Ящик для холодного копчения своими руками: Собираем шкаф для копчения своими руками: чертежи, схемы, размеры — АртСтрой — строительные материалы в Санкт-Петербурге

Содержание

Коптильный шкаф для копчения своими руками

В качестве коптильного шкафа можно использовать любую подходящую конструкцию с боковой или верхней дверкой, способную герметически закрываться. Для коптильных шкафов, сделанных своими руками для рыбы и мяса, приспосабливают различные сооружения:

металлические оружейные или инструментальные сейфы;
корпуса старых холодильников;
газовые плиты;
контейнеры различного вида;
бидоны и резервуары;
трубы и бочки.

Универсальный коптильный шкаф для холодного копчения можно сделать своими руками из брусков и досок. Конструкция этого сооружения очень проста, но отличается широчайшими функциональными возможностями и позволяет приготовить в нем рыбу, мясо, сыр, чернослив и прочие продукты, требующие наличия дыма определенной температуры, в основном, холодного.

Фото коптильного шкафа

Конструктивные особенности деревянного коптильного шкафа

Основанием шкафа холодного копчения для рыбы и мяса является деревянный каркас из соснового бруса сечением 40х40 мм.

Чертежи корпуса можно увидеть ниже. Размеры каркаса 1х0,5х0,5 м. Сделать своими руками его несложно, устройство очень простое. Этого вполне достаточно для производства домашних продуктов в необходимом количестве. Тем более что получившийся внутренний объем оптимален для мощности небольшого дымогенератора холодного дыма (объемом камеры сгорания до 3 л) эжекторного типа, работающего на щепе.

Схематичный чертеж шкафа для коптильни

Корпус коптильного шкафа

Обшивается каркас своими руками с трех сторон доской 25 мм толщиной и до 100 мм шириной. В качестве обшивки можно использовать обычную вагонку. Наиболее подходят по своим свойствам для лучшего вкуса рыбы и мяса доска или вагонка из липы, осины, ольхи или иных лиственных пород. Если такой в наличии нет, то можно обшить каркас хвойным пиломатериалом. Он несколько хуже из-за своей смолистости, но после нескольких сеансов копчения пропитывается дымом, и характерный запах исчезает и устройство становится полностью готовым к работе.

Коптильный шкаф должен быть герметичным. Это обеспечивается установкой уплотнителя из пеньковой веревки в каждый стык доски. Если используется вагонка или половая доска со стыком шип/паз, то уплотнитель необязателен, но желателен. А при обшивке своими руками обычной доской с плоской гранью все щели должны быть законопачены.

Стыки законопатить пеньковой веревкой

Пеньковая веревка — оптимальное решение. В качестве альтернативы можно использовать паклю. Сделать это своими руками под силу каждому.

Дверь

Во всю высоту передней стенки изготовляется дверь. Она собирается своими руками на каркасе из доски 0,25х100 мм с таким расчетом, чтобы доски каркаса плотно входили в проем, а выступающая часть обшивки закрывала стык сверху. По периметру всего проема устанавливается уплотнитель из пищевой резины (от холодильника, например). Если такого в наличии нет, можно сделать это войлочной полоской.

Все преимущество конструкций, сделанных своими руками, состоит в том, что существует неограниченное количество технических решений одного и того же узла. Как правило, используются наиболее доступные материалы и утверждать, что они единственно допустимые, нельзя. Поэтому вариации в монтаже той или иной конструкции только приветствуются.

Навешивается дверь на две петли, внешних, или врезных — зависит от уровня вашего мастерства, и снабжается задвижкой. Дверь, как и стены, должна быть полностью герметизирована пенькой или паклей. Это необходимое условие холодного и горячего копчения своими руками.

Крыша

Верхняя часть коптильни выполняется в односкатном варианте с наклоном назад или в более красивом двухскатном. При выборе двухскатного варианта собирается стропильная системы с длиной ската 55-60 см. при наличии определенного опыта, сделать все своими руками может каждый. Крыша полностью герметизируется.

Если планируете установить коптильню для рыбы и мяса на улице, то верхнюю часть обшивки нужно загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Крыша в коптильне, даже если она используется для горячего копчения, прогревается не слишком сильно, поэтому опасаться отслаивания краски не стоит, а от дождя или снега окрашивание защитит отлично.

Не забываем про дымоход

В крыше монтируется дымоход, оборудованный заслонками и шаберами. Он может изготовляться как из дерева, так и с металлической трубы. Сделать его несложно.

Порядок сборки шкафа

Коптильный ящик универсального назначения для холодного копчения рыбы и мяса монтируется в таком порядке:

сборка каркаса;
установка днища;
обшивка стен;
навешивание двери;
установка крыши;
монтаж функционального оборудования.

К функциональному оборудованию принадлежит генератор дыма, система подогрева, терморегулятор, дымоход. Рассмотрим их более подробно. От их нормальной работы зависят возможности коптильни.

Дымогенератор для шкафа коптильни

В данной конструкции коптильного ящика предусмотрен эжекторный дымогенератор вертикального типа, который крепится к задней стенке коптильни и соединен с внутренним объемом дымоходом диаметром 25-40 мм. Как сделать его своими руками, можно узнать из этой статьи. В качестве источника холодного дыма можно использовать любой иной тип генератора, исходя из технических возможностей.

Так дымогенератор подключается к шкафу

Превращение коптильни холодного в установку горячего копчения происходит с помощью монтажа специального подогревателя. В его качестве используется спиральный или прямой ТЭН закрытого типа мощностью до 1 кВт, который устанавливается на днище коптильни.

В качестве нагревательного элемента используется ТЭН

Чтобы днище не загоралось, ТЭН устанавливается на металлический радиатор из профиля или любой иной кронштейн, поднимающий его над досками на 5-10 см. Воздушная прослойка и металл каркаса рассеивают часть тепла и вырабатываемой нагревателем температуре не под силу повредить дерево.

Сверху ТЭН защищается поддоном (противнем) в котором собирается скапывающий с рыбы или мяса жир. Поддон съемный. После каждого сеанса копчения, независимо, холодного или горячего, вытаскивается и промывается.

Поддон защищает ТЭН от попадания на него жира и сока

При холодном копчении ТЭН отключен, и температура внутри камеры не превышает 30-40С. если требуется приготовление продуктов горячего копчения, кроме генератора дыма в обычном режиме включается подогрев. Температуру внутри можно поднять до 150С. Регулируется она в автоматическом режиме терморегулятором со штыревым датчиком, установленным в верхней части коптильни. Для удобства работы, коптильня оборудуется термометром.

С обеих сторон ящик для копчения оснащается ручками для переноски. Его общий вес получается небольшим, все оборудование размещено непосредственно в коптильне или навешено на ней, поэтому конструкция получается мобильной и постоянно готовой к работе.

как сделать своими руками коптильню для горячего или холодного копчения, чем утеплить, деревянный самодельный вариант

Копченые продукты не только обладают приятным ароматом и вкусом, но и отличаются продолжительным сроком годности. В массовом питании натуральное копчение чаще всего заменяют процессом обработки жидким дымом. Коптильные шкафы – это устройства для холодного и горячего копчения. Они позволяют изготавливать копченые деликатесы из рыбы или мяса у себя дома. Необходимо лишь приобрести подходящее оборудование или изготовить его самостоятельно.

Виды копчения

Конструкция коптильного шкафа во многом будет зависеть от конкретного назначения данного оборудования. Устройство может иметь различные режимы работы в зависимости от того, какую температуру нужно поддерживать внутри шкафа.

Процедура копчения бывает трех различных видов.

Горячее. Температура дыма в данном случае должна составлять не менее семидесяти градусов. Максимальное значение может достигать ста двадцати градусов. Данная процедура может занять от пятнадцати минут до четырех часов в зависимости от размеров продуктов.
Полугорячее. Температура должна быть в пределах от шестидесяти до семидесяти градусов. Таким способом можно производить обработку только очень свежих полуфабрикатов.
Холодное. Температура дыма не должна превышать пятидесяти градусов. Минимальное допустимое значение температуры – тридцать градусов. Такая процедура занимает большое количество времени, которое может составлять от нескольких часов до нескольких суток.

Характеристики

Коптильное оборудование имеет различие в конструкции и некоторых характеристиках. Устройство коптильного шкафа полностью зависит от того, для какого вида копчения он предназначается.

Приборы всех типов должны обладать тремя основными функциями.

Обеспечивать равномерное прогревание продуктов. Температура и дым в шкафу должны равномерно воздействовать на полуфабрикат. В противном случае вкус копченостей будет испорчен.
Дым в камере должен быть легким.
Конструкция должна обеспечивать постепенное проникновение дыма в продукты.

Холодное

Низкотемпературное коптильное оборудование состоит из следующих основных элементов:

топочная камера;
коптильный шкаф;
дымоход.

Для изготовления топки чаще всего используют кирпичи или металл. Конструкция камеры должна позволять легко вычищать золу в процессе копчения. Так как при разжигании дров выделяется довольно едкий дым темного цвета, в топке должна быть оборудована дымовая заслонка. Она будет направлять дым в дымоход или выводить его из коптильного шкафа наружу.

Так как процесс холодного копчения не требует высоких температур, шкаф для копчения можно делать из самых простых материалов, например, из некоторых пород древесины или нержавеющей стали.

Исключение составляют лишь материалы с высокой пористостью, так как в порах будет скапливаться дым и влага, что приведет к образованию неприятного запаха в камере.

Наиболее удобным вариантом будет бочка из дерева или металла. На дне изделия проделывают отверстие, чтобы обеспечить проникновение дыма в камеру. Для размещения продуктов в коптильной камере внутри бочки необходимо закрепить металлические решетки или повесить крюки. В качестве крышки можно использовать увлажненную мешковину.

Отличительной особенностью конструкции приборов для холодного копчения является длинный дымоход. Для изготовления такой конструкции лучше всего подойдет металл. Однако следует помнить, что металлический дымоход требует регулярной чистки от сажи. Можно выкопать дымоход в земле, тогда почва будет поглощать конденсат, содержащий в себе канцерогены.

Горячее

Горячее копчение проходит при довольно высоких температурах. Достигается такая температура не при помощи сжигания дров, а благодаря сгоранию специальной щепы. Время копчение зависит от размера продуктов, но в любом случае значительно короче, нежели время обработки холодным дымом. Топочная камера в устройствах горячей обработки должна находиться непосредственно под коптильной камерой. Топку можно соорудить из газовой горелки для котлов или электрической плитки.

Камера для копчения должна быть максимально герметичной, что позволит равномерно воздействовать дымом на полуфабрикаты.

Закрывающая конструкция коптильной камеры может быть оснащена гидрозатвором. Он представляет собой небольшое углубление в соответствии с размером камеры и крышки. В полученный резервуар наливается вода. Сверху конструкция закрывается крышкой. Это позволяет сформировать барьер, который защищает камеру от проникновения воздуха снаружи и не выпускает дым изнутри.

Внутри коптильной камеры размещаются крюки или решетки для продуктов. Решетку можно изготовить самостоятельно или взять изделие для барбекю. Обязательным элементом камеры для обработки горячим дымом является емкость под стекающий жир и капающий сок с полуфабрикатов. Поддон должен легко выниматься из оборудования, так как его необходимо периодически вычищать от скопившихся загрязнений.

Полугорячее

Приборы для полугорячего копчения обладают самой простой конструкции. Чаще всего для домашней обработки мясных и рыбных продуктов используют именно такой вид оборудования. Его можно соорудить из газовой плиты с вытяжкой или из стального ящика. Толщина стенок ящика из нержавеющей стали должна составлять не менее полутора миллиметров, из черной стали – три миллиметра.

Коптильный ящик должен быть оснащен крышкой, емкостью для сбора жира и решетками для продуктов. Щепа насыпается на дно шкафа, после чего изделие устанавливается над костром. Стружки тлеют под воздействием высоких температур, образуя дым в камере. На крышке изделия можно просверлить маленькую дыру, чтобы небольшое количество дыма при копчении выходило наружу.

Как изготовить самостоятельно?

Сделать коптильню своими руками для того или иного способа обработки мясных и рыбных полуфабрикатов не составит особой сложности. Важно лишь знать способ работы устройства для того или иного вида копчения. Готовые инструкции и чертежи оборудования можно с легкостью найти в интернете.

Устройство для обработки холодным дымом чаще всего изготавливают из деревянной или металлической бочки. Приборы из древесины удобны тем, что их можно утеплить изнутри, в отличие от изделий из металла. Утеплителем может служить любой материал, который при нагревании не выделяет токсичных веществ: целлюлозная вата, минеральная вата, войлок. Конструкции для горячей обработки лучше всего делать из нержавеющей стали.

В качестве примера стоит рассмотреть самодельную конструкцию низкотемпературного шкафа из бочки объемом 100–200 литров. Верхняя часть резервуара полностью срезается, а в нижней части проделывается отверстие для подсоединения дымохода. Из срезанной части бочки можно изготовить поддон для сбора жира. Для полуфабрикатов в камере необходимо сделать решетку или подвесить крюки на прутья из арматуры.

Крышка камеры наиболее оптимально изготавливать из древесины. В изделии высверливают от 5 до 10 отверстий для выхода влаги. Вместо деревянной крышки можно использовать мешковину. Перед тем как приступать к копчению, материал необходимо смачивать в холодной воде и тщательно выжимать.

О том, как сделать коптильный шкаф своими руками, смотрите в видео ниже.

горячего и холодного копчения с размерами и чертежами

В продаже имеется достаточно много конструкций, с помощью которых можно приготовить изысканные копченые деликатесы и порадовать всю семью и друзей. Но чтобы не тратить большие деньги, сделать конструкцию можно своими руками из более дешевых материалов. Устройство имеет практически такие же характеристики, а готовые копчености получаются не хуже, чем те, что проходят обработку в заводских моделях.

Разновидности шкафов для копчения

Есть несколько разных видов шкафов для копчения, которые могут использоваться для копчения разных видов продуктов.

Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, а также особенности.

Для копчения колбасы

Домашнюю колбасу нужно коптить исключительно в подвешенном состоянии и изготавливается она в форме колец. Кольца надеваются на прочную деревянную палку.

На заметку! Для подвешивания колбас нужно выбирать только те палки, которые изготовлены из лиственных пород дерева. Также они должны быть достаточно хорошо просушены.

Для копчения рыбы

Коптильня, в которой можно коптить рыбу, практически не отличается от других конструкций, но при этом имеет одну важную особенность. Рыба считается нежирным продуктов и во время перегрева может слишком сильно пересыхать. Она теряет много жира, из-за чего становится не копченой, а вареной.

Во время копчения рыбы очень важно контролировать температуру в коптильной камере. При необходимости, на каждом ярусе решеток желательно делать огонь поменьше во время процесса копчения.

Из холодильника

Домашнюю коптильню очень легко можно сделать со старого холодильника. Конструкция в таком случае будет зависеть от того, для какого именно метода копчения будет использоваться коптильня.

Идеальным вариантом станут старые советские холодильники, в которых решетки изготовлены из прочной проволоки или качественного металла.

С дымогенератором

В устройствах, которые используются для холодного типа копчения, дым будет вырабатываться не в коптильной камере, а в специальном устройстве – дымогенераторе. Его нужно устанавливать немного ниже коптильного шкафа, чтобы во время перехода по дымоходу, дым успевал охладиться до нужной температуры.

На заметку! Чтобы сделать дым более качественным, дополнительно стоит установить сборник для конденсата и фильтр, который очистит его от вредных примесей.

Из дерева для холодного копчения

Небольшой коптильный шкаф легко можно изготовить из дерева. Лучше всего использовать лиственные породы древесины. В противном случае нужно будет провести несколько копчений без продуктов, чтобы стенки достаточно пропитались с дымом.

Чтобы использовать коптильню в домашних условиях, вполне достаточно будет конструкции с размерами 0,5х0,5х1 метр. Также нужно установить дымогенератор с объемом три литра. Для копчения стоит выделить сутки. Если нет подходящих досок для конструкции, то по такому же принципу можно соорудить кирпичное устройство.

Деревянная коптильня может напомнить обычный ящик с дверкой или же небольшой дачный домик.

Собирать конструкцию нужно из брусков 40х40 миллиметров. Из этих же брусков можно изготовить направляющие для решеток. Каркас коптильни стоит обшить фанерой или обычными досками. Идеальным вариантом станут половые доски или вагонка. Данные материалы имеют специальные пазы, с помощью которых элементы легко соединяются. Полученное соединение будет весьма герметичным и не позволит дыму выходить из конструкции.

Если будут использоваться доски, то дополнительно все щели нужно обработать паклей или любым другим качественным уплотнителем. Неплохого результата удается добиться, если использовать фанеру. В стенах не будут присутствовать щели, но из-за постоянного воздействия влаги, материал может быстро испортится. Поэтому после каждого использования коптильни, устройство должно тщательно просушиваться. Дополнительно его нужно будет покрыть специальной водостойкой краской с наружной стороны.

Сделать деревянный коптильный шкаф можно с бревен. Готовая конструкция напоминает избу. Между бревнами стоит проложить дополнительный слой уплотнителя.

Дверцу можно сделать из нескольких, собранных вместе досок. В случае использования фанеры, достаточно вырезать подходящий кусок. Для крепления двери используются петли. По контуру ее нужно обработать войлочным или резиновым уплотнителем.

Крышу в деревянной коптильне можно сделать односкатную или двухскатную. Первый вариант намного проще. Для этого достаточно немного скосить верх боковых стенок конструкции, а заднюю стенку при этом сделать немного меньше, чем дверь. В крышу обязательно вставляется труба дымохода.

Генератор дыма устанавливается отдельно от коптильни в небольшом углублении. Для горячего метода копчения топку необходимо расположить под коптильным шкафом.

Из нержавейки для холодного копчения

Самый лучший материал для домашней коптильни – это пищевая листовая нержавейка, толщина которой составляет 1,2-2 миллиметра. Ее очень легко мыть и со временем она не будет подвергаться коррозии.

Готовая конструкция чем-то напоминает устройство из холодильника. Собирать его нужно из прямоугольных кусков металла. На дно и потолок подойдут куски размером 50х50 сантиметров. Для боковых стенок стоит взять два куска размером 1,2х0,5 метра. для задней стенки и двери – 0,5х1,2 метра. Собирать такой коптильный шкаф необходимо используя электросварку. Для того, чтобы дверь лучше прилегала к стенам, а также для установки решеток, к стенкам коптильни стоит приварить специальные нержавеющие уголки.

Коптильня для холодного копчения с дополнительным подогревом

Для холодного копчения продуктов нужна температура 20-50 градусов.

В том случае, если на улице низкая температура, то и дым в коптильне будет более холодным. В таком случае дополнительно нужно обогревать коптильную камеру внутри. На дно конструкции устанавливается обычная электрическая плитка или же несколько небольших ламп накаливания. Для того, чтобы температура была стабильной, лампы стоит включать исключительно через термостат.

Электрический для холодного копчения

В продаже можно найти модели коптилен, в которых топливо будет нагреваться с помощью электрического нагревателя. В них могут присутствовать встроенные вентиляторы, терморегуляторы и прочее. Такие коптильные шкафы не нуждаются в открытом огне для того, чтобы нагреваться. Их достаточно подключить к сети 220 В. Процесс копчения будет отнимать больше времени, чем в устройствах для горячего копчения, а продукты при этом обрабатываются при более низких температурах.

Такой коптильный шкаф можно сделать своими руками, используя металлический ящик. Все регуляторы в электрической коптильне будут устанавливаться в специальный пульт, который необходимо для удобства прикрепить к одной из стенок коптильни.

Универсальный

Есть устройства, которые можно использовать или для холодного копчения, или для горячего. Также в продаже можно найти коптильни «широкого профиля» – универсальные. С их помощью можно обрабатывать подготовленные продукты в самых разных режимах. Конструкции оборудуются внешним дымогенератором со специальным охладителем. На дне устанавливается нагревательный элемент, а в верхней части находится вытяжной регулятор.

В зависимости от выбранного режима копчения, будут использоваться разные элементы коптильного шкафа.

Для холодного копчения подключается вытяжной вентилятор и дымогенератор с охладителем.
Для горячего копчения включается нагревательный элемент, на который ставится емкость с топливом.
Для режима сушки нужно включить вытяжной вентилятор, а для ускоренного процесса еще дополнительно и нагревательный элемент.

Для того, чтобы увеличить эффективность универсального коптильного шкафа, все электрические приборы оснащаются регулятором мощности.

При этом корпус желательно дополнительно утеплить.

Сборка своими руками

Коптильные шкафы, предназначенные для холодного метода копчения, лучше всего изготавливать из качественной древесины. Не стоит использовать слоистые материалы, которые будут обработаны клеевой пропиткой. За счет использования дерева, готовые копчености будут иметь особенный аромат и вкус. Идеальным вариантом станет ольха, осина, липа или любая другая лиственная порода.

Схемы и чертежи

В интернете присутствует огромный выбор схем и чертежей для разных вариантов конструкций. Выбрать можно именно тот вариант, который идеально подходит в том или ином случае, с учетом условий эксплуатации, количества продуктов, которые будут коптиться и прочего.

Необходимые инструменты и материалы

Чтобы ускорить процесс сборки, кроме древесины нужно подготовить остальные инструменты и материалы.

Ножовку, молоток и гвозди;
Бруски, которые будут использоваться для сооружения каркаса;
Петли, ручку, засов или же задвижку;
Паклю или специальный герметик;
Материал для крыши;
Решетки и крюки для продуктов;
Трубу для дымохода.

Корпус

Для того, чтобы сделать корпус коптильного шкафа, нужно скрепить между собой четыре длинных бруска. Скрепляются они снизу и сверху. Для того, чтобы придать конструкции устойчивости, делается несколько дополнительных поперечных перекладин. На них в дальнейшем будут устанавливаться решетки с продуктами.

Каркас обшивается досками, которые максимально плотно подгоняются друг к другу.

Все стыки обрабатываются герметиком или паклей.

Двери шкафа

Дверь должна быть достаточно большой. Устанавливается она в передней части конструкции. Ширина двери может быть такая же, как и ширина стенки. Изготавливается она из досок, которые максимально плотно соединяются, чтобы сквозь них наружу не поступал дым. На дверь крепится ручка, а также задвижка. По всему периметру дверь необходимо обработать уплотнителем. Идеальным вариантом станет точно такая же резинка, которая используется на дверках холодильников.

Дымоход

Дымоход делается из обычной металлической трубы с достаточно большим диаметром или же из древесины. Второй вариант можно использовать только в том случае, если конструкция будет применяться исключительно для холодного метода копчения продуктов.

Установка решеток

Решетки устанавливаются в последнюю очередь.

В коптильном шкафу также необходимо установить поддон, противень или же другую металлическую емкость, в которую будет стекать жир из обрабатываемых продуктов.

В самом верху коптильного шкафа могут находиться несколько дополнительных перекладин, на которые также можно повесить продукты с помощью крючков.

Что можно приготовить

С помощью коптильного шкафа, вне зависимости от того, из какого именно материала он изготовлен, можно коптить самые разные продукты. Как правило, для обработки выбирается мясо и рыба, разнообразные колбасы, курица. Приготовить с помощью устройства можно даже овощи и любимые фрукты.

Очень важно, чтобы все продукты были правильно подготовлены. В противном случае копчености не получатся вкусными. Мясо и рыба должны на протяжении некоторого времени мариноваться. Не стоит забывать о достаточном количестве соли.

Если коптильный шкаф будет изготовлен правильно и оборудован дополнительными элементами, то коптить самые разные продукты будет очень легко и просто. В таком случае без проблем можно соблюдать выбранный рецепт и тогда копчености получатся даже вкуснее тех, что можно приобрести в магазине.

Не обязательно покупать коптильный шкаф заводского производства.

Изготовить его можно своими руками в домашних условиях. Для этого подойдут подручные материалы и минимальный набор инструментов. В качестве дополнения можно воспользоваться схемами и чертежами, представленными в Интернете.

Коптильня холодного копчения своими руками из картонной коробки

Я долгое время был поклонником кулинарных шоу и любителем бекона. Когда я увидел выпуск про изготовление бекона, я вдохновился, и решил сделать бекон сам, а также заодно закоптить лосося и другие вкусные продукты. Для этого мне необходимо было устройство для холодного копчения. Я видел много чертежей и схем по изготовлению своими руками профессиональных устройств для горячего копчения с дымогенератором, но не видел как сделать коптильню холодного копчения, чтобы использовать ее для дачи и приготовления разных вкусностей в домашних условиях без печи и специальных дорогих аппаратов.

Основное различие между принципом горячего и холодного копчения заключается в применении дыма без применения тепла. Если вы попробуете сделать бекон в горячей коптильне, жир вытопится, а мясо сварится, прежде чем вы успеете отрегулировать уровень дыма, и останется просто непонятная масса.

Итак, при помощи картона, некоторых устройств, запасных частей и за небольшое количество времени я сделал самодельную коптильню холодного копчения своими руками.

Важное примечание: кажется, что не приготовленные, но вулканизированные продукты можно считать безопасными, если строго соблюдаются правила по подготовке и санитарии. Тем не менее, любой сырой продукт животного происхождения может быть опасен для молодых, пожилых людей и людей с нарушениями иммунной системы.

Шаг 1: Материалы

Вот, что вам будет нужно чтобы построить мини коптилку холодного копчения.

Предметы:

Большая коробка. Я использовал 55 см х 55 см х 75 см (коробка с конфоркой и тлеющей щепой)
Маленький шкафчик (непосредственно емкость для холодного копчения)
Пена-уплотнитель для окон
Электрическая плита
Железная сковорода 25 см
Сковорода 22 см
Щепа для копчения
Алюминиевая выхлопная труба. Я использовал трубу длиной 6 м, но это может быть слишком. Не используйте пластиковые
Вытяжной вентилятор
Зажим для шланга для адаптера
Компьютерный вентилятор (12 В, 5 В)
Источник питания для вентилятора с соответствующим напряжением
Удлинитель
2,5 см U-болт (2 штуки)
Крючок в форме S

Инструменты:

Дрель для изготовления отверстий в шкафчике. Я использовал сверло 1 мм, но подойдет любое из набора
Скотч
Нож для картона, или что-то тонкое и острое для резки картона (горячая емкость)
Кольцевая пила, чтобы сделать большое отверстие в шкафчике (холодная емкость)
Гравёр, чтобы зачистить большое отверстие

Расходники:

Щепа для копчения (Хикори, мескит и т.д.)
Свиная грудинка
Лосось или другая рыба
Все, что вы хотите закоптить

Шаг 2: Горячая емкость

Соберите коробку. Обязательно заклейте все дыры, чтобы загерметизировать её. Вырежьте дверцу в передней части коробки. Я сделал дверь размером 30 х 20 см, но это не так важно, главное, чтобы был доступ к нагревательному элементу и сковородке.

Лучше иметь возможность двигать компоненты, чем пытаться идеально уложить их в коробке. Дверь должна закрываться без дополнительных устройств. Этого можно добиться только при помощи острого и тонкого лезвия. Если вы используете ножницы или широкое лезвие, дверь не будет вплотную прилегать к стенке коробки.

Подключите вентилятор, чтобы видеть, с какой стороны будет дуть воздух. Поскольку это коробка с положительным давлением, вам нужно, чтобы вентилятор дул внутрь.

В нижнем заднем углу коробки сделайте контур будущего вентилятора. Затем вырежьте дверцу чуть меньше, чем ваш контур.

Вдавите дверь внутрь коробки, и вставьте вентилятор в отверстие. Убедитесь, что вентилятор дует внутрь, а кабель питания находится снаружи.

Используя скотч, закрепите вентилятор с внешней стороны коробки. Разметьте отверстие для рукава вытяжки в верхнем заднем углу коробки. Вырежьте отверстие чуть меньше, чем вы нарисовали. Это придаст рукаву достаточное сцепление без использования скотча.

Шаг 3: Холодная емкость

Разметьте на шкафчике отверстие размером с маленькую сторону вентилятора. Используя кольцевую пилу или ножовку, вырежьте круглое отверстие примерно на 3 мм меньше, чем вы разметили. Это позволит вам вставить переходник в отверстие без необходимости закрепления. Если отверстие слишком маленькое, можно откалибровать его с помощью гравёра, слегка подрезав края. Край вытяжки должен плотно держаться в отверстии.

Загерметизируйте монтажной пеной все края двери, которые контактируют с корпусом шкафа. Это должно обеспечить правильный поток дыма внутри.

Найдите центр верхней части шкафа и просверлите отверстия для вашего U-болта. Используя гайки и болты закрепите U-болт к потолку шкафа.

После этого можно повесить крючок в форме S. Используя большое сверло, сделайте несколько отверстий в потолке шкафа. Путем проб и ошибок я понял, что шесть сантиметровых отверстий вполне достаточно для потока воздуха, который дает вентилятор. Начните со сверла 0,6 см, чтобы понять, что сработает в вашем случае.

Вы закончили с холодной емкостью.

Шаг 4: Настройка

Поскольку мы имеем дело с теплом и картоном, я бы советовал делать всё на бетонной плите и на открытом воздухе. Также не помешает иметь под рукой огнетушитель. У меня не было проблем, но на всякий случай.

Поместите горячую коробку там, где будет удлинитель. Холодный ящик нужно поставить поблизости.

Вытяните шланг так сильно, как вы можете, но не выдерните его. Если сильно потянуть, можно порвать вытяжку (это всего лишь проволока, завернутая в алюминиевую фольгу), и придется покупать новую. Как только вы вытянете шланг, убедитесь, что он надежно закреплен и не люфтит. Копчение займет не менее 6 часов, а может и больше, поэтому убедитесь, что ветер вам не помешает.

Используя зажим на дальнем конце вытяжки, прикрепите его к большой стороне адаптера, который уже установлен в холодной камере.

Для питания вентилятора я использовал старый автомобильный аккумулятор. Я подключил его к маленькой солнечной панели днем, и он без проблем питал коптильню всю ночь. Вам не обязательно использовать автомобильный аккумулятор, просто он валялся у меня без дела и я его взял. Вентилятор использует 0.15 А и 12 В, так что почти любой источник энергии подойдет. Можно использовать обычное зарядное устройство или комплект батареек, главное чтобы напряжение источника питания соответствовало напряжению вентилятора, а сила тока была равна или выше чем у вентилятора.
Теперь все готово для копчения.

Шаг 5: Копчение

Проверьте погоду. Убедитесь, что не будет дождя. Также убедитесь, что на улице прохладно — 15 градусов Цельсия или меньше, если вы коптите ночью. Когда вы коптите ночью, вам не нужно беспокоиться о солнце. В конце концов, это холодное копчение. Кроме того, ночью легче обнаружить утечки дыма в системе с помощью фонарика.
Откройте переднюю дверцу и вставьте туда плитку, сковородку и емкость с щепками. Вам нужен только один слой дерева в сковороде. Хорошо тлеет только древесина, которая непосредственно касается раскаленного железа.

Включите плиту на большой жар примерно на 5-10 минут. Это быстро нагреет сковороду и щепа начнет тлеть. После этого поставьте плиту на средний уровень, чтобы поток дыма стал стабильным. Вам нужно будет поиграть с настройкой, чтобы понять, какой вариант лучше сработает в вашем случае. Закройте дверцу, оставив вилку плиты снаружи. Убедитесь, что удлинитель выдержит силу тока, которую даст плитка.

В этот момент добавьте свинину, лосось, или что-то еще, что вы хотели бы закоптить холодным копчением. Я использовал набор дешевых металлических шампуров, которые вставил в крючки чтобы держать мясо. Вам нужны дешевые, потому что их легко согнуть руками.

Оставьте мясо коптиться в течение как минимум 6 часов на ночь, или в любое другое время. Дым, который будет выделяться, гораздо мягче, чем дым при горячем копчении, поэтому черной корки быть не должно. Тем не менее, он затемнит и высушит поверхность мяса.

Во время копчения проверяйте щепу каждые несколько часов, чтобы убедиться, что она все еще дымит. Если щепа перестала дымить, вытащите её с помощью жаропрочной рукавицы и смените древесину.

Примечание: коптильный шкаф для холодного копчения, собранный своими руками, не приготовит вашу еду независимо от времени копчения. Поэтому если вы делаете бекон из засоленной и промаринованной свиной грудинки, вам нужно будет жарить его так же, как и магазинный бекон.

Шкаф для холодного копчения своими руками

Шкаф для холодного копчения своими руками можно сделать из самых простых материалов — бруса и досок. Конструкция такого изделия не очень сложная, но может похвастаться широким функционалом и обширной областью применения. При помощи такого “изобретения” вы сможете готовить множество видов пищи, что значительно расширит рацион питания. Давайте вместе рассмотрим основы создания такого полезного шкафа.

к содержанию ↑

Главные особенности копчения

Основанием в такой мебели является самый стандартный каркас из дерева. Его размеры должны соответствовать 1х0.5х0.5 м. Создать самостоятельно такой компонент будет несложно, ведь все устройство само по себе крайне простое. Таких габаритов вполне хватит для производства продукции в необходимых объемах для домашних условий.

Важно! Самое приятное, что эти габариты являются самыми оптимальными для параметров мощности дымогенератора для холодного копчения. Работать последний будет на сжигании щепок.

к содержанию ↑

Корпус изделия

Шкаф для копчения своими руками следует начинать с обшивки каркаса. Для этого следует прибить с трех сторон доски с размерами 25х100 мм. Для обшивки используется самая обычная вагонка. Самыми лучшими свойствами для производства провизии обладают доски или вагонки из следующих деревьев:

Липа.
Осина.
Ольха.

Если найти подобные материалы нет возможности, то можно обшить каркас самым обычным хвойным пиломатериалом. Он является не самым предпочтительным вариантом, поскольку обладает характерной смолистостью. Но эта ситуация быстро исправляется несколькими прогонами дымом. Дымогенератор избавит вас от надоедливого запаха и создаст оптимальные условия для работы.

Важно! Помните, что такие шкафы должны быть полностью герметичны. В качестве материала можно использовать специальный уплотнитель из пеньковой веревки, закрывая им каждый стык.

В случае использования вагонки или напольной доски с соединением шип-паз, использование уплотняющего материала не обязательно, но рекомендовано. При обшивке самой простой доской с плоскими гранями все щели необходимо заделать, а стыки забить пеньковой веревкой.

Важно! На самом деле, использование таких веревок — это самое лучшее решение. Если у вас нет таких материалов, можете прибегнуть к альтернативе — использовать паклю.

Проделать все действия самостоятельно не составит труда. Но создание шкафа для горячего копчения своими руками требует и наличия других компонентов. Давайте рассмотрим каждый из них.

к содержанию ↑

Дверца

Во весь размер передней опоры делается дверца:

Собирается этот компонент на каркасе размерами 0.25х100 мм с тем условием, чтобы доски этого каркаса очень плотно входили в проем, а оставшаяся часть закрывала все стыки.
По периметру всего отверстия очень часто ставят уплотнитель из резины (подойдет и резина от холодильника). При отсутствии таковой можно воспользоваться войлочной полоской.

Главное преимущество таких конструкций — это свобода выбора материалов для создания одного и того же компонента. Глупо считать, что использовать можно лишь несколько разных материалов. Отсюда следует, что при монтаже полет фантазии только приветствуется.

Важно! Дверца также строго должна быть герметичной, дабы соответствовать всем требованиям для копчения.

к содержанию ↑

Крыша

Верхнюю часть принято выделять двух видов:

Наклонная односкатная.
Наклонная двухскатная.

При выборе второго варианта потребуется стропильная система с размерами ската до 60 см. Если у вас имеется опыт в этой сфере, то вы справитесь за десять минут.

Важно! Крышку также полностью необходимо загерметизировать. Для тех, кто планирует устанавливать коптильню на улице, рекомендуется загрунтовать крышу и покрыть масляной краской. Любая крыша будет перегреваться не очень сильно, поэтому можно не переживать за состояние краски, а вот от влаги этот подход избавиться точно поможет.

Нельзя упускать из виду и дымоход, под который потребуется проделать отверстие в крыше. Для этого компонента лучше создать заслонки, но об этом поговорим немного позже.

к содержанию ↑

Сборка

Сборка шкафа для холодного копчения своими руками выглядит так:

Собирается каркас и устанавливается дно.
Обшиваются стены и приделывается дверца.
Сверху ставится и фиксируется крыша.
В конце проводится монтаж функционального оборудования.

К четвертому пункту можно отнести генератор дыма, систему обогрева, регулятор температуры и сам дымоход. Давайте уделим этому моменту больше внимания, ведь они являются ключевыми в процессе копчения.

Генератор дыма:

Лучше всего отдать предпочтение инжекторному типу генератора.
Вертикальная установка должна будет устанавливаться на заднюю часть корпуса и соединяться с внутренним дымоходом, которому потребуется диаметр до 40 мм.

Важно! Для источника холодного дыма можно взять и другой тип генератора, если вы разбираетесь в технических возможностях.

Превратить холодное копчение в горячее можно при помощи специального нагревательного элемента. В качестве такового прекрасно подойдет спираль ТЭНа закрытого вида с мощностью до одного кВт. Устанавливается такой элемент на дно шкафа.
Для соблюдения мер пожарной безопасности рекомендуется использовать в качестве подставки радиатор из металла или какой-либо кронштейн, способный обеспечить высоту хотя бы до 10 см.
Рассеивание тепла в этом случае никак не навредит дереву, ведь сверху ТЭН можно защитить противнем, что будет накапливать весь жир.

Важно! Лучше всего сделать съемный противень, для того чтобы периодически проводить очистки.

Именно этот поддон спасает элемент от попадания на него жировых отложений. Для холодного копчения нагревательный компонент попросту отключается и температура внутри шкафа не будет превышать 40 градусов. Для горячего копчения включается обычный режим работы.

Важно! На самом деле, вам никто не мешает поднять температуру и до 150 градусов, ведь она очень легко регулируется специальным датчиком, который удобней всего установить в верхней части конструкции. Если вы хотите сделать условия эксплуатации более комфортными, проведите установку термометра.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Также ящик очень удобно оснащать ручками для перемещения, ведь его общий вес получится не сильно большим. Очень удобно, что конструкция является мобильной и не требуется особых усилий и затрат для создания. И теперь вы в этом убедились, так что пора приступать к работе!

Поделиться в соц. сетях:

Как изготовить коптильный шкаф самостоятельно

Самая полная информация по теме: «как изготовить коптильный шкаф самостоятельно» с полным описанием и комментариями от профессионального мастера.

металлические оружейные или инструментальные сейфы;
корпуса старых холодильников;
газовые плиты;
контейнеры различного вида;
бидоны и резервуары;
трубы и бочки.

Фото коптильного шкафа

Конструктивные особенности деревянного коптильного шкафа

Основанием шкафа холодного копчения для рыбы и мяса является деревянный каркас из соснового бруса сечением 40х40 мм. Чертежи корпуса можно увидеть ниже. Размеры каркаса 1х0,5х0,5 м. Сделать своими руками его несложно, устройство очень простое. Этого вполне достаточно для производства домашних продуктов в необходимом количестве. Тем более что получившийся внутренний объем оптимален для мощности небольшого дымогенератора холодного дыма (объемом камеры сгорания до 3 л) эжекторного типа, работающего на щепе.

Схематичный чертеж шкафа для коптильни

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Стыки законопатить пеньковой веревкой

Пеньковая веревка — оптимальное решение. В качестве альтернативы можно использовать паклю. Сделать это своими руками под силу каждому.

Не забываем про дымоход

В крыше монтируется дымоход, оборудованный заслонками и шаберами. Он может изготовляться как из дерева, так и с металлической трубы. Сделать его несложно.

Коптильный ящик универсального назначения для холодного копчения рыбы и мяса монтируется в таком порядке:

сборка каркаса;
установка днища;
обшивка стен;
навешивание двери;
установка крыши;
монтаж функционального оборудования.

Так дымогенератор подключается к шкафу

В качестве нагревательного элемента используется ТЭН

Поддон защищает ТЭН от попадания на него жира и сока

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Метод приготовления копченой еды в магазинах нельзя назвать полезным для организма, ведь для этого используют консерванты, ароматизаторы, химические заменители дыма. При этом, копчености, приготовленные собственноручно не только безвредны, но еще и невероятно вкусны. Как же закоптить мясо или рыбу в домашних условиях? Выход есть – сделать коптильный шкаф своими руками, на который от силы уйдет 3-4 часа, а использовать его можно будет несколько лет.

Смастерить своими руками коптильный шкаф для холодного или горячего копчения можно из различных материалов. Для этого применяются любые корпусные предметы с боковой и верхней дверцей, которая может герметично закрываться. Для шкафов, сделанных собственноручно, для холодного копчения подойдет одно из представленных ниже сооружений:

корпус старой холодильной или морозильной камеры;
металлический пенал;
сейф, предназначенный для хранения оружия;
газовая печь;
старая стиральная машинка с центрифугой;
контейнер прямоугольной продолговатой формы;
трубы больших диаметров;
металлические бочки.

Схема будущей конструкции

Уникальный шкаф для холодного копчения можно сделать их деревянных спилов и брусков. И, несмотря на простоту таких конструкций, коптильные аппараты, сделанные собственноручно, отличаются широким спектром возможностей. Кроме этого, шкафы для копчения позволяют приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, морепродукты, овощи и другие вкусности.

Если вы задаетесь вопросом, как сделать деревянный шкаф своими руками, то наверняка не будет лишним, если вы будете знать, из каких конструктивных элементов он состоит.

Основание короба – деревянный каркас, сделанный из брусьев сечением 4х4 см. Подробные чертежи шкафа для холодного копчения, который собирается своими руками, вы можете видеть в этой публикации.

Вне зависимости от того, какой корпус вы выбрали для самодельной коптильной установки, его нужно обшить с 3-х сторон доской 2,5 см толщиной и до 10 см шириной. Для этих целей подойдет вагонка из осины, липы, ольхи и прочих лиственных деревьев. Если вам не удалось найти вагонку, хотя это довольно распространенное деревянное полотно, то можно использовать хвойный полимер.

Шкаф для копчения из досок, собранный собственноручно, должен быть максимально герметизированным. Это вполне выполнимая задача, если при изготовлении коптилки использовать уплотнительный материал по типу пеньковой веревки, который нужно вкладывать во все стыки облицовочного материала.

Пенька для законопачивания стыков

Дверца изготавливается по размерам всей величины передней стенки коптильного агрегата. Она собирается собственноручно на деревянном каркасе из дощечек 2,5х10 см так, чтобы покрывной материал каркасной части плотно заходили в проем, а выступающая часть обшивки прикрывала верхний стык. Периметр всего проема оклеивается уплотнительной пищевой резиной, в качестве которой может быть любая резинка с холодильной камеры или духового шкафа. Если в вашем хозяйственном арсенале нет таковой, то ее с легкостью можно сделать из войлочной полосы.

К самой дверце крепится пара петель, которые могут быть либо накладными, либо врезными – все зависит исключительно от уровня вашего мастерства. Также дверь оснащается задвижкой. Дверца, равно как и сам корпус, должна быть в полном объеме герметизирована пеньковой веревкой или, на крайний случай, паклей. Это главное условие создания эффективно работающего ящика для холодного копчения, сделанного своими руками.

Верхнюю часть коптильной установки, как правило, выполняют в односкатном или двускатном варианте. Если вы хотите, чтобы ваша коптилка имела односкатную верхнюю поверхность, то ее необходимо делать со скатом назад, взяв для этого доски длинной на 4-5 см больше размера основания. Тогда как при выборе второго варианта для обустройства крыши потребуются собрать стропильную систему с длиной ската 55-65 см. Стыки между досками обязательно герметизируются.

Если вы хотите, что ваша коптилка стационарно стояла на улице, то крышу необходимо загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Верхняя часть коптильной конструкции, во время ее работы, не перегревается, поэтому не стоит волноваться о том, что краска может отслоиться, а от непогоды и повышенной влажности окрашивание защитит установку самым лучшим образом.

В верхней части коптилки монтируется дымоход, который оборудуется заслонкой и шаберным механизмом. Он может быть как деревянным, так и металлическим. Эта делать необходимо для того, чтобы коптилка работала максимально эффективно, ведь за счет дымохода происходит не только вывод дымовых масс, но и осуществляется регулировка внутренней температуры.

Итак, коптильная мини-станция собирается в следующем порядке:

сборка каркасной основы;
установка дна;
устройство корпуса деревянными полотнами;
изготовление двери;
навешивание дверцы;
устройство верхней части конструкции;
монтаж функционального оборудования – дымогенератор, ТЭН, термостат, дымоходная система.

ВИДЕО: Как и из чего собирать шкаф для копчения

Для устройства коптилки используется эжекторный дымовой генератор вертикального типа, который необходимо прикрепить к задней стенке коптильной конструкции. Дымогенератор, в свою очередь, соединяется с внутренней полостью посредством металлической трубы Ø2,5-4 см.

Чтобы переоборудовать шкаф холодного в аппарат горячего копчения, следует оснастить его подогревательным прибором, в качестве которого, как правило, применяются маломощные (не более 1 кВт) ТЭНы закрытого типа. Теплонагревательный элемент устанавливают на дно агрегата. А чтобы избежать возгорания днища, ТЭН размещается на металлической профильной пластине, которая располагается над дном короба на 50-100 мм. Благодаря воздушной прослойке и металлическому каркасу удается вывести часть тепловой энергии, что и исключает возможность возгорания.

Поверх теплонагревательного элемента устанавливается поддон, который предназначен для сбора жира при копчении. В качестве поддона подойдет даже противень. Главное условие – он должен быть съемным, чтобы после каждого сеанса копчения была возможность его изъятия и очистки.

Таким образом можно защитить ТЭН от попадания жирных капель

Можно сразу оборудовать аппарат ТЭНом, а при необходимости холодного копчения попросту отключать ее. Так, благодаря одному дымогенератору температура внутри коптильного шкафа достигает 30-40°С.

А если же вы хотите закоптить продукты горячим способом, то с помощью теплонагревательного элемента удается достичь температуры приблизительно 150°С. Что же касается регулировки температурного режима, то в этом вам поможет термостат, датчик которого располагается в верхней части коптилки. Также можно оборудовать конструкцию и термометром, что значительным образом упрощает работу с коптильной установкой.

ТЭН для горячего копчения

Многие мастера оборудуют коптилку двумя ручками, расположенными по сторонам шкафа. Это позволит при необходимости перемещать коптилку с места на место.

Безусловно, вы можете купить коптильный шкаф, но при этом вам придется потратить на такой агрегат в среднем от 3 до 10 тысяч в зависимости от комплектации. На сборку самодельной коптилки вы затратите минимум финансовых ресурсов и усилий.

ВИДЕО: Как собрать дымогенератор и коптильный шкаф

Как изготовить коптильню своими руками, если есть чертежи и размеры

Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам — копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными — для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;

горячее, с температурой дыма 70-120ºС;

полугорячее, при 60-70ºС.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

Главное ее отличие — протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода. Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле. Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.

Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой, как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.

Залог вкуса копченостей — правильно подобранные дрова. Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

ольховая — универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
дуб — преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
ива, береза — дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
вишня, яблоня — сыры, овощи, орехи и ягоды.

Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

Как сделать коптильню с дымогенератором своими руками – схема и принцип работы самодельного ящика для холодного копчения

Вот, что вам будет нужно чтобы построить мини коптилку холодного копчения.

Большая коробка. Я использовал 55 см х 55 см х 75 см (коробка с конфоркой и тлеющей щепой)
Маленький шкафчик (непосредственно емкость для холодного копчения)
Пена-уплотнитель для окон
Электрическая плита
Железная сковорода 25 см
Сковорода 22 см
Щепа для копчения
Алюминиевая выхлопная труба. Я использовал трубу длиной 6 м, но это может быть слишком. Не используйте пластиковые
Вытяжной вентилятор
Зажим для шланга для адаптера
Компьютерный вентилятор (12 В, 5 В)
Источник питания для вентилятора с соответствующим напряжением
Удлинитель
2,5 см U-болт (2 штуки)
Крючок в форме S

Дрель для изготовления отверстий в шкафчике. Я использовал сверло 1 мм, но подойдет любое из набора
Скотч
Нож для картона, или что-то тонкое и острое для резки картона (горячая емкость)
Кольцевая пила, чтобы сделать большое отверстие в шкафчике (холодная емкость)
Гравёр, чтобы зачистить большое отверстие

Щепа для копчения (Хикори, мескит и т.д.)
Свиная грудинка
Лосось или другая рыба
Все, что вы хотите закоптить

Вы закончили с холодной емкостью.

Поместите горячую коробку там, где будет удлинитель. Холодный ящик нужно поставить поблизости.

Рассказываю как сделать какую-либо вещь с пошаговыми фото и видео инструкциями.

Автор статьи: Борис Купинов

Здравствуйте. Меня зовут Борис. Я уже более 7 лет работаю прорабом в строительной компании. Я считаю, что в настоящее время являюсь профессионалом в своей области и хочу помочь всем посетителям сайта решать разнообразные вопросы. Все материалы для сайта собраны и тщательно переработаны с целью донести как можно доступнее всю нужную информацию. Перед применением описанного на сайте желательна консультация с профессионалами.

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 3.1 проголосовавших: 44

Чертеж коптильного шкафа холодного копчения. Как сделать коптильный шкаф своими руками

Виды копчения

Процедура копчения бывает трех различных видов.

Горячее. Температура дыма в данном случае должна составлять не менее семидесяти градусов. Максимальное значение может достигать ста двадцати градусов. Данная процедура может занять от пятнадцати минут до четырех часов в зависимости от размеров продуктов.
Полугорячее. Температура должна быть в пределах от шестидесяти до семидесяти градусов. Таким способом можно производить обработку только очень свежих полуфабрикатов.
Холодное. Температура дыма не должна превышать пятидесяти градусов. Минимальное допустимое значение температуры – тридцать градусов. Такая процедура занимает большое количество времени, которое может составлять от нескольких часов до нескольких суток.

Характеристики

Приборы всех типов должны обладать тремя основными функциями.

Обеспечивать равномерное прогревание продуктов. Температура и дым в шкафу должны равномерно воздействовать на полуфабрикат. В противном случае вкус копченостей будет испорчен.
Дым в камере должен быть легким.
Конструкция должна обеспечивать постепенное проникновение дыма в продукты.

Холодное

Низкотемпературное коптильное оборудование состоит из следующих основных элементов:

топочная камера;
коптильный шкаф;
дымоход.

Исключение составляют лишь материалы с высокой пористостью, так как в порах будет скапливаться дым и влага, что приведет к образованию неприятного запаха в камере.

Горячее

Камера для копчения должна быть максимально герметичной, что позволит равномерно воздействовать дымом на полуфабрикаты.

Полугорячее

Как изготовить самостоятельно?

Копченая рыба или мясо – это продукты, любимые многими. Конечно, эта еда считается гастрономической бомбой замедленного действия, так как вредна практически во всех смыслах. Но время от времени побаловать себя копченым лакомством – не грех.

Хорошо идет и копченая говядина, и сало, и любой сорт рыбы. Чтобы разнообразить свой рацион на пикнике, можно купить готовое блюдо на свой страх и риск, а можно приготовить это вкуснейшее угощение самостоятельно, если на даче или приусадебном участке будет сооружена качественная коптильня холодного копчения своими руками.

Виды копчения

Что же такое копчение? Это медленный процесс готовки путем выдерживания сырого продукта в дыму, который исходит от тлеющей древесины. Таким образом, мясо или рыба не перегревается и не подвергается действию открытого огня, да и вообще высокой температуры. Многие кулинары уверены, что правильный выбор породы тлеющей древесины исключительно важен для придания блюду того или иного аромата.

Всего существует три варианта приготовления блюд в коптильне:

Горячее – самый быстрый способ приготовить продукт. Мясо или рыба без лишнего жира подвешивается над источником открытого огня, подвергаясь воздействию разогретого до 80-140 градусов дыма. Температура зависит от сорта приготавливаемого продукта.
Полугорячее. В этом варианте дым охлаждается с помощью короткой трубы. При этом температура дыма опускается до 50-60 градусов. Готовка в таком случае занимает примерно сутки.
Холодное – это вариация вяленья мяса или рыбы. Сырой продукт готовится в дыму, который остывает до 15-40 градусов. Чтобы остудить поток отходов горения до такой температуры, сооружается специальная конструкция: между развешенными продуктами и тлеющей древесиной выкапывается небольшая траншея или прокладывается длинная труба. Этот способ занимает большее количество времени – не меньше нескольких суток, но и срок годности готового продукта существенно увеличивается.

Коптильня предназначена не только для готовки мясных или рыбных продуктов, но и молочных изделий, а также овощей и фруктов, которые при этом приобретают новые вкусовые нотки. Способов осуществления процесса готовки в коптильне придумано множество.

Конструкция типичной коптильни

Таким образом, от выбранного способа приготовления копченого мяса или рыбы будет зависеть и устройство коптильного агрегата. Если хочется заняться , никаких сложностей можно не ожидать – сконструировать пристойную коптильню вполне можно из любого подручного металлического объекта, хоть из старого ржавого ведра. В том же случае, если готовить блюдо решено методом холодного копчения, постройка коптильни своими руками будет несколько сложнее. Придется потратить несколько большее количество времени на разбор устройства, планирование и само сооружение коптильни. Но и эта задача не является невозможной.

Как и любой агрегат для готовки пищи, коптильня холодного типа может быть выполнена в двух вариантах:

Стационарном , при котором обязательно придется сооружать эффективный дымоход достаточной длины, который будет охлаждать дым до нужной температуры. Но отдалить приготавливаемый продукт от пламени недостаточно – нужно правильно направить исходящий от дров дым, для чего потребуется хорошая сила тяги. Соответственно, дымоход должен иметь достаточную высоту. Вид дымовой трубы может быть любым: ее можно соорудить из кирпича, оцинкованной или нержавеющей трубы – тут все зависит по большей части от эстетических предпочтений. Нельзя использовать только асбестовые и полимерные дымоходы, так как они могут пропитывать пищу токсичными выделениями.
Мобильный вариант коптильного агрегата не требует сооружения дымохода. В этом случае транспортировкой дыма будет заниматься выкопанный ров достаточной глубины, ширины и наклона.

Читайте также: Виды коптильни на газу и их эксплуатация

Вместо полноценного источника тепла в коптильне может использоваться простой дымогенератор, применение которого значительно упрощает сборку коптильни. Заправлять это устройство можно мелким деревянным топливом – щепками или опилками.

Конструируется простейший генератор дыма из любой стальной емкости в форме цилиндра – например, крупного термоса, из которого вынимается колба и используется как простая печь.

Для начала следует рассмотреть общие принципы постройки коптилен своими руками, после чего – особенности конструирования деревянной коптильной камеры.

Технология конструирования неподвижной коптильни

Для того чтобы получилась качественная и долговечная коптильня холодного копчения, которая неподвижно будет стоять на дачном участке, потребуется совсем немного материалов: несколько листов шифера, прочный кирпич, камера для приготавливаемого блюда (ведро, бочка или цистерна, в зависимости от планируемых объемов готовки, – коптильня может иметь емкость из стали или древесины), а также металлическая решетка.

Сам процесс строительства коптильни своими руками происходит в несколько этапов:

Читайте также: Коптильня из холодильника

Если на выбранном для сооружения коптильни месте сырая или рыхлая почва, под камеру следует сделать фундамент. Для этого нужно выкопать прямоугольный котлован, соответствующий размерам конструкции. Глубина ямы должна равняться как минимум 30 см.

Строение фундамента должно быть таким:

дно ямы засыпается крупным щебнем;
стены формируются из пенобетонных блоков или монолитного бетона, для которого нужно соорудить опалубку;
блоки упрочняются металлической арматурной сеткой с крупными ячейками;
остальной объем заливается цементно-песочным раствором, приготовленным с соотношением цемента к песку 1:3.

Если почва достаточно надежная, а размывание ее грунтовыми или другими водами маловероятно, можно не сооружать полноценный фундамент и обойтись лишь кирпичным постаментом.

Конструирование мобильной коптильни

Чтобы соорудить походную версию коптильни , понадобится достаточное количество плотной пленки из полиэтилена, а также много любого доступного подручного материала: свежие ветки деревьев, хорошие доски, хворостины. Разумеется, мобильная коптильня может быть построена только своими руками.

Конструирование коптильни происходит в четыре простых шага:

В месте привала выбирается подходящий участок: пологий склон или берег водоема. Сторона, к которой обращена поверхность земли, должна быть наветренной, чтобы дым не улетал, куда не следует. Как и в стационарном варианте, прокапывается прямая канава такого же размера – длиной 3 м., глубиной 50 см., ширина значения не имеет. Ров может проходить под уклоном к линии горизонта, но угол не должен превышать 60 градусов.
Ров укрывается найденными ветками и досками и присыпается землей и дерном. На нижнем конце канавы разводится костер, на верхнем – обустраивается коптильная камера.
В данном случае сборка основательной емкости для холодного копчения не требуется, подойдет обычный каркас из досок, который следует обтянуть полиэтиленом. Сверху прорезается вытяжная щель.
В полученной импровизированной камере развешиваются приготавливаемое мясо и рыба. Чтобы пошел процесс готовки, разведенный костер должен прогореть, остаться должны только разогретые тлеющие угли. После того, как все языки пламени исчезнут, яма накрывается плотной тканью с оставлением щели для обеспечения силы тяги. Ширина этой щели подбирается так, чтобы угли хорошо тлели, но не разгорались.

