Сложить печь своими руками видео: Как сложить печь своими руками – технология кладки кирпича, советы + Видео

Содержание

Как сложить печь своими руками (фото и видео)

Home » Как сложить печь своими руками (фото и видео)

Как сложить печь своими руками (фото и видео)

Материалы для печи Камни.

В каменку своими руками закладывается 1-5 кг камней. У камней в баню должен иметься высокий удельный вес, высокая теплоемкость, высокая температура плавления, механическая прочность.

Содержание:

Схема печи.

Можно применять такие породы, как гранит, базальт, кварцит.

Запрещается применять:

  1. Осадочные породы, которыми выступают известняк, ракушечник, доломит с большим содержанием карбонатов кальция, магния.
  2.  По той же причине запрещено применять мрамор — это метаморфическая порода с карбонатами. При нагреве данные породы будут превращаться в известь. В том случае если нагретый мрамор либо же известняк полить водой, то получится известковое тесто с большим газообразованием. Притом возможно отравление и получение химического ожога.
  3. Камни с большим содержанием кремния. Они также опасны, потому как кремний в процессе нагревания трескается и мелкие острые куски могут разлететься и травмировать.
  4. Еще не подходят камни с большим содержанием асбеста, серы, натрия.

Размеры кирпича для кладки.

Зачастую наряду с камнями используется чугунина.

Кирпич.

Чтобы выложить печь своими руками, применяется красный полнотелый керамический кирпич.

У кирпича должна быть правильная геометрическая форма с прямыми углами, ровными гранями, не должно быть трещин, сколов и других видимых дефектов.

Хорошо обожженный кирпич в процессе простукивания молотком дает звонкий звук.

Запрещается применять недожженный кирпич, который в момент простукивания издает глухой звук.

Запрещается использование щелевого или силикатного кирпича, который имеет свойство разрушаться от высоких температур.

Список инструментов: кельма, молоток, отвес, уровень, болгарка, абразив.

Кладочный раствор Такой раствор для любой печи оптимальнее было бы сделать из глины такого же месторождения, что и кирпич. В таком случае коэффициенты температурного расширения кирпичей и кладочных швов будут равными. А если равное тепловое расширение, тогда и долговечность кладки станет намного выше.

Кладка кирпичей обычно производится на цементный раствор.

Чем тоньше будет кладочный шов, тем лучше качество кладки и более прочнее и долговечнее печь. Потому толщина швов должна быть максимум 5 мм и тоньше.

Если шов тонкий, то понадобится глины приблизительно 10-12% от объемов кирпича.

  1. Песок необходим чистый речной, но он не должен содержать речной ил.
  2. Мелкозернистый (зерно приблизительно 1 мм). Допустим размер до 1,5 мм, но все же нежелательно.
  3. Перед изготовлением раствора песок просеивают через сито, у которого ячейки 1,5 мм.

Качество глины.

Глину своими руками складывают в емкость, измельчают и постепенно заливают водой, притом тщательно перемешивают. Оставляют в залитом водой состоянии около суток. Уровень воды должен быть выше уровня глины.

На следующий день этот раствор процеживают сквозь сито. Если остались комки, то их растирают и протирают через сито.

Процесс повторяют, пока не наберется необходимое количество пастообразной глины. Потом в глину добавляют песок. Количество зависит от того, насколько жирная глина.

  1. Тощий раствор выкрашивают из швов, он не обеспечивает достаточную связку кирпичам, прочность и плотность кладки в целом.
  2. Очень жирный раствор во время высыхания усаживается и трескается и не дает необходимого качества кладки.
  3. Уменьшается жирность глины добавлением песка.
  4. Объем песка должен составлять от ½ до 3/2 от объемов глины.

Жирность глины и качество кладочного раствора

Таблица марки компонентов раствора для кирпичной кладки.

Есть 2 способа, которые наиболее объективны, поскольку в них присутствуют цифровые показатели.

Нужно взять примерно 0,5 л глины, добавить воду и месить руками, пока не получится консистенция крутого теста. Вода должна впитаться, а глина — не прилипать к рукам.

Способ 1.

  1. Из глины своими руками скатывают шарик, диаметром около 5 см.
  2. Шарик кладется на строганую деревянную дощечку.
  3. Вторая дощечка ложится сверху, затем нужно аккуратно и медленно нажать на нее, пока на шарике из глины не появятся видимые трещины.

В том случае если шарик рассыплется до появления трещин, это означает, что глина тощая и раствор неправильный.

Появление трещин на 1/3 диаметра означает, что глиняный раствор нормальный.

Появление трещин на ½ диаметра означает, что глина чрезмерно жирная и нужно добавить песок в раствор.

Способ 2.

  1. Из глиняного теста нужно скатывать своими руками 2 шарика диаметром около 5 см.
  2. Из одного шарика раскатывается лепешка диаметром около 10 см.
  3. Шарик и лепешка сушатся в тени около 2-3 дней.

Если шарик и лепешка покрылись трещинами, это означает, что глиняный раствор очень жирный.

Если трещины отсутствуют, а шарик, брошенный с высоты 1 м, на поверхность из дерева, не рассыпается, это означает, что раствор хороший.

Правила ведения кладки своими руками

Схема кладки кирпичной печи.

Нужно количество кладочного раствора взять кельмой и аккуратно разложить в месте кладки. Затем тщательно разровнять раствор.

Примеренный кирпич погрузить своими руками в корыто с водой и уложить на разровненный раствор.

Аккуратными постукиваниями рукояткой кельмы нужно осадить кирпич. Притом нужно следить за толщиной шва (не более 5 мм).

Выдавившийся с обеих сторон раствор подбирается кельмой.

Такая же порция раствора ложится на место нового кирпича.

Разравнивается раствор и намазывается на грань предыдущего кирпича. Такую вертикальную грань называют тычком.

Следующий примеренный и смоченный водой кирпич также намазывают тонким слоем раствора не более 3 мм.

Новый кирпич нужно сложить так, чтобы намазанные тычки друг к другу примыкали.

Постукиваниями рукояткой кельмы делается толщина шва не больше 5 мм. Выдавившийся раствор подбирается.

Следующие ряды кладки ведут так же, как первый.

У кладки обязательно должна иметься перевязка

Совпадение вертикальных швов кладки запрещено.

Вертикальный шов нужно перекрывать кирпичами следующего и предыдущего ряда.

Шов должен быть по центру вышестоящего кирпича.

Нельзя внутрь дымового канала класть стесанную либо же резаную сторону кирпича.

Схема кирпичной печи.

В таких местах обожженный кирпич нарушен и может разрушиться под действием кислого конденсата и горячих дымовых газов.

Половинки и четвертинки кирпичей необходимо очень аккуратно обтесать, чтобы на месте их посадки не было толстых швов.

Обтесанную кромку кирпича сложить вовнутрь кладки.

Топочная камера.

Топочную камеру в печь рекомендуется делать из шамотного огнеупорного кирпича

Перевязка укладки шамотного и обычного кирпича не разрешается в связи с разными коэффициентами температурного расширения. Потому из шамота устраивается футеровка топочной камеры. Притом шамотный кирпич нужно сложить на ребро. Между шамотным и обычным кирпичом должно быть не менее 5 мм.

Печные приборы.

Не стоит забывать, что чугун с кирпичом имеют разные коэффициенты температурного расширения. При нагреве чугун расширяется больше, чем кирпич. Поэтому колосниковые решетки, баки для воды и топочные дверки нужно установить с зазорами.

Колосниковая решетка.

Колосник сложить свободно без раствора с зазорами со всех сторон не меньше 5 мм. У решетки должна иметься возможность свободной замены в случае прогорания.

Прочистные, поддувальные и топочные дверки в печь.

Схема дымохода кирпичной печи.

В отверстия для крепежа на раме дверки своими руками вставляется мягкая вязальная проволока, скручивается проволока в жгут. На кирпич в области монтажа дверки укладывается раствор. Ставится дверка, проверяются уровни. Затем временно фиксируется дверка с помощью кирпичей, которые положены как раскосины. Потом концы проволоки закладываются в швы кладки.

Временно фиксируется дверка кирпичами. Вязальная проволока скручивается в жгут. Потом продолжается кладка вокруг дверок. Перекрывается дверка сверху либо 2 целыми кирпичами по 1/2 длины кирпича с каждой из сторон, либо целым кирпичом в «замок». Дверца топочной камеры дополнительно должна быть обернута асбестовым полотном.

Дымоход.

Температура выходящих дымовых газов составляет 750 градусов.

Рабочая температура дымоходов из нержавейки составляет 450 градусов. Однако дымоходы из металла допускают временное повышение до 900 градусов, но приблизительно на 15-30 минут.

Связующее вещество многих утеплителей из базальта внутри сэндвич-трубы начинает разрушаться при температуре больше 400 градусов.

Сушка печи для бани Новую печь запрещается сразу интенсивно топить: она может треснуть.

После окончания кладочных и трубных работ печь нужно просушить.

Несколько суток ее нужно подержать с открытыми дверцами и заслонками.

Еще в помещении бани нужно открыть окна и двери, чтобы обеспечить интенсивный сквозняк.

Через 3-4 дня новую печь для сауны можно немного протопить мелкими щепками 12-15 минут.

Таких кратковременных топок можно сделать 2-3 в течение дня.

Если на поверхности заслонки не будет выпадать влага-конденсат, это значит, что печь в баню просушена успешно.


Похожие статьи

Как сложить печь из кирпича своими руками для дачи: видео, чертежи


В зависимости от того, выбрана голландка для печи своими руками или другой тип такой конструкции, будет отличаться схема кладки. Однако основные моменты остаются стабильными как и много лет назад. Прежде всего, хочется подчеркнуть, что даже на фоне высокоэффективных конкурентов голландка или печь из кирпича даже в современном мире не сдает своих позиций. И причина основная тут одна — такая печь может дышать и своими руками сложить ее можно, если постараться!

Не все сразу понимают, как это печь может дышать и на данном моменте следует остановиться подробнее. Все дело в том, что при прогреве печь выделяет в воздух пары влаги, а когда она остывает, то влага возвращается обратно. Когда речь идет именно о печи из кирпича, то можно говорить о том, что точка росы в помещении будет находиться в оптимальных пределах с точки зрения физиологии. То есть, конструкция кирпичной печи является здоровее любой другой.

Кроме того, что печь кирпичная благодаря своему дыханию — это здоровое решение для любого помещения, имеются и другие плюсы именно такой конструкции. К примеру, при медико-технических расчетах было установлено, что относительная влажность воздуха в доме при использовании такой печи будет оптимальной, а плюс еще будет и экономия тепла. Даже постельное белье в помещениях с кирпичной печью всегда сухое, а люди не ощущают какого бы то ни было дискомфорта.

Интересно! Установлено, что ИК-приборы, современные и распространенные сегодня, сильно сушат воздух в помещении. Обязательно нужны чертежи, потому что, даже маленькая голландка из кирпича своими руками кладется достаточно сложно, особенно для людей, у которого не было соответствующего опыта.

Также стоит отметить об экономии второго порядка. При наличии дома кирпичной печи отопительный сезон можно начинать позже, а заканчивать раньше. И не нужно закупать какое-то специальное топливо для работы кирпичной печки, что позволяет в итоге сэкономить больше.

Интересно! Если рассматривать мировой масштаб, то нужно отметить, что голландка в экологию пока вписывает плохо. Потому что, добыча и производство материала для изготовления кирпича плохо сказывается на окружающей среде. Своими руками печь делается из простого и недорого кирпича, но нужно отметить, что ведущие печные фирмы проводят активную работу по улучшению технологий производства этого материала для сохранения окружающей среды.

Многие люди задумываются о том, чтобы сложить печь из кирпича своими руками. Во-первых, профессионалы за эту работу берут много денег, во-вторых, энтузиастам всегда хочется чувствовать свою значимость и силу. Обязательно стоит посмотреть тематическое видео из этого материала, как собирается голландка своими руками. На важные аспекты строительства печи из кирпича обратим отдельное внимание в этом материале. Какой лучше выбрать торфяной туалет для дачи: советы.

Для дома, дачи и не только

На видео по теме, как сложить печь из кирпича, показан каждый этап работы. Это крайне важно, потому что, малейший промах даже во время расчетов приведет к тому, что собранная конструкция попросту не будет правильно работать. Кирпичная печь в хозяйстве нужна, в основном, для отопления и готовки. Но она также может использоваться даже как мангал или место для барбекю.

Что важно для быта, так это высокая теплоемкость материала, из которого хочется сложить печь. Кирпич в этом плане обеспечивает длительную теплоотдачу. Топка в итоге пуста и можно спокойно ложиться спать в натопленном и теплом помещении, не опасаясь возможности угара. Итак, в рабочей зоне кирпичная печь позволяет создать отличную концентрацию тепла и это ее плюс, о котором не будет говориться в видео, как сложить печь из кирпича. Также помните о дыхании печи, которое в данном случае будет вредным фактором (для минимизации рисков печь нужно поместить в газонепроницаемый футляр).

Совет! Кирпичные печи категорически не подходят для отопления теплиц, оранжерей и скотным дворов. Потому что, дышащий материал испортит воздух и печь в таких условиях сама быстро перестанет должным образом работать.

Если печь делается не своими руками, а покупаются фабричные образцы, стоит обратить внимание, что транспортировка может проводиться по частям или уже в сборном виде. Но цены на такие изделия высокие, так что, лучше всего сделать печь своими руками, сложить все по точной и понятной инструкции, которая дается в тематическом видео.

Выбор места

Не обязательно дом дачи строится от печки. Если у вас уже имеется готовое помещение, то печь спокойно подбирается к нему. Сначала обязательно проводятся теплотехнические расчеты с целью определить идеальное место в доме для печи. Нужно понять, чем утеплен дом снаружи, что повысит эффективность печного обогрева.

Варианты планировки дома, в котором имеется печь, могут быть разными. Если нужна теплая лежанка в спальне и дом построен для небольшой семьи, то печь может быть отопительно-варочная и другие функции не требуются. Русская печь в маленький дом не вписывается, а вот шведская или голландка подходит идеально.

Интересно! Сейчас уже сложно восстановить исторически и понять, почему печь из кирпича часто называется «голландка». Своими руками русские печники начали строить такие конструкции две сотни лет назад и считалось, что они взяли за основу именно кладку голландских мастеров. Видимо, отсюда голландка и получила свое название. Выбираем септик для дачи правильно.

Когда дом большой, то печь можно делать большую и уже устанавливать ее, например, в центре большой комнаты. Варианты тут могут быть разные, кто-то меняет местами кухню и санузел, чтобы найти для печи идеальное расположение. Каких-то стандартных советов тут быть попросту не может, потому что, каждый конкретный случай требует своего индивидуального решения.

Что учитывать на этапе планировки расположения будущей печи:

1. Если печь будет высокая и имеет свой дымоход, то для нее требуется отдельный фундамент у которого не будет механической связи с фундаментом здания. Даже в случае совместной проектировки и строительства своими руками.
2. Крайне важно при монтаже щитка отопления, низкой и широкой варочной плиты, брать в расчет нормы СНиП. В частности, нагрузка должна держаться на уровне не менее 250 килограммов на квадратный метр. В описанном случае дополнительной фундамент отдельный не требуется, но обязательно нужно организовать теплоизоляцию. Настил подкрепляется дополнительно под щитком лагами дачи.
3. Что касается дымохода, то его разделка не должна вступать в контакт с балками на потолке. Отлично, если расстояние от разделки до ближайших балок будет одинаковым.
4. Труба, через которую выводится дым, должна находиться не менее, чем на 500 мм над коньком крыши. Заранее нужно подготовить чертежи по каждой составляющей конструкции этой печи.

Хочется отметить, что для того, чтобы сложить малую русскую печь, судя по видео и рекомендациям, нужно не менее 1500 кирпичей. Все русские печи вне зависимости от размера возводятся на отдельном фундаменте. Однако для фундамента малой печи может использоваться деревянный брус. Как своими руками сделать высокие грядки.

Итак, голландка сложилась как конструкция еще в 15 веке, но именно в 16 веке, когда Нидерланды стали независимыми, такая кладка стала развиваться и приобретать популярность в мире. Можно смело утверждать, что сегодня голландка также находится на пике своей популярности, а на видео из этого материала можно посмотреть и понять, как сложить ее самостоятельно. Даже простая маленькая печка требует того, чтобы заранее подготовить чертежи, а потом уже, проведя технические расчеты, начать строительство.

Печь «голландка» своими руками — как сложить голландку (+фото)

Для обогрева загородного дома или дачи часто используют «голландку» — печь, возведенную из полнотелого керамического кирпича. Ее достоинства очевидны:

  • легкость сборки;
  • занимает мало места;
  • хорошо прогревает как большие, так и маленькие помещения;
  • после прогорания топлива печь еще долго остается теплой и поддерживает достаточно комфортную температуру в помещении.

Печь «голландка» своими руками может быть возведена и новичком, но к ее возведению необходимо тщательно подготовиться. В конструкцию печи входят:

Топочное отделение

В топливной камере – топке — происходит сгорание топлива, и дымовые газы, поднимаясь и опускаясь по удлиненной системе дымоходов, более полно отдают свое тепло. Скорость выхода дыма можно регулировать с помощью специальной металлической заслонки.

В классической конструкции «голландки» предусмотрена только дверца для топлива, однако современные печки такого рода все-таки оснащены дверцей для поддувала. Кроме того, добавлена колосниковая решетка для удобства удаления золы и закладки нового топлива.

Простая конструкция печки позволяет сложить ее даже без какого-либо опыта монтажа печи.

Организация фундамента

Печной фундамент

  • Для строительства голландки требуется первоначально подготовить фундамент – как минимум, за неделю до начала монтажа. Для этого нужно определиться с размерами печки. Размеры ее основания должны быть несколько больше.
  • На месте установки печи нужно разобрать пол и подготовить котлован глубиной не менее 50 см. Если фундамент для «голландки» практически опирается на фундамент дома, между ними необходимо проложить песчаную прослойку.
  • Изготовив цементный раствор (цемент, вода и песок в соотношении 1:3:4), его небольшим слоем укладывают в подготовленный котлован. Потом кладут армирующую решетку из металлических прутьев, которые имеют толщину не менее 1 см. Окончательно заливают оставшийся цементный раствор вровень с полом. Сверху, после окончания работ по обустройству фундамента «голландки», уложенный раствор присыпают просеянным цементным порошком.
  • В течение недели фундамент должен застыть.

Порядок укладки кирпичей

Устройство голландки

  • Толщина стенок «голландки» равняется одному кирпичу.
  • Уложив гидроизоляционный материал на застывший фундамент, сверху него нужно насыпать тонкую прослойку песка, и плашмя выложить первый ряд заранее замоченных в воде кирпичей, соблюдая небольшое расстояние между ними. При кладке самой печи используется раствор на основе глины: сверху, на выложенные кирпичи, наносится раствор, который постепенно опускается в оставленное пространство между кирпичами. Все следующие ряды связываются раствором, как обычно.
  • Кладка голландки Сразу же после выкладки первого ряда необходимо от углов и середины каждой из 4 стен строго вертикально натянуть веревки, чтобы соблюсти размеры «голландки» и выложить ее ровно.
  • Второй ряд требуется выложить целиком, со сдвигом на пол кирпича относительно кирпичей, выложенных по периметру первого ряда. В третьем ряду требуется обустроить дверцу поддувала. Так как используется уже готовая металлическая дверца, необходимо оставить место как в горизонтальном ряду, так и в вертикальных, для монтажа дверцы. Между четвертым и пятым рядом нужно уложить колосниковую решетку с возможностью ее последующей замены, и начиная с 6 ряда требуется начать выкладывать топливную камеру, в том числе и ее дверцу. 
  • Стены топливной камеры нужно продолжать выкладывать до 13 ряда включительно.
  • В 14 и 15 рядах нужно обустроить перекрытие топливника, выкладывая кирпичи на ребро. Далее с помощью кирпичей, поставленных на ребра, формируется удлиненный дымоход, по которому будет подниматься дым по мере сгорания дров или угля в топливной камере.
  • Если нужно возвести компактную «голландку», то ее дымоходы с помощью особой технологии выкладки как будто бы сворачиваются в кольцо. При монтаже большой печи длинный дымоход располагается без сворачивания, и таким образом, классическая «голландка» занимает довольно много места.
  • Наконец длинный дымоход сводится к дымовой трубе, выходя наружу через крышу. В районе крыши нужно снова выкладывать кирпичи плашмя, достигнув, таким образом, большей толщины. Кроме того, нужно использовать изолирующие материалы для предотвращения слишком сильного нагрева перекрытий.
  • Эксплуатация «голландки» возможна уже спустя 2-3 недели после ее выкладки.

Видео

Наверняка у вас появились вопросы относительно приготовления глиняного раствора. Подробную инструкцию смотрите здесь:

А это готовая печь «голландка», фото этапов строительства которой, размещены ниже:

Фото

Пошаговые фотографии процесса кладки печи:

инструкция по возведению и видео

Голландка (галанка, голландка, голландская печь) – надежная печь для дома и дачи. На ней легко готовить (при оснащении классической модели духовым шкафом), она быстро прогревает помещение, а достаточно простая конструкция позволяет соорудить печь своими руками.

Печь голландка

Немного о голландке

Поддувало (в силу малой тяги классической голландки, ее модель была доработана зольником и поддувалом) и зона горения по ходу строительства оснащаются дверками. Сквозь них внутрь печи поступает воздух из помещения. Постоянный доступ кислорода поддерживает горение. От величины зазора дверцы поддувала зависит тяга. Над камерой для сбора золы в кладку сразу устанавливают металлические прутки, призванные поддерживать дрова, обеспечивая свободное осыпание пепла в зольник. На дымоходе нужна заслонка. Ее ставят для уменьшения потерь теплого воздуха в трубу.

Внешний вид печи

Духовку (при необходимости) ставят в печи между каналами – дымооборотами, по которым курсирует нагретый дым.

Чтобы кладка была прочной, а печь прослужила долгое время, фундамент обязательно армируют.

Как сложить голландку

Определитесь с местоположением печи. Хорошо, если он будет расположен таким образом, чтобы обогревать одновременно две комнаты.

Нерационально располагать отопительный прибор у внешней стены здания, это спровоцирует скопление конденсата.

Чертеж печи голландка

О фундаменте необходимо позаботиться не менее чем за неделю до начала строительства.

Перед началом работы рисуем или распечатываем порядовку, запасаемся необходимым количеством инструментов, кирпичей, подготовленным глиняным и цементным раствором и другими материалами.

Габариты фундамента принимаем несколько больше, нежели основание печи. Разбираем лаги пола, роем котлован на глубину около полуметра. Если между фундаментом дома и печи расстояние очень невелико, впоследствии будем делать песчаную прослойку между ними.

Замешиваем цементный раствор – на одну часть цемента три части воды.

Заливаем первый слой раствора на дно фундаментной ямы.

Подготавливаем несколько одинаковых по длине металлических прутьев (на 10-15 см меньше, чем длина котлована). Укладываем их в раствор, соблюдая расстояние между прутками до 12 см.

Вновь заливаем слой цементного раствора (около 10 см) и повторяем процесс укладки арматуры.

Выводим фундамент «под ноль», то есть, делаем его вровень с полом, поэтапно заливая раствор.

Верхнюю часть последнего незастывшего слоя через сито аккуратно присыпаем сухим цементным порошком («железнение»).

В процессе работы необходимо строго проверять уровнем горизонтальность поверхности.

Готовим глину

Просеиваем сухую глину через сито (можно использовать решетку от кровати или мелкую сетку). Далее замачиваем просеянный порошок водой, дожидаемся, пока глина разбухнет, аккуратно сливая излишки жидкости. Когда она полностью вберет в себя воду, добавляем новую порцию жидкости – 1/8 от общего объема и песок (1 к 1 с глиной).

Готовим глиняный раствор

Приступаем к кладке

Стелим пленку-гидроизоляцию, поверх нее тонкий песчаный слой (1-5 см) и замачиваем кирпичи в воду.

В первом ряду раствор для скрепления кирпичей не используем. Выкладываем площадку из кирпичей, располагая их плашмя. Поверх этой площадки производим заливку раствора цемента (слой небольшой толщины).

Следующие два ряда аналогичны первому. Выкладку производим с учетом порядовки.

Кладка первого ряда

На этом этапе строительства необходимо установить отвесы. Подготовим длинные гвозди, молоток, груз (например, гайку) и нить шелковую или капроновую. В углы кладки (в непросохший раствор между первым и вторым рядами кирпичной кладки) забиваем гвозди. Используя стремянку, от потолка опускаем к этим гвоздям нить с грузом. Забиваем еще четыре гвоздя на потолочных перекрытиях, завязываем нити между потолком и кладкой. Проверяем вертикальность уровнем. Неточности устраняем, изгибая гвозди.

Устанавливаем отвесы, которые послужат уровнем для укладки кирпичей

В третьем ряду производим установку дверцы поддувала. Для этого необходимо измерить дверцу и оставить в кладке пространство, превышающее ширину дверцы на 5-10 мм. По периметру наносим на чугунную дверцу шнур из асбеста. Фиксация изделия между кирпичами производится за счет огнеупорной проволоки (ее необходимо «утопить в растворе между кирпичами) и крепления на внутренней стороне рамки дверцы.

Крышка поддувала для печи

Важно! По ходу строительства обязательно проверяем рулеткой диагонали кладки и сверяем соответствие размеров чертежа и кладки.

Установка крышки поддувала

Четвертый и пятый ряды: выкладываем подставку (без применения цемента) под внутреннюю перегородку и отверстие для чистки камеры-зольника.

Здесь же устанавливаем дверцу из чугуна для ниши-топливника.

Следующие три ряда(6-8): строим стенки топки и перекрытие дверцы (навешиваем на дверцу по половине кирпича с каждой стороны или делаем замковое соединение, обрезая кирпичи в виде клиньев).

Устанавливаем дверцу из чугуна

Укладываем решетку, сквозь которую в зольник будут опускаться продукты сгорания. Связующий раствор не используем, чтобы впоследствии была возможность заменить деталь.

Устанавливаем решетку

Далее (9-13 ряды) строим стены топливной камеры.

В четырнадцатом и пятнадцатом рядах производим перекрытие топливника (например, укладывая кирпичи, используя как опору металлические уголки), при этом с задней части печи остается пространство для соединения дымооборотов с дымоходом. Внутреннее пространство топливника футеруем шамотным кирпичом (ставим его «на ребро»).

Схема кладки печи голландка

Следующие ряды (16-17) – это закладка прочистной дверцы или замена ее одним «вышибным» кирпичом.

18-26 ряды: строим дымооборотные каналы в форме змеевика – три штуки.

27: заканчиваем строительство дымооборотов.

28 ряд: каналы – дымообороты перекрываем (делаем сдвиг на 5 сантиметров назад), оставляя отверстие для выхода дымовых газов.

Ряд 29: Производим формирование дымохода, кладку выполняем без сдвигов.

30: Продолжаем строительство дымохода, устанавливаем металлическую задвижку (края обматываем шнуром из асбеста и вставляем рамку задвижки в кирпичную кладку) для возможности регулировать тягу в печи.

Далее продолжаем строительство дымохода и дымовой трубы. В месте, где дымовая труба будет проходить через потолочные перекрытия, необходимо сделать утолщение в кирпичной кладке, располагая кирпичи плашмя. Обязательно следует использовать теплоизолирующие материалы для защиты перекрытий от излишнего нагрева и возможного возгорания.

Эксплуатация печи возможна через 15 дней после завершения строительства. Для проверки тяги в печи в топливнике сжигаем небольшое количество ветоши или макулатуры, регулируя зазоры заслонки и дверцы подувала.

Позаботьтесь о внешнем виде печи, произведя отделку камнем, декоративной штукатуркой, красками или произведя расшивку швов.

Отделка печи

Видео – печь голландка своими руками

как самому сделать печку, какой кирпич использовать лучше, как сложить, устройство на фото и видео

Содержание:

1. Классификация кирпичных печей
2. Как выбрать место для установки печки
3. Печка из кирпича своими руками: материалы и инструменты
4. Как сделать фундамент для печки
5. Как самому сложить печь из кирпича
6. Как самому установить дополнительные элементы печи

Печка уже давно считается неизменным атрибутом загородных домов. Несмотря на повсеместное проведение газовых магистралей, большая часть домовладельцев все же не спешат устанавливать газовое отопление. Одни хозяева предпочитают использовать обычную печку как для обогрева, так и для готовки, другим нравится «живое» тепло, которое дает кирпичная печка, а третьи просто экономят, поскольку дрова в богатых лесом регионах обходятся гораздо дешевле газа. К тому же, отопительная печка из кирпича своими руками строится быстро и просто.

Для самостоятельной постройки конструкции нужно детально изучить устройство кирпичной печи. Чтобы построить подходящую печь, необходимо знать, какие существуют варианты, и сделать правильный выбор. Существуют самые разные по габаритам и функциональным особенностям постройки, и разброс параметров может быть очень существенным (подробнее: «Кирпичные печи отопительные своими руками — всё не так сложно, как кажется»). 

Кирпичные печки, несмотря на кажущуюся простоту, могут очень сильно отличаться друг от друга. Хорошие мастера могут создавать новые конструкции и менять старые, причем число модификаций может быть очень большим. Опыт и знания устройства печей из кирпича позволяют максимально точно развести дымоотводные каналы и правильно построить саму печку – очень часто неопытные печники, не знающие, как сложить кирпичную печь, ставят под угрозу всю работу. 

Классификация кирпичных печей


С точки зрения функциональности печки можно поделить на три типа: варочные, отопительные и варочно-отопительные (детальнее: «Отопительно варочная печь своими руками — ничего сложного»). Это один из основных параметров, на которые нужно обратить внимание при выборе подходящей печки. 

Варочные печи в первую очередь отличаются наличие чугунной панели, на которой можно готовить еду и греть воду. Как правило, такие печи довольно компактны, поэтому их очень часто можно увидеть в загородных домах и на дачах (прочитайте: «Установка печи на даче своими руками — как построить правильно»). К тому же, будучи установленной в небольшом помещении, такая печь может еще и неплохо его обогреть. 

Отопительно-варочные печи предназначены не только для готовки пищи, но и для обогрева дома. В конструкцию такой печи может входить лежанка (детальнее: «Печь лежанка своими руками — как сделать правильно»), нередко встраиваются духовые шкафы, водогрейные баки и ниши для сушки продуктов. 
Отопительные печи предназначены исключительно для обогрева здания. Как правило, такие печи греют две комнаты, между которыми устанавливаются. Правильный выбор – это залог того, что печка из кирпича своими руками будет выполнять свои функции и радовать домовладельцев. 

Как выбрать место для установки печки


Выбор места для печки необходимо осуществлять максимально продуманно. Например, постройка может располагаться возле стены, прямо посреди комнаты или встраиваться в стену. Окончательное местонахождение печки зависит от желания и потребностей домовладельца. 

Построенная печка из кирпича своими руками, установленная посреди большой комнаты, может стать границей, разделяющей ее на две зоны, например, кухню и столовую. В таком случае варочная плита будет находиться с кухонной стороны, а задняя стенка печки будет выходить в столовую, выполняя при этом декоративные или практические функции. При необходимости можно будет в дальнейшем построить возле печи стену, которая будет полностью разграничивать комнаты. Единственное условие – стена должна быть отделена от печи негорючим материалом, во избежание появления неприятностей. Читайте также: «Печь для гаража своими руками».
Возводить печь возле внешней стены не стоит: холод, попадающий в дом через стену, будет остужать печку, тем самым значительно осложняя ей работу. 

Устанавливая печку между двумя комнатами, стоит ограничить ее огнеупорными материалами, чтобы не разрушать стены.

На этапе планирования и подготовки необходимо провести тщательный расчет предполагаемой печки. Фундамент для строения должен быть примерно на 10-12 см больше, чем его основание. Высота печки также играет немаловажную роль – слишком большие габариты просто не втиснутся в невысокую комнату. 

Схема-порядовка отлично помогает при установке выбранной модели печки. Когда модель печки выбрана, а ее местоположение в доме определено, можно начинать покупку материалов и заготовку инструментов. 

Печка из кирпича своими руками: материалы и инструменты


Количество и номенклатура необходимых материалов зависят от габаритов и типа печки. Инструменты же всегда одинаковы, и их список не меняется. 

Из приспособлений понадобится «козел» или пара «козелков» — выбор зависит от индивидуального желания. Помимо приспособлений, понадобятся еще и инструменты.

Их перечень выглядит внушительнее:

  1. Кирка, печной молоток и зубило подходят для придания кирпичам подходящей формы и раскалывания их на части.
  2. Метелка или рашпиль используются для удаления остатков раствора, выступающих за пределы швов. Резиновым молотком можно пристукивать непослушные кирпичи, а мастерок используется для нанесения раствора при кладке.
  3. Для выравнивания фундамента используется правило, а качественную и ровную кладку обеспечивает использование отвеса, уровня и уголка.
  4. Замешивать раствор нужно в выделенной для этой цели емкости при помощи лопаты, а сито позволит сделать полученную смесь достаточно равномерной.
  5. Для работы с проволокой используются плоскогубцы, а разметка осуществляется при помощи металлических стержней.

Для постройки разных моделей печей требуется разное количество стройматериалов, но их список остается практически неизменным. Возведение отопительной печки не требует наличия варочной панели, духового шкафа и водогрейного бака (прочитайте также: «Отопительно варочные печи из кирпича своими руками»).

Базовый набор деталей и элементов выглядит следующим образом:

  1. Дверцы для поддувала, топки и очистки печки.
  2. Задвижка для дымохода.
  3. Конфорка, состоящая из некоторого количества колец.
  4. Варочная панель.
  5. Решетка колосника. 

В некоторых случаях этот список может расширяться (например, при установке водогрейного бака или духовки). 

Нередко встречается вопрос:  «какой кирпич использовать для печи, и какие еще материалы понадобятся?»

Перечень необходимых материалов:

  1. Красный каленый кирпич.
  2. Шамотный кирпич.
  3. Набор для создания глиняного раствора или готовая смесь.
  4. Заливка фундамента предполагает наличие цемента, щебня, песка, материалов для опалубки и кусок рубероида для гидроизоляции.
  5. Жаропрочный материал для отделения стен дома от печки. Защита пола осуществляется при помощи керамической плитки или металлических листов. 

Как сделать фундамент для печки


Как правило, фундамент печи закладывается вместе с домом, но бывают случаи, когда печь возводится в уже построенном здании. Алгоритм работы будет зависеть от того, какой в доме пол: бетонный сплошной фундамент дома позволяет строить печь прямо на нем, предварительно подложив слой рубероида. Если же фундамент ленточный, или пол изготовлен из дерева, то фундамент для печки придется делать с нуля. 
Закладка фундамента должна осуществляться на глубине. Для этого необходимо вырыть яму глубиной 40-50 см. На самом дне ямы укладывается плотный слой песка, а сверху – щебня. Оба слоя должны быть в толщину примерно 10 см. По периметру ямы устанавливается опалубка, которая обязательно должна быть выше пола примерно на 1-1,2 см. 

После этого начинается заливка фундамента. Нижняя его половина может закладываться песком, щебнем и цементом. Верхний слой нужно заливать полноценным раствором и разравнивать правилом в соответствии с установленной опалубкой. Для лучшего схватывания фундамента стоит поливать его водой, начиная во второго дня после заливки. Примерно через месяц на уже готовый фундамент можно будет класть гидроизоляционный слой рубероида, на который наносится разметка будущей печки. 

Как самому сложить печь из кирпича


При кладке не стоит спешить: фундамент должен быть сухим, и вся конструкция тоже должна выполняться насухо. Осуществляя закладку печки, нужно всегда сверяться со схемой, чтобы не допустить ошибок, из-за которых печка будет функционировать неверно. Хорошим подспорьем станут рейки толщиной 0,5 см, при помощи которых можно измерять зазоры между кирпичами. 

Построенная насухо модель печки разбирается, причем кирпичи можно даже промаркировать, чтобы в дальнейшем укладывать каждый из них на свое место. 

Во время финальной кладки можно воспользоваться этим же методом, а уже потом закреплять отдельные кирпичи раствором. При нанесении раствор стоит брать с небольшим запасом, а его излишки удалять мастерком. Оформлять швы расшивкой нужно сразу, пока раствор не застыл. Кроме того, необходимо пристально следить за выравниванием рядов. 

При выполнении кладки обязательно использовать схему-порядовку выбранной модели печки. 

Как самому установить дополнительные элементы печи


При необходимости можно установить и другие элементы печки. 

Духовой шкаф обычно устанавливается на одном уровне с топкой или варочной плитой – так достигается качественный и быстрый нагрев. Очень важно установить хорошую опору для шкафа. Для увеличения прочности духовки стоит обмотать ее асбестовым шнуром. 

Установка водогрейного бака не отличается особой сложностью. При необходимости его можно встроить как в саму конструкцию, так и расположить снаружи. Главное, чтобы бак получал тепло от дымоотводного канала. Лучше всего использовать бак из нержавеющей стали – в противном случае он очень быстро придет в негодность. Если же бак нужно установить внутрь, то стоит подложить под него металлическую плиту, поскольку в таком варианте прибор будет расположен прямо над топкой. Такой вариант не очень удобен: при наличии бака в печке ее полезный объем уменьшится, да и варочную плиту придется выбирать поменьше. 

При выборе модели печки для дома нужно заранее узнать, какие функции она будет выполнять, как будет выглядеть и сколько места займет. Кроме того, при закладке печки необходимо использовать схему-порядовку и узнать, какой кирпич лучше для печи.

Построить печь из кирпича своими руками – дело нелегкое. Здесь всегда есть место ошибкам и досадным «проколам», которые могут возникнуть даже у тех людей, которые точно знают, как сделать печку из кирпича, но никогда этого не делали. Поэтому при отсутствии опыта в кладке печей лучше всего не испытывать свои силы, а пользоваться услугами квалифицированного специалиста. Читайте также: «Печка своими руками для отопления дома».

Отопительная печка из кирпича своими руками на видео:


Как сложить простую печь из кирпича своими руками

Главная / Как сложить печь своими руками – 4 сложных решения

Когда встает вопрос о кладке печи в доме, первая мысль: как сложить печь из кирпича своими руками для дачи самую простую и, к тому же, сложить быстро. И только потом мы начинаем задумываться, что хорошо бы выложить теплоемкую печь (чтобы пореже топить), эффективную – чтобы не замерзать.

В любом случае новая печь в доме – всегда событие, выходящее за рамки одной семьи. На печь приходят посмотреть все соседи, особенно если выложил кирпичную печь своими руками. Ну а если ожидания не совпадут с результатом? Зря потраченные усилия, ошибки в решениях – всегда вызывают горечь.

Тем более если строишь новый дом – здесь вообще нужно много чего учесть перед началом работ и лучше это сделать до начала стройки, еще в процессе проектирования дома, чтобы не наделать таких ошибок (ссылка на статью об основных ошибках печного отопления откроется в другой вкладке).

Содержание:

Новый взгляд на свой дом или проект печного отопления «с нуля».

Знаете ли Вы – какая печь Вам нужна? Если даже у Вас совсем маленький дом, наверное, нет сомнений что печь нужна самая маленькая. Например, домик из двух комнат – всего 40 кв. м. Конечно же, нет сомнений, что нужна самая маленькая и «простая» печь… или есть сомнения?

Было бы несправедливо писать эту статью только о самой простой печи, ведь это печь 2*2 кирпича, она без шамотной защиты топливника и без плиты. Туда влезают дрова не более 25 см. Среднесуточная мощность такой печи будет составлять всего 2 кВт. Каждый видит самую простую печь по-своему и, с моей точки зрения, может ошибаться в простоте такого выбора

Дело в том, что современные технологии домостроения и печестроения позволяют в корне пересмотреть стиль эксплуатации печи и возможности по печному отоплению.

Если у Вас маленький дом, но с холодными (тонкими, дырявыми, старыми и т.п.) стенами, то неправильный выбор печи может превратить Вашу жизнь в мучения, если Вы конечно собираетесь в нем жить, а не греться у огня, выкапывая в сентябре картошку на даче.

Поэтому наипервейший вопрос –

режим проживания в доме!

Кладка печи для дачи подразумевает ночевку по выходным и только, редко дольше. Печь теоретически должна быстро разогреваться и быстро отдавать тепло. В таком варианте, любая серьезно низкая температура вынудит Вас подтапливать печь ночью (или очень рано утром), потому как печь, которая быстро разогревается – быстро остывает. Это касается старых (и старомодных) печей, выложенных на ребро  и т.д.

С другой стороны теплоемкая печь требует времени для «выхода на режим», а для ее кладки нужно больше материала и времени. Успеет ли она отдать достаточно тепла для ночевки в остывшем доме?

Здесь возникает масса вопросов, не связанных напрямую с печью, скорее про дом, как в нем поддержать температуру между выходными и пр.

Другое дело печь для постоянного проживания! Безусловно, здесь уже возникает и фактор экономичности дров, теплоемкости печи… но даже в таком варианте невозможно рассчитать необходимую мощность печи, если не быть уверенным в утеплении стен.

Для нового дома необходимо проектирование печного отопления дома (ссылка откроется в новом окне). Для уже готового дома – нужен детальный разбор ожиданий от печи и возможностей. При этом возможности можно рассматривать двояко: свои возможности и возможности разных вариантов печей. Поговорим про них подробнее.

Выбор модификации и конструкции печи.

Тип и модификация печи это все что касается ее формы и функционального содержания. Можно написать целый учебник по типам и модификациям печей, но статья не об этом.

Конечно, все ОЧЕНЬ индивидуально. Все мы мыслим иррационально, «со своей колокольни». Просто-напросто, чьи то иррациональные желания совпадают с практичными мыслями других и наоборот – так мы находим единомышленников. Все зависит от точки зрения. Но практика решает все, поэтому, вот вам интересный опросник…

По опыту моих заказчиков – всегда встают конкретные вопросы, я избавлю Вас от многих раздумий, выписав их сразу:

  • Нужна ли варочная поверхность? Зачем?
  • Нужна ли духовка? Она не хуже плиты.
  • Не пристроить ли камин к печи? Хороший вариант для размышлений.
  • Стоит ли встраивать водяной отопительный контур?

Ответы на эти вопросы не столь очевидны. При личном общении с клиентами, на консультациях по печному отоплению я могу понять сразу – что важно для человека, а что второстепенно. Так есть возможность не задавать лишних вопросов. Но сейчас я выпишу наиболее распространенные размышления по этому поводу. Начнем.

Плита нужна только в трех случаях:

  • Первый вариант: если Вы реально собираетесь постоянно на ней готовить. В таком случае просто плитой не обойтись. Вам нужна печь для готовки. Не каждая печь выдержит постоянную готовку. Есть специалисты, кто вообще против встраивания плиты в печь т.к. она серьезно ухудшает ее надежность, прочность, долговечность. Не сама плита, конечно, а конструктивные решения для того чтобы ее можно было встроить.

Нужно убедиться что проект, который Вы выбрали, подходит для постоянной готовки, быстро ли греется в такой печи плита, надежный ли конструктив, достаточны ли размеры варочной поверхности…

Случайно получилось так, что я пишу статью в тот день когда у нас выключили свет и мы готовили тефтели на своей плите – это очень приятно, быстро (если вовремя!). Потому как если готовить завтрак, обед и ужин на печи – в доме будет очень жарко, если печь рассчитана на отопление дома. Даже задвижка летнего хода бывает не спасет от жары, если постоянно топить. А дров уйдет уйма.

Проще уж запастись газовыми баллонами и прикупить недорогую газовую плиту на форс-мажорный случай.

  • Второй вариант: если вы делаете печь «на случай войны» или «апокалипсиса», когда не сможете приготовить еду любым другим способом. Ну а если без шуток, то действительно – если Вы хотите полной автономии от систем газо- и электрообеспечения, нужно конечно класть печь с плитой. Но с другой стороны, случись война – так можно и на улице на костре готовить…
  • Третий вариант не противоречит второму, вообщем-то как и первый. Печь с плитой нужно делать для того чтобы постоянно была «халявная» горячая вода – просто поставьте пару оцинкованных ведер на плиту и они будут всегда горячие. (Я никогда не ставлю, потому как это уменьшает уют в доме – не очень красиво, зато чайник беленький каждый зимний вечер вскипает на ней, это тоже очень приятно).

Духовка в печи (теплушка или чугунная духовка).

Секрет в том что в духовке можно приготовить намного больше разнообразных блюд чем на плите, духовка по времени привязана к топке не меньше чем варочная плита, но она не зависит (!) от горения дров – скорее наоборот. Готовим там только после того как погаснут дрова. А вот во времени готовка не ограничена, надо просто подобрать блюда. Если это пирог, то через час-другой после протопки, если каша или картошка (или суп) – можно поставить в духовку на ночь.

Духовка не так ухудшает характеристики печи. А готовить в ней можно даже шашлыки – как барбекю.

Неплохой вариант так же пристроить камин в печи, ведь при условии установки дверок камина, это неплохое подспорье для отопления дома в моменты «Х». Например, когда выезжали из дома на несколько дней, печь еще холодная, а погреться охота. Или, например, когда в сильные морозы вечером пожалели дров, утром хочется погреться, а если топить печь утром, то будешь весь день потеть (не только утром). Про эстетическую составляющую камина я не говорю. Это красиво, уютно, круто и т.д.

Отдельный вопрос – водяной контур. Здесь Вам только специалист по печному отоплению скажет – нужно ли Вам связываться с водой в печи для Вашего дома. Ведь водяной контур в печи быстро ее выхолаживает. Регистр в печи ухудшает эксплуатационные характеристики печи. Некоторые специалисты категорически против встраивания подобных железок в кирпичные печи.

Я делаю печи и проекты печей с водяным контуром. Но всегда советую избегать этого, особенно при той планировке дома, когда реально можно обойтись без воды. Посмотрите наше видео об одной из таких печей:

Исходя из всего этого, а лучше проконсультировавшись со специалистом-практиком, нужно выбрать (найти в интернете или купить) готовый, или заказать индивидуальный проект печи. Но, даже если с проектом есть спецификация – лучше подойти к ней с изрядной долей критики. Об этом поподробнее.

Выбираем материалы для печи.

С проектом (с видео в ютубе, со статьей из интернета) часто предлагается сметный расчет или спецификация. Но зачастую эти проекты в интернете «лежат» годами и такие списки морально устаревают. Либо такой список очень общий – кирпичи, дверки (самые простые), раствор какой-то самый распространенный в регионах или наоборот – тот что Вы не найдете у себя и так далее — по каждой позиции.

По каждой позиции спецификации Вам надо поработать. А именно: подобрать дверку топочную по соотношению цена-качество. Либо выбрать то качество, которое Вы хотите видеть и найти устраивающую Вас цену.

Например, вы хотите дверцу со стеклом. Но не стоит брать самую дешевую дверцу со стеклом, типа ДТ-3С или что-то подобное, лучше уж взять уплотненную без стекла, типа ДТУ-4А – так как она лучше по соотношению цена качество. Но я бы посоветовал все-таки взять дверку со стеклом, она в два раза дороже, есть проверенные варианты, которые я ставлю почти на все печи.

Самая большая проблема – подобрать хорошую смесь.

Большинство из того что продают на рынке – не очень хорошего качества. Может попасться смесь с добавлением цемента, а это грозит растрескиванием швов. Самая лучшая смесь для кладки керамических кирпичей – глина и песок. А ведь есть еще шамотная кладка, если Вы хотите более долговечную печь — там надо класть на мертель, но его много марок и тоже надо знать хорошие варианты. Мы делаем свою собственную глино-песчаную смесь, зная правильную консистенцию. Видео о подготовке раствора для печи смотрите здесь:

Так же Вам доступны бесплатные уроки по печной кладке, часть из них есть на youtube, часть Вы можете посмотреть в комнате курсов: КУРС ПО КЛАДКЕ ПЕЧИ (откроется в новом окне). А сейчас одно из этих видео — тоже про приготовление раствора:

Кирпичи выбираются по доступности – какие есть в Вашем регионе. Хотя есть заводы с признанным качеством, например наш завод ОАО «КЕММА» в г. Челябинске. У меня есть знакомый, который приехал на фуре и забрал 19 поддонов печного кирпича «КЕММА» к себе, в далекий Ставропольский край. Главное чтобы марка была не ниже М200.

Но на материалах, даже на дорогих, можно попасть «в просак». Так, если не знать особенности кирпича, то можно взять марку и М250-М500, которая по качеству в итоге будет хуже М200. Дело в том, что некоторые линейки кирпичей производятся с добавлением пластификаторов и других ингредиентов. В эксплуатации при высоких температурах они плохо себя показывают.

И так далее по каждой позиции можно рассказать множество нюансов, фишек. Нужно сказать про каждый «уровень» качества каждой позиции. Будь то чугун, кирпичи, раствор, труба, задвижки … и про каждый такой «уровень» есть свои «плюсы» и свои «минусы».

Как сложить печь из кирпича своими руками для дачи самую простую?

Когда вы выполнили три предыдущих шага, сама кладка печи не покажется Вам сложным делом. Ведь, во-первых, Вы уже должны избавиться от сомнений в том, какая печь нужна именно Вам. Такая уверенность придаст Вам новых сил.

Выбор проекта печи и покупка материалов — тоже важные этапы, которые должны быть проработаны настолько досконально, насколько хорошую печь Вы хотите выложить.

У профессионалов эти механизмы отработаны до автоматизма. К тому же они имеют большой опыт прошлых печей и знают что, где и когда подготовить. Но даже мне с каждой печью приходится добавлять что-то новое, менять спецификацию: вместе с заказчиком мы разрабатываем индивидуальный дизайн и неповторимую конструкцию печи.

Чтобы выложить кирпичную печь самому без проблем, конечно нужен опыт в строительстве, нужны, что называется «руки на месте» — определенный склад ума, большое желание сделать свой дом теплым и уютным, а эксплуатацию печи комфортной и незатруднительной.

Сложно описать все техники и нюансы, которые применяются при кладке печи даже в отдельной статье. Должна быть целая электронная книга с видео, фотографиями.

  • кладка кирпича керамического,
  • кладка кирпича шамотного,
  • разновидности конструкций печей,
  • разновидности конструкций топки,
  • особенности установки дверок,
  • виды кирпичных перекрытий,
  • способы защиты кирпичных перекрытий,
  • установка варочной поверхности.
  • кладка кирпичной или монтаж и изоляция трубы сэндвич,
  • кровельные работы.

Это далеко не полный список того что нужно знать для того чтобы выложить печь. Как я уже говорил, у нас в блоге уже доступны бесплатные видеоуроки по кладке печи! Здесь можно приобрести курсы по печному делу, книгу по кладке печи, или смотреть видео в интернете по каждому вопросу отдельно. Конечно, если вы хотите выложить печь именно своими руками. Возможно, Вы найдете хорошего специалиста, с которым все эти 4 этапа реализации своего печного проекта пройдете без больших загвоздок и проблем. И ответите, наконец на вопрос как сложить «самую простую» печь из кирпича своими руками для дачи, но это будет уже не такая простая печь.

В моем блоге Вы сможете скачать подробный проект не самой простой, но отличной, экономичной, теплой печи. Если понравилась статья, сохраняй в свои социальные сети! Подписывайтесь на наш канал Youtube!

Так же Вам доступны кладка печи своими руками видео уроки — подробности здесь: ССЫЛКА

как правильно сделать печку из кирпича своими руками, фото и видео

Содержание:

Одним из основных элементов любой бани, обеспечивающих создание особого микроклимата в парилке, а также нагрев воды и отопление всего помещения, является печка. В данной статье мы предлагаем разобраться, как сложить печь для бани из кирпича, а для наглядности прилагаем ряд фото и видео.


Довольно часто, чтобы пользование парной было комфортным, печь топится из предбанника. При этом внутри печи накапливается тепло, которое передается на каменку, расположенную в парной, а также по трубам распространяется во всем помещении.

Отметим, что для того, чтобы печь функционировала правильно и долго, экономить на материалах для ее строительства не стоит.

Разновидности камней

Распределение теплого воздуха и пара внутри парилки происходит за счет каменки печи. Как правило, внутри каменки из кирпича для бани  укладывают от 1 до 5 кг камней на 1 м3.

Важными критериями, которыми определяется выбор камней, являются:

  • теплоемкость, то есть способность накапливать и отдавать тепло в воздух;
  • температура плавления – или порог, до которого камни могут раскаляться – желательно, чтобы этот показатель был как можно выше;
  • вес – предпочтительнее, чтобы он был высоким;
  • прочность – важно, чтобы при нагревании камни не становились хрупкими и не крошились или трескались.

В основном для каменки выбирают такие породы камней, как базальт, кварцит, гранит, диабаз или жадеит (подробнее: «Как уложить камни в банную печь правильно, какие камни лучше использовать»). Каждый из них в большей или меньшей степени соответствует предъявляемым требованиям.


Материалы, которые для каменки нельзя использовать ни в коем случае:

  • мрамор;
  • ракушечник и доломит из-за наличия магниевых и кальциевых карбонатов;
  • известняк – при резком охлаждении водой может выделять газ;
  • кремниевые породы – склонны крошиться, и есть риск обжечься;
  • руды, содержащие асбест, натрий или серу;
  • осадочные породы.

Ряд профессионалов используют для кладки каменки чугунину, которая соответствует всем критериям работы печи.

Характеристики кирпича

Перед тем, как сложить печку в бане из кирпича, следует уточнить, какой именно материал должен быть использован. Предпочтительнее всего использовать огнеупорный керамический кирпич без полостей.

Требования к огнеупорному кирпичу для печи таковы:

  1. Качество обжига – недостаточно обожженный материал при постукивании издает глухой звук, и наоборот, звонкие звуки означают, что обжиг произведен правильно.
  2. Четкая геометрия – прямоугольная форма, без трещин, сколов и дефектов.
  3. Склонность к растрескиванию – нельзя применять щелевой или силикатный кирпич.


Убедившись, что материал выбран правильно, можно приступать к строительству печи.

Раствор для кладки кирпичной печи

Наилучшим образом сцепление между кирпичами обеспечит раствор из природных компонентов, а именно – из глины. Конечно, оптимально, если раствор изготавливается из того же сырья, что и кирпич, поскольку в этом случае коэффициент расширения при нагреве у них будет одинаковым, а печь в результате прослужит намного дольше. Однако, как правило, не представляется возможным заказать глину, входящую в состав кирпича.

Чтобы конструкция кирпичной печи была достаточно прочной и долговечной, следует обратить внимание на толщину шва – предпочтительно, чтобы она была как можно меньше. Конечно, слишком малое количество раствора просто не даст возможности кирпичу схватиться. Нормативами предусмотрена максимальная толщина шва в 5 мм, а если получится сделать его тоньше, то кирпичная кладка будет значительно прочнее.


Песок для приготовления раствора нужно выбирать по следующим параметрам:

  • добавляемый в раствор песок должен быть тщательно просеян;
  • размер гранул песка не должен превышать 1 мм, а за неимением такового, в крайнем случае, допускается использовать более крупный материал, с зерном в 1,5 мм;
  • песок должен быть чистым, без ила или прочих примесей, равномерного цвета.

Подготовка глины для раствора

Чтобы понять, как правильно сложить печь в бане, стоит остановиться на процессе подготовки глины для кладочного раствора. В первую очередь пласт глины нужно измельчить и, поместив в емкость, залить водой. В процессе перемешивания этой массы все комки нужно разбить. Далее мокрую глину нужно залить водой так, чтобы полностью покрыть, и оставить на сутки для настаивания. После этого раствор процеживают, а все комки перетирают.


После нескольких перетирок глиняная масса приобретает пастообразную консистенцию. Вот в этот момент уже можно начинать добавлять мелкий речной песок. Причем чем больше будет доля песка, тем менее жирным получится раствор.

Очень важно правильно подобрать пропорции компонентов, поскольку слишком тощий раствор просто не схватится как следует, и со временем печь начнет разваливаться, а слишком жирный, наоборот, начнет трескаться и тоже будет разрушать кирпичную кладку.

Как установить жирность глиняной смеси

Для того чтобы установить степень жирности глины, можно прибегнуть к одному из простых способов, доступных для новичков в строительном деле. А поскольку при этом используются точные цифровые значения, можно считать их достаточно достоверными.

Для теста нужно взять 500 г глины, смешать ее с водой и замесить вручную до получения однородной массы без комков, которая не липнет к рукам.

Отметим, что правильный раствор глины должен быть средней степени жирности.


Способ 1

Нужно взять немного смеси и скатать ее в шарик с небольшое яблоко размером. Его кладут на плоскую поверхность и начинают медленно приминать дощечкой до тех пор, пока не начнут появляться трещины.

По размерам трещин можно судить о качестве раствора:

  • если шар развалился полностью без трещин, значит глина нежирная;
  • появление трещины на шаре в половину его диаметра свидетельствует о том, что раствор слишком жирный;
  • если шарик потрескался только на 0,2 диаметра, значит, раствор подходит для кладки лучше всего.


Способ 2

Из глиняной смеси формируют два шарика, один из которых раскатывают в пласт. Эти две заготовки помещают в темное место на 4-5 суток для просушки. Если на заготовках появились дефекты, трещины, значит, раствор слишком жирный. А вот если они остались в первоначальном состоянии и не повреждены, значит, такую глину можно смело использовать. Можно также бросить шарик с небольшой высоты – если не разбился, значит, раствор хороший.

Технология кладки банной печи

Далеко не каждый строитель знает, как сложить печку в бане своими руками, ведь этот процесс требует не только умений, но и знания тонкостей.

Перед тем, как сложить печку в бане, нужно провести ряд предварительных работ:

  • Готовый залитый фундамент под печь нужно защитить слоем гидроизоляции.
  • Нижние ряды кирпичей кладут на раствор цемента с песком.
  • В месте установки дверки укладывают металлическую пластину в целях пожарной безопасности.
  • Начинать кладку каждого следующего ряда нужно от угла.
  • Перед использованием кирпичей, их нужно ненадолго замочить в воде – минимум на 20 секунд. Тогда раствор сможет легко проникнуть во все поры материала.


Сама технология процесса, как сложить печь для бани, выглядит так:

  1. Глиняная смесь наносится небольшими порциями и разравнивается.
  2. После замачивания кирпич опускают на слой раствора.
  3. Поверхность кирпича слегка простукивают, опуская до нужной глубины и добиваясь толщины шва не более 5 мм.
  4. Излишки раствора убирают шпателем.
  5. Рядом выкладывают новую порцию раствора, разравнивают ее и покрывают торцевую часть смежного кирпича.
  6. Дальнейшая кладка производится аналогичным образом.

Следует помнить о том, что кирпичи в кладке должны располагаться с 50 % смещением, чтобы она была прочной и не растрескалась. Кроме того, колотая сторона кирпича не должна быть направлена внутрь печи, чтобы при нагревании она не деформировалась.

Строительство топки

Для топки традиционно используют огнеупорный кирпич. Стоит помнить, что совмещать огнеупорный и керамический кирпич нельзя, поскольку они подвержены расширению в разной степени.

Установка колосников

При использовании шамотного кирпича применяется только шамотная глина. Между кирпичами нужно оставить зазоры в 5 мм, поскольку он будет расширяться при нагревании. Место для чугунной решетки нужно предусмотреть с небольшим зазором, поскольку чугун также расширяется при нагреве.


Отметим, что колосниковую решетку или любые другие чугунные элементы укладывают без раствора, чтобы их было легко заменить.

Дверцу из металла или чугуна нужно закрепить кирпичами в процессе кладки, а также дополнительно покрыть асбестом. Одностенную перегородку выстраивают в качестве дымохода. Внутри монтируют сэндвич-трубу с утеплением.

Как просушить печь

Использовать печь интенсивно можно будет только после ее полного высыхания. Для этого в помещении открывают все окна и двери для доступа воздуха. Спустя 4 дня можно протопить печь небольшими щепками, но не дольше 15 минут. Допускается несколько подходов за день. Если есть конденсат – печь еще не высохла.

Таким образом, при соблюдении инструкций и советов, выложить печь из кирпича самостоятельно не так уж сложно. К тому же, в продаже всегда можно найти качественные материалы с хорошими характеристиками. Зато вы значительно сэкономите на профессиональных услугах, а баня всегда будет вас радовать теплом.

Хлеб на закваске Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

за 1 буханку

  • 1 ⅔ чашки теплой воды (400 г) плюс 1 столовая ложка, разделенная плюс больше для окунания
  • ½ стакана Tasty’s (100 г)
  • 3 стакана хлебной муки (400 г) или универсальной муки, плюс еще для присыпки
  • ⅔ стакана цельнозерновой муки (100 г) или универсальной муки
  • 1 столовая ложка кошерной соли плюс чайной ложки
  • весы или мерные чашки
  • скребок для стола
  • корзина для расстойки или средняя чаша, выстланная хлопчатобумажным полотенцем
  • духовой шкаф, чугунная сковорода, комбинированная плита или хлеб сковорода
  • острый нож для очистки хлеба
  1. Autolyse: Добавьте 400 г теплой воды и закваску в миску среднего размера.Перемешайте резиновым шпателем, чтобы закваска растворилась.
  2. Добавьте хлебную муку и цельнозерновую муку. Используйте лопатку или чистые руки, чтобы перемешать, пока смесь не станет однородной и не останется сухих пятен. Накройте чистым кухонным полотенцем из хлопка и оставьте в теплом месте на 60 минут.
  3. Массовое брожение: после отдыха теста добавить соль и оставшиеся 10 граммов воды. Вмешайте соль руками, размазывая тесто пальцами, чтобы убедиться, что оно равномерно распределено.
  4. Поставьте рядом таз с водой.Как только соль смешается, окуните руку в воду, чтобы она не прилипала. Влажной рукой растяните тесто от края миски вверх, затем сложите к центру. Повторите в общей сложности 8 раз, слегка поворачивая миску после каждого сгиба.
  5. После того, как тесто сложится, осторожно приподнимите его, переверните, поместите обратно в чашу и заправьте края под тесто. Соскребите края миски, затем накройте кухонным полотенцем и дайте постоять в теплом месте на 60 минут.
  6. Повторите процесс растягивания и складывания еще 2 раза, подождите 60 минут после каждого сеанса складывания, прежде чем начинать снова. Вы должны увидеть признаки брожения в виде увеличения объема и пузырей по краям и верхней части теста. Подождите еще немного, еще до 30 минут между складками, если вы еще не видите этих признаков.
  7. Предварительная форма: через час после последнего растягивания и складывания опустите руки в воду. Думайте о тесте как о циферблате часов. Опустите руки в миску в положении 3 и 9 часов.Частично поднимите тесто из миски и дайте ему сложиться. Поверните миску и повторите подъем и складывание до 5-6 раз, пока тесто не начнет собираться в шар.
  8. Осторожно поднимите тесто на чистую поверхность. Слегка посыпьте тесто мукой. Используя скребок или слегка посыпанные мукой руки, осторожно поверните и протащите тесто к себе по поверхности, создавая напряжение, пока не получите круглый, тугой шарик из теста. Не делайте мяч слишком тугим, он может порваться.Слегка посыпьте тесто мукой, накройте полотенцем и дайте постоять 30–40 минут.
  9. Окончательная форма: Слегка посыпьте мукой корзину для расстойки или среднюю миску, выстланную хлопчатобумажным полотенцем.
  10. Через 40 минут тесто должно выглядеть расслабленным и слегка растекаться. Снова посыпьте тесто сверху посыпкой. Используя скребок для верстака или силиконовую лопатку и слегка посыпав мукой руки, осторожно переверните тесто так, чтобы не посыпанная мукой часть была обращена вверх.
  11. Снова подумайте о часах.Сложите 12 часов к центру, затем 6 часов, 3 часа и 9 часов, затем каждый из оставшихся 4 диагональных углов. Осторожно переложите тесто швом вверх в подготовленную корзину или миску для расстойки. Зажмите швы, чтобы убедиться, что они герметичны. Накройте миску полотенцем.
  12. Окончательная расстойка: Перенесите тесто в холодильник для завершения расстойки на ночь, 12–18 часов. Если вы хотите выпекать в тот же день, оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, затем перенесите в холодильник, пока разогреваете духовку.(Настоятельно рекомендуется ночная расстойка!)
  13. Когда вы будете готовы к выпеканию, разогрейте духовку до 500 ° F (260 ° C). Поставьте голландскую духовку или чугунную комбинированную плиту в духовку, пока она разогревается. Перед запеканием убедитесь, что ваша духовка прогрелась, по крайней мере, за 30 минут.
  14. Приготовьте кусок пергаментной бумаги размером с дно вашей посуды для запекания. Положите пергамент на корзину для расстойки и осторожно переверните корзину, чтобы тесто упало на пергамент.
  15. Осторожно выньте форму для запекания из духовки.Используйте пергаментную бумагу, чтобы аккуратно положить тесто на форму. Используйте острый нож для очистки овощей или кусок хлеба, чтобы несколько раз надрезать тесто. Эти зазоры позволят пару выходить. Накройте сосуд крышкой и осторожно поставьте в духовку.
  16. Выпекайте 25 минут, затем снимите крышку и уменьшите температуру духовки до 450 ° F (230 ° C). Выпекать еще 15–20 минут, пока корочка не станет янтарно-коричневой.
  17. Достаньте хлеб из духовки и осторожно переложите на решетку.Ударьте по дну, чтобы убедиться, что оно готово, — вы должны услышать глухой звук. Хотя может возникнуть соблазн сразу погрузиться в хлеб, дайте хлебу полностью остыть, по крайней мере, за 2 часа, прежде чем нарезать зубчатым ножом.
  18. Храните хлеб обрезанной стороной вниз на разделочной доске или в пластиковом пакете. Вы можете заморозить всю буханку или предварительно нарезать, а затем заморозить и вытащить ломтики по мере необходимости.
  19. Примечания: Если вы используете универсальную муку, используйте 375 граммов воды вместо 400 граммов воды для начального замешивания.Если у вас нет голландской духовки или чугунной комбинированной плиты, вы можете выпекать на чугунной сковороде, камне для пиццы или противне без крышки. Вы также можете испечь хлеб на смазанной маслом противень 9 x 5 дюймов (22 x 12 см) (поместите хлеб в форму со швом вниз, а не в корзину для расстойки). Выпекайте при 475 ° F (240 ° C) ) в течение 40–45 минут до янтарно-коричневого цвета. Уменьшите температуру духовки на последние 20 минут выпечки, если хлеб слишком темнеет сверху. Хлеб не будет выглядеть таким блестящим и с такой хрустящей корочкой, но будет не хуже на вкус!
  20. Наслаждайтесь!

на 1 буханку

  • 1 ⅔ стакана теплой воды (400 г), плюс 1 столовая ложка, разделенная, плюс еще для макания
  • ½ стакана Tasty’s (100 г)
  • 3 стакана хлебной муки (400 г), или универсальной муки, плюс еще для опудривания
  • ⅔ стакана цельнозерновой муки (100 г) или универсальной муки
  • 1 столовая ложка кошерной соли плюс чайной ложки
  • шкалы для еды или мерные чашки
  • скребок
  • корзина для расстойки или средняя чаша, выстланная хлопчатобумажным полотенцем
  • духовка, чугунная сковорода, комбинированная плита или форма для выпечки хлеба
  • острый нож для очистки хлеба от хрома
  1. Autolyse: добавьте 400 граммов теплой воды и закваски закуска в миску среднего размера.Перемешайте резиновым шпателем, чтобы закваска растворилась.
  2. Добавьте хлебную муку и цельнозерновую муку. Используйте лопатку или чистые руки, чтобы перемешать, пока смесь не станет однородной и не останется сухих пятен. Накройте чистым кухонным полотенцем из хлопка и оставьте в теплом месте на 60 минут.
  3. Массовое брожение: после отдыха теста добавить соль и оставшиеся 10 граммов воды. Вмешайте соль руками, размазывая тесто пальцами, чтобы убедиться, что оно равномерно распределено.
  4. Поставьте рядом таз с водой.Как только соль смешается, окуните руку в воду, чтобы она не прилипала. Влажной рукой растяните тесто от края миски вверх, затем сложите к центру. Повторите в общей сложности 8 раз, слегка поворачивая миску после каждого сгиба.
  5. После того, как тесто сложится, осторожно приподнимите его, переверните, поместите обратно в чашу и заправьте края под тесто. Соскребите края миски, затем накройте кухонным полотенцем и дайте постоять в теплом месте на 60 минут.
  6. Повторите процесс растягивания и складывания еще 2 раза, подождите 60 минут после каждого сеанса складывания, прежде чем начинать снова. Вы должны увидеть признаки брожения в виде увеличения объема и пузырей по краям и верхней части теста. Подождите еще немного, еще до 30 минут между складками, если вы еще не видите этих признаков.
  7. Предварительная форма: через час после последнего растягивания и складывания опустите руки в воду. Думайте о тесте как о циферблате часов. Опустите руки в миску в положении 3 и 9 часов.Частично поднимите тесто из миски и дайте ему сложиться. Поверните миску и повторите подъем и складывание до 5-6 раз, пока тесто не начнет собираться в шар.
  8. Осторожно поднимите тесто на чистую поверхность. Слегка посыпьте тесто мукой. Используя скребок или слегка посыпанные мукой руки, осторожно поверните и протащите тесто к себе по поверхности, создавая напряжение, пока не получите круглый, тугой шарик из теста. Не делайте мяч слишком тугим, он может порваться.Слегка посыпьте тесто мукой, накройте полотенцем и дайте постоять 30–40 минут.
  9. Окончательная форма: Слегка посыпьте мукой корзину для расстойки или среднюю миску, выстланную хлопчатобумажным полотенцем.
  10. Через 40 минут тесто должно выглядеть расслабленным и слегка растекаться. Снова посыпьте тесто сверху посыпкой. Используя скребок для верстака или силиконовую лопатку и слегка посыпав мукой руки, осторожно переверните тесто так, чтобы не посыпанная мукой часть была обращена вверх.
  11. Снова подумайте о часах.Сложите 12 часов к центру, затем 6 часов, 3 часа и 9 часов, затем каждый из оставшихся 4 диагональных углов. Осторожно переложите тесто швом вверх в подготовленную корзину или миску для расстойки. Зажмите швы, чтобы убедиться, что они герметичны. Накройте миску полотенцем.
  12. Окончательная расстойка: Перенесите тесто в холодильник для завершения расстойки на ночь, 12–18 часов. Если вы хотите выпекать в тот же день, оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, затем перенесите в холодильник, пока разогреваете духовку.(Настоятельно рекомендуется ночная расстойка!)
  13. Когда вы будете готовы к выпеканию, разогрейте духовку до 500 ° F (260 ° C). Поставьте голландскую духовку или чугунную комбинированную плиту в духовку, пока она разогревается. Перед запеканием убедитесь, что ваша духовка прогрелась, по крайней мере, за 30 минут.
  14. Приготовьте кусок пергаментной бумаги размером с дно вашей посуды для запекания. Положите пергамент на корзину для расстойки и осторожно переверните корзину, чтобы тесто упало на пергамент.
  15. Осторожно выньте форму для запекания из духовки.Используйте пергаментную бумагу, чтобы аккуратно положить тесто на форму. Используйте острый нож для очистки овощей или кусок хлеба, чтобы несколько раз надрезать тесто. Эти зазоры позволят пару выходить. Накройте сосуд крышкой и осторожно поставьте в духовку.
  16. Выпекайте 25 минут, затем снимите крышку и уменьшите температуру духовки до 450 ° F (230 ° C). Выпекать еще 15–20 минут, пока корочка не станет янтарно-коричневой.
  17. Достаньте хлеб из духовки и осторожно переложите на решетку.Ударьте по дну, чтобы убедиться, что оно готово, — вы должны услышать глухой звук. Хотя может возникнуть соблазн сразу погрузиться в хлеб, дайте хлебу полностью остыть, по крайней мере, за 2 часа, прежде чем нарезать зубчатым ножом.
  18. Храните хлеб обрезанной стороной вниз на разделочной доске или в пластиковом пакете. Вы можете заморозить всю буханку или предварительно нарезать, а затем заморозить и вытащить ломтики по мере необходимости.
  19. Примечания: Если вы используете универсальную муку, используйте 375 граммов воды вместо 400 граммов воды для начального замешивания.Если у вас нет голландской духовки или чугунной комбинированной плиты, вы можете выпекать на чугунной сковороде, камне для пиццы или противне без крышки. Вы также можете испечь хлеб на смазанной маслом противень 9 x 5 дюймов (22 x 12 см) (поместите хлеб в форму со швом вниз, а не в корзину для расстойки). Выпекайте при 475 ° F (240 ° C) ) в течение 40–45 минут до янтарно-коричневого цвета. Уменьшите температуру духовки на последние 20 минут выпечки, если хлеб слишком темнеет сверху. Хлеб не будет выглядеть таким блестящим и с такой хрустящей корочкой, но будет не хуже на вкус!
  20. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Как испечь идеальный буль из закваски в вашей голландской духовке — рецепт + видеоинструкции • Сливочное масло для всех

Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте.

За последние несколько лет я поставил перед собой задачу научиться делать самый мягкий, пушистый, самый жевательный хлеб с натуральной закваской на закваске.

Эта легкая закваска — результат большой практики и тестирования рецептур. Я хотел, чтобы рецепт был очень простым и понятным, чтобы даже пекарь-любитель мог воспроизвести этот хлеб с прекрасным результатом! Если вы будете следовать моему рецепту и изучите технику из просмотра моего видео, вы обязательно сможете освоить домашнюю выпечку були на закваске в вашей голландской печи.

Один из первых шагов к приготовлению отличного хлеба — это отличная закуска!

Узнайте, как кормить закваску для оптимальной производительности и успешного выпекания, в моем простом наглядном руководстве

.

Как кормить закваску для успешного выпекания

Как только вы освоите основы закваски , вы будете готовы испечь невероятную буханку хлеба, подобную этой.

В этом рецепте используется метод замешивания с растяжением и складыванием.

Что мне нравится в растягивании и складывании:

  • Это просто.
  • Это можно делать в течение определенного периода времени и в вашем собственном темпе.
  • Он вырабатывает безумное количество глютена, заставляя ваш хлеб летать до облаков с САМОЙ ЛУЧШЕЙ пружиной для духовки.
  • Гибкость. (У вас есть время только на две растяжки и складки? Нет проблем, у вас все равно будет отличная выпечка!)
  • Это можно делать прямо в миске, сохраняя рабочее место в чистоте.
  • Вам не нужен стационарный миксер — растягивание и складывание — это метод «вручную», объединяющий вас с едой!

Это видео проведет вас через шаги рецепта и метода растягивания и складывания .

Инструкции

  1. Взвесьте все ингредиенты в стеклянной или керамической миске.
  2. Смешайте ингредиенты в рассыпчатое лохматое тесто деревянной ложкой или венчиком.
  3. Смочите руки и осторожно вымешайте тесто в миске вручную, пока оно не соберется без лишней муки.
  4. Дайте тесту накрыться 10–15 минут.
  5. Начните первую растяжку и сложите, намочив руки, приподняв одну сторону теста и сложив ее к середине.Повторите этот процесс растяжки и складывания во всех четырех направлениях.
  6. Иногда можно обойтись лишней одной или двумя складками в зависимости от эластичности теста. Если он хочет растянуться, растяните его! Если он рвется или ломается, ему нужен отдых.
  7. Дать тесту постоять 10 минут.
  8. Начните вторую растяжку и сложите, намочив руки и повторив одно и то же движение складывания (по крайней мере) во всех четырех направлениях.
  9. Дать тесту постоять 10 минут.
  10. Повторите процесс растягивания, складывания и отдыха еще до пяти раз, всего семь раз, чтобы растянуть и сложить (или столько, сколько сможете).Я испекла отличный хлеб, просто сделав две растяжки и складки. Но помните, чем больше растягивается и складывается, тем больше образуется клейковины и тем выше поднимается ваш хлеб!
  11. После последнего растягивания и складывания накройте тесто и дайте ему увеличиться в размере вдвое. Это может занять от 3 до 6 часов в зависимости от мощности стартера и температуры окружающей среды.
  12. Приготовьте баннетон (корзину для расстойки), посыпав ее слоем муки. Моя уловка — использовать муку из пророщенной пшеницы. Проросшая пшеница не вырабатывает глютен, поэтому хлеб не прилипает к корзине.Также можно использовать рисовую муку, гречку или другую неклейкую муку.
  13. Работая с двойным тестом, начните последнюю растяжку и сложите. Это будет действовать как «удар» теста, выпуская газы, задержанные внутри глютеновой сети. Несколько раз растяните тесто к центру, каждый раз надавливая на тесто, чтобы удалить пузырьки воздуха.
  14. Дать тесту постоять 10 минут.
  15. Слегка намочите руки и выньте тесто из чаши для расстойки на рабочую поверхность.Сформируйте тесто, повторив то же самое складывание по направлению к центру. Как только мяч будет получен плотно, переверните его стороной со швом вниз и осторожно протолкните его во всех направлениях по рабочей поверхности, чтобы создать натяжение во внешнем слое (см. Прилагаемое видео).
  16. Дайте тесту остыть швом вниз на 5 минут.
  17. Переложите тесто в корзину для баннетонов. На этот раз вы хотите, чтобы шов в корзине был наверху, а плотная поверхность — внизу.
  18. Посыпьте шов формованного теста легкой мукой и надежно накройте его пленкой и резинкой.
  19. Поместите банкетную корзину в холодильник на ночь не менее чем на 10 часов. Я предпочитаю от 12 до 24 часов на расстойку.
  20. Когда тесто достигнет края баннетона, оно готово к выпеканию, но вы можете хранить его в холодильнике в течение более длительного периода времени.
  21. Разогрейте духовку до 450 ° F с голландской крытой духовкой внутри.
  22. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, достаточно большой, чтобы на несколько дюймов нависать над окружностью вашего хлеба.
  23. Достаньте баннетон из холодильника, снимите пленку с теста и поместите лист пергамента на обнаженное тесто.Удерживая пергамент рукой, перекладываете тесто на прилавок. Теперь пергамент внизу.
  24. Осторожно снимите баннетон с теста. Иногда нужно немного уговорить. Пальцами аккуратно перемешайте тесто с корзиной. Надеюсь, корзина поднимется чистой!
  25. Острым лезвием бритвы надрезать тесто по верху. Существует так много способов начисления очков, с которыми можно потренироваться, но для начала лучше всего использовать косую черту или крестик.Надрезать тесто примерно на 1/2 дюйма глубиной.
  26. Используя перчатки для запекания, достаньте голландскую духовку из духовки и снимите крышку.
  27. Работая быстро, возьмите буль за края пергаментной бумаги и поместите ее в голландскую печь поверх пергамента.
  28. При желании добавьте несколько кубиков льда в голландскую печь между пергаментом и стенкой голландской печи или опрыскайте були несколькими брызгами фильтрованной воды. Добавление дополнительной влаги сохранит корочку мягкой, позволит лучше подняться и придать приятную текстуру и внешний вид с пузырями.
  29. Накройте голландскую духовку и снова поместите ее в предварительно разогретую духовку. Выпекайте, не трогая, 25 минут.
  30. Откройте духовку и снимите крышку голландской духовки. Выпекайте еще 15 минут.
  31. Достаньте голландскую духовку из духовки и осторожно извлеките буль, используя пергаментную бумагу в качестве ручки. Снимите пергаментную бумагу и остудите буль на решетке. Полностью охладите бульон перед тем, как разрезать его (возможно, это самая сложная часть выпечки этой невероятной буханки хлеба!).

Банкноты

Начинающие : Начните с 275 граммов воды, примерно 1 1/5 стакана.

Также обратите внимание, что все размеры чашек и ложек являются приблизительными, для достижения наилучших результатов взвешивайте ингредиенты!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот рецепт дает бульон с процентом гидратации 73,3%

Тесто с более высокой степенью гидратации будет иметь более открытую крошку (большие отверстия). Хотите поиграть с гидратацией? Используйте этот веб-сайт для расчета процента гидратации вашего теста: Калькулятор гидратации и преобразования хлеба.

Поскольку вы великолепны и прочитали до конца этого поста, вы получаете мои «профессиональные советы» по этому рецепту!

Совет для профессионалов № 1 В этом рецепте можно использовать до 60% цельной пшеницы, других реликвий или древних зерен. Имейте в виду, что вы можете добавить больше воды, потому что цельнозерновые продукты впитывают больше воды в тесте. Начните с 10 дополнительных граммов воды на 50 граммов используемой цельнозерновой муки.

Профессиональный совет № 2 Если вы выпекаете в электрической или газовой духовке с нижним нагревательным элементом, всегда используйте камень для выпечки, камень для пиццы, чугунную сковороду или чугунную сковороду на решетке под вашим Жаровня! Разместите голландскую духовку прямо над барьерным противнем или камнем — так нижняя корочка не станет слишком темной!

Запеченные куриные крылышки {Видео} — StreetSmart Kitchen

Аппетитные запеченные куриные крылышки с пикантной хрустящей кожицей, сохраняющей аромат дымного тмина и многое другое.Это займет всего 10 минут.

Моя мама делала куриные крылышки за семь минут, от сырых до тщательно приготовленных.
Ага, вы меня правильно слышите. Семь минут.
Что ?! Как? Почему?
Я тебя слышу.

Вы когда-нибудь слышали о куриных крылышках, приготовленных в микроволновке? Вы приправляете куриные крылышки и готовите их в микроволновой печи в течение семи минут. Готово и сделано.

Поскольку духовка не является обязательным прибором на китайской кухне, «Микроволновые куриные крылышки» были изобретены, когда люди хотели немного полениться, но при этом иметь домашнюю еду.Я должен признать, что это, вероятно, самый быстрый способ приготовить куриные крылышки с наименьшими хлопотами. Если вам не хочется разжигать гриль или ждать 30 минут, пока куриные крылышки будут готовы в духовке, имейте в виду, что вы всегда можете бросить их в микроволновую печь.

Я тестировал этот метод дважды. Оно работает.

Но…

Мы хотим, чтобы наши куриные крылышки были хрустящими снаружи и нежными внутри, верно? Независимо от того, насколько хороша ваша микроволновая печь, я обнаружил, что текстура куриных крылышек, приготовленных в микроволновой печи, не совсем правильная, хотя они готовятся очень быстро, а крылышки вкусные.

Однако у нас есть духовка как вариант, который слишком хорош, чтобы его игнорировать. Если вы читаете этот пост, я предполагаю, что вы не против подождать 25-30 минут (полностью отключив руки), чтобы получить рецепт запеченного в духовке куриного крылышка. 🙂 Кстати, именно столько нужно запекать куриные крылышки при температуре 450 ° F.

Итак, давайте поговорим о сегодняшнем рецепте. Этот простой рецепт запеченного куриного крылышка займет у вас всего 10 минут. Это совсем не плохо, не правда ли?

Требуется несколько пикантных сушеных специй, подчеркивающих аромат дымного тмина.НЯМ! Втирать специи в крылышки и смазывать растопленным маслом — это практически все, что вам нужно сделать. Ваша духовка прекрасно завершит приготовление еды для вас! Не большой любитель тмина? Замените тимьяном или розмарином. Они по-прежнему будут фантастическими. Я обещаю.

Следует отметить, что перед запеканием убедитесь, что куриные крылышки уложены в один слой. Это важный шаг для придания коже свежести. В противном случае ваши крылышки будут приготовлены на пару, а не запечены, как в микроволновке.

Выпекайте от 25 до 30 минут, куриные крылышки получатся очень нежными внутри, с пикантной хрустящей кожицей, сохраняющей весь аромат. Подавайте эти полезные запеченные куриные крылышки с любой зеленью, например с пикантной миндальной зеленой фасолью. У вас есть сбалансированный сытный домашний ужин!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт! Если у вас есть шанс сделать эти крылья, оцените его, оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте #streetsmartkitchen в Instagram. Я хотел бы увидеть, что вы готовите.Удачной готовки как всегда!

Распечатать

Состав

Шкала 1x2x3x

  • Куриные крылышки весом 3 фунта (целые крылышки, крылышки, друметты или их смесь)
  • 1 1/2 чайной ложки морской соли
  • 2 чайные ложки копченого перца
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка семян тмина (или молотого тмина)
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 3 столовые ложки сливочного масла, топленого

Инструкция

  1. Разогрейте духовку до 450 ° F.
  2. Куриные крылышки промыть и обсушить бумажными полотенцами. Выстелите фольгой большой противень или две формы для выпечки размером 9х13 дюймов.
  3. Смешайте все специи в небольшой миске и натрите крылышки.
  4. Подготовленные крылышки выложить в противни в один слой. Аккуратно смажьте приправленные крылышки растопленным маслом.
  5. Выпекайте 25-30 минут или пока температура крыльев не достигнет 165 ° F.

Питание

  • Размер порции: 1
  • калорий: 215
  • Сахар: 0.8 г
  • Натрий: 452 мг
  • Жиры: 16,2 г
  • Насыщенные жиры: 6,8 г
  • Углеводы: 4,6 г
  • Волокно: 0,8 г
  • Белок: 13,6 г
  • Холестерин: 64 мг

Ключевые слова: запеченные куриные крылышки

Формируя буль | Идеальный хлеб

Буль или круглая форма — это простой и понятный способ придать форму хлебному тесту.Есть много способов добиться этого, и некоторые из них более мягкие, чем другие, но метод, который я показываю ниже, является моим наиболее часто используемым подходом. Это отличная отправная точка для разработки вашего собственного стиля формирования були — возможно, вы измените последние движения или оставите несколько в середине, что лучше всего подходит для вас и теста на вашей рабочей поверхности.

Обязательно прочтите этот пост до конца, чтобы увидеть видео о формировании були.

Я рекомендую использовать этот метод в закваске для начинающих, но я также использую его при формировании мишки, каши и даже теста с тяжелыми добавками, такими как картофель.Он особенно хорошо подходит для хлеба с большим количеством цельнозерновых продуктов и представляет собой красивый холст для создания фантазий с декоративной насечкой. Это также идеальное украшение на семейном обеденном столе.

Круглые расстоечные корзины

Мне нравится использовать круглые корзины для расстойки теста, тростниковые или плетеные. Эти 10-дюймовые корзины вмещают от 700 г до 1100 г. Если вы запекаете в закрытой посуде, как описано в моем посте «Выпечка хлеба в голландской духовке», я бы рекомендовал вес теста 700-900 г.

Процесс формирования

Начиная с лежащего раунда, переверните его на рабочую поверхность и осторожно разложите.

  1. Потяните две стороны внизу друг от друга, образуя два «крыла» (вверху справа, вверху)
  2. Сложите правую сторону к середине и левую к середине над правой (внизу слева, вверху) )
  3. Обеими руками потяните верхнюю часть «конверта» вверх и немного от себя, затем сложите его сверху вниз до середины, плотно прилегая к тесту (внизу справа вверху)
  4. Обеими руками , возьмитесь за нижнюю часть и потяните вверх и вверх (вверху слева, внизу)
  5. Обеими руками подтяните тесто вниз к своему телу, чтобы создать натяжение на внешней стороне теста.После каждого перетаскивания крутите тесто на рабочей поверхности и продолжайте перетаскивать, пока тесто не станет однородным по форме, а внешняя сторона буханки не станет гладкой без разрывов и выпуклостей (вверху справа и внизу слева, внизу).
  6. С помощью настольного ножа переверните тесто и поместите его в корзину для расстойки швом вверх.

Зажимание слабого теста

Если вы обнаружите, что тесто после формования слишком рыхлое и слабое, вы можете добавить ему немного структуры, защипнув верх.После того, как вы переложите тесто в корзину для расстойки, дайте ему отдохнуть несколько минут, пока будете чистить.

Затем влажными или присыпанными мукой руками. возьмите самый внешний край теста и сложите его до середины. Сделайте это с четырех сторон, где каждый «клапан» находится напротив другого, чтобы получился небольшой пакет.

После четырех фолдов вы получите еще более тайтовый буль. Это зажатие в последнюю минуту создаст небольшое напряжение в тесте, добавив прочности бульону, который в противном случае мог бы значительно растекаться в духовке.

Формирование буля: видео


Что дальше?

Идеальный рецепт, чтобы попробовать этот метод формования, — это мой рецепт хлеба на закваске для начинающих. Это тесто имеет относительно низкую гидратацию, и с ним просто приятно работать; он образует красивую, скалистую корку, когда имеет форму були.

Удачной выпечки!

Как растягивать и складывать закваску

При выпечке хлеба на закваске очень важно иметь достаточную, но не чрезмерную прочность теста.Мы хотим, чтобы наше тесто было достаточно крепким, чтобы удерживать газообразные побочные продукты брожения, но не настолько сильным, чтобы оно не могло расширяться и расслабляться в духовке. В этом руководстве о том, как растягивать и складывать закваску, основное внимание уделяется укреплению теста во время брожения в объеме, чтобы тесто получилось достаточно крепким, но не слишком крепким. Этого как раз достаточно — это сладкое пятно прочности теста, точка, в которой в конечном итоге получается буханка с высоким подъемом и красивой внутренней структурой.

Прежде чем мы углубимся в подробности, я думаю, будет полезно быстро сформулировать несколько причин, по которым техника растягивания и складывания полезна. На высоком уровне, с каждым простым набором растяжек и складок вы:

Помогите выровнять температуру теста

Проверить прогресс теста (брожение и крепость)

Задержать немного воздуха в тесте

Не забудьте просмотреть фото и видео о том, как растягивать и складывать закваску.

Как растягивать и складывать закваску: прочное схватывание.

Мне нравится думать о тесте как о мягком ириске (хотя технически тесто для хлеба имеет пену). Газы могут задерживаться в этой липкой и аморфной субстанции, толкаться и перемещаться, иногда сливаются в более крупные пузыри, а иногда разбиваются и превращаются в более мелкие.Если капля слишком жесткая — как ирис, который толстый и высохший — он сопротивляется растяжению наружу (высокая эластичность). Если капля очень эластичная — как ирис, теплый или свежий — он распространяется наружу без сопротивления (высокая растяжимость).

Итак, цель состоит в том, чтобы получить правильный баланс, чтобы учесть некоторое распространение и расширение, но не слишком много. Когда тесто впервые замешивается, оно лохматое, слабое и легко разваливается (хотя и не так сильно, если предварительно выполнить автолизинг). После перемешивания и некоторого замешивания тесто становится более прочным и способным сохранять форму.Если тесто не замешано или замешано до полного развития (например, полное оконное стекло), добавление наборов растягиваний и складок во время объемного брожения поможет продолжить его продвижение к более прочному, более вязкому тесту, способному задерживать газ и сохранять свою форму. полностью, чтобы испечь время.

Сначала давайте разберемся, что такое растяжка и складки, а затем как их делать.

Что такое растяжка и складки?

Практически в каждом рецепте хлеба (и обычно в рецептах сладкого теста на закваске) ​​на этом веб-сайте вы найдете по крайней мере один набор растягиваний и складок во время брожения в массе с некоторым интервалом.Я называю их набором , потому что я обычно выполняю четыре растяжки и четыре складывания, по одному в каждом направлении теста (север, юг, восток и запад) в каждом наборе.

Как растянуть и сложить закваску: бережное схватывание.

В первую очередь, эти наборы выполняются для укрепления теста. Вытягивание теста вверх и вверх способствует дальнейшему развитию клейковины теста, что придает ему повышенную эластичность. Но эти наборы также позволяют выровнять температуру теста.Подумайте, например, о тесте, лежащем на теплой поверхности; тесто на дне контейнера будет теплее, чем наверху, что может означать различную скорость брожения в тесте (потому что, как мы знаем, температура теста имеет решающее значение при выпечке хлеба).

Эти наборы также дают нам возможность проверить тесто, чтобы увидеть, как оно проходит через массовое брожение. Вместо того, чтобы просто дать ему постоять в течение 2–4 часов, мы вынуждены взглянуть на тесто, почувствовать его, решить, быстро ли оно движется в этот день или немного вялое.Эти маленькие возможности — ценные моменты, чтобы сделать шаг назад и оценить тесто.

По сравнению с более интенсивным укреплением теста, таким как техника хлопанья и складывания, эти складки могут казаться неэффективными. Но на самом деле они есть. Даже один набор растягиваний и складок добавляет значительную прочность вашему тесту, и сила растягиваний и складок также играет роль (подробнее об этом позже).

Рекомендуемая литература: Важность температуры теста при выпечке.

Как растягивать и складывать закваску во время брожения в массе

Есть много способов выполнить растяжку и складывание, и, в конце концов, все сводится к предпочтениям. Некоторые методы лучше подходят для прямоугольных ванн, другие — для круглых, а другие — для глубоких. Хотя на большинстве фотографий в этом посте мое тесто показано в круглой емкости, показанные стили складывания также подходят для квадратной или прямоугольной ванны. Когда я использую ванну для теста для больших количеств теста (4 кг +), я обычно выбираю «нежный» подход к складыванию, как показано на видео ниже.

Обычно я выполняю два разных метода растяжки и складывания: сильный стиль и мягкий стиль. Я выбираю одно из двух в зависимости от состояния теста в данный момент: если тесто слабое и слабое, подходит крепкий застыв. Если тесто уже крепкое, достаточно будет нежного застывания. Когда я замешиваю или замешиваю тесто вперед, и особенно при использовании техники замешивания шлепков и складок, я делаю более мягкие подходы, чем сильные, так как тесто уже приближается к своей идеальной прочности (подробнее об этом позже).

Давайте посмотрим на сильный сет.

Во-первых, полезно иметь рядом небольшую миску с водой, в которую можно окунуть руки, прежде чем прикасаться к тесту. Это поможет предотвратить прилипание теста.

Затем я влажными руками беру часть теста, растягиваю ее и складываю. Это один из четырех для набора. Затем я поворачиваю чашу на 180 ° (поворачиваю так, чтобы теперь вы смотрели на противоположную сторону, которую вы только что сложили) и повторяю. В результате контейнер имеет форму трубки.Затем я поворачиваю чашу на 90 ° и снова растягиваю и складываю. Наконец, поверните миску на 180 ° и сделайте последнюю растяжку и сложите. Теперь у вас будет аккуратный свернутый пакет в контейнере. Накройте тесто, установите таймер и дождитесь следующего набора.

Просто, быстро, эффективно. Давайте посмотрим на видео, как раскладывать и складывать закваску во время брожения в массе.

Как растягивать и складывать закваску: сильная застывание

Крепкие наборы включают немного большую растяжку теста и придают ему значительную прочность.Обратите внимание, что сначала я быстро окунаю руки в воду, чтобы они не прилипали. С этим крепким набором я растягиваю тесто и переворачиваю его на другую сторону. Затем поверните чашу и продолжайте. В самом конце я поднимаю тесто, чтобы оно оставалось собранным в емкости для брожения.

Сильная растяжка и складки.

Как растягивать и складывать закваску: нежный набор

Я слышал эти нежные растяжки и складки, называемые «складками в рулонах», но пока я пек, я называл их складками снизу.Но важно то, что они очень мягкие, но все же эффективные. Вы можете видеть, что тесто уже достаточно крепкое, прежде чем я начну складывать, поэтому мягкого застывания более чем достаточно. В итоге в емкость тоже аккуратно набирается тесто.

Мягкая растяжка и складки (также называемые складками катушки).

Оставить тесто собранным

Независимо от того, какой метод вы используете, чтобы растянуть и сложить тесто, я считаю, что всегда полезно оставлять тесто аккуратно собранным в емкости для брожения.Это означает, что тесто имеет гладкую поверхность сверху с загнутыми и опущенными сторонами. Затем, когда тесто поднимается в течение оставшейся части первого подъема, тесто чисто поднимается одной твердой массой вместо того, чтобы некоторые части поднимались с одной стороны, а другие — с другой. Чистая связка теста позволяет лучше оценить его, поскольку оно поднимается во время брожения в массе.

Я считаю полезным оставлять тесто аккуратно собранным в емкости для брожения.

Оставьте тесто собранным с в основном гладким верхом после набора растягиваний и складок.

Помимо того, что вы можете оценить время брожения теста, когда придет время его разделить, вы работаете с чистой, гладкой верхушкой, которая аккуратно разделяется и с которой легче работать.

Сколько растяжек и складок?

В конечном счете, количество наборов растягиваний и складок будет зависеть от состава теста (выбор муки, гидратация, количество леваина или закваски и т. Д.) И от того, как оно продвигается в этот день. Смысл этих наборов в том, чтобы перемещать тесто по спектру от слабого к крепкому, все ближе к нужной прочности теста (которую я называю «идеальной крепостью теста» ниже).Некоторым тестам нужна дополнительная помощь, чтобы добраться туда; другие достаточно сильны и нуждаются в меньшей помощи.

Для большинства рецептов теста я начинаю с базового уровня из 3 наборов растягиваний и складок. Если тесто получается очень слабым, я увеличиваю это число, а если оно плотное, я пропускаю подходы.

Лучше всего я могу визуализировать это с помощью диаграммы ниже. Я вижу, как тесто всегда движется слева направо, начиная с лохматой слабой кашицы. По мере того, как вы перемешиваете, месите и укрепляете, вы начинаете быстро перемещать тесто в сторону более крепкой (длина стрелки ниже показывает быстрое затвердевание).Во время брожения в массе каждый набор растягиваний и складок (S и F) перемещает тесто дальше вправо. Как уже говорилось выше, при сильном застывании тесто сдвигается дальше, а при мягком — немного меньше.

В конце концов, ваше тесто достигает точки, где оно достаточно крепко, идеальной точки, в которой оно может отдыхать до конца брожения без какого-либо вмешательства.

Укрепление теста в процессе выпечки.

Какая же у идеальная прочность теста ? Что ж, идеала нет; это моя воображаемая точка, где я чувствую, что тесто достаточно крепкое.Как я скоро расскажу, этот момент действительно зависит от того, что будет за тестом в остальной части процесса. Например, если вы делаете предварительную формовку (что придает тесту больше прочности), пунктирная линия идеальной прочности теста сдвинется влево, поскольку в дальнейшем ее нужно будет меньше укреплять.

Обратите внимание, что то, что не показано на диаграмме, — это органическое упрочнение теста за счет ферментации, но я пока игнорирую эту концепцию, поскольку мы фокусируемся на механическом упрочнении.

Как долго ждать между наборами растяжки и складывания

Количество времени не очень важно; что важно, так это состояние теста, когда вы собираетесь делать растяжку и складывать.Вы хотите, чтобы тесто расслабилось и, возможно, распространилось, чтобы заполнить емкость для брожения.

Представьте на мгновение тесто, которое было растянуто и сложено 30 минут назад, но когда вы собираетесь дать ему еще один набор, оно все еще собирается в центре вашей миски, выглядит крепким с четко очерченными краями. Если вы попытаетесь растянуть и перевернуть это крепкое тесто, вы будете бороться с тестом, заставляя его подчиняться. Вместо этого дайте тесту больше времени для отдыха, позвольте клейковине расслабиться и снова стать растяжимым, а затем выполните еще один подход (если вообще).

Обычно я предпочитаю ждать около 30 минут между подходами. Тридцать минут, кажется, являются подходящим временем для того, чтобы большая часть теста расслабилась и разложилась в контейнере для брожения, и именно тогда вы хотите дать ему еще один набор.

Однако, если вы минимально замешивали или замесили тесто, а оно очень слабое и слабое, вам может потребоваться всего 10-15 минут отдыха между подходами. В этом случае, иногда я выполняю несколько ранних подходов с интервалом в 15 минут, а затем увеличиваю это время позже, когда тесто затвердеет.

Как узнать, когда перестать растягивать и сгибать

Иногда это бывает непросто сделать, и вы должны учитывать весь процесс выпечки. Вы должны учитывать, что еще происходит с вашим тестом после брожения в массе: вы делаете предварительную формовку (если требуется меньше подходов)? Вы собираетесь формировать тесто легким или более тяжелым способом (требуется больше подходов и меньше подходов, соответственно)? Будет ли тесто храниться в холодильнике на ночь (возможно, меньше подходов, так как холодная температура придаст прочности)?

Все это восходит к диаграмме усиления, которую я показал выше.Если вы перемещаете пунктирную линию идеальной прочности теста влево или вправо, вы можете отрегулировать количество необходимых наборов.

Перед тем, как выполнять сет, я тут же руководствуюсь своим мнением. Я спрашиваю себя, было ли тесто замешивать / месить дольше, чем обычно, есть ли у него уже несколько наборов, имеет ли оно четкие края и выглядит собранным в миске, или как я буду обрабатывать тесто позже по линии — все это помогает я оцениваю, думаю ли я, что тесту нужно больше прочности.

Рассмотрим два примера.Во-первых, давайте посмотрим на более слабое тесто , очень раннее при брожении в массе.

Очень мохнатое тесто, требующее набора растяжки и складок.

Как видите, рыхлое тесто вверху выглядит лохматым, неряшливым, у него недостаточно структуры. Ему явно нужен набор растяжек и складок (и я бы, вероятно, дал ему сильный набор).

С другой стороны, давайте посмотрим на более крепкое тесто .

Достаточно крепкое тесто, не нуждающееся в растяжках и складках.

Тесто на изображении выше выглядит более гладким, с четкими краями и (резко) куполообразными вниз по краям. Вы можете почувствовать , что он сильнее, просто взглянув на изображение. С тестом выше, если бы я уже сделал один или два подхода, я бы оставил его в покое, пока не разделил время1.

Как техника автолиза влияет на растяжение и складки?

В моем руководстве по использованию техники автолиза я рассказываю о том, как выполнение автолиза может привести к тому, что тесто станет уже более прочным.Обычно, когда я выполняю автолизинг, это означает, что я могу обойтись без предварительного смешивания, и именно в этот момент я обычно настраиваюсь. Но опять же, прочность теста изменяется непрерывно. Если я буду автолизовать и перемешивать в течение длительного времени, мне, скорее всего, понадобится несколько (если таковые имеются) наборов растяжек и складок). В качестве альтернативы, если я автолизую и аккуратно перемешиваю, мне все равно может понадобиться набор или два.

Итак, все зависит от обстоятельств! Наличие автолиза не обязательно означает, что мне нужно больше или меньше наборов для растягивания и складывания, но он с самого начала запускает тесто в более сильном состоянии.

Заключительные слова о том, как растягивать и складывать закваску

Последнее слово о прочности теста: имейте в виду, что большее количество сетов растягивания и складок не означает, что у вас будет лучше, больше открытого крошки. Я думаю, что эта ловушка случается со многими, мысль о том, что из более крепкого теста получится буханка с дико раскрытой крошкой и открытой внутренней частью. Это восходит к тому, что я сказал в начале: вы хотите найти ту идеальную прочность теста, ту точку, в которой ваше тесто достаточно крепкое, чтобы задерживать газ и сохранять свою форму, но не настолько прочное, что оно не может оптимально расширяться в духовке.

Что дальше?

Теперь, когда вы знаете, как растягивать и складывать закваску во время брожения, если вы ищете рецепт, в котором используется множество наборов растягиваний и складок, ознакомьтесь с моим лучшим рецептом закваски — он минимально перемешан заранее и вместо этого использует наборы растягивания и складывания. складки для укрепления теста. Если вы новичок в выпечке хлеба на закваске, ознакомьтесь с моим новым пекарем, начните с этого руководства.

Если вы используете это руководство, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

15 ОШИБОК ДЛЯ ЗАБАВКИ

За эти годы я получил так много сообщений, изображений, электронных писем и комментариев о том, что закваски пошли не так, как надо.Поверьте мне, я видел все это из-за слишком липкого, совсем не липкого, без подъема, без духовки, плотного, слишком жевательного или просто плохого теста / хлеба. Что ж, тебе больше не нужна плохая закваска. Ожидание закончилось. Это официально сезон закваски, и у меня есть полное видео-руководство о том, как я готовлю закваску, как заставить ее работать в ВАШЕ время и что вы можете делать не так.

В этом видео , мы рассмотрим 15 различных вещей, которые вы можете делать неправильно, и способы их устранения, чтобы вы тоже могли есть вкусный, горячий, хрустящий, прямо из духовки хлеб на закваске. .

1. Ключ к отличной закваске / полезной закваске!

Для приготовления хорошей закваски вам понадобится активная закваска. Это означает, что нельзя думать, что вы можете кормить свою закваску в течение 1 дня, и думать, что ваш хлеб будет отличным. Поддерживая активную закваску, кормите ее один раз в день, в идеале — два раза в день, и это даст самые лучшие и стабильные результаты. Если вы печете мало хлеба, все, что вам нужно сделать, это кормить закваску раз в неделю и ставить ее в холодильник.

Я говорю вам, что получаю так много фотографий буханок для начинающих, которые не получаются хорошими, и во многих случаях это связано со слабым стартером. Будьте последовательны.

Также не выбрасывайте стартер! Ваша закваска, приготовленная накануне вечером, не очень мощная, но у нее прекрасный вкус. Так что вылейте закваску в сковороду на среднем огне с небольшим количеством масла и дайте ей поджариться. Прежде чем перевернуть его, посыпьте его семенами кунжута, зеленым луком и любой приправой, какой захотите. Переверните и готовьте еще 4-5 минут.Это вкусно на завтрак или просто на закуску!

Теперь вернемся к моей закваске, нам нужно всего 150 граммов, поэтому я собираюсь кормить ее равными частями воды и простой белой муки по 75 граммов каждая. Дайте ему посидеть при комнатной температуре в течение 3-5 часов, пока он не достигнет максимальной высоты и активности, а пока мы можем перейти к следующему шагу.

2. Не забудьте Autolyse:

Этот шаг просто объединяет воду и муку и проявляет, что мгновенно начинает образовывать клейковинные связи в тесте, не выполняя никакой работы.

Вы хотите автолизовать в течение как минимум 45 минут, но для цельной пшеницы потребуется немного больше времени. Вы даже можете сделать это на ночь, если хотите, но 45 минут — хорошее время.

3. Использование процентов Бейкера.

В большинстве рецептов хлеба на закваске используется процентная доля пекарей, поскольку они поступают из пекарен. Процентное соотношение пекарей позволяет легко расширить рецепт хлеба, который необходим в пекарнях.

Понять процентное соотношение пекарей очень просто: если у вас есть 1000 граммов муки и вы хотите, чтобы уровень гидратации составлял 80 процентов, что означает количество гидратации или влажность вашего теста, вы просто берете 80 процентов вашей муки, то есть 800.Таким образом, процент всегда зависит от количества муки.

Еще одна замечательная особенность пекарей — это то, что вы можете добавлять любое количество муки на весах. Итак, в этом случае моя цель — 1000 граммов муки, но я собираюсь добавить другую муку

4. Снижение уровня гидратации:

Большинство рецептов дадут вам уровень гидратации около 80 процентов, и это здорово. для супер воздушной буханки, но с закваской так сложно работать, потому что это влажное тесто, а не тесто для пиццы! Я обычно рекомендую опытным или начинающим пекарям начинать с уровня гидратации ближе к 70–75 процентов, чтобы они не попали в «неприятную ситуацию» позже в процессе и не потеряли всякую уверенность.Вы, пекари, знаете, о чем я говорю!

Теперь, когда мы взвесили нашу муку, я обнуляю весы и добавляю 750 граммов воды, чтобы получить 78% гидратации.

5. Когда использовать закваску:

Для полной активности закваски обычно требуется 3-6 часов, но ни один рецепт не скажет вам, когда закваска будет готова, это живое брожение! Вы должны использовать свою интуицию. Вы хотите тянуть его, когда он на пике.Когда закваска на закваске находится на пике формы, она должна иметь закругленную верхушку и увеличиваться вдвое. Если он рухнет, это означает, что в нем закончились продукты, и он подвергся чрезмерной расстойке. Посмотрите таймлапс моей закваски здесь!

Другой метод — это плавающий тест. Как правило, я этого не делаю, но выполнение теста с плавающей запятой даст вам больше уверенности, когда вы узнаете, когда вы можете использовать свой стартер.

Добавьте 150 г закваски и 20 г соли, но убедитесь, что соль мелкая, чтобы она растворилась в тесте.Затем растяните и добавьте закваску и соль, пока все не смешается. Тесто не будет идеально гладким, так как соль не растворилась. Ваша цель здесь — просто объединить все.

6. Никогда не месите закваску Вместо этого встряхивайте, вытягивайте и складывайте:

Итак, мы официально активны, ферментация начинается, как только закваска дает больше еды! Еда — это свежая мука и вода, которые теперь у вас есть. Это было тогда, когда мы начали процесс растягивания и складывания.Это подводит нас к совету 6. Никогда не замешивайте тесто, мы не делали тесто для пиццы, нам нужна воздушная крошка, и, растягивая и складывая тесто, вы выравниваете пряди клейковины, не удаляя газ, образовавшийся в результате ферментации.

Растяжимость — вы можете растягивать тесто без его разрыва по сравнению с эластичностью — растягивая тесто, и оно возвращается

Вы будете выполнять метод встряхивания, вытягивания и складывания каждые 30 минут в течение 2 часов.

7. Как узнать, когда нужно закончить замешивание теста?

Раз в полчаса вы будете растягивать и складывать тесто.Каждый раз текстура вашего теста будет меняться. По мере того, как вы продолжаете растягиваться и складывать, он начнет выглядеть немного более блестящим, немного более гладким и немного более эластичным. Если вы посмотрите на внешние края теста в миске, каждый раз форма должна становиться немного более круглой, потому что вы продолжаете выравнивать пряди клейковины и укреплять структуру клейковины.

К 4-му растяжению и складыванию ваше тесто должно выглядеть намного лучше и чувствовать себя намного лучше, чем когда вы начали процесс.

8. Пусть тесто будет в вашем графике.

Несмотря на то, что приготовление хлеба — долгий процесс, есть способы фактически замедлить брожение, чтобы работать в соответствии с вашим графиком.

Чем более медленное брожение может быть лучше для меня? Есть два конкретных момента, когда вы можете замедлить ферментацию, чтобы она работала в соответствии с вашим графиком.

Когда тесто растягивается и складывается, оно выглядит великолепно! Теперь мы должны позволить ему подняться в этой точке.Это может происходить при комнатной температуре в течение 2-5 часов, но, поскольку я делаю это ночью, у меня нет времени, поэтому я собираюсь бросить этого щенка в холодильник и замедлить женское тело, чтобы оно было готово. пойти утром. Если у вас есть время, чтобы набраться массы при комнатной температуре, вы можете просто сделать это и дать ему немного набрать объем и расшириться в течение нескольких часов.

Что ж, когда вы замедляете процесс брожения, хлеб поднимается медленнее, потому что дрожжи не так активны при низких температурах, но бактерии в тесте все еще активны, поэтому вы можете получить больше вкуса!

9.Не используйте слишком много муки! Скамейки — друзья.

Как только ваше тесто завершит процесс брожения, вы увидите несколько красивых пузырьков, образующихся в процессе ферментации, вы также должны почувствовать запах этого брожения теста в действии. Теперь мы сформируем наши буханки и дадим им отдохнуть, что приведет нас к совету 9, касающемуся влажного теста! Это одна из самых сложных частей при приготовлении хлеба на закваске, большинство людей не привыкли к высокогидратированному тесту, поэтому получение правильной текстуры от липкости к сухости вашего теста является ключевым моментом.Этот бред огромен, и нужно время, чтобы его исправить, я все равно все время его лажаю.

Многие люди сходят с ума и начинают добавлять слишком много муки на этом этапе, но если она слишком сухая, она не будет слипаться, чтобы сформировать ее, и, конечно, если она слишком липкая, что ж, тогда у вас будет липкая ситуация. что не весело.

Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. С ним будет немного сложно справиться, так как это влажное тесто. Вашим лучшим другом в этом процессе будет ваш верстак скребок, который не будет прилипать к тесту, поэтому вам не придется добавлять слишком много муки, думайте об этом как о руке с антипригарным покрытием …

Разрежьте тесто пополам и дайте ему быстрая предварительная формовка.Оставьте два шарика из теста на присыпанной мукой поверхности на 30 минут. На этом этапе вы действительно хотите превратить его в круглый шар, а затем позволить глютену снова расслабиться, чтобы, когда вы придаете ему окончательную форму, легче придать ему более чистую форму.

Однако, если через 20 минут они расплющиваются / проседают, это означает, что они не получили должного развития клейковины.

10. Обильно посыпьте мукой свой баннетон

Ваше тесто готово для помещения в баннетон, поэтому обильно посыпьте баннетон мукой.Вы можете перекомпенсировать муку на этом этапе, потому что вы всегда можете счистить ее позже, и вы не хотите, чтобы тесто прилипало к баннетону. Если хотите, можете использовать тряпку, чтобы равномерно намазать муку.

На этом этапе, если вы хотите, чтобы сверху были семена или зерна, поместите их на рабочую поверхность и раскатайте тесто на тарелке, заполненной семенами. Если ваше тесто недостаточно липкое, семена / зерна не прилипнут, поэтому в этом случае вам следует распылить немного воды на тесто, чтобы придать ему некоторую липкость.Если вы не хотите добавлять какие-либо семена / зерна, вы готовы дать вашему тесту отдохнуть в последний раз!

11. Не существует идеального способа придать форму вашему тесту

По истечении 30 минут вы можете приступить к формированию теста в последний раз. Слегка посыпьте поверхность еще раз и слегка постучите ею по квадрату. Возьмитесь за два ближайших угла рядом с вами и сложите один угол поверх другого. Повторяйте это, пока не дойдете до другой стороны теста.

Затем вернитесь к ближайшей к вам стороне теста и начните раскатывать тесто в широкое бревно. Тесто уже должно быть швом вниз, поэтому дайте ему постоять примерно 15 секунд, чтобы шов заклеился. Если смотреть поможет, вы можете увидеть, как я делаю это здесь.

Приятно осознавать, что идеального способа придать форму хлебу не существует. Тот факт, что я так формирую свой хлеб, не означает, что вы можете найти свой собственный метод, который подойдет вам. Я был в пекарнях и видел так много разных техник.Ваша основная цель формования — скрутить плотный буханку с хорошим поверхностным натяжением, не убирая из нее воздух, но при этом у нее будет хорошее поверхностное натяжение!

Положите хлеб в баннетон и еще раз посыпьте мукой. Хлеб поднимется к стенке корзины для расстойки, поэтому убедитесь, что вы также замули края хлеба мукой. Наконец, дайте тесту постоять в прохладном тенистом месте на 3-5 часов или оставьте его на ночь, если хотите. В любом случае, за 45 минут до того, как вы будете готовы выпекать, разогрейте духовку и голландскую сковороду до температуры от 500 до 550 градусов.

12. Тест на отсутствие ошибок

После того, как ваш хлеб отдохнул и вы думаете, что он готов, но вы еще не уверены, вы всегда можете провести тест на него! Тык-тест — лучший способ определить, готов ли ваш хлеб идти в духовку, и это очень простой метод. Как только ваш хлеб остынет, проткните его примерно на 1 дюйм глубиной. Если он возвращается, ему нужно больше времени. Если он не приходит в норму, это означает, что он чрезмерно испытан, но если вы ткнете его, и он отскакивает, но оставляет вмятину, то он идеален.Теперь вы на один шаг ближе к тому, чтобы съесть свой восхитительный хлеб на закваске!

13. Противни для выпечки предотвращают сгорание дна

После того, как хлеб прошел испытание, возьмите пергаментную бумагу, положите ее на баннетон и переверните хлеб, стараясь не выбивать из него слишком много воздуха. процесс. Счистите щеткой лишнюю муку, чтобы она не пригорела, и коснитесь ее хромой. Теперь аккуратно поместите хлеб в голландскую духовку, осознавая, где находятся ваши руки, чтобы не обжечься.Дайте буханке запечься 20 минут.

По истечении 20 минут продолжайте выпекать тесто еще 20 минут, за исключением того, что снизьте температуру до 450 градусов по Фаренгейту и поставьте противень под голландскую духовку. Это сделано для предотвращения ожогов на дне, позволяя корочке карамелизироваться и развить еще больший аромат!

14. Go Off Color Not Time

Хотя в моем рецепте указано 20 минут, важно знать, что не всегда время.Посмотрите на цвет хлеба, вы ищете обугленную темно-коричневую корочку. Итак, через 20 минут посмотрите на хлеб, не слишком ли он бледный? Вам нужно больше времени? Это правильно? Если он слишком светлый, добавьте еще 15 минут и проверьте еще раз, когда сработает таймер. Посмотрите, как мне нравится цвет моего хлеба.

Бонусный совет! Приготовление хлеба

Вот вам отличный бонусный совет! Вместо того, чтобы вынимать хлеб в конце на 20 минут, оставьте его, слегка приоткрыв духовку, и это высушит корку.Этот шаг придаст вашей закваске совершенно новую глубину вкуса!

15. Ничего страшного, если вы проиграете с треском

Если вы потерпели неудачу с треском, не будьте слишком строги к себе. Закваска — это сложная форма искусства, особенно когда каждый шаг должен быть безупречным. Продолжайте пытаться, и я обещаю, что у вас все получится правильно, и все это того стоит, когда из духовки выйдет этот красивый хлеб на закваске!

Багеты 4 вида | Король Артур Выпечка

Наш рецепт классических багетов точно такой же, как следует из названия — классический.Эти багеты будут очень напоминать багеты из ремесленной пекарни. Они будут вязкими и изрешеченными внутри, и хрустящими и золотистыми снаружи.

Но это тесто для багета делает больше — вы можете приготовить багет четырех красивых стилей с помощью всего лишь нескольких простых вариаций. Не верьте мне на слово, убедитесь сами — фотографии не лгут!

После того, как вы сделали тесто и оно начало медленно и долго подниматься (с легким спуском к концу), переверните его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.Делаем 1 … 2 … 3 … 4! багеты такие же красивые, как хрустящие и вкусные.

1) Багеты классические

Разделите тесто на три равные части. Сформируйте каждый кусок в виде грубого, слегка приплюснутого овала, накройте смазанной полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.

Работая с одним куском теста, сложите его пополам по длине и скрепите края ладонью. Слегка разгладьте его, сложите и снова запечатайте.Чтобы увидеть это в действии, посмотрите наше видео о том, как формировать багет.

Сложите пальцы стороной со швом вниз и аккуратно раскатайте тесто в 15-дюймовое бревно. Положите поленья швом вниз в складки посыпанного мукой кушетки. Накройте багеты и дайте им подняться, пока они не станут очень опухший, около 1,5 ч.

Хлебопечки-ремесленники используют холщовую ткань (кушетку) для создания своих сказочных хрустящих багетов. Багеты кладут на кушетку, пока они поднимаются, что позволяет тесту сохранять свою форму в неизменном виде, а поверхность — сухой.Это позволяет создать тонкую кожицу — что и является секретом этой жевательной корочки. Если у вас нет дивана, вы можете равномерно выложить тесто для багета на листе пергамента. Форма просто может немного растекаться без каких-либо сторон, чтобы удерживать ее.

Ближе к концу периода подъема поместите камень для выпечки пиццы на нижнюю решетку духовки и разогрейте духовку до 450 ° F.

Камни для выпечки рекомендуются для домашней выпечки, так как они максимально воссоздают атмосферу больших хлебопекарных печей.Камень поглощает тепло духовки и передает его багету, обеспечивая очень горячую и ровную выпечку по сравнению с колебаниями температуры воздуха, которые может выдержать ваша буханка на простой металлической сковороде. Кроме того, влага из внутренней части хлеба притягивается пористым камнем к внешней корке, в результате чего получается хлеб с невероятно хрустящей / хрустящей корочкой и легкой внутренней частью.

Осторожно скатайте багеты с дивана на кожуру переноса багета, а затем на кусок пергамента. Если у вас нет кожуры, вы можете использовать заднюю часть противня, чтобы сдвинуть тесто.

Или просто на кожуру (как показано здесь), если вы в совершенстве владеете искусством «встряхивать» фасонный багет от кожуры до горячего камня для выпечки.

Используя очень острый нож или пластину, расположенную под углом примерно 45 °, сделайте от трех до четырех вертикальных разрезов диаметром 8 дюймов в каждом багете. Наш видеоролик о том, как разрезать багет, проведет вас через него.

Хром (что по-французски означает «лезвие») — это изогнутый сверхострый нож, которым профессионалы режут хлеб. Изогнутое лезвие — в сочетании с правильной техникой удержания — действительно позволяет лезвию проникать под вашу корку во время резки, обеспечивая правильную форму расширения для вашего хлеба во время выпечки.Нож наверняка надрежет тесто, но он не придаст классической хрустящей форме «ушка», которая у нас ассоциируется с багетами.

Обильно обрызгайте багеты теплой водой и переложите их на нагретый камень в духовке.

Если у вас нет камня для выпечки, вы можете переложить багеты — пергамент и все такое — на противень. Пергамент предотвращает прилипание хлеба во время выпечки.

Задняя часть противня — отличная имитация кожуры для перемещения багетного теста.

Выпекайте багеты, пока они не станут очень темно-золотисто-коричневыми, от 25 до 30 минут. Достаньте их из духовки и остудите на решетке.

Бонус: Багет с семенами

Если вы хотите обжарить свои багеты семенами, вам повезло — наши пекари овладели искусством посева.

Смочите кухонное полотенце, сложите его пополам и разложите. В отдельную сковороду насыпьте обильное количество семян. Мы предпочитаем использовать наш Artisan Bread Topping, но подойдет любая комбинация.Взяв поднявшийся багет, обваляйте его сначала на влажном полотенце, а затем в семенах.

Наши пекари считают этот метод более последовательным, чем обрызгивание водой и посыпание сверху семенами. Любые неиспользованные семена можно вернуть в контейнер для дальнейшего использования.

2) Эпи де Бле

В Париже каждая уважающая себя пекарня предложит багеты épi de blé (сноп пшеницы) — причудливый вариант повседневного багетного хлеба. Услышав перевод, вы заметите, что эти потрясающие буханки действительно напоминают сноп пшеницы.Это идеальная еда для пикника, где каждая точка превращается в свою маленькую булочку.

Разделите тесто на три части. Сформируйте каждую деталь, как для классического багета.

Ножницами, расположенными под углом 45 ° и шире, чем верхняя часть хлеба, сделайте быстрые и чистые надрезы на 3/4 длины теста. Переместите каждый отрезанный кусок по разные стороны хлеба.

Повторите процесс на 2–3 дюйма ниже по буханке, перемещая отрезанный кусок на противоположную сторону.Продолжайте делать это, пока не дойдете до другого конца буханки.

Зерновое тесто также легко превратить в épi de blé. Они режут точно так же и создают потрясающие буханки.

Примечание: чем дальше вы надрежете буханку, тем элегантнее, но хрупче будет ваша épi de blé.

3) Деми Багет

Меньшие по размеру, чем классические, полукруглые багеты идеально подходят для ужина на двоих. Из них также получаются лучшие бутерброды, если их разрезать пополам и заполнить начинкой.Бри и яблоко, кто-нибудь?

Разделите тесто на шесть частей. Сформируйте каждый кусок, как для классического багета, скатывая его в буханки длиной 7 дюймов.

Деми багеты столь же универсальны, как и их более крупные аналоги. Их можно засеять (или нет), а также превратить в миниатюрную épi de blé.

4) Багет с начинкой

«Зачем вам начинать багет мясом и сыром?» Глупый вопрос. Лучше задать вопрос: «Кто бы не хотел ?!» Фаршированные багеты — отличная еда для пикника, еда в самолете, еда для походов, еда для рабочего обеда…

Разделите тесто для багета на шесть частей и сформируйте каждый прямоугольник длиной 5 дюймов.

Слой с любимой начинкой; мы любим горчицу, ветчину и швейцарский сыр. Сверните, как рулет из желе, заклеив длинный шов и защемив концы. Выложите на противень, выстланный пергаментом, и дайте постоять 15-20 минут, пока он не станет слегка пухлым. Перед выпеканием каждый багет разрежьте по длине дважды.

Они не самые «багетные», если сыр прорвется наружу, но хрустящий сыр выиграет любой конкурс красоты, который мы оцениваем! Вкусные.

Нет ничего лучше запаха свежеиспеченных багетов — но зачем идти в пекарню, если их можно приготовить дома? Надеюсь, эти вариации багета вдохновят вас пойти на кухню и заняться выпечкой!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.