Виды спусков на ножах: Строение ножа — Заточи Клинок

Содержание

Строение ножа — Заточи Клинок

Почему нож режет.

   Нож — это режущий инструмент, рабочей частью которого является лезвие, клинок. Геометрия клинка заложена производителем, и определяет его свойства при использование, то есть для разрезания каких материалов он будет использоваться.

 Основными понятиями, которые определяют геометрию и обуславливают применение ножа являются спуски, подводы и режущая кромка.

Строение ножа

     Спуски бывают трех основных видов: плоские, выпуклые и вогнутые (линзовидные). Форма спусков влияет на свойство ножа в целом и характер его применения. Нож с плоскими спусками очень хорошо режет толстые материалы.  Нож с выпуклыми спусками режет не очень хорошо,но подходит для тяжелых работ и для рубки; наиболее дорог в изготовлении, трудно затачивать. Нож с вогнутыми спусками хорошо режет тонкие материалы, предназначен для аккуратных работ. Эта форма наиболее дешева и проста в производстве поэтому большинство ножей имеет такие спуски. Существуют и другие варианты спусков, но все они используют уже рассмотренные нами.

              Подводы — это части лезвия, которые образуют режущую кромку.  Именно на подводах проходит весь процесс заточки. Наличие подводов облегчают заточку и позволяют нам работать на кромке с необходимым давлением, уменьшая его на мелкозернистых камнях при доводочных операциях.

         Режущая кромка — основная рабочая самая нагруженная часть клинка. На режущей кромке при разрезании материала возникает большое давление. Режущая кромка должна обладать определенной стойкостью и прочностью, чтобы выдерживать такие большие нагрузки. Чем острее заточена режущая кромка, тем легче идет процесс резания, проникновение кромки в разрезаемый материал.

       Важным понятием является угол заточки режущей кромки. Угол заточки выбирается в соответствии с назначением ножа. Нож для деликатной и аккуратной работы на кухне, филейных работ будет иметь 20-25 градусов. Универсальные ножи, охотничьи, туристические затачивают на угол 30-35 градусов. Универсальные ножи и ножи для тяжелых работ, рубки затачивают на угол 35-45 градусов. Чем меньше угол заточки, тем легче резать, но и кромка наименее прочна, и наоборот чем, больше угол заточки, тем прочнее кромка, но резать таким клинком тяжело, легче рубить. Как правило при заточке, восстанавливается заводской угол заточки. Изменяется угол заточки только осмысленно и целенаправленно, под определенные задачи, под определенный характер работы и не забывая при этом про  возможности и характеристики самой стали из которой изготовлен клинок. Как правило это требует определенных знаний и опыта. При несоблюдении этих требований, и их пренебрежении мы можем получим замины на кромке или выкрошенные участки кромки.

            Имейте ввиду, что угол, под которым точится нож с симметричными спусками является половинным: если угол между продольной плоскостью клинка и плоскостью бруска будет 12 гр, то общий угол заточки окажется равным 24 гр.

Толщина сведения — это важная характеристика клинка. Чем меньше величина сведения, тем лучше режет нож и тем для более аккуратного реза он предназначен. Но при этом кромка становится более нежной и может повредится при неаккуратных и неправильных воздействиях. Например, если мы будем резать/рубить замороженное мясо каким-нибудь тонко сведенным японским или другим ножом, то легко  повредим/выкрошим кромку. Для туристических, тактических и охотничьих ножей сведение необходимо побольше, что позволит не бояться травмировать кромку при нагрузках, а также можно немного и порубить таким ножом небольшие колышки и т.д.

Мне кажется, что для складных ножей наиболее удачное сведение 0,2 — 0,3 мм в зависимости  от назначения ножа и строения ножа. Для туристических ножей сведение 0,3 — 0,5 мм в зависимости  от назначения ножа и строения ножа. Для охотничьих 0,3 — 0,5 мм, на шкуросъемных величина 0,3-0,4мм. Еще раз повторю, что это мое мнение, и много факторов влияет на сведение конкретного ножа — ширина клинка, толщина клинка, назначение ножа… Часто приходится видеть ножи отечественного производства, у которых толщина сведения стремиться к 1 мм и больше — такие ножи плохо режут, особенно когда заточка немного подсядет.

     Форму режущей кромки можно представить в виде радиуса, вписанного в место схождения подводов.

Чем острее кромка, тем меньше усилий требуется, чтобы ей резать и тем чище и более гладкая получается поверхность разрезаемого материала.
/ Хон Рок. Идеальная кромка /

                К сожалению нулевой радиус практически недостижим, но чем ближе мы к нему, тем острее нож. На тупом ноже, если посмотреть на него со стороны кромки можно заметить линию — тонкую неравномерную блестящую полоску — это видно места затупления и загибы кромки. Конечно без микроскопа радиус на заточенной кромке не увидеть, но об этом полезно знать, чтобы представить чего мы хотим добиться при заточке ножа.

Так выглядит режущая кромка после заточки: 

 Ширина кромки (или ширина вершины) уменьшается с увеличением гритности камня.

Изображение после заточки на камне Chosera 1k, ширина вершинки режущей кромки в диапазоне от 0,7 мкмИзображение режущей кромки после заточки на камне Shapton 2k, ширина вершины в диапазоне 0,4 мкмИзображение вершины режущей кромки после заточки на камне Shapton 4k, ширина вершины режущей кромки в диапазоне 0,3 мкм.Изображение режущей кромки после заточки на камне Shapton 8k, ширина вершины режущей кромки в диапазоне 0,15 мкмИзображение режущей кромки после заточки на камне Shapton16k, ширина вершины режущей кромки в диапазоне 0,1 мкм.

Изображения поперечных срезов прогрессии приведены ниже.

Поперечный срез режущей кромки после заточки на камне Chosera 1к.Поперечный срез режущей кромки после заточки на камне Shapton 16k.

Фотографии взяты из публикации http://www.liveinternet.ru/users/3488088/post357879626/ , оригинал статьи https://scienceofsharp.wordpress.com/2014/04/16/the-honing-progression/

 

 

Терминология заточника: что такое спуски, подвод, сведение и режущая кромка


Среди многочисленных факторов, влияющих на остроту ножа, ключевую роль играют такие понятия как спуски, подвод, сведение и режущая кромка. В геометрии любого ножа именно эти элементы отвечают за качество реза. Поэтому любому заточнику необходимо знать эти термины и понимать их роль при заточке.

 

Спуски на ноже – это часть лезвия, которое сужается от обуха к режущей кромке. Спуски могут иметь самую разнообразную форму, но в большинстве клинковых изделий применяются три формы спусков:

- прямые спуски – могут быть как от обуха, так и от любой части клинка 

- спуски в виде вогнутой линзы – также могу начинаться от любой части клинка

- спуски в виде выпуклой линзы (конвекса).


 Источник фото: https://psk35.ru/stati/pod-kakim-uglom-zatachivat-nozhi.html

Отдельно можно выделить две формы спусков, которые одновременно образуют подвод – это геометрии «сканди» и односторонний спуск («стамеска»).

 

Подвод – это место, где спуски сужаются и переходят в режущую кромку. Подвод может быть самой разнообразной ширины. Особое место занимает так называемая геометрия «сканди». При такой геометрии спуски и подвод объединены вместе, и режущая кромка начинается с линии начала спусков, а нож фактически сведен «в ноль», то есть не имеет толщины сведения. Также ножи могут иметь помимо двухстороннего, односторонний подвод, совмещенный со спуском. Это происходит в случае использования на ноже так называемой «стамесочной» заточки, при которой спуск с одной стороны переходит в режущую кромку без образования подвода, с другой стороны у такого клинка будет плоская поверхность.


Ширина подвода имеет как практическое, так и эстетическое значение. Нож с узким подводом выглядит зачастую более качественным и дорогим. Также узкий подвод, особенно в сочетании с вогнутыми спусками дает очень легкий и  мягкий рез, так как нож фактически проваливается в разрезаемый материал сразу после начала реза. Нож с широким подводом выглядит внешне достаточно небрежно и зачастую имеет толстое сведение, которое производитель пытается компенсировать именно этой шириной подвода, заточенного на острый угол.

Помимо обычного подвода, нож может иметь и так называемый «микроподвод». Это участок подвода, отграниченный от основного с помощью создания дополнительного угла заточки и расположенный непосредственно у режущей кромки. Назначение микроподвода – укрепление режущей кромки клинка за счет добавления дополнительной грани с более тупым углом, чем основная грань подвода. Микроподвод позволяет дольше удерживать остроту, за счет упрочнения режущей кромки ножа. Это особенно важно для ножей с тонким, деликатным сведением, ножей с односторонним спуском, а также для ножей с геометрией «сканди».

Сведением ножа принято называть  толщину клинка в точке перехода спусков в подвод. Толщина сведения  измеряется в долях миллиметра. Это один  из важнейших факторов качественного реза ножа, так как сразу после первичного прорезания любого материала происходит погружение клинка именно за счет сведения. Чем оно тоньше, тем легче клинок проходит в материал и тем более эффективным и легким становиться работа таким ножом.

 

Традиционно считается, что для кухонных ножей, для которые работают по достаточно мягким поверхностям разделочных досок, особенно торцевых, больше всего подходит сведение 0,2 — 0,3 мм. В комбинации с углом заточки в пределах 20-30 градусов, такое сведение будет давать оптимальное качество реза.


Для ножей, предназначенных для ежедневного ношения в городских условиях, либо для хозяйственных целей без существенных боковых нагрузок, охотничьих ножей, сведение рекомендуется 0,4 - 0,5 мм.

Для туристических ножей, хозяйственных ножей, предназначенных для тяжелых работ и боковых нагрузок оптимальным сведением будет сведение 0,5 – 0,6 мм. Для ножей, предназначенных для рубящих работ, таких как кухонные тяпки, лагерные ножи широкого спектра применения режущая кромка должна иметь максимальную прочность и такие ножи имеют сведение от 0,6 до 1мм. Требовать легкого комфортного реза от таких ножей невозможно, такое сведение будет раскалывать твердые продукты (яблоки, картофель и т.п.), но в тоже время способно противостоять сколам и заминам, особенно если сталь будет достаточно пластичной. Все указанные значения сведения являются идеальным вариантом, именно с учетом сферы использования ножа и применимы в первую очередь для ножей, изготовляемых мелкими партиями или на заказ. При массовом производстве большинство изготовителей выпускают продукцию с усредненным сведением: для кухонных ножей в диапазоне 0,2-0,4 мм, для туристических и EDC-ножей в диапазоне 0,5 – 0,8 мм. 

Большое значение сведение играет в геометрии клинка "выпуклая линза" (convex). Спуски в такой геометрии не имеют ярко выраженного подвода, но именно сведение является главным ориентиром при заточке таких ножей. При использовании специальных насадок для заточки в линзу, например таких, как насадки TSPROF, выбирать диапазон углов заточки необходимо в зависимости от толщины сведения ножа. При минимальной толщине в 0,2 – 0,4 мм, подойдет насадка 4,3 градуса; при средней толщине в 0,4 – 0,6 мм, насадка в 7,2 градуса; при толстом сведении от 0,7 мм насадка в 10,7 градусов.  


Источник фото: https://vashnozh.ru/obzory/falkniven-f1

Режущая кромка — это основной инструмент реза любого ножа. Представляет собой передний край режущего инструмента, линию контакта клинка с прорезаемой поверхностью. Образуется двумя сторонами подвода или в случае односторонней («стамесочной») заточки подводом и плоскостью клинка. Режущая кромка формируется в процессе заточки пересечением заточных фасок на металлической матрице. А сам рез осуществляется за счет так называемой «карбидной пилы», то есть набором тугоплавких твердых частиц образованных соединением металлов и углерода. Качество и продолжительность реза зависит от максимальной доводки кромки в процессе заточки, при которой происходит заглаживание выступающих карбидов в матрицу. Доводка противостоит их разрушению, выпадению из структуры и затупленною ножа.


Источник фото: https://scienceofsharp.com/2019/11/03/carbides-in-maxamet/

Источник фото: https://scienceofsharp.com/2019/11/03/carbides-in-maxamet/

Таким образом нож с максимальным качеством реза представляет собой комбинацию тонкого сведения, узкого и равномерного по ширине подвода, а также хорошо доведенной режущей кромки. Только редкие мастера заточки способны заточить нож до оптимального состояния вручную. Однако максимальное качество заточки вполне доступно любому человеку с использованием заточных систем с поворотным механизмом TSPROF.   


4 типа спусков на ножах. Просто объясняю преимущества и недостатки каждого | Не только ножи...

Лучший тип спусков. Прямые спуски. Это однозначно и неоспоримо. Как говорится с физикой не поспоришь. Нож-это клин. Задача клина раздвинуть материал. И чем меньше угол клина тем легче раздвигать материал. Именно об этом нам говорит физика.

Именно поэтому идеальный нож-он со спусками от обуха. Чтобы клин был максимально маленький. В производстве такие спуски сложнее. Так как требуется снять много металла. И к сожалению тут мы встречаем препятствие. Прочность материала из которого изготовлен клин-сталь.

Ставим лайк статье и подписываемся на канал!

Ставим лайк статье и подписываемся на канал!

И в этом случае, для сохранения прочности мы идем на уменьшение высоты спусков. Крайний пример таких спусков-это так называемые сканди спуски. Так мы плавно переходим ко второму типу сведения.

Преимущества конечно-это прочность. Такой нож трудно сломать. И поэтому подобные спуски используют в например бушкрафт ножах. Одно но, разрезать например помидорку на тонкие ломтики сложновато. Резкое увеличение толщины мешает нормально резать. Но позволяет хорошо рубить строгать, надрезать.

Поэтому не удивительно появление вогнутых(бритвенных) спусков. Рез отличный. Но только до момента резки материала не превышающего 2/3 ширины клинка. Там толщина резко увеличивается. Что конечно добавляет прочности клинку. Но ухудшает качество реза. Бритвенные спуски от обуха бывают только на самой бритве. В остальных случаях делают максимум 2/3 от ширины обуха.

Вот еще одна картинка.

Вот еще одна картинка.

Смотрим картинки, сравниваем их, анализируем-комментируем!

Выпуклые спуски(линзовидные): они по прочности занимают промежуточное положение, при этом сохраняя достаточно комфортный рез. Конечно производители заявляют что вот выпуклая линза это эталон реза. Не верьте. Линза всегда будет резать хуже прямых от обуха.

В противном случае где эти нобелевки по физике?)

Вывод:

1. Вы умеете пользоваться ножом, вам важен комфортный рез-прямые спуски от обуха.

2. Вы пользователь классический-режете ножом. Но заморачиваться с заточкой и уходом не сильно хотите-ваш выбор выпуклая линза.

3. Сканди спуски берите коли вы брутальный турист- охотник.

4. Ну и вогнутая линза для эстетов любящих порезать тоненько тоненькую колбаску. Но при этом любящий повисеть на скале с воткнутым в расщелину ножом.

К какому типу пользователей вы себя относите? Пишем в комментах)

Еще статейка про спуски: "Легенда про линзовидные спуски". Объясняю почему в ней больше маркетинга чем правды и при чем тут грузчики

Виды профиля клинка ножа (сечение)

Общая информация

От геометрии клинка ножа очень сильно зависят его рабочие характеристики и возможные области применения. В контексте этого нужно отдельно рассматривать:
1) Форму клинка (как выглядит клинок, если посмотреть на него сбоку) – об этом речь в отдельном материале;
2) Профиль клинка и его заточка (как выглядит клинок в сечении) – о том какие бывают виды профилей клинка и пойдет речь ниже.

Сначала немного терминологии, используемой в темах о строении клинка. На первой картинке справа представлен пример сечения клинка (как если бы распилить его пополам и посмотреть на получившийся срез), на котором можно увидеть:
- Обух – это тупая часть клинка, со стороны противоположенной его лезвию.
- Спуски – это часть клинка, которая сужается от обуха к режущей кромке.
- Подводы (микроспуски, режущие грани) – это часть клинка, идущая после спусков и образующая режущую кромку. Подводов может и не быть, когда спуски сразу идут к режущей кромке.
- Режущая кромка.

Также часто используются следующие измеряемые характеристики профиля клинка (на картинке справа):
- Толщина сведения – это толщина клинка в месте, где расстояние между спусками наименьшее.
- Угол заточки – чем больше угол заточки, тем более устойчива режущая кромка к повреждениям. Чем меньше угол заточки – тем лучше режущие свойства ножа. Обычно угол заточки составляет от 10° (опасные бритвы) до 40° (охотничьи и тактические ножи). Угол заточки кухонных ножей составляет в среднем 15°-20°.
- Угол спусков – влияние данного значения на рабочие характеристики ножа в большей степени зависит от строения клинка в целом.

Ниже приведены основные виды профилей клинков с краткими пояснениями. Необходимо понимать, что это лишь основные виды профилей, и на самом деле их значительно больше в различных комбинациях.

Линзовидная заточка (convex grind)

Одна из самых популярных и любимых в ножевом сообшестве заточек. Обеспечивает ножу очень высокие режущие свойства, т.к. не имеет переходов плоскостей непосредственно у режущей кромки, которые бы мешали резу. В то же время имеет очень высокую прочность, т.к. толщина клинка остается очень высокой до самой режущей кромки. Недостатки: не очень простая заточка и более дорогое производство, что в итоге повышает стоимость ножа.


Пятигранная заточка с подводами, Пятигранный клин с подводами

Два очень похожих профиля клинка. Одни из самых часто встречающихся в современных ножах, т.к. являются сбалансированными по уровню прочности клинка и уровню реза. Пятигранный клин с подводами чуть лучше режет и чуть менее прочен, чем клинок с обычной пятигранной заточкой с подводами. В общем случае обладают более высокой прочностью клинка в сравнении со схожими клиновидной или скандинавской видами заточек (которые без подводов). Такой профиль позволяет довольно легко менять баланс между прочностью режущей кромки и качеством реза – путем перетачивания подводов на больший или меньший угол.

Односторонняя заточка (chisel grind)

Часто ее называют «стамеской» или «стамесочной» заточкой. Одна из сторон клинка с односторонней заточкой, обычно, плоская. Из плюсов: данная заточка позволят добиться значительно лучших режущих свойств в сравнении с большинством двухсторонних заточек при сохранении приемлемого уровня прочности режущей кромки; благодаря своей форме позволяет добиться очень точного реза. Из недостатоков: при длительном резе – клинок будет уводить в сторону, в виду ассиметричности заточки; также односторонняя заточка не универсальная для левшей и правшей, т.к. спуск должен быть на стороне рабочей поверхности клинка.

Клиновидная заточка (flat grind)

Заточка при которой спуски идут непосредственно от обуха до режущей кромки. Обладает очень высокими показателями реза и приемлемой стойкостью режущей кромки и прочностью клинка. С одной стороны такой клинок довольно просто затачивать, т.к. режущая плоскость очень большая и поэтому невозможно ошибиться с углом заточки. С другой стороны, при заточке такого клинка маталл нужно снимать со всей плоскости спусков, что усложняет процесс.

Пятигранная заточка (scandi grind)

Часто ее называют «скандинавской» заточкой. Популярный вид заточки современных ножей, особенно в скандинавских моделях. Похож на клиновидный профиль (см. выше), но в виду немного другой геометрии – обладает существенно большей прочностью и чуть менее хорошим резом. Ножи с такой заточкой особенно хорошо подходят для работы с деревом, т.к. позволяют хорошо прорезать материал и при необхоходимости выщемлять его путем небольшого подворота ножа по своей оси.

Вогнутые спуски (hollow grind)

Иногда ее называют «бритвенной» заточкой, т.к. часто используется в бритвах и подобных ножах и инструментах для деликатных работ. Такая заточка обладает самими высокими показателями реза из всех возможных, но в большинстве случаев оказывается неприменимой для каких-либо грубых работ.

Типы лезвий ножей, заточка - OpticalMarket.

Каждое лезвие должно быть заточено и от типа заточки зависит многое. Резать, колоть, строгать, рубить гвозди, открывать консервы и канализационные люки – с какими только задачами не приходится сталкиваться ножам.  
 

Normal Blade  - прямой обух, классический вид, самый распространенный тип. Сочетает в себе хорошие режущие и колющие свойства. Удобен в применении для разделочных и шкуросъемных работ.

Hawkbill – садовый тип ножа, или коготь. Высокие режущие свойства.

Drop Point «Drop» - «капля», каплевидная форма клинка. Универсален в применении. Сокращена длина режущей кромки, кончик клинка стал более прочным.

Trailing-Point - хороший рез, за счет удлиненной режущей кромки. Колоть не удобно. Иногда обух затачивается. Заточенным краем обуха удобно потрошить рыбу, чтобы не повредить желчный пузырь.

Warncliffe  (Уорнклиф) – основное назначение рез. Применяется как нож для спасателей из-за своей формы и невозможности им уколоться. Хороший контролируемый рез.

Shipfoot  - произошел от  Warncliffe blade. Заточка серрейторного типа. Как правило - это «хлебный» нож.

Spay-Point  - хороший рез, подходит для разделки добычи на охоте. Благодаря форме кончика ножа им трудно повредить шкуру.

Real Tanto  - имеет большое распространение. Управляемый рез, прочный конец лезвия, хорошо колет.

American Tanto – менее распространен чем предыдущая версия. Так же хорошо колет, обладает контролируемым резом. Применяется в «боевых» ножах.

Clip-Point - похож на drop-point без обуха. Кончик менее прочный, но хорошие проникающие свойства. Встречаются варианты с фальшлезвием на обухе.

Bowie -  название пошло от автора американского полковника Джеймса Боуи. Встречается среди охотничьих ножей, ножей выживания и армейских ножей. Скос обуха может быть разным – загнутым, вогнутым или прямым.

California Clip  - несколько отличается от клинка clip utility формой, повторяющей  форму  американского штата Калифорния.

Spear-Point  - произошел от обоюдоострого копьевидного клинка. Вторая режущая кромка делается фальшивой. Для реза менее удобен, чем для уколов.

Gut Hook – имеет заточенный крючок на конце, применяется для вспарывания шкуры.

Kerambit – за счет вогнутой формы напоминающей коготь предназначен для нанесения секущих ран. Применяется для самозащиты.

Kondrat Style   - создан Вадимом Кондратьевым. Создавался для самозащиты, имеет одностороннюю заточку.

Needle point – форма клинка напоминает иглу. Применяется в ножах для самообороны.

Smathet  - нож, рассчитанный на применение как инструмент и как рубящий нож. Широкое лезвие, ориентированное на рубящий удар.

Fillet Blade  - филейные ножи для разделки рыбы.

Здесь перечислены только основные (чаще всего встречающиеся) формы клинков. На самом деле их значительно больше. Кроме  формы клинок бывает различных сечений. Поперечное сечение клинка, или, как принято выражаться, «вид заточки», влияет на его режущие качества.

Спуски – могут быть плоскими, вогнутыми, выгнутыми. Как правило их представляют плоскостями.

Толщина сведения – чем она меньше, тем лучше. Это самое маленькое расстояние между спусками. Режущая кромка – пересечение плоскостей спусков.

Подводы – плоскости, которые сходятся под более острым углом, чем спуски.

Ширина подвода – часть, которая затачивается (по которой идет точильный камень)

Угол заточки – угол между спусками, если нет подводов. Если же они есть, то это угол между подводами.

При уменьшении угла заточки режущие свойства иструмента возрастают, а прочность лезвия, особенно при ударах и соприкосновениях с твердыми телами, снижается. С учетом этого для разных  инструментов рекомендованы определенные углы заточки:

Острые режущие и рассекающие бритвы и скальпели имеют угол заточки  10° - 15°. Кухонные ножи  чаще всего затачиваются в диапазоне 15° -  20° . Специализированные кухонные (поварские) ножи затачиваются  20° - 25°. Туристические , универсальные, ножи для охоты - 25° - 30°. Для тяжелых работ применяется большой угол заточки  25° - 40° такую заточку труднее повредить при появлении препятствия. При хорошей вязкой стали лезвие с заточкой 50° может перерубать стальную проволоку и гвозди. Некоторые ножи имеют комбинированную заточку – различный угол в разных частях. У рукояти под большим углом, а ближе к кончику угол уменьшается. Носиком ножа выполняется более тонкая работа, а пяткой клинка производится больше силовая работа.  Всё это справедливо и к складным ножам, и к ножам с фиксированным лезвием.

Заточка ножа - это ответственное дело. Сейчас появилось достаточно много «станочков» для заточки ножей. Они, как правило, представляют из себя струбцину, в которой фиксируется лезвие ножа, а точильный камень закрепляется на подвижной направляющей, которая выставляется под определенным углом к режущей кромке. При некотором навыке можно точить нож и просто на бруске без всяких хитрых приспособлений, правда тогда гораздо сложнее сохранить угол заточки неизменным по всей длине режущей кромки. Так же следует сказать, что для заточки используются точильные камни с разной зернистостью.

По форме сечения клинков можно выделить следующие основные типы:

А – скандинавский тип. Клин прямой от самого обуха. Хорошо приспособлен для реза. Не любит рубку, так как режущая кромка имеет меньшую толщину. Как и везде при изготовлении лучше использовать качественные материалы и хорошую термохимическую обработку.
Б  - подобен предыдущему скандинавскому типу, но режущая кромка имеет более тупой угол и, как следствие, большая износостойкость, но рез хуже.
В – бритвенные спуски, тонкая режущая кромка и толстый обух с хорошей прочностью. Начал применяться на опасных бритвах. На сегодняшний день может встречаться из-за особенностей технологического цикла на заводе, где спуски выполняются вращающимися инструментами.
Г - бритвенная (клин с подводом) от середины клинка.
Д – заточка с одной стороны. Применяется в стамесках и ножах типа «Кондрат».
Е – переменного типа, профиль меняется по всей длине лезвия.
Ж – линзовидные спуски применяются на клинках для рубящих ударов, имеют высокую прочность.

При выборе ножа не следует жестко завязываться на термины и жесткие характеристики. Следует четко представить, для чего Вам нужен ножик. А после покупки не следует сразу начинать его тестировать, ковыряя рельсы и открывая лезвием крышки канализационных люков, иначе Вас скорей всего ждет разочарование. Одного универсального ножа не существует, как бы этого ни хотелось. Для каждой задачи оптимально иметь свой ножик. Например, кухонным ножом не удобно резать ветки для шалаша, а маленьким брелком чистить рыбу. Для выходов на природу оптимально иметь несколько ножей – нож с фиксированным лезвием и мощным лезвием, складной нож для приготовления пищи и прочих бытовых задач, и, возможно, небольшой складной нож с набором различных инструментов (открывалка консервов, штопор, шило, ножницы). Идеально когда еще кроме ножей есть небольшой точильный камень или точилка чтобы заточить нож или выправить замявшуюся режущую кромку.

И не стоит забывать, что каким бы высококачественным и фирменным не был Ваш нож, он требует ухода. Его следует чистить от грязи, не оставлять надолго влажным, и следить за чистотой замка складного ножа, чтобы он не подвел в самый неподходящий момент.

Автор статьи: специально для магазина Opticalmarket, Сергей Борисович (serj_32).

Виды заточки ножей | Wild Goose

За хорошим ножом нужно правильно ухаживать, чтобы он прослужил долго и надёжно. Многое зависит от правильной заточки.

Двусторонняя заточка – наиболее традиционный вид заточки, самый часто встречающийся в мире ножей. Существует множество разновидностей двусторонних заточек.

Двусторонняя заточка: двусторонняя заточка – наиболее традиционный вид заточки, самый часто встречающийся в мире ножей. Существует множество разновидностей двусторонних заточек. Ниже мы приведем список наиболее часто встречающихся разновидностей сечений:

1. Клинок с выпуклыми (линзовидными) спусками. Пользуется наибольшей популярностью на профессиональных моделях. Его отличает равномерное усилие при резе продуктов значительной толщины. Режущая кромка и клинок отличаются наиболее высокой прочностью при резе и рубящих ударах. Данный тип заточки может выполняться исключительно вручную, поэтому в основном используется на дорогих авторских клинках – высококачественных поварских моделях, авторской и серийной продукции, а также на клинковом оружии из Японии.

2, 3. Клинок с вогнутыми спусками. Подобная форма спусков также называется бритвенной, так как традиционно используется при заточке опасной бритвы. Обладает непревзойденным «первичным» резом за счет отсутствия начального сопротивления при проникновении лезвия в ткани объекта, однако за счет своей конфигурации имеет сравнительно невысокую прочностью и пониженную устойчивость к ударным нагрузкам. Такое лезвие хорошо бреет, подрезает и надрезает, но хуже проникает внутрь продукта, так как выступающие ребра оказывают серьезное сопротивление при проникновении в материал. Чаще всего клинки с вогнутыми спусками используются в ножах, предназначенных для высококлассного реза: бритвы, шкуросъемные и некоторые универсальные охотничьи ножи некоторые модели складных и рыболовных ножей

4. Клиновидный профиль по форме напоминает равнобедренный треугольник. Очень хорошо проникает внутрь продукта, однако, за счет собственной геометрии обладает достаточно хрупкой режущей кромкой. За счет этого обычный прямой клин довольно редко используются в современных ножах.

5. Пятигранный профиль – это тип сечения, часто встречающийся в ножевой промышленности, особенно – в скандинавских моделях. Иногда подобный тип сечения клинка так и называют – «скандинавские спуски». Он значительно более прочен, нежели клиновидный профиль, однако немного хуже проходит сквозь материал за счет дополнительных ребер, создаваемых переходом между спуском и боковинами клинка. Отличается простотой заточки.

6. Пятигранный профиль клинка с подводами – это наиболее часто встречающийся в мировой ножевой промышленности тип заточки. Совокупность характеристик такой заточки идеально сбалансирована. Прочность клинка сочетается с качественным резом. По сути это – универсальная заточка, которую на сегодняшний день использует большинство мастеров.

7, 8. Пятигранный клин с подводом – еще одна оптимальная заточка для ножа, которая достаточно высокотехнологична для того, чтобы обеспечивать хороший рез клинку. Часто называется европейским типом заточки. Прочность такого клинка чуть меньше чем у пятигранного профиля, а режущие свойства несколько лучше.

Односторонняя заточка (рис. 9)

Ножи с односторонней или «стамесочной» заточкой – это узкоспециализированный инструмент, для которого характерны абсолютно особые свойства. Чаще всего встречаются в японских кухонных ножах или шкуросъемных ножах различного происхождения. Лезвия таких клинков заточены только с одной стороны. С другой стороны клинок остается плоским. Эта геометрия позволяет мастеру сделать режущую кромку максимально тонкой и острой. Точный, направленный рез подобного ножа компенсируется тем, что при длительном резе клинок может уводить в сторону за счет геометрии клинка и неравномерности сопротивления, которое он встречает, проникая в продукт. Кроме того, ножи с односторонней заточкой не универсальны для левшей и для правшей, так как при подобном типе заточки ножа спуски должны находиться со стороны рабочей руки.

Двусторонняя асимметричная заточка (рис. 10)

Асимметричная заточка сочетает в себе плюсы двусторонней и односторонней заточки. Это конфигурация клинка, при которой по ширине левая грань режущей кромки отличается от правой. Подобный подход к заточке характерен для некоторых японских кухонных ножей, а также для некоторых ремесленных ножей. Подобные ножи предназначены для отрезания тонких ломтиков или срезания стружки.

источник

Гринд (Сечение) клинка - Hollow Grind

Hollow Grind Hollow Grind - это сечение (или шлиф) клинка, имеющее вогнутую структуру, получаемую путем снятия металла с заготовки с двух сторон. Hollow Grind - это сечение (или шлиф) клинка, имеющее вогнутую структуру, получаемую путем снятия металла с заготовки с двух сторон.
Благодаря простоте машинной обработки этот тип шлифа клинка производиться с помощью цилиндрических вращающихся режущих инструментов. Одни из первых такой тип сечения стали использовать на производстве опассных бритв в английском Шеффилде. Главным достоинством такого сечения является лёгкость в затачивании ножей подобной формы.

Независимо от того нож это или бритва Hollow Grind точится уверенно и остро. С помощью заточки такого типа удобно делать не глубокие надрезы, которые получаются наиболее филигранными, точными и аккуратными. В глубину клинки с Hollow Grind режут несколько хуже, так как проникновению в материал мешает расширяющийся к обуху клинок.

При покупке ножей с шлифом Hollow Grind обращайте внимание.

  • На толщину обуха ножа. Чем толще обух, тем ниже как правило спуски, но не всегда)
  • На высоту спусков гринда. Чем выше спуски - тем лучше нож режет в глубь
  • Не рекомендуем покупать ножи с Hollow Grind и низкими (меньше 1см.) спусками, если только это не специализированный инструмент (опасная бритва, скальпель и тд...) Такие ножи могут надрезать, брить, отрезать не толстые материалы, но будут вязнуть материалах значительно превышающих ширину спусков. 

Главный недостаток, ножей с Hollow Grind - это очень тонкие края лезвия ближе к режущей кромке, которые могут быть подвергнуть выщербливанию или сминанию. Хотя данный фактор во многом зависит от толщины обуха изделия. У ножей как правило проблем с выщербливанием и сколами при таком шлифе нет, а данному дефекту могут быть подвержены прежде всего бритвы и особо тонкие виды костюмных ножей.

Нужно отметить что сечение Hollow Grind используется в основном для недорогих и массовых инструментов, в том числе и для производства недорогих ножей. Почему недорогих - потому что получить такой шлиф довольно просто и при производстве ножей и иных клинков Hollow Grind с заготовки снимается только до 30% материала. Для сравнения на клинках с сечением Flat Grind данный показатель может доходить до 60%.

В качестве примеров клинков с сечением Hollow grind могут выступить - перочинных ножи, хирургические инструменты, особенно различные виды скальпелей, опасные бритвы и тд. Как мы видим - в большинстве случаев это изделия применяемые для таких видов операций, которые требуют аккуратного, точечного разреза или среза.

По другому клинки с Hollow Grind ведут себя при резе толстого материала. Из за особенностей геометрии такие клинки увязают в разрезаемом материалы, так как с каждым новым миллиметром погружения в материал растет угол, на который расширяется клинок к обуху. Хотя тут все зависит от высоты самих спусков. 

НОЖИ С  СЕЧЕНИЕМ HOLLOW GRIND  НА МОЯ ОБОРОНА.РУ


Наши лезвия - захватывающая дух сталь

Большинство лезвий продаваемых нами ножей, за исключением случаев, имеют следующую конструкцию. На всех наших изделиях мы стараемся делать острые (вогнутые) спуски и мелкое снижение до заточки. Увеличивая спуск, мы тем самым уменьшаем угол заточки, что обеспечивает отличный срез ножа. Снижение бритвы и тонкое сплющивание также обеспечивают легкую заточку лезвия. У бритвенных лезвий (также называемых вогнутыми линзами) толщина лезвия практически одинакова как по краю, так и на расстоянии 5 мм от края.Таким образом, даже после нескольких лет использования ножа лезвие по краю останется таким же тонким, как и изначально. А тонкую режущую кромку всегда легко исправить даже в полевых условиях, имея при себе алмазный, твердосплавный, керамический стержень или мусат.

У многих ножей, которые мы продаем, хвостовики лезвий проходят через внутреннюю часть рукоятки, что обеспечивает прочность конструкции. Эта установка называется «сквозной ручкой».

На многих ножах, которые мы продаем, за некоторыми исключениями, мы выполняем такую ​​же глубокую посадку лезвия.Это означает, что в ограждении ножа мы фрезеруем канавку глубиной около 3 мм и углубляем лезвие на всю ширину, а не только в его хвостовик. В этом случае самое слабое место на стыке лезвия и рукояти (опасный участок) становится самым прочным. Для непосвященного эта деталь малозаметна, но очень важна, так как нож становится в несколько раз прочнее и способен выдерживать экстремальные нагрузки.

Благодаря грамотной термообработке лезвия ножей очень прочны, хотя имеют высокую твердость 58-65 HRC.Некоторые из наших ножей имеют логотип компании, нанесенный на лезвие методом чеканки для защиты от подделки. Для тех, кто не знаком с процессом изготовления ножа, поясняем, что штамп чеканится на лезвии при закалке в раскаленном состоянии. Это подтверждает тот факт, что данный клинок проходил термообработку именно в этой компании под тщательным контролем, с соблюдением всех режимов технологии закалки. Мы измеряем твердость наших лезвий по Роквеллу.Тот, кто закаляет лезвия «на бок», не всегда может гарантировать необходимую твердость.

Сделать нож самому - значит осмысленно провести время и стать обладателем единственного поистине уникального предмета в мире. Однако не только погоня за эксклюзивностью мотивирует тех, кто делает ножи самостоятельно. «Нож на заказ» - идеальный друг, такой острый, гибкий, прочный и надежный, насколько это необходимо.

А мы поможем выбрать клинок для следующего ножа.

12 типов лезвий для ножей и для чего они нужны

Говорят, есть несколько способов снять шкуру с кошки.Какой бы странной ни была идея сделать это, следует также отметить, что существует более одного типа ножей, с помощью которых можно выполнять эту задачу. Даже те, кто лишь смутно знаком с карманными ножами, заметят, что лезвия бывают разных форм и размеров. Это не просто случайность и, конечно же, не прихоть творческих мастеров клинка. Лезвия ножей имеют разную форму не зря. Ниже вы найдете информацию о том, как определить 12 наиболее часто встречающихся форм и для чего они используются.

Лезвие Drop-Point

Одна из наиболее распространенных форм лезвия, drop-point характеризуется выпуклым стержнем, который изгибается вниз от ручки к острию. Это создает легко контролируемую точку и больший живот для нарезки. Пункты выдачи отлично подходят для универсального использования и идеально подходят для охотников.

Лук кершоу-порей

Kershaw amazon.com

52,31 $

Разработанный Кеном Онионом, лук-порей представляет собой простую точку выдачи, совместимую с EDC, которая включает в себя вспомогательное открывание для быстрого действия.

Предоставлено

CRKT HVAS

Columbia River Нож и инструмент amazon.com

65,95 долл. США

HVAS имеет широкое лезвие с отводом, которое идеально подходит для работы на открытом воздухе. Он также использует технологию полевой полосы CRKT, которая позволяет вам повернуть рычаг и вращать колесо, чтобы разобрать весь нож для очистки и обслуживания.

Предоставлено

Benchmade Bugout

Benchmade амазонка.ком

189,00 долл. США

Benchmade создал Bugout для кемпинга и пеших прогулок - он весит всего 1,9 унции - и снабдил его лезвием drop-point, обеспечивающим универсальность в различных ситуациях.

Предоставлено

Sheepsfoot Blade

Форма лезвия, характеризующаяся прямым краем и изгибом вниз, чтобы встретиться с ним на острие. Лезвия типа «овчарка» предназначены для резки, сводя к минимуму вероятность случайного протыкания острием.Первоначально его использовали для обрезки копыт овец, но сегодня он пригодится как спасательный инструмент.

Гербер Шаркбелли

Гербер gerbergear.com

34,00 долл. США

Sharkbelly легкий, доступный и практичный с широким острием в виде овчины.

Предоставлено

Spyderco Roadie

У длинного изогнутого лезвия «овчарка» есть круговое углубление, которое действует как альтернатива гвоздику и позволяет легко открывать его.

Предоставлено

CRKT Пилар II

Названный в честь лодки, которую Эрнест Хемингуэй использовал для слежения за немецкими подводными лодками в Карибском бассейне во время Второй мировой войны, этот широкий нож, напоминающий ножку, напоминает мини-тесак.

Предоставлено

Wharncliffe Blade

Подобно клинку типа «овчарка», эта форма имеет прямой край и изогнутый стержень, но изгиб постепенно идет от рукоятки к кончику.Форма также идеально подходит для нарезки, сводя к минимуму возможность случайного прокола наконечником. Эти лезвия пригодятся в подобных ситуациях.

Гербер Фастбол

Гербер gerbergear.com

5,00 долл. США

Лезвие Wharncliffe Fastball более угловатое, чем у других, но эффект остается тем же.

Предоставлено

Джеймс Бренд The ​​Pike

Джеймс Брэнд черника.ком

125,00 долларов США

Предоставлено

Spyderco SwayBack

Spyderco amazon.com

273,00 $

Изгиб позвоночника этого Уорнклиффа продолжается вплоть до приклада рукоятки этого ножа, создавая легкий волнистый вид.

Предоставлено

Лезвие с защелкой

Лезвие с защелкой - это обычная форма лезвия, характеризующаяся позвоночником с передней частью, которая кажется обрезанной.Эта область выреза может быть прямой или вогнутой, в результате получается острие, идеально подходящее для точных задач.

Бак Ножи 112 Рейнджер

Бак ножи amazon.com

59,99 долл. США

Впервые выпущенный в начале 1970-х годов, Buck's 112 Ranger стал классическим образцом американского карманного ножа. Его культовая форма включает в себя очевидное лезвие с зажимом.

Предоставлено

Чехол для ножей Mini Copperlock

Чехлы для ножей амазонка.ком

59,99 долл. США

Mini Copperlock

Case имеет ярко выраженный зажим, который доходит до мелочей. Он доступен с различными ручками, включая костяные и бирюзовые.

Предоставлено

Крис Рив Ножи Sebenza 31

Крис Рив Ножи bladehq.com

$ 375,00

Созданный Крисом Ривом Ножи в Айдахо, Sebenza широко считается одним из лучших складных карманных ножей всех времен.У него тонкое лезвие с зажимом.

Предоставлено

Обычное лезвие / лезвие с прямой спинкой

Лезвие с прямым стержнем и кромкой, которая загибается вверх, чтобы встретиться с ним на конце. Длинный стержень делает лезвие тяжелым и прочным для измельчения и нарезки, и пользователи могут получить еще большее усилие, надавливая рукой на длинную незаточенную область.

Опинель № 08

Opinel амазонка.ком

Предоставлено

Генеральный директор ЦРКТ

Группа профессионалов признала генерального директора одним из лучших ножей 2019 года. Его прямое лезвие, длинное и тонкое, опирается на шарнир с шарикоподшипником.

Предоставлено

Джеймс Брэнд Графство

Джеймс Брэнд amazon.com

75 долларов.00

Джеймс Бренд переосмыслил классический карманный нож с использованием новых материалов, таких как белый G-10, из которого изготовлена ​​его рукоять. Лезвие с прямым отводом осталось неизменным.

Предоставлено

Tanto Blade

Вдохновленный короткими мечами, которые носили самураи в феодальной Японии, эта форма лезвия заменяет изогнутый живот на угловатый переход края, что делает его более сильным и заметным острием. Этот прочный наконечник и, как правило, прочный наконечник делают его подходящим для коления твердых предметов, но он не так хорош для резки.

CRKT Minimalist Танто

Columbia River Нож и инструмент amazon.com

27,99 долл. США

CRKT производит этот небольшой нож с фиксированным лезвием с различными формами лезвий, включая угловатый танто.

Предоставлено

Civivi Keen Nadder

Лезвие танто у этого ножа ближе к рукоятке, чем у большинства других, что делает его острием под острым углом.

Предоставлено

Настольный Tengu Flipper

Benchmade cabelas.com

189,99 долл. США

Дизайнер Джаред Оэсер (Jared Oeser) придал форму лезвия танто флипперу Tengu, ориентированному на EDC.

Предоставлено

Крючок для кишки

С технической точки зрения крючок для живота - это скорее элемент лезвия, чем сама форма лезвия.Один обычно выглядит как небольшая заостренная крюкообразная кривая, которая прерывает позвоночник по мере того, как он наклоняется к острию. У них есть одно основное назначение: разделка дикой дичи. Конструкция крючка позволяет охотникам разрезать кожу животного, не повреждая то, что находится под ней.

Набор крючков и триммера Camillus Parasite Gut

Камилл bladehq.com

27,95 долл. США

В этот набор охотничьих ножей входят большое лезвие с крючком для кишки и меньшее лезвие для обрезки.

Предоставлено

Фиксированный Gerber Gator

Гербер gerbergear.com

50,00 долл. США

Зная, что этот нож с крючком для кишки будет использоваться в основном на улице, Гербер дал ему прочную и удобную прорезиненную ручку.

Предоставлено

Ножи Buck Zipper

Бак ножи амазонка.ком 135,00 долларов США

$ 109.99 (19% скидка)

Этот высококачественный охотничий нож от Buck имеет 4,13-дюймовое лезвие с крючком из нержавеющей стали 420HC и рукоять из ореха для классического вида.

Предоставлено

Лезвие / коготь Hawkbill

Ножи Hawkbill, иногда называемые когтями, характеризуются острием и краем, которые загибаются в одном направлении, образуя острие, обращенное вниз.Такая форма позволяет лезвию эффективно резать, когда его отводят назад в направлении ручки, поэтому в большинстве случаев они используются для выполнения утилитарных задач, таких как стрижка ковров и линолеума, а также обрезка растительности.

Opinel No. 10 Складной нож для обрезки веток

Opinel подчеркнула изгиб лезвия этого ножа, чтобы сделать его идеальным инструментом для сбора урожая, обрезки, прополки и других садовых или фруктовых работ.

Предоставлено

Spyderco Тасманская соль 2

Spyderco объединил полезность изогнутого клинка из ястреба со 100-процентной устойчивостью к коррозии, чтобы создать легкий нож, идеально подходящий для тех, кто работает в воде или вокруг нее.

Предоставлено

CRKT Provoke

Columbia River Нож и инструмент amazon.com

175,99 долл. США

Предоставлено

Лезвие с острием иглы


Острие иглы представляет собой симметричное лезвие с двумя краями, которые резко сужаются от ручки к острию. Такая конструкция увеличивает способность ножа протыкать и пробивать, и поэтому большинство острия иглы используются для борьбы и нанесения ударов.Острие иглы также заметно более хрупкое, чем аналогичные лезвия, особенно острия копья, из-за своей узкой формы. Многие остроконечные ножи относятся к категории кинжалов и классифицируются как оружие, что делает их незаконными во многих местах.

Кизер Сёзе

Лезвие этого кинжала раскрывается вместе с язычком ласта и полностью закрывается рукоятью, когда не используется. Его остроконечное лезвие изготовлено из высококачественной нержавеющей стали CPM-S35VN.

Предоставлено

Microtech Ultratech D / A OTF

Microtech bladehq.ком

249,29 $

Ultratech - это нож OTF, что означает «впереди» и означает, что лезвие выстреливается из передней части рукоятки при включении ползункового переключателя. Эта модель также включает в себя разбиватель стекла.

Предоставлено

Самодельный автократ

Benchmade Benchmade.com

470,00 долл. США

Benchmade's Autocrat - один из лучших образцов современного ножа с острием и кинжалом.Как и Ultratech, это нож OTF, то есть лезвие выходит прямо из рукоятки при перемещении переключателя.

Предоставлено

Лезвие с острием копья

Лезвие с острием копья симметрично с острием, совпадающим с центром ножа. Эта форма более прочная, чем аналогичный острие иглы, и так же хорошо умеет колоть. Острие копья может иметь одну или две острые кромки. Этот дизайн обычно используется в кинжалах и метательных ножах, которые во многих местах классифицируются как незаконное оружие, хотя это определенно не относится ко всем ножам, которые используют эту форму.

Kershaw Launch 4

Kershaw bladehq.com

79,95 долл. США

Этот нож с коротким лезвием и острием похож на кинжал, но имеет только одно заостренное лезвие.

Предоставлено

WE Knife Co. Бантер

WE Knife Co. bladehq.com

108,80 долл. США

The Banter - еще один остроконечный нож, который демонстрирует, как эта форма лезвия не всегда должна приводить к кинжалу или оружию - Banter идеально подходит в качестве инструмента EDC.

Предоставлено

Капля + Laconico Keen

Опять же, не все ножи с острием копья превращаются в кинжалы. Это все EDC с 3,4-дюймовым лезвием премиум-класса S35VN и титановой ручкой с замком.

Предоставлено

Лезвие Spey-Point

Лезвие Spey-Point имеет в основном плоский край, пока он не приближается к острию, когда он изгибается до острия. Позвоночник также в основном плоский, но, как и острие, наклонен вниз близко к кончику ножа, образуя острие.В результате получился нож с коротким брюшком и широким кончиком, что предотвращает случайное протыкание.

Эти лезвия первоначально использовались на фермах для стерилизации животных, но теперь они распространены на классических охотничьих лезвиях, обычно многолезвийные, и часто используются охотниками.

Schrade Old Timer

Old Timer - классический карманный охотничий нож старой школы с двумя лезвиями, одним спейпоинтом и другим клиппоинтом.

Предоставлено

Бак ножи 301 Stockman

Бак ножи amazon.com

51,99 доллара США

Клинок с острым концом на Штокмане Бака сопровождается клинком с зажимным острием и ножкой напротив.

Предоставлено

Чехол для ножей Bone Trapper

Чехлы для ножей амазонка.ком

55,99 долл. США

У этого ножа в дополнение к шпейу есть клинок с клип-острием и красивая костяная рукоять.

Предоставлено

Лезвие с задней точкой

В лезвии с задней точкой позвоночник изгибается вверх, образуя приподнятую точку, которая обычно выше ручки. Такая форма создает негабаритный живот, что делает эти ножи удобными для нарезки ломтиками, снятия шкуры и филетирования.

Spyderco Bow River

Spyderco амазонка.ком

41,00 долл. США

Изготовитель ножей

Фил Уилсон использовал конструкцию с заостренным концом на этом фиксированном клинке, придавая остроту остроту большому ножу для выживания.

Предоставлено

Benchmade 15500 Meatcrafter

Benchmade bladehq.com

136,00 $

Лезвия

с продольной точкой часто дают своему владельцу больший контроль над режущей способностью, что является одной из причин, по которой Benchmade использовал эту форму для своего уникального кроссовера для охоты и кухни.

Предоставлено

GiantMouse Эйс Клайд

Гигантская мышь bladehq.com

175,00 долл. США

Лезвие с задней точкой Клайда не такое изогнутое, как у большинства, и всего три дюйма в длину, оно работает как инструмент для повседневных задач.

Предоставлено

Полное руководство по системам блокировки ножей

Складные карманные ножи, хотя и не у всех, - это то, что мы можем назвать обычным предметом - или, по крайней мере, достаточно распространенным, чтобы люди во всем мире из всех слоев общества знакомы с ними на каком-то уровне.И хотя вы, возможно, знаете, что эти режущие инструменты складываются сами в себя и имеют лезвие на одном конце и ручку на другом, на самом деле они могут быть немного сложнее, чем это, с их широким спектром потенциальных материалов, силуэтов и даже механические биты.

Если вы обнаружите, что вас интересуют складные ножи и их составные части, есть одна важная деталь, с которой вы должны ознакомиться, которая может быть не столь очевидна, как, скажем, сталь в лезвии или эргономика рукоятки.Конечно, речь идет о запорных механизмах. Некоторые инструменты с лезвиями не о чем говорить, другие имеют общие системы, которые довольно распространены, а третьи все еще имеют встроенные системы, специфичные для бренда. В любом случае, вы можете узнать обо всех из них в нашем полном руководстве по механизмам блокировки ножей.

Общие системы

Замки для всех

Многие из замков, которые вы увидите на рынке, никому не принадлежат - это означает, что это типовые образцы, которые могут использовать каждый.Это также означает, что эти механизмы блокировки ножей являются одними из наиболее широко доступных и популярных. К счастью, хотя они и не являются проприетарными, большинство из них по-прежнему работают одинаково от одного к другому. При этом есть некоторые вариации (и некоторые из этих вариантов, по сути, являются проприетарными), так что следите за этим, где это возможно.

Фрикционная папка

Первый тип блокировки в нашем списке вообще не является блокировкой. Как вы можете понять из их названия, фрикционные складывающиеся лезвия не имеют какого-либо механизма, о котором можно было бы говорить - чаще всего это немного больше, чем лезвие, шарнир (точка, в которой лезвие / ручка поворачивается для открытия или закрытия) и очень простая ручка.Вместо замка эти типы ножей часто имеют удлиненный хвостовик (выступ лезвия за пределы оси на противоположном конце наконечника), который расширяется веером и не дает лезвию вращаться на полные 360 градусов. Эти ножи требуют, чтобы пользователь приложил трение или давление к хвостовику, чтобы нож оставался развернутым. В руках нерадивых этот тип ножа может быть довольно опасным, но он также является самым старым и наиболее исторически значимым в нашем списке - с доказательствами того, что его применяли еще в Римской империи или даже дольше.

Нож, который вы видите здесь: Сделанный в Японии потомками ремесленников, которые создавали мечи катана для самураев, Нагао Хигоноками может похвастаться клинком обратного танто, изготовленным из синей бумажной стали, красивой латунной ручкой и рычаг тангажа. Он также оставался практически неизменным на протяжении столетия и является одним из самых знаковых карманных ножей в мире.

Покупка: $ 50

Муфта скольжения

Как и фрикционные папки, ножи с скользящим шарниром технически не оснащены запорным механизмом.Однако они оснащены механизмом, который помогает сделать их немного более безопасными, чем их аналоги, складывающиеся трением. Видите ли, этот тип «блокировки» задействуется в двух положениях. Во-первых, это помогает держать нож закрытым, добавляя сопротивление, чтобы удерживать лезвие в сложенном положении, если вручную не вывести его из положения под углом 90 градусов. Во-вторых, он снова входит в зацепление, когда лезвие ножа полностью раскрыто, прикладывая такое же давление, чтобы нож оставался полностью вытянутым. Это достигается за счет добавления «обратной пружины», размещенной внутри самой ручки, которую можно преодолеть для открытия или закрытия с помощью лишь номинального давления вручную.Для справки, этот тип «замка» очень распространен в швейцарских армейских ножах и типах простых складных лезвий, используемых бойскаутами и аналогичными молодежными организациями, работающими на открытом воздухе.

The Knife You See Here: Этот изысканный складной нож с скользящим шарниром от бренда James Brand, вдохновленный разведывательными ножами, на которых выросли многие, представляет собой более элегантное воплощение лезвий нашего детства. Этот нож, получивший название The County, имеет общую длину 6 дюймов, оснащен стальным лезвием Sandvik и имеет комбинированную ручку из нержавеющей стали и орехового дерева.

Покупка: $ 150

Замок лайнера

Первый настоящий запирающий механизм в нашем списке, замки-вкладыши - одна из самых распространенных систем, которые вы встретите в повседневных ножах для переноски. У ножей с фиксатором вкладыша на рукоятке находится фиксирующая планка с боковой пружиной - обычно изготовленная из нержавеющей стали, но также может быть изготовлена ​​из титана - на внутренней стороне чешуек (полое пространство, в котором находится лезвие в сложенном состоянии), которое смещается в место, когда лезвие ножа развернуто.Находясь в нужном положении, вкладыш упирается в удлиненное лезвие и действует как барьер, не позволяя лезвию снова сложиться в закрытое положение. Чтобы закрыть нож, лайнер нужно вручную сдвинуть в сторону - это можно сделать пальцем или большим пальцем - и лезвие снова можно будет вернуть в закрытое положение. Эти замки удобны и распространены, но со временем они могут стать менее надежными, что в конечном итоге потребует ремонта или замены.

Нож, который вы видите здесь: Нож Zero Tolerance 0770CF, оснащенный высококлассным стальным лезвием из стали S35VN и чешуей из углеродного волокна, представляет собой функциональное произведение современного искусства, идеально подходящее для дополнения вашего снаряжения EDC.И у него есть небольшой бонус: он был произведен в США.

Покупка: 192 $

Замок рамы

Думайте о замке рамы как о более крупном и более массивном собрате замка с вкладышем. Они работают по тому же основному принципу - боковая пружина (обычно стальная или титановая), которая перемещается на место под развернутым лезвием и предотвращает его закрытие, если пружина не сдвинута в сторону. Однако большая разница заключается в том, что замки рамы встроены в сами ручки, а не добавляются к весам ручки в качестве вкладыша.Это означает, что замки каркаса, как правило, служат дольше, чем замки вкладыша, а также они более надежны и прочнее. Конечно, со временем они все равно будут приходить в упадок, но это происходит гораздо более постепенно, требует меньшего обслуживания и, возможно, никогда не потребует замены. Для справки, замки подрамника (которые довольно редки, даже в и без того маленьком мире ножей) являются своего рода промежуточным звеном между замками вкладыша и рамы и действуют так же, как и их родственники.

Нож, который вы видите здесь: Chris Reeve Sebenza 31 - это самый современный вариант одного из самых культовых и знаменитых ножей для повседневного ношения, когда-либо созданных.Он оснащен лезвием с точкой падения S35VN, титановыми шкалами на рукоятке 6AL4V и интегральным замком Reeve Integral Lock, который на самом деле является патентованной разновидностью замка рамы, но работает примерно таким же образом.

Покупка: 375 $ +

Задний замок

Встраиваются во многие классические карманные ножи американского производства - например, в ножи Buck and Case - задние замки, вероятно, немного реже, чем замки с вкладышем и рамой, но только номинально. Они также работают по очень похожему принципу: когда нож открыт, движущийся «позвоночник» между чешуйками рукоятки скользит на место под развернутым лезвием, что предотвращает его складывание обратно в рукоятку.Однако большое различие заключается в том, что механизмы задней блокировки, как следует из названия, расположены в задней части ручки, а не в передней части, как в случае с замками вкладыша и рамы. Их расцепление - это также другой процесс, так как у задних замков есть вырез где-то в задней части ручки, который показывает место, где пользователи могут надавить на позвоночник, тем самым отключая замок и позволяя ножу закрыться. Задние замки, как правило, очень прочные, более прочные, чем замки с вкладышем и рамой, но с ними также труднее работать, иногда для закрытия ножа требуются две руки.

Нож, который вы видите здесь: Специальная версия одного из самых знаковых складных ножей всех времен, этот американский складной нож Buck 110 Folding Hunter может похвастаться чешуей на рукоятке из микарты, высококлассным клинком с зажимом S35VN и поставляется с собственными кожаными ножнами премиум-класса. На него также распространяется пожизненная гарантия Buck, так что вы знаете, что на него можно положиться.

Покупка: 100 долларов

Блокировка кнопок

Намного более современные и даже более редкие, чем предыдущие замки в этом списке, кнопочные замки часто встречаются на автоматических ножах - тех, для развертывания которых со стороны пользователя не требуется почти никаких усилий.В автоматических ножах замок выполняет две функции. Во-первых, он предотвращает раскрытие лезвия, когда нож закрыт, погружая ручку в прорезь на выступе лезвия, которая предотвращает срабатывание пружины развертывания. Точно так же, когда нож открыт, кнопка врезается в другую прорезь в основании лезвия, которая удерживает его в открытом положении. Этот тип замка также использовался в некоторых ручных ножах, но был немного изменен исключительно для того, чтобы лезвие оставалось открытым и оказывало только легкое сопротивление при закрытии, чтобы нож не раскрылся случайно, но и открыть его не сложно. .

Нож, который вы видите здесь: Нож Tighe Tac Two EDC от CRKT с уникальным футуристическим силуэтом оснащен стальным клинком со стальным зажимом 8Cr13MoV, шкалами на рукоятке из армированного стекловолокном нейлона, шарнирной системой на шарикоподшипниках Tighe и фирменным ограниченная пожизненная гарантия.

Покупка: $ 41

Замок рычага

Вероятно, неудивительно услышать, что рычажные замки работают по тому же основному принципу, что и кнопочные, но с несколькими функциональными отличиями.Во-первых, рычаг почти действует как предохранитель на огнестрельном оружии - это означает, что когда он находится в «заблокированном» положении, он не дает клинку раскрыться. Затем, когда он перевернут, он разблокируется, и пользователю просто нужно надавить на него, что оттягивает поршень назад и позволяет лезвию либо раскачиваться, либо открываться. Точно так же, чтобы снова закрыть нож, пользователь просто должен нажать на рычаг во второй раз и либо сложить лезвие на место (или позволить ему скользить обратно в рукоятку в случае ножей OTF). Этот тип системы почти исключительно используется в автоматических ножах и традиционно встречается в ножах типа стилет, созданных в Италии.

Нож, который вы видите здесь: Этот автоматический нож в байонетном стиле от Mikov может похвастаться великолепной костяной рукоятью, окрашенной в сиреневый цвет, соединенной с лезвием из стали 420 и развертывается с помощью молниеносного автоматического механизма, управляемого простым и понятным рычаг блокировки. Просто убедитесь, что вы можете носить с собой автоматический нож по месту жительства, прежде чем пытаться его заказать.

Покупка: 360 долларов

Собственные системы

Замки для конкретных марок

Хотя они далеко не такие популярные или обычные, некоторые производители ножей разработали механизмы блокировки, которые являются эксклюзивными для их набора продуктов.А это означает, что вы, скорее всего, не увидите, что они используются другими брендами (хотя в лицензионных соглашениях есть исключения). При этом тот факт, что у бренда есть запатентованный механизм блокировки, не обязательно означает, что , все их предложений оснащены им. Опять же, убедитесь, что вы внимательны, и у вас должна быть возможность ориентироваться в ландшафте.

По крайней мере, с косметической точки зрения, блокировка дуги SOG работает как блокировка кнопок. Тем не менее, есть некоторые ключевые отличия, которые немного выделяют его.Во-первых, замок расположен по направлению к стержню ручки в дуговой паз - отсюда и название - и оснащен односторонней пружиной, которая всегда задействована, оказывая давление на стопорную планку. В закрытом положении лезвие не подвергается давлению. Однако, как только вы откроете лезвие, хвостовик откроет замок и позволит фиксирующей планке встать на место в прорези на нижней задней части хвостовика, что предотвращает закрытие лезвия даже при неоднократных злоупотреблениях. Чтобы закрыть нож, пользователю просто нужно оттянуть замок Arc и снова вставить лезвие в рукоятку.

Нож, который вы видите здесь: Относительно сдержанный дизайн от тактического тяжелого бренда, SOG Spec Arc может похвастаться 4-дюймовым высококачественным стальным клинком VG-10, шкалами на рукоятке из стекловолокна и (из конечно) фирменный замок Arc.

Покупка: 109 $

Хотя они определенно отличаются друг от друга - настолько, что на них подано два отдельных патента - замок AXIS от Benchmade работает по тому же принципу, что и замок Arc от SOG.Он имеет сквозную конструкцию, размещен в вырезе в верхнем заднем валике рукоятки и оснащен стопорной планкой и односторонней пружиной, которая при открытии оказывает давление на прорезь на хвостовике лезвия. Точно так же, чтобы разблокировать фиксатор, штангу нужно толкнуть / потянуть назад, а затем лезвие может перевернуться в закрытое положение. Как и Arc, этот тип замка очень надежен. Однако со временем пружина со временем потеряет прочность - но с этой проблемой вы столкнетесь с каждым типом фиксатора ножа.

Нож, который вы видите здесь: Benchmade’s Anthem - исключительный американский нож для повседневного ношения, он может похвастаться ультратонкой рукояткой из анодированного титана с шевронными выступами. Он также поставляется с лезвием для точки сброса CPM-20CV, двусторонним зажимом для откидных карманов и имеет пожизненную гарантию.

Покупка: 425 долларов США

Компрессионный замок

Spyderco

Компрессионный замок, который можно увидеть на легендарном складном ноже Spyderco PM2, на самом деле может быть самой гениальной конструкцией замка во всем мире изготовления ножей.И это потому, что он берет проверенную концепцию и превращает ее в один из самых безопасных механизмов, которые мы когда-либо видели. Видите ли, компрессионный замок на самом деле очень похож на лайнер-фиксатор; Фактически, он работает примерно так же - металлический вкладыш внутри ручки на самом деле представляет собой пружину, которая смещается на место под лезвием после того, как оно развернуто, предотвращая закрытие ножа без перемещения пружины в сторону. Однако он расположен в задней части ручки, а не спереди.Это означает, что помимо того, что он прост в эксплуатации и довольно удобен, он также не испорчен основным недостатком замка лайнера, поскольку удары и экстремальное использование - вместо того, чтобы выбивать замок с места - служат для увеличения давления замка и, следовательно, , его безопасность. Учитывая все обстоятельства, на данный момент это один из самых безопасных и надежных типов замков.

Нож, который вы видите здесь: Как уже упоминалось, это, вероятно, самый легендарный дизайн ножей Spyderco.Этот конкретный Para Military 2, который был произведен в США, поставляется с захватывающей ручкой G10 и стальным лезвием S30V в фирменной форме листа (в комплекте с большим отверстием для большого пальца), выполненным в черном цвете.

Покупка: $ 166

Как вы, наверное, догадались, взглянув на него, замок Tri-Ad от Cold Steel, который был изобретен дизайнером ножей Эндрю Демко, на самом деле является разновидностью заднего замка. Тем не менее, это определенно улучшение, когда дело касается прочности и надежности.Он по-прежнему функционирует так же: на корешке данного ножа есть пространство, которое при открытии лезвия функционирует как своего рода «кнопка», которая отпускает лезвие при сжатии, позволяя пользователям закрыть нож. Внутри самой ручки механизм имеет своего рода вырез в форме молотка, который вставляется в соответствующий вырез, как кусочки пазла, на задней части хвостовика лезвия рядом с дополнительным стопорным штифтом (это важный элемент), который помогает устранить вертикальный люфт лезвия обеспечивает более прочный и надежный замок.

Нож, который вы видите здесь: Прочная и эргономичная тактическая папка, минималистичная и достаточно утонченная, чтобы ее можно было носить каждый день, Cold Steel 4Max поставляется с лезвием с точкой падения CPM-20CV, титановыми вкладышами внутри 3D ЧПУ. -обработанная ручка G10 и здоровенная клипса для кармана.

Покупка: $ 258

Предохранительное кольцо Virobloc

Opinel

Вкратце, кольцо безопасности Virobloc Safety Ring

Opinel - это упрощенный блеск. Это чрезвычайно простое устройство - как по конструкции, так и по эксплуатации - оно столь же надежно и безопасно, как и простое в использовании.Видите ли, это «кольцо» на самом деле оборачивается вокруг валика ручки (верхняя часть ручки, где оно встречается с лезвием) и имеет небольшой вырез, через который ручное лезвие может пройти через него. Как только он открывается или закрывается (да, это двусторонний замок), кольцо просто вращается вручную и закрывает вырез, предотвращая, таким образом, открытие или закрытие лезвия. Конечно, кольцо на самом деле не фиксируется на месте - что означает, что оно не на 100% безопасно, - но это простое и элегантное решение проблемы безопасности неблокирующего ножа.

Нож, который вы видите здесь: Этот изысканный вариант фирменного силуэта Opinel, созданный той же семьей, которая производит их более века, может похвастаться рукоятью из темного дуба, стальным клинком Sandvik с черной отделкой и вироблоком. Кольцо безопасности.

Покупка: $ 45

Полное руководство по EDC Knife Steel

Материал лезвия - один из наиболее важных факторов, определяющих качество и общую стоимость ножа. Его сложно понять.К счастью для вас, мы упростили его в нашем подробном руководстве по ножевой стали EDC.

Italiano.com - Типы клинков итальянских автоматических стилетов

Типы клинков итальянских автоматических стилетов

Штык-нож (Bayo) - Самый распространенный тип клинка на итальянском автоматическом стилете. На тыльной стороне лезвия, примерно от трети до половины длины лезвия, он имеет ложную кромку. По всей длине лезвия хорошо видна линия, от которой идет спуск к режущей кромке.

Кинжал (Копье) - Тип клинка с симметричными наклонами к режущей кромке и острию клинка, аналогичен штыковому, но в отличие от него спуск к хребту в верхней части выполнен по всей длине клинка. лезвие.

Модифицированный штык (Half Grind, Extended bayo grind blade, Extended bayonet, Half-Grind Dagger) - аналогичен штыку, но отличается тем, что спуск к хребту в верхней части клинка плавный. манера.Есть несколько разновидностей модифицированных штыков.

Plain (Flat Grind) - Тип лезвия с плоским лезвием, форма лезвия аналогична обычным кухонным ножам.

Сведж (Swedge Bayonet) - Тип клинка похож на Обычный, но с небольшим отличием - острие клинка имеет слегка выраженный спуск к позвоночнику, как у обычного штыка. Этот тип лезвия на автоматических стилетах появился в Италии после запрета автоматических ножей в США в 1958 году.Нож с таким клинком выполняет утилитарную функцию, им легче резать, чем штыком или кинжалом, которые на самом деле подходят только для колющих ударов. Эти лезвия были разработаны, чтобы придать шпилькам более «мирный» вид и изменить их «колющий» характер на более «утилитарный».

Kris - Лезвие волнообразной формы, такое лезвие называют «пламенеющим», также они называются в рекламе Zig-Zag. Этот тип клинков издревле известен в Европе и Азии.Тем не менее, сыну основателя компании Латамы - Сэму Полинковски (Полк) в Италии удалось получить патент на щелевой нож с аналогичным клинком.

Определения ножей, утвержденные AKTI | Американский институт ножей и инструментов

Американский институт ножей и инструментов (AKTI) - некоммерческая организация 501 (c) 6, представляющая все аспекты ножевой промышленности. В рамках своей миссии по обучению и информированию членов сообщества ножей, а также общественности, законодательных и правоохранительных органов о законах о ножах и ножах, AKTI предлагает эти определения для дизайнов ножей или стилей ножей, которые являются предметом федеральных и / или государственные запреты.

AKTI предполагает, что законопослушные граждане должны иметь возможность носить ножи, режущие инструменты и, в этом отношении, холодное оружие, не опасаясь произвольных, непоследовательных и неэффективных ограничений в отношении формы, стиля, длины или других подобных характеристик лезвия.

AKTI также предполагает, что в той мере, в какой существуют законы, запрещающие владение или ношение определенных типов ножей, эти законы должны толковаться узко и с уважением к конституционным требованиям Соединенных Штатов в отношении надлежащей правовой процедуры, а также к праву, закрепленному за граждане в соответствии с Конституцией Соединенных Штатов и конституциями различных штатов должны хранить и носить оружие.

AKTI призывает правоохранительные органы и органы уголовного правосудия руководствоваться этими определениями. Однако следует отметить, что это рекомендации, и AKTI не может требовать от какого-либо конкретного должностного лица или суда их соблюдать. Соответственно, AKTI не несет ответственности за какие-либо неблагоприятные последствия, возникающие в результате неправильного применения или неприменения этих рекомендуемых определений.

Различные законы, касающиеся ножей, касаются длины лезвия. Однако существует чрезвычайно большое разнообразие форм лезвий и ручек.В отсутствие объективного и стандартизированного метода определения длины лезвия существует вероятность непоследовательного применения. AKTI разработала протокол измерения длины лезвия ножа.

Для получения дополнительной истории и объяснения трудностей и несоответствий в определениях ножей прочтите Расширенное введение.

См. Также: Понимание механизма смещения в направлении закрытия и ножевого механизма | Протокол измерения длины лезвия

Баллистический нож

Устройство, с помощью которого лезвие отделяется от ручки и приводится в движение или становится ракетой, используя энергию, запасенную каким-либо механизмом внутри устройства.Баллистический нож не включает арбалет, копье или лук для стрельбы из лука. Кроме того, термин баллистический нож не включает орудие, описанное или обозначенное как «метательный нож», если только лезвие такого метательного ножа не отделяется от рукоятки во время предполагаемого и нормального использования устройства.

Комментарии о баллистических ножах

Среди штатов, которые в настоящее время запрещают использование «баллистических ножей», являются Колорадо, Флорида, Джорджия и Вирджиния. См. Государственные законы о ножах.

Примеры баллистического ножа, который можно практически и обычно использовать в качестве ножа в общепринятом смысле, неизвестны.

Отличительной чертой баллистического ножа является то, что лезвие может запускаться или приводиться в движение как снаряд или ракета отдельно от рукоятки. Однако не исключено, что запреты на баллистические ножи могут быть неправомерно применены к ножам, предназначенным для метания. Соответственно, определение включает существенное требование отделения от ручки и использования накопленной, а не кинетической энергии. Положение AKTI заключается в том, что баллистический нож должен регулироваться таким же образом, как и лук для стрельбы из лука, арбалет, ружье и т. Д.

Вернуться к началу

Смещение в сторону закрытия

Тенденция оставаться в закрытом или сложенном положении, вызванная пружиной или механической нагрузкой, если на нее не действует ручная сила.

Для получения дополнительной информации см. «Понимание механизма смещения к закрытию и ножевого механизма».

Вернуться к началу

Нож Bowie

Термин «нож Боуи» расплывчат, слишком широк и не относится к четко определенной категории. Изучение выборочных определений показывает непоследовательность и отсутствие конкретики.

AKTI считает, что законодательные ограничения, основанные на владении или ношении «ножа Боуи», не соответствуют Конституции США.

Комментарии к записи Bowie Knives

Ножи «Боуи» являются предметом законодательных ограничений в нескольких штатах, ни один из них не дает определения того, что представляет собой нож «Боуи». См. Государственные законы о ножах.

Нож Боуи получил известность в результате дуэли, проведенной в 1827 году на песчаной косе реки Миссисипи.Дуэли часто устраивали на островах, где могли возникнуть вопросы юрисдикции и снижена вероятность судебного преследования участников в соответствии с различными антидуэльными законами, принятыми в начале 1800-х годов.

Джеймс Боуи был среди участников, поддерживающих одного из двух дуэлянтов. Фактическая дуэль завершилась без травм ни одного из дуэлянтов, но, возможно, учитывая сопутствующий эмоциональный заряд, между поддерживающими участниками разгорелась драка. Два человека погибли и еще двое, в том числе Боуи, получили ранения.Травмы Боуи включали два или три пулевых ранения и несколько ранений от холодного оружия, от которых он неожиданно оправился.

Инцидент получил широкую огласку. Возможно, примечательным аспектом была стойкость Боуи, а не его нож. В любом случае термин «нож Боуи» вошел в лексикон и обычно относился к большим ножам, которые носили как оружие и подходили для дуэлей. Законодательное магическое мышление приводит к запрету на использование ножа Боуи как способа положить конец практике дуэлей.Типичным примером является законодательный акт 1837 года в Теннесси, который гласил: «Любой человек, который носит под своей одеждой или спрятал при себе нож Боуи, арканзасскую зубочистку или другое оружие подобной формы, формы или размера, виновен в проступок. . . ». (Раздел 6630 Кодекса Шеннона)

Вернуться к началу

Кинжал

Нож с фиксированным, как правило, прямым лезвием с двумя эффективными режущими кромками.

Комментарии к записи Кинжалы

Значительное количество штатов ввело законодательные ограничения, в которых упоминаются «кинжал» или «кинжалы» под этим именем или номиналом eo, , но ни один из них не дает никаких указаний относительно того, что представляет собой кинжал или почему кинжалы - в отличие от других типов кинжалов. ножи - следует ограничивать. См. Государственные законы о ножах.

Нормативное определение Калифорнии является иллюстративным.

«В данном разделе« кортик »или« кинжал »означает нож или другой инструмент с защитой для руки или без нее, который можно использовать в качестве колющего оружия, которое может причинить серьезные телесные повреждения или смерть. Складной нож без фиксации, складной нож, который не запрещен Разделом 653K, или карманный нож можно использовать в качестве колющего оружия, которое может нанести серьезное телесное повреждение или смерть, только если лезвие ножа обнажено и заблокировано в позиция.Аннотированный Уголовный кодекс штата Калифорния West, раздел 12020 (c) (24).

Закон Калифорнии предусматривает, что любое лицо, которое «носит скрытый при себе кинжал или кинжал», подлежит наказанию в виде тюремного заключения на срок, не превышающий одного года. Раздел 12020 (а) (4).

Очевидно, что существует проблема, когда фундаментальное право, закрепленное за людьми в соответствии с Конституцией, нарушается таким произвольным и неопределенным законом штата. У нас есть право хранить и носить оружие.Если государство должно по какой-либо веской причине ограничить это право, то оно должно сделать это с наименьшими ограничениями и конкретнее. Калифорнийское определение кинжала, который, по сути, представляет собой инструмент, готовый к использованию в качестве колющего оружия, очень неконкретно и, если уж на то пошло, за бортом.

Ответ на вопрос о том, является ли предмет кинжалом или нет, не должен определяться на основании личности человека, владеющего предметом, или, если на то пошло, прихоти сотрудника правоохранительных органов.Он не должен зависеть от того, одет ли человек в байкерскую жилетку или в жилетку. Более того, гражданину не нужно обращаться за советом к военному историку или к тому, кто изучал историю и развитие оружия. Закон должен быть написан четко.

AKTI отмечает, что раздел 5.07 Типового уголовного кодекса, озаглавленный «Запрещенное наступательное оружие», предусматривает:

. . . «Наступательное оружие» означает любую бомбу, пулемет, обрез, огнестрельное оружие, специально изготовленное или специально приспособленное для маскировки или бесшумного разряда, блэкджек, мешок с песком, металлические кастеты, кинжал или другое орудие, предназначенное для нанесения серьезных телесных повреждений. что не служит общей законной цели (Типовой Уголовный кодекс, раздел 5.07 - выделено).

Авторы Типового уголовного кодекса не дают определения кинжала и не предлагают никаких объяснений того, почему он только подходит для наступательных целей и не имеет другой общей законной цели. AKTI предполагает, что нож, подпадающий под предлагаемое определение кинжала, может быть полезным инструментом для бесчисленных законных и особенно оборонительных целей. Учитывая, что у нас есть право хранить и носить оружие, мы должны иметь право хранить и носить эффективное оружие.Нет смысла уступать владение и ношение эффективным холодным оружием тем, кто желает жить и действовать вне закона.

Вернуться к началу

Кортик

АКТИ считает, что ярлык «кортик» слишком расплывчатый. Сам по себе он не дает достаточных указаний для определения того, что является кортиком, а что нет.

Комментарии к записи Дирк как запрещенный нож

Оксфордский словарь онлайн определяет «кортик» как короткий кинжал , который раньше носили шотландские горцы.В статье онлайн-энциклопедии Википедии «кортик» описывается как «колющий кинжал длиной и длиной . . . » Что он? Длинный или короткий? Являются ли «кортики» уникальными для высокогорных шотландцев?

Около 28 штатов имеют законодательные акты, в которых конкретно упоминается нож, называемый «кортик». В одном из этих штатов, Южная Каролина, прямо предусмотрено, что «кортики», среди прочего оружия, , могут быть законно скрытно ношены лицами, которые не пытаются использовать их для совершения преступления.Другими словами, ношение спрятанного «кортика» в Южной Каролине - это нормально при отсутствии преступного намерения. Законодательные положения в остальных 27 1 штатах носят ограничительный характер. См. Государственные законы о ножах.

В разделе 21310 Уголовного кодекса штата Калифорния «кинжал» или «кинжал» определяется как «нож». . . который может быть использован в качестве колющего оружия, которое может нанести серьезный вред или смерть ». Это описание подходит для любого количества товаров, доступных во многих торговых центрах Williams-Sonoma или в обычном магазине бытовой техники / товаров для дома.

Некто Эммануэль Кастильолопес был осужден в 2012 году за нарушение этого конкретного положения Калифорнии, потому что у него в кармане был «швейцарский армейский нож» с открытым лезвием.

Г-н Кастильолопес потребовал пересмотра в Апелляционном суде Калифорнии, который отменил обвинительный приговор. Генеральный прокурор Калифорнии Камала Харрис, 2 передала дело в Верховный суд Калифорнии в отчаянной попытке сохранить приговор и расширить драконовские запреты на использование ножей в Калифорнии.AKTI подала заявление Amicus Curiae или «Друг суда» в поддержку г-на Кастильолопеса. К счастью, Верховный суд Калифорнии принял решение с Апелляционным судом, позицию AKTI, и приговор был отменен. См. People v. Castilloopez.

Небольшая онлайн-комплексная проверка в попытке сохранить юридическое соответствие, как упоминалось выше, не даст достаточных указаний для человека, пытающегося реализовать право в соответствии с Конституцией США, а также конституциями большинства штатов, на хранение и ношение оружия.Законы, ограничивающие основные права, должны быть краткими и узкими, чтобы минимизировать нарушения.

При отсутствии веской причины запретить скрытое ношение «кортиков» в Южной Каролине наказанию подлежат только те, кто может использовать этот предмет для совершения преступления. Ни одно из 27 штатов, перечисленных в сноске 1, не указывает, почему «кортики» ограничены. Может быть, это результат диаспоры хайленд-шотландцев?

Если по закону данного штата разрешено носить нож, но не «кортик», то как этому человеку отличить нож от кортика? Как сотрудники полиции и другие сотрудники правоохранительных органов последовательно применяют закон? Как мы определяем, должно ли быть наказуемо простое владение данным режущим инструментом, потому что это может быть «кортик»? Что делать, если обвиняемый носит килт? Будет ли в соответствии с законом презумпция, что данный нож является кортиком? Есть ли у данного ножа уникальный и поддающийся определению аспект, который должен осуждать тех, кто им владеет? Если так, то, что это?

Как указано выше в онлайн-справочнике Оксфордского словаря, «кортики» связаны с шотландскими горцами.Восстания в Шотландии, начавшиеся в 1716 году, привели к серии «законов о разоружении», наложенных на Шотландию английским правительством. Дирки были запрещены. В конце концов были запрещены даже килты, клановые тартаны и другие признаки шотландской культуры. В нашем сегодняшнем мире это было бы похоже на запрет желтых полотенец для рук, применяемый к футбольным фанатам Pittsburgh Steelers.

AKTI со всем уважением предполагает, что законодательный запрет, который просто применяется к «кортику», является конституционно дефектным, поскольку является расплывчатым и чрезмерно широким.

Сноска 1 - AR, CA, CO, FL, GA, HI, ID, IL, MD, MA, MI, MO, MT, NE, NJ, NM, NY, NC, OK, OR, RI, SC, TX, Вирджиния, Вашингтон, Западная Вирджиния.
Сноска 2 - Камала Харрис была избрана в Сенат США 8 ноября 2016 г.

Вернуться к началу

Эффективная режущая кромка

Лезвие, способное выполнять обычные рутинные задачи по резке, связанные с такими видами деятельности, как приготовление пищи или обслуживание общественного питания, или другие общие виды использования, включая, помимо прочего, сельское хозяйство, животноводство, садоводство, строительство, охоту, рыбалку или любую торговлю или ремесла. .

Вернуться к началу

Гравитационный нож

Складной или подвижный нож с лезвием, в котором лезвие удерживается в закрытом положении с помощью защелкивающегося механизма, открываемого кнопкой на рукоятке или другим механическим пусковым устройством. К гравитационному ножу не относится нож, который можно открыть одной рукой с помощью ручного давления, приложенного к лезвию или пальцу большого пальца, наклону или выступу лезвия; также гравитационный нож не включает в себя нож с лезвием, которое можно открыть с помощью инерции или другой такой силы, создаваемой рукой, запястьем, рукой или другим движением тела, при условии, что нож имеет фиксатор, пружину, структуру или другой такой механизм, который обеспечивает смещение или пружинная нагрузка в сторону закрытого положения.

Комментарии к программе Gravity Knives

Так называемые гравитационные ножи запрещены в штатах, включая Коннектикут, Мэн и Нью-Йорк. См. Государственные законы о ножах.

Запреты, относящиеся к гравитационным ножам, напрямую связаны с запретами на переключающие ножи. Например, в Федеральном законе о выкидных клинках 1958 года нож с выкидным лезвием определяется как любой нож, имеющий лезвие, которое открывается автоматически -

1. Давление рукой на кнопку или другое устройство в рукоятке ножа, или

2.Под действием инерции, силы тяжести или того и другого. (12)

Термин «гравитационный нож» встречается в ряде мест в законодательных актах, касающихся Федерального закона о выкидных лезвиях 1958 года. В этих случаях есть конкретные ссылки на немецкий десантник времен Второй мировой войны или нож Fallschirmjager . (13)

Возможно, в период после Второй мировой войны, вплоть до середины 1950-х годов, было время, когда сувенирные немецкие военные десантные ножи, которые привозили обратно в эту страну, обычно носили с собой.Эти ножи очень редки и уже давно пользуются большим спросом у коллекционеров.

В то время как запреты на гравитационные ножи были введены в действие, чтобы обратиться к альтернативе выкидным ножам, законы гравитационного ножа обычно применяются к ножам, которые не могут быть открыты под действием силы тяжести и никогда не предназначались для того, чтобы быть предметом тех законов 1950-х годов.

Нож Fallschirmjager был разработан с лезвием, которое выдвигается из рукоятки телескопически. При нормальном использовании нож Fallschirmjager удерживался в вертикальном положении с передней частью рукоятки, а кончик ножа, заключенный в эту рукоятку, находился в нижнем положении.Нажатие небольшого рычага или переключателя на рукоятке освобождает лезвие, и сила тяжести опускает его в нижнее положение, где оно механически фиксируется. В качестве альтернативы силе тяжести пользователь мог создать инерционную силу резким движением руки вместе с скоординированным отпусканием рычага, в результате чего лезвие открывалось и блокировалось. Этот более яркий кинетический метод предпочитали подростки конца 1950-х годов (см. Ниже обсуждение Switchblades) и объясняет, почему многие законы середины и конца 1950-х годов, запрещавшие использование ножей с переключателями, также применимы к так называемым «Инерционные ножи» или «гравитационные ножи».«Одна из целей заключалась в том, чтобы включить нож Fallschirmjager .

Следует отметить, что нож этого десантника был разработан не как оружие, а скорее как инструмент, который будет использоваться несчастным десантником, который во время спуска запутался в дереве. Лезвие можно было обнажить только одной рукой (даже не доминирующей рукой) и можно было использовать его для разрезания строп, ремня безопасности или, возможно, небольших веток.

Eickhorn-Solingen Ltd., преемник одного из производителей Fallschirmjager времен Второй мировой войны, до сих пор производит «спасательный нож», использующий ту же конструкцию гравитационного открытия.Судя по всему, он предназначен для рынка пожарных и служб быстрого реагирования.

Еще одна форма так называемого гравитационного ножа появилась в 1950-х годах, когда штаты начали запрещать использование переключаемых ножей.

Многие переключатели, популярные у подростков в 1950-х годах, были импортированы из Италии, в частности из итальянского центра изготовления ножей в Маниаго. Когда вступили в силу запреты на ножи с пружинным переключателем, итальянские производители стремились сохранить свой рынок, просто сняв пружину, которая открывала лезвие при нажатии на кнопку на рукоятке.Внешне эти ножи напоминали выкидные ножи, укомплектованные кнопкой на рукоятке.

Эти ножи не имели пружинного действия, но и эти ножи не имели смещения в сторону закрытия. Американские подростки быстро усовершенствовали метод кинетического открытия, инициируемый нажатием кнопки с последующим ловким движением руки или запястья. Драматический эффект быстрого открытия, изображенный на серебряном экране, был целью. Для подростка 1950-х годов выкидной нож не был ни инструментом, ни оружием.Скорее, это был талисман, демонстрация которого давала то, что теперь можно было бы назвать «уличным авторитетом».

В то время как запреты на гравитационные ножи были введены в действие, чтобы обратиться к альтернативе выкидным ножам, законы гравитационного ножа обычно применяются к ножам, которые не могут быть открыты под действием силы тяжести и никогда не предназначались для того, чтобы быть предметом тех законов 1950-х годов.

В 2009 году Федеральный закон о выкидных ножах был пересмотрен *, чтобы не допустить неправильного применения положений о гравитации или инерции.Эффект изменения 2009 года заключается в том, что запреты Федерального закона о выкидных лезвиях не распространяются на:

Нож, который содержит пружину, фиксатор или другой механизм, предназначенный для создания смещения в сторону закрытия лезвия и требующий усилий для лезвие рукой, запястьем или рукой, чтобы преодолеть перекос в сторону закрытия, чтобы облегчить открытие ножа. (14)

Несколько других штатов, особенно Техас и Канзас, приняли аналогичные изменения. AKTI прилагает постоянные усилия для достижения такого законодательного облегчения в других юрисдикциях.

* Благодаря усилиям AKTI и других организаций, использование языка AKTI «Bias Toward Closure» впервые успешно использовалось в Калифорнии в 2001 году.

Вернуться к началу

Инерционный нож

См. Обсуждение и комментарии относительно Gravity Knife.

Вернуться к началу

Переключатель

Нож с лезвием, которое открывается автоматически и перемещается из закрытого положения в открытое исключительно за счет срабатывания сжатой пружины.Нож с переключаемым лезвием не включает нож, который открывается одной рукой, используя давление большого пальца, прикладываемое к лезвию, или к штифту большого пальца, наклону или шпору лезвия, а также не включает в себя лезвие с лезвием, которое можно открыть. посредством инерции или другой такой силы, создаваемой рукой, запястьем, рукой или другими телесными движениями, при условии, что нож имеет фиксатор, пружину, структуру или другой подобный механизм, который обеспечивает смещение к закрытию, которое необходимо преодолеть при открытии лезвия.

(Также описывается как переключающий нож, щелевой нож, пружинный нож или автоматический нож.)

Комментарии к Switchblades

В некоторых штатах переключатели не запрещены. См. Государственные законы относительно ножей с автоматическим открыванием. Примерно четверть штатов сопротивлялась импульсивному стремлению десятилетия 1950 года объявить выключатели вне закона. Несколько штатов отменили запрет на использование выкидных ножей. Интересно, что изучение данных Uniform Crime Report не предполагает взаимосвязи между уровнями преступности, включая преступления с ножами или режущими инструментами, и запретами на использование ножей.

Blackboard Jungle , фильм, действие которого происходит в городской средней школе, был выпущен в марте 1955 года. Фильм вызвал необычайный восторг среди американской молодежи.

Гленн Форд был брошен на роль этичного учителя с благими намерениями по имени Ричард Дадье, где ему противостоял вооруженный ножом банды Арти Уэст, которого сыграл Вик Морроу. Уэст насмешливо называл Дадье «Дадио», имя, которое быстро вошло в подростковый лексикон как выражение неуважения к учителям или взрослым авторитетным лицам.(15)

В октябре 1955 года был выпущен фильм Бунтарь без причины , в котором Джеймс Дин сыграл разочарованного подростка. В этом фильме была сцена противостояния ножей, которая стала обычным явлением в молодежных фильмах той эпохи. Подростки переняли не только язык, но и одежду и реквизит персонажей кино, в том числе ножи-переключатели.

Выкидные ножи 1950-х годов были не чем иным, как опорой для подростков и молодых людей той эпохи, которые играли роль разочарованного поколения.Многие из импортных ножей с переключаемыми лезвиями имели лезвия из некачественной стали, не подвергавшейся закалке. Это не имело никакого значения. Ножи никогда не предназначались для резания чего-либо после драматического открытия.

Реакция была аналогична реакции английского правительства на шотландские восстания начала 1700-х годов - Акты о разоружении (см. Комментарии к Дирку). Многие штаты быстро объявили выключатели выключателями после того, как в 1958 году федеральное правительство приняло закон , запрещающий производство выключателей для торговли между штатами или отправку выключателей по почте.

Качественные складные ножи производятся и широко продаются с начала 20 века. До тех пор, пока эти ножи не были заклеймены в фильмах, таких как Blackboard Jungle , они широко использовались фермерами и рабочими на протяжении первой половины 20 века, которым нужен был удобный способ открыть складной нож для некоторых повседневных задач. Начиная с середины и конца 1950-х годов, выкидной нож заменил черные усы на руле как знак театрального злодея.Оглядываясь назад, можно сказать, что законы о выкидных ножах 1950-х были целесообразностью сомнительной конституционности, поспешно принятой для решения проблемы, которая была сильно увеличена, если не создана, киноиндустрией.

Федеральный закон о выкидных ножах 1958 года и запреты на использование ножей, введенные в действие различными штатами в 1950-х годах, стали ответом на восстание подростков и молодых людей, которое вызывало беспокойство, но не касалось преступлений с применением ножей. Настоящей целью этих законов была конкретная демографическая группа, члены которой теперь являются семидесятилетними.Следует отменить ненужные и непродуманные «акты по разоружению» с помощью ножей, в том числе Федеральный закон о ножах.

Switchblades также иногда называют «автоматикой». Положение AKTI таково, что «Switchblade» или «Automatic» - это нож, в котором лезвие открыто или открыто только посредством накопленной механической энергии, высвобождаемой переключателем или спусковым механизмом, обычно кнопкой, расположенной на рукоять ножа. Соответственно, нож, в котором есть какая-то пружина или механический вспомогательный элемент, будет исключен из этого определения при условии, что существует некоторое смещение или нагрузка пружины в закрытое положение и которую необходимо преодолеть большим пальцем, пальцем или другим ручным движением. к лезвию.

Вернуться к началу

Туфли на шпильке

AKTI считает, что этикетка «стилет» слишком расплывчата и не может быть определена с достаточной точностью. Соответственно, любой закон, предусматривающий преступление, совершенное лицом, имеющим или носящим стилет, является конституционно несовершенным.

Комментарии к программе Stilettos

Туфли на шпильках запрещены, в частности, в Коннектикуте, Айове, Миссури и Северной Дакоте. См. Государственные законы о ножах.

См. Комментарии к записи Dagger.

Вернуться к началу

См. Также:
Понимание механизма смещения в направлении закрытия и ножевого механизма | Протокол измерения длины лезвия

Редакция 2017 г., версия 2012 г., принята в 2005 г.

Руководство по кухонным ножам и их использованию - Интернет-блог Alliance

Приготовление еды проще, быстрее и безопаснее, если у вас есть подходящие инструменты, но с таким большим количеством различных типов ножей на рынке найти тот, который соответствует вашим потребностям, может быть непросто.Без нужных знаний слишком легко купить набор специализированных ножей, которыми вы почти никогда не пользуетесь, а это означает, что в конечном итоге вы получите набор неиспользованных ножей, валяющихся в задней части ящика для посуды.

Еще больше усложняет ситуацию то, что соглашения об именах ножей могут серьезно сбивать с толку, поскольку многие режущие инструменты имеют несколько названий для одного и того же стиля. Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы составили руководство по каждому типу ножей и их использованию, включая советы о том, какой из них лучше всего подходит для различных кухонных задач.Итак, независимо от того, начинаете ли вы работать в сфере общественного питания и хотите знать, в какие ножи инвестировать, или просто хотите оборудовать кухню дома, это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать. Обсудим:

  • Части кухонного ножа
  • Кованые и штампованные ножи
  • Основные кухонные ножи, включая ножи для овощей, хлеба и кухонные ножи
  • Ножи для мяса, включая ножи для разделки мяса, обвалки и разделки
  • Рыбные ножи, включая ножи для лосося, филе и сантоку
  • Овощные ножи, включая томаты, ножи для очистки и накири
  • Ножи для столовых приборов
  • Лезвия ножей, включая зубчатые, прямые, полые и зубчатые
  • Материалы лезвия ножа: нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь

Мы также будем говорить о том, какие качества следует искать в хорошем кухонном ноже, в том числе о том, какой из наших профессиональных поварских ножей лучше всего подходит для конкретной задачи.Итак, независимо от того, являетесь ли вы кухонным новичком или опытным поваром, желающим освежить свои знания, просто читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о различных типах ножей.

Различные части ножа: Анатомия кухонного ножа

Если вы хотите найти нож самого высокого качества для конкретной задачи, вам помогут базовые практические знания о различных частях ножа. Здесь мы объясним, как называется каждая часть ножа и какую функцию она выполняет.Обратите внимание, что это всего лишь обзор различных функций, которые вы увидите на большинстве основных ножей: многие специальные ножи могут быть сконструированы несколько иначе.

Точка : Самый конец лезвия. Обычно его заостряют до мелочей, и им можно проткнуть или надрезать поверхность еды.

Лезвие: Лезвие - это название той части ножа, которая используется для резки. Обычно он изготавливается из стали, но может быть также из керамики, титана или даже пластика.

Лезвие : Относится к заостренной части лезвия, которая используется для большинства работ по резке. Острота ножа определяется тем, насколько хорошо заточено лезвие, и это будет зависеть как от качества ножа, так и от того, как часто вы его затачиваете. Он может быть зубчатым (как у хлебных ножей) или прямым.

Наконечник : Передняя часть лезвия ножа, непосредственно под острием, называется наконечником. Это часть лезвия, которая обычно используется для деликатных рубочных и отрезных работ.

Хребет : Хребет - это тупая верхняя сторона лезвия, противоположная режущей кромке. Толщина хребта придает клинку силу: как правило, чем толще хребет, тем прочнее лезвие. Это также важно для обеспечения баланса всего ножа.

Пятка : Пятка - это нижний край лезвия, наиболее удаленный от кончика, рядом с валиком. Часто это самая широкая часть лезвия. Эта часть края чаще всего используется, когда повару требуется больше силы или давления, чтобы разрезать более толстые или жесткие блюда.

Tang : Хвостовик - это незаточенная часть лезвия, которая соединяет край лезвия с рукояткой. Хвостовик жизненно важен для общего баланса, веса, устойчивости и прочности ножа. Лучшими ножами часто считаются ножи с «полным хвостиком»: ножи, идущие от конца лезвия до обуха. В некоторых конструкциях хвостовик также функционирует как ручка.

Ручка или весы : Рукоять, которую иногда называют «весами», представляет собой часть ножа, которую повар захватил во время использования.Он может быть изготовлен из различных материалов и может быть прямым или иметь бороздки для пальцев и другие эргономические особенности, облегчающие удержание. Некоторые производители ножей вообще откажутся от рукояти, вместо этого сделав нож из цельного куска стали, так что хвостовик также функционирует как рукоятка.

Болстер : Надставка - это выступ между лезвием и рукоятью. Он оставляет небольшое пространство между рукой повара и лезвием, чтобы пальцы не соскользнули на лезвие во время резки.Он также обеспечивает дополнительный вес, помогающий сбалансировать нож.

Крепежные детали рукоятки или заклепки: Это заклепки или винты, которыми детали рукоятки крепятся к хвостовику. В менее дорогих конструкциях можно отказаться от заклепок и вместо этого прикрепить ручку к хвостовику, используя смолу или эпоксидную смолу.

Приклад : Название, данное концу рукоятки в самом низу ножа.

Кованые ножи и штампованные

Прежде чем мы поговорим о различных типах ножей более подробно, это поможет выделить различия между коваными и штампованными ножами.Эти термины относятся к способу изготовления ножа, и у каждого метода есть свои преимущества и недостатки.

Кованые ножи

Кованый нож - это любой нож, выкованный из цельного куска металла. Для изготовления кованого ножа стальной блок забивается в форму с помощью мощного пресса, а затем подвергается хонингованию и заточке. Затем добавляется ручка, прежде чем лезвие подвергнется окончательному блеску и полировке.

При ковке стали форма изменяется вплоть до молекулярного уровня, что означает исключительную прочность лезвия.У кованого ножа и лезвие, и хвостовик сделаны из цельного куска стали, что делает их прочными, долговечными и хорошо сбалансированными. Наши ножи Tramontina, Wusthof Trident и Sabatier используются профессиональными поварами по всему миру именно по этой причине. Однако они часто дороже, чем штампованные рисунки, из-за дорогостоящего, трудоемкого и трудоемкого процесса изготовления. Но плюс в том, что вам не нужно покупать новые ножи в течение многих лет, так как они очень долговечны.

Вы можете определить, является ли нож кованым, по стальному упору между лезвием и рукоятью: обычно это явный признак того, что нож был выкован, а не штампован.

Штампованные ножи

Штампованные ножи изготавливаются из цельного листа стали, который затем вырезается в форме лезвия с помощью мощного штамповочного станка - немного похожего на формочку для печенья. Затем добавляется ручка, и нож подвергается закалке, заточке и полировке для создания острого края и гладкой поверхности.

Поскольку они изготовлены из более тонкого куска стали, этот тип ножа обычно намного легче кованых ножей. Процесс производства также намного дешевле и быстрее, а это означает, что штампованные ножи, как правило, намного доступнее, чем кованые. Однако из-за этого они, как правило, не так хорошо удерживают лезвие, как кованые, а это означает, что им обычно требуется более частая заточка. Также повышается риск поломки ручки.

Штампованные ножи раньше имели плохую репутацию, но в настоящее время производственный процесс был усовершенствован и улучшен, а это означает, что теперь существует множество брендов, производящих штампованные ножи сопоставимого качества с коваными стилями.Фактически, некоторые повара даже предпочитают их из-за их меньшего веса и удобного ощущения рук. Такие производители, как Victorinox и Geisser, известны созданием инновационных штампованных ножей исключительно высокого качества, поэтому вы можете получить легкий штампованный нож с такой же остротой и сроком службы, что и кованый.

Обычно можно определить, был ли нанесен штамп на нож, поискав валик. Штампованные ножи обычно не имеют стального валика: вместо этого пятка ножа упирается прямо в рукоять.

Какие бывают ножи?

Существует почти бесчисленное количество типов ножей с огромным количеством различных применений, и то, что может быть эффективным ножом для одного вида пищи, может не работать так хорошо с другими. Вот почему так важно выбрать нож, подходящий для работы. Здесь мы обсудим каждый вид ножа, включая советы о том, какие виды продуктов питания и задачи каждый из них лучше всего подходит.

Основы кухни: основные типы кухонных ножей

В этом разделе представлены наиболее важные и часто используемые типы кухонных ножей - те, без которых не должен оставаться ни один повар, будь то любитель или профессионал.Они проведут вас через огромное количество различных задач, поэтому читайте дальше, чтобы узнать об основах стрижки, которые должны быть на каждой кухне.

Поварской нож


Поварской нож, который иногда называют поварским или поварским ножом, имеет длинное широкое лезвие с прямым лезвием. Он самый широкий на пятке, сужающийся к тонко заостренному кончику.

Для чего используется поварской нож?

Изогнутое лезвие поварского ножа позволяет ему качаться вперед и назад на разделочной доске, что делает его идеальным инструментом для одновременного нарезания большого количества овощей.Широкая область пятки означает, что он может выдерживать большее давление во время тяжелых работ по измельчению, что полезно для резки более толстых или твердых продуктов, таких как картофель, лук или пастернак.

Превосходный универсальный нож для повара - один из самых универсальных ножей на кухне, идеально подходящий для повседневного нарезания кубиков и мясорубки.

Универсальный нож


Универсальный нож по форме похож на поварской, но меньше и тоньше. Некоторые универсальные ножи также имеют острый кончик, который сужается к позвоночнику, что позволяет выполнять более сложную работу.

Для чего нужен универсальный нож?

Универсальный нож подходит для измельчения небольших продуктов и овощей, например, лука-шалота. Он обладает многими качествами поварского ножа, но может быть полезным инструментом при работе с небольшими продуктами, поскольку универсальный нож позволяет выполнять более точную работу по резке. Так что, если кухонный нож слишком велик для работы, вам лучше взять универсальный нож.

Нож для очистки овощей


Нож для очистки овощей имеет короткое, тонкое лезвие равного размера с заостренным концом.Он имеет тенденцию быть легким, чтобы с ним было легко работать во время деликатной работы.

Для чего используется нож для очистки овощей?

Маленький, но мощный нож для очистки овощей и фруктов используется для резки, измельчения и нарезки фруктов и овощей, но их также можно использовать для множества других кухонных задач. Несмотря на свой небольшой размер, ножи для очистки овощей легко справятся с более твердыми продуктами, такими как картофель, при этом оставаясь достаточно маневренными для выполнения таких деликатных задач, как очистка, обрезка и удаление семян с фруктов и овощей.

Нож для хлеба


Нож для хлеба имеет длинное лезвие равного размера с острым зазубренным краем, как у пилы. Этот вид ножа предназначен для работы с более мягкими предметами.

Для чего используется хлебный нож?

Длинное лезвие и острый зазубренный край хлебного ножа делают его идеальным инструментом для распиливания всех видов хлеба, включая хрустящий хлеб, багеты, рогалики и булочки. Это потому, что рифленый край позволяет повару разрезать более мягкие текстуры, не придавая им формы.

Ножами для хлеба можно также нарезать пирожные с мягкой, пушистой текстурой, поскольку они могут разрезать их, не выбивая воздух из губки и не повреждая общую форму. Если у вас на кухне нет выравнивателя для тортов, ножом для хлеба можно выровнять бисквиты после выпечки.

Лучшие ножи для приготовления мяса

Мясо, от огромных кусков говядины до нежных кусков баранины и птицы, часто требует тщательной подготовки с использованием специальных инструментов.Итак, каждый любитель мяса должен отличить свой обвалочный нож от своего тесака. Здесь мы обсудим различные типы ножей для мяса, в том числе, какие типы ножей лучше всего подходят для разных блюд.

Разделочный нож


Разделочный нож - это длинный тонкий нож, сужающийся к острию. Разделочный нож, который иногда называют ножом для нарезки, является одним из самых длинных кухонных ножей на кухне. Его небольшая ширина означает, что он создает меньшее сопротивление при прорезании пищи, что позволяет создавать более чистые и однородные ломтики.

Использование разделочного ножа

Когда дело доходит до подачи мяса, например, птицы, свинины, баранины или говядины, разделочный нож - лучший инструмент для этой работы, так как он дает тонкие, аккуратные и однородные по размеру ломтики. Его также можно использовать для обработки более крупных фруктов и овощей, таких как дыни или кабачки, которые сложно разрезать с помощью меньших или более широких ножей.

Длинные и тонкие лезвия также идеально подходят для нарезки тортов, поскольку они достаточно длинные, чтобы разрезать идеальные ломтики одним плавным движением.

Кливер или нож мясника



Треугольники, также называемые мясными ножами, имеют плоское лезвие прямоугольной формы. Они бывают разных размеров в зависимости от их предполагаемого использования. Это одни из самых широких и тяжелых ножей, и иногда в них есть отверстие рядом с острием лезвия, чтобы их можно было повесить, когда они не используются.

Для чего нужен тесак?

Тесак используется для измельчения сырого мяса в процессе забоя или для разделения его на более мелкие порции перед приготовлением.Благодаря большой и тяжелой конструкции он может прорезать даже кость, что делает его одним из лучших ножей для приготовления сырого мяса.

Учитывая большие размеры, этот вид ножа обычно используется только для обработки сырого мяса, а не для приготовления пищи. Широкая, плоская и тяжелая поверхность ножа также может пригодиться для измельчения зубчиков чеснока или имбиря о разделочную доску.

Обвалочный нож



Обвалочный нож - это тонкое лезвие с очень острой кромкой, обычно сужающейся кверху к тонкой заостренной кромке.Он довольно короткий (обычно около шести дюймов) и обычно имеет жесткую конструкцию, хотя для нежного мяса доступны более гибкие лезвия.

Для чего используется обвалочный нож?

Обвалочный нож - лучший нож для разрезания мясных костей и обрезки хрящей, чтобы создать идеальный сустав или разрезать перед приготовлением. Заостренный кончик и тонкое лезвие делают его отличным выбором для разрезания вокруг кости, не повреждая окружающую плоть.

Сильным и жестким лезвием можно также прорезать хрящи.Для удаления костей из свинины или говядины лучше всего использовать немного более твердый нож, а более гибкое лезвие подойдет для птицы. Обвалочные ножи легкие и маневренные, поэтому вы можете рассчитывать на их удобство и простоту использования.

Лучшие ножи для рыбы

Рыбный нож - это любой тип ножа, который используется для приготовления морепродуктов и может использоваться для филе, очистки от окалины и удаления костей из рыбы. Любите ли вы нарезать свои собственные суши и сашими кубиками или запекать рыбу целиком на кости, есть несколько различных типов ножей для рыбы, которые упростят процесс.Все инструменты в этом разделе предназначены для того, чтобы сделать приготовление и подачу дневного улова простым, быстрым и безопасным. Если вы ищете информацию о ножах для рыбы для обеденного стола, посетите наш раздел о различных типах ножей для столовых приборов.

Филеточный нож


Разделочный нож - это длинный тонкий нож с гибким лезвием. У него очень острый край и тонко заостренный наконечник для прокалывания кожи и выполнения сложной работы по удалению костей. Он похож на обвалочный нож, но лезвие тоньше и гибче.

Для чего используются филетирующие ножи?

Тонкое гибкое лезвие идеально подходит для удаления костей, не повреждая нежное мясо рыбы. Они отличаются от других ножей тем, что их часто используют для горизонтального разрезания пищи, а не вертикального - это позволяет поварам разрезать хребет целой рыбы для получения идеального филе. Ножи для филе отлично подходят для всех видов работ с рыбой, поэтому они идеально подходят, если вы хотите опробовать множество новых рецептов.

Нож для лосося


Ножи для лосося имеют очень длинное гибкое лезвие с двойным лезвием и предназначены для филе более крупной рыбы.Ножи для лосося тонкие и острые, что обеспечивает точное разделение филе и удаление кожицы, а многие конструкции также имеют углубления по бокам лезвия.

Для чего используется нож для лосося?

Нож для лосося используется для нарезки, филе и снятия кожи с более крупных рыб, например, лосося. Они достаточно тонкие, чтобы поместиться между кожей и мясом, не повредив нежную рыбу, что позволяет повару приготовить чистое аккуратное филе. Поскольку их можно использовать для создания точного филе, они очень эффективны для минимизации отходов.Многие ножи для лосося также имеют углубления или углубления на поверхности лезвия, что снижает сопротивление во время резки и помогает предотвратить прилипание сырой рыбы к металлу.

Ножи Santoku


Ножи Santoku - первоначально называвшиеся ножами santoku bocho, что означает «три применения», отлично подходят для точной резки, нарезания кубиками и измельчения. Один из самых популярных видов кухонных ножей в Японии, ножи сантоку имеют длинные, слегка заостренные лезвия с точкой падения, что позволяет выполнять более точную и сложную резку.У них обычно есть углубления вдоль лезвия, чтобы еда не прилипала к металлу.

Для чего используется нож сантоку?

Острые прямые края и заостренные концы ножей сантоку делают их эффективным инструментом для разделки рыбы. Они особенно полезны при приготовлении суши или другой сырой рыбы, поскольку выемка на плоской стороне лезвия помогает предотвратить прилипание деликатных предметов к металлу. Большое широкое лезвие также можно использовать для зачерпывания и транспортировки измельченных продуктов после нарезки.

Их полезность не ограничивается только рыбой: ножи сантоку также легко справляются с обработкой овощей. Еще один отличный универсал, они представляют собой эффективную альтернативу поварским или универсальным ножам.

Овощные ножи

В то время как многие повара с удовольствием готовят овощи с помощью поварского ножа или овощного ножа, те, кто серьезно относится к их приготовлению, могут захотеть приобрести специально разработанные ножи для овощей. Они были тщательно изготовлены, чтобы помочь вам быстро, легко и безопасно нарезать много овощей.Они также могут помочь вам измельчить и нарезать ваши любимые овощи более мелкими кубиками или сделать ленты или другие украшения.

Ножи Накири


Ножи накири, которые иногда называют японскими овощными ножами, выглядят как уменьшенные и тонкие версии мясорубки. Они имеют широкую прямоугольную форму и почти всегда имеют полый шлифованный край, который очень острый.

Для чего используется нож накири?

Ножи Накири - отличный инструмент для измельчения овощей.Благодаря прямоугольной форме и прямому краю вы можете использовать их, чтобы резать прямо до разделочной доски без необходимости раскачивать лезвие вперед и назад: вместо этого вы просто опускаете лезвие одним режущим движением. Это делает ножи накири одним из лучших инструментов для больших овощей, которые часто трудно разрезать, таких как сладкий картофель или мускатная тыква.

Благодаря глубокому плоскому лезвию они отлично подходят для измельчения крупных овощей, таких как капуста или салат. Остро острый край также можно использовать для создания очень тонких, ровных ломтиков, поэтому он идеально подходит, если вы любите добавлять в блюда ленточки из овощей в качестве гарнира.

Ножи для томатов


Лезвия обычно имеют длину около 6–7 дюймов, они легкие и удобные в обращении. Ножи для томатов имеют закругленное лезвие с острым зазубренным краем.

Для чего используются ножи для томатов?

Ножи для томатов предназначены для резки и нарезки помидоров, для которых требуется специальный режущий инструмент из-за их нежной кожи и мягкой, мясистой середины. Зазубренный край ножа аккуратно прорезает кожу, не повреждая мягкую внутреннюю часть, позволяя повару нарезать аккуратные ровные ломтики или сегменты.Что касается резки томатов, многие ножи для томатов имеют специальные ручки из текстурированного пластика или резины, которые обеспечивают лучший захват во время резки.

Нож для очистки


Нож для очистки от кожуры имеет короткое, жесткое и слегка изогнутое лезвие. У него обычно прямой и очень острый край.

Для чего используется нож для очистки?

Нож для очистки кожицы в основном используется для очистки овощей, картофеля и фруктов, а также достаточно острый, чтобы легко разрезать жесткую кожицу.У них есть жесткое лезвие и прочные эргономичные ручки, которые помогают предотвратить скольжение ножа во время очистки, что делает процесс намного безопаснее.

Руководство по различным типам ножей для столовых приборов

Все инструменты в этом разделе разработаны, чтобы упростить нарезку еды во время обеда, поэтому, независимо от того, являетесь ли вы поклонником стейков или хотите максимально приготовить рыбное блюдо, эти ножи - именно то, что вам нужно. в ящике для столовых приборов.

Нож столовый

Самый простой вид столового ножа, обеденный нож, который вы будете использовать на завтрак, обед и ужин каждый день.Обычно они изготавливаются из металла или нержавеющей стали и часто имеют слегка зазубренный край, чтобы помочь с более жесткой пищей.

Нож для стейка
Нож для стейка - это столовый нож с зазубренным краем и острым концом. Это позволяет посетителю легко разделить жестко приготовленное мясо за обеденным столом, например, стейк. В наши дни их также часто подают с гамбургерами и другими крупными мясными блюдами. Острые, легкие и универсальные ножи для стейков незаменимы в любом заведении, где подают много мясных блюд.

Рыбный нож
Рыбный нож имеет широкое плоское лезвие с острым изогнутым краем. Эта форма облегчает удаление кожи с приготовленного филе, а заостренный кончик часто используется для удаления мелких костей.

Нож для масла
Нож для масла имеет мягкий затупленный край и широкую лопастную форму, что позволяет посетителю намазывать масло, не соскребая крошки или случайно не разрезая хлеб. Ножи для сливочного масла идеально подходят для намазывания маслом булочек, английских кексов или хлеба для бутербродов, поэтому они просто необходимы всем любителям послеобеденного чая.

Руководство по различным типам ножей

Несомненно, самая важная часть любого ножа, лезвие - это то, что делает лезвие острым. Чтобы разрезать разные продукты, нужны разные типы кромок, поэтому мы рассмотрим различные типы и объясним, какая работа лучше всего подходит для каждого из них.

Прямая кромка

Самый распространенный тип кромки, прямая кромка также иногда называется плоской шлифованной кромкой. Обычно его можно найти на поварских ножах, ножах для очистки овощей и универсальных ножах.

Зубчатая кромка

Зазубренный край - это край с заостренными канавками и выступами по всей длине лезвия, что помогает разрезать более жесткие продукты. Они также помогают нарезать более мягкие продукты, не теряя их формы. Ножи для хлеба, томатные ножи и ножи для стейка обычно имеют зазубренные края.

Зубчатый край

Зубчатый край имеет полые ямки по бокам лезвия, которые помогают предотвратить прилипание пищи к поверхности ножа.Их также иногда называют острыми ножами Granton по имени первого производителя, запатентовавшего дизайн. Они особенно полезны при нарезке влажных или липких предметов, таких как сырая рыба или овощи. Японские лезвия сантоку и ножи для лосося часто имеют такие лезвия.

Полый шлифованный край

Обычно встречается на японских ножах, полая заточенная кромка - это кромка, которая сужается к середине лезвия, образуя очень тонкий, острый край. Это делает их очень острыми, но при этом более уязвимыми для износа и поломки, и, возможно, они нуждаются в более частой заточке.Ножи Накири почти всегда имеют полую заточенную кромку.

Какой лучший материал для лезвия ножа? Нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь,

Материал, из которого изготовлены ваши кухонные ножи, может иметь большое влияние на их прочность, долговечность и остроту, поэтому перед покупкой можно узнать больше о лучших материалах для лезвий ножей.

У каждого типа есть свои преимущества и недостатки, и некоторые материалы лучше подходят для определенных задач, чем другие.Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать о материалах для ножей, прежде чем покупать новый набор ножей.

Лезвия из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь, пожалуй, самый популярный материал для ножей, так как она отличается высокой прочностью и устойчивостью к ржавчине и коррозии. Сплав сделан с использованием углерода и железа в качестве основы, а хром добавлен для отталкивания пятен и придания лезвию стойкого блеска. Это делает лезвия прочными, долговечными и очень устойчивыми к появлению пятен.

Обратной стороной нержавеющей стали является то, что в настоящее время на рынке имеется широкий выбор сплавов, поэтому качество стали может сильно различаться в зависимости от поставщика. У нас есть только кухонные ножи от производителей профессионального качества, таких как Tramontina и Scandi, поэтому вы можете быть уверены, что любые ножи из нержавеющей стали, которые вы покупаете у нас, изготовлены из высококачественных сплавов.

Лезвия из углеродистой стали

Углеродистая сталь - это разновидность стального сплава, состоящего из углерода и железа, без добавления хрома, который добавляется в нержавеющие сплавы, чтобы помочь им отталкивать пятна.Сталь с высоким содержанием углерода часто используется для изготовления ножей, требующих исключительной прочности и жесткости, а также при правильном уходе она может сохранять чрезвычайно острые края. Это делает углеродистую сталь отличным выбором для чистящих ножей или ножей для резки.

Однако, поскольку они не содержат хрома, который добавлен в сплавы нержавеющей стали, лезвия из углеродистой стали склонны к окрашиванию и обесцвечиванию, особенно при контакте с кислой пищей. Итак, если вам нужна неизменно блестящая коллекция ножей, которую вы можете выставить на обозрение, возможно, это не ваш выбор.Но если все, что для вас имеет значение, - это острота и долговечность лезвия, вам будет сложно найти более острый нож, чем нож с лезвием из углеродистой стали.

Лезвия керамические

Керамическое лезвие изготовлено из закаленного диоксида циркония. Они неметаллические и немагнитные, а иногда и покрыты другими материалами для дополнительной прочности. Они очень легкие, что предпочитают многие повара, и считаются более гигиеничными, чем металлические. Еще одним преимуществом керамики является то, что на лезвия можно наносить стильные узоры, цвета или детали, как на наших керамических ножах Zenith, что делает их демонстрацию еще более впечатляющей.

Самым большим недостатком керамических ножей является их хрупкость: они более склонны к поломке или растрескиванию при падении по сравнению с другими типами ножей, поэтому с ними нужно обращаться осторожно. Их также необходимо затачивать специальными инструментами, так как обычные точильные камни могут повредить лезвия. Но при должном внимании они должны стать эффективным режущим инструментом на долгие годы.

Лезвия из дамасской стали

Сталь

Дамасская изготавливается с использованием двух или более различных сплавов, которые сколачиваются вместе, чтобы получить прочную сталь со сложным волнистым рисунком.Первоначально изобретенный в средневековом Дамаске, этот тип стали имеет долгую и легендарную историю и использовался для создания ножей, мечей и другого оружия на протяжении сотен лет. Этот сорт металла чрезвычайно прочен, долговечен и остр, но в наши дни его больше всего ценят за красивый внешний вид.

Современные дизайны могут быть дорогими из-за кропотливой обработки, но ножи из дамасской стали служат годами и надолго сохранят свои острые режущие кромки. Таким образом, из них получаются отличные ножи для серьезных поваров или просто предметы красоты для коллекционеров.

Лезвия из титана

Один из самых твердых материалов на планете, титан немагнитен и обладает высокой устойчивостью к ржавчине, что делает его отличным вариантом для карманных лезвий и ножей для дайвинга. Но он, как правило, менее острый и не так хорошо держит лезвие, поэтому он менее эффективен в качестве кухонного ножа, чем стальной или керамический нож. Тем не менее, многие коллекционеры по-прежнему ценят титановые ножи тонкой работы за их стильный темно-серый цвет.

Держите ножи острыми

Острый нож намного безопаснее и эффективнее затупленного, поэтому, как только вы найдете идеальный режущий инструмент, вам нужно будет регулярно затачивать их, чтобы они работали максимально эффективно.В нашем ассортименте брусков, сталей и точилок есть все инструменты, которые вам понадобятся для поддержания ваших лезвий в отличном состоянии, что продлит срок службы ваших ножей и сделает работу по резке более безопасной и легкой.

Способ хранения ножей также может повлиять на их остроту и срок службы. Если просто выбросить их в загроможденный ящик для посуды, они станут уязвимыми для ржавчины, износа и повреждений, и гораздо легче случайно порезаться. Поэтому разумно хранить их, используя стальной блок для ножей или магнитную стойку - взгляните на нашу коллекцию блоков для ножей, стоек и кошельков, чтобы найти стили, подходящие для любой кухни.

Набор профессиональных поварских ножей поможет сделать приготовление пищи на кухне вашего ресторана безопасным, эффективным и легким, а также улучшит качество ваших блюд. Теперь, когда вы знакомы с различными типами ножей и их использованием, вы можете с уверенностью покупать новую коллекцию. И не забудьте заглянуть в наш центр знаний о ресторанах , чтобы узнать множество советов и уловок для профессиональных поставщиков общественного питания, в том числе советы по открытию ресторана , наем персонала , получение лицензии на алкоголь , уборка вашей коммерческой кухни и многое другое!

Сервис по заточке поварских ножей

Надежный.Откроется завтра в 9:00. Точилки для ножей. Tablecraft MH-311 11 1/2 "3-сторонняя система заточки ножей с хонинговальным маслом. Следуйте этим инструкциям: позвоните нам или отправьте текст по номеру (612) 567-4640. В отличие от других услуг по заточке, мы не удаляем ваши ножи с вашего сайта . Позвоните или отправьте текстовое сообщение 571-639-5162, чтобы договориться о доставке. Я перевел свою службу заточки ножей в новое место после 20 лет обслуживания клиентов по заточке ножей из загородной деревни в поместье North Creek Valley по адресу 19510 Bothell - Эверетт Хви, Ботелл, Вашингтон.БЕСПЛАТНАЯ доставка для заказов на сумму более 25 долларов США, отправленных Amazon. Наша цель - предоставить услуги по заточке, которые намного превосходят ваши ожидания и предыдущий опыт заточки ножей. Мы находимся по адресу 56 Foxglove Dr. Ext. Шеф-повар использует одну из своих любимых разделочных досок NSF для клена! Предлагает профессиональные услуги по заточке ножей. Я был очень доволен услугами, которые мне оказал Янсен Шарпенинг. Модель 315XV. Толщина около 2 мм в утолщении. Yaxell за годы работы получил несколько наград как лучший кухонный нож в Германии, Швеции, Дании и США.# 921ap0138. Наш магазин Приходите к нам в гости. 300–1200. 1 Chef’s Knife в США в 2015, 2016 и 2017 годах, сайт Wiki.ezvid.com. Мы уверены, что вам понравятся наши столовые приборы Pro Chef. Мы отправляем по всему миру. Выбирайте из широкого ассортимента импортных японских ножей, точильных камней, посуды, предметов для гриля и многого другого. При общем угле от 20 до 34 градусов это все еще очень тонкая кромка. Более быстрое выполнение работ и меньшее ожидание вас. Спуски клинка симметричные, в европейском стиле. точный. В ожидании возьмите в руки труднодоступный гаджет, добавьте в свою коллекцию столовых приборов и посуды или запишитесь на занятия по заточке ножей.Доставим каждый. Просто отправьте по почте свои ножи, ножницы, инструменты для деревообработки, садовые инструменты и многое другое, и мы будем рады вам помочь! Наши экономичные услуги по заточке лезвий и ножей базируются в Сарасоте, Флорида. SHARPAL 191H Карманный кухонный нож для ножей повара Точилка для прямых и зубчатых ножей, трехступенчатый инструмент для заточки ножей Помогает отремонтировать и восстановить лезвия 4,4 из 5 звезд 9743 $ 14,99 2. После заточки заточите лезвие на хонинговальной стали, чтобы получить лезвие выровняйте, затем проверьте резкость.803 Dundas St West. 180 дней. Каждую посылку для заточки ножей мы отправляем приоритетной почтой или UPS. 235,00 долларов США. Мы обеспечиваем качество,… Еще одна причина делать покупки в The Kitchen Engine! Наш специальный конверт для ножей будет доставлен к вам в ближайшее время. Если вам нужна помощь или новая услуга, обратитесь в нашу службу поддержки клиентов ... В большинстве профессиональных служб заточки ножей используются жесткие шлифовальные машины, которые убивают ваше лезвие. Как мы затачиваем 4 - 59,00 долларов 5 - 69,00 долларов 7 - 89,00 долларов 10 - 119,00 долларов США 14 - 149 долларов США. Каждый нож, который мы затачиваем, подвергается индивидуальной обработке в зависимости от ряда факторов, таких как материал лезвия и конструкция лезвия.4,8 из 5 звезд. Если вы профессионал, который полагается на ножи, ножницы, скальпели, топоры или любые другие типы инструментов, вы понимаете ценность максимальной остроты лезвий, а также понимаете стоимость их замены. Масая Китайма - японский шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, который заботится о ваших ножах. Хорошо продуманные, эти камни, основания и точильные пруды работают… Мы очень ценим ваше терпение, и мы благодарим вас за вашу поддержку и за то, что вы являетесь частью семьи Cutco.Компания Sharper Than New LLC теперь является частной и управляемой компанией. Уличные ножи. 2601 S Mckenzie… Сегодня мы продолжаем предлагать только вершину… В БИЗНЕСЕ. Hoosier Заточка кулинарных ножей. Наши ножи считаются одними из лучших. Гринсбург, Пенсильвания 15601, и наш номер телефона (888) 884-0609. Kitchen Engine предлагает профессиональную заточку ножей! Я отношусь к каждому лезвию, ножу, ножницам и инструменту так, как будто мне нужно полагаться на них в своей работе. Доставка: Вы можете отправить изделия, требующие заточки, через выбранного вами перевозчика.Лучшие поварские ножи, которые можно купить в 2019 году 1. Поварской нож Wusthof Classic Ikon 8 дюймов 2. Классический азиатский нож шеф-повара Shun DM0760, 7 дюймов 3. Поварский нож Global G-2 8 дюймов, 20 см 4. Нож для повара Shun TDM0723 Premier , 6 дюймов 5. Yoshihiro Aoko (синяя сталь) Suminagashi Damascus Wa Gyuto Japanese Sushi Chef Knife 8,25 дюйма Благодаря нашему профессиональному процессу заточки ваши ножи и ножницы будут работать как новые. 8 ноября 2013 г. Всего 1 доллар за лезвие! Используйте коробку, а не конверт, и надежно заверните ножи в бумагу, стараясь закрепить кончики ножей.Иногда они могут вызывать затруднения, особенно когда они видят интенсивное использование и недостаточный уход. Нам требуется дополнительное время для обслуживания и доставки вашего Cutco, и в результате мы в настоящее время ожидаем, что это займет от двух до четырех недель. Штампованные лезвия GLOBAL имеют острые как бритва края. https://www.cozzinibros.com/company/cozzini-knife-sharpening Kai AP0138 Трехступенчатая алмазная и керамическая выдвижная ручная точилка для ножей. Вт-сб: 10-18. Наш конический инструмент для заточки с алмазным наконечником дает вам острые как бритва столовые приборы.410 Harvard St, Houston, TX 77007. На протяжении многих лет мы оттачивали наши навыки и закупили одно из лучших доступных устройств для заточки ножей, чтобы обеспечить превосходные услуги по заточке лезвий по очень конкурентоспособным ценам. 12,71 $ / нож. Опытный. Объем рынка услуг по заточке ножей в США был оценен в 70,9 млн долларов США в 2020 году и, как ожидается, будет расти со среднегодовым темпом роста (CAGR) 6,5% с 2021 по 2028 год. Это было около 16 долларов США + налог и 24-часовое время обработки. Мы обслуживаем Де-Мойн, штат Айова.ВЫРАВНИВАНИЕ. #henckels #zwilling #kitchen #kitchenknife #kitchenknives #kitchenutility #kitchenknifesharpening #sharp #sharpening #sharpen #sharpened #ohyeah #htx #htxknives #houston #texas. Присылайте нам свои тупые ножи с зазубринами и лезвиями размером до 12 дюймов, обернув их картоном и закрепив лентой для безопасной доставки. Нажмите здесь, чтобы просмотреть основные ножи для шеф-повара! Мы можем отремонтировать практически любой нож или лезвие и восстановить лезвие за пределами завода. Остановитесь и заточите ножи, пока ждете.У меня есть время, чтобы сделать это хорошо, и я стремлюсь делать для вас как можно лучше! Northwestern Cutlery превратилась в магазин с полным спектром услуг как для профессиональных поваров, так и для любителей. Набор камней для заточки ножей 4 шт. Зернистость 240/400/600/1000 Алмазная заточка, камень для заточки ножей для кухонной точилки для ножей Профессиональная система заточки - камень 4.4 из…. Профессиональная заточка ножей. Твердость режущей кромки 57HRC. Это нормально и повышает эффективность. Купите его в среду, 10 февраля. Услуга супер недорого (около 20-30 долларов за полный набор), а ваши ножи будут заточены обученным менеджером или штатным поваром.Выбор ножей для шеф-повара - ножи Sharp Cozzini и другие предметы, которые мы можем предложить вам через наши общенациональные услуги по заточке и обмену ножей. Нам требуется дополнительное время для обслуживания и доставки вашего Cutco, и в результате мы в настоящее время ожидаем, что это займет от двух до четырех недель. С тех пор точилки Chef’sChoice стали синонимом непревзойденного качества и передовых технологий. Не нужно бросать ножи на витрину и оставаться без ножей до тех пор, пока ... "читать дальше Это означает, что мы сможем сделать вашу заточку прямо у вас! Он точит их каждый день, когда его готовка и чистка будут завершены.90 дней. От гор до долин, от походов и охоты до кемпинга и рыбалки. КУПИТЬ СЕЙЧАС. Мы являемся мобильной службой с домашней мастерской, расположенной во Флагстаффе, штат Аризона, и обслуживаем все… Цена: всего 4,99 доллара за лезвие.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *