Мангал с коптильней из металла своими руками. Чертежи и фото
Простые материалы, инструмент, немного «умелых рук» и свободного времени – все, что нужно для того, чтобы сделать мангал с коптильней из металла своими руками по чертежам и фото. Эта статья будет интересна всем любителям пикников и выездов на природу, тем, кто ищет, чем разнообразить шашлычное меню, охотникам и рыболовам, а также просто любителям копченостей.
Полезная статья: Мини-коптилки своими руками
Коптильня из подручных материалов
Магазины предлагают огромный выбор копченого мяса и рыбы, но они являются скорее продуктом химической промышленности, нежели кулинарии. Затратив чуть больше времени, можем получить натуральные копченые продукты, с замечательным вкусом и умопомрачительным запахом, приготовленные в собственной коптильне.
Для изготовления простейших коптилен по чертежам и фото используют старую железную бочку или ведро. Внутрь емкости вставляются решетки (одна или две) и, по возможности, поддон для стекания жира.
На дно кладут древесные опилки из плодовых пород. Закрываем бочку крышкой или листом металла, помещаем над огнем и получаем продукты горячего копчения.
Фото мангала из бочки
Коптильня из металлического ящика или старого холодильника – хороший способ использовать подручные материалы и подарить им вторую жизнь. Из холодильника необходимо удалить внутреннюю пластмассовую обшивку и срезать верх. Внутри корпуса закрепляются уголки, на которые устанавливают решетки и поддон. На дно холодильника помещают электроплитку, а на нее сковороду с опилками.
Старый холодильник можно использовать и для холодного копчения. Для этого подготовленный как описано корпус холодильника помещают на возвышении, просверливают отверстие в днище и подсоединяют трубу длиной 2-3 метра. Второй конец трубы ведет к топке. Если на участке нет естественного уклона, необходимо проложить трубу дымохода в траншее, обеспечив угол наклона. Дрова и опилки, горящие в топке, будут давать дым, который, поднимаясь по трубе, попадет в камеру с продуктами.
Коптильня для горячего копчения по чертежам и фото
Для коптильни используем листовой металл толщиной 1,5-2,0 мм и арматуру. Из оборудования нам понадобится сварочный аппарат и болгарка. После из листа металла вырезаем стенки коптильни, дно и крышку.
Чертежи мангал-коптильни
Стенки попарно свариваем между собой, затем к получившейся заготовке привариваем дно. Для соблюдения герметичности, все швы должны быть тщательно проварены изнутри изделия. Для уменьшения количества сварных швов можно использовать металлическую полосу достаточной длины. Для того чтобы согнуть металл, места сгиба необходимо прорезать болгаркой на 1/3 глубины.
Крышка должна иметь размеры большие, чем ящик коптильни. По краям листа привариваем арматуру, крышка должна закрываться плотно. Внутри ящика коптильни делаем из арматуры упоры для установки решеток и поддона для сбора жира.
Чертеж кирпичной коптильни
Сами решетки можно сделать из зачищенных электродов различного диаметра, сваренных между собой.
Если коптильню планируется использовать в закрытых помещениях, крышку лучше оснастить гидрозатвором по чертежам или фото. Он препятствует активному выходу дыма из коптильни, и, с другой стороны, уменьшает доступ кислорода в зону горения щепок, не давая им вспыхнуть.
Фото простого мангала
По краю ящика коптильни приваривают П-образную арматуру выемкой вверх. Края крышки входят в образовавшийся паз. В этот паз наливается вода. Для выхода дыма в крышке делается отверстие. Можно сделать крышку выпуклой. При этом конденсат, образующийся при копчении, стекает в паз гидрозатвора и продукты остаются сухими. При горячем копчении уже через 30-40 минут можно пробовать рыбу и куриные крылышки, а через час – целую курицу.
Фото коптильни из газового баллона
Коптильня для холодного копчения своими руками
Холодное копчение считается менее вредным, чем горячее, так как на продукты попадает только дым, а не продукты горения. Короб коптильни собирается аналогично коптильне для горячего копчения.
