Дымогенератор для копчения своими руками: подробный инструктаж по сборке коптильни из подручных средств

Дымогенератор для холодного копчения своими руками + чертежи

Содержимое

• 1 Природа копчения
• 2 Технические особенности
• 3 Выбираем правильный
• 4 Сборка собственными руками
  • 4.1 Коптильня с компрессором
  • 4.2 Коптильня с естественным нагнетанием
• 5 Заключение

Кулинария имеет огромное количество своих секретов. Это одновременно и наука, и искусство. Не только мужчины любят наслаждаться вкусными блюдами. Женщины любят, когда готовят мужчины. Кто сможет отказаться от копченого кусочка мяса или рыбы? Но, приобретая, такой продукт мы не всегда можем знать в каких условиях он был произведен и какие добавки применялись. Чтобы не переживать по этому поводу, было бы хорошо иметь собственный дымогенератор для копчения. На каком из них остановить свой выбор и можно ли его собрать своими руками? Этим моментам посвящена статья.

Природа копчения

Обработка различных продуктов копчением известна уже довольно давно. Наши предки применяли ее, когда не имели электрических холодильников, а лед с зимы хранился недолго. Именно поэтому требовался способ, который бы позволил сберечь продукты как можно дольше. Копчению подвергаются не только мясные изделия, но и некоторые фрукты, например, чернослив. Многие любят его вкус и наслаждаются непередаваемым ароматом. Рыба и грибы, прошедшие обработку копчением, также ценятся гурманами.

Технологии идут вперед, и способы копчения не только набирают обороты, но и получили большое количество интересных решений, которые включают в себя последние достижения электроники в дымогенераторах. Наряду с тем, развивается и химическая индустрия. Те, кто стремится к быстрой наживе и обогащению, стараются заменить истинный вкус продукта холодного копчения различными жидкими добавками. Их называют жидким дымом. О безвредности такого продукта говорить не приходится. Не всегда производитель указывает, что в действительности содержит в себе продукт.

В изначальном варианте обработка дымом или копчение имеет два варианта. Один подразумевает рабочие температуры копчения в пределах от 50 до 120° Цельсия. При этом мясо, рыба и другие изделия готовятся довольно быстро. Такой вид копчения предпочитают те, кто отправляются на рыбалку, чтобы как можно быстрее насладиться трапезой. Но есть у такого копчения определенный недостаток. Так как температура высока, то происходит разрушение и потеря большого количества микроэлементов и витаминов. Чувство сытости от продуктов, подвергшихся такому копчению, придет, но о пользе говорить не приходится. Также из-за высокой скорости такого вида копчения могут остаться непропеченные части с паразитами. Горячее копчение также отрицательно сказывается на сроке хранения.

Совсем иначе обстоит ситуация с копчением дымогенератором при меньших температурах. Холодное копчение дымогенератором позволяет использовать дым максимум в 30°Цельсия. По времени копчение занимает больший промежуток, но на качество жаловаться не придется. Большие куски мяса потребуют целой недели. К ним придется приложить большие усилия, но и цена на такую продукцию копчения максимально высокая. Для всего процесса копчения дымогенератором используются только некоторые породы лиственных деревьев, которые способны передать продукту неповторимые свойства.

Внимание! Копчение подразумевает обработку полуфабрикатов. То есть мясо, рыба и другие продукты не помещаются в коптильню сырыми. По специальным рецептам производится просолка, а также насыщение специями.

Технические особенности

Сборка какой-либо техники самостоятельно подразумевает четкое понимание всех процессов, которые в ней происходят. Хороший водитель должен знать хотя бы основы того, как функционирует двигатель, чтобы исправить простые поломки в дороге. Этот принцип применим и к тем, кто собирается изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками. Если говорить простым языком, то дымогенератор для холодного копчения состоит из трех модулей:

• камера сгорания
• дымопровод;
• камера копчения.

Если разместить камеру дымогенератора для копчения прямо над камерой сгорания или в непосредственной близости, тогда будет происходить горячее копчение. Дым должен остыть, поэтому модуль дымогенератора для копчения удаляется на 3 или менее метра от источника дыма. Труба не должна быть утеплена или изолирована для естественного остывания. Источником дыма в дымогенераторе являются щепки. Это означает, что для процесса копчения они не должны гореть, а тлеть. Поэтому поступление воздуха в дымогенератор должно быть максимально дозированным, чтобы не происходило быстрого процесса окисления. Не всегда дым идет должны потоком, поэтому дымогенератор нуждается в нагнетателе. Для этого дымогенератор для холодного копчения оснащается компрессором.

Разработано две схемы подключения камеры сгорания к камере копчения дымогенератора:

• верхняя;
• нижняя.

В первом случае подача дыма в модуль копчения производится с забором в верхней части камеры сгорания дымогенератора. В ней дым, проходя через слой щепок, дополнительно охлаждается и насыщается. Недостатком такого решения является то, что дымогенератор для холодного копчения может потухнуть и процесс будет прерван. В нижнем способе размещения забора в камере сгорания дымогенератора таких трудностей не возникает. Но подкладывать опилки приходится чаще. Также важно строже следить за тем, чтобы температура дыма в дымогенераторе не превышала допустимую норму.

Выбираем правильный

Кроме понимания того, как устроен дымогенератор для холодного копчения, важно знать, каким техническим характеристикам он должен соответствовать. Вот несколько мерил должного качества:

• производительность дымогенератора;
• интенсивность;
• максимальная автоматизация дымогенератора;
• простота;
• транспортабельность дымогенератора.

Первый пункт в характеристиках дымогенератора для копчения указывает на то, какое количество исходного сырья может быть обработано за наименьший промежуток времени. Чем производительность дымогенератора выше, тем больших размеров должен быть модуль подачи дыма и камера для продуктов. Интенсивность описывает то, с какой скоростью и в каком объеме может подаваться дым. Здесь важна определенная грань, ведь при его большом количестве он может не успевать охлаждаться до 25‒30°. Процесс должен протекать круглые сутки без перерывов. Это означает, что щепки придется подкладывать в дымогенератор и ночью. Вставать специально для этого хочется не каждому, поэтому стоит подумать о том, можно ли реализовать систему автоматической подачи по таймеру или объему.

Монтажники и конструкторы всегда стараются добиться максимальной прочности и надежности конструкции при ее простоте. Именно простота позволяет снизить расходы на ремонт и производство. Также такие изделия обычно служат дольше. Этот принцип должен иметь в основе дымогенератор для коптильни. Делать прибор стационарным – решение лично каждого. Но нет гарантии того, что площадка, где сейчас находится дымогенератор, завтра не будет востребована под хозяйственное строение. Лучшим дымогенератаром для холодного копчения считается тот, который легко переместить и смонтировать на новом месте.

Сборка собственными руками

Есть огромное количество вариаций, которые можно собрать из подручных средств. Но все дымогенераторы для копчения делятся на:

• эжекторные;
• с естественным нагнетанием.

Эжекторные используют компрессор для дымогенератора, который подает дым из камеры сгорания в камеру копчения. Второй вид не требует каких-либо электрических приспособлений, т. к. в нем все происходит вследствие естественных физических законов.

Коптильня с компрессором

Один из самых простых приборов для холодного копчения потребует наличия:

• двух консервных банок из-под ананаса;
• одной консервной банки из-под горошка;
• тройник на ½»;
• штуцер-елку с резьбой на ½» и елочкой с внешним диаметром в 10 мм;
• фум ленты или пакли;
• медной трубки с внешним диаметром в 6 мм;
• гибкого соединительно шланга для трубки;
• резинового уплотнителя;
• аквариумного компрессора;
• небольшой отрезок трубы ½» с наружной резьбой;
• трех хомутов 100 мм.

Процесс сборки максимально простой. В одной из банок из-под ананаса необходимо вырезать дно, чтобы получился сквозной цилиндр. Две банки скрепляются между собой посредством хомутов и металлической прокладки. В результате получится труба с дном. В банке из-под горошка в дне делается отверстие. Его диаметр должен быть таким, чтобы в него можно было вкрутить тройник. Последний монтируется на свое место. К тройнику прикручивается штуцер-елка. В нее вставляется небольшой отрезок медной трубки. Трубка должна выглядывать из тройника с другой стороны на 5 см. Она должна быть хорошо зафиксирована в штуцере. Для этого используется резиновый уплотнитель.

С другой стороны накручивается патрубок ½» с длиной в 10 см. Вся эта конструкция будет выполнять роль эжектора. Банка из-под горошка со всей навеской скрепляется с предыдущими двумя. С двух боков нижней банки делаются отверстия для поступления воздуха. Компрессор соединяется гибким шлангом с медной трубкой. Внутрь консервных банок засыпаются опилки. Через боковое отверстие с помощью горелки они поджигаются. Включается компрессор. Он будет создавать разрежение воздуха и обеспечивать тягу, что будет способствовать тлению. Выходной патрубок вставляется в емкость, где находится мясо. В ее качестве можно использовать обычную картонную коробку. Одной закладки хватает примерно на 2 часа. Работу такого дымогенератора можно оценить по видео.

Подобную конструкцию дымогенератора можно собрать с использованием небольшого бидона. Комплектующие будут точно такими же. Единственное, что потребуется – сделать отверстия ближе к днищу бидона, чтобы был свободный приток воздуха к тлеющим опилкам. Больше информации о процессе сборки такого дымогенератора можно получить из видео.

Внимание! Стоит помнить, что холодное копчение неидеальный вариант здорового питания. В процессе работы дымогенератора выделяются вредные смолы и продукты горения, которые имеют вредное воздействие на печень.

Коптильня с естественным нагнетанием

Если вы планируете коптить мясо в больших объемах, тогда можно изготовить конструкцию с естественной тягой. Необходимо выбрать возвышенное место или сделать искусственную земляную насыпь. На ней из кирпича или другого материала собирается камера, где будет находиться продукт. Из нее делается вывод дымохода сверху, а также двери, которые смогут плотно закрываться. Кто-то использует для таких целей старый холодильник. В дверцу камеры можно вмонтировать термометр, чтобы следить за температурой.

В нижней части делается отверстие для входящего дымохода. Он вкапывается в землю и подключается к камере сгорания. Для последней можно использовать готовую печь буржуйку или изготовить из листового материала топу. Ее также можно выложить из кирпича или сделать импровизированную в вырытой яме. В патрубке, который идет от топки к основной камере монтируется заслонка. Она необходима, чтобы контролировать тягу и поток дыма. Такой дымогенератор подойдет как для холодного, так и для горячего копчения. Разница будет лишь в усиленном нагнетании и более высокой температуре копчения. Ниже есть видеопример такой конструкции.

Заключение

Зная, как изготавливается дымогенератор для коптильни, теперь не придется тратить средства на готовые продукты сомнительного качества. Вы всегда сможете закоптить именно то, что вам больше всего нравится. Несложно сделать комбинированную конструкцию, которая обеспечит как холодное, так и горячее копчение.

Дымогенератор для копчения своими руками: Достоинства и недостатки +Видео

Дымогенератор для  копчения. При помощи дымогенератора для коптильни получается приготовить очень вкусно мясо и рыбу. Эти продукты имеют приятный запах копчености, хороший срок годности. В зависимости от приправ для маринада и выбранного вида щепы один и тот же продукт может приобрести совершенно неожиданные вкусы. Для экспериментаторов дымогенератор найдет огромное предназначение на кухне.

Сложность заключается в том, что процесс копчения очень долгий, для него требуется много специального оборудования и дров.

Содержание:

• 1 Общие сведения
  • 1.1 Если вы будете использовать стандартную коптильню
  • 1.2 Конструкция
• 2 Как собрать своими руками
  • 2.1 Этапы сборки
  • 2.2 Как это будет работать?
  • 2.3 Сборка
• 3 Правила при эксплуатации

Общие сведения

Если вы будете использовать стандартную коптильню

… то длительность копчения может затянуться вплоть до нескольких дней, при этом необходимо будет постоянно поддерживать уровень топки. Но во избежание этого люди придумали дымогенератор для копчения. Его цель — вырабатывать много дыма, и подавать его в саму коптильню где находятся замаринованные продукты.

При действия дыма на продукты происходят различные реакции, которые превращают замаринованное мясо в готовый, вкусный продукт с хорошей усваиваемостью.

Дымогенератор для копчения — это обычный прибор с отличным воздействием, который вполне возможно смастерить самостоятельно. Еще один его несомненный плюс заключается в том, что существует возможность настроить работу в автоматическом режиме. Не стоит опасаться что вместо продуктов, вы достанете черные угли, ведь коптильня выполняет свою работу на низких уровнях температуры.

Конструкция

Для дыма используют опилки и щепки, они медленно прогорают внутри дымогенератора. Для того чтобы смонтировать дымогенератор для коптильного шкафа необходимо в домашних условиях, вам понадобится:

• Комплектующие, легко приобрести, имеют невысокую стоимость. Выглядит как труба, в форме квадрата или круга, примерно 10*10 см.
• Отрезок трубы из металла. Будет использоваться для горячего копчения своими руками.
• Гофра из пластика или металлорукав,
• Компрессор,
• Провода для соединение и выключатель.,
• Термометр.

Как собрать своими руками

Материала достаточно немного. Все необходимое для сборки можно приобрести в любом из строительных магазинов. Инструкции так же в свободном доступе интернета. Так же для самостоятельного изготовления генератора будет нужна болгарка и сварка.

Главной сложностью является сварка штуцера с трубой, изготовка дверей и съемных крышек.

Этапы сборки

1. Отрезаем кусок от трубы, размером 50-80 см. В соответствии с размерами монтируем дно и крышку. У дна должны быть борты по бокам, для плотного захода основания вовнутрь. Это поспособствует тому, чтобы пепел и мусор не вываливались.
2. Сбоку у корпуса сверлим несколько отверстия для розжига и поступления воздуха.
3. Для более удобной работы мастерим ножки для дымогенератора и привариваем их к основе.
4. Если дно снимается, тогда дверцы для топки сбоку не понадобятся. Если дно глухое, тогда делают дверцы сбоку на петлях, с отверстия ми для поступления кислорода.
5. Крышка сверху не должна иметь каких либо щелей, отверстий и дымохода. Должна быть плотной, и иметь ручку для открытия генератора.
6. Сверху привариваем дымоход. Штуцер привариваем в перпендикулярном расположении к дымоходу.
7. После установки и подсоединения дымохода, подсоединяем тройник и пару труб к нему. Одна держит направление вниз, вторая к коптильному шкафу.

Как это будет работать?

Коптильный шкаф с генератором самостоятельного изготовления будет иметь небольшие размеру, благодаря чему ее можно легко переносить. Хранить в разобранном виде его разрешается практически где угодно.

В роли камеры допускается использовать любую емкость из металла, самое главное чтобы совпадало по размерам. Его так же можно изготовить своими руками. Размер зависит от количества продуктов, которых вы собираетесь там коптить. Прикрывают ящик плотно прилегающей крышкой с встроенным термометром и небольшими вентиляционными отверстиями.

Сборка

1. Установка генератора на противопригарное основание из металла, бетона или керамики. Это необходимо в целях пожарной безопасности.
2. В дымогенератор для копчения своими руками кладем около литра опилок или щепы и хорошо закрываем крышкой.
3. Производим соединение компрессора и дымохода с камерой копчения.
4. Совершаем поджиг через отверстие в боковой стенке. Подключаем вентиляцию к питанию.
5. Процесс запущен.

В трубе начинается вытягивание дыма из дымогенератора, и он движется в сторону коптильного шкафа. Тление щепы или опилок будет происходить на автоматическом уровне, без вмешательств извне.

Правила при эксплуатации

Дымогенератор подходит для копчения различных видов рыбы, мяса, овощей, грибов и тому подобное. После каждого использования необходимо тщательно очищать коптильный шкаф и дымогенератор.

Для горения подходит щепа произведенная из лиственных пород дерева. Ель и сосну не используют, дабы избежать засорение смолой. При окончании копчения для более пикантного запаха добавляют различные веточки, к примеру можжевельник.

При использовании дымогенератора для холодного копчения своими руками необходимо следовать некоторым правилам. Проверять качество проводки и электричества, не использовать рядом с легко возгораемыми предметами. Если в наличии мощный нагреватель, то подключаем прибор через отдельный автомат с заземлением.

Как построить коптильню и как ею пользоваться

Копченое мясо и рыба — прекрасный способ приготовить то, что вы добыли. Есть 2 метода копчения; Горячее копчение и холодное копчение. Метод горячего копчения является наиболее популярным, так как он быстрее и безопаснее холодного копчения. Создание собственной коптильни очень полезно, особенно когда вы подаете еду для семьи и друзей, приготовленную в ней. В этом посте мы дадим вам некоторую информацию и идеи о том, как построить коптильню и как ее использовать.

Холодное копчение

Холодное копчение – это настоящее искусство, которым нужно заниматься правильно, чтобы конечный продукт был безопасным для употребления. По этой ссылке вы найдете отличный веб-сайт с информацией о холодном копчении.

Я использую комбинацию обоих методов, когда я поднимаю температуру внутри коптильни выше 145 градусов по Фаренгейту или 62 градуса по Цельсию в течение времени, достаточного для приготовления мяса. После того, как он приготовлен, я продолжаю коптить еще несколько часов, чтобы получить более сильный копченый вкус. Цвет мяса или продукта также является индикатором адекватности копчения. Он должен быть желто-коричневого цвета, который станет темнее, если вы поместите копчености в холодильник на ночь перед заморозкой.

сборка коптильни/шкафа

Существует множество вариантов выбора подходящего шкафа или «корпуса» для коптильни. Я видел, как используются старые холодильники и морозильники, а также стальные бочки, шасси стиральных машин и т. д. В Интернете есть множество идей.

Некоторые люди получают огромное удовольствие, собирая коптильню с нуля, используя различные нетоксичные материалы.

Суть в том, чтобы решить, какую коптильню вы хотите построить. Горячее, холодное или комбинированное курение, а затем ищите подходящий план.

Вы можете посмотреть дизайны на YouTube, Pinterest и поискать в сети или приобрести планы здесь за символическую сумму.

Наша коптильня была построена из переработанных строительных материалов и облицована фиброцементным потолочным материалом. Пожалуйста, убедитесь, что материалы, которые вы решили использовать, безопасны, особенно при нагревании ! Если сомневаетесь, посмотрите!!

Конечно, вы можете купить уже готовую коптильню, а если вам нужны коптильни/грили для гурманов высшего класса, обратите внимание на продукцию Traeger.

Ключевые соображения

• Из чего сделано тело вашего потенциального курильщика и чем оно было покрыто/окрашено/обработано? Это безопасно?
• Можно ли сделать его достаточно герметичным, чтобы избежать ненужной потери дыма?
• Достаточно ли он велик для ваших нужд, особенно после установки источника отопления?
• Где ты будешь это хранить?
• Как вы планируете производить дым?
• Вы собираетесь использовать стеллажи или развешивать продукты?

Первый шаг — создать дверь или доступ к коптильне, а затем спланировать, как ее запечатать, чтобы предотвратить утечку дыма. Дверца должна быть достаточно большой, чтобы вы могли легко загружать и выгружать коптильню, а также обеспечивать легкий доступ для ее очистки после того, как вы закончите ее использовать.

Затем установите держатели для подставок или крючки, на которые будет помещаться еда. Не забудьте оставить достаточно места между стеллажами и прутьями, чтобы дым мог распространяться вокруг всех ваших продуктов.

Дым должен выходить на каком-то этапе, так как вы хотите, чтобы дым постоянно проходил над вашей продукцией. Мы установили небольшую трубу в верхнем заднем углу, чтобы она действовала как вентиляционное отверстие. Кажется, это хорошо работает, когда жар поднимается, а курильщик создает небольшое положительное внутреннее давление.

Вентиляционное отверстие для коптильни

Совет : Старайтесь держать коптильню подальше от ветра, если это возможно, так как это может привести к выдуванию дыма из коптильни и вызвать колебания температуры.

Источник тепла

Существует несколько различных способов выработки тепла внутри коптильни. Вы можете использовать огонь, горелку или сделать то, что сделали мы, и сократить барбекю до 2 горелок. Мы обнаружили, что 1 конфорка, установленная на низкую температуру, очень легко достигает 70 градусов по Цельсию.

Мы рекомендуем установить в вашу коптильню датчик температуры, чтобы вы могли регулировать внутреннее тепло и поддерживать его постоянным. Датчик барбекю работает хорошо.

источник дыма

Наша старая бетонная коптильня использовала огонь для создания тепла и дыма, и ее нужно было постоянно контролировать, чтобы регулировать выход тепла и дыма. Другим соображением был тип древесины, используемой для костра, поскольку она должна была быть нетоксичной и придавать хороший вкус.

Более новая коптильня из фиброцемента использует генератор холодного дыма, и мы обнаружили, что использование коптильных пеллет работает лучше всего, и существует огромное разнообразие доступных древесных ароматов. Пеллеты марки Traeger лучше всего подходят для нашего дымогенератора. Генератор пришел с щепой, но мы обнаружили, что смолы от щепы забивают трубы и останавливают поток дыма. Это все еще немного происходит с гранулами, но очищается легче, особенно если вы используете чистящее средство для духовки. Следуйте инструкциям при использовании чистящего средства для духовки, так как если вы не будете осторожны, оно может обжечь вас!

Мы используем гранулы клена для нашего бекона и гикори для рыбы и колбас. Копченые колбаски из летней оленины, которые мы приготовили на прошлой неделе, были коптены в нашей коптильне.

Копчение пищевых продуктов

При обращении с любыми пищевыми продуктами и при их копчении соблюдайте гигиену в первую очередь. Следуйте всем инструкциям рецептов и следите за тем, чтобы все рабочие поверхности, инструменты и оборудование были чистыми. Здоровье вас, вашей семьи и друзей — ваша ответственность!

Шаги, которым мы следуем, когда собираемся сделать дым, следующие:

• Очистите все, включая внутреннюю часть коптильни, уделяя особое внимание крючкам и стойкам
• Заполните дымогенератор дымящимися пеллетами
• Прикрепите воздушные шланги к воздушному насосу и дымогенератору. Запустите воздушный насос, чтобы убедиться, что он работает, затем выключите его
• Убедитесь, что ваш источник тепла работает правильно, затем выключите его
• Поместите продукты на решетки или крючки и поместите их в коптильню
• Убедитесь, что ваши продукты не перекрывают друг друга и не соприкасаются, так как вы хотите, чтобы дым соприкасался с максимально возможной площадью поверхности
• Надежно закройте дверцу коптильни
• Включите воздушный насос и зажгите гранулы. Убедитесь, что образуется дым.
• Вставьте генератор дыма в коптильную камеру.
• Зажгите источник тепла и следите за указателем температуры, пока не достигнете желаемой температуры и она не станет постоянной.
• Проверьте время и оставьте его делать свое дело, но регулярно проверяйте, идет ли дым и поддерживается ли температура там, где она должна быть
• Метод проб и ошибок будет лучшим учителем, поэтому начните с небольших порций еды, пока не решите, что лучше всего подходит для вас

Генератор холодного дыма

Хранение копченостей то, что вы не собираетесь есть, обратно в холодильник на ночь.

Кажется, что это придает мясу аромат дыма и смягчает любой острый или горький вкус. Затем мы вакуумируем то, что не собираемся есть сразу, и кладем в морозилку.

Бекон готов к вакуумной упаковке Автор NicОпубликовано 27 января 2020 г. 1 февраля 2020 г.

Домашнее копченое масло — Vindulge

Перейти к рецепту

Домашнее копченое масло — отличная и вкусная начинка для хлеба, праздничных булочек или праздничных булочек. стейк в качестве составной масляной основы. Это немного сверх меры, но оно того стоит!

Иногда нам приходят в голову странные идеи о копчении различных продуктов и вкусовых характеристиках, которые они придают, о вещах, которые вы, вероятно, никогда не подумали бы курить, например, о сливочном масле.

Вдохновленные добавлением чего-то дополнительного к стейку рибай или обеденным булочкам, копченому маслу, а точнее к копчению сливок и приготовлению собственного масла, мы были готовы принять вызов.

Что может сделать этот жареный стейк еще лучше? Ответ — копченое масло.

Перейти к:

• Копченое масло
• Советы по приготовлению качественного домашнего копченого масла (с нуля)
• Лучший крем для домашнего масла
• Блендер, кухонный комбайн и настольный миксер
• Холодный крем — это ключ
• Сколько времени нужно, чтобы сделать масло?
• Как приготовить домашнее копченое масло
• Солить или не солить масло домашнее
• На что наносить копченое масло?
• Рецепт домашнего копченого масла

Копченое масло

Прошлым летом нам предложили приготовить копченое масло по просьбе друга, который писал об этом статью. У нас были сосуды для экспериментов, поэтому мы приняли вызов. Это было очень весело, и мы приготовили немного вкусного масла… но рецепт был довольно подробным, требовалось, чтобы сливки были закопчены, затем ферментированы в течение ночи, а затем охлаждены, а затем взбиты. В общем 2-х дневный процесс. Большинство рецептов обычного (не копченого) масла довольно просты и понятны: смешивайте сливки, пока они не превратятся в масло (по большей части). Поэтому мы решили упростить процесс для собственной копченой версии.

Если вы введете в Google «копченое масло», вы обнаружите, что многие люди просто помещают обычную купленную в магазине пачку масла в коптильню холодного копчения. Но нам нужно было не просто копченое масло, , мы хотели знать, как лучше всего придать мягкий дымный характер высококачественным сливкам и взбить сливочное маслянистое вкусное совершенство.

Это означало производство собственного масла с нуля.

Советы по приготовлению качественного домашнего копченого масла (с нуля)

В этом эксперименте мы использовали много сливок, чтобы найти правильный вкус и текстуру, не говоря уже о технике. Вот основные моменты того, что мы узнали, прежде чем мы углубимся в детали:

1. Используйте качественный крем. Мы обнаружили, что сливки с местной молочной фермы имеют наилучший вкус. Один только цвет был очевиден по сравнению с использованием чего-то, что можно купить в любом продуктовом магазине. Плюс местные сливки были более густой консистенции — как настоящие свежие сливки, а не жидкие и разбавленные.
2. Используйте стационарный миксер (не блендер и не кухонный комбайн).
3. Используйте кольдкрем! Что бы вы ни делали и что бы вы ни читали, холод имеет значение при взбивании или, в нашем случае, при смешивании сливок в настольном миксере KitchenAid.
4. Домашнее масло хранится не так долго, как купленное в магазине, по ряду причин, поэтому будьте готовы съесть его быстро. Это должно длиться около недели. У меня есть несколько идей для вашего копченого масла ниже.
5. Это легко, если понять, как избежать всех наших ошибок.

Позвольте мне объяснить.

Лучший крем для домашнего масла

На самом деле здесь только один (или два, если добавить соль) ингредиент. Таким образом, важно использовать крем самого высокого качества . Мы экспериментировали с дешевыми сливками, купленными в обычном супермаркете, более качественными органическими сливками и сливками, произведенными на местной ферме. Вкус масла из местных фермерских сливок был намного лучше.

Блендер, кухонный комбайн или настольный миксер

Я прочитал несколько статей о приготовлении масла и посмотрел несколько видеороликов на YouTube, где люди делают масло в блендере или кухонном комбайне. Поэтому мы попробовали оба на нашем домашнем копченом масле.

Когда я пытался приготовить масло в блендере или кухонном комбайне, ничего не получилось. Возможно, поскольку у меня Blendtec, который сильно нагревается примерно через минуту интенсивного смешивания, тепло от слишком долгого смешивания не позволяло сливкам превратиться во взбитые сливки, а затем в масло.

У нас были аналогичные результаты с кухонным комбайном (за исключением того, что он не нагревался). Когда мы переложили сливки в настольный миксер (у нас есть настольный миксер KitchenAid), все смешалось. Это подводит нас к температуре крема.

Колд-крем является ключевым

Температура крема имеет важное значение. В некоторых статьях вообще не упоминается рекомендуемая температура, в некоторых рекомендуется крем комнатной температуры, в других – 60-70 градусов. Я уверен, что это работает, но потребуется целая вечность, чтобы все сошлось. Когда я попытался использовать теплый крем или крем комнатной температуры, снова ничего не произошло. Я просто стоял и смотрел, как сливки смешиваются и смешиваются, не превращаясь ни во что, кроме жидкого месива. Когда мы использовали холодные сливки (и чашу холодного миксера!), все сошлось.

Мы обнаружили, что это важный шаг. Используйте холодные сливки и чашу холодного миксера.

Сколько времени уходит на приготовление масла?

Нет правил, сколько времени это должно занимать. В некоторых статьях, которые я читал, говорилось, что сливки должны превращаться в масло уже через 5 минут. В другой статье сказано 30 минут. В наших экспериментах (напомню, мы проводили несколько!), сливки превращались в масло в среднем за 10-15 минут.

Приблизительно через 5-8 минут (смешивание на средней скорости) сливки превращаются в полностью взбитые сливки, затем, продолжая взбивать еще несколько минут, они постепенно отделяются, и жидкость (пахта) отделяется от твердой (масло). Вот тогда пришло время выключить миксер и промыть масло.

В общем, это очень просто (при условии, что вы избегаете этих ошибок).

Как приготовить домашнее копченое масло

1. Коптите густые сливки в стеклянной посуде при температуре 200 градусов в течение примерно 90 минут. Мы экспериментировали при 60, 90, 120 и 180 мин.
2. Нам больше всего понравился вкус при 90 мин. Вы можете работать дольше для большего влияния дыма, но ключ в том, чтобы не дать сливкам закипеть (212 градусов по Фаренгейту), если вы поддерживаете температуру на уровне 200 или чуть ниже, вы избегаете кипения сливок.
3. Затем дайте остыть перед взбиванием. Вы захотите поставить его в холодильник, чтобы получить хороший холод.
4. Когда будете взбивать, убедитесь, что сливки доставлены прямо из холодильника, и поместите их в холодную миску (мы помещаем нашу металлическую миску в морозильную камеру примерно на 5 минут, чтобы она остыла). Когда вы сбиваетесь, это требует времени. Сначала это будет выглядеть как взбитые сливки… а затем… ну… продолжайте. В конце концов твердые и жидкие вещества разделятся и будут продолжаться до тех пор, пока вы не узнаете, что извлекли столько твердых частиц. Это может занять от 10 до 15 минут (или дольше), но у нас обычно все начинается примерно через 10 минут.
5. Затем промойте твердые частицы в холодной воде (или окуните в ванну со льдом). Это поможет избавиться от остатков пахты и поможет дольше храниться в холодильнике. Сверните его в желаемой форме (нам нравится формировать из него рулет, похожий на обычную пачку сливочного масла, используя пластиковую пленку, чтобы придать ему форму) и держите в холоде до подачи на стол.

Солить или не солить масло домашнего приготовления

Не стесняйтесь добавлять немного соли (около чайной ложки или меньше) в сливочную смесь перед ее взбиванием. Или вы можете сделать то, что мы сделали. Добавьте его в масло после того, как оно будет промыто, но перед тем, как скатать его в палочку. Это поможет раскрыться аромату масла. Хотя совершенно необязательно! Но, как и в случае со сливками, используйте самую лучшую соль, которая у вас есть.

На что наносить копченое масло?

• Ну, все, на что вы кладете обычное масло. Хотите приготовить лучший стейк в своей жизни? Поджарьте стейк на гриле и перед тем, как снять его с гриля, положите на него ложку копченого масла и дайте ему раствориться в восхитительном мясе.

• Сделайте обычный бургер тем же.

• На следующей вечеринке приготовьте нарезанный хлеб и дайте гостям попробовать свежее домашнее масло. Посыпьте копченой солью или обычной морской солью для придания пикантности. Они будут так впечатлены вашими усилиями!

Другие идеи для домашнего копченого масла?

• Используйте его вместо обычного сливочного масла для жареной летней кукурузы.
• Положите на тосты, печенье или пикантные булочки.
• В следующий раз, когда будете готовить яичницу, начните со столовой ложки копченого масла. Вы удивитесь, насколько вкусными они получатся.
• Добавьте немного в следующую партию картофельного пюре.
• Жареные креветки – Смешайте с копченым маслом.
• Смешайте следующую партию домашнего попкорна с растопленным копченым маслом. Ням!
• Использование в ризотто. А еще лучше используйте в этом копченую колбасу и ризотто с грибами !

Хотите аналогичный (и упрощенный) рецепт копченого масла?

• Масло с копченым медом. Подкоптите мед и смешайте его со сливочным маслом, чтобы получилась невероятная закуска.

---

Если вам понравился этот рецепт, мы будем очень признательны, если вы дадите ему звездный обзор! И если вы поделитесь своими фотографиями в Instagram, используйте хэштег #vindulge. Мы ОБОЖАЕМ видеть это, когда вы готовите наши рецепты.

Этот пост был первоначально опубликован в июле 2015 года и переиздан в августе 2022 года с обновленными фотографиями процесса и подробностями рецепта.

• ▢ 2 чашки густых сливок хорошего качества
• ▢ 1 чайная ложка соли по желанию

• Коптите густые сливки в стеклянной посуде при температуре 200 градусов в течение примерно 90 минут. Вы можете использовать больше времени для большего влияния дыма, но ключ в том, чтобы крем не кипел (212 градусов по Фаренгейту), если вы поддерживаете температуру на уровне 200 или чуть ниже, вы избегаете кипения сливок.

• Дайте остыть до комнатной температуры, затем перенесите в холодильник для приятного охлаждения (около 1 часа).

• Когда будете взбивать, убедитесь, что сливки доставлены прямо из холодильника и помещены в холодную миску (мы помещаем нашу металлическую миску в морозильную камеру примерно на 5 минут, чтобы она остыла).

• Поместите сливки в миксер и включите средний режим. Через несколько минут сливки должны превратиться во взбитые сливки. Продолжать идти. В конце концов твердые и жидкие вещества разделятся и продолжат смешиваться, пока вы не узнаете, что извлекли как можно больше твердых веществ. Это может занять от 10 до 15 минут (или дольше), но у нас обычно все начинается примерно через 10 минут.

• Затем промойте твердые частицы в холодной воде (или в ледяной ванне), чтобы избавиться от остатков пахты и помочь им дольше храниться в холодильнике.

• Раскатайте масло в желаемую форму (нам нравится сворачивать его в рулет, похожий на обычную пачку масла, с помощью полиэтиленовой пленки для придания формы) и держите в холоде до подачи на стол.

Соль: Не стесняйтесь добавлять немного соли (около чайной ложки или меньше) в смесь сливок перед взбиванием. Труднее получить соль в твердые тела.