Сборка коптильной камеры из древесины

Итак, коптильня холодного копчения состоит из трех основных элементов: источника тепла, дымовой трубы и коптильной камеры. И если первые два элемента в любом агрегате схожи, то при сооружении третьего можно позволить фантазии разгуляться. Хорошим вариантом станет конструирование камеры из дерева своими руками, так как это довольно просто, экологически безопасно и эстетически привлекательно. При качественной сборке и достойной обработке древесины такая коптильня прослужит очень долго.

металлические оружейные или инструментальные сейфы;
корпуса старых холодильников;
газовые плиты;
контейнеры различного вида;
бидоны и резервуары;
трубы и бочки.

Фото коптильного шкафа

Конструктивные особенности деревянного коптильного шкафа

Схематичный чертеж шкафа для коптильни

Корпус коптильного шкафа

Стыки законопатить пеньковой веревкой

Пеньковая веревка — оптимальное решение. В качестве альтернативы можно использовать паклю. Сделать это своими руками под силу каждому.

Дверь

Крыша

Не забываем про дымоход

В крыше монтируется дымоход, оборудованный заслонками и шаберами. Он может изготовляться как из дерева, так и с металлической трубы. Сделать его несложно.

Порядок сборки шкафа

Коптильный ящик универсального назначения для холодного копчения рыбы и мяса монтируется в таком порядке:

сборка каркаса;
установка днища;
обшивка стен;
навешивание двери;
установка крыши;
монтаж функционального оборудования.

Дымогенератор для шкафа коптильни

Так дымогенератор подключается к шкафу

В качестве нагревательного элемента используется ТЭН

Поддон защищает ТЭН от попадания на него жира и сока

Наверное, нет в наших краях человека, который отказался бы от кусочка действительно хорошо прокопчённого мяса или рыбы, поэтому на любом праздничном столе всегда находит свое место тарелка с этими деликатесными продуктами. Однако, стоит признаться, что в магазине или на рынке довольно-таки с непросто найти мясные и рыбные изделия натурального копчения. Связано это с тем, что такой технологический процесс – достаточно длительный, и для достижения высоких вкусовых качеств всегда требует применения древесины или стружечно-опилочной смеси определенных пород, что доставляет потенциальному производителю лишние хлопоты. Ему гораздо проще и финансово выгоднее использовать для приготовления подобных продуктов искусственный состав типа «жидкий дым», который быстро доводит сырье до нужной кондиции, придавая ему красивый цвет и похожие на настоящие вкус и запах. Но – это лишь «эрзац», и, кроме того, не стоит забывать, что такие «деликатесы», впитывая в свою структуру химические компоненты «жидкого дыма», не принесут пользы здоровью человека, а нередко даже способны причинить немалый вред.

Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству

Выход очевиден: коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству которой будет рассмотрена в настоящей публикации, становится оптимальным вариантом для любителей различных блюд подобного типа. Тем более, если имеется загородный участок, а хозяин обладает хотя бы базовыми навыками в строительстве и слесарном деле.

Существует два основных варианта коптилен – горячего и холодного копчения. Продукты, изготовленные в первой из них, получаются более мягкими и жирными, вторая же выдает изделия с плотной и суховатой структурой. Поэтому прежде чем приступать к изготовлению коптильного агрегата, стоит заранее согласовать, какой продукт больше придутся по вкусу вашим домочадцам, после чего уже можно будет определиться с выбором прибора. Коптильни горячего и холодного копчения отличаются между собой расположением топки и принципом работы.

Так, в конструкции агрегата горячего воздействия на продукты, нагрев коптильной камеры с расположенными на ее дне опилками производится непосредственно от открытого огня или же нагревательного электрического прибора, находящегося подо дном. Подобная схема способствует перегреву и появлению горячего дыма, исходящего от стружечно-опилочной смеси. Схема простейшего коптильного аппарата, работающего по такой технологии, показана на иллюстрации ниже:

1 – Импровизированная топка, которая может быть сооружена в любом месте, где будет установлена такая коптильня.

2 – Поставка: ножки или даже просто несколько установленных кирпичей.

3 – Днище, изготовленное из металла толщиной в 3÷4 мм и имеющее просверленные отверстия диаметром 4÷5 мм

4 – Стружечно-опилочный слой из древесины плодовых пород, уложенный на перфорированное дно.

5 – Поддон с приподнятыми к краям стенками для сбора стекающего с продуктов жира.

6 – Металлическая решетка для укладки продуктов.

7 – Продукты для горячего копчения.

8 – Плотно закрывающаяся крышка с небольшим отверстием для отвода дыма.

Холодное копчение продуктов происходит под воздействием теплого дыма, температура которого редко превышает границу в 36÷40 ºС. Получившийся от тления древесины дым успевает остывать по пути от топки к коптильной камере. Таким образом, в данной конструкции две основные камеры, и коптильная, располагаются друг от друга на определенном расстоянии, и связываются посредством специальных каналов. Дым, проходя по заданной ему траектории, не только остывает до требуемой температуры, но еще и освобождается от вредных примесей и копоти, которые могли бы попасть в продукты, снижая их вкусовые качества.

Примерная схема простейшей установки для холодного копчения продуктов представлена на рисунке:

1 – Топочная камера, в которую закладываются дрова.

2 — Топливо. Лучше всего брать древесину плодовых пород деревьев — вишни, груши, яблони и им подобным. Кроме этого, подойдет древесина и некоторых других лиственных пород, например, дуба или ольхи.

3 – Дымоходный канал, через который дым, постепенно охлаждаясь, как это условно показано широкими стрелками, попадает в коптильную камеру.

4 – Цокольная часть коптильни, выполненная из кирпичной кладки

5 – Мелкая металлическая решетка с ячейками 3÷5 мм, на которой будет задерживаться копоть.

6 – Коптильная камера без дна – это может быть подготовленная бочка или ящик из листового металла толщиной в 3÷4 мм, или же специально выстроенный «домик» из древесины или кирпича.

7 – Продукты, подвергаемые холодному копчению. Их обычно подвешивают на крюках за перекладины (поз.8), которые в свою очередь могут представлять собой обычные металлические прутья или же перфорированные реечные профили.

9 – Плотно подогнанная крышка коптильной камеры, имеющая отверстия или трубу для выхода дыма.

10 – Перфорированная крышка, закрывающая топочную камеру. В некоторых конструкциях дверца может быть расположена не сверху, а на передней или боковой стенке топки.

Это была лишь общая схема, которая может быть воплощена на практике различными способами. Ниже в публикации и будут рассмотрены несколько вариантов возведения коптильни для холодного копчения.

Изготовление различных разновидностей коптилен — пошагово

Кирпичная или блочная коптильня

Коптильня, выстроенная из кирпича или пенобетонных блоков, отлично подойдет для возведения на загородном участке тем, кто собирается заняться продажей качественных деликатесов, так как предназначена для приготовления сразу большого количества копченых изделий.

Такое сооружение вполне может стать не только функциональной придомовой постройкой, но и украшением ландшафтного дизайна. Однако прежде чем переходить к закупке материала и строительству коптильни, необходимо разработать её проект и определить место конкретного расположения на участке. Исходя из выбранного размера, рассчитывается количество необходимого материала.

Из стройматериалов для возведения подобного варианта коптильни потребуются:

Красный кирпич или пустотелые блоки из пенобетона.
Силикатный кирпич для постройки топки или же можно приобрести топочную камеру с дверцами, встраиваемую в камин.
Чугунная или стальная дверца для топки.
Стеклоблоки или остекленная матовым стеклом оконная рама, если в постройке предусмотрен источник естественного освещения. Однако, необходимо отметить, что ультрафиолетовые лучи негативно влияют на коптящиеся продукты, поэтому следует предусмотреть, чтобы окно выходило на северную сторону строения.
Цемент и песок для изготовления раствора для кладки и фундамента под стены.
Деревянный брус сечением 60×60 или доска 20×100 мм – для обустройства стропильной системы под кровлю.
Листы фанеры или ОСП для сплошной обрешетки стропильной системы.
Кровельный материал — это может быть , профнастил или мягкая кровля, в зависимости от пожеланий хозяина и общего оформления участка.
Шпунтованная доска либо деревянная вагонка толщиной в 10÷12 мм.
Дымоходная труба диаметром 80÷100 мм – для установки на крышу или фронтонную сторону стропильной системы.
Дымоходная металлическая труба диаметром 120÷150 мм.
Дверное полотно с коробкой, примерный размер 750×2000 или 800×2100 мм.

Место для постройки коптильной камеры лучше всего выбирать на возвышенности , а топку в таком случае можно будет расположить на расстоянии 2000 мм в нижней части этого пригорка.

Иллюстрация
	Первым шагом, как и для любой постройки, под коптильню из кирпича или блоков необходимо расчистить площадку. Для этого сначала производится разметка места под фундамент, а затем на этой площадке снимается верхний плодородный слой грунта, примерно на 150÷200 мм (на штык лопаты).
	Далее, на площадке, подготовленной под фундамент, необходимо найти середину, так как здесь должен будет в дальнейшем располагаться патрубок дымоходного канала. В качестве патрубка может быть использовано металлическое ведро или короб без верхнего покрытия, в боковую сторону которого будет вставлена дымоходная труба. Поэтому в нем нужно сделать отверстие, соответствующее диаметру дымохода. Через этот канал дым будет поступать в помещении коптильни. От центра площадки потребуется выкопать траншею, и в том случае, когда все элементы коптильни будут расположены на ровном участке, то канаву нужно рыть под углом в 15÷20 градусов, так, чтобы она уходила вглубь по мере приближения к топочной камере. В канаву перед обустройством фундамента будет укладываться труба, которая соединит две камеры — коптильную и топочную.
	Следующим шагом производится укладка трубы, один конец которой будет выходить в коптильню, а другой вмуровывается в заднюю стенку топки. После этого траншея зарывается, и можно переходить к установке опалубки под заливку фундамента. Так как постройка будет относительно легкой, делать глубоким фундамент не потребуется. Достаточно поднять стенки опалубки на 200÷250 мм. Дно внутри опалубки засыпается песком, слоем в 50 ÷70 мм, а затем щебнем, толщиной в 80÷100 мм. Каждый из слоев хорошо утрамбовывается.
	Затем, сверху щебня производится заливка грубого цементно-гравийного раствора. Поверхность этого слоя должна заканчиваться за 50÷70 мм от краев стенок опалубки. Его необходимо выровнять, чтобы раствор был расположен примерно на одном уровне. Следующим этапом, сверху схватившегося бетона укладывается армирующая сетка с ячейками 50×50 мм.
	Сверху сетки устраивается добротная цементно-песчаная стяжка, заливаемая из бетонного раствора, готовящегося в пропорциях 1:3. Для пластичности раствора и дополнительной прочности стяжки рекомендовано добавить в раствор жидкое стекло. Стяжка выравнивается с помощью правила по стенкам опалубки, которые послужат для этого маяками. Стяжка оставляется для полного просыхания и набора бетоном прочности.
	Пока будет сохнуть стяжка, можно поработать над топочной камерой. Для постройки топки тоже необходимо подготовить фундамент. Сначала под него также делается углубление, которое засыпается теми же слоями песка и щебня, а затем заливается бетонным раствором, выравнивается и оставляется сохнуть и набирать прочность. Стены топки лучше всего возводить из двух слоев — внешнего из красного кирпича и внутреннего — из жаростойкого силикатного.
	Другой вариант – это готовая топочная металлическая камера, предназначенная для монтажа в домашнюю печь или камин. Какая бы топка ни была выбрана, лучше всего, если камера будет углублена в грунт – этот фактор поспособствует более длительному остыванию стенок, а значит, поможет сэкономить на топливе.
	После того как стяжка окончательно созреет, переходят к возведению стен коптильни. В рассматриваемом примере они возводятся из пенобетонных, да еще и пустотелых блоков. Необходимо отметить, что этот строительный материал обладает хорошим термическим сопротивлением, то есть выраженно невысокой теплопроводностью, а это важно с позиций поддержания оптимального температурного режима в коптильной камере.
	Каждый из выкладываемых рядов контролируется по строительному уровню. Кладка производится на обычный цементно-песчаный раствор или на монтажный клей для газосиликатных блоков. В ходе работы ведется контроль над тем, чтобы стена не заваливалась от вертикальной плоскости – это легко проверяется отвесом или тем же строительным уровнем.
	Очень важно ровно и аккуратно вывести дверной проем, иначе коробка встанет в него наперекос, а дверь может не войти совсем.
	Следующим шагом на торцевую оконечность стен стены устанавливаются балки перекрытия, а затем и стропильная система. Так как в рассматриваемом примере для покрытия используется мягкий вариант кровли, на стропила закрепляется сплошная обрешетка из листов фанеры. Подробная информация о настиле мягкой кровли и всех нюансах процесса представлена в статье, опубликованной на нашем сайте, ссылка на которую будет дана ниже.
	Когда крыша будет смонтирована, доской или вагонкой «зашиваются» фронтонные стороны крыши. Через один из фронтонов выводится вентиляционная труба для отведения дыма и излишней влаги из помещения. Затем, в оставленные проемы монтируются дверной и оконный блоки. Если вместо оконной рамы решено закрыть оконный проем стеклоблоками, то инструкцию по их монтажу можно найти также на сайте. Чтобы дверь закрывалась плотно, без оставления щелей, можно применить войлочное уплотнение по ее периметру, установить замок или щеколду.
	Внутренняя отделка внутри коптильни не является обязательной, однако, следует помнить, что с мяса, рыбы и других коптящихся продуктов жир и влага будет стекать на пол. Поэтому, для облегчения уборки в помещении, рекомендовано уложить на полы керамическую плитку с ребристой поверхностью. На данной иллюстрации хорошо показано, как обустроены металлические сетчатые стеллажи для раскладки приготовляемых изделий. Кроме этого, можно рассмотреть отверстие в полу, через которое в коптильню попадает охлажденный за счет прохождения через длинный канал дым. В идеале это отверстие должно быть забрано мелкоячеистой сеткой, которая будет задерживать частицы копоти. Такая сетка должна быть легкосъемной, чтобы ее было несложно очищать от скопившейся грязи.

Современная мягкая кровля – надёжность и красота!
Мягкая кровля, к которой можно отнести и гибкую черепицу на полимерно-битумной основе – отличное по эффективности и очень привлекательное покрытие дома и хозяйственных построек. Порядок подробно изложен в соответствующей публикации нашего портала.
Сложно ли самостоятельно соорудить фундамент?
Если следовать всем технологическим рекомендациям, то это станет вполне выполнимой задачей. Если нужна информация о видах фундамента, о том, какой из них может оптимально подойти для небольших и легких строений, о , то ее можно найти, пройдя по рекомендуемой ссылке к специальной публикации нашего портала.

Деревянная коптильня

Еще один материал, из которого может быть изготовлена коптильная камера – это натуральная древесина, которая является экологически чистой, не создает неприятных запахов и не выделяет токсичных испарений. Для постройки коптильни больше всего подойдет древесина лиственных пород – ольха, дуб, груша, вишня, яблоня и другие. Главное, чтобы сам материал имел плотную структуру, которая будет хорошо противостоять различным негативным воздействиям окружающей среды.

Для изготовления этой модели коптильной камеры, имеющей размер 800×450×450 мм, потребуются следующие материалы:

Деревянный для каркаса конструкции, сечением 50×50 мм, общая длина которого составит 8000 мм.
Хорошо обработанная доска шириной в 100 мм и толщиной в 8÷10 мм. Здесь нужно учитывать то, что вагонка будет монтироваться на каркас в два слоя — продольный и поперечный. Они помогут сделать камеру более герметичной, что позволит дыму в ней дыму находиться более длительное время, не просачиваясь сквозь щели.
Кроме обшивки стенок и изготовления дверцы, доска потребуется для формирования скатов крыши.
Кровельный материал. В данном случае, мастер не использовал для постройки камеры никаких материалов кроме досок. Однако, если коптильня будет покрыта водонепроницаемой кровлей, значительно сокращается риск проникновения влаги через мелкие щели между досками, которые могут образоваться под влиянием атмосферной влаги и ультрафиолетовых лучей.
Навесы для закрепления двери, дверная ручка со щеколдой.
Красный кирпич для постройки основы под коптильную камеру, и жаропрочный силикатный — для стенок топки.
Цемент и песок для кладки и обустройства дна топочной камеры.
Гидроизоляционный материал, для накрытия крыши топки, а также герметизации стыка с трубой.
Труба диаметром в 80÷100 мм и 2000÷2500 мм длиной и отрезок трубы в 500 мм длиной и диаметром 100÷120 мм. Труба может быть металлической или же огнеупорной керамической.
Металлический лист для настила перед топочной камерой.

Пошаговое выполнение всех строительных и монтажных операций представлено в таблице-инструкции ниже:

Иллюстрация	Краткое описание выполняемой операции
	Первым этапом работ на участке выбирается подходящее место для установки коптильни и топочной камеры. В данном случае, загородная территория имеет выражено пересечённый рельеф, который и будет в помощь для оптимального размещения на участке коптильной системы.
	На размеченной площадке выкапывается два котлована на расстоянии друг от друга 2000÷2500 мм. Один из котлованов располагают на возвышенности – он послужит для обустройства основания под саму коптильню. Второй размещают ниже первого по скату – здесь будет топочная камера. Глубина котлована под топку должны быть равна 200÷250 мм, так как под нее нужна надежная, прочная основа.
	Далее, котлованы соединяются между собой траншеей, в которую позже будет укладываться дымоходная труба.
	Котлован, предназначенный для обустройства коптильной камеры, рекомендовано заглубить на 300÷400 мм – такая глубина будет способствовать задержке в яме дыма и его охлаждению. При этом дым дополнительно очищается, и в таком виде поднимается вверх, в коптильню. Очищенный от фракций сажи дым, сделает продукты более ароматными и экологически чистыми. Донная часть котлована под коптильню и топку укрепляется одинаково с помощью бетонного раствора и армирующей сетки — этот процесс будет описываться ниже.
	Дно котлована, предназначенного под основу для топки, перед заливкой его бетонным раствором требуется хорошенько утрамбовать, затем засыпать 5÷7 см слоем песка, а затем щебня. Следующим слоем заливается и разравнивается цементно-гравийный грубый раствор, который проникнет между камней щебня, а после застывания свяжет подсыпку. Когда раствор схватится, не него рекомендовано уложить армирующую сетку-карту с ячейками 30×30 мм – она хорошо укрепит стяжку. Далее, производится заливка раствора, состоящего из цемента и песка. Слой этой заливки быть толщиной в 30÷40 мм.
	Затем дно траншеи утрамбовывается, и в нее укладывается длинная труба меньшего диаметра. Она не должна доходить до конца траншеи на 180÷200 мм, поэтому при необходимости ее придется подрезать. Далее, на крайнюю часть длинной трубы наносится бетонный раствор, и на него надевается отрезок трубы большего диаметра, со взаимным заходом на 100÷150 мм. Такая конструкция из труб разного диаметра будет способствовать оптимальному остыванию дыма при расширении канала перед входом в камеру.
	В итоге край патрубка большего диаметра должен выходить в зону топочной камеры примерно на 150÷170 мм. По краям патрубка устанавливаются два кирпича, после чего от них можно производить кладку стенок топки. В данном случае, стенки выкладываются толщиной в полкирпича.
	По бокам труба, уложенная в траншею, заливается раствором, и временно, до его схватывания, перекрывается досками. После укладки двух рядов стенок топочной камеры, между ними монтируется топочная дверка. Однако, лучше всего установить дверцу еще на этапе кладки первого ряда стенок, так как в этом случае будет возможность закрепить ее с помощью проволоки между рядами кирпича.
	Сверху боковых рядов и дверцы, а также двух кирпичей, установленных с обеих сторон от трубы, монтируется перекрывающая топку керамическая плита. Если таковой не найдется, то можно использовать вместо нее лист металла толщиной в 3÷4 мм или металлические полосы, которые краями укладываются на боковые стенки. Полосы станут основой для окончательного перекрытия камеры кирпичом.
	Для установки в эту конструкцию топочной камеры отлично подойдет поддувальная дверца, имеющая размер 308×198 мм, так как такого окошка вполне будет достаточно для закладки опилочно-стружечной смеси, которая, тлея, будет образовывать дым.
	Теперь, когда топочная часть конструкции будет обустроена, нужно оставить ее до полного высыхания и упрочнения раствора. Это время можно использовать для работы над возведением стенок основания под деревянную коптильную камеру. Фундамент для нее выкладывается из кирпича, первый ряд которого укладывается на хорошо застывший бетонный слой основания. Каждый из рядов будет состоять из шести кирпичей, таким образом, сторона такого цоколя, с учетом швов в 10 мм, будет равна 500 мм. Поэтому деревянная коптильня размером 450×450 мм в основании встанет на основу очень прочно. При выкладывании кирпичных стенок горизонтальность каждого кирпичного ряда необходимо контролировать с помощью строительного уровня, иначе коптильная камера будет стоять неровно.
	Цоколь должен состоять из 9÷10 рядов, 5÷6 из которых будут подниматься над грунтом. Поднимая кирпичный цоколь, дымоходную трубу, идущую от топки, вмуровывают в переднюю стенку основания. Очень важно хорошо заполнить зазоры вокруг трубы цементным раствором, так как внутренние стенки нижней части коптильни должны быть относительно ровными и стойкими к возможному проникновению влаги из почвы.
	Когда кирпичная основа будет возведена, траншея, с уложенной в ней трубой заливается бетонным раствором. Особенно хорошо нужно проконтролировать заполнение раствором области стыковки двух отрезков труб и вхождение дымоходного канала в топку. Однако, необходимо помнить, что раствором не следует заполнять траншею до самого верха, так как она далее будет засыпаться грунтом, толщина которого должна составлять 70÷80 мм.
	После просыхания цементного раствора, зазоры, оставшиеся между стенками и грунтом, рекомендовано заполнить глиной, хорошо ее утрамбовав. Если глины нет, то они заполняются грунтом, который также хорошо утрамбовывается.
	Теперь можно произвести испытание созданной системы на предмет качества поступления дыма из топки в коптильню. Для этого в топку нужно уложить хворост или опилки и поджечь их с помощью бумаги. Дым должен свободно выходить через отверстие в цоколе, не встречая препятствий. Если проверка системы прошла успешно, то траншею с застывшим бетоном окончательно засыпают грунтом, который необходимо хорошенько утрамбовать.
	Далее, переходят к изготовлению самой деревянной коптильни. Сначала из деревянного бруса нужно нарезать все необходимые детали конструкции: это 4 отрезка по 800 мм, 8 шт. – по 350 мм, 3 шт. – по 550 мм, 2шт. – по 200 мм. Скреплять конструкцию можно с помощью гвоздей или же черных саморезов по дереву длиной 70 мм. Первым шагом собираются передняя и задняя рамы каркаса. Для этого отрезки бруса в 350 мм, укладываются по краям, между деталями длиной в 800 мм, а затем все они фиксируются между собой. Так должно получиться две одинаковые рамы, которые соединяются по верхнему и нижнему краю отрезками в 350 мм.
	Готовую конструкцию устанавливают вертикально и по верхним боковым краям закрепляют отрезки бруса длиной в 550 мм. Они должны выступать за периметр каркаса вперед и назад на 50 мм — это будет основа для закрепления кровельных досок. Далее, нужно найти середину верхних перекладин обеих рам, передней и задней — в этих точках вертикально закрепляются отрезки бруса длиной в 200 мм. Эти стойки станут основой для закрепления конькового бруса крыши коптильни. Сверху стоек фиксируется третий отрезок бруса, который должен также выступать за пределы каркаса на 50 мм вперед и назад. Чтобы придать конструкции будущей крыши жесткость и обеспечить себе удобный монтаж кровельных досок, на коньковом брусе нужно найти середину и по ней закрепить по двум скатам по одной доске. Один их край стыкуется на коньковом брусе, второй образует свес, выступающий за периметр каркаса на 150÷170 мм. Далее, сформированный каркас крыши полностью зашивается досками.
	Следующим шагом обшиваются стенки каркаса. Первый слой досок устанавливается и фиксируется саморезами в вертикальном положении. Их необходимо максимально плотно подогнать друг к другу. Не стоит использовать для обшивки коптильни вагонку, так как древесина будет подвергаться температурному расширению, что может привести к деформации пазов, отчего доски могут растрескаться.
	Очень важно точно рассчитать размер дверного проема – он должен быть больше самой дверцы на 5 мм, чтобы она входила в него свободно. Этот фактор учитывается в связи с температурным расширением древесины, а также с учетом влияния на нее влаги, так как коптильня устанавливается на улице и неминуемо будет подвергаться воздействию атмосферных осадков.
	Досками обшиваются все, кроме одной боковой, стенки каркаса. Ее же оставляют временно открытой для того, чтобы можно было внутри коптильни на вертикальные стойки каркаса закрепить перекладины для укладки на них металлических стержней, на которые будут навешиваться с помощью крючков продукты, предназначенные для копчения. Для того чтобы стержни были зафиксированы в одном месте и не сдвигались, в перекладинах делаются симметричные вырезы. Таких перекладин потребуется две или три пары. После этого в крыше высверливается круглое или квадратное отверстие для вентиляционной трубы, которая должна иметь небольшой диаметр — всего в 50÷70 мм. Она закрепляется сверху кровельных досок. Очень важно, чтобы между трубой и досками крыши не оставалось зазора, поэтому если он образовался, то его нужно обязательно заделать – для этого можно использовать паклю и столярный клей. Эти материалы, кстати, также хорошо подойдут для заделки щелей между досками.
	Далее, по снятым с проема размерам изготавливается дверца. Конструкция ее достаточно проста, и будет состоять также из двух слоев досок — вертикального и горизонтального. Они закрепляются на двух каркасных, горизонтально установленных перекладинах. Следующим шагом на передней стенке размечается расположение дверцы, а затем все стенки коптильни обшиваются вторым слом досок, которые располагают горизонтально. Стыки досок на углах закрываются деревянными или металлическими уголками. Чтобы контролировать температуру внутри коптильни, не открывая лишний раз дверцы, в ней просверливается отверстие, в которое устанавливается специальный штыревой термометр.
	Дно конструкции остается открытым, так как через него в камеру будет поступать дым.
	Готовую деревянную коптильню лучше всего покрыть сверху водоотталкивающей пропиткой на водной основе, чтобы усилить устойчивость поверхности к воздействию атмосферной влаги, наделив ее гидрофобными качествами. Для этого подойдет один из аквалаков, которые в большом ассортименте представлены в специализированных магазинах стройматериалов.
	Своеобразной «кульминацией» сооружения деревянной коптильни является установка камеры-домика на кирпичный цоколь. Скрепление между собой деревянного и кирпичного отделов постройки можно осуществить металлическими скобами или полосами, которые фиксируются одним краем на досках, а вторым – на кирпичных стенках.
	В готовом виде коптильня выглядит так, как представлено на данной иллюстрации. Однако, еще рекомендуется покрыть доски крыши одним из легких кровельных материалов – это может быть уже упомянутая выше мягкая кровля, листы профнастила или металлочерепицы. Контрольное испытание работы коптильни стоит производить, сделав в нее первую закладку продуктов.

Ниже на иллюстрации — еще один интересный вариант деревянной коптильни, конструкция которой предусматривает навес для хранения и одновременной сушки дров из деревьев плодовых пород, специально предназначенных для копчения продуктов.

На фото можно видеть, что топка в этом случае расположена на более близком расстоянии от коптильни, поэтому вся конструкция занимает меньшую площадь на участке. Однако принцип функционирования такой постройки полностью идентичен описанному выше варианту.

Эта модель деревянной коптильни не оснащена боковой дверью, она открывается и загружается через верх, поэтому ее проще будет изготовить. Кроме этого, не придется приобретать навесные петли и дверную ручку, а камеру легко будет открыть, ухватившись за немного выступающие по сторонам края крышки. Для экономии места на участке, топка может быть расположена достаточно близко к коптильне, а чтобы удлинить траекторию дыма из одной камеры в другую, дымоходную трубу можно расположить под углом.

Варианты коптильни холодного копчения из бочки

Достаточно простой способ изготовить коптильню как горячего, так и холодного копчения – это использование в качестве коптильной камеры металлической или деревянной бочки. Причем бочка может быть установлена вертикально или горизонтально.

Преимуществом этого способа считается то, что сделать подобную конструкцию можно, даже не выкапывая траншею, а просто соединяя топку и бочку трубой, проходящей над землей. Однако, если коптильню планируется использовать в зимнее время, то трубу однозначно придется утеплять, так как, в противном случае, дым в ней будет слишком быстро остывать, и поэтому продукт получится недостаточно высокого качества.

При изготовлении этого прибора из бочки, можно обойтись без но для того, чтобы дым концентрировался в трубе и не ускользал через щели и в местах стыка трубы и камер, необходимо тщательно заделать все зазоры.

Не придется заморачиваться и над тем, из чего же сделать приспособления для подвешивания продуктов. Для этого вполне подойдут жесткая проволока и деревянные перекладины, на которые будут зацепляться крючки с нанизанными на них продуктами.

В качестве топки может быть использовано металлическое ведро, если вырезать в нем отверстие для трубы и часть стенки, сделав из нее импровизированную дверцу.

Еще один момент, который упростит изготовление коптильни — это то, что большинство владельцев этой простой конструкции предпочитают вместо крышки использовать плотную мешковину, структура которой будет достаточно хорошо удерживать дым и отводить его излишек.

Более «цивилизованно» коптилка будет выглядеть, если покрыть готовую конструкцию , предназначенной для защиты металла от внешних агрессивных влияний влаги, кислородной или химической коррозии, перепадов температур.

Если на участке совсем мало места, но установить коптильню все-таки хочется, то, изготовив ее из бочки, можно «провести маскировку» в стиле основного ландшафтного дизайна, спрятав дымоходную трубу под землю. На этой иллюстрации видно, как органично вписалась коптильная и топочная камера в декоративное оформление небольшого дворика.

Дороже, безусловно, обойдется коптильня из деревянной бочки, но и вид ее более презентабелен, поэтому сможет стать украшением любой площадки двора. Кроме этого, как уже говорилось выше, правильная древесина, в дополнение к дыму, добавляет приятный аромат готовящимся копченостям.

Для изготовления такой коптильни снимается верхняя крышка бочки, и на разной высоте, на внутренние стенки закрепляются держатели для двух решеток, на которые можно просто уложить продукты, или же подвесить их на специальные крючки.

По сути, качественная коптильня может быть изготовлена из бочки, произведенной из любого материала, кроме пластмассы.

Коптильня, изготовленная из старого холодильника

Старый холодильник есть в очень многих домах: кто-то использует его в качестве шкафа для хранения различного хлама или инструментов, у кого-то он просто занимает место на участке или в гараже, а некоторые практичные владельцы домов дают ему вторую жизнь, переделывая в коптильню. Причем из этого старого прибора можно изготовить коптильную камеру как для горячего, так и для холодного приготовления деликатесов.

В старых моделях холодильников практически не использовался пластик – их внутренние стенки изготавливались из эмалированного металла, решетки – из алюминия, а полимеры же применялись только для съемных деталей, которые можно легко удалить из корпуса.

Если же холодильник не настолько древний, и внутри него много пластика, то такие детали придется полностью демонтировать, оставив для коптильни только металлический корпус.

Кроме корпуса холодильника с закрепленными внутри подставками для решеток, потребуется двухметровая труба, кирпичи для стенок топки и железный лист толщиной в 3÷4 мм для перекрытия топочной камеры.

Топка должна быть расположена ниже уровня донной части коптильни. Труба может быть пущена над землей или заглублена – главное, что она должна монтироваться под уклоном. Внутрь корпуса холодильника труба заводится через его дно, а в топочную камеру – через ее заднюю стенку или перекрытие. Дым из топки, проходя через трубу и остывая по пути, будет попадать в коптильную камеру с нужной температурой. Однако, если труба не будет закопана в грунт, то в период летней жары дым не будет успевать остывать, а в зимнее время, наоборот, будет становиться холодным чересчур быстро. Поэтому трубу лучше всего «одеть» в утеплительный материал, который создаст оптимальные условия для остывания дыма в любое время года.

Для укладки продуктов внутри камеры используются решетки и крючки для подвешивания.

В потолочной части или в верхней области задней панели холодильника необходимо сделать небольшое отверстие, через которое будет уходить дым.

В заключение нужно сказать, что для коптильной камеры можно использовать и другие бытовые приборы, вышедшие из строя и имеющие достаточно большой корпус, изготовленный из металла. Например, внешний металлический кожух от старых круглых или прямоугольных стиральных машинок отлично подойдет для коптильной камеры.

Разобравшись в конструкции этого прибора и поняв принцип его работы, будет несложно найти материал для изготовления коптильни холодного копчения. Ну а после того как работа над ней будет закончена, на праздничном столе всегда будут деликатесные продукты домашнего производства, которыми можно будет побаловать домочадцев и гостей.

В завершение публикации – пример изготовления и практического совершенно не сложной в исполнении коптильни холодного копчения:

Видео: коптильня холодного копчения – конструкция, доступная любому.

» из приведенного мастером материала вы ознакомитесь с процессом создания коптильни холодного копчения, а именно коптильного домика. Данное направление в изготовление коптилен на сегодняшний день довольно новое, но мы разберем все по полочкам и поймем как все устроено, принцип работы, какой материал лучше применять для его изготовления.

С появлением небольших дымогенераторов в продаже, так же появилась необходимость изготовления под них коптильных камер, в основном это простой короб с дверцей, поддоном, термометром и крюками внутри для развешивания продукта. А вот наш автор пошел немного дальше и сделал красивый и аккуратный коптильный домик.

Обзор коптилки:

Важно! Лучше всего для создания камеры использовать древесину лиственных пород, дабы не было постороннего запаха и смолы.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобится автору для сборки домика?

Материалы
1. доска 25-30 мм (лиственной породы)
2. оцинкованные гвозди для кровли
3. брус
4. саморезы
5. мягкая черепица
6. дымогенератор
7. алюминиевый лист
8. стальная проволока
9. термометр
10. петли
11. водная морилка
12. гвозди

Инструменты
1. электролобзик
2. ножовка
3. дрель
4. шуруповерт
5. молоток
6. линейка
7. карандаш
8. уголок
9. кисть
10. канцелярский нож
11. ножницы по металлу

Процесс создания коптильного домика своими руками .

И так, выше было упомянуто, что лучше всего использовать для изготовления коптильной камеры древесину именно лиственных пород дерева, потому как древесина хвойных пород будет источать смоляной дух и соответственно саму смолу при повышении температуры внутри камеры, сама температура конечно небольшая от 18 до 25 градусов но все же..

Первым делом мастер собирает каркас домика из бруса, скручивает все саморезами.

Полученный каркас следует обшить доской, желательно с пазом или же вагонкой.

Крыша домика так же отделывается доской вплотную друг к другу, потому как внутренняя часть камеры должна быть герметичной и не иметь щелей и отверстий в обшивке. В лицевой части домика проделан дверной проем и навешена сама дверь.

Наружную часть коптильни мастер покрыл морилкой на водной основе, так же можно обжечь горелкой или паяльной лампой, что более целесообразно. Не в коем случае не желательно покрывать поверхность лаками на химической основе, потому как при нагреве они будут испарять вредные вещества которые могут негативно повлиять на ваше здоровье, так что лучше не рисковать с применением химии.

Закрепил все составляющие на задней стенке коптильного домика.

Вот собственно так все выглядит.

Данный дымогенератор кстати можно изготовить и самостоятельно, но об этом мы поговорим в следующей статье, заходите в гости и не пропускайте обновления на сайте.

Как видите особо нечего сложного нет в постройке данного домика, все материалы и составляющие находятся в открытом доступе, пример у вас уже есть, обязательно сохраните в закладки чтоб не потерять.

При помощи данной коптильни можно коптить разнообразные продукты, а самое главное они у вас выйдут в 10 раз дешевле магазинных.

На этом заканчиваю статью. Большое Спасибо за внимание!
Заходите в гости почаще, не пропускайте новинки в мире самоделок!

Статья представлена в ознакомительных целях!

Копченый сыр | Как коптить сыр

Копчение сыра | Как коптить сыр | Как приготовить холодное копчение

Как коптить сыр.

Хочу уметь коптить сыр чеддер? Вот рецепт настоящего копченого чеддера сыр. Копченый сыр холодного копчения для отличного копчения. вкус.

Итак, как сделать настоящий копченый сыр. Копченый сыр холодный копченый. Это означает, что вы просто кладете сыр в коробку с большим количеством дыма, но мало тепла. Так как же сделать холодный дым? С участием либо GrillKicker, либо Дымовой пистолет

конечно. Оба много коптить при небольшом нагреве и идеально подходят для холода копчение сыра, рыбы и других продуктов.Копченый сыр чеддер делает приятную закуску или восхитительный аромат для салатов или даже яблочный пирог. Можно коптить любой сыр, гауда, моцарелла, перец и т. д., и это легко.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кирпич любого сыра или сразу несколько разных сыров
1 дубовый, гикориевый или кленовый картридж для древесины SmokePistol или 2 4 картриджа GrillKicker

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И КАК КОПЧАТЬ СЫР:
Копченый сыр чеддер или любой копченый сыр можно приготовить следующим образом: холодным копчением сыр.Холодное копчение — как приготовить копченый сыр и это не что иное, как курение пищи курильщиком без добавление тепла. Вам даже не нужен курильщик, просто коробка и это может быть даже картонная коробка. Положите сыр на решетку ваш курильщик или на приподнятом гриле внутри коробки. Не используйте Любая высокая температура в коптильне даже помогает положить внутрь немного льда. Запустите SmokePistol или GrillKicker, подавая дым в курильщик и проследите, чтобы температура не превышает 90 градусов по Фаренгейту.Это заставит сыр расплавиться. Не надо позвольте дыму дуть прямо на сыр, просто позвольте ему заполнить ящик или курильщик и окружите его. Коптить сыр не менее 2 часов пробовать.

Это простая установка для копчения сыра без коптильни. Вам просто нужен картонная коробка, противень, пара решеток для охлаждения, пару банок содовой и GrillKicker примерно с 2-4 картриджи.

Сначала возьмите 2 или 4 пустых банки из-под газировки. и залейте их примерно на 3/4 воды и заморозьте. ( Это не необходимо, но это помогает сохранять сыр холодным во время копчения.) Положите противень на стол в хорошо проветриваемом помещении и сверху противня поставить охлаждающую решетку. Поместите GrillKicker на решетку и поставьте банки с содовой. поверх этой охлаждающей стойки.Ставим второе охлаждение стойку поверх банок с газировкой.

На рисунках ниже показана установка холодного копчения для копчения сыра.

Сыр положить сверху охлаждение стойки. Вы можете коптить одновременно несколько сортов сыра. время. Теперь зажгите GrillKicker. На картинке ниже изображен сыр при холодном копчении.

Сыр накрыть картоном. коробка и пусть курит.Через полчаса начните еще один ГрильКикер картридж и дать покурить около 1-2 часов, заменив картриджи как необходимо.

Это настоящий копченый сыр легкий способ.

Реальный копченая говядина вяленая копченая Ребрышки барбекю Клен копченый лосось Яблоко копченая индейка Копченая сыр копченый орехи копченые бекон

Дымовой пистолет и гриль-кикер и их картриджи запатентованы.
SmokePistol и GrillKicker являются товарными знаками T&D Suppliers Inc.
Авторские права T&D Suppliers Inc. 2004-2012 гг.

Самодельный курильщик для холодного копчения — 24hourcampfire

Привет всем,

Подумал, что выложу несколько фотографий моего самодельного курильщика для холодного копчения. У меня есть пеллетный гриль Traeger, но я хотел закоптить в холодном виде немного меннонитовой колбасы из оленины, которую я готовил, и Traeger становится слишком горячим. Есть коммерческие коптильни холодного копчения для Traeger, но я не хотел тратить кучу денег на них, так как это моя первая попытка сделать колбасу.

Я купил прочный ящик для инструментов на колесиках с полностью съемной крышкой, несколько дубовых дюбелей на 1/2 дюйма, кусок твердого вентиляционного отверстия сушилки 4 дюйма, металлический гибкий шланг вентиляции сушилки 4 дюйма и хомуты для шланга 2–4 дюйма.

Я начал с того, что надрезал верхний край ящика для инструментов, чтобы дюбель поддерживался и не двигался. Я также вырезал 4-дюймовое отверстие в боковой части ящика для инструментов, рядом с его дном, и вставил 4-дюймовую твердую сушильную трубу.

Затем я снял колпачок дымохода с моего Traeger и надел гибкое вентиляционное отверстие осушителя с помощью зажима для шланга.Диаметр дымохода составляет 3,5 дюйма, поэтому мне пришлось немного его прижать, но он плотно прилегал. Другой конец я зацепил за сплошную трубу, выходящую из ящика для инструментов. Я экспериментировал с разной высотой и расстоянием для коптильни. Чем ниже и дальше, тем холоднее становился ящик. Чем выше и ближе было теплее. В этом случае я перемещал его все ближе и выше, так как температура наружного воздуха составляла 17 F.

Я запускал его пустым в течение нескольких часов, чтобы поиграть с температурой и Убедитесь, что установка работает. В итоге я просверлил несколько отверстий диаметром 1/2 дюйма в крышке, чтобы выпустить дым.Traeger был задымлен и пробежал около 160F внутри. Камера холодного копчения варьировалась от 58 до 63F, опять же с наружной температурой 17F. Я воткнул дистанционный термометр в одно из отверстий наверху, чтобы отслеживать температуру.

После того, как он заработал так, как я хотел, я повесил колбасу внутрь и коптил ее 3 часа. Это было около 15 фунтов. Возможно, вы сможете сделать больше, но я хотел, чтобы вокруг колбасы оставалось достаточно свободного пространства, чтобы от нее шел ровный дым.

Конечный продукт получился очень красивым.Все сказали, что установка обошлась мне примерно в 30 долларов, и я думаю, что для выкуривания 25 фунтов потребовалось около 5 долларов на гранулы из гикори. Единственная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что перед отверстием для сплошной трубы внутри коробки свисала более длинная катушка. Небольшая его часть, казалось, частично приготовилась из-за прямого нагрева. Я сделал заметку, что в будущем я буду вешать в этой области более короткие катушки.

Я знаю, что это выглядит не лучшим образом, но я доволен тем, как это работает.

Holy Habanero !: Курильщики своими руками, часть 1

OK…… так что теперь, когда наступают ночи и температура начинает падать, самое время начать курить. Пока еще неплохо, прежде чем можно будет развлекаться мыслями о копченых польских колбасах, беконе, окорочках и других свиных деликатесах ….. мои свиньи заказаны на начало декабря и середину февраля! Летом я много сушил чили и помидоры … Я просто обожаю сушеные помидоры черри в качестве закуски или для использования в рецептах … так что, полагаю, мне следует начать с этого … но я победил » т.Я оставлю это на несколько дней, что нам действительно нужно, чтобы взлететь, так это несколько разыскиваемых курильщиков и план на следующие выходные !!

Самый простой курильщик, который вы, вероятно, можете придумать, — это старая добрая картонная коробка … Хорошо, он не выиграет никаких призов на выставке ремесел, но одно можно сказать наверняка, он более чем способен сделать много холода и даже вкусняшки горячего копчения!

Курильщик из картонной коробки

Курильщик — это, в конце концов, всего лишь камера, позволяющая дыму течь над едой.Пока мы можем обеспечить некоторую вентиляцию и держать опилки тлеющими, мы можем коптить пищу!

Все это может показаться немного безрассудным, ведь дым вечно ассоциируется с пламенем, и эта идея напоминает ужасные сценарии с сараями, и я не хочу, чтобы у моей двери были линчеватели …. так что небольшое предупреждение! Использование таких курильщиков никогда не должно производиться в помещении, ведь курение таким образом действительно обязывает вас устанавливать курильщика на открытом воздухе, вдали от легковоспламеняющихся веществ и никогда, когда ожидается ветер! Всегда будет небольшой элемент риска, и использование курильщика требует регулярного присутствия на протяжении всего сеанса, чтобы проверять и регулировать температуру, менять опилки, когда они заканчиваются, и в целом следить за происходящим.

Холодное копчение сопряжено с небольшим риском, вся идея метода заключается в том, чтобы поддерживать низкие температуры и с минимальной разницей с внешними температурами. Нагревая опилки до тех пор, пока они не начнут дымиться за пределами ящика на небольшой горелке или над огнем, нам не нужен источник тепла в самом ящике. Опилки вносятся уже тлеющими, сделают свое дело и просто выгорят. Холодное копчение может быть длительным процессом (от нескольких часов до нескольких дней), и опилки неизбежно нужно будет менять каждый час или около того, но не волнуйтесь, вам не нужно терять сон, просто дайте дыму утихнуть ночью и зажгите новый партия утром!

Что вам понадобится………

Большая картонная коробка …. такая штука, в которой идет телек, была бы замечательной для работы, но можно использовать и меньшие коробки. Здесь я использую коробку, в которую входил динамик … любая коробка, открывающаяся вверху, отлично подходит для курильщика. Однако при горячем копчении более широкий ящик, раздельная топка и дымовая камера или металлический контейнер являются гораздо более безопасным вариантом.

2 дюбеля, трость или, лучше всего, стальные стержни … примерно на 20 см длиннее, чем ширина вашего ящика.

Металлический гриль .. один из небольшого барбекю или, возможно, полка вне плиты, была бы идеальной.

Контейнер для опилок …… старые чугунные сковороды или маленькие запеканки хороши, но можно использовать практически любой огнеупорный металлический резервуар.

Крышка для контейнера для опилок …… алюминиевая форма для пирога или противень для запекания подходящего размера для вашего контейнера, с большим количеством проделанных в нем отверстий, который можно разместить вверх дном над контейнером для опилок. Хотя вероятность того, что при низких температурах будет стекать много жира, мала, этот комплект незаменим для чего угодно, кроме настоящего холодного копчения.Крышка затрудняет удержание пламени и предотвращает попадание капель жира с пищи на опилки. Еще лучше для горячего копчения разместить поддон для сбора капель, расположенный аналогично пищевому грилю, на двух стержнях, расположенных ниже в коптильне, в дополнение к крышке.

Небольшой лист металла или каменная плита …. для размещения на дне ящика (на нем устанавливается контейнер для опилок).

Внешний источник тепла ….. может быть огонь / газовая горелка / металлическая плита или электрический элемент, если у вас есть подходящий корпус, все они идеально подходят для розжига опилок.Некоторые люди предпочитают использовать паяльную лампу, чтобы зажечься, но я считаю, что нагревание всего контейнера дает лучшее и более надежное тление. Тем не менее, это приводит к небольшому нагреву курильщика, но его недостаточно, чтобы вызвать какие-либо опасения по поводу перегрева, при условии, что температура окружающей среды низкая и у вас хороший воздушный поток. Даже при плохом воздушном потоке тепло будет рассеиваться на металлической / каменной плите и не должно вызывать никакого риска попадания света на картон.

Опилки можно получить бесплатно или почти бесплатно на местной лесопилке, просто спросите их, есть ли у них чистый дуб…. Я заплатил 10 евро за кубометр прекрасных дубовых опилок в прошлом году …. этого хватит мне на три года … LOL. Опилки на самом деле должны быть твердой древесины и вообще не содержать смолистых хвойных пород, так как они придадут вашим продуктам неприятный смолистый (несъедобный) вкус. Дуб и бук, вероятно, здесь лучше всего и легче всего достать, но фруктовые деревья (яблочные, веселые, сливовые и т. Д.) Тоже отлично подходят для копчения, если вы можете их добыть или приготовить самостоятельно.

Огромное преимущество опилок перед щепой или даже стружкой в том, что их намного сложнее заставить удерживать пламя.Это именно то, что нам нужно для безопасного курения в небольшом пространстве. Если бы мы установили выносную топку или устроили очаг в конце туннеля или трубы, ведущей к отдельной зоне для курения, то мы с удовольствием использовали бы щепу или твердую древесину для копчения. Таким курильщикам я настоятельно рекомендую использовать только мелкие опилки.

Строим курильщик …..

Ящик, который я построил сегодня, действительно предназначен только для холодного копчения. Он был сделан из одной из двух колонок, которые уже пару лет валяются в подвале.Несмотря на то, что они слишком узкие, чтобы действительно рисковать ввести источник тепла, кроме, возможно, очень маленькой газовой горелки или плиты (не походной газовой горелки, хотя они слишком нестабильны), эти коробки могут стать отличным многоуровневым холодным курильщиком!

Я начал с верхней части коробки, чтобы сделать уровни гриля для копчения. Это действительно просто: проделайте пару дырок в противоположных стенках с каждой стороны коробки. Сделайте их примерно в 20 см от верха. Затем отрежьте два куска дюбеля / бамбука примерно на 20 см длиннее, чем расстояние между двумя пробитыми стенами.Эти два стержня будут поддерживать решетку … или, если у вас есть коробка, как у меня, вы всегда можете добавить больше уровней, если у вас достаточно решеток! В этой коробке я сделал два набора отверстий для двухъярусной зоны приготовления пищи в верхней половине коробки, а затем добавил еще один набор отверстий примерно на 3/4 пути вниз по коробке, чтобы сделать полку для поддона для сбора капель.

На картинке выше вы можете увидеть эффект двухэтажного автобуса. Я на самом деле прорезал достаточно отверстий, чтобы в случае необходимости сделать его четырехуровневым. Здесь можно запросто выкурить сразу пару десятков утиных грудок!
Переходя к нижней части ящика, нам нужен какой-то легкий доступ для замены опилок и наблюдения за вещами.Опять простая задача … просто разрежьте люк ножом, чтобы он открывался в нижней части ящика (его можно было опустить до уровня пола). Я вырезал дверцу с обеих сторон коробки, что может быть полезно для обеспечения лучшего воздушного потока внутри коробки или для того, чтобы вы могли изменить проемы, если ветер изменится!

После того, как люки будут вырезаны, мы можем приступить к сборке основания коробки. Хорошая идея — немного утеплить основание, даже если мы только холодное копчение, контейнер для опилок может сильно нагреться.У меня было под рукой несколько маленьких плиток, поэтому я выложил ими основание коробки. Вы также можете использовать кусок тротуарной плитки, металлическую пластину или что-то подобное. Что-то тяжелое в нижней части курильщика в любом случае никогда не является плохим, так как оно помогает поддерживать его устойчивость и может удерживать курильщика в вертикальном положении, если на место происшествия дует неожиданный порыв ветра.
Теперь осталось только заполнить поддон опилками, разжечь его и поместить в коптильню. Не забывайте, что старая форма для пирога или алюминиевый противень для духовки. Сначала вам нужно будет проделать большое количество отверстий, чтобы пропустить воздух и выйти наружу.Помещенный вверх дном над поддоном для опилок (как вы можете видеть выше), пламя не сможет развиться.
Другие полезные элементы, которые нужно иметь

Вентиляторы удобны, чтобы все красиво тлело … Здесь также есть несколько дешевых вариантов … вы можете использовать настольный вентилятор нестандартно, с дверь открыта, чтобы распространять дым внутри коробки и улучшать поток воздуха. Или попробуйте поместить в коробку небольшой ручной вентилятор или миниатюрный настольный вентилятор … просто прорежьте еще одно отверстие для кабеля или просто пропустите его через люк.Предприимчивые могут получить отличные результаты, вырезав дополнительное отверстие в основании коробки и установив старый компьютерный вентилятор на 12 В (те, что есть в источниках питания), чтобы создать поток или превратить горячего курильщика в конвекционного курильщика! Поместите его на трансформатор, и вы также сможете регулировать поток воздуха по своему желанию.
Термометры … Очень важный инструмент для контроля температуры продуктов горячего копчения. Лучше всего было бы иметь два, один в еде и один внутри коробки … Я использую только один большую часть времени, оба для отслеживания тепла в коробке во время копчения (проткнуть боковую стенку острым концом и свесить один из дюбелей) и проверить готовность.Для холодного копчения неплохо иметь возможность проверить, не нагревается ли ящик слишком сильно, но это ни в коем случае не обязательно.

Итак, курильщик готов к еде и хорошему дыму !! Однако это произойдет не раньше следующих выходных, когда я попробую это сделать, попробовав утиные грудки холодного копчения. Следите за рецептом завтра ………………………………
Всего наилучшего
Парень
Сделай сам для холодного копчения — Дэйв Самойленко
Изначально размещено на FineDiners.около
После нескольких дней исследований, планирования и подготовки мы с FineDiner Дэйвом собрались в эти выходные в доме моих родителей, чтобы покурить немного бекона. Эта статья является первой в нашей серии из трех частей «Макин бекон».
В других статьях этой серии будет рассказано о используемом нами процессе вяления, а также о самом копчении и отделке мяса, и мы, вероятно, коснемся некоторых вещей, которые мы сделали с конечным продуктом. Одно можно сказать наверняка, Макин Бэкон — ВЕСЕЛЫЕ, и мы будем делать еще много этого!
Мы решили, что хотим коптить наш бекон холодным копчением.Вы можете коптить бекон горячим копчением, но в итоге вы готовите его дважды — один раз во время копчения, а затем еще раз во время подачи. Холодное копчение сохраняет влагу и жир в мясе, но при этом придает ему великолепный аромат копчения.
Уловка с холодным копчением заключается в том, чтобы убедиться, что температура в вашей коптильной камере не превышает 80 или 90 градусов — если даже выше, то вы попадете на опасную территорию с точки зрения потенциала для бактерий. Обычно установка холодного копчения включает коптильную камеру, в которую кладут или развешивают мясо, и отдельный дымогенератор, который производит дым, который будет подаваться в коптильную камеру.
Наш генеральный план состоял в том, чтобы создать дымогенератор с использованием воздуховодов от Home Depot, а затем направить дым из этой камеры в барбекю Vermont Castings моего отца, где мы клали свиные животы. Внутри барбекю, чтобы убедиться, что камера остается красивой и прохладной, мы кладем кастрюлю со льдом и снегом, чтобы охладить дым, попадающий в камеру.
В пятницу вечером я пошел в Home Depot, чтобы забрать товар. Я купил следующие предметы для создания дымогенератора:
1-8 ″ x16 ″ воздуховодный лист длиной 6 футов (13.99 $)
1- 8 ″ x16 ″ Конец блока (3,49 $)
1- Прямоугольник к круглому башмаку (12,69 $)
1- Воздухораспределитель, также известный как вентиляционное отверстие наружной сушилки (10,99 доллара США)
1- Шланг сушилки (5,29 доллара США)
1- Термостойкая лента (12,99 $)
Общая стоимость: 67,17 $
На следующий день мы с Дэйвом поехали к моим родителям, чтобы начать наше приключение «MAKIN’ BACON ».
Сборка нагревательной камеры
Мы разрезаем листовой металл на 2 отрезка по 24 дюйма, используя ножницы для жести. (Совет по безопасности: при этом надевайте рабочие перчатки.В процессе сборки листового металла мы потеряли много крови!)
После резки листового металла мы соединили 2 части по 24 дюйма в коробку.
Затем мы закрыли один конец концом блока размером 8 ″ x16 ″.
Мы зарисовали место, где мы хотели иметь выход дыма (ближе к закрытому концу), и вырезали отверстие подходящего размера для ботинка, затем прикрепили его и заклеили швы.
Затем мы использовали оставшийся листовой металл для изготовления дверцы доступа, чтобы мы могли получить доступ во внутреннее отделение.На этом конце мы прорезаем отверстие для вентиляционного отверстия, которое мы будем использовать для регулирования воздушного потока. (Усвоенный урок: не используйте для этого пластиковые вентиляционные отверстия — см. Рисунки ниже!)
Наконец, мы добавили сушильный шланг, чтобы направлять дым на барбекю, используя термостойкую ленту, чтобы плотно закрыть его.
Когда наша сборка была завершена, мы переместили всю сборку на палубу моего отца, где мы собирались покурить.
Версия 1.0 — НЕ делайте этого!
Приключение действительно начинается
Версия 1.0 дымогенератора был несчастным случаем, ожидающим своего часа. Мы поместили бутановую горелку прямо в коробку, не думая о невероятном количестве тепла, которое будет накапливаться внутри. Воздействие такой жары на плиту и канистру с бутаном почти привело к плачевным результатам!
Мы чуть не взорвали! 🙂
Пластиковый воздухозаборник тоже не подходил.
Заметив, что духовка расплавилась, мы вернулись к рабочему столу, чтобы внести некоторые изменения в дизайн.
Версия 2.0 — намного лучше!
Версия 2.0 — Вместо того, чтобы помещать бутановую горелку непосредственно в коробку, мы вырезаем отверстие в нижней части горячей камеры, чтобы в коробку могла попасть только часть гриля из диапазона. Это было намного безопаснее.
Дым, детский дым!
Затем мы поместили чугунную сковороду на «теперь безопасную горелку» и добавили щепу для дыма.
Итак, теперь в горячей камере образуется дым, который затем немного охлаждается в нашей вентиляционной трубе, прежде чем попасть на барбекю, где он проходит через слой льда, чтобы охладить его еще больше, прежде чем он попадет в наши восхитительные свиные животы, которые просто ждут быть наполненным ароматом!
Больше о MAKIN ’BACON — в будущем!
Оставайтесь с нами!
Руководство для начинающих
Приготовьтесь погрузиться в мир холодного копчения! Сыры, лосось, рыба-меч или стейк — есть масса восхитительных рецептов холодного копчения как для любителей мяса, так и для вегетарианцев.Обычный угольный гриль или ваша собственная самодельная коптильня вместе с некоторым основным оборудованием — это все, что вам нужно для начала, но сам процесс может на самом деле заставить вас почесать голову.
Есть риски, связанные с мясом холодного копчения. Подготовка во время процесса отверждения крайне важна, поэтому это руководство — ваш лучший друг. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы узнать о лучшем способе безопасного холодного копчения мяса.
Что такое холодное копчение?
Холодное копчение — это процесс приготовления, который придает блюдам, которые подаются холодными или не нагретыми, особый аромат копчения.Они выдерживаются для сохранения вкуса и могут храниться месяцами без охлаждения.
Вы, возможно, уже знакомы с мясом холодного копчения, но есть и другие продукты, которые можно вялить и коптить. Однако не все копченые пищевые продукты нуждаются в сушке. Обычно пищу готовят перед холодным копчением, но не во всех случаях.
Пищевые продукты холодного копчения
Рыба (лосось), гребешок
Качественные куски говядины (грудинка, стейк)
Куриная грудка
Ветчина, бекон, сосиски, свиные отбивные
Сыры
твердые Яйца
Масло
Фрукты (лайм, лимон, апельсины, виноград)
Орехи, тофу
Процесс холодного копчения мяса
Вы не поверите, но холодное копчение не так сложно, как кажется, и не сильно отличается от горячего копчения.Ключевым отличием является температура и время приготовления, особенно когда речь идет о копчении мяса.
Холодное копчение можно разбить на 3 основных этапа.
Посолка: Мясо сушат для удаления влаги и предотвращения роста бактерий.
Затем мясо подвергается воздействию дыма при низких температурах для поглощения отчетливого вкуса и аромата копченой древесины. В зависимости от продуктов (мясо, орехи, фрукты и т. Д.) Процесс копчения может длиться несколько часов или даже дней.
Используя коптильню или камеру, пища сохраняется при низкой температуре 90 градусов по Фаренгейту.Дым вырабатывается в одной камере, а затем перекачивается в неотапливаемую камеру, где хранится мясо.
Если вы используете Masterbuilt, Traeger, Camp Chef или другой качественный курильщик, поместите вяленое и сушеное мясо на поддон для льда и загрузите его в электрическую коптильню. Установите температуру в пределах 90–140 градусов по Фаренгейту. Известные поварам как опасная зона, бактерии и пищевые паразиты все еще могут выжить при таких температурах, но они погибают, если у них достаточно времени.
Ключевое различие между едой горячего и холодного копчения заключается в том, что во время процесса еда не готовится за счет конвекционного тепла.В процессе вяления мясо становится ароматным и аппетитным и готовится очень медленно, чтобы дым хорошо впитался.
Основные инструменты для холодного копчения
Правильные инструменты имеют решающее значение для успеха вашего рецепта холодного копчения. По этой причине коптильня полезна для хранения мяса отдельно от коптильной камеры, где выделяется тепло.
Пеллетный гриль или коптильня: Требуется для образования дыма.
Древесина: Древесная щепа, пеллеты, куски.Вы даже можете обогатить вкус блюд с помощью различных пород дерева, таких как мескит, вишня, яблоко или гикори.
Термометр мгновенного считывания: Цифровой термометр для мяса, откалиброванный для обеспечения точности, чтобы вы могли проверить внутреннюю температуру мяса на предмет готовности. Он также понадобится вам для обеспечения точной температуры хранения. Неправильно приготовленное мясо может быть серьезным риском для здоровья.
Цифровые весы: Точные измерения соли необходимы для процесса вяления, чтобы предотвратить рост вредных бактерий, особенно в вашем мясе.
Коптильня: . еда.Дым должен казаться светлым и медленно гореть в течение нескольких часов. Должен проветриваться для выхода дыма и быть неизолированным.
Ящик для соли: Идеально подходит для тщательной и быстрой обработки больших или малых кусков мяса с меньшим количеством беспорядка. нагревать.
Нужна ли коптильня для холодного копчения?
Если вы действительно хотите получить полный опыт, то да, вам нужна коптильня для правильного холодного копчения мяса или любых других продуктов.Еду нужно хранить отдельно от источника копчения, так как более высокая температура приведет к приготовлению мяса.
Обычная коптильня имеет две камеры, соединенные трубой. Одна камера генерирует дым, а другая сохраняет пищу при температуре ниже 140 градусов по Фаренгейту, как рекомендовано FDA [1].
Можно ли еще холодным дымом без коптильни? Да! На самом деле есть несколько удивительных устройств для барбекю, которые можно использовать с существующим грилем Masterbuilt, Traeger, Camp Chef или Weber.Вы даже можете сделать собственное устройство или коптильню.
Сыр, тофу и орехи холодного копчения в домашних условиях представляют собой относительно низкий риск. Бекон не представляет большого риска, потому что его тщательно готовят перед подачей на стол, но я все же не рекомендую мясо холодного копчения в домашних условиях, особенно новичкам.
Установка для холодного копчения
Мясо холодного копчения не для новичков! Установка дымовой камеры требует обеспечения постоянного потока дыма из одной камеры в другую. Это также означает поддержание стабильно низкой температуры в камере хранения, чтобы пища могла поглощать дым.
В отличие, например, от копченой грудинки, когда речь идет о мясе холодного копчения, ее нельзя просто положить и забыть. Вам нужна правильная настройка, достаточно времени и вам нужно следить за своим прогрессом в течение длительного периода времени.
Вот пример с YouTube того, как сделать и настроить свою собственную коптильню для холодного копчения:

Методы вяления мяса для холодного копчения
Метод вяления холодного мяса
Самым важным этапом является процесс вяления, где уничтожаются бактерии и удаляется лишняя влага.Вы должны выделить достаточно времени для процесса вяления и подготовить коптильню для хранения мяса во время процесса холодного копчения.
Вяление мяса требует использования соли и / или сахара для предотвращения роста бактерий и микробов. При сушке мяса избегайте поваренной соли и используйте только соли для посола [2]. Затем солевой раствор или рассол втирают в мясо или кладут на него слоями и хранят при комнатной температуре в течение нескольких недель.
На этом этапе вяленое мясо ополаскивают, сушат и коптят холодным копчением, что может занять до шести месяцев! Однако даже после того, как мясо подверглось вяленому и холодному копчению, пища остается сырой.Не забудьте приготовить его перед подачей на стол.
Метод влажного вяления холодного мяса
Влажное вяление или засолка — это процесс, с которым вы, возможно, уже знакомы, и он популярен как метод приготовления широкого ассортимента мяса. Сначала мясо (говядину, птицу, рыбу или дичь) погружают в рассол или ароматный соус, который включает специи и не менее 10% соли. Например, основное солевое средство для стейков — это соль и вода. Также можно использовать сахар.
Для влажного вяления больших кусков мяса, таких как грудинка весом 12 фунтов или целая индейка весом 20 фунтов, дайте до 6 недель.По истечении положенного срока полностью смойте рассол и просушите мясо. Лучше всего повесить на крючок или решетку, чтобы оставшийся рассол извлекался под действием силы тяжести.
4 Риски мяса холодного копчения
1. ОПАСНАЯ ЗОНА: Мясо необходимо готовить медленно при низкой температуре, при которой все еще обитают вредные бактерии. Такое продолжительное воздействие бактерий создает риск, который зависит от типа пищи и качества процесса лечения.
Риск заражения вредными патогенами, такими как ботулизм или листерия, особенно высок при употреблении мяса холодного копчения.Согласно FDA, допустимая температура для приготовления мяса следующая:
Мясо: Готовьте жаркое, стейки и отбивные из говядины, свинины, телятины и баранины при температуре не менее 145 ° F (63 ° C) с 3 минуты отдыха.
Фарш: Приготовьте фарш из говядины, телятины, баранины и свинины при температуре не менее 160 ° F (71 ° C). Готовьте фарш из птицы при температуре 165 ° F (74 ° C).
Домашняя птица: Готовьте всю домашнюю птицу при минимальной безопасной внутренней температуре 165 ° F (74 ° C) или выше.
2.ПАРАЗИТЫ: Вредные паразиты не уничтожаются в процессе курения или лечения. Всегда готовьте блюдо холодного копчения перед подачей на стол.
3. БАКТЕРИИ: E. Coli и Listeria — две основные опасности, которые представляют опасность при употреблении в пищу рыбы холодного копчения или колбас. Главное — правильно вылечить пищу до начала холодного копчения.
4. НАРУШЕНИЕ ИММУННОЙ СИСТЕМЫ: Людям с ослабленной иммунной системой следует избегать мяса или продуктов холодного копчения, если это прямо не разрешено врачом.Даже при самых благоприятных обстоятельствах риск заражения продуктов холодного копчения значительно выше, чем горячих. В частности, современные мясные закуски и мясо чрезвычайно богаты канцерогенными побочными продуктами, а также другими химическими веществами.
Мясной фарш и колбасы также более подвержены риску загрязнения, чем другие пищевые продукты, которые можно коптить холодным способом [3]. Например, в кусках говядины или свинины бактерии могут быть ограничены теми частями, которые подвергаются воздействию загрязненных столов, перчаток, ножей и других источников.В случае мясного фарша загрязненные участки измельчаются, и бактерии распространяются повсюду.
В то время как опасные патогены обычно уничтожаются при экстремальных температурах приготовления, низкие температуры для холодного копчения гораздо менее эффективны. Мясо в центре может не получить достаточно тепла, чтобы полностью убить бактерии.
В диапазоне от 40 ° F до 130 ° F, находящихся в «опасной зоне», вредные микробы могут быстро размножаться, даже удваивая свою скорость каждые 20 минут.Медленное приготовление при температуре 130–155 градусов по Фаренгейту создает комфортные условия для размножения бактерий. Итак, вы можете понять, почему даже при 140 градусах по Фаренгейту вам нужно коптить мясо как можно дольше.
Рекомендации по безопасности при холодном копчении
1. При холодном копчении сырое мясо (рыба, лосось, тунец, гребешки, сосиски и т. Д.):
Сухое копчение лучше всего снижает риск бактерий.
Не оставляйте его на длительное время открытым при небезопасных температурах (например, вне холодильника).
После снятия с хранения готовьте его сразу же, пока он полностью не прогреется до желаемой внутренней температуры для подачи на стол.
2. Мясо холодного копчения, вяленое с добавлением соли или рассола (например, лосось, ветчина, пепперони):
Придерживайтесь предложенного рецепта.
Процесс отверждения занимает несколько недель или месяцев.
Процесс копчения длится несколько часов.
После отверждения тщательно вымыть, чтобы удалить бактерии.
После отверждения хранить в морозильной камере или холодильнике.
Готовьте перед подачей на стол, чтобы убить оставшиеся бактерии
3.Холодное копчение с последующим обжариванием на сковороде, запеканием или тушением:
Если вы планируете, например, коптить холодным копчением свиной окурок, вы можете потом запечь его в духовке и довершить легким тушеным мясом на гриле.
Зарезервируйте этот метод для больших кусков мяса, таких как грудинка или свиной окорок.
Более легкое мясо, такое как белая рыба, также может быть усилено таким образом ароматом дыма.
4. Немясные продукты холодного копчения (копченый сыр, копченые орехи и т. Д.))
Замочите орехи, фрукты и овощи в воде перед копчением. Благодаря добавлению влаги дымный аромат легче впитывается.
Остерегайтесь плавления сыров. Добавление кубиков льда в коптильную камеру может помочь снизить риск, но также увеличивает влажность камеры. Сыр холодного копчения лучше всего делать на открытом воздухе в холодную погоду, где внешняя температура и вентиляция обеспечивают более идеальные условия.
Как коптить сыр и лосось в холодном состоянии

Заключительные мысли
Холодное копчение мяса или любой другой пищи требует терпения и точности, но результаты могут быть невероятно полезными.Комплект для холодного копчения можно легко прикрепить к имеющемуся коптильню или грилю, но процесс отверждения является наиболее важным этапом. Правильно обработанное мясо будет меньше подвержено риску заражения вредными патогенами и микробами, вызывающими болезни.
Сыр, лосось, индейка или бекон, выбор за вами! Наслаждайтесь холодным копчением и поделитесь некоторыми советами ниже. Мы будем рады услышать ваши идеи!
Ссылки
[1] Мясо, птица и морепродукты из продуктов питания для будущих мам (USFDA)
[2] Как приготовить лечебные соли (Leaf.tv)
[3] Говяжий фарш и безопасность пищевых продуктов (USDA)
Действительно ли они того стоят? — Варено-копченое
Коптильный ящик используется для придания аромата блюдам, приготовленным на гриле. Многие различные продукты можно выкурить в коптильне перед тем, как их съесть, используя методы прямого или непрямого копчения.
Коробка для копчения того стоит, если вы ищете способ придать еде аромат, который вы не можете получить никакими другими способами. Мясо особенно выигрывает от различных ароматов, которые вы можете придать ему с помощью различных пород древесины.Ящики для коптильни просты в использовании, но им нужно место на гриле.
Коптильные боксы — это не новая концепция, так как они существуют уже много лет. Однако новинкой являются методы приготовления, используемые для копчения пищи. Более совершенные технологии позволяют нам создавать коптильни с использованием новых конструкций и включать различные виды топлива для получения дыма, необходимого для ароматизации и сохранения пищи.
Что такое коптильня?
Коптильный ящик — это металлический контейнер, используемый для придания аромата дыма пищевым продуктам во время их приготовления.Коптильный ящик содержит древесную стружку или гранулы для копчения, которые затем помещают над угольным или газовым камином, в результате чего образуется дым, который добавляет пище аромат дыма. Убедитесь, что вы используете прочную коробку, которая выдерживает высокую температуру и не развалится.
Большинство коробок для курящих имеют размер от 8 до 12 дюймов (20-30 см) в длину и от 4 до 6 дюймов (10-15 см) в ширину. Если вы нечасто пользуетесь коробкой для копчения или все еще экспериментируете, попробуйте коробку меньшего размера, пока вы узнаете, как правильно коптить пищу.Коптильный ящик защищает древесную стружку от чрезмерного воздействия тепла.
Для приготовления прямым способом вы должны положить продукт на решетку над огнем и дать ему приготовиться . Для непрямого метода огонь будет размещать вокруг еды, которая будет готовиться из-за тепла, выделяемого огнем, а не на поверхности пламени.
При холодном копчении пищи косвенным методом обычно используется отдельный коптильня .Можно использовать коптильный ящик, но он должен находиться на небольшом расстоянии от рабочей камеры, и его нужно будет чаще проверять, чтобы пополнить запас древесной щепы. Поскольку коптильный ящик намного меньше стандартного отдельного курильщика, он потребляет гораздо больше топлива, чтобы получить желаемый эффект.
Дым направляется из коптильни по трубе или трубке в основное отделение, содержащее пищу. Огонь не используется для приготовления пищи во время процесса холодного копчения, так как пища сохраняется за счет дыма, который закачивается в камеру из коптильни или коптильни.
Холодное копчение придает блюдам аромат без тщательного приготовления, а горячее копчение позволяет одновременно ароматизировать и готовить пищу.
Если вы копчите пищу в горячем состоянии, используя прямой или непрямой метод, она готовится и коптится на одном огне с использованием одного и того же отсека.
Стоит ли курительная коробка?
Если вы любитель еды, который любит проводить время на свежем воздухе и жарить еду на гриле у костра, то коптильня определенно стоит вложенных средств! Добавление дыма в пищу улучшает вкус.
Если вы предпочитаете быстрое приготовление пищи, то коптильный ящик, вероятно, будет вам не очень полезен, но если вам нравится отдыхать у гриля в ожидании приготовления пищи, тогда купите коптильный ящик!
Какие бывают типы коптильных ящиков?
Лучшие коптильные ящики могут располагаться на гриле. По мере нагрева гриля тепло передается металлическому ящику, в результате чего стружка тлеет и выделяется дым.
Ящики для копчения бывают разных форм и размеров, но используются с одной и той же целью — придать блюдам прекрасный вкус! Известно по крайней мере четыре типа коптильных коробок, но может быть и множество самодельных разновидностей, используемых по-разному.
Коптильный ящик с решеткой под решеткой
Лучшие материалы для этого многоразового ящика — нержавеющая сталь или чугун. Они должны выдерживать жару, так как устанавливаются между диффузорами пламени под решеткой газового гриля. Размещение коптильни непосредственно под решеткой обеспечивает интенсивное копчение и более насыщенный аромат.
Ящики для копчения под решеткой могут быть плоскими, V-образными, трубчатыми или круглыми . Этот тип коробки для копчения также может быть изготовлен из одноразовой алюминиевой фольги — это удобно, когда у вас нет доступа к коробке для копчения многоразового использования.Поместив коптильню под решетку, вы сможете лучше направить дым на мясо. Ящики для курения должны иметь регулируемые вентиляционные отверстия, чтобы вы могли контролировать поток дыма.
Большинство коптильных ящиков можно использовать как на горелке гриля, так и под грилем взаимозаменяемо, но некоторые из них специально разработаны для работы только под грилем.
Коптильный ящик с решеткой на решетке
Ящик для коптильни с решеткой обычно изготавливается из нержавеющей стали и обычно имеет прямоугольную или кубическую форму, но некоторые из них могут иметь более плоский дизайн.Они бывают разных размеров, поэтому вы можете решить, сколько щепы использовать за раз.
Эти коптильные ящики располагаются на верхней части гриля, что означает, что дым отводится от продуктов и находится рядом с ящиком или под ним. Эти коптильные ящики лучше всего подходят для использования над газовым грилем или барбекю с крышкой. Закрытие крышки позволяет дыму оставаться внутри отделения, придавая еде лучший вкус.
Одноразовый ящик для курения
Как следует из названия, одноразовую коробку для курения можно использовать только один раз, потому что она обычно изготавливается из алюминиевой фольги и предназначена для утилизации после использования. Вы можете сделать самодельную коробку для копчения дома, используя алюминиевую фольгу для изготовления кастрюль и крышек. — не забудьте проделать отверстия в крышках перед тем, как положить внутрь древесную стружку.
Отверстия в алюминиевой крышке должны быть примерно одинакового размера и формы для равномерного рассеивания дыма. Одноразовую коробку для копчения легко использовать на импровизированном барбекю, и ее можно выбросить, когда еда будет приготовлена.
Отдельностоящая коптильня
Отдельностоящий ящик для копчения можно использовать непосредственно на древесном угле в угольной печи, поставить на решетку над огнем или даже закопать прямо в открытом огне.
Этот тип коптильных ящиков может быть изготовлен из нержавеющей стали или чугуна и больше, чем другие коптильные ящики. Отдельно стоящий ящик для копчения использует больше древесной щепы или гранул за сеанс из-за его размера.
Как пользоваться коптильней?
Коптильню можно прямо или косвенно использовать с любым способом приготовления пищи с использованием древесного угля, газа, дров или электричества. Электрические и газовые методы приготовления пищи проще в использовании и требуют меньшего вмешательства, поскольку температура огня регулируется и контролируется.
Гриль-барбекю требует большего внимания, так как необходимо постоянно контролировать тепло от огня, чтобы поддерживать температуру, подходящую для приготовления пищи.
Самые популярные способы использования коптильни — газовый гриль или гриль-барбекю.
Как использовать ящики для копчения на газовом гриле
На газовом гриле коптильня используется для непрямого приготовления пищи. Одна сторона гриля предназначена для коптильни, а другая — для продуктов, которые вы готовите.При использовании метода непрямого приготовления пища будет готовиться медленно и медленно, без высыхания и пригорания.
Вам нужно использовать только одну горелку, но вам, возможно, придется включить другую горелку, если вы не можете достичь нужной температуры. Всегда убедитесь, что у вас выключена одна конфорка, чтобы вы могли положить на нее продукты.
Метод непрямого копчения с использованием решетки для копчения:
Разогрейте газовый гриль, включив все конфорки на высокой мощности на 10-15 минут.
Загрузите в коптильный ящик древесную щепу по вашему выбору.
Поместите коробку для копчения на зажженную горелку.
После того, как ящик начнет дымиться, добавьте продукты на гриль. При необходимости добавьте в коптильню еще кусков древесины. Закройте крышку.
Следите за температурой гриля — она должна быть в пределах 220–250 градусов по Фаренгейту.
Коптите мясо до тех пор, пока его внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
Уберите продукты с гриля и тлеющие дрова из коптильни.
Выключите конфорки гриля.
Верхний совет: всегда добавляйте воду в камеру газовой плиты, чтобы добавить влаги и предохранить пищу от высыхания.
Как использовать ящики для копчения на гриле для барбекю
На гриле-барбекю коптильня используется для прямого или непрямого приготовления пищи. Большинство людей знают, как пользоваться грилем для барбекю, поэтому единственная разница заключается в том, как использовать коптильню при приготовлении пищи.
Метод прямого копчения с использованием колосниковой коптильни:
Заполните коптильню деревянными кусками — не перегружайте.
Зажгите уголь в барбекю.
Поместите коптильню прямо на горячий уголь под решеткой гриля.
Древесина должна начать дымиться примерно через 10-15 минут.
Поместите продукты на горячий гриль над коптильней. Закройте крышку.
Пища готовится, когда температура достигает 160 градусов по Фаренгейту.
Уберите продукты с гриля и тлеющие дрова из коптильни.
Дайте пище постоять 5-10 минут перед едой.
Для непрямого метода горячие угли размещают вокруг продуктов, которые можно поместить в противни для приготовления пищи или завернуть в алюминиевую фольгу. Коптильный ящик с древесной стружкой помещается на раскаленные угли и выделяет дым, необходимый для придания вкуса пище .
Главный совет: всегда убедитесь, что ваш гриль расположен в хорошо проветриваемом помещении, так как он генерирует много дыма, что создает дискомфорт для всех, кто находится в этом месте, если дым окутывает их или если они вдыхают дым, вызывающий раздражение. грудная клетка.
Лучшая щепа для вашего коптильня
Вы можете использовать древесный уголь или брикеты в своей коптильной камере, но древесина определенно улучшает вкус! Вот наш выбор лучших деревянных кусков, которые можно использовать с различными продуктами. Вы можете добавить жидкости, чтобы придать древесине дополнительный аромат и дать ей дополнительный аромат, или оставьте куски древесины высохнуть, прежде чем поджечь.
После того, как вы определились с древесиной для вашей коптильной камеры, заполните коробку деревянными кусками, но не переполняйте их.Между кусками должен быть хороший воздушный поток.
Кусочки яблони
Яблоко — прекрасное дополнение к птице и свинине. Сладкий и мягкий, его можно сочетать с другими древесными породами, чтобы усилить аромат.
Кусочки древесины гикори
Самый популярный ароматизатор для барбекю, гикори, богатый ароматом и хорошо сочетается с красным мясом, ветчиной и беконом.
Куски дерева мескитовый
Мескит, самый крепкий из копченых пород дерева, прекрасно сочетается с говядиной.Не используйте с рыбой или белым мясом.
Кусочки древесины дуба
Дуб обладает интенсивным ароматом дыма и лучше всего подходит для интенсивного копчения, например свинины, ребрышек и дичи.
Дольки лимона, грейпфрута и апельсина
Цитрусовые всегда хорошо сочетаются с белым мясом и рыбой!
Кусочки вишневого дерева
Вишня придает фруктовый сладко-терпкий вкус почти всему, что копчено!
Можно ли использовать коптильню в духовке?
Коптильня — не лучший способ коптить пищу в духовке, хотя коптить мясо в духовке можно с помощью щепы, противней и решеток для духовки.
Вы можете купить курительные мешки, курительные пистолеты и даже курительные конверты для курения в помещении, но если вы хотите передать настоящий дымный аромат жареной пищи, вам придется использовать уличный гриль и коптильню.
Еда, копченая в помещении, просто не имеет такого же вкуса и не может сравниться с копченой едой на открытом воздухе!
Курильщик лучше гриля?
Гриль предназначен для приготовления пищи с использованием тепла. Коробка для копчения предназначена для придания пище аромата копчения.Хотя при приготовлении пищи на гриле используется дым от огня или газа, а коптильни действительно выделяют тепло, вы можете выбрать, сколько тепла и дыма вы будете генерировать с помощью коптильни.
Коптильню можно использовать для придания еде аромата, который иначе не получился бы при приготовлении на гриле. Блюда холодного копчения нельзя приготовить на гриле, так как метод копчения совершенно другой.
Разница во вкусе — дело вкуса — вам нравится дымный аромат угольного гриля или вы предпочитаете древесный вкус и аромат древесных кусков из коптильни?
Лучше коптильня или гриль — зависит от вашего личного выбора и от того, чего вы хотите достичь с помощью используемого вами метода приготовления.Для некоторых людей угольный гриль — лучший и самый быстрый способ приготовить еду, развлекая друзей и семью, в то время как для других единственный выход — установка коптильни и приготовление пищи на газовом гриле.
Плюсы и минусы коптильни
Даже если вам нравится коптильня и вы любитель гриля, у покупки и использования коптильни с грилем есть несколько плюсов и минусов.
Профи коробок для копчения Минусы коробок для копчения
Курильщик дает пищу с лучшим вкусом Некоторые материалы могут быть подвержены ржавчине
Он бывает разной формы , размеры и дизайн Некоторые коптильные ящики могут быть дорогими
Очень легко чистить после использования или одноразовые Коптильные ящики занимают много места на гриле
Его можно использовать как на газе, так и на угольные грили Контроль температуры может занять много времени
Заключение
Коптильные ящики — отличное дополнение к вашему грилю.Вы можете курить еду по-своему, не тратя средства на приобретение отдельного курильщика.
Изучите перед покупкой коптильни, совместима ли она с вашим грилем. Для некоторых людей коптильня не дает ожидаемого эффекта при использовании на газовом гриле из-за широкой вентиляции в задней части гриля, которая позволяет дыму выходить до того, как он успеет придать аромат еде, которую вы курите. .
В любом случае использование коптильни для придания вкуса вашей еде позволит вам ощутить больше вкусов и ароматов при приготовлении пищи.
У кого-нибудь есть опыт создания настоящего холодного курильщика? [Архив] — Spearboard.com
Просмотр полной версии: У кого-нибудь есть опыт создания настоящего курильщика холодного копчения?
toptuna
17.03.2011, 22:40
Собираем коптильню из мини-холодильника. Мой план состоит в том, чтобы сделать коробку для копчения и направить дым по трубке в мини-холодильник с решетками для рыбы. Я думал о том, чтобы пропустить дым через медные трубки взад и вперед внизу, чтобы дым оставался холодным, и я не был уверен, нужен ли мне вентилятор внутри, чтобы вытолкнуть часть дыма из вентиляционного отверстия.Какие-нибудь советы? Бьюсь об заклад, CBFreeman построил десять из них.
Sierra Bravo
17.03.2011, 23:25
Я думаю, вы хотите сделать дым очень холодным для монстра-окуня. Мне нравится использовать старую морозильную камеру для всех моих резиновых губ и непрозрачных глаз. Я понижаю температуру настолько, чтобы дым выходил в виде льда, чтобы правильно сохранить мои филе.
Sierra Bravo
17.03.2011, 23:26
ps- Клинт рассказал мне секрет, как это сделать. он эксперт
toptuna
17.03.2011, 23:35
Я думаю, вы хотите сделать дым очень холодным для монстра-окуня.Мне нравится использовать старую морозильную камеру для всех моих резиновых губ и непрозрачных глаз. Я понижаю температуру настолько, чтобы дым выходил в виде льда, чтобы правильно сохранить мои филе.
У меня есть друг, который сделал один и работал в PL seafoods, и он курит лучшее из всех, кого я когда-либо встречал. Мы выкурили животы альбакора, которые два года назад вышли эпичными. Я дал ему кольцо, но он, вероятно, очень занят своими детьми, и мне не терпелось начать покупать вещи, чтобы построить кольцо, поэтому я написал этот пост. Он сделал один из большого холодильника, и я только взглянул на курильщика, поэтому не могу вспомнить, как он работал, все, что я помню, — это вкус.
toptuna
17.03.2011, 23:36 PM
ps- Клинт рассказал мне секрет, как это сделать. он эксперт
Я позвонил Клинту, и у него было несколько идей, но он не был уверен на 100%. Что касается рыбы холодного копчения, я также не уверен, какой диапазон температур лучше всего. Кто знает, любой совет — отличный совет. Спасибо за вклад, Сьерра.
Кстати, как там этот морской снайпер, о котором я никогда не слышал от вас.
CB_Freeman
17.03.2011, 23:38
Хотите собрать коптильню из мини-холодильника.Мой план состоит в том, чтобы сделать коробку для копчения и направить дым по трубке в мини-холодильник с решетками для рыбы. Я думал о том, чтобы пропустить дым через медные трубки взад и вперед внизу, чтобы дым оставался холодным, и я не был уверен, нужен ли мне вентилятор внутри, чтобы вытолкнуть часть дыма из вентиляционного отверстия. Какие-нибудь советы? Бьюсь об заклад, CBFreeman построил десять из них.
ps- Клинт рассказал мне секрет, как это сделать. он эксперт
На самом деле я ломаю голову над тем, как это сделать в мини-холодильнике…… Я не нахожусь на этом приятеле. Я построил сотни курильщиков, от курильщиков на заднем дворе до 70 тысяч долларов плюс соревнований / любителей. Ты заставил меня задуматься о том, как, черт возьми, ты все это соединишь … Но держи меня в курсе. Мне любопытно, если вы заставите его работать.
toptuna
17.03.2011, 23:41 PM
На самом деле я ломаю голову над тем, как это сделать в мини-холодильнике … Я потерял интерес к одному приятелю. Я построил сотни курильщиков, от курильщиков на заднем дворе до 70 тысяч долларов плюс соревнований / любителей.Ты заставил меня задуматься о том, как, черт возьми, ты все это соединишь … Но держи меня в курсе. Мне любопытно, если вы заставите его работать.
Хорошо, я тоже все еще вертлюсь в голове. Думаю, мне нужно начать с оптимальной температуры для холодного копчения рыбы. А вот и гугл.
CB_Freeman
17.03.2011, 23:43
Не будет проблемой температуры ….. Это проблема места.
toptuna
17.03.2011, 23:45
При холодном копчении рыбу медленно коптят, часто в течение 24 часов и более, при температуре от 60 до 110 градусов по Фаренгейту.Коммерческие курильщики используют систему заполненных жидкостью охлаждающих трубок, своего рода обратный радиатор, для отвода избыточного тепла внутри коптильной камеры. В этом температурном диапазоне рыба не готовится, а просто сушится и наполняется ароматом дыма, поэтому она остается особенно влажной и нежной
CB_Freeman
17.03.2011, 23:48
При холодном копчении , рыбу медленно коптят, часто в течение 24 часов или более, при температуре от 60 до 110 градусов по Фаренгейту. Коммерческие курильщики используют систему заполненных жидкостью охлаждающих трубок, своего рода обратный радиатор, для отвода избыточного тепла внутри коптильной камеры. .В этом температурном диапазоне рыба не готовится, а лишь немного сушится и наполняется ароматом дыма, поэтому она остается особенно влажной и нежной.
Так куда же денутся трубочки? В большом холодильнике вы строите коробку на дне для них, но в мини-холодильнике… у вас будет достаточно места для одной, может быть, двух стоек… и вы потеряете время.
toptuna
18.03.2011, 00:34
Клинт: многие люди говорят, что электрическую курильщицу Bradley можно сбить, используя лед внутри.Я думаю, что у него есть чаша для дна, и если вы наполните ее водой и заморозите, я думаю, это может помочь или, возможно, сухой лед. Не уверен, повлияет ли углекислый газ из сухого льда на рыбу. http://www.basspro.com/Bradley-Smoker-6Rack-Digital-Electric-Smoker/product/81944/-1270118
CB_Freeman
18.03.2011, 00:37
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СУХОЙ ЛЕД!!!! Хотя другой способ может сработать … Но я из Техаса, электрические курильщики для янки и сисси…. lol Просто шучу, я знаю, что ты не можешь использовать настоящего курильщика у себя дома …..
toptuna
18.03.2011, 00:40
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СУХОЙ ЛЕД !!! ! Хотя другой способ может сработать … Но я из Техаса, электрические курильщики — для янки и сисси … lol Шучу, я знаю, что у тебя дома нет настоящего курильщика … ..
Ну, я могу честно сказать, что не могу потратить 500-600 долларов на «может сработать». Я просто подожду, пока перееду в следующее место, где я смогу заключить настоящую сделку.
Интересно, была бы эта акула хорошо копченой.Конечно, жареный был вкусным.
CB_Freeman
18.03.2011, 00:44
Узнаем на 4-16 при открытии 7-жабр. Я выкурю одну и посмотрю, как она работает.
jondavies
03-18-2011, 01:05 AM
У меня нет каких-либо конкретных деталей, но я знаю, что общий принцип настоящего холодного курильщика заключается в том, чтобы топка была удалена от коптильной камеры. Вы переносите дым через канал (например, сушильный шланг), и он остывает по мере движения.Чем длиннее шланг, тем прохладнее дым.
Надеюсь, это поможет.
toptuna
03-18-2011, 01:11 AM
У меня нет каких-либо конкретных деталей, но я знаю, что общий принцип настоящего холодного курильщика заключается в том, чтобы топка была удалена от коптильной камеры. Вы переносите дым через канал (например, сушильный шланг), и он остывает по мере движения. Чем длиннее шланг, тем прохладнее дым.
Надеюсь, это поможет.
Конечно. Спасибо.
thereefgeek
18.03.2011, 08:26
Готов поспорить, CBFreeman построил десять из них.
И держу пари, что Клинт охотится за сомом, когда он вернулся домой в Техас, также
: D
http://www.nickdawson.net/blog/diy-trash-can-cold-smoker/#
VinWalrus
18.03.2011, 11:03 AM
Видно это раньше, источник дыма исходил от маленького Хаббачи с пропитанной древесиной по вашему выбору, замедлите дым и используйте длинный дымоход. 4-дюймовый канал отлично работает, используйте двойной Обнесенный стеной воздуховод для первого сегмента. Тяга из самого воздуховода будет обеспечивать положительное давление, чтобы проникнуть в ваш ящик для рыбы прохладным дымом.
Между прочим: Я ПОЛНОСТЬЮ согласен с техасцем, для настоящего дыма нужен огонь, а получаемый из него янтарь — НЕ фен !!!
Удачи и присылайте фотографии того, что работает. Курильщик должен держать топку на удалении от коптильной камеры. Вы переносите дым через канал (например, сушильный шланг), и он остывает по мере движения. Чем длиннее шланг, тем прохладнее дым.
Надеюсь, это поможет.
Бинго !!
Вот, Топтуна.
http://cowgirlscountry.blogspot.com/2008/01/building-cold-smoker-smokehouse.html
Я собираюсь построить один из них однажды. А пока я придерживаюсь горячего курения на своей некрасивой барабанной курильщице.
CB_Freeman
18.03.2011, 12:32 PM
И держу пари, что Клинт ест лапшу для сома, когда вернулся домой в Техас, тоже
: D
Мне больше нравится лапша в Оклахоме, реки не такие глубокий и есть более крупные кошки….ржу не могу.
Скотт Диего
18.03.2011, 14:44
Bingo !!
Вот, Топтуна.
http://cowgirlscountry.blogspot.com/2008/01/building-cold-smoker-smokehouse.html
Я собираюсь построить один из них однажды. А пока я придерживаюсь горячего курения на своей некрасивой барабанной курильщице.
Классная ссылка, спасибо за публикацию.
Майк Б
18.03.2011, 15:10
Классная ссылка, спасибо за публикацию.
У Cowgirl есть несколько убийственных рецептов !!! Я слежу за ее блогом уже несколько лет.Она вдохновила меня на создание моего собственного UDS (уродливого барабанного курильщика) Hot Smoker http://www.spearboard.com/showthread.php?t=78122: thumps:
Scott Diego
18.03.2011, 04: 29 PM
Раньше у меня была куча YFT и Albacore, выкуренная Sportsmen’s Speafood (Mario), и получалось ооочень хорошо. Было бы здорово иметь домашнюю настройку.
Mike B
18.03.2011, 22:31
В прошлом у меня была куча YFT и Albacore, выкуренная Sportsmen’s Speafood (Mario), и получалось ооочень хорошо.Было бы здорово иметь домашнюю настройку.
Smoked YFT — мой фаворит для приготовления Tacos Gobernador.
Простой рецепт:
Лепешки ручной работы
Копченый YFT или желтохвост
Мексиканский сыр (Чиуауа, Манчего, Оахака)
Фреш пико де галло
Авокадо
Разогреть тортилью на комале, добавить сыр и копченую рыбу. Когда сыр расплавится, тако готов. Открыть тако, добавить свежий пико де галло и авокадо. Плавленый сыр и копченый YFT или желтохвост прекрасно сочетаются.
vBulletin® v3.8.1, Copyright © 2000-2021, Jelsoft Enterprises Ltd.
.