Устройство холодного копчения: Страница не найдена — Печное Дело

Содержание

Технология холодного копчения — принципы и отличия от горячего

Многие знают и любят вкус копченого мяса, но продукция, продаваемая в магазинах очень далека от идеала, поэтому приходится изворачиваться и готовить продукты самостоятельно. Для приготовления правильных копченостей очень важна правильная технология копчения, соблюдение которой является гарантией получения качественного продукта. Несмотря на то, что виды копчения примерно похожи, устройство коптильни существенно различается. Обо всем этом и будет дальнейшая статья.

Копчение мяса

Что такое копчение?

Это процесс в результате которого происходит термическая обработка продукта при помощи обычного дыма, который воздействует на еду и пропитывает ее особенным запахом. Подобная готовка увеличивает срок хранения и наделяет блюдо неповторимым вкусом и ароматом.

Существует два вида копчения: холодное и горячее. Для первого требуется обрабатывать продукт дымом низкой температуры (20-25 градусов) в течении нескольких суток. А для второго дым уже держаться на показателях 100-120 градусов, но полная готовность блюда настанет уже через пару часов.

Существенная разница между видами копчения заключается в сроке хранения и устройстве коптильни. Холодный способ гарантирует, что хранить продукт можно будет около полугода, но самостоятельно изготовить оборудования для приготовления достаточно тяжело. Коптильня для горячего копчения делается легко, но еду нужно съесть в ближайшие дни.

Разница методов горячего и холодного копчения

Способ копченияТемпература, при которой происходит приготовлениеДлительность приготовленияУсловия хранения
Горячее45–120 градусовНесколько часов.В холодильнике до 4 суток (при специальной обработке до 1 месяца), в морозилке до 1 года.
Холодное20 –25 градусовНесколько дней.В холодильнике до 10 дней, в вакуумной упаковке до 1 месяца, при особой обработке до 3 лет.

Как работает холодная коптильня?

Холодное копчение длится несколько суток и на протяжении всего этого времени из продукта постепенно удаляется влага. Такой эффект достигается за счет обработки еды холодным дымом, получение которого процедура не из легких. Ведь устройство коптильни холодного копчения достаточно сложное, а потому для его самостоятельного изготовления требуется соблюдать множество правил и технологий.

Состав устройства

  1. Коптильной камере, в которой находится продукт;
  2. Топки либо генератора дыма;
  3. Дымовой трубы.

Принцип работы коптильни холодного копчения

  • В топку помещаются качественные опилки либо щепа. Можно выбирать из разных пород древесины для того чтобы придать продукту требуемый аромат. Чаще всего, выбор падает в сторону фруктовых пород, но липа или ольха также обеспечат блюдо нужным запахом. А вот хвойные деревья лучше не использовать, так как в них содержится много смолы, которая может испортить вкусовые качества еды;
  • Опилки поджигаются, создается тяга и дым попадает в трубу (длина должна быть 2-2.5 метра), проходя по которой он охлаждается и попадает в коптильную камеру, где и находится продукт.
  • Постоянно обрабатываясь дымом продукт теряет влагу, приобретает нужные свойства. Но требуется следить за тем, чтобы дым постоянно находился в камере.

Технология холодного копчения нехитрая, но в ней можно допустить массу ошибок, которые не дадут достигнуть желаемого результата. Обо всем этом чуть позже.

Устройство коптильни холодного копчения

Как работает горячая коптильня

У горячего способа копчения есть множество преимуществ:

  1. Коптильня проста как в использовании, так и в строительстве;
  2. Использование коптильни возможно в любом месте;
  3. Процесс приготовления продуктов быстрый и несложный;
  4. Не требуется обрабатывать полученный продукт.

Если говорить об устройстве коптильни горячего копчения, то оно крайне простое. Требуется взять большую емкость, поместить в нее решетку, выложить туда продукты, на этом приготовления будут завершены. Заранее требуется приварить внутри специальные уголки, на которые и будут положены решетки. Также нельзя обойтись без поддона, который помещается над источником тления, он необходим для того чтобы стекающий с мяса жир не попадал на угли и не пригорал, так как это может испортить вкус продукта.

Важно! Крышка устройства должна прикрывать всю емкость, но при этом легко сниматься для того чтобы была возможность осуществлять регуляцию выхода дыма.

А сама технология горячего копчения строится на поддерживании определенной температуры дыма. Для этого нужно вниз емкости положить хорошо тлеющую древесину, предварительно измельченную до состояния опилок. Но важно помнить, что древесины нужно много, а потому при измельчении следует это учитывать. Существуют разные виды коптилен горячего копчения, если размер емкости небольшой, то хватит нескольких веток, а к большим размерам следует подходить индивидуально.

Устройство коптильни горячего копчения

Сравнение горячего и холодного способа копчения

Очень часто возникает вопрос: «Что же лучше – холодное или горячее?». Ответить на него однозначно достаточно сложно, так как все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Но, как уже говорилось выше, эти технологии отличаются температурой термической обработки, а соответственно, конечным вкусом продуктов и сроком хранения. Технология копчения при холодном способе подразумевает разогрев печи не более чем до 350 градусов, а для горячего способа потребуется уже примерно 950 градусов. Именно от этого разбега и зависит конечный выбор.

Конечно же, обе коптильни очень похожи между собой, одна сложнее, другая проще, но они обе прекрасно справляются с поставленными задачами. А потому отличий холодного копчения от горячего не так уж много, кроме сроков хранения и вкусовых особенностей. Но также следует знать, что при холодном способе большинство полезных микровеществ остаются нетронутыми, тогда как продукты, полученные горячим способом не могут этим похвастаться, но все равно намного опережают жарку или варку, по этому критерию.

Главные правила копчения

Весь процесс копчения строится на трех китах, использовали которые во все времена. Поэтому вне зависимости от выбора способа и места копчения, нужно придерживаться следующих правил:

  1. Нагрев и поступление дыма должны происходить постепенно. Мясо должно равномерно погружаться в дым и тепло, а иначе любой продукт потеряет большинство своих компонентов, что испортит вкус и существенно добавит вредности;
  2. В дыме содержаться как легкие, так и тяжелые вещества, и если в случае с первыми, их будут приветствовать в коптильной камере, они будут полезны и именно при помощи них будет осуществляться приготовление, то вся копоть из тяжелых компонентов должна осесть на трубе, либо уйти в конденсат. Иначе получится тоже самое, что при готовке мяса на открытом огне, только огня не будет, а останется лишь дым;
  3. Дым не должен уходить из коптильной камеры раньше времени. Достигнуть неповторимых вкусовых и ароматических качеств возможно лишь тогда, когда дым равномерно поступает к продукту, задерживается там до тех пор пока не выдохнется, и только тогда покидает мясо, а ему на замену приходит свежий. Обеспечить подобную схему несложно, так как при высоких температурах дым легкий и сам по себе уходит наверх, достаточно лишь задерживать его в нужном месте.

И, конечно же, нужно помнить о том, что размеры коптильни ни на что не влияют. Достаточно будет строго следовать технологиям построения – от продукта до стенки должно быть 2 и более см.

Как изготовить коптильню холодного копчения

Чудеса начинаются с монтажа. А грамотный монтаж невозможен без подробного чертежа, на котором будут отражены все размеры и детали. Именно поэтому, прежде чем приступать к строительству коптильни требуется изучить схему монтажа. Согласно чертежам нельзя изменять расположение частей оборудования, конструкция может получиться не эффективной, или чего еще хуже, не будет работать вовсе.

Прежде всего нужно выкопать яму для помещения туда горючих веществ. Размеры – 50 на 50 см. На дне обязательно выкладываются листы жести для обеспечения ровного горения. После можно монтировать дымоход. Визуально он выглядит как траншея шириной около 30 см и длиной от 2 до 2.5 метров. Это углубление нужно накрыть шифером или любым другим материалом, который не подвержен горению, а сверху насыпать земли для обеспечения герметичности.

Совет! Избежать потерей дыма можно при помощи кирпича, которым облицовываются стены трубы. Такой подход надежно укрепит систему и не позволит терять тепло.

После окончательного построения дымохода можно строить коптильную камеру. Для наиболее простого способа изготовления разрешается использовать обычную железную бочку. Дно отсоединяется и вместо него фиксируется железная сетка, застеленная мешковиной. Такая конструкция обеспечивает эффективную фильтрацию сажи, а для большей надежности нужно закрепить плотную решетку.

Внутри коптильной камеры нужно закрепить металлическую решетку, на которую выкладываются продукты. Также, можно использовать крюки для подвешивания рыбы.

Изготовление коптильни горячего копчения

Устройство горячей коптильни не так сложно, как холодной, но требует неукоснительного соблюдения трех главных правил копчения, указанных выше. А все из-за того, что процесс происходит намного быстрее, а потому даже малейшие ошибки могут привести к фатальным последствиям и продукт не сможет получить ни должного запаха, ни вкуса.

  • Первое, что следует запомнить — коптильная камера должна быть размещена в дымовом кожухе, который постепенно сужается к верху. Такой подход обеспечивает равномерность проникновения дыма к продуктам
  • Второе – у коптильной камеры должно быть глухое дно, это нужно для того чтобы избегать попадания кипящего жира на источник дыма. Стоит сказать, что дымовой кожух обязательно должен быть герметичен, то есть следует промазывать все стыки и швы хорошим герметиком, который не «поплывет» при высоких температурах.
  • Обязательно нужно обзавестись термометром, показывающим изменение температуры до 250 градусов. Ведь выход за пределы 90 – 120 градусов грозит порчей продукта и появлением множество вредных веществ в готовом блюде.

Для осуществления розжига топлива нужно использовать средства, обеспечивающие высокую начальную температуру. Например, газовая плита, паяльная лампа, горелка. Только так можно добиться равномерного розжига без потери важных свойств. Использовать растопку нельзя, это повредит вкус продукта. Пользоваться подогревом нужно все время во время копчения, тк достигается эффективная регуляция температуры в коптильне.

К тому же коптильня, работающая на самотлении имеет огромный недостаток в виде влаги, попадающей в коптильную камеру из топлива. Избавится от этого нельзя, ведь даже если высушить щепки до порохового состояния, влага все равно будет образовываться, так как это происходит за счет химических реакций. Поэтому нужно использовать постоянный подогрев.

Подготовка продуктов

Прежде чем приступить к копчению, нужно правильно подготовить продукт. Лучше всего подходит следующий раствор: соль смешивают с водой до тех пор, пока она не перестанет растворяться. После этого продукт помещается в емкость с «тузлуком» (так называется подобный раствор) и выдерживается там некоторое время. Если кусок небольшой, а мясо нежное, то хватит и 4 часов, а для ноги домашней свиньи понадобиться уже около 3 дней, в то время как, медвежий окорок будет засаливаться примерно 5 суток.

После заготовки следует промокнуть мясо бумажным полотенцем и подвяливать его до тех пор, пока оно полностью не просохнет, а верхний слой не станет жестковат. Вяленье проще всего осуществить на равномерном свету с комнатной температурой, мясо следует обтянуть марлей либо поместить в проволочную клетку.

Во время вяленья мясо нужно защищать от мух. Так как опарыши в таких условиях развиваются очень быстро и вся партия будет испорчена.

Как хранить копченые продукты

Приготовление копченых продуктов занимает особую строчку в жизни каждого любителя поесть, но мало приготовить качественное блюдо, нужно еще уметь его сохранить для продления наслаждения. А потому к хранению продуктов, приготовленных методом копчения нужно подойти особым образом.

Если еда была получена в ходе горячего копчения, то продукт просто храниться в холодильнике, но не более 4 суток, так как подобная пища предназначается для того чтобы быстро ее съесть. Но если нужно увеличить время хранения, то можно взять солевой раствор, замочить в нем ткань, а потом упаковать в нее готовый продукт. Для сохранения аромата используется пергаментная бумага, которой также оборачивается еда.

Продукты холодного копчения хранятся намного дольше – примерно полгода, но обязательно нужно натереть еду солью, при помощи этого способа не только увеличиться срок хранения, но и сохранятся все полезные вещества.

Если коптильня была собрана самостоятельно, то пищу, после приготовления, нужно тщательно остудить и поместить в место мало влажное и хорошо проветриваемое помещение. При таком способе хранения продукты могут храниться несколько лет.

Важно помнить, что хранить копчености в местах высокой влажности нельзя. Так как в таких условиях образуется плесень. Если на еде появился белый налет с плохим запахом, то следует хорошо промыть пищу рассолом, а после снова прокоптить.

С каждой обработкой дымом, продукт высушивается все больше и больше.

Если копченость отдает неприятным запахом, то есть ее нельзя. Чаще всего, такие продукты портятся с середины, поэтому можно проткнуть мясо ножом по центру и убедиться, что запах отсутствует, и только после этого, можно есть.

Интересное видео

Фотогалерея продуктов холодного копчения

Пошаговое устройство коптильни холодного копчения стационарного типа

Отведать копченостей сегодня не проблема – в магазинах большой выбор такой продукции. Но никто не осмелится гарантировать качество и безопасность промышленного продукта, в отличие от аналогичного, скажем, окорока, но домашнего приготовления. Поэтому любителям ароматного мяса и рыбы есть смысл озаботиться изготовлением своей коптилки, тем более что обойдется это недорого, а сам процесс вполне по силам каждому.

Принципы обработки продуктов охлажденным дымом

 


Традиционное устройство коптильни холодного копчения предусматривает не термическую обработку полуфабриката, а простое насыщение дымом. Температурные показатели дымовоздушной смеси при этом не превышают 20-25°C. Процесс обработки довольно продолжительный, но продукция получается весьма ароматной и долго не портится.

Техника приготовления холодных копченостей подразумевает использование заранее подготовленной продукции. Методика подготовки заключается в просаливании, вымачивании и просушке мяса или рыбы.

Для пиролиза применяют щепу или сухие дрова фруктовых пород. В определенных условиях подходит древесина дуба, бука или ольхи. Если в наличии нет перечисленных пород, то можно использовать тополь, липу и осину. Нельзя брать хвойные породы.

Особенности устройства классической домашней коптильни холодного копчения из досок

Изготовление самодельной коптильной камеры – процесс творческий. В отличие от заводских экземпляров, здесь широкое поле для экспериментов. Плюс ко всему – за все свои «изыскания» придется заплатить всего лишь своим временем и небольшой суммой за материалы. В домашних хозяйствах часто используют:

  • Металлические бочки.
  • Неисправные холодильники.
  • Газовые баллоны.
  • Старые металлические ящики.


И все же отзывы и практика показывают, что деревянная коптильня холодного копчения своими руками делается значительно чаще. Связано это с особенностями и преимуществами древесных материалов, которые особенно важны при возведении стационарного комплекса.

Преимущества и недостатки коптильных шкафов из дерева

К достоинствам такого оборудования относятся следующие качества:

  • Небольшая стоимость.
  • Простота сборки и обработки. Любые повреждения камеры легко устраняются.
  • Малый вес, при необходимости шкаф можно перенести на другое место.
  • Хорошие теплоизоляционные характеристики, что обеспечивает стабильность процесса.
  • Экологичность материала.

 



Недостатков у конструкций из пиломатериалов значительно меньше: они чувствительны к повышенной влажности и перепадам температуры. Обрабатывать краской или лаком доски нельзя. Выйти из положения можно – выбрать дерево твердых пород, например, дуб, ясень или бук.

Конструктивная специфика


Хозяину, который уже успел возвести гараж и пристройку к дому, сделать коптильню самостоятельно не составит труда. Традиционная конструкция установки состоит из трех частей: камеры, печи и дымохода, который соединяет эти два элемента. Длина трубы должна быть 2-3 метра, иначе охладить дым вряд ли удастся.

Внутри коптильного шкафа устанавливаются кронштейны для решеток из нержавейки. Возможен вариант с горизонтальными стержнями с крюками для подвешивания продуктов.
Важным элементом конструкции является топка, которая стоит на некотором расстоянии от камеры. Лучше всего соорудить ее из кирпича. Соединяются эти компоненты трубой, по которой дым будет поступать в шкаф.

Как соорудить своими руками стационарную деревянную коптильню холодного копчения на домашнем участке

Этот вариант подойдет всем, у кого найдется небольшой участочек длиной 3-4 метра. Если у него имеется еще и небольшой уклон, то будет вообще идеально. Как и на любой классической стройке, все начинается с земляных работ.

Подготовка основания

Шкаф из дерева лучше ставить на основание, чтобы продлить срок его службы. Для этого сооружают легкий фундамент типа монолитной плиты, на котором выкладывают основу из шлакоблока или кирпича. Процесс заключается в выполнении нескольких этапов:

  • Отметить прямую линию длиной около трех метров. Выкопать по ней траншею глубиной 40-50 см.
  • С одной стороны рва (внизу склона) сделать яму под топку шириной 50 см и длиной 70 см, глубина – 30-40 см.
  • С противоположной стороны траншеи выкапывается яма под основание камеры со сторонами по 1 метру, глубина – 30-40 см. Чтобы устройство домашней коптильни холодного копчения отвечало всем требованиям, глубина должна быть такой, чтобы хватило места для укладки дымоходной трубы.
  • Уложить металлическую или керамическую трубу диаметром 120-200 мм в траншею и проверить ее положение. Конец, который обращен к коптильной камере, должен заходить в нее посредством колена снизу.
  • Засыпать в приготовленные ямы для топки и шкафа слой 8-10 см щебня, утрамбовать его и залить бетоном. Фундамент топки нужно заливать так, чтобы его верх оказался на 100-120 мм ниже дымохода.

 


На этом все подготовительные работы заканчиваются. Если в наличии не оказалось длинной трубы, то не стоит расстраиваться. Из положения можно выйти. Для этого придется выложить стены и дно рва кирпичом, сверху положить шифер или листы металла. Получится импровизированная труба.

Кладка топки и основания под коптильную камеру

Итак, раствор схватился, и можно начинать строительство своими руками печи и основы для деревянной коптильни холодного копчения, причем, уверенно. Не стоит бояться кажущихся на первый взгляд сложных операций. Все довольно просто, если придерживаться установленной схемы.

Сооружение топки
  • Для кладки топки нужно замесить раствор на глине. Нанести мастерком слой смеси на фундамент и приступать к укладке огнеупорного кирпича. Кладут его плашмя вдоль топки, образуя стенки печи. Если есть готовая дверка, то количество рядов кирпича будет зависеть от ее габаритов. В основном бывает достаточно три-четыре ряда.
  • Верхнюю часть топки делают съемной, для этого подойдет лист металла или те же кирпичи.
  • Тыльную стенку, которая будет контактировать с дымоходной трубой, заделывают раствором и кирпичными обрезками после сборки основания для камеры и установки трубы.
Сборка каменного основания для коптильной камеры

Поскольку в этой части особо высоких температур не бывает, то эту часть конструкции делают из обычного красного кирпича или шлакоблока на цементно-песчаном растворе. Размеры основания – метр на метр, но они могут быть изменены в соответствии с личными требованиями.

 


Сборка тумбы ничем не отличается от обычной кирпичной кладки. Но есть пара моментов, которые нужно учесть:
  1. Работа будет выполнена без ошибок, если после сборки топки уложить дымоходную трубу, и продолжить кладку основания под шкаф.
  2. Тумба должна находиться выше уровня земли, чтобы уберечь детали из дерева от влаги.

После монтажа конструкции не помешает проверить ее работоспособность посредством пробного розжига. На противоположной стороне трубы должен выходить дым. Если все нормально – приступаем к устройству деревянной части коптильни холодного копчения, которую также собираем самостоятельно.

Сборка и усстановка коптильной камеры из дерева

Монтаж шкафа начинаем со сборки каркаса. В нашем случае будем использовать брус сечением 25х50 мм и длиной 1 300 мм. Таким образом, высота камеры получится 1,3 метра, а основание сделаем 900х900 мм. Монтажные работы выполняются в следующей последовательности:

  • Порезать брус на необходимые заготовки и собрать силовой каркас сооружения.
  • Прибить к каркасу в вертикальном положении шпунтованные обшивочные доски с трех сторон.
  • Установить в крыше металлический дымоход с шибером и зашить ее досками.
  • Внутри каркаса разместить крепления для решеток или прутьев для подвешивания продуктов.
  • Собрать дверь и повесить ее на навесах, приладить защелку для закрывания. По периметру нужно поставить уплотнитель.
  • Готовое изделие закрепить на основании через брус при помощи дюбелей. Как вариант, можно использовать уголки и анкеры, через которые фиксируется весь шкаф.


Остается защитить крышу камеры шифером или металлочерепицей. На дне шкафа нужно соорудить лоток из металла для сбора жира, но так, чтобы он не мешал прохождению дыма. Для контроля температурного режима есть резон в передней части камеры установить механический термометр.

Сделать самостоятельно коптильную камеру по силам любому мужчине, который имеет опыт столярных работ. При этом затраты минимальны, а качество домашнего приготовления копченостей в разы превышает любой магазинный продукт.

Как сделать коптильню холодного копчения

Коптильня холодного копчения помогает сохранить вкус продуктов на длительное время, и при этом делает их еще более вкусными. Рыбные или мясные продукты, обработанные в коптильне не потеряют своих свойств через месяцы, а в некоторых случаях и через годы хранения. О том, как сделать коптильню холодного копчения рассмотрим далее.

Оглавление:

  1. Особенности проведения процесса холодного копчения
  2. Устройство коптильни холодного копчения
  3. Производство продукции холодного копчения: основные этапы процесса
  4. Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения своими руками
  5. Еще один вариант изготовления коптильни холодного копчения своими руками
  6. Рекомендации по приготовлению домашних копченостей

Особенности проведения процесса холодного копчения

Процесс холодного копчения включает обработку предварительно подготовленной продукции с помощью холодного дыма. Вследствие этого, продукты наделяются специфическим вкусом, а определенное количество веществ, которые находятся в дыму, делают продукты свежими длительный период времени.

Главное отличие в процессе горячего и холодного копчения состоит в том, что при горячем копчении продукты обрабатывают с помощью высокой температуры, а при горячем копчении — с помощью холодного дыма, температура которого не превышает 26 градусов.

Копчение холодным способом является более трудоемким и тяжелым, так как длится от нескольких дней до недели. Вкус таких продуктов более соленый и насыщенный, при этом текстура гладкая и схожа с внешним видом сырых продуктов. Так как дым действует на продукты постепенно, то их вкус развивается медленно.

Холодное копчение — длительный процесс, при проведении которого существует риск порчи продуктов, особенно, если не проконтролировать температуру должным образом. Намного легче заниматься холодным копчением зимой, так как в это время риск размножения бактерий в сырой продукции отсутствует.

Еще одним важным фактором, от которого зависит вкус продуктов, выступает щепа. В ней не должно содержаться влаги. Щепу следует горкой, чтобы она не рассыпалась на дне коптильни, таким образом ограничится контактирование с воздухом, а значит отсутствует риск возникновения сильного огня. В качестве самых популярных деревьев, которые используют в качестве щепы для коптильни холодного копчения выступает древесина:

  • яблони,
  • вишни,
  • груши,
  • клена,
  • дуба
  • ольхи.

Подготовка продуктов к процессу холодного копчения — сложный процесс. Предварительно они натираются солью и остаются в таком виде около пяти дней. При использовании замороженной рыбы, процесс ее соления длится еще дольше. После завершения процесса соления, продукты очищаются от соли и вымачиваются в холодной воде около четырех часов. Эта процедура избавляет продукты от излишней соли. Продукты промокают с помощью чистой ткани и цепляют в помещении с хорошей вентиляцией. Пока продукция вялится, следите за тем, чтобы на ее поверхность не попали мухи или другие насекомые. После провяливания, начинается процесс холодного копчения.

Устройство коптильни холодного копчения

Основными составляющими коптильни холодного копчения выступает:

  • крышка, которая соединяется с помощью шпунтов;
  • перегородка отражательного типа;
  • коптильная камера, для сооружения которой требуется наличие металлической емкости в виде бочки;
  • колена;
  • печная труба;
  • крыша и место для разведения огня;
  • дымоход.

Конструкция коптильни холодного копчения состоит из камеры, в которой происходит сгорание древесины и камеры, в которой располагаются продукты питания. Коптильня холодного копчения характеризуется наличием более длинного интервала между этими камерами, так как дым, который проходит от камеры сгорания, должен немного остыть, прежде чем он попадет к продуктам.

Для камеры сгорания щепы следует использовать трубу, диаметр которой составляет около 300 мм. Из нее выступает труба, диаметр которой составляет 100 мм. Эта труба ведет в камеру, в которой располагаются продукты. Для изготовления камеры с продуктами потребуется наличие деревянного бруса или досок. В камере сгорания есть еще одна труба, которая выходит вверх. Ее функция состоит в выведении излишнего дыма, который скапливается при сильном сгорании щепы. В таком случае, копчение происходит равномерно и постепенно.

В сооружении коптильни холодного копчения важным фактором выступает наличие тяги, которая способствует перемещению дыма по трубам. Раньше, для обеспечения тяги использовали склоны, на которых устанавливали дымоходы. Сейчас, требуется очень длинный дымоход, к которому устанавливают коллектор, вентилятор или дымосос. Если помещение двора не позволяет разместить длинный дымоход во дворе, возможен вариант расположения дымохода в подвальном помещении.

Коптильня холодного копчения своими руками является универсальной, так как в ней коптят как рыбу, так и мясо или птицу. Покупные коптильни бывают двух видов:

  • универсальными;
  • для отдельной продукции.

Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.

Длина дымоходу, устанавливаемом в коптильне должна быть минимум 10 метров.

Коптильня холодного копчения фото:

Иногда, коптильню холодного копчения обустраивают прямо на природе, например, выехав на рыбалку или на пикник. Главное обустроить две камер, в одной из которых будет разжигаться костер, а во второй — будут храниться продукты, обрабатываемые дымом.

Данная конструкция будет уместна на обрыве берега. Чтобы не брать с собой трубу для дымохода используют предварительно выкопанную траншею между двумя камерами. Дым, после сгорания щепы, движется по траншее и попадает в камеру хранения продуктов, для изготовления которой подойдет каркас, с натянутой на него тканью. Перед проведением копчения, ткань смачивают водой, чтобы отрегулировать количество и температуру дыма, следует изменить длину траншеи.

Чертеж коптильни холодного копчения:

При изготовлении коптильни холодного копчения на даче или в частном доме, наилучшим вариантом, для сооружения камеры хранения продуктов, выступает огнестойкий кирпич. Внешний вид здания украшают в соответствии с экстерьером всего двора. Главным условием сооружения такой коптильни выступает правильный расчет длины дымохода, по которой происходит движение дыма. Так как дым, попадая в камеру с продуктами, должен быть остывшим. В коптильнях профессионального назначения рекомендуется использование холодильных камер, которые способствуют более быстрому остыванию дыма.

В производственных условиях применяются коптильни электрического типа. Принцип работы такого устройства состоит в работе электрического двигателя, который в следствие трения об деревянные бруски выделяет дым, транспортируемый в камеру с продукцией. Данный способ позволяет значительно сэкономить на дровах, и при этом подкоптить много продуктов.

Еще одним достоинством такого типа копчения выступает отсутствие необходимости в охлаждении дыма и сооружении длинных дымоходов. Продукция, приготовленная в электрической коптильне по вкусу немного отличается от продукции натурального копчения. Хотя в целом ни в чем ей не уступает.

Производство продукции холодного копчения: основные этапы процесса

Процесс изготовления продукции холодного копчения начинается с расположения продуктов в камере их копчения. Для этого их развешивают или устанавливают на специальные решетки.

В камере топки разжигается огонь, который поставляет холодный дым в камеру с продуктами. Данный процесс длится от двух дней до пяти шести дней, все зависит от размера продукции и их количества. Весь период копчения в камере топки должна присутствовать равномерная температура. Она ни в коем случае не должна затухать или сильно разжигаться. Поэтому одному человек тяжело уследить за этим процессом.

Так как процесс холодного копчения очень трудоемкий, продукция изготовленная вручную стоит очень дорого.

Мясные или рыбные изделия, изготавливаемые на производстве, стоят дешевле, из-за того, что в процессе их копчения используются такие вещества как жидкий дым или добавки. Они насыщают продукцию ароматом дыма, но тем самым ухудшают ее качество.

Чтобы соорудить коптильню холодного копчения следует очень хорошо потрудиться, но результат всех порадует.

Перед тем как приступать к холодному копчению, потренируйтесь на альтернативном варианте полугорячего копчения. Он занимает среднюю позицию между холодным и горячим копчением. Данный процесс практически не отличается от холодного копчения, но температура дыма составляет около пятидесяти градусов. Поэтому длина дымохода должна быть почти в два раза меньше, и процесс соления продукции занимает не более 24 часов. Процесс копчения составляет от 10 до 26 часов. Для оборудования коптильной камеры потребуется обычная печь, похожа с буржуйкой, или широкий короб, но обязательно без крышки. Продукция располагается в области, в которой дым входит из трубы. Данный вид копчения более популярен, хотя единственным его недостатком выступает небольшой срок хранения продуктов, который составляет не более 10 дней.

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения своими руками

Существует множество вариантов изготовления коптильни холодного копчения в домашних условиях. Предлагаем вашему вниманию упрощенный вариант сооружения данного устройства.

Для этого потребуется приобрести два метра полиэтиленовой пленки самого плотного качества. Одну сторону пленки нужно зашить таким образом, чтобы получилась конструкция в виде мешка.

Чтобы сделать коптильню понадобится немного места, достаточно будет полтора метра квадратных площади. Угловые части площадки оборудуют высокими кольями, длина которых составляет до двух метров. Они соединяются между собой при помощи поперечины. В данном процессе нужно следить за мощностью и устойчивостью конструкции. Получится конструкция из четырех кольев и четырех поперечин, напоминающая прямоугольный параллелепипед.

С помощью металлических прутьев соедините рядом расположенные колья между собой в четырех местах, начиная с верха и до низа.

Предварительно подготовленная продукция в виде небольших кусочков мяса или рыбы, размещается на прутьях. Следите за тем, чтобы кусочки между собой не прикасались. До средней части конструкции следует натянуть, заранее подготовленный мешок из полиэтиленовой пленки. Высыпьте на участок под пленкой горящие угли и посыпьте их сверху зеленой травой.

Теперь опустите пленку полностью и закрепите с помощью камней или других приспособлений, таким образом, чтобы конструкция стала герметичной. Для получения более густого дыма, периодически еще несколько раз добавьте свежую траву. По истечении трех часов снимите мешок и оставьте рыбу для полного проветривания. Если куски довольно большие, повторите процедуру еще раз, но через сутки.

Еще один вариант изготовления коптильни холодного копчения своими руками

Перед тем как приступать к строительным работам следует внимательно обдумать месторасположение коптильни, так как она не должна находиться вблизи легко воспламеняющихся предметов. Учтите то, что длина дымовой трубы около 2,5 м, а запах копчения понравится не всем соседям.

Для сооружения дымохода потребуется вырыть траншею, длина которой достигает 2,5 м, ширина — около 50 см, а глубина — 35 см. По боковым стенкам траншеи нужно уложить кирпич, его фиксация осуществляется при помощи глиняно-песчаного раствора, в соотношении три к одному. Верхняя часть дымохода закрывается при помощи стального листа или раствора из асбестового цемента.

Когда дымоход установлен, приступайте к сооружению камеры, в которой будут располагаться продукты. Это будет помещение, площадью до одного квадратного метра, и высотой около двух метров. Чтобы внешний вид камеры был привлекательным, рекомендуется при ее обустройстве использовать красный кирпич. Более простой вариант предполагает сооружение камеры для продуктов из обыкновенной стальной бочки. Чтобы дым в камере распространялся равномерно, входная част дымохода должна быть в камере минимум на двадцать сантиметров, а место соединения дымохода с камерой обрабатывается глиняным раствором.

Верхний участок камеры предназначен для расположения в нем продуктов, поэтому необходимо в нем оборудовать крюки, на которых будет висеть мясо или рыба. Чуть ниже будут располагаться зацепные приспособления, с помощью которых происходит натягивание мешковины, смоченной водой. Она препятствует попаданию пепла или кусочков дров на продукцию. Чтобы отрегулировать силу дыма, в коптильне такого типа применяют специальную крышку, которая поднимается вверх.

Когда камера копчения готова, приступайте к сооружению топки. Для ее обустройства возьмите листовой металл, толщина которого минимум три миллиметра. Стандартный размер топки составляет:

  • длина — сорок сантиметров;
  • ширина — тридцать пять сантиметров;
  • высота — тридцать сантиметров.

Одна ее сторона оборудована дверцей и отверстием, диаметр которого составляет 25 см. Основная функция отверстия — обеспечение коптильни тягой. Со второй стороны следует оборудовать отверстие, которое соединяет топку с дымоходом.

Рекомендации по приготовлению домашних копченостей

На испытательном этапе лучше запастись минимальным количеством продукции, чтобы определить точное время копчения, количество дров, необходимых для завершения полного цикла копчения и время приготовления пищи.

Когда опыт по работе с самодельной коптильней уже присутствует, начинайте смело экспериментировать с копчением различных сортов мяса или рыбы.

Для копчения крупных окороков или кусков мяса понадобится минимум трое суток, при температуре дыма до 25 градусов. После завершения процесса копчения, изделия помещают на две недели в прохладное место, и только после этого используют по назначению.

В качестве топлива подойдут мелкие веточки от дуба, вишни, сливы, яблони и других фруктовых деревьев. Для усиления эффекта копчения, опилки, перед размещением в коптильне следует замочить на 10 минут в холодной воде.

Для обвязки мяса или рыбы следует использовать прочную веревку или шпагат. Для этих целей не подойдет обыкновенная тряпка или пленка, так как возможен риск или перегорания, и продукция упадет в грязь.

Если планируется коптить грудинку или корейку, процесс их перевязывания включает продольную и поперечную фиксацию шпагатом. На верхней части делается небольшая петля, и мясо зацепляется на крючок. Чтобы предотвратить загрязнения окорока, следует его обмотать с помощью марли.

Коптильня холодного копчения видео:

устройства для холодного и горячего копчения. Устройство для гурманов — деревянная коптильня своими руками Шкаф для холодного копчения своими руками

Копченая рыба или мясо – это продукты, любимые многими. Конечно, эта еда считается гастрономической бомбой замедленного действия, так как вредна практически во всех смыслах. Но время от времени побаловать себя копченым лакомством – не грех.

Хорошо идет и копченая говядина, и сало, и любой сорт рыбы. Чтобы разнообразить свой рацион на пикнике, можно купить готовое блюдо на свой страх и риск, а можно приготовить это вкуснейшее угощение самостоятельно, если на даче или приусадебном участке будет сооружена качественная коптильня холодного копчения своими руками.

Виды копчения

Что же такое копчение? Это медленный процесс готовки путем выдерживания сырого продукта в дыму, который исходит от тлеющей древесины. Таким образом, мясо или рыба не перегревается и не подвергается действию открытого огня, да и вообще высокой температуры. Многие кулинары уверены, что правильный выбор породы тлеющей древесины исключительно важен для придания блюду того или иного аромата.

Всего существует три варианта приготовления блюд в коптильне:

  • Горячее – самый быстрый способ приготовить продукт. Мясо или рыба без лишнего жира подвешивается над источником открытого огня, подвергаясь воздействию разогретого до 80-140 градусов дыма. Температура зависит от сорта приготавливаемого продукта.
  • Полугорячее. В этом варианте дым охлаждается с помощью короткой трубы. При этом температура дыма опускается до 50-60 градусов. Готовка в таком случае занимает примерно сутки.
  • Холодное – это вариация вяленья мяса или рыбы. Сырой продукт готовится в дыму, который остывает до 15-40 градусов. Чтобы остудить поток отходов горения до такой температуры, сооружается специальная конструкция: между развешенными продуктами и тлеющей древесиной выкапывается небольшая траншея или прокладывается длинная труба. Этот способ занимает большее количество времени – не меньше нескольких суток, но и срок годности готового продукта существенно увеличивается.

Коптильня предназначена не только для готовки мясных или рыбных продуктов, но и молочных изделий, а также овощей и фруктов, которые при этом приобретают новые вкусовые нотки. Способов осуществления процесса готовки в коптильне придумано множество.

Конструкция типичной коптильни

Таким образом, от выбранного способа приготовления копченого мяса или рыбы будет зависеть и устройство коптильного агрегата. Если хочется заняться , никаких сложностей можно не ожидать – сконструировать пристойную коптильню вполне можно из любого подручного металлического объекта, хоть из старого ржавого ведра. В том же случае, если готовить блюдо решено методом холодного копчения, постройка коптильни своими руками будет несколько сложнее. Придется потратить несколько большее количество времени на разбор устройства, планирование и само сооружение коптильни. Но и эта задача не является невозможной.

Как и любой агрегат для готовки пищи, коптильня холодного типа может быть выполнена в двух вариантах:

  • Стационарном , при котором обязательно придется сооружать эффективный дымоход достаточной длины, который будет охлаждать дым до нужной температуры. Но отдалить приготавливаемый продукт от пламени недостаточно – нужно правильно направить исходящий от дров дым, для чего потребуется хорошая сила тяги. Соответственно, дымоход должен иметь достаточную высоту. Вид дымовой трубы может быть любым: ее можно соорудить из кирпича, оцинкованной или нержавеющей трубы – тут все зависит по большей части от эстетических предпочтений. Нельзя использовать только асбестовые и полимерные дымоходы, так как они могут пропитывать пищу токсичными выделениями.
  • Мобильный вариант коптильного агрегата не требует сооружения дымохода. В этом случае транспортировкой дыма будет заниматься выкопанный ров достаточной глубины, ширины и наклона.

Читайте также: Виды коптильни на газу и их эксплуатация

Вместо полноценного источника тепла в коптильне может использоваться простой дымогенератор, применение которого значительно упрощает сборку коптильни. Заправлять это устройство можно мелким деревянным топливом – щепками или опилками.

Конструируется простейший генератор дыма из любой стальной емкости в форме цилиндра – например, крупного термоса, из которого вынимается колба и используется как простая печь.

Для начала следует рассмотреть общие принципы постройки коптилен своими руками, после чего – особенности конструирования деревянной коптильной камеры.

Технология конструирования неподвижной коптильни

Для того чтобы получилась качественная и долговечная коптильня холодного копчения, которая неподвижно будет стоять на дачном участке, потребуется совсем немного материалов: несколько листов шифера, прочный кирпич, камера для приготавливаемого блюда (ведро, бочка или цистерна, в зависимости от планируемых объемов готовки, – коптильня может иметь емкость из стали или древесины), а также металлическая решетка.

Сам процесс строительства коптильни своими руками происходит в несколько этапов:


Читайте также: Коптильня из холодильника

Если на выбранном для сооружения коптильни месте сырая или рыхлая почва, под камеру следует сделать фундамент. Для этого нужно выкопать прямоугольный котлован, соответствующий размерам конструкции. Глубина ямы должна равняться как минимум 30 см.

Строение фундамента должно быть таким:
  • дно ямы засыпается крупным щебнем;
  • стены формируются из пенобетонных блоков или монолитного бетона, для которого нужно соорудить опалубку;
  • блоки упрочняются металлической арматурной сеткой с крупными ячейками;
  • остальной объем заливается цементно-песочным раствором, приготовленным с соотношением цемента к песку 1:3.

Если почва достаточно надежная, а размывание ее грунтовыми или другими водами маловероятно, можно не сооружать полноценный фундамент и обойтись лишь кирпичным постаментом.

Конструирование мобильной коптильни

Чтобы соорудить походную версию коптильни , понадобится достаточное количество плотной пленки из полиэтилена, а также много любого доступного подручного материала: свежие ветки деревьев, хорошие доски, хворостины. Разумеется, мобильная коптильня может быть построена только своими руками.

Конструирование коптильни происходит в четыре простых шага:

  1. В месте привала выбирается подходящий участок: пологий склон или берег водоема. Сторона, к которой обращена поверхность земли, должна быть наветренной, чтобы дым не улетал, куда не следует. Как и в стационарном варианте, прокапывается прямая канава такого же размера – длиной 3 м., глубиной 50 см., ширина значения не имеет. Ров может проходить под уклоном к линии горизонта, но угол не должен превышать 60 градусов.
  2. Ров укрывается найденными ветками и досками и присыпается землей и дерном. На нижнем конце канавы разводится костер, на верхнем – обустраивается коптильная камера.
  3. В данном случае сборка основательной емкости для холодного копчения не требуется, подойдет обычный каркас из досок, который следует обтянуть полиэтиленом. Сверху прорезается вытяжная щель.
  4. В полученной импровизированной камере развешиваются приготавливаемое мясо и рыба. Чтобы пошел процесс готовки, разведенный костер должен прогореть, остаться должны только разогретые тлеющие угли. После того, как все языки пламени исчезнут, яма накрывается плотной тканью с оставлением щели для обеспечения силы тяги. Ширина этой щели подбирается так, чтобы угли хорошо тлели, но не разгорались.

Сборка коптильной камеры из древесины

Итак, коптильня холодного копчения состоит из трех основных элементов: источника тепла, дымовой трубы и коптильной камеры. И если первые два элемента в любом агрегате схожи, то при сооружении третьего можно позволить фантазии разгуляться. Хорошим вариантом станет конструирование камеры из дерева своими руками, так как это довольно просто, экологически безопасно и эстетически привлекательно. При качественной сборке и достойной обработке древесины такая коптильня прослужит очень долго.

Своя собственная коптильня – это хорошо. Это просто замечательно. Свежевыловленная рыба, тут же, пока еще трепыхается, выпотрошенная и набитая папоротником, кабаний окорок от секача, которого сам срезал точно под левую лопатку, зверюга только кувыркнулась, да копчёненькие… слюнки текут… Нужно сделать своими руками коптиленку какую-нибудь, но покупные цены непомерные, а на вид все просто.

Действительно, коптильня устроена очень просто, и сделать ее самому проще простого. Если есть кухня с газом и вытяжкой, вообще ничего делать не нужно – принес, и копти. Но за кажущейся простотой кроется довольно сложный процесс. Помните старые советские рижские шпроты – толстенькие, ярко-золотистые, с плотным, но нежным мясом? Где сейчас найдешь такие? А прибалты, между прочим, жидким дымом рыбку не обрызгивают, коптят честно.

Однако гастрономические достоинства – только верхушка айсберга. Правильно, по-дедовски закопченные продукты совершенно лишены вредных свойств. Но в век потребления, в погоне за рентабельностью, многие секреты копчения либо утрачены, либо игнорируются.

Поэтому в настоящей статье мы прежде всего расскажем, что нужно знать и понимать, чтобы сделать коптильню, продукт из которой получит тонкий вкус с изысканный ароматом, какие нынешним любителям копченостей просто неведомы. И в то же время он будет совершенно лишен канцерогенов, оксидантов, токсинов и прочего, чем пугают ценителей копчёненького. А уж затем перейдем к описанию некоторых конструкций.

По аналогии. К автору не так давно захотела наведаться его добрая знакомая. А он как раз разжился настоящими франкфуртскими сосисками, вот и решил порадовать. Приготовил как положено, с зеленым горошком. Она попробовала, и… есть не стала. Она всерьез думает, что сосиски – это то, что на базаре в хот-дог кладут.

Три копченых кита

Китов целиком не коптят; заголовок – образное выражение. Что значит – три кита, на которых и стоит весь процесс копчения правильного, дедовского, исконного. Между прочим, вполне осуществимый в обычной городской кухне. Как именно и что коптить – этого мы тоже коснемся, но ближе к концу статьи.

  1. Первый – равномерность нагрева и окуривания. И тепло, и дымок должны равномерно облекать полуфабрикат со всех сторон. Иначе даже по длине плотвы средних размеров или свиного уха пойдет внутреннее фракционирование компонент продукта, что и вкус испортит, и вредности придаст.
  2. Второй – легкий дымок. Тяжелые фракции дыма должны сконденсироваться и выпасть в осадок, прежде чем дойдут до продукта при любом способе копчения, см. ниже. Наличие пиролизных газов совершенно недопустимо, они-то и дают то, чем с полным основанием пугают медики. Так что «легкий дымок» значит не только белый и ароматный, без угара, но и сильно разбавленный кислородом воздуха, он нейтрализует пиролизные газы.
  3. Третий – постепенность проникновения. Правильное прокапчивание закладки продуктов требует не только времени, но и задержки возле него легкого дымка. При этом все компоненты дыма равномерно проникнут в продукт, что и дает необходимое качество. Схема копчения такова: «рабочий» дым окуривает закладку, пока не выдохнется, тогда он должен уйти, а на смену ему прийти свежий. Обеспечить такой цикл не сложно, т.к. выработавшийся дым при той же температуре легче и стремится уйти вверх. Нужно только задержать его около продукта.

Что несущественно

А вот что не имеет для коптитьни почти никакого значения, так это ее размеры. Все, что требуется соблюсти при конструировании – зазоры не менее 1-2 см между продуктом и стенками и между кусками продуктов. Исключение – мелкая рыба, коптящаяся на решетке навалом: килька, тюлька, красноперка, снеток, корюшка, золотой карась – «пятак».

Также большого значения не имеет материал. Но тут тоже есть исключение: при холодном копчении медвежатины и других видов дичи со специфическим привкусом на коптильную камеру (см. далее) лучше пустить старую дубовую винную, или, в крайнем случае из-под солений, бочку. В сочетании с правильно выбранными дровами для дыма коптильня из бочки выдаст вполне съедобными даже поморника, лысуху или чайку-мартына.

Виды копчения

Самые тонкие, изысканные букеты вкуса и аромата в сочетании с долгой лежкостью готового продукта дает холодное копчение, при температуре 30-50 градусов . Окорок домашней свиньи, закопченный холодным способом, в прохладном сухом погребе провисит год и более, полностью сохраняя вкус и аромат, только понемногу ссыхаясь. А в холодильнике максимум за месяц размякнет или перемерзнет.

Но холодное копчение длится долго – от 6 часов для мелкой рыбы навалом на решетке до 3-х суток для ляжки упитанного хряка. И требует, кроме того, тщательной подготовки продукта, см. в конце. На нее уйдет от 1 до 5 суток, с тем же разбросом смотря по продукту. Несмотря на это, как раз «холодная» коптильня проще всего по устройству, но для нее требуется небольшой участок земли, примерно 2х3,5 м.

Примечание: копчености на весу нужно хранить подвешенными на стальной проволоке, а на шток крюка надеть предохранительный кружок, вроде тех, что моряки надевают на швартовы. Крыски, они копчёненькое очень даже уважают. И чуют издалека.

Горячее копчение производится при температуре 70-120 градусов. Рекомендации доводить температуру до 350 градусов (?) берутся неизвестно откуда, это выйдет не копченость, а запеканка. Происходит горячее копчение быстро, от 15 мин. до 4 час; вилка по продукту та же – тюлька/окорок. Предварительная подготовка полуфабриката не требуется.

Однако по вкусу, запаху и аппетитности вида горячие копчености заметно уступают холодным, а хранятся при комнатной температуре на открытом воздухе, как правило, не более 36 часов. В холодильнике легко перемерзают, что полностью уничтожает гастрономические достоинства. В закрытой таре легко «задыхаются» и протухают, что нужно иметь в виду, беря их с собой в дорогу.

Полугорячее копчение производится при температуре 60-70 градусов в простейших коптильнях для холодного копчения. На вид и по запаху полугорячий продукт от холодно-копченого отличит только знаток, но на вкус и по лежкости он такой же, как горячего копчения.

Без подготовки полугорячим способом можно коптить только совершенно свежие полуфабрикаты: свежевыловленную рыбу, парное мясо. Поэтому полугорячее копчение применяют в основном индивидуалы охотники-промысловики и рыболовы, после 2-3 суток промысла несущие добычу сразу на базар, для сохранности и придания ей товарного вида.

Есть и другое применение: описанная далее домашняя коптильня из ничего, в буквальном смысле слова, без кавычек, действует именно полугорячим способом. Если нужно для праздника быстренько наготовить копченых деликатесов, а магазинные по цене «кусаются», она может здорово выручить. Особенно, если празднество с водочно-коньячными возлияниями: спирт оглушает вкусовые пупырышки, и после первой никто уже не разберет настоящего вкуса, даже если на пир приглашен сам Лукулл.

Холодная домашняя коптильня

Коптильня холодного копчения, как уже сказано, элементарно проста. Устройство ее показано на рисунке. Коптильную камеру, чтобы не поехала по раскисшей от конденсата почве, ставят на врытые в землю торчком кирпичи или деревянные чурбаки.

Принцип работы таков: дым, пока дойдет до коптильной камеры, остынет, вся вредность из него выпадет в осадок и уйдет в землю. Заодно – и водный конденсат, от которого коптящийся продукт может раскиснуть и протухнуть, пока коптится. Однако пользоваться ею нужно со знанием дела.

Во-первых, дальний от бочки – коптильной камеры лист шифера (или оцинковки, только горячий будет, обжечься можно) предназначен для регулировки дымораспределения. На рисунке он выделен серовато-зеленым. Прежде чем заложить на решетку, или подвесить на вешала, полуфабрикат, его передвигают, пока серый или сизый вонючий дым не пойдет помимо камеры, а в нее – ароматный легкий дымок.

Во-вторых, дымооборот и задержку в камере легкого дымка регулируют наброшенной на устье коптильни слегка влажной мешковиной. При правильном копчении дыма над камерой видно быть не должно – его отработанные остатки оседают в мешковине, которая тяжелеет и загрязняется. Чтобы не провалилась вниз и не испортила продукт, в устье вваривают металлические прутки, или просто кладут на него деревянные прутья, а в камере делают загрузочно-выгрузочную дверцу.

Как видим, изготовление холодной коптильни может потребовать всего только выкопать яму под костер с дымоходом – если предохранительная решетка на устье из палок, то и дверца в камере не нужна. Однако, во-первых, дрова для костра нужно выбирать особенно тщательно, но об этом в конце.

Во-вторых, за такой коптильней нужен постоянный присмотр: едва только мешковина просохнет и через нее пойдут просачиваться струйки дыма, ее нужно сразу же обрызгать. Иначе дым пойдет протоком и часть нужных для вкуса, запаха и пользы веществ из него вылетит в трубу.

В-третьих, земля под холодной коптильней от конденсата из дыма раскисает даже в сухую погоду под навесом. Перед следующей закладкой коптильне нужно дать просохнуть. Если пренебречь этим обстоятельством, то земля, вместо того, чтобы поглощать из дыма ненужное, наоборот, отдаст его обратно. Продукт раскиснет, приобретет мерзкий вкус, завоняется, т.е. – пропадет.

Именно поэтому в обычных магазинах копченых настоящим холодным способом деликатесов не бывает. А в каких бывают – туда живущим на зарплату ради спокойствия душевного лучше не заглядывать. При любом ее размере.

Видео: самодельная “холодная” коптильня

Исконно-посконная

А теперь немного о позабытых секретах. Самый главный: построить коптильню холодного копчения, продукты из которой едали, урча и облизываясь, старопрежние князья да бояре, можно самому. И даже искать бочку из-под горючего не понадобится.

  • Секрет первый: коптильная камера – круглая или квадратная обечайка из двух плетней с промежутком в две ладони между ними. Промежуток засыпается землей.
  • Секрет второй: дымооборот легкого дымка регулируется не мешковиной, а набросанными сверху ветками деревьев или кустарников с мелкими частыми листьями, но не испаряющих эфирных масел. Определить просто: если сами листья заметно не пахнут, и цветы без сильного аромата, то пойдет. Сирень, к примеру, не пойдет, а малина, смородина, лещина – запросто.
    Также не пойдут деревья, выделяющие камедь, сладкий сок или содержащие много дегтя: береза, клен. Исключение – вишня. Все хвойные не годятся однозначно. Для дичины с привкусом на покрышку нужны ива, ракита, верба, тальник обычный и краснотал. Салициловая отдача внутрь, конечно, загрубит вкус, но и отобьет привкус.
  • Секрет третий: толщина накладки веток покрышки – от в ладонь при 12-часовом копчении до 3/4 локтя (примерно 30 см) при 3-х суточном. Самый секрет в том, что по верхним листьям судят о степени готовности продукта, не вскрывая камеры. Как только верхние листочки высохли и скукожились – готово! По крайней мере, уже можно вскрывать, не рискуя сбить процесс, и проверить степень готовности. Разумеется, ветки должны быть свежими, только что срезанными.
  • Секрет четвертый: под дымохода застилают слоем в пол-ладони свежими листьями черной смородины. Да-да, теми самыми, что идут на домашнее консервирование. И с той же целью. Если коптится мясо жестковатое (старая говядина, к примеру), смородину дают пополам с листьями хрена.

Походная

Походная коптильня холодного копчения из ничего показана на рисунке. Она позволяет получить продукт, не уступающий таковому из предыдущей. У нее свои секреты.

Первый – рыть штольню со стволом нужно в глине иди суглинке. Общая длина всей шахты – 2,5-4 м. Штольню пробивают лопатой, к черенку которой привязан длинный «дрын» из валежины.

Примечание: секрет в секрете – удобно, чтобы не копать слишком много и тяжело, устроить такую в обрыве с норами ласточек-береговушек.

Второй – совсем не нужно тащить с собой в поход ведро без дна или бочку. Вязать плетни для коптильной камеры тоже не обязательно. Если сделать ствол шахты поглубже, то его устье можно просто расширить под закладку, положить наверх пару валежин (они же будут вешалами), а сверху завалить ветками, как описано выше.

Третий – дымогенерация регулируется не заслонкой, а свежими листьями дикой смородины, малины, земляники, лещины, укладываемыми на костерок. Для терпкого вкуса – дуба, ясеня, вяза, ивы, ракиты. Для мягкого – липы. Если потребители не из разряда римских патрициев, то просто луговой травой. Но упаси боже – береза, шалфей, зверобой, чистотел и другие лекарственные травы! И требования к дровам те же, о которых далее.

Горячая

Коптильня горячего копчения устроена сложнее. Т.к. дымооборот и весь процесс происходят гораздо быстрее, указанные в начале требования к «трем копченым китам» нужно соблюдать в полной мере. Устройство горячих коптилен показано на рисунке. Что у них общего?

Первое – коптильная камера помещается в дымовом кожухе. Он сужается кверху. Это нужно, чтобы по мере расходования подаваемого к камере дыма он проникал в нее через отверстия в стенках равномерно.

Второе – коптильная камера с глухим дном. Дело в том, что капающий вниз при горячем копчении жир попадет либо на закладку топлива, либо на днище дымового кожуха. Который, кстати, в отличие от камеры холодного копчения должен иметь герметичные швы и стыки.

В первом случае жир сгорит, а продукты сгорания проникнут в закладку коптимого. По вкусу продукта неискушенные гурманы этого могут и не определить, но химический анализ покажет именно то, от чего компетентные медики и шарахаются с расширенными глазами.

В втором – в присутствии паров влаги, при температуре поступающего дыма примерно в 150 градусов, жир моментально прогоркнет, а затем испарится. По вредности – результат предыдущий, и может появиться противно-приторный привкус.

Если же жир останется в коптильной камере, то там влаги без избытка, да и та быстро улетучивается, т.к. выход из камеры фактически свободен. Жир потом придется отскребать от днища, если только не предусмотрен его сток, но продукт не испортится. Откопченный жир придется выбросить: в нем собралась вся коптильная «гадость».

Третье – термометр со шкалой до 250 градусов. По нему контролируют температуру копчения. Выход ее за пределы 70-120 Цельсия чреват не только порчей вкуса, но и накоплением в готовом продукте вредных веществ.

Теперь о разностях. Левая коптильня на рис. – на самотлении. Топливо – исключительно специальная щепа для копчения. Она есть в продаже, и расход невелик: две горсточки на окорок. Сыпать опилки, как рекомендуют большинство источников рунета – грубейшая ошибка. В плотной массе опилок неизбежно пойдет пиролиз, а от него – пиролизные газы, о «пользе» которых выше было неоднократно сказано. Устраивать наддув бесполезно, не продует он кучку опилок насквозь. Разве что подать чистый кислород, но это уж на любителей дорогой и опасной техноэкзотики.

Доступ воздуха к топливу обеспечивает поддувало, а общий дымооборот регулируется наброшенной на устье увлажненной мешковиной, как описано выше. Но от веточных секретов холодного копчения, увы, придется отказаться: при такой температуре они дадут обратный эффект.

Розжиг топлива ни в коем случае нельзя производить растопкой, даже современной гелевой «экологической». Топливо разогревают до начала тления извне через днище кожуха. Способы разные: установив коптильню на бытовую газовую плиту, паяльной лампой, пропановой горелкой, электроплиткой с ТЭН’ом – блином и тиристорным регулятором. Подогрев дают постоянно все время копчения; его степень регулируют по температуре в кожухе.

У коптильни на самотлении есть серьезный недостаток: влага из топлива неизбежно попадает в коптильную камеру. Высушивать щепу «до пороха» толку нет – влага образуется в результате химических реакций горения. Поэтому упоминание выше об окороке для коптильни на самотлении чисто символическое: раскиснет, прежде чем прокоптится. Максимум, что можно коптить в такой – куски размером с селедку 30+.

Справа – горячая коптильня, работающая от дымогенератора. Специального для копчения, а не для автодиагностики. Если предусмотреть на дымоходе от генератора охлаждающий змеевик или радиатор и сборник конденсата со сливом, то она может работать и по-холодному. Точнее, псевдо по-холодному, т.к. коптильных шедевров, получаемых из настоящей земляной холодной коптильни, из нее не выйдет. Но окорок все-таки прокоптится.

Изюминка этой коптильни – крышка с зубчатым отогнутым краем, опущенным в водяной затвор. Этим обеспечивается постоянное небольшое избыточное давление в камере и быстрое равномерное прокапчивание закладки. Устье можно и накрыть мешковиной, как в предыдущем случае, но вкус выйдет резковат, а мясо, особенно рыба – дрябловато.

Сравним: всем известно, что при приготовлении наливок или домашнего вина напяливать на горловину банки с закваской презерватив или надувной шарик неправильно. Нужно вмазать резиновую трубку и вывести ее конец в банку поменьше с водой, чтобы побулькивало. Тогда получится напиток, а не «бадяга».

Дымогенераторы

Дымогенератор совершенно необходим для успешного горячего копчения мяса. Устройство простейшего генератора дыма для копчения показано на рис. Нагреватель показан условно; он, как выше сказано, может быть любым. Если костерок или печурка – то и топливо для него любое. Но для генерации коптильного дыма – особое. О чем, опять-таки, далее.

А вот наддув – не условный. Дымогенератор на естественной тяге (для этого необходимо расположить коптильню на 2-3 м выше него) сгодится только для псевдо-холодного копчения. Для настоящего горячего необходимо избыточное давление в камере, а тяга, как известно, дает разрежение.

Интересная схема генератора дыма показана на рис.ниже. Принцип таков: деревянная чурка, поджатая пружиной с регулировочным винтом, трется об стальной шкив до того, что начинает тлеть и дымить. Тут же, на валу двигателя, вентилятор, гонящий дым в камеру. Казалось бы, чистый пиролиз со всей вытекающей вредностью, но!

Другой конец вала движка приводит во вращение маломощное магнето (хоть от старого советского мопеда-«дырчика»), дающее напряжение в 2-4 кВ. Его плюс подается на сетку, через которую прогоняется дым, а минус – на коптимые продукты. Автору статьи неизвестно, знает ли автор конструкции, что вся вредность дыма сосредоточена в отрицательных ионах (анионах), а вся польза – в положительных катионах.

Первые в данном случае сразу оседают на сетке (которую придется часто чистить), а вторые с силой вгоняются в коптимое. Безо всяких хлопот по наблюдению за дымооборотом и его поддержанию.

На электрической схеме показан коллекторный двигатель переменного тока, и это правильно. В таком случае понадобится его мощность в 200-300 Вт, т.к. внешняя характеристика коллекторных двигателей последовательного возбуждения мягкая: при затормаживании вала отбора мощности крутящий момент возрастает. Если же поставить движок асинхронный с конденсаторным запуском (у таких внешняя характеристика довольно жесткая), то, чтобы провернуть вал до начала тления дерева, понадобится 1,5-2 кВт.

Примечание: т.к. магнето практически на холостом для него ходу дает большие выбросы импульсов напряжения, то рабочее напряжение конденсаторов должно быть не 2 кВ, как рекомендует автор, а 6,8-10 кВ. Такие конденсаторы используются в схемах строчной развертки телевизоров с кинескопом.

О рыбе

А как же коптильня для рыбы? Ее коптят больше всего. Нет ли тут каких-то «рыбьих» нюансов? Для холодного копчения – ни малейших. Холодной коптильне абсолютно все равно, что в нее закладывают, хоть огурцы.

Но в горячей и полугорячей (см. след) для рыбы необходимо предусмотреть отток стекающего жира за пределы дымового кожуха либо его немедленное удаление другим способом . Легкоплавкий рыбий жир наделен всеми вредными свойствами стекающего коптильного жира в двойной, а то и в пятикратной степени.

О материалах

Прежде чем переходить к бытовым самоделкам из чего попало, следует поговорить еще кое о чем.

Многие загородные рестораны, клубы, базы отдыха, коммерческие рыболовно-охотничьи хозяйства обзаводятся собственным стационарным блоком приготовления мясо-рыбных деликатесов. Обычно это , совмещенный в и коптильней. Солидное сооружение сразу придает престижа заведению, но стоит ли такой комплекс строить целиком из кирпича? Безусловно, нет.

Дело не столько в том, что кирпичная кладка фактически многофункциональной печи сложна и дорога. Более в том, что кирпич пористый. При копчении коптильные эманации внедряются в кладку, а полуфабрикаты закладываются разные, и вкус готовой продукции получается нестабильным, но это еще полбеды.

А беда нередко приходит при простоях в межсезонье. Кладка впитывает атмосферную влагу, проникшая в нее ранее органика начинает гнить. Дело доходит до того, что из отстроенной к началу осеннего сезона новенькой коптильни к следующему лету начинает нести тухлятиной. Какой уж тут престиж…

В земляных холодных коптильнях подобного эффекта не наблюдается. Видимо, микроскопическая почвенная микрофауна, юркая, шустрая и вездесущая, успевает очистить почвенные ходы в промежутках между двумя производственными циклами. Но для загородных рекреационных заведений такая плохо подходит – заготовки просто не успеют прокоптиться до отъезда гостей после выходных

Поэтому в таких случаях лучше сварить коптильню из листового железа толщиной от 4 мм, чтобы не прогорела быстро. А для виду и респекта облицевать ее декоративным кирпичом – он дешевле огнеупорного и работа проще. Такое исполнение имеет еще одно преимущество: цельную металлоконструкцию можно перевезти на другое место. Облицовкой придется пожертвовать, но она несравненно дешевле цельного коптильно-кулинарного кирпичного агрегата.

Полугорячие

Подавляющее большинство самодельных бытовых коптилен относятся к полугорячему типу. Они выдают достаточно качественный и аппетитный продукт, а изготовление их своими силами элементарно. Поэтому коснемся некоторых конструкций подробнее.

Из ничего без ничего

Для простейшей домашней коптильни вообще не нужно ничего делать дополнительно. Все, что требуется – газовая плита с вытяжкой и стальная миска или обрезанная по высоте до 5-6 см широкая консервная банка, напр. из-под томатной пасты. Плошка из банки лучше, т.к. днище ее очень тонкое, и дымарь сразу реагирует на изменение нагрева. А миска эмалированная всего хуже: она и прогревается медленнее, и портится тлеющей щепой навсегда.

Технологическая процедура также элементарна: в вытяжке подвешивают коптимое. Под заготовку подставляют любую посудину, в нее будет капать жир. В плошку кладут горсточку коптильной щепы, включают на самый малый огонь дальнюю, самую маломощную, горелку, и ставят на нее плошку. Усиливают огонь, пока не пойдет дымок, а затем сбавляют, чтобы не было едучего дыма, а легкий весь шел в вытяжку. Коптят до готовности, ее степень видна сразу.

Хитрость в том, что дым успевает достаточно охладиться и полегчать, пока не дойдет до вытяжки. Жир, капающий мимо дымаря, сразу застывает, не успевая нигде навредить. Недостаток – много в таком приспособлении не накоптишь.

Из старой бытовухи

Популярностью пользуются коптильни из холодильника, см. рис. Они достаточно емки, а сделать такую несложно: убирают компрессор с трубопроводами, морозилку, обдирают внутреннюю пластиковую облицовку с теплоизоляцией. Остается подходящей формы и размеров стальной корпус. Делать из оцинковки самому приходится только коптильную камеру (поз. 3 на рис.), да дымоход вверху, поз 4.

Щепу в дымогенераторе 2 на месте бывшего овощного отделения подогревают бытовой электроплиткой 1. Воздух к ней поступает через отверстия от трубопроводов.

Недостатков у такой коптильни два. Первое – большое энергопотребление. Плитка с блином через довольно толстую спецсталь прогревает щепу плохо, и ее мощность нужна не менее 1,5 кВт. Дело в том, что корпуса бытовых холодильников изготавливаются из стали с плохой теплопроводностью.

Второй недостаток обусловлен тем же обстоятельством, это большая по времени инерционность регулировки нагрева. Легкий дымок не идет и не идет, раздраженный неопытный владелец выводит нагрев на максимум. Вдруг – повалил серый едкий дым. Плитка выдергивается за шнур, щепа быстро выгребается лопаткой, но продукт успел подгорчиться.

Для малых по объему закладок почти идеальная коптильня получается из старой круглой стиральной машинки. Мотор с активатором и реле времени удаляют. Коптильной камерой служит бывший бак. Отверстие, в которое проходит вал мотора, расширяют до диаметра активатора, в него пойдет дым, а в сливное будет стекать жир.

Если верхняя крышка из металла, дымооборот регулирую ею. Пластмассовую вовсе убирают, а дым держат в камере увлажненной мешковиной, как описано выше.

Дымогенератор можно использовать или посторонний, или устроить в моторной нише, хотя бы очаг из двух кирпичей. В той же нише поместится и миниатюрная печка-щепочница из двух консервных банок. Чтобы она дала правильный коптильный дым, ее топочную камеру вынимают из кожуха, наполняют, не набивая плотно, коптильной щепой, разжигают из-под низу лучиной и только тогда вставляют обратно в кожух. Дымогенерацию регулируют свежими листьями описанными выше способами.

Есть у коптильни из стиралки еще два плюсика. Первый – колесики, на которых ее легко катать. А о втором вспомним, когда речь пойдет о мангалах с коптильней.

Видео: полугорячая коптильня из бочки

Мобильная мини

Передвижная мини-коптильня, которую можно возить с собой в багажнике, носить в рюкзаке или сумке, очень пригодится на выезде. Особенно – для создания эксклюзивных вершин холодного копчения. Тут первейшее условие – не то что первая, нулевая свежесть продукта. Который может быть мелким рассыпным, и не только животного происхождения, о чем речь еще пойдет.

Чертеж коптильной камеры, которую можно водрузить над любым подходящим источником дыма, приведен на рис. На решетки можно укладывать сетку или, при холодном копчении, неплотную ткань. Вы пробовали когда-нибудь холодно-копченые семечки или орехи? Это не шутка. Вырыть очаг с дымоходом – дело получаса-часа, а коптится насыпная мелочь быстро. И в то же время размеры и объем ящика позволяют за выходные накоптить холодным способом до 15-20 кг некрупной рыбы и столько же полугорячим – мяса или сала.

Мангал-коптильщик

Огонь, как известно, враг шашлыка, а его лучший друг – тот самый, необходимый для копчения, легкий дымок. И у любого шашлычника наверняка не раз мелькала мысль: а зря ведь хороший дым пропадает!

Сделать, чтобы не пропал зря, совсем не сложно. Простейший способ вполне аналогичен описанному выше для коптильни из ничего, см. рис. Отличие одно – коптильная камера должна быть с днищем и, крайне желательно, со стоком для жира за мангал. Чужой жир – тоже враг шашлыка. Особенно, если жир рыбий.

Если в кладовке валяется еще не приспособленный под душ бак от старой стиралки, то это уже почти готовый мангал-коптильня. Остается расширить отверстие под вал активатора до диаметра дымохода мангала, напялить бак на дымоход – и коптильня готова. С жиром проблем нет, стечет в слив. Вешала для заготовок – из любых проволок или прутьев, регулировка дыма – мешковиной.

Примечание: «мясной» дымок, поднимающийся от мангала с шашлыком, никакой продукт при любом виде копчения не испортит. Только пикантности придаст. Коптильщики старого времени держали в секрете, что самая лучшая копченая рыба или овощи получаются при попутном копчении их над мясом.

Стационарный

Здесь для сравнения на рис. приведена схема стационарной коптильни, совмещенной с мангалом. Изюминка, да и то весьма относительная, только в том, что под коптильню используется свободное пространство под мангалом. Тепловое излучение от его пода позволяет не заботиться о равномерности прогрева закладки. В коптильный отсек можно помещать любую камеру, хоть ящик, описанный выше. Вот, пожалуй, и все.

Как коптить?

А теперь пришла пора для еще нескольких, но очень важных, секретов копчения. Их в общем-то, всего два: выбор с заготовкой дров и подготовка полуфабрикатов под холодное копчение. Под горячее подготовка не нужна, а для полугорячего время засолки и сушки сокращается втрое-вчетверо. Если продукт потребляется в течение суток после полугорячего копчения, то и здесь подготовка не требуется.

Дрова

Дрова из хвойного дерева для копчения совершенно не годятся. Продукт получится не то что противным на вкус, но просто ядовитым. Заготовку подходящих дров (ниже) производят при минимальном сокодвижении в деревьях, но до промерзания, т.е. осенью во время листопада или летом, в самую жару и сушь, но это пойдет уже второй сорт. Заготавливать коптильные дрова во время весеннего буйства зелени нельзя категорически. На щепу нужно пускать дрова после не менее чем месячной воздушной сушки при ясной погоде.

Королева коптильных дров – вишня, ее ближайшие вельможи – фруктовые деревья из порядка розовых: яблоня, груша, слива, абрикос. Еще – кизил и мушмула. Деревья на коптильную щепу пускают старые, отплодоносившие, но еще крепкие и здоровые. Вишню и другие, источающие камедь, окоривают до чистой заболони.

Примечание: лучше всего покупная щепа. Деревья на нее пускают уже нерентабельные, но еще не дряхлые, т.е. как раз такие, как нужно. И прореживание садов производят по результатам сбора урожая, как раз в подходящее время.

Из лесных деревьев пойдут легкие, малозольные и не дегтярные (не коптящие): ольха, осина, тополь, липа. Для жесткого или с естественным привкусом мяса – дуб, бук, орех, вяз. Для рыбы из сильно тинистых водоемов – ива, ракита, тальник. Но вкус и аромат продукта будут уже второго разряда.

В радиусе 30-50 м от места заготовки не должно быть никаких деревьев, пораженных грибами-трутовиками. Вполне еще здоровое на вид дерево уже может быть пронизано их гифами, и его древесина даст вредный дым. Индикатор отменной коптильной пригодности дерева – муравейник рыжих лесных муравьев поблизости, а для прибрежных деревьев – красных земляных. Они мелкие, куч на поверхности не строят, целиком ярко-красные и невыносимо больно кусаются.

О березе следует сказать особо. Вообще-то по исконным правилам березовой щепой коптят медвежатину, лосятину, болотную птицу, т.е. особо жесткие или с природным душком продукты. Окоривать березовые чурбачки нужно особо тщательно: не только снять бересту до чистой заболони, но и обстругать ее верхний гладкий слой. Это не так уж утомительно, как может показаться, т.к. щепы на копчение требуется немного.

Подготовка

Заготовки под холодное копчение сначала засаливают в тузлуке – насыщенном растворе поваренной соли. По весу это 37,5 г на литр воды, но практически тузлук «колотят», подсыпая соль, пока та не перестанет растворяться.

Засол длится от 4 час для тюльки и снетка до 3-х (окорок домашней свиньи) или даже 5-ти (медвежий, кабаний, говяжий окорок) суток. После засола заготовку вымачивают от часа до суток соответственно. Свиной домашний окорок – 12 час, рыбу среднего размера – 4-6 час. Степень вымачивания контролируют на ощупь: как только верхний слой мяса/рыбы начнет легко продавливаться пальцем – готово, отмокло.

Затем заготовку промокают вафельным или бумажным полотенцем и подвяливают до полного просыхания и некоторой жесткости верхнего слоя. Вялят на рассеянном свету при комнатной температуре, в проволочной клетке, обтянутой марлей или частой оконной сеткой без щелей и прорех. Одна проникшая внутрь муха, успевшая отложить яйца, портит всю партию: при температуре холодного копчения опарыши отлично развиваются. На этом подготовка заканчивается, можно коптить.

Что еще коптят?

Чернослив и копченый сыр знакомы всем. Но вот копченая холодным способом вишня – вполне реальный деликатес. Особенно, если закопчена на вишневых же дровах. У восточных владык когда-то считались лакомством, достойным не менее чем эмиров и везирей, ломтики дыни бас-олды (продолговатой, в зеленых полосках), подсушенные и подкопченные. На Руси – копченые яблоки белого налива.

Из овощей годятся под холодное копчение отварной молодой картофель, а под горячее и полугорячее – кабачки, баклажаны, патиссоны, зеленый горошек. О семечках и лесных орехах уже сказано. О копчении грецких и кедровых орехов сведений нет.

В заключение

Приводить напоследок какие-то высокомудрые выводы необходимости нет: все сказано в тексте. Но совет можно дать: устроить на даче настоящую старозаветную земляную холодную коптильню и начать высокоприбыльный индивидуальный бизнес с нулевыми вложениями и минимальными трудозатратами.

За копчением вполне может последить бабушка или ребенок-школьник, пока взрослые занимаются огородом-садом. А вкус и аромат, по сравнению даже с суперэлитными магазинными продуктами – просто поразительные. Если удастся стакнуться с менеджером или шеф-поваром дорогого ресторана и предложить продегустировать, то, очень даже возможно, они вас под свою лицензию возьмут, и тогда вы – вполне обеспеченный человек.

Метод приготовления копченой еды в магазинах нельзя назвать полезным для организма, ведь для этого используют консерванты, ароматизаторы, химические заменители дыма. При этом, копчености, приготовленные собственноручно не только безвредны, но еще и невероятно вкусны. Как же закоптить мясо или рыбу в домашних условиях? Выход есть — сделать коптильный шкаф своими руками, на который от силы уйдет 3-4 часа, а использовать его можно будет несколько лет.

Из чего делать?

Смастерить своими руками коптильный шкаф для холодного или горячего копчения можно из различных материалов. Для этого применяются любые корпусные предметы с боковой и верхней дверцей, которая может герметично закрываться. Для шкафов, сделанных собственноручно, для холодного копчения подойдет одно из представленных ниже сооружений:

  • корпус старой холодильной или морозильной камеры;
  • металлический пенал;
  • сейф, предназначенный для хранения оружия;
  • газовая печь;
  • старая стиральная машинка с центрифугой;
  • контейнер прямоугольной продолговатой формы;
  • трубы больших диаметров;
  • металлические бочки.

Схема будущей конструкции

Уникальный шкаф для холодного копчения можно сделать их деревянных спилов и брусков. И, несмотря на простоту таких конструкций, коптильные аппараты, сделанные собственноручно, отличаются широким спектром возможностей. Кроме этого, шкафы для копчения позволяют приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, морепродукты, овощи и другие вкусности.

Конструктивные элементы

Если вы задаетесь вопросом, как сделать деревянный шкаф своими руками, то наверняка не будет лишним, если вы будете знать, из каких конструктивных элементов он состоит.

Основание короба — деревянный каркас, сделанный из брусьев сечением 4х4 см. Подробные чертежи шкафа для холодного копчения, который собирается своими руками, вы можете видеть в этой публикации.

Корпусная часть

Вне зависимости от того, какой корпус вы выбрали для самодельной коптильной установки, его нужно обшить с 3-х сторон доской 2,5 см толщиной и до 10 см шириной. Для этих целей подойдет вагонка из осины, липы, ольхи и прочих лиственных деревьев. Если вам не удалось найти вагонку, хотя это довольно распространенное деревянное полотно, то можно использовать хвойный полимер.

Шкаф для копчения из досок, собранный собственноручно, должен быть максимально герметизированным. Это вполне выполнимая задача, если при изготовлении коптилки использовать уплотнительный материал по типу пеньковой веревки, который нужно вкладывать во все стыки облицовочного материала.

Дверца

Дверца изготавливается по размерам всей величины передней стенки коптильного агрегата. Она собирается собственноручно на деревянном каркасе из дощечек 2,5х10 см так, чтобы покрывной материал каркасной части плотно заходили в проем, а выступающая часть обшивки прикрывала верхний стык. Периметр всего проема оклеивается уплотнительной пищевой резиной, в качестве которой может быть любая резинка с холодильной камеры или духового шкафа. Если в вашем хозяйственном арсенале нет таковой, то ее с легкостью можно сделать из войлочной полосы.

К самой дверце крепится пара петель, которые могут быть либо накладными, либо врезными — все зависит исключительно от уровня вашего мастерства. Также дверь оснащается задвижкой. Дверца, равно как и сам корпус, должна быть в полном объеме герметизирована пеньковой веревкой или, на крайний случай, паклей. Это главное условие создания эффективно работающего ящика для холодного копчения, сделанного своими руками.

Крыша

Верхнюю часть коптильной установки, как правило, выполняют в односкатном или двускатном варианте. Если вы хотите, чтобы ваша коптилка имела односкатную верхнюю поверхность, то ее необходимо делать со скатом назад, взяв для этого доски длинной на 4-5 см больше размера основания. Тогда как при выборе второго варианта для обустройства крыши потребуются собрать стропильную систему с длиной ската 55-65 см. Стыки между досками обязательно герметизируются.

Если вы хотите, что ваша коптилка стационарно стояла на улице, то крышу необходимо загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Верхняя часть коптильной конструкции, во время ее работы, не перегревается, поэтому не стоит волноваться о том, что краска может отслоиться, а от непогоды и повышенной влажности окрашивание защитит установку самым лучшим образом.

В верхней части коптилки монтируется дымоход, который оборудуется заслонкой и шаберным механизмом. Он может быть как деревянным, так и металлическим. Эта делать необходимо для того, чтобы коптилка работала максимально эффективно, ведь за счет дымохода происходит не только вывод дымовых масс, но и осуществляется регулировка внутренней температуры.

Инструкция по сборке шкафа

Итак, коптильная мини-станция собирается в следующем порядке:

  • сборка каркасной основы;
  • установка дна;
  • устройство корпуса деревянными полотнами;
  • изготовление двери;
  • навешивание дверцы;
  • устройство верхней части конструкции;
  • монтаж функционального оборудования — дымогенератор, ТЭН, термостат, дымоходная система.

ВИДЕО: Как и из чего собирать шкаф для копчения

Подробное устройство

Для устройства коптилки используется эжекторный дымовой генератор вертикального типа, который необходимо прикрепить к задней стенке коптильной конструкции. Дымогенератор, в свою очередь, соединяется с внутренней полостью посредством металлической трубы Ø2,5-4 см.

Чтобы переоборудовать шкаф холодного в аппарат горячего копчения, следует оснастить его подогревательным прибором, в качестве которого, как правило, применяются маломощные (не более 1 кВт) ТЭНы закрытого типа. Теплонагревательный элемент устанавливают на дно агрегата. А чтобы избежать возгорания днища, ТЭН размещается на металлической профильной пластине, которая располагается над дном короба на 50-100 мм. Благодаря воздушной прослойке и металлическому каркасу удается вывести часть тепловой энергии, что и исключает возможность возгорания.

Поверх теплонагревательного элемента устанавливается поддон, который предназначен для сбора жира при копчении. В качестве поддона подойдет даже противень. Главное условие — он должен быть съемным, чтобы после каждого сеанса копчения была возможность его изъятия и очистки.

Таким образом можно защитить ТЭН от попадания жирных капель

Можно сразу оборудовать аппарат ТЭНом, а при необходимости холодного копчения попросту отключать ее. Так, благодаря одному дымогенератору температура внутри коптильного шкафа достигает 30-40°С.

Подключение дымогенератора

А если же вы хотите закоптить продукты горячим способом, то с помощью теплонагревательного элемента удается достичь температуры приблизительно 150°С. Что же касается регулировки температурного режима, то в этом вам поможет термостат, датчик которого располагается в верхней части коптилки. Также можно оборудовать конструкцию и термометром, что значительным образом упрощает работу с коптильной установкой.

ТЭН для горячего копчения

Многие мастера оборудуют коптилку двумя ручками, расположенными по сторонам шкафа. Это позволит при необходимости перемещать коптилку с места на место.

Безусловно, вы можете купить коптильный шкаф, но при этом вам придется потратить на такой агрегат в среднем от 3 до 10 тысяч в зависимости от комплектации. На сборку самодельной коптилки вы затратите минимум финансовых ресурсов и усилий.

ВИДЕО: Как собрать дымогенератор и коптильный шкаф

Я обожаю рыбу и мясо холодного копчения и давно мечтал купить или смастерить себе коптильню под эти цели. Вынашивал я эти планы около года. Коптильни в основном попадались «универсальные», для горячего и холодного копчения и цена оказалась просто космической. Тем не менее, осталось желание иметь на столе свои собственные копченые ребрышки (имею в виду приготовленные самостоятельно, а не то о чем вы подумали), рыбу, сыр крылышки и т.п..

Требования к коптильне

Было принято решение изготовить коптильню для холодного копчения своими руками, но был ряд ограничений:

  1. У меня небольшой дачный участок, на котором нет места для того чтобы размещать стационарную коптильню на дровах и копать длинную траншею для охлаждения дыма. Ведь мы все знаем, что при холодном копчении температура дыма должна быть в диапазоне 15-40&degС.
  2. Коптильня должна быть относительно недорогой, по понятным причинам.
  3. При этом она должна быть мобильной (её можно передвинуть) и не слишком страшной (я не плотник).
  4. Коптильня должна быть небольшой. Я не собираюсь коптить половину свиной туши или что-то подобное.

Источник дыма для холодной коптильни

Изучение информации и чертежей в интернете показало, что в основном в качестве источника дыма используют обычные дрова. Дым получается очень горячим и в связи с этим требуется длинная труба или подземная траншея для того чтобы он успел достаточно охладиться.

Я же использовал в качестве источника дыма электроплитку и кастрюлю наполненную опилками. Температура тления опилок получается не такой большой и поэтому его проще охладить. Достаточно гибкого алюминиевого воздуховода сравнительно небольшой длины.

После я нашел в интернете специальное приспособление из нержавейки, которое предназначено для тления опилок в нем. Пишут, что в таком дымогенераторе опилки могут тлеть до 10 часов. Должно быть это очень удобно. Нашел на Amazon , но дорого.

Устройство коптильни холодного копчения

Корпусом для коптильни стал шкаф из фанеры сколоченный мной наспех. К шкафу были приделаны дверцы, тоже из фанеры и проделано несколько отверстий для вентиляции. К дну были прикручены колеса, для того чтобы коптильню можно было перемещать. К сожалению, я не сделал видео или поэтапных фотографий изготовления, но я думаю и так все понятно по общей фотографии. Такая конструкция по силам каждому.

    • Нижняя секция

Здесь размещается источник дыма: электроплитка и кастрюля с опилками или дымогенератор описанный мной выше. На всякий пожарный случай я обшил её изнутри металлическими листами.


Внимание : Конструкция ни коим образом не проверялась на пожарную безопасность, поэтому все делается на свой страх и риск. У меня она не вызвала никаких опасений на данный счет, т.к. температура в нижней секции сравнительно невысокая, но без контроля коптильню лучше не оставлять.

    • Средняя секция

Это камера охлаждения дыма. Я разместил в ней алюминиевый воздуховод длиной около 4 метров. Разместил рукав вертикально для того чтобы коптильня удовлетворяла требованиям компактности и мобильности.

    • Верхняя секция

Камера, в которой непосредственно коптятся продукты. Она имеет регулируемое отверстие сверху для выхода дыма. Для вашего удобства можете понаделать там полочек и крючков в зависимости от того что планируете коптить.

Из того что не видно на фото : на дверцах имеются щеколды для запирания, позже в верхнюю секцию был встроен термометр, в нижней секции по периметру двери приклеил уплотнитель, чтобы избежать утечки дыма.

UPDATE: Если дым окажется не достаточно холодным, то можно убрать боковые стенки шкафа и/или увеличить его высоту чтобы поместить воздуховод большей длины.

Процесс холодного копчения отличается тем, что на продукты воздействует холодный дым, температура которого не бывает больше двадцати пяти градусов. Поэтому все чертежи коптильни холодного копчения учитывают расположение топки в некотором отдалении. Пока дым идет по трубе и поднимается в коптильной камере, он охлаждается и освобождается от копоти и вредных примесей.

Коптильня холодного копчения из кирпича своими руками. Пошаговая инструкция


Прежде чем приступать непосредственно к строительству, необходимо сделать чертеж коптильни холодного копчения и разметить расположение всех составных ее элементов на участке. Топочная камера должна отстоять от коптильни не меньше, чем на два с половиной метра . Место лучше выбрать с уклоном, чтобы сама коптильная камера располагалась на возвышении, а топка — под уклоном.

Коптильня холодного копчения. Принцип действия

Наиболее основательной и надежной конструкцией является коптильня холодного копчения из кирпича. Чтобы ее правильно возвести, необходимо учесть несколько моментов. В пошаговой инструкции по строительству коптильни холодного копчения рассмотрены все детали процесса.

. Этап первый — закладка фундамента

На месте, где будет располагаться коптильная камера , выбирается грунт. Глубина ямы должна быть шестьдесят сантиметров. В нее устанавливают опалубку, возвышающуюся над краями на двадцать пять сантиметров. Пространство армируется, в центр ставится десятилитровое ведро , чтобы получилось углубление после заливки бетонного раствора. В этом месте дым будет выходить из трубы. Перед заливкой надо уложить и трубу, которая станет подводить дым. Когда все необходимые элементы будут размещены, пространство фундамента заполняется бетонным раствором.

. Этап второй — возведение стен

Для стен такой коптильни используется строительный кирпич или бетонные блоки . Конкретная конструкция коптильни холодного копчения зависит от личных пожеланий владельца. Она может быть совсем маленькой для минимального количества продуктов или же просторной. В ней можно обустроить окно, но оно должно быть небольшим. Поскольку солнечные лучи вредны коптящимся продуктам, оно должно выходить на северную сторону или же располагаться так, чтобы свет не попадал на зону размещения копченостей.


. Этап третий — обустройство крыши

Наиболее экономичным, легким в обустройстве и удобным вариантом является мягкая кровля . Для ее создания из бруса небольшого сечения сооружают стропильную систему. На стропила укладывают листовой материал, например, влагостойкую фанеру или плиты ОСБ. На ровную основу монтируются уже элементы гибкой черепицы.

. Этап четвертый — обустройство топки

Топку можно сложить из кирпича или использовать в таком качестве металлическую печку . Если применяется кирпич, то надо взять огнеупорный шамотный. Также нужна огнеупорная труба, которая будет отводить дым от топки к камере копчения. Диаметр трубы должен быть достаточно большим, чтобы дым шел медленно, остывал и освобождался от частичек копоти.

. Этап пятый — внутреннее обустройство

Внутри коптильня устроена очень просто. Над отверстием для выхода дыма устанавливаются решетки и подвешиваются крюки .

После этого коптильней холодного копчения из кирпича можно пользоваться.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

Упрощает установку коптильни холодного копчения рельеф участка с уклонами и террасами. Наличие террасы позволяет не углублять топку в землю. Ее можно просто расположить на нижнем ярусе, а на верхнем установить коптильную камеру. В результате сокращается количество работ, коптильня возводится быстрее, с меньшими затратами труда и времени.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Видео

Коптильня холодного копчения из дерева своими руками. Пошаговые фото


Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, совсем не обязательно использовать кирпич. Отлично для данной цели подходит и дерево. Поможет в строительстве пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения из натуральной древесины.

1. На участке выкапывают траншею для трубы, коптильной и топочной камеры. Глубина траншеи должна быть от полутора до двух штыков лопаты. Часть, предназначенная для трубы, располагается несколько выше, чем яма для коптильни.



Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

2. Яму для коптильной камеры выкапывают на два или три штыка лопаты глубиной. При попадании в нее дым слегка задерживается. В это время из него выпадают крупные частички сажи, т.е. дым очищается. После этого он поднимается в коптильную камеру.



3. Яму для топки заливают цементом , чтобы получился надежный пол. Такое ровное основание необходимо, чтобы сложенная из кирпича топочная камера не стала впоследствии разрушаться при естественных подвижках почвы.



4. В траншею для дымохода укладывают трубу . Ее диаметр должен быть достаточным, чтобы дым свободно проходил до коптильной камеры, охлаждаясь по пути.

5. Выкладывают топочную камеру . Для этого берут огнеупорный кирпич, из которого складывают стенки топки и ее верхнюю часть.




6. Закрепляют на топку дверцу из чугуна, которая надежно закрывается. Это заставит дым идти более длинным путем, через дымоходную трубу и будет препятствовать его потере.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Фото

7. Для коптильни холодного копчения из дерева обустраивают основание . Для этого строительным кирпичом выкладывают стенки углубления под нее и их выводят на некоторую высоту над землей. На такое кирпичное основание потом и будет установлена непосредственно деревянная часть конструкции.


8. Траншею с дымоходной трубой засыпают землей и тщательно утрамбовывают. Земля нужна для лучшего охлаждения трубы и дыма. Влажная земля лучше проводит тепло, чем воздух.


9. Создают деревянную коптильную камеру :

Чтобы сделать коптильню холодного копчения из дерева, используют деревянные бруски. Желательно взять материал из твердых пород древесины. Из брусков собирают основание будущей камеры.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

На основание набиваются ровные дощечки. Они должны максимально плотно прилегать друг к другу, чтобы через щели не выходил дым.

Крышу делают одно или двускатной. На переднюю часть закрепляют дверь так, чтобы она прилегала плотно и легко открывалась. Избежать самопроизвольного открывания поможет задвижка.

В крыше оставляют отверстие для трубы и ее туда устанавливают. Труба должна быть небольшого диаметра, чтобы дым не выходил слишком быстро.


Проверить правильность работы всех частей поможет первая растопка.



Коптильня из бочки


Если все предыдущие варианты кажутся сложными и дорогими, то стоит обратить внимание на коптильню холодного копчения из бочки. Основой тапкой конструкции послужит бочка из дерева или другого материала. Исключением является только пластмасса. У емкости снимают днище, чтобы дым мог проходить насквозь.

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, в земле надо выкопать две ямы под топку и коптильную камеру, а также соединяющую их траншею. Топка должна быть около пятидесяти сантиметров диаметре, а глубиной около сорока сантиметров. Дно закрывают листом железа . Стенки можно укрепить кирпичом, но и без него топка будет функционировать.

Яму под коптильную камеру из бочки выкапывают на расстоянии около трех метров. По диаметру она должна быть немного меньше диаметра основания бочки, а глубиной примерно в сорок сантиметров.

Ямы соединяют траншеей , которая будет использоваться для проведения дыма. Глубина траншеи должна составлять около тридцати сантиметров. Готовую траншею закрывают металлическими листами, засыпают землей и утрамбовывают. Использовать трубу не обязательно, но стенки траншеи лучше утрамбовать, чтобы они не осыпались со временем.

На дно бочки закрепляют металлическую решетку. На нее будет выкладываться материал для фильтрации дыма, например, солома или мешковина. Фильтрующие материалы увлажняют, чтобы они лучше очищали дым от крупных частичек продуктов сгорания. Такой слой делает дым более легким, тонким, не содержащим сажи. Кроме того, решетка не позволит продуктам провалиться в глубину ямы.

В верхней части бочки устанавливают прутья , на которые будут крепиться крюки для мяса. Можно установить и решетку для размещения продуктов.

Получившуюся коптильню холодного копчения из бочки накрывают мешковиной, деревянным щитом или аналогичным материалом. Коптильня готова и ее можно использовать по назначению.

Чтобы дым не терялся, не выходил снизу из-под бочки, подножие ее засыпают землей. Этот грунт вокруг основания тщательно утрамбовывают.

Коптильня холодного копчения из старого холодильника


Практически в каждом хозяйстве можно найти старый холодильник, который давно сломался. Чтобы не множить количество мусора, его, а точнее корпус, можно использовать для изготовления коптильни.

Соорудить коптильню холодного копчения из старого холодильника совсем не сложно. Для этого потребуется взять корпус холодильника (внутренности демонтируются), трубу длиной около четырех метров, жаропрочные кирпичи для обустройства топки и железная крышка для нее же.

Топку обустраивают ниже уровня коптильной камеры. Лучше использовать участок, имеющий склон для удобного размещения. Для топки выкапывают яму, которую выкладывают жаропрочным кирпичом . Если в хозяйстве имеется металлическая емкость достаточного объема, то можно вкопать ее. Сверху она закрывается металлической крышкой, чтобы дым шел в дымоотводную трубу.

Следующим элементом коптильни холодного копчения из старого холодильника является труба для отвода дыма. Она должна быть довольно большой длины, чтобы дым, проходя по ней, успевал остывать. Кроме того, трубу рекомендуется закапывать под землю. Окруженная сырой землей она будет лучше остывать и остужать дым до нужной температуры.

Вход трубы в корпус холодильника можно выполнить двумя способами. В первом случае привязка делается к уже существующим отверстиям, которые служили для размещения основных рабочих частей холодильника. При этом вход может быть как вверху, так и внизу. Конкретный вариант зависит от модели холодильника.

Второй способ — врезка трубы в нижнюю часть корпуса. Это требует дополнительной работы, но зато обеспечивает наиболее оптимальное поступление дыма. Он будет проходить снизу вверх и обеспечит наилучший результат, поскольку через продукт пройдет больше дыма.

Внутри корпус холодильника оснащают всеми необходимыми приспособлениями для размещения продуктов. Используются решетчатые полки или крючки, чтобы мясо или рыбу можно было подвешивать.

В завершении самодельную коптильню следует оснастить дымоходом для оттока дыма. Но он потребуется только в том случае, если уплотнитель на дверце еще достаточно эффективный и не создает щелей. В большинстве же случаев уплотнитель на старом холодильнике оставляет небольшие щели, через которые и выполняется отток дыма.

Такой вариант утилизации старого холодильника можно считать наиболее оптимальным, т.к. он еще послужит с пользой.

Домашняя коптильня холодного копчения «Дым Дымыч»


Если рассматривая чертежи коптильни холодного копчения, понимаешь, что они не подходят для небольшого приусадебного участка, то стоит обратить свое внимание на домашнюю коптильню Дым Дымыч .

Такая бытовая коптильня изготавливается из холоднокатаного стального листа , толщина которого составляет восемь десятых миллиметров. Емкость для копчения имеет объем тридцать два литра. В комплекте имеются дымогенератор и компрессор. Дым поступает в коптильную камеру через гибкий шланг.

В дымогенератор коптильни закладывается деревянная щепа. Там выделяется дым, который отправляется в коптильную емкость. Регулируется подача дыма при помощи электрического компрессора. Через шланг, длина которого составляет семьдесят четыре сантиметра, дым проходит к заложенным продуктам. Сроки копчения зависят от нескольких факторов. Во-первых, они зависят от веса и объема продуктов, а во-вторых, от активности обработки дымом. Результатом являются сроки, составляющие от пяти часов до пятнадцати.

Такая коптильня имеет сразу несколько преимуществ. Она компактна и в нерабочем состоянии может храниться в любом месте. Использовать устройство можно не только в условиях загородного участка, но и в городе, например, на балконе или неподалеку от дома. Коптильня Дым Дымыч продается в уже полностью готовом для использования виде. Ее не требуется предварительно монтировать или изготавливать собственными силами.

При помощи коптильни легко и относительно быстро изготавливаются вкуснейшие копченые продукты. Длительная обработка холодным дымом создает среду неблагоприятную для бактерий. В результате продукт не только получает неповторимый вкус, но и значительно дольше хранится.

Из представленного разнообразия устройств для холодного копчения каждый может выбрать оптимальный для себя вариант. Если нет желания самостоятельно сооружать коптильню, а объемы приготовления небольшие, то подойдет последний вариант. Если же хочется сделать особенную, собственную коптильню или сэкономить, то можно подобрать любой из вариантов, изготавливаемый своими руками.

Также стоит упомянуть, что продукты перед копчением необходимо подготовить. Их предварительно засаливают по определенной схеме. Если этого не сделать, то настоящие копчености из них не получатся.

Технология, процесс, принцип, способы и секреты холодного копчения, что это такое: рассмотрим основательно

Холодное копчение в домашних условиях позволяет приготовить невероятно вкусные копчености, которые станут отличным дополнением к любому столу. Преимуществом такого способа приготовления продуктов есть то, что готовые копчености достаточно долго хранятся и если их дополнительно заморозить, то они могут быть пригодными к употреблению на протяжении полугода.

Разделы статьи

Готовые решения, представленные на рынке

Сегодня в продаже можно найти огромный выбор коптилен, которые могут использоваться для холодного копчения. Приобрести можно конструкцию, как известного производителя, так и той компании, которая только начинает прокладывать свой путь на рынок. Конечно, предпочтение лучше отдать проверенным брендам, которые предлагают качественные коптильни холодного копчения. Стоимость таких устройств будет несколько выше.

Стоит отметить, что в продаже можно отыскать разные типы коптилен, которые подойдут для холодного копчения. В данной ситуации стоит учитывать то, какие именно продукты будут готовиться в дальнейшем и в каком количестве. Уже исходя из этого подбирать устройства с наиболее подходящими характеристиками и оптимальной стоимостью.

Дымогенераторы

Электрические

Устройство и принцип работы коптильни холодного копчения

Коптильня для холодного копчения состоит из следующих элементов:

  • дымогенератор;
  • дымоход;
  • коптильная камера.

Коптильня работает следующим образом:

  • в дымогенератор кладут стружки, они тлеют и образуют дым.
  • образуется тяга, благодаря которой дым попадает в дымоход.
  • в дымоходе дым охлаждается и поступает в коптильную камеру, где находятся продукты.

Если разбирать более подробно, то основную роль в холодном копчении играет дымогенератор. Он обеспечивает постоянный приток дыма в коптильную камеру. Этот элемент коптильни автоматизирован, придется только наблюдать за количеством опилок в ней.

Стационарные и мобильные коптильни

Для постройки коптильни своими руками важно понимать, какого вида будет сооружение. Массивное стационарное сооружение из кирпича и дерева обычно сооружается на даче или на подворье частной усадьбы. Мобильное сооружение дает возможность заниматься приготовлением в любом месте, где будет удобно, например, во дворе дома или возле гаража. Разница заключается в том, насколько правильно и аккуратно будет сделана сборка устройства.

Преимущества стационарного варианта заключается в том, что оно планируется в общем ансамбле дворовых построек. Коптильня холодного копчения может быть включена в общую постройку столь популярных сегодня садовых печей с мангалом и очагом для казана. А может быть, и построена отдельно, например, как временное сооружение в дальнем углу сада. Такое сооружение не требует больших затрат да и использоваться оно может как учебное место для начала кулинарной карьеры.

Мобильная версия позволяет расширить возможности использования устройства, например, если сделать ее разборной или в виде трансформера, то ее можно использовать и как мангал, и как печь-барбекю, и конечно по прямому назначению. А если ее еще оснастить и дымогенератором, то процесс копчения можно сделать практически автоматическим.

Что касается материалов, то многое зависит от целей, которые ставятся перед началом сооружения. Если это постройка, которую в дальнейшем будут использовать время от времени для личных нужд, то в таком случае лучше использовать недорогие материалы, например, найти 200 литровую бочку и 50-70 штук красного кирпича. Если планируется заняться копчением как бизнесом, то тогда лучше сразу сделать капитальные инвестиции и построить большую стационарную каменную коптильню. Больше того, для бизнеса имеет смысл выделить отдельное просторное помещение, в котором будет происходить и маринование продуктов перед загрузкой в камеру, и процесс проветривания после выгрузки. На этот момент нужно акцентировать особое внимание – после того как сало, мясо или рыба будут вынуты из камеры копчения их необходимо как минимум 24 часа проветрить на открытом воздухе, чтобы снизить концентрацию вредных веществ в тканях продуктов.

Из чего состоит коптильня

Дымогенератор, одна из важнейших частей системы, предназначена для поддержания пиролиза – выделения горючих газов от тления щепы, опилок или стружки при недостатке кислорода.

  • Как сделать откосы на окнах своими руками — пошаговая инструкция с фото и описанием

  • Хозблок для дачи — все на своих местах, помещение для всего что вам понадобится

  • Курятник своими руками: просто и надёжно — строим курятник самостоятельно (чертежи + схемы)

Представляет собой закрытую полую емкость, состоящую из нескольких камер, каждая из которых выполняет конкретную функцию.

Сухая щепа засыпается в бункер для стружки, плотно закрывается крышкой и дозировано подается к нагревательным элементам.

Зола, образованная в процессе тления через колосник падает в специальный лоток, расположенный в нижней части, а контролирующий механизм следит за поддержанием температуры, не давая продуктам тления воспламениться.

Дымоход, канал из труб, обеспечивает охлаждение дыма и подачу его к коптильной камере посредством тяги. Чтобы дым успевал охладиться до нужной температуры, длина дымового канала должна быть не менее 3-6 метров.

Коптильня – емкость, где, непосредственно, происходит ритуал копчения. Коптильни делаются из листового железа и деревьев не смолистых пород вроде дуба, липы, ольхи, березы или орешника.

  • Мангал своими руками — распространенные схемы и конструкции для самостоятельного изготовления

  • Деревянный навес: практичное и многофункциональное решение на даче, фото реальных конструкций

  • Летний душ на дачном участке: обзор конструкций, материалов, и схем для самостоятельного строительства

Копчение жидким дымом

Топка своими руками

Быстро соорудить печь для коптильни? Нет ничего проще. С этим справится даже новичок, несведущий в строительстве.

На расстоянии 2-3-х метров от бочки выкопать яму глубиной 50 см под будущую топку, выстелить дно листом жести. Если нужна основательная конструкция, желательно сделать опалубку, залить цементом.

Сверху накрыть шифером или иным жаростойким материалом, устойчивым к атмосферным явлениям. Оставить место для выхода трубы и заслонки.

Сделать мартен также можно из любого железного бака. Заглубить его ниже уровня земли. Остальные действия повторить как в случае с ямой см.выше.

Соединив топку с коптилкой посредством дымохода под восходящим углом, получим простейшую коптильную систему. Трубу завести в углубление топки на 15-20 см. Траншею засыпать.

Если нет возможности выкопать яму, нужно собрать несложный дымогенератор для коптильни лабиринтный или спиральный.

Оба устройства очень похожи внешне и по принципу работы обеспечивают медленное тление опилок в течение длительного периода. Разница в способе укладки сетки внутри конструкции. Чертежи и описание выложены в интернете в свободном.

Виды коптильных аппаратов

По габаритам коптильные аппараты бывают портативные и стационарные. Размеры коптилен портативных крайне популярны среди обывателей.

Относительная легкость и простата в обслуживании позволяют использовать их в помещении и на улице, перевозить с одного места на другое.

Не каждый любитель может позволить себе стационарное устройство, которое требует определенного пространства и финансовых вложений.

Выглядит оно, как правило, в виде деревянного домика с системой охлаждения.

Такую красоту можно приобрести в магазине с установкой под ключ или заказать у мастера по дизайнерскому проекту. Ей самое место на территории загородного дома или на дачном участке.

Вся прелесть холодного копчения в том, что конструкция может работать автономно. Автоматический режим поддерживает процесс копчения, а невысокие температуры не дадут тушкам свариться.

Несколько советов на заметку

Если не просушить предварительно продукт, вымоченный в подсоленной воде, дым не сможет проникать между волокнами мяса.

Приступая к очередному рецепту, внимательно ознакомьтесь с принципом приготовления. Четко следуйте инструкции, строго соблюдайте температурный режим.

Нарушение технологии может стать причиной размножения болезнетворных бактерий, испортить задумку и привести на больничную койку.

Готовая продукция извлекается и обязательно подвешивается в проветриваемом помещении. В результате выветриваются канцерогены и тяжелые фракции – производные древесного дыма, также уходит избыточный запах.

Одним словом, коптите и получайте от процесса огромное удовольствие!

Опилки для коптилки

Во время холодного копчения никогда не используйте стружки хвойных деревьев: ели, сосны и так далее. Причиной тому является их смолянистость.

Свежие записи

Бензопила или электропила — что выбрать для сада?
4 ошибки при выращивании томатов в горшках, которые совершают почти все хозяйки
Секреты выращивания рассады от японцев, которые очень трепетно относятся к земле

Самыми лучшими для копчения являются опилки фруктовых деревьев. Прекрасным вариантом являются: яблоня, груша, вишня. Если же вдруг случилось так, что опилок данного вида деревьев нет, то их может заменить стружка: ивы, дуба, ольхи.

Ну и ваши копчености будут выглядеть превосходно, если в конце процесса в коптильню положить веточку можжевельника.

Для копчения можно также использовать брикеты и кассеты. Их можно приобрести в магазинах.

Коптильня из холодильника: пошаговая инструкция

Старый бытовой охладитель, от которого давно хотелось избавиться, может получить «вторую жизнь» и принести владельцу пользу. Это практически готовая коптильная камера, в которой уже есть полочки для продуктов и плотно закрывающаяся дверца.

Коптильня с холодильника

Устроить коптильню холодного копчения из холодильника для домашнего умельца не составит большого труда. Потребуются:

  • 2 стальных трубы — одна для дымохода, другая для отвода дыма;
  • топка или дымогенератор;
  • кирпичи или блоки для фундамента;
  • холодильник, лучше советского образца с металлической внутренней обшивкой.

Сам холодильник

Холодильники более нового поколения тоже можно использовать. Рекомендуется убрать пластиковые внутренности, оставив только металл. Для подвешивания или раскладки продуктов понадобятся крючья и решетки. В советских охладителях пригодятся старые принадлежности.

Рыба готова к копчению

Этапы изготовления коптильни из холодильника:

  • Подготовить агрегат — слить фреон, удалить пластиковую обшивку, закрепить приспособления для навешивания крючков, установки решеток.
  • Для сбора стекающего жира изготовить металлический поддон на ножках.
  • В дне холодильника прорезать отверстие для дымохода. Он должен вставляться максимально плотно.
  • В верхней части камеры проделать выходное отверстие для дымовой трубы.
  • На ровной площадке выложить фундамент из кирпича или блоков либо закрепить прочную подставку.
  • Установить холодильник на постаменте, чтобы создать необходимую разницу высот.
  • Подключить коптильню с помощью трубы к топке или дымогенератору.
  • Провести пробный запуск.

Готовимся к розжигу

Для регулирования подачи дыма и интенсивности тяги дымоход оборудуют заслонками или клапанами. Аналогичным способом можно устроить коптильню холодного копчения из бочки, стального короба или трубы большого диаметра.

Коптильня из газового баллона: пошаговая инструкция

Наверняка у запасливого хозяина найдется в закромах старый газовый баллон из-под кислорода, углекислого газа или пропана. Владея навыками работы с металлом, можно соорудить экономичный вариант коптильни холодного копчения из газового баллона.

Универсальная конструкция из газовых баллонов

Понадобятся 2 газовых баллона — один побольше, другой меньших размеров, стальные трубы диаметром 80-100 мм, ручки для крышек, решетки, можно от барбекю. Для работы нужен инструмент: сварочный аппарат, приспособление для резки металла. Предварительно оборудуют место под коптильню и сваривают несущий каркас.

Кислородные или углекислотные емкости не представляют опасности. Достаточно стравить остатки газа. Баллон от пропана нужно подготовить: после освобождения от взрывоопасного вещества раскрутить вентиль и заполнить водой. Если металлическая колба старая, вентиль можно аккуратно спилить ножовкой. Чтобы избежать искр, поливают место реза водой.

Порядок проведения работ по изготовлению коптильни:

Изготовление коптильни из газовых баллонов

Такая коптильня универсальна. При некоторых доработках ее можно использовать как барбекю или мангал.

Коптильня из кирпича

Коптильня холодного копчения из кирпича — прочная надежная конструкция, строительство которой требует навыков каменщика. Можно соорудить универсальный вариант для горячего копчения или приготовления продуктов на гриле.

Перед началом строительства выбирают место на участке и подготавливают фундамент. Особенность кирпичной коптильни — внутренний дымоход. Дым от тлеющей щепы поступает в каналы и шахты, охлаждается и заполняет коптильную камеру. Для кладки используют только огнеупорные материалы.

Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича дает наглядное представление, как можно использовать огонь сразу для 2 вида обработки продукции — внизу коптильная камера, сверху мангал.

Понадобятся материалы и инструменты:

  • огнеупорный кирпич, глина, вода;
  • дверцы, заслонки, решетки и крюки для продуктов, колосник, крышка;
  • лопата, ведро, шпатель, строительный уровень, шнурка.

Кладка ведется порядово. Швы плотно заполняют раствором и затирают для обеспечения воздухонепроницаемости. Внутри сооружения формируют дымоход с расчетом, чтобы естественная тяга стимулировала движение разогретых газов в определенном направлении.

Кладка коптильни из кирпича

В верхней части топки предусмотрен металлический поддон для разогрева опилок. Скорость прохождения дыма и температура регулируются заслонками, закрепленными в просветах каналов. Вокруг зольника в кладке устраивают зону теплоизоляции, куда засыпают мелкую речную гальку.

Важно. Отделать сооружение можно различными материалами — облицовочной плиткой, кирпичом, штукатуркой. Такая коптильня станет украшением и «изюминкой» участка.

Шедевр

Как сделать коптилку самостоятельно

Для того, чтобы самостоятельно сделать коптилку холодного копчения специального обучения не потребуется. Вам надо только огромное желание, золотые руки, материалы и кое-какие инструменты.

Первый вариант коптилки

  • На дно топки укладываете лист железа. Благодаря ему угли тлеть будут равномерно.
  • Выкапывается дымоход. Глубина его равна штыку лопаты, а ширина — ширине лопаты.
  • После этого дымоход закрывают железом или шифером и присыпают землей. Это делается для того, чтобы не выходил дым.
  • Берете обычную бочку, внизу крепите решетку. Это делается для того, чтобы можно было положить фильтр, который защитит продукт от сажи и образующихся смол. Фильтром может быть: мешковина, серпянка.
  • Вверху крепится металлическая труба. На нее будут крепиться продукты для копчения. Хорошим материалом для трубы будет нержавеющая сталь. Крюк должен быть не меньше, чем десять миллиметров.
  • Сверху коптильня накрывается железным листом.

Второй вариант коптилки холодного копчения

  • Находите ящик или бочку.
  • Крепите к ней генератор дыма.

Вот и все. Такая коптильня более удобна, ее можно перенести в любое другое место, если возникнет необходимость.

Советы по эксплуатации

Коптильня холодного копчения в домашних условиях удобна и практична. Но при пользовании устройством нужно соблюдать правила безопасности:

  • не допускать контакта с легковоспламеняющимися материалами;
  • не касаться горячих поверхности незащищенной рукой;
  • не устанавливать конструкцию на неустойчивое основание;
  • не допускать попадания воды на электропроводку и компрессор дымогенератора;
  • не использовать опилки со следами краски, лаков, пропитки;
  • не оставлять рядом маленьких детей без присмотра;
  • не устанавливать коптильню вблизи жилого дома для предотвращения задымления;
  • контролировать температуру, чтобы не допустить перегрев;
  • не обрабатывать продукты с истекшим сроком годности.

Коптильня на безопасном расстоянии от дома

Дымоход и камеру нужно периодически очищать от нагара, решетки и крючки промывать моющими средствами. Неработающую коптильню желательно оставлять слегка приоткрытой для проветривания.

Важно. Готовые копчености перед употреблением 1-2 дня выдерживают на сквозняке, чтобы удалить остатки дыма.

Подготовка продуктов

Сало, дичь, рыбу или мясо перед копчением подготавливают определенным образом, поскольку продукты обрабатываются дымом при низкотемпературном режиме. Копчение обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения, но происходит это не сразу, а постепенно. Чтобы во время длительного процесса деликатес не испортился, обязательна предварительная засолка.

Засолка рыбы перед копчением

Сало нарезать на кусочки 7-15 см, замочить в маринаде из воды, соли и специй. Рассол должен быть концентрированным, чтобы всплывало сырое яйцо. Держать в холодильнике. Через 3-5 дней сало достать, обсушить и уложить в коптильню для дальнейшей обработки на 1-2 суток при температуре 30°С.

Слюнки текут…

Рыбу сначала необходимо выпотрошить и промыть. Уложить в посуду, обильно пересыпав солью. Через 2-3 дня вынуть, тщательно промыть в проточной воде и вымочить в течение 1-2 суток. Затем рыбе нужно дать хорошо обветриться на сквозняке до полувлажного состояния. Время зависит от размера и структуры мякоти. Коптить 2 дня при температуре 30-40°С.

Пивка не хватает…

Мясо засаливают сухим, мокрым или комбинированным способом. Держат в холодильнике под гнетом от 5-7 дней, до 2-3 недель. Затем полуфабрикат просушивают около 5 дней на сквозняке и отправляют коптить на 2-3 суток.

Подготовка дров

От состава щепы во многом зависит вкус и запах конечного продукта. Разнообразное готовое сырье для копчения продается в магазинах, но приготовить дрова можно самостоятельно.

Если в саду проводятся работы по формированию крон и обрезке плодовых деревьев, не нужно спешить выбрасывать ветки и сучья. После хорошей просушки их измельчают и используют по назначению. Особенно аппетитный аромат приобретают копчености от стружек яблони.

Щепа должна быть сухой и чистой

Виноградную лозу для копчения и приготовления шашлыка часто применяют на Кавказе. Дым от тлеющей лозы придает деликатесу нежный фруктовый вкус и золотистый цвет. На дачных и приусадебных участках более северной зоны эта теплолюбивая культура тоже довольно распространена. При ежегодной обрезке остается много ненужных веток, которые можно высушить, измельчить и использовать в смеси с древесными опилками.

Для придания пряных ноток в щепу добавляют веточки можжевельника, рябины, акации. Они не только обогащают продукт ярким ароматом, но и дополнительно оказывают бактерицидное действие.

Важно. Нельзя использовать щепу из хвойных пород деревьев. Она придает дыму горечь из-за высокой смолистости.

Тонкости строительства коптильни

  • Обязательно выбирайте для коптильни оптимальное место. Рядом не должно быть никаких легковоспламеняющихся материалов.
  • Учитывайте расстояние до соседей. Мало кому понравится дым.
  • Для строительства дымохода используйте колышки и шнур. Сначала делаете разметку и по ней уже потом выкапываете траншею. По ее стенкам ставите кирпич на ребро. Используемый раствор — глина и песок.

Как охладить дым

Эта проблема может быть решена несколькими путями.

  • Удлиняете шланг подачи дыма в коптильню. Длина шланга должна быть таковой, чтобы, проходя по нему, дым постепенно охлаждался.
  • Используется проточная вода. Собираете самый простой водяной охладитель из трубочек латунных или медных.
  • Если при копчении используете дрова, то для охлаждения дыма регулируется количество колен трубы.

Советы, которые пригодятся

  • Всегда следите за тем, чтобы температура в коптилке была в допустимой норме.
  • Лучше всего начинать копчение с утра.
  • Не стоит начинать копчение в плохую погоду.
  • Часто заглядывать в камеру для копчения не стоит.
  • Установите в коптильне поддон для жира.

Как видите много сил не потребуется для того, чтобы соорудить коптильню для холодного копчения. Всю работу можно сделать за один день. Зато потом вы будете наслаждаться прекрасными копченостями, сделанными своими руками. Ваши родные и близкие будут рады отведать новых деликатесов. Только это все произойдет после того, когда коптильня будет стоять на вашем участке. Так что не теряйте время и принимайтесь за работу и верьте, что у вас все получится.

чертеж, конструкция и устройство :: SYL.ru

Далеко не многие способны отказаться от таких блюд, как копченое мясо, рыба или птица, поскольку эта еда, как известно, просто по определению не может быть невкусной. Однако приобретать уже готовую продукцию в магазинах хочется не всегда, так как никогда нельзя быть полностью уверенным в качестве продаваемого товара, особенно такого уникального. Но для того чтобы обезопасить себя от неприятностей и навсегда забыть о покупках любимых блюд, следует подробно рассмотреть, как сделать коптильню холодного копчения — аппарат, способный в кратчайшие сроки превратить любой продукт в кулинарный шедевр. Поэтому для начала будет правильнее разобраться с принципом работы этого оборудования.

Общее понятие о копчении

Сам процесс копчения представляет собой своеобразную тепловую обработку еды посредством дыма, идущего от тлеющих частиц древесины. В результате продукт пропитывается специфическим и любимым многими ароматом, частично теряет долю своей влаги, а срок хранения при этом увеличивается.

Видов копчения существует два: холодное и горячее. В первом случае выполняется обработка дымом при температуре в 20-25 °C на протяжении нескольких дней. Горячее копчение предусматривает использование продукта горения с показателем от 45 до 120 °C, при этом продукт будет готов уже через несколько часов.

Стоит отметить, что еда, приготовленная по первому принципу, хранится гораздо дольше. Однако и изготовить такой механизм, как коптильня холодного копчения, своими руками сложнее. Но для начала следует рассмотреть правила, в соответствии с которыми следует готовить еду непосредственно к обработке дымом.

Подготовка продуктов к копчению

К этому делу необходимо отнестись с особой ответственностью. Используемое для копчения мясо или рыбу нужно заранее натереть солью и оставить в таком состоянии на 5 дней. Если продукт полностью разморожен, то времени потребуется больше.

Основное назначение соли – уничтожение любых вредных бактерий. Потеря влаги, вызванная такой обработкой, неизменно повлечет за собой гибель всех микроорганизмов. Чтобы избавиться от чрезмерного количества соли, по истечении нужного срока продукт следует замочить в воде на несколько часов.

Далее будущее копченое блюдо требуется качественно провялить, для чего его нужно промокнуть тканью и оставить в сухом и хорошо вентилируемом помещении. При этом важно следить за отсутствием каких бы то ни было насекомых, особенно мух. А уже после такой обработки можно приступать непосредственно к копчению.

Отличие горячего копчения от холодного

Как уже упоминалось выше, эти две технологии пищевой обработки отличаются между собой температурой, при которой выполняется процесс. Причем их различие является довольно существенным: параметр для холодного копчения не должен превышать 350 °C, в то время как горячий вариант допускает показатели, достигающие 950 °C. Такой большой разбег существенно влияет на результат процесса и является основным критерием при приготовлении блюда.

Вследствие этого коптильня горячего и холодного копчения – это схожие между собой механизмы, но разница все же очевидна, что, тем не менее, нисколько не мешает им качественно выполнять возложенные на них задачи.

Высокая температура особым образом влияет на приготовление. Еда при таком способе обработки не только коптится, но и параллельно запекается. Причем этот вариант отличается своей быстротой, так как занимает всего несколько часов. Тем не менее срок хранения будет существенно короче по сравнению с пищей, приготовленной по технологии холодного копчения – всего несколько дней в холодном месте.

Несмотря на быстроту работы, более серьезное внимание следует уделить конструкции, работающей по холодной технологии, так как этот способ пищевой обработки является более распространенным и имеет больше поклонников, нежели горячий метод.

Оптимальное топливо для копчения

Если говорить о том, на каком топливе должна функционировать самодельная коптильня холодного копчения, то это, безусловно, древесина. Причем правильнее будет использовать лиственные породы (ольха, береза, дуб, осина). Улучшить процесс копчения позволит применение хорошо просушенных плодовых деревьев наподобие вишни, яблони и др.

Чтобы придать блюду более изысканный аромат, можно добавить небольшое количество можжевельника с ягодами и иголками.

Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину (сосна, ель), которая не позволит добиться нужного эффекта, а лишь испортит продукты, придавая им неприятный внешний вид. Сырые дрова применять также не стоит, но и чрезмерно сухими они быть не должны. Если в материале не хватает воды, надо стараться не допускать большого пламени, а само топливо следует слегка увлажнить.

Принцип устройства коптильни холодного копчения

Приобрести такой механизм, как коптильня холодного копчения, фото которого можно найти у специалистов по изготовлению данного оборудования, сегодня не составит труда. Однако гораздо приятнее сделать этот прибор собственноручно. Кроме того, это позволит сохранить значительную часть финансовых средств и избавит хозяев от переживаний по поводу потенциально некачественного товара.

Устройство коптильни холодного копчения полностью отличается от образца, работающего по горячему принципу. Главная задача этого оборудования – обработка пищи холодным дымом, температура которого варьируется в районе 30°C. В том случае, если продукты просолены очень сильно, то этот показатель должен быть еще меньше.

Конструкция коптильни холодного копчения имеет в своей основе две камеры. При этом дым сначала находится в первой, а затем, теряя температуру, идет по трубам и поступает во вторую, где находится еда.

Самодельная коптильня холодного копчения требует четкого контроля над температурной разницей, поскольку от этого параметра напрямую зависит тяга, являющаяся основой приготовления. Длина дымохода должна составлять приблизительно 10 м, именно такое расстояние требуется продукту горения для нормального остывания. Чтобы охлаждение проходило без проблем, рекомендуется также применять особые вентиляторы или коллекторы.

Необходимые материалы для изготовления коптильни холодного копчения

Многие потребители часто задаются вопросом о том, можно ли изготовить такой прибор, как коптильня холодного копчения своими руками. Ответ здесь однозначный: это абсолютно реально, но прежде всего следует запастись определенным набором инструментов и материалов, требуемых для этой работы. Так, их список является следующим:

  • лист жести;
  • бочка, изготовленная из металла;
  • сетка из этого же материала;
  • решетка;
  • некоторое количество болтов и гаек в качестве крепежных элементов;
  • кусок такого материала, как мешковина;
  • лопата.

Достать этот весьма не объемный набор необходимого оборудования не составит большого труда, и при наличии всех вышеуказанных материалов можно приступать к сборке.

Процесс изготовления коптильни холодного копчения

Для того чтобы правильно соорудить этот механизм, требуется в первую очередь ознакомится со схемой монтажа. Так, чертеж коптильни холодного копчения предусматривает четкое расположение всех составных частей аппарата и не допускает самостоятельного изменения их места, в противном случае вся конструкция может просто не получиться.

Начинать работу нужно с выкапывания ямки для топки с параметрами 50×50 см и укладки на ее дне листа из жести. Делается это с целью обеспечения топливу (опилкам, щепкам и веткам) более ровного горения.

Затем необходимо приступить к монтажу дымохода для коптильни. Внешне он должен иметь вид небольшой траншеи шириной приблизительно в 25 см и длиной около 2 м. Далее полученное углубление требуется накрыть любым негорючим материалом (к примеру, шифером) и сверху присыпать землей, чтобы полученная конструкция была герметичной. Для того чтобы полностью обезопасить себя от любой потери дыма, можно облицевать стенки траншеи при помощи кирпича – это укрепит систему и не даст теплу выйти наружу.

По окончании установки дымохода нужно перейти к монтажу коптильной камеры. Наиболее простым вариантом ее устройства станет обычная бочка из металла. Ее дно нужно отсоединить, а на его месте следует зафиксировать специальную крепкую сетку и застелить ее мешковиной. Коптильня холодного копчения, своими руками сконструированная по этому принципу, будет фильтровать сажу гораздо лучше. К нижней части бочки необходимо прикрепить плотную решетку, способную выдержать фильтр.

Завершается устройство коптильни закреплением металлической решетки с помощью болтов примерно в 20 см от края конструкции. На этом элементе и будут лежать предназначенные для приготовления продукты. Если хотите, вместо решетки можно воспользоваться прутьями с крюками, на которые можно подвешивать, например, рыбу..

Домашние коптильни холодного копчения, созданные по такому принципу, позволят по достоинству оценить всю их функциональность и не оставят равнодушным ни однго хозяина.

Далее подробное внимание следует уделить такой функциональной части оборудования, как дымогенератор.

Устройство дымогенератора для коптильни холодного копчения

Как становится понятно, изготовить такой аппарат, как коптильня холодного копчения, своими руками абсолютно реально. Однако для этого важно грамотно просчитать все нюансы этой работы и особое значение уделить такому элементу механизма, как дымогенератор. Для коптильни холодного копчения его устройство проходит не так просто по сравнению с моделями, работающими по горячему принципу, но главное достоинство этой части – это обеспечение долгого срока хранения продуктов и высокое качество их приготовления.

Сложность монтажа этого элемента обусловлена тем, что производимый в процессе работы дым должен хорошо охлаждаться. Именно поэтому во всех образцах обязательно должна быть предусмотрена специальная система снижения температуры получаемого в процессе работы продукта горения.

Нельзя также не упомянуть и то, что подобный процесс пищевой обработки иногда может занимать долгий срок (вплоть до нескольких недель). А поскольку контролировать интенсивность огня все это время весьма проблематично, то можно воспользоваться специально предназначенными для этого электрическими нагревательными элементами, которые регулярно используются в такой конструкции, как автоматическая коптильня холодного копчения. Они значительно упрощают весь процесс и позволяют избавить себя от необходимости постоянно следить за работой оборудования.

Полугорячее копчение как альтернатива холодному

Решая, как сделать коптильню холодного копчения собственноручно, можно попробовать свои силы в альтернативном варианте. Способ полугорячей обработки является практически идентичным, но требования к устройству оборудования здесь менее жесткие.

Так, максимальная температура дыма не должна быть больше 60 °C. В том случае, если труба не является слишком длинной то тяга будет гораздо лучше, а продукты нужно будет продержать в соли не несколько дней, а всего сутки.

Кроме того, снижается и срок самого копчения по такому принципу (около 24 часов).

Этот вид оборудования приобрел большую популярность среди рыболовов и охотников, поскольку вся провизия может храниться на протяжении очень долгого количества времени. При этом совершенно не запрещается экспериментировать с температурой дыма, чтобы добиться максимально приятного вкуса.

Правила хранения копченых продуктов

Не только к приготовлению, но и к хранению продуктов, обработанных таким образом, следует подойти с особым вниманием. Так, горячее копчение допускает держать еду исключительно в холодильнике на протяжении не более 4 дней, поскольку такая пища предназначена для быстрого употребления. Для увеличения времени хранения продукт можно завернуть в заранее промоченную в солевом растворе ткань, а затем еще и лист плотной пергаментной бумаги, что позволит лучше сохранить приятный запах блюда.

С холодным копчением дело обстоит иначе: еда способна храниться на протяжении полугода, а при условии хорошей обработки солью – еще дольше. Оборудование, применяемое на производстве, помогает качественно и равномерно обработать продукты дымом, что еще больше повышает срок их хранения.

Еду, приготовленную в самостоятельно собранной коптильне, необходимо остудить, а после определить ее в темное и сухое помещение с хорошей вентиляцией, например, на чердак. В таких условиях (под крышей) срок хранения продуктов может достигать от 2 до 3 лет.

Категорически не рекомендуется держать еду, обработанную посредством копчения, в помещениях с высокой влажностью, поскольку такой микроклимат является благоприятной средой для образования плесени. Основной признак порчи продуктов – это появление белого налета с неприятным запахом. При обнаружении подобной плесени пищу требуется тщательно промыть рассолом, очистить от появившегося грибка и прокоптить еще раз. Но здесь важно помнить: каждая последующая обработка продукта дымом еще сильнее высушивает его, делает жестче.

Категорически запрещаться употреблять в пищу копченую еду с затхлым и крайне неприятным запахом. Зачастую порча таких продуктов начинается с середины, поэтому для того, чтобы убедиться в качестве готового блюда, следует проткнуть его ножом или палочкой из дерева и понюхать.

При соблюдении всех вышеописанных правил монтажа и хранения коптильня холодного копчения, фото которой вы могли увидеть в статье, прослужит долго и надежно и позволит ее хозяевам регулярно наслаждаться настоящими кулинарными шедеврами.

Устройство коптильни холодного копчения | Портал о компьютерах и бытовой технике

Приобретение коптилен данного типа или коптильни для горячего копчения на сегодняшний день не является проблемой, поскольку их производители предлагают самые разнообразные модели – и универсальные, и предназначенные для копчения отдельных продуктов.

Коптильни холодного копчения: устройство, виды и особенности оборудования

Приемлемая цена коптильни холодного копчения делает приобретение прибора еще более желанным. Однако имея загородный дом или дачу, потребитель может самостоятельно соорудить мини коптильни холодного копчения.

Задача коптильни холодного копчения сводится к обработке продуктов холодным дымом. Таким образом, его температура внутри камеры не должна превышать 35 градусов (даже в мини коптильне). Устройство коптильни холодного копчения представлено двумя камерами, в одной из которых генерируется и охлаждается дым.

После прохождения по трубам он оказывается в камере с продуктом. Важным условием здесь является наличие хорошей тяги от топки к коптильне, которая зависит от разницы температур. Для остывания дыма устанавливают дымоход длиной до 10 метров.

Для более эффективного охлаждения дыма прибегают к установке специальных вентиляторов или коллекторов (как на походной коптильне).

Кирпичная коптильня холодного копчения может быть обустроена в земле, а ёмкость, предназначенная для закладки продуктов, должна находиться над землей. В этом случае на дно топки укладывают лист железа, которое в разогретом состоянии будет обеспечивать опилкам, веточкам и щепкам более ровное тление.

Коптильня холодного копчения из кирпича оборудуется металлическими трубами или стержнями, предназначенными для подвешивания продуктов. Крючки лучше делать из нержавеющих прутьев, диаметр которых должен быть не менее 10 мм как и у коптильни с гидрозатвором.
к меню ↑

Коптильня холодного копчения Дачник, чем она хороша?

Популярность коптильни под названием «Дачник» обусловлена возможностью приготовления экологически чистых продуктов без добавок. Принцип действия прибора основан на том, что выработка холодного дыма происходит в результате тления опилок.

Купить коптильню холодного копчения Дачник выгодно и практично по той причине, что простое в эксплуатации и экономное в плане энергопотребления устройство запускается нажатием всего одной кнопки. Цена коптильни холодного копчения Дачник доступная – около 250 у. е. Столько же стоит коптильня на газовой плите. 
к меню ↑

Где купить коптильню холодного копчения?

Если вы ищете объявления характера «продам коптильню холодного копчения», тогда эта информация – для вас. Такой универсальный прибор, как автоматическая коптильня холодного копчения, продаётся здесь:

  • akoptilny.ru
  • koptilki.ru
  • kopchu.ru
  • digita.com.ua
  • okafish.ru
  • azeremix.com и пр.

Здесь также продается бытовая коптильня и домашняя электрическая коптильня.
к меню ↑

Коптильня холодного копчения – видео


к меню ↑

Отзывы

Согласно отзывам потребителей, привлекательность для них составляет цена автоматической коптильни холодного копчения (200 – 250 долларов, а столько же стоят пароконвектоматы), а также простота и безопасность эксплуатации прибора.

Получить аппарат для холодного копчения для здоровой и вкусной еды Местное послепродажное обслуживание

Найдите свежее на сайте Alibaba.com. машина для холодного копчения по доступным ценам .. машина для холодного копчения едят сразу после экстракции или бережно хранят в пригодном виде в течение длительного периода времени. Многочисленные и вкусные рецепты делают их одним из самых популярных источников еды. На сайте также представлен ряд важных продуктов, каждый из которых столь же питателен, как и оригинал.Заказчику гарантированно понравится.

машина для холодного копчения потребление варьируется во всем мире в зависимости от культуры и религиозных особенностей людей. Их ели в течение длительного периода времени, и их готовят разными способами в зависимости от предпочтений пользователя. Их можно есть сырыми, но обычно их едят после приготовления. Продукты, предлагаемые на Alibaba.com, остаются свежими и вкусными за счет охлаждения, отверждения или замораживания продуктов. С ними тщательно обращаются с высоким уровнем обслуживания, чтобы гарантировать, что они не вызовут осложнений для здоровья.

Богат белками. Аппарат для холодного копчения важны для роста и поддержания мышц, а также обеспечивают структуру тканей тела. Они также являются отличным источником энергии с большим количеством минералов, таких как железо и аминокислоты, которые полезны для человеческого организма. Белки легко усваиваются и могут облегчить пищеварение, вызывая свечение слюны и желудочного сока. Эти белковые жиры замедляют переваривание других продуктов. Это означает, что разумная часть жира остается непереваренной в течение длительного периода времени, задерживая чувство голода.95% этих продуктов перевариваются в организме и считаются лучшим источником белков.

Найдите их свежими, питательными и доступными по цене. аппарат холодного копчения опции на сайте. Они очень питательны и легко доступны на местном уровне. Эти продукты, рекомендованные различными диетологами и экспертами в области здравоохранения для повышения вашей энергии и иммунной системы, доступны на сайте Alibaba.com у широкого круга оптовых и розничных торговцев.

7 лучших курильщиков холодного копчения — полное руководство

* Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Многие думают, что курильщики — это инструмент для идеального барбекю. Мы курим такие вещи, как грудинка, стейки, свинина, ребра и многое другое. Такие курильщики обычно работают с источником тепла.

Тем не менее, есть альтернатива тем, у кого есть холодное копчение. Это совершенно другая концепция, и нужно приложить определенные усилия, чтобы понять ее правильно.

Холодное копчение похоже на процесс вяления. Он помогает вылечить и сохранить копченые изделия, а также добавляет тот дымный аромат, который многие из нас любят.

Холодное копчение можно использовать для мяса и многого другого. Такие вещи, как салями, лосось и сыр, невероятно популярны.

Кто самый лучший курильщик холодного курения? Вам нужен аппарат для холодного копчения, в котором будет много места, и вы сможете контролировать температуру и настройки. Факторы, которые следует учитывать, — это ручной или электрический режим, его размер и степень простоты использования в зависимости от ваших предпочтений.

Существует множество различных вариантов, поэтому важно знать, что вы ищете.В этом руководстве мы поделимся с вами 7 лучшими курильщиками холодного копчения.

У нас есть несколько действительно отличных вариантов, но, более того, мы также собираемся поделиться полезной информацией по выбору и использованию коптильни для холодного копчения.

В этом полном руководстве вы найдете много ценной информации для курильщиков. Продолжайте читать, чтобы узнать о лучших курильщиках и многом другом.

Полное руководство по курильщикам холодного копчения

Вы можете быть знакомы или не знать курильщика.Может быть, вы просто немного заинтригованы и хотите узнать больше.

Вы пришли в нужное место. Прежде чем поделиться с вами нашими лучшими выборами, мы хотим рассказать о некоторых основных деталях того, чего вы можете ожидать.

Что такое холодный курильщик?

Холодное копчение используется для консервирования и вяления мяса и других продуктов с одновременным использованием процесса холодного копчения и процесса копчения. Конечный результат — ваш продукт вылечен и приготовлен, но при этом имеет приятный дымный аромат, который мы все знаем и любим.

Холодное копчение — это несколько многоступенчатый процесс. Во-первых, выкуриваемые предметы проходят процесс отверждения в курильщике. Это удаляет влагу и помогает предотвратить рост бактерий на предметах.

Затем мясо или другие продукты коптят, чтобы придать дымный аромат. Этот процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от того, с чем вы работаете.

Холодное копчение происходит при температуре ниже 90 градусов по Фаренгейту. Это противоположность горячего копчения, при котором используются экстремальные температуры 225 плюс.

Основное различие между холодным и горячим копчением заключается в том, что при холодном копчении мясо перед копчением необходимо вялить.

Какие продукты вы курите в холодном виде?

Вы можете холодным копчением коптить практически любую еду, которую вы горячим копчением , а потом еще немного, это совсем другой процесс.

Есть определенные продукты, для которых холодное копчение является предпочтительным или более распространенным, но это не означает, что вы не можете использовать любой из этих способов.

Вот некоторые из наиболее распространенных продуктов для холодного копчения.

  • Салями
  • Лосось
  • Сыры
  • Орехи
  • Тофу
  • Яйца вкрутую
  • Оливковое масло
  • Овощи
  • Чеснок
  • Колбаса
  • Различные виды рыбы
  • Грудинка

Холодным копчением можно все, что угодно тебе нравится. Это лишь некоторые из самых распространенных.

Что вам действительно нужно знать, так это о риске ботулизма. Это может быть сложно. Чтобы отточить навык, потребуется некоторое время и обучение.

Не бойтесь процесса, но будьте готовы учиться и будьте очень осторожны и помните о безопасности при обращении, пока вы проходите через процессы холодного дыма, что хотите.

Выбор холодного курильщика

Прежде чем просто пойти и купить аппарат для холодного курения, следует учесть несколько качеств.

В конечном итоге, многие из этих вещей упадут до — это вопрос предпочтения. , но мы хотим дать вам пищу для размышлений о вещах, которые вы захотите рассмотреть перед покупкой!

Курильщик Тип

Существует двух основных типов курильщиков холодного копчения.Они бывают с ручным управлением или с электроприводом.

Вообще говоря, electric является предпочтительным вариантом , потому что они просто обладают большей функциональностью и проще в управлении. Вам не обязательно иметь с ними дело.

Курильщикам, которые курят вручную, в целом требуется гораздо больше усилий, но они все равно могут быть хорошим вариантом, если вы так предпочитаете.

Размер

Большинство курильщиков холодного копчения будут одинакового размера, но могут немного отличаться. Вы также заметите, что внутренний и внешний размер могут немного отличаться.

Вы должны иметь общее представление о том, что вы будете курить, и сколько места вам понадобится для размещения ваших привычек.

Функциональность

Еще один момент, на который следует обратить внимание, — это функциональность выбранного курильщика. Вы захотите узнать, как он работает и действует, и что он может для вас сделать.

На что похожи элементы управления и насколько легко будет работать курильщик?

Функциональность также будет зависеть от ваших предпочтений. У некоторых из этих курильщиков есть много разных возможностей, а у некоторых их возможности ограничены.

Просто знайте, что вы хотите, или обязательно обратите внимание на функции, когда будете проверять свои варианты.

Имейте в виду, что в большинстве случаев холодное копчение завершается добавлением устройства для холодного копчения к повседневному курильщику.

Советы по безопасности при холодном копчении

Есть некоторые риски при использовании холодного копчения . Самый большой риск заключается в том, что ваше мясо и другие предметы обрабатываются в так называемой температурной опасной зоне.

Это дает шанс, что бактерий могут расти на пище , и некоторым это не нравится. Есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы снизить риски.

Когда будете готовы попробовать холодное копчение, постарайтесь следовать этим советам.

  1. Соблюдайте все протоколы безопасности и рекомендации
  2. Используйте проверенные и проверенные рецепты экспертов
  3. Используйте высококачественное мясо и старайтесь использовать местных мясных лавок и магазинов, чтобы получить самое свежее мясо
  4. Совместите холодное копчение с солением для соления
  5. Попробуйте использовать метод приготовления после холодного копчения для приготовления мяса и снижения вероятности появления бактерий

Холодное копчение Vs.Горячее копчение

Чтобы прояснить ситуацию, мы хотим воспользоваться моментом, чтобы поговорить о различиях между холодным и горячим копчением. Оба они предназначены для курения.

Методы горячего копчения, как правило, более популярны , потому что вы используете тепло для уменьшения и уничтожения любых бактерий.

Тем не менее, холодное копчение может быть безопасным и очень хорошо подходит для некоторых вещей, таких как сыры, салями и лосось. Вам просто нужно знать, что вы делаете, и соблюдать протоколы безопасности .

Температура горячего копчения колеблется от 225 до 250 градусов по Фаренгейту, а иногда и намного выше.

В основном холодное копчение производится при температуре ниже 100 градусов. Это целиком разных процесса. При холодном копчении отверждение будет частью вашего процесса.

При горячем копчении отверждение происходит еще до того, как вы закурите продукты.

Горячее копчение в целом проще, в то время как холодное копчение требует навыков и времени, а также требует некоторых важных требований безопасности, о которых вы должны знать.

Вам нужно будет соблюдать определенные процедуры, чтобы гарантировать безопасность продуктов, которые вы курите методом холодного копчения, и это немного сложнее и практичнее , чем обычно бывает горячее копчение.

Опасно ли холодное курение?

Есть много людей, которые сказали бы, что нельзя курить холодным дымом.

Конечно, связаны с некоторыми рисками , такими как эти.

  • Пища не приготовлена ​​и хранится в зоне, которая считается опасной для мяса, что дает возможность размножаться бактериям
  • Приготовление пищи при высоких температурах помогает убить бактерии, и здесь нет высоких температур, если вы не готовите продукты после охлаждения их курение
  • Если не сделать это должным образом, вы рискуете ботулизмом или листерией, особенно с такими вещами, как рыба
  • Беременным, больным и людям с ослабленным иммунитетом следует избегать этих предметов в целях безопасности

Холодное копчение может быть опасным, но есть Есть много шагов, которые вы можете предпринять для обеспечения безопасности.

Обзор 7 лучших курильщиков холодного курения

Теперь, когда мы ознакомили вас с основами, пора взглянуть на варианты для холодного копчения. Мы искали рынок и провели много исследований, чтобы попытаться найти для вас самые лучшие варианты.

Мы думаем, что вы останетесь довольны своим выбором!

Ниже вы найдете наши лучшие предложения из 7 лучших имеющихся в наличии курильщиков.

Приступим!

1. Smoke Daddy P.I.G. Генератор холодного дыма

Проверить текущую цену на Amazon

Этот первый вариант — наш лучший выбор для любителей холодного курения.Именно этот инструмент можно использовать для горячего или холодного копчения.

Он прикрепляется к существующим агрегатам для производства дыма, поэтому вы получите идеальное дымное дополнение к своей еде.

Вы можете использовать его для гриля, коптильни или любого типа кухонной машины, совместимой с этими стандартами.

Этот генератор холодного дыма долговечен из прочных материалов, таких как толстый алюминий.

Выходящий дым — это высококачественный дым, а ваш алюминий помогает получить хорошую герметичность, чтобы вы могли использовать устройство в течение длительного времени.Он также поставляется с щеткой для чистки из нержавеющей стали, чтобы вы могли сохранить красивый вид.

Он разработан для широкого использования и производит большое количество дыма в течение длительного времени. Вы также можете найти другие размеры от этой же компании, поэтому, если вам это интересно, поищите другие варианты от бренда.

Это семейная компания, приверженная качеству.

Плюсы:

  • Создан для больших объемов продаж
  • Долговечен
  • Семейный бизнес, ориентированный на качество
  • Может использоваться для горячего или холодного копчения
  • Присоединяется к существующему агрегату

Минусы:

  • При включении устройство может сильно нагреваться на ощупь.Будьте готовы использовать перчатки для безопасного обращения.

2. Электрическая коптильня Masterbuilt

Проверить текущую цену на Amazon

Если вам нужен полноценный коптильный аппарат, а не просто насадка, вот отличный вариант для вас.

Регулировка температуры имеет много вариантов, что дает вам возможность холодного копчения при низкой температуре, если вам нужно.

Вы также можете использовать насадку для холодного копчения в сочетании с этим, если хотите, но это не обязательно, поскольку это курильщик по своей природе.

Это 30-дюймовый курильщик с 3 стойками.

Вы также можете обновить пакеты и получить аналоговый курильщик, курильщик со стойками и крышкой или курильщик со стойками и чипами для барбекю.

Здесь много вариантов, и этот курильщик получил высокие оценки по всем направлениям.

Датчик температуры встроен в агрегат, есть простой деревянный поддон с системой удаления золы для простой очистки.

Он оснащен нагревательным элементом мощностью 1500 Вт, и вы можете наслаждаться равномерным и постоянным курением от начала до конца.Подносы для копчения имеют хромированное покрытие и очень красиво сделаны.

Плюсы:

  • Поставляется с хромированными стойками
  • Работает от 1500 Вт
  • Регулируемый контроль температуры
  • Полноразмерный коптильня со стойками и всем необходимым
  • Включает поддон для стружки для легкой очистки

Минусы:

  • Внешний вид не самый лучший, но курильщик делает свое дело

3.Коптильня Lizzq Premium Pellet Smoker

Проверить текущую цену на Amazon

Следующий вариант — отличный бюджетный вариант.

Это трубка для копчения, поэтому вы можете использовать обычную курильщицу или гриль, а затем использовать эту трубку для добавления дыма.

Это дает вам возможность использовать трубку с любым устройством для приготовления пищи, а также прикрепить ее к тому, что вы уже используете, вместо того, чтобы покупать полностью новую коптильню.

Эта трубка для курения может работать с электрическими, газовыми или угольными курильщиками.Это тюбик для гранул, и вы можете использовать любой тип гранул, который вы предпочитаете, от ореха пекан до яблока, вишни и любых других вариантов, которые вам могут понравиться.

В этой курительной трубке используется закрытый колпачок на одном конце и открытый колпачок на другом. Это удерживает гранулы на месте, но дает вам возможность легко зажечь гранулы.

Отлично подходит для холодного или горячего копчения и изготовлен из прочных материалов из нержавеющей стали.

Плюсы:

  • Простая трубка для пеллет для холодного копчения
  • Дымит до 5 часов за раз
  • Изготовлен из качественных и прочных материалов
  • Дым распространяется эффективно и равномерно
  • Совместим с любым типом гриля или коптильни

Минусы:

  • Лучше всего подходит для длительного приготовления при использовании полной трубы пеллет

4.Аналоговый курильщик Pit Boss

Проверить текущую цену на Amazon

Вот еще один полноразмерный курильщик, который может помочь вам с потребностями курильщика.

Эту коптильню можно использовать для горячего или холодного копчения, если вы знаете свои процессы.

Дымится древесной стружкой и имеет аналоговое управление с возможностью работы при низких температурах.

Коптильня имеет 3 стойки, которые можно отрегулировать по мере необходимости. Он расположен на красивой подставке, поэтому он прочный, устойчивый и легкий в доступе.

В основании есть ящик для щепы, а также поддон для удаления золы. В дымовой зоне 593 квадратных дюйма и пространства для приготовления пищи.

Одна из приятных особенностей этого метода заключается в том, что вы можете получить доступ к деревянной сковороде, даже не открывая коптильню, что снижает вероятность появления бактерий при холодном копчении.

В коптильне даже есть аналоговый зонд для мяса, так что вы можете следить за каждой мелочью.

Плюсы:

  • Подходит для горячего или холодного копчения
  • Автономная полноразмерная коптильня
  • Включает 3 стойки
  • Широкий диапазон регулирования температуры
  • Внешний доступ к дереву

Минусы:

  • Контроль температуры не всегда точен, поэтому вам может потребоваться вручную контролировать температуру с помощью вашего собственного устройства

5.Ландманн Смоки Маунтин

Проверить текущую цену на Amazon

Следующий — еще один действительно отличный курильщик, рассчитанный на низкие температуры с одними из самых низких доступных функциональных температур.

У этого большого коптильни есть 3 стойки для предметов, а затем последний поддон для чипсов и других предметов, необходимых для копчения.

Он открывается так же, как мини-холодильник, и максимально использует внутреннее пространство. Он может вместить много!

Варочная камера не изолирована, что дает вам больше возможностей поддерживать низкие температуры.Датчик температуры измеряет температуру до 50 градусов.

Курильщик имеет смотровое окошко с контролем наружной температуры.

У него также есть ручка, поэтому вы можете перемещать его по мере необходимости. Он прочный и прочный, из высококачественных материалов во всех отношениях.

Это вариант с высокими оценками и довольно доступной ценой, учитывая размер и качество курильщика. Вы можете использовать его как для горячего, так и для холодного копчения.

Плюсы:

  • Полноразмерный коптильня со смотровым окном
  • Увеличенное внутреннее пространство для всего
  • Низкотемпературные возможности позволяют делать горячее или холодное копчение
  • Контроль внешней температуры
  • Неизолированная варочная камера

Минусы:

  • Очистка может быть хлопотной, потому что нет поддона для сбора капель или чего-то подобного
  • Чтобы получить доступ к деревянному поддону, вам нужно открыть все устройство целиком.

6.Брэдли Цифровая коптильня с 4 стойками

Проверить текущую цену на Amazon

Если вы ищете вариант премиум-класса, в котором есть все навороты, этот вариант может быть для вас.

Этот курильщик делает все, и его также можно использовать как для горячего, так и для холодного курения.

Он электрический и имеет много возможностей. Он имеет полный контроль с помощью цифрового блока управления, поэтому вы можете поддерживать температуру там, где вы хотите.

Это большая коптильня с 4-мя внутренними стойками.Он может вместить одновременно много еды, даже до 2-х крупных индюков одновременно.

Имеется поддон для сбора капель, который упрощает очистку. Все стеллажи имеют небольшие выступы, так что ваши предметы также полностью умещаются.

При этом используются специализированные древесные стружки, которые вы должны покупать вместе с брендом, но они наносятся извне курильщика, и вы можете отслеживать и контролировать их и пополнять по мере необходимости.

Полная загрузка чипсов должна дать вам около 8 часов копчения.

Плюсы:

  • Вариант коптильни с полной загрузкой и широкими возможностями
  • 4 стойки с тоннами места
  • Древесная щепа добавляется извне
  • Полный цифровой контроль температуры и времени
  • Поддон для сбора пыли, упрощающий уборку

Минусы:

  • Деревянные круги для совместимости должны быть приобретены у производителя
  • Жидкокристаллический экран может быть трудночитаемым из-за расположения

7.Поддон для копчения пеллет Kaduf

Проверить текущую цену на Amazon

Наконец, мы оставляем вас с аксессуаром для холодного дыма, который вы можете использовать с любым грилем или коптильней, которые у вас уже есть под рукой.

Этот поддон для гранул вмещает большое количество гранул, так что вы можете оставить свои продукты для курения на срок до 12 часов, не добавляя его повторно.

Его можно использовать для горячего или холодного копчения, что делает его универсальным вариантом.

Этот лоток для гранул поставляется с удобной электронной книгой, в которой есть рецепты как для горячего, так и для холодного копчения.

Это приятно, потому что вы можете использовать его с тем, что у вас уже есть, и он открыт, поэтому дым распространяется равномерно. Кроме того, вы получите намного больше времени на копчение после одной заправки.

Его действительно легко использовать и легко чистить. Вы обнаружите, что можете делать почти все, что захотите. Он также отлично подходит для низких температур.

Это качественный продукт, рассчитанный на длительный срок службы и подходящий для использования из качественной нержавеющей стали.

Плюсы:

  • Легко использовать и чистить
  • Поставляется с электронной книгой
  • Совместимо с потребностями горячего и холодного копчения
  • Вмещает много гранул и будет коптить до 12 часов
  • Работает с любым типом гриля или гранул

Минусы:

  • Устранение неполадок и привыкание к ним могут потребовать определенных усилий, чтобы предотвратить выход дыма или возгорание.

Наверх Далее: Как разогреть тушеную свинину — шаг за шагом

Генератор холодного дыма

ProQ | Горячее копчение

Создавайте дома лосося холодного копчения, бекон, сыры, мясные закуски и многое другое с помощью этого оригинального генератора холодного дыма.Все, что вам нужно, это вентилируемая коптильная камера — барбекю, керамический гриль или самодельный коптильный шкаф — и немного мелкой древесной пыли. Конструкция лабиринта выглядит достаточно простой, но размер ячеек, ширина и длина канала были идеально откалиброваны, так что засыпка всего 100 г древесной пыли будет мягко тлеть в течение 10 часов, производя охлажденный ароматный древесный дым. Таким образом, этот лабиринт с квадратной сеткой 15 см превратит ваше барбекю в устройство для холодного курения. Используйте снова и снова для широкого спектра проектов холодного копчения.

В комплект поставки генератора холодного дыма входит светильник и пакет 200 г мелкой дубовой коптильной пыли.Все, что нужно для холодного копчения!

Холодное копчение

Продукты холодного копчения — это, по сути, сырые продукты, которые были обработаны смесью соли и сахара перед герметизацией слоем древесного дыма. Лекарство удаляет лишнюю влагу, что имеет двойной эффект: удаляет питательную среду для бактерий и усиливает вкус пищи. Печать дыма также имеет консервирующий эффект. Не свежие продукты, такие как орехи, масла, соль, перец чили и чеснок, не нужно лечить, но их можно сразу перейти на стадию холодного копчения.

Как это работает

Залить 100 г мелкой древесной пыли. Свет из внешнего угла, используя поставляемый чайный огонь, и как только древесина начнет тлеть, удалите и погасите чайный огонь. Поместите в решетку и добавьте продукты. Осторожно проветрите. Древесина будет мягко гореть, образуя охлажденный древесный дым без нагрева, когда он движется по сетчатому каналу. Оставьте на полные 10 часов или частично заполните для более коротких сеансов копчения.

Выбор древесной пыли

Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем дуб, бук, клен и дуб виски из нашей системы сбора пыли.Частицы большего размера имеют тенденцию тлеть менее эффективно с большей площадью поверхности, что создает всплески тепла, создавая всплески тепла и позволяя

Генератор холодного дыма ProQ также отлично работает с широким спектром существующего оборудования для приготовления пищи на открытом воздухе, создавая древесный дым без нагрева для достижения необходимых условий копчения при температуре ниже 20 ° C. Попробуйте воспользоваться электрическими курильщиками, такими как серия Bradley, барбекю Weber, и, чтобы не суетиться и экономно курить, ProQ Eco Smoker, изобретательный картонный курильщик, восхищает эту потерю влаги.Затем холодный дым проникает через поверхность пищи, создавая барьер для вредителей и болезней, а также создавая замечательный аромат дыма. Это имеет консервирующий эффект, и, хотя пища остается сырой, ее можно безопасно употреблять в пищу, например, копченую ветчину, соус сауциссон или лосось, или же ее можно приготовить для употребления в более позднее время, например, бекон.

Это устройство расширит новый кулинарный репертуар домашнего курильщика, а также станет надежным источником холодного дыма для курильщика.

Имеет размеры приблизительно 15 см в квадрате (6 дюймов в квадрате) и 4 см (1,5 дюйма) в высоту.

Изготовлен из нержавеющей стали.

Инструкции по уходу: Вымойте в горячей мыльной воде и аккуратно потрите мягкой щеткой для ногтей, чтобы удалить остатки. Также можно мыть в посудомоечной машине, но стирать отдельно.

Что еще нужно в этот прекрасный день? • BoatBasinCafe

Тип:

Коптильни холодного копчения могут быть электрическими или ручными. Электрические коптильни для холодного копчения могут представлять собой традиционные коптильные трубки, которые нагревают древесную стружку электричеством.Другой тип электрического курильщика — это быстродействующий пистолет для копчения.

Эти пистолеты с батарейным питанием, такие как MITBAK Portable Handheld Gun для холодного копчения, готовят деликатесы холодного копчения за считанные минуты и добавляют идеальную сложность вашему гурману. Этот сорт рекомендуется для занятых пчел, нетерпеливых пчел и ценителей кулинарии.

С другой стороны, трубки для ручного холодного копчения более традиционны и дают вам полное ощущение барбекю. Большинство рассмотренных нами агрегатов относятся к этой разновидности.Их нужно поджечь вручную, чтобы начать копчение.

Размер:

Размер дымовой трубы важен, потому что он определяет, сколько древесины она может вместить. Чем больше количество щепы, тем больше дыма она выделяет. И чем больше дыма выделяется, тем лучше будет ваш сеанс холодного копчения. Идеальными считаются курительные трубки длиной 12 дюймов. Вы можете выбрать такие устройства, как LIZZQ Premium Pellet Smoker Tube.

Форма:

Курительные трубки бывают интересных форм.Мы не можем назвать другой кухонный инвентарь, который демонстрирует такое разнообразие форм.

Лучшая форма для холодного копчения — это круглая форма. Это минимизирует поперечное сечение и зазор между соседними древесными гранулами. Таким образом, гранулы будут более плотно упакованы и создадут больше дыма.

К сожалению, круглые трубы катятся. Они могут выкатиться из гриля и стать причиной ожога. Trojan Grill Ultimate Smoker Tube Complete KIT утверждает, что имеет круглую конструкцию без перекатывания, которая решает проблему холодного копчения.Это определенно чудо.

Другой способ, которым производители решают эту проблему прокатки, — это придать дымящим трубам шестиугольную или овальную форму. Эти формы наиболее близки к круглой, но в то же время обеспечивают достаточную устойчивость. A-MAZE-N AMNTS12 Oval Pellet Tube Smoker — это овальная насадка для копчения, сделанная с учетом этого. Шестиугольная форма более популярна. Вы получаете наш лучший выбор, Skoo Pellet Smoker именно в этой форме.

Квадратные коптильни для холодного копчения, такие как Carpathen Pellet Smoker Tube , не так распространены, но их легче всего разместить. Поэтому мы очень рекомендуем его новым Питмастерам.

Время работы:

Нас часто спрашивают, какова оптимальная продолжительность холодного копчения. Мы говорим от 2 до 4 часов. Ergo, поищите что-нибудь, что обещает курить так долго.

Итак, кто бы ни подумал, что 2,5 часа работы, обещанные коробкой для коптильни IMSurQltyPrise для гриля на пеллетах , недостаточно, приготовьтесь к удивлению.Эта небольшая и компактная бюджетная покупка обеспечивает достаточное время работы.

Вы также можете выбрать более длинные трубки, обеспечивающие время работы от 4 до 5 часов. A-MAZE-N AMNTS12 Овальная трубка для копчения на гранулах и Премиальная шестигранная трубка для копчения на древесных гранулах 12 ″ от EMBR Smoking для этого более чем достаточно.

Бесплатные вложения:

Это не обязательно, но нам нравится, когда мы распаковываем целую кучу принадлежностей, а не одну штуку. Нам просто нравится комбинация The Best Cold Smoker Kit: Trojan Grill Ultimate Smoker Tube Complete KIT . Это заставляет нас чувствовать себя хорошо.

Как использовать холодный курильщик, который оказался у вас на пороге?

Использовать курильщика для холодного курения несложно. Он просто требует от вас знать, что вы делаете. Так что, вероятно, будет безопасно просмотреть это пошаговое руководство «Как использовать», прежде чем начинать с самого лучшего курильщика холодного курения.

Вещи, которые вам нужны:
  • Ваша новая трубка для холодного копчения
  • Ваши любимые древесные гранулы
  • Пропановая горелка

Шаг 1: Заполните трубку для копчения древесными гранулами и затем осторожно постучите ею по пол.

Это позволит расположить гранулы ближе друг к другу и освободить место для гранул.

Шаг 2: Заполните зазор, образовавшийся при ударе по земле, большим количеством древесных гранул.

Теперь у вас есть компактное расположение гранул внутри вашей коптильной трубки.

Шаг 3: Теперь поместите трубку на огнестойкую поверхность, например решетку для гриля, открытой стороной вверх.

Шаг 4: Зажгите гранулы на верхней части трубки холодного копчения пропановой горелкой и дайте ей постоять 5 минут (некоторые предлагают 10 минут).

Шаг 5: Теперь потушите огонь, осторожно подув его.

Вуаля, все готово и КУРИТЬ!

Запросы невыполнены? Ознакомьтесь с ответами на часто задаваемые вопросы о холодном курении, чтобы узнать больше!

Холодное копчение — это старинное изощренное искусство, вернувшееся со страниц истории и взявшее нас штурмом. Для нас это относительно недавно, и мы можем задавать по нему много вопросов.

Мы выбрали вопросы, которые нам задают чаще всего, и постарались ответить на них за вас.

01. Что такое древесные пеллеты?

Древесные гранулы — это небольшие деревянные капсулы, массово производимые в качестве источника топлива для пеллетных грилей и печей для пиццы. Они бывают разных вкусовых профилей и придают дыму определенный аромат. Вот почему пеллетные грили известны тем, что готовят ароматные блюда.

Придание вашему мясу и еде этого отчетливого запаха дыма — вот что такое холодное копчение в наши дни.

02. Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?

Все древесные гранулы дымят, но не все они придают блюдам приятный аромат.Для холодного копчения лучше всего подходят «чистые горящие леса», такие как мескит, гикори, бук, вишня, яблоко и дуб.

Какой именно вам выбрать, будет зависеть от того, какой вкус вы хотите попробовать больше всего.

03. Какие продукты можно курить холодным способом?

Варианты бесконечны, но мы составили список. И мы уверены, что, посмотрев на это, вы воскликнете: «Какую еду я НЕ МОГУ холодным курить?»

  • Бекон
  • Говяжьи нарезки
  • Сыр
  • Масло
  • Курица
  • Рыба
  • Ветчина
  • Орехи
  • Оливки
  • Лимон и лайм
  • Овощи
  • Колбасы
  • Чеснок

04.Можно ли коптить сырое мясо холодным способом?

Можно. Но не стоит.

Нет. Нада.

Холодное копчение сырого мяса — плохая идея. Когда люди прошлого использовали это как технику сохранения, они делали это тщательно и в манере, о которой мы больше не знаем. Сырое мясо холодного копчения может быть пристанищем для вредных бактерий, а мы этого не хотим.

Слава богу, у нас теперь есть холодильник, поэтому сырое мясо холодным копчением больше не коптить. Все эти приспособления для холодного копчения предназначены для уже приготовленного или консервированного мяса.Наша цель — приготовить аппетитные деликатесы для наших близких.

AUSSIE BBQ ДЫМ ГЕНЕРАТОР ХОЛОДНОГО ДЫМА

Теперь австралийцы могут использовать нашу новую улучшенную высококачественную холодную нержавеющую сталь австралийского производства. Курительная машина поставляется в полностью собранном виде!
Это серьезный сверхмощный агрегат ХОЛОДНОГО ДЫМЧИКА НА ДЕРЕВЯННОЙ ЧИПЕ, высотой 40 см и весом 4,5 кг. Пеллеты в нем не работают.
200 $ + НДС (вес в упаковке 5 кг).

Наша новая модель имеет несколько улучшений, в том числе муфту с внешней резьбой на дымоотводной трубе для предотвращения склеивания резьбы креозотом.Трубная резьба коническая (становится больше), поэтому ее можно закрепить всего за несколько оборотов.

Используйте свой собственный насос или выберите наш мощный регулируемый насос 36 л / мин в раскрывающемся меню. Вы также можете выбрать другие отличные Добавить Онс. Лучше всего подойдут маленькие стружки, но подойдут и более крупные стружки, если их ткнуть. иногда вниз.

Мы можем отправить все ваши 9 кг выбранных вами вариантов за 22 доллара на адрес Почтовые индексы Metro, Non Metro может потребовать дополнительной оплаты.
Вы также можете сделать самовывоз на нашем складе по адресу 58. Франкстон Гарденс Др.Каррум Даунс, пн, 8–5. Сб 8-4.

См. Подробную информацию об использовании и в ИНСТРУКЦИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ Советы по очистке. Он поставляется в собранном виде, не нужно разбирать для очистки, просто опустите вверх дном, чтобы слить золу, открутить продувочную трубку и сжечь креозот вокруг небольшую воздушную трубку с паяльной лампой и вставьте ее внутрь.
Многие спрашивают, сколько это длится? Все зависит от того, какой размер чипов вы используете, как много вы вставляете, и настройку скорости воздушного насоса.

Заполните древесной стружкой и зажгите ее бутановой паяльной лампой или небольшое сопло пропановой горелки, которое вставляется в отверстия для стартера.
Прочая древесная щепа доступна отдельно здесь: — AUSSIE WOOD CHIPS


Мы можем отправить все ваши выборы за 22 доллара в Metro. Почтовые индексы, не в метро, ​​могут потребовать дополнительной оплаты.
Вы также можете сделать самовывоз на нашем складе по адресу 58. Франкстон Гарденс Др.Каррум Даунс, пн, 8–5. Сб 8-4.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛОВУШКА КОНДЕНСАЦИИ ВЛАЖНОСТИ (заявка на патент) — это гениально, это помещается между курительной трубкой и холодильником или барбекю. Улавливает влагу от горячего дыма и капает его в черную трубку-ловушку. Это жидкость Дым и может использоваться в соусах барбекю. Используйте его для создания сухого дыма для копчения соли, сухой перец чили и сыры. Лишь минимальный конденсат улавливается высокая скорость насоса, так как воздух проходит через сифон слишком быстро, замедляет движение воздуха поток для улавливания влаги и создания более сухого дыма.Резиновые шланги длиной 200 мм присоединение к тройнику работает лучше всего, так как более длинные шланги провисают при нагревании.

ГЕНЕРАТОР ХОЛОДНОГО ДЫМА поставляется в полностью собранном виде с: —

— Наш ЛОГОТИП ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ МАШИНА ДЛЯ ХОЛОДНОГО ДЫМЕНИЯ. 40 см в высоту 26 см в ширину 11 см Глубокий.
— Труба с резьбой на выходе из нержавеющей стали 25 мм W длиной 150 мм. Ввинтить неплотно, чтобы его можно было легко развязать позже, поскольку креозот склеит и склеит потоки.Нагрейте конец с резьбой, чтобы открутить его позже, если он застрял.
— КРЫШКА С ВСТАВКОЙ ДЕРЕВЯННОГО УПЛОТНЕНИЯ. Вставка предотвращает нагрев крышки и предотвращает утечку дыма и капание креозота по наружным стенам.
Деревянная вставка покрывается креозотом и герметизируется на 1-м дыму.
— ДЕРЕВЯННЫЙ ПОЛ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ. Чтобы удалить золу, просто дайте чаевые Курильщик вверх ногами.
— ВОЗДУШНЫЙ ШЛАНГ НАСОСА 600 мм, 10 мм. Подключает воздушный насос к Smoker.
— ОЧИСТИТЕЛЬ ТРУБЫ ОРАНЖЕВОГО 800 мм для очистки воздуховода. Очистить креозот от узкая стальная воздушная труба, сквозная и наружная.
— 5 ОЧИСТИТЕЛЕЙ ДЛЯ СМОЛЫ ДЛЯ ХОЛОДНОГО КУРИТЬ. Больше доступно в раскрывающемся списке Меню. (Добавлено 09.07.20)
— ОСНОВНОЙ КРОНШТЕЙН И БОЛТЫ из нержавеющей стали. Основание машины можно разместить на полке или прикрутить к барбекю, старый магазин Холодильник для кокса, шкаф для коптильни, сарай для коптильни или бочка для вина. Вы поставляете винты или болты для крепления к барбекю, шкафу или холодильнику.


Наша машина для холодного копчения имеет синюю печать, Спроектировано и вырезано лазером из твердой нержавеющей стали местным профессиональным специалистом. Инженерный цех. Они проанализировали существующие на рынке генераторы холодного дыма. как Бутч, Австралийский Дымный Парень, НЛО и Smoke Daddy Big Kahuna, Cold Курильщикам, и исправили все проблемы, с которыми сталкивались пользователи. их.

Проба 1: — Большинство крышек приклеивают креозотом и становится жарко.
— Крышка SS болтается подходит и имеет вставку из дерева, висящую внизу, для герметизации камеры и предотвращать появление дыма и конденсата и стекание с внешней стороны окрашивания Нержавеющая сталь, вставка также удерживает тепло и предотвращает крышку от нагревания.
Вероятность 2: — Металлические ручки нагреваются.
— Наша ручка прочная Трубка из нержавеющей стали, охлаждаемая воздухом, проходящим через нее.
Вероятность 3: — Древесная щепа обычно лежит на стальном сетчатом полу, который деформируется и прогорает и выпадает при выбросе золы.
— У нас есть прочная перфорированное фальцованное основание пола из нержавеющей стали, которое поддерживает чипы сверху, оно находится под воздуховод и не выпадет. Чтобы избавиться от золы, просто опустите Курильщика вверх дном, болты основания откручивать не нужно.
Вероятность 4: — Тонкие трубки воздушного насоса обычно вставляются в устройство для холодного копчения, но они становятся горячими, жесткими и ломкими.
— Наш воздушный шланг больше диаметр и более прочное качество и прочно прикрепляется к воздуху снаружи впускной патрубок.
Проблема 5: — Выхлопные дымовые трубы обычно приварены и не могут быть сняты для очистки. от скопления черной креозотовой смолы, которая блокирует поток воздуха.
— Наша выпускная труба из нержавеющей стали с резьбой и может свободно навинчиваться. Его легко открутить, и смола может можно соскоблить отверткой или сжечь паяльной лампой. Если трубная резьба прилипает, нагрейте конец нити паяльной лампой, затем открутите и сотрите креозот нить.
Вероятность 6: — Многие генераторы холодного дыма выделяют тонкие струйки дыма из-за с помощью тонкой стальной воздуховода.
— Мы использовали более крупный трубы из нержавеющей стали диаметром, которые производят большую струю толстого дыма.
Вероятность 6: — Воздушные насосы, обычно поставляемые с дымогенераторами, слишком малы и бесхитростный и не может быть отрегулирован.
— Наши большие сверхмощные воздушный насос регулируется от 1-36 литров в минуту и ​​заполняет 20-футовый контейнер на на полную мощность!
Проблема 7: — Воздушные насосы обычно необходимо включать / выключать в розетке.
— Наш насос выключается при наборе номера превратился в 0.

Используйте черпак для желоба, чтобы легко засыпать щепу.

УХОД И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
— Отчищайте царапины и пятна только зеленой губкой Scotch Brite. Жестче мочалки оставляют неприятные царапины.
— Чтобы удалить скопившийся черный липкий креозот из узкой стальной воздуховода: ткните оранжевый очиститель труб.
— Чтобы удалить скопившийся черный липкий креозот из большой стальной выпускной трубы: Отвинтите трубу, если она застряла, нагрейте конец винта с помощью паяльной лампы, чтобы ослабить, и соскоблите деготь с отверткой или лопастной палкой.Я использую паяльную лампу, чтобы сжечь смолу в порошок. Вытрите креозот с трубной резьбы, чтобы он легко вкручивался, завинтите, чтобы его можно было легко открутить позже.
— Легко сотрите липкий креозот с помощью ацетона Bunnings Diggers, который содержится в их раздел покраски.


Посмотрите, как Профессиональная коптильня для лосося использует и любит нашу новую коптильню для холодного копчения Машина: —


Холодное копчение 120 кг свежих халапеньо в холодильнике бывшего магазина с нашим часто используемым генератором холодного дыма:




6 лучших генераторов холодного дыма для идеального вкуса дыма

В мире барбекю мы все знаем, что копченая еда всегда вкуснее.Весь этот восхитительный аромат вложен в мясо. Нет ничего подобного. Конечно, есть несколько способов выкурить пищу. Большинство из нас знают о горячем копчении — когда мы готовим пищу рядом с источником тепла при температуре от 225 до 250 градусов по Фаренгейту, в то время как оно поглощает дым, чтобы создать этот восхитительный аромат. В результате получается восхитительно горячее копченое мясо, готовое к употреблению.

Холодное копчение, с другой стороны, позволяет придавать вкус еде, не готовя ее.Дым образуется при температуре ниже 85 градусов по Фаренгейту. Этот процесс иногда используется вместе с отверждением, чтобы сохранить пищу, добавляя ей аромат дыма. Вам, вероятно, знакома эта идея, если вы любите мясо холодного копчения, например колбасу, рыбу, ветчину и бекон. Но знаете ли вы, что холодное копчение не ограничивается только этими продуктами? Вы можете использовать его для масла, сыра, сливок, чеснока, кетчупа, лимонов, перца чили и т. Д. Конечно, вы не можете просто получить генератор холодного дыма. Если вы хотите получить идеальный аромат копчения и обеспечить безопасность пищевых продуктов, вам понадобятся лучшие на рынке генераторы холодного дыма.Наш список проверенных и проверенных моделей должен помочь вам найти подходящий генератор холодного дыма.

Название продукта Рейтинг Цена Скидка История Размер Продавец
Smoke Daddy Big Kahuna 907 Адаптер холодного гриля 4.5 с керамическим дымогенератором 4.5 / 23 КУПИТЬ xx Smoke Daddy Inc.
PolyScience 4933 Breville Gun Pro Smoke Infuser, коммерческий, 0,5 унции, черный (4,8)
4,8 / 486
$ 118,17 КУПИТЬ 61 xx Продукты коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма Smoke Chief (4,1)
4,1 / 255
$ 141,59 25% ВЫКЛ. Коптильни для барбекю Smokemiester превращают крытый гриль в горячую или холодную пеллетную / деревянную коптильню для барбекю, не требует энергии, не занимает места для гриля, гриля и / или дыма, универсальное устройство, нержавеющая сталь 304 (4.4)
4.4 / 47
$ 115.95 КУПИТЬ СЕЙЧАС xx Smokemiester
Bradley Smoker Silver с адаптером, 910 на 950 КУПИТЬ xx Брэдли Смокер
Портативный ручной пистолет для холодного копчения MITBAK | Электрический курильщик для коктейлей и напитков включает упаковку щепы | Машина для заваривания дыма внутри и снаружи добавляет аромат дыма за секунды $ 69.99 КУПИТЬ СЕЙЧАС xx MITBAK

Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма



Всего -23
Оценка по обзору -4.5 D
9000 Smoke The Best Генератор холодного дыма заключается в том, что его можно использовать как для холодного копчения, так и для горячего копчения. Это означает, что вам не нужно хранить в гараже два разных типа курильщиков. Вы можете взять его и курить горячим или холодным, когда в этом возникнет необходимость.Этот электрический коптильня также является идеальным вариантом, если у вас уже есть гриль или коптильня на заднем дворе и вы просто хотите прикрепить к своему устройству дымогенератор. Все, что вам нужно сделать, это просверлить отверстие диаметром 1-1 / 8 дюйма в гриле или коптильне. Вы даже можете просто использовать трубку для подачи дыма в камеру для приготовления пищи. Кроме того, этого ребенка можно использовать на большом гриле и коптильне размером с холодильник. Модель изготовлена ​​из прецизионно обработанного алюминия SCH 40 6061 большой толщины для обеспечения надлежащего уплотнения и повышенной прочности.Конструкция позволяет легко заправлять дымогенератор без необходимости повторно зажигать или открывать коптильню.


PolyScience 4933 Breville Gun Pro Smoke Infuser


118,17 $
Всего отзывов -486
Оценка по отзывам -4,8

Infuser PolyScience 4933 Breville Gun Pro Smoke Infuser позволяет создавать короткие порции дыма для придания вкуса и аромата еде и напиткам . Эта модель поставляется с удлинительным шлангом для форсунок, батареями, сменными дымовыми завесами и даже некоторыми образцами древесной стружки.Он оснащен легко поворачиваемым циферблатом, который позволяет контролировать поток воздуха и интенсивность дыма. Он разработан со встроенной подставкой для устойчивости. Шланг-удлинитель позволяет направлять дым именно туда, куда вы хотите. Аккумулятор позволяет использовать его там, где это необходимо. Вы не будете обременены шнуром или отсутствием розетки. Кроме того, камера сгорания и коптильный ствол съемные, и их можно мыть в посудомоечной машине. Но самое лучшее в этом генераторе холодного дыма — это то, что он позволяет использовать самые разные виды топлива.К ним относятся древесная стружка, чайные листья, травы и даже специи. Просто подумайте обо всех уникальных и восхитительных ароматах, которые вы можете придать, чтобы улучшить свою еду и напитки!


Продукция для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма Smoke Chief


$ 141,59
Всего отзывов -255
Оценка по отзывам -4,1

Генератор холодного дыма Smokehouse Smoke Chief может показаться небольшим, но он невероятно мощный. Всего с одной чашкой древесных гранул этот ребенок может курить три часа.Причем вы можете использовать этот генератор холодного дыма как для горячего, так и для холодного копчения. Просто установите его на имеющийся гриль и коптильню с отверстием 3/8 дюйма. Еще одним большим преимуществом этого устройства является тот факт, что его можно запитать, подключив его к стандартной настенной розетке или 12-вольтовой розетке постоянного тока. Это означает, что вы можете легко взять его с собой на следующую вечеринку у двери багажного отделения или в поход и подключить к машине, чтобы немного покурить. Еще одна вещь, которая нам нравится в Smoke Chief, — это то, что он поставляется с несколькими аксессуарами, такими как вешалка, инструмент для очистки, мерная банка на 8 унций и некоторые образцы древесных гранул.Кроме того, вы получаете книгу рецептов, которая значительно упрощает жизнь новичку. Однако это устройство принимает только древесные пеллеты. Кроме того, узкий диаметр трубы делает ее более уязвимой для засорения.


Smokemiester BBQ Smokers Превратите крытый гриль в горячий или холодный пеллетный / деревянный курильщик для барбекю


$ 115.95
Всего отзывов -47
Оценка по отзывам -4,4

Smokemiester BBQ Smokeker — еще один отличный вариант для поваров, которым нужен один курильщик для как горячее, так и холодное копчение.Эта модель не требует питания или воздушного насоса для выхода дыма. Он вмещает до 4 чашек гранул, что соответствует 8 часам чистого густого дыма. Он изготовлен из пищевой нержавеющей стали 304; Все части курильщика обработаны лазером для точной и надежной печати. Конструкция нижней крышки обеспечивает точный контроль дыма и деревянные ручки, благодаря которым с курильщиком легко обращаться даже в горячем состоянии. Заправить курильщик легко, так как он имеет отверстие диаметром 4 дюйма. Более того, он самоочищается. Не нужно снимать коптильню целиком, чтобы убрать золу.Просто откройте нижнюю крышку и убедитесь, что зольник стоит на месте. Ни суеты, ни суеты. И последнее, что вам следует знать о Smokemiester, это то, что компания обеспечивает отличное обслуживание клиентов. Если у вас есть вопросы, они с радостью помогут.


Bradley Smoker BTSG1 Генератор с адаптером



Всего отзывов -0
Оценка по отзывам -5

Для некоторых из нас необходимость регулярно следить за своим курильщиком — это боль в нижних регионах. Холодное копчение — это определенно не метод «поставил и забыл».Либо это? Благодаря генератору курильщика Bradley вы можете охлаждать продукты копчения до 9 часов, не беспокоясь о безопасности пищевых продуктов, вкусе или топливе. Это устройство питается бискетами, которые похожи на куски пищи в форме шайбы. Шайбы выстраиваются в стопку, похожую на дымоход, и каждая из них сжигается около 20 минут, а затем гаснет. Это гарантирует, что дым будет производиться без колебаний температуры внутри гриля или коптильни. Это также предотвращает ухудшение вкуса еды смолой и смолой.Затем курильщик автоматически скармливает следующую шайбу для сжигания и так далее. Короче говоря, у вас будет время посмотреть Netflix и расслабиться, пока курильщик делает всю работу за вас.


MITBAK Portable Handheld Gun для холодного копчения


$ 69,99
Всего отзывов -0
Оценка по отзывам -5

В отличие от генераторов холодного дыма, которые часами ароматизируют вашу еду, этот пистолет для холодного копчения добавляет этот дымный аромат в качестве последнего штриха к вашему любимому еда и напитки. Зачем тратить часы, если можно достичь той же глубины вкуса за считанные минуты, верно? Кроме того, это делает презентацию для гостей красивой.Этот домашний дымогенератор можно использовать для ароматизации говядины, рыбы, курицы, масла, сыра, коктейлей и даже десертов. Он питается от долговечной перезаряжаемой литий-ионной батареи, что делает его портативным и не обремененным шнуром и розеткой. Конструкция этого курительного пистолета отличается широкой рукояткой для удобного захвата, широким основанием для устойчивости и тремя настройками скорости. Коптильный пистолет очень прост в использовании и требует лишь небольшого количества древесной щепы. Кстати, MITBAK включает в себя пакет древесных стружек премиум-класса вместе с курительным пистолетом, так что вы можете начать холодное копчение прямо из коробки.


Руководство по покупке генератора холодного копчения

Нет сомнений в том, что продукты холодного копчения — это вкусно. Это определенно профиль вкуса, который вам следует подумать о добавлении в свой арсенал. Но достижение этого дымного совершенства зависит от наличия в вашем распоряжении правильных инструментов. Это означает, что у вас должен быть правильный тип генератора холодного дыма для имеющегося у вас оборудования, который подходит для продуктов, которые вы планируете курить. И это руководство специально написано для того, чтобы вы могли этого добиться.

Какой тип дымогенератора купить?

На рынке есть два основных типа генераторов холодного дыма — электрические и неэлектрические. Электрические курильщики, как следует из названия, оснащены нагревательным элементом, работающим от электричества. Он достигает определенной температуры, достаточной для образования дыма из топлива, помещенного в камеру нагрева. Что нам нравится в этом типе курильщиков для холодного копчения, так это то, что он невероятно удобен в использовании. Кроме того, он рассчитан на работу с любыми типами контейнеров.

Неэлектрические модели, с другой стороны, выделяют тепло через пламя. Вам нужно будет зажечь топливо с помощью спички, чтобы огонь прошел через лабиринт топлива, позволяя ему гореть несколько часов. Хотя для этого требуется немного больше работы, чем для электрической модели, большинство неэлектрических генераторов холодного дыма просты в использовании и экономичны.

Какое топливо вы хотите использовать?

Самым распространенным видом топлива, используемым при холодном копчении, является древесина, независимо от того, используете ли вы электрическую или неэлектрическую модель.Однако размер пропила древесины, принимаемый генератором холодного дыма, может быть разным. Некоторым моделям требуется мелкая древесная щепа или древесная пыль, а другим — большие древесные гранулы или щепа. Учтите, что все эти виды топлива достать несложно. Выбор типа топлива, которое вы хотите использовать, будет зависеть от ваших личных предпочтений. Например, если вы уже используете крупную древесную щепу в основном гриле, вы сэкономите много денег, если сможете использовать тот же тип топлива для генератора холодного дыма.

Как долго длится копчение?

Это относится к промежутку времени, в течение которого генератор холодного дыма сможет производить дым от полной загрузки топлива.Некоторые электрические модели могут производить дым только в течение нескольких часов, в то время как другие имеют конструкцию, которая позволяет легко заправлять топливо, позволяя коптить пищу в течение более длительных периодов времени. Первый идеален для копчения колбас и сыра. Для некоторых видов мяса вам понадобится больше пары часов. Что касается холодных курильщиков, не использующих электрический ток, время их курения полностью зависит от конструкции. Некоторые модели могут коптить мясо в холодном состоянии до 7 часов и более. Какую бы длину вы ни выбрали, важно отметить, что вам все равно необходимо регулярно проверять генератор холодного дыма, чтобы убедиться, что дым все еще выходит.Нередко огонь гаснет и требует повторного розжига.

А размер?

Имеет ли значение размер при холодном копчении? Что ж, если вы планируете поместить генератор холодного дыма в емкость для приготовления пищи вместе с едой, то размер имеет большое значение. Однако многие модели больше не нужно помещать в емкость для готовки. Вместо этого они оснащены системой крепления, которая позволяет отправлять дым от генератора в контейнер. Конечно, если вы планируете разместить генератор холодного дыма внутри камеры для приготовления пищи, убедитесь, что ваши измерения точны.

В помещении или на улице?

Вы можете быть удивлены, узнав, что есть курильщики в помещении. Однако, поскольку эти модели выделяют дым, курильщики в помещении можно использовать только в течение короткого времени по сравнению с курильщиками на открытом воздухе. Это означает, что курильщикам в помещении, как правило, подходят такие продукты, как сыр, масло, рыбное филе и коктейли. С другой стороны, курильщики на открытом воздухе идеально подходят для лосося и мяса, такого как бекон, говядина и баранина.

Безопасное копчение при холодном копчении

Правильный генератор холодного дыма гарантирует, что ваша еда получит тот восхитительный аромат дыма, который вы ищете.Однако это не гарантирует безопасность пищевых продуктов. Это ваша ответственность. Холодное копчение сопряжено с некоторыми потенциальными опасностями, о которых вам следует знать. Многие виды мяса, такие как говядина, свинина и птица, требуют приготовления при определенных температурах, прежде чем они станут безопасными для употребления в пищу. Это означает, что вам нужно сначала обработать пищу, чтобы подавить рост бактерий. Вам также необходимо убедиться, что вы следуете рецептам экспертов, советам людей, которые знают, что делают, и готовы поделиться своим опытом.Более того, приготовьте мясо после процесса холодного копчения перед тем, как его съесть.

Лучшие дымовые трубы для сыра и мяса

Подойдет простая дымовая труба и любой гриль. За двадцать долларов вы можете превратить свою еду. Эти трубки для гранул можно использовать сами по себе, чтобы приготовить вкусный копченый сыр Гауда или копченый миндаль. Или объедините дым из трубки с жаром от гриля, чтобы коптить мясо. Вы можете сегодня вечером съесть копченую курицу, даже если использовать газовый гриль.

Читайте дальше и узнайте, как это сделать.

Немного о дыме

Дым представляет собой сложную смесь твердых веществ, жидкостей и газов, образующихся при горении чего-либо.

Что именно находится в дыме, зависит от того, какой материал горит, сколько кислорода доступно и при какой температуре горит материал. В кулинарии нас больше всего интересует дым от горящей древесины твердых пород.

Этот дым из твердых пород дерева полон всевозможных вкусных вкусов и ароматов. Когда он проходит через вашу пищу, некоторые из этих соединений всасываются в пищу.Дым плюс кулинария перенесет вас в чудесное место под названием барбекю.

Обычный способ наполнить пищу дымом — добавить древесную стружку или куски в древесный уголь и дать им сгореть вместе с остальным топливом. Если вы хотите получить больше высоких технологий, курильщики гранул используют прессованные гранулы из опилок лиственных пород в качестве топлива для автоматического регулирования температуры. Вы можете обуздать контроль над этими гранулами, не прибегая к причудливому копчению гранул, используя курительную трубку.

НАШИ НАИЛУЧШИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

CARPATHEN

9/10

Время горения ★★★★ Дизайн
★★★★★
Долговечность ★★★★

LIZZQ

8/10 Время ★★★★★
Дизайн ★★★
Прочность ★★★★

A-MAZE-N

7/10

Время горения ★★★
Дизайн ★★★
Долговечность ★★★★

О курительных трубках

Курительная трубка для гранул — это перфорированный металлический контейнер для хранения коптильных гранул.Вы наполняете его гранулами и зажигаете с открытого конца. Как только у вас появится хорошее пламя, вы его задуете. С этого момента зажженный конец будет тлеть, выделяя вкусный дым. Это будет постепенно проходить через гранулы в течение 2-4 часов, в зависимости от размера трубки.

Гранулы на самом деле делают работу по копчению, так в чем же смысл трубки? Копчение может потерпеть неудачу по двум причинам: либо топливо теряет слишком много тепла и дым прекращается, либо топливо становится слишком горячим и начинает гореть, придавая дыму неприятный привкус и расходуя его слишком быстро.Цель трубки — предотвратить эти проблемы, удерживая гранулы вместе, чтобы горение продолжалось, а также ограничивая поток воздуха, достаточный для предотвращения слишком горячего горения.

Уже хватит >> Перейти к фаворитам

Как зажечь трубку с пеллетами

Это несложно, но и не автоматически. У зажигалки недостаточно мощности — вам нужно будет пойти в хозяйственный магазин за пропановой горелкой. Смотрите в разделе сантехника. Доступно несколько моделей — некоторые загораются при нажатии на спусковой крючок, другим нужен отдельный ударник.

  1. Заполните курительную трубку гранулами, затем несколько раз постучите ею по земле, чтобы гранулы осели. Добавьте еще несколько, если кажется, что он не заполнен.
  2. Установите трубку на огнеупорную поверхность (например, решетку для гриля или бетонный пол) встык, открытой стороной вверх. Зажгите фонарик и используйте его, чтобы зажечь гранулы в верхней части трубки. Продолжайте, пока пламя не продолжится, когда вы потянете факел в сторону.
  3. Дать гореть 5 минут, затем задуть пламя.Теперь вы готовы курить.

Что можно сделать с трубкой для гранул?

Горячее копчение с помощью газового гриля

Одно из лучших применений курительной трубки — это использование газового гриля в качестве курильщика. Газовый гриль не очень хорош для копчения мяса, но вы можете получить что-нибудь довольно вкусное из существующего гриля по очень разумной цене. Вы будете использовать горелку (и) гриля для нагрева и коптильную трубку для дыма, и в итоге получится вкусное копченое мясо.

Горячее копчение на угольном гриле

Кажется сумасшествием, правда? В конце концов, вы можете просто положить немного щепы или кусков древесного угля.Конечно, это добавляет проблемы с управлением фишками, которые любят загораться, когда вам приходится открывать крышку. Курительная трубка может упростить жизнь и сделать ее более управляемой. Вы будете использовать уголь для обогрева и трубку для дыма, и вы можете настроить оба элемента по отдельности.

Холодное копчение

Пища холодного копчения имеет запах дыма, но не готовится. Для этого вы смотрите на температуру от 70 ° до 90 °, поэтому любому обычному курильщику будет слишком жарко. Конечно, для меня в Аризоне большинство дней слишком жарко для этого.Это может случиться с помощью курительной трубки — запустите одну, загрузите ее в чайник-гриль с вашей целевой едой и позвольте ей творить чудеса. Для этого вам понадобится тщательный контроль температуры, поэтому убедитесь, что у вас есть курительная трубка, которую легко установить.

Копчение сыра и миндаля, пропитанных маслом, сахаром и солью — холодного копчения нет предела.

Холодное копчение — отличная вещь, которая приносит нам такие вещи, как бекон и ветчина, но есть много препятствий, связанных с безопасностью пищевых продуктов, которые необходимо преодолеть, чтобы безопасно приготовить мясо холодного копчения.Вам также, вероятно, понадобится более серьезное оборудование, чем это. Если вы не планируете серьезно изучать мясные закуски, придерживайтесь холодного копчения, которое вас не убьет, например сыра, орехов, овощей и соли.

Что искать в трубке

Размер

Более крупные трубки вмещают больше гранул; больше гранул означает более длительный дым. Хорошее начальное предположение — 2 часа дыма от 6-дюймовой модели и 4 часа дыма от 12-дюймовой модели. Фактическое время копчения также будет зависеть от ваших гранул, от того, как они загружены, и от ваших местных условий.Для более длительных сеансов курения вам потребуется перезагрузить или взять в руки курильщика-лабиринта.

Форма

Круглое поперечное сечение лучше всего подходит для минимизации площади поверхности, что помогает регулировать скорость горения. К сожалению, круглое поперечное сечение может вращаться, поэтому его сложно расположить. Квадратная труба вообще не будет двигаться, поэтому ее проще всего расположить. Есть также компромиссные формы, такие как шестиугольники и овалы, которые пытаются разделить разницу.

Best Smoke Tubes

LIZZQ Premium Pellet Smoker — лучшее соотношение цены и качества

Купить сейчас

LIZZQ имеет длину 12 дюймов с шестиугольным поперечным сечением.Его легко загружать и он легкий, и он довольно хорошо остается на месте параллельно или перпендикулярно решеткам гриля. Он хорош для 4 часов дыма или больше, и цена не может быть побольше.

Трубка для копчения на гранулах Carpathen — Лучшая для холодного копчения

Купить

Трубка Carpathen имеет длину 12 дюймов и квадратное поперечное сечение. Он хорош для 5 часов дыма, который поможет вам в любом проекте. Я больше всего люблю его для холодного копчения, так как его очень легко разместить. При холодном копчении это единственный способ контролировать температуру и дым, поэтому важно иметь возможность доставить трубку именно туда, где она вам нужна.

Пеллетная трубка A-MAZE-N — Лучшая для газового гриля (или подарка)

Купить

Эта модель имеет длину 12 дюймов с круглым поперечным сечением. Компания рекламирует 12 часов дыма, который немного раздулся. Круглая форма дает вам немного более продолжительную дымку, но я думаю, что 6 часов более реалистичны. Он круглый, поэтому лучше всего подходит для горячего копчения на газовом гриле, если он может располагаться параллельно решетке. Он поставляется с предварительно загруженными гранулами, поэтому, если вы подарите его, получатель может сразу использовать его.

Альтернативы покупке трубки

Для холодного копчения трубка — это дешевый, простой и низкотехнологичный способ начать работу. Что-нибудь еще, вероятно, потребует больше работы / денег. Для горячего копчения альтернатива «сделай сам» — завернуть горсть щепы в пакет из фольги, пробить в нем отверстия, а затем положить пакет на угли / над газовой горелкой. Это не даст ни времени, сколько времени на копчение, или контроля, как у трубки, но это очень просто.

Как использовать

Копченая курица на газовом гриле

Копченая курица — отличное блюдо, которое не нужно принимать весь день.План состоит в том, чтобы начать приготовление курицы на непрямом огне с дымом из дымовой трубы, а затем закончить на прямом огне для хорошего обжаривания. Вам нужно будет придумать, как настроить собственный гриль, чтобы температура области, не превышающей зажженные конфорки, была равна 225 ° ± 275 °. Обычно для этого нужно включить одну или две конфорки на средний уровень, а затем положить мясо на другую сторону.

Разрежьте целую курицу весом 5 фунтов на 8 частей (4 части грудки, 2 ножки, 2 бедра, оставьте крылышки для чего-нибудь еще), приправьте солью и перцем или вашей любимой смесью специй (плюс много соли, если смесь не нет).Включите гриль и дымовую трубу и поместите курицу в зону непрямого нагрева с темным мясом ближе к огню. Добавьте дымовую трубу на огонь. Накройте крышкой и дайте коптить примерно на 1 ½ часа или пока белое мясо не нагреется до 140 °.

Снимите дымовую трубу, включите конфорку на средне-высокий уровень и переместите куриные части прямо над огнем. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока внешняя сторона не подрумянится, а кусочки не достигнут вкусной внутренней температуры — около 160 ° для грудки и 175 ° для ног и бедер.

Сыр

Копченый сыр прекрасен сам по себе или как часть блюда. Я люблю добавлять тертый копченый чеддер и немного цельнозерновой горчицы в картофельное пюре. Для начала выберите сыр. Ваш очевидный выбор — относительно мягкие сыры, которые действительно демонстрируют аромат дыма, такие как чеддер, проволоне или моцарелла. Вы также можете попробовать сбалансировать дым более смелыми вкусами, такими как сыр с плесенью. Нарежьте сыр на блоки размером с кусок сливочного масла и оставьте его открытым при комнатной температуре, чтобы внешняя поверхность немного затвердела.

Очевидно, это работа для холодного копчения, поэтому сыр нельзя плавить. Вы должны поддерживать температуру от 70 ° до 90 °, чтобы аромат дыма проникал в сыр, но тепло не растапливало его. Если на улице слишком жарко, возможно, вы вообще не сможете этого сделать. Поместите зонд-термометр в решетку и закройте крышку, чтобы увидеть ваш базовый уровень. Если без дымовой трубы жарче примерно 65 °, вы, вероятно, не сможете этого сделать.

Заполните и зажгите дымовую трубу; выдуйте его и поместите на другую сторону гриля.Накройте крышкой и снова проверьте температуру через 10 минут. Переместите курительную трубку по мере необходимости, чтобы температура на датчике находилась в диапазоне 70–90 °. Как только у вас все получится, положите сыр рядом с термометром и сделайте снимок, чтобы повторить это в следующий раз. Пока сыр дымится, следите за термометром и время от времени смотрите на сыр, чтобы убедиться, что он не тает.

Курите сколько угодно. Вы можете начать дегустацию уже через полчаса, но для достижения нужного уровня дыма может потребоваться 4 часа.

Дополнительные советы по копчению сыра
    • Выберите правильную древесину. Это больше личное предпочтение, чем что-либо еще, но я предпочитаю фруктовую древесину, такую ​​как яблоко, вишня, или мягкую древесину, такую ​​как ольха. Но если вам нравится что-то покрепче, например, Hickory или Mesquite, сделайте это.

    • Дайте сырным блокам постоять на открытом воздухе около часа перед тем, как коптить.

    • Нарезать сыр небольшими кубиками по 0,5 фунта.Идеальный кусок сыра будет размером с кусок сливочного масла. Но если вы в конечном итоге получите немного толще или тоньше, это тоже будет хорошо.

    • Коврик для курения может пригодиться.

    • Приобретите хороший термометр, чтобы отслеживать внутреннюю температуру гриля, не доверяйте датчику температуры, установленному на вашем курильщике — он, скорее всего, отклонится на 10-75 ° .Помните, вы не хотите, чтобы ваша внутренняя температура превышала 90 ° F.

    • Более высокая внутренняя (или климатическая) температура обычно означает меньшую влажность внутри курильщика. Вы хотите, чтобы сыр оставался влажным. Так что, если на улице теплее 70 ° F, лучше дождаться ночи. Добавление кастрюли с ледяной водой внутрь курильщика немного поможет.

    • Хотя сыр можно заморозить перед копчением, текстура изменится, что означает ухудшение качества.Тем не менее, вы можете оставить его в холодильнике на долгое время при определенных обстоятельствах; Если вы покупаете кусок сыра, запечатанный в вакууме, вы можете оставить его в холодильнике и дать ему созреть в течение месяцев, а в некоторых случаях и лет, прежде чем коптить. Только выдерживают твердые сыры — мягких сыров не так много.

    • Нет недостатка в спорах, когда дело доходит до времени выкуривания, чтобы дать вам окончательные временные рамки. Некоторым нравится курить его всего 30 минут, в то время как другие будут курить 4 часа или больше.Это действительно дело вкуса. Обычно твердый сыр нужно коптить в течение более длительного времени. Помните, цель дыма в том, чтобы вы никогда не хотели клубящихся белых облаков дыма; вам нужен легкий, почти невидимый постоянный поток дыма. При такой качественной струе дыма время готовки составит около 3-4 часов.

    • Если вы не уверены, какой вкус у вашего сыра, вам следует провести пробный запуск. Нарежьте сыр на небольшие кусочки, затем начните его коптить.Примерно каждые 30 минут откусывайте. Продолжайте так, пока не добьетесь нужного вам вкуса. Имейте в виду, что вкус, который вы почувствуете сразу после приготовления на гриле, будет более мягким, чем после того, как вы оставите сыр в холодильнике на несколько недель.

    • Копченый сыр — отличный подарок в любое время года, практически по любому поводу (может быть, не лучший подарок на годовщину).

    • Многие курильщики любят перекурить сыр, а затем оставить его в холодильнике в течение нескольких недель, прежде чем съесть его.Если вы выберете этот курс, обязательно запакуйте сыр пылесосом перед тем, как съесть его. Если не получается, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и положите в пакет с застежкой-молнией. Чем меньше воздуха, тем лучше будет сыр.

    • Если вы охладили копченый сыр в вакуумной упаковке, чтобы насладиться им позже, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать его.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.