Узо входное какое ставить: УЗО.Выбор УЗО для квартиры или частного дома.Электрощиты. Сборка и проектирование

Как правильно выбрать УЗО для дома и квартиры

Выбрать УЗО для частного дома стоит, чтобы защитить свое имущество, себя и членов семьи от поражения электричеством из-за нарушения изоляции, при случайном контакте с неизолированным частям бытовой техники, электрического оборудования.

Рассмотрим, как выбирать УЗО, чтобы оно соответствовало по всем техническим параметрам электрической системе в вашем доме и необходимому уровню мощности.

Содержание

• Почему для противопожарных УЗО создают особые стандарты?
• Конструкция
• Основные характеристики
• Принцип действия устройства защитного отключения для дома
• Какие выбрать УЗО для дома или квартиры?
• Установка устройств: классический способ
• Проверяем работоспособность аппаратов
• Советы по эксплуатации защитного устройства

Почему для противопожарных УЗО создают особые стандарты?

Аппарат отвечает за отключение электричества при обнаружении утечки тока, достигающей определенной величины.

Авария может привести к поломке техники и более серьезным последствиям:

• пожар, уничтожение дома — появление контакта между заземленной конструкцией из металла и элементом, проводящим ток, который может привести к пожару;
• поражение животного или человека электрическим током — при контакте с заземленным корпусом либо оборудованием, которое оказалось под напряжением.

Конструкция

Устройство имеет простую конструкцию:

• трансформатор;
• специальный механизм, который отвечает за разрыв подключаемой электрической цепи;
• реле — аппараты оснащают электромагнитными элементами;
• проверочный узел.

По конструкционным особенностям УЗО подразделяются на два вида:

1. Электромеханические. Простой вид предохраняющего модуля, который срабатывает сразу же при утечке тока вне зависимости от уровня напряжения в электрической сети. Аппарат не нуждается в дополнительном источнике питания, отличается хорошей устойчивостью к внешним факторам. Так как в конструкции нет электронных деталей, сводится к нулю риск поломок в результате скачков напряжения или перегрузки сети. Электромеханические устройства отличаются доступной ценой, имеют длительный срок эксплуатации.

2. Электронные. Более современные устройства с чувствительными микросхемами, моментально реагирующими на любые изменения в электросети. Они будут работать даже в условиях падения напряжения внутри сети. Главная рабочая деталь — плата с усилителем, расположенная внутри прибора. Из-за высокой чувствительности он реагирует на любые скачки напряжения, из-за чего может выйти из строя.

Основные характеристики

Главная характеристика УЗО — минимальный размер утечки, при котором прибор разъединит сеть. Она вычисляется в миллиамперах, может быть равной 6, 10, 100, 300, 500 мА и т. д. По-другому данная характеристика называется чувствительностью.

Второй параметр — время срабатывания, то есть интервал между началом утечки и отключением прибора. Он должен быть как можно более коротким.

Третья характеристика — номинал тока, то есть максимально возможная сила, которую выдерживает устройство без поломки.

Расчет характеристик

1. УЗО, изготовленные для защиты людей от поражения электричеством, имеют не более 30 мА, так как опасным показателем считается 50 мА. Приборы с уставкой дифференциального тока больше данного уровня являются противопожарными.
2. Время срабатывания устройства должно быть таким, чтобы поражение электричеством не успело привести к фибрилляции мышцы сердца и непоправимому исходу. Безопасным считается время от 20 до 40 мс.
3. Существует корреляция между силой тока и мощностью выделения тепла. Например, при детекции утечки в 500 мА выделится 100 Вт тепла. Поэтому уставка дифференциального тока противопожарных устройств не должна превышать 500 мА.

Принцип действия устройства защитного отключения для дома

УЗО подключается к электрической сети после монтажа выключателя и электросчетчика. Устройство с одной фазой подходит для сети с обычным показателем в 220 Вт. Оно снабжено двумя рабочими клеммами на фазу и ноль.

В режиме работы устройство сравнивает показатели входящих и выходящих импульсов, считает количество ампер на все электрические устройства, которые есть в частном доме. Если электрическая сеть работает нормально, данные между разрядами не отличаются друг от друга.

Если имеется разница между показателями входных и выходных токов, это указывает на утечку в квартире. Устройство реагирует на данную ситуацию и обесточивает часть сети, чтобы защитить человека от травм и ожогов, а дом — от возгораний и ущерба имуществу.

Устройство срабатывает при минимальном пороге в 30 мА, что считается уровнем, при котором человек ощущает удар, но все еще может отпустить предмет под напряжением.

Какие бывают виды устройств по принципу функционирования

1. Приборы АС. Это бюджетные устройства, которые практически не используются в новых домах. Есть вероятность, что они не смогут зафиксировать утечки заряда в современных приборах с постоянным током, например в стиральных машинах, посудомойках.
2. Устройства типа А чаще всего монтируются в домах для индивидуальной защиты от поломки телевизоров, посудомоечных и стиральных машин. Конструкция у них сложная, цена более высокая, если сравнивать с предыдущими. Приборы улавливают импульс, постоянно пульсирующий и нарастающий скачкообразно, реагируют на него.
3. Устройства В не подходят для квартир и жилых домов. Они устанавливаются в производственных помещениях с большим количеством электрических приборов.
4. Есть также изделия S и G. Они срабатывают спустя 1–4 секунды после утечки. Устройства подходят для установки в электрическую сеть, где уже имеются несколько УЗО.

Какие выбрать УЗО для дома или квартиры?

Выбор УЗО зависит от основных рабочих показателей в электрической системе, установленной в доме.

Если выбрать УЗО со слишком сильной защитой, намного превышающей мощность всех электрических приборов, то оно может в будущем не зафиксировать утечку тока и не защитить жильцов. Изделия, рассчитанные на фиксацию небольших превышений, не выдержат нагрузку и будут срабатывать слишком часто.

Рассмотрим основные критерии выбора устройства защитного отключения.

1. Напряжение электрической сети

Для большинства сетей с одной фазой характерно напряжение 220 В. Допустимое отклонение от данного показателя равно +/-5%. Согласно этому, показатель от 209 до 231 считается оптимальным и не оказывает лишних нагрузок на электрическую систему и приборы, подключенные к ней.

Для защиты такой сети используют стандартные УЗО, рассчитанные на работу в однофазной цепи и небольшие скачки напряжения. Такой вариант подойдет для небольших частных домов с уже установленными автовыключателями. Мощность устройства должна превышать общую силу работы всей техники в жилых помещениях.

Для габаритных домов с большим набором электротехники, используется мощная трехфазная сеть 380 В. Для нее подойдет специальное защитное устройство с высоким уровнем срабатывания. УЗО размещают в электрощите, придерживаясь определенного порядка по отношению к выключателям. Здесь действуют правила селективности.

Вне зависимости от количества этажей, при входе в дом размещается распределитель. На него монтируют S-защиту с показателем утечки тока в 100 мА и определенным временем задержки.

Индивидуальный однофазный защитный агрегат устанавливают в отдельных помещениях с особыми требованиями к пожарной безопасности, где точки утечки не превышают 30 мА. К таким помещениям относятся кухня, санузел, технические помещения и электролинии по этажам.

2. Номинальный ток

Согласно требованиям безопасности, аппарат должен превышать автоматический выключатель на одну ступень по показателям тока. Например, после автомата на 16 мА монтируют УЗО с тоном 25 мА.

Устанавливать аппарат с таким же показателем, как и у автоматического выключателя, нельзя. Это может привести к перегрузке или поломке.

3. Число полюсов

При решении вопроса о том, какое средство защиты выбрать, обязательно полюсность в количественном выражении. Изделия с двумя полюсами применяются в сетях, где нужно подключить одну фазу и ноль. Если сеть снабжена системой заземления, то установка УЗО осуществляется по специальным схемам.

В системах с тремя фазами и напряжением 380 В используют четырехполюсные модели, которые рассчитаны на активацию трех фаз и нуля.

4.

Разница тока утечки

Ток утечки — это показатель, при достижении которого защитные аппараты размыкают электрическую цепь и прекращают подачу питания к бытовым приборам. Порог называют номиналом.

Для небольших частных домов и квартир оптимальным считается показатель, равный 30 мА. Прибор справляется со своими функциями и отключает электроцепь при фиксации утечки тока, которая еще не представляет опасности для человека.

Если выбрать приборы с меньшим номиналом, они будут разрывать цепь при малейших колебаниях, что дискомфортно для жильцов дома и неполезно для работающей электротехники.

5. Производитель

На рынке представлено огромное количество УЗО производителей из разных стран. Рассмотрим наиболее популярные бренды.

Швейцарско-шведская компания ABB

Это один из лидеров на рынке электрооборудования, который изготавливает безопасные, долговечные и надежные агрегаты из негорючей пластмассы. В линейке представлены две серии: для промышленного и бытового использования.

Для дома подойдет серия FН 200. Это упрощенные модели с разными показателями дифференциального тока утечки (30, 100 или 300 мА), двухполюсного и четырехполюсного исполнения. Максимальная нагрузка по мощности — FН 200—6000 А.

IEK

IEK работает на российском рынке более 17 лет. Компания производит свето- и электротехнические приборы, дает пролонгированную гарантию на свои товары. УЗО производителя маркируют символами А/АС, что означает возможность использования в однофазных и трехфазных сетях переменного тока напряжением от 220 до 400 В при частоте 50 Гц.

Модели типа А обнаруживают скачки переменного дифференциального тока и утечки пульсирующих постоянных токов, типа АС — только переменного.

«Легранд»

Французская компания, работающая с 1886 года. Размыкатели сети представлены такими сериями:

• DX³ — инновационная линейка аппаратов с отключающей способностью до 50 кА, подходящих для использования на жилых, коммерческих и промышленных объектах;
• TX³ — линейка преимущественно промышленного назначения, устройства соответствуют RoHS и REACH, на 80% состоят из материалов, подлежащих переработке;
• RX³ — линейка устройств с доступной ценой, которые чаще других используют в домах. УЗО прошли международную и российскую сертификацию, электрическая износостойкость оценивается 10 000 операций.

TDM

Продукция бренда помогает выявлять электроприборы с потенциальным риском утечки тока при срабатывании главного УЗО в помещении. Устройства восприимчивы к синусоидальному переменному и пульсирующему постоянному токам утечки.

Установка устройств: классический способ

Как только вы определились, какие УЗО вам нужны, можно приступать к их покупке и установке. Схема выглядит следующим образом.

Сначала устанавливается вводный автомат.

После него ставится аппарат защиты 100 мА. Линии, который отходят от устройства, распределяют потоки тока по комнатам и предохраняются более чувствительными приборами с показателем в 30 мА.

УЗО устанавливается на линию, проводящую электричество к приборам, находящимся в помещениях повышенной влажности (например, в кухне или ванной комнате). Устройство должно иметь номинальный ток не меньше, чем у вводного автомата.

Проверяем работоспособность аппаратов

Аппараты, которые выпускаются в последнее время, имеют кнопку TEST, при нажатии на которую подается электрический ток в специальный проверочный провод. Если устройство работоспособно, после подачи оно должно выключиться.

Нюансы, которые не должны остаться без внимания:

• Если аппарат отключается после активации режима тестирования, можно говорить о целостности внутренних цепей, однако это не гарантирует соответствие характеристик УЗО нормативным требованиям. Поэтому лучше приобретать приборы в проверенных магазинах и просить сертификат.
• Срабатывание отключения после кнопки так же не говорит о том, что прибор корректно подключен и работает исправно. УЗО может проигнорировать реальную утечку тока.

Для более надежной проверки можно пригласить мастера и попросить его выполнить пробную контролируемую утечку тока. Выполнять подобные проверки без соответствующей квалификации нельзя.

Советы по эксплуатации защитного устройства

• Проверяйте работоспособность УЗО примерно раз в месяц. Для этого есть специальная кнопка (нужно привести ее в активное положение). Альтернатива — пригласить электрика.
• Не стоит устанавливать защитное устройство в зданиях со старой электрической проводкой, не убедившись в ее состоянии. Вследствие износа цепи имеют большие утечки, поэтому защита будет срабатывать постоянно. Лучше сначала заменить проводку на новую.
• Для потребителей пульсирующего тока нужно ставить отключатели с маркировкой А. К ним относят компьютеры, микроволновки и стиральные машины.
• Защитные выключатели с минимальным сроком срабатывания и величиной дифференциального тока лучше устанавливать в комнатах с повышенным уровнем влажности. Это обеспечит надежную защиту от поражений электрическим током.

Установка УЗО в доме не потребует от вас серьезных денежных трат, зато повысит безопасность и убережет от потенциально возможных убытков, потери имущества.

Как правильно установить УЗО — до или после автомата

К написанию этой статьи меня подтолкнул вопрос, заданный мне сотый раз за последнее время.  Признаюсь честно, что устаешь постоянно отвечать одно и тоже. Суть вопроса заключается в правильной последовательности подключения УЗО и автоматических выключателей. Как правильно установить УЗО — до или после автомата?

Когда я рисую схемы на заказ, то получаю замечания, что я неправильно разместил УЗО и нужно его поменять местами с автоматом, так как УЗО может сгореть от тока короткого замыкания в цепи. Также подобные замечания были в комментариях на этом сайте. Мне приходится тратить время и писать одинаковые ответы на подобные замечания.

Поэтому я решил написать ответ на это вопрос в виде статьи и в будущем буду просто давать ссылку на этот материал в качестве ответа. Здесь написаны мои личные размышления, основанные на личном опыте и на полученных знаниях.

Давайте рассмотрим разные варианты подключения УЗО к автоматическим выключателям.

1. Одно УЗО защищает несколько групповых линий, т.е. оно стоит на первом месте и после него установлено несколько автоматических выключателей. Эта схема представлена ниже. Она очень проста и популярна в бюджетных распределительных щитках.

 

Давайте теперь смоделируем аварийную ситуацию. Допустим в одной групповой линии произошло короткое замыкание. На схеме ниже показано направление движения тока короткого замыкания красной линией со стрелками.

В данной схеме путь тока будет следующим: УЗО — групповой автомат — кабель до розетки — сама розетка.

Многие считают, что в этой ситуации должно сгореть УЗО от тока КЗ, так как автомат стоит после УЗО и просто не может его защитить от действия огромного тока. На самом деле при такой последовательности подключения с УЗО ничего плохого не произойдет. Почему это так читайте ниже.

 

Вот наглядный пример щита, где стоят на первом месте несколько УЗО, а групповые автоматические выключатели идут после них.

 

2. Групповую линию защищают один автомат и одно УЗО.

В представленной ниже схеме уже автомат стоит на первом месте, а УЗО на втором.

 

Вот наглядное фото данного варианта. Тут на верхней дин-рейке стоят групповые автоматы, а ниже идет ряд УЗО, которые к ним подключены. Каждое УЗО подключено к своему автомату.

Представим аварийную ситуацию с коротким замыканием в розетке. Путь тока КЗ в такой схеме будет следующим: автомат — УЗО — кабель — розетка. Смотрите на схеме ниже на красную линию со стрелками.

По мнению многих людей в такой ситуации автомат должен сработать от короткого замыкания, тем самым исключить прохождение разрушающего тока через УЗО. А я тут нарисовал, что ток добрался до розетки. Получается не стыковка и либо я неправильно нарисовал, либо ток действительно доходит до розетки и тоже протекает через УЗО.

 

Давайте разбираться кто прав, а кто виноват. С какой скоростью распространяется ток по проводам? Вспоминаем физику и узнаем, что скорость распространения электромагнитного поля примерно равна скорости света — 300000 км/с. Теперь посмотрим за какое время срабатывает автоматический выключатель при возникновении тока короткого замыкания. Он срабатывает за 0,02 секунды. Делаем небольшой расчет и получаем, что за 0,02 секунды ток успеет преодолеть 6000 км. А ваша подстанция как далеко находится от вашей розетки?

Из вышесказанного делаем вывод, что ток короткого замыкания успевает пробежать по всей цепочке автомат — УЗО — кабель — розетка. Просто автомат физически не успеет сработать мгновенно при появлении тока КЗ и остановить его на себе.

Также о том, что ток КЗ доходит до розетки свидетельствует оплавленная отвертка, которой замкнули провода в розетке и подгоревшие контакты самой розетки. Чтобы оплавилась отвертка и подгорели контакты у розетки нужно чтобы на них что-то воздействовало, так как они сами по себе не могут выйти из строя. Как раз ток КЗ это и делает с ними.

Тогда почему же УЗО не выходит из строя если через него протекает ток короткого замыкания? Оно не выходит из стоя потому же почему не выходят из строя и кабели идущие к розетке, счетчик электроэнергии и другие элементы цепи, встречающиеся на пути тока короткого замыкания. Какая опасность от тока КЗ? Это появление высокой температуры, от которой начинает плавиться изоляция кабелей и корпуса защитных устройств. Этот процесс инерционный и на оплавление и сгорание всей цепи нужно какое-то время, которого автомат не дает. Две сотые секунды не хватает, чтобы успела изоляция плавиться на кабелях и чтобы сгорело УЗО.

Поэтому делаем вывод, что УЗО все равно, где ему стоять — до автомата или после. Оно себя будет чувствовать хорошо в обоих случаях.

Тогда почему в одной схеме автомат стоит перед УЗО, а в другой после? В чем разница?

Ниже представлена схема, когда одну линию защищает один автомат и одно УЗО. На схеме слева автоматический выключатель стоит перед УЗО, а на схеме справа стоит после УЗО.

В паре УЗО + автомат всегда ставится автомат на первом месте из-за удобства монтажа и в простом подключении кабеля от нагрузки. Посмотрите сами. Если автомат стоит на первом месте (схема слева), то от него идет «фаза» перемычкой на УЗО, «ноль» подается сразу на УЗО. В этом случае кабель отходящий на розетки подключается только к УЗО и к шине PE. В схеме справа (автомат стоит после УЗО) отходящий кабель на розетки нужно уже подключать к разным защитным устройствам — «фазу» к автомату, а «ноль» к УЗО. Это не удобно и простой обыватель может запутаться с подключением одного кабеля. Я считаю, что задача сборщика щита заключается в грамотной сборке схемы, которая будет наиболее понятна для пользователя.

Поэтому если стоит пара один автомат и одно УЗО, то автомат лучше размещать на первом месте. Конечно если вы хотите запутаться, то выбирайте схему справа )))

Теперь давайте посмотрим почему если к одному УЗО нужно подключить несколько автоматов, то автоматы ставятся всегда после УЗО. Эта схема была представлена выше в первом варианте подключения. Что у нас получиться если автоматы поставить до УЗО? Смотрите схему ниже. Так получается совсем не правильная и не рабочая схема. Поэтому запомните, что несколько автоматов ставить перед УЗО нельзя.

 

Вроде разобрались с вопросом, что сначала УЗО или автомат )))

Теперь давайте заодно посмотрим как правильно выбрать номинал УЗО, чтобы оно не сгорело от перегрузки. На любом УЗО указывается его номинал, т. е. максимальный длительный ток, который может протекать через УЗО не причиняя ему вреда. Также контакты УЗО могут безболезненно коммутировать этот ток, т.е. обесточивать линию при возникновении в ней утечки. допускать чтобы через контакты УЗО протекал ток больший, чем его номинал нельзя, так как начнут греться его контакты, плавиться корпус и т.д.

Поэтому УЗО нужно защищать автоматическим выключателем, который сработает от перегрузки прежде чем начнет выходить из строя УЗО. Для того чтобы защитить УЗО от перегрузки нужно выбирать номинал автомата равным или на одну ступень выше номинала защищающего его автомата. Например, если автомат стоит на 16А, то УЗО нужно выбрать 25А. Больше можно, а меньше нельзя. Этот запас по току УЗО нужен для того, чтобы исключить протекание через него повышенного тока прежде чем автомат сработает от перегрузки. Мы уже знаем про токи не отключения автоматических выключателей, из которых следует, что автомат сработает от перегрузки, когда ток превысит его номинал на 13%. То есть автомат на 16А сработает от тока 18А. И это повышенный ток будет протекать через УЗО. Если УЗО будет также номиналом 16А, то есть вероятность что его контакты будут немного перегреваться. Эту ситуацию стоит вообще исключить. Это что касается пары один автомат + одно УЗО.

Как выбрать номинал УЗО если к нему подключено несколько автоматов? Да очень просто! Нужно посчитать максимально возможный ток, который может протекать через УЗО. Если к одному УЗО подключены три автомата, например, номиналами 16А+16А+6А=38А, то сумма их номиналов составит 38А. В этом случае УЗО нужно выбирать с номиналом большим, чем получилось в расчете. Если вы к одному УЗО подключили, например пять автоматов с суммой номиналов 16А+16А+16А+16А+10А=74А, то это не означает что вам нужно брать очень мощное УЗО. В этом случае УЗО будет защищать вводной автоматический выключатель. Если номинал вводного автомата меньше полученного расчета, то он не даст току достигнуть величины 74А. Например, при 3-х фазном вводе с вводным 3-х полюсным автоматом 25А, групповое однофазное УЗО можно смело выбирать номиналом 32А-40А.

Для примера посмотрите схему ниже. Так как номинал вводного автомата 32А, то мы смело можем ставить УЗО с номиналом 40А. Это не зависимо от того что к УЗО подключено три автомата суммой номиналов 16А+16А+16А=48А. вводной автомат не даст току достигнуть величины 48А и поэтому УЗО на 40А будет в этой схеме надежно защищено.

Это все что я хотел написать про выбор номинала УЗО и про последовательность подключения УЗО до автомата или после.

Если вы не согласны с моим объяснением и считаете что я ошибаюсь, то напишите это в комментариях. Знать правильный ответ на поставленный вопрос в этой статье будет полезным как мне так и вам.

Также, если вы, после прочтения данной статьи, все еще затрудняетесь с решением вопроса разработки схемы своего электрощита, то пишите мне. Я с большим удовольствием разработаю вам схему, а при вашем желании еще и соберу электрощит. При заказе сборки разработку схемы делаю бесплатно. Посмотреть мои работы по сборке электрощитов на заказ можете в разделе — «Мои работы». Спасибо!

Ούζο — Cretan Spirits

Узо имеет приятный аромат, отбеливает, охлаждает и бодрит

Узо с водой размывает и раскрывает другой характер. Эфирные масла аниса и фенхеля, которым узо обязано своим ароматом, растворяются в чистом узо высшего сорта. Однако с водой или льдом градус снижается, эфирные масла становятся нерастворимыми и дают, всем известный белый дымок, который делает узо похожим на молоко. Разбавление, помимо цвета, также изменяет выделяемый аромат и наполняет чувства.

Узо, благодаря содержащимся в нем эфирным маслам аниса, семян аниса и фенхеля, придает вкусу вкус весеннего бриза и солнечного моря, создавая приятное ощущение прохлады, способное смягчить даже самое жаркое греческое лето.

Наслаждение узо

Узо, пожалуй, самый социальный напиток из когда-либо созданных. У него есть традиции и философия. Те, кто разделяет этот особый вкус, подходят ближе, говорят легче. Узо — напиток дружбы и признания. Это напиток Греции, который никто не может скопировать.

Его рецепт, одновременно простой и изысканный, ассоциировался с солнцем, морем, радостью жизни. Его вкус и наслаждение неразрывно связаны с историей и памятью народа. Его вкус покорил всю Грецию, а также иностранных гостей.

Узо – алкоголик, который хорошо сочетается с закусками из морепродуктов и жареными блюдами с сильным вкусом.

Употребляется в чистом виде или с водой. Температура его употребления, как и у всех алкоголиков с сильным ароматом, не должна быть высокой. По этой причине добавляется лед. Стакан, в котором пьют узо, обычно высокий и трубчатый, что позволяет добавлять желаемую воду. Является основой для освежающих коктейлей в сочетании с фруктовыми соками, овощами и ликерами.

Исключительно греческий напиток.

Слово узо не переводится. Это характерное название по традиции дистиллята, история которого теряется в глубине веков. Мы должны искать его принципы в Египте, откуда дистилляция перешла в Грецию. Первоначальным пунктом назначения было потребление в Греции, которая в то время включала Малую Азию. Затем пришли коммерческие лавры.

Наш узо — это алкогольный напиток с анисом, который традиционно производится исключительно в Греции. Особенно после создания эксклюзивного производства узо в нашей стране, наш традиционный напиток предлагает возможности большого успеха на международном рынке.

Маленькие и большие секреты спиртных напитков узо

Узо – это дистиллят, который обязан своим органолептическим свойствам веществам, используемым для его ароматизации.

Средиземноморье богато растениями и ароматами. Во время их исследования вкус и удовольствие вышли победителями. Так или иначе, анис «Pimpinella anisum», фенхель «Foeniculum vulgare miller», астероидный анис, мастика, корица, гвоздика, кориандр, корень дягиля, мастика, липа, кардамон, мята и т. д. , вошел в бездну, чтобы очистить дистиллят.

Отличительной чертой узо от других алкогольных напитков с анисовым ароматом является способ ароматизации. У большинства анисов этому обычно предшествует поступление ароматических компонентов семян с водой. Затем их добавляют в спиртовой раствор. В узо традиционно ароматические вещества получают естественным путем, путем совместной перегонки семян в растворе воды и спирта. Именно поэтому он относится к категории дистиллированного аниса.

Очарование изготовления узо.

Спирт, семена и ароматическое сырье часами хранятся в традиционных медных горшках (котлах) ручной работы. Затем смесь перегоняют без резких изменений как при нагревании, так и при охлаждении. От первой перегонки отделяется и отбирается «сердце», самая вкусная часть дистиллята, которая медленно, с непрерывными проверками и испытаниями, переходит на вторую, а может и на третью фазу процесса (повторную перегонку).

Сердце, центральная фракция, являющаяся идеальным дистиллятом последнего процесса, сохраняется для успокоения, «спаривания» ингредиентов рецепта и превращения в однородную смесь.

Перед тем, как дистиллят попадет в бутылки, его разбавляют мягкой водой, чтобы конечный продукт приобрел нужную крепость спирта. Высокое содержание алкоголя является предпосылкой для насыщенного аромата узо.

Согласно законодательству должно быть больше 37,5% об.

Пока окончательный прозрачный дистиллят не попадет в бутылку, он проходит сложный и детальный процесс, который часто передается как завещание из поколения в поколение и хранит семейные тайны. Его успех зависит в первую очередь от размера, типа и материала пропасти. Алкоголь, а также различные виды из удивительного разнообразия ароматических растений, которые будут добавлены, в конечном итоге определяют его дистиллят, аромат и вкус.

У каждого винокура есть свой секрет. То есть тип и пропорция ароматических семян, которые он использует. Он также различается фракциями перегонки, которые он будет использовать, экстракцией перед перегонкой, скоростью перегонки, размером котла. Все это дифференцирует органолептические характеристики конечного дистиллята. Существует также дифференциация в общем количестве семян, которые будут добавлены.

Посмотреть все наши продукты узо здесь !

В греческом ликере есть нечто большее, чем просто узо

Все, что я знал об узо, было неверным, особенно мое предположение, что это единственный греческий ликер. Солнце начало садиться за Акрополь, чуть южнее моего места в старейшем кафе Афин. Мой гид налил стакан знаменитого анисового напитка страны, печально известного своим разъедающим язык вкусом и тем, что вызывал сокрушительное похмелье у греческих островных вечеринок.

К моему удивлению, алкоголь слегка обжигал с легким оттенком аниса и лайма; он больше напоминал цветущий луг, чем Флегетон, к которому я стремился. Сравнение с араком, его двоюродным братом в Леванте, или раки, турецким эквивалентом, было неточным. Как и многое другое в восточном Средиземноморье, они близкие родственники, но разные.

Реклама

Ассортимент греческих ликеров. Фото автора.

Узо появился, когда предприимчивые греки начали приправлять ципуро, граппу, производимую в Греции, по крайней мере, с 15-го века, различными травами и специями. В то время как анис является наиболее заметным ароматом, рецепты узо также включают фенхель, мастику, корицу, кориандр, мяту перечную, имбирь, кардамон, корень дягиля, гвоздику, липу и букет других ароматических веществ.

Однако в прошлом столетии большинство производителей пошли по более легкому пути. «Вместо того, чтобы начать с настоящего сырья — прессованного винограда, кожуры и усиков растения — они начали покупать готовый спирт… и ароматизировали его анисовым маслом, и просто уваривали до нужного им градуса, между 48 и процентов и 52 процента», — объяснил Яннис Зафейропулос на исключительном английском языке со средиземноморским акцентом. У худощавого афинянина подстриженная бородка и легкий смех. После многих лет работы в пищевой промышленности в Греции и Великобритании, он стал знатоком спиртных напитков и предлагает туры с ципуро по греческой столице вместе с Athens Insider.

Сегодня сотни производителей узо по всей стране и жесткие правила в отношении того, что можно назвать узо, но лишь немногие начинают возвращаться к традиционным способам по мере изменения отношения. Классическая граппа со вкусом аниса, ур-узо, является «более благородным напитком», — сказал Зафейропулос. «И вы понимаете на следующий день.»

Он наливает в два стакана работы Идонико из северной Греции, методы которой основаны на духе старой школы: один узо, другой ципуро.

Реклама

«Качество становится очевидным с первого глотка», — сказал он. «Это гораздо более мягкий напиток, ароматы гораздо лучше интегрированы. Он не такой агрессивный на вкус».

Жареный осьминог, вяленые анчоусы и крабовый салат с укропом — идеальное сопровождение к узо и ципуро. Фото автора.pastirma

Узо Идонико имеет цитрусово-лаймовый оттенок, предполагает коллега Зафейропулоса Алекс Фридас, основатель туристического сайта. Он слегка сладкий, а его анисовый вкус тонкий. «Это узо для знатоков», — заявил Зафейропулос.

Днем ранее на острове Скирос, в самом сердце Эгейского моря, местный житель предложил ускоренный курс, чтобы понять, как правильно пить узо. Греки, объяснила она, пьют и смакуют свой ликер, они не глотают и не стреляют. Узо, сказала она, когда мы сели обедать из местной барабульки, баклажанов, жареного осьминога, вяленых анчоусов и крабового салата с укропом, лучше всего подавать с рыбой или небольшими блюдами меззе, популярными в Греции. Узо Tsililis, который у нас был, был легким и острым, идеально сочетаясь с солеными и маслянистыми анчоусами.

Однако, вопреки всему, чему меня учили, Зафейропулос сказал, что в узо нельзя добавлять лед. Падение температуры выводит анисовое масло из раствора, кристаллизуя его и придавая ему знакомый молочный цвет, но повышая вероятность похмелья. Как и в случае с виски, достаточно нескольких капель холодной воды, чтобы раскрыть аромат узо.

Наряду с греческим экономическим кризисом, сказал Зафейропулос, в последние годы также наблюдается возрождение популярности домашних алкогольных напитков, отход от «макдональдсизации и американизации греческой культуры в 80-х и 90-х годах».0s». Маленькие греческие лейблы, предлагающие более традиционные спиртные напитки, становятся более модными, чем крупные компании. мужчины учатся ценить слишком поздно.Хотя традиционно этот алкоголь предпочитали подавать с великолепным греческим мясом (это был идеальный гарнир к жареному скирскому козленку, но вяленое мясо также идеально), сейчас он возвращается среди молодое поколение

Аналогичным образом, Метакса, греческий сорт коньяка с апельсиновым оттенком, получает все более широкое признание. По сравнению со скромным узо, Метакса — король греческого ликера. После долгого дня беготни по Скиросу я познакомился с ним на веранде бара на извилистой главной улице города. Жимолость, цветущая в соседней аллее, дополняла его золотую сладость.

Виноград сморщивают, концентрируя его сахара, затем перегоняют, выдерживают в бочках и смешивают с мускатным вином и «секретным ингредиентом». Сорт с нижней полки, три звезды, традиционно пьют на греческих похоронах, чтобы поддержать местную поговорку, что «нет свадьбы без слез, нет похорон без смеха».

Метаксас с пятью и семью звездами, однако, шелковистый на вкус, с неопределенным привкусом изюма, из которого они сделаны, и апельсина, и близок к медовой сладости. 12-летняя выдержка более сиропообразна и утратила цитрусовый блеск; вместо этого он резонирует с карамельными тонами.

Фото автора.

С моим желудком, излучающим тепло, Зафейропулос поворачивается к двум новым напиткам с острова Хиос. Мастиха изготавливается из смолы мастичного дерева, от которого в английском языке происходит пережевывание глагола. Винокурня Stoupakis превращает знаменитый сок в десертный ликер (эпическое название Homeric Mastiha), который пахнет свежеспиленной древесиной и легко скользит по пищеводу. Из всех напитков, которые заявляют о пищеварительных свойствах, мастиха может быть единственной, обладающей некоторыми научными достоинствами из-за ее антибактериальных свойств. По крайней мере, это делает ваше дыхание приятным запахом.

Греческие бармены использовали приятную сладость и уникальный вкус мастихи, заменив им ром в мохито, создав химерический коктейль, наполненный ароматами Греции, получивший название «мастихито».

Эта же винокурня также производит ликер, отжимая цельные мандарины с острова, что придает напитку идеальный баланс горечи и сладости.