Коптильня своими руками для горячего копчения: чертежи и схемы, инструкция как сделать в домашних условиях

Коптильня своими руками холодного копчения пошаговая инструкция

Копчение — древнейший способ консервирования продуктов. Пропитанное дымом мясо, рыба, сало не портятся нескольких недель или даже месяцев. Но сегодня к такой обработке прибегают не только для того, чтобы продлить срок годности еды. Неповторимый вкус и аромат — вот что ценится в домашних копченостях. Предлагаем построить коптильню своими руками по всем правилам, чтобы всегда иметь на столе любимые блюда без химических добавок и консервантов.

Описание и принцип работы

Процесс копчения одинаков для всех типов коптилен. В специальную емкость загружают щепу или опилки из лиственных пород деревьев. После розжига начинается тление без образования открытого огня.

Выделяющийся дым окутывает продукты и проникает в самую их толщу. Процесс может длиться от 3-4 часов до нескольких суток. Для стекающего жира снизу крепят поддон. По окончании копчения продукт выдерживают некоторое время на воздухе, чтобы выветрились остатки дыма, после чего он готов к употреблению.

Виды копчения

Обработки пищевого продукта проводится в определенном режиме. Копчение может быть холодным, горячим или комбинированным в зависимости от температуры внутри камеры:

• При 30-50°С проводится горячее копчение. Продукт одновременно подвергается тепловой обработке и пропитывается дымом. Время приготовления не превышает 2-4 часов. Такие изделия имеют небольшой срок хранения.
• Холодное копчение длится гораздо дольше — до нескольких суток, оптимальная температура не более 18-30°С. Происходит постепенное созревание продукта, в результате чего он приобретает характерный «копченый» вкус и запах.
• Комбинированное копчение — это кратковременная выдержка при высокой температуре, которую постепенно снижают. Продукт готовится быстрее, чем при холодном копчении, но хранится достаточно долго.

Коптильня может предназначаться только для одного вида копчения или быть универсальной. Некоторые виды используют для сушки или вяления продуктов.

Особенности горячих и холодных коптилен

Основные составляющие конструкции коптильни — камера для копчения топка или очаг для щепы и. Но при горячем или холодном способе они компонуются по-разному.
Горячая коптильня — компактное устройство, где между топкой и камерой нет трубы, дым подается без предварительного охлаждения. Поэтому приготовление проходит быстро и при более высокой температуре.

В холодных коптильнях обязательный элемент — длинный дымоход, продвигаясь по которому горячие газы остывают. Одновременно происходит очистка их от смолистых веществ и влаги. Охлажденный дым поступает в камеру, обволакивает продукты и затем выводится наружу через вытяжное отверстие.

Длина дымохода достигает 2 метров и более. Для равномерного охлаждения дымовую трубу утепляют или прокладывают под землей.

Виды коптилен

Промышленность выпускает достаточно большой ассортимент готовых коптилен. Их изготавливают из нержавеющего металла в виде емкости со штуцерами для подключения дымогенератора и дымоотвода. Но устройства эти недешевы, а производительность у них небольшая.

Гораздо экономичнее построить коптильную своими руками из уже имеющихся или даже подручных материалов. Конструкция может быть 2 видов:

• переносная — чаще используется для горячего копчения, удобна в походе или на вылазке;
• стационарная — применяется как универсальный вариант, устанавливается на фундамент.

Размеры домашней коптильни можно сделать любыми с привязкой к тем объемам переработки, которые вас устраивают.

Подготовка сырья

При копчении температура не поднимается до такой величины, чтобы убить все гнилостные микроорганизмы в продуктах, поэтому сырье предварительно подготавливают. Самые распространенные способы — сухая засолка или вымачивание в концентрированном растворе соли.

Рыбу нужно выпотрошить, промыть, засыпать большим количеством соли. Через 2-3 дня соль удаляют и вымачивают в течение 1-2 суток. После этого сырье должно обветриться и подсохнуть. Для копчения при температуре 20-30°С достаточно 2-3 дней. Чем толще мякоть у рыбы, тем больше времени требуется на каждую операцию.

Сало, нарезанное на куски 10-15 см, заливают раствором соли и специй. Концентрацию проверяют сырым яйцом — оно не должно тонуть. Выдерживают сало в холодильнике 3-5 дней, обсушивают и коптят 1-2 дня при температуре около 30°С.

Мясо и птица имеют более плотную структуру. Просаливают их в течение 5-20 дней в холодильнике под гнетом, затем проветривают на сквозняке. Коптят не менее 3-х дней. Мясо и рыбу перед копчением нужно хорошо подсушить или провялить. Если влага останется в мякоти, дым не сможет проникнуть в толщу продукта, что вызовет появление кислого или горького привкуса.

Дымогенераторы

В качестве источника дыма часто используют дымогенераторы, которые можно купить готовыми или сделать своими руками. Они более компактные и экономичные — опилок для копчения требуется в 2-3 раза меньше. Причина высокой производительности дымогенератора — создание принудительного движения воздуха с помощью компрессора или вентилятора.

Самостоятельно соорудить дымогенератор можно из обрезков металлических труб, решетки для зольника и компрессора. В трубе создается тяга за счет отверстий в нижней ее части и компрессора на выходе. Дым от тлеющей щепы движется вверх, где регулируется в отводном раструбе с помощью эжектора. Для загрузки и прочистки крышка делается съемной.

Деревянная коптильня для горячего и холодного копчения

Деревянные коптильни традиционно популярны. Они имеют весомые преимущества перед другими сооружениями из кирпича или металла:

• древесина хорошо «дышит»;
• не накапливает на поверхности конденсат;
• со временем не пропитывается неприятным запахом.

Для изготовления коптильного шкафа используют пиломатериалы лиственных пород деревьев — осины, липы, ясеня, дуба. Для наружной обшивки можно применять и хвойники.

Схемы и чертежи

С деревом удобно и просто работать, что позволяет реализовать разные геометрические формы по своему желанию. Если составить схему или чертеж коптильни холодного копчения, намного проще рассчитать материалы и определить план будущей работы.

Схема коптильни с дымоходом

Самая простая коптильня представляет собой короб с одно- или двускатной крышей. Более сложные конструкции могут быть многоугольными, цилиндрическими, в виде треугольной пирамиды.

Чертеж короба с крышей

Размеры коптильного шкафа должны соответствовать объему загружаемых продуктов. Если вы коптите небольшими порциями, достаточно компактного короба площадью 0,3х0,4 м. Для крупных партий габариты можно увеличить до 0,6х0,6 м и больше.

Инструменты и материалы

Для изготовления понадобятся:

• доска или вагонка из лиственных пород деревьев;
• сосновый брус и доска для обшивки;
• утеплитель — опилки, минеральная вата, сухой керамзит;
• ручки, петли;
• кирпич, раствор для фундамента;
• дверца для загрузки опилок и чистки топки;
• труба для дымохода;
• кровельный материал — шифер, гибкая или металлическая черепица;
• столярный инструмент;
• крепеж;
• шуруповерт;
• пропитка для дерева.

Для внутреннего обустройства нужны поддон, решетки, крючья. ТЭН — если предполагается поддерживать тление с помощью электричества. Для контроля теплового режима потребуется термометр.

Фундамент

Основанием для коптильни может быть конструкция из бетона, камня, кирпича. Предварительно монтируют приточную трубу, с помощью которой будет поддерживаться тяга.

Фундамент выкладывают по размерам камеры, в нем сразу устанавливают металлическую раму под дверцу. Через нее будет загружаться щепа и проводиться чистка.

Изнутри топку желательно выложить огнеупорным шамотным кирпичом или плиткой.

Каркас и обшивка

Надземная часть представляет собой каркас, обшитый с 2 сторон. Его изготавливают из бруса, устанавливают на фундамент и закрепляют с помощью болтов или шпилек.

Для внутренней обшивки используют доску из ольхи, дуба, липы, снаружи можно облицевать сосной. От гнили наружную обшивку пропитывают антисептиком для дерева.

Изнутри шкаф не обрабатывают по двум причинам — во-первых, пропитки при нагреве выделяют не совсем полезные вещества, во-вторых — прокопченное дерево практически не гниет.

Для загрузки продуктов в одной из стенок нужно установить утепленную дверь. Она должна достаточно плотно закрываться, чтобы дым не уходил сквозь щели. Монтируют петли, прикручивают ручки.

В этой коптильне еще предусмотрен дровник, комбинированный с камерой под общей крышей. Дерево хранится рядом и всегда сухое, что очень удобно.

Крыша

Крыша может быть из любого кровельного материала, но с дополнительным утеплением. Верх отводящей дым трубы должен выступать за конек на несколько сантиметров для образования тяги.

Утепление

Чтобы температура оставалась постоянной, между внутренней и наружной обшивкой засыпают слой керамзита или опилок толщиной 5-7 см. Нельзя использовать пенополистирол — при нагреве он выделяет смертельно опасный газ стирол, который может проникнуть в копчености и вызвать отравление.

В примере утеплитель обшивается пищевой пленкой

Внутреннее обустройство

Коптильня оборудуется решетками, планками или крючьями для укладки или подвешивания сырья, поддоном для стекания жира, термометром, вентилятором (для сушки и подвяливания продукта).

В полу или в нижней части шкафа устраивают входное отверстие для дымохода. Сама труба и топка находятся снаружи. Для выхода дыма в крыше устанавливают вытяжную трубу.

Противопожарные меры

Внутри шкафа при холодном копчении температура не превышает 30°, поэтому риск возгорания древесины практически нулевой. Но если коптильня универсальная, то есть предназначена еще и для горячего копчения, то в части, где тлеет щепа, возможен перегрев. Можно решить этот вопрос двумя способами:

• Изолировать пожароопасный участок негорючими материалами, которые при нагревании не выделяют токсичных веществ, например, листовым металлом с теплоизоляционной прокладкой.
• Изготовить топку из блоков, камня или кирпича прямо под коптильней. Одновременно она будет выполнять функции фундамента.

В нашем случает топка из камня, поэтому перегрев ей не грозит.

Эксплуатация

Опилки загружают в топочную камеру и разжигают. Для поддержания тления снизу можно установить «сухой» ТЭН. Поддув воздуха осуществляется через заложенную ниже фундамента приточную трубу. Перед началом копчения нужно выждать несколько минут до осветления дыма, так как в первых темных порциях много сажи и смол.

Продукты развешивают на крючьях, дверцу плотно закрывают. Копчение проводят в течение необходимого времени, регулируя температуру с помощью заслонки на приточной трубе. Затем копчености проветривают на сквозняке минимум сутки.

Как сделать коптильню холодного копчения из кирпича

Это основательное капитальное сооружение, для строительства которого потребуются некоторые навыки каменщика. Если объединить коптильню, мангал и печь под казан, получится прекрасный мини-комплекс для приготовления разнообразных блюд на открытом воздухе.

Кладку ведут в полкирпича на цементно-песчаном растворе. Сначала выводят углы, затем стенки. Кирпичи укладывают в перевязку со швом 0,5-1 см.

Понадобятся инструменты и материалы:

• емкость для замешивания раствора;
• лопата;
• шпатель;
• пузырьковый уровень;
• шнур для отбивки рядов;
• кирпич;
• цемент;
• песок;
• вода;
• щебень для отсыпки.

Коптильня может быть вертикальной или горизонтальной. В первом случае топку располагают отдельно и соединяют с помощью трубы, во втором — дымоход выкладывают непосредственно в теле самой печи.

Кладка дымохода достаточно сложная. Горячие газы должны пройти возможно больший путь, равномерно остывая, поэтому для таких вариантов разработаны специальные порядовки.

Выбор места

Оптимально, если расположить сооружение на участке с уклоном. В верхней точке устанавливают коптильный шкаф, а дымоход прокладывают под землей к нижней точке склона и соединяют с камерой для сжигания щепы.

Благодаря разности давлений создается тяга, активно продвигающая дым в нужном направлении. Для регулировки скорости и температуры в дымоходе монтируют заслонку. Чем больше длина канала, тем качественнее очищаются газы от копоти и токсичных веществ.

Часто для дымохода используют прорытую в земле траншею длиной от 2 метров, которую накрывают сверху листами металла и засыпают грунтом. В таких условиях температура долго остается постоянной, а чистка и вовсе не требуется. Вредные смолы проникают непосредственно в землю, где нейтрализуются почвенными бактериями.

При выборе места нужно учитывать пожарную опасность сооружения, а также влияние задымления на окружающих. Желательно, чтобы коптильня не «дымила» на соседний участок и не провоцировала конфликты.

Фундамент

Для кирпичных стен в качестве основания можно использовать монолитную плиту или ленту с армированием.

Алгоритм устройства фундамента:

1. Выкапывают котлован на глубину 30-40 см.
2. Отсыпают дно щебнем, уплотняют.
3. Заливают слой бетона 50 мм.
4. После схватывания укладывают арматурные каркасы, заливают еще 50 мм бетона.

Через 2-3 дня приступают к кладке. В ленту можно заложить обрезки труб, арматуры и другого металла. Для плиты подойдет сетка с ячейкой 100х100 мм и диаметром стержней 6-8 мм.

Кладка печи

Как правило, печь напрямую как коптильню не используют. На ней готовят различные блюда, в том числе в казане. Но дым, который образуется от сгорания дров, вполне пригоден для копчения. Проходя по каналам печи, он достаточно охлаждается, очищается и поступает в дымоотвод. Продукты развешивают внутри на закрепленных крючьях или решетках.

Печь выкладывают порядово с соблюдением герметичности швов. Материалы для горячей зоны используют огнеупорные, для внешней кладки это необязательно.

Простая кирпичная коптильня холодного копчения своими руками

Сооружение представляет собой кирпичный «домик», соединенный с дымогенератором или топкой посредством дымохода. Для горячего копчения топку устраивают в нижней части коптильни.

Внутри постройки крепят крючки для продуктов. В одной из стенок при кладке оставляют проем, куда впоследствии монтируют коробку и навешивают дверцу. В крыше оборудуют дымоход. Для регулировки скорости и температуры желательно установить задвижку.

Как правильно коптить в кирпичной коптильне

Для начала пустую коптильню нужно 1-2 раза запустить. Для этого прожигают некоторое количество опилок в течение 3-4 часов. Это необходимо, чтобы кирпич стал менее влажным. В результате пробного запуска также можно увидеть негерметичные стыки, пропускающие дым, и устранить их.

После испытаний можно приступать к копчению продуктов по любимым рецептам. Кирпичная коптильня хорошо сохраняет тепло и пригодна для использования в холодный сезон.

Как сделать коптильню из бочки своими руками

Крепкая бочка из дерева или металла — это практически готовый корпус для коптильни. Объем может быть любым — от 20 до 300 литров, главное — чтобы раньше в ней не хранились токсичные или сильнопахнущие вещества. От запаха избавиться практически невозможно, а с ядами вообще шутить не стоит.

Лучший вариант — бочка из нержавейки. Она не боится конденсата, который выделяется при копчении и оседает на стенках. Металл не должен быть слишком тонким, чтобы не прогнуться под нагрузкой.

Вертикальная коптильня из бочки

Предлагаем простой вариант — как сделать коптильню холодного копчения из нержавеющей бочки объемом 200 л:

1. Установить чугунную подставку с поддоном на прочное основание, например, тротуарную плитку.
2. Отрезать дно у бочки, оставляя ободок. Он нужен, чтобы достаточно тонкие металлические стенки не потеряли жесткость при нагрузке и не смялись. Отрезанную часть можно сделать немного вогнутой, закрепить посередине болт и использовать в качестве поддона.
3. Крышку срезать, отступив от края на 3-4 см.
4. Вырезать болгаркой дверцу в нижней части бочки и смонтировать петли. Она будет служить для загрузки щепы, розжига и чистки.
5. В нескольких местах по окружности бочки вкрутить болты для установки поддона.
6. Для крепления решетки просверлить отверстия, вставить стержни.
7. Установить бочку на подставку.

Теперь можно проводить горячее копчение. Для этого насыпать опилки в нижнюю чугунную емкость, поджечь их, загрузить продукты и обработать дымом положенное время. Для холодного копчения нужно присоединить дымогенератор.

Горизонтальная коптильня

Если уложить бочку на бок, ее можно использовать как горизонтальную коптильню. Емкость нужно хорошо закрепить. Днище и крышку не отрезают, но необходимо вырезать сверху большой люк и сделать откидную или съемную крышку. Чтобы она не проваливалась, устанавливают ограничители из полос металла.

Для укладки продуктов можно использовать стальные решетки от холодильника, которые закрепляют внутри. Необходим также поддон для сбора жира. А если установить ее еще на одну бочку, служащую топкой, коптильня будет очень функциональной и удобной.

Коптильня из газового баллона своими руками

Газовые баллоны используют для хранения кислорода, пропана или бутана. Их изготавливают из толстого металла, выдерживающего большое давление. Если в хозяйстве есть ненужные емкости, они вполне подойдут для коптильни. Толстостенный баллон не деформируется, не прогорает, очень медленно корродирует.

Из 3 баллонов можно сделать долговечную универсальную коптильню. В одном устроить топку, в двух других — камеры для горячего и холодного копчения.

Подготовка

Разрезать газовые баллоны опасно. Даже пустые они могут взорваться от нагрева. Поэтому предварительно газ нужно стравить, открутив вентиль, и залить внутрь воду до самого верха. Только после этого можно приступать к механической обработке с помощью режущего инструмента.

Резка и сварка

Сначала в баллонах прорезают крышки. Чтобы не стыковать на весу отрезанную деталь, нужно провести рез, затем приварить петли и вырезать оставшуюся часть. Все края шлифуют для удаления заусениц, крепят ручки.

Внутри металлической емкости большего размера приваривают трубки или кронштейны для установки решеток. Соединяют его с помощью патрубка с колбой меньшего объема. Если вы опытный сварщик, можно сварить обе емкости без врезки трубы.

В топке прорезают отверстия для поддувала, над ними закрепляют колосник. Третий баллон, выполняющий функции камеры холодного копчения, нужно разместить последним. Тогда дым, проходя более длинный путь, будет лучше охлаждаться. Для дымоотвода в емкость вваривают вертикальную трубу. Внутри устанавливают приспособления для крепления продуктов.

Отделка

Для защиты от влаги поверхность металла покрывают жаростойкой краской. Чтобы было удобно перемещать коптильню, ее можно установить на колеса. Для украшения используют ковку, декоративную металлическую фурнитуру. Внизу целесообразно устроить небольшой дровник.

Электростатическая коптильня

Воздействие электростатического поля значительно ускоряет процесс копчения. Этот эффект достигается за счет глубокого и быстрого проникновения дыма в толщу продукта, причем ни аромат, ни вкусовые качества не страдают.

Принцип работы

Продукты подготавливают обычным способом и вывешивают из в коптильном шкафу. Запускают дымогенератор. При включении генератора высокого напряжения положительный заряд поступает на закрепленные на стенках медные проводники или решетку, отрицательный — на металлическое вешало и далее на продукт.

Воздушное пространство ионизируется, создается разность потенциалов, которая возбуждает взаимное притяжение противоположно заряженных частиц. В результате дым проникает в продукт глубоко и с большой скоростью.

Для получения копченостей требуется от 15 минут до нескольких часов, что значительно экономит время, особенно при холодном копчении. Щепы при этом уходит совсем немного.

Изготовление своими руками

Электростатическую коптильню можно сделать из обычной путем несложной модернизации. Для этого потребуется:

• генератор высокого напряжения;
• дымогенератор с нагнетателем и охладителем воздуха;
• медные проводники.

Систему при желании можно сделать на аккумуляторах, чтобы брать с собой в поход или на вылазку.

Высоковольтный генератор

На первом этапе нужно приобрести или собрать генератор высокого напряжения. Он потребляет около 5 Ватт в час, что при коротком периоде использования совсем незатратно. На выходе он выдает 30-40 киловольт,

Подготовка шкафа

Основное в устройстве электростатической коптильни — правильная модернизация шкафа:

1. Закрепить клеммы в стенке сооружения.
2. Натянуть внутри коптильни тонкие медные проводники, присоединив их к положительной клемме. Удобно пользоваться пластиковыми уголками с просверленными отверстиями через 50 мм.
3. Вешало подключить к отрицательному полюсу.

Концы стержня лучше вставить в обрезки полипропиленовых труб и закрепить. Это будет препятствовать пробиванию на корпус высоковольтного заряда.

Техника безопасности

Чтобы предотвратить электротравматизм при работе с оборудованием, нужно соблюдать правила:

• устанавливать прибор на диэлектрическую прокладку;
• не трогать участки цепи под напряжением;
• загрузку и разгрузку проводить при выключенном источнике тока;
• не допускать соприкосновения продуктов с проводниками;
• электростатическое поле сохраняется до 10 минут, поэтому после отключения нужно дать ему нейтрализоваться.

Нельзя допускать попадания влаги внутрь приборов. Для этого их помещают в защитные пластиковые корпуса.

Как сделать коптильню из холодильника

Отслуживший свой век охладитель можно использовать как готовую удобную камеру для холодного копчения с незначительными доработками. Потребуется ввод для дымохода и вывод для дымовой трубы. Продукты можно разложить на заводские полочки.

Для горячего копчения нужна более основательная модернизация холодильника:

• пластмассовые части демонтировать, включая обшивку;
• закрепить внутри стальной поддон для стекающего жира;
• установить холодильник на подставку из кирпичей или блоков;
• снизу прорезать отверстие для дымохода, сверху — для отвода дыма.

Оборудовать очаг можно внутри самого холодильника. Для этого поместить туда электроплитку или ТЭН с поддоном для опилок.

Коптильня из нержавеющей стали

Такое устройство мало весит, легко моется, долго служит. При небольших размерах его вполне можно использовать как переносной вариант.

Коптильня из нержавейки представляет собой короб, на дно которого насыпают опилки. Внутрь устанавливают решетки с поддоном, закрывают все это крышкой с гидрозатвором и штуцером, через который будет выходить дым. Для открывания крышки монтируют ручку.

Сделать камеру герметичной можно только с помощью сварки. Используют не обычные электроды, а с покрытием, предназначенные для сваривания нержавеющей стали. Можно также варить нержавейку специальной проволокой в аргоновой среде.

Подручные материалы для изготовления коптильни

Основные требования, которым должны соответствовать материалы — огнестойкость и безопасность с точки зрения выделения токсичных веществ при нагреве. Часто применяют обрезки труб большого диаметра, вышедшую из употребления кухонную утварь, посуду и даже картонные коробки или фольгу. Конечно, это одноразовые вещи, но зато очень бюджетные.

Коптильня своими руками из ведра

Как выбрать щепу для копчения

Лучшими по запаху и вкусу считаются плодовые деревья — яблоня, груша, вишня, абрикос. Очень приятный аромат дает виноградная лоза. Из лесных деревьев отменное качество дыма у ольхи, бука, дуба.

Не рекомендуется использовать щепу хвойных пород. Она слишком смолистая и придает продукту горечь. К тому сгоревшая смола небезопасна для организма.

Для копчения различных продуктов даются определенные рекомендации. Например, для свинины идеальными считаются яблоня и груша, а для баранины — груша и бук. Но это все индивидуально, поэтому сделайте коптильню холодного копчения своими руками и выбирайте на свой вкус.

чертежи с размерами, видео изготовления

Любителям копченых изысков, которые разочаровались в покупных изделиях, непременно нужна собственная небольшая коптильня. Сама технология копчения, особенно горячего, ничуть не сложнее приготовления шашлыков и вполне доступна каждому. Устройство можно с легкостью купить, однако сделать его своими руками будет гораздо практичней и выгодней. При выборе коптильни, что при покупке, что при самостоятельном изготовлении, необходимо правильно выбрать ее размеры. От этого зависит не только правильность процесса копчения, но и количество насытившихся окружающих. Для среднестатистической семьи подсчитаны некоторые рекомендуемые значения: длины, высоты и ширины коптильни для горячего копчения.

Размеры

Рекомендуемая длина

Определяется предполагаемыми размерами рыбы, которую будут коптить в дальнейшем. Рекомендуется выбирать средний размер длины конструкции равный ~ 450 мм.

Ширина

Для пары-тройки средних рыбок, которые должны лежать свободно и равномерно обжариваться, рекомендуемая ширина коптильного устройства для горячего копчения равна ~ 250 мм.

Высота

Как правило, большинство коптилен являются двухъярусными конструкциями и для таких изделий рекомендуемая высота равна ~ 250 мм.

В итоге получается, что коптильня с размерами 450х250х250 мм отлично подойдет многим любителям копченостей.

Почему изначально необходимо выбрать коптильню именно горячего копчения?

Она обладает целым рядом преимуществ:

• элементарность устройства многих конструкций, что позволяет легко их изготовить даже в домашних условиях;
• скорость процесса горячего копчения достаточно велика;
• не требуется вложения значительных финансов;
• мобильность и универсальность подобных изделий. Коптильни для горячего копчения могут успешно функционировать в совершенно различных условиях: на даче, дома или просто на природе;
• обеспечение высокого качества закопченных продуктов, которое явно превосходит качество покупной продукции.

Единственным недостатком является то, что горячее копчение продуктов не предусматривает их длительное хранение.

Если принято решение о самостоятельном изготовлении, то легко найти чертежи коптильни горячего копчения любой сложности. Это могут быть и элементарные конструкции из подходящих подручных средств, и сложные конструкции для горячего копчения, например, с гидрозатвором. Но независимо от сложности, во всех коптильнях используется единый принцип горячего копчения, который представлен на следующем эскизе:

Из данной схемы видно, что процесс копчения заключается в горячей обработке продуктов дымом от заложенной в конструкцию тлеющей щепы. Однако для качественного копчения необходимо выдерживать температурный интервал в диапазоне от min = 55° до max = 150°. Вот и весь принцип горячего копчения.

Рассмотрим самые популярные и удачные конструкции, которые наиболее приемлемы для изготовления своими руками.

Самодельные устройства

Очень востребованной оказалась следующая самодельная коптильня из листового металла.

Прямоугольная с применением сварки

Предлагаемая прямоугольная конструкция достаточно компактна, легко повторяется и очень эффективна.

Для ее изготовления потребуется предельный минимум материалов и инструментов:

• два листа металла толщиной ~ 2 мм;
• тонкая арматура-катанка;
• сварочное устройство;
• небольшая болгарка;
• измерительный инструмент;
• столярный угольник.

Чертеж этой популярной прямоугольной коптильни представлен ниже:

Непосредственный процесс изготовления не очень сложен и сводится к следующему:

• Вырезаются необходимые комплектующие, то есть заготовки. Для этого используют болгарку.
• Формируется короб коптильни и сваривается сваркой.
• Проверяется взаимная перпендикулярность стенок.
• Приваривается днище.
• Изготовляется крышка изделия.
• На внутренних боковых стенках закрепляются направляющие из арматуры. Они привариваются в двух уровнях. То есть направляющие на нижнем уровне служат опорой для поддона, а на верхнем уровне – предназначены для решетки.
• На заключительном этапе привариваются ручки.

Еще один вариант прямоугольной коптильни тоже заслуживает внимания.

Прямоугольная разборная

Представленная прямоугольная коптильня отличается тем, что при ее изготовлении абсолютно отсутствуют сварочные работы. А это – немаловажно для многих. Крепление комплектующих самого изделия производится с помощью болтов.

Материал изготовления – сталь-нержавейка. Ее толщина равна:

• крышка и боковые стенки ~ 0,8 мм – 1,0 мм;
• дно коптильни ~ 1,5 мм.

Еще понадобится уголок для изготовления опор решеток.

Особенности изготовления:

• Размеры коптильни можно выбрать произвольно.
• Вырезаются заготовки стенок, и на одной из сторон каждой стенки формируется бортик сопряжения в 2 мм. В бортиках просверливаются по два отверстия для болтов крепления.
• Собирается короб изделия и скрепляется болтами либо саморезами.
• Закрепляются упорные угольники, которые должны находиться на длинных боковых стенках.
• Изготовляются: крышка и дно коптильни. Конструкции днища и крышки совершенно аналогичны. Их размеры должны превышать площадь проекции короба коптильни на 4–6 мм.
• Далее собранный ранее короб просто вставляется в конструкцию днища и в местах сопряжения днища со стенками тоже сверлятся отверстия для болтов.
• Скомплектованное изделие скрепляется окончательно и закрывается крышкой. В крышке необходимо просверлить отверстие для выхода дыма.

Эта разборная конструкция прекрасно подходит для походных условий.

Еще одна неплохая коптильня, но цилиндрической формы, станет незаменимой в походе, так как это довольно оптимальный вариант для таких случаев.

Цилиндрическая

Цилиндрическая коптильня может быть сварена из свернутого листа нержавейки либо из подходящего отрезка трубы.

Вполне подходящими размерами такой коптильни считаются:

• диаметр цилиндра – 300 мм;
• длина цилиндрической коптильни – 450 мм.

Конструктивными деталями этой интересной коптильни являются: корпус, противень, направляющие и крышка.

Кроме того, цилиндрическая коптильня может отлично служить:

• компактной и эффективной палаточной печкой, если заполнить ее цилиндр горячими углями;
• удобным лодочным черпаком;
• надежным хранилищем мелких вещей.

Вполне естественно, что наилучших результатов копчения можно достигнуть только в стационарных условиях и с использованием кирпичных коптилен.

Кирпичная

Одна из возможных кирпичных конструкций изображена на следующем рисунке:

Внутреннее устройство кирпичной коптильни вполне понятно из представленного эскиза и особых пояснений не требует. Однако подобные конструкции являются дорогостоящими изделиями, так как применяется целый комплект различных материалов и конструктивных дополнений. Например, кирпичной коптильне обязательно необходим фундамент, топка монтируется в самой конструкции и так далее.

Как правило, такие коптильни сооружаются только на личных приусадебных участках.

Удивительно, но весьма неплохих результатов можно достичь, если использовать некоторые подручные средства. Схемы этих простейших устройств для горячего копчения в изобилии представлены в интернете. Отметим наиболее удачные конструкции.

Из бочки

Для этой конструкции вполне подойдет любая бочка подходящих размеров. Ее модернизируют согласно рисунку и дополняют необходимыми элементами. К сожалению, подобные коптильни недолговечны и достаточно быстро прогорают. Но для сезонного использования изделие из бочки является вполне приемлемым.

Из ведра

Еще одно простейшее решение с коптильней для горячего копчения – использовать обычное ведро.

Такая примитивная самодельная коптильня может стать отличным тренажером в освоении азов «коптильного дела». Решетки можно просто сплести из проволоки, а можно и вовсе обойтись без них. В последнем случае в корпусе ведра сверлятся отверстия для металлических штырей с крючками, и коптимые продукты просто подвешиваются на крючках.

На сооружение такого коптильного устройства уходит всего несколько минут, однако качество копчения получается довольно хорошим.

Весь процесс копчения в ведре-коптильне, например, рыбы, занимает около часа.

Существующие иные схемы и чертежи коптильни горячего копчения либо весьма сложны для повторения своими руками, либо недостаточно эффективны. Поэтому в этом обзоре они не рассматривались.

Строим коптильню для рыбы из подручных средств, простые способы

Коптильня – незаменимый аппарат для тех, кто предпочитает магазинным копченым продуктам натуральные, приготовленные своими руками. Изготовить коптильню можно даже из подручных средств. Особенно это актуально, когда закоптить нужно свежепойманную рыбу.

Медицинский бикс

Медицинский стерилизационный контейнер, бикс представляет собой металлическую емкость, которая используется для стерилизации и хранения инструментов, халатов перевязочных материалов, операционного белья. Бикс имеет корпус цилиндрической формы, закрывающийся на крышку, которая фиксируется крючком.

Для изготовления коптильни для рыбы нужны такие материалы:

• металлический медицинский бикс с размерами 39х19 см;
• решетка из нержавеющей стали разной высоты;
• металлический поддон для сбора жира.

Собирать коптильню для рыбы нужно так:

1. Тщательно вымыть бикс и решетки, просушить.
2. Подогнать размеры решеток, чтобы они плотно входили в бикс. Для этого их края нужно подрезать.
3. Установить решетку в стерилизатор – в нее будут класть рыбу.
4. Внизу расположить поддон.

Чтобы закоптить рыбу в такой коптильне, нужно засыпать на дно прибора древесную щепу, предварительно замоченную и слегка подсушенную. На решетке разложить рыбу. Закрыть коптильню крышкой и поместить на слабый огонь – например, на конфорку газовой плиты или на костер. Рыба будет готова через 25-30 минут.

Ведро

Для изготовления такой коптильни понадобится металлическое ведро с крышкой. Нельзя использовать ведро из оцинкованной стали, так как при горении материал выделяет окись, из-за чего дым становится опасным для здоровья.

Чтобы сделать решетки, нужен лист нержавеющей стали или нержавеющая проволока. Также понадобится подставка, на которой будет размещаться ведро над огнем.

Прибор для копчения делают так:

1. Изготавливают решетки. Если используется лист нержавейки, то в нем нужно просверлить много отверстий по всей площади. Если используется проволока, то нужно сплести из нее 2 сетки с крупными ячейками. Окружность сеток должна соответствовать внутреннему диаметру ведра.
2. Решетки устанавливают внутри ведра. Первую устанавливают на 10 см ниже от верхнего края емкости, а вторую – на уровне трети высоты ведра. Между решетками должно быть достаточное расстояние для того, чтобы выложенные на них продукты не соприкасались.
3. Подбирают емкость для сбора жира.

Коптить рыбу в приборе, сделанном из ведра, нужно так:

1. На дно коптильни кладут щепки.
2. Сверху устанавливают емкость для сбора жира.
3. Устанавливают решетки, на них кладут продукты.
4. Закрывают ведро крышкой и ставят конструкцию на огонь.

Вместо проволочных решеток можно установить такую конструкцию: взять 6-7 деревянных палок и сделать из них решетку, обвязав их между собой проволокой. На них можно укладывать рыбу.

Кастрюля, казан или утятница

Хороший материал для изготовления коптильни – старая кастрюля, утятница или казан.

Конструкция состоит из таких элементов:

• большая толстостенная кастрюля;
• металлическая подставка прямоугольной формы – в ее качестве может послужить старый мангал;
• 2 кирпича;
• решетка;
• металлическая пельменница с круглыми отверстиями.

Установка коптильни из кастрюли выглядит таким образом:

1. Мангал ставят прямо на землю. В него кладут кирпичи, которые будут служить опорой для кастрюли.
2. Устанавливают кастрюлю.
3. На дно засыпают щепу, сверху устанавливают решетку, поверх нее – пельменницу.

Коптильня готова, после того как на решетку будет уложена рыба, прибор нужно плотно прикрыть крышкой и поставить на огонь. Таким же способом можно использовать казан или утятницу.

Труба

Основой для такой коптильни станет металлическая труба с диаметром от 30 см и длиной от 50 см. В этом случае коптильню можно сделать как с вертикальной, так и с горизонтальной ориентацией.

Горизонтальная коптильня

Для изготовления горизонтальной коптильни из трубы понадобятся такие материалы и инструменты:

• Труба с указанными выше параметрами. Материал, из которого она изготовлена, должен быть достаточно толстым – в таком случае коптильня прослужит долго.
• Лист нержавеющей стали.
• Металлические уголки. Их суммарная длина должна быть равна четырем длинам коптильни.
• Металлическая решетка.
• Поддон для сбора вытапливающегося жира.
• Болгарка.
• Отрезной диск для работы по металлу.
• Сварочный инвертор.
• Линейка.
• Мел для разметки.

Длина коптильни должна рассчитываться, исходя из параметров топки, на которую будет установлена коптильня. В качестве топки может выступать мангал, установка из кирпичей.

Коптильня может быть без топки, но в этом случае ко дну камеры нужно приварить ножки. Огонь можно разводить прямо под корпусом коптильни.

Сборка коптильни выглядит таким образом:

1. Вначале из листа металла вырезают 2 круга. Их диаметр равен сечению корпуса. Один круг приваривают ко дну трубы наглухо. Второй круг будет выполнять функцию дверцы, поэтому его нужно посадить на петлю и приварить к корпусу. К дверце приварить крючок для закрывания и ручку.
2. Приварить уголки внутри корпуса, они должны располагаться немного ниже центра. Длина уголков с каждой стороны должна быть на 3-4 см короче длины изделия. Функция уголков – направляющие для решетки. Если предусмотрена установка поддона, то нужно приварить уголки и для него.
3. Внизу приварить уголки для устойчивости конструкции. Они должны быть приварены на 1 см ниже уровня наиболее выступающего участка.
4. Сварить между собой решетку и поддон.

На дно коптильни кладут щепки, рыбу раскладывают на решетке. Коптильню устанавливают на топку, в ней разводят огонь.

Вертикальный вариант

При вертикальной ориентации эта коптильня может быть только стационарной.

Для изготовления нужны:

• труба, высота может быть любой, диаметр от 40 см;
• ручка для крышки;
• металлические уголки;
• решетки металлические;
• металлическая лента с шириной от 5 см;
• арматура;
• дымоход металлический с диаметром 10 см;
• листовой металл.

Собирать коптильню из трубы вертикальной ориентации нужно так:

1. Один край трубы заварить кругом, вырезанным из листа металла. Круг должен быть достаточно толстым, чтобы не прогорело дно.
2. Вырезать круг, диаметр которого будет превышать диаметр корпуса на 2-5 мм. По окружности наварить ленту – этот круг будет выполнять функцию крышки коптильни.
3. Вырезать на крышке отверстие для дымохода, длина которого будет составлять 15-20 см.
4. В отверстие вварить дымоход.
5. Приварить к крышке ручку.
6. Металлические решетки скрепить при помощи арматуры. Ее нужно согнуть в форме буквы П и приварить по глубине коптильни к решеткам с двух сторон. Другую часть арматуры приварить перекрестно. Расстояние между решетками должно составлять 20 см. Образованную конструкцию поместить внутрь корпуса.
7. Ко дну приварить ножки. Их высота должна составить 20-30 см.

Костер нужно разводить под днищем корпуса.

Бочка

Наиболее простой вариант коптильни из бочки, аппарат для горячего копчения.

Процесс изготовления выглядит таким образом:

1. Из бочки вырезать при помощи болгарки верх. Важно проверить, чтобы в бочке не хранились горючие материалы. Нижнюю часть не отрезать – туда будет укладываться щепа.
2. Приварить крючки внутри бочки – они будут удерживать сетку для укладки продуктов.
3. Чтобы получить на выходе больший объем продукции, установить несколько этажей сеток.
4. На расстоянии 20-30 см от нижней части бочки также приварить крючки, которые будут удерживать металлический лист для сбора стекающего жира.
5. Вырезать крышку для закрытия бочки.

Конструкцию устанавливают на кирпичи, разводят под ней костер. Коптят обычным способом.

Молочная фляга

Молочные фляги (бидоны) изготавливают из пищевого алюминия, поэтому они подходят для безопасного копчения продуктов. Фляга имеет цилиндрическую форму, поэтому сделать из нее коптильню можно так же, как и в других камерах с подобной формой.

На дно фляги кладут опилки, сверху устанавливают емкость для сбора жира.

Вместо решеток из-за узости фляги используют крестовину, на которой не раскладывают, а подвешивают рыбу. Крепят ее таким образом: ниже горловины фляги сверлят 4 отверстия и вставляют в них стальные прутья или деревянные палки.

Бидон устанавливают на кирпичи, под ним разводят огонь и начинают процесс копчения.

Читайте также: Специальные коптильни для холодного копчения Дачник

Старый холодильник

Старый холодильник может стать отличным материалом для изготовления коптильни. Благодаря габаритам холодильника на выходе можно получать большое количество копченостей. Такой агрегат можно использовать для установки в помещении.

Коптильню для горячего копчения из старого холодильника можно изготовить таким образом:

1. Из внутренней части холодильника убрать весь облицовочный пластик. Магнитное уплотнение между дверцей и корпусом оставить.
2. Вымыть и тщательно высушить решетки из холодильника, установить обратно. Они не должны быть расположены слишком близко друг к другу.
3. На дверцу прикрепить крючок для закрывания.
4. Если в корпусе есть отверстия, их необходимо оклеить скотчем для герметичности.
5. В верхней части корпуса холодильника вырезать отверстие. Оно предназначено для установки вытяжного вентилятора, а также закрепления трубы, которая будет выводить дым наружу.
6. Установить вентилятор в это отверстие. Подсоединить трубу и вывести ее на улицу.
7. На нижней полке установить поддон для сбора жира.
8. На дно поставить электрическую печь. Для ее шнура для подсоединения к электрической печи нужно заранее сделать отверстие в корпусе.
9. В качестве дымогенератора установить на печку толстостенную емкость, наполненную древесной щепой.

В процессе приготовления не стоит открывать дверцу: из-за этого нарушаются условия приготовления копченой рыбы.

Баллон для газа

Изготовить коптильню из газового баллона несложно, для этого нужно:

1. Выкрутить вентиль из газового баллона, предварительно убедившись, что в нем не осталось газа. Сделать это можно с помощью трубного или кольцевого ключа. После того, как вентиль будет удален, оставить баллон проветриваться на свежем воздухе на несколько дней.
2. После извлечения вентиля нужно заполнить баллон водой: это поможет вытеснить оставшийся газ. Лучше всего повторить эту манипуляцию трижды.
3. В емкости вырезать отверстие под дымоход и два отверстия для соединения баллонов. Это можно сделать кольцевой пилой, но лучше воспользоваться плазменным резаком.
4. Вырезать дверцу вдоль баллона.
5. Сделать систему регулирования потока воздуха и дыма. Для этого пластину с треугольными отверстиями приварить к дымоходу. Еще одну такую же пластину прикрепить к верхней части дымовой камеры.
6. Сварить дымовую камеру с печкой.
7. Установить дверцу. По ее краям приварить стальную ленту (35 мм). На дверцу приварить ручку для открывания.
8. Установить внутри баллона решетки, приварив для их фиксации железные уголки.
9. В нижней части камеры установить поддон для сбора жира.

Установить баллон, развести под ним огонь, и приступить к копчению.

Пищевая фольга

Если потребность в копчении возникает достаточно редко, можно делать одноразовые коптильни из пищевой фольги. Этот материал нетоксичен, хорошо совмещается с любым продуктом, в том числе с рыбой, идеальный вариант походной коптильни.

Закоптить рыбу этим способом достаточно просто, нужно сделать:

1. Взять пищевую фольгу (рулон) и 10 зеленых листьев с любого фруктового дерева или кустарника.
2. Отрезать голову у рыбы, вынуть внутренности. Чистить не нужно: чешуя защитит рыбу от пригорания. Промыть и высушить рыбу в течение 20 минут.
3. Отрезать лист фольги с размерами 40х40 см, выложить на середину листья.
4. Упаковать лист конвертом так, чтобы образовалась подушка. Ее стыки нужно тщательно прижать.
5. Все углы на подушке из фольги срезать – это будут дымоотводы.
6. Подвернуть края фольговой подушки, должно получиться подобие лодочки.
7. Уложить конверт на большой лист фольги, сверху заложить рыбу. Нижний край фольги завернуть слева и справа, прикрыть продукт, потом завернуть фольгой снизу и сверху.
8. Поставить на огонь.

Читайте также: Принцип работы современного дымогенератора Merkel

Из подручных средств

Если возникло желание закоптить рыбу на долгий срок, а специального агрегата нет, можно воспользоваться самым простым способом изготовления подобия коптильни для холодного копчения.

Чтобы сделать это, достаточно найти широкий отрезок плотного полиэтилена, четыре вертикальные жерди с высотой не менее 1,5 м, которые будут выполнять роль подпорок, а также проволоку для подвешивания рыбы. Еще понадобится ведро, оно выполнит роль дымогенератора.

Создание такой коптильни происходит следующим образом:

1. На ровном участке земли площадью около 1 кв. м вбить 4 жерди на равном расстоянии друг от друга, они должны образовать квадрат.
2. Натянуть между жердями проволочные прутья, их нужно располагать на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы тушки или куски рыбы не соприкасались.
3. Внизу, в центре образованного жердями квадрата, установить ведро с горящими углями. Поверх них нужно выложить слой свежей травы – это поможет создать густой дым.
4. Конструкцию затянуть куском полиэтилена. Его нижние края нужно хорошо прижать к земле, например, с помощью камней. Полиэтилен должен полностью закрывать подобие коптильни.

В такой коптильне рыба холодного копчения готовится около 3 часов. После этого полиэтилен нужно снять для проветривания. На следующий день процесс копчения нужно повторить.

Прибор для приготовления копченой рыбы можно сделать своими руками из подручных средств. В процессе изготовления коптильни необходимо соблюдать определенные шаги. В зависимости от выбранного варианта самодельная коптильня для рыбы может быть стационарной или мобильной.

Как сделать кирпичную коптильню своими руками, советы мастеров

Кирпичная коптильня – не только полезное сооружение на территории собственного дома, дачи, используемое для приготовления разных блюд, но и украшение участка. Но при ее самостоятельном строительстве необходимо учитывать множество аспектов, о которых мы бы и хотели поговорить.

 

Подготовительные работы

Перед тем как приступить к постройке, следует провести подготовительные работы и определить такие факторы:

1. Какой будет коптильня (ее размер, устройство, функционал).
2. Какие материалы потребуются для сооружения, их наличие или возможность приобретения.
3. Где будет стоять самодельная коптильня.

Горячее или холодное копчение

Сперва важно определить с режимами копчения: горячее или холодное, от этого и зависит устройство постройки.

Продукты, которые коптятся холодным способом, требуют большего времени на приготовление (обычно от 6 часов до нескольких суток), а значит, и требует больших затрат. Но срок годности будет значительно выше, нежели у продуктов, приготовленных по методу горячего копчения.

В горячей коптильне очаг располагается под камерой, а в холодной – в стороне с подводом устройства для подачи дыма.

Необходимые материалы

При возведении кирпичной коптильни не обойтись без:

• огнеупорного кирпича;
• цемента;
• песка;
• глины;
• мешковины;
• материала для крыш;
• металлического уголка;
• колосника;
• двери.

Кроме того, потребуются и следующие инструменты:

• мастерок, молоток, шпатель;
• емкость для замеса раствора;
• измерительные приборы, включающие рулетку и устройство для измерения уровня;
• строительная лопатка для шлифовки (кельма).

Как выбрать месторасположение

Кирпичная коптильня подразумевает собой объемное сооружение, которое устанавливается стационарно, и при желании переместить данную конструкцию возникает множество проблем. Поэтому изначальный выбор места играет важную роль.

При выборе места учитывайте и правила противопожарной безопасности, согласно которым строительные работы должны проводиться вдали от жилых и хозяйственных строений.

Возведение коптильни

Когда все материалы, инструменты и место готовы, составьте четкий план, согласно которому будете устанавливать сооружение. Чтобы полностью разобраться в планировке конструкции, рекомендуем ознакомиться с каждым моментом возведения отдельно.

Строительство фундамента

При организации фундамента могут использоваться:

1. Металлическая сетка с бетоном, щебнем и песком.
2. Бетонная плита.

Если Ваш выбор пал на первый вариант, следуйте следующему плану действий:

• выкопайте яму нужной глубины, разровняйте дно;
• высыпьте песок и щебень на самый низ котлована;
• наложите металлическую сетку в яму и залейте все это бетоном.

К следующему этапу можно переходить после того, как бетон застыл.

Однако специалисты утверждают, что лучшим будет все же второй вариант – с использованием железобетонной плиты. Данный метод простой, быстрый, не требует выполнения дополнительных работ. Железобетонная плита обойдется дороже, однако эти цифры обычно не критичны, а вот надежность выше.

Кладка стен из кирпича

Кладка может быть из разных кирпичей, а значит, и разной толщины. Стандарт одинарного кирпича для России:

• длина – 250 мм;
• ширина – 120 мм;
• высота – 60 мм.

Стандарты для полуторного кирпича  250/120/80, размеры же двойного кирпича в 2 раза превышают таковые полуторного.

Кладка может быть толщиной в:

1. Полкирпича.
2. Кирпич.
3. Полтора кирпича.
4. Два кирпича.
5. Два с половиной кирпича.

Кладку производят по схеме, согласно которой стык двух кирпичей отдельного, нижнего ряда всегда обязан прикрываться по завершении кладки, что делается для избегания возникновения лишних швов в дальнейшем. Это технология перевязки швов, обеспечивающая большую прочность.

Кладка кирпичей может проводиться по нижеуказанному методу, показанному на схеме.

Проведение укладки кирпичей:

1. Мастерком размазываем по фундаменту глину либо глиняный раствор, на который после налаживаем кирпич так, чтобы тот не доставал до стыка.
2. Намазываем «тычок» для заполнения вертикальных швов, придавливаем кирпич и двигаем его к стыку (если при надавливании раствор выходит со шва, излишек убираем с помощью мастерка).
3. С помощью резинового молотка придаем правильное положение кирпичу, если возникла такая необходимость. Внимательно следим за углом кладки (в этом поможет строительный уровень, используемый также для измерения стены).
4. Толщина вертикальных и горизонтальных швов должна быть не менее 10-12 миллиметров.
5. Перекрывая вертикальные швы нижнего ряда кирпичом при укладке углов, создаем перевязку.
6. Затиркой швов завершаем укладку кирпичей, чем придаем нашему сооружению эстетичный вид.

Что такое «тычок» и другие стороны кирпича, можно узнать, взглянув на изображение ниже.

Устройство траншеи для дымохода

Первоначально оборудуется именно дымоход, ведь он выступает главным рабочим элементом конструкции. Длина траншеи для дымохода может иметь разный размер в зависимости от типа копчения (от 50 см до 3 метров), диаметр – около 20-25 см.

При выборе трубы следует учитывать, что ее внутренний диаметр не должен быть меньше 15-20 см.

По окончании рытья дно утрамбуйте и приступайте к кладке кирпича с глиной (глиняными растворами). Канал устанавливается между топкой и коптильной камерой, которая располагается выше первой.

Дымовой канал восходит от топки под углом 8-9° градусов. При кладке самого дымохода кирпич устанавливается на ребро с сохранением одинаковой перевязки всех швов. Высота боковых стенок части сооружения должна быть около 25 см. Вверху перекрываем так же при помощи огнеупорных кирпичей, соблюдая укладку домиком.

Как только работа закончена, а раствор подсох, дымовой канал присыпаем землей на 13-15 см, но не более. Дымоход не должен входить в коптильную камеру больше, чем на 1/4 метра.

Устройство топки

Топка устанавливается на противоположном от камеры конце дымохода, изготовляется при помощи листа железа размерами около 40 x 35 x 35 см. Под ней размещается небольших размеров поддувало, чтобы обеспечивать тягу в дымоходе и собирать золу.

Лучший вариант, когда топка снаружи обкладывается кирпичом. Делается это для обеспечения ее сохранности от факторов внешней среды, неблагоприятных погодных условий и создания вида завершенной постройки.

Камера для копчения

Коптильный отдел может быть круглым, квадратным либо прямоугольным, и здесь уже можно проявить немного фантазии. Для домашней коптильни вполне подойдет камера для копчения размерами 1×1 метр и высотой в полтора метра.

Кладку проводим так же, как и при установке дымохода – на ребро. Для скрепления кирпичей используем глиняный раствор, которому не страшны высокие температуры, и под действием последних натуральный материал не выделяет вредные вещества.

Верхняя часть камеры должна быть оснащена металлическими штырями для монтирования решетки/прутьев с крючками, на которых мы и будем размещать в скором времени продукты.

Нижнюю часть можно оборудовать специальным фильтром. Для этого на проволочный круг, располагаемый под самыми нижними прутьями, натягиваем обычную мешковину. Лучше всего продумать оснащение кирпичной коптильни данным элементом заранее (до постройки сооружения), так как для этого нужны еще металлические прутья. Не забывайте после установки и во время эксплуатации сооружения немного смачивать фильтр чистой водой.

Сверху же коптильную камеру накрываем специальной крышкой, позволяющей регулировать плотность дыма. В случаях, когда конструкция предусматривает монтаж крыши, не забываем сделать вентилирующие открывающиеся отверстия.

По окончании возведения каркаса коптильни приступаем к установлению дверей и монтированию приспособлений для раскладки продуктов.

Второй метод

Данный вариант более практичен и удобен в эксплуатации. Конструкция двухкамерная, а значит, у пользователя будет возможность использовать как холодную, так и горячую методику копчения.

Также в состав коптильни входит топливник с дымовой трубой, где сжигаются дрова. Дым выходит по каналу, направляясь сначала в отделение горячего копчения, а уже потом в трубу.

Чтобы провести холодное копчение используется металлическая емкость, наполненная опилками. Устанавливается она над топливником сооружения.

Большое нагревание древесины вызывает тление частиц, начинает выводиться дым, что дает старт процессу копчения. После дымовые газы удаляются из камеры через канал.

Приблизительная схема установки холодного копчения из кирпича.

Большой вариант

Советы по возведению большой коптильни:

• Устанавливаем сооружение по типу домика небольших размеров, в котором будет полноценное помещение с печкой. При подобной планировке дым от объемного помещения с печкой будет поступать в здание. При холодном методе копчения для поступления дыма используется раздельный генератор.
• Для обеспечения качественного копчения продуктов еще на начальных этапах планировки установки предусматривайте наличие окон для вентиляции.
• Раз уж возникла необходимость в большой коптильне, готовиться будет много пищи, а значит, и хранилище для сырья (дров/опилок) должно быть также объемным.
• Можно помещать поддон, чтобы жир попадал на него, а не на продукты (большое количество жира, шлаков, которые будут свободно стекать в коптильню, спустя время вызовет неприятный запах, что передастся и на еду, готовящуюся в конструкции).

В большой коптильне нередко размещают мангал, использующий камеру сгорания от коптильни, но в этих случаях нередки нарушения герметичности, которые исправить в дальнейшем будет очень трудно, а обилие дыма будет выходить за пределы коптильни.

• В «домике» рекомендуется поставить деревянную дверь, обмазанную глиной, как и другие деревянные элементы установки (препятствует непредвиденному возгоранию).

Читайте также: Коптильни для дома и дачи, какие выбирать приборы

Испытательные работы

Чтобы понять, насколько хорошо и рабочее ли сооружение, необходимо его испытать. Для этого:

1. Засыпаем опилки (лучше всего вишневые либо абрикосовые) в одноименный отдел.
2. Зажигаем топку.
3. Помещаем в коптильню выбранные нами продукты.
4. Закрываем выходную трубу крышкой и выжидаем, пока установка прогреется, внутри все заполнится дымом (для возможности отслеживания температуры устанавливаем термометр).
5. Как только показатели термометра достигли 600 градусов, откройте выходное отверстие на крыше.
6. Далее ждем полчаса.
7. Открываем дверцы и забираем плоды наших трудов, которые должны быть горячими и золотистого цвета.

В процессе испытания можно узнать не только о том, как хорошо работает коптильня, о чем достоверно говорит окончательное состояние помещенных в нее продуктов, но и как хорошо были заделаны щели. При недостаточно плотно замазанных щелях из самодельной кирпичной установки будет выходить дым.

Если в процессе проверки обнаружились подобные недочеты, лучше всего, как только все охладится, зола будет убрана, приступить к выполнению работы по их устранению и после уже переходить на 100-процентное использование коптильни.

Техника безопасности

При установке коптильни, как и при любых других строительных работах, стоит помнить о правилах безопасности. Всем рабочим необходимо раздать перчатки, не забыть лишний раз посмотреть, исправны ли инструменты, проверить надежность используемых материалов.

Не стоит также пренебрегать элементарными мерами предосторожности непосредственно при эксплуатации агрегата (нужно понимать, что дело ведется с действительно высокими температурами). Детей стоит держать подальше от работающей коптильни.

Читайте также: Практика использования коптилен из нержавейки

Полезные советы и тонкости

При установке кирпичной коптильни много говорилось о глиняном растворе, но что делать, если его нет, как и возможности приобрести саму глину? Никто не мешает воспользоваться простой землей для присыпки кирпичей между рядами.

Цементные растворы использовать не стоит по причине низкой стойкости по отношению к высоким температурам.

Чтобы коптильня годилась для разных способов копчения, не забудьте укрепить металлические прутья, число которых для небольшого сооружения обычно составляет 8 штук. Прутья для горячего копчения (4 штуки) закрепляем на высоте 70 см, а другие устанавливаем так, чтобы они не доставали до верхнего края на 1/4 метра – для холодного метода. На оборудованные металлические элементы в дальнейшем сможем укладывать решетку.

Нередко людям хочется заменить кирпичный дымоход металлическим ввиду своей доброй славы и низкой цены, однако кирпичный элемент коптильни более надежный и прочный, легко чистится и прослужит долгое время.

Если вас интересует кирпичная коптильня только для холодного метода приготовления пищи, путь прохода дыма делается длиннее, из-за чего цена и размеры установки возрастают. Связано это с тем, что дым, поступающий в коптильную камеру, должен поступать уже холодным.

Дверки, которые обязательно должны присутствовать в коптильне, могут быть сделаны из дерева с защитой от возгорания, однако лучшим выбором будет именно листовой металл, так как кирпичная коптильня подразумевает длительный срок годности, и все ее элементы должны тоже быть долговечными.

Единственный минус дверки из металла – сильное нагревание, из-за чего всегда стоит быть осторожным, чтобы не обжечься.

Но и ситуацию сверху можно обойти благодаря слоеной двери, созданной благодаря двум металлическим заготовкам, между которых располагается лист асбеста.

Несмотря на то, что весь процесс постройки может оказаться для некоторых людей сложным, труды того стоят. Самостоятельное приготовление копченостей дает вам не только вкусный продукт, но и знание того, что все это сделано правильными методами без использования сторонних средств.

от теории к конструкциям и их реализации

Своя собственная коптильня – это хорошо. Это просто замечательно. Свежевыловленная рыба, тут же, пока еще трепыхается, выпотрошенная и набитая папоротником, кабаний окорок от секача, которого сам срезал точно под левую лопатку, зверюга только кувыркнулась, да копчёненькие… слюнки текут… Нужно сделать своими руками коптиленку какую-нибудь, но покупные цены непомерные, а на вид все просто.

Действительно, коптильня устроена очень просто, и сделать ее самому проще простого. Если есть кухня с газом и вытяжкой, вообще ничего делать не нужно – принес, и копти. Но за кажущейся простотой кроется довольно сложный процесс. Помните старые советские рижские шпроты – толстенькие, ярко-золотистые, с плотным, но нежным мясом? Где сейчас найдешь такие? А прибалты, между прочим, жидким дымом рыбку не обрызгивают, коптят честно.

Однако гастрономические достоинства – только верхушка айсберга. Правильно, по-дедовски закопченные продукты совершенно лишены вредных свойств. Но в век потребления, в погоне за рентабельностью, многие секреты копчения либо утрачены, либо игнорируются.

Поэтому в настоящей статье мы прежде всего расскажем, что нужно знать и понимать, чтобы сделать коптильню, продукт из которой получит тонкий вкус с изысканный ароматом, какие нынешним любителям копченостей просто неведомы. И в то же время он будет совершенно лишен канцерогенов, оксидантов, токсинов и прочего, чем пугают ценителей копчёненького. А уж затем перейдем к описанию некоторых конструкций.

По аналогии. К автору не так давно захотела наведаться его добрая знакомая. А он как раз разжился настоящими франкфуртскими сосисками, вот и решил порадовать. Приготовил как положено, с зеленым горошком. Она попробовала, и… есть не стала. Она всерьез думает, что сосиски – это то, что на базаре в хот-дог кладут.

Три копченых кита

Китов целиком не коптят; заголовок – образное выражение. Что значит – три кита, на которых и стоит весь процесс копчения правильного, дедовского, исконного. Между прочим, вполне осуществимый в обычной городской кухне. Как именно и что коптить – этого мы тоже коснемся, но ближе к концу статьи.

1. Первый – равномерность нагрева и окуривания. И тепло, и дымок должны равномерно облекать полуфабрикат со всех сторон. Иначе даже по длине плотвы средних размеров или свиного уха пойдет внутреннее фракционирование компонент продукта, что и вкус испортит, и вредности придаст.
2. Второй – легкий дымок. Тяжелые фракции дыма должны сконденсироваться и выпасть в осадок, прежде чем дойдут до продукта при любом способе копчения, см. ниже. Наличие пиролизных газов совершенно недопустимо, они-то и дают то, чем с полным основанием пугают медики. Так что «легкий дымок» значит не только белый и ароматный, без угара, но и сильно разбавленный кислородом воздуха, он нейтрализует пиролизные газы.
3. Третий – постепенность проникновения. Правильное прокапчивание закладки продуктов требует не только времени, но и задержки возле него легкого дымка. При этом все компоненты дыма равномерно проникнут в продукт, что и дает необходимое качество. Схема копчения такова: «рабочий» дым окуривает закладку, пока не выдохнется, тогда он должен уйти, а на смену ему прийти свежий. Обеспечить такой цикл не сложно, т.к. выработавшийся дым при той же температуре легче и стремится уйти вверх. Нужно только задержать его около продукта.

Что несущественно

А вот что не имеет для коптитьни почти никакого значения, так это ее размеры. Все, что требуется соблюсти при конструировании – зазоры не менее 1-2 см между продуктом и стенками и между кусками продуктов. Исключение – мелкая рыба, коптящаяся на решетке навалом: килька, тюлька, красноперка, снеток, корюшка, золотой карась – «пятак».

Также большого значения не имеет материал. Но тут тоже есть исключение: при холодном копчении медвежатины и других видов дичи со специфическим привкусом на коптильную камеру (см. далее) лучше пустить старую дубовую винную, или, в крайнем случае из-под солений, бочку. В сочетании с правильно выбранными дровами для дыма коптильня из бочки выдаст вполне съедобными даже поморника, лысуху или чайку-мартына.

Виды копчения

Самые тонкие, изысканные букеты вкуса и аромата в сочетании с долгой лежкостью готового продукта дает холодное копчение, при температуре 30-50 градусов. Окорок домашней свиньи, закопченный холодным способом, в прохладном сухом погребе провисит год и более, полностью сохраняя вкус и аромат, только понемногу ссыхаясь. А в холодильнике максимум за месяц размякнет или перемерзнет.

Но холодное копчение длится долго – от 6 часов для мелкой рыбы навалом на решетке до 3-х суток для ляжки упитанного хряка. И требует, кроме того, тщательной подготовки продукта, см. в конце. На нее уйдет от 1 до 5 суток, с тем же разбросом смотря по продукту. Несмотря на это, как раз «холодная» коптильня проще всего по устройству, но для нее требуется небольшой участок земли, примерно 2х3,5 м.

Примечание: копчености на весу нужно хранить подвешенными на стальной проволоке, а на шток крюка надеть предохранительный кружок, вроде тех, что моряки надевают на швартовы. Крыски, они копчёненькое очень даже уважают. И чуют издалека.

Горячее копчение производится при температуре 70-120 градусов. Рекомендации доводить температуру до 350 градусов (?) берутся неизвестно откуда, это выйдет не копченость, а запеканка. Происходит горячее копчение быстро, от 15 мин. до 4 час; вилка по продукту та же – тюлька/окорок. Предварительная подготовка полуфабриката не требуется.

Однако по вкусу, запаху и аппетитности вида горячие копчености заметно уступают холодным, а хранятся при комнатной температуре на открытом воздухе, как правило, не более 36 часов. В холодильнике легко перемерзают, что полностью уничтожает гастрономические достоинства. В закрытой таре легко «задыхаются» и протухают, что нужно иметь в виду, беря их с собой в дорогу.

Полугорячее копчение производится при температуре 60-70 градусов в простейших коптильнях для холодного копчения. На вид и по запаху полугорячий продукт от холодно-копченого отличит только знаток, но на вкус и по лежкости он такой же, как горячего копчения.

Без подготовки полугорячим способом можно коптить только совершенно свежие полуфабрикаты: свежевыловленную рыбу, парное мясо. Поэтому полугорячее копчение применяют в основном индивидуалы охотники-промысловики и рыболовы, после 2-3 суток промысла несущие добычу сразу на базар, для сохранности и придания ей товарного вида.

Есть и другое применение: описанная далее домашняя коптильня из ничего, в буквальном смысле слова, без кавычек, действует именно полугорячим способом. Если нужно для праздника быстренько наготовить копченых деликатесов, а магазинные по цене «кусаются», она может здорово выручить. Особенно, если празднество с водочно-коньячными возлияниями: спирт оглушает вкусовые пупырышки, и после первой никто уже не разберет настоящего вкуса, даже если на пир приглашен сам Лукулл.

Холодная домашняя коптильня

Коптильня холодного копчения, как уже сказано, элементарно проста. Устройство ее показано на рисунке. Коптильную камеру, чтобы не поехала по раскисшей от конденсата почве, ставят на врытые в землю торчком кирпичи или деревянные чурбаки.

Устройство коптильни для холодного копчения

Принцип работы таков: дым, пока дойдет до коптильной камеры, остынет, вся вредность из него выпадет в осадок и уйдет в землю. Заодно – и водный конденсат, от которого коптящийся продукт может раскиснуть и протухнуть, пока коптится. Однако пользоваться ею нужно со знанием дела.

Во-первых, дальний от бочки – коптильной камеры лист шифера (или оцинковки, только горячий будет, обжечься можно) предназначен для регулировки дымораспределения. На рисунке он выделен серовато-зеленым. Прежде чем заложить на решетку, или подвесить на вешала, полуфабрикат, его передвигают, пока серый или сизый вонючий дым не пойдет помимо камеры, а в нее – ароматный легкий дымок.

Во-вторых, дымооборот и задержку в камере легкого дымка регулируют наброшенной на устье коптильни слегка влажной мешковиной. При правильном копчении дыма над камерой видно быть не должно – его отработанные остатки оседают в мешковине, которая тяжелеет и загрязняется. Чтобы не провалилась вниз и не испортила продукт, в устье вваривают металлические прутки, или просто кладут на него деревянные прутья, а в камере делают загрузочно-выгрузочную дверцу.

Как видим, изготовление холодной коптильни может потребовать всего только выкопать яму под костер с дымоходом – если предохранительная решетка на устье из палок, то и дверца в камере не нужна. Однако, во-первых, дрова для костра нужно выбирать особенно тщательно, но об этом в конце.

Во-вторых, за такой коптильней нужен постоянный присмотр: едва только мешковина просохнет и через нее пойдут просачиваться струйки дыма, ее нужно сразу же обрызгать. Иначе дым пойдет протоком и часть нужных для вкуса, запаха и пользы веществ из него вылетит в трубу.

В-третьих, земля под холодной коптильней от конденсата из дыма раскисает даже в сухую погоду под навесом. Перед следующей закладкой коптильне нужно дать просохнуть. Если пренебречь этим обстоятельством, то земля, вместо того, чтобы поглощать из дыма ненужное, наоборот, отдаст его обратно. Продукт раскиснет, приобретет мерзкий вкус, завоняется, т.е. – пропадет.

Именно поэтому в обычных магазинах копченых настоящим холодным способом деликатесов не бывает. А в каких бывают – туда живущим на зарплату ради спокойствия душевного лучше не заглядывать. При любом ее размере.

Видео: самодельная “холодная” коптильня

Исконно-посконная

А теперь немного о позабытых секретах. Самый главный: построить коптильню холодного копчения, продукты из которой едали, урча и облизываясь, старопрежние князья да бояре, можно самому. И даже искать бочку из-под горючего не понадобится.

• Секрет первый: коптильная камера – круглая или квадратная обечайка из двух плетней с промежутком в две ладони между ними. Промежуток засыпается землей.
• Секрет второй: дымооборот легкого дымка регулируется не мешковиной, а набросанными сверху ветками деревьев или кустарников с мелкими частыми листьями, но не испаряющих эфирных масел. Определить просто: если сами листья заметно не пахнут, и цветы без сильного аромата, то пойдет. Сирень, к примеру, не пойдет, а малина, смородина, лещина – запросто.
  Также не пойдут деревья, выделяющие камедь, сладкий сок или содержащие много дегтя: береза, клен. Исключение – вишня. Все хвойные не годятся однозначно. Для дичины с привкусом на покрышку нужны ива, ракита, верба, тальник обычный и краснотал. Салициловая отдача внутрь, конечно, загрубит вкус, но и отобьет привкус.
• Секрет третий: толщина накладки веток покрышки – от в ладонь при 12-часовом копчении до 3/4 локтя (примерно 30 см) при 3-х суточном. Самый секрет в том, что по верхним листьям судят о степени готовности продукта, не вскрывая камеры. Как только верхние листочки высохли и скукожились – готово! По крайней мере, уже можно вскрывать, не рискуя сбить процесс, и проверить степень готовности. Разумеется, ветки должны быть свежими, только что срезанными.
• Секрет четвертый: под дымохода застилают слоем в пол-ладони свежими листьями черной смородины. Да-да, теми самыми, что идут на домашнее консервирование. И с той же целью. Если коптится мясо жестковатое (старая говядина, к примеру), смородину дают пополам с листьями хрена.

Походная

Походная коптильня холодного копчения из ничего показана на рисунке. Она позволяет получить продукт, не уступающий таковому из предыдущей. У нее свои секреты.

Походная коптильня

Первый – рыть штольню со стволом нужно в глине иди суглинке. Общая длина всей шахты – 2,5-4 м. Штольню пробивают лопатой, к черенку которой привязан длинный «дрын» из валежины.

Примечание: секрет в секрете – удобно, чтобы не копать слишком много и тяжело, устроить такую в обрыве с норами ласточек-береговушек.

Второй – совсем не нужно тащить с собой в поход ведро без дна или бочку. Вязать плетни для коптильной камеры тоже не обязательно. Если сделать ствол шахты поглубже, то его устье можно просто расширить под закладку, положить наверх пару валежин (они же будут вешалами), а сверху завалить ветками, как описано выше.

Третий – дымогенерация регулируется не заслонкой, а свежими листьями дикой смородины, малины, земляники, лещины, укладываемыми на костерок. Для терпкого вкуса – дуба, ясеня, вяза, ивы, ракиты. Для мягкого – липы. Если потребители не из разряда римских патрициев, то просто луговой травой. Но упаси боже – береза, шалфей, зверобой, чистотел и другие лекарственные травы! И требования к дровам те же, о которых далее.

Горячая

Коптильня горячего копчения устроена сложнее. Т.к. дымооборот и весь процесс происходят гораздо быстрее, указанные в начале требования к «трем копченым китам» нужно соблюдать в полной мере. Устройство горячих коптилен показано на рисунке. Что у них общего?

Устройство коптилен горячего копчения

Первое – коптильная камера помещается в дымовом кожухе. Он сужается кверху. Это нужно, чтобы по мере расходования подаваемого к камере дыма он проникал в нее через отверстия в стенках равномерно.

Второе – коптильная камера с глухим дном. Дело в том, что капающий вниз при горячем копчении жир попадет либо на закладку топлива, либо на днище дымового кожуха. Который, кстати, в отличие от камеры холодного копчения должен иметь герметичные швы и стыки.

В первом случае жир сгорит, а продукты сгорания проникнут в закладку коптимого. По вкусу продукта неискушенные гурманы этого могут и не определить, но химический анализ покажет именно то, от чего компетентные медики и шарахаются с расширенными глазами.

В втором – в присутствии паров влаги, при температуре поступающего дыма примерно в 150 градусов, жир моментально прогоркнет, а затем испарится. По вредности – результат предыдущий, и может появиться противно-приторный привкус.

Если же жир останется в коптильной камере, то там влаги без избытка, да и та быстро улетучивается, т.к. выход из камеры фактически свободен. Жир потом придется отскребать от днища, если только не предусмотрен его сток, но продукт не испортится. Откопченный жир придется выбросить: в нем собралась вся коптильная «гадость».

Третье – термометр со шкалой до 250 градусов. По нему контролируют температуру копчения. Выход ее за пределы 70-120 Цельсия чреват не только порчей вкуса, но и накоплением в готовом продукте вредных веществ.

Теперь о разностях. Левая коптильня на рис. – на самотлении. Топливо – исключительно специальная щепа для копчения. Она есть в продаже, и расход невелик: две горсточки на окорок. Сыпать опилки, как рекомендуют большинство источников рунета – грубейшая ошибка. В плотной массе опилок неизбежно пойдет пиролиз, а от него – пиролизные газы, о «пользе» которых выше было неоднократно сказано. Устраивать наддув бесполезно, не продует он кучку опилок насквозь. Разве что подать чистый кислород, но это уж на любителей дорогой и опасной техноэкзотики.

Доступ воздуха к топливу обеспечивает поддувало, а общий дымооборот регулируется наброшенной на устье увлажненной мешковиной, как описано выше. Но от веточных секретов холодного копчения, увы, придется отказаться: при такой температуре они дадут обратный эффект.

Розжиг топлива ни в коем случае нельзя производить растопкой, даже современной гелевой «экологической». Топливо разогревают до начала тления извне через днище кожуха. Способы разные: установив коптильню на бытовую газовую плиту, паяльной лампой, пропановой горелкой, электроплиткой с ТЭН’ом – блином и тиристорным регулятором. Подогрев дают постоянно все время копчения; его степень регулируют по температуре в кожухе.

У коптильни на самотлении есть серьезный недостаток: влага из топлива неизбежно попадает в коптильную камеру. Высушивать щепу «до пороха» толку нет – влага образуется в результате химических реакций горения. Поэтому упоминание выше об окороке для коптильни на самотлении чисто символическое: раскиснет, прежде чем прокоптится. Максимум, что можно коптить в такой – куски размером с селедку 30+.

Справа – горячая коптильня, работающая от дымогенератора. Специального для копчения, а не для автодиагностики. Если предусмотреть на дымоходе от генератора охлаждающий змеевик или радиатор и сборник конденсата со сливом, то она может работать и по-холодному. Точнее, псевдо по-холодному, т.к. коптильных шедевров, получаемых из настоящей земляной холодной коптильни, из нее не выйдет. Но окорок все-таки прокоптится.

Изюминка этой коптильни – крышка с зубчатым отогнутым краем, опущенным в водяной затвор. Этим обеспечивается постоянное небольшое избыточное давление в камере и быстрое равномерное прокапчивание закладки. Устье можно и накрыть мешковиной, как в предыдущем случае, но вкус выйдет резковат, а мясо, особенно рыба – дрябловато.

Сравним: всем известно, что при приготовлении наливок или домашнего вина напяливать на горловину банки с закваской презерватив или надувной шарик неправильно. Нужно вмазать резиновую трубку и вывести ее конец в банку поменьше с водой, чтобы побулькивало. Тогда получится напиток, а не «бадяга».

Дымогенераторы

Дымогенератор совершенно необходим для успешного горячего копчения мяса. Устройство простейшего генератора дыма для копчения показано на рис. Нагреватель показан условно; он, как выше сказано, может быть любым. Если костерок или печурка – то и топливо для него любое. Но для генерации коптильного дыма – особое. О чем, опять-таки, далее.

Устройство дымогенератора для копчения

А вот наддув – не условный. Дымогенератор на естественной тяге (для этого необходимо расположить коптильню на 2-3 м выше него) сгодится только для псевдо-холодного копчения. Для настоящего горячего необходимо избыточное давление в камере, а тяга, как известно, дает разрежение.

Интересная схема генератора дыма показана на рис.ниже. Принцип таков: деревянная чурка, поджатая пружиной с регулировочным винтом, трется об стальной шкив до того, что начинает тлеть и дымить. Тут же, на валу двигателя, вентилятор, гонящий дым в камеру. Казалось бы, чистый пиролиз со всей вытекающей вредностью, но!

Дымогенератор для копчения с электроприводом

Другой конец вала движка приводит во вращение маломощное магнето (хоть от старого советского мопеда-«дырчика»), дающее напряжение в 2-4 кВ. Его плюс подается на сетку, через которую прогоняется дым, а минус – на коптимые продукты. Автору статьи неизвестно, знает ли автор конструкции, что вся вредность дыма сосредоточена в отрицательных ионах (анионах), а вся польза – в положительных катионах.

Первые в данном случае сразу оседают на сетке (которую придется часто чистить), а вторые с силой вгоняются в коптимое. Безо всяких хлопот по наблюдению за дымооборотом и его поддержанию.

На электрической схеме показан коллекторный двигатель переменного тока, и это правильно. В таком случае понадобится его мощность в 200-300 Вт, т.к. внешняя характеристика коллекторных двигателей последовательного возбуждения мягкая: при затормаживании вала отбора мощности крутящий момент возрастает. Если же поставить движок асинхронный с конденсаторным запуском (у таких внешняя характеристика довольно жесткая), то, чтобы провернуть вал до начала тления дерева, понадобится 1,5-2 кВт.

Примечание: т.к. магнето практически на холостом для него ходу дает большие выбросы импульсов напряжения, то рабочее напряжение конденсаторов должно быть не 2 кВ, как рекомендует автор, а 6,8-10 кВ. Такие конденсаторы используются в схемах строчной развертки телевизоров с кинескопом.

О рыбе

А как же коптильня для рыбы? Ее коптят больше всего. Нет ли тут каких-то «рыбьих» нюансов? Для холодного копчения – ни малейших. Холодной коптильне абсолютно все равно, что в нее закладывают, хоть огурцы.

Но в горячей и полугорячей (см. след) для рыбы необходимо предусмотреть отток стекающего жира за пределы дымового кожуха либо его немедленное удаление другим способом. Легкоплавкий рыбий жир наделен всеми вредными свойствами стекающего коптильного жира в двойной, а то и в пятикратной степени.

О материалах

Прежде чем переходить к бытовым самоделкам из чего попало, следует поговорить еще кое о чем.

Многие загородные рестораны, клубы, базы отдыха, коммерческие рыболовно-охотничьи хозяйства обзаводятся собственным стационарным блоком приготовления мясо-рыбных деликатесов. Обычно это мангал, совмещенный в барбекю и коптильней. Солидное сооружение сразу придает престижа заведению, но стоит ли такой комплекс строить целиком из кирпича? Безусловно, нет.

Дело не столько в том, что кирпичная кладка фактически многофункциональной печи сложна и дорога. Более в том, что кирпич пористый. При копчении коптильные эманации внедряются в кладку, а полуфабрикаты закладываются разные, и вкус готовой продукции получается нестабильным, но это еще полбеды.

А беда нередко приходит при простоях в межсезонье. Кладка впитывает атмосферную влагу, проникшая в нее ранее органика начинает гнить. Дело доходит до того, что из отстроенной к началу осеннего сезона новенькой коптильни к следующему лету начинает нести тухлятиной. Какой уж тут престиж…

В земляных холодных коптильнях подобного эффекта не наблюдается. Видимо, микроскопическая почвенная микрофауна, юркая, шустрая и вездесущая, успевает очистить почвенные ходы в промежутках между двумя производственными циклами. Но для загородных рекреационных заведений такая плохо подходит – заготовки просто не успеют прокоптиться до отъезда гостей после выходных

Поэтому в таких случаях лучше сварить коптильню из листового железа толщиной от 4 мм, чтобы не прогорела быстро. А для виду и респекта облицевать ее декоративным кирпичом – он дешевле огнеупорного и работа проще. Такое исполнение имеет еще одно преимущество: цельную металлоконструкцию можно перевезти на другое место. Облицовкой придется пожертвовать, но она несравненно дешевле цельного коптильно-кулинарного кирпичного агрегата.

Полугорячие

Подавляющее большинство самодельных бытовых коптилен относятся к полугорячему типу. Они выдают достаточно качественный и аппетитный продукт, а изготовление их своими силами элементарно. Поэтому коснемся некоторых конструкций подробнее.

Из ничего без ничего

Для простейшей домашней коптильни вообще не нужно ничего делать дополнительно. Все, что требуется – газовая плита с вытяжкой и стальная миска или обрезанная по высоте до 5-6 см широкая консервная банка, напр. из-под томатной пасты. Плошка из банки лучше, т.к. днище ее очень тонкое, и дымарь сразу реагирует на изменение нагрева. А миска эмалированная всего хуже: она и прогревается медленнее, и портится тлеющей щепой навсегда.

Технологическая процедура также элементарна: в вытяжке подвешивают коптимое. Под заготовку подставляют любую посудину, в нее будет капать жир. В плошку кладут горсточку коптильной щепы, включают на самый малый огонь дальнюю, самую маломощную, горелку, и ставят на нее плошку. Усиливают огонь, пока не пойдет дымок, а затем сбавляют, чтобы не было едучего дыма, а легкий весь шел в вытяжку. Коптят до готовности, ее степень видна сразу.

Хитрость в том, что дым успевает достаточно охладиться и полегчать, пока не дойдет до вытяжки. Жир, капающий мимо дымаря, сразу застывает, не успевая нигде навредить. Недостаток – много в таком приспособлении не накоптишь.

Из старой бытовухи

Популярностью пользуются коптильни из холодильника, см. рис. Они достаточно емки, а сделать такую несложно: убирают компрессор с трубопроводами, морозилку, обдирают внутреннюю пластиковую облицовку с теплоизоляцией. Остается подходящей формы и размеров стальной корпус. Делать из оцинковки самому приходится только коптильную камеру (поз. 3 на рис.), да дымоход вверху, поз 4.

Коптильня из холодильника

Щепу в дымогенераторе 2 на месте бывшего овощного отделения подогревают бытовой электроплиткой 1. Воздух к ней поступает через отверстия от трубопроводов.

Недостатков у такой коптильни два. Первое – большое энергопотребление. Плитка с блином через довольно толстую спецсталь прогревает щепу плохо, и ее мощность нужна не менее 1,5 кВт. Дело в том, что корпуса бытовых холодильников изготавливаются из стали с плохой теплопроводностью.

Второй недостаток обусловлен тем же обстоятельством, это большая по времени инерционность регулировки нагрева. Легкий дымок не идет и не идет, раздраженный неопытный владелец выводит нагрев на максимум. Вдруг – повалил серый едкий дым. Плитка выдергивается за шнур, щепа быстро выгребается лопаткой, но продукт успел подгорчиться.

Для малых по объему закладок почти идеальная коптильня получается из старой круглой стиральной машинки. Мотор с активатором и реле времени удаляют. Коптильной камерой служит бывший бак. Отверстие, в которое проходит вал мотора, расширяют до диаметра активатора, в него пойдет дым, а в сливное будет стекать жир.

Если верхняя крышка из металла, дымооборот регулирую ею. Пластмассовую вовсе убирают, а дым держат в камере увлажненной мешковиной, как описано выше.

Дымогенератор можно использовать или посторонний, или устроить в моторной нише, хотя бы очаг из двух кирпичей. В той же нише поместится и миниатюрная печка-щепочница из двух консервных банок. Чтобы она дала правильный коптильный дым, ее топочную камеру вынимают из кожуха, наполняют, не набивая плотно, коптильной щепой, разжигают из-под низу лучиной и только тогда вставляют обратно в кожух. Дымогенерацию регулируют свежими листьями описанными выше способами.

Есть у коптильни из стиралки еще два плюсика. Первый – колесики, на которых ее легко катать. А о втором вспомним, когда речь пойдет о мангалах с коптильней.

Видео: полугорячая коптильня из бочки

Мобильная мини

Чертеж самодельной коптильной камеры

Передвижная мини-коптильня, которую можно возить с собой в багажнике, носить в рюкзаке или сумке, очень пригодится на выезде. Особенно – для создания эксклюзивных вершин холодного копчения. Тут первейшее условие – не то что первая, нулевая свежесть продукта. Который может быть мелким рассыпным, и не только животного происхождения, о чем речь еще пойдет.

Чертеж коптильной камеры, которую можно водрузить над любым подходящим источником дыма, приведен на рис. На решетки можно укладывать сетку или, при холодном копчении, неплотную ткань. Вы пробовали когда-нибудь холодно-копченые семечки или орехи? Это не шутка. Вырыть очаг с дымоходом – дело получаса-часа, а коптится насыпная мелочь быстро. И в то же время размеры и объем ящика позволяют за выходные накоптить холодным способом до 15-20 кг некрупной рыбы и столько же полугорячим – мяса или сала.

Мангал-коптильщик

Огонь, как известно, враг шашлыка, а его лучший друг – тот самый, необходимый для копчения, легкий дымок. И у любого шашлычника наверняка не раз мелькала мысль: а зря ведь хороший дым пропадает!

Сделать, чтобы не пропал зря, совсем не сложно. Простейший способ вполне аналогичен описанному выше для коптильни из ничего, см. рис. Отличие одно – коптильная камера должна быть с днищем и, крайне желательно, со стоком для жира за мангал. Чужой жир – тоже враг шашлыка. Особенно, если жир рыбий.

Устройство мангала с коптильней

Если в кладовке валяется еще не приспособленный под душ бак от старой стиралки, то это уже почти готовый мангал-коптильня. Остается расширить отверстие под вал активатора до диаметра дымохода мангала, напялить бак на дымоход – и коптильня готова. С жиром проблем нет, стечет в слив. Вешала для заготовок – из любых проволок или прутьев, регулировка дыма – мешковиной.

Примечание: «мясной» дымок, поднимающийся от мангала с шашлыком, никакой продукт при любом виде копчения не испортит. Только пикантности придаст. Коптильщики старого времени держали в секрете, что самая лучшая копченая рыба или овощи получаются при попутном копчении их над мясом.

Стационарный

Здесь для сравнения на рис. приведена схема стационарной коптильни, совмещенной с мангалом. Изюминка, да и то весьма относительная, только в том, что под коптильню используется свободное пространство под мангалом. Тепловое излучение от его пода позволяет не заботиться о равномерности прогрева закладки. В коптильный отсек можно помещать любую камеру, хоть ящик, описанный выше. Вот, пожалуй, и все.

Устройство стационарного мангала с коптильней

Как коптить?

А теперь пришла пора для еще нескольких, но очень важных, секретов копчения. Их в общем-то, всего два: выбор с заготовкой дров и подготовка полуфабрикатов под холодное копчение. Под горячее подготовка не нужна, а для полугорячего время засолки и сушки сокращается втрое-вчетверо. Если продукт потребляется в течение суток после полугорячего копчения, то и здесь подготовка не требуется.

Дрова

Дрова из хвойного дерева для копчения совершенно не годятся. Продукт получится не то что противным на вкус, но просто ядовитым. Заготовку подходящих дров (ниже) производят при минимальном сокодвижении в деревьях, но до промерзания, т.е. осенью во время листопада или летом, в самую жару и сушь, но это пойдет уже второй сорт. Заготавливать коптильные дрова во время весеннего буйства зелени нельзя категорически. На щепу нужно пускать дрова после не менее чем месячной воздушной сушки при ясной погоде.

Королева коптильных дров – вишня, ее ближайшие вельможи – фруктовые деревья из порядка розовых: яблоня, груша, слива, абрикос. Еще – кизил и мушмула. Деревья на коптильную щепу пускают старые, отплодоносившие, но еще крепкие и здоровые. Вишню и другие, источающие камедь, окоривают до чистой заболони.

Примечание: лучше всего покупная щепа. Деревья на нее пускают уже нерентабельные, но еще не дряхлые, т.е. как раз такие, как нужно. И прореживание садов производят по результатам сбора урожая, как раз в подходящее время.

Из лесных деревьев пойдут легкие, малозольные и не дегтярные (не коптящие): ольха, осина, тополь, липа. Для жесткого или с естественным привкусом мяса – дуб, бук, орех, вяз. Для рыбы из сильно тинистых водоемов – ива, ракита, тальник. Но вкус и аромат продукта будут уже второго разряда.

В радиусе 30-50 м от места заготовки не должно быть никаких деревьев, пораженных грибами-трутовиками. Вполне еще здоровое на вид дерево уже может быть пронизано их гифами, и его древесина даст вредный дым. Индикатор отменной коптильной пригодности дерева – муравейник рыжих лесных муравьев поблизости, а для прибрежных деревьев – красных земляных. Они мелкие, куч на поверхности не строят, целиком ярко-красные и невыносимо больно кусаются.

О березе следует сказать особо. Вообще-то по исконным правилам березовой щепой коптят медвежатину, лосятину, болотную птицу, т.е. особо жесткие или с природным душком продукты. Окоривать березовые чурбачки нужно особо тщательно: не только снять бересту до чистой заболони, но и обстругать ее верхний гладкий слой. Это не так уж утомительно, как может показаться, т.к. щепы на копчение требуется немного.

Подготовка

Заготовки под холодное копчение сначала засаливают в тузлуке – насыщенном растворе поваренной соли. По весу это 37,5 г на литр воды, но практически тузлук «колотят», подсыпая соль, пока та не перестанет растворяться.

Засол длится от 4 час для тюльки и снетка до 3-х (окорок домашней свиньи) или даже 5-ти (медвежий, кабаний, говяжий окорок) суток. После засола заготовку вымачивают от часа до суток соответственно. Свиной домашний окорок – 12 час, рыбу среднего размера – 4-6 час. Степень вымачивания контролируют на ощупь: как только верхний слой мяса/рыбы начнет легко продавливаться пальцем – готово, отмокло.

Затем заготовку промокают вафельным или бумажным полотенцем и подвяливают до полного просыхания и некоторой жесткости верхнего слоя. Вялят на рассеянном свету при комнатной температуре, в проволочной клетке, обтянутой марлей или частой оконной сеткой без щелей и прорех. Одна проникшая внутрь муха, успевшая отложить яйца, портит всю партию: при температуре холодного копчения опарыши отлично развиваются. На этом подготовка заканчивается, можно коптить.

Что еще коптят?

Чернослив и копченый сыр знакомы всем. Но вот копченая холодным способом вишня – вполне реальный деликатес. Особенно, если закопчена на вишневых же дровах. У восточных владык когда-то считались лакомством, достойным не менее чем эмиров и везирей, ломтики дыни бас-олды (продолговатой, в зеленых полосках), подсушенные и подкопченные. На Руси – копченые яблоки белого налива.

Из овощей годятся под холодное копчение отварной молодой картофель, а под горячее и полугорячее – кабачки, баклажаны, патиссоны, зеленый горошек. О семечках и лесных орехах уже сказано. О копчении грецких и кедровых орехов сведений нет.

В заключение

Приводить напоследок какие-то высокомудрые выводы необходимости нет: все сказано в тексте. Но совет можно дать: устроить на даче настоящую старозаветную земляную холодную коптильню и начать высокоприбыльный индивидуальный бизнес с нулевыми вложениями и минимальными трудозатратами.

За копчением вполне может последить бабушка или ребенок-школьник, пока взрослые занимаются огородом-садом. А вкус и аромат, по сравнению даже с суперэлитными магазинными продуктами – просто поразительные. Если удастся стакнуться с менеджером или шеф-поваром дорогого ресторана и предложить продегустировать, то, очень даже возможно, они вас под свою лицензию возьмут, и тогда вы – вполне обеспеченный человек.

Загрузка…

Обсуждение темы «Коптильня»

Ниже Вы можете поделиться своими мыслями и результатами с нашими читателями и постоянными посетителями.

Также можно задать вопросы автору*, он постарается на них ответить.

Коптильня горячего копчения для приготовления рыбы: особенности, чертежи, процесс изготовления

Тем, у кого возникло желание изготовить коптильню горячего копчения своими руками, не следует опасаться, что у них ничего не получится. В действительности этот процесс довольно несложен, но все же нужно ознакомиться с некоторыми нюансами, которые помогут вам избежать ошибок.

Основное предназначение этого приспособления — копчение рыбы или мяса. В то же время оно подходит и для копчения многих других продуктов, включая сало и пр. Главное, чем привлекает людей рыба и мясо, приготовленное методом горячего копчения — изысканный аромат, который источают эти блюда. Но чтобы человек смог ощутить этот вкус и аромат, ему необходимо иметь представление о технологии приготовления этих продуктов.

Особенности горячей коптильни

Приняв решение о создании коптильни, человеку нужно решить важный вопрос: какой метод будет положен в основу ее работы – горячее или холодное копчение.

Если вы решили сделать это приспособление с целью приготовить вкусную рыбу в короткие сроки, то коптильня холодного копчения вам точно не подойдет.

Вам следует остановить выбор на коптильне горячего копчения, поскольку только с ее помощью вы сможете не только приготовить вкусное блюдо из рыбы, но при этом вам не придется тратить на это много времени. Этот метод копчения позволяет уже через 30-40 минут наслаждаться блюдом из рыбы.

Чтобы приготовить продукты методом горячего копчения согласно технологии, температура нагрева в коптильне должна составлять порядка 300-350 градусов Цельсия.

Если выполнить это требование, то будут созданы условия для медленного тления опилок. Если же температура древесины повысится хотя бы на 50 градусов, то она начинает сгорать, и этот процесс будет сопровождаться образованием канцерогенов.

В результате продукты покроются слоем сажи, и впоследствии их уже нельзя будет использовать для употребления в пищу. Основной принцип копчения состоит в том, что рыба подвергается тепловой обработке в условиях, при которых древесина не обугливается.

Технология копчения предусматривает, что используемые продукты готовятся при температуре порядка 70-120 градусов.

Наилучших результатов можно добиться, если рыба будет коптиться с использованием крупногабаритных коптилен. Дело в том, что благодаря большому объему и массе исключается перегрев коптильни, который может ухудшить вкус продукта.

Чтобы обеспечить качественное копчение рыбы, необходимо поддерживать легкий дым. Если же он будет образовываться в виде больших клубов, то при взаимодействии с продуктами это ухудшит их качество.

Приготовление продуктов методом горячего копчения также предусматривает обработку дымом. Основной эффект обеспечивается за счет того, что дым постепенно проникает в приготовленный для копчения продукт.

Очень важно, чтобы легкий дымок как можно дольше скапливался рядом с рыбой. Только в этом случае можно гарантировать, что запах равномерно проникнет в рыбу. Количество дыма, которое необходимо для правильного приготовления рыбы методом горячего копчения, определяется визуальным методом: если дым полностью покрывает рыбу, в результате чего она плохо просматривается, то, значит, все сделано правильно.

Изготовление коптильни своими руками

Чтобы создать качественную коптильню, нужно узнать, как она работает и из каких элементов состоит.

В конструкции коптильни обязательно должны присутствовать две камеры:

• первая служит для размещения продуктов;
• вторая предназначена для помещения опилок.

Сегодня можно встретить немало коптилен, у которых эти камеры объединены в одну емкость.

Первым этапом, которым должен предварять процесс изготовления коптильни своими руками, является создание чертежей. Только после этого можно приступать непосредственно к реализации замысла.

Если вы хотите избежать трудоемких операций, то можете выбрать вариант изготовления электрической коптильни. Чтобы изготовить такую коптильную, не придется тратить ни время, ни силы. Все, что нужно сделать — посетить магазин и приобрести подходящую модель. После этого можно уже приступать непосредственно к процессу копчения.

Но при этом магазинные приспособления для копчения не являются совершенными. Именно по этой причине многие владельцы часто отдают предпочтение варианту изготовления коптильни своими руками. Многие из тех, кто решил самостоятельно сделать коптильню, неоднократно убеждаются в том, что эти копчености обладают необычайным вкусом, которого невозможно добиться, если готовить продукты в магазинных приспособлениях.

Коптилка из ведра

Если вы не собираетесь заниматься копчением большого количества продуктов, то вы можете остановить выбор на мини-коптильне. Этот вариант станет прекрасным решением для тех, у кого пока нет опыта в изготовлении подобных устройств. Чтобы сделать такую коптильню горячего копчения, необходимо найти железное ведро. Также для нее понадобится крышка.

Не обойтись и без решетки, которую ставят на дно емкости, в верхней же части нужно создать отверстия, в которые будут опускаться прутья с крючками для подвешивания рыбы.

Чтобы у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия.

Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После этого самодельную коптильню ставят на огонь. В процессе нагревания можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.

Имейте в виду, что огонь под коптильней необходим для того, чтобы была создана температура для копчения. Поэтому не нужно добиваться слишком большого нагрева. Сам процесс приготовления занимает порядка 30-40 минут.

Если вы собираетесь коптить рыбу в дождь или в пасмурную погоду, то не помешает поддерживать небольшое пламя.

Коптилка из бочки

Если вы готовитесь коптить большое количество продуктов, то в качестве устройства для обработки продуктов вы можете изготовить коптильню из бочки. Именно такой вариант чаще всего выбирают люди, которые хотят изготовить самодельную коптильню.

Первое, что необходимо сделать — удалить с поверхности бочки остатки краски. Делается это довольно просто – необходимо:

• развести костер;
• подержать над ним емкость в течение часа.

Если же вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то вам потребуется вначале промыть ее изнутри, а затем дать ей просохнуть, поставив на солнце.

После этого начинают готовить бочку: в стенках выполняют отверстия, чтобы можно было с их помощью закрепить прутья, на которых будет висеть обрабатываемый продукт.

Далее нам потребуется изготовить стакан, для которого берется металлическая труба длиной 40-50 см и диаметром 0,5- 0,6 см. Толщина такого стакана не должно превышать 3 мм. Когда стакан будет готов, его помещают в отверстие через дно в бочке.

При выборе высоты, на которой будет размещаться бочка, нужно исходить из того, на каком уровне удобно будет зафиксировать стакан. Если вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то стакан нужно закрыть асбестовой тканью, чтобы избежать перегрева.

После этого нужно подвести дымоход к рабочему состоянию, для чего его прогревают в течение часа. Именно столько времени необходимо для сгорания опилок. Для поддержания огня вы можете использовать паяльную лампу или газовую горелку. Во время этого процесса нужно следить за пламенем, ограничивая появление избыточного количества дыма.

Когда самодельная коптильня остынет, можно доставать продукты. Но прежде чем приступить к трапезе, рекомендуется дать им полежать на воздухе для того, чтобы выветрился дым, а также продукт очистился от несгоревшего опилок.

Кирпичная коптилка

Подобный вариант коптильни горячего копчения работает по аналогии с прочими вышеописанными устройствами. По своему виду она напоминает русскую печь, поскольку здесь нет крышки, которую заменяет деревянная дверца.

Технология изготовления кирпичной коптилки требует выполнения операции по обкладке дверцы глины. Снаружи ее закрывают стальным листом, чтобы предотвратить осыпание.

Обязательным требованием, которое должно быть выполнено при сооружении кирпичной коптильни, является возведение надежного фундамента.

Размеры этого устройства должны быть рассчитаны заранее и отображены на чертеже. Именно с учетом их должна выполняться кладка коптильного шкафа, для которого используется керамический кирпич.

При выборе размеров камеры необходимо исходить из объема продуктов, приготовленных для копчения. Но при этом есть минимальные ограничения: объем камеры должен быть как минимум в два раза больше топки.

В обязательном порядке должна быть решена задача по созданию воздуховода: для него должна быть отведена четверть высоты коптильни. Там, где он будет соединяться с основной конструкцией, устанавливается воротник. Место над входом воздуховода используется для устройства дренажа аналогичного типа, что и для топки.

В конструкцию самодельной коптильни из кирпича, которая может иметь любые размеры, можно добавить крышку, для изготовления которой можно использовать лист стали или доску. Для возведения стен применяется кирпич.

Чтобы обеспечить максимальную герметичность конструкции, под крышку укладывают мешковину.

Подготовка к копчению предполагает следующие действия:

• Вначале нужно убрать крышку;
• Далее на дно укладывают дрова;
• Затем начинают разводить огонь.
• В завершение крышку ставят на место, однако нужно позаботиться о наличии большого зазора, чтобы туда мог проникать воздух.

Наличие воздуховода позволит дыму проникать в коптильный шкаф. Дождавшись момента образования углей в коптильне, начинают накладывать фруктовую щепу.

После этого в шкаф помещаются продукты для копчения, а затем, уже дождавшись заполнения шкафа дымом, крышку закрывают. Процесс копчения длится 60 минут.

Заключение

Чтобы в полной мере ощутить незабываемый и удивительный вкус копченых продуктов, многие люди рассматривают вариант с изготовлением самодельной коптильни горячего копчения своими руками. Кого-то поначалу пугает, что для этого придется решить много задач, однако возможность попробовать необычайно вкусные блюда только усиливает их желание.

Сегодня известно немало вариантов по изготовлению коптильни своими руками. Поэтому достаточно выбрать подходящую схему, подготовить необходимые материалы и инструменты, и, следуя технологии, можно изготовить коптильню, которая позволит готовить вкусные копчености из рыбы и мяса.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Сравнение холодного копчения и горячего копчения

У многих курильщиков один и тот же источник тепла для приготовления пищи — это то, что обеспечивает дым (например, горелки для пеллет, коптильные гранулы, древесный уголь и дрова). Другие курильщики сжигают / тлеют чипсы или шайбы от дыма при включении нагревательного элемента. В обоих случаях обеспечение тепла и дыма приводит к «горячему копчению». Под этим мы подразумеваем, что пища и готовится, и приправляется дымом. Обычно речь идет о температуре от 100 до 180 ° F.Выше этой температуры считается приготовлением на гриле (200-300 ° F), что обеспечивает приятную «низкую и медленную» температуру с идеальным количеством дыма.

С другой стороны, холодное копчение может происходить где угодно при температуре ниже 110 ° F. Обычно вы будете курить от нескольких часов до целого дня при температуре от 60 до 85 ° F. Верно, мало или совсем нет тепла и обычно при комнатной температуре или ниже. Холодное копчение можно использовать для сыра, специй, колбасных изделий, рыбы и овощей. Большинство видов мяса следует вялить, коптить холодным копчением, а затем готовить до нормальной внутренней температуры перед употреблением (например,г., бекон). Фирменное мясо, такое как копченый лосось, из которого получается вяленое угощение, обычно коптят холодным способом при гораздо более низкой температуре (ниже 40 ° F) в течение нескольких дней. Это делается ниже опасной зоны, чтобы не испортить. Этот тип холодного копчения лучше всего использовать в переделанных старых холодильниках и коптильнях.

Что купить?

Существует множество различных приспособлений для приготовления барбекю и горячего копчения. С другой стороны, холодное копчение может потребовать немного больше творчества, если вы планируете использовать свою обычную коптильню / плиту.Ключевым моментом здесь является то, что вы хотите свести жару к минимуму, и большинство курильщиков не склонны к этому регулярно. Существуют специфические для бренда устройства, такие как Bradley, Traeger и дымогенератор для Green Egg. Также доступно множество универсальных и самостоятельных вариантов.

Некоторые грили, такие как Kamados, Kettle grills и другие угольные грили, можно использовать как есть, немного потренировавшись. Они могут справиться с короткими сеансами холодного копчения.

Перейти к:
Any Grill (внутренний гриль)
Traeger
Bradley
Old холодильники
UDS, холодильник, любой гриль (внешний гриль)
DIY / коптильни
Камадо и грили для чайников

Внизу также есть список поваренных книг, которые мне нравятся и посвящены холодному копчению.

A-maze-n Коптильня для пеллет

Пеллетная коптильня A-maze-n — это отличный специализированный аксессуар, который можно использовать практически с любым грилем или коптильней. Он производит красивый тонкий синий дым в течение 10-12 часов. Это невероятно просто и очень дешево — около 40 долларов. Тем не менее, они рекомендуют использовать свои специальные гранулы, которые предназначены для обеспечения наиболее стабильного дыма. Однако вы вполне можете использовать гранулы для копчения любой хорошей марки. Я абсолютно рекомендую это для простоты и универсальности.

Приставка для холодного копчения Traeger

Насадка Traeger для холодного копчения — популярный вариант для грилей Lil ’Tex и техасских размеров. Он просто прикручивается болтами к боковой части гриля, и вы перемещаете дымоход за его пределы. Легко.

Один из них у меня для гриля. Я думаю, что это качественная сборка, но вы должны знать, что для меня это не была заводская коптильня для холодного курения. Я думаю, что это может выиграть от небольшого изменения дизайна.Позволь мне объяснить. Заводская установка P слишком высока, и нет достаточного контроля для поддержания температуры в достаточно холодном состоянии. Например, холодным зимним днем ​​я не мог заставить курильщика достаточно остыть, чтобы коптить холодным сыром. В результате вам нужно будет ознакомиться с вашими настройками P (ничего страшного), но вы также можете запланировать добавить одну или две заслонки в верхней части барабана холодного копчения. Я также использовал что-то, чтобы слегка приоткрыть дверцу, чтобы обеспечить больший поток воздуха (больше потока = холоднее).С комбинацией вышесказанного вы можете быть вполне довольны этим устройством. Я лично предпочел бы это устройство домашнему коптильню с сушильным шлангом в любой день недели. Это не постоянное изменение, и он тоже отлично выглядит. Не говоря уже о том, что его также можно использовать как обогреватель.

Дымогенератор Bradley

Дымогенератор Bradley с адаптером аналогичен вышеуказанному устройству. Он разработан для домашних мастеров, которые хотят переоборудовать старый холодильник или сделать дырку в своей свиноварке для большей гибкости.Это довольно хорошие устройства, и у Брэдли много поклонников и есть форумы для поддержки. Это должно быть вашей первой остановкой, если вы хотите, чтобы автоматизированный блок для создания своего собственного.

Bradley BCold Дымовой адаптер

Адаптер для холодного дыма Bradley BCOLD подходит для любого курильщика Bradley. Многие ребята устанавливают картонные коробки или другие изобретения, чтобы настроить свои установки для холодного копчения. Если вы задумались над этим, многие парни порекомендуют более длинный шнур питания, чтобы датчики температуры могли находиться внутри курильщика.Вы * можете * использовать Bradley отдельно без включения тепла, но как только вы попробуете один из них, вы будете счастливы, что у вас будет лучший контроль и вам будет легче поддерживать более низкие температуры.

Дымоотводчики

Еще одна умная идея, которая подойдет широкому кругу курильщиков, чтобы обеспечить как холодный дым, так и идея, которую я даже видел, добавленную к коптильням на гранулах для усиления аромата дыма, — это дымосос. Фаворитами являются Cold Smoker III, SmokeMiester, и дымовой пистолет.

Это отличная идея, так как большинство из них просто прикрепляют к боковой стороне гриля / коптильни и работают с древесной стружкой, кусками древесины и коптильными гранулами. Это отличная идея для установки на пеллетные коптильни, холодильники и Ugly Drum Smokers (UDS).

Сделай сам / Коптильни

Совершенного мастера с большим количеством места, вероятно, будет больше всего интересовать старый холодильник или постройка нестандартной коптильни.Хотите верьте, хотите нет, но есть несколько отличных проектов, которые помогут вам построить хорошо продуманную коптильню. Один из моих любимых ресурсов — Meat Smoking And Smokehouse Design. Это книга, которая мне очень нравится, и я владею ею довольно давно. Известно, что я даже дарил эту книгу. Он включает в себя все: от каменных, переносных, деревянных, бетонных и до барабанных курильщиков.

Котелок Камадо Гриль на углях

В зависимости от продолжительности холодного копчения и ваших навыков вы можете использовать камадо или чайник-гриль для холодного копчения.Установите гриль, используя противень с древесными опилками и несколько углей. Ключевым моментом здесь является то, что вам нужно очень медленное тление. Зажгите около 5 углей в дымоходе и подождите, пока они не покроются серым пеплом. Затем перенесите их щипцами на опилки. Вам нужно будет следить за опилками и углями. Вставьте беспроводной или мгновенный термометр в верхнее отверстие. Если температура становится слишком высокой, удалите один из углей. Также каждые 1,5 часа нужно добавлять свежие опилки.

Поваренные книги для холодного копчения

Если вы хотите попробовать холодное копчение, я бы порекомендовал потратить время на изучение подготовки, лечения, времени и т. Д.вовлечены — особенно если вас интересует холодное копчение мяса. Есть много замечательных ресурсов. Я буду продолжать выкладывать рецепты и советы по холодному копчению. Вот несколько книг, рекомендованных мной или некоторыми из моих читателей.

Коптильня | лосось горячего копчения

Коптильня Inverawe началась с одной коптильни. Сегодня мы гордимся тем, что являемся одной из крупнейших компаний по доставке по почте и одной из самых известных коптильней в Шотландии и обладателями Королевского ордера.Наши коптильни славятся своим великолепным дымным насыщенным вкусом.

Наш традиционный способ копчения древесины идет вразрез с современным производством, потому что мы полагаемся на реальных людей, не торопящихся и использующих вековые навыки, а не срезая углы рядом машин. Но мы думаем, что вы согласитесь, когда попробуете наш лосось горячего копчения или любой из многих других наших копченых продуктов, что конечный результат стоит ожидания.

Хотя этот способ требует больше времени и труда, конечный результат превосходит все ожидания.

Копчение — один из старейших способов консервирования продуктов, и в коптильнях Inverawe мы сохранили старые способы и традиционный дизайн коптильни, чтобы сохранить настоящий вкус правильно копченой шотландской рыбы. Если вы говорите о горячем копчении или холодном копчении, есть два основных этапа:

Этап 1: Прием и подготовка

Подготовка так же важна, как и процесс копчения. На этом этапе вы можете добавить травы и различные приправы, чтобы улучшить продукт — отсюда и множество секретных рецептов, передаваемых из поколения в поколение.

В коптильнях Inverawe есть тщательно охраняемые рецепты, но наш настоящий секрет — это то, что мы настаиваем на том, чтобы использовать только самую лучшую рыбу. Копченая рыба хороша ровно настолько, насколько хороша та, с которой вы начали.

Этап 2: Курение

В старых кирпичных коптильнях огонь продолжается 24 часа в сутки, мы сжигаем британский дуб от нашего сертифицированного FSC поставщика , выделяя теплый дымный воздух, который постепенно сушит рыбу. При этом дым естественным образом сохраняет рыбу.Еда приобретет слабый «фруктовый» вкус, который трудно описать, но мгновенно узнаваем по вкусу. Он есть в действительно вяленой пище, а во многих продуктах с запахом дыма — нет.

Весь процесс копчения может занять от 24 до 72 часов. Каждая коптильня «дымится» немного по-своему, и мастерство и опыт Патрика и его команды определяют, когда она будет готова. Необходимо учитывать внешние факторы — ветер, температуру, дождь, солнце.

Холодное копчение

Камера холодного копчения отделяется от огня вентиляционным отверстием, контролирующим поступление дыма. В основном это филе лосося и форели. Температура никогда не поднимается выше 30 ° C, и рыбу осторожно коптят от 24 до 72 часов.

Горячее копчение

Горячая коптильня находится прямо над огнем. Находясь ближе к жару костров, он коптит и готовит рыбу, придавая ей совершенно новый вкус и тающую во рту текстуру. Обязательно попробуйте наш отмеченный наградами жареный лосось с копченым лососем.Продукты обычно коптят в холодном виде на ночь, а утром — в горячем, когда снимают крышку с огня и готовят.

Шеф-повар коптильни

Домашние повара Охотники

Коптильня Повар ®

и Butcher-Baker.com

** Обратите внимание, что в это беспрецедентное время доставка USPS задерживается.Мы сделаем все от нас зависящее, отправляя все заказы ежедневно до 15:00 и оперативно отправляя номера для отслеживания **

Дом Оригинал Нержавеющая сталь Мясорубка для миксеров Kitchenaid®.

Оригинальное и до сих пор самое мощное устройство, позволяющее превратить миксер Kitchenaid в мясорубку для приготовления свежих гамбургеров и колбас в домашних условиях. Семейная реликвия, которая будет передаваться из поколения в поколение.Можно мыть в посудомоечной машине.

The Smokehouse Chef Оригинальная мясорубка из нержавеющей стали — отличный подарок на свадьбу или праздник.

Мясорубка из нержавеющей стали Original для миксеров Kitchenaid®. Эксклюзив от шеф-повара коптильни. Включает в себя измельчающие диски трех размеров для измельчения бургеров, колбасы или чили. Весит 4 фунта. Можно мыть в посудомоечной машине.

$ 149.00 ПРОДАЖА $ 119

ПОСМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ

The Smokehouse Chef Оригинальная мясорубка из нержавеющей стали для миксеров Kitchenaid® ПЛЮС набор для фарша колбас.

В комплект входят три сальника из нержавеющей стали и сальник. Идеально подходит для приготовления всех видов колбас!

$ 169.00 ПРОДАЖА $ 139

ПОСМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ

Smokehouse Chef® — это штаб-квартира домашнего шеф-повара и охотников за деталями и материалами для мясопереработки.

Трубки для фарша для колбас

Пластины мясорубки

Ножи для мясорубки

практически для любой мясорубки из когда-либо созданных.

A C Колбаса для сосисок , приправы и наши натуральные колбасные оболочки .

Самый большой выбор деталей для мясорубок и колбасных аппаратов из нержавеющей стали в Северной Америке. Нужна помощь в определении необходимого размера? Позвоните нам. 7:00 — 15:30 CST

888-704-9828

* Мы отправляем быстро. Большинство заказов отправляются в тот же день, если они размещены до 14:00 CST

*** Международные клиенты должны связаться с нами перед покупкой, чтобы узнать о текущих почтовых ограничениях в вашей стране

Контактная ссылка -> https: // www.Smokehousechef.com/contact-us/

Сохранить

96 Супер-распространенные английские идиомы (со значениями и изображениями)

Почему так важно учить английские идиомы?

Ну, допустим, вы в американском баре.

Это громко, но вы можете слышать, что говорят люди.

Кто-то говорит о книгах…

… другой говорит о том, что кому-то руку выкручивают…

… и похоже, что кого-то ударили ножом в спину.

Что, черт возьми, происходит?

Вы чешете в затылке, а задаетесь вопросом, почему вы не понимаете этих английских выражений, хотя и можете переводить слова .

Что ж, вы только что познакомились с английскими идиомами.

Если вы не понимаете общепринятые идиомы в английском, вам будет сложно по-настоящему общаться, как носитель языка.

В этом посте, , мы научим вас почти 100 английским идиомам и фразам , которые вам понадобятся, чтобы разобраться в болтовне в этом американском баре — и где-либо еще!

Но сначала, что же такое идиомы ?

Загрузить: Это сообщение в блоге доступно в виде удобного портативного PDF-файла, который вы можете можно взять куда угодно.Щелкните здесь, чтобы получить копию. (Скачать)

Что такое идиомы?

Идиома — это фраза, значение которой не очевидно, если взглянуть на отдельные слова.

Они развивались с течением времени и поэтому могут показаться вам случайными. Идиомы часто опираются на аналогии и метафоры.

Поскольку они так часто используются в повседневном английском, если вы их не знаете, понять контекст практически невозможно.

Изучение распространенных идиом английского языка поможет вам приспособиться к большинству ситуаций, будь то баскетбольный матч, кружка пива, учеба или выход на горячее свидание.

Ключ к пониманию английских идиом — никогда не смотреть на них и не читать их в буквальном смысле — слова просто не имеют смысла вместе. Вместо этого вам нужно изучить их в контексте, чтобы понять их истинное значение.

FluentU — забавный, но эффективный инструмент для изучения английских идиом и фраз таким способом. FluentU предлагает подлинных видео на английском языке , таких как трейлеры к фильмам, клипы на YouTube, вдохновляющие выступления и многое другое, которые были преобразованы в опыт изучения языка.

Это означает, что вы можете усваивать идиомы и другой естественный, реальный язык , не беспокоясь о том, что вы упускаете что-то .

Если вы хотите его посмотреть, возможно, он найдется на FluentU.

FluentU позволяет очень легко смотреть видео на английском языке. Как? Есть интерактивных подписей . Другими словами, вы можете нажать на любое слово, чтобы увидеть изображение, определение и полезные примеры.

FluentU позволяет вам изучать увлекательный контент со всемирно известными знаменитостями.

Например, если вы нажмете на слово «принес», вы увидите следующее:

FluentU позволяет нажать, чтобы найти любое слово.

С FluentU вы можете выучить словарный запас любого видео. Проведите пальцем влево или вправо, чтобы увидеть больше примеров для слова, которое вы изучаете.

FluentU поможет вам быстро учиться с помощью полезных вопросов и множества примеров. Учить больше.

Видео упорядочены по жанрам и уровням, поэтому очень легко найти те, которые подходят именно вам. Лучше всего то, что вы можете применить эту иммерсивную практику английского где угодно с приложениями FluentU для iOS или Android.

Еще один способ смотреть видео FluentU — перейти на их специальный канал на YouTube.

Канал наполнен развлекательными материалами для изучения языков по таким темам, как идиоматические фразы и выражения для улучшения ваших разговорных навыков. Есть даже видео о странных высказываниях на английском, чтобы помочь вам слиться с местными жителями!

Чтобы увидеть больше видео об английском языке и о том, как его выучить, не забудьте подписаться на канал FluentU на YouTube.

Как мы указали выше, слова в идиомах часто кажутся совершенно случайными или странными при буквальном переводе. Это означает, что сложно установить связь между этими английскими выражениями и их значениями, что делает их очень сложными для запоминания.

Итак, в этой статье, , мы организовали идиомы в общие темы . Это называется «группирование» или «разбиение на части», эффективный метод запоминания, который использует ассоциации между словами, чтобы закрепить их в вашем уме.

Мы начнем с английских идиом, в которых есть общие глаголы, а затем общие предлоги, которые вы, возможно, уже знаете.

Затем мы перейдем к распространенным идиомам и фразам, обозначающим деньги, части тела, еду и природу.

Английские идиомы с общими глаголами

1. Попади в книги

Буквально ударить книги означает физически ударить, ударить кулаком или шлепнуть вашу книгу для чтения. Однако это выражение широко используется среди студентов, особенно среди студентов американских колледжей, которым предстоит много учиться.Это просто означает «учиться», и это способ сказать друзьям, что собираешься учиться.

Это может быть выпускной экзамен, промежуточный тест или даже экзамен по английскому языку.

«Извините, но я не могу смотреть игру с вами сегодня вечером, я должен попасть в книги . На следующей неделе мне предстоит серьезный экзамен! »

2. Попади в мешок

Как и первая идиома, буквальное значение этого слова — физическое удары или избиение мешка (большого мешка, обычно используемого для переноски большого количества вещей, таких как мука, рис или даже земля).Но на самом деле попасть в мешок означает лечь спать, и вы использовали бы это, чтобы сказать своим друзьям или семье, что вы действительно устали и собираетесь спать.

Вместо того, чтобы говорить, что попал в мешок , можно также сказать, что попал в сено.

«Мне пора в мешок, я так устал».

3. Покрутите руку

К повернуть чью-то руку буквально означает взять человека за руку и повернуть ее, что может быть очень болезненно, если понимать это слово в слово.Если ваша рука была перекручена на , это означает, что кто-то проделал огромную работу, убедив вас сделать то, чего вы, возможно, не хотели делать.

А если вам удастся повернуть кому-то руку , это означает, что вы отлично умеете убеждать их, и они наконец согласились что-то сделать после того, как вы их умоляли.

«Джейк, тебе действительно стоит прийти сегодня на вечеринку!»

«Вы знаете, я не могу, я должен бежать по книгам (учеба).”

«Давай, тебе пора! Будет очень весело, и там будет много девушек. Пожалуйста, приходите?»

«Красивые девушки? Ну ладно, крутил мне руку , пойду! »

4. Удар ножом в спину

Если мы понимаем эту идиому буквально, мы можем столкнуться с большим количеством проблем с полицией, поскольку это означало бы взять нож или другой острый предмет и воткнуть его в спину человека.

Однако, как идиома, нанести удар кому-то в спину означает причинить боль кому-то, кто был близок к нам и доверял нам, тайно предав его и подорвав его доверие. Мы называем человека, который это делает, ножом для спины .

«Вы слышали, что Сара ударила Кейт в спину на прошлой неделе?»

«Нет! Я думала, они были лучшими друзьями, что она сделала? »

«Она сказала их боссу, что Кейт не заинтересована в повышении по службе, и Сара получила его.”

«Ух ты, это абсолютное предательство! Неудивительно, что они больше не друзья «.

5. Потеряйте связь

Буквально это означает, что у вас больше нет возможности касаться или чувствовать пальцами или руками. Но потеря связи с на самом деле означает, что вы теряете способность или талант, которые у вас когда-то были при работе с вещами, людьми или ситуациями.

Мы используем это, когда вы обычно хорошо владеете определенным навыком или талантом, но потом что-то начинает идти не так.

«Я не понимаю, почему ни одна из девушек здесь не хочет со мной разговаривать».

«Похоже, вы потеряли связь с девушками ».

«О нет, они меня любили, что случилось?»

6. Подожди

Сиди спокойно — отличный пример того, почему нельзя дословно перевести идиомы на английский язык. Это буквально означало бы, что вы садитесь, сильно сжимая свое тело, что, если бы вы это сделали, было бы очень неудобно, не говоря уже о том, что вы бы выглядели действительно странно.

Но если кто-то говорит вам сиди и сиди , они хотят, чтобы вы терпеливо ждали и не предпринимали никаких действий, пока не услышите обратное.

«Миссис. Картер, вы не знаете, когда будут объявлены результаты экзамена?

«Кто знает Джонни, иногда они выходят быстро, но это может занять некоторое время. Вам просто нужно будет сидеть и ждать ».

Кстати, если вам нравятся эти идиомы, то вам понравится Creativa .

Creativa предоставляет высококачественные высококачественные видеоролики для изучения английского языка и навыков делового общения. Creativa предлагает занимательные видео, полезные, но неожиданные советы, а не только английский, чтобы научить вас языку тела и интонации. Creativa — это новый продукт от команды FluentU.

Вот пример видео из курса Creativa «Освоение бизнес-видеозвонков на английском языке», в котором есть советы по эффективному самовыражению:

7.Участок

Эта фраза на самом деле не имеет смысла, если понимать ее буквально. Однако, образно говоря, это означает делать вклад (давать) чему-то или кому-то или присоединяться к ним.

Итак, если ваш папа говорит семье, что он хочет, чтобы в эти выходные все пошли по улице в и помогли очистить задний двор, это означает, что он хочет, чтобы все присоединились к усилиям по очистке двора и ускорению работы.

«Что ты собираешься купить Салли на день рождения?»

«Не знаю.Денег у меня мало.

«Может быть, мы сможем все вложить в и купить ей что-нибудь отличное».

Приведенный выше разговор предполагает, что каждый из друзей Салли должен внести немного денег, чтобы они могли позволить себе вместе купить ей более крупный и лучший подарок.

8. Холодная индейка

Звучит странно? Что ж, вы правы, это так. Как можно буквально остыть индейкой? Человек не может превратиться в птицу, которую мы все любим есть на таких праздниках, как Рождество и День Благодарения.

К перейти в холодную индейку означает внезапно бросить или прекратить привыкание или опасное поведение, такое как курение или употребление алкоголя.

Считается, что эта идиома возникла в начале 20 века и предполагает, что человек, который внезапно бросает что-то вызывающее зависимость, например, наркотики или алкоголь, страдает от побочных эффектов, которые заставляют его выглядеть и чувствовать себя как холодная сырая индейка. Это включает бледную (очень белую) кожу и мурашки по коже (маленькие шишки на коже, когда нам холодно или больно).

«Могу я принести твоей маме бокал вина?»

«Нет, она бросила пить».

«Действительно, почему?»

«Не знаю. Несколько месяцев назад она только что объявила однажды, что бросает пить «.

«Она только что бросила холодная индейка ?»

«Да вот так!»

9. Лицом к музыке

В буквальном смысле слова лицом к музыке означает повернуть свое тело в направлении музыки и стоять перед ней.Но если ваш друг или ваши родители скажут вам, что смотрите лицом к музыке, имеет гораздо более суровое значение.

Это означает «смотреть в глаза реальности» или иметь дело с реальностью ситуации и принимать все последствия, хорошие или плохие (но в основном плохие). Возможно, вы чего-то избегали, потому что неуверенны или боятся результата. Может быть, вы солгали своему учителю, и она открыла правду, и теперь вы должны столкнуться с музыкой и принять наказание.

«Я не могу понять, почему я провалил математику».

«Вы знаете, что не учились усердно, поэтому вам придется столкнуться с музыкой и снова пойти в класс в следующем семестре, если вы действительно хотите получить высшее образование, когда вы это сделаете».

10. Позвоните в звонок

Если мы посмотрим на буквальное значение позвонить в звонок, , это будет просто так: вы можете позвонить в школьный звонок, чтобы сообщить ученикам, что пора идти в класс, или позвонить кому-нибудь в дверь.

Но идиома означает, что кто-то упомянул что-то, что кажется вам знакомым, возможно, вы уже слышали это раньше. Другими словами, когда кто-то говорит что-то, что, по вашему мнению, вы слышали в прошлом, начинают звонить тревожные звонки, и вы пытаетесь вспомнить, как и почему это имя или место звучит знакомо.

«Вы ведь познакомились с моей подругой Эми Адамс, верно?»

«Хммм, я не уверен, но имя звонит в колокол . Это она была в Париже в прошлом году?

11.Выпустить пар

На самом деле человек не может выпускать пар (горячий воздух, поднимающийся из кипящей воды) — может только электрическое оборудование, такое как электрический кувшин (устройство для кипячения воды для кофе). Так что же значит, когда у человека дует пар ?

Если вы злитесь, испытываете стресс или испытываете какие-то сильные чувства и хотите избавиться от них, чтобы снова почувствовать себя лучше, выпустите пар , выполнив что-нибудь, например, упражнения, чтобы избавиться от стресса .

«Почему Ник так рассердился и куда он пошел?»

«Он поссорился со своим братом, поэтому он пробежался, чтобы выпустить пар ».

12. Переход к делу

Когда кто-то говорит вам по номеру переход к делу , это означает, что вы говорили слишком долго и не дошли до сути. Когда человек использует эту идиому, он говорит вам поторопиться и перейти к важному, не вдаваясь в подробности.Будьте осторожны при использовании этой идиомы, потому что, если она используется в разговоре с кем-то вроде профессора колледжа или вашего начальника, это будет грубо и неуважительно.

Если вы говорите с группой людей, например, с вашими сотрудниками, и говорите Я перейду к делу , это означает, что есть несколько вещей, которые нужно сказать, но очень мало времени , поэтому вы перейдете к важным частям, чтобы все поняли.

«Привет, ребята, у нас здесь мало времени, поэтому я перейду к , переходя к .В последнее время у нас в офисе возникли серьезные проблемы «.

Английские идиомы с общепринятыми предлогами

Предлоги — это слова, указывающие, где одно находится по отношению к другому. К ним относятся слова на , на и на , как вы увидите в идиомах ниже.

13. В воздухе

Когда мы буквально думаем о чем-то, что находится в воздухе , , у нас возникает идея, что что-то плавает или летит в небе, например, самолет или воздушный шар.Но на самом деле, если кто-то говорит вам, что вещи витают в воздухе , это означает, что эти вещи являются неопределенными или неуверенными. Определенных планов пока нет.

«Джен, ты уже назначила дату свадьбы?»

«Не совсем так, витает в воздухе , и мы не уверены, смогут ли наши семьи выжить в тот день, когда мы хотели. Надеюсь, мы скоро узнаем и сообщим вам как можно скорее ».

14. На шаре

Если вы посмотрите на эту фразу буквально, она означает стоять или сидеть на шаре — но кто бы это сделал?

Если вы на высоте , это означает, что вы очень быстро понимаете определенные вещи, очень готовы к чему-то или быстро (и правильно) реагируете на ситуацию.

Например, если вы планируете свадьбу, до которой еще один год, и вы почти закончили с все планирование, вы определенно на шаре , потому что не многие люди так подготовлены !

«Ого, вы уже выполнили задания? Срок сдачи — на следующей неделе, вы действительно на высоте . Хотел бы я быть более организованным ».

15. Преодолейте нечто

Если задуматься, можно буквально преодолеть что-то , например, перелезть через забор, но в английском языке эта фраза обычно используется не так.

Представьте, что у вас действительно трудное время, например, разрыв с девушкой или парнем — это тяжело. Но, в конце концов, когда проходит время, и вы больше не думаете о своем бывшем, это означает, что вы преодолели его / ее , вы больше не беспокоитесь об этом, и это больше не влияет на вас негативно. Также возможно излечиться от болезни , что будет означать, что вы полностью выздоровели.

«Как Паула? она уже пережила смерть своей собаки? »

«Думаю, да.Она уже говорит о покупке нового «.

Идиомы наличных денег и денег в английском языке

16. Похоже на миллион долларов / баксов

Разве не было бы замечательно, если бы мы действительно могли выглядеть как миллион долларов ? Мы были бы богатыми, но это не так. Если кто-то скажет вам, что вы выглядите как на миллион долларов, вы должны воспринимать это как огромный комплимент, потому что это означает, что вы выглядите совершенно потрясающе и действительно привлекательно.

Иногда мы используем эту идиому для парней, но чаще она используется для комплиментов женщинам. И хотя некоторые из ваших подруг могут выглядеть красиво каждый день, вы должны приберечь эту на тот случай, когда они действительно приложат усилия и это особый случай, например, выпускной бал или свадьба.

«Ого, Мэри, ты выглядишь как сегодня вечером, как / долларов долларов. Мне нравится твое платье! »

17. Родился с серебряной ложкой во рту

Человек из богатой и успешной семьи.

«Джон был года рождения с серебряной ложкой во рту . Его родители купили ему все, что он хотел, и отправили в лучшие частные школы ».

18. От грязи к богатству

Из бедности стать богатым.

«Актер Джим Керри прошел путь от грязи до богатства. Одно время он жил в фургоне, но продолжал много работать и в итоге стал одним из самых высокооплачиваемых комиков в мире.”

19. Платите за руку и ногу за что-нибудь

Платить за что-то много денег. Вы также можете сказать, что что-то «стоит руки и ноги».

«Цена на шоколад выросла вдвое. Я почти заплатил за руку и ногу за небольшой моноблок ».

«Шоколад сейчас стоит руки и ноги».

20. Иметь липкие пальцы

Быть вором.

«Менеджер уволил кассира, потому что у него были липкие пальцы .Он украл более 200 долларов за месяц ».

21. Пробежать за деньги

Соревноваться с кем-то его уровня и заставить его действительно работать для своей победы.

«Джо действительно дал мне шанс выиграть в шахматном турнире. Он чуть не избил меня! »

22. Пони до

Для оплаты чего-либо или погашения долга.

« Пони, принеси и дай мне 5 долларов, которые ты мне должен».

«Я сказал своей соседке по комнате Джейн пони заплатить ее часть денег за аренду.”

23. Анте до

Платить кому-то (аналог «пони вверх»).

Выражение ante up происходит от игры в покер, где игроки ставят свои деньги до того, как раздаются карты. Если это выражение кажется вам знакомым, то это потому, что ante также переводится с латыни как «до».

Со временем эта идиома стала обозначать любой вид платежа, который кто-то должен, — не только в покере.

«Вам лучше анте до и дать мне те 10 долларов, которые я одолжил вам на прошлой неделе.”

Его также можно использовать для обозначения других услуг, помимо денег, которые кто-то должен.

Джо: «Я устал делать работу по дому один. Вам нужно , чтобы сделать ставку или найти нового соседа по комнате ».

Томас: «Мне очень жаль. Я буду больше помогать по дому ».

В этом предложении Джо использует анте до , что означает, что Томасу нужно начать помогать по дому.

Похожая идиома: до повышения анте , что означает «повысить ставки / повысить ставку.«В покере, когда люди повышают анте , они ставят больше денег, чем их предыдущий игрок. Подобным образом это используется в повседневной беседе, когда кто-то повышает ставку или соглашается сделать больше.

«Сьюзен согласилась напечатать отчет группы, но Билли повысил ставку , когда сказал, что напечатает, распечатает и доставит отчет профессору Стивенсу».

«Я хотел сделать ставку на футбольный матч в размере 10 долларов, но Даниэль повысил ставку и повысил ставку до 50 долларов.”

24. Безубыточность

Ни для получения, ни для потери денег.

«Поездка на пляж обошлась мне в 100 долларов, но я почти сломал даже , выиграв 90 долларов в конкурсе».

25. Разбейте банк

Быть очень дорогим.

«Если взять отпуск на неделю, разорит банк . Я ни за что не мог себе это позволить ».

26. Придерживаться

Тот, кто не хочет тратить деньги.Похоже на скупость.

«Карл такой скупердяй , что даже перекусить на рождественскую вечеринку не станет».

27. Пойти Голландский

Каждый платит за свою еду в ресторане.

«У нас было свидание вчера вечером, и мы, , пошли на голландцы, . Я заплатил за кофе, а она за салат ».

28. Раскошелиться / раскошелиться

Чтобы заплатить за что-нибудь (обычно дорогое).

«Мне жаль, что я не купил эту новую машину сейчас, когда я выкладываю 1000 долларов в месяц в виде платежей.”

«В прошлом месяце ей пришлось раскошелиться на больших денег на штрафы за нарушение правил дорожного движения».

29. Касание Мидаса

Чтобы легко зарабатывать деньги. Эта идиома происходит из истории о царе Мидасе, который превратил все, к чему прикасался, в золото.

«У Джейн действительно есть Midas touch . Каждый бизнес, который она начинает, становится очень успешным ».

30. В красном / В черном

Потерять больше денег, чем заработать.

«Я в красном в этом месяце после того, как заплатил штраф за превышение скорости. Мне нужно будет найти работу на выходных за дополнительные деньги «.

Противоположность красному цвету — на черном , что означает, что вы заработали больше денег, чем потратили.

«Проработав пару небольших работ в выходные, я заработал дополнительно 500 долларов и вернулся на в черном ».

31. Получите откат

Получать деньги незаконным путем / брать взятки.

«Начальник полиции был арестован после того, как в новостях сообщили, что человек получал откатов от преступников, чтобы игнорировать определенные преступления».

«Гаишник получает откаты за то, что не выписывает билеты политикам».

32. Живой рот

Жить без больших денег.

«Семья была живыми с тех пор, как их отец потерял работу».

33.К загрузке

Иметь много денег.

«Билли оплатил учебу в Гарвардской школе права наличными. Его семья загружена ».

34. Свести концы с концами

Чтобы заработать деньги, необходимые для оплаты еды и счетов.

«Я мало зарабатываю на своей работе кассиром, но могу сводить концы с концами . У меня всегда хватает денег на аренду и продукты ».

35. Подлинная, как трехдолларовая купюра

Одна американская идиома саркастически означает, что что-то подделка.

Когда что-то подлинное , значит, оно настоящее. Но США никогда не выпускали трехдолларовые банкноты, а это значит, что нет такой вещи, как настоящие трехдолларовые банкноты.

Например, в парижском Лувре хранится настоящая Мона Лиза. Если в вашей школе есть картина с изображением Моны Лизы, висящей в художественной комнате, это неправда. Это копия. Это означает, что копия Моны Лизы в вашей школе такая же подлинная, как трехдолларовая банкнота .

«Этот человек пытался продать мне Lamborghini 1953 года выпуска.Он сказал, что это первая когда-либо созданная модель Lamborghini, но компания просуществовала только 10 лет спустя. Его машина была такая же подлинная, как трехдолларовая купюра ».

Идиомы частей тела на английском языке

36. Практическое правило

Можете ли вы управлять большим пальцем или вы можете буквально управлять большим пальцем? Если подумать логически, это абсолютно ничего не значит и не имеет смысла. Однако, если вы слышите, как кто-то говорит как практическое правило , , они имеют в виду, что это общее неписаное правило для всего, о чем они говорят.

Эти практические правила не основаны на науке или исследованиях, а представляют собой просто общие принципы. Например, нет письменного научного правила, согласно которому вы должны добавлять масло в кипящую воду при приготовлении макаронных изделий, но это практическое правило , которое практикуется большинством людей, поэтому макароны не прилипают к дну сковороды.

«Как показывает эмпирическое правило , вы всегда должны платить за ужин на свидании».

«Почему? Такого правила нет! »

«Да, но это то, что делают все джентльмены.”

37. Поднимите подбородок

Вы только что сильно поссорились со своим другом? Вы провалили экзамен по английскому? Ваша команда проиграла финальный матч? Вы потеряли работу?

Если вы ответили «да» на любой из вопросов, то, вероятно, вам грустно и вы немного подавлены, верно?

В этой ситуации поддерживающий друг может посоветовать вам держать подбородок вверх . Когда они говорят вам это, они демонстрируют вам свою поддержку, и это способ сказать: «Оставайся сильным, ты справишься с этим.Не позволяйте этим вещам слишком сильно повлиять на вас «.

«Эй, Кейрен, тебе еще не удалось найти работу?»

«Нет, ничего, это действительно удручает, ничего особенного!»

«Не волнуйся, ты скоро что-нибудь найдешь, держи подбородок вверх дружище и не нервничай».

38. Найди свои ноги

Можно ли потерять ногу? Нет уж, они привязаны к твоему телу! Итак, что это значит, когда кто-то говорит, что пытается встать на ноги ?

Если вы оказались в новой ситуации, например, живете в новой стране и вам нужно привыкнуть к новому колледжу, вы можете сказать Я все еще нахожусь на ногах . Это означает, что вы все еще приспосабливаетесь и привыкаете к новой среде.

«Ли, как поживает твой сын в Америке?»

«Он в порядке. Он узнал, где находится колледж, но все еще встает на ноги со всем остальным. Думаю, ему потребуется время, чтобы ко всему этому привыкнуть.

Пищевые идиомы

39. Пряности

К приправлять вещи означает делать их более интересными или захватывающими.

«Вместо того, чтобы просто покупать Сэму подарок на день рождения, давайте добавим специй , пригласив его на ужин».

40. Кусочек торта

A кусок торта относится к задаче или работе, которую легко выполнить или выполнить.

«Я ожидал, что тест по английскому будет трудным, но было проще простого ».

41. Прохладный как огурец

Огурцы обладают освежающим вкусом и оставляют ощущение прохлады и покоя.Итак, если вы крутой, как огурец , значит, вы очень спокойный и расслабленный.

«Мой друг нервничает перед экзаменом по вождению, но я крут, как огурец ».

42. A Полосатый картофель

A couch potato относится к тому, кто проводит много времени сидя на диване перед телевизором.

«После того, как мой дядя уволился с работы, он стал домработником .”

43. Принеси домой бекон

К принести домой бекон означает получать доход или зарабатывать на жизнь, чтобы содержать свою семью.

«С тех пор, как ее отец был ранен, она работала на двух работах, чтобы принести домой бекон ».

44. В горячей воде

Когда кто-то в горячей воде , он попал в плохую ситуацию или серьезные проблемы.

«Моему брату в горячей воде за то, что он провалил все уроки в колледже.”

45. Сравните яблоки и апельсины

Яблоки сильно отличаются от апельсинов как по внешнему виду, так и по вкусу. Трудно сравнивать две вещи, которые так непохожи друг на друга. Итак, сравнивать яблоки и апельсины означает сравнивать две совершенно разные вещи.

«Не знаю, что мне больше нравится — гончарное дело или танцы. Это как сравнивать яблоки и апельсины ».

46. Ни одной чашки чая

Если что-то — это не ваша чашка чая , значит, это занятие, которое вам неинтересно, не нравится или не очень хорошо.

«Кемпинг на самом деле — это не моя чашка чая , поэтому вместо этого я собираюсь навестить своего друга в Нью-Йорке».

47. Ешь как птица

Сколько ест птица? Не очень, правда? Итак, чтобы есть как птица значит есть очень мало.

«Не утруждай себя приготовлением такой большой еды. Я, , ем как птица «.

48. Ешь как лошадь

Итак, лошадь намного больше птицы.Как вы думаете, сколько ест лошадь? Правильно, есть как лошадь означает съесть большое количество пищи.

«Моей маме приходится готовить много еды, когда мой брат приезжает в гости. Он ест, как лошадь «.

49. Сливочное масло [кто-то] до

Кому-то масло для кого-то означает угодить или льстить кому-то, чтобы завоевать его или ее расположение. Эта разделяемая фраза может использоваться в формате масло [кто-то] вверх или масло вверх [кто-то] .

«Кажется, все пытаются разогреть маслом , новый босс надеется стать ее фаворитом».

50. Пища для размышлений

.

Пища для размышлений относится к тому, над чем стоит тщательно подумать.

«Переезд в другой штат — пища для размышлений для многих из тех, кто пострадал от недавних ураганов в Техасе и Флориде».

51. Умное печенье

Вот простой. Умное печенье — умный человек.

«Для такого умного печенья , как вы, не должно быть слишком сложно выучить испанский».

52. В упаковке как сардины

Что вы видите, открывая банку сардин? Да, рыба в банке забита. Итак, упаковано как сардина s описывает место или ситуацию, в которой очень много людей (или животных), например, концертный зал или спортивное мероприятие.

«Вы были вчера на футбольном матче? Стадион был забит , как сардины ».

53. Разлить бобы

Вы случайно опрокидываете миску с фасолью, и все они выливаются наружу. Подумайте об этом изображении, и вы вспомните, что разоблачить означает случайно или преждевременно выдать информацию, которая должна храниться в секрете.

«В эти выходные мы планировали устроить сюрприз на день рождения Джойс.Но сегодня утром Оуэн рассказал о , и теперь это уже не сюрприз ».

54. Плохое яблоко

Представьте себе корзину с яблоками с одним тухлым яблоком внутри. Эта картинка поможет вам вспомнить, что плохое яблоко — это тот, кто создает проблемы или неприятности или плохо влияет на других людей в группе.

«Вместо того, чтобы сосредоточиться на колледже, он проводит время с плохими парнями .”

55. Хлеб с маслом

Хлеб и масло — основная пища, которую едят многие из нас. Таким образом, идиома хлеб с маслом относится к работе, которая приносит вам деньги, необходимые для жизни, и позволяет обеспечить предметы первой необходимости, такие как еда, жилье и т. Д.

«Рыбалка — это хлеб с маслом дружелюбных людей, которых я встретил на острове прошлым летом».

56. Купите лимон

К купить лимон означает купить что-то (обычно автомобиль), что не работает и, следовательно, бесполезно.

«Машина выглядела такой новой и блестящей, что я не знал, что купил лимон ».

57. Крепкий орешек

Легко ли расколоть орех? Не всегда. Ну, крепкий орешек относится к человеку, с которым трудно иметь дело или с которым сложно познакомиться.

«Я пытался подружиться с ней, но мне сказали, что она крепкий орешек ».

58. Сладкоежка

Вы любите торты, конфеты и другую сладкую еду? Если да, то вы можете сказать, что сладкоежка .

«Да, я точно сладкоежка . Я никогда не могу пройти мимо пекарни и не остановиться, чтобы купить себе кусок шоколадного торта ».

Природные идиомы

59. В непогоду

Можете ли вы быть под погодой буквально? Наверное, да, если вы думаете о том, чтобы стоять под облаками, дождем и солнцем, но в этом нет смысла.

Если вы чувствуете себя при погодных условиях , значит, вы не в своем обычном состоянии и, возможно, вас немного подташнивает.В ощущении тошноты нет ничего серьезного — возможно, это просто сильная усталость от слишком много учебы или сильная головная боль из-за того, что вы начинаете болеть гриппом.

«Что случилось с Кэти, мама?»

«Она немного чувствует себя в погоду , так что молчи и дай ей отдохнуть».

60. Надвигается буря

В ближайшем будущем будут неприятности или эмоциональное расстройство.

«Она решила провести их свадьбу, хотя в последнее время они только спорили.Я чувствую , надвигается буря ».

61. Затишье перед бурей

Необычно спокойный период перед периодом потрясений (проблем, хаоса).

«Странная тишина в городе заставляла ее чувствовать себя умиротворенно. Мало ли она знала, это было просто затишье перед бурей ».

62. Погода в шторм

Чтобы пережить опасное событие или эффективно справиться с сложной ситуацией.

«В прошлом году у них были финансовые трудности, когда уволили ее мужа.Вместе они выдержали шторм и выяснили, как продолжать движение ».

63. Когда идет дождь льет

Плохие вещи происходят в большом количестве, но многие большие вещи происходят одновременно.

«Сначала его уволили, потом его жена попала в автокатастрофу. Когда идет дождь, то льет. “

64. В погоне за радугой

Следуя мечте, пытаясь сделать то, чего нельзя достичь.

«В его картинах нет ни стиля, ни воображения, но он настаивает на том, чтобы быть профессиональным художником.Он всегда гоняется за радугой «.

65. Дождь или солнце

Используется для обозначения того, что что-то произойдет несмотря ни на что. Это одна из редких идиом, которая также часто используется буквально для мероприятий на свежем воздухе, которые будут проходить независимо от того, идет дождь или нет.

«Увидимся в аэропорту, , дождь или солнце, ».

66. Под солнцем

Относится ко всему на Земле, обычно используется как часть превосходной степени.

«Гили Траванган, должно быть, один из самых красивых островов под солнцем ».

67. Однажды в голубой луне

Очень редко.

«Однажды он звал бабушку на синей луне . Теперь, когда она скончалась, он сожалеет, что не приложил больше усилий, чтобы поддерживать связь ».

68. На каждом облаке есть серебряная подкладка

В любой плохой ситуации есть хороший аспект.

«Не бойтесь потерять работу. Все будет хорошо. У каждого облака есть серебряная подкладка! “

69. Прилив поднимает все лодки

Когда экономика работает хорошо, от этого выиграют все вовлеченные люди.

«Когда экономика показала первые признаки восстановления, все начали вкладывать и тратить больше. Прилив поднимает все лодки. “

70. Попасть в глубокую воду

Быть в беде.Очень похоже на идиому в горячей воде , которую мы обсуждали выше.

«Он попал на глубину , когда занял много денег у ростовщика».

71. Лить масло на мутной воде

Чтобы помочь людям почувствовать себя лучше и снова стать дружелюбными после ссоры. Это выражение происходит от успокаивающего эффекта, который масло оказывает на волны, растекаясь по поверхности моря.

В связи с экологическими бедствиями, последовавшими за крупным разливом нефти в последние годы, некоторые люди теперь могут думать об этой фразе несколько иначе, чем ее первоначальное значение, но это все еще интересно узнать.

«Она ненавидела, когда два ее лучших друга спорят, поэтому она собрала их вместе, и вылила масло в мутную воду ».

72. Сделай волны

Чтобы вызвать проблемы, кардинально изменить положение вещей.

«Ей нравится произвести фурор своими креативными маркетинговыми кампаниями. Они привлекают много внимания клиентов ».

73. Плыть по течению

Чтобы расслабиться и согласиться со всем, что происходит.

«Довольно часто в жизни хорошие вещи случаются, когда ты не строишь планов. Просто идите с потоком и посмотрите, что произойдет! »

74. Затерянный в море

быть в чем-то запутанным или неуверенно, что делать.

«Я потерял в море с этой новой системой в работе. Я просто не могу этого понять ».

75. Парус по ветру

Действовать в рамках того, что законно или социально приемлемо, раздвигать границы.

«Они уволили своего бухгалтера, потому что он плыл слишком близко к ветру ».

76. Сделайте из мухи слона

Чтобы преувеличить серьезность ситуации.

«Она сердито кричала на него за опоздание на пять минут, но на самом деле это не имело большого значения. Она действительно сделала гору из мухи слона «.

77. Усиление

Чтобы стать популярным, добиться прогресса, продвинуться.

«По мере того, как Airbnb набирает обороты на во многих городах по всему миру, многие местные жители жалуются, что больше не могут найти себе жилье. Арендодатели предпочли бы сдавать жилье туристам и зарабатывать больше денег ».

78. Хождение по воздуху

.

Очень взволнован. «Над луной», «на девятом облаке», «на седьмом небе от счастья» и «в хорошем настроении» — это еще несколько более сложных английских выражений, которые можно использовать, чтобы говорить о счастье.

«Она ходила по воздуху с тех пор, как узнала, что беременна.”

79. Много лун назад

Это одно из тех английских выражений, которые немного формальны или устарели. Скорее всего, вы услышите это в рассказах или когда кто-то пытается создать драматический эффект.

« Много лун назад, , мы были двумя очень близкими друзьями. Теперь мы разошлись и потеряли контакт ».

80. Замок в небе

Мечта, надежда, особенно на жизнь, которая вряд ли сбудется.

«Путешествие по миру было замком в небе для большинства людей несколько десятилетий назад, но с дешевыми авиабилетами и глобальным использованием английского языка многие молодые люди живут этой мечтой».

81. На землю

Быть практичным и разумным.

«Это стереотип, но голландцы известны своим приземленным ».

82. Соль земли

Быть честным и добрым.

«Мой отец — соль земли . Он много работает и всегда помогает нуждающимся ».

83. Верхушка айсберга

Просто небольшая часть чего-то гораздо большего.

«Исключительно продолжительные периоды засухи — это верхушка айсберга , когда речь идет о глобальном воздействии изменения климата».

84. Разбить лед

Пытаться подружиться с кем-нибудь.

«Он пошутил про погоду, чтобы сломали лед ».

85. Продать лед эскимосам

Уметь продать что угодно кому угодно; чтобы убедить людей пойти против своих интересов или принять что-то ненужное или абсурдное.

Слово эскимосское относится к коренным народам, которые живут в очень холодных и заснеженных регионах — им не нужен лед! Если вы можете продать им лед, вы можете продать что угодно кому угодно.

Хотя важно распознавать такие распространенные идиомы, как эта, имейте в виду, что слово эскимосское многие люди считают уничижительным (грубым; предвзятым).

«Он одаренный продавец, он может продавать лед эскимосам ».

86. Закопай голову в песок

Чтобы (попытаться) избежать определенной ситуации, притворившись, что ее не существует.

«Прекратите, , прятать голову в песок . Вы не были счастливы с ним много лет, почему вы остаетесь вместе? »

87. Пусть осядет пыль

Чтобы позволить ситуации снова стать спокойной или нормальной после того, как произошло что-то волнующее или необычное.

«У вас вчера была важная новость, пусть осядет пыль и пока не принимаю никаких решений».

88. Ясно как грязь

Совершенно непонятно, непросто для понимания.

«Он великий ученый, но я считаю его объяснение бактерий и микробов чистым, как грязь ».

89. Холодный как камень

Быть очень холодным и бесстрастным.

«В викторианскую эпоху многим женщинам велели подавлять свои чувства, и поэтому они казались холодными, как камень .”

90. Между камнем и наковальней

В затруднении, столкнулся с выбором между двумя неудовлетворительными вариантами.

«Я понимаю, почему она не могла решить, что делать. Она действительно между камнем и наковальней «.

Другие английские выражения с аналогичным значением:

• меньшее из двух зол
• между дьяволом и синим морем
• между Сциллой и Харибдой
• Выбор Хобсона

91.Убей что-нибудь в зародыше

Чтобы предотвратить ухудшение плохой ситуации, предпринимая меры на ранней стадии ее развития.

«Когда ребенок показывает первые признаки плохого поведения, вам следует пресечь это плохое поведение на корню» .

92. Лай не на то дерево

Делать что-то, что не дает желаемых результатов.

«Если вы думаете, что она одолжит вам деньги, значит, вы лаете не на то дерево .Она никогда никому ничего не дает ».

93. Вон из леса

Ситуация по-прежнему сложная, но она улучшилась или стала проще. Самое сложное уже позади.

«Операция прошла очень хорошо, и сейчас ему просто нужно выздороветь, так что официально он из леса ».

94. За деревьями леса не видно

Быть неспособным ясно видеть всю ситуацию из-за того, что вы слишком внимательно смотрите на мелкие детали.

«Он волнуется, потому что еще не все цветы, но все говорят, что свадьба прошла идеально и красиво. Он только не видит леса за деревьями «.

95. Протянуть оливковую ветвь

Предложить заключить мир (с соперником или врагом).

«После многих лет соперничества со своей кузиной она решила протянуть оливковую ветвь и пойти вместе повеселиться».

96. Обойти вокруг да около

Потратить много времени на то, чтобы понять суть того, что вы говорите, особенно потому, что это неловко.

«У меня мало времени, так что хватит слоняться вокруг да около и расскажи мне, что на самом деле произошло».

В следующий раз, когда вы будете смотреть английский фильм или телешоу, возьмите с собой блокнот и запишите все странные и забавные английские выражения, которые вы слышите, чтобы вы могли найти их позже. Скорее всего, это обычные идиомы.

И чем удобнее вы будете использовать английские идиомы и фразы, тем ближе вы приблизитесь к полному владению английским языком.

Загрузить: Это сообщение в блоге доступно в виде удобного портативного PDF-файла, который вы можете можно взять куда угодно. Щелкните здесь, чтобы получить копию. (Скачать)

Если вам понравился этот пост, что-то мне подсказывает, что вы полюбите FluentU, лучший способ выучить английский с помощью реальных видео.

Испытайте погружение в английский онлайн!

Каковы риски для здоровья при курении?

Курение — одна из основных причин смерти и болезней в Великобритании.

Ежегодно около 78 000 человек в Великобритании умирают от курения, и гораздо больше людей страдают от изнурительных заболеваний, связанных с курением.

Курение увеличивает риск развития более 50 серьезных заболеваний.

Некоторые из них могут быть смертельными, а другие могут нанести необратимый долгосрочный ущерб вашему здоровью.

Вы можете заболеть:

• если вы курите сами
• если люди вокруг курят (пассивное курение)

Риск для здоровья от курения

Курение вызывает около 7 из каждых 10 случаев рака легких (70%).

Он также вызывает рак во многих других частях тела, включая:

• рот
• горло
• голосовой аппарат (гортань)
• пищевод (трубка между ртом и желудком)
• мочевой пузырь
• кишечник
• шейка матки
• почка
• печень
• желудок
• поджелудочная железа

Курение вредит вашему сердцу и кровообращению, повышая риск развития таких заболеваний, как:

Курение также повреждает ваши легкие, вызывая такие состояния, как:

Курение также может ухудшить или продлить симптомы респираторных заболеваний, таких как астма, или инфекций дыхательных путей, таких как простуда.

У мужчин курение может вызвать импотенцию, поскольку оно ограничивает кровоснабжение полового члена.

Он также может снизить фертильность как у мужчин, так и у женщин.

Риски для здоровья от пассивного курения

Пассивный дым исходит от кончика зажженной сигареты и дыма, который выдыхает курильщик.

Вдыхание пассивного курения, также известного как пассивное курение, увеличивает риск получения таких же заболеваний, как и курильщики.

Например, если вы никогда не курили, но у вас есть супруг, который курит, ваш риск развития рака легких увеличивается примерно на четверть.

Младенцы и дети особенно уязвимы к воздействию пассивного курения.

Ребенок, подвергающийся пассивному курению, подвергается повышенному риску развития инфекций органов дыхания, менингита, постоянного кашля, а если у него астма, его симптомы ухудшатся.

Они также подвержены повышенному риску детской кроватки и ушной инфекции, называемой клеевым ухом.

Подробнее о пассивном курении.

Опасность курения во время беременности для здоровья

Если вы курите во время беременности, вы подвергаете риску не только свое здоровье, но и здоровье будущего ребенка.

Курение во время беременности увеличивает риск таких осложнений, как:

Подробнее о том, как бросить курить во время беременности.

Получение помощи

Ваш терапевт может дать вам информацию и посоветовать, как бросить курить.

Вы также можете позвонить на горячую линию NHS Smokefree по номеру 0300 123 1044.

Прочтите ответы на другие вопросы о том, как бросить курить.

Дополнительная информация

Последняя проверка страницы: 9 октября 2018 г.
Срок следующей проверки: 9 октября 2021 г.

.