Заточка круглых дисковых ножей — ПроТехно
Заточка дисковых ножей осуществляется на профессиональном заточном станке при помощи абразивных кругов. В процессе заточки убираются сколы, выработка, повышается острота реза, что в последствии существенно увеличивает срок службы ножей и качество выпускаемой продукции.
Заточка дисковых ножей производится на современном оборудовании.
В процессе работы любые ножи неизбежно затупляются – на них появляются неровности или сколы, что значительно снижает качество резки и даже может привести к браку разрезаемых изделий. Полная замена ножа при затуплении лезвия нецелесообразна – это очевидно. Оптимальным решением в данном случае является заточка ножа и восстановление лезвия на заточных станках.
Заточка промышленных круглых ножей осуществляется с использованием охлаждающей жидкости – это необходимо для того, чтобы избежать перегрева ножа, его деформации и потери рабочих характеристик. В процессе заточки происходит снятие верхнего слоя материала, корректировка его размеров и формы.
Услуга по заточке круглых ножей в Санкт-Петербурге:
ПроТехно занимается профессиональной заточкой ножей в течение многих лет – накопленный за это время опыт позволяет нам браться за работу различной сложности и успешно её выполнять. Мы предлагаем заточку ножей в Санкт-Петербурге, а также по всей России и странам СНГ. В зависимости от вводных цена заточки ножей может существенно варьироваться. Для получения полной консультации о порядке и стоимости услуги обратитесь к нашим менеджерам по телефону, указанному на сайте.
- Заточка тарельчатых односторонних дисковых ножей;
- Двусторонних дисковых ножей;
- Заточка ножей слайсеров;
- Заточим раскройные дисковые ножи;
- Серейторных и профильных дисковых ножей;
- Заточка ножей для биговки, гребенчатых дисковых ножей;
- Заточка односторонних (тарельчатых) дисковых ножей;
- Заточка двухсторонних дисковых ножей до 300 мм.;
- Заточка дисковых ножей диаметром от 300 до 500 мм.;
- Заточка дисковых ножей более 500 мм.;
Кроме того, можем сами организовать забор и доставку до Вашего предприятия.
Мы обеспечиваем точность и качество исполнения для второй жизни Ваших ножей!
Полуавтоматический станок для заточки дисковых ножей RMS-NC — цена, отзывы, характеристики с фото, инструкция, видео
Заточной станок RMS-NC полуавтоматический предназначен для заточки различного инструмента, правки и полировки (дисковые ножи для резки вязких материалов):
- дисковые ножи для листовой резки бумаги, картона, пленки, резины, металла и др. материалов.
- контр нож, противонож дисковому ножу
- бабинорезательные ножи
- тарельчатые ножи
- дисковые ножи с отрицательными углами заточки
- дисковые ножи для нарезки рыбы и морепродуктов
- дисковые ножи для продольной резки кондитерских изделий
- дисковые ножи для разделки птицы
- ножи волчков , ножи решётки, крестовые ножи, приёмные решётки, ножи для мясорубок
- ножи решётки
- роликовые ножи дробильных установок
- трубчатые ножи
- матрицы и пуансоны, из твёрдого сплава и быстрорежущих или инструментальных сталей
- роликовые дисковые ножи к станкам продольной резки,
- ножи к ручным дисковым ножницам,
- роликовые ножи «Pro Cut-off» 10379 фирмы TAPCO
- ножи раскройные дисковые для резки тонколистового металла
- фрезы для удаления клоаки
- долбяков чашечных
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Минимальный диаметр затачиваемого инструмента, мм | 100, опция 35 |
| Максимальный диаметр затачиваемого инструмента, мм | 350 (450) |
| Величина затачиваемого угла, град | 0°…+90° |
| Параметры шлифовального (заточного) круга, мм | 125х32: боразоновый CBN, либо алмазный AC |
| Двигатель заточного круга | 220 В, 50-60 Гц, 0,37 кВт, 2770 об/мин |
| Габариты, без пульта управления, мм | 860х870х1300 |
| Масса RMS-NC нетто, кг | 180 |
| Масса брутто, кг | 252 |
| Частота вращения затачиваемого инструмента, мин | 1: 2 — 22 |
Заточной станок для заточки дисковых ножей с ЧПУ RMS-CNC
RMS-CNC – это универсальный станок с ЧПУ, предназначенный для заточки режущих инструментов вращения с режущей кромкой правильной и сложной формы.Некоторые виды затачиваемого инструмента: дисковые ножи для листовой резки бумаги, картона, пленки, резины, металла и др. материалов.
Комлекты нож-контр нож для рулонной резки: бабинорезательные ножи, тарельчатые ножи, дисковые ножи с отрицательными углами заточки.
Дисковые ножи для резки продуктов питания, волчковые решетки и крестообразные ножи для мясорубок, роликовые ножи дробильных установок, трубчатые ножи, куттерные ножи.
Дисковые ножи с волнообразной заточкой, дисковые ножи с серрейторной заточкой, дисковые ножи с многоугольной заточкой и др. специальный инструмент.
Возможность заточки различных инструментов и необходимой для этого комплектации уточняйте у специалистов.
Станок RMS-CNC имеет имеет три оси, управляемые ЧПУ:
2) Линейное перемещение суппорта шпинделя с затачиваемым инструментом.
3) Вращательное движение шпинделя с затачиваемым инструментом.
Все три оси имеют возможность одновременного взаимосвязанного перемещения по индивидуальным программам что позволяет на станке RMS-CNC точить различные виды инструмента со сложной геометрией режущих кромок.
Шлифовальный узел оснащен заточным кругом для наружной заточки и превматическим шпинделем для внутренней заточки.
Шлифовальный узел имеет дополнительную ручную регулировку угла поворота вокруг вертикальной оси.
На станок можно устанавливать абразивные круги из различных материалов и на различной связке, для заточки инструмента из различных инструментальных сталей (HSS), твердых сплавов (НМ), композитных материалов и т.д.
Универсальный шпиндель для крепления затачиваемого инструмента установлен на суппорте, перемещения которого управляются ЧПУ по программе.
Шпиндель имеет конусный патрон и, в зависимости от типа и размера инструмента, на него устанавливается соответствующая оснастка:
Фланцы различных размеров.
Кулачковый патрон.
Магнитная планшайба.
Цанговый патрон.
Оправки для базирования специального и нестандартного инструмента.
При заточке дисковый нож дополнительно прижимается к заточному кругу специальным устройством (люнетом).
В стандартной комплектации модель RMS-CNC оснащена струйным устройством подачи охлаждающей жидкости в зону заточки.
Система управления станка с ЧПУ расположена на отдельной от станка стойке.
ЧПУ осуществляется при помощи промышленного компьютера.
На стойке расположены специальная машинная клавиатура и сенсорный ЖК-монитор 15“.
Программы работы станка RMS-CNC могут составляться как на пульте управления станка, так и на другом компьютере, переносить данные на станок можно на съемных USB флеш-накопителях.
Программы пишутся в популярном машинном языке G-код.
Это позволяет писать самые различные программы, наиболее подходящие под конкретный вид затачиваемого инструмента.
Станок RMS-CNC отвечает всем нормам безопасности и имеет прозрачный кожух с электрической блокировкой включения станка в открытом положении.
Тарельчатые ножи, тарельчатый нож с пятью пазами
Тарельчатые ножиТарельчатый нож
- одинарный угол заточки
- двойной угол заточки
- двойной вогнутый угол заточки
| Код | D | d | S |
| 62 | 40 | 1.2 | |
| 30 005 | 65 | 40 | 1 |
| 30 213 | 72 | 50 | 0.8*-1 |
| 30 008 | 75 | 45 | 1.2 |
| 30 009 | 75 | 50 | 1 |
| 30 014 | 90 | 60 | 0.8-1.2 |
| 30 016 | 100 | 70 | 0.8-1.2 |
| 30 247 | 100 | 66 | 0.8 |
| 30 017 | 105 | 65 | 0.8-1-1.2 |
| 30 018 | 105 | 70 | 1.2 |
| 30 019 | 105 | 75 | 0.8-0.9-1-1.2 |
| 30 021 | 108 | 65 | 1.2 |
| 30 273 | 108 | 82 | 1.2 |
| 30 020 | 105.6 | 81.05 | 1.24 |
| 30 292 | 130 | 70 | 1.5-1.8 |
| 30 034 | 130 | 80 | 1.5-1.8 |
| 30 035 | 130 | 100 | 1.2-1.5 |
| 30 036 | 135 | 100 | 1.5-1.8 |
| 30 040 | 140 | 70 | 1.8-2.5-3 |
| 30 042* | 150 | 70 | 2-2.5 |
| 30 043 | 150 | 80 | |
| 30 054 | 150 | 90 | 3.5 |
| 30 046 | 175 | 70 | 2.2 |
| 30 048 | 180 | 70 | 2.5*-3.7 |
| 30 058 | 200 | 80 | 4 |
Примечание: все позиции есть на складе, кроме тех, что отмечены звёздочкой.
Другие варианты доступны при запросе.
Тарельчатый нож с пятью пазами
- одинарный угол заточки
- двойной угол заточки
Другие варианты доступны при запросе.
Тарельчатые ножи относятся к дисковым режущим инструментам, их используют для продольной резки различных материалов в качестве расходников, нуждающихся в регулярной замене. Тарельчатый нож чаще всего производят из высокопрочной инструментальной стали, иногда с добавлением хрома, режущая кромка выполняется в трех вариантах заточки — с одно-, двусторонней и с радиусным углом. При производстве тарельчатых ножей допускается отклонение от заданных размеров не более 0,001-0,002 мм.
В спецификации к тарельчатым ножам указаны стандартные размеры, имеющиеся в наличии и доступные для заказа в любое время. Если же покупателю необходимо заказать детали по собственным чертежам — есть возможность сделать запрос представителю компании PROM TISSUE, указав нужные данные и приложив чертежи.
ПОЛУАВТОМАТИЧЕСКИЙ СТАНОК ДЛЯ ЗАТОЧКИ ДИСКОВЫХ НОЖЕЙ RMS-NC
Описание:
Станок RMS-NC предназначен для заточки различных дисковых ножей с правильной круглой режущей кромкой. Так же на станке можно точить различный специальный инструмент, например волчковые ножи, трубчатые фрезы и т.д.*
Некоторые типы затачиваемого инструмента*:
- дисковые ножи для листовой резки бумаги, картона, пленки, резины, металла и др. материалов.
- комплекты нож-контр нож для рулонной резки
- бабинорезательные ножи — тарельчатые ножи
- дисковые ножи с отрицательными углами заточки
- дисковые ножи для резки продуктов питания
- волчковые решетки и крестообразные ножи для мясорубок
- клоачные ножи
- роликовые ножи дробильных установок
- трубчатые ножи
- и др. специальные ножи
- * возможность заточки различных инструментов и необходимой для этого комплектации уточняйте у специалистов Kaindl
Станок RMS-NC имеет автоматическую подачу заточного круга на затачиваемый инструмент по программе, задаваемой оператором. Это обеспечивает стабильную точность и качество заточки, что особенно важно при заточке комплектов инструмента (например, комплекты пар ножей для рулонорезательных машинах).
Двигатель с заточным кругом имеет дополнительную ручную регулировку угла поворота вокруг вертикальной оси. На универсальный шпиндель для крепления инструмента может устанавливаться различная оснастка (фланцевая оправка, кулачковый патрон, магнитная планшайба, цанговый патрон и т.д.) которая подбирается под тип и размер затачиваемого инструмента. Вращение дискового ножа происходит автоматически отдельным электродвигателем и может плавно регулироваться в диапазоне 5-20 об/мин, что позволяет наиболее точно подобрать режим шлифования в зависимости от зернистости круга, материала затачиваемого ножа, ширины шлифуемой грани и др. факторов. При заточке дисковый нож дополнительно прижимается к заточному кругу специальным устройством.
Станок RMS-NC обеспечивает шлифование затачиваемой режущей кромки во встречном направлении, что значительно уменьшает образование заусенца, особенно при заточке относительно мягких сталей. На станок можно устанавливать абразивные круги из различных материалов и на различной связке, для заточки инструмента из различных инструменталь-ных сталей (HSS), твердых сплавов (НМ), композитных материалов и т.д. В стандартной комплектации модель RMS-NC оснащена струйным устройством подачи охлаждающей жидкости в зону заточки. Управление работой станка RMS-NC происходит с помощью программатора с сенсорным ЖК-дисплеем. Все меню управления сделаны в виде логически-понят-ных пиктограмм, что позволяет легко использовать станок оператору, не владеющему иностранным языком. Станок RMS-NC отвечает всем нормам безопасности и имеет прозрачный кожух с электрической блокировкой включения станка в открытом положении.
ПОЛУАВТОМАТИЧЕСКИЙ СТАНОК ДЛЯ ЗАТОЧКИ ДИСКОВЫХ НОЖЕЙ RMS NC АРТ. № 12695
|
V |
Автоматическая подача шлифовального круга по программе |
V |
Плавная регулировка угла заточки -5°.+90° |
V |
4 Струйное охлаждение зоны заточки |
|
V |
Стабильность точности и качества заточки |
V |
Pегулировка скорости вращения затачиваемого инструмента 2.22 мин-1 |
V |
Простое управление и эксплуатация станка |
|
V |
Универсальная система базирования для фланцевого, бесфланцевого, цангового и консольного крепления инструмента |
V |
Быстросъемные фланцы заточных кругов |
|
|
Технические характеристики*:
- Минимальный диаметр затачиваемых ножей, мм**: 100 (на стандартных фланцах)
- Максимальный диаметр затачиваемых ножей, мм ***: 400
- Величина затачиваемого угла, град ****: -5…+90
- Частота вращения дискового ножа, мин-1: 2-22
- Переходные кольца под посадочные отверстия диска, мм *****: 20×22/30/32/42/30-25 шлицы
- Скорость шлифования (при диаметре заточного круга 125 мм), м/с: 10-42,5 м/с
- Мощность электродвигателя шлифовального круга, 220В, 50-60Гц, Вт: 1,05 кВт
- Параметры заточного круга, мм: 125х32
- Ход суппорта двигателя, мм: 140
- Ход суппорта устройства крепления затачиваемого инструмента, мм: 230
- Емкость бака системы подачи СОЖ, л: 30
- Производительность устройства подачи СОЖ, л/мин: 16…35
- Мощность двигателя насоса устройства подачи СОЖ 1-я/2-я/3-я скор., Вт: 28/45/63
- Габариты, мм: 700х900х1540
- Масса, кг: 180
- Транспортные размеры, мм: 1200х800х1610
- Масса брутто, кг: 250
* — завод-изготовитель оставляет за собой право вносить незначительные изменения в технические характеристики станка
** — при заточке ножей малого диаметра применяются специальные системы крепления. Уточняйте у специалистов Kaindl.
*** — при малых углах заточки максимальный диаметр ножа может быть меньше. Уточняйте у специалистов Kaindl.
**** — отрицательные углы затачиваются при комплектации станка дополнительной специальной стойкой
***** — опционально станок комплектуется кольцами и спец. фланцами под крепление ножей с другими посадочными размерами
Основная комплектация визуально:
|
|
CBN заточной круг B126 на органической связке O125x32x32x5x3мм B76 на органической связке O125x32x32x5x3мм |
Арт. № 11315 Арт. № 11314 |
|
|
Алмазный заточной круг D126 на органической связке O125x32x32x5x3мм D76 на органической связке O125x32x32x5x3мм |
Арт. № 11317 Арт. № 11316 |
|
|
Магнитная планшайба D=100 мм для крепления инструмента RMS |
Арт. № 15978 |
|
|
фланец для шлифовальных гругов RMS |
Арт. № 11247 |
|
|
Кремниевый круг для правки алмазных шлифовальных кругов |
Арт. № 15857 |
|
|
Алмазный круг для правки боразоновых шлифовальных кругов D356 |
Арт. № 15856 |
|
|
Фланцы различных диаметров для крепления затачиваемых ножей по запросу |
|
|
|
Чистящий брусок для алмазных и CBN кругов 100х40х15 мм |
Арт. № 15855 |
|
|
Переходные посадочные кольца |
по запросу |
|
|
Устройство для заточки отрицательных углов контр-ножей |
Арт. № 18152 |
|
|
Цанги ER-32 Ø 2-20 мм для инструмента с хвостовиками |
по запросу |
|
|
Специальная оснастка для базирования затачиваемого инструмента |
по запросу |
И другие заточные круги и оснастка. Для корректной комплектации обращайтесь к специалистам Kaindl-Schleiftechnik
Видеоматериалы по работе станка RMS в Интернете:
—
ТАРЕЛЬЧАТЫЕ ДИСКОВЫЕ НОЖИ
Тарельчатые дисковые ножи используются для ножничной резки разных типов рулонного материала на бобинорезательных станках и различных размоточно-намоточных агрегатах. Тарельчатые дисковые ножи (другое название – верхние ножи) работают, как правило, в паре с контр-ножом (нижним ножом). Заточка дисковых ножей возможна в двух вариантах: с нормальной фаской или с двойной фаской.
| |||||||||||||||||||
Производство, шлифовка, заточка промышленных ножей
Промышленные ножи являются одной из неотъемлемых частей промышленного оборудования. Благодаря своей эффективности и простоте в эксплуатации, они имеют широкий спектр применения: от металлургии и легкой промышленности до полиграфической и целлюлозно-бумажной отрасли. Производственные ножи также используются при обработке различных видов пластика, металлопроката, резины, применяются даже в пищевой промышленности.В зависимости от отрасли, в которой они используются, промышленные ножи бывают разнообразных конфигураций и размеров: дисковые, клапанные, тарельчатые, чашечные, зубчатые, зигзаговые, шипорезные, стружечные, лущильные, рубильные, секторные, дробильные, щепальные и т.д. Помимо этого, важное значение имеет форма кромки и заточки, поэтому для ее изготовления достаточно часто могут быть использованы отдельные чертежи.
СМЦ «Ионмет», посредством специализированного оборудования и станков изготавливает обширный спектр промышленных ножей, используемых для обработки металла, древесины, бумаги, картона, пластика, камня и прочих материалов.
Произведенные предприятием дисковые, ленточные, листовые, стружечные, комбинированные, рубильные ножи, ножи для дробилок и прочие виды ножей используются в обрабатывающих отраслях, легкой и пищевой промышленности, перерабатывающих, деревообрабатывающих и многих других производствах.
Различные виды производственных ножей любых форм и размеров изготавливаются из высокопрочных легированных и штамповых марок сталей: 6ХС, 9ХС, 6ХВ2С, которые позволяют активно использовать инструмент, не требуя вторичного затачивания в течение продолжительного периода. Более того, на предприятии «Ионмет» доступно изготовление ножей из твердосплавных металлов, с упрочнёнными вставками и т. д., также СМЦ «Ионмет» по предоставленному заказчиком эскизу может произвести изготовление вида режущей кромки инструмента.
Лезвия будущих промышленных ножей закаливаются в печах под высоким давлением и проходят многоступенчатую термическую обработку, включая компьютерный технологический контроль. Это способствует приданию ножам высокой твёрдости поверхности, сохраняя при этом внутреннюю вязкость. Это в большой степени повышает показатель стойкости промышленных ножей в производственном процессе. После окончания остывания, будущие производственные ножи подвергаются частому шлифованию.
Предприятие «Ионмет» затачивает, шлифует и занимается восстановлением всех видов производственных ножей, изготовленных из любых марок стали. В частности, устраняет сколы на поверхности промышленных ножей, корректирует их геометрию, занимается изменением угла режущей кромки. Кроме того, возможно произвести заточку ножей в один размер с высокой точностью повторения (до 0,02-0,03 мм).
Финальная стадия затачивания дисковых ножей осуществляется посредством круглого шлифования на многоосевых универсальных станках с ЧПУ. Активная подача жидкости для охлаждения поверхности в зоне шлифования совершенно исключает перегрев ножа (прижог), деформацию, а также позволяет сохранить рабочие характеристики ножа.
Произведенное вовремя затачивание промышленных ножей помогает уменьшить количество бракованной продукции, а также предотвратить преждевременную замену инструмента, сокращая, таким образом, производственные затраты.
Специалисты металлосервисного центра «Ионмет» выполняют заказы любой сложности. Производственные ресурсы предприятия позволяют осуществлять затачивание дисковых ножей диаметром до 500 мм, а также плоских ножей, имеющих длину до 2000 мм, 3600 мм, 4200 мм, и ширину до 1000 мм. Линейность режущей кромки порядка 5 мкм на метр можно задать при помощи высокой точности настройки оборудования.
Стоимость изготовления всех типов производственных ножей рассчитывается индивидуально по предоставленным заказчиками чертежам. Цена финишной заточки инструмента зависит от степени его износа. Наши специалисты будут рады проконсультировать вас по любым вопросам и произвести расчет стоимости работ.
Заточите лезвия
Сохранять достаточно остроту дисков, сошников и волнистых ножей, чтобы с легкостью прорезать почву и пожнивные остатки, — это нелегкая задача для фермеров. Новое запатентованное устройство от Case IH — Robo-Sharpener — предлагает решение.
«Это первый в мире полевой робот с ручным управлением для заточки волнистых почвообрабатывающих ножей на Case IH True-Tandem 330 Turbo», — говорит Роб Земенчик, менеджер по продажам и маркетингу компании Case IH.
Когда четыре года назад компания представила True-Tandem 330 Turbo, ее специалисты быстро поняли, что заточка волнистых лезвий может повысить ценность этого орудия для клиентов.Но не было инструмента, который мог бы это сделать.
«Тупые волнистые лезвия заточить было невозможно», — отмечает Земенчик. «Фермерам пришлось их заменить».
Помимо волнистых лезвий, Case IH тестирует устройство для заточки стандартных лезвий с вогнутыми дисками. «При цене 61 доллар за замену и от 8 до 10 долларов на заточку вы можете увидеть преимущество», — говорит он.
Как это работает
Робо-точилка крепится к устройству и оснащена тележкой, которая позволяет ему катиться по рельсу от лезвия к лезвию под контролем оператора.
«Водитель катит ряд (также называемый группой) ножей с заданной скоростью, обычно от восьми до 10 за раз. Одновременно с этим устанавливается шлифовальный круг, контактирующий с одним из лезвий, и он может качаться, как маятник, перекрывая гребни и впадины волнистого лезвия. Каждое лезвие в банде затачивается одно за другим », — говорит Земенчик.
Когда одна группа закончена, оператор переходит к следующей.
«На станке от 80 до 140 лезвий, поэтому процесс занимает в среднем от четырех до восьми часов, в зависимости от начальной затупленности», — говорит Земенчик.«Красота Робо-точилки в том, что она полностью монтируется на сельскохозяйственном орудии. Неважно, грубая или гравийная земля ».
Это означает, что заточка может производиться в поле или обратно в фермерском магазине.
Но на этом преимущества не заканчиваются. «Острые лезвия улучшают круговорот фосфора и калия в растительных остатках», — говорит он. «И повреждение шин уменьшается, потому что острые лезвия помогают избавиться от корневых коронок жестких стеблей кукурузы».
Если вы обеспокоены тем, что повторная заточка снизит качество лезвий, Земенчик говорит, что не беспокойтесь.Компания Case протестировала около 2000 лезвий, и их долговечность осталась такой же, как и у нового лезвия.
«Главное — использовать ТОЛЬКО одобренный точильный камень», — говорит он. «Это специальное приложение. Пользователи НЕ должны предполагать, что какой-либо другой шлифовальный круг будет достаточно хорошим, потому что они ошибаются ».
Робо-точилка можно приобрести у местного дилера Case IH по цене 4600 долларов.
Подробнее
Case IH www.caseih.com
Как заточить нож [Инструкции]
Острый нож делает приготовление пищи более приятным.Это облегчает резку, что позволяет делать более точные разрезы и упрощает овладение навыками владения ножом. Острый нож также безопаснее, потому что он аккуратно разрезает пищу, а не резит ее грубой силой. Это приводит к меньшему скольжению ножа и меньшему количеству несчастных случаев.
Заточка ножей может показаться сложной задачей… Какие бывают типы точилок? Как пользоваться точилкой для ножей? Какой метод мне подходит? Сколько это займет времени? Это лишь некоторые из вопросов, которые, вероятно, приходят в голову, когда приходит время затачивать ножи.
Типы точилок для ножейСуществует множество способов заточки ножа. Заточка камней, электрические и точилки с вращающимися колесами — это лишь некоторые из возможных вариантов.
Электрические точилки удобны при заточке часто используемых ножей. Однако эти точилки, как правило, намного больше, чем другие варианты, и у пользователя меньше контроля над процессом заточки.
Точильные камни могут быть несколько сложными в использовании, потому что они требуют некоторой практики и дороги в зависимости от типа приобретенного камня.
Точилки для ножей с вращающимися колесами очень просты в использовании. Эти точилки имеют два специально закаленных колеса, которые пересекаются и вращаются при прохождении ножа, создавая угол для заточки лезвия. Ручные методы заточки обеспечивают максимальный контроль и иногда считаются лучшей точилкой для ножей.
Как точить ножУмение пользоваться точилкой для ножей — это навык, которым должен овладеть каждый домашний повар.Процесс зависит от типа точилки, которую вы хотите использовать.
Электрические точилки работают поэтапно. В машине обычно есть три прорези, через которые проходят ножи. Первая прорезь сбривает нож, создавая свежий край, а два других формируют нож. Обратной стороной этого метода является то, что пользователь не может контролировать количество сбриваемого ножа.
При использовании точильного камня проведите лезвием по камню на 22.Угол 5 градусов при умеренном давлении. Угол должен оставаться постоянным, пока вы повторяете этот процесс примерно 10 раз. Затем переверните лезвие и повторите. Затем переверните камень и используйте сторону с мелким зерном, чтобы повторить процесс. Наконец, закончите, используя заточку стали. Это может занять много времени, поэтому будьте готовы посвятить время практике.
Точилки для ножей с вращающимися колесиками очень просты в использовании. Это не так много времени, и вы полностью контролируете процесс заточки.Сначала возьмите влажную тряпку и положите ее на прилавок. Это предотвращает скольжение точилки. Удерживая точилку за край, противоположный вращающимся дискам, медленно проведите ножом через колеса под углом 90 градусов. Начните с конца ножа и потяните на себя, заканчивая кончиком. Повторите этот шаг четыре-шесть раз. В результате у вашего ножа снова будет красивый острый край, как если бы он был только что с завода. Обязательно протирайте нож каждый раз после заточки, чтобы не порезаться.
Rada Cutlery предлагает точилку для ножей Quick Edge, которая идеально подходит как для левшей, так и для правшей. Использование точилки не ограничивается ножами Rada. Энтузиасты стрельбы из лука даже используют эту точилку для заточки лезвий своих стрел. Сама точилка очень маленькая и прекрасно поместится в ящике для снастей или в кухонном ящике. Как и ножи Rada, точилка имеет пожизненную гарантию на основание, колеса и сборку.
Посетите наш интернет-магазин Rada Kitchen, и точилка для ножей Rada Quick Edge будет доставлена к вашей двери!
Чтобы лучше узнать, как пользоваться точилкой для ножей Rada Quick Edge, посмотрите это видео с участием шеф-повара Джера.
Для быстрого и полезного изложения наиболее распространенных техник нарезки посмотрите это видео с участием шеф-повара Блейка.
Сделано в АмерикеRada Cutlery производится в Уэйверли, штат Айова, с использованием материалов и конструкции, на 100% произведенных в США. Продукция Rada Cutlery включает кухонные ножи и посуду, а также керамическую посуду, кулинарные книги и быстрые смеси. Rada Mfg. Co. производит продукты для сбора средств Rada Cutlery и помогает некоммерческим группам собирать средства с 1948 года.В прошлом году мы работали с более чем 19 000 церквей, школ, команд и клубов. Сбор средств с нами — это весело и легко. Нет никаких авансовых затрат, и ваша группа получит 40% прибыли!
Посетите наш сайт, чтобы узнать, как начать успешный сбор средств Rada Cutlery!
Добавьте столовые приборы Rada на свою кухню!
Магазинные ножи, посуда и быстрые смеси.
Узнайте больше о получении 40% прибыли от сбора средств для вашей группы.
Узнайте больше о продаже продукции Rada!
Заточка ножей — DIYWiki
Острые кухонные ножи облегчают тяжелую работу, снижают утомляемость и снижают риск несчастных случаев из-за чрезмерного воздействия на нож и потери контроля над ним.
Нержавеющая сталь
Практически все современные ножи изготовлены из нержавеющей стали. SS был введен в 1913 году, и используются разные составы.Процентное содержание хрома (для устойчивости к ржавчине) и никеля (для кислотостойкости) записывается следующим образом:
- 18/10 — 18% хрома, 10% никеля (состав хорошего качества)
- 13/0 — 13% хрома (недорогой состав с тусклым внешним видом)
Качество стали, используемой в ножах, сильно различается. Некоторые ножи могут иметь очень острые лезвия, большинство можно сделать довольно острыми, а самые худшие из них едва ли могут стать острыми. Разница объясняется другими факторами, а не разными формулами стали, и, похоже, мало коррелирует с ценой.
Керамические ножи
Керамические ножи самые твердые, они могут брать очень острые лезвия и могут выдерживать длительные перерывы между заточкой. Они легко ломаются, что делает их плохим выбором для использования на кухне. обзор керамического клинка. Для их заточки потребуется алмазная крошка или карбид кремния.
Керамические лезвия видны на сканированных изображениях в аэропорту.
ЭПНС
Ножи из никелированного серебра с гальваническим покрытием менее популярны для домашнего использования, в основном они используются в гостиничном хозяйстве.Отделка — ярко-блестящее серебро, если его отполировать, и сильно потускневший беспорядок, если его не отполировать. Многие отечественные столовые приборы EPNS очень старые, это был более привлекательный вариант до того, как нержавеющая сталь стала обычным явлением.
Эти столовые приборы имеют покрытие из нейзильбера, но также содержат другие элементы, в том числе медь. Составы различаются, и если оставить некоторые старые столовые приборы EPNS в некоторых продуктах питания, это может привести к отравлению медью.
Обработка смешанного металла намного мягче, чем нержавеющая сталь, и представляет собой только тонкое покрытие.Любая попытка заточки обнажит основной металл и испортит нож. Заточить такие ножи на самом деле не вариант.
Титан
Кухонные ножи Titanium из стали с цветным титановым покрытием. Твердый антипригарный титановый слой увеличивает интервал заточки примерно в 3-10 раз. Обычно они имеют покрытие только с одной стороны, и больший износ стали, чем титан, помогает сохранять нож острым. Их следует шлифовать только на стороне без покрытия.
Ножи и другие режущие инструменты производятся с различными титановыми покрытиями в цветах от серого до синего, от пурпурного до черного:
- TiN — золото
- TiCN — серое покрытие
- TiAlN
- TiAlCN
- Оксинитрид титана — пурпурный
Хромированная пластина
Иногда можно увидеть хромированную пластину, обычно на старых ножах из нержавеющей стали. Как и любое сплошное покрытие, заточка может испортить покрытие и подвергнуть нож коррозии.
Другое
Иногда на ножах использовались различные другие металлы и покрытия. Обсуждение менее распространенных ножей с покрытием
Определенные углы лучше всего подходят для определенных металлов и работ, но с кухонными ножами обычно работают с неизвестной бюджетной нержавеющей сталью и не ищут лезвия бритвы. Чем тоньше угол лезвия лезвия, тем лезвие изначально острее, но тем быстрее оно затупляется. А с популярными недорогими столовыми приборами притупление под узким углом может происходить очень быстро.
Металл самого низкого качества, который можно найти на некоторых столовых ножах, иногда может снимать только очень широкую угловую кромку без точечной коррозии режущей кромки во время шлифования. Имейте в виду, что для столового ножа не нужен тонкий угол среза, даже лезвие с углом 80 градусов подходит для стола.
Можно разместить под шлифовальной машиной напечатанный угол, который при желании будет служить ориентиром. Лично я здесь не теряю сон из-за точности, средний кухонный нож далеко не критически важный высокопроизводительный инструмент.Тем не менее, если вы покупаете высококачественные ножи, вам следует соблюдать исходные углы заточки, чтобы обеспечить максимальную производительность. Однако большинство людей работают с неизвестным материалом, и невозможно указать, под каким углом будет лучше работать каждый нож. Если он затупляется слишком быстро или ломается на режущей кромке, в следующий раз используйте более широкий угол.
Если вы полны решимости настроить углы заточки, чтобы получить максимальную производительность каждого ножа, по моему опыту, металл худшего качества можно найти в красивых настольных ножах от популярного крупного производителя, которые большинство покупателей считают качественными.
Если у вас возникли проблемы с поддержанием прямого угла, существуют угловые направляющие, которые будут удерживать лезвие правильно выровненным. Также можно отрезать кусок дерева, на который будет опираться нож при шлифовании.
Многие столовые ножи вообще не имеют заточенной кромки, что затрудняет их использование. Мне нравится стачивать на них очень широкую кромку под углом около 80 градусов. Несмотря на то, что он не особенно острый, он позволяет им комфортно работать за столом, а небольшой уровень резкости безопасен для детей.
Заточка 80 градусов означает заточку под углом 40 градусов к лезвию с каждой стороны, а не 80 градусов с каждой стороны.
Новичкам следует учитывать, что угол между шлифовальной машиной и лезвием необходимо постоянно контролировать, и он должен соответствовать существующему углу заземления на ноже, в противном случае:
- Если угол слишком узкий, шлифовальная машина вообще не будет касаться острого края
- , если угол слишком широкий, лезвие будет более тупым.
Некоторые люди предпочитают использовать стеклянные разделочные доски, часто из соображений гигиены.Стекло очень быстро притупляет острые лезвия, поэтому, если вы сделаете это, лучше всего использовать самый широкий угол, обеспечивающий достаточную остроту, чтобы продлить срок службы лезвия на такой твердой поверхности. Для разделочного ножа это может быть 60 градусов.
Когда нож заточен, камень прикладывает к лезвию боковую силу, в результате чего самый тонкий конец лезвия изгибается. Этот загнутый край называется заусенцем. Заусенец легко нащупать: если провести пальцем по лезвию (НЕ по нему), лезвие схватится в одном направлении, но легко скользит в другом.Заусенец предотвращает остроту, и часть процесса шлифования заключается в том, чтобы либо согнуть заусенец, либо отшлифовать его. Для этого шлифование обычно чередуется между сторонами.
- Для шлифовальных машин с электроприводом лучше всего провести ножом по камню перед сменой стороны, поэтому порядок заточки будет A, B, A, B и т. Д.
- При использовании ручных шлифовальных машин 2 или 3 хода с каждой стороны проще и, следовательно, быстрее, поэтому порядок заточки будет A, A, B, B, A, A, B, B и т. Д.
Некоторые типы лезвий лучше всего затачивать только с одной стороны.Однако при этом образуется заусенец, и для достижения хорошего результата его следует иногда удалять с другой стороны. Если крайне желательно не шлифовать одну другую сторону, например, с титановыми лезвиями, на стороне с покрытием можно выпрямить заусенцы с помощью стали, а не точильного камня.
Большая часть шлифовки будет состоять только из переточки существующей шлифованной кромки. Для этого требуется относительно небольшое измельчение.
Если на ноже нет заточенной кромки, как это часто бывает со столовыми ножами, или если кромка сильно повреждена, потребуется еще больше заточить ее, чтобы образовалась новая кромка с хорошей формой.Это, конечно, требует гораздо большего заточки, чем просто заточка, и моторизованная шлифовальная машина здесь значительно экономит время.
Обычно лезвие утончается рядом с режущей кромкой для лучшей производительности резки. У среднего ножа есть 2 угла заточки. Сначала нужно выполнить шлифование под узким углом для утончения металла, затем шлифование по краю гораздо меньшего размера, чтобы сделать его острым.
- Если режущий нож изнашивается настолько, что кромка снова становится толстой, необходимо произвести объемное шлифование для повторной утонения кромки Настольные ножи
- можно шлифовать без утонения, так как требуется только низкий уровень заточки.
Зубчатость — это способ получить большую часть эффекта резкости без реальной резкости. Зубцы широко не любят точилки для ножей, но это простой способ получить режущую способность из дешевого металла, он нравится многим конечным пользователям, и он имеет свои применения, например, для резки замороженных продуктов. Следовательно, может потребоваться заточка зубчатых ножей без потери зубцов.
Нет простого способа поддерживать зубчатую форму на неопределенный срок при заточке с использованием домашнего оборудования.Однако есть несколько успешных способов заточки зубчатых ножей.
Заточить все
Можно затачивать зубцы в форме креса и сохранять их форму. Однако это отнимает много времени. Используется небольшая ручная заточка с зубцами. Таким образом практически невозможно сделать узкие зазубрины.
Заточить спинку
Часто ножи имеют зазубрины только с одной стороны. В этом случае можно шлифовать плоскую другую сторону лезвия. Требуется лишь небольшое измельчение.Наконец, выполняется небольшая очень легкая шлифовка зубчатой стороны исключительно для удаления заусенцев.
Заточка наконечников
Если вышеуказанный метод не дает достаточной заточки, нож можно заточить и на зубчатой стороне (ах). Идея здесь не в том, чтобы тщательно отшлифовать все участки лезвия, а скорее в том, чтобы сделать обычный довольно быстрый проход по лезвию. Это обостряет только кончики, что значительно улучшает производительность. Его достаточно для большинства применений.
Грубая кромка
Зубчатый нож с грубой заточкойЭтот метод позволяет получить шероховатую кромку с небольшими зазубринами и хорошо работает с угловой шлифовальной машиной.Я не знаю, можно ли применить этот подход с другими шлифовальными инструментами. Лезвие затачивается как обычно, но его перемещают по шлифовальному диску так быстро, как это можно сделать безопасно, а не постепенно. Идея состоит в том, чтобы провести всю длину лезвия по диску примерно за полсекунды. Результат довольно резкий, но грубый и неровный. Это эффективно создает некрасивые зазубрины. Шероховатый старый шлифовальный диск создает больше зубцов, чем новый гладкий.
Этот метод часто не лучший выбор, но его можно использовать там, где существующие зубцы слишком неровные, чтобы их можно было эффективно заточить, и где преобразование в гладкую кромку невозможно по какой-то причине, например, осталось недостаточно металла или потребуется шлифовка удаление чрезмерного количества металла.Это также быстрый и простой способ справиться с зубчатыми ножами, которые едва стоит заточить.
Преобразование простого лезвия
Последний вариант — удалить достаточно металла, чтобы нож превратился в простое лезвие. Это делает практичным обеспечение остроты лезвия на каждый миллиметр его длины.
Многие ножи шлифованы в японском стиле, только с одной стороны. Это заставляет их отклоняться от линии при резке; в этом есть свое применение, но для общих целей использовать его на кухне просто неудобно.Шлифовка только неотшлифованной стороны снижает эту тенденцию за счет увеличения угла резания. Для удаления заусенцев выполняется минимальная работа на первоначально отшлифованной стороне.
Есть несколько инструментов для заточки кухонных лезвий.
Ручная
Ручная заточка медленнее, но некоторые люди предпочитают этот подход.
Камни
- Oilstones — это абразивные камни, которые хорошо смачиваются маслом. Их нельзя использовать в сухом виде, так как они могут быстро изнашиваться.
- Waterstones — это абразивные камни, которые лучше всего смачивать водой.
- Оба называются точильными камнями
Бриллиант
Алмазные точильные камни представляют собой плоские стальные пластины, покрытые синтетической алмазной пылью. Алмазный шлифует даже самые твердые материалы, такие как керамические ножи и наконечники из твердого сплава. Низкокачественные алмазные хлысты могут подвергаться деформации или истиранию.
Сталь
Традиционная сталь восстанавливает микроскопически изогнутую режущую кромку, ограничивая ее.Некоторые также действуют как напильник. Они традиционно использовались между абразивными заточками как промежуточный способ продления остроты.
В большинстве ножей используется металл, достаточно мягкий, чтобы можно было использовать сталь. Они бесполезны для более твердых поверхностей, отличных от стали.
Сталь абразивная
Абразивная сталь — это традиционная сталь, но с добавлением абразива. В первую очередь, он действует как традиционная сталь, но также обеспечивает небольшую шлифовку, дополнительно увеличивая интервалы между заточкой.
Наждачная бумага
Абразивную бумагу можно использовать для заточки на мертвой ровной поверхности (например, на стекле).Этот метод широко известен как метод «страшной резкости», поскольку, постепенно переходя к более тонким градациям, можно достичь очень высокого уровня резкости.
На наждачной бумаге используется несколько различных абразивов, в том числе алокс, наждак, карбид вольфрама, цирконий, острый песок и другие. Их часто называют наждачной бумагой. Для заточки стальных лезвий потребуется достаточно твердый абразив, песок бесполезен. Для стали подходит влажная и сухая бумага.
Напильник для бензопилы
Небольшой размер делает его медленным.
Стальные диски
Лезвие ножа натянуто на набор дисков из твердой стали. Эти снимают заусенцы и в некоторой степени подпиливают нож. Обычно угол не регулируется. Если вас устраивает фиксированный угол, они работают как сталь, но их проще использовать, поскольку углы регулируются точилкой.
V-образный камень
Небольшой V-образный камень в рукоятке упрощает контроль углов. Однако они не регулируются. Легко использовать, если вас устраивает один и тот же предустановленный угол для всего.Они могут даже неплохо затачивать некоторые типы зубцов — лезвие медленно протягивается в обоих направлениях.
Моторизованный
Точилка для кухонных ножей
Доступны недорогие бытовые моторизованные точилки для ножей. Одна попытка одного из них заставила меня отказаться от всякой надежды.
Есть также станки хорошего качества, которые могут производить тонкую кромку. Они нравятся многим пользователям, но обычно стоят дорого.
Станок шлифовальный
Настольные шлифовальные машины, пожалуй, лучший вариант для универсальной заточки.Они являются стандартным выбором инженера для заточки широкого спектра лезвий. Но на кухне они не выглядят особенно изящно!
Угловая шлифовальная машина
Предложение использовать угловую шлифовальную машину для заточки ножей часто вызывает недоумение. Они очень быстрые и эффективные, они могут заточить полностью затупившийся нож за 20-30 секунд и удалить приклад, чтобы создать новую кромку менее чем за минуту. Такая скорость позволяет легко и практично затачивать все ножи, включая столовые.
Однако, как точилки, они имеют ряд существенных недостатков, и некоторые меры предосторожности очень необходимы.
Недостатки
Лезвие ножа должно оставаться в движении, никогда не шлифуйте одно неподвижное место. Это приведет к перегреву металла на 5-10 секунд, и если это произойдет, лезвие больше никогда не сможет удерживать лезвие.
Очень высокая скорость диска может отбросить нож, если держать его в неправильном направлении. Всегда проверяйте направление вращения перед использованием (например, спичкой и т. Д.) И всегда держите нож в правильном направлении.Расположите все так, чтобы в случае удара ножом он полетел влево или вправо от вас.
Всегда используйте защитные очки для непрямой вентиляции, наушники и, в идеале, полнолицевую маску.
Никогда не используйте влажный абразивный диск в угловой шлифовальной машине и не окунайте столовые приборы в воду, чтобы охладить их при использовании такого диска. Влажные абразивные диски могут сильно выйти из строя.
Держите лицо подальше от плоскости вращения диска. Диски с песком могут сильно сломаться.
Зернистые диски угловых шлифовальных машин несколько грубоваты.Эта грубость ограничивает доступный уровень резкости, но результат достаточно резкий для обычного использования на кухне. Однако это не удовлетворило бы большинство точильщиков ножей. Используйте только самое легкое давление, чтобы получить самый острый край.
Не пользуйтесь этими инструментами, если вы устали, пьяны, находитесь под действием наркотических веществ или совсем не с ними. Они недружелюбны.
Использовать
Если у вас есть подставка для угловой шлифовальной машины, которая надежно фиксирует шлифовальный станок, это может облегчить работу. В противном случае инструмент можно держать на спине, чтобы уменьшить усталость.Сидя с ним на коленях (в руке, конечно), вы легко сможете передавать ножи в обе стороны. Как бы вы ни расположили его, всегда крепко держите его за руку.
Для заточки проведите лезвием, как показано, мимо диска. Используйте только самое легкое давление. 2 движений с каждой стороны лезвия достаточно для любого лезвия, у которого уже сформирована кромка, т.е. не требует снятия припуска. Наконец, сделайте проход для удаления заусенцев с другой стороны лезвия (по сравнению с предыдущим ходом). Используйте все давление пера, чтобы лезвие только касалось диска.
Удаление материала требует небольшого давления и большего количества проходов. Никогда не нагревайте металл, если есть сомнения, просто положите нож и вернитесь к нему чуть позже. Погружать нож в воду с абразивными дисками не рекомендуется, влажность может привести к серьезному повреждению диска.
Чтобы получить постоянный угол, я держу болгарку неподвижно и перемещаю заготовку поперек нее.
Они слишком быстрые, но при работе с кучей всякой всячины все отлично.
Чтобы избежать перегрева металла, держите деталь в движении достаточно быстро, а давление прижима — легким.При удалении объемного металла я даю заготовке перерыв, чтобы избежать перегрева.
Конечный результат: Для ножей, сверл и т. Д. Отлично. Для самолетов или бритв забудьте об этом. Для зубил, но это сработает. Топоры не идеальны из-за своего веса: быстрое движение лезвия, касание пера и тяжелый топор не очень хорошо сочетаются, но он все равно может дать более чем достаточно острое лезвие.
Шлифовальный станок
Карбидные камни (серые) намного быстрее аллокса (как и светлые цвета), особенно при съеме материала.Die шлифовальный станок
Ленточная шлифовальная машина
Я затачиваю большинство вещей с помощью powerfile B&D, и это очень эффективно. Если вы еще не сталкивались с этим инструментом, он похож на ленточную шлифовальную машину, но ширина ремня составляет всего 12 мм (IIRC). Это дает мне больше контроля, чем моя угловая шлифовальная машина, и * намного * безопаснее, так как лента значительно медленнее, а энергия намного меньше. Его можно довольно безопасно использовать одной рукой, поэтому я обычно просто держу нож до упора с лезвием, выступающим за край верстака, и пропускаю над ним файл powerfile, оценивая угол на глаз.Просто, безопасно и эффективно.
Ножи следует мыть после заточки. Шлифовальные камни могут содержать всевозможные детриты, остатки масла, разложившуюся пищу и так далее.
Лучше всего предупредить остальных членов семьи, если ранее тупые ножи теперь психопатически остры.
Многие ножи выигрывают от использования стали между заточками.
Использование острых ножей на стеклянных разделочных досках или керамических тарелках приводит к их быстрому притуплению. Большинство людей, занимающихся заточкой ножей, предпочитают деревянные разделочные доски.
Заточка ножей — DIYWiki
Острые кухонные ножи облегчают тяжелую работу, снижают утомляемость и снижают риск несчастных случаев из-за чрезмерного воздействия на нож и потери контроля над ним.
Нержавеющая сталь
Практически все современные ножи изготовлены из нержавеющей стали. SS был введен в 1913 году, и используются разные составы. Процентное содержание хрома (для устойчивости к ржавчине) и никеля (для кислотостойкости) записывается следующим образом:
- 18/10 — 18% хрома, 10% никеля (состав хорошего качества)
- 13/0 — 13% хрома (недорогой состав с тусклым внешним видом)
Качество стали, используемой в ножах, сильно различается.Некоторые ножи могут иметь очень острые лезвия, большинство можно сделать довольно острыми, а самые худшие из них едва ли могут стать острыми. Разница объясняется другими факторами, а не разными формулами стали, и, похоже, мало коррелирует с ценой.
Керамические ножи
Керамические ножи самые твердые, они могут брать очень острые лезвия и могут выдерживать длительные перерывы между заточкой. Они легко ломаются, что делает их плохим выбором для использования на кухне. обзор керамического клинка. Для их заточки потребуется алмазная крошка или карбид кремния.
Керамические лезвия видны на сканированных изображениях в аэропорту.
ЭПНС
Ножи из никелированного серебра с гальваническим покрытием менее популярны для домашнего использования, в основном они используются в гостиничном хозяйстве. Отделка — ярко-блестящее серебро, если его отполировать, и сильно потускневший беспорядок, если его не отполировать. Многие отечественные столовые приборы EPNS очень старые, это был более привлекательный вариант до того, как нержавеющая сталь стала обычным явлением.
Эти столовые приборы имеют покрытие из нейзильбера, но также содержат другие элементы, в том числе медь.Составы различаются, и если оставить некоторые старые столовые приборы EPNS в некоторых продуктах питания, это может привести к отравлению медью.
Обработка смешанного металла намного мягче, чем нержавеющая сталь, и представляет собой только тонкое покрытие. Любая попытка заточки обнажит основной металл и испортит нож. Заточить такие ножи на самом деле не вариант.
Титан
Кухонные ножи Titanium из стали с цветным титановым покрытием. Твердый антипригарный титановый слой увеличивает интервал заточки примерно в 3-10 раз.Обычно они имеют покрытие только с одной стороны, и больший износ стали, чем титан, помогает сохранять нож острым. Их следует шлифовать только на стороне без покрытия.
Ножи и другие режущие инструменты производятся с различными титановыми покрытиями в цветах от серого до синего, от пурпурного до черного:
- TiN — золото
- TiCN — серое покрытие
- TiAlN
- TiAlCN
- Оксинитрид титана — пурпурный
Хромированная пластина
Иногда можно увидеть хромированную пластину, обычно на старых ножах из нержавеющей стали.Как и любое сплошное покрытие, заточка может испортить покрытие и подвергнуть нож коррозии.
Другое
Иногда на ножах использовались различные другие металлы и покрытия. Обсуждение менее распространенных ножей с покрытием
Определенные углы лучше всего подходят для определенных металлов и работ, но с кухонными ножами обычно работают с неизвестной бюджетной нержавеющей сталью и не ищут лезвия бритвы. Чем тоньше угол лезвия лезвия, тем лезвие изначально острее, но тем быстрее оно затупляется.А с популярными недорогими столовыми приборами притупление под узким углом может происходить очень быстро.
Металл самого низкого качества, который можно найти на некоторых столовых ножах, иногда может снимать только очень широкую угловую кромку без точечной коррозии режущей кромки во время шлифования. Имейте в виду, что для столового ножа не нужен тонкий угол среза, даже лезвие с углом 80 градусов подходит для стола.
Можно разместить под шлифовальной машиной напечатанный угол, который при желании будет служить ориентиром. Лично я здесь не теряю сон из-за точности, средний кухонный нож далеко не критически важный высокопроизводительный инструмент.Тем не менее, если вы покупаете высококачественные ножи, вам следует соблюдать исходные углы заточки, чтобы обеспечить максимальную производительность. Однако большинство людей работают с неизвестным материалом, и невозможно указать, под каким углом будет лучше работать каждый нож. Если он затупляется слишком быстро или ломается на режущей кромке, в следующий раз используйте более широкий угол.
Если вы полны решимости настроить углы заточки, чтобы получить максимальную производительность каждого ножа, по моему опыту, металл худшего качества можно найти в красивых настольных ножах от популярного крупного производителя, которые большинство покупателей считают качественными.
Если у вас возникли проблемы с поддержанием прямого угла, существуют угловые направляющие, которые будут удерживать лезвие правильно выровненным. Также можно отрезать кусок дерева, на который будет опираться нож при шлифовании.
Многие столовые ножи вообще не имеют заточенной кромки, что затрудняет их использование. Мне нравится стачивать на них очень широкую кромку под углом около 80 градусов. Несмотря на то, что он не особенно острый, он позволяет им комфортно работать за столом, а небольшой уровень резкости безопасен для детей.
Заточка 80 градусов означает заточку под углом 40 градусов к лезвию с каждой стороны, а не 80 градусов с каждой стороны.
Новичкам следует учитывать, что угол между шлифовальной машиной и лезвием необходимо постоянно контролировать, и он должен соответствовать существующему углу заземления на ноже, в противном случае:
- Если угол слишком узкий, шлифовальная машина вообще не будет касаться острого края
- , если угол слишком широкий, лезвие будет более тупым.
Некоторые люди предпочитают использовать стеклянные разделочные доски, часто из соображений гигиены.Стекло очень быстро притупляет острые лезвия, поэтому, если вы сделаете это, лучше всего использовать самый широкий угол, обеспечивающий достаточную остроту, чтобы продлить срок службы лезвия на такой твердой поверхности. Для разделочного ножа это может быть 60 градусов.
Когда нож заточен, камень прикладывает к лезвию боковую силу, в результате чего самый тонкий конец лезвия изгибается. Этот загнутый край называется заусенцем. Заусенец легко нащупать: если провести пальцем по лезвию (НЕ по нему), лезвие схватится в одном направлении, но легко скользит в другом.Заусенец предотвращает остроту, и часть процесса шлифования заключается в том, чтобы либо согнуть заусенец, либо отшлифовать его. Для этого шлифование обычно чередуется между сторонами.
- Для шлифовальных машин с электроприводом лучше всего провести ножом по камню перед сменой стороны, поэтому порядок заточки будет A, B, A, B и т. Д.
- При использовании ручных шлифовальных машин 2 или 3 хода с каждой стороны проще и, следовательно, быстрее, поэтому порядок заточки будет A, A, B, B, A, A, B, B и т. Д.
Некоторые типы лезвий лучше всего затачивать только с одной стороны.Однако при этом образуется заусенец, и для достижения хорошего результата его следует иногда удалять с другой стороны. Если крайне желательно не шлифовать одну другую сторону, например, с титановыми лезвиями, на стороне с покрытием можно выпрямить заусенцы с помощью стали, а не точильного камня.
Большая часть шлифовки будет состоять только из переточки существующей шлифованной кромки. Для этого требуется относительно небольшое измельчение.
Если на ноже нет заточенной кромки, как это часто бывает со столовыми ножами, или если кромка сильно повреждена, потребуется еще больше заточить ее, чтобы образовалась новая кромка с хорошей формой.Это, конечно, требует гораздо большего заточки, чем просто заточка, и моторизованная шлифовальная машина здесь значительно экономит время.
Обычно лезвие утончается рядом с режущей кромкой для лучшей производительности резки. У среднего ножа есть 2 угла заточки. Сначала нужно выполнить шлифование под узким углом для утончения металла, затем шлифование по краю гораздо меньшего размера, чтобы сделать его острым.
- Если режущий нож изнашивается настолько, что кромка снова становится толстой, необходимо произвести объемное шлифование для повторной утонения кромки Настольные ножи
- можно шлифовать без утонения, так как требуется только низкий уровень заточки.
Зубчатость — это способ получить большую часть эффекта резкости без реальной резкости. Зубцы широко не любят точилки для ножей, но это простой способ получить режущую способность из дешевого металла, он нравится многим конечным пользователям, и он имеет свои применения, например, для резки замороженных продуктов. Следовательно, может потребоваться заточка зубчатых ножей без потери зубцов.
Нет простого способа поддерживать зубчатую форму на неопределенный срок при заточке с использованием домашнего оборудования.Однако есть несколько успешных способов заточки зубчатых ножей.
Заточить все
Можно затачивать зубцы в форме креса и сохранять их форму. Однако это отнимает много времени. Используется небольшая ручная заточка с зубцами. Таким образом практически невозможно сделать узкие зазубрины.
Заточить спинку
Часто ножи имеют зазубрины только с одной стороны. В этом случае можно шлифовать плоскую другую сторону лезвия. Требуется лишь небольшое измельчение.Наконец, выполняется небольшая очень легкая шлифовка зубчатой стороны исключительно для удаления заусенцев.
Заточка наконечников
Если вышеуказанный метод не дает достаточной заточки, нож можно заточить и на зубчатой стороне (ах). Идея здесь не в том, чтобы тщательно отшлифовать все участки лезвия, а скорее в том, чтобы сделать обычный довольно быстрый проход по лезвию. Это обостряет только кончики, что значительно улучшает производительность. Его достаточно для большинства применений.
Грубая кромка
Зубчатый нож с грубой заточкойЭтот метод позволяет получить шероховатую кромку с небольшими зазубринами и хорошо работает с угловой шлифовальной машиной.Я не знаю, можно ли применить этот подход с другими шлифовальными инструментами. Лезвие затачивается как обычно, но его перемещают по шлифовальному диску так быстро, как это можно сделать безопасно, а не постепенно. Идея состоит в том, чтобы провести всю длину лезвия по диску примерно за полсекунды. Результат довольно резкий, но грубый и неровный. Это эффективно создает некрасивые зазубрины. Шероховатый старый шлифовальный диск создает больше зубцов, чем новый гладкий.
Этот метод часто не лучший выбор, но его можно использовать там, где существующие зубцы слишком неровные, чтобы их можно было эффективно заточить, и где преобразование в гладкую кромку невозможно по какой-то причине, например, осталось недостаточно металла или потребуется шлифовка удаление чрезмерного количества металла.Это также быстрый и простой способ справиться с зубчатыми ножами, которые едва стоит заточить.
Преобразование простого лезвия
Последний вариант — удалить достаточно металла, чтобы нож превратился в простое лезвие. Это делает практичным обеспечение остроты лезвия на каждый миллиметр его длины.
Многие ножи шлифованы в японском стиле, только с одной стороны. Это заставляет их отклоняться от линии при резке; в этом есть свое применение, но для общих целей использовать его на кухне просто неудобно.Шлифовка только неотшлифованной стороны снижает эту тенденцию за счет увеличения угла резания. Для удаления заусенцев выполняется минимальная работа на первоначально отшлифованной стороне.
Есть несколько инструментов для заточки кухонных лезвий.
Ручная
Ручная заточка медленнее, но некоторые люди предпочитают этот подход.
Камни
- Oilstones — это абразивные камни, которые хорошо смачиваются маслом. Их нельзя использовать в сухом виде, так как они могут быстро изнашиваться.
- Waterstones — это абразивные камни, которые лучше всего смачивать водой.
- Оба называются точильными камнями
Бриллиант
Алмазные точильные камни представляют собой плоские стальные пластины, покрытые синтетической алмазной пылью. Алмазный шлифует даже самые твердые материалы, такие как керамические ножи и наконечники из твердого сплава. Низкокачественные алмазные хлысты могут подвергаться деформации или истиранию.
Сталь
Традиционная сталь восстанавливает микроскопически изогнутую режущую кромку, ограничивая ее.Некоторые также действуют как напильник. Они традиционно использовались между абразивными заточками как промежуточный способ продления остроты.
В большинстве ножей используется металл, достаточно мягкий, чтобы можно было использовать сталь. Они бесполезны для более твердых поверхностей, отличных от стали.
Сталь абразивная
Абразивная сталь — это традиционная сталь, но с добавлением абразива. В первую очередь, он действует как традиционная сталь, но также обеспечивает небольшую шлифовку, дополнительно увеличивая интервалы между заточкой.
Наждачная бумага
Абразивную бумагу можно использовать для заточки на мертвой ровной поверхности (например, на стекле).Этот метод широко известен как метод «страшной резкости», поскольку, постепенно переходя к более тонким градациям, можно достичь очень высокого уровня резкости.
На наждачной бумаге используется несколько различных абразивов, в том числе алокс, наждак, карбид вольфрама, цирконий, острый песок и другие. Их часто называют наждачной бумагой. Для заточки стальных лезвий потребуется достаточно твердый абразив, песок бесполезен. Для стали подходит влажная и сухая бумага.
Напильник для бензопилы
Небольшой размер делает его медленным.
Стальные диски
Лезвие ножа натянуто на набор дисков из твердой стали. Эти снимают заусенцы и в некоторой степени подпиливают нож. Обычно угол не регулируется. Если вас устраивает фиксированный угол, они работают как сталь, но их проще использовать, поскольку углы регулируются точилкой.
V-образный камень
Небольшой V-образный камень в рукоятке упрощает контроль углов. Однако они не регулируются. Легко использовать, если вас устраивает один и тот же предустановленный угол для всего.Они могут даже неплохо затачивать некоторые типы зубцов — лезвие медленно протягивается в обоих направлениях.
Моторизованный
Точилка для кухонных ножей
Доступны недорогие бытовые моторизованные точилки для ножей. Одна попытка одного из них заставила меня отказаться от всякой надежды.
Есть также станки хорошего качества, которые могут производить тонкую кромку. Они нравятся многим пользователям, но обычно стоят дорого.
Станок шлифовальный
Настольные шлифовальные машины, пожалуй, лучший вариант для универсальной заточки.Они являются стандартным выбором инженера для заточки широкого спектра лезвий. Но на кухне они не выглядят особенно изящно!
Угловая шлифовальная машина
Предложение использовать угловую шлифовальную машину для заточки ножей часто вызывает недоумение. Они очень быстрые и эффективные, они могут заточить полностью затупившийся нож за 20-30 секунд и удалить приклад, чтобы создать новую кромку менее чем за минуту. Такая скорость позволяет легко и практично затачивать все ножи, включая столовые.
Однако, как точилки, они имеют ряд существенных недостатков, и некоторые меры предосторожности очень необходимы.
Недостатки
Лезвие ножа должно оставаться в движении, никогда не шлифуйте одно неподвижное место. Это приведет к перегреву металла на 5-10 секунд, и если это произойдет, лезвие больше никогда не сможет удерживать лезвие.
Очень высокая скорость диска может отбросить нож, если держать его в неправильном направлении. Всегда проверяйте направление вращения перед использованием (например, спичкой и т. Д.) И всегда держите нож в правильном направлении.Расположите все так, чтобы в случае удара ножом он полетел влево или вправо от вас.
Всегда используйте защитные очки для непрямой вентиляции, наушники и, в идеале, полнолицевую маску.
Никогда не используйте влажный абразивный диск в угловой шлифовальной машине и не окунайте столовые приборы в воду, чтобы охладить их при использовании такого диска. Влажные абразивные диски могут сильно выйти из строя.
Держите лицо подальше от плоскости вращения диска. Диски с песком могут сильно сломаться.
Зернистые диски угловых шлифовальных машин несколько грубоваты.Эта грубость ограничивает доступный уровень резкости, но результат достаточно резкий для обычного использования на кухне. Однако это не удовлетворило бы большинство точильщиков ножей. Используйте только самое легкое давление, чтобы получить самый острый край.
Не пользуйтесь этими инструментами, если вы устали, пьяны, находитесь под действием наркотических веществ или совсем не с ними. Они недружелюбны.
Использовать
Если у вас есть подставка для угловой шлифовальной машины, которая надежно фиксирует шлифовальный станок, это может облегчить работу. В противном случае инструмент можно держать на спине, чтобы уменьшить усталость.Сидя с ним на коленях (в руке, конечно), вы легко сможете передавать ножи в обе стороны. Как бы вы ни расположили его, всегда крепко держите его за руку.
Для заточки проведите лезвием, как показано, мимо диска. Используйте только самое легкое давление. 2 движений с каждой стороны лезвия достаточно для любого лезвия, у которого уже сформирована кромка, т.е. не требует снятия припуска. Наконец, сделайте проход для удаления заусенцев с другой стороны лезвия (по сравнению с предыдущим ходом). Используйте все давление пера, чтобы лезвие только касалось диска.
Удаление материала требует небольшого давления и большего количества проходов. Никогда не нагревайте металл, если есть сомнения, просто положите нож и вернитесь к нему чуть позже. Погружать нож в воду с абразивными дисками не рекомендуется, влажность может привести к серьезному повреждению диска.
Чтобы получить постоянный угол, я держу болгарку неподвижно и перемещаю заготовку поперек нее.
Они слишком быстрые, но при работе с кучей всякой всячины все отлично.
Чтобы избежать перегрева металла, держите деталь в движении достаточно быстро, а давление прижима — легким.При удалении объемного металла я даю заготовке перерыв, чтобы избежать перегрева.
Конечный результат: Для ножей, сверл и т. Д. Отлично. Для самолетов или бритв забудьте об этом. Для зубил, но это сработает. Топоры не идеальны из-за своего веса: быстрое движение лезвия, касание пера и тяжелый топор не очень хорошо сочетаются, но он все равно может дать более чем достаточно острое лезвие.
Шлифовальный станок
Карбидные камни (серые) намного быстрее аллокса (как и светлые цвета), особенно при съеме материала.Die шлифовальный станок
Ленточная шлифовальная машина
Я затачиваю большинство вещей с помощью powerfile B&D, и это очень эффективно. Если вы еще не сталкивались с этим инструментом, он похож на ленточную шлифовальную машину, но ширина ремня составляет всего 12 мм (IIRC). Это дает мне больше контроля, чем моя угловая шлифовальная машина, и * намного * безопаснее, так как лента значительно медленнее, а энергия намного меньше. Его можно довольно безопасно использовать одной рукой, поэтому я обычно просто держу нож до упора с лезвием, выступающим за край верстака, и пропускаю над ним файл powerfile, оценивая угол на глаз.Просто, безопасно и эффективно.
Ножи следует мыть после заточки. Шлифовальные камни могут содержать всевозможные детриты, остатки масла, разложившуюся пищу и так далее.
Лучше всего предупредить остальных членов семьи, если ранее тупые ножи теперь психопатически остры.
Многие ножи выигрывают от использования стали между заточками.
Использование острых ножей на стеклянных разделочных досках или керамических тарелках приводит к их быстрому притуплению. Большинство людей, занимающихся заточкой ножей, предпочитают деревянные разделочные доски.
Заточка ножей — DIYWiki
Острые кухонные ножи облегчают тяжелую работу, снижают утомляемость и снижают риск несчастных случаев из-за чрезмерного воздействия на нож и потери контроля над ним.
Нержавеющая сталь
Практически все современные ножи изготовлены из нержавеющей стали. SS был введен в 1913 году, и используются разные составы. Процентное содержание хрома (для устойчивости к ржавчине) и никеля (для кислотостойкости) записывается следующим образом:
- 18/10 — 18% хрома, 10% никеля (состав хорошего качества)
- 13/0 — 13% хрома (недорогой состав с тусклым внешним видом)
Качество стали, используемой в ножах, сильно различается.Некоторые ножи могут иметь очень острые лезвия, большинство можно сделать довольно острыми, а самые худшие из них едва ли могут стать острыми. Разница объясняется другими факторами, а не разными формулами стали, и, похоже, мало коррелирует с ценой.
Керамические ножи
Керамические ножи самые твердые, они могут брать очень острые лезвия и могут выдерживать длительные перерывы между заточкой. Они легко ломаются, что делает их плохим выбором для использования на кухне. обзор керамического клинка. Для их заточки потребуется алмазная крошка или карбид кремния.
Керамические лезвия видны на сканированных изображениях в аэропорту.
ЭПНС
Ножи из никелированного серебра с гальваническим покрытием менее популярны для домашнего использования, в основном они используются в гостиничном хозяйстве. Отделка — ярко-блестящее серебро, если его отполировать, и сильно потускневший беспорядок, если его не отполировать. Многие отечественные столовые приборы EPNS очень старые, это был более привлекательный вариант до того, как нержавеющая сталь стала обычным явлением.
Эти столовые приборы имеют покрытие из нейзильбера, но также содержат другие элементы, в том числе медь.Составы различаются, и если оставить некоторые старые столовые приборы EPNS в некоторых продуктах питания, это может привести к отравлению медью.
Обработка смешанного металла намного мягче, чем нержавеющая сталь, и представляет собой только тонкое покрытие. Любая попытка заточки обнажит основной металл и испортит нож. Заточить такие ножи на самом деле не вариант.
Титан
Кухонные ножи Titanium из стали с цветным титановым покрытием. Твердый антипригарный титановый слой увеличивает интервал заточки примерно в 3-10 раз.Обычно они имеют покрытие только с одной стороны, и больший износ стали, чем титан, помогает сохранять нож острым. Их следует шлифовать только на стороне без покрытия.
Ножи и другие режущие инструменты производятся с различными титановыми покрытиями в цветах от серого до синего, от пурпурного до черного:
- TiN — золото
- TiCN — серое покрытие
- TiAlN
- TiAlCN
- Оксинитрид титана — пурпурный
Хромированная пластина
Иногда можно увидеть хромированную пластину, обычно на старых ножах из нержавеющей стали.Как и любое сплошное покрытие, заточка может испортить покрытие и подвергнуть нож коррозии.
Другое
Иногда на ножах использовались различные другие металлы и покрытия. Обсуждение менее распространенных ножей с покрытием
Определенные углы лучше всего подходят для определенных металлов и работ, но с кухонными ножами обычно работают с неизвестной бюджетной нержавеющей сталью и не ищут лезвия бритвы. Чем тоньше угол лезвия лезвия, тем лезвие изначально острее, но тем быстрее оно затупляется.А с популярными недорогими столовыми приборами притупление под узким углом может происходить очень быстро.
Металл самого низкого качества, который можно найти на некоторых столовых ножах, иногда может снимать только очень широкую угловую кромку без точечной коррозии режущей кромки во время шлифования. Имейте в виду, что для столового ножа не нужен тонкий угол среза, даже лезвие с углом 80 градусов подходит для стола.
Можно разместить под шлифовальной машиной напечатанный угол, который при желании будет служить ориентиром. Лично я здесь не теряю сон из-за точности, средний кухонный нож далеко не критически важный высокопроизводительный инструмент.Тем не менее, если вы покупаете высококачественные ножи, вам следует соблюдать исходные углы заточки, чтобы обеспечить максимальную производительность. Однако большинство людей работают с неизвестным материалом, и невозможно указать, под каким углом будет лучше работать каждый нож. Если он затупляется слишком быстро или ломается на режущей кромке, в следующий раз используйте более широкий угол.
Если вы полны решимости настроить углы заточки, чтобы получить максимальную производительность каждого ножа, по моему опыту, металл худшего качества можно найти в красивых настольных ножах от популярного крупного производителя, которые большинство покупателей считают качественными.
Если у вас возникли проблемы с поддержанием прямого угла, существуют угловые направляющие, которые будут удерживать лезвие правильно выровненным. Также можно отрезать кусок дерева, на который будет опираться нож при шлифовании.
Многие столовые ножи вообще не имеют заточенной кромки, что затрудняет их использование. Мне нравится стачивать на них очень широкую кромку под углом около 80 градусов. Несмотря на то, что он не особенно острый, он позволяет им комфортно работать за столом, а небольшой уровень резкости безопасен для детей.
Заточка 80 градусов означает заточку под углом 40 градусов к лезвию с каждой стороны, а не 80 градусов с каждой стороны.
Новичкам следует учитывать, что угол между шлифовальной машиной и лезвием необходимо постоянно контролировать, и он должен соответствовать существующему углу заземления на ноже, в противном случае:
- Если угол слишком узкий, шлифовальная машина вообще не будет касаться острого края
- , если угол слишком широкий, лезвие будет более тупым.
Некоторые люди предпочитают использовать стеклянные разделочные доски, часто из соображений гигиены.Стекло очень быстро притупляет острые лезвия, поэтому, если вы сделаете это, лучше всего использовать самый широкий угол, обеспечивающий достаточную остроту, чтобы продлить срок службы лезвия на такой твердой поверхности. Для разделочного ножа это может быть 60 градусов.
Когда нож заточен, камень прикладывает к лезвию боковую силу, в результате чего самый тонкий конец лезвия изгибается. Этот загнутый край называется заусенцем. Заусенец легко нащупать: если провести пальцем по лезвию (НЕ по нему), лезвие схватится в одном направлении, но легко скользит в другом.Заусенец предотвращает остроту, и часть процесса шлифования заключается в том, чтобы либо согнуть заусенец, либо отшлифовать его. Для этого шлифование обычно чередуется между сторонами.
- Для шлифовальных машин с электроприводом лучше всего провести ножом по камню перед сменой стороны, поэтому порядок заточки будет A, B, A, B и т. Д.
- При использовании ручных шлифовальных машин 2 или 3 хода с каждой стороны проще и, следовательно, быстрее, поэтому порядок заточки будет A, A, B, B, A, A, B, B и т. Д.
Некоторые типы лезвий лучше всего затачивать только с одной стороны.Однако при этом образуется заусенец, и для достижения хорошего результата его следует иногда удалять с другой стороны. Если крайне желательно не шлифовать одну другую сторону, например, с титановыми лезвиями, на стороне с покрытием можно выпрямить заусенцы с помощью стали, а не точильного камня.
Большая часть шлифовки будет состоять только из переточки существующей шлифованной кромки. Для этого требуется относительно небольшое измельчение.
Если на ноже нет заточенной кромки, как это часто бывает со столовыми ножами, или если кромка сильно повреждена, потребуется еще больше заточить ее, чтобы образовалась новая кромка с хорошей формой.Это, конечно, требует гораздо большего заточки, чем просто заточка, и моторизованная шлифовальная машина здесь значительно экономит время.
Обычно лезвие утончается рядом с режущей кромкой для лучшей производительности резки. У среднего ножа есть 2 угла заточки. Сначала нужно выполнить шлифование под узким углом для утончения металла, затем шлифование по краю гораздо меньшего размера, чтобы сделать его острым.
- Если режущий нож изнашивается настолько, что кромка снова становится толстой, необходимо произвести объемное шлифование для повторной утонения кромки Настольные ножи
- можно шлифовать без утонения, так как требуется только низкий уровень заточки.
Зубчатость — это способ получить большую часть эффекта резкости без реальной резкости. Зубцы широко не любят точилки для ножей, но это простой способ получить режущую способность из дешевого металла, он нравится многим конечным пользователям, и он имеет свои применения, например, для резки замороженных продуктов. Следовательно, может потребоваться заточка зубчатых ножей без потери зубцов.
Нет простого способа поддерживать зубчатую форму на неопределенный срок при заточке с использованием домашнего оборудования.Однако есть несколько успешных способов заточки зубчатых ножей.
Заточить все
Можно затачивать зубцы в форме креса и сохранять их форму. Однако это отнимает много времени. Используется небольшая ручная заточка с зубцами. Таким образом практически невозможно сделать узкие зазубрины.
Заточить спинку
Часто ножи имеют зазубрины только с одной стороны. В этом случае можно шлифовать плоскую другую сторону лезвия. Требуется лишь небольшое измельчение.Наконец, выполняется небольшая очень легкая шлифовка зубчатой стороны исключительно для удаления заусенцев.
Заточка наконечников
Если вышеуказанный метод не дает достаточной заточки, нож можно заточить и на зубчатой стороне (ах). Идея здесь не в том, чтобы тщательно отшлифовать все участки лезвия, а скорее в том, чтобы сделать обычный довольно быстрый проход по лезвию. Это обостряет только кончики, что значительно улучшает производительность. Его достаточно для большинства применений.
Грубая кромка
Зубчатый нож с грубой заточкойЭтот метод позволяет получить шероховатую кромку с небольшими зазубринами и хорошо работает с угловой шлифовальной машиной.Я не знаю, можно ли применить этот подход с другими шлифовальными инструментами. Лезвие затачивается как обычно, но его перемещают по шлифовальному диску так быстро, как это можно сделать безопасно, а не постепенно. Идея состоит в том, чтобы провести всю длину лезвия по диску примерно за полсекунды. Результат довольно резкий, но грубый и неровный. Это эффективно создает некрасивые зазубрины. Шероховатый старый шлифовальный диск создает больше зубцов, чем новый гладкий.
Этот метод часто не лучший выбор, но его можно использовать там, где существующие зубцы слишком неровные, чтобы их можно было эффективно заточить, и где преобразование в гладкую кромку невозможно по какой-то причине, например, осталось недостаточно металла или потребуется шлифовка удаление чрезмерного количества металла.Это также быстрый и простой способ справиться с зубчатыми ножами, которые едва стоит заточить.
Преобразование простого лезвия
Последний вариант — удалить достаточно металла, чтобы нож превратился в простое лезвие. Это делает практичным обеспечение остроты лезвия на каждый миллиметр его длины.
Многие ножи шлифованы в японском стиле, только с одной стороны. Это заставляет их отклоняться от линии при резке; в этом есть свое применение, но для общих целей использовать его на кухне просто неудобно.Шлифовка только неотшлифованной стороны снижает эту тенденцию за счет увеличения угла резания. Для удаления заусенцев выполняется минимальная работа на первоначально отшлифованной стороне.
Есть несколько инструментов для заточки кухонных лезвий.
Ручная
Ручная заточка медленнее, но некоторые люди предпочитают этот подход.
Камни
- Oilstones — это абразивные камни, которые хорошо смачиваются маслом. Их нельзя использовать в сухом виде, так как они могут быстро изнашиваться.
- Waterstones — это абразивные камни, которые лучше всего смачивать водой.
- Оба называются точильными камнями
Бриллиант
Алмазные точильные камни представляют собой плоские стальные пластины, покрытые синтетической алмазной пылью. Алмазный шлифует даже самые твердые материалы, такие как керамические ножи и наконечники из твердого сплава. Низкокачественные алмазные хлысты могут подвергаться деформации или истиранию.
Сталь
Традиционная сталь восстанавливает микроскопически изогнутую режущую кромку, ограничивая ее.Некоторые также действуют как напильник. Они традиционно использовались между абразивными заточками как промежуточный способ продления остроты.
В большинстве ножей используется металл, достаточно мягкий, чтобы можно было использовать сталь. Они бесполезны для более твердых поверхностей, отличных от стали.
Сталь абразивная
Абразивная сталь — это традиционная сталь, но с добавлением абразива. В первую очередь, он действует как традиционная сталь, но также обеспечивает небольшую шлифовку, дополнительно увеличивая интервалы между заточкой.
Наждачная бумага
Абразивную бумагу можно использовать для заточки на мертвой ровной поверхности (например, на стекле).Этот метод широко известен как метод «страшной резкости», поскольку, постепенно переходя к более тонким градациям, можно достичь очень высокого уровня резкости.
На наждачной бумаге используется несколько различных абразивов, в том числе алокс, наждак, карбид вольфрама, цирконий, острый песок и другие. Их часто называют наждачной бумагой. Для заточки стальных лезвий потребуется достаточно твердый абразив, песок бесполезен. Для стали подходит влажная и сухая бумага.
Напильник для бензопилы
Небольшой размер делает его медленным.
Стальные диски
Лезвие ножа натянуто на набор дисков из твердой стали. Эти снимают заусенцы и в некоторой степени подпиливают нож. Обычно угол не регулируется. Если вас устраивает фиксированный угол, они работают как сталь, но их проще использовать, поскольку углы регулируются точилкой.
V-образный камень
Небольшой V-образный камень в рукоятке упрощает контроль углов. Однако они не регулируются. Легко использовать, если вас устраивает один и тот же предустановленный угол для всего.Они могут даже неплохо затачивать некоторые типы зубцов — лезвие медленно протягивается в обоих направлениях.
Моторизованный
Точилка для кухонных ножей
Доступны недорогие бытовые моторизованные точилки для ножей. Одна попытка одного из них заставила меня отказаться от всякой надежды.
Есть также станки хорошего качества, которые могут производить тонкую кромку. Они нравятся многим пользователям, но обычно стоят дорого.
Станок шлифовальный
Настольные шлифовальные машины, пожалуй, лучший вариант для универсальной заточки.Они являются стандартным выбором инженера для заточки широкого спектра лезвий. Но на кухне они не выглядят особенно изящно!
Угловая шлифовальная машина
Предложение использовать угловую шлифовальную машину для заточки ножей часто вызывает недоумение. Они очень быстрые и эффективные, они могут заточить полностью затупившийся нож за 20-30 секунд и удалить приклад, чтобы создать новую кромку менее чем за минуту. Такая скорость позволяет легко и практично затачивать все ножи, включая столовые.
Однако, как точилки, они имеют ряд существенных недостатков, и некоторые меры предосторожности очень необходимы.
Недостатки
Лезвие ножа должно оставаться в движении, никогда не шлифуйте одно неподвижное место. Это приведет к перегреву металла на 5-10 секунд, и если это произойдет, лезвие больше никогда не сможет удерживать лезвие.
Очень высокая скорость диска может отбросить нож, если держать его в неправильном направлении. Всегда проверяйте направление вращения перед использованием (например, спичкой и т. Д.) И всегда держите нож в правильном направлении.Расположите все так, чтобы в случае удара ножом он полетел влево или вправо от вас.
Всегда используйте защитные очки для непрямой вентиляции, наушники и, в идеале, полнолицевую маску.
Никогда не используйте влажный абразивный диск в угловой шлифовальной машине и не окунайте столовые приборы в воду, чтобы охладить их при использовании такого диска. Влажные абразивные диски могут сильно выйти из строя.
Держите лицо подальше от плоскости вращения диска. Диски с песком могут сильно сломаться.
Зернистые диски угловых шлифовальных машин несколько грубоваты.Эта грубость ограничивает доступный уровень резкости, но результат достаточно резкий для обычного использования на кухне. Однако это не удовлетворило бы большинство точильщиков ножей. Используйте только самое легкое давление, чтобы получить самый острый край.
Не пользуйтесь этими инструментами, если вы устали, пьяны, находитесь под действием наркотических веществ или совсем не с ними. Они недружелюбны.
Использовать
Если у вас есть подставка для угловой шлифовальной машины, которая надежно фиксирует шлифовальный станок, это может облегчить работу. В противном случае инструмент можно держать на спине, чтобы уменьшить усталость.Сидя с ним на коленях (в руке, конечно), вы легко сможете передавать ножи в обе стороны. Как бы вы ни расположили его, всегда крепко держите его за руку.
Для заточки проведите лезвием, как показано, мимо диска. Используйте только самое легкое давление. 2 движений с каждой стороны лезвия достаточно для любого лезвия, у которого уже сформирована кромка, т.е. не требует снятия припуска. Наконец, сделайте проход для удаления заусенцев с другой стороны лезвия (по сравнению с предыдущим ходом). Используйте все давление пера, чтобы лезвие только касалось диска.
Удаление материала требует небольшого давления и большего количества проходов. Никогда не нагревайте металл, если есть сомнения, просто положите нож и вернитесь к нему чуть позже. Погружать нож в воду с абразивными дисками не рекомендуется, влажность может привести к серьезному повреждению диска.
Чтобы получить постоянный угол, я держу болгарку неподвижно и перемещаю заготовку поперек нее.
Они слишком быстрые, но при работе с кучей всякой всячины все отлично.
Чтобы избежать перегрева металла, держите деталь в движении достаточно быстро, а давление прижима — легким.При удалении объемного металла я даю заготовке перерыв, чтобы избежать перегрева.
Конечный результат: Для ножей, сверл и т. Д. Отлично. Для самолетов или бритв забудьте об этом. Для зубил, но это сработает. Топоры не идеальны из-за своего веса: быстрое движение лезвия, касание пера и тяжелый топор не очень хорошо сочетаются, но он все равно может дать более чем достаточно острое лезвие.
Шлифовальный станок
Карбидные камни (серые) намного быстрее аллокса (как и светлые цвета), особенно при съеме материала.Die шлифовальный станок
Ленточная шлифовальная машина
Я затачиваю большинство вещей с помощью powerfile B&D, и это очень эффективно. Если вы еще не сталкивались с этим инструментом, он похож на ленточную шлифовальную машину, но ширина ремня составляет всего 12 мм (IIRC). Это дает мне больше контроля, чем моя угловая шлифовальная машина, и * намного * безопаснее, так как лента значительно медленнее, а энергия намного меньше. Его можно довольно безопасно использовать одной рукой, поэтому я обычно просто держу нож до упора с лезвием, выступающим за край верстака, и пропускаю над ним файл powerfile, оценивая угол на глаз.Просто, безопасно и эффективно.
Ножи следует мыть после заточки. Шлифовальные камни могут содержать всевозможные детриты, остатки масла, разложившуюся пищу и так далее.
Лучше всего предупредить остальных членов семьи, если ранее тупые ножи теперь психопатически остры.
Многие ножи выигрывают от использования стали между заточками.
Использование острых ножей на стеклянных разделочных досках или керамических тарелках приводит к их быстрому притуплению. Большинство людей, занимающихся заточкой ножей, предпочитают деревянные разделочные доски.
Заточка ножей — DIYWiki
Острые кухонные ножи облегчают тяжелую работу, снижают утомляемость и снижают риск несчастных случаев из-за чрезмерного воздействия на нож и потери контроля над ним.
Нержавеющая сталь
Практически все современные ножи изготовлены из нержавеющей стали. SS был введен в 1913 году, и используются разные составы. Процентное содержание хрома (для устойчивости к ржавчине) и никеля (для кислотостойкости) записывается следующим образом:
- 18/10 — 18% хрома, 10% никеля (состав хорошего качества)
- 13/0 — 13% хрома (недорогой состав с тусклым внешним видом)
Качество стали, используемой в ножах, сильно различается.Некоторые ножи могут иметь очень острые лезвия, большинство можно сделать довольно острыми, а самые худшие из них едва ли могут стать острыми. Разница объясняется другими факторами, а не разными формулами стали, и, похоже, мало коррелирует с ценой.
Керамические ножи
Керамические ножи самые твердые, они могут брать очень острые лезвия и могут выдерживать длительные перерывы между заточкой. Они легко ломаются, что делает их плохим выбором для использования на кухне. обзор керамического клинка. Для их заточки потребуется алмазная крошка или карбид кремния.
Керамические лезвия видны на сканированных изображениях в аэропорту.
ЭПНС
Ножи из никелированного серебра с гальваническим покрытием менее популярны для домашнего использования, в основном они используются в гостиничном хозяйстве. Отделка — ярко-блестящее серебро, если его отполировать, и сильно потускневший беспорядок, если его не отполировать. Многие отечественные столовые приборы EPNS очень старые, это был более привлекательный вариант до того, как нержавеющая сталь стала обычным явлением.
Эти столовые приборы имеют покрытие из нейзильбера, но также содержат другие элементы, в том числе медь.Составы различаются, и если оставить некоторые старые столовые приборы EPNS в некоторых продуктах питания, это может привести к отравлению медью.
Обработка смешанного металла намного мягче, чем нержавеющая сталь, и представляет собой только тонкое покрытие. Любая попытка заточки обнажит основной металл и испортит нож. Заточить такие ножи на самом деле не вариант.
Титан
Кухонные ножи Titanium из стали с цветным титановым покрытием. Твердый антипригарный титановый слой увеличивает интервал заточки примерно в 3-10 раз.Обычно они имеют покрытие только с одной стороны, и больший износ стали, чем титан, помогает сохранять нож острым. Их следует шлифовать только на стороне без покрытия.
Ножи и другие режущие инструменты производятся с различными титановыми покрытиями в цветах от серого до синего, от пурпурного до черного:
- TiN — золото
- TiCN — серое покрытие
- TiAlN
- TiAlCN
- Оксинитрид титана — пурпурный
Хромированная пластина
Иногда можно увидеть хромированную пластину, обычно на старых ножах из нержавеющей стали.Как и любое сплошное покрытие, заточка может испортить покрытие и подвергнуть нож коррозии.
Другое
Иногда на ножах использовались различные другие металлы и покрытия. Обсуждение менее распространенных ножей с покрытием
Определенные углы лучше всего подходят для определенных металлов и работ, но с кухонными ножами обычно работают с неизвестной бюджетной нержавеющей сталью и не ищут лезвия бритвы. Чем тоньше угол лезвия лезвия, тем лезвие изначально острее, но тем быстрее оно затупляется.А с популярными недорогими столовыми приборами притупление под узким углом может происходить очень быстро.
Металл самого низкого качества, который можно найти на некоторых столовых ножах, иногда может снимать только очень широкую угловую кромку без точечной коррозии режущей кромки во время шлифования. Имейте в виду, что для столового ножа не нужен тонкий угол среза, даже лезвие с углом 80 градусов подходит для стола.
Можно разместить под шлифовальной машиной напечатанный угол, который при желании будет служить ориентиром. Лично я здесь не теряю сон из-за точности, средний кухонный нож далеко не критически важный высокопроизводительный инструмент.Тем не менее, если вы покупаете высококачественные ножи, вам следует соблюдать исходные углы заточки, чтобы обеспечить максимальную производительность. Однако большинство людей работают с неизвестным материалом, и невозможно указать, под каким углом будет лучше работать каждый нож. Если он затупляется слишком быстро или ломается на режущей кромке, в следующий раз используйте более широкий угол.
Если вы полны решимости настроить углы заточки, чтобы получить максимальную производительность каждого ножа, по моему опыту, металл худшего качества можно найти в красивых настольных ножах от популярного крупного производителя, которые большинство покупателей считают качественными.
Если у вас возникли проблемы с поддержанием прямого угла, существуют угловые направляющие, которые будут удерживать лезвие правильно выровненным. Также можно отрезать кусок дерева, на который будет опираться нож при шлифовании.
Многие столовые ножи вообще не имеют заточенной кромки, что затрудняет их использование. Мне нравится стачивать на них очень широкую кромку под углом около 80 градусов. Несмотря на то, что он не особенно острый, он позволяет им комфортно работать за столом, а небольшой уровень резкости безопасен для детей.
Заточка 80 градусов означает заточку под углом 40 градусов к лезвию с каждой стороны, а не 80 градусов с каждой стороны.
Новичкам следует учитывать, что угол между шлифовальной машиной и лезвием необходимо постоянно контролировать, и он должен соответствовать существующему углу заземления на ноже, в противном случае:
- Если угол слишком узкий, шлифовальная машина вообще не будет касаться острого края
- , если угол слишком широкий, лезвие будет более тупым.
Некоторые люди предпочитают использовать стеклянные разделочные доски, часто из соображений гигиены.Стекло очень быстро притупляет острые лезвия, поэтому, если вы сделаете это, лучше всего использовать самый широкий угол, обеспечивающий достаточную остроту, чтобы продлить срок службы лезвия на такой твердой поверхности. Для разделочного ножа это может быть 60 градусов.
Когда нож заточен, камень прикладывает к лезвию боковую силу, в результате чего самый тонкий конец лезвия изгибается. Этот загнутый край называется заусенцем. Заусенец легко нащупать: если провести пальцем по лезвию (НЕ по нему), лезвие схватится в одном направлении, но легко скользит в другом.Заусенец предотвращает остроту, и часть процесса шлифования заключается в том, чтобы либо согнуть заусенец, либо отшлифовать его. Для этого шлифование обычно чередуется между сторонами.
- Для шлифовальных машин с электроприводом лучше всего провести ножом по камню перед сменой стороны, поэтому порядок заточки будет A, B, A, B и т. Д.
- При использовании ручных шлифовальных машин 2 или 3 хода с каждой стороны проще и, следовательно, быстрее, поэтому порядок заточки будет A, A, B, B, A, A, B, B и т. Д.
Некоторые типы лезвий лучше всего затачивать только с одной стороны.Однако при этом образуется заусенец, и для достижения хорошего результата его следует иногда удалять с другой стороны. Если крайне желательно не шлифовать одну другую сторону, например, с титановыми лезвиями, на стороне с покрытием можно выпрямить заусенцы с помощью стали, а не точильного камня.
Большая часть шлифовки будет состоять только из переточки существующей шлифованной кромки. Для этого требуется относительно небольшое измельчение.
Если на ноже нет заточенной кромки, как это часто бывает со столовыми ножами, или если кромка сильно повреждена, потребуется еще больше заточить ее, чтобы образовалась новая кромка с хорошей формой.Это, конечно, требует гораздо большего заточки, чем просто заточка, и моторизованная шлифовальная машина здесь значительно экономит время.
Обычно лезвие утончается рядом с режущей кромкой для лучшей производительности резки. У среднего ножа есть 2 угла заточки. Сначала нужно выполнить шлифование под узким углом для утончения металла, затем шлифование по краю гораздо меньшего размера, чтобы сделать его острым.
- Если режущий нож изнашивается настолько, что кромка снова становится толстой, необходимо произвести объемное шлифование для повторной утонения кромки Настольные ножи
- можно шлифовать без утонения, так как требуется только низкий уровень заточки.
Зубчатость — это способ получить большую часть эффекта резкости без реальной резкости. Зубцы широко не любят точилки для ножей, но это простой способ получить режущую способность из дешевого металла, он нравится многим конечным пользователям, и он имеет свои применения, например, для резки замороженных продуктов. Следовательно, может потребоваться заточка зубчатых ножей без потери зубцов.
Нет простого способа поддерживать зубчатую форму на неопределенный срок при заточке с использованием домашнего оборудования.Однако есть несколько успешных способов заточки зубчатых ножей.
Заточить все
Можно затачивать зубцы в форме креса и сохранять их форму. Однако это отнимает много времени. Используется небольшая ручная заточка с зубцами. Таким образом практически невозможно сделать узкие зазубрины.
Заточить спинку
Часто ножи имеют зазубрины только с одной стороны. В этом случае можно шлифовать плоскую другую сторону лезвия. Требуется лишь небольшое измельчение.Наконец, выполняется небольшая очень легкая шлифовка зубчатой стороны исключительно для удаления заусенцев.
Заточка наконечников
Если вышеуказанный метод не дает достаточной заточки, нож можно заточить и на зубчатой стороне (ах). Идея здесь не в том, чтобы тщательно отшлифовать все участки лезвия, а скорее в том, чтобы сделать обычный довольно быстрый проход по лезвию. Это обостряет только кончики, что значительно улучшает производительность. Его достаточно для большинства применений.
Грубая кромка
Зубчатый нож с грубой заточкойЭтот метод позволяет получить шероховатую кромку с небольшими зазубринами и хорошо работает с угловой шлифовальной машиной.Я не знаю, можно ли применить этот подход с другими шлифовальными инструментами. Лезвие затачивается как обычно, но его перемещают по шлифовальному диску так быстро, как это можно сделать безопасно, а не постепенно. Идея состоит в том, чтобы провести всю длину лезвия по диску примерно за полсекунды. Результат довольно резкий, но грубый и неровный. Это эффективно создает некрасивые зазубрины. Шероховатый старый шлифовальный диск создает больше зубцов, чем новый гладкий.
Этот метод часто не лучший выбор, но его можно использовать там, где существующие зубцы слишком неровные, чтобы их можно было эффективно заточить, и где преобразование в гладкую кромку невозможно по какой-то причине, например, осталось недостаточно металла или потребуется шлифовка удаление чрезмерного количества металла.Это также быстрый и простой способ справиться с зубчатыми ножами, которые едва стоит заточить.
Преобразование простого лезвия
Последний вариант — удалить достаточно металла, чтобы нож превратился в простое лезвие. Это делает практичным обеспечение остроты лезвия на каждый миллиметр его длины.
Многие ножи шлифованы в японском стиле, только с одной стороны. Это заставляет их отклоняться от линии при резке; в этом есть свое применение, но для общих целей использовать его на кухне просто неудобно.Шлифовка только неотшлифованной стороны снижает эту тенденцию за счет увеличения угла резания. Для удаления заусенцев выполняется минимальная работа на первоначально отшлифованной стороне.
Есть несколько инструментов для заточки кухонных лезвий.
Ручная
Ручная заточка медленнее, но некоторые люди предпочитают этот подход.
Камни
- Oilstones — это абразивные камни, которые хорошо смачиваются маслом. Их нельзя использовать в сухом виде, так как они могут быстро изнашиваться.
- Waterstones — это абразивные камни, которые лучше всего смачивать водой.
- Оба называются точильными камнями
Бриллиант
Алмазные точильные камни представляют собой плоские стальные пластины, покрытые синтетической алмазной пылью. Алмазный шлифует даже самые твердые материалы, такие как керамические ножи и наконечники из твердого сплава. Низкокачественные алмазные хлысты могут подвергаться деформации или истиранию.
Сталь
Традиционная сталь восстанавливает микроскопически изогнутую режущую кромку, ограничивая ее.Некоторые также действуют как напильник. Они традиционно использовались между абразивными заточками как промежуточный способ продления остроты.
В большинстве ножей используется металл, достаточно мягкий, чтобы можно было использовать сталь. Они бесполезны для более твердых поверхностей, отличных от стали.
Сталь абразивная
Абразивная сталь — это традиционная сталь, но с добавлением абразива. В первую очередь, он действует как традиционная сталь, но также обеспечивает небольшую шлифовку, дополнительно увеличивая интервалы между заточкой.
Наждачная бумага
Абразивную бумагу можно использовать для заточки на мертвой ровной поверхности (например, на стекле).Этот метод широко известен как метод «страшной резкости», поскольку, постепенно переходя к более тонким градациям, можно достичь очень высокого уровня резкости.
На наждачной бумаге используется несколько различных абразивов, в том числе алокс, наждак, карбид вольфрама, цирконий, острый песок и другие. Их часто называют наждачной бумагой. Для заточки стальных лезвий потребуется достаточно твердый абразив, песок бесполезен. Для стали подходит влажная и сухая бумага.
Напильник для бензопилы
Небольшой размер делает его медленным.
Стальные диски
Лезвие ножа натянуто на набор дисков из твердой стали. Эти снимают заусенцы и в некоторой степени подпиливают нож. Обычно угол не регулируется. Если вас устраивает фиксированный угол, они работают как сталь, но их проще использовать, поскольку углы регулируются точилкой.
V-образный камень
Небольшой V-образный камень в рукоятке упрощает контроль углов. Однако они не регулируются. Легко использовать, если вас устраивает один и тот же предустановленный угол для всего.Они могут даже неплохо затачивать некоторые типы зубцов — лезвие медленно протягивается в обоих направлениях.
Моторизованный
Точилка для кухонных ножей
Доступны недорогие бытовые моторизованные точилки для ножей. Одна попытка одного из них заставила меня отказаться от всякой надежды.
Есть также станки хорошего качества, которые могут производить тонкую кромку. Они нравятся многим пользователям, но обычно стоят дорого.
Станок шлифовальный
Настольные шлифовальные машины, пожалуй, лучший вариант для универсальной заточки.Они являются стандартным выбором инженера для заточки широкого спектра лезвий. Но на кухне они не выглядят особенно изящно!
Угловая шлифовальная машина
Предложение использовать угловую шлифовальную машину для заточки ножей часто вызывает недоумение. Они очень быстрые и эффективные, они могут заточить полностью затупившийся нож за 20-30 секунд и удалить приклад, чтобы создать новую кромку менее чем за минуту. Такая скорость позволяет легко и практично затачивать все ножи, включая столовые.
Однако, как точилки, они имеют ряд существенных недостатков, и некоторые меры предосторожности очень необходимы.
Недостатки
Лезвие ножа должно оставаться в движении, никогда не шлифуйте одно неподвижное место. Это приведет к перегреву металла на 5-10 секунд, и если это произойдет, лезвие больше никогда не сможет удерживать лезвие.
Очень высокая скорость диска может отбросить нож, если держать его в неправильном направлении. Всегда проверяйте направление вращения перед использованием (например, спичкой и т. Д.) И всегда держите нож в правильном направлении.Расположите все так, чтобы в случае удара ножом он полетел влево или вправо от вас.
Всегда используйте защитные очки для непрямой вентиляции, наушники и, в идеале, полнолицевую маску.
Никогда не используйте влажный абразивный диск в угловой шлифовальной машине и не окунайте столовые приборы в воду, чтобы охладить их при использовании такого диска. Влажные абразивные диски могут сильно выйти из строя.
Держите лицо подальше от плоскости вращения диска. Диски с песком могут сильно сломаться.
Зернистые диски угловых шлифовальных машин несколько грубоваты.Эта грубость ограничивает доступный уровень резкости, но результат достаточно резкий для обычного использования на кухне. Однако это не удовлетворило бы большинство точильщиков ножей. Используйте только самое легкое давление, чтобы получить самый острый край.
Не пользуйтесь этими инструментами, если вы устали, пьяны, находитесь под действием наркотических веществ или совсем не с ними. Они недружелюбны.
Использовать
Если у вас есть подставка для угловой шлифовальной машины, которая надежно фиксирует шлифовальный станок, это может облегчить работу. В противном случае инструмент можно держать на спине, чтобы уменьшить усталость.Сидя с ним на коленях (в руке, конечно), вы легко сможете передавать ножи в обе стороны. Как бы вы ни расположили его, всегда крепко держите его за руку.
Для заточки проведите лезвием, как показано, мимо диска. Используйте только самое легкое давление. 2 движений с каждой стороны лезвия достаточно для любого лезвия, у которого уже сформирована кромка, т.е. не требует снятия припуска. Наконец, сделайте проход для удаления заусенцев с другой стороны лезвия (по сравнению с предыдущим ходом). Используйте все давление пера, чтобы лезвие только касалось диска.
Удаление материала требует небольшого давления и большего количества проходов. Никогда не нагревайте металл, если есть сомнения, просто положите нож и вернитесь к нему чуть позже. Погружать нож в воду с абразивными дисками не рекомендуется, влажность может привести к серьезному повреждению диска.
Чтобы получить постоянный угол, я держу болгарку неподвижно и перемещаю заготовку поперек нее.
Они слишком быстрые, но при работе с кучей всякой всячины все отлично.
Чтобы избежать перегрева металла, держите деталь в движении достаточно быстро, а давление прижима — легким.При удалении объемного металла я даю заготовке перерыв, чтобы избежать перегрева.
Конечный результат: Для ножей, сверл и т. Д. Отлично. Для самолетов или бритв забудьте об этом. Для зубил, но это сработает. Топоры не идеальны из-за своего веса: быстрое движение лезвия, касание пера и тяжелый топор не очень хорошо сочетаются, но он все равно может дать более чем достаточно острое лезвие.
Шлифовальный станок
Карбидные камни (серые) намного быстрее аллокса (как и светлые цвета), особенно при съеме материала.Die шлифовальный станок
Ленточная шлифовальная машина
Я затачиваю большинство вещей с помощью powerfile B&D, и это очень эффективно. Если вы еще не сталкивались с этим инструментом, он похож на ленточную шлифовальную машину, но ширина ремня составляет всего 12 мм (IIRC). Это дает мне больше контроля, чем моя угловая шлифовальная машина, и * намного * безопаснее, так как лента значительно медленнее, а энергия намного меньше. Его можно довольно безопасно использовать одной рукой, поэтому я обычно просто держу нож до упора с лезвием, выступающим за край верстака, и пропускаю над ним файл powerfile, оценивая угол на глаз.Просто, безопасно и эффективно.
Ножи следует мыть после заточки. Шлифовальные камни могут содержать всевозможные детриты, остатки масла, разложившуюся пищу и так далее.
Лучше всего предупредить остальных членов семьи, если ранее тупые ножи теперь психопатически остры.
Многие ножи выигрывают от использования стали между заточками.
Использование острых ножей на стеклянных разделочных досках или керамических тарелках приводит к их быстрому притуплению. Большинство людей, занимающихся заточкой ножей, предпочитают деревянные разделочные доски.
Заточка ножей — DIYWiki
Острые кухонные ножи облегчают тяжелую работу, снижают утомляемость и снижают риск несчастных случаев из-за чрезмерного воздействия на нож и потери контроля над ним.
Нержавеющая сталь
Практически все современные ножи изготовлены из нержавеющей стали. SS был введен в 1913 году, и используются разные составы. Процентное содержание хрома (для устойчивости к ржавчине) и никеля (для кислотостойкости) записывается следующим образом:
- 18/10 — 18% хрома, 10% никеля (состав хорошего качества)
- 13/0 — 13% хрома (недорогой состав с тусклым внешним видом)
Качество стали, используемой в ножах, сильно различается.Некоторые ножи могут иметь очень острые лезвия, большинство можно сделать довольно острыми, а самые худшие из них едва ли могут стать острыми. Разница объясняется другими факторами, а не разными формулами стали, и, похоже, мало коррелирует с ценой.
Керамические ножи
Керамические ножи самые твердые, они могут брать очень острые лезвия и могут выдерживать длительные перерывы между заточкой. Они легко ломаются, что делает их плохим выбором для использования на кухне. обзор керамического клинка. Для их заточки потребуется алмазная крошка или карбид кремния.
Керамические лезвия видны на сканированных изображениях в аэропорту.
ЭПНС
Ножи из никелированного серебра с гальваническим покрытием менее популярны для домашнего использования, в основном они используются в гостиничном хозяйстве. Отделка — ярко-блестящее серебро, если его отполировать, и сильно потускневший беспорядок, если его не отполировать. Многие отечественные столовые приборы EPNS очень старые, это был более привлекательный вариант до того, как нержавеющая сталь стала обычным явлением.
Эти столовые приборы имеют покрытие из нейзильбера, но также содержат другие элементы, в том числе медь.Составы различаются, и если оставить некоторые старые столовые приборы EPNS в некоторых продуктах питания, это может привести к отравлению медью.
Обработка смешанного металла намного мягче, чем нержавеющая сталь, и представляет собой только тонкое покрытие. Любая попытка заточки обнажит основной металл и испортит нож. Заточить такие ножи на самом деле не вариант.
Титан
Кухонные ножи Titanium из стали с цветным титановым покрытием. Твердый антипригарный титановый слой увеличивает интервал заточки примерно в 3-10 раз.Обычно они имеют покрытие только с одной стороны, и больший износ стали, чем титан, помогает сохранять нож острым. Их следует шлифовать только на стороне без покрытия.
Ножи и другие режущие инструменты производятся с различными титановыми покрытиями в цветах от серого до синего, от пурпурного до черного:
- TiN — золото
- TiCN — серое покрытие
- TiAlN
- TiAlCN
- Оксинитрид титана — пурпурный
Хромированная пластина
Иногда можно увидеть хромированную пластину, обычно на старых ножах из нержавеющей стали.Как и любое сплошное покрытие, заточка может испортить покрытие и подвергнуть нож коррозии.
Другое
Иногда на ножах использовались различные другие металлы и покрытия. Обсуждение менее распространенных ножей с покрытием
Определенные углы лучше всего подходят для определенных металлов и работ, но с кухонными ножами обычно работают с неизвестной бюджетной нержавеющей сталью и не ищут лезвия бритвы. Чем тоньше угол лезвия лезвия, тем лезвие изначально острее, но тем быстрее оно затупляется.А с популярными недорогими столовыми приборами притупление под узким углом может происходить очень быстро.
Металл самого низкого качества, который можно найти на некоторых столовых ножах, иногда может снимать только очень широкую угловую кромку без точечной коррозии режущей кромки во время шлифования. Имейте в виду, что для столового ножа не нужен тонкий угол среза, даже лезвие с углом 80 градусов подходит для стола.
Можно разместить под шлифовальной машиной напечатанный угол, который при желании будет служить ориентиром. Лично я здесь не теряю сон из-за точности, средний кухонный нож далеко не критически важный высокопроизводительный инструмент.Тем не менее, если вы покупаете высококачественные ножи, вам следует соблюдать исходные углы заточки, чтобы обеспечить максимальную производительность. Однако большинство людей работают с неизвестным материалом, и невозможно указать, под каким углом будет лучше работать каждый нож. Если он затупляется слишком быстро или ломается на режущей кромке, в следующий раз используйте более широкий угол.
Если вы полны решимости настроить углы заточки, чтобы получить максимальную производительность каждого ножа, по моему опыту, металл худшего качества можно найти в красивых настольных ножах от популярного крупного производителя, которые большинство покупателей считают качественными.
Если у вас возникли проблемы с поддержанием прямого угла, существуют угловые направляющие, которые будут удерживать лезвие правильно выровненным. Также можно отрезать кусок дерева, на который будет опираться нож при шлифовании.
Многие столовые ножи вообще не имеют заточенной кромки, что затрудняет их использование. Мне нравится стачивать на них очень широкую кромку под углом около 80 градусов. Несмотря на то, что он не особенно острый, он позволяет им комфортно работать за столом, а небольшой уровень резкости безопасен для детей.
Заточка 80 градусов означает заточку под углом 40 градусов к лезвию с каждой стороны, а не 80 градусов с каждой стороны.
Новичкам следует учитывать, что угол между шлифовальной машиной и лезвием необходимо постоянно контролировать, и он должен соответствовать существующему углу заземления на ноже, в противном случае:
- Если угол слишком узкий, шлифовальная машина вообще не будет касаться острого края
- , если угол слишком широкий, лезвие будет более тупым.
Некоторые люди предпочитают использовать стеклянные разделочные доски, часто из соображений гигиены.Стекло очень быстро притупляет острые лезвия, поэтому, если вы сделаете это, лучше всего использовать самый широкий угол, обеспечивающий достаточную остроту, чтобы продлить срок службы лезвия на такой твердой поверхности. Для разделочного ножа это может быть 60 градусов.
Когда нож заточен, камень прикладывает к лезвию боковую силу, в результате чего самый тонкий конец лезвия изгибается. Этот загнутый край называется заусенцем. Заусенец легко нащупать: если провести пальцем по лезвию (НЕ по нему), лезвие схватится в одном направлении, но легко скользит в другом.Заусенец предотвращает остроту, и часть процесса шлифования заключается в том, чтобы либо согнуть заусенец, либо отшлифовать его. Для этого шлифование обычно чередуется между сторонами.
- Для шлифовальных машин с электроприводом лучше всего провести ножом по камню перед сменой стороны, поэтому порядок заточки будет A, B, A, B и т. Д.
- При использовании ручных шлифовальных машин 2 или 3 хода с каждой стороны проще и, следовательно, быстрее, поэтому порядок заточки будет A, A, B, B, A, A, B, B и т. Д.
Некоторые типы лезвий лучше всего затачивать только с одной стороны.Однако при этом образуется заусенец, и для достижения хорошего результата его следует иногда удалять с другой стороны. Если крайне желательно не шлифовать одну другую сторону, например, с титановыми лезвиями, на стороне с покрытием можно выпрямить заусенцы с помощью стали, а не точильного камня.
Большая часть шлифовки будет состоять только из переточки существующей шлифованной кромки. Для этого требуется относительно небольшое измельчение.
Если на ноже нет заточенной кромки, как это часто бывает со столовыми ножами, или если кромка сильно повреждена, потребуется еще больше заточить ее, чтобы образовалась новая кромка с хорошей формой.Это, конечно, требует гораздо большего заточки, чем просто заточка, и моторизованная шлифовальная машина здесь значительно экономит время.
Обычно лезвие утончается рядом с режущей кромкой для лучшей производительности резки. У среднего ножа есть 2 угла заточки. Сначала нужно выполнить шлифование под узким углом для утончения металла, затем шлифование по краю гораздо меньшего размера, чтобы сделать его острым.
- Если режущий нож изнашивается настолько, что кромка снова становится толстой, необходимо произвести объемное шлифование для повторной утонения кромки Настольные ножи
- можно шлифовать без утонения, так как требуется только низкий уровень заточки.
Зубчатость — это способ получить большую часть эффекта резкости без реальной резкости. Зубцы широко не любят точилки для ножей, но это простой способ получить режущую способность из дешевого металла, он нравится многим конечным пользователям, и он имеет свои применения, например, для резки замороженных продуктов. Следовательно, может потребоваться заточка зубчатых ножей без потери зубцов.
Нет простого способа поддерживать зубчатую форму на неопределенный срок при заточке с использованием домашнего оборудования.Однако есть несколько успешных способов заточки зубчатых ножей.
Заточить все
Можно затачивать зубцы в форме креса и сохранять их форму. Однако это отнимает много времени. Используется небольшая ручная заточка с зубцами. Таким образом практически невозможно сделать узкие зазубрины.
Заточить спинку
Часто ножи имеют зазубрины только с одной стороны. В этом случае можно шлифовать плоскую другую сторону лезвия. Требуется лишь небольшое измельчение.Наконец, выполняется небольшая очень легкая шлифовка зубчатой стороны исключительно для удаления заусенцев.
Заточка наконечников
Если вышеуказанный метод не дает достаточной заточки, нож можно заточить и на зубчатой стороне (ах). Идея здесь не в том, чтобы тщательно отшлифовать все участки лезвия, а скорее в том, чтобы сделать обычный довольно быстрый проход по лезвию. Это обостряет только кончики, что значительно улучшает производительность. Его достаточно для большинства применений.
Грубая кромка
Зубчатый нож с грубой заточкойЭтот метод позволяет получить шероховатую кромку с небольшими зазубринами и хорошо работает с угловой шлифовальной машиной.Я не знаю, можно ли применить этот подход с другими шлифовальными инструментами. Лезвие затачивается как обычно, но его перемещают по шлифовальному диску так быстро, как это можно сделать безопасно, а не постепенно. Идея состоит в том, чтобы провести всю длину лезвия по диску примерно за полсекунды. Результат довольно резкий, но грубый и неровный. Это эффективно создает некрасивые зазубрины. Шероховатый старый шлифовальный диск создает больше зубцов, чем новый гладкий.
Этот метод часто не лучший выбор, но его можно использовать там, где существующие зубцы слишком неровные, чтобы их можно было эффективно заточить, и где преобразование в гладкую кромку невозможно по какой-то причине, например, осталось недостаточно металла или потребуется шлифовка удаление чрезмерного количества металла.Это также быстрый и простой способ справиться с зубчатыми ножами, которые едва стоит заточить.
Преобразование простого лезвия
Последний вариант — удалить достаточно металла, чтобы нож превратился в простое лезвие. Это делает практичным обеспечение остроты лезвия на каждый миллиметр его длины.
Многие ножи шлифованы в японском стиле, только с одной стороны. Это заставляет их отклоняться от линии при резке; в этом есть свое применение, но для общих целей использовать его на кухне просто неудобно.Шлифовка только неотшлифованной стороны снижает эту тенденцию за счет увеличения угла резания. Для удаления заусенцев выполняется минимальная работа на первоначально отшлифованной стороне.
Есть несколько инструментов для заточки кухонных лезвий.
Ручная
Ручная заточка медленнее, но некоторые люди предпочитают этот подход.
Камни
- Oilstones — это абразивные камни, которые хорошо смачиваются маслом. Их нельзя использовать в сухом виде, так как они могут быстро изнашиваться.
- Waterstones — это абразивные камни, которые лучше всего смачивать водой.
- Оба называются точильными камнями
Бриллиант
Алмазные точильные камни представляют собой плоские стальные пластины, покрытые синтетической алмазной пылью. Алмазный шлифует даже самые твердые материалы, такие как керамические ножи и наконечники из твердого сплава. Низкокачественные алмазные хлысты могут подвергаться деформации или истиранию.
Сталь
Традиционная сталь восстанавливает микроскопически изогнутую режущую кромку, ограничивая ее.Некоторые также действуют как напильник. Они традиционно использовались между абразивными заточками как промежуточный способ продления остроты.
В большинстве ножей используется металл, достаточно мягкий, чтобы можно было использовать сталь. Они бесполезны для более твердых поверхностей, отличных от стали.
Сталь абразивная
Абразивная сталь — это традиционная сталь, но с добавлением абразива. В первую очередь, он действует как традиционная сталь, но также обеспечивает небольшую шлифовку, дополнительно увеличивая интервалы между заточкой.
Наждачная бумага
Абразивную бумагу можно использовать для заточки на мертвой ровной поверхности (например, на стекле).Этот метод широко известен как метод «страшной резкости», поскольку, постепенно переходя к более тонким градациям, можно достичь очень высокого уровня резкости.
На наждачной бумаге используется несколько различных абразивов, в том числе алокс, наждак, карбид вольфрама, цирконий, острый песок и другие. Их часто называют наждачной бумагой. Для заточки стальных лезвий потребуется достаточно твердый абразив, песок бесполезен. Для стали подходит влажная и сухая бумага.
Напильник для бензопилы
Небольшой размер делает его медленным.
Стальные диски
Лезвие ножа натянуто на набор дисков из твердой стали. Эти снимают заусенцы и в некоторой степени подпиливают нож. Обычно угол не регулируется. Если вас устраивает фиксированный угол, они работают как сталь, но их проще использовать, поскольку углы регулируются точилкой.
V-образный камень
Небольшой V-образный камень в рукоятке упрощает контроль углов. Однако они не регулируются. Легко использовать, если вас устраивает один и тот же предустановленный угол для всего.Они могут даже неплохо затачивать некоторые типы зубцов — лезвие медленно протягивается в обоих направлениях.
Моторизованный
Точилка для кухонных ножей
Доступны недорогие бытовые моторизованные точилки для ножей. Одна попытка одного из них заставила меня отказаться от всякой надежды.
Есть также станки хорошего качества, которые могут производить тонкую кромку. Они нравятся многим пользователям, но обычно стоят дорого.
Станок шлифовальный
Настольные шлифовальные машины, пожалуй, лучший вариант для универсальной заточки.Они являются стандартным выбором инженера для заточки широкого спектра лезвий. Но на кухне они не выглядят особенно изящно!
Угловая шлифовальная машина
Предложение использовать угловую шлифовальную машину для заточки ножей часто вызывает недоумение. Они очень быстрые и эффективные, они могут заточить полностью затупившийся нож за 20-30 секунд и удалить приклад, чтобы создать новую кромку менее чем за минуту. Такая скорость позволяет легко и практично затачивать все ножи, включая столовые.
Однако, как точилки, они имеют ряд существенных недостатков, и некоторые меры предосторожности очень необходимы.
Недостатки
Лезвие ножа должно оставаться в движении, никогда не шлифуйте одно неподвижное место. Это приведет к перегреву металла на 5-10 секунд, и если это произойдет, лезвие больше никогда не сможет удерживать лезвие.
Очень высокая скорость диска может отбросить нож, если держать его в неправильном направлении. Всегда проверяйте направление вращения перед использованием (например, спичкой и т. Д.) И всегда держите нож в правильном направлении.Расположите все так, чтобы в случае удара ножом он полетел влево или вправо от вас.
Всегда используйте защитные очки для непрямой вентиляции, наушники и, в идеале, полнолицевую маску.
Никогда не используйте влажный абразивный диск в угловой шлифовальной машине и не окунайте столовые приборы в воду, чтобы охладить их при использовании такого диска. Влажные абразивные диски могут сильно выйти из строя.
Держите лицо подальше от плоскости вращения диска. Диски с песком могут сильно сломаться.
Зернистые диски угловых шлифовальных машин несколько грубоваты.Эта грубость ограничивает доступный уровень резкости, но результат достаточно резкий для обычного использования на кухне. Однако это не удовлетворило бы большинство точильщиков ножей. Используйте только самое легкое давление, чтобы получить самый острый край.
Не пользуйтесь этими инструментами, если вы устали, пьяны, находитесь под действием наркотических веществ или совсем не с ними. Они недружелюбны.
Использовать
Если у вас есть подставка для угловой шлифовальной машины, которая надежно фиксирует шлифовальный станок, это может облегчить работу. В противном случае инструмент можно держать на спине, чтобы уменьшить усталость.Сидя с ним на коленях (в руке, конечно), вы легко сможете передавать ножи в обе стороны. Как бы вы ни расположили его, всегда крепко держите его за руку.
Для заточки проведите лезвием, как показано, мимо диска. Используйте только самое легкое давление. 2 движений с каждой стороны лезвия достаточно для любого лезвия, у которого уже сформирована кромка, т.е. не требует снятия припуска. Наконец, сделайте проход для удаления заусенцев с другой стороны лезвия (по сравнению с предыдущим ходом). Используйте все давление пера, чтобы лезвие только касалось диска.
Удаление материала требует небольшого давления и большего количества проходов. Никогда не нагревайте металл, если есть сомнения, просто положите нож и вернитесь к нему чуть позже. Погружать нож в воду с абразивными дисками не рекомендуется, влажность может привести к серьезному повреждению диска.
Чтобы получить постоянный угол, я держу болгарку неподвижно и перемещаю заготовку поперек нее.
Они слишком быстрые, но при работе с кучей всякой всячины все отлично.
Чтобы избежать перегрева металла, держите деталь в движении достаточно быстро, а давление прижима — легким.При удалении объемного металла я даю заготовке перерыв, чтобы избежать перегрева.
Конечный результат: Для ножей, сверл и т. Д. Отлично. Для самолетов или бритв забудьте об этом. Для зубил, но это сработает. Топоры не идеальны из-за своего веса: быстрое движение лезвия, касание пера и тяжелый топор не очень хорошо сочетаются, но он все равно может дать более чем достаточно острое лезвие.
Шлифовальный станок
Карбидные камни (серые) намного быстрее аллокса (как и светлые цвета), особенно при съеме материала.Die шлифовальный станок
Ленточная шлифовальная машина
Я затачиваю большинство вещей с помощью powerfile B&D, и это очень эффективно. Если вы еще не сталкивались с этим инструментом, он похож на ленточную шлифовальную машину, но ширина ремня составляет всего 12 мм (IIRC). Это дает мне больше контроля, чем моя угловая шлифовальная машина, и * намного * безопаснее, так как лента значительно медленнее, а энергия намного меньше. Его можно довольно безопасно использовать одной рукой, поэтому я обычно просто держу нож до упора с лезвием, выступающим за край верстака, и пропускаю над ним файл powerfile, оценивая угол на глаз.Просто, безопасно и эффективно.
Ножи следует мыть после заточки. Шлифовальные камни могут содержать всевозможные детриты, остатки масла, разложившуюся пищу и так далее.
Лучше всего предупредить остальных членов семьи, если ранее тупые ножи теперь психопатически остры.