отлично подойдут для этого варианта. Из них нужно достать все внутренности, сверху срезать крышу. Он будет действовать как дымоход. Необходимо установить три пары уголков, две из них для решеток коптильни, а нижняя — для поддона, на котором будет собираться жир и сок.В самом низу холодильника нужно установить электрическую плиту, после включения которой начнется процесс копчения.
4. Коптильня из бочки. Обычный способ. Дизайн мало чем отличается от предыдущих вариантов. Коптильня оснащена решетками, поддоном для жира. Добавьте дымоход — и у вас получится коптильня холодного копчения, а если поставить ее над огнем, можно приготовить деликатесы горячего копчения.
5. Коптильня с гидрозатвором. Сделать эту конструкцию дома не получится.Но его легко купить в магазине или на рынке. Его отличительная черта — резервуар, наполненный водой. А благодаря герметичной крышке не выходит дым, что дает возможность использовать ее в квартире.

Консультации. Подробнее о вариантах можно узнать, посмотрев видео.

Изготавливаем самодельную коптильню г / к из металла (чертежи и фото)

Для изготовления коптильни г / к из металла своими руками потребуется:

• болгарка;
• фитинги;
• сварочный аппарат;

• уголок столярный;
• листовой металл толщиной 2 мм (67 х 157 см) — 2 шт.

Все необходимое оборудование готово, пора приступать к работе. Главное, строго следовать пошаговой инструкции.

Эта несложная последовательность действий поможет вам построить домашнюю коптильню из горячекопченого металла. Идеально подходит для приготовления бекона, мяса, рыбы, дичи и т.д.

Как построить металлическую коптильню холодного копчения своими руками (чертежи и фото)

Отличие агрегата холодного копчения от горячего в том, что температура намного ниже (примерно 35-40 градусов).Такой эффект достигается за счет частичного охлаждения дыма при его прохождении по специальной трубе. Процесс холодного копчения длится дольше.

1. Выкопайте яму в земле размером 50 х 50 см и глубиной в метр. Это будет топка. При желании его можно обложить огнеупорным кирпичом.
2. Далее нужно выкопать дымоход, который будет вести от топки к камере коптильни. Его диаметр должен быть не менее 30 см.
3. Выкопайте траншею и накройте сверху листовым металлом.Чтобы дым не выходил, листы железа сверху присыпают землей.
4. Место подключения дымохода и коптильни необходимо оборудовать фильтром. Его роль может сыграть металлическая сетка с мелкими ячейками. Это не позволит саже попасть на пищу.
5. Сама камера коптильни может быть изготовлена ​​из сваренных между собой металлических листов. Его конструкция аналогична приготовлению ящика для коптильни горячего копчения.
6. В верхней части коптильной камеры установлены решетки, на которые вешаются крючки.На них удобно развешивать рыбу и мясо для копчения.

Внимание! Коптильня горячего копчения может выступать в роли конструкции холодного копчения, но для этого потребуется дымоход, который соединит топку и камеру.

Коптильня холодного копчения готова. Осталось только приготовить любимые блюда. Нежный вкус, невероятный аромат и натуральность продуктов, гарантированное качество коптильни ручной работы. Его сможет построить даже новичок, и это не займет много времени.Но результат превзойдет все ожидания. Вы сможете порадовать своих друзей и близких новыми гастрономическими изысками.

Изготовление металлической коптильни своими руками: видео

Металлическая коптильня для дачи: фото

Технология горячего копчения продуктов довольно проста, процесс ее менее трудоемок и не требует много времени. Именно эти причины способствовали широкому использованию коптильней горячего копчения различной конструкции, а само копчение стало излюбленным способом приготовления еды для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов горячим копчением

Для достижения готовности копченого продукта методом горячей обработки требуется всего пара часов. При этом температура обработки должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размеров полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

При соблюдении режима копчения копченая рыба, мясо или сало останутся сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате, погибнут под воздействием температуры.При этом текстура обработанного продукта становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно это проявляется при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня вы можете найти большое количество самых разнообразных устройств для горячего копчения, как промышленного, так и самодельного производства. Для изготовления самоделки можно использовать самую разнообразную металлическую тару:

• ведра,
• горшки,
• кег,
• контейнеров для стерилизации медицинских инструментов.

Такой контейнер должен обеспечивать возможность его герметичного закрытия. Если есть выбор, лучше отдать предпочтение сосуду с более толстыми стенками — тепло в нем будет дольше сохраняться.

Внутри контейнера необходимо закрепить решетки и поддон. Одна решетка располагается в верхней части конструкции, так как на ней будут раскладываться полуфабрикаты, для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Сделать коптильню горячего копчения своими руками несложно, достаточно изучить чертеж коптильни и подготовить подходящие материалы.Принципы устройства коптильни для рыбы и мяса практически одинаковы.

Коптильня горячего копчения своими руками — строим из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

• листов металла 2 мм подходящего размера,
• тонких фитингов,
• шлифовальная машина,
• сварочный аппарат,
• уголок, рулетка.

Порядок работ:

1. При помощи болгарки металлические листы нужно будет разрезать на 4 равные части.
2. Измеряя точность углов с помощью угольника, сварите отрезанные металлические детали под углом 90 градусов. От оставшегося листа вырезаем дно, привариваем к получившейся конструкции. Затем нужно будет сварить каждый внутренний шов — это обеспечит герметичность конструкции.
3. После создания коробки можно переходить к крышке; Для его изготовления вам нужно будет вырезать 4 полоски металла, длина которых больше размера коробки. Путем сварки собрать глубокую крышку, которая бы свободно ложилась на корпус.
4. Далее необходимо будет отрезать куски арматуры соответствующей длины и сварить их в два уровня внутри коптильни — вверху для хранения продуктов, внизу для размещения поддона для стекания жира. Для удобства ручки желательно снаружи коробки приварить с двух сторон.

В принципе курильщика можно считать законченным. Теплогенератором для него может служить электрическая плита или газовая плита, они более удобны, так как позволяют регулировать температуру внутри коптильного отделения.Если требуется более высокая температура, придется развести огонь.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и формы — главное условие их успешной работы — обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как делать коптильню, следует составить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы

Теперь можно коптить мясо или рыбу.Потребуется их предварительная обработка — засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед укладкой полуфабрикаты достают из рассола, их поверхность просушивают бумажным полотенцем.

На дно коптильни насыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку укладываются полуфабрикаты, желательно, чтобы между кусками оставались небольшие зазоры. Теперь можно развести огонь или включить плиту.

Отсчет времени обработки продуктов ведется с момента достижения необходимой температуры и появления дыма.В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плите это сделать несложно, нужно просто повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если мы получим тепло от костра, то придется вычерпывать из него угли или снимать коптильную камеру на время. Учтите, что нагревание коптильни до очень высоких температур может привести к возгоранию пищи. Но при этом температура в камере должна быть высокой и позволять эффективно обрабатывать полуфабрикаты, нельзя допускать охлаждения коптильной камеры.

Как и сколько можно хранить продукты горячего копчения

В то время как продукты холодного копчения могут храниться в течение нескольких месяцев, продукты горячего копчения следует употреблять в течение 10-12 часов, в идеале — сразу после приготовления. Другой вариант, предполагающий длительное хранение, — замораживание в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкус и аромат продукта немного изменятся.

Подготовка полуфабрикатов к копчению

Можно коптить самые разные мясные и рыбные полуфабрикаты.Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном засолке или мариновании всеми видами специй. Для определения готовности полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделившийся сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, значит, продукт полностью созрел и его можно передавать в коптильню.

Опытные курильщики рекомендуют при приготовлении куриной тушки предварительно очистить ее от блоков, сжечь на огне, промыть, разрезать продольно на две половинки.Затем нужно поместить куски тушки между двумя разделочными досками и легкими ударами прикладом топора расправить суставы и кости. Затем тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Для копчения можно брать соленую или свежую рыбу. Если рыба крупная, ее очищают, выпотрошивают, разрезают по хребту или слоями. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень маленькая, то ее можно даже не потрошить.Вяленая и соленая рыба имеет более высокие вкусовые качества.

Туши рыбные готовят следующим образом:

• натереть крупной солью,
• очень жирная рыба в пергаментной бумаге,
• положить рыбу в емкость и придавить грузом, который можно использовать как кирпич,
• постоять 3-5 часов, затем повесить трубку и дать рассолу полностью стечь,
• рыбу промыть от остатков соли холодной водой, вытереть насухо,
• Непосредственно перед копчением тушку натирают специями.

Какие опилки и стружку можно использовать для копчения

Главное условие качественного копчения — наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Понадобится умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не подвержена возгоранию, а испарившаяся из нее влага придаст продуктам большей сочности.Тонкие веточки тоже можно использовать в качестве топлива; они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта влияет не только соль или перец, но и качество дыма. Вкусный дым можно получить из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно можно использовать вишни, яблоки, груши и другие древесные отходы лиственных пород. Чипсы можжевельника и ольхи дают очень ароматный дым. Также можно использовать обрезки дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь разных пород дерева.

Перед тем, как начать колоть дрова, следует удалить с них кору, особенно если вы используете березовые дрова. Для копчения можно использовать опилки или щепу, длина кусков должна быть около 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед помещением в коптильню ее рекомендуется немного смочить. Топливо равномерно распределяется по дну коптильной камеры.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашней и уличной коптильни

пеший вариант

Как уже было сказано выше, конструкции коптильни горячего копчения могут быть самыми разнообразными.Например, в полевых условиях ведро можно очень успешно использовать как коптильню.

На дно нужно будет насыпать опилки или стружку примерно 20 см, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ней разжигается небольшой огонь. Не рекомендуется открывать крышку в процессе копчения.

Момент начала курения определяется появлением дыма, выходящего из ведра.При этом температура коптильного отделения должна быть около +90 С, на этом уровне ее следует поддерживать примерно 1/4 времени, необходимого для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Чтобы определить, соответствует ли температура желаемым показателям, используется очень простой метод: на крышку капают воду. Он не должен шипеть и закипать, нормальным считается температура, при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся, а не варятся.

Температуру можно регулировать, поставив дрова в огонь или убрав из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минут обработки пищи. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снять коптильню с огня, открыть крышку и попробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении подобных продуктов можно будет ориентироваться на ранее полученные результаты.

После завершения процесса копчения ведро снимают со стороны костра, охлаждают.Удаленные продукты сушат.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Лучшим вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющей стали, естественно с крышкой. Вам нужно будет проделать отверстие в крышке, приварить к нему трубку, использовать шланг, который надевается на трубку, чтобы слить дым в окно. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, борта короба делают Г-образными.В них будет вставлена ​​крышка. После установки крышки бока заливаются водой.

Дно коптильни выложено слоем опилок. На приваренном нижнем слое сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на более высоком (на высоте 25-30 см) укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после помещения коптильни на газовую плиту или электрическую плиту. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне легко регулируется, достаточно будет увеличить или уменьшить подачу газа, также можно контролировать температуру копчения с помощью капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается со снятия всех его внутренних частей — должен остаться только металлический корпус и дверца. Отверстие, образовавшееся на задней стенке, следует заделать металлической пластиной; его можно вырезать из разобранных частей внутренних деталей. Чтобы закрыть и закрепить дверь, вам потребуется прикрепить к ней самый обыкновенный крючок.

Затем к стенкам корпуса приваривают уголки:

• на расстоянии около 20 см от верха стены — для установки гриля с продуктами,
• на расстоянии 30-40 см от верха стены — для мангала, в который будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования, насыпают прямо на поверхность печи, после того, как в печь кладут дрова, дверцы холодильника плотно закрываются.

Сделать коптильню своими руками может каждый рыбак, охотник и каждый, кто регулярно отдыхает на даче.

В нем можно коптить дичь, рыбу, только что купленное мясо, готовить отличные блюда: балык, домашние колбаски, копченую шейку, грудинку, корейку, курицу — любые продукты из мяса, птицы и рыбы.

Три кита науки о курении

Как самому коптить рыбу и мясо дома или на даче? Коптильня представляет собой простую в изготовлении конструкцию.

Но есть три важных нюанса, которые нужно знать:

• Равномерное фумигация и обогрев. Изделие, приготовленное для копчения в домашних условиях, должно равномерно получать тепло и дым, чтобы не пахло горелым и не было одинаковым по вкусу;
• Дымка должна быть легкой.Фракции дыма должны выпадать в осадок, прежде чем попасть в продукт. Легкий дым абсолютно лишен пиролизных газов и именно ему они обязаны характерным вкусом копченостей;
• Равномерность проникновения. Конструкция должна продолжать работать дымом! Дым, попадающий в продукты, равномерно окуривает их до тех пор, пока он не выдыхается и не испаряется, а на его замену немедленно приходит следующий объем. Этого нетрудно добиться, но именно здесь лежит краеугольный камень науки о курении, и генератор дыма придет на помощь.

• Холодная, при температуре до 50 градусов: тончайший букет вкуса и аромата, сравнимый с процессом угадывания вкуса вина. Копчение длится до 6 часов для рыбы и до 3 дней для большой ветчины. Холодная коптильня самая простая из всех, занимает не более 2х3 м и будет использоваться в любом загородном доме. Копчености хранятся в погребе до 1 года;
• Полугорячий, при температуре до 70 градусов: только специалист отличит вкус и внешний вид продуктов данного вида копчения от холодного.Такой вариант лучше подходит для свежих продуктов: свежее мясо, свежевыловленная рыба, свежая курица;
• Горячие, при температуре от 70 до 120 градусов: копчености готовятся от 15 минут для рыбы и максимум 4 часов для большой ветчины. Но готовые копчености хранятся не более 3-4 дней, и по вкусовым качествам уступают популярному, но длительному холодному копчению.

Самодельная коптильня, созданная своими руками, представляет собой простую конструкцию, построенную на науке конвекции.

Постоянный поток дыма, подача кислорода и температура делают свое дело: дома можно курить все, что угодно, включая овощи, ягоды и фрукты!

Кроме того, нет необходимости строить печи из кирпича или металлоконструкций и использовать гидрозатвор.

Печи-коптильни являются самыми сложными и не могут быть созданы без помощи специалиста в их конструкции.

Такие духовые шкафы занимают много места и требуют постоянного ухода. Кроме того, коптильни должны стоять под навесом, чтобы его конструкция была сродни постройке отдельного помещения.

Устройство и виды коптильни

В загородных условиях можно построить из подручных средств.

Схема и другие необходимые чертежи для создания коптильни в домашних условиях представлены в статье.

Если запастись металлом, кирпичом, купить нержавеющую сталь, предусмотреть в проекте гидрозатвор из шланга, то готовая конструкция пригодится на даче и легко поместится на балконе городской квартиры.

Но изготовление мини-коптильни имеет свои нюансы.

Холодное копчение

Самый простой сорт, подходит для мяса и рыбы, а его изготовление займет минимум времени.

Найдите пологий склон под углом примерно 30-40 градусов. Выкопайте ров метра два.

В начале вы разожжете костер, дым по закрытому каналу будет поступать в коптильный отсек, роль которого будет играть обычная бочка.

Поскольку дымоход в коптильную камеру не будет вертикальным, дым будет терять вредные фракции по пути в почву.Конденсат останется в земле.

Из схемы выше видно, что такую ​​коптильню можно построить своими руками даже в полевых условиях.

ГК

Коптильня горячего копчения сложнее.

На схеме видно, что это вертикальная конструкция, в которой процесс копчения происходит быстро, поэтому должен быть выход дыма.

Если снабдить крышку гидрозатвором (шланг, погруженный в ведро с водой), это создаст внутри давление и заготовки будут коптиться равномерно, но нужно постоянно следить за количеством дыма.

Продукты следует класть только над поддоном, иначе они станут горькими. Лучше предусмотреть крышку с зазорами, чтобы была постоянная конверсия.

Поверхность кирпича лучше покрыть огнеупорной глиной. Такая коптильня не требует места, но и малоподвижна: стоять она может только на даче, а не дома.

Копчение требует много дыма, поэтому дымогенератор для коптильни станет важным дополнением.

Дымогенератор легко собрать в домашних условиях своими руками:

• Корпус собран из металлической банки;
• Внизу просверливаем отверстие для розжига щепы;
• Закройте верх крышкой, чтобы избежать утечки воздуха;
• Компьютерный кулер будет работать как компрессор;
• Собираем конструкцию пайкой / сваркой, зажигаем микросхему и включаем кулер.

У дымогенератора есть одна особенность: охладитель втягивает воздух вместе с дымом, а не выталкивает дым!

Дымогенератор подключается непосредственно к коптильной камере, так как зажигание будет идти в отдельной камере, из которой сам дымогенератор прогоняет образовавшийся дым.

Горячие коптильни и печи хорошо уживаются между собой, но требуют хитрого дизайнерского подхода, поэтому в тексте не рассматриваются.

Материалы и производство коптильни

Самодельные коптильни небольшие по размеру, и для их изготовления потребуется всего несколько листов металла (желательно из нержавеющей стали), которые нужно будет только сварить вдоль линий.

Многие чертежи для создания коптильни содержат рекомендации по использованию кирпича и нержавеющей стали.

В результате получилась кирпичная конструкция, способная вместить десятки килограммов мяса и рыбы.

Но кирпичный дымоход в коптильне после первого сезона приведет к ухудшению вкусовых качеств блюд, так как запахи разных закладок оседают на стенах. Таким образом, кирпичная кладка полезна только для поддержки конструкции.

Листы из нержавеющей стали и надежная сварка — вот из чего лучше собрать свою коптильню.

Коптильня полугорячая из ничего

Самый простой способ выкурить дома.Если у вас дома есть плита с вытяжкой, то на огонь поставьте резаную жестяную банку, добавьте щепу для копчения.

Вешайте заготовки в вытяжку, не забудьте про поддон для жира. Жир по каплям затвердеет, и пока дым поднимется на высоту, он будет умеренно охлажденным.

Но так много не накопишь. Компенсировать отсутствие печки электроплитой.

Из холодильника

Размеры холодильника позволяют строить агрегаты для копчения крупногабаритных продуктов, но только на даче.

Вынуть из холодильника все механизмы и снять облицовку с изоляцией.

Все пространство внутри будет служить коптильной камерой. Внизу установите поддон с фишкой для дыма, сверху поставите поддон для жира, а возле него разведите костер.

Дымогенератор может быть встроен в моторный отсек.

В нижней части холодильника просверлите широкое отверстие, в которое вы вставляете трубу, и подсоедините другой ее конец к выходу печи, в которой вы сжигаете стружку.

Коптильня мобильная

Мини-коптильня изготовлена ​​из нержавеющей стали, а именно — 3 решетки гриля и пара стержней, которые нужно согнуть в форме буквы П, то на каждую должно быть по три пары колец. сварены на равном расстоянии друг от друга.

Приварите четыре коротких стержня (2-3 см) вертикально к решеткам и затем вставьте их в те же кольца. Решетка должна легко фиксироваться и не «гулять» под тяжестью мяса или рыбы.

На природе выкопай очаг с дымоходом и можно спокойно курить! А если поставить мини-коптильню на газовую духовку, то о силе пламени можно не переживать и просто ждать готовки.

Сифон для запаха

Гидравлический затвор используется для отвода дыма в воду и предотвращения его рассеивания по комнате. Это важно, если вы курите дома.

Конструкция простая: в крышке коптильной камеры просверливается отверстие, которое трубкой соединяется с емкостью, наполненной водой.

Водоотделитель также используется, когда необходимо создать давление в камере, чтобы выкурить много еды за раз.

Коптильня-мангал и другие: собираем сами

Тепло углей фруктовых деревьев лучше всего для приготовления блюд на мангале, а его дым — для копчения.

Необходимо только правильно соединить коптильню и сообщить ей ход дыма от мангала.

В коптильной камере должен быть слив жира и для гриля, так как посторонний жир может испортить готовящееся мясо.

Выглядит такая мини-коптильня так:

• Пресловутый мангал, желательно широкий — проще собрать все угли на жару / дымку;
• Над мангалом ставится любая вместительная ёмкость;
• Бак размещен на кирпичной подложке для доступа кислорода;
• В емкости для проволоки сооружаются поперечные стойки, на которых подвешиваются заготовки.

Мангал-коптильня своими руками — это простая установка, которая пропитает копченое мясо особым ароматом шашлыка.

Для равномерного и энергичного копчения рыбы или плотного мяса «шашлык» можно использовать гидрозатвор для коптильни, который запускается со стороны коптильни, а сама камера не закрывается крышкой.

Дымогенератор в этом случае не нужен, но лучше готовить шашлык большими порциями — так вы сразу убьете дух зайцев.

Такую коптильню стоит держать только на улице, скажем, в своем загородном доме.

Коптильню холодного копчения легко собрать в полевых условиях и накопить улов рыбы.

Причем вам не понадобится металл, кирпич и сборка отдельной печи:

• Возьмите 3-4 метра тепличной пленки;
• Вбиваем колья высотой 1,5-2 метра, в четырех углах выделенного квадрата прямо в землю;
• Противоположные колья по диагонали соединяем прутьями в несколько рядов;
• Рыбку вешаем на веточки за хвосты.Натягиваем пленку поверх конструкции;
• Высыпаем на участок на землю пол ведра горящих углей, кладем два кирпича для преграды и засыпаем травой — дымогенератор готов;
• Накрываем конструкцию пленкой полностью и ждем 3 часа до готовности.

Коптильня горячего копчения представляет собой мини-конструкцию, которая может быть изготовлена ​​из нержавеющей стали.

Для создания такой коптильни вам понадобится болгарка, сварочный аппарат, тонкая фурнитура и пара листов металла.

Выполняем сварку металла так, чтобы собрать коробку из 4-х граней.

Привариваем днище и завариваем швы на герметичность.

Свариваем крышку из оставшегося металла размером чуть больше внешнего размера короба коптильни.

Осталось приварить стержни внутри для поддона, ряд металлических стержней с крючками для мяса, рыбы — коптильня готова.

Ставим конструкцию на четыре кирпича, зажигаем рядом костер и готово!

Построить коптильню своими руками может каждый.

Как стоит сделать коптильню, каждый решает сам, исходя из условий и материала ее изготовления — из кирпича, металла, земляной набережной, тепличной пленки.

Правильно выкурить вкусности можно дома, на даче, в дороге, даже в квартире — лишь бы правильно соблюдать технологию.

Установить дымогенератор или нет, использовать гидрозатвор или только вретище, построить коптильню без плиты / с духовкой — все зависит от выбранной вами технологии создания коптильни и не более того.

(оценок пока нет)

Расскажите о нас своим друзьям!

Мой простой рецепт копченой ветчины за 10 или менее шагов [Октябрь 2021 г.]

Я любил копченую ветчину с детства. Меня всегда привлекал восхитительный аромат копченой ветчины.

Когда мы росли, на Рождество у нас всегда была домашняя копченая ветчина.

У нас всегда был бы центральный рождественский стол с гигантской ветчиной.Это приведет к тому, что бутерброды с ветчиной останутся на несколько недель (ням !!)

Для тех из вас, кто никогда раньше не лечил ветчину, этот рецепт также послужит руководством по тому, как вылечить ветчину. Давайте начнем.

Уже умеете рассол? Тогда можете сразу перейти к моему рецепту копченой ветчины здесь!

12 часов горячего копчения — это долго! Вам нужно что-то, что может выдержать испытание и поддерживать температуру в течение этого времени !!

Это руководство включает в себя два разных метода, каждый из которых придает ветчине особый вкус.

Сначала отверждение в рассоле , затем закачка рассолом, холодное копчение и завершение горячим дымом. Звучит сложно, но это не так. Вы также можете попробовать залить ветчину бурбоном. Это может придать ветчине глубокий землистый вкус.

По словам Стива из Библии барбекю, процесс холодного копчения придает ветчине более глубокий и ароматный аромат дыма. Это потому, что холодный дым проникает в мясо глубже, чем горячий.Основная задача горячего дыма — завершить процесс приготовления.

Во-вторых, вы можете ввести мясо. Инъекция не так сильно придает вкусу, но помогает сохранить влажность ветчины и помогает ускорить процесс отверждения. Затем я следую тому же процессу, описанному выше: холодное копчение, затем горячее копчение.

Детям нравится, когда я готовлю этот, они всегда берут с собой в школу остатки бутербродов.

Надеюсь, ваша семья любит копченую ветчину так же, как и мы!

Похожие сообщения
Прочтите некоторые из наших статей ниже.Они помогут вам стать лучшим питмастером!
Прочтите : Копченая хрустящая свиная грудинка
Прочтите : Курильщики на природном газе — идеально подходят для копченой ветчины
Узнайте : Что такое свиная подушка?

Эту ветчину можно подавать горячей прямо из коптильни. Я думаю, это вкусно с чесночной стручковой фасолью и большой порцией пюре из сладкого картофеля.

Остались остатки еды? Конечно, вы делаете! Я думаю, что тонкие ломтики идеально подходят для бутербродов (с оставшимся картофельным салатом и горчицей !!). Мой любимый способ получить эту ветчину — это холодно между двумя кусками свежего маслянистого хлеба!

Если вы храните ветчину, дайте ей остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник. Можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Рецепт лопатки коптильни

По этому рецепту получается 1 большая лопатка ветчины. Этого достаточно, чтобы обслужить от 6 до 8 голодных людей в качестве основного блюда или семью из 4 человек с большим количеством остатков! Этот рецепт требует времени, планирования и немного самоконтроля.Обычно я начинаю это в субботу и ем в следующее воскресенье.

Время отдыха 10 минут

Общее время 9 дней

Курс: основное блюдо

Кухня: барбекю

Порций: 8

калорий: 70 ккал

Автор: Чарли

• 1 столовая ложка розовой посолочной соли
• 1 8-10 фунтов (4-5 кг) полностью приготовленной ветчины на костях
• 1 фунт крупной соли, кошерной или морской
• 2 столовые ложки маринованной специи
• 2 литра ледяной воды
• 3 литра горячей воды
• 8 унций темно-коричневого сахара в упаковке

Оборудование

• 1 Инжектор для мяса
• 1 Сверхпрочный пластиковый пакет Jumbo
• 1 Решетка
• 1 Большая кастрюля или пластиковое ведро
• 1 Мгновенно- цифровой термометр для считывания или удаленный
• Древесина гикори или яблони, в идеале вам нужна смесь того и другого (достаточно для 24 часов курения)
• 1 рулон При подвешивании рулона прочной мясной нити Необязательно

• В большой кастрюле или пластиковом ведре смешайте крупную соль, соль для посола, специи для маринования, сахар и 3 литра горячей воды.В этот момент добавьте любой дополнительный ароматизатор. На сильном огне доведите до кипения и продолжайте варить, пока сахар и соли не растворятся. Перемешиваем несколько раз. Это займет около 3 минут. После растворения снимите с огня и добавьте ледяную воду. Дайте остыть, затем поместите в холодильник, пока не остынет.

• Когда рассол остынет, процедите две чашки в мерную чашку. Залейте 2 полных стакана рассола глубоко в ветчину с помощью инжектора для мяса. Вы хотите делать инъекции с интервалом в 1–1 ½ дюйма вдоль кости.Залейте все 2 стакана рассола.

• Поместите ветчину в большой закрывающийся сверхпрочный пакет, а затем поместите в большую кастрюлю или большое ведро для пищевых продуктов. Как только ветчина будет надежно уложена в пакет и ведро, добавьте в пакет рассол. Вы хотите погрузить в воду всю ветчину. После погружения выжмите излишки воздуха и плотно закройте. Поставить в холодильник на 7 дней. Раз в день переворачивайте ветчину, чтобы обеспечить равномерное лечение. В середине 7-дневного процесса повторите процесс инъекции, добавив еще 2 стакана рассола.

• По истечении 7 дней (наконец) слейте воду из ветчины и тщательно промойте ее холодной водой. После того, как тщательно промыть, промокните насухо бумажным полотенцем. На этом этапе, если вы планируете повесить ветчину во время процесса, надежно обвяжите мясницей веревкой вокруг узкого конца ветчины. Чтобы быть в безопасности, попробуйте повесить его, чтобы убедиться, что веревка держится. Если вы планируете использовать стойку для курения, связывать ее не нужно.

• Подготовьте курильщика к холодному копчению, следуя инструкциям вашей торговой марки.Вы должны установить температуру не выше 100 ° F. Добавьте предпочитаемый вами лес. Мне нравится смесь гикори и яблока для этого рецепта. Повесьте или поместите ветчину в коптильню и холодный дым при температуре 100 ° F не более чем на 12 часов.

• Через 12 часов настройте свою коптильню на горячее копчение. Разогрейте коптильню до 225–250 ° F и добавьте древесину, которую вы предпочитаете. Мне нравится смесь гикори и яблока для этого рецепта.

• Когда курильщик нагреется до нужной температуры, поместите или повесьте мясо и дайте ему вариться в течение 10–12 часов или до готовности.Вам нужна внутренняя температура мяса 160 ° F. При проверке внутренней температуры необходимо, чтобы зонд находился в середине мяса, но не касался кости.

• Время еды! Я люблю подавать горячую из коптильни со свежей зеленой фасолью и большой порцией сливочного пюре из сладкого картофеля! Вкусные!
  

Завершение

Приготовление копченой ветчины требует немного времени на подготовку и планирование .Но гарантирую, что конечный результат того стоит.

Я люблю подносить ветчину в субботу и есть в следующее воскресенье . Летом это отличный воскресный ужин. Не говоря уже об остатках бутербродов на работе и для детей в школе в понедельник и вторник!

Если у вас есть собственный рецепт копченой ветчины, вяленой ветчины или двойного копчения, я хотел бы услышать об этом!

Чарли

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить, курить и гулять с детьми во дворе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мою EXTRA CRISPY тушеную свинину, дымную свиную корейку и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.