К дну коптильни присоединяем трубу, через которую в нее будет попадать дым из топки. Труба должна иметь диаметр 25-30 см. и длину не менее 2,5 метра.
Чертеж коптилок
Между топкой и коптильней по чертежам и фото нужно предусмотреть перепад высоты минимум 80 см., чтобы обеспечить тягу в трубе. Для этого топку устраивают в яме, а коптильню поднимают на ножках из арматуры.
Выкапываем яму под топку размером 70*70 см. и глубиной 1-1,5 метра. Можно стенки топки обложить кирпичом или сделать топку из металлического ящика. Крышка топки должна закрывать ее достаточно плотно и препятствовать выходу дыма. Трубой дымохода соединяем топку и коптильню.
Осталось разместить продукты в мангале, засыпать в топку опилки плодовых деревьев, поджечь и закрыть топку крышкой. Время приготовления продуктов холодного копчения длиннее, чем при воздействии горячим дымом примерно вдвое. Учитывайте это, особенно, когда коптите мясные изделия.
Мангал с коптильней из металла своими руками сделать легко с помощью чертежей и фото.
Используйте подручные материалы, чтобы изготовить коптилку для дачи с минимальными затратами. Уголок с барбекю станет любимым местом для отдыха ваших друзей и членов семьи, поэтому обустройте его наилучшим образом. Теперь у вас будет возможность научиться коптить рыбу и мясо в домашних условиях и удивлять гостей вкусными новыми блюдами.
Коптильня своими руками — постройка коптильни холодного и горячего копчения от А до Я
Одним из любимых видов мясных и рыбных деликатесов являются копчёные рыба и мясо. И лучшим способом получить максимально полезный и вкусный продукт – это сделать его самостоятельно.
Ведь не секрет, что в массовом производстве давно уже не используется реальное копчение. Мясо и рыбу просто опускают в специальные концентраты, и таким образом придают им «нужный» вкус.
Реальное копчение помогает продлить срок хранения, а магазинный вариант не всегда даёт такой же результат.
Содержимое обзора:
- Разновидности копчения
- Холодное копчение
- Горячее копчение
- Полугорячее копчение
- Коптильня для холодного копчения
- Дымоход
- Коптильня для горячего копчения
- Коптильня для полугорячего копчения
- Фото коптильни своими руками
Разновидности копчения
По типу процесса копчения различают три основных вида копчения:
- Холодное;
- Горячее;
- Полугорячее.
Холодное копчение
При этом варианте дым почти холодный, точнее чуть-чуть тёплый. Его температура не должна превышать пятьдесят градусов. Рыба коптится максимально долго и постепенно.
Горячее копчение
При таком виде, наоборот, температура дыма максимальна и составляет 100 – 120 градусов. Рыба коптится быстро за счёт высокой температуры.
Полугорячее копчение
Промежуточный вариант с температурой дыма от пятидесяти до семидесяти градусов. По времени приготовления достигается «золотая середина».
Коптильня для холодного копчения
Основной принцип коптильни для холодного копчения – это наличие длинного дымохода. За счёт прохождения по нему горячий воздух полностью избавляется от газов, они полностью выгорают.
Такой вид максимально безвреден для организма, так как все вредные токсины, вызывающие опухоли, не доходят до рыбы, оседая на стенках длинного дымохода. Размеры холодной коптильни чуть больше всегда из-за длинного дымохода.
Ещё одним несомненным плюсом такого вида копчения является долговечность хранения продукта (рыбу можно хранить вплоть до месяца). Рассмотрим некоторые моменты, как сделать коптильню своими руками.
Состоит такая коптильня для холодного копчения из трёх составляющих:
- Топка;
- Коптильная камера;
- Дымоход.
Поскольку процесс такого копчения длительный (вплоть до суток), необходимо оснастить топку зольником. Золу придётся несколько раз выгребать в процессе приготовления. Сама топка делается из металла или кирпича.
Дымоход делается так, чтобы выход дыма регулировался. Топку нужно оснастить специальной заслонкой от едкого дыма, который образуется в начале горения дров при розжиге.
Важно! Для копчения нельзя использовать смолянистые деревья (например, сосна), так как они выделяют вредный дым.
Также, некоторые деревья выделяют при горении дёготь, поэтому берёза, например, тоже не подойдёт.
Лучший вариант – это фруктовые деревья (яблоня, вишня) или дуб и ольха. Используются не сами дрова, а щепа из них.
Дымоход
Зачастую его выкапывают в земле. Это оптимальный вариант с точки зрения образования конденсата и впитывания влаги. Конденсат и влага образуются за счёт невысокой температуры. Просушиваться дымоход не всегда успевает.
Холодная коптильня своими руками – дело вполне реальное.
Коптильня для горячего копчения
Более сложный вариант за счёт того, что при таком варианте копчения используется высокая температура нагрева. Плюсом является быстрое время приготовления продукта (от 15 минут!). В таком варианте используется банально металлический ящик, выдерживающий высокую температуру.
Важно! За счёт высокой температуры, жиры будут сливаться с продукта. Поэтому, во-первых, важно сделать поддон, чтобы жир не капал на дно самой коптильни, а во-вторых, регулярно очищать поддон от образовавшегося жира.
В противном случае продукт будет невкусным, прогорклым и вредным для здоровья.Внутри ящика устанавливаются крючки на стенках, на которые устанавливаются решётки. Подойдут любые жаропрочные решётки, например, для шашлыков.
Некоторые используют решётки из старых холодильников. На решётки укладывается рыба. На дно коптильни укладывается щепа. Дно нагревается дровами или обычным газом до того состояния. Когда щепа начинает тлеть.
Коптильня для полугорячего копчения
Промежуточный вариант. Походит в качестве переносной коптильни. Удобен в туристических походах, поездках. Коптильня переносная, представляет собой небольшой металлический ящик. Как правило из нержавеющей стали.
Температура приготовления пищи в таких коптильнях – около 60 градусов. За счёт этого достигается достаточно быстрое приготовление и достаточно практичный срок хранения продукта – до трёх суток.
На фото можно посмотреть все коптильни, которые можно сделать своими руками.
А также, подобрать различные чертежи коптильни.
Особым изыском считается коптильня из кирпича, сделанная своими руками.
Фото коптильни своими руками
- Мельница своими руками
- Мотоблок своими руками
- Калитка своими руками
- Летний душ своими руками
- Садовые фигуры своими руками
- Качели своими руками
- Туалет на даче своими руками
- Садовые дорожки своими руками
- Детская площадка своими руками
- Веранда своими руками
- Сарай своими руками
- Пруд своими руками
- Грядки своими руками
- Курятник своими руками
- Цветник своими руками
- Септик своими руками
- Фонтан своими руками
- Поделки из покрышек своими руками
- Погреб своими руками
- Ловушка для мух своими руками
- Вольер своими руками
- Бассейн своими руками
- Навес своими руками
- Огород своими руками
- Крыльцо своими руками
- Тротуарная плитка своими руками
- Детская кроватка своими руками
- Мангал своими руками
- Бочка своими руками
- Гамак своими руками
- Ландшафтный дизайн своими руками
- Клумбы своими руками
- Теплица своими руками
- Альпийская горка своими руками
- Сделать клетку своими руками
- Как украсить двор своими руками
- Полив своими руками
- Поилка своими руками
- Бытовка своими руками
- Удочка своими руками
Электрическая коптильня своими руками — чертежи, фото инструкция по изготовлению | Своими руками
Идея проста, но эффективна: принцип работы этого самодельного электрокапеля заключается в том, что при обжиге электрическим ТЭНом (тоже сделанным своими руками) образуется дым.
Мой старый друг Александр родился и вырос в деревне. От предков ему передалась неуемная тяга к содержанию на подворье различных домашних животных. Несмотря на свою занятость, он держал лошадь с жеребенком, двух коров с телятами, свиней с поросятами, десяток кур-несушек, несколько гусей и индюков, кроликов с крольчатами, до 50 штук бройлеров и других. На небольшом участке земли весь скот помещался буквально в два этажа.
Но на этом его заботы не закончились. Требовалось не только вырастить эту живность, но и переработать полученную на своей мини-ферме продукцию и реализовать ее излишки. Особенно прибыльным бизнесом в перестроечные годы была и по сей день остается продажа мясных копченостей. Копчености на рынке просто отрывают руками. Даже через знакомых записываются в очередь на месяц вперед по зарплате.
ВСЕ, ЧТО ВАМ НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ, ЗДЕСЬ >>>
Сначала Александр использовал традиционный метод холодного копчения.
Он установил дымчатый деревянный шкаф, проложил в земле длинную трубу и соорудил яму с огнем. Вешал в чулан хорошо просоленные заготовки, с раннего утра растапливал костер, подкладывал сырыми кусками обгоревший уголь и шел на работу. В обед бросит курицу, вечером еще добавит, ночью будет следить за процессом. Но однажды в сухую ветреную погоду из коптильни вырвался пожар, и сгорела часть двора с баней! Эта потеря и опасность открытого огня натолкнула владельца на мысль избавиться от огня при курении.
Ссылка по теме: Мангал + коптильня своими руками- фото, инструкция как сделать
И родилась идея, для проверки которой соединил последовательно два воздушных электронагревателя — ТЭН, поставил их на корыто из оцинкованного листа и установил это устройство на кирпичи под коптильным шкафом.
Затем поверх обогревателей он положил влажные яблочные пузыри и подключил кабель к электрической розетке.
Эксперимент удался. Нагревались ТЭНы, дымилась щепа, работала коптильня.
Я тоже узнал о таком удобном способе копчения и через некоторое время решил сделать себе аналогичную дворовую самодельную коптильню .
Взяв за основу идею Саши, он воплотил ее своими руками по-своему.
Для коптильни идеально подошел короб от старого электрощита размерами 1200х600х250 мм.
В днище и под верхней крышкой есть дверца и вентиляционные отверстия (фото 1).
Изысканность выразилась только в устройстве защелки под висячий замок, установке опорных ножек и выполнении двух пар отверстий под арматурный прут для подвешивания крюков с мясным полуфабрикатом (фото 2).
Готовый шкаф установлен на постоянное место в углу двора вдали от построек. Нагревательные элементы заключены в специальный переносной корпус в виде корыта на ножках. ТЭНы к сети подключаются длинным кабелем.
Такой обогреватель (рис. 1) удобно обслуживать и хранить между копчениями в сухом месте на полке в гараже.
Сделать дымогенератор с электронагревателем своими руками довольно просто.
Из прямоугольной заготовки листового металла толщиной 1 мм сгибаем корыто. Его длина должна соответствовать габаритам обогревателей. Из этого же металла вырезаем две щеки-ножки и привариваем к корыту электросваркой. В щечках сверлим по два отверстия по диаметру ТЭНов, а затем прорезаем вертикальные пазы, в которые эти ТЭНы помещаются.
Смотрите также: Еще один вариант самодельной садовой коптильни
С помощью медных перемычек собираем ряд подключения тэнов к кабелю. Положительным результатом такого соединения является то, что температура нагрева оказывается оптимальной для медленного тления древесины в корыте.
Кроме того, ребра ТЭНа не позволяют плотно укладывать ломти (фото 3), благодаря чему достигается отличная конвекция горячего воздуха, необходимая для их тления. Мощность нагревателей должна соответствовать габаритам коптильни и соответствовать допустимой нагрузке бытовой электросети. В моем случае оптимальной была мощность двух ТЭНов по 1,5 кВт.
Для защиты от случайного прикосновения к электрическим контактам все соединения закрыты защитными коробками, которые крепятся винтами и гайками к щекам корпуса отопителя.
Третьей, очень важной частью конструкции является капельник, препятствующий попаданию растопленного жира в ломти и горячий нагреватель. Пропитанная древесина может гореть.
Делаем каплю из трех прямоугольных заготовок из листового металла одинакового размера. Подносы должны быть немного длиннее ширины шкафа. Капилляр объединяется в единое целое точечной сваркой лотков с угловатыми треугольными ребрами так, чтобы верхний лоток перекрывал края нижних, а ребра были наклонены в сторону стока жира. Наклонные ребра легко пропускают дым и даже смешивают его потоки.
Прилагаемые чертежи помогут вам понять простую конструкцию коптильни (см. рис. 1-3).
Самодельная электрическая коптильня – чертежи
Чертеж 1: Устройство самодельной коптильни и схема копчения продуктов.
1. Шкаф 2. Дверь. 3. Крышка 4. Запор полный. 5. Петли. 6. Ножки 7. Опорные пластины 8. Стержень для петли с последующим копчением мяса и рыбы 9. Дверная ручка 10. Крючок для копчения мяса и рыбы
Чертеж 2: Электрокаменка-коптильня.
| 1. Корыто корпуса | 1шт |
| 2. Ноги — щеки | 2 шт. |
| 3 Защитные кожухи | 2 шт. |
| 4. Воздухонагреватели | 2 × 1,5 кВт |
| 5. Болт М5, гайки, шайбы | 4 комплекта |
| 6. Проставки TZN на месте | 4 шт. |
| 7. Перемычка ТЗН медь | 1шт |
8. Гайки M4. шайба шайбы | 4 комплекта |
| 9. Медный радиатор | 2 шт. |
| 10. Винт М4, гайки, шайбы крепления кабеля | 2 комплекта |
| 11. Резинка в крышке | 1шт |
| 12. Кабель с вилкой | набор |
Чертеж 3. Коптильня капельного типа.
В любом случае после сборки изделия начинается период тестирования. Подвесив на специальные мощные крючки пару кусочков соленой соли, я положил в корыто несколько цветков сакуры и включил обогреватель. Примерно через 30 минут дым из всех щелей коптильни. Процесс был прост в управлении.
Немного дыма — поставь деревянные чурочки, и много дыма в коптильне не бывает! Будет лето богатое на всякую рыбу — наловим несколько ведер, засолим и закоптим.
Автор советов по изготовлению самодельной электрокоптильни — Матвейчук А.В. Рисунки и фотографии автора.
ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ И ТОВАРОВ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.
Давай дружить!
12 ошибок при курении, которые могут испортить барбекю
13,8 К акции
SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Учить больше.
Копчение мяса должно быть забавным, но если вы только начинаете, может показаться, что вам нужно слишком многому научиться.
Это может вызвать стресс, когда ваши гости начинают прибывать как раз тогда, когда все идет не так.
Следующее, что вы знаете — ваши друзья уезжают из города каждый раз, когда вы устраиваете барбекю.
Будет намного веселее, если вы потренируетесь и будете следить за распространенными ошибками, которые совершают почти все.
Когда вы подкоптили несколько свиных окорочков, цыпленка и попробовали свои силы в грудинке, и все получается, тогда пригласите всю компанию и удивите их своими навыками копчения.
А пока учитесь на чужих ошибках при курении и делитесь своими ошибками в комментариях ниже.
1) Недостаточно времени для себя
Недостаток времени для себя — большая ошибка, из-за которой вы можете начать делать множество других ошибок.
Когда часы тикают, а гости уже в пути, вы можете подумать, что было бы неплохо закрыть вентиляционное отверстие, чтобы удержать больше дыма, или начать подбрасывать больше углей в огонь.
Исправление:
Приготовление барбекю требует времени и терпения.
Нельзя торопиться, а поскольку каждый кусок мяса индивидуален, сложно точно оценить время приготовления.
Мы составили таблицу времени и температуры приготовления для всех наиболее распространенных видов мяса.
Бесплатная таблица: загрузите бесплатную копию нашей таблицы времени курения и температуры, чтобы вы могли обращаться к ней в любое время.
В то время как некоторые люди утверждают, что если вы начинаете готовить в коптильне, вы должны закончить в коптильне, если стемнеет и у вас закончится топливо, вы всегда можете прибегнуть к «техасскому читу».
Этот метод приготовления включает в себя копчение мяса в течение нескольких часов, затем заворачивание его в фольгу, иногда с соком, а затем доведение до готовности в духовке при температуре 325°F (160°C) в течение нескольких часов.
2) Слишком много дыма
Вероятно, это самая буквальная ошибка курения, о которой я получаю больше всего писем.
Если немного дыма делает мясо восхитительным, то много дыма должно сделать его чертовски восхитительным на вкус, верно?
К сожалению, эта логика может привести к довольно жестокому барбекю.
Использование слишком большого количества дров и непонимание управления огнем — одна из самых больших ошибок новичков в приготовлении барбекю.
Вы можете усугубить ситуацию, закрыв вентиляционные отверстия, чтобы удержать больше дыма. Это верный способ, чтобы ваше мясо попало прямо в мусорное ведро.
Исправление:
Курение — это, безусловно, тот случай, когда меньше значит больше.
Вы хотите, чтобы из гриля выходили тонкие струйки дыма.
Необходимое количество дров во многом зависит от типа используемого гриля. На Weber Smokey Mountain вам понадобится всего несколько кусков дыма размером с кулак.
Хорошее эмпирическое правило – использовать около двух унций дерева и регулировать исходя из этого.
Всегда держите впускные и выпускные заслонки хотя бы слегка открытыми и будьте осторожны при закрытии впускной заслонки, иначе огонь может тлеть и выделять дым с неприятным привкусом.
Если дым дурно пахнет, мясо тоже будет неприятным.
3) Чрезмерная настройка гриля
Представьте себе такой сценарий.
Вы впервые закурили, и все идет хорошо. Вы использовали угольный дымоход, чтобы ваши угли были красивыми и зольными, и у вас есть зона для приготовления пищи и установка поддона для сбора капель.
Вы начинаете представлять, каким будет вкус этой сочной свиной грудинки, а затем замечаете, что температура начинает резко повышаться.
В панике вы поднимаете крышку, открываете вентиляционные отверстия и продолжаете вносить дикие изменения, пока температура не упадет.
Всегда вносите небольшие коррективы и дайте время для изменения температуры.У вас была правильная идея, но вы продолжаете полностью превышать отметку.
Исправление:
Когда вы видите, что температура начинает повышаться, это может быть стрессом, но вы не должны паниковать.
Не пытайтесь настроить слишком много вещей одновременно, иначе вы можете легко исправить слишком много.
Измените одно, посмотрите, что получится, затем измените другое.
Если вы курите на чайнике Weber или аналогичной установке, убедитесь, что вы не полностью закрываете верхние и нижние вентиляционные отверстия, так как это может задушить огонь.
Также не следует открывать крышку слишком часто. Ключ в том, чтобы поддерживать постоянную температуру, нужно лишь вносить небольшие коррективы.
4) Использование не того куска мяса.
Может возникнуть соблазн просто взять самую дешевую часть мясного отдела в ближайшем сетевом супермаркете и начать курить.
Но если вы хотите приготовить вкусную рваную свинину, ребрышки или грудинку, вы ДОЛЖНЫ начать с лучшего качества, которое вы можете себе позволить.
Исправление:
Местный мясник — ваш лучший друг. Скажите своему мяснику, что именно вы ищете. Это зависит от того, что вы планируете курить.
Это огромная тема сама по себе, но есть несколько важных моментов, на которые следует обратить внимание:
- Ребра. Вы должны следить за тем, чтобы мясо хорошо покрывало кости, и избегать слишком большого количества поверхностного жира. Если вы можете избежать покупки замороженных.
- Грудинка. Попробуйте получить цельную грудинку с красивой мраморностью и белым твердым жиром толщиной от 1/4 до 1/3 дюйма (0,6–0,8 см) по всей плоской части.
- Свиная задница. Несмотря на то, что она немного более снисходительна, чем грудинка, для достижения наилучших результатов ищите большую «денежную мышцу» на противоположном конце кости.
Вы должны следить за тем, чтобы мясо хорошо покрывало кости, и избегать слишком большого количества поверхностного жира. Если вы можете избежать покупки замороженных.«Посмотрите на противоположный конец кости. Он имеет трубчатую форму (с бороздками и полосами). Вы увидите полосы жира, равномерно расположенные вдоль мышц. Когда он полностью приготовлен, этот жир должен легко растаять и растечься».
Bill West – Barbecuetricks.com
Если у вас возникли проблемы с поиском хороших кусков мяса для барбекю на месте, мы рекомендуем Snake River Farms для грудинки и свинины, и все мясо с Porter Road превосходно.
5) Использование жидкости для зажигалок для розжига угольных брикетов.
Это одна из самых распространенных ошибок любителей барбекю. Я понимаю! Вы нетерпеливы и хотите начать готовить ПРЯМО СЕЙЧАС.
Прежде чем облить уголь жидкостью для зажигалок, знайте, что она может издавать ужасные запахи и придавать копченому мясу неприятный вкус.
Не говоря уже о том, что это идет вразрез с принципом медленного и медленного приготовления!
Исправление:
Качественный дымоход – это одно из лучших вложений, которое вы можете сделать. Вы можете приобрести Weber Chimney Starter на Amazon.
Легкие кубики подойдут, но все, что вам нужно, это несколько сложенных в кучу бумажных полотенец.
Поместите их на нижнюю решетку гриля, заполните дымоход углями, затем положите его на гриль и зажгите бумажные полотенца.
Вы должны увидеть клубящийся дым и почувствовать тепло.
Не спускайте с него глаз, и через 20 минут все будет готово.
Если вам не нравится стартер для дымохода, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим инструментам для легкого древесного угля.
6) Отсутствие контроля температуры внутри гриля
Хорошее барбекю требует стабильного слабого нагрева в течение длительного периода времени.
Распространенной ошибкой является подвергание мяса слишком сильному нагреву, в результате чего мясо получается сухим и жестким. Это может быть особенно сложно, когда вы пытаетесь курить на пропановом гриле.
Исправление:
Для того, чтобы сделать это правильно, может потребоваться несколько попыток, но вы должны попытаться поддерживать температуру в пределах 225–250 °F (107–121 °C).
Контроль температуры вашего коптильни зависит от типа коптильни, которую вы используете.
Вы контролируете температуру коптильни, открывая вентиляционные отверстия или впускные клапаны для повышения температуры и закрывая вентиляционные отверстия для уменьшения потока кислорода и снижения внутренней температуры.
Перед добавлением мяса важно стабилизировать коптильню.
Оставьте на 15-20 минут с термометром вдали от прямых источников тепла, пока температура не стабилизируется, и только после этого добавляйте мясо.
Чтобы держать все под контролем, вам понадобится хороший термометр с датчиком для измерения температуры воздуха и датчиком для измерения температуры мяса.
Мы рекомендуем ThermoWorks Smoke больше, чем любой другой термометр. Он прост в использовании, имеет все функции, необходимые для приготовления хорошего барбекю, и достаточно прочен, чтобы выдержать любые испытания.
Наконец, важно, чтобы в камере барбекю был полный поддон для воды, чтобы поглощать тепло и поддерживать умеренную температуру. При длительном приготовлении вода может испариться, поэтому проверяйте и доливайте каждые 3-4 часа.
7) Выпить слишком много напитков во время приготовления барбекю
Провести время на свежем воздухе, выпив несколько холодных рюмок, — одна из лучших вещей в курении.
Но не удивляйтесь, если к 6-му пиву ваш постоянный надзор начнет ослабевать.
Вскоре жар становится слишком сильным и грудинка стоимостью 12 часов и 9 фунтов превращается в несъедобный кусок вяленого мяса.
Если вам действительно не повезет, сочетание мясного жира, горячего топлива и потока воздуха может привести к эпичному возгоранию жира.
Если вы действительно умны, вы даже можете стать звездой вирусного видео.
Ужасный момент: человек объят пламенем, когда подливает топливо в барбекю — Daily Mail
Посмотрите это видео на YouTube в) может потребовать пристального наблюдения в течение длительного времени.
Наслаждайтесь несколькими кружками пива, но особенно если это ваш первый раз, не забывайте сохранять концентрацию и, возможно, оставить бурбон до тех пор, пока вы не разделите его.
8) Паника во время прилавка
Если вы нетерпеливы, то ожидание, пока мясо достигнет идеальной температуры для нежного барбекю, может быть неприятно.
Если вы когда-либо коптили грудинку или свиную лопатку, скорее всего, вы испытали ужасный «стойл».
Когда температура на термометре решает, что она не хочет меняться часами.
Не совершайте ошибку новичка, проявляя нетерпение и увеличивая температуру. Помните, что мы стремимся к сочному мясу, а не к жаркому.
Исправление:
Вокруг прилавка существует множество теорий, начиная от влаги, покидающей мясо, медленного вытапливания жира или расщепления белка.
Если вы хотите узнать больше, у нас есть полная статья, объясняющая науку о стойле, но лучший совет — не паниковать, поддерживать стабильную температуру, и в конечном итоге температура мяса начнет медленно подниматься.
Такая вкуснятина была бы невозможна без испытаний!
9) Слишком часто открывать крышку гриля, чтобы заглянуть внутрь.
После того, как вы выбрали правильный кусок мяса, приготовили его, а затем подготовили барбекю и угли, ваш уровень возбуждения достиг рекордно высокого уровня.
Но, продолжая открывать крышку, вы выпускаете тепло, и коптильня становится ниже температуры.
Исправление:
Мясо никуда не денется! Ваш термометр должен сообщить вам все, что вам нужно знать, чтобы внести какие-либо коррективы.
Открывайте крышку только тогда, когда необходимо протереть шваброй или сбрызнуть ее, переместить мясо или почистить угли. Вам не нужно постоянно проверять его.
Величина этой ошибки зависит от того, что вы курите, и некоторые пики должны быть в порядке.
Будьте особенно осторожны, чтобы не подглядывать, если вы курите на чайнике Weber:
«Эффект открытия крышки на угольном гриле, таком как чайник Weber, больше, чем на газе или пеллетах, потому что нагревательный потенциал древесного угля ограничено. В конце концов он уменьшается и сгорает. Таким образом, вы не только теряете время приготовления, вы теряете время приготовления при более высокой температуре».
Meathead Goldwyn, Amazingribs.
com 10) Доверие к термометру купольной коптильни
Термометр вытяжки солжет вам.
Большинство любителей гриля и коптильни выбирают «удобный» циферблат, установленный на куполе.
Не делайте ошибку, доверяя встроенному купольному термометруОни почти всегда дешевы, и, поскольку они расположены в верхней части крышки, они регистрируют температуру воздуха над пищей, которую вы готовите.
Исправление:
Не обращайте внимания на неточный встроенный дымарь.
Лучший способ контролировать внутреннюю температуру – приобрести цифровой термометр с двойным датчиком.
Позволяет одновременно измерять температуру гриля и пищи.
11) Неправильный выбор породы дерева.
Зацикленность на том, какую древесину использовать для копчения, может привести к тому, что семья и друзья закатят глаза.
Соответствие «вкусового профиля» древесины для различных пищевых продуктов определенно не требуется.
Некоторые даже считают всю концепцию «принятием желаемого за действительное».
Тем не менее, важно правильно понять основы, используя правильные породы дерева.
Исправление:
Изучение того, какой тип дерева лучше всего подходит для вашей коптильни, и каких пород дерева следует избегать, является хорошим первым шагом.
С точки зрения типа древесины, фруктовые деревья, такие как яблоня и вишня, всегда являются безопасным выбором. Вы также можете поэкспериментировать с дубом, гикори и мескитовым деревом.
Следует избегать любого окрашенного или обработанного дерева, а также сосны, пихты, кедра или кипрея.
12) Не относиться к готовому мясу с должным уважением, которого оно заслуживает
После всех этих часов работы и ожидания я понимаю желание начать рубить.
Но если не дать достаточно времени отдохнуть или нарезать вместе с зернами, это может испортить вкусный кусок мяса.
Исправление:
Примерно с 7:10 Аарон Франклин объясняет, как долго нужно оставлять грудинку на отдых, и дает несколько полезных советов по нарезке грудинки.