Коптильня на дровах: Коптильня горячего копчения на дровах

Содержание

Коптильня на дровах своими руками, конструкция и монтаж

Домашняя коптильня может выглядеть совершенно по-разному, в зависимости от того, где она будет расположена: в большом мегаполисе или в пригороде, например, на загородной даче или в коттедже, который используется в качестве постоянного места жительства. В любом случае, одно из важнейших правил строительства такой коптильни – соответствие местной архитектуре и местным градостроительным нормам.

Предлагаемая Вашему вниманию коптильня удачно интегрирована в обычный сельский пейзаж, а при ее возведении использовались материалы, которые обыкновенно берутся для строительства деревенских домов.

Коптильня на рис.1 – отдельно стоящее сооружение. В основу архитектурного решения положен рустикальный (сельский стиль) и использование местных материалов. Нижняя часть коптильни выполнена из грубо высеченных камней. Небольшая загрузочная дверь утоплена и находится под прямым углом по отношению к дымоходной трубе.

Для достижения оптимального режима копчения топка была расположена ниже коптильной камеры, а дымоходная труба — под небольшим уклоном к горизонту, чтобы дымовые газы могли свободно подниматься. Сам дымоход был просто положен на землю. В качестве материала для его изготовления использовался металл, но можно построить его и из кирпича. Основные размеры и дизайн классической коптильни показаны на рис.1, 2. Первое, что бросается в глаза – это ассиметричность корпуса коптильни. Такая конструкция была выбрана сознательно, чтобы, с одной стороны, защитить открытое хранилище для дров от дождя и снега, а с другой – увеличить емкость такой ниши, что могло быть выполнено только ассиметричным увеличением площади крыши. Цоколь выполнен из камня, чтобы не отходить от канонов деревенского дизайна.


Строительство такой коптильни – не очень сложный процесс, но при этом необходимо помнить несколько важных вещей.

Первое. Внутренние размеры, показанные на рис.2, должны быть соотнесены с прочностью материала, из которого Вы будете строить камин и дымоход.

Второе. Для увеличения прочности коптильной конструкции в некоторых местах по периметру были использованы нетесаные камни, что увеличило общую толщину стен до 30 см. При этом следует учитывать, что внутренняя часть коптильни и, соответственно, камней, должна быть гладкой, чтобы не препятствовать эвакуации дыма из дымоходного канала.

Третье. При планировании коптильни и ее возведении не следует забывать, что используемые строительные материалы должны быть не только прочными, но и морозостойкими, чтобы избыточная влага при отрицательной температуре не привела к появлению трещин и разрывов в стенах коптильни.

Четвертое. Внешняя облицовка цоколя камина нетесаным камнем не должна мешать открытию топочной двери.

Пятое. На рис.3 показана двускатная крыша коптильни и некоторые этапы ее возведения. Если у Вас нет опыта подобной работы со стропильными фермами, то лучше, чтобы в ее планировании и осуществлении Вам помог профессионал. Это касается, в частности, монтажа черепицы или другого укрывного материала, используемого в качестве финишного покрытия.

Шестое. Обшивка потолка и стен коптильни должна быть выполнена из термоустойчивого материала.

Седьмое. Так как при горении влажной древесины на внутренней поверхности коптильни и дымовой трубы может образовываться водный конденсат, нужно предусмотреть на стыке двух частей кровли капельное устройство (желоб), чтобы вода не капала на мясо во время копчения.

Восьмое. Не забудьте и про отвод дождевой воды по обеим сторонам крыши. Для этого можно сделать небольшие боковые траншеи, куда она будет стекать, а затем облицевать их бетоном или плоской керамической плиткой.

Внешняя футеровка коптильни может быть выполнена из любого материала грубой обработки – камня, керамики и прочее. Дверь коптильной камеры изготавливается из металла. Можно укрепить на ней алюминиевую фольгу, чтобы отраженное тепло шло обратно в коптильню.

Устанавливать коптильню лучше с наветренной стороны – тогда печь не будет дополнительно охлаждаться.

Обратите внимание:

стационарная круглая на опилках с гидрозатвором, цилиндрическая на дровах как печка, домиком, фото смокера, паровоз

Вы просматриваете раздел Коптильни.

Подразделы: Для дома.

Вкусовые качества копченого мяса или рыбы очень сильно зависят от коптильни и метода приготовления продуктов.

Сами же устройства различаются в зависимости от способа копчения (холодное или горячее), объемов производимой продукции и места размещения оборудования.

Чтобы решить, какая коптильня подходит именно вам, нужно учесть все.

Виды коптилен

По способу приготовления продуктов коптильни делятся на две группы:

  • для холодного копчения;
  • для горячего копчения.

Горячее копчение подразумевает обработку мяса или рыбы дымом при температуре 80—120 градусов в течение короткого времени (от 20 минут до нескольких часов).

Продукты в таких устройствах располагаются непосредственно над источником дыма (тлеющей стружкой).

При холодном копчении продукт обрабатывается дымом, остывшим до температуры 22—28 градусов в течение длительного времени — от 7—8 часов до двух суток. Главное отличие таких устройств — наличие удлиненного дымохода для охлаждения дыма.

Справка. Существуют приспособления смешанного типа, конструкция которых позволяет осуществлять как горячее, так и холодное копчение одновременно. Это достигается за счёт разной температуры дыма в начале и в конце дымоходной трубы.

Стационарная или мобильная

По месту и способу размещения устройства для копчения могут быть:

  • стационарными;
  • передвижными;
  • временными.

Стационарные коптильные агрегаты связаны с землёй и устанавливаются в частных хозяйствах или промышленных цехах. Такие установки удобны для приготовления больших объёмов продукции.

Передвижные коптильни применяются в частных хозяйствах для оптимальной эксплуатации пространства, при необходимости их можно убрать в гараж или передвинуть на соседний участок.

Временные коптильни собираются в месте приготовления продукта частично из подручных средств. Их устанавливают при выезде на пикник, а также на дачах для разового использования.

В зависимости от назначения, коптильни могут быть разных размеров — от портативных устройств диаметром 30 см и высотой до полуметра, до фабричных шкафов, предназначенных для массового создания копченостей.

Для разных продуктов — разные формы. Цилиндрическая или круглая?

По производимым продуктам коптильни бывают:

  • мясными;
  • рыбными;
  • смешанными.

Мясные коптильни имеют меньшую высоту рабочей камеры, чем рыбные, и предназначены для приготовления продукта при температуре дыма от 90—150 градусов. Таким образом, для мяса подойдет круглая коптильня.

Устройства для копчения рыбы как холодным, так и горячим способом, предназначены для более равномерной обработки продукта дымом.

Это связано с особенностью выпаривания влаги из рыбы и её консервацией. Следовательно, здесь уместнее прямоугольная или цилиндрическая форма.

Смешанные коптильни позволяют приготовить мясные и рыбные блюда одновременно и бывают самых разных очертаний.

Чем топить? Опилки, дрова, газ или электричество

Копчение осуществляется за счёт тлеющей измельчённой стружки ольхи, яблони или других фруктовых деревьев. По используемому топливу коптильни делятся:

  • на дровяные;
  • на газовые;
  • на электрические.

Дровяные котлы пригодны для установки на фермерском хозяйстве или даче, газовый нагрев подойдёт для копчения в квартире, а электронагреватели используются в портативных агрегатах или фабричном производстве.

Из чего сделана коптильня. Бывает ли кирпичная, как печка?

В качестве материала для создания основного каркаса выступает:

  • металл;
  • кирпич.

В приготовлении пищи на пикнике в качестве дымохода используется вырытая в земле канава, обложенная в нужных местах камнями.

Фото 1. Большая вместительная коптильня из кирпича с металлической крышкой наверху выглядит как целая печь.

Вам также будет интересно:

Общие принципы устройства

Конструкция каждого вида коптильни имеет обязательные элементы, наличие которых позволяет приготовить продукт, и вспомогательные приспособления, призванные улучшить качество пищи и сделать процесс копчения более комфортным.

Базовые элементы

Основными составляющими холодных коптилен являются:

  • дымогенератор;
  • дымоходная труба;
  • камера приготовления.

В дымогенератор помещаются измельченные части дерева (ольхи, ивы или яблони), которые при нагревании выделяют дым. Он охлаждается, проходя через трубу длиной 0,8—1,5 метра, и попадает в камеру с продуктами.

Важно! Все элементы соединены последовательно и герметично, отверстие есть только на выходе из камеры для приготовления пищи.

Устройства для горячего копчения состоят:

  • из рабочей камеры;
  • из решётки для продуктов;
  • из жиросборника.

Рабочая камера включает в себя дымогенератор и дымоход и представляет цилиндр, на дно которого насыпается древесина для дыма, а в верхней части, на расстоянии 10—40 см от тлеющего дерева, расположена решётка с отверстиями 0,3—1 см, на которую укладывается рыба или мясо.

Решётки могут быть установлены в несколько ярусов, на нижнем располагают самые крупные куски.

Жиросборник находится между тлеющей древесиной и решеткой и служит для защиты от возгорания, а также помогает избежать неприятного привкуса копчёностей от паров сгоревшего жира.

При готовке в походных условиях без жиросборника, важно следить за процессом и при необходимости тушить или заменять стружку.

Дополнительные элементы. Для чего нужен гидрозатвор?

К приспособлениям, облегчающим работу повара-коптильщика и контроль за устройством, относятся:

  • термометр;
  • терморегулятор;
  • гидрозамок;
  • сборник для щепок.

Термометр устанавливается в рабочих камерах коптилен всех типов и служит для контроля над температурой дыма, соприкасающегося с продуктом.

Нагревание стружки должно происходить при температуре не ниже 300 и не выше 420 градусов, в противном случае либо стружка не будет тлеть, либо быстро обуглится, выделив едкий дым, непригодный для консервирования мяса и рыбы.

Использование термостата вместе с электронагревателем поможет отрегулировать нагрев древесины в дымогенераторе.

Справка. Сборник для щепок представляет собой дополнительный поддон в нижней части устройства, с помощью которого можно быстро очистить рабочую камеру от отработанной древесины.

Гидрозамок или гидрозатвор — это желоб с водой, расположенный по периметру верхней части домашней коптильни. Крышка должна иметь закруглённые вниз края, чтобы опускать их в воду гидрозамка. Водяной затвор создаёт герметичность рабочей камеры при эксплуатации устройства в городской квартире. Крышка при наличии гидрозамка обязательно должна иметь дымоотводный шланг, выходящий свободным концом в окно.

Важные характеристики

При выборе коптильни необходимо учитывать, где и как часто будет использоваться устройство, какой вид топлива предпочтителен. Механизм, предназначенный для установки на газовую конфорку в квартире, должен обладать следующими характеристиками:

  • наличие гидрозамка;
  • герметичность пайки элементов;
  • объем не менее 25 литров.

?

Без гидрозатвора или при наличии брака в пайке прибора кухня может быстро наполниться едким дымом.

Перед первым использованием рекомендуется опустить нижнюю часть рабочей камеры в воду, чтобы обнаружить отверстия и запаять их.

При объёме меньше 25 литров может возникнуть перегрев продукта, так как частое открывание верхней крышки рабочей камеры дома может спровоцировать воспламенение стружки из-за притока кислорода. В высоких цилиндрах рабочих камер (от 0,5 метра) такой риск минимален.

При выборе агрегата для копчения на открытом воздухе с растопкой дровами важно наличие следующих характеристик:

  • Толщина стали — от 2 мм.
  • Отдельные элементы соединены при помощи сварки.
  • Труба-охладитель дыма имеет диаметр 10-16 см.

Спайка верхних частей коптильни холодного копчения может привести к её разрушению при хранении в неотапливаемых помещениях в зимнее время, так как при температуре ниже нуля олово, используемое в качестве припоя, превращается в серый порошок.

Внимание! При толщине стенок рабочей камеры меньше 2 мм может возникнуть её деформация под действием температуры, а чересчур толстые стенки непригодны для мобильного агрегата, так как сделают его слишком тяжёлым.

Дымоходная труба непомерно большого диаметра будет сильно охлаждать дым, а в трубе малого объема тяга будет слабой.

Фото интересных коптилен: смокер, паровоз и домик

Фото 2. Такая коптильня называется смокером. В правый отсек кладутся дрова или уголь, в левый мясо для копчения.

Фото 3. Другой пример коптильни такого типа, необычно оформленной в виде паровоза.

Фото 4. Коптильня кажется настоящим деревянным домиком: с крышей, стенами и дверями.

Эксплуатация коптильни

При использовании всех видов коптилен следует обращать внимание на температуру дыма, соприкасающегося с продуктом, и на нагрев стружки. Контроль готовности блюда лучше осуществлять при помощи термометров и временных таймеров, так как частое открывание верхней крышки нарушает процесс. Нельзя использовать для тления измельчённые части берёзы, хвои или осины, так как выделяемые этими породами смолы придают пище неприятный привкус.

Обматывание рыбы и мяса марлей при горячем копчении поможет избежать налёта из копоти на готовом продукте, а использование льняных ниток для обвязки сохраняет форму копчёностей.

Полезное видео

Видеообзор коптильни из нержавеющей стали: на что обратить внимание при выборе, как правильно подготовить к работе.

Копчение рыбы и мяса в домашних условиях: коптильня на дровах

Копченые рыба или мясо — не только вкусны, но и полезны. Часто в специализированной литературе появляются статьи о вреде копченостей, но, как доказали недавно российские и иностранные ученые, если потреблять их в меру, они не принесут организму никакого вреда. Более того, дым оказывает бактерицидное действие, при этом не разрушаются белки и полезные вещества, содержащиеся в мясе рыбы или животных.

Копчение в домашних условиях

Если вы желаете порадовать свою семью и друзей мясными продуктами с ароматным запахом дыма, вам понадобится коптильня на дровах, которую можно заказать в интернете. Наиболее известный и уважаемый бренд — Smoke&Man, который производит не только коптильни, но также мангалы и дымогенераторы.

Если вы купите эту коптильню, то сможете готовить в ней:

  • курятину;
  • свинину;
  • рыбу;
  • сало.

В принципе, список продуктов ограничивается лишь вашей фантазией. Так, чтобы угостить гостей вкуснейшей рыбой, придерживайтесь следующих правил. Прежде всего очистите рыбину от чешуи, плавников и внутренностей. Чтоб избавиться от запахов, поместите ее на час в соленую воду. Для придания аромата можно положить ее в рассол с добавленными двумя ложками соли и приправ. Затем рыбу кладут на противень и ставят в коптильный шкаф. Если рыбка маленькая, то уже через час будет готова. По вкусу можно добавлять даже вина, чтобы придать пикантности.

Какой коптильный шкаф выбрать

Применяются в основном два вида копчения: холодное и горячее. В первом случае сам процесс приготовления занимает гораздо дольше времени, поскольку на продукт воздействует только дым. Но и вкус в результате получается отменным и незабываемым. Горячая коптильня построена по принципу мангала, где мясо готовится под воздействием не только дыма, но и жара.

Коптильные шкафы на дровах Smoke&Man привлекают к себе покупателей хотя бы потому, что сочетают в себе эти два вида приготовления. То есть вы можете здесь зажарить и куриные крылышки, и хорошенько прокоптить морскую рыбу, например скумбрию. Приготовленные таким образом продукты будут в сто раз вкуснее магазинных. Более того, вы будете уверенны в том, что продукт на 100 процентов получится экологически чистым и безопасным.

Коптильный шкаф — это прекрасное приобретение для жителей загородных коттеджей. Имеются также миниатюрные версии, которые можно использовать даже на балконе многоквартирного дома.

Коптильня горячего копчения «На дровах 250л» | Festima.Ru

Мангал ручной paботы Большой выбор мaнгалoв.Гарaнтия.Kачеcтво. Беcплaтнaя ДOCТАВKA пo Екатepинбуpгу. Позвoнитe сeйчас и мы вышлем каталог c нaшими зaмечaтельными мангалaми и этo еще нe вce. ПОЛУЧИТЕ ПОДАPОK OТ НAС!!! Мы являeмcя прoизвoдителями мaнгалов болeе 3-х лет. 100-ни мангалов приносят радость нашим заказчикам. Всю нашу продукцию мы покрываем качественной краской которая выдерживает 900 градусов. Качественные соединительные швы. Усиление. Проверка, контроль качества. Собственный шоу-рум в котором всегда есть мангалы. можно приехать потрогать и выбрать тот который вам по душе. Мы располагаемся Екатеринбург ул.Краснолесья 17, 2 этаж График пн-суб. с 9.00 -20.00 Почему люди выбирают нас: -Собственное производство, контроль качества -Широкий ассортимент и доступные цены -Гарантий -Работа по договорам -Оплата после получения -Подарки от нашей компаний из списка, любые на выбор. (савок, кочерга, шампура, казан, уголь, ляган, садж) Оформление заказа занимает буквально пару минут. -Позвоните или напишите нам и мы вам вышлем прайс с фото и ценами. -После выбора своего мангала мы оформим заказ. Мангалы от 4000₽ Мангал на фото 16900 Доставка по Екатеринбургу Бесплатная за пределы Екатеринбурга доставка договорная. Отправляем наши мангалы транспортными компаниями по всей России. Мангал, Мангал 3мм, Мангал 4мм, Мангал с печью под казан, Мангал с крышей, Мангал разборный ,Мангал кованный, Кованный мангал ,Мангал холодной ковки, Мангал горячей ковки, Мангал с печкой ,Мангал с вытяжкой, Мангал ручной работы, Мангал гриль ,Мангал металлический, Мангал со столиком ,Мангал с топкой, Мангал с трубой, Мангал 3 в 1, Мангал разборный 3мм, Беседка с мангалом, Кованные мангалы с крышей, Мангал купить ,Купить мангал ,Мангал походный , Мангал стационарный, Мангал с печью под казан и крышей, Мангал для дачи, Мангал для сада, Мангал в свой дом ,Мангал усиленный, Мангал с коптильней, Мангал коптильня, Мангал на заказ, Мангал с навесом, МАНГАЛ, Гриль мангал барбекю, Мангал для шашлыка, Мангал 5мм, Мангал 6мм, Мангальная зона,Мангалы на заказ, Мангал раскладной, Мангал оптом, Мангал от производителя, Мангал лофт, Мангалы в стиле лофт, Мангал чемодан, Изготовление мангалов, Мангал под ключ, Мангал сталь 3мм, Мангал сталь 4мм, Мангал сталь 5мм.

Дрова для копчения – какие лучше использовать

Секрет приготовления по-настоящему вкусных домашних копченостей заключается не в технологии копчения и даже не в способе маринования мяса или рыбы. Он кроется в типе древесины, которая будет использоваться в процессе копчения.

Именно правильно подобранная древесина позволяет получить привлекательный золотой оттенок, неповторимый вкус и аромат готового блюда. Вот почему важно сразу определиться с тем, какие дрова использовать для копчения.

Разновидности копчения

Всего существует 3 вида копчения, каждый из которых придает готовому продукту свой неповторимый вкус.

  1. Горячее. Данная технология заключается в обработке мяса или рыбы горячим дымом, источником которого являются дрова лиственных деревьев. Процесс такого копчения может длиться от одного до нескольких часов, благодаря чему блюдо равномерно обрабатывается ароматным дымом. При этом его температура колеблется от 45 до 120°С. Готовый продукт получается достаточно сочным, так как воздействие горячего дыма позволяет жиру равномерно распределяться по всей поверхности. Из-за недостаточного просушивания копчености он может очень быстро испортиться, поэтому лучше употребить его как можно скорее.
  2. Холодное. Такой вид копчения также предусматривает использование дыма, но только холодного. Его температура может достигать не более 20°С. Весь процесс занимает до нескольких дней – из-за того, что продукт находится на большем расстоянии от источника дыма, чем при горячем копчении. Несмотря на длительность процесса, продукт получается более сухим, благодаря чему увеличивается и срок его хранения.
  3. Жидкий дым. Копчение с помощью жидкого дыма – технология новая, но несмотря на это, она уже приобрела большую популярность. Вещество получают путем сжигания в печи подготовленных дров с пропусканием дыма через воду. Насыщенное коптильным дымом вещество очищается от вредных веществ. Готовый жидкий дым содержит в разы меньше канцерогенов, чем обычный дым от костра.

Каждый из способов имеет свои плюсы и минусы, поэтому выбор следует делать, исходя из своих личных предпочтений.

Какие дрова нужно использовать?

Лучшие дрова для копчения получают из твердых пород деревьев. Рекомендуется брать слегка сыроватые дрова, так как небольшое количество влаги в их составе позволит получить достаточный объем дыма.

Дым, исходящий от сырого сырья, придает блюду более яркий цвет и терпкий запах. Копчение на сухом сырье делает оттенок ярко-золотистым, а вкус более нежным. Для копчения рыбы и мяса подходят такие породы деревьев, как: ольха, осина, дуб, клен, яблоня, вишня, слива, груша, лимон, береза.

Если вы используете березу, то лучше сразу избавиться от коры, так как в ней содержится большое количество смолы, которая может образовать на продукте толстый слой сажи.

Вкус копчености будет напрямую зависеть от используемой древесины. Придать блюду утонченный вкус поможет использование сухих веточек винограда, ежевики, смородины, эвкалипта. Они могут использоваться как добавка к основной смеси древесных щепок, которые могут содержать несколько пород деревьев.

Существуют идеальные сочетания определенного вида продукта с отдельной породой дерева. Эта информация поможет вам ответить на вопрос, какие дрова лучше для копчения:

  1. Рыба – груша, яблоня, слива, дуб, персик.
  2. Птица – абрикос, ольха, черешня, яблоня.
  3. Свинина, говядина – вишня, бук, слива, дуб.
  4. Овощи, фрукты – черешня, вишня, персик.
  5. Сыры – абрикос, черешня, бук.

Комбинирование разных видов сырья в процессе копчения позволяет придать блюду неповторимый мягкий вкус и аромат.

Процесс копчения

Приготовление копченостей не требует особых навыков, если следовать четкому плану. Здесь важнее определиться с тем, какие нужны дрова для копчения и как их подготовить.

  1. На дно коптильни укладывают дрова примерно одинаковых размеров. Следующий слой будет сформирован из веток, щепок и опилок. Если поменять сырье местами, то ветки достаточно быстро воспламенятся и копченость может пострадать от слоя сажи.
  2. Коптильня прогревается на протяжении получаса, после чего можно установить решетку с продуктами или просто подвесить их на крюках. Будущие копчености необходимо накрыть крышкой для равномерной обработки дымом.
  3. После закрытия крышкой коптильня ставится на подставку с разогретыми углями и щепой.

Время приготовления продукта зависит от выбранной технологии копчения. Длительность процесса регулируется температурой внутри коптильни, которую можно легко определить, капнув на крышку немного воды. Жидкость испаряется медленно? Значит, процесс копчения проходит правильно.

Если для копчения блюд вы привыкли использовать сырую древесину, то лучше подготовить ее самостоятельно. Готовая смесь щепок продается уже в сухом виде.

Для того, чтобы получить подходящие для копчения дрова, вам придется заняться их колкой. Проще всего будет сделать это с помощью дровокола с художественной ковкой, который легко приобрести в нашем интернет-магазине Kolundrov.

Такой дровокол поможет наколоть необходимое количество дров за считанные минуты. Кованое изделие станет настоящим украшением комнаты с камином и создаст общую гармонию в помещении.

Промышленные коптильни

Промышленная коптильня нашла применение не только в коммерческих целях на предприятиях и производствах — часто подобные устройства приобретают для личного пользования. Коптить в них можно сыры, мясные деликатесы, рыбу. С покупкой такой коптильни перед вами открываются новые возможности для ведения бизнеса. Как минимум вы сможете обеспечить копчёностями семью, друзей и родственников.

Конструкционные особенности

С помощью промышленной коптильни вы сможете организовать выпуск копчёных продуктов в больших количествах. Как правило, конструкция оснащена таймерами, системами регулировки влажности и температуры, несколькими режимами копчения. Такое устройство сложно назвать простым, но разобраться в нём смогут люди без специальных навыков.

Промышленные коптильни условно делятся на несколько типов:

  • по типу обустройства бывают башенные, камерные и туннельные;
  • по воздействию температур бывают для холодного, полугорячего и горячего способов копчения.

Холодное копчение

В коптильне холодного копчения температура не поднимается выше +40 градусов, благодаря этому в продуктах сохраняется максимум полезных свойств. Целесообразно отметить, что в процессе копчения сырьё обезвоживается под воздействием соли и горячего дыма, подсушивается дымом и воздухом. Подсушивание нужно для того, чтобы готовый деликатес приобрёл характерный золотистый оттенок. Для этого необходимо соблюдать влажность 50% и температуру +20 градусов. Длится процедура примерно час, за это время продукт теряет до 20% первоначального веса.

Специалисты рекомендуют приобретать камерные коптильни, которые оснащены автоматическими регулировками скорости подачи дыма, температуры и влажности.

Многие коптильни ориентированы как на горячее, так и на холодное копчение

Горячее копчение

Процесс горячего копчения условно делится на три стадии: подсушивание, пропекание и, собственно, копчение. Промышленные коптильни горячего копчения позволяют готовить продукцию при температурах +80—+170 градусов. Благодаря этому рыбные или мясные блюда теряют меньше жидкости и остаются более сочными и мягкими. Такая еда хранится сравнительно недолго — от трёх до пяти суток.

Выбираем между туннелем, камерой или башней

В специальных агрегатах для рыбы чаще всего имеется коптильная камера, в которой проходят основные стадии обработки рыбы: подсушка, затем проварка и копчение. Очаги дыма расположены внизу. Конструкция позволяет обрабатывать сырьё естественным потоком дыма. Дорогие модерные устройства дополнены генераторами, провоцирующими принудительную дымную тягу в камеру с продуктами.

Преимущество туннельных коптилен в возможности разделения технологических процессов, за счёт чего можно добиться повышенной производительности. К недостаткам можно отнести неравномерное пропекание.

Башенные коптильни отличаются необычным размещением рабочей части — она расположена вертикально и высоко. Используются в производственных цехах, загружать сырьё и выгружать готовый продукт можно с помощью конвейера.

Нехитрые правила от «бывалых» коптильщиков

Разделанную рыбу коптят около двенадцати часов, цельную — до пяти суток. Затем продукт охлаждается до +10 градусов и хранится от десяти дней до трёх месяцев. Сроки хранения зависят от степени засола, качества упаковки и способа копчения.

Мясо коптят по-другому, что обусловлено его большими размерами. Ещё в мясе диффузные солевые изменения проходят медленнее. Промышленные коптильни для мяса  — явление распространённое, а вот домашние или самодельные устройства обычно эксплуатируются исключительно для приготовления рыбных деликатесов.

Итак, как же правильно коптить мясо? Окорок нужно солить месяц. Процесс засолки грудинки или корейки происходит быстрее — двадцать дней. Перед процессом копчения полуфабрикаты просушивают (для этого достаточно +20 градусов), затем можно запускать густой дым. Во время приготовления температуру целесообразно повышать, а густоту дыма постепенно понижать.

Для сырокопченой колбасы необходима температура +20 градусов, процесс копчения длится пять дней. Чтобы максимально сохранить вес продукта, колбаса охлаждается до четырёх градусов, после сушится около месяца при температуре +10 градусов. Во время просушивания повышается устойчивость продукта к длительному хранению, полезные свойства сохраняются.

Домашняя коптильня пригодится на даче, но, если вы хотите готовить копчёные продукты в больших масштабах — без специального промышленного устройства не обойтись. Стоит промышленная коптильня недёшево, но при грамотном планировании бизнеса её приобретение быстро окупиться.

Самостоятельное изготовление промышленной коптильни

Несмотря на то что сегодня супермаркеты хозяйственных товаров предлагают разные модификации коптилен заводского изготовления, многие рыбаки и дачники предпочитают изготовить их своими руками.

Перед тем как покупать материалы и комплектующие для коптильни, следует решить для себя, какой способ копчения вы будете применять — горячий или холодный. Большинство самодельных устройств холодного копчения, после несложной модернизации смогут производить и горячее (путём повышения температуры). Кроме того, реализация «холодного» режима позволит коптить не только рыбу, но и свиное сало, мясо птицы, сыр.

Размеры коптильни будут зависеть от размера однократно загружаемой порции. Для изготовления мини-коптильни (в ней можно коптить 10 кг свежей рыбы за раз) необходимо подобрать подходящую по объёму бочку — она будет служить коптильной камерой и местом размещения продукции. На боковой поверхности бочки прорезается отверстие — для дымообразующего материала при горячем копчении или для дымохода от генератора дыма при холодном копчении. Сверху бочка должна закрываться крышкой с небольшим дымоходом. Внутри камеры в несколько рядов размещают решётки, на которых будет раскладываться или подвешиваться продукция.

При горячем копчении на дно бочки укладывают щепу или опилки, для исключения возгорания их можно взбрызнуть водой. После этого бочку помещают на костёр, примус, газовую или электроплиту и нагревают днище. Опилки, нагреваясь без свободного доступа воздуха, интенсивно выделяют дым, который благодаря естественной тяге проходит через заполненную продукцией коптильную камеру и обеспечивает процесс копчения.

Промышленную коптильню можно утилизировать для бизнеса и в личных целях

Если вы коптите холодным способом, необходимо к прорезанному отверстию подсоединить патрубок дымогенератора. Для интенсификации процесса целесообразно разместить в нём нагнетательный вентилятор, принудительно подающий дым в коптильную камеру. Конструкций для образования технологического дыма много, но основным условием получения высококачественной продукции является поддержание заданной температуры.

Теперь вы знаете, как соорудить коптильню своими руками, по принципу работы напоминающую промышленную. Возможно, вам известно, как изготовить такую коптильню по-другому, используя разные материалы — расскажите об этом в блоге.


оборудование для бизнеса в сервисе объявлений OLX.ua✔

50 грн.

Договорная

Кривой Рог, Долгинцевский Сегодня 06:28

Черкассы Сегодня 06:21

Полтава Сегодня 05:40

Белая Церковь Сегодня 05:21

Mimi Moto — Ultimate Wood-Fired Cookstove — Коптильня

Есть кое-что, что можно сказать о оригинальном коптильне, который использовался в самом сердце страны лосося на Аляске и на северо-западе Тихого океана. С 1968 года , Маленький Вождь коптил рыбу, вяленое мясо, колбасы, сыры и все остальное, что человек может придумать, чтобы коптить. Сегодня Little Chief так же популярен, как и когда-либо, потому что он просто дает отличные результаты. О чем еще вы могли бы мечтать, если не предпочитаете бороться со своим курильщиком, пытающимся установить колеблющуюся температуру, иметь дело с деревом, которое не будет дымиться, и удивляться, почему техническая технология Bluetooth с Wi-Fi просто не работает! Забудьте обо всех этих хлопотах и ​​придерживайтесь того, что работает… и доказали свою эффективность более 50 лет.

«Маленький вождь» даст вам постоянной низкой температуры (165 градусов по Фаренгейту), необходимую для копчения пищи. Таким образом, вам никогда не придется беспокоиться о том, что у вас поднялась температура, и вы теперь готовите и портите свою дорогую, заслуженную партию лосося или вяленого мяса. Будьте проще, чтобы у вас было больше времени, чтобы поднять ноги, понаблюдать за дымовой бочкой из курильщика и рассказать друзьям свои лучшие новые шутки.

Вот еще несколько способов, которыми Маленький Шеф упростил курение.Сначала он просто подключается к стандартной домашней розетке (конечно, используйте внешнюю). Затем, когда ваша еда загружена в коптильню на легко снимаемых хромированных решетках, вы можете закрыть дверцу и получить доступ к деревянной кастрюле, даже не открывая ее снова. Деревянный поддон для ароматизатора можно вставлять и снимать, не теряя тепла и не работая с колебаниями температуры. Просто выберите свой любимый вкус древесной щепы коптильни, и вы гарантированно получите потрясающее количество дыма… даже при температуре курильщика всего 165 градусов!

Если вам интересно, что можно курить в Little Chief, вот краткий список того, что вы можете сделать, потому что возможности безграничны … лосось, форель, другая рыба, вяленое мясо, колбаса, индейка, бекон, ветчина, стейки, ребра, свиные окурки, грудинка, фрукты, орехи и сыры. Маленький вождь даже используется местными племенами в самом сердце Аляски для получения традиционного копченого аромата.

Электрическая коптильня Little Chief с фронтальной загрузкой — наша оригинальная модель.Вот краткий список функций и характеристик курильщика:

Little Chief Front Load Smoker включает в себя

Коптильня, конечно же, с 4 хромированными решетками Easy-Slide, электрическим шнуром, поддоном и поддоном с древесным вкусом,

Бесплатная упаковка щепы из ольхи коптильни и

Бесплатный буклет рецептов и полная инструкция по эксплуатации.

Размер коптильни : 24-1 / 2 «В x 11-1 / 2» Ш x 11-1 / 2 «Г

Вместимость : Коптит до 25 фунтов мяса или рыбы.

Вентиляция : Разработана для превосходной вентиляции дыма для превосходной циркуляции дыма и надлежащего обезвоживания.

Безопасность : Курильщик имеет сертификаты UL и CUL.

Постоянная низкая температура Настройка с использованием нагревательного элемента 120 В, 250 Вт приблизительно на 165 F.

Простота использования … подключается к стандартной бытовой розетке и имеет простой в использовании поддон для ароматизации древесной стружки.

Конструкция : Прочная алюминиевая конструкция с тиснением, легкая, удобная в транспортировке и хранении.

2 года гарантии : Гарантия отсутствия производственных дефектов в течение 2 лет.

С 1968 года «Маленький вождь» используется нашим отцом и отцом нашего отца. Это традиция — собираться вместе с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченых продуктов. Пришло время поделиться этим с вами.

Предупреждение о предложении 65 штата Калифорния : Рак и вред репродуктивной системе www.P65Warnings.ca.gov.

Mimi Moto — Совершенная дровяная плита — Продукты для коптильни

ИСТОРИЯ MIMI MOTO

чистая кулинария для всех

Во всем мире 500 миллионов семей готовят еду на открытом огне, используя дрова или древесный уголь. В результате более 4 миллионов человек ежегодно умирают преждевременно из-за высокого уровня загрязнения воздуха в помещениях. Mimi Moto был разработан, чтобы уменьшить загрязнение воздуха, спасти жизни и снизить расходы на приготовление пищи в семье, в основном, для семей с низким доходом из третьего мира.

ЧИСТАЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЛЯ ВСЕХ
Для достижения этой цели мы представляем Mimi Moto, доступную по цене кухонную плиту, специально разработанную для очень чистого и эффективного сжигания местного топлива из биомассы, такого как древесные гранулы. При использовании Mimi Moto количество дыма и других вредных выбросов легко соответствует требованиям к качеству воздуха, установленным Всемирной организацией здравоохранения.

ГЛОБАЛЬНЫЕ ЦЕЛИ | ЛОКАЛЬНЫЕ РЕШЕНИЯ
Реализация Mimi Moto выходит за рамки самой печи. Во многих частях света домохозяйства по-прежнему готовят на открытом огне каждый день, каждое из которых тратит около 35 долларов в месяц на уголь.Часто мамы и бабушки готовят еду, а также заботятся о детях. По этой причине женщины и маленькие дети больше всего страдают от загрязнения воздуха в помещениях. Приготовление пищи с Mimi Moto не только улучшит качество воздуха; средняя семья в этих местах по всему миру также экономит около 12 долларов в месяц на топливе. Возможность для них добиться лучшей жизни.

БУДУЩЕЕ MIMI MOTO
Mimi Moto продолжает добиваться экологически чистой готовки для всех во всем мире в сотрудничестве со Всемирной организацией здравоохранения, Глобальным альянсом за чистые кухонные плиты и другими организациями, которые усердно работают над улучшением мира.В то же время Mimi Moto также стал предметом роскоши в США и других частях мира. Благодаря многочисленным применениям, таким как гриль на заднем дворе, приготовление пищи в лагере, настольный обогреватель и многое другое, Mimi Moto стал повседневным продуктом для большего числа семей по всему миру.

Mimi Moto … приносит здоровье и счастье семьям по всему миру!

О нас — Коптильня Oscar’s Adirondack

Оскар и Эдит Квинтал открыли оригинальный «Дымовой дом Оскара» в 1942 году.

Высоко в горах Адирондак. В , расположенном у подножия горы Хакинсак в Уорренсбурге, штат Нью-Йорк, вы найдете «Дымовой дом Адирондак Маунтин» Оскара.Этим семейным бизнесом, основанным Оскаром и Эдит Квинтал, уже более 70 лет управляет семья Квинталс. Копчености Oscar’s неповторимого качества и вкуса ценились во всем мире. Наша оригинальная кирпичная коптильня на дровах была построена в 1946 году, и по мере роста спроса на продукцию Oscar, число курильщиков увеличивалось. Сегодня три коптильни усердно работают над созданием пикантного вкуса, присущего всему нашему мясу. В 1940 году Оскар Квинтал и его жена Эдит переехали в Уорренсбург.В 1943 году Quintals открыли в Мюзик-холле оригинальный «Дымный дом Оскара», но бизнес пал жертвой разрушительного пожара в Мюзик-холле в 1945 году. Израненные, но не избитые, Quintals были отстроены заново и вновь открылись в 1946 году на нынешнем месте.

Кирпичная коптильня была построена вручную в 1946 году основателем Оскаром Квинталом. Они использовались каждый день до разрушительного пожара 4 сентября 2009 года. Теперь более эффективные коптильни из нержавеющей стали используются для создания тех же продуктов, которые вы полюбили.

Бизнес работал без перебоев, пока еще один разрушительный пожар полностью не разрушил здание в выходные дни Дня Труда в 2009 году. При поддержке многих лояльных клиентов и друзей Oscar’s буквально восстал из пепла и вновь открылся в феврале 2010 года. . здание включало в себя множество «зеленых обновлений», включая геотермическое отопление и охлаждение, системы освещения с низким энергопотреблением и специальные внешние стены с изоляцией из пенопласта. Как и в любом бизнесе, вы должны адаптироваться к меняющимся временам и тенденциям делового мира, что и сделал Oscar’s очень хорошо.В дополнение к надежному веб-сайту, на котором клиенты могут делать заказы онлайн круглосуточно и без выходных, Oscar’s теперь предлагает продукты с низким содержанием соли, такие как ветчина, бекон и сыры, и продукты с низким содержанием жира, такие как широкий ассортимент куриных колбас. Это вместе с «отношением к Оскара» — вот что позволило бизнесу вырасти до того величия, которое есть сегодня.

Внук Оскара Квинтала, Джок, дымолог в третьем поколении, помогает с заказом по телефону.

Oscar’s стало нарицательным не только в местном масштабе, но и в национальном масштабе.Благодаря нашим клиентам по почте и национальным оптовым клиентам, мы создали ряд подписчиков, которые в основном основаны на сарафанной рекламе. Используя те же формулы, которые использовал сам Оскар, адаптируясь к времени с помощью современных формул, Oscar’s может дать вам тот домашний вкус, который вы полюбили.

В Oscar’s, где производятся 159 продуктов, наверняка найдется что-то для всех, от простых до экзотических, от старого мира до современности, от молодых душой до старых.

Барбекю Ресторан | барбекю | Лейк-Сити SC Обеденный | Барбекю | Дымовое кольцо

Говяжья грудинка, фирменное блюдо

Slabs — это новый барбекю-ресторан с коптильней и магазином. Ужин в четверг и пятницу с 17:00 до 21:00, а в субботу с 23:00 до 21:00. В нашей столовой в Лейк-Сити SC вам предложат лучшую говяжью грудинку и курительное кольцо на этой стороне Техаса. В ресторане-барбекю Slabs Wood Fired вам предложат говяжью грудинку, приготовленную в техасском стиле, медленно и медленно на дровах. Никакого газа или электричества, поэтому мы можем готовить независимо от погоды или мощности! Наша коптильня будет ориентирована на качественные копчености, приготовленные по специальной технологии, доступной только для столовой Slabs Lake City, SC.Мы также делаем по собственному рецепту домашние булочки с корицей, десерты и гарниры. Включите Slabs в вашу следующую поездку на барбекю или на семейный отдых.

Барбекю на дровах Ресторан Lake City Dining

Для ужина в Лейк-Сити SC свежий вкус, в отличие от любого другого ресторана в Лейк-Сити SC или любого ресторана рядом с Лейк-Сити . Пообедать на гриле — это не просто ресторан поблизости . Вы не найдете этой качественной еды по эту сторону Техаса.Запланируйте посетить нас в Slabs Wood Fired BBQ Restaurant после нашего торжественного открытия. В ресторане Slabs BBQ в Лейк-Сити мы уделяем особое внимание приготовлению каждого блюда и уделяем ему особое внимание. Фактически, мы долго и упорно думали о том, чтобы открыть нашу кухню и представить широкой публике Slabs menu . Итак, благодаря Божьим благословениям мы теперь открыты. Мы хотим поблагодарить вас за вашу поддержку и за то, что вы продолжаете молиться. Чтобы узнать об обновлениях и последних новостях Slabs , загляните в наш блог о мероприятиях Slabs и в праздничные дни, такие как Ужин на День благодарения , День матери и День отца.

Плиты мясного и медленного копчения

Просыпаться рано утром, когда все еще спят, — обычное испытание для нас здесь, в Slabs Smokehouse. Говяжья грудинка, приготовленная на медленном огне покажет широкое кольцо дыма после копчения на дровах в течение длительного времени. Но чтобы получить это кольцо дыма, нужно терпение и много внимания. Четырнадцать с лишним часов готовки — это нормально для идеального копчения.

Плита коптильня

Чтобы узнать, что выходит из нашего ресторана барбекю и коптильни Slabs Wood Fired, следите за обновлениями на странице Slabs Lake City в Facebook.Точно так же на видео выше показана одна из наших кастомных мясорубок. Итак, теперь вы действительно можете почувствовать разницу в мясе, приготовленном на медленном огне и на медленном огне, копченом в нашей коптильне на дровах. Кто-нибудь из копченой говяжьей грудинки по-техасски? Подготовьте свои вкусовые рецепторы к копченой говяжьей грудинке с копченым кольцом, копчеными ребрами, тушеной свининой, копчеными колбасками из говядины, копченой курицей и многим другим.

Барбекю-ресторан на дровах, где говяжья грудинка готовится медленно и медленно. Каждый час, когда грудинка готовится на огне, у нас текут слюнки.Один только запах завораживает и дразнит вкусовые рецепторы. Вы узнаете широкое розовое кольцо дыма на говяжьей грудинке? Это не сырое мясо, это копчение, оставшееся после длительного медленного и медленного приготовления, которое возникает только в результате тяжелой работы и тонкой обработки.

Больше от Slabs Bar барбекю Ресторан и Коптильня

Вкусная говяжья грудинка!

Дровяные плиты Барбекю Ресторан фав говяжья грудинка с дымовым кольцом

Слябы, обжиговые, копченые ребра

https: // www.facebook.com/slabslakecity/videos/438359819943212/

Слябы, обжигаемые древесиной барбекю стороны ресторана

Приготовление самодельных плиток с копченым беконом, запеченных бобов и других домашних гарниров требует дополнительного времени и усилий, а наши булочки с корицей по рецепту Slabs занимают три дня, много молитв и любви. Но все это часть меню нашего ресторана-барбекю в Лейк-Сити. Изготовление бортиков с нуля и использование только высококачественных ингредиентов делает нашу еду наилучшей. Точно так же мы хотим принести нашим друзьям и соседям расслабляющую естественную атмосферу и еще одно место, чтобы позвонить домой .Точно так же мы любим наших клиентов и становимся друзьями. Нам говорили, что приходит в Slabs как клиент и оставляет ощущение семьи , и это именно то, чего мы хотим!

Delish с копченым беконом, запеченная фасоль

https://www.facebook.com/slabslakecity/videos/438361759943018/

Слябы Десерты

Slabs Lake City SC домашние десерты тают во рту булочки с корицей

Какой вам больше всего нравится десерт из булочки с корицей? Slabs печет простые мягкие пушистые и легкие булочки с корицей.А еще есть с фруктовой начинкой. Сделанные с нуля булочки с черникой и корицей вкусные и аппетитные. Но пробовали ли вы когда-нибудь тающие во рту клубничные булочки с корицей или яблочные булочки с корицей? А как насчет более хрустящих булочек с корицей и пеканом со сливочным маслом? Булочки с черникой и корицей — это большой фаворит многих. Но многие клиенты не могут прожить неделю без булочек с клубникой и корицей. Slabs Домашние булочки с корицей и яблоком. были фаворитом публики почти год, пока мы не добавили клубнику, затем появились булочки с корицей и пеканом с морской солью, и теперь у нас возникли проблемы с определением лучшего фаворита роллов с корицей в течение месяца.

More Slabs Булочки с корицей

Мы постоянно выпускаем новые булочки с корицей, фрукты, орехи и вкусные вкусы. Последний — это булочка с засахаренными орехами, карамелью и корицей. Nom Nom или yum yum yummy! Аппетитный булочка с корицей обладает восхитительным вкусом. Все эти булочки с корицей приготовлены по рецепту Барбары. Сделано с нуля только из самых свежих качественных ингредиентов. Итак, в этом месяце предпочтение отдается вкусовым рецепторам Slabs домашнего карамельного булочка с корицей , мельком взгляните на него, прежде чем он появится на YouTube.

Сбор черники для плиток Булочки с черникой и корицей

Из чего делают булочки с корицей Slabs delish? Во-первых, мы вручную собираем чернику, используемую в каждом кусочке наших домашних пушистых булочек с черникой и корицей Slabs. Затем мы добавляем дополнительные TLC, потому что мы действительно хотим иметь свежие продукты самого высокого качества, которым мы можем доверять, доступными для наших клиентов, таких как семья и друзья. После этого мы пробуем еду, чтобы убедиться, что рецепт верен, а качество остается неизменным. Итак, вкусная черника Slabs собирается вручную, тщательно очищается и сортируется, чтобы обеспечить высочайшее качество и сладость черники при каждом укусе.Теперь мы хотим услышать, что вы думаете о нашей еде. Это лучшие булочки с корицей в мире? Если это так — сообщите нам. Мы не можем решить, подходят ли тающие во рту булочки с корицей или аппетитные булочки с корицей Slabs лучшим булочкам с корицей. Хм, зайдите на YouTube и дайте нам знать.

Салли говорит, что печенье Slabs с шоколадной крошкой — это «всемирно известное шоколадное печенье Барба». Другие говорят: «Не могу съесть только одно», «к счастью, деликатное», «вызывающее привыкание» и вкусное перекусывание губ
Если у вас было одно, пожалуйста оставьте свой комментарий на нашем канале YouTube, мы будем рады услышать от вас и узнать, как далеко продвинулись файлы cookie.

Еще одно огромное домашнее десертное печенье с кусочками шоколада, сделанное с нуля

Не покупайте одно огромное печенье с шоколадной крошкой, даже если оно большое. Это то, что большинство людей скажет вам после первого вкуса. Прочтите обзоры на Facebook и убедитесь, что другие говорят о Slabs food. Наше огромное печенье с шоколадной крошкой — это вкусная закуска или вкусный десерт. Когда вы едите домашнее печенье с шоколадной крошкой Slabs, убедитесь, что вы не торопитесь. Нам говорят, что они огромные, аппетитные, вызывающие привыкание, не могу съесть только одно, вкусные сладости, очень вкусные, огромные угощения, лучшие закуски, лучшее печенье, которое стоит того, чтобы их потратить, и многое другое.Скажи нам что ты думаешь.

Итак, позвольте вкусам кружиться вокруг вашего нёба и позвольте вашим вкусовым рецепторам насладиться различными вкусами, которые вы можете захотеть больше, больше, больше. Салли наслаждается вкусных шоколадных печений , и на несколько мгновений ей не хватило слов. Люди говорят, что увлекаются зависимостью, но мы хотим слышать, что вы думаете. Введите комментариев на YouTube , что вы думаете о наших файлах cookie. Наша цель для каждого сделанного с нуля огромного печенья с шоколадной крошкой иметь хрустящую грань с центром тяги и жевания.

Магазин плит и деревянная галерея, художественная галерея и плиты. Трубные звонки в Турции

Брайан и Барбара Фентерс готовили в течение многих лет, прежде чем открыть ресторан Slabs BBQ в Лейк-Сити, SC . Большое спасибо всем нашим друзьям и семье за ​​дегустацию каждого блюда, которое мы будем подавать. Поскольку нам не терпится открыть ресторан Slabs Wood Fired BBQ и магазин Slabs в Лейк-Сити, штат Южная Каролина. Итак, обязательно ознакомьтесь с уникальными, практичными и полезными подарками и папе , и маме.

Мы открыли новую художественную галерею в Лейк-Сити, где представлены легендарные произведения искусства Флитвуда Ковингтона на олове . Это искусство вдохновит и тронет вас. Вам непременно стоит рассмотреть заказанное произведение искусства для себя. Воспоминания о ваших любимых произведениях искусства на олове, которые сохранятся на всю жизнь, и сокровища искусства, переданных из поколения в поколение, оставят воспоминания. Посмотрите наши последние звонки на трубах в Турции и принесите домой Томов и Гоблеров. Конечно, что-то для всех в нашей деревянной галерее с деревянными подарками ручной работы.Следуйте за 1935 Dodge до Slabs.

Плиты Лейк-Сити Свяжитесь с нами

Wood’s Chapel BBQ

Около

Названный в честь одной из первых церквей, служивших сообществу Саммерхилл сразу после Гражданской войны, Wood’s Chapel BBQ использует традиционные дровяные ямы для приготовления обширного меню барбекю, включая целую боровую грудинку. , лосось и индейка.

Шашлык первобытный. Это мясо; это огонь; это дым.

Барбекю общинное. Это пища собраний и праздников. Не на четверых готовишь, а на сто. Это церковные ужины и политические митинги. Это не просто еда, это событие.

Барбекю — это Америка. Его трогали и трогали коренные народы, испанские исследователи, европейские поселенцы, порабощенные африканцы и свободные цветные люди, а также все их потомки. Он переместился из Карибского моря на юг колоний, затем на запад и север. Попутно он адаптировался к тому, что давала земля и кто ее заселял.Он прослеживает нашу запутанную историю от долин до горных вершин. Это пища людей, независимо от того, есть ли у них скромные или большие средства. Это вызывало и продолжает вызывать дискуссии между регионами, между штатами, внутри штатов, внутри городов, внутри семей. Он разделяет и объединяет.

Саммерхилл был основан в 1865 году, сразу после гражданской войны, и был заселен в основном бывшими рабами и еврейскими иммигрантами. В течение года возникла церковь для обслуживания нового сообщества: Wood’s Chapel .Соседний район Вашингтон-Роусон стал одним из лучших ранних жилых кварталов Атланты и был ранним домом для устойчивых институтов Атланты, включая Храм (Еврейская благотворительная конгрегация) и первоначальная больница Пьемонта (затем санаторий Пьемонта). Но появление трамвая и автомобилей начало переманивать более обеспеченных жителей из центра города в новые «пригороды», такие как Парк Инман, Парк Ансли и Друид-Хиллз. Тем не менее, этот район оставался оживленным районом рабочего класса с оживленными торговыми коридорами.Однако доминирование автомобилей в конечном итоге привело к строительству системы межгосударственных автомагистралей и к тому, что районы смешанного использования оказались в неблагоприятном положении среди градостроителей. Раса и экономика сделали этот район целью агрессивного «городского обновления». Жителей выгнали, а землю расчистили для межштатных автомагистралей, стадиона и парковок. Яркая ткань этих кварталов была разорвана.

После того, как «Храбрые» покинули Тернер-Филд после сезона 2016 года, команда разработчиков, состоящая из компаний Carter, Oakwood Development и Healey Weatherholtz Properties, занимается реконструкцией участка площадью 72 акра с университетом штата Джорджия в качестве якоря.В рамках проекта 35 акров превратятся в зону смешанного использования, включая офисы, многоквартирные дома, студенческие апартаменты, а также ресторан и магазины.

Это гордый район с богатой историей, который претерпел множество ударов, но отказывается оставаться внизу. Реконструкция поможет воссоединить эти районы и добавить энергии зданиям в этом районе. Wood’s Chapel BBQ с радостью возродит новую коммерческую жизнь в этой части проспекта Джорджия и надеется стать частью этого исторического сообщества.

Тодд Гинзберг, Шелли Свит, Дженнифер и Бен Джонсон открыли барбекю в Wood’s Chapel в июне 2019 года. Эти четверо также являются партнерами в The General Muir, TGM Bread, Fred’s Meat & Bread и Yalla, которые вместе составляют Rye Restaurants. (Свит и Джонсоны также являются партнерами West Egg Café, которому в 2019 году исполнилось 15 лет).

Чтобы получить красивую, интерактивную, информативную, деликатную и заставляющую задуматься цифровую историю Саммерхилла и проспекта Джорджия, посетите недавно выпущенный Streetscape Palimpsest: A History of Georgia Avenue (рассказ и дизайн Марни Дэвис, доцент, Джорджия Государственный университет; интервью и фотографии Ричарда Лаупуса, документалиста и давнего жителя Пиплстауна).

Горелки коптильни

Системы отопления коптильни зависят от выбранного вида топлива. Чтобы отопление было эффективным и простым в управлении, коптильня должна быть хорошо изолирована, что особенно важно в холодную погоду.

Курильщики используют три вида топлива

  1. Дерево — обычно используется в домашних курильщиках, находящихся на улице.
  2. Электричество — курящие фабрики. Древесная щепа или опилки по-прежнему необходимы для образования дыма.
  3. Газ — природный или пропан. Предпочтительное топливо для крупных промышленных курильщиков. Древесная щепа или опилки по-прежнему необходимы для образования дыма.

Древесина традиционно используется в качестве топлива для наружных коптильных камер, потому что:

  • Легко получить
  • Бесплатно
  • Надежно
  • Это весело — при сжигании дров в простой самодельной коптильне они выглядят красивее, чем в любом заводском режиме.

Древесина представляет очень мало проблем с безопасностью.Существует небольшая вероятность возгорания и нет вероятности взрыва, которая может возникнуть в системах, работающих на газе. Контролировать и поддерживать температуру при сжигании дров сложно, особенно при использовании коптильни меньшего размера. Здесь конструкция костровой ямы будет ключом к успеху, а удобное расположение с воздушными заслонками будет играть решающую роль. Конструкция костровой ямы подробно описана в главе, посвященной костровым ямам. Некоторые курильщики используют древесный уголь в качестве топлива, хотя древесная щепа или опилки по-прежнему необходимы для образования дыма.Угольные брикеты могут быть приемлемым топливом для барбекю, но не относятся к категории настоящих копчений, так как они часто оставляют неприятный привкус в копченых продуктах. Если вы должны использовать их в крайнем случае, убедитесь, что они горят за пределами коптильни, пока они полностью не покроются белым пеплом, прежде чем войти в коптильную камеру.

Традиционный коптильня на дровах представляет собой красивую конструкцию, способную производить продукцию высочайшего качества, но курильщик может стать более удобным в использовании, используя дополнительные виды топлива, такие как электричество или газ.Дым по-прежнему будет образовываться при сжигании древесной щепы в предпочтительно отдельно стоящем дымогенераторе (кострище), но коптильная камера, которая теперь становится варочной камерой, значительно выиграет от добавления регулируемого нагревательного элемента или газовой горелки.

Это даст нам следующие преимущества:

  • Нагрев по запросу — просто поворотом шкалы
  • Очень точный контроль температуры — можно добавить термостат к нагревательному элементу, и мы можем пойти и посмотреть телевизор
  • Полная переносимость баллона с пропановым газом и горелки
  • Возможность легко использовать пропановое топливо — отличное подспорье для тех, кто курит за чертой города без электричества
  • Соответствующие физические размеры и размеры курильщика, все, что требуется, — это установить нагревательный элемент или газовую горелку внутри топки.
  • Источник дополнительного тепла по запросу — курильщик может полностью работать в режиме сжигания дров, а в очень холодную погоду можно использовать электрическую или газовую опцию.

Электричество , в зависимости от местоположения, может быть недорогим (Флорида) или очень дорогим (Нью-Йорк) и может быть фактором затрат при курении продукта в течение двух или более дней. Его преимущества в том, что он прост в использовании и позволяет точно регулировать температуру, особенно когда у курильщика есть термостат.Удлинительный кабель может обеспечить электричеством находящуюся снаружи коптильню, но постоянное электрическое соединение будет более элегантным. Водопроводную трубу можно проложить под землей до точки, где может быть установлена ​​распределительная коробка. Небольшие нагревательные элементы мощностью 500 Вт или 1000 Вт будут использовать 115 вольт, но все, что больше 2000 Вт, потребует 220 вольт. Электрический обогрев — популярный метод среди курильщиков меньшего размера.

Нагревательный элемент, 110 В, диаметр 6 дюймов

Нагревательный элемент, 240 В, диаметр 8 дюймов

Электрический комплект

100 фунтов.Коптильня-электрическая

Фотографии любезно предоставлены Sausagemaker, Buffalo, New York.

С электричеством вопросов безопасности нет. В худшем случае мы можем перегореть предохранитель, что не имеет большого значения.

С технической точки зрения установка электрических горелок намного проще, чем сборка газовой системы, поскольку нам не нужно решать такие проблемы безопасности, как тушение пламени. Нет необходимости в термопарах и предохранительных клапанах, а затраты на установку намного ниже.Чтобы собрать систему, требуется гораздо меньше технических ноу-хау. Если коптильня размером с холодильник, вам понадобится более мощная электрическая горелка (5000 Вт). Можно легко добавить еще одну горелку. Помимо горелок, многие другие устройства (термостат, контрольные лампы, внешние лампы, воздуходувка, дымогенератор и т. Д.) Требуют 115 вольт, и вам, вероятно, понадобится 115 В и 230 В переменного тока.

Многие коптильни заводского изготовления можно заказать для работы на электричестве или газе.

Газ — самая дешевая энергия, поэтому она используется в коммерческих курильщиках и другом кухонном оборудовании.Газовые горелки просты в управлении и способны выделять огромное количество тепла. С другой стороны, они представляют собой несколько проблем с безопасностью. В основном есть два типа газа:

Природный газ — без цвета и запаха, состоит в основном из метана (80-95%) и других газов, таких как диоксид углерода, оксид углерода, азот, гелий и аргон. Его характерный и неприятный запах достигается за счет целенаправленного добавления химикатов, создающих этот запах. Давление природного газа очень низкое и колеблется от 6 до 10 водяного столба.Это меньше 1 фунта на квадратный дюйм.

Чтобы использовать природный газ, газовая труба, обычно диаметром ½ дюйма, должна быть введена в коптильню и завершена клапаном. С другой стороны клапана будет штуцер и подводящий трубопровод к горелке. Крупные мегаполисы обычно проходят по трубопроводам для природного газа, но в некоторых штатах, например во Флориде, природный газ недоступен в большинстве частей штата. Недостаток подключения природного газа заключается в том, что для него требуются металлические трубопроводы, которые, будучи установленными на место, нельзя переместить вместе с коптильней на новое место.Количество газа, которое может быть подано в коптильню, зависит от давления в локальной системе, длины участка трубы, размера трубы, количества витков и пропускной способности счетчика. Недостатком газовой установки является ее очень постоянная установка, металлические трубопроводы и дополнительные технические знания, необходимые для выполнения соединений. Его главный плюс в том, что у вас никогда не заканчивается бензин.

Пропан — производится путем перегонки природного газа. Пропан тяжелее природного газа или воздуха и хранится в резервуарах в виде жидкости под давлением.При 0 ° F давление в баллоне составляет 24 фунта / кв. Дюйм, при 30 ° F давление составляет 51 фунт / кв. Дюйм, при 70 ° F давление составляет 100 фунтов / кв. Дюйм, при 90 ° F — 150 фунтов / кв. Дюйм, а при 130 ° — 260 фунтов / кв. Дюйм. Когда в баллоне с пропаном достигается температура 120 ° F, давление внутри падает втрое, и резервуар может сбросить часть избыточного давления через предохранительный клапан. Во всех крупных универмагах есть много кемпингов с одной или двумя горелками и баллонами с пропаном разного размера. 20-фунтовый цилиндр типичного гриля вмещает пять галлонов пропана.Пропан заливается в баллон в виде жидкости, и у новых клапанов есть поплавок, который поднимается по мере наполнения баллона, чтобы заблокировать отверстие, как только резервуар будет заполнен на 80 процентов.

Практически все оборудование для приготовления пищи на открытом воздухе работает на пропане, и мы собираемся рассмотреть пропановые горелки более подробно. Пропановые баллоны и соответствующее оборудование доступны повсюду, а установка индивидуальной системы не требует высоких технических навыков или профессиональных инструментов.

Сравнение стоимости отопительного топлива — сентябрь 2005 г.
Вид энергии БТЕ / ед. Скорректированная эффективность $ / шт. $ / Миллион БТЕ
Дерево, шнур (зеленый), 4’x8’x4 ‘ 22 000 000 60% 170 долларов.00 $ 12,88
Электроэнергия, кВт · ч 3 412 100% 0,13 долл. США $ 37,51
Природный газ, therm 100 000 80% $ 1,19 $ 14,88
Пропан, галлон 91 600 80% $ 2,15 $ 29,33

Приведенные выше данные любезно предоставлены Департаментом государственной службы штата Вермонт.

КПД свежесрубленной древесины составляет 60% (см. Таблицу). Если бы эта древесина была выдержанной (сухой), ее эффективность составила бы около 80%.

Что такое британская тепловая единица (BTU), MBTU, MMBTU?

Стандартная единица измерения, используемая для обозначения как количества тепловой энергии в топливе, так и способности приборов и систем кондиционирования воздуха производить обогрев или охлаждение. БТЕ — это количество тепла, необходимое для повышения температуры пинты воды (которая весит ровно 16 унций) на один градус по Фаренгейту.Поскольку БТЕ — это измерения потребления энергии, их можно напрямую преобразовать в киловатт-часы (3412 БТЕ = 1 кВт · ч) или джоуль (1 БТЕ = 1055,06 джоулей). Деревянная спичка на кухне производит приблизительно 1 БТЕ, а кондиционеры для домашнего использования обычно производят от 5 000 до 15 000 БТЕ.

MBTU означает один миллион БТЕ, который также можно выразить как один декатерм (10 термов). MBTU иногда используется в качестве стандартной единицы измерения для природного газа и обеспечивает удобную основу для сравнения содержания энергии в различных сортах природного газа и других видов топлива.Один кубический фут природного газа дает примерно 1000 БТЕ, то есть 1000 куб. футов газа сопоставимо с 1 MBTU. MBTU иногда выражается как MMBTU, что означает тысячу тысяч BTU.

Примечание. В среднем дом потребляет от 25 до 100 миллионов БТЕ в год.

Горелки газовые

Горелки, работающие на природном газе и пропане, работают по одному и тому же принципу, называемому «эффектом Вентури». В нем говорится, что когда газ или жидкость проходят через сужающуюся или расширяющуюся трубу, скорость и давление газа или жидкости изменяются.По мере сужения трубы газ течет быстрее. Звучит как сюрприз, но верно, так это то, что когда жидкость или газ быстрее проходят через узкие участки, давление на самом деле уменьшается, а не увеличивается. Трубка Вентури представляет собой трубку большого диаметра, постепенно переходящую в трубку меньшего размера, а затем постепенно превращающуюся в трубку большего размера.

На фотографиях ниже показаны примеры различных горелок, работающих по принципу Вентури. Одно из главных преимуществ систем Вентури — работа без электричества.

Горелка 4 «

Горелка 6 «

Горелка 10 «

Горелка 32 «

Горелка в сборе

Горелка Вентури в сборе

Заглушка диафрагма

Фотографии горелок любезно предоставлены Allied Kenco Sales, Хьюстон, Техас

Самая важная часть горелки — это заглушка с отверстием в ней. Это точка, в которой газ выходит из шланга или трубы и попадает в смесительный колпак горелки.Заглушки диафрагмы сменные и ввинчиваются в штуцер диафрагмы. Почти все атмосферные горелки (Вентури) имеют газовое отверстие, которое точно закреплено в горловине горелки, обеспечивая приток воздуха. Отверстие в отверстии очень маленькое, чтобы обеспечить правильный поток газа и обеспечить достаточную скорость для обеспечения всасывания (вакуума), доступного для правильного вдыхания воздуха.

Существуют таблицы отверстий, в которых указано, какой диаметр отверстия следует просверлить для конкретной горелки. Эти отверстия обычно очень маленькие, около 1/16 дюйма (1.5 мм) или меньше. Они могут быть больше при сжигании природного газа. Пример того, как отверстие диаметром 1 мм, используемое при различных давлениях газа, влияет на количество выделяемого тепла, представлен ниже:

График низкого давления Таблица высокого давления — жидкий пропан
БТЕ / ч БТЕ / час
Размер сверла Десятичный Метрическая Природный газ Природный газ Пропан жидкий 5 фунтов / кв. Дюйм 10 фунтов / кв. Дюйм 15 фунтов / кв. Дюйм 20 фунтов / кв. Дюйм 25 фунтов / кв. Дюйм
60 0.040 1 мм Туалет, 4 дюйма (водяная колонка) 7-дюймовый туалет 11-дюймовый туалет
4350 БТЕ / ч 5750 11175 39689 56130 68745 79380 88750

Из таблицы видно, что при давлении 25 фунтов на квадратный дюйм пропановая горелка будет обеспечивать в 20 раз больше тепла, чем горелка, работающая на природном газе, при давлении 4 дюйма водяного столба.

Таблица преобразования давления
Дюймы водяного столба (WC-водяной столб) фунтов на квадратный дюйм (PSI)
4 0.1445
7 0,2529
11 0,3974

Давление природного газа в трубе очень низкое, и трубка Вентури может всасывать только около 40% необходимого воздуха в горелку. Горящее пламя поглощает остальной необходимый воздух из воздуха, который его окружает. Это причина того, что все газовые приборы имеют такие большие отверстия для воздуха возле горелок. Это также означает, что газовая горелка может работать не слишком хорошо, когда ее помещают внутри коптильной камеры, когда в нее продолжает вливаться тяжелый дым.Из-за низкого давления природного газа в регуляторе нет необходимости.

Пропан выходит из регулятора под гораздо более высоким давлением и может всасывать весь необходимый воздух в горелку, при условии, что камера Вентури расположена за пределами коптильни. Газ пропан, выходящий из баллона, сначала поступает в регулятор, который может быть полностью регулируемым (0–20 или 0–30 фунтов на квадратный дюйм) или заданным типом (10 или 20 фунтов на квадратный дюйм). Регулируемые регуляторы обычно имеют большую ручку для регулировки.Все регуляторы в основном выполняют одну функцию: они снижают более высокое давление до более низкого давления и поддерживают его постоянным (регулируемым). Существуют также регуляторы газа пропана, которые предварительно настроены на давление 6 унций, и они считаются регуляторами низкого давления. Хотя они предварительно настроены, у них может быть небольшой диапазон регулировки. Излишне говорить, что они будут поставлять меньше тепла, чем горелка высокого давления.

Типичная пропановая система

Примечание Существуют очень мощные горелки, где трубка Вентури не нужна.Газовая горелка и подача воздуха — это две независимые системы, в которых воздух подается электрическим нагнетателем. Эти мощные горелки способны плавить стекло или металлы и не имеют практического применения в коптильне.

Горелки коптильни

Если коптильня небольшого размера, лучше установить с помощью электронагревательного элемента. Так будет быстрее, проще и дешевле. Выбор газовой горелки для большой коптильни представляет небольшую проблему. Допустим, что внутри ваша коптильня имеет ширину 36, глубину 2 фута и высоту 6 футов, всего 36 кубических футов.Большинство газовых горелок очень короткие, 4-6 дюймов, и, если их поместить внутрь, они будут обеспечивать тепло только через боковую стенку. Часть Вентури и соединительный шланг должны находиться снаружи устройства, и у вас останется головка горелки, расположенная в нескольких дюймах от В коптильне будет неравномерное распределение тепла, так как тепло будет идти прямо вверх в том месте, где размещена горелка. Вы, конечно, можете использовать воздуходувку, но это усложняет конструкцию, которую мы стараемся сделать очень простой. Вам понадобится длинная горелка, такая как 32-дюймовая горелка на фотографии в таблице выше.Если всю горелку необходимо поместить внутрь, замените шланг на железную трубу. Имейте в виду, что теперь, когда Вентури находится внутри, ей требуется подача воздуха. Воздух может поступать в дымоотводную трубу или необходимо предусмотреть какое-то отверстие.

Используя эту горелку с регулируемой длиной, можно разместить горелку в центре коптильни любого размера. Используя простое Т-образное соединение, удобно подключить вторую горелку. Для более равномерного распределения тепла над горелкой можно разместить металлическую пластину (перегородку).

Проблемы безопасности горелки

На момент написания этой статьи (2006 г.) в США для большинства горелок, используемых в уличном кухонном оборудовании, не требуются предохранительные клапаны.В Европе и Азии правила правительства более строгие, и необходимо установить предохранительный клапан. Американская школа рассуждений считает, что в уличном кухонном оборудовании (пропан), когда пламя гаснет, газ может безопасно уйти в атмосферу, и повар в конечном итоге обнаружит этот факт. Коптильня, как и многие другие газовые приборы (духовки, водонагреватели), представляет угрозу безопасности. Все вышеперечисленные приборы используют запальную лампу для зажигания основных газовых горелок. Если пламя горелки или запальная лампа погаснет по какой-либо причине, газ продолжит поступать в коптильню, создавая как риск возгорания, так и опасность для здоровья. Риск возрастет еще больше, если дымогенератор будет подавать дым одновременно, так как это может вызвать искру для воспламенения газа. Это еще одна причина, по которой в коптильне должна быть достаточная тяга воздуха. Тяга позволит газу чисто гореть и вытеснять выхлопные газы.

Для устранения этой опасности используется устройство, называемое термопарой, которое определяет, когда горит сигнальная лампа. Термопара состоит из двух разнородных металлов, соединенных вместе на чувствительном конце.Генерируется другое напряжение, обычно от 1 до примерно 70 микровольт на градус Цельсия, которое увеличивается с температурой. Наконечник термопары помещается в пламя и , пока термопара остается горячей, удерживает пилотный газовый клапан открытым. Если контрольная лампа погаснет, температура термопары упадет и клапан подачи газа закроется, перекрывая подачу газа на контрольную лампу. Та же термопара управляет главным газовым клапаном таким же образом. Напряжение термопары, обычно около 20 мВ, управляет клапаном подачи газа, отвечающим за питание пилота.

Клапан предохранительный

В этих клапанах установлен термомагнит, который обеспечивает отключение подачи газа, если предохранительная термопара не нагревается. Есть подключение термопары, подача газа к пилотной горелке и ручной сброс.

Горелка работает нормально. Наконечник термопары горячий, и термопара генерирует достаточное напряжение, чтобы держать соленоид (электромагнит) под напряжением. Соленоид крепко удерживает клапан, а пружина недостаточно сильна, чтобы толкнуть его вверх.

Пламя погасло.Термопара остыла, и ее напряжение слишком низкое, чтобы держать соленоид под напряжением. Пружина толкает клапан вверх, перекрывая подачу газа.

Чтобы снова запустить горелку, нужно открыть подачу газа. Термопара холодная, а напряжение слишком низкое, чтобы соленоид опускал клапан. Чтобы открыть подачу газа, необходимо нажать кнопку ручного сброса, и пилот может быть снова зажжен. Чтобы нагреть термопару, необходимо удерживать кнопку сброса еще 20 секунд. Теперь, когда термопара снова нагревается, она вырабатывает достаточно напряжения, чтобы соленоид удерживал клапан.

Термопара от Lux Products

Клапан низкого давления, 0,5 фунта / кв. Дюйм от компании Baso

Клапан высокого давления, 25 фунтов на кв. Дюйм от компании Baso

Хотя возможно спроектировать и установить собственную систему газового отопления, тем не менее, самым быстрым способом будет заказать комплект для газа с инструкциями по сборке.

Комплект газа для горелки любезно предоставлен Sausagemaker

Установка завершена предоставлено Sausagemaker

Комплект газа для горелки любезно предоставлен Allied Kenco

Шланги, манометры и регуляторы

Газ из баллона поступает в регулятор, а затем через предохранительный клапан (если используется) в горелку.В большинстве случаев шланг поставляется с уже прикрепленным к нему регулятором. Есть два типа регуляторов:

  • предварительно установленный тип давления — давление фиксируется на заводе, а небольшой циферблат позволяет выполнить более точную настройку
  • Регулятор переменного давления
  • — регулятор имеет гораздо большую ручку и позволяет регулировать давление в гораздо более широком диапазоне, например от 0 до 35 фунтов на квадратный дюйм или от 0 до 20 фунтов на квадратный дюйм.

Пропановый шланг

Предустановленный регулятор 10 фунтов на кв. Дюйм

регулируемый регулятор давления

клапан тонкой настройки

0-30 фунтов на кв. Дюйм прил.регулятор

Манометр

Фото любезно предоставлены Tejas Smokers, Texas

С помощью регулируемого регулятора давления невозможно определить точное давление газа, поступающего в горелку. Манометр необходим для отображения фактического давления. Таким образом, мы можем иметь одинаковое давление газа каждый раз, когда используем систему.

Есть очень умная конструкция горелки от Tejas Smokers, Техас. Они имеют физически отделенную головку горелки от трубки Вентури с помощью общей стальной трубы регулируемой длины.

Типичная чугунная горелка с длинной шейкой 6 дюймов

Отдельная горелка, труба соединяет головку и трубку Вентури

Горелка, подключенная к трубопроводу. Эта горелка производит до 160 000 БТЕ и снабжена воздушной заслонкой, защитной сеткой от насекомых и газовым фитингом 3/8 дюйма.

Горелочная головка — задняя.

Горелочная головка — верх.

Вентури. Внутри видно отверстие.

Быстро текущий газ, выходящий из отверстия, всасывает воздух через экранированные овальные отверстия.

Экранированная трубка Вентури, заглушка и отверстие. Пауки любят запах пропана, и экран помогает.

Выше фотографии любезно предоставлены Tejas Smokers, Texas

Здесь следует подчеркнуть, что все газовые горелки коптильни подвержены вопросам безопасности, описанным ранее на этой странице. Природный газ или пропан сначала должны поступать в предохранительный клапан, и только оттуда он может поступать в горелку.

Заявление об ограничении ответственности

Информация, представленная в этой главе, по изготовлению собственных горелок и установке собственных систем газового отопления, предназначена только для образовательных целей.Газовые системы любого типа очень опасны, и фактическая работа, связанная с изготовлением или сборкой каких-либо компонентов или всей системы, должна выполняться только квалифицированным и лицензированным сантехником или подрядчиком.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Smokinlicious® Smoking Wood Tips Архивы коммерческих коптильни

ТЕНДЕНЦИЯ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ЭТИКЕТКЕ МОЖЕТ БЫТЬ НЕ САМОЙ БЕЗОПАСНОЙ СТАВКОЙ

https://www.smokinlicious.com/blog/wp-content/uploads/ -MAY-NOT-BE-THE-SAFEST-BET-BLOG-AUDIO-1.mp3

Недавно я наткнулся на отличную статью о новых горячих тенденциях в мясном нарезке и копченостях. В статье подчеркивалось, что продажи в размере 200 миллионов долларов были результатом того, что компании предлагали такие продукты, как чоризо, пепперони, салями и копченый бекон с более ярким вкусом и более чистыми ингредиентами.Итак, почему у меня проблема с этим и как это связано с маркировкой пищевых продуктов?

Что насчет дыма

Далее в статье объясняется, что тренд №1 в копченом и переработанном мясе — это продукты, которые «не подвергнуты лечению» или «без добавления нитратов», заявив, что это связано с новый потребитель, заботящийся о своем здоровье. Это заставило меня задуматься о копченостях в целом. Кажется, никто не спрашивает о том, как коптили гикори с беконом!

Если люди так чувствительны к ингредиентам в своих продуктах, почему нас не беспокоит компонент дыма, используемый в самом процессе?

Маркировка пищевых продуктов — изменения в этикетках по требованию

Так много компаний инвестируют в переупаковку своих продуктов, добавляя такие этикетки, как «без добавления сахара», «без молока» и «без глютена». ».Потребители хорошо читают этикетки и очень интересуются тем, как производятся продукты, как выращиваются животные, как хранятся продукты, и каков процент жира при переработке.

Одним из факторов приготовления пищи, который, похоже, не учитывается в маркировке пищевых продуктов, является фактический процесс копчения таких пищевых продуктов, как копченый бекон, рыба или вяленое мясо.

Почему никто, кажется, не настолько обеспокоен, чтобы спросить , какой они курят? Действительно ли это древесина или пар с древесным ароматом, который используется для создания жидкого дыма, вряд ли ингредиент, который можно было бы считать безхимическим?

Маркировка пищевых продуктов — древесина должна быть пищевым ингредиентом

Давайте посмотрим, почему древесина должна рассматриваться как пищевой ингредиент при использовании для горячего или холодного копчения или приготовления пищи на дровах в целом.

Во-первых, не все компании, продающие изделия из дерева под видом курения, идентифицируют, какие компоненты дерева производятся в продукте. Они также не дают никаких указаний на то, что древесина, используемая при производстве продуктов, использовалась только для пищевых целей. Чтобы прояснить этот момент, давайте рассмотрим одного распространенного продавца изделий из дерева, которого можно найти на Amazon.com .

Этот популярный производитель древесной щепы начал свою деятельность как производитель бревен из гикори и мескитового дерева одним владельцем еще в 1986 году.Первоначально они продавали бревна местным жителям в своем районе. В конце концов, они перешли на древесную щепу и древесные куски в розничной упаковке, когда барбекю стало настолько популярным.

Компания была продана компании по производству дров, которая использует переработанные древесные опилки и сельскохозяйственные волокна для производства каминных дров. После смены собственника компания начала продавать другую древесину; пекан, почтовый дуб и мескит, которые произрастают в их родном штате Техас, а также остальные предложения, которые привозятся от других поставщиков и из других мест.Нет удаления коры, нет разделения древесных слоев. Большая часть продукта находится на открытых участках земли, подверженных воздействию юго-западного солнца, а также всего остального, что может соприкасаться. Продукт оставляют незакрытым на открытом воздухе в ожидании упаковки, даже после того, как он был высушен в печи, что является единственной ссылкой на любую подготовку древесины.

Вот одна проблема, связанная с текущим владельцем — имейте в виду, что этот бизнес изначально был связан с производством карандашей из кедра и липы.Для тех, кто не разбирается в древесине, кедр и липа — это мягкие породы дерева, которые могут быть токсичными, если их использовать для приготовления пищи.

Нет правил по древесине

Нет никаких правил, в которых прямо говорится, что вы должны гарантировать, что упакованная древесина чистая, чистая и 100% того, что указано на этикетке. Практически любой может начать упаковывать древесину, будь то древесина твердых или мягких пород, или их комбинация, как древесина для «кулинарии», «гриля», «копчения» или «барбекю».Нет никаких правил, что его нужно сушить в печи или подвергать термообработке. В отношении маркировки пищевых продуктов это бесплатно!

Могут быть заявления, что мы читатели этикеток, но когда дело доходит до древесины, используемой для приготовления пищи, мы понятия не имеем. Это может быть самый старый из существующих методов приготовления пищи, но он, конечно же, не должен содержать тех же рисков, что и самые ранние homo sapiens.

В следующий раз, когда вы увидите упаковку с беконом, вяленым мясом и мясными деликатесами из копченого мяса, посмотрите на этикетку и задайте вопрос: «Как это коптили?» Вы будете удивлены тем, что ответов на них мало или вообще нет.Надеюсь, вам понравилась наша тема «Горячий тренд» и аргументы в пользу лучшей маркировки продуктов питания!

Продукты для покупки:

Кусочки древесины — двойное и одинарное филе

Древесная щепа — Grande Sapore®

Дополнительная литература «Какая древесина для курения» и другие полезные советы и методы для копчения и гриля

Дополнительное чтение:

— ИСТОРИЯ SMOKINLICIOUS®

— ПОСТАВЩИК ДЕРЕВА — ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ, ЗА ЧЕМ ВЫ ПЛАТИЛИ?

-ЧТО В КОРОБКЕ ДЛЯ ДЕРЕВЯННЫХ ОТДЕЛЕНИЙ SMOKINLICIOUS®?

-Это свежее? Вот почему вам нужно знать

Dr.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.