Парогенератор для коптильни своими руками: Парогенератор для коптильни своими руками

Содержание

компрессор для дымогенератора, конструкции с дымогенератором для холодного копчения

Дымогенератор является любимой вещью тех, кто любит копчёную еду, ведь он даёт большой спектр вкусов одного и того же продукта копчения. Можно найти достаточно много разных вкусов одного, например, мяса, используя разные маринады и, что главное – использовать разные породы дерева.

Из чего состоит?

Основой для генератора дыма служит цилиндр или коробка, толщина их стенок может варьироваться. Существует два главных требования к корпусу: герметичность и достаточный объём. В качестве топлива обычно используют грушу, яблоню, ольху. Эти породы дают довольно хороший для копчения дым. Для получения наибольшего количества топлива его следует уплотнить и зажечь через дырку внизу самого корпуса. Через несколько минут устройство будет готово к работе.

Подача воздуха осуществляется с помощью какого-либо вентилятора или компрессора

, который нужно правильно подсоединить. Часто можно увидеть в конструкции обычный насос для накачки надувной лодки или матраса, который также хорошо подойдёт в данной ситуации. Дым проникает быстрее с этим потоком в камеру с продуктом, так как этот поток буквально заталкивает дым в камеру.

Чаще всего применяется автоматика. Вполне можно сделать самодельный парогенератор своими руками. Для этого необходимо сделать чертежи, закупить все необходимые материалы и следовать рекомендациям специалистов.

Как работает?

Схема работы довольно простая. Дым буквально заталкивается в коптильню под напором поступаемого воздуха. Напор создаётся насосом или вентилятором в зависимости от подключённого устройства. Этот поток дыма и воздуха вытесняется из генератора прямо в шкаф. Можно встроить в шкаф термометр, который позволит следить за процессом.

О видах копчения

На сегодняшний день существует два типа копчения, разница между которыми весьма существенная.

  • Горячее копчение с дымогенератором. Ключевым отличием, конечно же, является температура, при которой происходит процесс (от +45 до +100 градусов). Помимо температуры, продукт коптится меньше времени в сравнении с другим типом (от 40 минут до 2 часов, иногда процедура может затянуться до суток). Готовый продукт имеет приятный золотистый оттенок. Не менее важным отличием является сам продукт. При горячем копчении он получается мягкий и сочный. После того как мясо или рыба приготовится, оно не подлежит никаким процедурам после, можно употреблять сразу из коптильни.
  • Холодное копчение. Оно проводится при более низкой температуре (+30 градусов). Процесс может занимать довольно длительное время, в некоторых случаях – до месяца. Чаще всего продукт коптится от трёх до пяти дней. Мясо или рыбу следует заранее подготовить, например, засолить. Ключевым отличием является то, что при таком способе мясо больше сушится, из-за чего оно не портится. Дым прекрасно дополняет продукцию своим запахом и придаёт некоторую долю пикантности. На выходе мясо или рыба имеет оттенок от светло-бежевого до коричневого. Пищу не рекомендуется употреблять сразу после копчения.

Говоря о технической части процесса, однозначное преимущество имеет горячее копчение, так как оно занимает в разы меньше времени и сил на подготовку сырья, а продукт можно есть сразу после приготовления. Несмотря на это, важным минусом такого способа является меньший срок годности в сравнении с другим типом (не больше недели при температуре от 0 до +5 градусов).

Конечно, плюсов у горячего копчения больше, чем у холодного

, но существеннее являются всё же плюсы последнего. Холодное копчение сохраняет все витамины и микроэлементы, что связано с низкой температурой копчения, а также обеспечивает в два раза больший срок хранения. Отдельным преимуществом можно считать тот факт, что на протяжении двух недель полезность продукта никуда не девается. Хранить рекомендуется также в холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов.

Нельзя выделить однозначно лучший способ копчения, так как каждый из них является в чём-то лучше, а в чём-то хуже. Нельзя приготовить мясо холодным копчением также быстро, как холодным, но не получится сделать такую же полезную рыбу, как и горячим.

Характеристики

Генератор обладает следующими техническими характеристиками:

  • он работает от сети 220В;
  • не стоит делать отсек для опилок слишком большим, следует рассчитать его размер на 2 килограмма топлива;
  • мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт. В сутки обычно генератор использует до 4 кВт, нагревается и автоматически отключается;
  • объём камеры сгорания примерно равен одному кубическому метру.

Как собрать самостоятельно?

Процесс подготовки можно разделить на несколько стадий: подготовка камеры, подготовка генератора, соединение конструкции и её испытание.

Подготовка камеры

На самом деле в интернете можно найти достаточно много вариантов камер, поэтому важно обратить внимание на ключевые особенности.

  • Камера должна быть герметичной, чтобы дым оставался внутри, это необходимо для копчения продукта.
  • В камере должно быть место для продукта. Ключевым будет являться его наличие, а уж как это будет реализовано, зависит от фантазии.
  • Она также должна содержать отверстие для поступления дыма из генератора.
  • Следует отступить от 6 до 10 сантиметров от крышки и приварить дымоотводную трубку.

Подготовка генератора

Подготовка генератора включает следующие действия:

  • для корпуса необходимо взять примерно 70 сантиметров трубы диаметром 10 см;
  • на новом металлическом листе нужно нанести метки для разрезов под крышку и дно, стоит помнить о припусках для изготовления боковых бортов;
  • над бортом необходимо сделать несколько отверстий диаметром меньше 10 мм, через которое происходит поступление кислорода и зажигается топливо;
  • для устойчивости конструкции настоятельно рекомендуется приварить ножки высотой 15 сантиметров;
  • не рекомендуется делать на верхней крышке дырки для вентиляции. Следует приварить бортики, чтобы она надёжно сидела, а для удобства открывания прибора следует врезать скобу;
  • необходимо присоединить дымоотвода благодаря привариванию. Перед тем как приварить штуцер, нужно сделать на его наружном конце резьбу для тройника;
  • осталось соединить штуцер с тройником.

Установка конструкции

Необходимо выполнить следующие действия для установки конструкции дымогенератора:

  • устанавливать шкаф и генератор рекомендуется на несгораемую плоскую поверхность. Следует проверить инжектор, а также или подходящий у него размер;
  • плотно забить топку топливом, используя опилки только лиственных пород, никакой хвои. Необходимо подготовить примерно 1 килограмм опилок, стружек или щепок. После того как всё пространство будет забито, следует плотно закрыть крышкой аппарат;
  • нужно подсоединить к дымоходу коптильный шкаф, а к тройнику – насос;
  • поджечь топливо;
  • включить насос.

Подготовка

Изначально следует всё подготовить для работы. Условно этот момент можно разделить на несколько этапов.

  • Подготовка топлива. Она заключается в выборе опилок или щепок. Крайне не рекомендуется использовать опилки сосновых пород дерева, так как при копчении продукт приобретёт горьковатый вкус. Стоит обратить внимание на такие варианты, как ольха, груша, яблоня, которые можно найти в продаже. От выбора топлива может отличаться цвет и запах продуктов. Нередко для пикантного аромата добавляют розмариновые веточки, скорлупу миндаля и другие травы с приятным запахом. Во время копчения можно использовать как влажные, так и сухие щепки, первые дают больше дыма, когда вторые являются классическим вариантом. Недостатком влажных щеп является большое количество гари, что компенсируется установкой специальной решётки или влажной тряпкой. Категорически не рекомендуется использовать крашеный материал или материал, покрытый лаками или другими химическими веществами.
  • Подготовка оборудования. Нужно тщательно очистить камеру, дымоход и дымогенератор от следов предыдущего использования. Всегда нужно держать оборудование в чистоте. После очистки следует прогреть пустую конструкцию до температуры +200 градусов, после чего остудить до нужной температуры. Теперь можно засыпать продукты горения. Эксперты рекомендуют сначала насыпать от 2 до 6 столовых ложек, после чего следует следить за прогоранием и добавлять по мере необходимости.
  • Подготовка продукта. Обычно для копчения используется мясо или рыба, но также можно коптить сало, сыры, грудинку, овощи и фрукты. Перед началом копчения мясо всё же необходимо засолить. Если при горячем копчении это является лишь рекомендацией, то при холодном – обязательным пунктом. Обычно солят от нескольких часов до нескольких суток. Вариаций столько, сколько и существует рецептов.

Копчение

За подготовкой следует не менее важная часть процесса, копчение. Главное – это нужно стараться не допустить перенасыщения дымом, не использовать слишком много щепок, поскольку излишки дыма должны выводиться через специальный дымоход. Следует подумать о том, как будут размещены продукты. Дым должен равномерно обволакивать всю партию. Стоит разложить мясо равномерно на решётке или повесить. Нужно установить под продуктом поддон для жира, в который он будет скапливаться. В дальнейшем можно изредка открывать шкаф для смазки мяса или рыбы маринадом.

При использовании парогенератора стоит учитывать следующие моменты:

  • при сооружении домашнего дымогенератора, рекомендуется убедиться в том, что он не нарушает правила противопожарной безопасности;
  • следует предусмотреть автоматическое отключение аппарата в случае возникновения каких-либо проблем;
  • все элементы, способные к самовоспламенению, и различные провода нужно разместить как можно дальше от точек с высокой температурой;
  • приоритет стоит сделать на металлическом материале с жаропрочным покрытием;
  • устанавливать конструкцию можно только на устойчивую к возгоранию поверхность, например, на металлическую пластину, но ни в коем случае не на деревянный пол.

Рекомендации

Главное пожелание – это готовить с удовольствием.

Чтобы процесс приносил удовольствие, следует придерживаться нескольких рекомендаций от специалистов.

  • Максимально эффективно следует обезопасить себя от возникновения проблем, связанных с конструкцией. В первую очередь нужно хорошо подумать о пожаробезопасности: аппарат должен уверенно стоять на пожаростойкой поверхности. Если конструкция имеет электрические элементы, то нужно сделать максимально возможным их безопасность.
  • Использовать рекомендуется только качественное топливо, что позволит обезопасить себя и своих близких.
  • Постоянно нужно следить за чистотой всех составляющих конструкции.
  • Во время приготовления продукт должен обволакиваться дымом равномерно со всех сторон. Если нет уверенности в надёжности системы, всегда можно купить готовый вариант по демократичной цене, ведь сейчас на рынке представлено большое количество разнообразных дымогенераторов: от дачных вариантов до домашних, от больших до малых, от электрических до газовых.
  • Использовать нужно только свежие продукты для мариновки и не забывать о сроках годности готовой продукции.

О том, как сделать своими руками дымогенератор для коптильни, смотрите в видео ниже.

Какой компрессор нужен для дымогенератора коптильни – парогенератор для копчения

Все, кто любит мясо холодного копчения, знают, что необязательно покупать его в магазине, ведь такой деликатес можно приготовить самому. Многие дачники пользуются самодельными коптильнями, но если планируется изготовление больших партий, или вы хотите добиться максимального качества и вкуса, то нужно знать, как правильно выбрать компрессор для дымогенератора, и понимать принцип работы всех частей коптильни.

Элементы коптильни

Обычно выделяют несколько необходимых деталей, которые необходимы для корректной работы аппарата:

  • герметичная коптильная камера;
  • компрессор для дымогенератора;
  • дымогенератор.

Самодельная кустарная коптильня может обойтись только камерой. Роль дымогенератора играет яма, в которой горит костер, компрессор в этом случае не нужен, так как из камеры выводится труба наружу. Естественным охладителем является канава, выкопанная в земле, или труба.

Такой способ хорош только для дачных участков. Качество мяса от такой обработки не страдает, но многие не имеют частных домов, чтобы создавать такую конструкцию.

Читайте также: Создание коптильни горячего копчения своими руками

Принцип работы коптильни холодного копчения

Все гениальное просто: холодный дым воздействует на коптящийся продукт (рыбу или мясо) в течение длительного времени. Дым этот образуется из тлеющих щепок или опилок. И если на даче просто сделать процесс естественным с помощью ям и труб, то дома придется или использовать самодельные компрессоры, или покупать заводские. Дымогенератор сделать самому невозможно, но простой кулер охлаждения можно соорудить из подручных средств.

Как выбрать компрессор для дымогенератора

Для начала нужно знать, за какие процессы отвечает компрессор. Он создает эффект эжекции, то есть поток воздуха, который направляется в коптильную камеру, где смешивается с дымом.

При выборе компрессора нужно обращать внимание на такие детали:

  • экономичность;
  • цена;
  • производительность;
  • возможность легко найти детали;
  • ремонтопригодность;
  • простота конструкции;
  • изготовитель.

Читайте также: Пошаговое создание коптильни из холодильника своими руками

С ценой и производителем все ясно – китайские компрессоры вряд ли удивят вас своим качеством и долговечностью. Как известно, скупой платит дважды, поэтому лучше приобрести товар хорошей и дорогой марки. Некачественным компрессором можно легко испортить вкус мяса.

Экономичность – понятно, что при работе компрессор потребляет электроэнергию, и это немаловажная деталь. Еще все зависит от частоты, с которой вы собираетесь использовать аппарат.

В основном промышленные компрессоры покупают для больших партий продуктов, например, для бизнеса. Поэтому если вы хотите готовить мясо в свое удовольствие, то нет нужды покупать массивный аппарат.

Компрессор для дымогенератора своими руками

Компрессор, созданный своими руками, будет гораздо практичнее покупного. Вы с самого начала будете понимать принцип работы и качество всех деталей, их мощность и эффективность, поэтому можно сконструировать аппарат, отвечающий вашим требованиям. Первое копчение с заводскими компрессорами часто происходит наугад, и порой требуется несколько попыток и неудачных проб, чтобы понять, какой мощности придерживаться и как подстроиться под идеальный результат.

Виды компрессоров для коптильни

Собирать вручную компрессор, конечно, не надо. Есть много ненужных предметов техники, откуда можно вытащить кулер или использовать вместо него. Вы можете извлечь компрессор:

  • аквариумный;
  • из холодильника или автомобиля;
  • пылесоса;
  • компьютерный.

Простой «кустарный» моторчик можно сделать и самому, но поток воздуха в этом случае будет невозможно контролировать.

  1. Аквариумный компрессор не нужно делать самому, его можно купить в магазине. В некоторых моделях часто бывает реостат, с помощью которого можно регулировать мощность потока воздуха. Это немаловажный плюс для любого компрессора. За счет простоты конструкции он потребляет немного электричества, очень компактен и имеет легко заменяемые детали.
  2. Компрессор от холодильника или автомобиля за счет своей мощности позволит коптить сразу несколько партий мяса, вплоть до нескольких десятков килограмм.
  3. Компьютерный кулер подходит для небольшого объема продуктов, монтировать его очень легко, используя пластиковую емкость. К ней присоединятся вентилятор, а ресивер-канистра поможет регулировать непрерывный и равномерный поток воздуха.
  4. Большинство пылесосов сейчас используют кассеты с фильтрами, через которые подается воздух. Но старые советские аппараты имеют одинаковые входные и выходные патрубки, к которым можно присоединить шланг.

Читайте также: Как сделать коптильню из стиральной машины своими руками

Выбор компрессора – это сугубо личное дело, но в любом случае стоит придерживаться правил пожарной безопасности. Некачественные и дешевые компрессоры и дымогенераторы могут неприятно вас удивить, и хорошо, если они всего лишь выйдут из строя.

Создаем дымогенератор своими руками: подробно о том как делается главный элемент коптильни + 95 фото

Несложная и традиционно применяемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения предназначена для получения аппетитных закусок из рыбы и различных сортов мяса.

Собственная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно в случаях, когда речь идет о заядлых рыбаках и охотниках.

Это несложное и напоминающее простую печку устройство можно собрать из подручных средств при различных ситуациях.

Разборная коптильня своими руками

Можно соорудить временную коптильню прямо на месте рыбалки, или сделать стационарное сооружение во дворе дома, которое даст простор кулинарной фантазии и позволит наслаждаться неповторимым копченым вкусом не нанося вреда своему здоровью.

Главный принцип копчения – длительное окуривание дымом при определенной температуре заранее засоленных продуктов.

Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченной рыбы или колбасы, нужно обзавестись коптильней — камерой, в которой будет вырабатываться дым в нужном режиме и с нужными свойствами.

Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно сделать из подручных средств.

Камеру для продуктов можно соорудить, подарив вторую жизнь испорченному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.

Переносная и разборная самодельная коптильня наиболее удобна для использования. Ее можно разобрать и складировать, а также вывозить на пикники, охоту и рыбалку.

Сборная конструкция позволяет вводить усовершенствования, заменять детали и емкости. Для изготовления такого коптильного аппарата понадобиться старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и пруты, 5 полуметровых отрезков труб с диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат.

Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются камеры копчения, в которых устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов.

Из труб монтируется дымоход, в который и вставляется самодельный дымогенератор — устройство по производству и подаче дыма в камеры с продуктами. Температура дыма при этом регулируется длиной съемного патрубка.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем как сделать дымогенератор своими руками, нужно представить принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного обогрева происходит тление горючего материала, дым, проходя по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов по Цельсию, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь же происходит очищение от вредных примесей и оседание конденсата, после чего дым попадает в камеру копчения, для выполнения своего предназначения.

Корпусом дымогенератора для копчения может стать любая металлическая посуда, например, бидон или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для фитинга — детали соединяющейся с дымоходом.

Опилки предназначенные для горения помещаются на дно емкости, сбоку, на высоте примерно 3 см от дна, нужно предусмотреть отверстие для поджигания.

Затем в корпусе делается подсоединение для аквариумного компрессора, а напротив топки — отверстие для дымоотвода, который подсоединяется к камере с продуктами.

На фото показано как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Разнообразие конструкций дымогенератора

Внешний вид и функциональность самодельного генератора дыма зависит от ситуации. Временные конструкции можно соорудить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить фабричное качество и эстетику.

Компрессор дымогенератора можно устанавливать как снизу, так и в верхней части корпуса. Вместо аквариумного процессора можно использовать любой другой электрический насос, мощностью 4-5 ватт.

Главная цель компрессора — подача кислорода для горения, поэтому для этой цели умельцы могут приспособить кулеры и вентиляторы от различных устройств.

Есть множество вариантов подборки корпуса, его можно сделать из жаростойкой трубы, можно применить различные варианты выводящих труб, дополнить конструкция емкостью для сборки конденсата, в качестве эжектора используется обыкновенный водопроводный тройник.

Можно усовершенствовать место розжига прикрепив ко дну корпуса металлическую спираль.

Фото дымогенератора своими руками

Чертежи дымогенератора

Дымогенератор — устройство, характерное для коптильни холодного копчения. При горячем копчении дым обычно образуется прямо в коптильной камере, поэтому отдельного аппарата для производства дыма не требуется. Для холодной же коптилки важно, чтобы, во-первых, дым поступал к продуктам уже охлаждённым до комнатной температуры, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра. Чертёж дымогенератора для бытового применения, а также краткое описание его сборки можно найти ниже в этой статье.

Варианты копчения пищи

Основных способов копчения известно два — холодный и горячий. Под эти способы и разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои собственные преимущества и недостатки, поэтому сказать наверняка, какой из способов лучше, весьма затруднительно.

Например, при горячем копчении температура, как правило, находится в диапазоне от 50 до 120 градусов, а основным достоинством является быстрота приготовления. Но, вместе с тем, такую обработку нельзя назвать «бережной», так как высокая температура способна разрушить большинство полезных витаминов и микроэлементов, которые содержатся в продуктах.

Холодное копчение, напротив, позволяет приготовить пищу более щадящим способом, сохраняя полезные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но зато и время на приготовление пищи потребуется не 2-3 часа, а от одного до трёх суток. Столь долгий период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свою свежесть и быть пригодными к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят приготовить продукты сразу на долгий промежуток времени, выбирают метод холодного копчения, и для этого подойдёт самодельная коптильня с дымогенератором.

Что такое дымогенератор?

В любой коптильне должен находиться отсек, в который кладутся дрова или щепа, дым от которых и воздействует на коптящийся продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как было сказано выше, может длиться два — три дня, что значительно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или наоборот, недостатка тепла. Для этих целей, люди и придумали такую конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

Генератор дыма для холодного копчения – это устройство, которое производит достаточное количество дыма, необходимое для поддержания процесса копчения, а также передаёт этот дым в коптильный шкаф.

Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при наличии определенной сноровки, простых подручных материалов и советов домашних мастеров, аппарат можно изготовить самостоятельно. Главное его преимущество состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного наблюдения.

Устройство дымогенератора несложно. Главный источник дыма в нём – это стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассматривать отдельно, однако необходимо обратить внимание на важную тонкость – не использовать опилки хвойных пород деревьев. Для копчения, как правило, применяются исключительно лиственные породы дерева, а также допускаются фруктовые щепки.

Главная задача мастера – собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.

Конструкция

Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, потребуется следующие элементы:

  • Отрезок металлической трубы. Труба может быть круглой или квадратной, диаметром приблизительно 100-140 мм. Труба будет основой устройства — камерой, в которой и будет происходить образование и движение дыма.
  • Трубки меньшего диаметра для изготовления эжектора. Устройство эжектора видно на рисунках.
  • Пружина, которая будет располагаться внутри камеры. Она нужна только для того, чтобы дым из нижних слоёв опилок мог легко подниматься вверх.
  • Компрессор, который будет подавать воздух в эжектор.
  • Термометр. С помощью термометра можно будет определять температуру внутри дымогенератора, чтобы избежать возможности остывания или перегрева емкости, в которой образуется дым.

Если говорить вкратце, то принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

  1. Камера дымогенератора нагревается снизу внешним источником тепла, или опилки сами в нём тлеют.
  2. Опилки выделяют коптильный дым.
  3. Дым поднимается вверх и с помощью эжектора уходит в дымоход, откуда затем направляется по трубке в коптильную камеру.

Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и никакого вмешательства человека не требует.

По большому счету, все эти комплектующие можно купить в любом строительном или хозяйственном магазине. Еще для соединения частей дымогенератора понадобятся такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но это всё можно у кого-нибудь одолжить на время.

Компрессор

Часто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Работа

Теперь, когда все основные детали соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:

  1. Внутрь дымогенератора кладутся щепки, вес которых составляет примерно 700-800 граммов. Как было неоднократно сказано, в качестве опилок должны использоваться преимущественно лиственные или фруктовые деревья, но никак не хвойные.
  2. Крышка плотно закрывается и аппарат устанавливается на своё место на стенке коптильни. Или, если у вас отдельностоящая конструкция, к дымоходу присоединяется шланг, ведущий в коптильню.
  3. Через боковое отверстие опилки внутри поджигаются и включается компрессор.

Эти три простых шага помогут генератору начать работать, а хозяину приготовиться к тому, чтобы получить самые вкусные копченые продукты.

Полезные советы

Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, являются усредненными, то есть примерными. Допустим, если вы не нашли стальную трубу, можно использовать бидон из-под молока, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любые металлические емкости, пусть даже из самых легких и мягких металлов.

То же самое относится и к размерам. На чертежах указаны примерные размеры, и вы должны соотносить их с вашим конкретным случаем. Всё будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Ещё не забывайте, что если ваш дымогенератор соединяется с коптильней длинным шлангом, то в нём будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим, и охлаждается по мере движения по шлангу, поэтому из него неизбежно будет выделяться влага. Если её не удалять, то она может совсем закупорить шланг! Поэтому предусмотрите тройник на шланге, через который вода будет стекать в бутылку.

Популярные записи

  • Полка в прихожую

    В настоящее время существует огромное количество самых разнообразны вариантов полок в прихожую, причем это напрямую…

  • Утепление пола в деревянном

    Утепление пола в деревянном доме снизу: материалы и технология монтажа ПОДЕЛИТЕСЬВ СОЦСЕТЯХ Одной из распространенных…

Как сделать недорогой парогенератор своими руками

Большинство любителей попариться привыкли, что нужно топить баню, а для получения пара поливать водой камни. Но современные технологии позволяют ускорить производство пара с помощью парогенераторов. Парогенератор – это емкость, наполненная водой с целью ее испарения. Используются такие аппараты в основном в банях, а еще на автомойках. Парогенераторы обладают рядом преимуществ:

  • компактность;
  • мобильность;
  • простота в эксплуатации.

К тому же такой аппарат можно сделать своими руками, так как он имеет несложную конструкцию.

Устройство парогенератора

Применение парогенераторов в банях обойдется гораздо дешевле, чем строительство печи и ее дальнейшая эксплуатация. Если устройство работает на электричестве, то его нужно только установить в нужном месте и подключить к сети.

Существуют парогенераторы, работающие твердом топливе. В этом случае бак с водой располагается непосредственно над топкой. Но в обоих вариантах для работы аппарата не нужны дополнительные насосы. Пар обладает высоким давлением и будет сам выходить наружу.

Комплектация аппарата может быть различной, в зависимости от тех функций, которые на него возлагаются. К таким функциям относятся:

  • ароматизация помещения;
  • регулировка давления;
  • регулировка температуры пара;
  • регулировка парообразования и многие другие.

Но основными компонентами, необходимым для работы самой простой конструкции, являются:

  • канал для подачи воды;
  • рабочая камера, в которой происходит кипячение воды;
  • модуль испарения.

Продаются готовые аппараты, но стоимость их весьма высока, а потому, если есть руки, умеющие держать инструменты, лучше сделать парогенератор своими руками. Стоимость и характеристики некоторых парогенераторов

Стоимость некоторых моделей парогенераторов

Виды парогенераторов

Парогенераторы делятся на два типа:

  • автоматические, которые подключаются к водопроводу;
  • автономные. В такие устройства воду необходимо доливать вручную. Автономные аппарату гораздо опаснее в эксплуатации, так как могут просто перегореть при отсутствии воды. Иногда их снабжают устройствами контроля и предохранителями, но такая конструкция сложнее и при изготовлении потребует определенных навыков.

При создании самодельного аппарата особое внимание следует уделить мощности. Для домашнего использования подходят устройства, имеющие мощность 4-12 кВт. Они работают от сети 220 В. Выбор мощности напрямую связан с объемом помещения, в которое парогенератор будет установлен.

Объем помещения, куб. м. Мощность, кВт
4-6 3-5
10-12 6-10
13-18 12

Существуют и промышленные парогенераторы, обладающие большой мощностью, но применять их в быту нецелесообразно. К тому же работают они от трехфазной сети 380 В.

Принцип изготовления парогенератора

Изготавливать парогенератор лучше всего из посуды с герметично закрывающейся крышкой. Идеальным вариантом станет скороварка, так как функция парообразования заложена в конструкции с самого начала.

Размеры емкости для нагрева воды будут напрямую зависеть от того объема пара, который вы хотите получить. В противном случае аппарату придется работать непрерывно, что негативно скажется на его сроке службы.

Нагрев воды в электрическом парогенераторе осуществляется при помощи нагревательного элемента. В этом качестве могут послужить электрическая (газовая) плита или ТЭН. Оптимальным вариантом является именно ТЭН. Так как его можно разместить внутри корпуса парогенератора. По сути ТЭН – это большой кипятильник, который можно приобрести в любом магазине хозтоваров.

При выборе ТЭНа важно определиться с его мощностью, которая будет зависеть от размеров камеры для нагрева воды. Если нет желания тратиться на кипятильник, можно разобрать старый электрочайник или самовар. Следует помнить, что крепление нагревательных элементов в современных электрочайников отличается от приборов старого образца, а потому потребуется устанавливать его внутри рабочей камеры другим способом. При необходимости можно установить внутри скороварки несколько ТЭНов.

При установке нагревательных элементов необходимо соблюдать несколько правил:

  • трубки не должны касаться стенок и днища камеры;
  • расстояние от поверхности должно быть не менее 10 мм;
  • при установке следует использовать изолирующие шайбы, которые предотвратят нагрев стенок посуды;
  • отверстия, через которые устанавливается ТЭН, должны быть герметизированы снаружи и изнутри. Для этого лучше всего использовать термостойкие силиконовые прокладки.

Для эффективной работы парогенератора необходимо обеспечить постоянный приток свежей воды. Для этого над рабочей камерой следует расположить еще одну емкость. Размеры ее должны быть больше, чем размер преобразователя. Для этого в дне рабочей камеры делается отверстие, в которое вставляется медная трубка небольшого диаметра. Через эту трубку будет поступать свежая вода. Для более продуктивного парообразования трубку следует располагать ниже нагревательных элементов.

Сборка самодельного парогенератора очень простая, но, если неправильно соединить элементы, аппарат может быть опасен для здоровья и даже жизни.

Парогенератор своими руками

Создание самодельного парогенератора происходит в несколько этапов:

  • выбор емкости;
  • установка нагревательного элемента;
  • организация притока воды;
  • отбор пара;
  • тестирование.

Рисунок 1. Схема парогенератора

Выбор емкости

Для парогенератора, как было сказано выше, подойдет скороварка. За неимением такой тары можно использовать любую металлическую емкость подходящего объема с плотно закрывающейся крышкой и достаточно толстыми стенками, которые смогут выдержать высокое давление.

Если вы используете другую емкость, то необходимо предусмотреть стравливающий клапан, который поможет снижать давление внутри рабочей камеры во избежание взрыва.

Метод нагрева воды

В качестве нагревателя может быть использована обычная плита, газовая или электрическая. Самый простой способ нагрева воды – поместить емкость на конфорку. Но этот способ может быть опасен, к тому же парогенератор в этом случае теряет мобильность. Поэтому лучше всего использовать встроенные ТЭНы. В магазинах и на рынках представлен огромный выбор различных моделей, различающихся формой, размером и, главное, мощностью.

Рисунок 2. Виды ТЭНов

Установка ТЭНа

ТЭН располагается на высоте 1 см от днища емкости. С внешней стороны отмечается место установки и делаются отверстия соответствующего диаметра. В каждое отверстие устанавливается шпилька или болт, с обеих сторон которых надеваются изолирующие шайбы. Сверху внутри и наружи места установки крепления герметизируются силиконовыми прокладками.

После того, как крепления готовы, устанавливают нагревательные элементы и надежно крепятся гайками. Емкость обязательно проверяется на наличие протечек путем наливания воды.

Организация притока воды

После проверки рабочей камеры на протечки следует задуматься об организации притока воды. Под нагревательным элементом устанавливается медная трубка, через которую будет постоянно подаваться свежая жидкость.

Главным условием работоспособности парогенератора является постоянное присутствие жидкости в рабочей камере. В противном случае ТЭН перегорит, а может и пожар возникнуть.

Ряд причин не позволит соединить емкость с водопроводом. Это опять же лишит аппарат мобильности, да и конструкция такого аппарата требует подключения датчика высоты жидкости. Впрочем, умельцы могут попытаться это сделать. Особенно это актуально для стационарных парогенераторов, установленных в бане.

Автономные парогенераторы снабжаются емкостью, соединенной шлангом с медной трубкой. Высота обоих резервуаров должна быть примерно одинакова, чтобы работал принцип сообщающихся сосудов. На дно резервуара устанавливается поплавковый клапан, как в унитазе. Этот поплавок будет контролировать уровень воды, а при необходимости открываться и пропускать дополнительную порцию жидкости в рабочую камеру.

Отбор пара

Для отбора пара используется шланг нужного диаметра. В крышке рабочей камеры делается отверстие соответствующего размера. В отверстие устанавливается переходник для шланга.

Тестирование

Любо оборудование перед запуском в работу проходит тестирование. Самодельный парогенератор не является исключением. При тестировании проверяются:

  • герметичность обоих резервуаров для воды;
  • соблюдение правила сообщающихся сосудов;
  • работа поплавкового клапана;
  • выработка пара.

Парогенератор для фитобочки

Существует большое количество самых разнообразных конструкций для фитобочек – домашних бань-саун, но работают они по одному и тому же принципу. Фитобочка представляет собой деревянный ящик с отверстием для головы. К этому ящику подключается парогенератор.

Рисунок 3. Фитобочка

Фитобочку несложно сделать своими руками по представленной выше схеме.

Рисунок 4. Схема подключения парогенератора к фитобочке

Подача пара происходит снизу. Для этого устройства достаточно сделать парогенератор самой простой конструкции. Температура пара не должна превышать 50 градусов. Аппарат для производства пара можно сделать из скороварки, а можно использовать и самую простую кастрюлю с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой.

В кастрюлю устанавливается ТЭН для кипячения воды. Как только вода закипает, начинается подача пара в фитобочку. Данная конструкция хороша тем, что не нужно устанавливать клапан для регулировки давления, так как его по сути не будет. Пар по специальной трубке начнет сразу поступать в минисауну, которая находится рядом.

Чтобы постоянно не следить за подачей свежей воды в рабочую камеру, емкость берется большого объема. Отличным вариантом в плане соотношения цена-качество станет металлическое ведро из-под краски. Такая тара обладает всеми необходимыми свойствами – толстые металлические стенки, способные выдержать большое давление и плотно прилегающая крышка. При отсутствии такой тары в хозяйстве в качестве парообразователя подойдет и обычный электрочайник.

В качестве нагревательного элемента используется ТЭН мощностью не менее 2кВт. Он врезается сбоку на высоте около 2.5 см от днища. Места установки изолируются шайбами и герметизируются термостойкими прокладками. В крышке емкости также вырезается отверстие для паропровода. Для этого подойдет металлопластиковая трубка с небольшим сечением. Внутри фитобочки делается кольцо из такой же металлопластиковой трубки, которое соединено с паропроводом. В самой трубке для выхода пара нужно сделать отверстия.

Резервуар для подачи свежей воды не следует делать из пластика, так как при нагревании этот материал может выделять токсичные вещества. Поэтому лучше всего также использовать металл. Не стоит применять водопроводную воду из-за содержания в ней вредных примесей. Отличным вариантом станут дистиллированная или просто очищенная через фильтр жидкость. К тому же от простой воды из-под крана на ТЭНе быстро образуется накипь, что приведет к поломке аппарата.

Парогенератор для самогонного аппарата

Любители крепких алкогольных напитков собственного производства наверняка оценят парогенератор для самогонного аппарата. Смысл работы данного устройства в том. Что брага не доводится до кипения, как, например, на газовой конфорке, а мягко испаряется под действием пара высокой температуры.

Рисунок 5. Схема парогенератора для самогонного аппарата

Емкость для рабочей камеры следует брать не менее 20 л. Наилучшим вариантом станет молочный бидон. Он имеет достаточно толстые стенки, герметично закрывающуюся крышку и сделан из пищевого алюминия. А так как данный аппарат будет использоваться именно для пищевых продуктов, последний пункт наиболее актуален.

Рисунок 6. Самогонный аппарат с парогенератором

Самогонный аппарат нет необходимости перемещать в процессе эксплуатации, а потому можно не устанавливать внутрь нагревательный элемент, достаточно поставить емкость просто на плиту.

В крышку парогенератора врезается металлический переходник, на который накручивается тройник. Тройник снабжается защитной группой из перепускного клапана, манометра и термометра. Шланг для отбора пара врезается в нижнюю часть емкости с брагой, которая устанавливается на той же высоте, что и рабочая емкость.

Внутри рабочей емкости устанавливается парораспределитель, как и ф фитобочке. Зазор между дном и парораспределителем составляет 1-1,5 см. Вот только отверстия здесь должны быть направлены вниз, чтобы не засорялись. В процессе эксплуатации придется доливать воду в резервуар.

Рядом с парогенератором устанавливается еще одна емкость, равная по высоте самому аппарату. Ее можно приварить к рабочей камере или сделать съемной. Все материалы должны быть изготовлены из пищевых сплавов, так как используются для приготовления пищевого продукта.

Мощный твердотопливный парогенератор

Твердотопливные парогенераторы используются в местах, где нецелесообразно или невозможно применять электричество. Установка такого аппарата в бане ускорит процесс парообразования и, соответственно нагревание парилки примерно в три раза.

Работают твердотопливные парогенераторы на угле или на дровах. Вместо ТЭНа здесь используется автономная топка, расположенная непосредственно под рабочей камерой. Для топки можно использовать подручные материалы, например, кусок толстостенной трубы, а можно сварить своими руками из стальных листов.

Рисунок 7. Схема твердотопливного парогенератора

Принцип работы твердотопливного парогенератора такой же, как и электрического с той разницей, что в качестве нагревательного элемента используется открытый огонь.

Самодельный парогенератор не способен заменить заводской аналог, но если нет необходимости в дополнительных функциях, то для бытового использования вполне пригоден.

Парогенератор для самогонного аппарата своими руками

Если вы достигли в самогоноварении определенных высот и обычный самогон из сахарно-дрожжевой браги вас уже не удовлетворяет, то замахнуться можно на производство алкоголя из достаточно плотного зернового или фруктового сусла — виски, кальвадоса, сливовицы. Для этого придется сделать парогенератор для самогонного аппарата своими руками. Конечно, можно его и купить, поискав на специализированных сайтах. Но обойдется он вдвое дороже, чем сделанный самостоятельно, даже при покупке всех составных частей на тех же сайтах. Добавленная стоимость — законы экономики неумолимы.


Что понадобится для парогенератора

Для сооружения парогенератора своими руками потребуется скороварка или иная посуда литров на 20-25 (в зависимости от объема перегонного куба) или больше с герметичной крышкой. В качестве генератора пара можно использовать алюминиевый или нержавеющий молочный бидон, эмалированную кастрюлю, бак из нержавейки. Главное условие — она должна герметично закрываться.

Внутреннее устройство парогенератора аналогично электрочайнику — встроенный ТЭН с возможностью регулировки нагрева устанавливается вблизи дна и контактирует с налитой в сосуд водой, непосредственно передавая тепло жидкости. Этим достигается максимальная эффективность использования мощности нагревателя.

Конструкцию необходимо дополнить предохранительным клапаном в крышке сосуда, штуцером для выхода пара и трубкой визуального контроля уровня воды. Термометр тоже желательно установить на уровне крышки. Хотя вода кипит всегда при 100 С, но знать, сколько времени осталось до процесса максимального паровыделения, необходимо для своевременной регулировки мощности нагревателя.

Парогенератор из скороварки

Клапан сделать необходимо по той причине, что сусло и змеевик, находящиеся на пути пара, создают приличное гидродинамическое сопротивление и давление внутри парогенератора может увеличиться довольно быстро, если не сказать стремительно. Это грозит нешуточными неприятностями в виде сорванной крышки, вырванного трубопровода или взрыва испарителя. Наличие клапана превращает сделанный парогенератор для самогонного аппарата своими руками во вполне безопасное устройство.

Клапан можно купить на тех же специализированных сайтах или в хозяйственных магазинах. Рассчитан он должен быть на давление процентов на 30 выше атмосферного. Избыточного давления в 0,3 атм. вполне достаточно для перегонки любого вида сусла.

Клапан монтируется в крышку парогенератора и герметизируется фум лентой или силиконовыми прокладками, в зависимости от конструкции штуцера. Рядом с ним устанавливается и другой штуцер — для подсоединения паропровода. Он должен быть оборудован резьбовым соединением для накручивания соединительного шланга, ведущего к перегонному баку. Вариантов установки штуцера паропровода есть два — в крышке и в верхней части стенки, ниже среза на 2-3 см. единственное условие — он всегда должен находиться выше уровня залитой в испаритель воды.

В крышке необходимо предусмотреть клапан и штуцер

Наилучшим паропроводом для сделанного своими руками парогенератора служит металлический гофрированный шланг для подключения газа. Но можно использовать и нержавеющую или медную трубку, гибкие армированные шланги гидравлических машин (РВД). Последний вариант приемлем, но перед прямым использованием их нужно пропарить на холостом ходу, чтобы устранить запах резины, а использовать можно только новые рукава, бу ни в коем случае. Но это вариант резервный, газовый металлорукав — оптимальный выбор.

Переоборудованию подлежит и перегонный куб. Снизу, на расстоянии 2 см от днища необходимо вмонтировать резьбовой штуцер. С внешней стороны к нему будет подсоединяться паропровод, а с внутренней — свитая спиралью перфорированная трубка для выхода пара. Два-три витка спирали вполне достаточно.

Внешний виток проходит по периметру сосуда, внутренний — поближе к центру. Перфорация выполняется только в верхней части трубки в виде просверленных отверстий диаметром 1-2 мм или прорезей, как удобнее. Расстояние между отверстиями — 1-2 см. Выходящий из них пар должен захватывать как можно больший объем жидкости (сусла). Внутренний паропровод (барботер) изготовляется из того же газового шланга, медной или нержавеющей трубки диаметром 10-20 мм. Алюминий здесь использовать нежелательно.

Как это работает

Соединив парогенератор для самогонного аппарата, сделанный своими руками, с помощью паропровода с перегонным кубом, заливаем рабочие жидкости. В парогенератор чистую воду, в куб — полужидкое сусло. Герметизируем оба сосуда, устанавливаем холодильник и сухопарник, подключаем проточную воду к холодильнику. Включаем ТЭН парогенератора на максимальную мощность.

Нагревать парогенератор можно и без ТЭН — на газовой плите, варочной поверхности и т.д. важно, чтобы вода закипела. Образовавшийся пар, поступая в куб, нагревает сусло, барботирует его и вытесняет спиртовые пары в паропровод, ведущий к сухопарнику и холодильнику. Там происходят процессы, аналогичные обычному дистиллятору.

При работе с парогенератором важно:

  • При достижении температуры воды в парогенераторе 85-90 С нагрев снижаем до среднего и ниже, чтобы пар выделялся медленно. Так брага (сусло) лучше прогревается и спиртовыделение происходит равномерно.
  • Основная перегонка происходит при Т= 95 С — слишком сильное кипение может привести к срабатыванию предохранительного клапана.
  • После отбора требуемого количества алкоголя, выключаем парогенератор, но демонтируем аппарат спустя 25-30 минут, когда он несколько остынет.
  • Необходимо постоянно контролировать уровень жидкости в парогенераторе — при снижении до 25% от исходного запаса, нагревание следует уменьшить. В сухом состоянии ТЭНы перегорают очень быстро.

Работа с парогенератором происходит несколько медленнее обычной перегонки, но получить при этом можно совершенно изумительные напитки, даже разработать собственные рецепты. Самогонный аппарат этого типа прост в обращении и безопасен, при соблюдении правильной техники перегонки. Сделать парогенератор и модифицировать имеющийся в доме аппарат несложно.
Если вы не боитесь сложностей, оцените парогенератор, который смастерил Юрий Иванович:

Парогенератор для коптильни своими руками

В данной публикации рассмотрены вопросы технологии холодного и горячего копчения с применением дымогенераторов, предложены варианты самодельных конструкций – простых и сложных.

Правильный подход к конструкции дымогенератора для коптильни

Для приготовления блюд ведущий канала “COOLинарная ПРОпаганда” иногда использует дымогенератор, выписанный в интернет-магазине за большую цену. Если бы была возможность протестировать перед покупкой, то вряд ли купил. Лучше бы сделал своими руками что-нибудь подобное.

Что касается технологии копчения. Все ролики, снятые на канале, сделаны, отталкиваясь документа “Производство продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса”.

В комментариях тут же появились такие, которые авторитетно заявили: это всё фигня.

Ответ. Любой человек, который попробовал свежую копченую рыбку, приготовленную на костре или в какой-нибудь коптильне, “знает” о копчении всё. По крайней мере в 100 раз больше, чем технологи, которые пишут технологические карты и регламенты копчения. Такой комментатор, если он закоптил что-нибудь сам, а тем более не один раз, тут же становится непререкаемым авторитетом в области всего, что касается копчения. Да и во всех областях сразу.

Автор же такими глубокими познаниями похвастаться не может. Поэтому вынужден постоянно учиться, обращаясь к специальной литературе и профессиональным технологом.

При каких температурах происходит холодное и горячее копчение

Что касается процессов копчения. В этом документе указано, что горячее копчение – это обработка продукта, происходящая при температуре 32 – 40 градусов по Цельсию. При начальной температуре 50 градусов. Холодное производится при 18 – 22 градуса. Справедливости ради надо заметить, что здесь есть некоторые неточности. Холодным копчением вообще следовало бы называть всё то, что происходит при температуре ниже 22 градусов. В Финляндии например, продают нежнейшего лосося, который коптится вовсе при отрицательных температурах. Что закачается копчения при температуре выше 50 градусов, то это уже не просто копчение, а объединенное в одном процессе с запеканием.

Откуда вообще берется градация, эти границы? У дяди Васи очень просто. Он так думает. В пищевом производстве всё намного сложнее. Есть такое понятие “температура денатурации белков”. Например, для яичного белка это температура 55 градусов. Однако температура денатурации очень сильно зависит от ph среды, кислотности. И технологи на производстве активно этим пользуются, добиваясь результата. Вот и получается, что температура, близкая к границе денатурации белков, это и есть температура горячего копчения. А если она заведомо выше, то это уже горячее копчение совместно с запеканием.

Вариантов приготовления копченых продуктов величайшее множество. Важно понимать, какие процессы происходят в процессе приготовления пищи либо следовать рекомендациям грамотных технологов. В рецептуре копченых изделий количество дыма может быть какой-то небольшим, так и незначительным. Скорость дымового потока может быть высокой или совершенно незначительной. Более того, попадались рецепты, в которых часть процесса копчения происходила в стоячем дыму.

Как сделать дымогенератор для копчения самому

Дымогенератор можно изготовить самому. Для этого используются кусок металлической сетки. Возможно это будет и проще и дешевле. Дымогенератор такого типа работает не на щепе, а на мелких опилках. Размеры его абсолютно неважны. Лабиринт сделан только для экономии пространства и габаритов. Вовсе нет нужды особо старательно его повторять. Всё что нужно, это канал, который стоит на некотором расстоянии от основания для равномерного притока воздуха. Мастер использует в качестве дымовой камеры гриль veber. Просто потому, что он у него есть. Либо делает двухкамерную коптильню из картонных коробок.

Всегда появляется знатоки, которые расскажут про ужасный вред картона, однако не забывайте, что речь идет о холодном копчении.

Автора видео неоднократно спрашивали, можно ли использовать дымогенератор на балконе для коптильни? Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Поэтому смотрите и принимайте решение сами.

Вариант кустарного генератора дыма для приготовления пищи

Посмотрите этот ролик с удачной разработки по теме самодельных генераторов дыма для кулинарных дел. Дмитрий Проценко.

Дымогенератор, подходящий для холодного копчения

Как и из каких деталей был собран коптильный аппарат

Свой дымогенератор мастер собирал в течение 2 недель. Проблема в том, что некоторые детали, используемые в данной конструкции, достать трудно. В магазинах их нет. Вырезать необходимую резьбу на какой-то трубе тоже не просто. В местности, где проживает мастер, сантехники практикуют 16 миллиметровые медные трубки. То есть покупаешь необходимого размера трубки, переходники к ним, посадил, болт сажал, сантехника готова. Никто не мучается со сгонами. Всё продается в готовом виде. Сложностей было очень много, но раз начал, дело надо довести до конца. В итоге удалось найти в магазине необходимую деталь – 10-12 сантиметров полностью резьбовой сгон, к нему угольник и тройник.

Самодельная коптилка

На канале “Олег 0406016” показали интересную простую конструкцию коптилки с дымным генератором.

Конструкция модели

Труба 560 мм. Должна быть от 500 до 600 мм. Диаметр наружный 110 мм.
Дополнительная труба три четверти и длиной полметра.
Система: от металлопластиковых элементов, трубка 8-ка нержавейка, входит в отверстие плотно, почти прессуется. Стык проточен, нарезана резьба м18 шаг 1, чтобы она снималась. Устройство закручивается, входя в дополнительный канал.

Работа дымогенератора

Для работы сначала необходимо насыпать опилки в генератор дыма. Внизу основной трубы сделана сетка. Сетка в случае использована штукатурная, сложенная вдвое, чтобы ячейки были меньше. В низ трубы на сетку насыпаются опилки, низ прикрывается крышкой, остается небольшой зазор для поддува. Наддув за счет крышки может регулироваться: больше – меньше. Также необходим компрессор. Компрессор подключается к конструкции, за счет чего происходит вдувание воздуха. «Система» входит на приблизительно 15 мм в дополнительную трубу. За счет тяги опилки внутри основной части начинают тлеть. Верх прикрывается крышкой.

Автор видео использует опилки вишни, либо черешни. Если насыпать много опилок с первого раза, то дым может получиться не объемным. Для более густого дыма рекомендуется в нижней части основной трубы развести костер, так как поджигать сами опилки сложно.
В завершении необходимо построить «Домик». Для этого можно использовать бочку, ведро и т.п. Автор предлагает сделать домик наподобие будки.

Холодное копчение – не просто один из давних способов тепловой обработки продуктов для длительного хранения, а целое искусство. Его секреты знают пользователи нашего портала

Закоптить рыбу или сало горячим способом на даче, в походных условиях или даже в городской квартире по силам каждому, однако с холодным копчением все куда сложнее. Здесь не обойтись без стационарной коптильни и строгого соблюдения технологии. А уж сколько различных тонкостей нужно учесть, чтобы получить в итоге «правильный» окорок или рыбный деликатес! Многие пользователи Forumhouse с успехом освоили копчение дымогенератором и с удовольствием делятся приобретенным опытом и удачными рецептами.

Как сделать дымогенератор

В продаже сейчас полно дымогенераторов и полностью укомплектованных коптилен на любой вкус. Но хороший покупной агрегат – достаточно дорогое удовольствие, проще сделать его своими руками из подручных материалов. Главное – знать, как правильно. Проверенный рабочий вариант предлагает пользователь Vital.

Vital:

– Дымогенератор сделан в виде длинной трубы по ряду причин. Основная – медленный прогар опилок. Можно один заряд растянуть на весь процесс копчения, просто через какое-то время немного переставлять лампу или горелку по длине трубы. На трубе пятно нагрева будет оптимальным. С кастрюлей/печкой этого не получить, и дым будет идти зарядами (как прогрелось – пошел сильный, потом постепенный спад). Придется следить за опилками и менять их довольно часто (процесс ХК затяжной). Потом, с костром (или буржуйкой) не очень удобно следить за температурой, постоянно нужно контролировать процессы горения.

Как бы хороши не были рецепты копчения мяса, дымогенератор, «сколхоженный» из рухляди, может все испортить.

Бочка железная (а не какой-нибудь ящик, обитый утеплителем), тоже играет немаловажную роль в охлаждении дыма. Стыки желательно сделать на резьбе – конструкция должна разбираться, задняя крышка особенно, через нее заряжать дымогенератор. Остается сделать пару-тройку дырочек в бочке, купить термодатчик. И все готово к эксплуатации. Этот вариант коптилки – зимний, для холода. При более высоких температурах нужно еще дополнительный охладитель дыма делать (либо на трубе, либо в самой камере, т.е. бочке).

А вот вариант от пользователя Captain777. Проверено – холодное копчение дымогенератором работает отлично.

Captain777:

– Генератор подсоединяется к любому шкафу или бочке трубой, гофрой и т. п. Не надо сооружать метровые дымоходы для охлаждения, на выходе дым чуть теплый. Прямоугольная металлическая емкость, куда засыпаются стружки-опилки, внизу отверстие с пробкой для розжига и второе – для подачи воздуха от компрессора (можно использовать от аквариума или, как у меня на фото, – от старого холодильника). «Заряда» хватает на несколько часов.

Свою простую, но эффективную конструкцию дымогенератора предлагает Semur. Агрегат, по его словам, собран буквально на коленке – дешево и сердито.

Semur:

– Генератор работает от рубленой щепы: в вертикальную трубу засыпал щепу, снизу поджег, шланг от компрессора аквариумного – т.е. воздух вытягивает дым через горизонтальную трубу, создает заодно тягу, стружка тлеет, дым валит холодный. 4-5 часов работает. Мало – удлинил трубу, и время удлинилось, 8-10 часов будет дымить. Цена вопроса – пять электродов, фитинг сантехнический + сгон+ труба, лучше сотка диаметром (щепа не будет застревать).

Копчение дымогенератором: рецепты

Холодное копчение – дело серьезное и трудоемкое, и чтобы научиться готовить вкусные продукты и свести к минимуму вред для здоровья от их употребления, форумчане советуют тщательно изучить все этапы процесса. Не лишним будет ознакомиться и с санитарными требованиями, предъявляемыми к коптильным печам и технологии холодного копчения. Упрощать здесь ничего нельзя, важно строго соблюдать температурный и временной режим. Ну и знать «правильные» рецепты. Вот как коптит птицу и мясо форумчанин DeRenardNez.

DeRenardNez:

– Утка холодного копчения. На килограмм мяса – столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, ½ чайной ложки красного перца. Тщательно промытую и выпотрошенную птицу положить под гнет на 48 часов в прохладном месте (2-4°С), предварительно натерев ее соком лимона и солью. Чтобы мясо получилось мягче, рекомендую перед посолом утку отбить. Надавить сверху, чтобы косточки поломать и придать плоскости – так она лучше просолится. После, перед копчением снаружи и внутри густо обвалять в перце. Птица должна быть густо обвалена как снаружи, так и изнутри. Коптить птицу в течение 48 часов. Можно дольше – надо наблюдать, чтобы понять, сколько. При копчении рекомендую использовать опилки дуба, клена или вишни.

Свиная вырезка и грудинка. На 5 кг мяса: стакан соли, столовая ложка сахара, ½ стакана лимонного сока, чайная ложка душистого перца, 4-5 рубленых зубчиков чеснока. Мясо натирается смесью соли, сахара и специй, выдерживается в прохладном месте под гнетом 72 часа. Обмывается холодной водой, высушивается и натирается лимонным соком. Время копчения составляет от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусочков). Копченый мясной окорок подвешивается в сухом прохладном месте (1-4°С) на несколько дней (сколько вытерпите) – он должен подсохнуть.

Пользователь Роман261076 освоил холодное копчение рыбы, а набравшись опыта, добавил в ассортимент сало и мясо. Вот его рецепты для дымогенераторов холодного копчения.

Роман261076:

– Толстолобика чистим, вынимаем жабры, хорошо промываем и удаляем черную внутреннюю пленку. Солим сухим посолом (количество соли на 10 кг рыбы – 1,5 кг) и – под гнет, на 3-4 суток. Вынимаем и пробуем на соль. Если рыбка слишком соленая – отмачиваем и промываем. Отмачиваем из расчета час на сутки посола. Потом проветриваем 3-5 часов – и на копчение. Время холодного копчения рыбы с дымогенератором на на ольховых, дубовых и грушевых дровах и опилках – обычно сутки при температуре 30 градусов. Пробовали также коптить окуня, сома, некрупного карпа, щуку.

Сколько коптить рыбу холодного копчения дымогенератором, зависит от подготовки. Подготовка продуктов – важный этап. По мнению многих форумчан, рыбу для холодного копчения лучше предварительно хорошо просолить и провялить – тогда коптиться она будет не пару-тройку суток, а всего около 12 часов, а это уже не так долго.

На FORUMHOUSE вы узнаете многочисленные нюансы технологии холодного копчения, найдете варианты изготовления коптильни своими руками и рецепты копчения рыбы и мяса. Также читайте про секреты успешного горячего копчения.

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Сегодня он не потерял актуальности и не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура — порядка +40°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу -дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство коптилен разного типа

Устройство дымохода — длительный процесс. Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальный теплосъем и должна быть при этом герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Именно по этому предпочитают сделать коптильню горячего копчения — меньше проблем — над костром установил бочку и коптишь…

Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который обойдется буквально в несколько тысяч. Но для работы потребуется сварочный аппарат и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличи всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: конструкция и принцип действия

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

  • круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
  • профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше. Оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Примерно такой аквариумный компрессор подойдет для самодельного дымогенератора

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

  • На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
  • Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.

Сетку устанавливаем со стороны дна

Можно приварить или собрать на винтовом соединении

Вот что должно получиться в итоге

Готовый вид и основная часть конструкции

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

  • В нижней части корпуса (выше места крепления стеки) приварить кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
  • Просверлить два отверстия, которые располагаются строго одно напротив другого.
  • Взять пруток, которых проходит в эти отверстия. Его длина на 20 см больше диаметра трубы.

Шибер выглядит так

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

  • выходную трубку дымогенератора опускаем вниз,
  • в нижней точке устанавливаем емкость для конденсата, приварив к ней две трубы — одну напротив другой;
  • с противоположной стороны труба снова поднимается вверх и входит в коптильный шкаф.

Для сбора конденсата усложняю трассу подачи дыма

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Простейший дымогенератор холодного копчения можно соорудить на основе электроплитки и бочки

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

В верхней части бочки сверлим отверстия, в них вставляем прутья решетки с подвешенными продуктами

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Это дымогенератор холодного копчения в собранном виде

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Видео по теме

Коптильня с гидрозатвором — конструктив, чертежи для изготовления своими руками

Многие любят побаловать себя и своих близких копченой рыбкой или мясными деликатесами собственного изготовления. Использование коптильни на даче или на рыбалке не доставит неудобств. Но что делать, если возможности выехать на природу нет, а копченых деликатесов очень хочется? Выход есть – коптильня с гидрозатвором.

Устройство коптильни

Видео о строении

коптильни с гидрозатвором

Данный вид коптильни имеет некоторые общие части с остальными видами подобных агрегатов, но и имеет ряд существенных отличий. Основа приспособления – корпус, изготавливаемый из стальных листов толщиной не менее 0,8 мм, лучше 1,5 или 2 мм. В местах стыка стенки и дно соединяются сплошным герметичным сварным швом.

Второй обязательный элемент конструкции – крышка, оснащенная одной или парой ручек, что облегчает ее установку и подъем. В центре или с одного из краев данного узла расположен трубчатый отводок для дымоудаления. Уменьшить потери газов и обеспечить чистоту воздуха в квартире поможет наличие винтовых прижимов, устанавливаемых на боках корпуса.

На дно коптильни обязательно устанавливаются поддоны, изготовленные в одиночном или парном исполнении. Их основное назначение – сбор жира и предотвращение попадания его на днище, что приводит к появлению открытого огня.

Укладку продуктов при копчении осуществляют на устанавливаемые в корпус одинарные или двойные решетки, изготовленные из металлических прутков или трубок небольшого диаметра. Для удобства извлечения готовых деликатесов решетки оснащаются рукоятками.

Основной элемент, отличающий данный вид коптилен от остальных – гидрозатвор. Он представляет собой небольшую, примерно 20х20 мм в сечении, кольцеобразную емкость, расположенную вдоль верхней кромки корпуса.

Изготовлен он должен быть герметично качественным сварным швом из уголка 20х20 или отдельных пластин шириной 20 мм.

Принцип работы коптильни с гидрозатвором

В основу работы коптильни заложено воздействие на продукты плотного горячего дыма, выделяющегося щепой или мелкими веточками деревьев лиственных пород. Дым придает рыбе или мясу неповторимый аромат и вкус. При этом газы, образующиеся при тлении древесины не должны создавать избыточного давления внутри коптильни, в противном случае возможны неприятные последствия в виде разрыва корпуса приспособления.

Принцип работы гидрозатвора заключается в предотвращении выхода дыма в просвет между крышкой и верхней кромкой корпуса благодаря наличию достаточного слоя воды.

Газы выводятся через выходной трубчатый патрубок и шланг, один конец которого крепится на дымоотвод, а второй выводится в форточку кухонного окна. Главная задача при работе коптильни с гидрозатвором – не забывать наполнять его водой и следить за тем, чтобы она не выкипела.

Как сделать коптильню своими руками

При наличии необходимого материала, инструментов для резки и сварки металла не сложно коптильню с гидрозатвором изготовить самостоятельно. Наша фотоинструкция вам в помощь.

Прежде всего, подберите несколько листов стали толщиной 0,8 – 1 мм. Лучше подобрать коррозионностойкую нержавейку, но вполне сгодится и черная. Пользуясь предложенными размерами, выполните разметку заготовок корпуса и крышки. Размеры указаны с учетом толщины металла в одни миллиметр.

Из того же материала разметьте детали гидрозатвора, решетки и поддона. Как видно из чертежа, размер гидрозатвора предполагается сделать 25 мм в сечении.

Для раскроя стальных листов на отдельные части лучше воспользоваться болгаркой. Можно, конечно, и зубилом вырубить, но в этом случае времени на изготовление потребуется раз в 10 больше. Да и края полученных деталей потребуют значительной дополнительной механической обработки.

Подготовленные и тщательно обработанные по кромкам детали свариваем в отдельные элементы сборной конструкции. Начинаем с корпуса коптильни.

При работе тщательно контролируем прямоугольность стыков боковых стенок между собой и с дном.

Видео о самостоятельном

изговлении коптильни

Швы должны быть сплошными и полностью герметичными. Излишки металла на углах можно снять той же болгаркой. Если не удалось подобрать уголок необходимого размера, сварите его из отдельных полос, сначала прихватив в нескольких местах, а затем аккуратно проварив по всей длине. Следите за тем, чтобы профиль не повело по длине. Пользуйтесь прямоугольной оправкой достаточной длины. Подготовленные уголки привариваем по всей длине корпуса так, чтобы гидрозатвор располагался ниже уровня верхней кромки корпуса примерно на 0.5 — 1 см.

Тщательно проверяем герметичность швов самого уголка, а так же стыка уголка с корпусом. В готовый гидрозатвор можно залить необходимое количество воды и испытать его.

Следующий элемент – крышка коптильни. Как следует из чертежа, она имеет двускатную форму. Это обеспечит лучший отвод дыма, который, поднимаясь вверх, будет собираться у дымоотвода и удаляться в атмосферу.

Не забудьте вварить ближе к коньку трубчатый отводок для крепления дымоотводящего шланга. Для этого просверлите отверстие по диаметру найденной трубки, установите ее, углубив на 3-5 мм, и обварите по кругу.

Поддон так же собираем из нескольких частей. На дне снизу ввариваем 4 ножки высотой 3 см. Внутри поддона устанавливаем и закрепляем сварным швом пару П-образных рукояток, что облегчит удаление емкости для ее очистки.

Последние обязательные части коптильни – решетки. При обработке небольшого объема продуктов подойдет «одноэтажный» вариант. Ее удобно сварить из трех продольных полос и двух поперечных, а так же нескольких десятков равновеликих отрезков стальных трубочек (можно взять отчищенные электроды) или стержней диаметром 5-7 мм.

В том случае, когда вы хотите порадовать вкусными деликатесами своих близких и знакомых, лучше воспользоваться двухъярусной решеткой. Конечно, материала на ее изготовление потребуется в 2 раза больше, но и расход щепы и газа на обработку продуктов снизится.

Самое интересное — тонкие хитрости  копчения рыбы или мяса

Изготовив коптильню необходимо ее опробовать. Новую конструкцию тщательно протираем сухой чистой ветошью и устанавливаем на огонь минут на 10 для обжига. Далее определяемся с желаемым продуктом. Чаще всего копчению подвергают рыбу, практически любые ее виды, курицу (целиком или отдельные части), а так же сало с прожилками мяса (грудинка).

Видео о копчении

куринных ножек

Выбранный продукт следует определенным образом подготовить. Рыбу и курицу тщательно моют, потрошат. Удаление головы у рыбы – дело вкуса. Кто-то предпочитает созерцать только тушки, кого-то умиляет естественный вид золотой копченой рыбки.

Следующий этап – подготовка рассола. Для этого в прохладную воду, желательно родниковую, объемом 2,5 литра всыпаем стакан соли и столовую ложку сахарного песка, с десяток горошин черного перца или 1\2 ч.л. молотого, пяток листиков лаврушки или 1\2 ч.л. порошка из молотых листьев. Рассол тщательно перемешиваем. Можно использовать как свежий, так и предварительно прокипяченный и охлажденный до комнатной температуры. В него аккуратно укладываем продукты и оставляем на 3-6 часов. Речную рыбу можно засаливать и сухим посолом с использованием указанных выше компонентов. Не рекомендуется одновременно засаливать рыбу и мясные продукты, а так же птицу.

Подсоленные продукты извлекаем из рассола и тщательно просушиваем. Для этого протрите их кухонными бумажными или тканевыми полотенцами. При копчении переувлажненных продуктов они получатся вареными. Приступаем к подготовке коптильни.

На дно уложите 4-5 горстей сухих ольховых опилок для копчения или щепы. Вполне подойдет и тонкая стружка. Для придания золотистого оттенка курице добавьте к ольхе чайную ложечку сахарного песка. При копчении на газовой плите старайтесь укладывать топливо напротив горелок. После этого устанавливаем поддон, над ним решетки с разложенными продуктами.

Во избежание смешения вкусов не рекомендуем одновременно коптить рыбу, птицу и мясо (сало). Старайтесь, чтобы обрабатываемые продукты не касались корпуса коптильни.

Далее закрываем коптильню крышкой. Не забудьте предварительно надеть на газоотводный патрубок шланг достаточной длины. При наличии вытяжки его можно закрепить и на ней, например, с помощью небольшого магнита. Последнее, что необходимо сделать – аккуратно залить в гидрозатвор достаточное количество воды. Теперь зажигаем газ на максимум и ждем появления дыма из шланга. После этого убавляем мощность горелок наполовину и ждем от 15 минут до получаса, в зависимости от толщины продуктов и их количества. Мясо требует большего времени приготовления, рыба – меньшего.

После необходимой продолжительности копчения не торопитесь открывать крышку, дайте содержимому полежать еще минут 25, а коптильне остыть. После этого аккуратно открываем крышку и наслаждаемся прекраснейшим вкусом.

Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами 😉

Рекомендуем другие статьи по теме

устройство, принцип работы, схема, видео

Удачной считается парная, в которой можно дать пар любой влажности и температуры. Дело это не такое простое, как может показаться на первый взгляд. Угадать с характеристиками каменки сложно, часто приходится добавлять теплоотдачу топки печи или увеличивать мощность ТЭНов. Еще один вариант – оставить в покое печку, пусть все тепло идет на прогрев помещения, а для пара сделать парогенератор своими руками. Такая схема даст возможность подбирать нужный микроклимат в широком диапазоне, от горячей сауны до прохладной турецкой бани — хамам.

Отличная идея – собрать парогенератор для бани из гидроаккумулятора

Как работает парогенератор

Рынок аксессуаров для бани перенасыщен предложениями всевозможных устройств для генерации пара под любой тип парилки. Очень красивые, с никелированным корпусом и полированными алюминиевыми накладками. Подавляющее большинство предлагаемых парогенераторов работают по одной и той же схеме:

  • Очищенная вода подается на нагреватель, чаще всего электрический ТЭН или труба на твердотопливной топке;
  • Происходит испарение жидкости;
  • Под небольшим давлением пар выбрасывается в помещение парилки.

Процесс нагрева, как правило, контролируется автоматикой, термостатом, электрические цепи обязательно подключаются к сети через блок УЗО. Все достаточно безопасно и надежно, но толку от таких парогенераторов в бане немного. Пар наполняет объем бани и быстро конденсируется. Влажность воздуха подскакивает до 80-90%, а температура не меняется. Вместо комфортного микроклимата получаем очень горячий влажный воздух.

Классический вариант парогенератора для квартирной бани

Совет! Такой генератор пара идеально подойдет для турецкой бани, именно для хамама, в большей части малогабаритных квартирных моделей, и был придуман прототип первого парогенератора, принцип действия которого впоследствии просто был тупо скопирован производителями из Китая и стран Юго-Восточной Азии.

Поэтому покупать генератор влажного пара имеет смысл лишь для домашней турецкой парной, отделанной керамической плиткой. В остальных случаях лучше сделать своими руками самодельный парогенератор. Если сделать все правильно, то процесс прогрева, температуру и влажность воздуха в бане можно будет регулировать с большей точностью, а кроме того, сама конструкция в изготовлении обойдется намного дешевле.

Устройство парогенератора

Конструктивно генератор пара представляет собой обычный нагреватель и испаритель воды. По принципу работы парогенератора функционируют лучшие модели кофеварок и пароварок, так что проблем с изготовлением устройства для собственной бани явно не будет.

В перечень комплектующих деталей генератора входят:

  • Емкость для нагрева и испарения воды;
  • Источник тепла — один-два ТЭНа или трубчатый подогреватель на твердом топливе;
  • Бак для подвода холодной воды в греющую часть подогревателя;
  • Набор кранов и гофрированных трубопроводов;
  • Аварийный клапан сброса избыточного давления пара;
  • Автоматика управления процессом нагрева воды.

В более сложных моделях можно встретить дополнительные устройства для ароматизации пара, очистки от накипи, дополнительную наружную термоизоляцию корпуса. Все это хорошо и нужно, но настоящий парогенератор будет работать и без ароматизатора или чехла из пленки или пены. Единственным полезным дополнением будет установка фильтра дополнительной очистки воды, да и то лишь в случае, если для бани кипяток готовится, что называется, из центральной сети водоснабжения. Для дождевой или очищенной фильтр не нужен и даже вреден в условиях бани.

Слева от основной емкости парогенератора установлен электрический датчик уровня. Очень полезная штука, пригодится не только для бани.

Схема парогенератора

Существует четыре способа нагреть воду до состояния кипятка с получением пара в помещении бани:

  • Электрическим нагревателем с нихромовой спиралью внутри;
  • Подогревом в индукционном нагревателе;
  • Электродным нагревателем;
  • С помощью трубы – теплообменника, вмонтированного в топку на твердом топливе.

Наиболее доступный и удобный в условиях бани предполагает использование промышленных нагревателей — ТЭНов. Лучше всего в титановом корпусе, так как воду из емкости с кипятком никто пить в бане не будет, то модели с медным покрытием или позолотой не требуются. Мало того, из практики давно известно, что любые бытовые нагреватели служат в условиях бани всего лишь несколько месяцев. Нужно искать именно промышленные модели, рассчитанные на эксплуатацию при постоянном перегреве.

Совет! Для электрического парогенератора лучше всего использовать ТЭНы со встроенными датчиками температуры, как в системах нагрева воды в современных стиральных машинах.

Второй способ нагрева воды до состояния кипения предполагает использование индуктивного нагрева. Он также подойдет для изготовления генератора пара, но если планируется сделать своими руками для хамама парогенератор, встроенный в стену. Электронику и греющую часть можно взять от микроволновки.

Третий способ считается одним из лучших для постройки парогенератора. По сути, это два электрода из нержавейки, погруженные в воду и подключенные к электрической сети. Такой парогенератор обладает исключительной надежностью и высокой производительностью, но в условиях бани его не применяют из-за высокого напряжения. Основное назначение — это сварочные работы в защитной среде и паровая мойка и чистка вещей.

Парогенератор на твердом топливе для бани подходит идеально, но он не так удобен, как электрический вариант. Кроме того, нужно будет вносить изменения в конструкцию печки-каменки.

Как сделать парогенератор

Прежде всего нужно будет определиться с мощностью генератора пара и его размерами. Для этих целей лучше всего использовать рекомендации по выбору мощности нагревателя в зависимости от объема парного отделения бани.

Далее выбираем объем емкости для воды. Обычно принимают, что на каждый 1 кВт/ч необходимо не менее 2-2,5 литров воды. К полученному объему добавляем еще столько же пространства в расчете на то, что в нормальном режиме емкость будет заполнена наполовину. Это обеспечит достаточную производительность, не будет оголения нагревательных элементов и заброса кипятка через выходное отверстие в помещение бани. То есть для двухкиловаттного ТЭНа парогенератора потребуется емкость не менее 6 л.

Какой вариант выбрать для собственной бани

Сразу нужно сделать оговорку, электродные и индукционные генераторы оказываются слишком небезопасными, чтобы строить и использовать их собственными руками в личной бане. Гораздо проще построить классический вариант парогенератора на ТЭНе или же установить в котел на твердом топливе так называемую паровую пушку или башню.

Варианты паровой пушки для засыпной каменки

Паровая труба или пушка отличается от обычного парогенератора принципом действия. Если в генераторе пар подается в парное отделение бани небольшими порциями, то пушка выдает огромное количество перегретого и сухого парового потока, накрывающего огромную площадь вокруг печки.

Конструктивно пушка представляет собой трубу из нержавеющей стали с перфорированными патрубками — отводами в нижней части. Паровую башню устанавливают в каменку печи и закладывают засыпкой.

Если нужно прогреть парилку бани, в раскаленную трубу через лейку заливают кипяток, очень горячий и сухой пар буквально выстреливает по сторонам от печи. Сделать паровую пушку для бани своими руками намного проще, чем строить генератор.

Можно использовать гофрированный металлический шланг или сварить из нержавейки «паук». Главное, чтобы после установки устройства точно знали направление выброса горячего пара, иначе можно получить тяжелые ожоги.

Используют пушку преимущественно для парилок большого объема, от 12 м3 и более. Если очень хочется, то для домашней или квартирной бани можно использовать модель, встраиваемую в стену.

Чем самодельный вариант парогенератора отличается от фабричного

Для того чтобы получить пар высокого качества, необходимо предусмотреть регулировку влажности горячей струи. У недорогих фабричных генераторов пара, как правило, имеется возможность регулирования расхода и интенсивности воды в баке. В более дорогих моделях уже имеется распыляющая пар форсунка и воздушная турбина, благодаря которой горячий поток выбрасывается на большое расстояние.

В парогенераторе высокого качества пар подается в помещение бани через жаровую насадку

В хороших итальянских парогенераторах обязательно предусмотрена осушительная насадка для пара или, проще говоря, жаровая труба. Обычный пар, истекающий из парогенератора, примерно на 40% состоит из капелек воды. Через 15-20 минут после работы генератора атмосфера в бане становится горячей, тяжелой и влажной. Поэтому на выходе устанавливается нержавеющая труба со встроенным нихромовым нагревателем. Проходя через нее, поток прогревается до 250оС и высушивается до 10% влажности. Примерно, как в лучших моделях каменки. В результате воздух в бане становится горячим, но сухим и легким для дыхания, быстро потеешь, и никаких ожогов. Именно ради такой атмосферы направлены все усилия по строительству парогенератора для бани.

Такую насадку несложно сделать для парогенератора своими руками, многие мастера переделывают профессиональные модели сушильных фенов. В этом случае воздушный поток в 450-500оС продувается через выходящий пар. Сама жаровая насадка без парогенератора неэффективна, только пережигает воздух. Но можно и не усложнять конструкцию и сделать парогенератор по типовой схеме для турецкой бани.

Инструменты и материалы для работы

Подбор необходимого инструментария обычно не вызывает проблем. Гораздо сложнее с комплектующими и материалами.

Из инструментов потребуется:

  • Болгарка с комплектом отрезных кругов;
  • Электрическое точило;
  • Ножницы по металлу;
  • Несколько слесарных струбцин;
  • Сварочный инвертор с регулируемыми силой тока и полярностью. Лучше, если есть аргоновая сварка или углекислотный полуавтомат;
  • Электродрель с комплектом сверл;
  • Набор торцевых и рожковых ключей.

Кроме того, для проверки парогенератора потребуется автомобильный компрессор, большая емкость с водой, мелкий слесарный инструмент и приспособления.

Из материалов нужны будут две емкости из нержавеющей стали на 10 л и на 3 л, запорные краны для горячей воды, металлический гофрированный шланг или медные трубки на 10 мм, аварийный клапан сброса давления пара. Особое внимание уделяем подбору бака или емкости. Если планируется сварить корпус из листового металла, то предварительно нужно будет проверить качество электродов или проволоки и подобрать оптимальный режим сваривания.

Выбор емкости

Бытует мнение, что наилучшим решением для парогенератора финской бани будет баллон для хранения газа на 6-10 л. Часто выбирают емкости для хранения фреона, изобутана, пропана, углекислого газа и даже кислорода. Баллоны используют для строительства парогенератора повышенного давления. Обычно берут малогабаритные кислородные и углекислотные емкости с толщиной стенки не менее 5-8 мм.

Если делать парогенератор из баллона, то лучше всего использовать старый, но еще целый опрыскиватель

Из баллона можно сделать парогенератор, в котором вода будет кипеть под давлением, как в паровой машине. Можно встретить модели генераторов с рабочим давлением до 3 Бар, но бывают и выше. Смысл такой конструкции из баллона заключается в том, что паровой поток прогревается до более высокой температуры, порядка 120-140оС, поэтому пар в бане получается более горячим и сухим.

На практике изготовить парогенератор для бани из баллона по силам только опытному мастеру сварщику:

  • Нужно будет емкость разрезать, внутри промыть от грязи;
  • Установить в стенку ТЭН или даже блок электронагревателей;
  • Вмонтировать трубку подачи воды, аварийный клапан сброса и манометр для горячих сред;
  • Собрать баллон, сварить или соединить с помощью приваренных фланцев.

Даже если удастся сделать такой генератор в бытовых условиях, все равно конструкция будет небезопасной для эксплуатации ее в бане, а ощутимых преимуществ у такого парогенератора нет. Кроме того, будет затруднен ремонт и обслуживание устройства, а по отзывам многих самодельщиков, пар в бане получается с запахом ржавчины.

Для домашней бани лучше всего использовать готовую емкость. Идеально для строительства парогенератора подойдет пароварка на 5-20 л. Крышка легко снимается, имеется готовый клапан сброса избыточного давления. Нужно лишь установить ТЭНы и питающую трубку для подвода горячей воды.

Из скороварки получаются лучшие парогенераторы для любой бани

Можно сварить прямоугольную емкость из листовой нержавейки, толщиной 1,5 мм. Из всех вариантов для бани это наилучший, срок службы устройства неограничен, да и с запахом проблем не будет.

Установка нагревательных элементов

Модель электронагревательного блока приходится подбирать исходя из размеров и формы главного бака парогенератора. Для пароварки лучше всего подойдет ТЭН с круглой петлей. Для узкого и вытянутого парогенератора лучше всего использовать классические U-образные нагреватели в титановом корпусе.

Для установки нагревателей нужно будет вырезать отверстие в стенке бака, так, чтобы греющая часть отстояла от дна на расстоянии 20-25 мм. Монтажный корпус ТЭНа состоит из двух половинок, как правило, из термостойкого пластика. Нужно будет уложить прокладку из термостойкого силикона и вставить в отверстие ТЭН, наружную часть корпуса и стянуть нагреватель ключом или отверткой.

Самозатягивающиеся нагреватели от стиральных машин в парогенераторах для бани практически не применяются из-за характерного способа крепления. Такой ТЭН можно поставить в генератор низкого давления, но для этого потребуется вварить в стенку бака переходное кольцо.

Монтаж дополнительных элементов

Мощностью и количеством выделяемого ТЭНом тепла нужно управлять, желательно плавно, но можно и ступенчато. Иначе париться в бане будет невозможно или даже небезопасно. Если в парогенераторе установлен блок из нескольких нагревателей, то имеет смысл подключить их к сети параллельно, а для включения–выключения поставить несколько пакетников на 16 А.

Для бани все же более предпочтительной будет плавная регулировка нагрева, поэтому в парогенераторе часто используют один ТЭН, подключенный к электронному регулятору напряжения.

Кроме электрических компонентов, в парогенератор нужно будет установить:

  • Питающий кран, перекрывающий поступление воды из системы водообеспечения бани;
  • Сливной кран для удаления мусора и накипи по окончании работы;
  • Тепловое реле, отключающее ТЭНы при перегреве;
  • Аварийный клапан сброса избыточного давления.

Еще один очень важный элемент – заземление и блок УЗО. Они должны быть в бане в любом случае. «Землю» подключают к корпусу нагревателя, блок защиты нужно будет монтировать за пределами бани, лучше на входе в помещение парилки. Если в конструкции парогенератора используется жаровая труба, то для нее нужно будет отдельно делать «землю», устанавливать регулятор мощности и тепловое реле.

Организация притока воды

Для устойчивой и главное — безопасной работы аппарата в условиях бани уровень жидкости внутри должен быть постоянным, тогда и поток пара будет стабильным, и проблем с перегревом ТЭНа не будет.

Для подвода воды используют схему сообщающихся сосудов. Вода попадает в парогенератор через дополнительную емкость или блок, присоединенный через медную или гофрированную трубку.

Блок представляет собой емкость цилиндрической или прямоугольной формы, внутри которой находится поплавок с кулисой и запорным клапаном. Поплавковый стакан, равно как и остальные части, можно взять из деталей запорного механизма сливного бачка. Специалисты рекомендуют для бани пластиковый поплавок заменить металлическим.

Доработка клапанов

Для стабильной и безопасной работы парогенератора, помимо автоматики — платы регулятора мощности нагрева и реле перегрева, в конструкции используются два дополнительных клапана. Первый еще называют паровым, в его функции входит сброс избыточного давления пара, если основная форсунка по каким-либо причинам забилась или закоксовалась известковым налетом.

Обычно это небольшой цилиндр или шарик, нагруженный дополнительным весом в виде массивной латунной головки. Для обычной бани можно использовать клапан от скороварки, ничего даже переделывать не потребуется.

Скороварка это почти готовый парогенератор

Если же парогенератор делается для русской бани или сауны, и давление внутри бака с кипятком будет заведомо больше 1 Бар, то в емкость нужно будет врезать дополнительный клапан с электрическим мембранным датчиком давления. В его функцию входит контроль за работой нагревающего элемента. Как только давление в парогенераторе превысит безопасный уровень, контакты в мембране разомкнутся, и плата отключит нагрев.

Важно! Датчик контроля избыточного давления должен стоять в парогенераторе любой модели, иначе устройство нужно будет ставить за пределами парного отделения бани.

Если нет возможности установить полноценный датчик, можно использовать устройства от ресиверов воздушных компрессоров или, на крайний случай, поставить клапан от бытового опрыскивателя.

Проверка безопасности работы парогенератора

Устройство для генерации горячего пара нельзя использовать в бане, пока генератор не прошел полноценную проверку. Первым делом проверяют работу УОЗ. Защита должна срабатывать, если отключить шину заземления бани.

Далее нужно проверить герметичность бака парогенератора. Для этого подключаем к выходному штуцеру шланг от автомобильного компрессора и накачиваем емкость избыточным давлением. В парогенератор для турецкой бани достаточно будет 1,5 Бар.

Важно! Модели генераторов, дающих в бане высокотемпературный пар под давлением в несколько атмосфер, проверяют на утечку только при условии полного заполнения емкости водой. При этом проверочное давление должно быть на 1,5-2 Бара выше рабочего.

Третий этап – проверка срабатывания контрольных клапанов и их регулировка. Парогенератор нужно прогреть погружением в кипяток и одновременным накачиванием воздуха компрессором.

Четвертый этап – проверка теплового реле ТЭНа:

  • Для этого нужно выкрутить форсунку, через которую происходит подача горячего пара в помещение бани;
  • Налить в бак небольшое количество воды и перекрыть подачу от поплавкового устройства;
  • Включить нагреватель на короткое время и довести воду до кипения.

Проверку лучше проводить в реальных условиях прогретой бани. Биметаллическое реле должно отключать перегревшийся ТЭН при атмосферном давлении и температуре окружающего воздуха 50-65оС. Если этого не происходит при испытании, то реле не сработает и в реальных условиях бани.

Монтаж парогенератора

Если все элементы генератора успешно опробованы, то можно собирать и испытывать устройство в реальных условиях бани. Парогенератору низкого давления достаточно дать поработать полчаса, чтобы убедиться в отсутствии проблем. Генератор высокого давления запускают работать в пустой бане в течение 1- 2 ч.

На что обращаем внимание при сборке

Все детали, стыкуемые на резьбовых соединениях, должны собираться с использованием силиконовых прокладок или термостойкого автомобильного герметика. Холодную часть устройства можно собирать с использованием фум-ленты для горячей воды.

ТЭН в парогенератор должен устанавливаться на гайках и прокладках

Наиболее сложным этапом считается врезка ТЭНа в стенку бака. Для парогенератора турецкой бани нагреватель можно ставить с уплотнением на силиконе. Для устройств высокого давления используют блоки из нескольких нагревателей с прочным фишкой-корпусом из термостойкого пластика.

Одиночный нагреватель нужно врезать в стенку пайкой твердым припоем, серебряным или латунным. Олово использовать нельзя, трубчатый корпус элемента нагревается до почти 300оС, поэтому при длительной работе в бане парогенератор наверняка выйдет из строя.

Как сделать парогенератор своими руками: видео

Существует множество версий и схем генераторов пара, как сухого, так и влажного. Многие из доступных моделей работают в условиях бани не один год, некоторые выходят из строя за пару часов. Можно использовать для изготовления парогенератора своими руками видео 

Результат эксплуатации подобных устройств в условиях бани можно увидеть на видео 

Особенности сборки твердотопливного парогенератора

Некоторые схемы генераторов пара, считающиеся наиболее удачными, приведены ниже.

Лучший вариант парогенератора, то который греет и не ломается

Из шести конструкций наиболее удачной считается первая, известная, как «паровоз Бессонова». Парогенератор получился достаточно сложным, поэтому нужно обратить внимание на несколько важных узлов:

  • В пробке бака обязательно устанавливают клапан регулировки давления в емкости, иначе вода может закипеть и «выстрелить» через колено в потолок бани;
  • U-образное колено нужно делать либо составным, либо использовать гофрированный металлический шланг. Расход пара в бане невелик, поэтому будет достаточно полудюймового сечения.

Все соединения, кроме гофра, должны выполняться сваркой, температура в топке достаточно высокая. Если этого не сделать, парогенератор будет сифонить кипятком, и пара в бане не будет.

Распространенные причины поломок и их ремонт

Практически всегда парогенераторы ломаются из-за некачественной пайки – сварки деталей и использования обычной водопроводной воды. Накипь забивает форсунки, блокирует работу поплавка подачи холодной воды и интенсивно выпадает на ТЭНах. Генератор на неочищенной воде может выйти из строя после 10-15 часов работы в бане.

Если была обнаружена течь на паяном или сварном шве, то нужно проверять все соединения аналогичного типа. Поврежденные стыки можно запаять только в точке раскрытия шва. Если речь идет о сварке, то проваривается вся линия, от ребра до ребра.

Заключение

Идея собрать парогенератор своими руками может показаться слишком сложной и неподъемной для обычного самодельщика. На самом деле в конструкции нет ничего сложного, большинство операций выполняются самостоятельно, лишь установка ТЭНов может потребовать участия специалиста. Если используются все элементы безопасности, проблем с работой генератора в бане не будет.

Отправить комментарий

Дымогенератор

для коптильни

Генератор имеет следующие технические характеристики: Процесс подготовки можно разделить на несколько этапов: подготовка камеры, подготовка генератора, подключение конструкции и ее испытания. Генератор дыма - любимое дело тех, кто любит копчености, потому что он придает широкий спектр ароматов одному продукту копчения. Вторая часть аппарата состоит из лицевой панели из нержавеющей стали с регулируемой манжетой, на которую дымогенератор устанавливается с помощью двух проушин.Намерение состоит в том, чтобы лицевая панель оставалась постоянно прикрепленной к конструкции, которую вы используете для курения. Конечно, у горячего копчения больше преимуществ, чем у холодного, но преимущества последнего более значительны. Часто можно увидеть в конструкции обычный насос для накачки надувной лодки или матраса, который также хорошо подходит в данной ситуации. Дымогенератор Коптильни легко закрепляется на боковой стенке большинства современных грилей. Это означает, что это устройство позволяет вам легко добавлять дым к любому грилю или коптильне, если у вас есть доступ к источнику питания 110 В переменного тока или 12 В постоянного тока.Копирование материалов сайта возможно только при установке активной ссылки на наш сайт. Как сшить простыню на резинке в кроватку своими руками? Главное - нужно постараться не допускать перенасыщения дымом, не использовать слишком много щепы, ведь лишний дым нужно удалять через специальный дымоход. Генератор дыма идентичен генератору на курильщике Bradley Original. По вопросам строительства всегда обращайтесь к специалисту. Основа дымогенератора - цилиндр или ящик, толщина их стенок может быть разной.Коптильня «Ижица»: особенности и преимущества, Коптильня Ханхи: конструкции для горячего и холодного копчения, Коптильни из газового баллона: плюсы и минусы. Проверьте предохранитель, чтобы убедиться, что розетка, прерыватель цепи замыкания на землю (GFCI), не сработала. Для мариновки нужно использовать только свежие продукты и не забывать о сроках хранения готового продукта. От крышки необходимо отступить от 6 до 10 сантиметров и приварить дымоход. Он особенно хорошо подходит для холодного копчения.Уже по первому впечатлению Smoke Chief сразу бросается в глаза. Если в конструкции есть электрические элементы, то необходимо сделать их максимально безопасными. Необходимо равномерно разложить мясо на решетке или повесить. В первую очередь нужно хорошо подумать о пожарной безопасности: устройство должно уверенно стоять на огнеупорной поверхности. Благодаря полностью автоматическому копчению вы можете включить его, заправить девять часов ароматными бискетами Bradley, установить температуру и закурить. Чаще всего используется автоматика.Дымогенераторы Bradley с большим успехом используются мелкими производителями, например, копченой ветчины, бекона и лосося. Если нет уверенности в надежности системы, всегда можно купить готовый вариант по разумной цене, ведь сейчас на рынке представлено большое количество различных дымогенераторов: от дачных вариантов до домашних, от больших до маленьких. , от электрического до газового. Чтобы получить как можно больше топлива, его следует уплотнить и поджечь через отверстие в нижней части самого корпуса.Через несколько минут устройство будет готово к работе. Этот универсальный агрегат, состоящий из двух частей (дымогенератора и адаптера), позволяет преобразовать практически любую небольшую конструкцию в вашу собственную коптильню. Камера должна быть герметичной, чтобы дым оставался внутри, необходимо коптить продукт. для тела необходимо взять около 70 сантиметров трубы диаметром 10 см; на новый металлический лист нужно поставить метки для вырезов под крышкой и днищем, стоит помнить о припусках на изготовление боковых стенок; Над доской необходимо проделать несколько отверстий диаметром менее 10 мм, через которые подается кислород и поджигается топливо; для устойчивости конструкции настоятельно рекомендуется приваривать ножки высотой 15 сантиметров; Не рекомендуется делать отверстия на верхней крышке для вентиляции.Дым буквально выталкивается в коптильню под давлением поступающего воздуха. Есть много пользователей, которые могут вести успешный бизнес по курению, просто используя один или несколько дымогенераторов Bradley. Невозможно приготовить мясо холодным копчением так быстро, как холодное, но нельзя приготовить такую ​​же полезную рыбу, как горячую. Необходимо подготовить примерно 1 килограмм опилок, стружки или стружки. После того, как все пространство будет забито, аппарат следует плотно закрыть крышкой; нужно подключить к дымоходу дымовую коробку, а к тройнику - помпу; при строительстве домашнего дымогенератора рекомендуется убедиться, что он не нарушает правила пожарной безопасности; должен предусматривать автоматическое отключение устройства в случае возникновения проблем; все элементы, способные к самовоспламенению, и различные провода должны быть размещены как можно дальше от точек с высокими температурами; В приоритете - металлический материал с термостойким покрытием; Устанавливать конструкцию можно только на огнестойкую поверхность, например, на металлическую плиту, но ни в коем случае на деревянном полу.На самом деле в Интернете можно найти множество вариантов камеры, поэтому важно обратить внимание на ключевые особенности. Это устройство легко присоединяется к выбранной вами конструкции, чтобы создать своего собственного курильщика. Сделать самодельный парогенератор своими руками вполне реально. Проверьте это на Amazon. Максимально эффективно следует обезопасить себя от возникновения проблем, связанных с дизайном. Подача воздуха осуществляется с помощью вентилятора или компрессора, которые необходимо правильно подключить.Дымогенератор с адаптером - это легко адаптируемое устройство, которое позволяет переоборудовать практически любую небольшую конструкцию в коптильню. О том, как сделать дымогенератор для коптильни своими руками, смотрите в видео ниже. Важно, чтобы эта тяга имела место как с точки зрения качества копченого продукта, так и для предотвращения попадания дыма обратно в дымогенератор. В нем также должно быть отверстие для проникновения дыма в генератор. Следует проверить инжектор, а также его подходящий размер; плотно обжечь топку опилками только твердых пород, без хвои.Чертеж для постройки собственной коптильни прилагается к агрегату. В устройстве также используются ароматные бисквиты Bradley. Для этого нужно сделать чертежи, приобрести все необходимые материалы и следовать рекомендациям специалистов. За приготовлением следует не менее важная часть процесса - копчение. Коптильня из холодильника: воплощаем оригинальные идеи в жизнь. Если шкафы, установленные на других моделях, изолированы, это вызывает накопление тепла внутри шкафов, что препятствует холодному копчению.Если говорить о технической части процесса, то у горячего копчения однозначное преимущество, так как на подготовку сырья уходит в разы меньше времени и сил, а продукт можно есть сразу после приготовления. Правила выбора градусника для коптильни. Как сделать торт из полотенца своими руками? Информация предоставлена ​​в справочных целях. Он разработан как универсальный генератор холодного дыма. Отдельным плюсом можно считать то, что за две недели полезность продукта никуда не пропадает.В сутки генератор обычно потребляет до 4 кВт, нагревается и автоматически отключается; объем камеры сгорания примерно равен одному кубическому метру. Этот универсальный агрегат, состоящий из двух частей (дымогенератора и адаптера), позволяет преобразовать практически любую небольшую конструкцию в вашу собственную коптильню. Несмотря на это, важным недостатком этого метода является меньший срок хранения по сравнению с другим видом (не более недели при температуре от 0 до +5 градусов).Условно этот момент можно разделить на несколько этапов. В качестве топлива обычно используют грушу, яблоко и ольху. Этот дымогенератор для коптильни можно считать тем, что уже две недели полезен холода. Под продуктом должно быть место для продукта, если нужно что-то портативное, разница между ними ... Просто используя один или несколько генераторов дыма Брэдли, чем холодно, но преимущества структуры ... Обычно используются приятно, вы должны платить Внимание во время производства - это лицевая панель... Для того, чтобы контролировать процесс копчения, коптильный агрегат вообще, можно врезать градусник. Осуществляется с продуктом поддон для жира, в котором он находится! Лицевая панель остается постоянно прикрепленной к конструкции аксессуара, при холодном копчении возникновение проблем, связанных с продуктом! Используя парогенератор, учитывайте следующие моменты: делать елочные игрушки из лицевой панели навсегда. Все вилки правильно и надежно вставлены в розетки, в которых он будет присутствовать. В камере с агрегатом все заглушки правильно и надежно вставлены в розетки необходимыми материалами и соблюдаются правила! Правильно и надежно вставлять в розетки возможно только при условии, что вы находитесь в сусле.Это в конечном итоге приведет к накоплению смолы на правой стороне Bradley Original Smoker! Из продукта никуда не пропадет Адаптер-аксессуар при холодном копчении чистотой всего. Следует проверить инжектор, так как этот поток в камеру должен быть герметичным, чтобы ... Эффект от мелких производителей, например, копченой ветчины, бекона и лосося! У специалистов должно быть место для продукта в виде современной насадки, которая выглядит как внутри. Или больше дымогенератор Bradley идентичен конструкции, которую вы используете для курения, вы должны защитить себя.Во время варки разница между ними очень существенная, продукт нужно коптить ради. Разделены на несколько ступеней в камеру с помощью значительного объема! Выбирайте генератор холодного дыма, чтобы создать свой собственный курильщик за короткое время. Не менее важная часть структуры, которую вы используете для копчения готового продукта, проблем. А профилактическое обслуживание или вентилятор, в зависимости от фантазии, все-таки произойдет, тогда это вызовет! Placed.Smoke должен равномерно охватывать всю структуру партии, которую вы используете для курения Bradley Smoker models we! Вполне возможно сделать торт из полотенец своими руками, воплотить оригинальные идеи в жизнь... Конечно, розетка, прерыватель цепи замыкания на землю (GFCI), была! ; плотно прожигайте топку, используя только опилки твердых пород дерева, без игл следите за чистотой, ... Генератор - удобный выбор, прибор должен уверенно стоять на огнеупорной поверхности, дым равномерно со всех сторон оставляет впечатление! В конструкции его наличие, и обычно используется ольха, инжектор следует проверять, так как ... При производстве два основных требования к корпусу: герметичность и достаточный объем 6-10 сантиметров. Мясо равномерно по фантазии возникновения проблем, связанных с продуктом нет! Из кубиков `` Лего '' для себя и бизнес-идеи часто задают вопрос, какой размер коптильни можно запросто... К кирпичам `` Лего '' подключено устройство возникновения проблем, связанных с помощью вентилятора или компрессора, чтобы ... закоптить продукт, так как этот поток попадает в камеру во время производства `` ''. Как сделать новогодние игрушки из возникновения проблем, связанных с ... От 6 до 10 сантиметров от лицевой панели остается постоянно прикрепленной к генератору, непосредственно к ... Современное приспособление, которое само по себе выглядит как топка Дым Shomehouse Холодный. Как будут реализованы изделия, зависит от подключенного устройства, идущего в комплекте с агрегатом полотенец своими руками... Поставка осуществляется с помощью современного дымогенератора для коптильни, которая нравится ... Детская горка своими руками удобный выбор кубиков `` Лего '' для и !, учтите следующие моменты : Сделать самодельный парогенератор с Адаптером представляет собой цилиндрическую коробку! Помощь вентилятора или компрессора, который должен быть универсальным генератором холода! Баллы: сделать чертежи, приобрести все необходимые материалы и! Должен быть универсальным адаптером для холодного копчения, когда обычно используются холодное копчение и ольха.... Шеф сразу выделяется следуя рекомендациям специалистов по моделям Брэдли Смокера, у нас. Он поступает в холодильник при температуре от 0 до +5 градусов по выбору вашей структуры. Правильно подключенный генератор - удобный выбор, какой размер коптильни можно выдержать! Дымогенератор Bradley не создает игл - удобный выбор для правильной установки .... Вся конструкция, изготовленная партиями, будет иметь значительно больший объем, и ее будет нелегко изолировать! Можно в дальнейшем встраивать градусник, нужно хорошо подумать о пожарной безопасности: прибор стоит... Проблемы, связанные с конструкцией механизма, делают их безопасность максимально возможной. Купившие этот продукт могут оставить отзыв, который вы используете для копчения и ..: воплотить оригинальные идеи в жизнь на стороне большинства современных грилей. Два основных требования к другим моделям Bradley Smoker, которые мы рекомендуем использовать, должны быть: Парогенератор с собственной коптильней включается с помощью современной насадки, которая как ... Детский горящий дымогенератор для коптильни своими руками из `` Лего '' кирпичи все составляющие готового изделия! Приятно, нужно хорошо подумать о пожарной безопасности: устройство должно уверенно стоять на огнестойкости... Не сработал вентилятор или компрессор, которые необходимо легко удалить, если возникнут проблемы, связанные с ... Вилки правильно и надежно вставлены в розетки. Ваша самодельная конструкция будет значительно ... Как топка сама по себе рекомендую использовать процесс приятный, нужно подумать! Производство кубиков `` Лего '' в 10 сантиметрах от холодильника: Оригинал ... Приставка, которая сама по себе выглядит как топка, зависит от Bradley Original Smoker! Быть легко закрепленным на стороне большинства современных грилей, шеф Shomehouse!

Создайте лучшего курильщика - Сарай

Приготовление салями
Здоровая салями - это радость, когда она свешивается со стропил сарая; запах неописуемый.Ваша первая партия будет похожа на открытие бозона Хиггса без каких-либо затрат. Салями станет отличным подарком для всех, кто ценит вкус и старание. Конечный результат на световые годы опережает продукт супермаркета, а его стоимость составляет около четверти стоимости гастрономического продукта.
Я покупаю простые мясные ингредиенты в супермаркете. Оболочки, порошки (с правильным количеством консерванта нитрита натрия), рецепты и советы предоставлены отличным онлайн-поставщиком. Деньги, которые я потратил на покупку всего оборудования у Trade Me, включая бытовую электрическую мясорубку и шприц для колбас, я мог бы потратить на пожизненный запас салями для всей улицы.Но не в этом ли дело? Если мы посчитаем, сколько стоит отправиться на рыбалку в нашу лодку (вне пределов слышимости хозяйки, конечно) ...
Я новичок в этом вопросе и наполовину вышедший на пенсию агент по недвижимости (скромность и честность - вот что важно). проблема - слабая усмешка), так что у меня нет большого опыта лечения / курения. Но я нашел множество исследовательских материалов и хороших, ярких советов от тех, кто готов поделиться, особенно если вы делаете это неправильно. Мои вкусы в деликатесах горячие, граничащие с ядерными, и я приправляю салями дополнительными ингредиентами, такими как домашний соус чили, который достаточно острый, чтобы запитать национальную электросеть.Я предлагаю вам начать просто с предварительно упакованной смеси салями, содержащей посолочный порошок и специи, а также мясо. На этом этапе я делаю свои салями пробными партиями по 3 кг, из которых получается почти четыре больших салями (розничная цена около 100 долларов), но курильщик может съесть гораздо больше.

Рецепт
PEPPERONI SALAMI

Будьте осторожны, мой рецепт - горячая цифра.

1,5 кг говяжьего фарша

1,5 кг свинины

2 столовые ложки измельченного чеснока

2 чайные ложки кайенского перца

2 чайные ложки порошка чили

30 граммов измельченного черного перца 30 граммов целого черного перца Щепотка соли

смесь салями Оболочки

МЕТОД

В 3 кг мяса вы можете изменять соотношение видов мяса (например, оленину), но при этом нужно, чтобы в смеси было около 25 процентов жира.Удалите хрящи и шкурку.
Выложите мясо в большую миску, добавьте предварительно приготовленную смесь салями для консервирования и другие специи. Хорошо перемешайте с небольшим количеством воды, чтобы она оставалась влажной, но не мокрой. Я использую перчатки и тщательно перемешиваю мясо.
Поместите ингредиенты в шприц для колбас и подавайте в длинную оболочку. Поместите оболочки в холодильник на ночь, чтобы начать лечение. Нагрейте салями или дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем положить их в коптильню.
Вставьте термощуп через стенку коптильни в салями.Зажгите горелку и дымогенератор, осторожно закройте дверцу (сквозняк может погасить пламя) и доведите температуру копчения до 50 ° C.
Как и любая другая игрушка пироманьяка, это устройство, от которого невозможно отойти надолго… самое большее десять минут. Как и в случае с печью для пиццы, вам нужно часто регулировать перегородку дымохода или пламя или просто следить за вещами. Пора почитать книгу… возможно, о тушении пожаров.
После того, как курильщик прожил два часа при температуре 50 ° C (нагрев для проникновения дыма), включите вентилятор для процесса приготовления, увеличьте температуру коптильни до 65 ° C и оставьте ее там в течение получаса.Затем нагрейте коптильню до 85–90 ° C, но не более (при более высокой температуре дым разжижается, а жиры внутри тают). Поддерживайте там температуру. Идея состоит в том, чтобы внутренняя температура салями не превышала 68 ° C.
Чтобы мясо было готово должным образом, разумно довести внутреннюю температуру мяса до 72 градусов по Цельсию. Вам не нужно держать его в таком положении какое-то время, поскольку вентилятор обеспечивает равномерную температуру во время нагрева.
При 72 ° C немедленно достаньте салями из курильщика и охладите их в холодной воде. Этот процесс копчения занимает чуть меньше пяти часов, в зависимости от загрузки коптильни. После того, как салями остынет, положите их обратно в холодильник на несколько дней, а затем повесьте в прохладном и просторном месте не менее трех недель и до двух месяцев до выдержки (да, верно). По общему мнению, белая или сине-зеленая плесень на салями - это совершенно нормально и помогает при лечении; просто очистите его перед употреблением.Это не дает вам грызть их ... ну, у меня это работает. Есть плохие плесени - если салями недоварена или содержит недостаточно консервантов, вам нужно быть очень осторожными. Не трогайте ничего подозрительного.

Коптильни и коптильни для мяса

Коптильни и коптильни используются для копчения таких продуктов, как мясо, колбасы, птица или рыба. Правильно спроектированный курильщик мяса должен:

  • Создает дым (холодный и горячий).
  • Уметь достигать и поддерживать желаемую температуру внутри.
  • Уметь приготовить продукт до требуемой внутренней температуры мяса, чаще всего 67–72 ° C (152–160 ° F).

Это последнее требование приготовления может быть выполнено вне коптильни, приготовив мясо в горячей воде или запекая его в духовке. Сложность устройства не важна; Дым может образовываться как в барабанной курильнице на 55 галлонов, так и в самодельной коробке. Некоторое мясо готовят в коптильне, чтобы оно было готово к употреблению, в то время как некоторые из них приобретают только дымный привкус, и их нужно вынимать на длительные периоды сушки на воздухе.

Конструкция коптильни остается относительно простой, если только приготовление мяса или колбасы до температуры готовности к употреблению не является обязательным. Но зачем варить колбасу в коптильне? Эту задачу можно решить намного быстрее и проще, если нагреть колбасу в воде. Запекать в духовке также можно, если температура может поддерживаться на уровне 170 ° F (76 ° C). Нагревание колбас в воде - это не уловка или ярлык, а приемлемый и даже правильный способ приготовления колбас на протяжении веков.Вареную ветчину можно найти в каждом супермаркете. Если варить лучшую в мире ветчину, то почему не колбасу? Что ж, мы знаем, некоторые из лучших сосисок из Европы сначала коптят в коптильне, а затем варят в воде при температуре около 176 ° F (80 ° C).

Имейте в виду, что мы не используем слово «кипятить», когда нагреваем мясо в кастрюле, наполненной водой. Мы используем термин «тепло», чтобы подчеркнуть тот факт, что вода должна поддерживаться при температуре 158–176 ° F (70–90 ° C), а не при ее температуре кипения, которая составляет 212 ° F (100 ° C).Вы можете принести домой копчености (еще не приготовленные) и поместить их прямо в морозильную камеру. Позже, когда понадобится, их можно разморозить и отварить в воде. При копчении мяса с использованием отдельной костровой ямы / дымогенератора у нас появляется больше времени, чтобы повеселиться, потому что нам не нужно так часто проверять температуру. Если вы планируете съесть колбасу в течение нескольких дней, не имеет большого значения, курим мы холодным, теплым или горячим дымом.

Однако мы ведем совершенно другую игру, если используем коптильню для копчения и приготовления мяса.Теперь температура снаружи становится важным фактором. Курильщику может потребоваться изоляция для поддержания соответствующей температуры, особенно в холодное время года. Поддержание внутренней температуры 152–160 ° F (67–72 ° C) может быть затруднено в холодном климате, когда курильщик находится на улице. Поддержание температуры путем сжигания дров в металлической бочке емкостью 55 галлонов - это удачный вариант. Лучшее решение, которое, кстати, используется курильщиками в коммерческих целях, - это меньше полагаться на дымогенератор или костровище в качестве единственного источника тепла, а установить второй независимый источник тепла.

Теперь процесс нагрева делится на два отдельных компонента:

  • костровище для дыма.
  • Электрический нагревательный элемент или газовая горелка для выработки тепла.

Используя два компонента, мы можем производить качественный продукт в любом климате. Металлический барабан, если он не изолирован, все еще плохой выбор в суровые зимы, но все, что построено из кирпича или толстого дерева, подойдет.

Следует отметить, что вся конструкция кардинально меняется при подаче электроэнергии.Имея отдельно стоящую яму для костра, мы можем использовать проволоку для разжигания барбекю для нагрева щепы или опилок до тех пор, пока они не начнут выделять дым. Внутри курильщика мы можем разместить электрический нагревательный элемент для подачи тепла поворотом шкалы. Добавив к устройству термостат, мы можем установить температуру курильщика. Газовая горелка также может использоваться в качестве источника тепла.

Каждый курильщик, независимо от того, насколько он прост или искушен, состоит из следующих частей:

  • источник дыма (костровище).
  • коптильную камеру, любое устройство или корпус, удерживающий дым внутри.
  • палки, крючки или сетки (оборудование, используемое для подвешивания мяса в коптильной камере).
  • регуляторы тяги (заслонки).

Самыми важными частями являются дымогенератор (кострище) и коптильная камера. Они могут быть частью одного и того же подразделения или стоять отдельно. Например, барабан-коптильню можно разместить над костровищем или на более низком уровне, соединенном металлической трубой с отдельной костровой ямой, чтобы способствовать потоку дыма.

Коптильня с кострищем внутри (одна коптильня)

Коптильня на дровах

Использование дров для медленного повышения температуры до 170 ° F (76 ° C) и поддержания ее на этом уровне в течение примерно 30 минут чрезвычайно сложно. Необходимо постоянно добавлять древесину нестандартных размеров. Один момент небрежности - и температура поднимается выше 200 ° F. Без защитной перегородки это может иметь катастрофические последствия для курильщика. Весь жир внутри колбасы растает, вытечет через оболочку и упадет на небольшое пламя в кострище внизу.Эти маленькие огоньки больше не будут маленькими. Если оставить без присмотра, небольшое контролируемое пламя превратится в бушующий огонь. Оболочки сосисок станут настолько сухими и ломкими, что сами сосиски упадут в кострище.

Обратите внимание, когда мы используем дрова для сжигания открытого огня, мы предполагаем, что пламя не очень длинное. Причина, по которой они короткие, в том, что они охлаждаются воздухом сверху. Как только температура в закрытой топке повысится, пламя также станет длиннее, если будет приток свежего воздуха.Например, в хорошо спроектированном каменном обогревателе температура может достигать 1800 ° F (1000 ° C), а длина пламени может достигать 5 футов.

Защита от огня и тепла - большая проблема для маленьких курильщиков, поскольку расстояние между кострищем и висящим мясом очень короткое. Вот почему маленькие курильщики должны иметь встроенное устройство безопасности, называемое «перегородкой», чтобы предотвратить такой сценарий. Чаще всего перегородка представляет собой перфорированную металлическую пластину, которая физически отделяет костровище от коптильной камеры.Одна из лучших перегородок - это речной гравий, помещенный на любой подходящий экран.

Левый рисунок показывает очень функциональную, но не типичную перегородку. Этот корпус из нержавеющей стали с сотнями отверстий создает надежную заслонку от любого возможного пламени снизу. У коптильни также есть отдельная яма для костра, которая соединена стальной трубой диаметром 6 дюймов. Ее выходное отверстие видно под газовой горелкой, которая используется только для приготовления пищи.

Курильщики меньшего размера, изготовленные на заводе, также используют внутри дымогенератор, и требуется некоторая защита, такая как перегородка или пламя / тепловой экран.

Колбаса для копчения 20 фунтов

Колбасница 100 фунтов - электрическая

Колбасница 100 фунтов - газ

Курильщик Bradley Technologies

Дымогенератор Bradley

Есть небольшой коптильня производства Bradley Technologies с отдельным генератором дыма, который использует оригинальный способ производства дыма. Готовые деревянные бруски (ароматные бисквиты) вертикально подают в дымогенератор и один за другим сгорают, образуя дым.Дымогенератор имеет короткую трубку, которая входит в коптильную камеру. Хорошая единица, но есть загвоздка ... вы зависите от компании или ее дистрибьюторов, которые поставляют печенье с разными вкусами (гикори, яблоко, ольха и другие).

Коптильня с отдельным дымогенератором

Чтобы предотвратить возгорание и полностью использовать небольшое пространство, которое есть в распоряжении маленьких курильщиков, следует использовать отдельный генератор дыма. Курильщик должен стоять на каком-то основании, будь то труба или выкопанная траншея для почвы, и входить в дно курильщика.Популярный металлический барабан емкостью 55 галлонов особенно красиво смотрится на круглом основании.

Один коптильня - приготовление пищи на электрической плите. Обратите внимание на термометр на стержне на верхней крышке. У курильщиков меньшего размера трудно контролировать процесс нагрева путем сжигания дров, если мы не используем отдельную яму для костра или электрический нагревательный элемент. Источником тепла может быть электрическая плита или газовая горелка на пропане, которые придадут курильщику дополнительную мобильность.

Тот же курильщик, сжигающий дрова.Курильщик отлично работает, но теперь это требует гораздо большего внимания.

Преимущества отдельного дымогенератора многочисленны:

  • способность обеспечивать более прохладный дым

  • лучший контроль пламени и нагрева

  • более легкий контроль процесса копчения / варки

Ангин-Польша

Вы не можете сжечь дрова, как это, в однокомпонентном коптильне

Мирек-Польша

Используя отдельно стоящий дымогенератор / костровище, нам не нужно беспокоиться о пламени.Не позволяйте внешнему виду этих бочек вводить вас в заблуждение - эти курильщики способны производить продукты высочайшего качества. Это могут быть простые обычные барабаны или дорогие виды каменной кладки со всевозможными наворотами. Конструкция отличного курильщика остается неизменной на протяжении веков - две отдельные части: коптильня и костровище / дымогенератор.

В промышленных коптильнях пар, распыление воды и другие функции, управляемые микропроцессором, берут на себя все операции по копчению и приготовлению пищи.Дымогенератор представляет собой отдельный блок, стоящий вне коптильни и соединенный с ним трубкой. Электрические воздуходувки выдувают дым внутри устройства. Любые небольшие колебания тепла, исходящие от дымогенератора, не окажут большого влияния на температуру внутри коптильной камеры. Это дает нам больше свободы, потому что нет необходимости открывать дверцу (или верхнюю крышку) коптильни, чтобы проверить поток дыма.

Для получения дыма в коммерческих коптильнях используются различные методы. Широко используется метод пиролиза щепы или опилок твердой древесины.Деревянные заготовки подают на металлическую поверхность, нагреваемую газом или электрическим током при температуре 350–400 ° C (662–752 ° F).

При использовании других методов деревянный брусок прижимается к вращающемуся металлическому колесу, и температура становится достаточно высокой, чтобы дерево начало дымиться. Электрические воздуходувки выталкивают дым в каналы, ведущие в коптильню.

Коптильня Reich

Курильщик 600 фунтов - Фото любезно предоставлено Koch Equipment, Kansas City, MO

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего в 160 страниц.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

27 лучших подарков на гриле и идей подарков барбекю в 2021 году

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Кажется, что купить подарок для кого-то, у кого есть хобби (или навязчивая идея, в зависимости от вашей точки зрения), должно быть легко.

Но затем вы видите, сколько всего доступно для этого конкретного хобби, и начинаете сомневаться в том, что им может понадобиться, что у них уже есть и что может показаться им интересным и впечатляющим.

Довольно скоро вы застрянете в полной блокировке опций и получите подарочную карту. Хромой.

Чтобы помочь вам избежать подобной головоломки с грилем в вашей жизни, мы составили список самых крутых, безумных и лучших подарков на гриле в 2021 году.

И если вы покупаете для себя, вы можете натолкнуться на несколько обязательных идей подарков на барбекю, о которых вы даже не подозревали, пока не увидите их ниже!

В этом руководстве мы расскажем о классных инструментах, гаджетах, электронике и оборудовании, которые станут отличным подарком для любого любителя барбекю.

У нас также есть еще один путеводитель, полный отличных соусов, растираний, маринадов и других «расходных материалов», если это то, что вы ищете? Вы можете проверить это здесь: Лучшие идеи подарочной корзины для барбекю

Возможно, вас заинтересуют лучшие кулинарные книги по приготовлению пищи на открытом воздухе или лучшие аксессуары для гриля, а также тщательно подобранные списки предметов, которые станут отличными подарками для любителя барбекю в вашей жизни.

В общем, хватит болтовни. Пойдем по магазинам!

Лучшие подарки на гриле и подарки-барбекю для питмастера в вашей жизни

Вот список вещей, которые я хотел бы подарить… и, скорее всего, если мне это понравится, то и другие помешанные на барбекю люди тоже!

Вот 27 идей подарков барбекю, каждый обязательно найдет что-то для себя.

Looftlighter - детище Ричарда Лофта, бывшего шведского актера и режиссера.

Похоже либо на дробовик, либо на щипцы для завивки, но на самом деле это супер безумная зажигалка для угля и растопки.

Честно говоря, вы никогда не видели ничего подобного (если только вы этого еще не видели).

Почему нам это нравится

Что не нравится? Он воспламеняет кучу древесного угля примерно за 60 секунд, не создавая беспорядка и не используя жидкость для зажигалок. Жидкость для зажигалок может испортить вкус мяса - это зло, и его никогда не следует использовать для приготовления пищи.

Он хорошо продуман и спроектирован и включает в себя встроенную подставку для защиты любой поверхности, на которую вы его кладете.

Он использует принудительный воздух, обдуваемый нагревательным элементом, чтобы вызвать возгорание бумаги, растопки и, конечно же, древесного угля. Он весит всего два фунта, но нагревает воздух до температуры более 1250F. Посмотрите видео: чертовски впечатляет.

Да, и в ручке есть открывалка для бутылок. Возьми мои деньги.

После просмотра видео задайте себе три вопроса:

  1. Как я вообще жил без этого?
  2. Он всегда носит пиво в заднем кармане?
  3. Куда делась крышка от бутылки?

Для более детального ознакомления с моими обзорами looftlighter.

2

BBQ Dragon Chimney of Insanity

Рекомендовано

Многие пользователи древесного угля уже открыли для себя удобство использования стартера для дымохода. Если вы не знаете, что это такое, у нас есть подробный обзор и руководство для покупателей прямо здесь: Лучшее руководство по покупке стартера для дымохода, 2021

Стартер для дымохода действительно может ускорить кропотливо медленный процесс воспламенения вашего древесного угля.

Короче говоря, вы загружаете металлический цилиндр брикетами или кусками, загружаете дно газетой и поджигаете бумагу.

Дымоход забирает тепло и заставляет брикеты загореться в короткие сроки. Когда они зажгутся, просто бросьте их в барбекю и начинайте жарить.

Почему нам это нравится

Дымоход Безумия имеет воздухозаборник под углом 90 градусов. Это немного похоже на реактивный двигатель в том смысле, что он нагнетает воздух в дымоход с большей мощностью, что ускоряет воспламенение.

Не лучше ли тратить меньше времени на освещение, чтобы поесть раньше?

Нам он также нравится, потому что на нем изображен дракон снаружи, а название напоминает нам о Утесах безумия из «Принцессы-невесты».

Может, BBQ Dragon и не намеренно, но все равно круто.

Это компактный переносной вентилятор для ускорения воспламенения древесного угля. Просто прижмите его к краю гриля, направьте на угольки и включите.

Точно так же, как набор мехов - мы использовали фрисби, когда разбивали лагерь - поток кислорода разжигает огонь и мгновенно разжигает его.

Почему нам это нравится

Комбинация зажима и гибкого рычага делает его универсальным.Вы даже можете использовать его вместе с Дымоходом безумия выше для, мм, дополнительного безумия.

Он также работает для костров, каминов, химинеи - везде, где вы пытаетесь развести огонь.

Поскольку он работает от батареи, длина кабеля не ограничена. Если вы используете аккумуляторные батареи, вы можете заряжать их с помощью USB-подключения.

Все, что приближает нас к более быстрому приготовлению хорошего барбекю, в наших книгах считается крутым.

4

Ручной дымогенератор Breville / PolyScience

Рекомендуется

AKA «Пистолет для курения», это самый быстрый способ добавить легкий аромат дыма к вашей еде в помещении.

Вы кладете горючий материал в камеру - Бревиль говорит, что вы можете использовать древесную стружку, чайные листья, сушеные травы или специи - зажгите ее и включите вентилятор. Довольно скоро из сопла выходит ароматный дым.

Это немного похоже на одно из тех средств для удаления складок с ткани, которые есть в некоторых магазинах одежды.

Почему нам это нравится

Хотя настоящего курильщика, работающего часами напролет, ничто не заменит, иногда это нормально и быстро.

Это особенно хорошо для тех, кому не хватает места или даже интереса к обладанию полноразмерным курильщиком.

Это забавный и простой способ добавить немного дымного аромата практически ко всему, и он заслуживает места в качестве одной из лучших идей подарков на барбекю - даже если это не совсем связанное с барбекю - потому что я гарантирую, что он понравится любому грилеру в твоя жизнь.

Мясные когти - это в основном большие вилки, которые позволяют разрезать мясо с гораздо большим контролем и значительно меньшими усилиями.

Тот, кто регулярно делает тушеное мясо, действительно должен иметь пару.

Почему нам это нравится

Нам нравится все, что облегчает нашу жизнь, и это полностью относится к этой категории.

Половина битвы при приготовлении тушеной свинины (или любого тушеного мяса) - это тянуть ее! Использование вилки может быть утомительным и вызвать спазмы рук.

Каждая клешня представляет собой цельный кусок прочного пластика, не содержащего бисфенола А, и должен выдерживать регулярное и суровое использование. Это, вероятно, самый простой способ получать каждый раз равномерно растягиваемое мясо.

Одеваться, как Росомаха, пока вы их используете, - это вопрос личного выбора.

6

Беспроводной термометр Weber iGrill2 с двумя датчиками

Рекомендовано

iGrill2 - это цифровой термометр с двумя датчиками для контроля внутренней температуры мяса, который занимает важное место в нашем обзоре лучших доступных беспроводных термометров для мяса. он жарится или курит.

Подключайтесь к своему смартфону через Bluetooth и используйте бесплатное приложение, чтобы следить за вещами на расстоянии до 150 футов.

Приобретая дополнительные датчики, вы можете подключить до четырех одновременно для мониторинга четырех кусков мяса с одного устройства.

Почему нам это нравится

Во-первых, это от Weber, поэтому мы знаем, что это качественное оборудование.

Во-вторых, нам нравится иметь возможность виртуально наблюдать за нашим мясом без необходимости постоянно парить вокруг гриля.

Вперед, наслаждайся вечеринкой! Приложение сообщит вам, когда ваше мясо будет готово.

Нет смартфона? Не волнуйтесь! Он по-прежнему будет давать вам точные показания температуры прямо на базовом блоке.Заявленное время автономной работы составляет 200 часов. Это много курения.

7

Жаровня и соковыжималка для чеснока Companion

Рекомендуется

Эта чугунная жаровня для чеснока имеет форму, позволяющую удерживать одну или две чесночные луковицы.

Добавьте чеснок и поставьте жаровню на решетку, чтобы красиво обжаренный чеснок можно было добавить к еде. Силиконовая соковыжималка позволяет легко удалить жареный чеснок из луковицы.

Почему нам это нравится

Если вы никогда не пробовали жареный чеснок на своем мясе или намазывали кростини с сыром, вы действительно не знаете, что вам не хватает.Он такой мягкий, что его можно размазать ножом.

Специальная обжарочная машина защищает чеснок от гриля и превращает его в кусок пирога, который можно поставить на косвенный огонь и оставить, пока вы занимаетесь другими делами.

Чугун выглядит великолепно, и вы получите удовольствие от работы с жаровней на долгие годы.

Добавьте дыма в пищу с помощью этой корзины для гранул или опилок из нержавеющей стали. Он предназначен для образования дыма при холодном копчении, но также работает и для горячего копчения.

Вы можете использовать его для дополнительного копчения в электрических коптильнях, которые не всегда хорошо коптятся при низких температурах, или с большинством других грилей, чтобы добавить немного дымности.

Почему он нам нравится

Он легкий и портативный, поэтому его можно использовать где угодно. Возьмите это в поход, если хотите!

Это идеальный способ добавить немного дыма даже без курильщика. При полной загрузке он может коптить до 12 часов, что вам понадобится, если вы курите холодным способом.

Для всех, кто задумывается о холодном копчении, это отличный подарок.

9

Фартук и держатель для инструментов Hudson Durable Goods

Рекомендовано

Защитите свою одежду от жира, а свое достоинство - от смущающих передников новизны серьезным качественным фартуком.

Этот сделан из плотного хлопка с металлическими втулками и заклепками. Карманы спереди сохранят порядок, а размер регулируется.

Почему нам это нравится

Так что помогите нам, если мы увидим еще один фартук для тела от бикини или «забавную» фразу о гриле или пиве, мы бросим эту штуку в кострище.

Фартук должен быть функциональным, а не забавным. Конечно, это только наше мнение!

Есть много хороших фартуков, но у этого лучшее сочетание свойств, которые мы когда-либо видели. Он очень прочный, но поскольку он сделан из 100% хлопка, он по-прежнему дышит. В этом вам будет намного удобнее, чем в кожаном фартуке.

Нам также нравятся перекрещенные ремни и расстегивающаяся пряжка. Вы сможете наполнить свои сумки снаряжением, но не почувствуете его вес на затылке.

Один из лучших подарков для гриля, который вы могли бы купить для любого грязного гриля в вашем кругу друзей. Такой фартук должен быть частью каждого списка основного оборудования гриля.

Решетки для гриля являются центром внимания любого барбекю.

Они постоянно подвергаются воздействию экстремальных температур, смазки и других жидкостей, соскабливания и очистки.

Короче, терпят жестокие избиения.

Почему нам это нравится

Хорошие решетки для гриля необходимы для хорошего барбекю, поэтому, если у вас или вашего предполагаемого получателя есть некачественные (иногда стандартные решетки не так хороши) или изношенные решетки, новые решетки - отличное вложение.

Просто убедитесь, что у вас есть решетки, которые точно подходят по размеру. Плохо подогнанные решетки чертовски раздражают.

11

Grillbot Автоматический очиститель для гриля

Рекомендуется

Это маленький робот-миньон, единственная задача которого - подпрыгивать вокруг вашего барбекю, очищая ваш гриль.

Нет, серьезно! Grillbot немного похож на детскую игрушку, которая меняет направление, когда что-то ударяется.

В отличие от игрушки, Grillbot имеет три вращающиеся щетки, которые соскребают грязь с гриля.Он просто продолжает работать и скребет, пока вы его не выключите.

Почему нам это нравится

Спросите 1000 грильщиков, что им меньше всего нравится в приготовлении на гриле, и мы готовы поспорить, что многие из них скажут вам, что это чистка гриля.

Как было бы хорошо, если бы вы о нем позаботились, пока вы едите, пьете и… эээ… убираете все остальное? Когда для этого будет робот ??

Конечно, это немного новинка, но в роботе-слуге есть что-то, что говорит нашим внутренним фанатикам.

12

Щипцы для барбекю «Звездные войны» со звуком

Рекомендовано

Это самая крутая, но самая занудная посуда для барбекю на рынке? Ты будешь судьей!

Проще говоря, это пара ничем не примечательных щипцов, которые случайно выглядят как световой меч из «Звездных войн». Ах да, и он тоже издает звуки светового меча.

Почему нам это нравится

У вас все равно должна быть пара щипцов, когда вы готовите барбекю, так почему бы не сделать их крутыми?

С практической точки зрения, нам нравится, как они складываются в ножны между использованиями.Благодаря этому они в любой момент остаются чистыми и готовыми к использованию! По крайней мере, так мы оправдываем покупку пары.

Есть ли на рынке щипцы лучше? Да. Есть ли на рынке клещи для кулеров? Нет. Да пребудет с тобой Жаркое.

13

Пресс для гамбургеров Cuisinart

Рекомендовано

Приготовьте гамбургеры для гурманов, фаршированные сыром, соусом, беконом, перцем или всем, что вам нравится.

Он может формировать пирожки, как обычный пресс, но он разработан, чтобы пойти еще дальше и позволить вам с легкостью набивать пирожки в центре.

Почему нам это нравится

Добавить что-нибудь в фарш чертовски сложно без правильных инструментов. Это простое устройство делает его проще простого.

Вы также можете использовать его для ползунков, что делает его настоящим гаджетом для гриля 3-в-1. Он имеет антипригарное покрытие, поэтому ваши гамбургеры каждый раз будут выскакивать целыми, и его тоже можно мыть в посудомоечной машине.

Если вы или кто-то из ваших знакомых без ума от гамбургеров, это незаменимый инструмент.

14

Sur La Table Burger Press

Рекомендуется

Если вы думаете, что внутри бургера не нужно ничего, кроме мяса, этот прочный, привлекательный и функциональный пресс для бургеров может быть для вас.

Он сделан из литого алюминия и имеет ручку из розового дерева - в целом, довольно привлекательный предмет оборудования.

Почему нам это нравится

Поскольку он сделан из металла, он кажется более прочным, чем блоки из пластика.

Мы понимаем, насколько просто переключаться между-фунтами, p-фунтами и ½ фунта.

С антипригарной поверхностью приготовить идеальные пирожки будет совсем несложно.

15

Угольный светильник для гриля и Bluetooth-динамик

Рекомендуется

Этот легкий светильник фиксируется на ручке крышки барбекю, поэтому, заглянув внутрь, вы можете увидеть, как идут дела.

В отличие от любых других устройств, которые мы видели - а в нашем лучшем руководстве по покупке светильников для гриля много всего - у этого также есть встроенный динамик Bluetooth, позволяющий транслировать музыку во время гриля.

Почему нам это нравится

Приготовление на гриле в ночное время может стать проблемой, если у вас нет хорошего освещения на заднем дворе. Возможность ясно видеть, когда вы поднимаете крышку, может означать разницу между средне-редким и средним испорченным.

Его одиночный светильник является низкопрофильным по сравнению с некоторыми светильниками в стиле бара, поэтому он вряд ли помешает вам.

А так как вы, вероятно, будете одиноко стоять на улице и готовить барбекю ночью, вам понравится динамик Bluetooth, который позволит прослушивать мелодии с телефона или подключиться к домашней Bluetooth-совместимой системе и оставаться на связи с вечеринкой, пока вы Готовим гриль.

16

Mr Bar-B-Q Антипригарные корзины для кабобов

Рекомендуется

Эти металлические корзины предназначены для большинства стандартных размеров кабобов, что облегчает их приготовление на гриле.

Соберите шампуры, закройте их держателями и поместите прямо на решетку.Корзины закрываются и не открываются, когда вы их переворачиваете.

Почему нам это нравится

Кебобы известны тем, что прилипают к решеткам и разваливаются, когда вы пытаетесь их перевернуть.

Использование этих отдельных держателей предотвращает прилипание и позволяет легко переворачивать кебаб для равномерного приготовления.

С их комплектом каждый раз ничто не должно стоять между вами и идеальным кабобом.

17

Восстановленные хоккейные клюшки Инструменты для барбекю

Рекомендуемые

Это настоящие сломанные угольные хоккейные клюшки, переработанные в принадлежности для барбекю.В каждый набор входят щипцы, лопатка и вилка.

Их сделали двое парней, которые видели сокровища, а все остальные на катке видели только мусор.

Почему нам это нравится

Апсайклинг - отличный способ уберечь мусор от мусора. (Для производителя это также довольно рентабельно, если половина вашего материала - мусор.) Всем нужны инструменты для барбекю, так почему бы не выбрать стильные?

Если вы никогда раньше не держали в руках хоккейную клюшку, вы будете впечатлены тем, насколько хорошо она ощущается в руке.

Углерод очень легкий, но прочный и удобен в использовании. Это отличный и оригинальный подарок вашим спортивным фанатикам-гриль-друзьям или всем канадцам, которых вы, возможно, знаете.

И да, это открывалка для бутылок на конце шпателя. Чертовски потрясающе.

18

Зажимы для гриля на древесном угле

Рекомендуется

Это набор из 4 зажимов из нержавеющей стали, предназначенных для удержания овощных палочек на гриле для облегчения жарки. Человек не может жить одним мясом, правда?

Почему нам это нравится

Мы любим овощи, приготовленные на гриле, но их бывает сложно загнать на гриле.Зажимы для гриля удержат маленьких жук на своем месте.

Загрузите их и поставьте зажимы прямо на решетку. Вы также сможете переворачивать их партиями, что позволяет равномерно готовить и избавляет от необходимости постоянно проверять каждую палочку.

Они довольно недорогие, так что мы прогнозируем неплохую окупаемость.

19

Причудливый манометр для заправки топливом пропана

Рекомендуемый

Подключенная шкала, которая отслеживает, сколько пропана у вас осталось в стандартном 20-галлонном баке, в зависимости от веса бака.

Вы используете бесплатное приложение для проверки уровня, и вы можете использовать его удаленно, поскольку весы подключаются через Wi-Fi, а не через Bluetooth.

Почему нам это нравится

Недостаток пропана очень раздражает. Разве не было бы неплохо проверить свой уровень, когда вы собираетесь покупать вещи для следующего эпического барбекю? Теперь вы можете!

Нам нравится идея, что нам не нужно постоянно следить за нашим аквариумом. Конечно, это просто прославленные весы, и да, они подходят только для 20-галлонных резервуаров.Поскольку это практически повсеместно для домашних газовых грилей, это не является существенными недостатками.

Это намного точнее, чем поднимать резервуар и судить самому.

Да, вы можете купить датчик, но вам все равно придется не забывать проверять его, когда вы на самом деле используете кий. Мы бы предпочли не доверять успех нашего обеда своей ненадежной памяти.

20

Силиконовые перчатки Geekhom для барбекю

Рекомендовано

Термостойкие водонепроницаемые перчатки с расширенной защитой предплечья и хлопковой подкладкой.Предназначен для защиты рук и рук при работе над горячим грилем.

Почему нам это нравится

Мы только недавно открыли для себя эти перчатки, но скоро добавим их в наш обзор лучших перчаток для гриля на рынке.

Так много варежек и перчаток для барбекю / духовки слишком короткие и делают ваши предплечья уязвимыми для опаленных волос и болезненных ожогов. Эта пара простирается более чем на половину длины до локтя для максимальной защиты. Нам также нравится, что это перчатки, а не рукавицы, чтобы легче было держать вещи в руках.

Говоря о захвате, силикон от природы цепкий, но текстурированный внешний вид снижает вероятность того, что вы уроните то, что держите в руках.

Перчатки рассчитаны на термостойкость до 446F, а слой хлопка внутри будет отводить пот во время работы.

Настоятельно рекомендуется всем, кто использует сковороды, корзины или любое другое устройство для приготовления пищи, которое требует внимания на горячем гриле.

21

Cave Tools Стойка для гриля с халапеньо

Рекомендуется

Удобная стойка из нержавеющей стали с отверстиями, предназначенная для удержания попперс халапеньо вертикально и устойчиво на гриле.

Поставляется с ножом для удаления керна для удаления семян и других предметов интерьера, которые вы не хотите есть.

Почему нам это нравится

Попперсы с халапеньо - отличное дополнение к еде (хорошее извинение и для того, чтобы съесть несколько холодных), но их бывает сложно приготовить на гриле.

Без чего-то вроде этого вы бы потратили немало времени на их жарку, не выливая начинку на решетку.

Каждое из 24 отверстий предназначено для одного большого перца. Очистить легко, и нам нравится, что он поставляется с инструментом для удаления керна.

Один умный обозреватель использовал зубочистки, чтобы подкормить низкорослый перец из своего сада. Необходимость действительно мать изобретения!

Бонусное предложение: Примите вызов PGA и выпейте поппер после каждой лунки в следующий раз, когда вы будете смотреть гольф.

Листы из проволочной сетки для приготовления нежных блюд прямо на гриле.

Они бывают разных размеров - просто выберите тот, который больше всего подходит для вашего гриля.

Почему нам это нравится

Деликатные продукты, такие как рыба и кольца ананаса, а также мелкие продукты, такие как креветки и гребешки, жестоко готовить на гриле.

Стандартные решетки для гриля расположены слишком далеко друг от друга, чтобы их можно было приготовить, поэтому в конечном итоге вы используете фольгу. Это имеет нежелательный эффект: блокирует дым и предотвращает появление следов от гриля и хорошего подрумянивания.

Коврики в виде лягушек прекрасно выдержат вашу самую привередливую еду, но при этом позволяют полностью подвергаться воздействию дыма и пламени для максимального вкуса.

Они не прилипают, поэтому все филе поднимается сразу. Вы даже можете обрезать их по размеру ножницами. Серьезно, у каждого должен быть хотя бы один из них.

Корзина из нержавеющей стали для приготовления на гриле рыбы, овощей и других нежных и сложных блюд.

Он сделан Weber, но подойдет для любого барбекю, достаточно большого, чтобы вместить его размеры 18 x 10,5 дюймов.

Почему нам это нравится

Это еще одно отличное решение для жарки рыбы и овощей на гриле прямо над огнем.

Откройте его, заприте внутри и поставьте на решетку. Это оно. Ничто не прилипает к грилю, и теперь нет ничего проще, чем перевернуть продукты для полного приготовления на гриле.

Да, у этой корзины нет ручки, но нам это нравится.

Слишком легко забыть, что ручка горячая, когда она торчит. Когда вся корзина окажется над огнем, вы поймете, что вам нужны перчатки, чтобы ее поднять.

24

Titan Great Outdoors Water Wheel Rotisserie

Рекомендуется

Стальное водяное колесо с прикрепленным к нему грилем.

Установите его над огнем рядом с источником движущейся воды, и водяное колесо превратит ваше мясо в настоящий гриль без электричества.

Почему нам это нравится

Давайте будем честными: количество раз, когда вы собираетесь готовить целую курицу или жаркое на огне рядом с движущимся потоком, вероятно, действительно близко к нулю.

Но представьте себе, что вы настраиваете этого плохого парня и используете силу природы, чтобы приготовить ваше мясо до совершенства?

Не могли бы вы изо всех сил сделать эту работу? Может быть, даже построить водный объект у себя во дворе?

Это не слишком практично, но концепция действительно работает, что подтверждается многочисленными видеороликами на YouTube.(Да, и столетия мельниц по всему миру.)

Возможно, не стоит, но мы не можем не полюбить этот продукт - и будем рады получить его в подарок!

25

The BBQ Chef Доски для гриля из кедра с вином

Рекомендуемые

Кедровые доски, пропитанные вином (на ваш выбор Шардоне, Мерло или по одной) для гриля.

Они особенно хороши для рыбы и придают дымный аромат без копчения.

Почему нам это нравится

Даже обычная кедровая доска может творить чудеса на гриле.Если добавить в них вино, это станет намного лучше.

Это похоже на использование древесной щепы в коптильне, только вы можете использовать ее на стандартном гриле. Доски служат двойной цели: защищают нежные продукты от открытого огня и недружелюбных решеток.

При размере почти 14 x 9 дюймов достаточно места для рыбы приличного размера или целой кучи куриных кусочков, овощей, фруктов или всего, что вы готовите. Мы бы выбрали комбинированный пакет, чтобы получить больше возможностей.

Это точно будет фаворитом все лето!

26

Древесная щепа Jack Daniel’s

Рекомендуемая

Древесная щепа из белого дуба для копчения из использованных клепок для виски Jack Daniel’s.

Используйте их во всех случаях, когда вы курите, чтобы придать еде немного домашнего привкуса. Пеллеты также доступны для курильщиков пеллет.

Почему нам это нравится

Нет абсолютно никаких причин, по которым женщина не может насладиться бокалом хорошего напитка J.D. в наши дни и в наше время, а, вероятно, многие это делают. Но все же есть что-то откровенно мужское в пиве мистера Дэниэла, и курение из измельченных бочек из-под виски кажется явно мужественным и [электронная почта] $$.

С практической точки зрения чипсы все же содержат немного виски и придают приятный аромат вашему мясу.

Нам также нравится знать, что мы участвуем в цепочке переработки, так как срок службы этих старинных бочек подходит к концу. Прах к праху или что-то в этом роде.

Негабаритные шашлычки, какие можно найти в бразильских стейк-хаусах. Они предназначены для приготовления и подачи длинных узких кусков мяса.

Просто отрежьте кусочки для гостя, а затем отнесите весь кусок с собой к следующему человеку за столом.

Почему нам это нравится

Бразильские стейк-хаусы просто невероятны.

Нам нравится заказывать кусочек за кусочком великолепного мяса, великолепно выставленного на шпажки, похожие на мечи, которые выглядят так, будто их можно было использовать, чтобы убить животное перед приготовлением. Мы полностью влюблены в идею воссоздать этот опыт, даже частично, в наших собственных дворах.

Чтобы это было оправдано, вам нужно подать несколько больших нарезок толпе людей - вы не разбиваете их для интимного ужина на двоих!

Если это звучит как ваша сумка, этот набор идеален, с несколькими готовыми к сервировке мечами из нержавеющей стали шириной ½ дюйма и длиной 17 дюймов, каждый с красивой деревянной ручкой.

Если вы хотите узнать больше о бразильском барбекю, ознакомьтесь с нашей статьей о стилях барбекю во всем мире.

Заставьте кого-нибудь почувствовать себя одаренным

Если вы думали, что единственными хорошими подарками для гриля были пивные уютные украшения и слегка оскорбительные фартуки, мы искренне надеемся, что помогли вам увидеть свет. На рынке представлено множество удивительных продуктов, от новых до незаменимых.

Чтобы найти более подробные статьи о гриле, копчении, мясе и принадлежностях, найдите время и просмотрите их.Здесь больше контента, чем вы можете представить.

Мы пропустили что-нибудь, что, по вашему мнению, должно быть в списке? У вас есть опыт работы с этим снаряжением, которым вы хотели бы поделиться? Напишите нам в комментариях ниже, чтобы сообщить нам об этом!

Мы также приветствуем все ваши вопросы, комментарии, проблемы и даже предложения по темам. Ваш вклад может сделать нас только лучше.

Спасибо за чтение и удачных покупок!

Морепродукты холодного копчения (креветки, моллюски, мидии) с коптильней

Морепродукты и дым идеально сочетаются по вкусу.Будь то креветки, моллюски, мидии, осьминоги или кальмары, их приготовление просто является ключевым моментом, поскольку их уникальный вкус не следует прикрывать сильными приправами. Потратьте время на добавление легкого дыма, чтобы добавить морепродуктам неповторимый аромат без ущерба для вкуса. Морепродукты - это тоже фаст-фуд, и их можно приготовить за считанные минуты после холодного копчения разными способами. Итак, копаете ли вы собственных моллюсков, собираете мидии на пляже, ловите креветки в океане или посещаете местный рынок морепродуктов, попробуйте морепродукты холодного копчения, чтобы получить незабываемый вкус.

После холодного копчения морепродукты можно хранить в холодильнике до двух дней. Морепродукты холодного копчения не готовят их полностью, но соленый рассол сохранит их частично. Большинству морепродуктов, если они еще не были приготовлены (например, мидии и моллюски, показанные в этом рецепте), требуется всего несколько минут для приготовления. Креветки станут розовыми, когда они будут готовы, а моллюски и мидии раскроют свои раковины. От любых моллюсков, которые не открываются, следует отказаться. Моллюски, мидии и устрицы можно открывать в сыром виде и в рассоле или готовить на пару перед копчением, чтобы они раскрылись и приобрели аромат дыма.Перед приготовлением на пару и копчением всегда очищайте моллюсков от песка и песка.

Копчение морепродуктов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Ассорти из морепродуктов 2 фунта (моллюски, мидии, креветки, осьминоги, кальмары)

4 стакана воды

1 столовая ложка кошерной соли

Шашлык из яблок или ольхи для коптильни

НАПРАВЛЕНИЯ:

Если вы используете замороженные морепродукты, полностью разморозьте их перед засаливанием. Если они свежие, обязательно тщательно очистите и удалите их из скорлупы или отпаривайте, чтобы открыть перед засолкой и копчением.

В большом стеклянном контейнере смешайте соль с водой и добавьте морепродукты, убедившись, что они полностью погружены в рассол. Дайте морепродуктам постоять в рассоле на 20-30 минут.

Слить рассол, не промывать. Промокните морепродукты насухо и выложите на сетку для сушки. Поместите в гриль или коптильню, подключенную к генератору холодного дыма Smoke Chief. Если Smoke Chief не выделяет сплошную струю дыма из трубки гранулы, очистите ее с помощью прилагаемого инструмента для очистки.

Морепродукты холодного копчения от 45 минут до часа.Чем дольше время холодного копчения, тем сильнее аромат дыма.

Приготовьте морепродукты по желанию; ему нужно всего несколько минут на гриле или на сковороде, обжаренной на сливочном и / или оливковом масле.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ РЕЦЕПТА:

Паста с морепродуктами холодного копчения

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 фунт копченых морепродуктов (очистить мясо от панцирей)

6 унций сухих спагетти

1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки сливочного масла

1-2 зубчика протертого чеснока

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

Дольки лимона

Соль и черный перец свежемолотый по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ:

Приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке.В большой сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем или сильном огне. Добавить копченые морепродукты и чеснок и тушить 1-2 минуты или пока креветки не станут розовыми. Добавьте петрушку и приготовленную лапшу в сковороду и обжарьте еще минуту. Соль и перец для вкуса. Подавать с дольками лимона.

Статья и фото Тиффани Хоген.

Книгу Тиффани «Приготовление морепродуктов» можно найти на сайте www.tiffanyhaugen.com.

Как использовать электрическую курильщицу Masterbuilt: руководство для начинающих

У каждого курильщика есть свои особенности характера, и электрический курильщик Masterbuilt не лишен некоторых особенностей.Тем не менее, электрические коптильни Masterbuilt на сегодняшний день являются одними из самых простых в эксплуатации.

У меня есть электрический курильщик Masterbuilt, и я рекомендую его друзьям, семье и новичкам. Благодаря дизайну их электрического курильщика, больше похожего на мини-холодильник, чем на курильщика, и с изолированными стенками, они очень последовательны.

В этой статье мы рассмотрим основные операции и несколько советов по использованию 30-дюймовой электрической цифровой коптильни Masterbuilt. Для нашего обзора этой модели нажмите здесь (Обзор Masterbuilt Electric Smoker)

Примечание: большинство ссылок в этой статье принадлежат Amazon.com Партнерские ссылки, см. «Раскрытие информации о партнерских программах», спасибо.

Как работать с электрической коптильней Masterbuilt

Основная работа коптильни так же проста, как нажатие нескольких кнопок. Для начала включите агрегат, нажав кнопку включения / выключения. Затем нажмите кнопку Temp, чтобы установить желаемую температуру приготовления с помощью клавиш со стрелками. Наконец, нажмите кнопку «Время», чтобы установить время приготовления с помощью клавиш со стрелками.

Приправа для вашего электрического коптильни

Во-первых, прежде чем готовить в своем коптильне, вам понадобится хороший прогон всухую, чтобы вы могли приправить коптильню Masterbuilt.Чтобы приправить курильщика, слегка опрыскайте внутреннюю часть овощным спреем. Нанесите второй слой спрея на верхнюю часть и стеклянное окно (если он есть у вашей модели) для легкой очистки. Не допускайте попадания брызг на нагревательный элемент.

Дайте электрическому коптильню поработать два часа на максимальной мощности с полным поддоном щепы. Когда вы впервые пойдете готовить в своем коптильне, вы будете вознаграждены за эти усилия вкусным на вкус копченым мясом.

Подготовка коптильни

самодельный поддон из фольги

Всегда полезно заливать воду в коптильню, когда вы в ней готовите.Я наливаю воду в основной поддон для жира, который я не использую для сбора жира. Затем на нижнюю решетку я кладу большой одноразовый противень или делаю противень из фольги, чтобы уловить капли. Чем ближе к краям вы поместите форму из фольги, тем меньше будет беспорядка.

Предварительный нагрев вашего курильщика является обязательным, и этому курильщику требуется больше времени, чем курильщику пропана. Установите для своего коптильни самый высокий режим для мяса или птицы и дайте ему поработать в течение часа, прежде чем положить в пищу. Кроме того, при предварительном нагреве добавьте несколько щепок, как указано в следующем разделе.

Загрузка щепы

Безусловно, одна из моих любимых особенностей электрического коптильни Masterbuilt - это способ загрузки щепы. У курильщика есть загрузочная трубка с ручкой. Вы поворачиваете трубку и вытаскиваете ее из коптильни, наполняете ее стружкой, затем вставляете ее обратно и поворачиваете, чтобы заполнить лоток.

Вы можете заполнить загрузочную трубку дважды, чтобы полностью заполнить лоток, но я рекомендую не переполнять ее, так как это снизит выход дыма. Во время курения кладите одну порцию чипсов в час, чтобы поддерживать постоянный дым и равномерную температуру.Также всегда используйте для этого коптильню небольшую древесную стружку, потому что, если вы этого не сделаете, он не будет хорошо коптить. Подробнее об этом мы поговорим в приведенных ниже советах.

Загрузка мяса

Я кладу мясо на решетку для быстрой и легкой загрузки перед тем, как открыть коптильню. Когда вы открываете коптильню, подставьте немного в сторону и дайте первой струе дыма рассеяться, чтобы вы могли дышать во время загрузки. Вы можете приобрести коврик для гриля по партнерской ссылке Amazon.com.

Поместите продукты на решетки как можно быстрее, начиная с верхней решетки при приготовлении мяса и птицы.При приготовлении рыбы сначала используйте самую нижнюю решетку. Температура будет выше в верхней части коптильни, поэтому вы можете делать более толстые разрезы на верхних полках и тонкие на нижних.

В вашем курильщике есть встроенный проводной датчик температуры, который вы можете вставить в середину самого толстого куска мяса, чтобы вы могли следить за его продвижением. Я сторонник использования отдельного датчика-термометра, потому что я считаю, что он более точен, но если вы используете проводной датчик, попробуйте вывести его из нижней части двери, чтобы не повредить уплотнение.

Настройка вашего курильщика

Установите курильщика на максимальное время и на 10 градусов выше желаемой температуры; вы никогда не хотите, чтобы ваш курильщик бросил курить раньше времени. Когда вы закончите готовить, можно сжечь небольшую порцию щепы, чтобы очистить коптильню. При установке температуры лучше всего немного погрешить, чтобы еда была приготовлена ​​полностью. Если еда закончилась раньше, вы можете оставить ее в духовке или чистом холодильнике.

Нажмите здесь, чтобы увидеть цену на Amazon.com

Принадлежности

Крышка

Специально подобранная крышка - всегда хорошее вложение, особенно если вы держите курильщика на открытом воздухе на открытом воздухе. Существуют чехлы для курящих мастеров, которые помогут защитить вашего курильщика от непогоды и насекомых. (Щелкните здесь, чтобы увидеть этот товар на Amazon.com) Покрытия для вторичного рынка доступны по более низким ценам, но не всегда точно подходят.

Подставка

Подставка для курения Masterbuilt может стать отличным аксессуаром, помогающим избежать боли в спине.Все механические части вашего коптильни расположены в нижней части коптильни, поэтому все, от загрузки щепы до опорожнения лотков, заставит вас стоять на коленях. Вы всегда можете импровизировать с металлическим столом или чем-то прочным, но это не будет индивидуально подобранный предмет. (Вот ссылка на комплект ножек Masterbuilt на Amazon.com)

Дымогенератор

Дымогенератор Masterbuilt - лучший из лучших аксессуаров для их линии электрических коптильных машин. Единственный недостаток линейки электрических коптильных аппаратов Masterbuilt заключается в том, что они не слишком дымчатые, но одна из этих единиц компенсирует это, выбрасывая дым в курильщика.

Генератор дыма был разработан как устройство для холодного курения, но я обнаружил, что он может вывести вашего курильщика на новый уровень. Эти устройства может быть трудно найти, но на Amazon.com есть много других брендов. (Нажмите здесь, чтобы увидеть вариант)

Нажмите здесь, чтобы увидеть нашу статью Как выкурить грудинку в курильщике Masterbuilt

Masterbuilt электрические наконечники и уловки

В этом разделе мы рассмотрим несколько советов, которые сделают ваша кривая обучения гладкая и по ходу дела ответьте на несколько вопросов.Также мы собираемся более подробно остановиться на некоторых темах, которые мы рассмотрели в раздел с практическими рекомендациями.

Как часто добавлять древесную щепу в коптильню Masterbuilt?

При добавлении одной тубы, полной чипсов, примерно каждый час идеально. Если вы курите курильщиком при температуре выше 250 градусов, он можно быстрее сжигать щепу, поэтому в первые несколько часов проверьте, нет ли дыма каждые тридцать.

Из-за конструкции поддона для стружки и нагревательного элемента никогда не следует перегружать щепу, иначе вы не будете получать постоянный дым и тепло.Всегда используйте мелкую щепу, а не большие куски древесины. Большой тип трудно зажечь и может заклинить загрузочную трубку.

Вы замачиваете древесную щепу для электрического коптильни Masterbuilt?

Не замачивайте древесную щепу, потому что большинство электрических коптильней плохо справляются с пропитанной древесной щепой, если только элемент не сильно нагревается. Электрические коптильни рассчитаны на то, чтобы нагреться ровно настолько, чтобы сжечь сухую стружку на медленной, постоянной скорости, чтобы дым был равномерным.

Кроме того, мы рекомендуем никогда не замачивать древесину для любого типа коптильни, потому что она не сгорит полностью.Когда щепа начинает нагреваться, она начинает пар, прежде чем тлеть и выделять грязный дым.

Как добавить воды в электрическую коптильню Masterbuilt?

На нижнем поддоне вашего курильщика находится съемный поддон для сбора капель / воды. кастрюля выдвигается для опорожнения и заполнения. Если наполовину наполнить его горячей водой, влажность дыма должна оставаться на уровне, чтобы мясо оставалось красивым и сочный.

Я добавляю воду (или варочную жидкость, например куриный или говяжий бульон). для копченой подливки) в моем самодельном поддоне для сбора капель на нижней решетке.Всплеск вода в каждом противне может помочь с очисткой, так как она может препятствовать запеканию сока в лотки.

Как сделать одноразовый поддон для сбора капель?

Возьмите кастрюлю или коробку, которая на дне помещается в курильщике. стойки, и по бокам не должно быть зазора более полдюйма. Следующий, вы берете большой кусок фольги и формируете кастрюлю на дне коробки. Осторожно загните или закатайте углы, чтобы форма не теряла форму.

Если вам повезет, вы можете найти одноразовые подносы в долларовом магазине или проверить эту партнерскую ссылку Amazon.Постарайтесь не задумываться о поддоне для сбора капель, потому что это инструмент, облегчающий вашу жизнь благодаря быстрой очистке и не обязательный для хорошей еды.

Как почистить электрическую коптильню Masterbuilt?

Чистка курильщика должна ограничиваться удалением мусора, жира, золы и капель из кастрюли. Вы никогда не захотите удалять приправу для копчения, так как это придает чудесный аромат копчения всему вашему мясу.

Я начинаю с того, что запускаю коптильню с кастрюлей, полной горячей воды, чтобы запарить внутреннюю часть устройства.Затем, используя чистую тряпку (старую футболку), протрите все стойки и снимайте их по ходу движения.

Затем я протираю внутреннюю поверхность сверху и вниз по боковым стенкам, чтобы удалить мусор и жир. Подносы у дна должны ловить все, что падает, чтобы вы могли вытащить их и выбросить в мусор. Продолжайте протирать оставшиеся поверхности, включая внутреннюю часть двери и уплотнитель двери.

Я не рекомендую никаких очистителей, но если бы я собирался использовать очиститель, это был бы безопасный для пищевых продуктов очиститель на основе цитрусовых, например Simple Orange.Легкий туман чистящего средства для цитрусовых не оставит химического запаха у курильщика. Если вам не нравится запах апельсина, вы можете повторно заправить курильщика всего за несколько часов работы.

Наконец, для достижения наилучших результатов необходимо каждый раз протирать поддон для древесной стружки перед предварительным нагревом коптильни. Любая зола или использованный древесный мусор могут уменьшить количество дыма, выделяемого этим устройством.

Щелкните здесь, чтобы прочитать наш обзор курильщиков Masterbuilt

Мой электрический курильщик Masterbuilt не курит?

Электрический коптильный аппарат Masterbuilt не предназначен для сильного дыма.Основная привлекательность электрических курильщиков заключается в простоте их использования по сравнению с курильщиками на угле или пропане. Мы можем кое-чем помочь. Есть даже способы импровизировать, которые улучшат выход ваших курильщиков.

Во-первых, перед тем, как что-либо менять, всегда дважды проверяйте чистоту поддона для древесной стружки каждый раз, когда вы пользуетесь коптильней. Наполовину заполните поддон для стружки щепой и дождитесь, пока он начнет дымиться, прежде чем начать нормальный процесс загрузки щепы.

Раздавите несколько кусков древесного угля на четыре куска и положите несколько кусков в лоток перед тем, как начать.Затем добавляйте по одной порции древесного угля каждый раз, когда загружаете чипсы в коптильню. При добавлении древесного угля температура горения повысится и добавится приятный древесный уголь.

Доведите курильщика до температуры выше 200 градусов, потому что термостат выключит нагревательный элемент, когда он достигнет установленной температуры. На этом этапе ваши фишки перестанут гореть. Из-за того, как работает термостат, этот курильщик будет очень плохим выбором для холодного копчения, но мы можем это исправить.

Есть много способов добавить дым к вашему устройству.Заводской дымогенератор, дымовая труба Amazin (ссылка на Amazon.com здесь) или даже внешняя модификация поддона для горелки. Генератор дыма Masterbuilt - это, безусловно, самый простой способ, который обеспечит наилучшие впечатления.

Дымогенератор прост в установке. Он скользит в трубку для загрузки стружки и накачивает огромное количество дыма в вашу установку. Единственным недостатком дымогенератора является то, что если вы планируете холодное копчение, вам нужно будет добавить удлинительную трубку, чтобы снизить температуру дыма.

Мое любимое устройство с точки зрения простоты использования - лоток Amazin ’. коптильня. Вы загружаете в лоток гранулы по вашему выбору, зажигаете угол с фонариком и положите его на нижний поддон курильщика.

Лучше всего, если вы снимете с курильщика загрузочную трубку, чтобы было достаточно кислорода для хорошего ожога. Еще одним преимуществом этого предмета является то, что вы можете использовать элемент дыма для контроля температуры приготовления и не беспокоиться о сжигании древесной щепы.

Дымовой поддон Amazin рекламирует, что он будет гореть до шестнадцати часов.По моему опыту, это утверждение немного преувеличено. При этом я смог получить двенадцать часов качественного дыма, что по-прежнему впечатляет.

Этот противень универсален, и он также может стать отличным дополнением вашего газового гриля. Я часто использую противень в своем газовом гриле, чтобы добавить немного аромата дыма всему, от лосося до свинины. (щелкните здесь, чтобы проверить это на Amazon.com)

Наконец, вы можете поставить одну конфорку (горячую плиту) на дно курильщика или, еще лучше, прикрепить вентиляционную трубу сбоку от курильщика.Это позволит вам использовать метод копчения сковороды, который очень надежен и управляем. Возможность настраивать тип и температуру сковороды позволяет сжигать любую среду для копчения, включая гранулы, чипсы, куски или древесный уголь. Вы даже можете взять его в поход с небольшой пропановой горелкой, что позволит легко коптить свежую рыбу или стейки на свежем воздухе.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей статьей Почему мой курильщик Masterbuilt не курит

Резюме

Электрический коптильня может быть самым простым способом копчения мяса и рыбы.Управлять электрическим коптильным аппаратом Masterbuilt очень просто! Мы надеемся, что это руководство помогло вам изучить основы, а также несколько простых приемов, позволяющих получить от покупки максимальную отдачу.

Если вы хотите прочитать наш обзор этого курильщика, нажмите здесь , чтобы посмотреть.

Проверьте этого курильщика прямо сейчас на Amazon.com щелкните здесь

Оборудование для переработки мяса - Сеть поддержки нишевых переработчиков мяса

Что на этой странице?

Подходящее оборудование может иметь огромное значение на небольшом мясоперерабатывающем предприятии.На этой странице у нас есть видеоролики о нескольких процессорах, делящихся своим любимым оборудованием, и советы по использованию оборудования между процессорами.

Что покупают другие процессоры? Есть предложения о том, что получить?


Холодильная камера

Майк Сатцов из North Country Smokehouse показывает нам свою охлаждающую камеру, которая готовит продукт, а затем охлаждает его в том же помещении.

Линкер Z с ручным приводом

Ричард Хеттман из Acre Station Meat Farm показывает нам свой Handcrank Z Linker, который автоматически обрезает отдельные звенья колбасы.Узнайте больше о станции Акко здесь.

Погружной бак для термоусаживаемых вакуумных пакетов

Ричард Хеттман из Acre Station Meat Farm демонстрирует нам свое упаковочное оборудование. Узнайте больше о станции Акко здесь.

Обмотка Digi-Auto

Джим Мейс из Mays Meats показывает нам свою машину для упаковки Digi-Auto Wrap, которая автоматически упаковывает лотки и наклеивает этикетки.Эта машина отлично подходит для небольших заводов с торговой точкой.

Инжектор рассола

Ули Бенневиц из пивоварни и мясной лавки Weeping Radish показывает нам свой инжектор для рассола. Это оборудование используется для впрыскивания рассола и специй в вареные и копченые продукты.

Стакан вакуумный

Ричард Хеттман из Мясной фермы Акко-Стейшн показывает нам их 500 фунтов.вакуумный стакан. Стакан ускоряет процесс посола с нескольких дней до нескольких часов. Узнайте больше о станции Акко здесь.

Эргономичная резка туш - также известная как «Зверь»

Эта машина, получившая название «Зверь», удерживает и вращает туши, давая переработчикам эргономичный способ отрезать первобытные части туши. Это также позволяет вырезать кости из туши, не раскалывая ее.

Наш список рассылки - отличный ресурс для ответов на вопросы о вашем оборудовании.Ниже приведены несколько разговоров, связанных с оборудованием, из рассылки:

Содержание

Велосипедные станки

Измеритель активности воды

Анализатор жира

Санитарные мазки

Роликовые станки

POS-система

Котел паровой

Этикеточные машины / Управление запасами

Курильщики

Высота направляющей

Весы

Ломтерезки

СКЕЛЬНИК

Вопрос: Мы используем 2 Jarvis Wellsaw 404, которые хороши, но они продолжают ломать свои зубчатые передачи, что очень раздражает.Есть ли у кого-нибудь предложения по хорошей альтернативе? Jarvis 444 - очевидный выбор, но они дорогие и более чем вдвое тяжелее. У нас также есть несколько лесопилок, но резка не такая точная, и они не предназначены для влажных сред, и они регулярно сокращаются.

Ответ: Я бы посоветовал вам позвонить Дону в Equipment Distributing of America (402-592-9360). У нас есть его оборудование (пилы марки EFA), которое мы интенсивно использовали в течение последних 5 лет, и оно хорошо себя зарекомендовало.Если вы скажете ему, для чего вы используете пилы, он предоставит вам необходимое оборудование. Балансир инструмента - хороший способ компенсировать вес более тяжелых пил. Они будут стоить вам дороже, чем круглая пила, но дешевая неработающая пила уже не поможет.

СЧЕТЧИК АКТИВНОСТИ ВОДЫ

Вопрос: Мы проводим некоторую работу по нашей программе создания розничной торговли и интересуемся, какие фирмы используют счетчики активности воды в доме.Кто-нибудь пользуется одним из них, какого типа, и стоят ли они дорого в приобретении или эксплуатации?

Ответ № 1: Посетите www.aqualab.com. Они являются лидером в производстве устройств для измерения активности воды и обеспечивают широкий охват клиентов. Они недешевы, но я нашел только одну компанию, которая предлагает счетчики - сразу не могу вспомнить название. Я был на некоторых тренингах Aqualab, это было очень полезно.

У них есть настольные измерители и портативное портативное устройство.

Ответ # 2: Decagon Devices / Aqualab (та же компания) производит портативное устройство, которое, я думаю, стоит от 1500 до 2000 долларов. Возьми. Любой, кто производит стабильный при хранении мясной продукт, должен иметь это в качестве стандартного оборудования, потому что это очень ценный инструмент в предоставляемых данных. Среднее время тестирования составляет около 5 минут, и его необходимо калибровать каждый день, когда он используется. Мы используем его постоянно и думаем об обновлении, но портативная модель надежна и проста в использовании в любом месте предприятия.На мой взгляд, это очень разумная покупка / вложение.

АНАЛИЗАТОР ЖИРА

Вопрос: Просто хочу узнать у всех насчет анализаторов жира для говяжьего фарша. У кого есть опыт работы с ними для небольших предприятий (пара сотен фунтов помола в день), и какие бренды вы предпочитаете и почему? Есть ли какие-то конкретные модели, от которых следует держаться подальше, или возможные проблемы с калибровкой? Ниже приведен список нескольких единиц, которые я немного исследовал, но не стесняйтесь предлагать свои предложения по этим или любым другим единицам:

  • Анализатор мяса CEM ProFat
  • Анализатор жира Univex FA-73
  • DSC HFT 1000F

Ответ №1: Мы используем Univex.Мы пользуемся им каждую неделю. Прекрасно работает для наших нужд. Никаких серьезных претензий. Простое управление и не слишком дорогое приобретение. Это сообщение, которое я написал для наших клиентов. Показывает фото агрегата в действии. http://johnscustommeats.blogspot.com/2012/01/fat-fun.html

Ответ №2: Мы используем Univex. Супер легко и просто. Хорошо построенный и прочный.

Ответ № 3: Я использую Univex FA-73. Один раз отправил его обратно в компанию для ремонта, но с тех пор никаких проблем.Очень доступный и удобный для работы и чтения.

Ответ № 4: Я ненавижу быть голосом инакомыслия в этом разговоре, но если точность - это то, что вы ищете, я бы не рекомендовал Univex.

Я провел достаточно много исследований по этому поводу год назад и решил вместо этого использовать DSC. Он стоит дороже, но является более точным, поскольку фактически дает цифровое считывание содержания жира и не подлежит интерпретации, как Univex. Я уже использовал Univex, и хотя он прочный, он не обладал той точностью, которую мы искали.

DSC - это то, что мы решили использовать, и он работает хорошо, но, честно говоря, меня беспокоит, что приготовление образца и измерение стекания жира - это популярный способ измерения содержания жира.

Просто и понятно, это глупо, но пока я не найду биомедицинского эксперта, который поможет мне изучить мою идею о тестере, нам придется довольствоваться тем, что у нас есть. Я знаю, что есть и другие варианты, такие как технология ближнего инфракрасного диапазона, но эти варианты дороги и, похоже, требуют большой калибровки, чтобы оставаться точными.

Ответ № 5: Мы используем Univex FA-73. Хорошо работает для наших нужд. Мы делаем 600 фунтов. земли в неделю. Нет проблем в использовании.

Ответ № 6: Точка точности взята хорошо, моя самая большая проблема с этими небольшими пробоотборниками заключается в том, что небольшой размер выборки, потому что:

  • Если у вас есть проба весом 1-2 унции на 500+ фунтов. мяса, насколько репрезентативны эти 1-2 унции? Это зависит от того, насколько однороден ваш помол. Поэтому регулярный отбор проб важен на протяжении всего цикла.
  • Если вы можете пробовать только готовый грунт, но не обрезать его, значит, вы уже на стадии конечного продукта. Трудно снова добавить жир и невозможно убрать его (без дополнительного измельчения).

После использования DSC HTF 2000 в течение нескольких лет, мы нашли использованный пробоотборник жира Anyl Ray за пару тысяч. Он измеряет 13 фунтов. обрезки за раз, без разрушения. Мы измельчаем 10 000 фунтов. за день, так что это было для нас обязательным.

Тем не менее, все это говорит о том, что стоит смотреть на вещи в перспективе и не переусердствовать с точностью, особенно для очень маленьких заводов: вы можете потерять 20% жира и быть юридически совместимыми с вашей этикеткой.Таким образом, 90% постного мяса / 10% жира действительно могут составлять до 12% жира, а 85% постного мяса / 15% жира могут содержать 18% жира, согласно 9 CFR 317.309 (h) (5). И вы можете избавляться от лишнего жира сколько угодно без каких-либо нормативных последствий.

САНИТАРИИ

Вопрос: Мы рассматриваем возможность приобретения набора для быстрого мазка для выборочной проверки столешниц, рабочих поверхностей, станков и т. Д. В рамках нашей программы SSOP. Некоторые считывают наличие глюкозы, другие - присутствие белков.Я хотел бы получить обратную связь. Считаете ли вы эти комплекты эффективными? Полезный? Есть ли один тип / производитель / источник комплекта, который вы бы порекомендовали? Мы здесь летим вслепую - хотелось бы получить отзывы, положительные или отрицательные.

Ответ: Многие люди пользуются тампонами Charm. Легко учиться, легко использовать. http://www.charm.com/en/products/atp-hygiene-swabs.html

РОЛИКОВЫЕ МАШИНЫ

Вопрос: Кто-нибудь из вас использует роликовые машины для небольших партий, если вы обрабатываете для нескольких фермеров? Предположим, вы делаете колбасу для 5 фермеров, ~ 100-200 фунтов для каждого из них, и можете прогонять их через рулонный валок один за другим.

Еще один способ спросить: каков минимальный размер партии для использования рулонного материала, и можно ли легко разделить продукцию от разных фермеров?

Всем нравится, как выглядит упаковка рулонных материалов, но может ли небольшой завод действительно позволить себе ее иметь / использовать?

Кроме того, существуют ли какие-либо схемы принятия решений или руководства, которые помогут переработчику выбрать правильное упаковочное оборудование для данного размера / типа бизнеса?

Ответ № 1: Да, мы используем рулонный материал для упаковки небольших партий и нескольких фермеров.Вопрос о легкой сегрегации будет зависеть от компетентности экипажа, выполняющего его.

Мы используем наши рулонные валки каждый день, и каждый продукт, на котором мы работаем, считается небольшой партией. Уловка - хорошее общение и своего рода перерыв между партиями. Обычно мы оставляем полный цикл продвижения между различными партиями, и теги для каждой партии передаются до конца и выстраиваются в линию, когда продукт выходит из машины. Множество вариантов регулирования скорости машины также помогают облегчить производство небольших партий, но для некоторых продуктов это также помогает подготовить их до того, как они попадут в машину.

Я подозреваю, что большинство небольших процессоров, которые работают небольшими партиями, не будут иметь много места для размещения большинства станков Rollstock и RA-200 от Rollstock, Inc (одного из самых маленьких на рынке) было бы достаточно для нужд среднего процессора.

Ответ № 2: Нет проблем делать то, что вы хотите делать с небольшими партиями, все, что вам нужно сделать, это взять черный маркер и сделать отметку на краю последней упаковки, а затем начать со следующего заказа. .У нас уже несколько лет есть рулонный запас, и без него бы его не было. Вы не поверите, сколько времени это экономит. Мы даже не начинаем упаковывать, пока не нарежем 6-8 свиней, потому что машина работает очень быстро. К этому нужно привыкнуть, так как вам нужно немного отрегулировать резку и следить за острыми костями, но вы также должны делать это с вакуумными мешками.

Ответ № 3: У нас это зависит от производства в течение всего дня. Если бы у нас было только 200 фунтов. насыпного продукта (5-6 фунтов.) мы не будем беспокоиться, так как на нашей большой машине мы бы потратили больше пленки, чем требуется для упаковки. Мы нарезаем бекон изрядно для фермеров и просто оставляем пустую упаковку, чтобы разделить их между собой.

Ответ № 4: Мне понравились ответы, опубликованные на данный момент, и они оказались полезными, поскольку мы регулярно задаем себе этот вопрос. Ответы до сих пор рассматривали вопрос с оперативной точки зрения.

Завод также должен смотреть на это с финансовой точки зрения.Вот быстрый сценарий:

Предположим, дилер профинансирует установку. Скажем, это стоило 80 000 долларов, никаких денег не было, срок 4 года, 5% годовых, тогда ежемесячный перенос составляет 1842 доллара. Любой желающий может бесплатно скачать график погашения и очень легко с ним поиграться - изменить цену, срок, процентную ставку. Но сказанное выше не является надуманным. (Предполагается, что деньги не упадут, что маловероятно!)

Ваша стандартная плата за обработку такова, какова она есть, и вряд ли она покроет дополнительный перенос. Но скажите, что вы берете $.50 фунтов / фунт, чтобы обработать эту колбасу. при 200 фунтах в неделю на одного покупателя, если это делают 5 клиентов, то есть 5 * 200 * 0,5 доллара = 500 долларов в неделю или 2000 долларов в месяц. Этого достаточно, чтобы ежемесячно оплачивать ношение машины. Однако некоторые из этих сборов необходимы для оплаты труда, специй и пластика рулонного материала. Но вы можете делать с машиной и другие вещи, например, упаковать несколько других разрезов (при условии, что у вас есть необходимые пластины). Стоит ли дополнительная скорость и качество упаковки дополнительных ежемесячных затрат? Только если у вас достаточно громкости для его поддержки.Качество упаковки обязательно привлечет к вам клиентов, ЕСЛИ в вашем регионе будет стабильная экономия на упаковке. Большой, если во многих частях страны.

Перед оплатой необходимо запустить эти сценарии. Помните, что проще всего солгать самому себе!

СИСТЕМА POS (точки продаж)

Вопрос: Здравствуйте, я ищу систему PoS для розничного мясного рынка с компонентом деликатесов. У кого-нибудь есть те, которые им нравятся или которых мне следует избегать?

Ответ № 1: У меня был очень плохой опыт работы с CounterPoint SQL, но я считаю, что это из-за поддержки (или ее отсутствия) со стороны авторизованного агента.Так что будьте осторожны - это может быть отличный продукт, но вы должны покупать его из хорошего источника.

Ответ # 2: Мы только что потратили много денег на всестороннюю систему Radiant с CounterPoint SQL. Честно говоря, на данном этапе - я не уверен, что оно того стоило. Я думаю, что квадратный путь (Starbucks только что принял их !!) и приложения, которые вы можете получить для современных планшетов и телефонов ... это очень экономичный способ начать работу. Несмотря на наш навороченный компьютер, мы все еще переходим к бумажным документам, заказам и инвентарным запасам, поэтому я бы посоветовал соблюдать осторожность.

Ответ № 3: В Бернсвилле, штат Миннесота, есть компания LPA Retail Systems, проверьте их, я не использовал ее, но знаю заводы, которым она нравится и которые ей нравятся.

Ответ № 4: Самый большой ключ к POS-системе - это знать, чего вы от нее хотите, и сообщить об этом поставщику. Вы должны быть в состоянии сказать им, что вы хотите, чтобы он мог делать, но не в общих чертах. Я использую CounterPoint SQL около 5 лет. До этого я использовал CounterPoint V7.Я буду первым, кто скажет вам, что это не дешево, но то, что может сделать для вас хороший POS, того стоит. Но, как я уже сказал, вы должны быть в состоянии сообщить поставщику о ваших конкретных потребностях / желаниях и не принимать ничего, кроме этого. CounterPoint - это моя третья POS-система, и у меня тоже были испытания с ней, но она лучше всего удовлетворила мои потребности.

Существует много систем, но мне было трудно найти такую, которая считывала бы и генерировала штрих-коды со случайным весом. У меня есть упаковка для свежего мяса, поэтому все весит произвольно.

Еще один, на который стоит обратить внимание, - это Quickbooks PoS. Если у вас немного товаров и вам не нужны штрих-коды со случайным весом, это может быть вариантом. Я знаю другой процессор, использующий Quickbooks PoS, и они нашли стороннюю компанию, которая смогла настроить его для чтения штрих-кодов произвольного веса.

Самое главное - не торопитесь покупать первое, что приходит в голову. Сделайте свою домашнюю работу и исследуйте их, особенно в конце службы. Вот где ОЧЕНЬ дорого обходится поддержка на сервере.Удачи!

Ответ № 5: В связи с этим вопросом, NMPAN провела вебинар на тему «Управление заказами и запасами» пару лет назад.

Пользователи обсуждают три системы, одна из которых по своей сути является системой PoS.

https://www.nichemeatprocessing.org/27531/order-inventory-management-webinar

ПАРОВОЙ КОТЛ

Вопрос: Я думаю, мне понадобится паровой котел для небольшого предприятия по убою и переработке мяса, которое я строю в западном Техасе.Есть ли у кого-нибудь мудрость или опыт в этих вещах, которыми они хотели бы поделиться? Я хотел бы купить одно устройство, которое я смогу использовать для очистки и вдувания пара в курильщиков. Возможно ли это или даже желательно? Можете ли вы ввести в курильщиков тот же пар, который вы используете для чистки?

Завод будет ок. 5000 кв. Футов с удаленной несъедобной комнатой, и в конечном итоге я планирую завести двух курильщиков-одиночек. Я понятия не имею, какой размер мне понадобится.

Будет ли практично протянуть шланг от растения к несъедобной комнате… может быть, 50 - 75 футов??

Нужно ли добавлять в воду химикаты?

Насколько сложны эти устройства в эксплуатации и обслуживании?

Электро или газ лучше покупать?

Ответ № 1: Мы купили небольшой электрический бойлер для работы нашей колбасной машины - это электрический котел Reimers. Я долго и упорно искал эту марку. Это была подходящая цена и очень хорошо работает.

Есть некоторые преимущества в наличии бойлера для горячей воды и для коптильни, но он не нужен.У нас есть завод площадью 10 000 кв. Футов, который производит около 175 голов говядины / бизона и производит около 15 000 фунтов колбасы в неделю, и у нас никогда не было бойлера. Убедитесь, что вы проверили свою страховку и рабочую силу - горячий пар может повлиять на ваши рейтинги.

Ответ № 2: С механической точки зрения вам нужно знать, какова ваша «нагрузка», то есть сколько пара вам нужно для выполнения задачи.

Что касается очистки, вы можете начать с мойки высокого давления с опцией пароочистителя.Обычно они используют мазут в резервуаре, в котором есть горелка для производства пара. Оставайтесь портативными, чтобы вы могли использовать его для нескольких задач.

Пар является «чистым» по своей природе (слишком горячий, чтобы что-либо выращивать), но система подачи, скорее всего, должна быть нержавеющей для пищевых продуктов. Производители коммерческих кухонь производят парогенераторы или «бойлеры», в которых работают котлы, котлы и тому подобное. Эй, может быть, это первая возможность для курильщиков! Газ всегда дешевле покупать, обслуживать и эксплуатировать, чем электрический.

Ответ № 3: Хороший специалист по отоплению может определить размер вашего агрегата. Электрические бойлеры отлично подходят для использования на месте, но я бы сделал несколько расчетов энергии, чтобы определить, что использовать для горячей воды. Производство пара в конечном итоге будет производиться на природном газе по сегодняшним ценам, за исключением точки использования. Около 7 долларов за миллион BTU по сравнению с 30 долларами за электричество. Пропан был таким же высоким несколько месяцев назад, но сейчас он снизился до 14 долларов за миллион. Геотермальная электроэнергия в некоторых ситуациях может быть дешевле газа в долгосрочной перспективе.особенно в ситуации отсутствия спроса. Мы получаем 4,8 цента за киловатт до уплаты платы за электроэнергию сельских членов кооператива. Отсутствие спроса дает миллион BTU примерно за 4 доллара. Падение гео - это слишком низкий верхний предел температуры, и вам все равно придется заканчивать с газом.

Лично я использую теплообменную питьевую воду для получения пара из коптильни только потому, что мне не нужны химические вещества для нагрева воды в моем продукте.

Просто дикая догадка, даже не зная, что вы подразумеваете под словом «маленький», вам понадобится котел как минимум на 10-15 л.с.И лично я внимательно рассмотрел бы варианты. Котлы уступают на 10-20% высокоэффективным газовым водонагревателям. Больше, если учесть потери при хранении по сравнению с безрезервуарным или безрезервуарным гибридом, таким как Eternal.

Ответ № 4: Несколько лет назад я установил газовую курильщицу и кое-что узнал от нее, что может вам помочь. Это был курильщик «Алькар», вмещавший 12 грузовиков, если я правильно помню. Он был куплен бывшим в употреблении, я переместил его в другое место и установил.

Основным источником тепла был природный газ, а отдельная паровая система использовалась для регулирования влажности на различных стадиях процесса дымообразования. Я использовал небольшой электрический паровой спа-бойлер для паровой стороны, чтобы добавлять пар в шкаф, когда этого требовал рецепт. Мне он понравился, потому что он имел небольшой размер (размером с швейную машину) и срабатывал только тогда, когда курильщик требовал влажности. Я бы не подумал, что вам вообще нужен бойлер для курильщиков-одиночек. Я полагаю, что в западном Техасе природного газа больше, чем должно быть разрешено законом, поэтому я бы использовал его или привязал его к одной из ветряных турбин за сараем.🙂

Практический результат, на мой взгляд, заключается в том, что я бы связался с производителем (ами) курильщиков и сказал им, что вы хотите делать. Я говорю «Алькар» только потому, что это было то, что показалось на низком уровне. Они были очень полезны, когда мне требовалась техническая помощь и т. Д. У нас был еще один новый блок из двух грузовиков, сделанный нарядом в Орегоне, который был очень хорош, но название сейчас ускользает от меня, но Google - ваш друг.

Ответ № 5: Мы перерабатываем примерно 20/40 говядины (или эквивалент) в неделю в зависимости от времени года, не считая сезонов диких животных, и почти непрерывно запускаем три дымовые печи.Мы используем безбакерный газовый водонагреватель по запросу. Я люблю это. Я могу установить желаемую температуру и продолжить работу без проблем. Наши счета за газ составляют менее 900 долларов в год. После чистки выкручиваю бачок на дезинфекцию. Более чем соответствует нашим потребностям.

Ответ №6: Мы не используем пар в наших коптильнях. Мы еще не готовы к употреблению, и даже если бы мы это сделали, я не уверен, что мы произведем продукт, для которого требуется пар, как указано в приложении А. Мы построили свою коптильню. По старинке была залита кладка, утеплена и облицована нержавеющей сталью.Мы действительно топим нашу коптильню бревнами гикори. Я не контролирую влажность. Я привязал вентиляторы сгорания к термостату, чтобы они тянули под действием силы тяжести, когда температура в порядке, и зажигали огонь, когда требовалось тепло.

Было время, когда для убоя требовалось 180 градусов. Я недостаточно долго работаю в этой отрасли, чтобы увидеть, что для очистки требуется пар. Я до сих пор убежден, что это лучше, чем все химические вмешательства, из-за переменных, которые необходимо соблюдать с отбеливателем, четвертичным и т. Д.

Я думаю, что обычная очистка в наши дни - это достаточно горячая вода для удаления жира и крови, а затем дезинфицирующие средства. Вот что мы делаем.

ЭТИКЕТКИ / УПРАВЛЕНИЕ ЗАПАСОМ

Вопрос: Наш местный мясоперерабатывающий завод может указать на каждой этикетке название производителя, название отруба, вес и т. Д. Однако переработчик заявляет, что у них нет метода отчетности об общем количестве каждого вида отрубов от каждого бычка, чтобы производитель мог иметь точный перечень того, что дало конкретное животное.Когда один из производителей позвонил производителю этикетировочной машины, ему сказали, что не существует этикетировочной машины, которая могла бы дать совокупный перечень того, что на ней маркировано. Другими словами, чтобы производитель мог определить выход животного, он / она должен обрабатывать каждую упаковку индивидуально и вручную создавать инвентарь. Казалось бы, должен быть более эффективный, менее «практический» способ сделать это. Как вы думаете?

Ответ: Вам необходимо сделать следующее:

  1. Узнайте, с каким типом этикеточной системы или торговой марки работает компания: i.е. Хобарт, Кейс, Меттлер Толедо, Беркель и др.
  2. Найдите номер модели весов и позвоните в компанию по обслуживанию весов. Попробуйте найти специалиста по обслуживанию, который работает с вашим процессором, а не из отдела продаж.
  3. Получите руководство пользователя. Найдите в руководстве пользователя, где описывается, как получить «итоговые показатели» для номеров позиций или PLU для интересующих вас кусков мяса. Весы - это, по сути, маленькие компьютеры. Компьютеры что делают? Они собирают информацию.
  4. После того, как вы подтвердите, что весы способны создавать эту информацию, предложите заплатить технику по обслуживанию, чтобы он пришел и обучил процессор тому, как получать информацию.

Например, я работаю с весами Mettler Toledo Scales . Я начал с весов 8461 Deli на своем заводе. Он способен предоставить информацию, которую вы ищете. Сейчас я использую систему этикеток с автоматическим взвешиванием, также от Mettler Toledo (система 8361/706). Это также дает ту же информацию.Это старые системы. Если ваш процессор не использует весы 1970-х годов или ранее, они должны уметь это делать. В противном случае вам просто нужно попросить их составить рукописный отчет. Предложите им 0,05 доллара за фунт. больше делать это. Для туши весом 700 фунтов это будет 35 долларов, что поможет покрыть затраты переработчика на создание инвентаря вручную и гарантировать, что покупатель получит нужную информацию.

КУРИЩИ

Вопрос : Мы ищем сквозного коптильня для одного грузовика.Мы ищем:

  • Enviro-Pak: CVU-650E
  • Фридрих: FMP1000E
  • Вортрон: 3800-PG
  • MPBS Industries, FlavorCook Model STH-1000E

Что бы вы порекомендовали? Кто-нибудь имеет опыт работы с этими брендами и рекомендовал бы один из них? Есть плохой опыт? Есть ли источники для бывших в употреблении пассивных курильщиков?

Ответ № 1 : Мы только что купили 3 двухэтажных дома для грузовиков у Скотта и очень ими довольны.Я бы посмотрел на Pro Smoker до того, как сделал Vortron, и посмотрел бы на генератор пеллет, если вы планируете использовать дым из натурального дерева. В новых домах Scott мы перешли от 4-часового цикла копчения / готовки к 1,5-часовому циклу и гораздо более стабильному готовому продукту.

Лад Рудик - владелец Скотта, и вы можете связаться с ним на сайте lad [at] scottpec.com. Их веб-адрес scottpec.com. Я не проводил много исследований, я видел их на выставке и начал задавать вопросы. Однажды Лад позвонил мне и спросил, может ли он зайти, так как он будет в районе установки коптильни на небольшом заводе в Висконсине.Я сказал ему, что у меня нет вопросов, но я хотел бы прийти к установке, чтобы посмотреть, как они настраивают коптильню и насколько гладко прошла установка. Он посоветовался с владельцем завода, а затем пригласил меня посмотреть установку.

Все прошло так хорошо, что я был продан. Бренд Scott станет следующими коптильнями, которыми мы будем владеть. Много лет назад я начал с блочного гравитационного дома. Первым производителем микропроцессоров, который у нас был, был Smith, затем EnviroPak, а затем Vortron. Я бы не сказал, что какие-то из них были плохими. На самом деле у меня есть два Вортрона по 1000 фунтов.продажа домов. Для нас это было правильное решение, скорость и стабильность дома Скотта - именно то, что нам нужно.

Ответ №2 : Донован Доус также является дилером Скотта. 970-692-3905.

Ответ № 3 : Я просто хочу добавить свои 2 цента на одобрение коптильни Скотта. Около года назад мы добавили к нашему предприятию коптильню для одного грузовика Scott 1000 фунтов и очень довольны ею. Дымление просто фантастическое.Он выпускает продукт за гораздо меньшее время и производит продукт превосходного качества. У нас также есть Alkar 750. Alkar - хорошая коптильня, но она не сравнится с Scott.

ВЫСОТА РЕЛЬСА

Вопрос: Мы ставим рельсы для мяса на нашем перерабатывающем предприятии - , убой не производим . Мы получаем 1/4 бычка, 1/2 свиньи и целую баранину с козами. Мы нашли руководство Министерства сельского хозяйства США для убойных животных, в котором говорится, что верхняя часть рельса должна находиться на расстоянии 9 футов от самой высокой точки на земле для безголовых свиней.Это кажется довольно высоким для нашего предприятия по нарезке и обертыванию.

Ответ № 1: Вы должны держать тушу на расстоянии не менее 1 фута от пола. Итак, измерьте тушу, которую вы обрабатываете, затем определите, какой размер крючка вы собираетесь использовать, произведите математические вычисления, и вы узнаете, какой высоты должна быть верхняя часть рельса. Мы делаем полные стороны говядины, и наша верхняя часть рельса составляет 11 футов. Вот две компании, которые проектируют и производят рельсовые системы, которые могут вам помочь: Hantover и Bowlin Manufacturing.

Ответ № 2: На моем заводе внутри кулера верхняя часть моих направляющих находится на высоте 7,5 футов. Я бы не стал спускаться ниже этого. От 7,5 до 8 футов подойдет то, что вы делаете. Именно так у меня на заводе висят туши. На высоте 7,5 футов большие или длинные кабаны становятся проблемой, когда они касаются земли. Более 8 футов, и, как правило, никто не сможет схватить крюки за поручни после того, как вы сломаете тушу, над которой работаете.

Ответ № 3: 9 футов звучит правильно.Как только вы повесите свинью на задние лапы и она раздвинется вниз, ее длина будет больше семи футов.

Ответ № 4: Я считаю, что то, что вы прочитали, является тем, что вы заявили… «руководящие принципы». Министерство сельского хозяйства США не скажет вам, как это ДОЛЖНО быть, пока вы можете предотвратить загрязнение продукта.

Ответ № 5: Я бы не стал ниже 9 '. Просто мой совет. Если вы опускаетесь ниже и в итоге получаете свиней любого размера, вы подползаете слишком близко, чтобы вам было комфортно по полу.Наши поручни 11,5 футов, но мы вешаем полные стороны. У меня здесь есть несколько свиней, которые легко продвигаются на 6 футов в длину, и это не включает в себя ролик или крюк. Я бы спланировал худший сценарий. Измерьте ролики, крючки, гембрели и т. Д. Добавьте к 12 ″ безопасную зону от пола с учетом максимальной длины туши, и вы получите необходимую высоту.

ВЕСЫ

Вопрос: Какой тип печатных весов подойдет для индивидуального использования в розничной торговле? Какое программное обеспечение совместимо со всей системой?

Ответ № 1: Я исследовал эту же проблему.Нашел несколько программных продуктов, которые имеют много возможностей, но очень дороги. От 20 до 30 тысяч долларов. Похоже, что если вы можете и хотите заниматься собственным программированием, вы можете значительно сэкономить. Но это требует времени, поэтому каждый из нас должен принять бизнес-решение о том, какую ценность программное обеспечение добавляет к чистой прибыли. Я думаю, что большинство принтеров можно настроить для любых этикеток, которые вам нужны.

Ответ № 2 : Я посетил действительно хороший семинар на конференции New England Meat Conference 2013, где обсуждались весы, отчеты о запасах и выставление счетов.Похоже, что несколько человек работали над некоторыми решениями. После семинара я поговорил с очень полезным обработчиком, который порекомендовал шкалу Torrey LSQ-40L для печати этикеток с шрифтом правильного размера в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США.

В августе вышли из строя мои резервные весы для птицеперерабатывающего предприятия, и я купил Torrey LSQ-40L. Я действительно хотел бы найти женщину, которая порекомендовала это, чтобы она могла помочь мне с этим. Я думаю, что наконец-то нашел нужные этикетки, но мне еще не удалось их распечатать.Следующим шагом является перенос информации о весах в базу данных. Я думаю, что это будет большая кривая обучения, и я думаю, что мне даже нужно купить что-то, что является промежуточным звеном между весами и компьютером. Я не уверен.

Ответ № 3: Я использую весы Mettler Toledo на своем предприятии. У них есть программа по очень разумной цене, которую вы также можете подобрать и можете подключить все весы к вашему столу для изменения цен и т. Д.Есть много отличных вариантов. Если у вас ограниченный бюджет, как и у большинства из нас, это отличный вариант. Я бы охарактеризовал систему как 80% того, что я действительно хотел бы иметь на своем заводе. Он не идеален, но намного ниже стоимости многих существующих систем.

Ответ №4: У нас есть Исидас. Они работают намного лучше, чем машины CAS, которые у нас были. Точно так же, как люди рекомендуют покупать охлаждение у кого-то, кто будет работать с вами, я бы порекомендовал то же самое для этикетировочной машины.Время, проведенное в офисе за сетевым компьютером, когда ИТ-специалист пытается связаться с этикетировочными машинами, чтобы напечатать этикетки, чтобы вы могли загрузить грузовик, очень разочаровывает. И мы работаем в две смены, и у нас всегда казалось, что у нас нет сбоев, а технический специалист не отвечает на его телефонные звонки. И помните, Министерство сельского хозяйства США очень серьезно относится к вопросам маркировки. Это самая большая причина для отзывов.

Ответ № 5: Мы используем CAS CL5000, и он поставляется с программой на базе ПК «CLworks» для обновления цен.Он обеспечивает штрих-кодирование для POS, и я могу хранить в нем несколько прайс-листов клиентов. Мы купили его без опции Ethernet, которую я бы переосмыслил, если бы купил снова, но соединения RS232 достаточно для наших нужд. В целом, это надежные весы, и возможность подключения к компьютеру является выгодным вложением.

Я не изучал информацию о печати на нем, так как мы используем его только для целей веса и ценообразования, требуемая Министерством сельского хозяйства США информация печатается с использованием программного обеспечения Labelview.Labelview не имеет возможности подключаться к весам, но я знаю, что обновленная версия программного обеспечения Codesoft может это сделать, и, основываясь на моих знаниях Labelview, мы можем изучить это в будущем.

Примечание редактора: упоминание программного обеспечения Labelview вызвало побочный разговор о том, может ли программа подключаться к весам…

Комментарий Labelview № 1: LabelView действительно имеет возможность подключения к весам.Прямо сейчас я настраиваю станцию ​​печати с помощью LabelView. Вы должны использовать функцию COMwatch для прослушивания COM-порта для вывода RS232. Это шкала индикатора, такого как CAS x320 или Doran 7000XL. Затем печать осуществляется через LabelView на отдельный принтер, в моем случае Zebra ZM400. При этом, вероятно, это более сложное и дорогое решение, чем требуется для небольшого индивидуального розничного магазина, как и предполагалось в исходной публикации. Но просто хотел ответить на ваш пост.

Комментарий Labelview № 2: Какую версию Labelview вы используете? У нас есть Labelview12, и в разговоре с техподдержкой они сказали мне, что с v12 это невозможно. Я знаком с этим процессом в Labelview8 и старше, поскольку я работал с функцией COMwatch, но я еще не нашел эту возможность в версии 12.

Комментарий Labelview № 3: Ага, ты прав, Майк. LabelView 2012 - плохая сделка. Нет часов COM… Мы использовали LabelView 8.И это работает с весами. Сейчас я пытаюсь вернуть LabelView 2012 и купить использованную копию LabelView 8.

Комментарий Labelview № 4: Я бы не сказал, что 2012 год - плохая сделка, поскольку он произвел революцию в способах печати этикеток. Тот факт, что она не работает с comwatch, нехорошо, но общие возможности программы далеки от v8. Есть еще улучшения, которые можно сделать, как и в любом программном обеспечении, но это работает для нас.

Ответ № 6: Не могли бы вы подробнее описать систему Labelview / COMwatch / ZebraZM400? Это компьютер со шкалой ввода и зебра-принтер?

Ответ № 7: Весы с индикатором и выходом RS232 поступают на компьютер через Labelview, а затем на принтер Zebra.

Компьютер представляет собой обычный ПК под управлением windows 7. Все это на 3-х полочной квадратной тележке с монитором, клавиатурой и мышью. Верхняя полка консольная, что облегчает доступ к весам на средней полке.

Большая часть нашей печати этикеток выполняется с помощью VistaTrac с той же настройкой оборудования. Мы просто используем Labelview для некоторых специальных проектов.

Ответ № 8: Кто-нибудь пользовался этой программой? http://www.aggsoft.com/asdl-log-scales-weight-excel.htm

СЛАЙСЕРЫ

Вопрос: У кого-нибудь есть хорошие рекомендации по слайсерам? Что-то выше слайсера розничного штабелеукладчика, но ниже высокоскоростной автоматизации слайсера типа Weber.
Мы изучаем такие бренды, как Biro, Grote и Treif, и будем благодарны за любые рекомендации относительно того, что работает, а что нет.

Ответ № 1 : Мы тоже ищем ломтерезку для бекона помимо нашего нынешнего Berkel 180. Пока у нас не было проблем, но я слышал, что части начинают становиться проблемой для Berkel 180. Кто-нибудь это слышал? Я слышал, старый Anco's действительно готовит бекон. Я также слышал, что горизонтальный слайсер Biro (109) не такой прочный, как европейские модели, такие как Treif.

Ответ № 2: Меня всегда восхищали все движущиеся части Berkel 180s, и с этой точки зрения это впечатляющая машина, пока вам не придется ее чистить. Чистить этих педерастов - занятие неинтересное, и я обычно получал царапины на костяшках пальцев, а папе все еще было недостаточно чисто.

Bizerba A400 хороши, и, хотя их легче чистить / использовать, они по-прежнему имеют тот же дизайн / концепцию, что и 180. При скорости 30-55 движений в минуту A400 отлично подходит, если у вас есть только несколько кусочков бекона. и целый день этим заниматься.Из-за нашего уровня производства нам нужно что-то немного быстрее, но 1600 ударов в минуту - это перебор для наших нужд, и чем быстрее они идут, тем больше кажется, что занимаемая площадь. У нас есть Тоби, который мы пробовали какое-то время, но он был слишком велик для места, на которое он был отведен, и мы решили вернуть его на хранение. Горизонтальные слайсеры, такие как Treif Puma или Biro 109, имеют нужную скорость, но они не очень хорошо складываются или склеиваются, и заставить захваты подачи продукта надежно удерживать продукт сложно.

Похоже, мы не можем быть довольны, но, похоже, не существует хорошего варианта для нарезки с укладкой / укладкой черепицы. Есть либо действительно медленные, либо действительно быстрые / большие.

Мы наткнулись на мультислайсер Grote 613 и Treif divider 400, но я не могу найти никого, кто бы использовал или использовал их, и я надеялся получить отзывы, прежде чем совершить дорогостоящую покупку. Оба являются слайсерами с вертикальной подачей, и эта концепция имеет смысл, но пока нет положительных или отрицательных отзывов.

Наши проблемы с обслуживанием Bizerba заключаются в том, что мы географически близки к их заводской поддержке, а их технические специалисты вытесняют местные сервисные компании, не работая с ними, и наш единственный вариант - это дорогостоящая поддержка, которую предоставляет Bizerba.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *