Самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения: Делаем самодельный дымогенератор для коптильни

Содержание

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Как приятно пахнет копченое мясо или рыба. Иногда стоимость этих продуктов заставляет задуматься, не повредит ли покупка бюджету? Выход есть всегда — дымогенератор для холодного копчения! Он позволит в любое удобное время приготовить идеальные блюда изысканной кухни собственными руками, что гарантировано, оградит от возможных негативных последствий употребления подобной пищи.


Преимущества выбора: коптильня или дымогенератор

Дымогенератор самодельный —  вещь эффективная в работе и не затратная для бюджета. Он прост в сборке и последующим обслуживании.  Популярность устройство получило с самого момента появления, поскольку коптильни часто требуют отдельного пространства, а дымогенератор для холодного копчения мобилен и компактен, что позволяет без труда разместить его на самом маленьком участке земли.

Агрегат прост в работе — принцип основан на движении воздуха. Например, растопленная печь выпускает в трубу дым, ветер относит его на определенное расстояние — также осуществляет свою работу и этот прибор.

Генератор дыма для копчения

Самостоятельная сборка

Сегодня в специализированных магазинах для туризма и отдыха можно без проблем приобрести дымогенератор для холодного копчения, однако сделать его своими  руками будет практичнее и экономичнее.  Основные составляющие любого устройства, которое предназначено для производства дыма и последующего копчения — это источник огня, необходимый для поддержания определенной температуры, а также  системы  охлаждения и подачи дыма в камеру, где производится копчение продукта.

Важно помнить, что процесс сборки дымогенератора своими руками не сложен, но ответственный подход необходим, чтобы устройство было эффективным и полноценным дополнением коптильни. В самом начале работ необходимо выяснить, что же будет являться источником тепла — дрова, электричество или газ. Если речь идет о варианте для использования в городских условиях, то основой станет электричество, а для дачного использования можно смонтировать топку на дровах — это позволит максимально усилить вкус готового блюда.

Конструктивные особенности дымогенератора для холодного копчения

Собрать самодельный генератор дыма можно, используя любую конструкцию — ограничений, практически нет. Важно позаботиться о наличии 3-х компонентов:

  • Камеры сгорания;
  • Эжектора;
  • Помпы для подачи кислорода.

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Камера сгорания — контейнер, основная часть всей конструкции. Ее форма и размеры могут быть различны, важно лишь, чтобы материалы были огнеупорными. Согласно практическим наблюдениям, самый оптимальный вариант для изготовления камеры сгорания — использование металлической трубы с диаметром в 10см.

Выполняя монтаж своими руками, необходимо следить за тем, чтобы в  нижней части контейнера было отверстие диаметром 7-10 мм.

Внизу корпуса необходимо проделать отверстие диаметром 10мм

Требуется оно для розжига и подачи кислорода, а также для постоянного поддержания горения. Верхнюю же часть требуется закрыть, чтобы ограничить приток воздуха. Для этой цели отлично подойдет крышка из той же трубы:

К небольшому куску трубы приваривают заглушку и нарезают небольшие полоски, длина которых равна длине стороны трубы
Полоски по периметру можно приварить или закрепить на заклепках, таким образом, чтобы они выступали за край будущей крышки

Основная часть конструкции — эжектор, производится из обычных водопроводных «тройников», дополнительно потребуются сгоны и трубки, которые соединяются между собой при помощи сварки или обычной резьбой. Место его расположения не принципиально — допускается его монтаж как вверху, так и внизу.

Дымогенератор для холодного копчения с нижним расположением эжектора

Подобное решение идеально для компактной коптильни. Устройство отлично выполняет работу в связке с ней, но в силу небольших размеров не позволяет поступать достаточному объему воздуха, в результате чего быстро тухнет. В камеру сгорания, собранную своими руками, обязательно должна входить труба, защищенная от попадания щепы внутрь.

Важно учитывать, что эжектор, расположенный в нижней части камеры сгорания, не способствует процессу естественного притока воздуха, такие коптильни нуждаются в постоянном контроле температуры со стороны человека. Если же эжектор расположить в верхней части, то все трудности и недочеты конструкции коптильни сразу исчезнут.

Высверливаем отверстия
Закрепляем фитинги

Особенности самостоятельной сборки

Насос необходим для постоянной подачи воздуха в устройство. Для монтажа своими руками вполне может подойти и обычный аквариумный компрессор, так как его мощности вполне достаточно для подобной конструкции.

Для подачи дыма отлично подойдет аквариумный насос

Однако самодельный дымогенератор для холодного копчения может быть настоящим шедевром человеческой мысли, так как в качестве источника подкачки воздуха может выступать старый кулер или домашний вентилятор. Потребуется лишь соединить источник воздуха с пластиковой бутылкой и можно считать элемент успешно собранным и готовым к работе.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Устройство для копчения, собранное своими руками, отличается тем, что в качестве топлива подойдет любая древесина, разве что придется отказаться от ели и сосны, так как они являются источниками смол, вредных для коптильни и искажающих вкус и запах готового блюда.  Размер щепы не столь важен, но требует внимания, поскольку  при использовании мелких опилок необходимо будет сделать маленькое дополнение к конструкции — использовать пружину, которая будет служить как бы дымоходом, позволяя дыму проходить через слой опилок.

Дымогенератор в работе

Температура дыма коптильни важна для конечного результата, так как от него зависит не только внешний облик продукта и аромат, но и степень готовности.

В большинстве генераторов температуру можно регулировать по собственному желанию — увеличивая или уменьшая длину патрубка, который соединяет коптильную камеру непосредственно с генератором дыма.

В качестве же основной коптильни можно использовать пустой газовый баллон или металлическую бочку, допускается даже коробка или ящик. Многие приспособили для холодного копчения старые, неработающие холодильники, поскольку они плотно закрываются и хорошо изолированы, что позволяет сохранять постоянную и оптимальную температуру.

Таким образом, создать своими руками функциональный дымогенерато для холодного копчения не сложно. Потребуется лишь немного свободного времени и креативное мышление, поскольку создать устройство можно, практически из любых подручных материалов.

Если нет подходящих материалов или инструмента, попробуйте сделать дымогенератор для холодного копчения как на видео:

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Устройство аппарата с нижним расположением эжектора

  • Направление потока воздуха может не совпадать с тягой, что отрицательно сказывается на процессе горения.
  • Камера большого размера будет часто тухнуть, а маленькая непрерывно работает недолгое время.
  • Дым в дымоход идет сразу с той зоны, где горит топливо, что приводит к повышению его температуры.
  • Труба дымохода нуждается в дополнительной защите, чтобы в нее не попадали опилки.

Принцип работы дымогенератора

Дымогенератор с нижним расположением эжектора имеет весьма простой принцип работы.

  • До начала запуска процесса копчения, внутрь корпуса нужно поместить опилки и поджечь их.
  • Для того, чтобы они лучше горели и при этом подача дыма в камеру горения была стабильной, используется компрессор, подающий воздух.
  • Опилки, которые начинают тлеть, практически сразу выделяют дым. Он проходит по специальной трубке и попадает непосредственно в коптильню.
  • За то время, что дым будет проходить по трубке, он остынет до нужной температуры. Для того, чтобы можно было контролировать температуру дыма, в коптильной камере или на самом конце трубы устанавливается специальный термометр.

Схема и чертежи генератора дыма с нижним забором воздуха

Чертеж генератора дыма с нижним забором воздуха

Дымогенераторы с нижним забором воздуха используются для того, чтобы производить необходимое количество дыма для поддержания стабильного процесса копчения. Схемы и чертежи можно без проблем найти в Интернете. На первый взгляд может показаться, что конструкция достаточно сложная, но на самом деле это не так. Нужны только определенные материалы и инструменты

Также важно прислушиваться к советам специалистов. Благодаря этому можно без проблем изготовить генератор дыма с нижним забором воздуха в домашних условиях

Основным преимуществом подобной конструкции является то, что он может работать в полностью автономном режиме и не нуждается в постоянном контроле и наблюдении.

Дымогенератор имеет достаточно простое устройство. Главным источником дыма выступает щепа, стружка или специальные опилки, которые помешаются внутрь конструкции и на протяжении долгого времени медленно тлеют. К выбору опилок нужно отнести максимально серьезно. Не стоит покупать щепу, изготовленную из хвойных пород дерева. Лучше всего для копчения приобрести опилки лиственных пород древесин. В некоторых случаях могут использоваться фруктовые опилки.

Дымогенератор из огнетушителя

Нам понадобятся следующие материалы и инструменты:

  • Огнетушитель с диаметром 10 сантиметров, длиной 40 сантиметров.
  • Труба для дыма.
  • Медная трубка.
  • Компрессор.
  • Вентилятор.
  • Штуцер.
  • Болгарка.
  • Сверла, тиски.

Необходимо для начала подготовить огнетушитель. Убрать остатки порошка и помыть его изнутри. Изъять баллон для углекислоты, трубку разрезать на две части в соотношении 2 к 1. В длинной трубке сделать отверстие для вентиляции. Снизу в корпусе просверлить отверстие с радиусом 9 миллиметров. В этот проход ввести трубку с отверстиями. В более короткой трубке сделать выемку для прохода дыма. Конец этой трубки нужно заточить, чтобы он легко соединялся со входом коптильни. Наверху огнетушителя сделать отверстие с помощью болгарки. Компрессор подойдет с маленькой производительностью. Источником питания может быть обычное зарядное устройство для телефона.

Такой генератор дыма можно сделать самостоятельно. Его можно подключить к самодельной коптильне, так и покупной.

Для коптильни подойдет практические любая емкость. Главное в этом вопросе это объем камеры. Подойдет обычная картонная коробка, каркас из досок, старая камера из холодильника.

Меры безопасности

Дымогенератор является устройством повышенной пожарной опасности. Несмотря на невысокую температуру процесса копчения, выполнение следующих правил поможет избежать неприятностей:

  • Установка прибора производится на ровную негорючую поверхность.
  • Окраска возможна только жаростойкой краской.
  • Размещать аппарат нужно вдали от электропроводки, легковоспламеняющихся жидкостей и горючих материалов.
  • Заводское устройство должно быть оборудовано системой аварийного отключения.

Выполнение этих условий поможет не только приготовить вкусную пищу, но и предотвратить возгорание и ущерб здоровью.

Виды самодельных генераторов

Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают камеру, в которой происходит процесс пиролиза, расположен источник нагрева, трубопровод для дыма и система охлаждения дыма. Изготовить устройство можно с применением подручных материалов. Можно сделать дымогенератор из огнетушителя, электроплитки или аквариумного компрессора. Рассмотрим эти и другие идеи подробнее.

Дымогенератор из электроплитки

Если идея домашней копчёной колбаски посетила вас только что, а заранее к ней вы никак не готовились, можно найти простой и быстрый способ: сделать его из электрической плитки. Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.

Практически на любой даче есть электроплитка, она и станет частью коптильни

Устраивать импровизированную коптильню лучше на улице, потом дома будет трудно избавиться от ароматов, которые пропитают все вещи. Устанавливают плитку в месте, до которого дотянется удлинитель. На электроплитку ставят бочку, в неё насыпают щепу. На 2/3 высоты бочка протыкается двумя арматурными штырями крест-накрест, на них укладывается сетка. Здесь будут подвешены ваши продукты. Сверху бочку накрывают листом фанеры или железа. Коптильня готова. Осталось только отрегулировать плитку на минимальную температуру, чтобы тлела щепа, и время от времени подкидывать в бочку свежий материал для пиролиза.

Процесс копчения с таким устройством не очень удобен тем, что нужно постоянно контролировать ситуацию, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для досыпки щепы

Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подойдёт.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Отличная идея для самодельного генератора дыма – использовать старый огнетушитель. У него нужно отрезать верхушку, она будет потом использоваться как крышка. Можно даже не убирать рычаг, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для доступа воздуха и выхода дыма.

Таким образом, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя заключается в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящий размер. Такая коптилка холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками, может беспрерывно работать 10−12 часов.

Как сделать дымогенератор из огнетушителя в видеосюжете:

Watch this video on YouTube

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

Мы уже говорили о том, что для работы небольшого генератора дыма можно использовать маломощный аквариумный компрессор. Для этой цели потребуется активный компрессор, то есть тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.

Такой прибор вполне сможет обслужить небольшую коптильню объёмом 15−20 литров. Он обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подсоединить компрессор своими руками для дымогенартора несложно: если у него есть два выхода для воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер для подачи воздуха в эжекторе.

Подобная система может работать хоть круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии

Можно пойти и другим путём: использовать вентилятор для дымогенератора. Для этой цели подойдёт компьютерный кулер, он обеспечит необходимое нагнетание воздуха. Подробности работы в этом видео:

Печка-дымогенератор для коптильни

Для коптильни большого объёма потребуется полноценная печь. Печку дымогенератора для холодной коптильни несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями для топлива: нижний − для дров и верхний – для щепы. В нижнюю часть закладывают пеллеты, дрова или ставят портативную газовую плитку, которая будет нагревать верхнюю часть с опилками. От верхней части идёт труба − дымопровод, от нижней – обычная вытяжка, как для печи.

Для понижения температуры дыма трубопровод охлаждают, закапывая в землю или делая водяную «рубашку». Чтобы дым поступал в коптильню, трубу располагают с наклоном в сторону печки

Как собрать самостоятельно?

Процесс подготовки можно разделить на несколько стадий: подготовка камеры, подготовка генератора, соединение конструкции и её испытание.

Подготовка камеры

На самом деле в интернете можно найти достаточно много вариантов камер, поэтому важно обратить внимание на ключевые особенности

  • Камера должна быть герметичной, чтобы дым оставался внутри, это необходимо для копчения продукта.
  • В камере должно быть место для продукта. Ключевым будет являться его наличие, а уж как это будет реализовано, зависит от фантазии.
  • Она также должна содержать отверстие для поступления дыма из генератора.
  • Следует отступить от 6 до 10 сантиметров от крышки и приварить дымоотводную трубку.

Подготовка генератора

Подготовка генератора включает следующие действия:

  • для корпуса необходимо взять примерно 70 сантиметров трубы диаметром 10 см;
  • на новом металлическом листе нужно нанести метки для разрезов под крышку и дно, стоит помнить о припусках для изготовления боковых бортов;
  • над бортом необходимо сделать несколько отверстий диаметром меньше 10 мм, через которое происходит поступление кислорода и зажигается топливо;
  • для устойчивости конструкции настоятельно рекомендуется приварить ножки высотой 15 сантиметров;
  • не рекомендуется делать на верхней крышке дырки для вентиляции. Следует приварить бортики, чтобы она надёжно сидела, а для удобства открывания прибора следует врезать скобу;
  • необходимо присоединить дымоотвода благодаря привариванию. Перед тем как приварить штуцер, нужно сделать на его наружном конце резьбу для тройника;
  • осталось соединить штуцер с тройником.

Установка конструкции

Необходимо выполнить следующие действия для установки конструкции дымогенератора:

  • устанавливать шкаф и генератор рекомендуется на несгораемую плоскую поверхность. Следует проверить инжектор, а также или подходящий у него размер;
  • плотно забить топку топливом, используя опилки только лиственных пород, никакой хвои. Необходимо подготовить примерно 1 килограмм опилок, стружек или щепок. После того как всё пространство будет забито, следует плотно закрыть крышкой аппарат;
  • нужно подсоединить к дымоходу коптильный шкаф, а к тройнику – насос;
  • поджечь топливо;
  • включить насос.

Различные приспособления для дымогенератора

Для повышения качества дыма подойдёт дымогенератор с дополнительными приспособлениями.

Устройство инжектора дымогенератора

Самой ответственной и сложной частью аппарата является эжектор. От его изготовления и настройки зависит качество и количество дыма и работа всей установки.

Принцип действия этого устройства следующий:

  1. поток воздуха, двигающийся по дымоходу, создаёт внутри него пониженное давление;
  2. низкое давление в трубе дымохода затягивает дым из дымогенератора и создаёт дополнительную тягу через нижние отверстия.

Таким образом, работа эжектора усиливает поступление дыма в коптильную камеру, тление щепы и интенсивность дымовыделения.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Изготовить это приспособление можно из водопроводного тройника. Средняя часть подключается к источнику дыма, одна из крайних — к коптильной камере, а в противоположную вкручивается пробка с трубкой от компрессора. Температура сравнительно невысокая, поэтому материал пробки может быть любым: пластмасса, резина или металл.

Трубка для подачи воздуха в эжектор берётся диаметром 6-10 мм и такой длины, чтобы заходить в дымоход на 8-10 см

Важно обеспечить соосность сопла и дымохода. Для этого оно должно плотно входить в пробку — в резиновую вставляется, а в металлическую вкручивается на резьбе

Кулер для дымогенератора

В холодном копчении используется дым комнатной температуры, а из генератора он выходит до 120°С, особенно при нижнем подключении дымохода. Для снижения его температуры устанавливается охладитель, или кулер.

Это цилиндрическая или квадратная камера размером, аналогичным корпусу дымогенератора. Попадая в эту камеру, дым замедляет движение и остывает. Для большей эффективности вход в охладитель делается сверху, а выход — снизу.

При остывании из дыма выделяется конденсат, который скапливается на дне кулера, поэтому дополнительно к нему необходимо установить сборник конденсата.

Принцип действия и схема работы кулера показаны на картинке.

Фильтр для дымогенератора

Для улучшения качества дыма его следует очистить от смол, копоти и других веществ. Для этого в дымоход устанавливается фильтр.

Конструктивно это расширение дымохода, наполненное стальными стружками или металлическими мочалками для мытья посуды. Это расширение может быть выполнено в виде дополнительной камеры с крышкой для замены фильтра или трубой большего диаметра, чем дымоход. В этом случае для замены стружки дымоход придётся подвергать частичной разборке.

Принцип действия показан ниже.

Компрессор для дымогенератора холодного копчения

Один из важных узлов дымогенератора — компрессор. Он направляет поток воздуха через эжектор. Этот поток переносит дым в коптильню, создаёт разрежение в камере сгорания и дополнительную тягу.

Самостоятельное изготовление компрессора

Самый простой компрессор можно сделать из компьютерного кулера и пластиковой бутылки:

  1. в дне бутылки вырезается отверстие, соответствующее диаметру кулера;
  2. в него вставляется вентилятор и закрепляется скотчем;
  3. в крышке проделывается отверстие для соединительной трубки;
  4. трубка вставляется в крышку, и место соединения также обматывается скотчем;
  5. кулер подключается к любому источнику питания =12 В.


Самостоятельное изготовление компрессора

Жидкость для генератора дыма своими руками

Кроме дымогенераторов, предназначенных для копчения продуктов, есть устройства, создающие дым на театральной и концертной сценах.

В этих аппаратах дым вырабатывается при попадании специального раствора на нагреватель и его испарении, то есть это не дым, а пар.

Состав может быть разным, например:

  • глицерин – 15%;
  • спирт – 10%;
  • дистиллированная вода – 75%.

Естественно, пар от такого раствора не годится для копчения продуктов.

Трудно ли сделать дымогенератор? Плюсы и минусы самодельного устройства

Описанный агрегат имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Если говорить о плюсах, то к ним относятся: простота в сборке и обслуживании, эффективная работа, отсутствие каких-либо финансовых затрат на создание конструкции и поддержание агрегата.

Но у дымогенератора имеются и отрицательные стороны. Одной из них является необходимость поддерживать тление древесной щепы в постоянном режиме. Дым относительно низкой температуры не способен быстро довести продукты до готовности. Мясо и рыба должны коптиться в течение 2 суток. За меньшее время достичь готовности можно только путём повышения температуры.

Дымогенератор для копчения своими руками

Из самодельного дымогенератора для коптилки, вследствие рассеивания и направления воздуха из компрессора и возникающего разряжения в дымоходе, происходит втягивание дыма в камеру, где предварительно заложены продукты. Чтобы правильно наладить процесс выработки газообразной массы (воздуха, дыма) необходимо придерживаться следующим рекомендациям, указывающим как сделать дымогенератор для коптильного аппарата.

Подготовка камеры сгорания

Для заготовки корпуса дымогенератора подойдет труба с внутренним диаметром 90 мм и длиной 50 см. Это оптимальные размеры, позволяющее избежать частой загрузки щепы.

Далее высверливают отверстия для дымохода и бобышки эжектора. Отступают 5-7 см от верха трубы и делают отверстия исходя от подобранных наружных диаметров дымохода и бобышки. Также просверливают отверстие в нижней части корпуса (3-5 см от дна) диаметром 10 мм для разжигания щепы.

К нижней части гайкой-барашкой прикручивается откидное дно, изготовленное по диаметру трубы для того, чтобы убирать золу.

Для отвода золы, внутри корпуса на расстоянии 2–3 см обустраивают решётку, которую прихватывают к корпусу сваркой. Можно решетку зафиксировать старой растянутой пружиной, подцепив другим концом пружины за трубку эжектора.

Крышка изготавливается в виде пробки. Можно взять пластину ∅100 мм и отрезать кольцо высотой 20 мм из трубы Ду 100 и по контуру обварить.

Схематический чертеж

Эжектор

Дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками обязательно оборудуется эжектором. При монтаже используются любые металлические трубки, которые соединяются между собой разными способами: пайкой, сваркой, резьбовым соединением. Различают несколько видов дымогенераторов для коптилки в зависимости от расположения эжектора:

  • В нижней части корпуса генератора;
  • В верхней части корпуса генератора.

В нашем случае рассмотрим расположение эжектора в верхней части дымогенератора.

Итак, передача для коптильни холодного копчения с дымогенератором, изготовленным своими руками предполагает использование трубки диаметром ¾ дюйма, которая служит дымоходом, бобышки и штуцера подачи воздуха. Дымоход и бобышка привариваются к проделанным отверстиям с помощью сварочного аппарата,

Штуцер с трубкой эжектора вкручивается в бобышку. Длина трубки подбирается из условий, что она заходит на 1 см в дымоход (более наглядно показано на схематическом чертеже). Далее к штуцеру присоединяется гибкий шланг от компрессора.

Компрессор

Насос для подачи воздуха в штуцер приобретается в зоомагазине. Это агрегаты, которые используют для аквариумов. Основной критерий выбора — производительность (литры в час). Данный дымогенератор для копчения своими руками предполагает эксплуатацию небольшого компрессора – до 60 л/час.

Коптильная камера

Перед монтажом генератора своими руками по производству дыма необходимо определиться с объёмом коптильной камеры. Она не должна быть большой и может представлять собой бочку, деревянный или картонный ящик. Главное условие – герметичность стыков, наличие дымаря (для циркуляции дыма и отвода конденсата) и поддержание постоянного температурного режима.

Дымогенератор вставляется в отверстие и крепиться консольно дымоходом к боковой стенке коптильной камеры. Дополнительно устанавливаются фиксаторы дымохода или, как вариант, сделать фланцевое соединение.

Щепа

Сделать дымогенератор для холодного копчения своими силами несложно, но для самого процесса приготовления пищи нужно использовать правильное сырьё. Для этого используют щепу плодовых пород деревьев и ольхи.

Как работает дымогенератор

В обыкновенной коптильне, где сжигаются дрова, процесс занимает длительное время и запас топлива. С дымогенератором всё проще. В основе дымового процесса — медленное тление топлива. К установке подключён вентилятор «или компрессор», нагнетающий воздух. Отсюда дым попадает в коптильню, где развешиваются «или ложатся на полки» продукты. Как видите, всё просто. Зато результат работы такого устройства стоит его сборки. Так, играя со специями и топливом, можно добиться разных вкусовых качеств от одного и того же мяса. Кроме того, как уже было сказано, оно будет храниться дольше, чем обычное.

Топливо для генераторов

Некоторые покупные модели имеют электрическую или газовую топку. Однако такое копчение может довольно сильно ударить по кошельку пользователя. А вот устройство, работающее на измельчённой древесине, щадит Ваши сбережения. Во-первых, оно не требует электроэнергии; во-вторых, у многих владельцев частных домов, которые, как правило, и собирают эти генераторы, дерева полно. Впрочем, тем, у кого его нет, унывать не стоит, так как топливо можно купить в магазине. Щепа или опилки могут быть от любого дерева, кроме вечно зелёных «таких, как, например, сосна»: с таким топливом Вы только испортите мясо, сделав его горьковатым.

Немаловажен и размер измельчённого дерева: так, для более мелких опилок нужно добавить в конструкцию пружину, позволяющую проходить дыму беспрепятственно. Более крупные элементы таких усовершенствований не требуют.

Охлаждение дыма

С возникновением дыма разобрались. Но вот тем, кому хочется использовать технологию холодного копчения, этого мало. Здесь требуется понижение температуры дыма. Как этого добиться? Есть два способа:

  • водяной. Внутри генератора устанавливаются два резервуара. В одном из них циркулирует вода, другой же отвечает за охлаждение дыма, который просто соприкасается с охлаждёнными стенками;
  • воздушный. В этом случае дым прогоняется воздухом через трубу, имеющую форму змеевика. Такой способ выбирается чаще всего, поскольку отличается дешевизной и простотой конструкции.

Несколько правил безопасности

Перед тем, как обирать дымогенератор, нужно учитывать следующие пункты:

  • проводка должна выдерживать высокие температуры и находиться как можно дальше от нагревательного элемента;
  • поверхность, на которую Вы собираетесь устанавливать конструкцию, должна быть защищена от возможных возгораний;
  • при выборе материала лучше остановиться на металле, окрашенным жаростойкой краской;
  • если есть возможность, предусмотрите автоматику для отключения, чтобы агрегат внезапно не вышел из строя.

Где крепить эжектор

Этот вопрос встаёт передо всеми, кто собирает дымогенератор для холодного копчения своими руками. Можно установить основную часть агрегата как снизу контейнера, так и сверху. В первом случае эжектор работает хорошо, но с рядом минусов. Для начала, придётся ограничить камеру по высоте, иначе огонь просто тухнет. Но из-за этого уменьшается время работы генератора. Кроме того, нужно защитить трубу, в которую из-за низкого расположения может попасть щепа и закрыть ход дыму. Также при отключении компрессора подача дыма прекращается из-за отсутствия естественной тяги. Поэтому есть смысл расположить эжектор сверху, поскольку в таком случае эти недостатки исчезают.

Дымогенератор для холодного копчения. Дымогенератор для копчения своими руками Дымогенератор своими руками для коптильни самодельные

Настоящий материал посвящен технологии копчения продуктов, которая не требует строительства громоздкой коптильни на территории приусадебного участка. В статье рассмотрим следующие вопросы:

  • Что такое дымогенератор эжекторного типа, и чем он отличается от традиционной коптильни.
  • Из каких элементов состоит стандартный генератор дыма.
  • Из чего можно сделать дымогенератор в домашних условиях.
  • Какими устройствами необходимо оснастить коптильную камеру, работающую в комплекте с дымогенератором.

Каким бы способом ни осуществлялось копчение продуктов в домашних условиях – холодным или горячим, трудно найти человека, который бы устоял перед ароматом и аппетитным видом изысканных домашних деликатесов. Самодельные коптильни давно завоевали популярность среди гурманов.

Простота традиционной коптильни и отсутствие в ее конструкции оборудования, которое со временем может выйти из строя – вот, пожалуй, единственные преимущества этих довольно громоздких сооружений. Совсем другое дело – самодельный генератор дыма. Это компактная установка, состоящая их нескольких довольно простых функциональных модулей, позволяющих регулировать режимы копчения и интенсивность сгорания древесной щепы.

Выразить преимущества дымогенератора проще всего словами тех, кто на практике изучил его возможности.

Tolyattinets Пользователь FORUMHOUSE

В свое время тоже хотел себе коптильню: изучил этот вопрос и пришел к выводу, что дымогенератор – это самый оптимальный вариант. С ним можно коптить и холодным, и горячим способом, что, несомненно, является большим плюсом. Особенно это заметно, если сравнивать дымогенератор с нефункциональным «ящиком» (традиционной коптильней), не имеющим контроля и регулировок, предназначенным исключительно для копчения горячим способом.

Устройство дымогенератора

Основная трудность, с которой сталкиваются владельцы классических коптилен, состоит в том, что копчение является процессом длительным, требующим постоянного контроля и внушительного запаса древесины. Преимущества же дымогенератора состоят в том, что он автоматически подает в коптильную камеру требуемый объем дыма, расходуя сравнительно небольшое количество опилок или древесной щепы.

Схема эжекторного дымогенератора

Перечислим основные элементы простейшего дымогенератора:

  1. Камера сгорания – металлическая труба, в которую загружается древесная щепа (или опилки) и где происходит сгорание топлива.
  2. Зольник – камера для сбора золы, расположенная под камерой сгорания.
  3. Решетка для щепы – металлическая сетка, устанавливаемая поверх зольника, выполняющая функцию колосников.
  4. Устройство для нагнетания воздуха (компрессор или вентилятор).
  5. Эжектор – узел, формирующий поток дыма и направляющий его в коптильную камеру.
  6. Соединительные патрубки.
  7. Дефлегматор (им оснащаются не все дымогенераторы).
  8. Емкость для сбора конденсата.

Конструкция классического дымогенератора имеет следующую схему.

При этом следует различать дымогенераторы с верхним и нижним отбором дыма.

Большинство пользователей, которые рассказали о конструкции своих дымогенераторов на страницах FORUMHOUSE, считают более практичной схему с нижним забором дыма.

Пушмэн Пользователь FORUMHOUSE

Построил коптильную камеру и сделал дымогенератор с выхлопом вверху: щепа тухнет через 20 минут работы. После того как «поколдовал» с ним, стал работать 2 часа, но древесина полностью не сгорает, в результате чего наблюдается зависание щепы. Посоветовали с нижним отбором дыма устройство изготовить.

Верхнее расположение заборного патрубка выглядит непрактичным по двум причинам:

  1. Чтобы дымогенератор с верхним забором дыма работал устойчиво, ему необходим мощный компрессор, а чем мощнее компрессор, тем быстрее тлеет древесина, что, в свою очередь, приводит к перерасходу древесной щепы.
  2. При верхнем расположении заборного патрубка конденсат, образующийся вверху камеры сгорания, стекает вниз, пропитывая собой весь слой древесины. Это приводит к «зависанию» щепы и к ее неполному сгоранию.

А сейчас небольшое, но важное отступление.

Где бы вы ни расположили заборный патрубок дымогенератора (вверху или внизу), перед загрузкой топлива в камеру сгорания необходимо обязательно проконтролировать влажность древесной щепы. А предварительная сушка пойдет ей только на пользу.

Tolyattinets

По поводу зависания щепы в дымогенераторах: щепа для всех типов дымогенераторов должна быть сухой (ее влажность не должна превышать 14%). Как определить влажность? Этого я не знаю, но поступаю следующим образом: перед копчением помещаю щепу в духовку. Выдерживаю ее при температуре 80-90°С и включенном конвекторе в течение 1–1,5 часов. Что в результате? Во время копчения щепа у меня не зависает.

Но вернемся к теме: рассмотрим конструкцию ключевых элементов устройства более подробно.

Камера сгорания

Конструкция классического дымогенератора настолько проста, что изготовить устройство можно, даже не имея соответствующих чертежей. Чтобы не перепутать размеры и представить себе будущий агрегат, можно воспользоваться небольшим эскизом, нарисованным от руки. Об основных размерах устройства мы расскажем вам, опираясь на практические рекомендации пользователей FORUMHOUSE.

Перед тем как приступить к изготовлению камеры сгорания, необходимо определиться с материалом. В идеале это должна быть труба из нержавеющей (пищевой) стали.

При этом многие делают корпус камеры сгорания из обычной металлической трубы диаметром 90-120 мм. Также подойдет и квадратная труба с сопоставимой площадью проходного сечения.

Что касается высоты камеры сгорания: оптимальный размер для дымогенератора с нижним забором дыма – 50 см. Если забор дыма осуществляется сверху, камеру сгорания можно сделать немного ниже (чтобы улучшить тягу).

Зольник и колосниковая решетка

Как можно увидеть на фото выше, нижняя часть камеры сгорания оснащается колосниковой сеткой или решеткой. Это обязательный элемент установки, который служит для поддержания щепы, еще не успевшей прогореть.

Поверх колосниковой решетки в корпусе камеры сгорания проделывается отверстие для розжига щепы (диаметром 8-10 мм). В процессе работы отверстие розжига будет выполнять функцию поддувала. Одинаково распространены дымогенераторы как с одним, так и с двумя (противоположными) отверстиями поддувала. Если щепа будет прогорать слишком быстро, одно из отверстий в любой момент можно закрыть.

Объем и высота зольника рассчитываются, исходя из количества пепла, образующегося в процессе работы. Как показывает практика, даже при длительном копчении пепла в зольнике скапливается очень мало: 1-2 спичечные коробки. Поэтому высота зольника может быть равна и 5-ти, и 3-м сантиметрам. Этого будет вполне достаточно для однократного копчения (для одной загрузки щепы).

Отверстие розжига, расположенное над колосником – это классический вариант конструкции дымогенератора. Кто-то располагает поддувало непосредственно в камере зольника. Принципиальных отличий в работе дымогенератора в этом случае не отмечается.

Tolyattinets

У меня отверстие для розжига находится ниже колосника. Сам зольник высотой где-то 3 см (от нижней крышки до колосника).

Раз уж зашла речь о расположении отверстий, определим правильное местоположение выходной трубы, которая будет служить для отбора дыма из камеры сгорания. С этим нам поможет опыт пользователей портала. Считается, что 5 см – это оптимальное расстояние от колосниковой решетки до центра выходного отверстия (актуально для устройств с нижним отбором дыма). В пользу обозначенного параметра говорит и успешный практический опыт, и «холодные» теоретические расчеты.

a-nry Пользователь FORUMHOUSE

В первых дымогенераторах описанной конструкции выходную трубу делали на расстоянии 50 мм от наглухо заваренного донышка. Поддувало располагалось в той же плоскости, но было развернуто на 90°. Думаю, что эта необходимость связана с накоплением золы, ведь если зола перекроет поддувало или выход, тяги не будет вовсе. По этой причине я у себя и сделал зольник.

Зольник лучше сразу делать в форме съемной нижней крышки. Впоследствии ее легко можно будет отсоединить, чтобы почистить дымогенератор.

Некоторые люди стремятся защитить выходное отверстие дымогенератора специальной сеточкой (чтобы из камеры сгорания в дымоход не попадали опилки, зола или не прогоревшая щепа). Делать этого не нужно, ведь наличие дополнительных элементов может привести к закоксовыванию отверстий или к зависанию щепы. Максимум, что можно сделать для защиты выходного отверстия – это установить над ним небольшой козырек.

a-nry

Выходное отверстие под резьбу 3/4 дюйма ничем не перекрывается. Новый ДГ сделан из нержавейки от дымохода (d=110мм, L=500мм). С двух сторон установлены крышки. В нижней крышке находится зольник и отдельное отверстие для запала. На выходное отверстие сделал внутренний «козырек» от засора мелкой фракцией. Тестовый запуск прошел на опилках: прогорело все – чисто и без зависаний.

Стальная водогазопроводная труба под резьбу ¾ дюйма – это лучший материал для системы каналов, соединяющих дымогенератор с коптильной камерой. В этом вопросе мнения пользователей FORUMHOUSE сходятся практически на 100%.

Эжектор

Эжектор – ключевой рабочий узел дымогенератора, который устанавливается на выходе из камеры сгорания.

Он выглядит именно так, если речь идет о конструкции с верхним заборным патрубком. Если же заборная трубка находится внизу камеры сгорания, то эжектор монтируется снаружи (в верхней части дефлегматора) – на трубе, соединяющей нижний заборный патрубок и верхнюю трубу, подающую дым в коптильную камеру.

Принцип работы эжектора становится понятен, если посмотреть на рабочую схему устройства.

Основные размеры эжектора – это диаметры внешней и внутренней трубки устройства, а также расстояние, на которое внутренняя трубка (подающая чистый воздух в систему) заходит в выходную систему дымогенератора.

Размеры выходного отверстия нам уже известны – это проходной диаметр трубы ¾ дюйма. Что касается проходного диаметра внутренней трубки: 6-8 мм – оптимально.

Ratex Пользователь FORUMHOUSE

Если воздуходувка не очень мощная, то желательно трубочку для эжектора использовать с внутренним диаметром – 8…10 мм. Хотя, люди ставят и на 6 мм.

С помощью нехитрой смекалки и материалов, которые можно приобрести в любом строительном магазине, эжектор собирается в течение нескольких часов (максимум).

На какое расстояние маленькая трубка должна заходить в трубу с большим диаметром? Этот параметр имеет большое значение, ведь от него зависит уровень тяги и устойчивое тление щепы. Оптимально – тонкая трубка должна заходить в трубу ¾ дюйма на 2 см или же на 1…1,5 см от зеленой метки (смотрите фото). Перед осуществлением пробного запуска внутреннюю трубку рекомендуется делать с запасом по длине. Укоротить ее до оптимальных размеров можно по результатам эксперимента.

Сборник для конденсата и смолы

Вертикальный участок трубы, по которой дым подается в коптильную камеру, является, своего рода, естественным дефлегматором. Конденсат, скапливающийся на его холодных стенках, насыщается вредными смолами (способными безнадежно испортить вкус коптящихся продуктов), после чего стекает вниз. С одной стороны, без дефлегматора обойтись нельзя никак, с другой – перед мастером, оснастившим свое устройство вертикальным дефлегматором, встает вопрос утилизации вредных продуктов сгорания древесины. Решается он довольно просто – установкой приемной тары в подходящем для этого месте.

Длина дефлегматора, как правило, чуть меньше, чем длина камеры сгорания.

Компрессор или вентилятор

Для того чтобы обеспечить бесперебойную подачу воздуха на эжектор дымогенератора, умельцы используют самые разнообразные устройства. Начиная от аквариумных компрессоров и лодочных насосов, заканчивая самодельными приспособлениями на основе кулера для охлаждения системного блока ПК. Однако оптимальным решением в этом плане является радиальный центробежный вентилятор с регулируемой мощностью.

Мясо – традиционное блюдо на наших столах. Его можно приготовить разными способами, однако большой популярностью пользуется такой вариант термической обработки, как копчение, а устройство – дымогенератор для копчения. Процедура позволяет не просто изготовить из скоропортящегося продукта блюдо длительного хранения, она дает возможность получить особый вкус, аромат, несравнимый ни с какими других способом обработки. И пусть на рынке бытовой техники появляется все больше различных приспособлений, по-прежнему в цене копчение своими руками.

Примечание: Особая роль в процедуре отводится дыму, он придает блюду не только превосходный вкус, но и особый аромат. И пусть многие начинают пользоваться готовыми приборами, хватает людей, заинтересованных в применении самодельных устройств.

Это и хороший способ сэкономить, и прекрасная возможность получить дополнительное удовольствие от возможности что-то сделать самому. Ведь, немного потрудившись, можно сделать генератор своими руками.

Копчение – достаточно длительный процесс, который требует еще и определенных навыков. Должны выполняться определенные условия:

  • минимальная температура поступающего дыма;
  • обработка должна быть длительной – от нескольких часов до нескольких дней;
  • можно использовать опилки из плодовых, но не хвойных пород деревьев;
  • продукты должны быть обработаны – очищены, вымыты, посолены, просушены.

Учитывая навыки готовящего, понимание тонкостей процедуры, определяется результат. Имеет значение и прибор, особенно если изготовлен дымогенератор своими руками. Для него наиболее важное – верное расположение всех элементов, поступление дыма низкой температуры. Все это в комплексе дает возможность надеяться, что получится очень вкусно и презентабельно.


Самодельная с дымогенератором
  • ольха;
  • вишня;
  • яблоня;
  • груша;

Благодаря различным ароматическим качествам получаются разными по вкусовым особенностям блюда. Достаточно сделать дымогенератор для копчения своими руками, чтобы начать управлять процессом.

О дыме

Дым является натуральным антисептиком, который ценится коптильщиками. Ведь после такой обработки в продукте еще долго не образуется вредоносная микрофлора. Словом, увеличивается срок хранения, блюдо получает особые вкусовые качества. Дымом можно обрабатывать дичь, мясо, рыбу.


Дым, вырабатываемый дымогенератором

Благодаря генератору можно получить дым с необходимыми характеристиками. Его нагнетание осуществляется за счет работы вентилятора или перепада температур. Немаловажную роль играют и опилки.

Обслуживание

Процедура заключается в подаче опилок, а также последующей очистке емкости от истлевших элементов. Если используется дымогенератор для холодного копчения, изготовленный своими руками, то наверняка процедуру придется выполнять самому. Однако если применяется готовый вариант, вполне возможна автоматизация процесса. На больших производствах задействуется оператор для мониторинга.

Преимущества готовых вариантов

Сделать генератор самому – задача непростая. Для этого нужны определенные навыки, материалы, время. Поэтому многие не решаются пойти на такой шаг, а покупают готовый электрический дымогенератор. Такие устройства очень популярны, поскольку обладают такими достоинствами:

  • высокая производительность;
  • малый расход электроэнергии, который сравним с уровнем потребления включенной лампы накаливания;
  • в термокамере осуществляется очищение дыма, в результате чего смолистые вещества оседают на стенках, а затем удаляются;
  • обеспечивается полное сгорание опилок;
  • удобство обслуживания;
  • высокая надежность устройства.

Все это обеспечивает востребованность приборов и высокую результативность процедуры. Далее рассмотрим несколько моделей готовых вариантов.


Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – специализированный изготовитель устройств для создания копченой продукции. Отличительные особенности производимых приборов – современный дизайн, высокая надежность. Устройства сохраняют природность вкуса. Для обеспечения процесса дымом используются брикеты, подача которых организована автоматически.


Дымогенератор Original Bradley Smoker

ШАУРМЕЙКЕР

Это устройство обеспечивает не только автоматическую подачу брикетов из лиственных пород древесины, но и электронное управление. Мощности такого прибора достаточно для организации процесса на малом предприятии.


Дымогенератор с компрессором и опилками разных пород

Weber-Stephen

Этот американский прибор больше подойдет для частного использования. Топливо для такого устройства – уголь. Поэтому его можно применять в качестве гриля. Многие модели производителя используются для промышленности. Поэтому в частных владениях такие устройства используются довольно редко.


Дымогенератор марки Weber Stephen

Как используется?

Покупной вариант дымогенератора используется так. Загружаются продукты в шкаф, который закрывается. В бункер следует засыпать опилки (около 70% бункера). Камеру копчения нужно заполнить продуктами. Во время копчения требуется контроль интенсивности выхода дыма из шкафа.


Примечание: Длительность процесса определяется продуктом. Например, для сала или скумбрии потребуются сутки, для мойвы – 8 часов. Мясо птицы потребует более длительной обработки.

Очень важно при эксплуатации регулярно мыть кожух. После очистки его можно использовать повторно. Также стоит учесть еще несколько рекомендаций:

  • для ускорения процесса копчения внутрь прибора необходимо установить электрический ТЭН, чтобы обеспечить нагрев опилок;
  • вкус блюда определяется типом выбранной древесины;
  • к опилкам можно добавить немного виноградной лозы, что обеспечит оригинальный приятный вкус;
  • сухая погода оптимальна для проведения процедуры;
  • температуру копчения необходимо поддерживать на уровне 30–35 градусов.

Безопасность

Устройство дымогенератора имеет свои особенности, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности:

  • прибор устанавливается на прочную, пожаробезопасную поверхность;
  • лучше всего использовать металлический корпус, имеющий слой жаростойкой краски;
  • электропроводка должна быть удалена от источника воздействия высокой температуры;
  • на случай непредвиденных обстоятельств управляющий блок должен быть обеспечен элементом автоотключения.

Дымогенератор простой конструкции для коптильни

Следуя этим правилам, можно предотвратить не только поломку оборудования, но и травмы, и другие неприятности со здоровьем.

Создание

Разберемся, как делаются дымогенераторы для холодного копчения своими руками, насколько такое устройство можно сделать самому.

Как правило, конструкция включает в себя такие элементы:

  • источник;
  • система дымового охлаждения;
  • топливо;
  • система подачи дыма в камеру копчения.

Источником образования тепла может быть:

  • уголь;
  • щепа, опилки;
  • дрова;
  • электроэнергия.

Коптильня с дымогенератором, выполненная своими руками

Самое оптимальное устройство дымогенератора – то, которое подразумевает использование опилок.

Вариант применения дымогенератора

Холодный дым

Обычно включает в себя:

  • выкладка ямки для топки;
  • под землей прокладывается ;
  • фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защищенность от сажи;
  • установка самой коптильни.

Процесс копчения с применением дымогенератора

Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:

  1. Следует увеличить длину дымохода, что позволит дыму остывать.
  2. Проточная вода может помочь охлаждению дыма. Поэтому потребуется модернизация конструкции.

Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.


Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.


Дымогенератор для коптильни в активном действии

Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.


Самодельная коптильня с дымогенератором

Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.

Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!

Вариант исполнения коптильни с дымогенератором

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Сегодня он не потерял актуальности и не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура — порядка +40°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу -дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство дымохода — длительный процесс. Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальный теплосъем и должна быть при этом герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Именно по этому предпочитают сделать коптильню горячего копчения — меньше проблем — над костром установил бочку и коптишь…

Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который обойдется буквально в несколько тысяч. Но для работы потребуется и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличи всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

  • круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
  • профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше. Оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

  • На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
  • Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.

  • С другой стороны привариваем кусок трубы 3/4 дюйма.

  • Строго напротив надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
  • Теперь берем тонкую трубку. Ее надо вставить в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку поступает воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует горение. Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.

  • Делаем крышку. Из куска металла вырезаем квадрат, немного больше по размерам, чем сечение трубы корпуса. По центру делаем отверстие, устанавливаем ручку. Желательно деревянную. Хоть дым и не горячий, но корпус разогревается от «костра» который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, так как слетает. Обрисовав контур трубы, отступаем от полученной линии пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной в 1 см или около того. Такая крышка уже не слетает.

  • Снизу, там где закреплена сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Это ножки.

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:


Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:


При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Видео по теме

Приготовление мяса и рыбы на холодном дыму становится все более популярным среди любителей копченостей. Процесс холодного копчения можно относительно просто организовать собственными руками даже на балконе квартире. Процедура окуривания продуктов холодным дымом не требует особых технических знаний или кухонных премудростей, потребуется только сделать дымогенератор для копчения своими руками. Остальная часть оборудования для холодного копчения представляет собой обычную деревянную коробку или шкаф, в которой подвешенные на крюке или уложенные на сетке продукты просто окуриваются холодным или теплым дымом.

Как происходит процесс холодного копчения


Большинство людей воспринимают холодное копчение, как усовершенствованную разновидность классической обработки продуктов теплом и паром. На самом деле холодное окуривание является химическим способом обработки, поэтому такая схема ближе к глубокому вялению мясного и рыбного белка.

Основой подобной обработки является специальный прибор, дымогенератор для холодного копчения, который вырабатывает парогазовую смесь со специальными характеристиками:

  • Поток дыма и газа насыщен парами химически активных веществ, альдегидами, кислотами, спиртами, угарным газом и влагой. Также присутствуют продукты разложения лигнина и целлюлозы в виде дегтевой воды и смол;
  • Температура парогазового потока относительно невелика, не более 40 о С, поэтому термического «варения», подобно горячему копчению, в коптильне нет.

Получить стабильный поток газа с подобными характеристиками можно только одним способом — сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Дым, попадая в коптильную камеру, насыщает поверхностные слои мяса или сала химически активными веществами, и все, продукт можно извлекать и отправлять на «отдых», под навес или в прохладное место, где нет мух, пыли, сквозняка и солнечного света. Еще примерно сутки идет процесс всасывания осевших продуктов разложения опилок в ткани мясопродуктов.

К сведению! Только через сутки можно приступать к дегустации и оценке, насколько удачно прошел процесс холодного копчения. До окончания созревания продукт может разочаровать истинных ценителей копченых колбас и рыбы.

Чтобы получать отличный букет запаха и внешнего вида копченых продуктов, необходимо не просто подобрать удачную конструкцию коптильни, лучше сделать дымогенератор своими руками. Как показывает практика, у настоящего кулинара процесс улучшения коптильни своими руками, по-хорошему, не завершается никогда, постоянно вносятся поправки, модификации и усовершенствования в конструкцию, поэтому важно знать устройство дымогенератора и уметь регулировать основные его параметры.

Эффекта холодного копчения можно добиться с помощью химических добавок, но вкус мяса, обработанного химикалиями, в корне отличается от продукта, прошедшего через поток дыма, поэтому проще сделать дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

Типовое устройство и принцип работы дымогенератора


Существует две основные схемы дымогенератора - пиролизные и конструкции с внешним теплоподводом. Для дымогенератора с внешним подводом тепла потребуется нагреватель, не менее 1000Вт, толстостенный чугунный или стальной корпус и специальная система охлаждения дыма из медной трубы. В итоге конструкция получается более тяжелой и громоздкой, но качество холодного копчения на таком дымогенераторе в разы лучше, чем в пиролизной схеме.

Для эффективной работы такого генератора дыма нужно будет устанавливать систему охлаждения, циркуляции и схему управления нагревом, например, реостат или тиристорный регулятор нагрузки, что усложняет работу, но позволяет получить очень стабильные параметры дымового потока. По сути, это хай-тек в сфере холодного копчения.

Оптимальное устройство установки для холодного копчения


Вот так устроена настоящая система холодного копчения.

Продукты находятся в камере холодного копчения. Поток дыма охлаждается в специальном теплообменнике до 30-35 о С, самое главное — освобождается от водяных паров и наиболее тяжелых компонентов парогазовой смеси, в камеру поступает подсушенная и насыщенная летучими веществами смесь. Мало того, смесь регулярно циркулирует по замкнутому контуру холодного копчения, отдавая избыток воды и насыщаясь новыми веществами. Что это дает?

Во-первых, благодаря наличию охладителя удаляется наиболее вонючая и вредная часть дыма — подсмольная вода и фенолы.

Во-вторых, поток газов движется вокруг рыбы или мяса с достаточно большой скоростью, а значит, удается избежать сразу двух возможных проблем - холодной закалки и характерной горечи копчения. Холодная закалка возникает в тех случаях, когда продукт из-за перепада температуры на улице или недостаточно хорошо очищенного дыма от влаги, в процессе холодного копчения покрывается тонким слоем воды, защищающим поверхность мяса от глубокого проникновения ценных компонентов дыма. В результате получается, что внешняя часть будет делаться перенасыщенной продуктами холодного копченая, а внутри продукт остается сырым.

Домашний вариант дымогенератора для камеры холодного копчения


В домашних условиях можно сделать обе, но большинство ленивых любителей продуктов холодного копчения предпочитают пиролизный тип генератора дыма по вполне объективным причинам:

  • Простота конструкции, для сборки самых примитивных генераторов можно использовать даже консервные банки и водопроводную фурнитуру;
  • Для работы пиролизной системы генерации дыма не требуется мощных нагревателей, достаточно 5-10 Вт для питания электровентилятора или компрессора;
  • В потоке дымовых газов значительно больше активных веществ, ниже температура и стабильнее поток дыма.

Независимо от того, какие схемы и чертежи дымогенератора для холодного копчения своими руками вы используете, параметры дыма будут примерно одинаковыми. Различие будет касаться степени очистки дыма и удобства обслуживания устройства после использования по назначению.

Работу установки можно пояснить на приведенной ниже схеме дымогенератора.

Конструктивно газогенератор состоит из трех основных частей:

  • Емкости из жаропрочного материала, чаще всего корпус делается из нержавеющей стали или плакированной алюминием чугунной трубы дымохода;
  • Узла отбора горячих газов, образующихся вследствие разложения опилок при высокой температуре;
  • Компрессора для подачи воздуха в дымогенератор и наддува продуктов разложения опилок вовнутрь шкафа для холодного копчения продуктов.

Мелкая буковая или вишневая щепа засыпается на дно корпуса дымогенератора. Для холодного копчения идеально подходят абрикос, вишня, яблоня. Хуже - ольха и бук, категорически нельзя использовать хвойные породы древесины, березу, осину, тополь и дерево, выросшее на берегу водоема с непроточной водой.

Это наиболее подходящее сырье для получения качественного холодного дыма. В нижней части корпуса имеется отверстие для подсоса воздуха. После розжига включается компрессор, который нагнетает воздух в две трубки. В данном случае одна трубка вставлена коаксиально внутрь другой трубы. Это устройство называется инжекторным насосом. При движении воздушного потока происходит подсасывание дыма, и внутри дымогенератора возникает разряжение. Часть воздуха через поддувало проникает внутрь корпуса дымогенератора и подпитывает процесс термического разложения опилок.

Теоретически процесс полностью автономен и не требует участия человека в процедуре холодного копчения. На самом деле, в отдельных случаях, опилки «цементируются» выделяющимися дымом и смолистыми парами, и часто приходится постукивать по корпусу, чтобы обрушить выгоревший свод топлива в дымогенераторе и продолжить процесс холодного копчения.

Наиболее популярные конструкции генератора холодного дыма


За редким исключением, в большинстве случаев свой, кустарно сделанный, дымогенератор дает возможность коптить продукты на приемлемом уровне качества. Поэтому проблем в том, как сделать дымогенератор, нет абсолютно никаких. Можно брать любую понравившуюся, проверенную на практике схему дымогенератора для холодного копчения, и строить ее в соответствии с рекомендациями разработчика.

В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта — с верхним отбором дыма и с забором газов непосредственно из зоны горения в нижней части корпуса.

Совет! Для корпуса генератора холодного дыма используйте только жаропрочные материалы, лучше всего подойдет жаровая труба дымохода из нержавейки диаметром 125 мм или 150 мм.

О том, насколько подходящим получается генератор холодного дыма из такого материала, можно узнать из видео:

Верхний вариант дымогенератора


Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус нержавеющей стали, нижняя часть которого закрывается крышкой на винтах-барашках, в верхней холодной части установлен инжекторный узел, подключенный к воздушному компрессору. Главное — не столько точно придерживаться размеров и конструкционных особенностей дымогенератора, сколько сделать его управляемым или настраиваемым под конкретные условия холодного копчения. В данном случае чрезвычайно важно точно воспроизвести инжектор в верхней части устройства. Трубка дымохода может изготавливаться из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью.

Для установки инжектора к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубку инжектора напрессовывается втулка с наружной резьбой, что позволяет вращением настраивать работу инжекторного узла.

В нижней части корпуса дымогенератора устанавливается сетка для золы, просверливается отверстие для розжига и подсоса воздуха в зону горения. Чтобы сделать генератор более эффективным, в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и камерой холодного копчения, приведенный на схеме.

Такое решение позволит управлять не только расходом дыма, но и его температурой, соответственно, качество мяса или рыбы холодного копчения будет намного выше, а количество попавших в камеру с дымом фенолов уменьшится вдвое-втрое.

Схема дымогенератора с нижним отбором дымовых газов


Добиться дополнительной очистки дыма можно с помощью встроенной в корпус генератора медной трубы, именуемой лифтом парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.

Корпус изготавливается сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище заваривается герметично, оставляется только резьбовое отверстие для розжига опилок, которое после запуска дымогенератора закрывается болтом. Опилки засыпаются по уровню на ¾ высоты корпуса генератора. Воздух подается от компрессора по вертикальной медной трубке, а продукты горения отводятся через боковой штуцер в верхней части корпуса. Дымогенератор может работать и в обратном порядке, если через дымовую трубу подавать воздух, то продукты горения и дым будут подыматься по медному лифту, охлаждаться и освобождаться от фенольной воды. Кроме того, опилки в дымогенераторе будут подсушиваться и разрыхляться дымом.

Компрессор для дымогенератора


Кроме инжектора и охладителя, третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор. Чаще всего для этих целей используют переделанные маломощные кулеры от компьютера или даже аквариумные компрессоры. Наиболее удачным решением можно назвать вариант собранного компрессора для дымогенератора своими руками на основе пляжного 12-ти вольтового аппарата для накачки матрацев и надувных диванов, как на видео:

Совет! К стандартному устройству необходимо лишь добавить регулятор оборотов, и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются либо слишком маломощными, либо громоздкими.

Заключение


Корпус дымогенератора нельзя изготавливать из любых крашеных или покрытых оловом емкостей, например, консервных банок или другой тары. Олово, свинец, припои, краска — все, что вступает в контакт с потоком дыма и разогретыми парами кислот и спиртов, рано или поздно переходит в летучую форму и оказывается внутри камеры холодного копчения. Кроме того, если в конструкции коптильни планируется применение электростатического поля, нужно будет очень тщательно очищать дым от смолы и воды.

Копчение мясных и рыбных продуктов, как способ придать им неповторимый вкус и аромат, а также провести консервацию для увеличения срока хранения, известно уже очень давно. Копченая рыба – дорогостоящий, и в тоже время очень полезный деликатес. Копченая курочка или сало богатые источники белка для организма. Многие сограждане, покупая эти деликатесные продукты в магазине, задумываются, а можно ли приготовить ароматную копченую рыбку или курочку своими силами.

С распространением интернета, информация о методах копчения, приспособлениях для этого и способах эти приспособления сделать из подручных материалов своими руками стала общедоступна. Немаловажную роль в распространении домашнего копчения сыграла и мода. Тренд употребления экологически чистых продуктов толкает людей на изобретения. Как бы сказал Ленин «творческая энергия масс» рождает все новые схемы домашних коптилен.

Собственно, в определении содержится смысл.

Холодное копчение – это процесс обработки продуктов дымом, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Такой вид копчения занимает от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от массы и вида продукта, температуры дыма.

Горячее копчение это аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка сопровождается еще и термическим воздействием. Температура дыма при таком приготовлении составляет от 45 до 120 градусов Цельсия. Время, которое затрачивается на копчение горячим методом в разы меньше, 2-4 часа достаточно, но продукты холодного копчения хватятся дольше.

И тот и другой способы закоптить мясо, рыбу или курицу возможно форсировать с помощью электростатического поля высокого напряжения и ионизации дыма.

Как сделать самому дымогенератор для копчения. Чертежи дымогенератора

Известно, что процесс копчения – очень сложный и длительный. И он требует наличия специального оборудования, а также большого количество дров при условии применения классического коптильного устройства для сжигания сырья. Копчение может продолжаться несколько дней, если при этом постоянно поддерживать процесс горения.

Отличным решением для копчения будет дымогенератор для коптильни . Назначение этого устройства заключается в том, что оно производит в большом количестве дым и подает его в шкаф, где хранятся заготовки для копчения из разных видов мяса или рыбы. В результате взаимодействия продукции рыбы, мяса или птицы с дымом происходят реакции, которые превращают ее в невероятно вкусные снеки.

Сегодня вы узнаете, как сделать дымогенератор для холодного копчения в домашних условиях, из каких материалов его делают и как именно.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи

Сделать своими руками дымогенератор холодного копчения не так уж и сложно, в этом вы можете убедиться, просмотрев видео и фото, а также ознакомившись с чертежами и схемами сборки этого устройства. Суть работы будет понятна каждому, кто хоть раз работал с изделиями из металла и знает, что изготовление чего-либо на их основе с помощью специальных инструментов – дело нескольких часов. Материалы, из которых будет сделан дымогенератор, самые простые и доступны каждому.

Например, компрессор для устройства также можно сделать своими руками. Некоторые для этой цели используют систему охлаждения из компьютера как вентилятор, которую можно приобрести в компьютерном магазине. Многие специалисты советуют с этой целью применять готовые аквариумные компрессоры, но компьютерный прибор более экономно потребляет электричество, его просто регулировать. Еще можно легко подобрать нужный по размеру вентилятор, поэтому сделать такой прибор своими руками будет достаточно просто.

Дым для копчения образуется благодаря эффективной работе дымогенератора . Для холодного копчения температура должна быть в пределах от 19 до 25 градусов.

Дымогенератор — это короб вакуумного вида, оснащенный регуляторами, отверстием под опилки и трубой для дыма. Внутри конструкции присутствует ограничитель, благодаря которому опилки в ограниченных дозах подаются на нагревательный элемент.

На видео вы сможете более наглядно ознакомиться с конструкцией этого прибора и тем, как сделать его своими руками.

Самодельные дымогенераторы для холодного копчения

Специальный дымогенератор для холодного копчения, который вы сможете сделать самостоятельно из подручных и доступных материалов, имеет такие технические характеристики:

Изготовление деталей дымогенератора своими руками

Схем и чертежи приборов можно без проблем найти в интернете, как и обучающие фото и видео. Для сборки дымогенератора нужно по очереди собрать следующие его составляющие:

  • контейнер устройства;
  • эжектор;
  • насос;
  • сырье.

Как своими руками собрать контейнер

Под контейнером понимается камера сгорания, в которой будут тлеть опилки и формироваться дым. Помните, что чем меньше будет камера, тем быстрее будет проходить процесс сгорания, поэтому вам понадобится больше опилок.

Контейнер можно сделать из любого приспособления, обладающего огнеупорными свойствами, например, из старого термоса или огнетушителя. Оптимальные размеры для него – это длина от 40 до 50 см, и диаметр трубу – порядка 10 см соответственно.

Внизу приемной емкости устройства сделайте отверстие на 10 мм, чтобы подключить воздушный компрессор. Вверху контейнер должен быть вакуумным, чтобы не допускать ненужного подсасывания воздуха.

Устройство эжектора

Эжектор – ключевая часть прибора . Ее делают из металлических трубок, которые соединены друг с другом разными способами:

  • спайкой;
  • сварочным методом;
  • резьбой.

Его можно устанавливать как вверху, так и внизу контейнера. Расположение внизу подойдет, если коптильня маленькая. Нижний эжектор может часто затухать, поэтому ограничивайте высоту камеры, а это может сокращать время беспрерывной работы устройства. Нижний вариант также плох тем, что отсутствует естественная тяга, также при отключенном компрессоре дым в коптильню не поступит.

Поэтому верхнее расположение будет оптимальным вариантом.

Из чего сделать компрессор?

Компрессор можно сделать из любого насоса с небольшой мощностью. Некоторые применяют аквариумный насос мощностью 5 ватт, другие более экономный вариант в виде компьютерного кулера.

Компрессор устанавливается сбоку дымогенератора.

Какими должны быть опилки для дымогенератора

Поставка дыма будет осуществляться посредством опилок. Учтите следующее:

Особенности изготовления и применения дымогенератора для копчения

При сборке дымогенератора учтите следующие рекомендации:

  • температуру подаваемого дыма можно регулировать благодаря увеличению или сокращению соединительных патрубков между камерой с продуктами и дымогенератором;
  • заранее определите размер коптильной камеры;
  • камеру можно сделать из старого холодильника. Благодаря тому, что двери будут закрываться плотно, дым сохранится внутри, и продукты будут отлично обработаны при сохранении оптимальной температуры;
  • после сборки устройства проведите его тестирование, попробовав закоптить небольшую партию мяса или рыбы.

Что касается самого процесса приготовления продуктов в коптильне, то рекомендуем воспользоваться такими советами:

  • продукты для копчения заранее засолите и замаринуйте по выбранному рецепту;
  • при копчении поддерживайте температуру в пределах порядка 30-35 градусов;
  • коптить лучше при сухой погоде;
  • чтобы вкус копченостей был более насыщенным, добавьте в опилки ветки вишни или лоху винограда;
  • вкус готового мяса или рыбы во многом зависит от сорта опилок;
  • чтобы ускорить процесс приготовления поставьте внутри дымогенератора электрический ТЭН для нагрева опилок.

Техника безопасности

Сборка и применение дымогенератора должны осуществляться с соблюдением правил безопасности:

Последовательность действий

Когда вы работаете с машиной для копчения, сделанной собственноручно, нужно соблюдать определенную последовательность своих действий:

  • ставим дымогенератор и коптильню на ровную поверхность;
  • посредством шнура подключаем прибор к сети;
  • емкость для опилок наполняем сырьем требуемого качества;
  • выходную трубу от дымогенератора соединяем с заблаговременно наполненной продуктами коптильной камерой;
  • нажимаем кнопку запуска устройства, прибор начнет работать в автоматическом режиме;
  • время от времени следите за тем, сколько находится опилок в камере и добавляйте их по необходимости.

Как видите, можно без труда изготавливать своими руками дымогенератор для коптильни холодного копчения, посредством которой вы сможете приготовить вкусные закуски из мяса или рыбы, подобное в магазине вы вряд ли сможете купить. А что может быть лучше, чем собраться с друзьями или родными за городом за пивом с натуральными копченостями?

Дымогенераторы своими руками

При работе дымогенератора дым играет крайне важную роль. Именно он добавляет неповторимый вкус и особенный аромат. Многие все еще отдают предпочтение покупным готовым моделям, в то время как небольшой процент людей заинтересован в использовании самостоятельно изготовленного устройства. Это отличная возможность уберечь свой бюджет от лишних расходов и испытать удовлетворение от создания чего-то своими руками.

Особенности

Копчение не является быстропротекающим процессом. Он требует наличие специальных умений и навыков, а также обладает следующими особенностями:

  • минимальный температурный режим получаемого дыма;
  • длительный процесс обработки, который может занимать от пары часов до нескольких суток;
  • рекомендуется исключить из эксплуатирования опилки хвойного дерева, так как они имеют способность придавать копченому продукту горечь;
  • продукт должен быть обработан, а именно очищен, помыт, посолен и просушен.

Дым обладает антисептическими свойствами. После подобного обрабатывания продукт еще долгое время не подвержен вредоносной микрофлоре. Сроки хранения и употребления в пищу увеличены, продукт наделен особенными вкусовыми качествами. Обработкой дымом могут быть подвергнуты рыба, мясные продукты и дичь. В качестве опилок следует отдать предпочтение ольхе, вишне, яблоне, груше и иве.

Соорудить самодельный дымогенератор самостоятельно – это не самая простая задача. Чтобы осуществить задуманное, необходимо обладать свободным временем, материалами и терпением. Многие так и не решаются попытаться изготовить генератором в домашних условиях и предпочитают его приобрести. Такой вентилятор холодного копчения устроен достаточно сложно, но использование схемы поможет во всем разобраться. С дымогенератором любая коптильня будет работать намного лучше.

Изготовление

Отыскать готовый чертёж для изготовления генератора не составит труда.

Для сооружения дымогенератора своими руками необходимо заранее обзавестись следующими материалами:

  • тара, которая должна быть похожа на контейнер;
  • эжекторное устройство;
  • компрессор;
  • сырьё.

Каждый пункт необходимо рассмотреть более детально.

Как выбирать контейнер?

Контейнер будет служить в качестве камеры сгорания, где опилки будут тлеть и создавать дым. Особенных требований по поводу объема тары нет.

  • В маленьком контейнере опилки будут достаточно быстро прогорать. С целью поддерживать процесс копчения потребуется регулярно их подкидывать.
  • В качестве контейнера сгодится любая емкость. Единственное, что она должна обладать огнеупорным свойством. Например, уже израсходованный огнетушитель или термос.
  • Рекомендуется выбрать будущий контейнер диаметром трубы от 8 до 10 сантиметров и длиною от 40 до 50 сантиметров.
  • Для того чтобы подключить компрессор с воздухом, внизу контейнера проделывается небольшого диаметра (10 миллиметров) пробоина.
  • Чтобы избежать чрезмерного подсасывания воздуха, верхнюю часть в обязательном порядке оставляют в формате вакуума.

Эжекторное устройство

Основу генератора будут выполнять металлические трубки. Друг к другу они присоединяются при помощи сварки, резьбы и спайки. Эжекторное устройство может быть размещено у нижнего или верхнего основания контейнера.

Для небольшого размера коптильни стоит расположить эжектор внизу контейнера. В связи с особенностями дымогенератора нижнее эжекторное устройство гаснет. Поэтому камера сгорания требует ограничения по высоте. Происходит сокращение рабочих часов устройства. Также если расположить нижний эжектор, то он не создаст естественную тягу, ведь коптильная и приемная емкость располагаются на одной высоте. При отключении компрессора дым не поступит коптильню. Более практично будет выбрать верхнюю установку эжекторного устройства.

Компрессор

Компрессорные функции дымогенератора способен выполнять практически любой насос. Для коптильной применяют старенькие аквариумные компрессоры мощностью приблизительно пять ватт. Они являются прекрасной заменой покупным компрессорам, так как рассчитаны на долговременную деятельность без постоянного надзора со стороны человека. К положительным сторонам можно также добавить невысокую стоимость и бесшумную работу компрессора. Настоящие мастера своего дела изготавливают компрессор из пластиковой тары и кулера, находящийся в системном блоке компьютера. Но самый простой и доступный вариант – это приобрести готовое устройство.

Сырьё

Для того чтобы прокоптить продукт в домашних условиях, потребуется сырьевой материал, отвечающий за наличие дыма. В данном случае сырьём будут опилки. Чтобы коптить продукты, не рекомендуется применять опилки от вечнозеленого дерева – ели, сосны или пихты. Для сырьевого материала дымогенератора прекрасно подойдут остальные сорта. При применении сосновых или подобных опилок конечный копченый продукт будет сильно горчить.

Алгоритм действий

В связи с тем, что в верхней части контейнера сохраняется оптимальный температурный режим (и не подвержен нагреванию), вполне допустимо воспользоваться гибким шлангом для соединения компрессора. Бобышка – это небольшой выступ на поверхности, который производится из тефлоновой пластмассы. Её задача выполнить изолирующие функции и соединяющего элемента.

Нижнее основание не требует обязательного съемного отверстия. При необходимости создается большое отверстие с захлопывающейся дверкой. Перемещая заслонку, можно регулировать тягу. Данный метод применяется при крупных габаритах контейнера. Требуется, чтобы верхняя крышка была плотно закрыта.

Для того чтобы избежать возникновения коррозии, наружную часть контейнера обрабатывают грунтовкой или специализированной краской. Оба состава обладают устойчивостью к резким скачкам температуры. После того как сборка закончится и компрессор будет подсоединен, можно заполнить емкость опилками и проверить дымогенератор в деле.

Технические требования

Дымогенератор для коптильной предназначен для длительной работы, ведь копчение может продолжаться от одного часа до суток.

Технические требования могут быть оптимальными и для домашнего пользования.

  • расход электрической энергии не превышает четырех киловатт за сутки;
  • если нагревательный механизм достигнет необходимого температурного режима, он отключится. После остывания происходит автоматический запуск оборудования;
  • мощностью один киловатт измеряется нагревательный механизм;

  • емкость для опилок вмещает полтора килограмма. Такой объем опилок позволит коптильне беспрерывно трудиться около двух дней;
  • для работы оборудования необходима обычная бытовая розетка на двести двадцать вольт.
  • при камере сгорания объемом в один кубометр ее заполнит качественный и плотный дым;

  • дымогенератор обязан создавать дым с высокими показателями интенсивности;
  • требуется непрерывная передача дыма в камеру сгорания;
  • плюсом является тот факт, что не требуется постоянный контроль оборудования. Поэтому не стоит забывать о наличие правил пожарной безопасности и их соответствие;

  • опилки обладают невысокой стоимостью, в связи с этим рекомендуется заранее подготовить небольшой объем про запас. Это даст возможность при благоразумном использовании приумножить интервалы во время загрузок;
  • более сложная конструкция является в тоже время не такой надежной. Поэтому рекомендуется выбрать крайне простой для самостоятельного сооружения дымогенератора, который к тому же отлично приспособлен к длительным эксплуатациям.

Трудность состоит в том, что копчение - процесс длительный и требует не только надлежащего оборудования, но и солидного запаса дров, если вы используете коптильню традиционной конструкции, в которой сжигаются дрова. Такое копчение длится до нескольких дней при постоянном поддержании горения в топке.

Но из этой ситуации изобретательская мысль тоже нашла выход - дымогенератор для коптильни. Главное и единственное назначение дымогенератора - производство значительного количества дыма и его подача в коптильный шкаф, где размещены заготовки для копчения. В результате взаимодействия с дымом особым образом замаринованного мяса, рыбы или птицы, в продуктах происходит ряд химических реакций, превращающие их в хорошо усваиваемые организмом и очень вкусные продукты.

Дымогенератор для коптильни - довольно простое, но необычайно эффективное устройство, которое вполне можно сделать своими руками из подручных материалов. Вся привлекательность дымогененратора состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме. В коптильном шкафе температура достигается не слишком высокая, поэтому опасаться, что продукты подгорят, не следует.

Конструкция дымогенератора

Условный чертеж дымогенератора

Источником дыма служат опилки, стружка или щепа, медленно тлеющие внутри генератора. Секрет установки состоит в том, как обеспечить постоянное равномерное горение и каким образом подать дым в коптильный шкаф. Чтобы собрать дымогенератор для коптильни в условиях домашней мастерской вам понадобятся:

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого


Как видно - список не очень длинный, при этом все комплектующие можно без труда купить в магазине или, хорошенько поискав, найти в собственном гараже или домашней мастерской. Чертежи и инструкции по сборке дымогенератора для коптильни - в изобилии в интернете.

Чтобы соорудить своими руками дымогенератор, потребуются еще сварочный аппарат, болгарка и некоторые навыки работы с ними. Основная трудность состоит в приваривании дымоходного штуцера к трубе, изготовлении дверок для топки и съемных нижней и верхней крышек. Но обо всем по порядку.

Этапы сборки дымогенератора

Первым делом необходимо отрезать от трубы, предназначенной для корпуса, кусок длиной 0,5 – 0,8 м. Под его внешние размеры из листового металла изготовляются днище и крышка. Днище должно иметь боковые бортики, чтобы корпус плотно заходил внутрь и пепел от сгоревших опилок не высыпался наружу. В боковой части корпуса, чуть выше буртика днища, просверливается несколько отверстий, служащих для розжига топлива и доступа кислорода для горения. Диаметр их составляет 0,6 – 0,8 см.

В корпусе дымогенератора необходимо проделать отверстие для розжига и доступа кислорода

Для удобства использования и устойчивости дымогенератора, к основанию привариваются ножки высотой 15 – 20 см или ровная площадка.

В случае наличия съемного днища дверки для топки в боковой стенке не нужны. Если днище предусмотрено глухое, то нужно сделать боковые дверки на петлях, с прорезями для притока воздуха, наподобие печных. Это несколько сложнее, но вполне возможно сделать своими руками. Верхняя крышка глухая, без дымохода и вентиляционных отверстий. Она тоже должна плотно заходить на трубу и быть оборудована ручкой — скобой для открывания дымогенератора.

В верхней части корпуса вваривается дымоотвод, на расстоянии 5 – 8 см от среза трубы. Штуцер вваривается перпендикулярно к стенке и должен выступать от стены на 6 – 8 см. Перед сварочными работами на его внешнем конце необходимо нарезать резьбу под фитинг (тройник). После подсоединения дымохода, к нему подсоединяется тройник и две трубки - одна идет вниз, другая к коптильне.

Один из вариантов исполнения дымогенератора для коптильни с тройником

К штуцеру, идущему вниз, подсоединяется трубка от компрессора, к боковому - соединительный патрубок, ведущий к коптильному шкафу. В качестве вентилятора можно использовать компрессор от аквариума, кулер от компьютера или что-нибудь похожее - важно создать не слишком мощный, но постоянный поток воздуха, направленный к емкости, в которой происходит копчение.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Как вариант - тройник можно подсоединить к крышке дымогенератора, не затрагивая целостности боковой стенки. В таком случае нижний штуцер подсоединяется к крышке, задний - к воздуховоду от компрессора, передний - к коптильне.

Дымогенератор для коптильни с верхним расположением тройника

Вот и все - дымогенератор для коптильни готов.

Как это работает

Коптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того, что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем. Размеры ящика различны, зависимо от того, какие объемы продукции вы будете коптить.

Для домашнего копчения оптимальны размеры - 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора - это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек.

Теперь необходимо все собрать:

  1. Устанавливаем генератор на несгораемое основание - металлический стол, бетонную плиту или пол, керамическую плитку. Это нужно сделать из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор довольно сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.
  2. В дымогенератор загружаем приблизительно 0,5 – 1 л сухой щепы, опилок, стружек лиственных деревьев (хвойные для копчения не используются) и плотно закрываем его крышкой.
  3. Подсоединяем патрубок компрессора и соединяем дымоход с коптильной камерой.
  4. Поджигаем топливо через боковое отверстие.
  5. Включаем вентилятор.

Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, которое вызывает втягивание дыма из генератора, и довольно ощутимый воздушно-дымовой поток направляется в сторону коптильного шкафа. Одновременно образуется приток воздуха в топку извне, сквозь боковые отверстия в дымогенераторе. Горение поддерживается само по себе и вмешательства человека не требуется.

Посредством вставленного в коптильню термометра контролируется температура внутри шкафа.

С помощью увеличения или уменьшения длины дымохода можно регулировать температуру копчения, следовательно, использовать горячее или холодное копчение. Для горячего копчения штуцер дымогенератора напрямую подсоединяется к камере копчения.

Размеры дымогенератора приведены усредненные. При его строительстве своими руками можно исходить из доступных материалов и комплектующих. Например, в качестве корпуса можно использовать бидоны, кастрюли, любые цилиндрические емкости из металла. В качестве «дымопровода» подходит любая труба, устойчивая к высокой температуре (но металлорукав - лучше всего). Без вентилятора дымогенератор тоже работает, но не столь эффективно - природная тяга слишком слаба и процесс копчения растягивается во времени.

Очень много лет человечество практикует процесс копчения разных продуктов. Популярность подобных изделий основана на том, что можно провести консервирование продуктов питания, которые относятся к категории скоропортящихся. Посредством грамотно проведенного копчения, можно получить свежие продукты с замечательными вкусовыми качественными характеристиками. Многие сейчас используют дымогенератор для холодного копчения.

По сравнению с прошлыми веками, в плане технологий люди уже давно шагнули вперед, но рыбу и мясо не перестали коптить, просто используют иные, более качественные устройства. В процессе качественного копчения основную роль играет именно дым, который может быть горячим и довольно холодным. Он передает всем продуктам просто неповторимые ароматные качества.
Чтобы получить возможность осуществлять копчение, потребуется в обязательном порядке купить коптильню. Если модель не имеет специального дымового генератора, можно не переживать по этому поводу. Данный элемент можно легко и просто выполнить самостоятельно своими руками.

Основные виды и методики копчения

На данный момент различается два основных вида копчения – горячее и определенное холодное. Первое проводится при довольно высоком температурном режиме, достигающем примерно 950 градусов. Что касается холодного процесса копчения, то оно проводится при особой температуре, не превышающей 350 градусов.

Особенности горячего процесса копчения

При данной методике копчения все продукты кладутся в особую емкость, в которой одновременно запекаются, а потом какое-то время коптятся продукты. Они просто проходят особую обработку посредством горячего пара. Это достаточно долговременный процесс, который обычно занимает три или четыре часа. Продукты на выходе обычно получаются очень вкусными, приятно нежными и при этом ароматными.
Стоит знать, что после данной обработки и последующего копчения продукты не в состоянии очень долгое время храниться.
Сложностей с тем, чтобы своими руками изготовить генератор для особого горячего процесса, не возникнет, так как не требуется обеспечения процесса охлаждения дыма. Потому сам дымогенератор и камера в одно целое совмещены.

      Процесс выполнения генератора отличается простотой:

  • Отлично подойдет стандартная бочка или крупная по размеру кастрюля, также многие используют ведро с крышкой. На дно выбранного элемента насыпаются топочные опилки или разные щепки, а сама коптильня устанавливается на огонь, подойдет установка на плитку;
  • Наравне с этим проводится стремительный нагрев используемого сырья, а также выделение дыма;
  • В процессе применения специального водяного качественного замка и при идеальной герметизации коптильни, не потребуется контролировать процесс производимого копчения;
  • Для оптимального копчения, важно выставлять особый температурный режим, чтобы рыба или мясо не подгорали.

Преимущества и особенности холодного процесса копчения

При данном методе обработки продуктов потребуется провести более тщательный процесс подготовки сырья. Кроме того, продукты в подобной коптильне тщательно обрабатываются намного дольше. Перед тем, как произвести закладку продукта – мяса или рыбы, они должны очень хорошо просолиться, а потом немного просушиться.
В процессе осуществления холодного качественного копчения не допустимо применение специального мокрого сырья, в данном случае производимый дым просто будет растворяться в присутствующей влажности. Соответственно процесс приготовления может немного затянуться.

Дымогенератор для домашней обычной коптильни

В отличие от устройства горячего копчения, изделие, предназначенное для холодного, является более сложным по конструкции устройством. Это основано на том, что дым, производимый данным приспособлением, должен эффективно охлаждаться. Именно по этой причине конструкция предусматривает специальную систему, которая должна отлично охлаждать дым.

Решение проблемы с охлаждением дыма

    Чтобы наладить процесс эффективного охлаждения, рекомендуется поступить двумя методами:
  • Провести небольшое удлинение шланга с тем расчетом, чтобы дым в процессе прохождения по нему, в обязательном порядке успевал быстро остывать. В таком случае дым, который попадает в коптильню, будет уже охлаждённым.
  • Относительно простым решением является погружение дымохода в специальную емкость, которая предварительно наполняется прохладной водой.

Выбор того или иного варианта осуществляется строго на основании определенных личных возможностей и предпочтений.

Процесс изготовления конструкции дымохода

Каждый аппарат, который предназначен для изготовления дыма, по своей конструкции состоит из самого источника тепла, непосредственно самого материала, производящего дым, а также системы для подачи дыма в особого плана емкость, где осуществляется непосредственно сам процесс копчения продуктов. Присутствует также и система эффективного охлаждения дыма.

Есть возможность своими руками сделать самодельный дымогенератор в трёх разных категориях и видах конструкции. Данные типы отличаются по используемому при копчении источнику нагрева, среди них можно отметить обычный огонь и электричество.

Три варианта самых популярных дымогенераторов будут описаны ниже:
1.Достаточно простым прибором для производства дыма является относительно небольшая по размеру ёмкость из металла, оснащённая выводом. Чтобы эффективно отвести дым, на устройство, как правило, надевается специальная гофрированная по структуре труба. Данная емкость полностью наполняется опилками, а потом ставится на огонь. Если не будет доступа кислорода и под одновременным влиянием требуемого температурного режима, уложенные опилки сразу начинают очень медленно и качественно тлеть. Подобные конструкции не позволяют оперативно добавлять в них опилки.
Использовать данный вид генератора очень непросто, приходится постоянно тщательно контролировать процесс выделения дыма в процессе всего осуществления производимого копчения. Оно, кстати, может продолжаться на протяжении нескольких дней.

2. Наиболее удобным является такой дымогенератор, который имеет особый электрический элемент. Наличие специального блока эффективного управления также даёт возможность проводить контроль как над процессом поджога опилок, так и над общей температурой всего объёма поступающего дыма. Такого плана конструкция производится из относительно небольшой по габаритам емкости, которая имеет специальный вывод для стандартной трубы. Внутри такая емкость имеет самодельный тэн от такой детали, как плитка или электрическая спираль. Примерно через два часа тэн полностью нагревается и опилки, используемые для нагрева, начинают тлеть и одновременно выделяют дым.

3. При желании можно изготовить своими руками дымогенератор по специальному принципу обычного муфеля. В данной конструкции есть устройство: труба, выполненная из асбеста и цемента, на которую наматывается специальная спираль из качественного нихрома. Все витки такой спирали в обязательном порядке изолируются качественной стеклотканью. Сверху устройство закрывается жестью.
Конструкция такого плана дает возможность максимально быстро и при этом легко нагреть все опилки до необходимого температурного режима, при котором в них быстро начинается процесс тления. Сразу после выключения прибор (муфель) сохраняет свою температуру, тем самым предоставляя возможность выделяться дыму

Ответы на распространенные вопросы

В процессе обустройства коптильни холодного копчения своими руками, у мастеров возникает огромное количество вопросов. Можно выделить самые основные из них и дать на них ответы.

Чем лучше коптить?
Для осуществления процесса копчения рекомендуется использовать все возможные виды древесины. Не подойдет только вид вечнозеленых деревьев, к которым относится сосна или ель. Причина в том, что они в состоянии придать продуктам немного горьковатый привкус. Кроме того, имеет определенное значение общий размер используемой щепы, так как применение очень мелких элементов потребует выполнения небольшого дополнения ко всей конструкции дымогенератора.
Для этой цели можно использовать специальную пружину с особыми параметрами длины — она будет играть роль дымохода, тем самым предоставляя дыму возможность оптимально проходить через более мелкие опилки.

Температурный режим дыма
В данной категории дымогенератора можно эффективно регулировать температурный режим дыма, который подается в коптильню. Для этой цели можно проводить регулировку длины установленного патрубка, который соединяет камеру с самим генератором.

Из чего сделать камеру копчения

В качестве основной камеры можно применять какую угодно емкость. Это может быть бочка, ящик из дерева, а также сделанная своими руками картонная коробка.
Многие используют для этой цели старый холодильник. Это идеальный вариант, так как он очень плотно изолирован и прочно закрывается. Благодаря этому можно сохранять постоянный температурный режим, что для прохладной погоды очень важно.

Подводя итоги

В коптильню с холодным дымом можно при желании установить специальный термодатчик, который будет отключать тэн в процессе достижения нужного температурного режима. Таким образом, можно не заниматься постоянным тщательным контролем процесса копчения. В некоторых случаях можно просто заниматься добавлением опилок.

Данная конструкция является более качественной и совершенной для быстрого получения дыма. Кроме того, дымогенератор такого плана совершенно не нуждается в процессе сильного охлаждения используемого дыма. Причина в том, что в процессе достижения определенной температуры такой термодатчик полностью отключает процесс нагрева.

Каждый владелец, приготовивший своими руками рыбу, а также мясо посредством данной коптильни или изготовленного дымогенератора, сможет с гордостью кормить своих гостей вкусными изделиями собственного приготовления.

Приготовить мясные изделия в домашних условиях можно разными способами, к одному из них относится холодное копчение. С помощью этого метода получаются ароматная рыба или птица, которые хранятся длительное время за счет особых условий обработки. Важным элементом данного процесса является дымогенератор для холодного копчения.

У него понятный принцип работы, для которого необходим нагреватель и определенное количество подготовленных опилок. За счет терморегуляторов удается удерживать процесс дымообразования под контролем. Можно изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками - чертежи, фото для этого предлагаются на страницах сайта.

Применение в домашних условиях

Холодное копчение является экологически чистым процессом, так как в основе нет использования вредных компонентов или применения сомнительных процедур с вредными консервантами. За счет прохождения дыма из мяса, сала или рыбы выводятся бактерии и погибают вредоносные микроорганизмы, что положительно влияет на вкусовые свойства и срок сбережения продуктов.

Внутри дымогенератора для холодного копчения, фото и видео которого представлены на этой странице, происходит нагрев щепы или опилок определенной фракции. За счет бескислородного процесса их сжигания появляется густой дым. Его насильно перенаправляют в специальную емкость, где и располагаются полуфабрикаты.

Вся процедура упрощается за счет всевозможной автоматизации процесса. В результате владелец получает ароматные продукты, по многим характеристикам превосходящие магазинный товар.

Разработанный дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками использует для обработки дым температурой 20-250С. Длительность процесса зависит от разных факторов и занимает времени от одного до 3-5 дней. Перед закладкой продуктов их обрабатывают солью и различными специями.

Аппарат состоит из корпуса с электропускателями, зоной подачи для щепы, небольшой трубкой сверху, отводящей накопившийся дым в нужном направлении. Дозирование щепы лимитируется с помощью ограничителя, поэтому нагреватель не перегружен лишними опилками.

Зола попадает после отработки в специальную емкость, аппарат содержит и элемент, контролирующий температурный режим и добавление деревянной щепы. Узел имеет установку на обеспечение стабильности режима для поддержания опилок исключительно в тлеющем состоянии, предотвращая горение.

Характерные особенности

Качественная коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками созданная обязана быть экономной, так как ее непрерывная работа рассчитана не на один день. Нормальным является параметр потребления электроэнергии на уровне 4 кВт в сутки, что удается достигнуть при использовании нагревателя в 1 кВт и термоотключателях. Питание осуществляется от бытовой сети.

В емкости для щепы либо опилок легко размещается до полутора килограмм материала. Этой массы хватит на стабильную и непрерывную работу в течение 24-36 часов для объема около 1 м3 .

Принцип работы

Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, необходимо понять его работу. За счет того что поток воздуха прогоняется через подающую трубу, формируется разряжение, увлекающее через технологическое отверстие дым. Главным преимуществом такой сборки является максимальная автономность.

Схема дымогенератора состоит из трех основных компонентов:

  • основная емкость;
  • дымовой эжектор;
  • нагнетатель воздушного потока.

Основная емкость применяется для процесса тления опилок. При ее маленьком объеме потребуется добавлять чаще щепу с опилками, так как процесс горения устройство поддерживает непрерывно. Изготовление дымогенератора для холодного копчения своими руками начинается с подбора этой емкости. Для нее подойдет старый разряженный огнетушитель.

Наиболее комфортным окажется размер полости с внутренним диаметром 10±2 см и длиной 50±5 см. Емкость ставится в вертикальном положении, а дно сверлится для получения отверстия диаметром 10 мм. Через него будет соединяться компрессор, а верхняя часть должна быть герметично закрытой без щелей.

Этот элемент коптильни холодного копчения, изготавливаемой своими руками, в дымогенераторе может располагаться в верхней зоне и в нижней по отношению к контейнеру. При нижней компоновке он может способствовать затуханию щепы, а также нуждается в более частом ее добавлении. За счет таких особенностей снижается время автономной работы аппарата.

Естественная тяга не образуется при установке эжектора внизу, так как у емкостей передачи дыма и приема один уровень. Избавиться от недостатков данной компоновки удастся с верхним расположением эжектора относительно емкости с опилками.

Подача воздуха

Подачу воздуха в системе осуществляет компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками изготовленного. В качестве данного блока подойдет любой воздухонагнетающий аппарат, например, используемый в аквариумах. Мощность допускается от 5-6 Вт. В некоторых случаях применяют самодельные устройства из пластика и вентилятора от компьютера.

Подготовка древесного материала

Основой для получения качественного продукта являются сорта используемой древесины. Нежелательно применять смолосодержащие хвойные растения, которые придадут горечи конечному продукту. Также во время применения сырья мелкой фракции, конструкцию дополняют пружиной в приемной емкости, чтобы происходило перемешивание опилок.

При использовании крупнофракционной щепы нужда в пружине отпадает, так как дым проходит сквозь нее свободнее. За счет коррекции длины трубки между генератором и рабочей зоной копчения подбирается нужная температура дымового потока.

На таких сайтах, как ютуб, дымогенератор холодного копчения своими руками предлагают изготавливать с использованием различных емкостей: от металлической бочки до картонной коробки. Однако, максимальную герметичность удастся получить из старого холодильника. Горячего копчения он может не выдержать, а для холодного обеспечивается хорошая термоизоляция.

Перед закладкой внутрь продуктов их необходимо подсушить от маринада.

Избыток влаги приводит к удлинению процесса во времени за счет долгого ее испарения.

  1. Температура на уровне 30-35 0 С немного ускорит процесс, при этом качество продукта не снизится.
  2. Работать с аппаратом комфортнее в сухую ветряную погоду с пониженной влажностью.
  3. В дымогенератор добавляют опилки ольхи, виноградной лозы, вишни. За счет использования этой щепы обеспечится аромат и приятный золотистый цвет продукта.
  4. Установленный электрический ТЭН внутри ускорит процесс дымообразования.

Правила безопасного использования дымогенераторов холодного копчения

Аппарат должен соответствовать нормам пожарной безопасности. Во время возникновения нештатной ситуации автоматика должна самостоятельно отключать устройство от электропитания. Провода электропроводки обязательно конструкционно удаляются от высокотемпературных зон. Корпус дымогенератора желательно обработать жаростойкой краской. Конструкция должна иметь надежную опору и ставиться на плоскую ровную поверхность.

Дымогенератор холодного копчения делаем своими руками

На прилавках продовольственных магазинов всегда имеются разнообразные продукты холодного копчения. К сожалению, качество и вкусовые свойства таких с позволения сказать «деликатесов» далеки от совершенства. Проблема в технологии изготовления.

Последние несколько десятилетий, в пищевой промышленности активно применяются химические препараты, под общим названием «жидкий дым». Мясо или рыба погружаются в раствор на некоторое время, приобретая характерный вид и аромат. Понятно, что к копчению этот процесс не имеет никакого отношения.

Важно! Эти добавки сертифицированы и разрешены к применению. Пагубное влияние на организм не больше, чем от любых других добавок и ароматизаторов.

Но ведь нам хочется натурального продукта! Поэтому настоящие гурманы предпочитают организовать холодное копчение самостоятельно, по старым дедовским технологиям.

Для обеспечения потребностей трудящихся, в продаже имеются различные коптильные установки, как для горячего, так и для холодного копчения.

Классическая технология подразумевает разнесенные камеры, соединенные длинным тоннелем, в котором охлаждается дым. В результате термообработка не производится, и копченый продукт остается таким же мягким, как будто он только что приготовлен.

Инструкция: как сделать простой дымогенератор холодного копчения

Чтобы сделать простой дымогенератор вам потребуется:

  1. Жестяная трехлитровая банка
  2. Жестяная литровая банка
  3. 4 самореза
  4. Полудюймовая трубка
  5. Полудюймовый штуцер с переходником для резинового шланга
  6. Муфта ½ для соединения штуцера и трубки

Приступаем к изготовлению

  1. В трехлитровой банке в дне делаем отверстие, поделив донышко на сектора и отогнув их в стороны для крепления нашей литровой банка.
  2. В трубке делаем паз сверлом на 8мм длиной 50 мм для поступления воздуха от аквариумного насоса.
  3. Пробиваем в литровой банке с боков 3 отверстия одно у самого донышка для розжига щепы. Два других напротив друг друга для продевания полудюймовой трубы на высоте 30-40 мм от дна банки.
  4. В донышке высверливаем 10-20 отверстий диаметром 4-5 мм (должно получиться что-то вроде дуршлага для выхода золы и подачи воздуха). На фото сделал посложнее, удалил донышко и приладил сито, но можно и без него.
  5. Продеваем насквозь трубку ½ дюйма, с одного края к которой прикреплен штуцер с трубкой от насоса.

    Важно! Отверстие с боку трубы нужно направить вниз. Тогда подаваемый воздух из компрессора будет захватывать поднимающийся дым, и гнать его по трубе в камеру с пищей для копчения.

  6. Далее с помощью саморезов крепим литровую банку к трёхлитровой. Приделываем ножки, которые можно согнуть из полосы или взять готовые от чего угодно.
  7. Засыпаем опилки, поджигаем, включаем насос и закрываем трехлитровую банку крышкой. Все! Дым пошел в камеру, ждите свежих копчёностей и смотрите, как все работает на видео.

Как работает установка для холодного копчения?

Камеры располагаются на разных уровнях. Разнос по высоте регулирует тягу в дымоходе, и влияет на интенсивность охлаждения дыма. Разница может составлять до 1 метра.

Важно! Для монтажа подобной установки требуется наличие свободного места, и желателен естественный уклон грунта.

Такие условия не всегда имеются во дворе частного дома или на дачном участке. Тем более что строительство настоящей коптильни подразумевает инженерные работы.

В нижней камере (назовем ее топкой) происходит формирование дыма. Вариантов несколько:

  • Это может быть относительно герметичная емкость, в которой при слабом притоке свежего воздуха интенсивно тлеет топливо (щепа или опилки). Входной заслонкой регулируется поток свежего воздуха. Он должен быть недостаточным для возгорания, в тоже время, обеспечивая нормальную тягу в дымоходе;
  • Второй способ — двухкамерная топка. Под жаровней разводится открытый огонь, а на металлический лист насыпается материал для образования дыма (те же опилки или щепа). Тяга образуется в верхней камере, только для дыма.

Верхняя камера (собственно коптильня) заполняется дымом, внутри ярусами подвешиваются продукты, и происходит насыщение натуральным ароматом. Вне зависимости от способа дымообразования, этот процесс занимает продолжительное время и требует постоянного контроля.

Соответственно расход топлива (дрова, уголь) достаточно высокий. Существуют варианты газовых или электрических топок. Процесс контроля упрощен, но добавляются затраты на энергию.

Коптилка с дымогенератором

Описанные выше приспособления из-за размеров имеют ограничения по применению. Иногда необходима переносная установка, которую можно взять с собой на дачу, чтобы оперативно приготовить деликатесы. Поэтому пищевые технологи придумали дымогенератор для коптильни.

Это автономное приспособление, которое можно соединить с камерой для копчения, и за короткое время наполнить ее густым дымом. При этом расход топлива будет минимальным. Дымогенератор для коптилки работает эффективно, без потерь драгоценного дыма.

Принципиальное отличие от стационарных образцов — требуется принудительная подача воздуха для создания избыточного давления и охлаждения. Дым дымогенератора представляет собой смесь с чистым воздухом в правильной пропорции.

Коптилка холодного копчения с дымогенератором

В продаже имеется большой ассортимент заводских комплектов. Кроме обзора готовых изделий, мы расскажем, как своими руками сделать дымогенератор для коптильни.

Это добротные изделия, компактного размера, полностью готовые к употреблению. В комплекте подробная инструкция, и набор подвесов для разнообразных пищевых заготовок. В простых моделях дым охлаждается за счет длины дымохода.

Разумеется, небольшой дымогенератор имеет и малые размеры подводящей трубы. В таких конструкциях температура дыма все же не позволяет получить холодное копчение в идеальном виде.

 Важно! Копчение теплым (не горячим) дымом уменьшает время приготовления за счет некоторого ухудшения качества. Теплый воздух способствует выделению жира из продукта, тем самым снижая его сочность.

Классическая технология подразумевает дым с температурой окружающего воздуха. Тогда заготовка лишь слегка подвяливается снаружи, сохраняя внутри мягкость и сочность.

Поэтому производители придумывают различные ухищрения, чтобы при сохранении компактности получить дымогенератор холодного дыма.

Водяное охлаждение

Охладитель состоит из двух корпусов, один внутри другого. Во внешнем циркулирует вода. Напор можно сделать небольшим, чтобы уменьшить расход. Многие рачительные хозяева не сливают воду, а просто переливают из одной емкости в другую. Это удобно организовать на даче с помощью бочки с дождевой поливочной водой.

Внутренняя емкость – теплообменник для охлаждения дыма. Соприкасаясь с холодными от воды стенками, дым быстро охлаждается, и поступает в коптильню с оптимальной температурой.

Воздушное охлаждение дыма

Перед поступлением в коптильную камеру, дым проходит через длинную трубу, закрученную в виде змеевика. Охлаждение происходит за счет теплообмена в среде атмосферного воздуха.

Интенсивность ниже, чем при использовании водяного охладителя, однако простота и дешевизна конструкции сводит на нет ее недостатки. К тому же, длина змеевика может быть любой, насколько хватит материала и пространства.

Важно! Дымоход лучше выполнить из металла. У него хорошая теплопроводность, а значит и теплообмен.

Сделать дымогенератор с охладителем можно самостоятельно, используя приведенные чертежи. Для экономии места змеевик можно разместить вокруг топки. Необходимо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы горячий корпус не мешал охлаждению дыма в трубе. На иллюстрации изображен промышленный дымогенератор холодного копчения с рациональным использованием пространства.

Все эти конструкции стоят немало денег. Несмотря на то, что дымогенератор для холодного копчения рано или поздно себя окупит (учитывая цены на копчености), многие рачительные хозяева предпочитают сделать его своими руками.

Коптильня холодного копчения в домашних условиях, видео простой в изготовлении конструкции.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения

Рассмотрим пошаговую инструкцию по созданию дымогенератора на примере бидона из нержавейки:

  1. В первую очередь понадобится емкость, устойчивая к высокой температуре. Подойдет нержавеющая кастрюля с высокими стенками, или бидон для молока, опять же из нержавейки. Эмалированные емкости использовать нельзя, поскольку от жара эмаль рано или поздно облупится, и голый металл быстро проржавеет. Дымогенератор на коптилку должен быть не только функциональным, но и эстетичным.
  2. Преимущество бидона в том, что крышка сама по себе герметична, и плотно входит в горловину. В случае с кастрюлей, придется изготовить какой-нибудь фиксатор.
  3. Проделываем в крышке отверстие ½ дюйма, под стандартный сантехнический размер. Это можно сделать толстым сверлом, а затем расширить шарошкой. Затем в отверстие устанавливаем металлический тройник, который применяется в сантехнике.

    В крышку бидона вставляем тройник

  4. В тройник вкручиваем металлическую трубу, которая будет выполнять роль воздуховода. Если не планируется подключать охладитель дыма, трубка должна быть подлиней. Тогда дымогенератор будет напрямую подавать дым в самодельный корпус коптильни.

    В тройник вкрутили металлическую трубку

  5. Важный элемент генератора – форсунка. С ее помощью дым увлекается потоком воздуха в нужном направлении. Для изготовления понадобится штуцер для садового шланга и медная трубка, по диаметру соответствующая внутреннему размеру штуцера.

    Вставляем форсунку дымогенератора

  6. Важно! Трубка должна быть такой длины, чтобы входить в тубу воздуховода практически на всю длину.

  7. Дымогенератор для копчения, изготовлен своими руками практически за час. Разумеется, при условии, что все компоненты были приобретены заранее.

    Собираем дымогенератор в одно целое

  8. Осталось проделать отверстие для розжига. Его можно пробить буквально острым ножом.

    Делаем отверстие для розжига

  9. В качестве нагнетателя используется обычный аквариумный компрессор. Особых требований к мощности нет, но конструкция должна быть поршневая. Остальные варианты не подходят, поскольку не держат требуемого давления. Трубка от компрессора подключается к штуцеру форсунки.
  10. Система работает следующим образом: дым, образуемый тлением щепы или опилок, увлекается с помощью форсунки вслед за нагнетаемым воздухом. В отверстие для растопки поступает свежий воздух, поддерживающий тление. Если при работе опилки норовят вспыхнуть – уменьшаем обороты компрессора.
  11. Самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения не требователен к конструкции коптильной камеры. Для такого компактного устройства подойдет обычная картонная коробка. В верхней части проделываем отверстие для сброса давления. Дымогенератор для холодного копчения, созданный своими руками, наполняет дымом коробку из под кондиционера за несколько минут.

    Проверяем функциональность

  12. В таком режиме он может работать несколько часов. За это время вы подсыпаете пару пригоршней опилок раз в 2 часа, а за компрессором следить не нужно, он рассчитан на круглосуточную работу.

Итог

Чтобы изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежи не потребуются. Конструкцию определяют материалы, которые вам удалось достать, (по возможности бесплатно).

Дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками — видео

Простой дымогенератор из подручных средств — пошаговая видео инструкция

Простая в изготовлении, но эффективная в работе коптильня холодного копчения — видео

Хотите быстро сделать свой дымогенератор с минимальными затратами? Смотрите видео, это как раз для вас

 

About sposport

View all posts by sposport

Коптильня холодного копчения своими руками (с дымогенератором и без): чертежи, видео, фото

Еще в давние времена люди коптили мясо и рыбу для продления сроков их хранения. Этот способ приготовления мясных или рыбных продуктов не потерял своей актуальности и в наше время. Несмотря на продуктовое изобилие на полках магазинов, многие и сегодня предпочитают полакомиться каким-либо копченым деликатесом, но только приготовленным собственноручно. Данный процесс не представляет больших сложностей, поэтому он достаточно популярен, особенно среди тех, у кого есть своя дача или загородный дом. Расскажем, как сделать коптильню холодного копчения для дачи своими руками.

Холодное копчение: необходимые условия

Продукт может быть закопчен одним из 2-х способов:

Кроме того, существует что-то среднее между ними – способ, который можно назвать полугорячим. Но наибольшей популярностью пользуется холодный. Рыба или мясо, приготовленные по этой технологии, обладают не только потрясающим вкусом, но и значительно дольше хранятся. Правда, и времени на приготовление холодным способом требуется тоже больше.

Коптильня для холодного копчения

Особую роль в копчении играет дым, с помощью которого и происходит приготовление продукта. Для этой цели используют определенные сорта древесины. Лучше всего подходят плодовые деревья: вишня, груша, яблоня, которые передают готовому продукту непередаваемый аромат, а также такие лиственные породы, как ольха, ива, осина.

Внимание! Хвойные породы категорически не рекомендуется брать для копчения из-за содержащейся в них смолы. Использование древесины сосны или ели может просто испортить продукт, сделать его непригодным для употребления.

Обработка дымом при приготовлении холодным способом производится обычно в течение нескольких дней. Оптимальная температура — около 20-25 градусов, но не более 35. Выше этой отметки будет уже происходить не холодное копчение, а ближе к полугорячему способу приготовления. Мясо и рыба, подлежащие копчению, должны быть предварительно соответствующим образом подготовлены – разделаны, засолены, а затем немного подвялены, чтобы убрать лишнюю влагу. Если подготовленный продукт будет слишком мокрым, то данный факт затянет общий процесс приготовления в результате того, что дым будет растворяться в этой излишней влаге.

Совет. Иногда бывает, что соли было использовано слишком много. Непосредственно перед копчением можно убрать ее излишек, если подержать несколько часов засоленный продукт в воде, а затем обсушить его, чтобы избавиться от влаги.

Для копчения понадобится специальное приспособление. Такую коптильню не слишком сложно изготовить самостоятельно. Можно, конечно, приобрести ее в готовом виде. Но намного интереснее сделать ее своими руками, к тому же, это обойдется значительно дешевле.

Очень важно, чтобы дым в коптильне не был слишком горячим

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Устройство коптильни для холодного способа приготовления мяса или рыбы отличается от той, что работает по горячему принципу. И ее основной задачей является обработка продукта охлажденным дымом. Конструкция приспособления для копчения состоит из 2-х камер, соединенных дымоходом.

Непосредственно саму коптильню располагают с одной стороны, а с другой – очаг или печку, являющихся источником дыма. Длина дымохода должна быть не меньше 3-х м. Это расстояние необходимо для того, чтобы поступающий для копчения дым успел охладиться до нужной температуры. Для стационарных конструкций роль дымохода может выполнять труба или канал, обложенный кирпичом. Походному же варианту вполне подойдет просто прокопанная под наклоном траншея.

Схема: из чего состоит коптильня

Для устройства коптильной камеры можно взять металлическую бочку, неработающий холодильник, очищенный изнутри, либо выстроить корпус из досок в виде ящика. Для холодной технологии копчения это сооружение необходимо сделать герметичным. Внутри нужно закрепить решетку, на которую будут подвешиваться крюки с рыбными или мясными продуктами для их копчения.

При устройстве простого приспособления для копчения, которое можно отнести к деревенскому типу, нужно выполнить следующие работы:

  1. Выкопать небольшую яму под очаг для коптильни. Здесь можно установить печку или воспользоваться самым простым способом – оборудовать место для костра.
  2. Прокопать траншею под дымоход глубиной около 0,5 м и длиной не меньше, чем 3 м. Стены этого канала можно обложить кирпичом для большей надежности, а сверху закрепить металлический лист или прикрыть досками, дополнительно засыпав грунтом, чтобы избежать выхода дыма во время его прохождения по траншее. В этот канал также можно для удобства пользования уложить трубы либо пустить их поверх земли. Будет неплохо сделать траншею под небольшим наклоном для облегчения хода дыма. Чтобы была тяга, дымоход располагают обязательно выше очага.
  3. С другой стороны траншеи выстроить герметичную коптильню или установить подготовленную бочку. Трубу дымохода выводят в нижнюю часть конструкции для лучшего заполнения дымом ее пространства. На входе лучше поставить фильтр, чтобы избежать оседания сажи на готовящемся продукте.
Коптильня из старого холодильника

Прежде чем приступить к работе по устройству коптильни, необходимо сначала выбрать наиболее удачное место ее размещения, чтобы она не мешала. А возможно, что на участке найдется местность под наклоном, что станет неплохим вариантом расположения всей конструкции. Также желательно перед началом работ составить схему монтажа устройства, чтобы максимально учесть все необходимые детали, не упустив чего-либо важного.

Коптильня с дымогенератором

В самых простых коптильнях может встать проблема контроля определенной температуры дыма, поддержания ее на одном уровне. Процесс холодного копчения занимает несколько дней, поэтому бывает очень непросто беспрерывно следить за необходимым температурным режимом горения топлива.

Намного проще это делать с дымогенератором. Он представляет собой устройство, которое в течение длительного времени обеспечивает получение дыма для приготовления продукта. Подача газовой смеси осуществляется под небольшим напором, что дает возможность оптимальным образом заполнять коптильную камеру дымом.

Схема коптильни с дымогенератором

Дымогенератор достаточно легко изготовить самостоятельно. В качестве источника нагрева используются такие варианты, как:

  • электричество;
  • открытый огонь.

Одним из простых в исполнении дымогенераторов является металлический ящик не слишком больших размеров с выводом дыма через гофрированную трубу. В него закладывают опилки или щепки и ставят затем на огонь. Без доступа кислорода и под воздействием высокой температуры топливо начинает медленно тлеть. Минусами данной конструкции являются сложность за контролем температурного режима и необходимость в достаточно частом добавлении топлива.

Другим вариантом, лишенным этих недостатков, является дымогенератор с электрическим элементом. Он имеет такую же конструкцию, но с добавлением спирали от электроплиты. Когда она нагревается, опилки или щепа начинают тлеть, выделяя дым. А блок управления дает возможность проконтролировать не только поджог топлива, но и температуру газовой смеси.

Самодельный дымогенератор

Дымогенератор может быть оснащен и термодатчиком, позволяющим при достижении определенного нагрева отключать устройство. Он дает возможность поддерживать процесс копчения в равномерном температурном режиме без перегрева находящихся в камере продуктов. Также важно создать несильный, но постоянный поток воздуха в коптильной камере, что легко обеспечивается при помощи таких доступных приспособлений, как аквариумный компрессор или кулер от компьютера.

Самодельные дымогенераторы конструктивно бывают очень разнообразными, но практически все они довольно просты в исполнении. Сделать их своими руками, как и полностью все устройство для домашнего копчения – задача не из самых сложных, но требующая внимательности подхода и соблюдения норм пожарной безопасности.

Потратив один раз свое время на эту работу, скрупулезно разобравшись во всех деталях процесса, можно долго потом радовать себя и близких ароматным мясом или рыбой изумительного вкуса.

Коптильня холодного копчения: видео

Коптильня своими руками: фото

Дымогенератор холодного копчения своими руками

Уважаемые посетители сайта “Самоделкин друг” из представленного материала вы узнаете, как можно самостоятельно сделать дымогенератор для холодного копчения, так же рассмотрим чертежи, схемы, видео и фото пошаговой сборки генератора своими руками. Чтож, поехали.. Дымогенератор холодного копчения изобретение довольно новое, но уже завоевавшее уважение у бывалых коптильщиков) Дело в том что конструкция данного устройства до гениальности простая и сделать ее себе сможет любой желающий мастеровой человек. Большое преимущество дымогенератора в его мобильности, легкий удобный, компактный в отличии от дровяных стационарных коптилен.

Устройство и принцип действия дымогенератора холодного копчения заключается в следующем, а именно корпус сделанный из трубы диаметром не менее 10 см и высотой порядка 50 см играет роль бункера в который засыпаются опилки, в верхней части установлен ижектор который всасывает дым и подает уже непосредственно в коптильную камеру. Воздух в ижектор подается по гибкому шлангу от аквариумного компрессора. Верхняя крышка плотно закрыта и не дает доступа воздуха, а вот в нижней части имеется специальное небольшое отверстие 7-10 мм для образования тяги. В нижней части так же установлен зольник и колосниковая сетка удерживающая опилки и угли от осыпания. Внутри бункера имеется пружина по всей длине от зольника до трубки ижектора, она необходима для того чтобы дым мог подниматься по ней как по спирали через плотный слой опилок.

В комплект к дымогенератору еще необходимо будет сделать коптильную камеру или же домик, как это правильно сделать смотрите здесь.

 

Копчение происходит именно дымом, в отличии от других коптилен где присутствует воздействие температур, дым поступает в коптильную камеру где предварительно размещены продукты (сало, мясо, рыба, курица, сыр итд) процесс продолжается от нескольких часов до нескольких суток, в отличии от вида и количества имеющегося продукта. В итоге получаются наивкуснейшие копчености домашнего приготовления, в десятки раз лучше магазинных аналогов, а главное на порядок дешевле ведь цена сегодня на копчёненькое сами знаете…

И так друзья! Давайте перейдем к чертежам и схемам дымогенератора сделанного своими руками.

Ниже представлен схема-чертеж двух видов генераторов дыма, а  именно с нижним расположением эжектора и установленным в верхней части корпуса, в принципе обе конструкции удачные и пользуются уважением, но сегодня мы с вами рассмотрим дымогенератор именно с верхней эжекцией

Принципиальная схема работы и устройства генератора: бункер заполнен щепой, в нижней части идет медленное тление опилок, дым под воздействием эжектора поднимается вверх по спирали пружины через толщу опилок и через сгон направляется в коптильную камеру, где происходит непосредственно сам процесс копчения продукта.

Для самостоятельного изготовления  генератора дыма вам понадобится: проф-труба “квадратного сечения” или же круглая.. особо разницы нет. Пара сгонов, штуцера, переходник, трубка, гибкий шланг и аквариумный компрессор для нагнетания воздуха в эжектор.
 В нижней части сверлится отверстие для доступа воздуха.Из куска трубы необходимо сделать плотно закрывающаяся крышку. Устанавливаем эжектор. Воздух будет подавать аквариумный компрессор. Так же компрессор можно сделать самостоятельно, ну примерно вот так как на фото взяв пластиковую бутылку и приделав к ней кулер от компьютера или подходящий по размеру вентилятор. Так ребята.. теперь давайте разберемся с пружиной, где, как и для чего ее устанавливают внутри загрузочного бункера дымогенератора? Дело в том что дыму довольно трудно самостоятельно подниматься сквозь слой опилок на верх, вот по этой причине и установлена металлическая пружина по которой дым как по спирали поднимается на верх. Данная пружинка имеет длину от зольника до трубки эжектора, на фото ниже это прекрасно видно. Теперь перейдем непосредственно к самому эжектору, состоит он из тройника, сгона, тонкой и толстой металлической трубки. При подаче воздуха от компрессора в месте соединения трубок создается разряжение которое способствует поднятию дыма снизу на верх и подачи его в коптильную камеру. Загрузка бункера опилками производится практически до верха и хватает одной засыпки на 1.5-2 часа непрерывного копчения, после чего опилки засыпаются по новой. Поджигаем опилки с казны, тоесть в нижней части при помощи газовой горелки, а далее ставим на зольник и подключаем гибкий шланг от компрессора. для подачи дыма в коптильню. Сгон вставляем в отверстие коптильной камеры.Несколько вариантов коптильных домиков сделанных своими руками. Вот в принципе и все что хотелось вам объяснить.

 

Пять отличных вариантов и одна плохая идея

Холодное копчение - отличный трюк, который стоит иметь в своем арсенале вкусового профиля.

Хотя холодное копчение не является безопасным способом приготовления пищи, это прекрасный способ придать им невероятный вкус. С правильным оборудованием и немного творчества вы можете добавить восхитительный дымчатый профиль практически ко всему.

Вот пять вариантов создания холодного дыма, если вы решили начать.

Пять вариантов генератора холодного дыма

Вот пять различных вариантов создания холодного дыма: от простоты использования картонной коробки до гаджетов, которые будут стоить более 100 долларов.

Выбор подходящего для вас будет зависеть от того, какое оборудование вы уже используете и какие продукты вы планируете курить.

Первый вариант: развести небольшой костер

Самый простой способ начать холодное копчение - это просто развести в коптильне небольшой огонь и использовать дефлектор, чтобы не допустить попадания прямого тепла на продукты. Вот отличное видео от Билла Уэста, в котором этот подход используется для холодного копчения сваренных вкрутую яиц.


Хотя это быстрый и простой способ получения холодного дыма, он имеет свои ограничения.Трудно поддерживать такой небольшой огонь в течение длительного времени, поэтому, если вы хотите коптить сыр в течение нескольких часов, вы можете немного биться головой. Еще один недостаток этой техники заключается в том, что иногда кусок дерева загорается и горит вместо того, чтобы медленно тлеть и дымиться. В этом случае вы будете терять дым и нагреваться… а мы этого не хотим.

Второй вариант: использовать коробку (это плохая идея)

Я добавляю это в смесь, чтобы показать вам, насколько легко можно приготовить курильщика для холодного курения.


Очевидно, что вы немного ограничены этой конструкцией, поскольку вы можете только развешивать продукты, но не потребуется слишком много творчества, чтобы выяснить, как установить решетку для гриля.

Мне нравится идея сделать такого простого курильщика, но это не для меня. Сильный ветерок унес бы эту штуку на сумму более

фунтов стерлингов.

Третий вариант

: пробирки и лотки

Самым популярным способом создания холодного дыма было использование металлических трубок или поддонов, которые удерживают древесные гранулы или опилки и сжигают их медленно контролируемым образом.Я покажу вам два самых популярных бренда, но есть и другие модели / варианты, в которых используется эта концепция.

Вы можете взять любой из этих двух продуктов и положить их в стандартный гриль или коптильню и получить великолепный аромат дыма.

A-Maze-N Коптильня пеллет

Поддон для холодного копчения Pro Q

Пеллетный коптильня A-Maze-N и лоток Pro Q имеют разные размеры и конфигурации.Они отлично работают, а размер и форма действительно продиктованы тем, где и как вы планируете использовать свои. Существует множество вариантов копчения древесины для производства гранул или опилок.

Ключ к использованию любого из этих устройств - убедиться, что ваш гриль / коптильня может поддерживать достаточный поток воздуха в отсутствие дополнительного пожара.

Эти продукты популярны, потому что они отлично работают в качестве генераторов холодного дыма, но также могут использоваться в газовых или гранулированных грилях, чтобы добавить больше аромата дыма при более высоких температурах.

Четвертый вариант: установка для холодного дыма мастерской сборки

Если у вас есть электронная электрическая курильщик Masterbuilt, обратите внимание на ее приставку для холодного копчения.

Это прекрасное приложение, которое добавляет массу функциональных возможностей Masterbuilt. Агрегат работает на древесной щепе, и вы можете получить около 6 часов дыма от одной загрузки. В дополнение к холодному копчению устройство можно включать во время горячего копчения ребер и т. Д., Если вы хотите усилить профиль дыма.Я не верю, что этот аппарат работает на электрических коптильнях Smoke Hollow, Charbroil и т. Д.

Пятый вариант: дымогенератор

Генератор холодного дыма Smoke Chief - безусловно, самый дорогой вариант в этом обзоре. Smoke Chief работает на древесных гранулах и позволяет получить трехчасовой дым от груза.


Самое приятное в Smoke Chief состоит в том, что его можно легко прикрепить практически к любому газовому грилю через имеющееся отверстие для гриля.Вы также можете использовать Smoke Chief, чтобы добавить немного дыма при жарке стейков и гамбургеров при более высоких температурах, если это необходимо.

Шестой вариант: дымовые пушки

Я предлагаю этот вариант для домашних поваров, у которых нет ямы для барбекю, и которые просто хотят добавить немного дыма в салат, коктейль или любое другое кухонное блюдо, которое вы хотите придать аромату.

Вот забавное видео, которое показывает, как пользоваться дымовым пистолетом, и дает несколько идей о том, как использовать его на кухне.

Когда НЕ использовать генератор холодного дыма

Я хочу подчеркнуть, что холодное копчение - это способ придать еде аромат, а НЕ способ ее приготовления. Важно понимать, что при холодном копчении колбас и рыбы существуют серьезные риски, присущие безопасности пищевых продуктов, и по этой причине многие ученые-диетологи не рекомендуют холодное копчение.

Есть некоторые фирменные колбасы, требующие холодного копчения для развития правильного вкусового профиля, но эти колбасы уникальны.Прежде чем приступить к безопасному холодному копчению колбасы, необходимо предотвратить рост ботулизма, выполнив следующие действия:

  • Уровень pH мяса должен быть достаточно низким.
  • Мясо должно содержать надлежащий уровень нитритов и нитратов.
  • Мясо должно быть инокулировано и зацвело заквасочной культурой конкурирующих и безвредных бактерий.
  • Мясо должно обрабатываться в абсолютно чистых условиях.

Большинство производителей домашних колбас НЕ смогут сделать это должным образом и рискуют серьезно заболеть, если они попытаются коптить колбасы холодным копчением.

Бекон холодного копчения - более безопасный вариант, чем колбаса, поскольку перед употреблением бекон будет приготовлен при высоких температурах.

Как сделать из холодильника холодного курильщика

Когда вы думали, что ваш старый холодильник исчерпал себя, вы понимаете, что можете использовать его для создания еще одного прибора - холодного курильщика! Хотите узнать, как в домашних условиях превратить холодильник в камеру для холодного копчения? Во-первых, да, это вполне возможно. Во-вторых, это простой проект, который можно сделать дома.Все, что вам нужно, это старый холодильник, древесный уголь, щепа, дрель, старая труба, металлическое ведро, источник энергии, и вы можете построить свой коптильню для холодного курения!

Почему стоит рассматривать холодное копчение? Курение не одномерно. Есть несколько способов хорошо выкурить пищу. Хотя большинство людей хорошо знакомы с горячим курением и курильщиками, холодное копчение, безусловно, является навыком, которым нужно овладеть.

При холодном копчении вы не готовите пищу, как при горячем копчении, как на угольных или пеллетных коптильнях.Вы скорее превращаете свежие продукты в вкусные ароматные копченые лакомства. Этот процесс может занять от нескольких дней до пары месяцев в зависимости от того, какую пищу вы курите. Кроме того, для этого потребуются низкие температуры, которые гарантируют, что еда не будет приготовлена ​​в процессе. Вот тут-то и пригодится холодильник!

Зачем нужен холодильник для холодного копчения?

Если вы не знали, холодильники - отличные изоляторы. Таким образом, они идеально подходят для эффективного тления древесины при низких температурах, необходимых для сушки, ароматизации, сохранения мяса и подавления роста бактерий.Вы можете купить аппарат для холодного копчения, но, конечно, это дорогой вариант. Кроме того, когда дело доходит до использования холодильника, у вас есть больше возможностей .; вы можете использовать новый, старый, рабочий или нет. Тебе решать.

Но для достижения наилучших результатов сделайте коптильню холодного копчения из старого холодильника. На самом деле, чем старше ваш холодильник, тем лучше процесс холодного копчения. Или вы можете пойти дальше и купить для работы подержанный холодильник. Совершенно не нужно покупать новый. Почему? В старых холодильниках меньше пластика и меньше металла по сравнению с более новыми моделями.Если вы не знали, пластик мешает процессу курения. Так что подумайте об этом в следующий раз, когда захотите выбросить свой старый холодильник!

Я хочу сообщить вам, что есть разные способы, которыми вы можете хорошо сконструировать коптильню из старого холодильника. И сегодня я обсудю их все, объясню, как это сделать и какие факторы следует учитывать.

Давайте углубимся в это.

Как построить свою машину для холодного копчения

Можно создать курильщика для холодного копчения, используя как работающий, так и неработающий холодильник.У вас есть три метода на выбор, чтобы создать себе курильщика холодного курения, о чем я расскажу ниже. Методы более или менее одинаковы, но имеют несколько отличий. Просто выберите лучший для себя. В этом видео вы можете увидеть, чего ожидать в конечном итоге.

Метод 1

Шаг 1. Очистите холодильник

Первое, что вы должны сделать, это очистить холодильник. Вы можете сделать это с помощью теплой мыльной воды и шланга. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение нескольких часов.

Шаг 2: Соберите свои отсеки

Затем вы должны удалить различные отсеки для продуктов, которые находятся в холодильнике.Идея состоит в том, чтобы в курильщике было больше места для мяса.

Шаг 3. Обеспечьте огнестойкость холодильника

После создания пространства вам нужно собрать пару кирпичей, из которых вы будете строить якорь для своего курильщика. Поместите их на дно холодильника. Цель этого упражнения - избежать образования избыточного тепла на дне холодильника.

Шаг 4: Просверлите вентиляционные отверстия

Следующий шаг - просверлить несколько отверстий в холодильнике. Просверлите одно отверстие прямо наверху, чтобы построить дымоход, который будет служить вентиляционным отверстием, позволяющим выходить дыму.Обратите внимание, что вы можете контролировать количество воздуха, проходящего через это отверстие, просто прикрыв его кирпичом, когда это необходимо. Просверлите еще два или три отверстия по бокам холодильника, которые будут пропускать воздух в основную камеру во время процесса копчения.

Шаг 5: приправьте курильщика холодного курения

Теперь пора приправить курильщика холодного курения. Но это упражнение нужно выполнять вне дома, потому что при этом будет выделяться много дыма. Убедитесь, что вы поставили холодильник подальше от входа в дом.Чтобы приправить курильщика, выполните следующие действия:

  • Положите уголь в металлический горшок, который будет действовать как генератор дыма. Не нужно использовать слишком много древесного угля. Зажгите его и оставьте, пока он не начнет светиться.
  • Используя отдельную металлическую кастрюлю, смочите щепу холодной водой.
  • Как только вы увидите, что уголь светится, откройте холодильник и поставьте металлический горшок с углем на дно холодильника поверх кирпичей.
  • Добавьте горсть влажной щепы в угли.
  • Закройте дверцу холодильника и подождите, пока дым не утихнет.
  • Необходимо было добавить еще влажную стружку.
  • И вам удалось создать себе аппарат для холодного копчения, готовый к использованию!

Метод 2

Теперь о втором методе создания вашей коптильни. В качестве источника дыма вы будете использовать электрическую плиту, а не древесную стружку. Вам нужно сначала очистить и освободить место внутри холодильника, как описано ранее в предыдущем методе, а затем выполнить следующие простые шаги.

Шаг 1. Постройте дымоход

После создания пространства внутри холодильника вы должны просверлить отверстие в его верхней части, чтобы построить дымоход. Это позволяет дыму выходить из коптильни в процессе копчения.

Шаг 2. Поместите металлическое ведро

Этот метод направлен на облегчение потока дыма в холодильник, а также действует как генератор дыма. Для этого необходимо поставить рядом с холодильником металлическое ведро. Убедитесь, что ведро имеет плотно закрывающуюся крышку, а также должно быть расположено немного ниже холодильника для эффективного воздушного потока.Выкопайте яму рядом с холодильником (коптильней), куда поместите металлическое ведро. Это позволяет дыму течь в направлении холодильника.

Шаг 3. Просверлите отверстие в боковой стенке холодильника

Затем вы должны просверлить отверстие в боковой стенке холодильника рядом с его дном. Убедитесь, что он находится на той же стороне, что и металлическое ведро. После этого вы помещаете в отверстие трубу диаметром 3 мм. Просверлите еще одно отверстие на другой стороне холодильника, достаточно большое, чтобы через него мог пройти электрический шнур вашей плиты.

Шаг 4: Подсоедините трубу

Подсоедините трубу от холодильника к ведру и закройте соединение силиконовым герметиком. Оставьте сохнуть на несколько часов.

Шаг 5: Поместите электрическую пластину с подогревом внутрь ведра

Последний шаг - поместить электрическую пластину внутри ведра, пропустить шнур за пределы отверстия и закрыть крышкой. (Это будет служить источником питания). И ваш курильщик для холодного копчения готов! Положите мясо и начните коптить.

Метод 3

Для третьего и последнего метода создания коптильни холодного копчения также не потребуются древесная щепа или уголь.Вы можете использовать электрический источник тепла, например микроволновую печь. Очистите холодильник и выполните следующие действия.

Шаг 1. Создайте свои отделения

Решите, где вы хотите разместить полки внутри коптильни. Это будет зависеть от того, как вы собираетесь размещать продукты во время процесса копчения. Вам потребуются горизонтальные стойки или понадобятся крючки для подвешивания рыбы? Выясните, сколько стоек вам нужно, как вы их разместите и сколько места для подвешивания вам потребуется. Отметьте места, где вы собираетесь разместить полки.Далее вы прикрепляете свои полочки. Убедитесь, что вы правильно выровняли их и не препятствуют правильному закрытию двери.

Шаг 2: Постройте дымоход

К настоящему времени ваш холодильник должен напоминать что-то похожее на шкаф для курения. Вы можете приступить к строительству дымохода, который будет служить вентиляционным отверстием. Для постройки дымохода не нужно ничего особенного. Старой трубы должно хватить. Просто убедитесь, что он не слишком большой, иначе будет чрезмерный приток и отток воздуха.

Шаг 3. Просверлите отверстие

Затем вы просверлите отверстие в верхней части холодильника. Это верхнее вентиляционное отверстие будет выступать в роли дымохода. Вы можете удалить часть изоляции на холодильнике, чтобы облегчить процесс сверления.

Шаг 4: Установите дымоход

После просверливания отверстия смонтируйте трубу. Труба должна немного свисать внутри холодильника - примерно на 2–4 мм. Идея состоит в том, чтобы оставить достаточно места для нанесения герметика вокруг трубы. Покрасьте трубу, чтобы она служила дольше благодаря защитному слою краски.После этого можно приступать к нанесению герметика вокруг трубы, чтобы закрыть отверстия. Это сделано для того, чтобы не допустить появления надоедливых ошибок.

Шаг 5. Обеспечьте огнестойкость холодильника

Следующим шагом является обеспечение огнестойкости нижней части холодильника, чтобы предотвратить образование избыточного тепла. Для этого можно выстелить дно холодильника листами из стали. Поместите источник тепла.

Шаг 6: Установите термометр

Важно контролировать температуру на протяжении всего процесса копчения.Размещение термометра внутри шкафа для холодного копчения позволяет это сделать.

В идеале вам нужно разместить два термометра: один прямо над генератором коптильни, а другой - прямо над центральной полкой, на которой будут размещаться продукты. Не кладите их на дно или рядом с источником дыма.

Убедитесь, что вы покупаете высококачественные термометры, рассчитанные на длительный срок службы. Чтобы получить точные показания температуры, обязательно изолируйте термометры. Этого можно добиться, закрыв отверстие, куда вы хотите поместить термометры, пробкой.Не стесняйтесь обрезать пробки, чтобы термометр надежно вошел внутрь.

Шаг 7: Проведите тест на дымообразование

После того, как вы закончите, оставьте герметик и краску высохнуть, и вам удалось создать коптильню для холодного копчения. Проведите тест на дым, чтобы убедиться, что температура не слишком высока.

Можно ли собрать коптильню для холодного копчения, используя работающий холодильник?

Короткий ответ - да, вы можете создать коптильню с работающим холодильником, как упоминалось ранее.Некоторые люди предпочитают использовать рабочий холодильник для создания коптильни. В этом случае он не только работает как коптильня, но и сохраняет содержимое холодильника в прохладе. Единственная проблема здесь заключается в том, что температура работающего холодильника может выходить за рамки рекомендованных температур холодного копчения. Для эффективного холодного копчения температура должна быть от 80 до 100 градусов.

Однако при работающем холодильнике они могут достигать 100 градусов. Я быстро замечу, что 100 градусов - это не так уж плохо и не обязательно испортит вашу еду.Просто приготовить еду нужно сразу после копчения.

Однако есть несколько изменений, которые вы можете внести в процесс копчения, особенно если вы используете рабочий холодильник для регулирования температуры. Приведу несколько примеров:

  • Выберите источник дыма, который не слишком горячий, как охладитель иглу, который обеспечивает достаточный воздушный поток внутри холодильника. Таким образом, температура внутри холодильника не будет слишком высокой.
  • Смажьте источник тепла растительным маслом.Дайте маслу остыть и пару раз нагрейте, прежде чем добавлять щепу. Этот процесс дает вашему курильщику концентрированный источник тепла, не повышая общую температуру курильщика.
  • Добавьте больше влажной щепы для регулирования температуры.
  • Курите в прохладный день или ночью. Время дня, когда вы решите курить, также играет огромную роль в отношении температуры копчения. Холодное копчение в холодный день предотвращает такое повышение температуры.

Готовы создать свой курильщик холодного курения?

Вот и все: все методы, которые вы можете использовать для создания своей собственной коптильни из старого холодильника.Просто выберите способ, который вам удобнее. Не нужно покупать машину для горячего копчения, следуйте нашим советам и создайте курильщик для холодного курения, не выходя из дома. Если вы ищете более простые способы научиться холодному копчению, ознакомьтесь с этой статьей.

Для достижения наилучших результатов начните с обработки продуктов перед копчением, чтобы они дольше сохранялись. С учетом сказанного, готовы ли вы создать своего курильщика холодного курения?

Лучший электрический генератор холодного дыма - Приложение

Холодное копчение - это особый способ копчения пищи, потому что он производится без нагрева, и на самом деле не готовит пищу, но придает ей особый копченый вкус.

Итак, как вы курите холодным дымом? Прежде чем я объясню процесс, давайте посмотрим, чем холодное копчение так отличается от горячего копчения.

Основное различие между процессом горячего и холодного копчения заключается в том, что во время горячего копчения пища находится в основном блоке в виде щепы, нагревательного элемента и других элементов.

Это означает, что он поглощает высокие температуры и дым.

Пища во время горячего копчения одновременно готовит и коптит.

Итак, как пользоваться коптильней? Они работают немного иначе.У вас есть отдельный шкаф для дыма (топка) и для еды.

Это означает, что топка закачивает необходимое количество дыма в шкаф с едой, без какого-либо нагрева, что делает его холодным.

Это означает, что в аппарате холодного копчения пища только копчится (без варочной части), что придает пище вкусный вкус.

Лучшее холодное копчение Отзывы:

Если вы ищете настоящего электрического курильщика для холодного курения, вы не найдете его, потому что в продаже нет устройств для холодного копчения.

Некоторые курильщики могут коптить пищу при низких температурах, но они не могут производить достаточно низкую температуру, чтобы называть их холодными курильщиками, и у них нет двух отдельных камер.

Лучшее решение в этой ситуации - приобрести генератор холодного дыма.

Эти генераторы на самом деле являются насадками для холодного копчения, которые могут в кратчайшие сроки превратить ваш обычный электрический курильщик в лучшего курильщика.

Их легко установить, и на самом деле они представляют собой ящики для холодного копчения.

Сегодня я хочу сосредоточиться на лучших генераторах холодного дыма, которые могут превратить ваших электрических курильщиков в курильщиков холодного копчения и обеспечить отличные результаты.

1. Приставка для холодного копчения Masterbuilt

Первое устройство для копчения, которое я рассмотрю, - это приставка для холодного копчения Masterbuilt.

Поскольку их курильщики предназначены только для горячего дыма, вы можете использовать этот комплект для холодного копчения, чтобы превратить курильщика Masterbuilt в курильщика холодного курения.

Его легко установить в основной блок, но он подходит не всем курильщикам Masterbuilt.

Не волнуйтесь, в этой категории есть только один коптильня Masterbuilt, и это их аналог, потому что у него нет загрузчика древесной щепы.

Отверстие для системы древесной щепы, в которую загружается щепа, - это отверстие, которое вы используете для добавления насадки для электрического коптильни к коптильне Masterbuilt.

Легко установить и легко использовать.

Если у вас есть коптильня Masterbuilt (не аналоговая), это лучший генератор холодного дыма для вас.

Производится той же марки, а значит, подойдет как перчатка.

В этом электрическом коптильне холодного копчения есть собственная камера для стружки, которую вы можете заполнить, чтобы он мог коптить почти 6 часов непрерывного дыма.

Вам не нужно думать о количестве древесной щепы, потому что у этой маленькой коптильни есть собственная система непрерывной подачи древесины.

Все, что вам нужно сделать, это заполнить камеру. Этот лучший аппарат для холодного копчения для агрегатов Masterbuilt обеспечивает температуру 100-120 ° F, что является хорошим диапазоном для процесса холодного копчения.

Этот небольшой генератор для холодного копчения из нержавеющей стали может легко и быстро превратить вашу коптильную установку Masterbuilt в устройство для холодного копчения.

Вот почему он так популярен.Ее легко использовать и легко чистить, а это значит, что холодное копчение с помощью этой коробки для холодного копчения - одно дело.

Если вам интересно узнать больше об этой модели холодного копчения Masterbuilt.

Я предлагаю вам заглянуть на мою страницу с электрическими коптильными установками Masterbuilt, где вы можете узнать все о курилках Masterbuilt и других аксессуарах или сопутствующих продуктах, таких как эта насадка для холодного копчения и комплект для холодного копчения Masterbuilt.

ПРОФИ

  • После того, как вы выкурили это устройство, оно будет продолжать обеспечивать еду отличным дымом в течение продолжительных часов.
  • Это устройство автоматически нагревает щепу; все, что вам нужно сделать, это нажать кнопку!
  • Поставляется со съемной пепельницей, которая позволяет пользователям очень легко очистить это устройство.
  • Этот продукт дает высококачественные результаты при добавлении сыра или рыбы.

Минусы

  • Некоторые пользователи сталкиваются с проблемами при увеличении количества часов копчения.

2.Дымогенератор холодного дыма

Еще один интересный генератор холодного дыма от Smoke Chief сделан так, что его можно прикрепить к любому коптильню или грилю, имеющемуся на рынке.

Я не полностью убежден в этом утверждении, поэтому я бы посоветовал вам изучить этот ящик для электрического холодного копчения, потому что некоторые генераторы просят вас просверлить отверстие в вашем устройстве.

Если у вас нет проблем с этим, тогда отлично.

В нем есть небольшая трубка, которую нужно вставить в отверстие коптильни или гриля.Если у вас есть такое отверстие, тогда вы в безопасности, но некоторые устройства требуют сверления этого отверстия.

Генератор холодного дыма Smoke Chief работает на гранулах, и вы можете заполнить электрический коптильню чашкой гранул, которых хватит примерно на 3 часа.

Это не похоже на приставку для холодного копчения Masterbuilt, но все же впечатляет.

У него есть собственный шнур питания, это значит, что вы можете подключить его к розетке, и через несколько минут он начнет дымить.

Используйте его только при приготовлении пищи на открытом воздухе.

Эта холодная коптильня хороша тем, что из нее выделяется много дыма, а это значит, что вы можете коптить холодным копчением все, от сыра, морепродуктов и мяса.

Он также прост в использовании; все, что вам нужно сделать, это заполнить его древесными гранулами по вашему выбору, установить их на свой коптильню / гриль, включить, и он начнет дымиться.

The Smoke Chief - генератор холодного дыма, произведенный компанией Smokehouse products, и если вас интересуют электрические коптильни той же марки, взгляните на мою публикацию Smokehouse Products.

ПРОФИ

  • Разрешить пользователям подключать этот генератор холодного дыма к любому грилю или любому типу коптильни.
  • Это устройство, изготовленное в США, обеспечивает пользователям длительный срок службы.
  • Этот генератор холодного дыма может легко работать от 110 В переменного тока или 12 В постоянного тока.

Минусы

  • Некоторые пользователи считают, что дизайн этой модели для холодного курения не очень привлекателен.

3. Адаптер холодного дыма Bradley Smoker

Курильщик Bradley для холодного копчения - это адаптер, который можно надеть на курильщик Bradley, независимо от того, какая у вас модель, потому что он подходит для всех.

Вы можете легко найти его в наличии на Amazon.

Адаптер хорош тем, что дает дополнительную камеру, необходимую для холодного копчения ветчины, лосося или даже сыра.

Что делает этот адаптер для холодного копчения Bradley таким интересным, так это его расположение.

Он расположен прямо между коптильной камерой и коптильным генератором и подходит только для курильщиков Брэдли, потому что они имеют особую конструкцию.

Как вы можете видеть на картинке, этот адаптер для холодного копчения имеет трубку, которая производит дым в коптильной камере без повышения температуры, и именно в этом заключается суть холодного копчения - с использованием дыма, а не тепла.

ПРОФИ

  • Поставляется с адаптером холодного дыма, который устанавливается между дымовой башней и генератором, чтобы обеспечить пользователю качественные результаты.
  • Этот генератор холодного дыма хорошо совместим с любым другим курильщиком Bradley.
  • В упаковке имеется трубка для передачи, которая придает еде сильный дымный аромат.
  • Этот шедевр дает наилучшие результаты при копчении рыбы, сыра и т. Д.

Минусы

  • Некоторые пользователи считают, что воздуховоды этого устройства пригодятся, если они откроются после некоторого использования.

4. Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

Этот генератор холодного дыма от Smoke Daddy считается одним из лучших устройств для холодного копчения на рынке в последнее время.

Благодаря превосходной сбалансированной конструкции этот генератор холодного дыма не нужно искать во время работы.

Будучи очень универсальным, этот дымогенератор позволяет пользователям курить холодный или горячий дым внутри системы, при этом простота эксплуатации.

Все, что может потребоваться пользователю, - это залить топливо в бункер и прикрепить этот генератор холодного дыма к вашему коптильню, а затем дождаться продуктивного результата, который он произведет!

Лучшей особенностью этого генератора холодного дыма считается насос премиум-класса, с которым он пригодится.

Насос оснащен адаптивным воздушным потоком, который обеспечивает максимальное поглощение дыма в еде пользователя.

Обеспечивая долговечность пользователей, этот продукт стоит использовать!

ПРОФИ

  • Поставляется с превосходными характеристиками, которые обеспечивают пользователям максимальный воздушный поток.
  • Этот шедевр отлично подходит для холодного и горячего копчения.
  • Дым, который производит этот дымогенератор, просто невероятен.

Минусы

  • Некоторые пользователи считают, что это устройство занимает много места для размещения на нем.
  • Это непереносное устройство. Следовательно, вы не сможете взять этого курильщика с собой.

5. Коптильня A-MAZE-N для холодного копчения - лучшее соотношение цены и качества

Ищете генератор холодного дыма, который был бы очень простым в использовании? Тогда не смотрите больше, поскольку мы вас покрыли в этом отношении.

Этот лучший генератор холодного дыма пригодится с прочной и прочной конструкцией, которая гарантирует и обещает пользователю оставаться рядом с ними в течение длительного времени.

Кроме того, если у вас нет опыта использования генератора холодного дыма, то этот прибор лучше всего подойдет вам; Все, что вам нужно сделать, это заполнить топливом лабиринт из нержавеющей стали этого дымогенератора и зажечь его.

Теперь положите еду в камеру и подождите, пока курильщик холодного копчения A-maze-n сотворит свое волшебство.

Лучшей особенностью этого устройства для холодного копчения считается то, что он медленно выделяет дым, что гарантирует его полное поглощение в еде пользователя.

Благодаря этой особенности этот курильщик для холодного курения действительно стоит каждой копейки!

ПРОФИ

  • Этот генератор холодного дыма позволяет пользователям зажигать его с обоих концов.
  • После курения этот шедевр будет продолжать обеспечивать потребителя курением премиум-класса в течение восьми часов подряд.
  • Этот генератор холодного дыма совместим с любым контейнером, который есть у вас дома.
  • Он имеет форму лабиринта, что позволяет очень легко упаковывать опилки.

Минусы

  • Это устройство не поддерживает выпуск дыма.
  • Некоторые пользователи считают, что из этого шедевра сложно получить опилки премиум-класса.

6. Курильщики Smokemiester BBQ

Разработанный и текстурированный специально для работы с закрытыми решетками, этот генератор холодного дыма от дымового тестера действительно может стать отличным жизнеспособным дополнением к гардеробной вашего курильщика.

Что отличает этот продукт от остальных обычных генераторов холодного дыма, так это то, что этот генератор отводит тепло, выделяемое в процессе копчения.

Тем не менее, он удерживает дым в генераторе в течение продолжительных часов и обеспечивает пользователям великолепный дымный аромат, которого они не видели раньше.

Этот генератор холодного дыма дает наилучшие результаты при использовании в коптильнях и закрытых грилях. Это сводит к минимуму риск засорения выпускной трубы этой машины и гарантирует, что дым свободно циркулирует внутри камеры.

Этот генератор холодного дыма изготовлен из прочного утюга с механическим покрытием и легко выдерживает даже самые высокие температуры.

За долговечность, которую этот продукт обеспечивает пользователю, он стоит каждой копейки!

ПРОФИ

  • Благодаря большому 4-дюймовому диаметру, которое поставляется с этим устройством, пользователю очень легко заполнить его гранулами.
  • Он удобен в использовании благодаря компактной конструкции, которая позволяет пользователю легко установить этот курильщик.
  • Это устройство способно производить дым, который может длиться более 8 часов.
  • Этот шедевр позволяет пользователям прикрепить его к коптильне или винной бочке.

Минусы

  • Это устройство действительно для новичков, и если вы профессионал, то этот продукт не для вас.

7. Набор для заварки дымового пистолета Meva

Если вы ищете что-то, с чем очень легко начать работу и которое обеспечит пользователям глубокие ощущения в помещении, этот генератор холодного дыма, безусловно, может стать вашим лучшим жизнеспособным выбором.

Лучшей частью этого продукта является то, что он удобен с небольшим бункером, который заправляется топливом с помощью порошкового электрического нагревателя, что обеспечивает продуктивный дымный аромат, которого пользователь не видел раньше.

Все, что может потребоваться пользователю, - это заполнить этот генератор холодного дыма мелкой древесной стружкой и сжечь ее в течение примерно двадцати минут, затем поместить свою еду в камеру и подождать, пока этот шедевр проявит свое волшебство!

ПРОФИ

  • Этот электрический дымогенератор отлично подходит для использования в помещениях.
  • Этот пистолет для копчения очень универсален и может использоваться для приготовления различных видов пищи.
  • Он прост в использовании и может быть легко использован новичком.
  • Включает в себя купольную крышку и крышку внутри упаковки.

Минусы

  • Благодаря компактным размерам, это устройство не позволяет пользователям заполнять его большим количеством древесной щепы.

8. Трубка для копчения пеллет, 12-дюймовая трубка для гриля из нержавеющей стали с деревянными пеллетами для холодного / горячего копчения

Любой другой продукт в этом списке дает пользователям наилучшие впечатления от дыма, но то, что отличает этот продукт от других продуктов, заключается в том, что этот генератор холодного дыма создает пламя в трубке пеллет курильщика.

Это пламя облегчает приготовление пищи пользователем и одновременно придает еде отличный дымный аромат.

Являясь одним из самых дешевых продуктов в этом списке, этот генератор холодного дыма позволяет пользователям с легкостью превратить любую кухонную посуду на открытом воздухе в устройство для холодного копчения; все, что вам нужно сделать, это прикрепить их трубкой для гранул.

Что касается льгот, которые этот продукт предоставляет людям, это, безусловно, может быть вашим жизнеспособным выбором!

ПРОФИ

  • Партии древесных гранул, которые легко доступны на рынке, причем по доступной цене.
  • Позволяет превратить любую кухонную посуду на открытом воздухе в аппарат для глубокого копчения.
  • Этот шедевр очень портативен и позволяет пользователям носить его с собой.
  • Может использоваться как для горячего, так и для холодного копчения.

Минусы

  • По мнению некоторых пользователей, вам может понадобиться осветительный фонарь, чтобы ваши гранулы загорелись.
  • Этот шедевр не выпускает дым.Следовательно, вам нужно поместить это устройство в тот же контейнер, в котором находится ваша еда.

Лучший электрический генератор холодного дыма - Руководство покупателя:

Поскольку многие люди переходят на холодное копчение своих продуктов и наслаждаются жизнью в полной мере, многие производители в последнее время начали производить одни из лучших дымогенераторов на рынке, которые пригодятся с лучшими функциями премиум-класса, которые, несомненно, предоставят вам глубокий опыт.

Тем не менее, легко потеряться, взглянув на так много жизнеспособных вариантов, легко доступных на рынке.

С учетом вышесказанного, ниже приведены некоторые важные факторы, которые необходимо учитывать заранее при покупке лучшего дымогенератора для себя, чтобы избежать каких-либо неудобств в будущем.

Топливо:

Для работы каждого генератора холодного дыма требуются разные виды топлива. Древесная щепа или куски и древесные гранулы, наряду с древесным порошком, считаются одним из распространенных видов топлива, которые используются в этих генераторах холодного дыма.

Когда дело доходит до лучшего вида топлива для генератора холодного дыма, древесный порошок, возможно, является лучшим видом топлива из существующих на рынке в последнее время.

Хотя этот древесный порошок обеспечивает сильный нагрев пищи и обогащает пищу потребителя лучшим дымным ароматом, найти на рынке древесный порошок в доступном ценовом диапазоне может быть непростой задачей.

Следовательно, если не древесный порошок, то мы бы порекомендовали вам использовать древесные гранулы, поскольку они являются лучшим компромиссом из древесного порошка и древесных кусков и, как известно, обеспечивают пользователям глубокий опыт.

Простота установки:

Хотя самый простой генератор холодного дыма очень удобен в использовании и может легко управляться даже новичком, вы все равно не можете упустить из виду, проста ли ваша медиатор в использовании или нет!

Работа базового генератора холодного дыма включает в себя заливку топлива в машину и ее зажигание, однако, если вы выбираете современный и более крупный генератор холодного дыма, то сложности с его настройкой и регулировкой времени запуска прийти вместе с ним, что может сильно расстраивать и раздражать пользователя.

Следовательно, выбирая лучший выбор, вы должны убедиться, что генератор холодного дыма прост в использовании и содержит подробное руководство по эксплуатации, которое поможет вам, если вы застряли где-то между процессом!

Продолжительность копчения:

Большинство генераторов холодного дыма обещают пользователям обеспечить непрерывное последовательное копчение до 8 часов.

Тем не менее, чтобы обеспечить хорошее самочувствие, максимальное время для холодного копчения пищи не должно превышать двух часов.

Следовательно, время копчения не является важным фактором. Если ваш курильщик может курить вас два часа подряд, этого будет более чем достаточно!

Цена:

Генераторы холодного дыма - одни из самых доступных инструментов для барбекю, которые когда-либо существовали на рынке в последнее время.

Некоторые из основных генераторов холодного дыма можно легко купить по цене ниже двадцати долларов, но при этом они доказывают, что предоставляют пользователям все дурное добро, которое наверняка понравится любому фанатику дыма.

Однако, если вы ищете генератор холодного дыма, способный выкурить большое количество еды за один раз, то вы можете легко получить генератор холодного дыма с широкими размерами менее двухсот долларов.

Пусть люди обманывают вас; это стандартные цены, которые вам нужно платить за генератор холодного дыма; все, что выше этих цен, может считаться вашим убытком.

Как работает холодное копчение?

Температура, необходимая для холодного копчения, составляет около 100 ° F, что очень мало, поэтому продукты, которые вы курите в коптильне, останутся сырыми.

При такой низкой температуре нельзя готовить пищу, а холодное копчение придает пище только аромат копчения; это не готовит.

Именно поэтому каждое блюдо, которое вы собираетесь коптить холодным, нужно приготовить перед процессом.

Самый простой способ сделать это - приготовить любое из ваших любимых блюд, например грудинку, до (гриль, запекание, жаркое), а затем положить его в коптильню для последнего прикосновения к копчению.

Еще вы можете вылечить пищу перед копчением.При отверждении мясо остается в сухом помещении, чтобы из него образовалась пленка.

Когда это будет готово, вы можете коптить его холодным копчением в течение как минимум 24 часов непрерывного дыма, потому что он должен получить этот дымный аромат.

Отверждение - это процесс, который обычно длится недели или даже месяцы, что не делает его пригодным для использования в домашних условиях.

Поскольку процесс холодного копчения не приводит к приготовлению пищи, ученые не рекомендуют делать это дома, особенно с мясом или рыбой, потому что это лучший способ распространения большинства бактерий.

Если вы хотите попробовать холодное копчение и стать холодным курильщиком, я предлагаю вам попробовать его с менее опасной пищей, такой как сыр или даже вяленое мясо (конечно, после его обезвоживания).

Копчение сыра легко сделать домашним курильщиком для холодного копчения, потому что это медленный процесс копчения, который придаст ему много вкусности.

Часто задаваемые вопросы:

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?

Ждете холодного копчения вашей еды? Затем вам нужно заполучить правильный сорт дерева, поскольку чем более качественным будет ваша древесина, тем более глубокий опыт вы сможете получить.

В соответствии с вашими предпочтениями, мы настоятельно рекомендуем вам использовать древесину бука при холодном копчении пищи, так как этот вид древесины, как известно, наполняет еду пользователями отличным вкусом дыма.

Буквуд находится в списке самых приоритетных для большинства людей. Следовательно, мы бы предпочли, чтобы вы тоже попробовали!

Как лучше всего чистить гриль?

Когда вы холодно копчите пищу, вы должны знать, что вы не готовите ее; вместо этого вы просто даете ему горячий дым.

Следовательно, паразиты бактерий, которые присутствуют в вашем мясе, не будут уничтожены этим холодным дымом, что в конечном итоге увеличивает риск того, что пользователь может быть поражен или атакован ботулизмом и листерией с течением времени.

С учетом сказанного, подливание холодного дыма к еде изредка подойдет вам, но сделав это своей привычкой, вы не добьетесь хороших результатов, и вам придется столкнуться с его последствиями позже.

Можно ли курить холодным дымом в электрической курильщике?

Если у вас есть электрический курильщик марки Masterbuilt, то установка комплекта для курения внутри курильщика окажется для вас жизнеспособным вариантом.

Однако некоторые другие бренды также позволяют пользователям устанавливать комплект для курения, чтобы курильщик работал как машина для холодного копчения.

С учетом сказанного, в электрической коптильне можно коптить холодным копчением!

Заключение!

Холодное копчение - лучший способ придать еде восхитительный аромат дыма, даже не беспокоясь о переваривании или поедании еды.

Чтобы убедиться в высоком качестве и продуктивности, все, что вам нужно, - это подходящий тип генератора холодного дыма.

Как только вы получите лучшую версию генератора холодного дыма, вы наверняка станете свидетелями его преимуществ!

С учетом сказанного, вы не можете полагаться только на свой генератор холодного дыма для продуктивных результатов, поскольку тип древесины, которую вы используете для производства дыма, также влияет на вашу еду.

Чтобы убедиться, что сделанный вами выбор лучше всего соответствует вашему вкусу и доставит вам незабываемые впечатления, мы хотели бы, чтобы вы однажды ознакомились с нашим руководством для покупателя!

Лучший генератор холодного дыма Обзоры

Когда дело доходит до холодного копчения любимых сыров, колбасных изделий и даже овощей, лучше всего подойдет простое и понятное дело.Если вы готовы потратить несколько долларов, качественный генератор холодного дыма станет незаменимым аксессуаром для барбекю для любого серьезного шахтера, который хочет правильно коптить еду холодным копчением.

Лишь несколько брендов предлагают генераторы холодного дыма с питанием, в то время как существует гораздо больше вариантов для поиска адаптера холодного дыма. В этом выпуске обзоров лучших генераторов холодного дыма наши эксперты по барбекю из Fire Food Chef консультировались друг с другом и исследовали массу отзывов пользователей в Интернете.

В настоящее время это лучшие варианты генератора холодного дыма или адаптера для газового или угольного гриля.

Спешите? Это наши победители:

Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

  • Создан для использования с любым коптильником или грилем
  • Прочный и простой в уходе
  • Достаточно большой, чтобы удовлетворить любые потребности

Последний Обновлено: 1 апреля 2020 г.

Автор: Уильям Клей: Эта статья была обновлена, чтобы отразить наиболее точную информацию о генераторах холодного дыма, доступную для тех, кто заинтересован в правильном холодном копчении своей еды.Изменились 7 лучших доступных генераторов, и была добавлена ​​информация, чтобы помочь людям найти лучший генератор холодного дыма, доступный в настоящее время на рынке.

Лучший генератор холодного дыма 2020 года - 7 лучших вариантов

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: ЛУЧШИЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ДЫМАТЕЛЬ 2021 года ОТЗЫВЫ И РУКОВОДСТВО ПО ПОКУПКЕ

Лучший генератор холодного дыма Обзоры 2021 года (Полный)

Прочтите полный обзор каждый генератор холодного дыма ниже, а также краткое изложение плюсов и минусов каждой марки.

Характеристики

  • Размеры: 10 x 8 x 5 дюймов
  • Вес: 5 фунтов
  • Нержавеющая сталь, алюминиевая конструкция
  • Цилиндр 8 дюймов
  • Резьбовая выпускная трубка
  • Регулируемый воздушный насос
  • Пружинная перегородка
  • Стрельба через трубку с 3-футовым силиконовым шлангом
  • Щетка для чистки из нержавеющей стали

Лучше всего подходит для

  • Холодное копчение или горячее копчение
  • Древесина и щепа

Дымовой папа Большой Кахуна - дедушка всех генераторов холодного дыма.Big Kahuna, созданный для использования с любым коптильным, гранулированным, газовым или угольным грилем, позволяет превратить вашу любимую станцию ​​для гриля в устройство для холодного копчения. И он дымится, как паровоз!

В комплект входят все необходимые компоненты для сборки коптильни для холодного копчения и ее прикрепления к курильщику, но вам может потребоваться проделать некоторые базовые сверления при присоединении гибкой трубки. Для этого требуется всего лишь просверлить отверстие диаметром 1-1 / 8 дюйма в боковой части вашего устройства как можно ниже и прикрепить его с помощью прилагаемых шайб и контргаек.

Вы можете получить до 45 минут горения с каждой загрузкой щепы или кусков. Регулируемый воздушный насос с высокой производительностью обеспечивает достаточную подачу воздуха для сжигания больших кусков древесины. Для достижения наилучших результатов лучше использовать древесные куски или щепу, а не опилки.

Большой Кахуна достаточно большой, чтобы устраивать большие обеды или устраивать встречи во внутреннем дворике на заднем дворе для воскресного футбола. Big Kahuna справится с такой нагрузкой, если вы хотите покурить в большом количестве для большого обеда или обслуживаете небольшую группу друзей на заднем дворе.

Изготовленный исключительно в США из тяжелых деталей из алюминия и нержавеющей стали с прецизионной обработкой, генератор холодного дыма Big Kahuna долговечен и прост в уходе. При регулярной уборке это вложение, которое наверняка прослужит вам несколько лет.

  • Крепится к любому стандартному коптильню или грилю
  • Прочная конструкция из нержавеющей стали и алюминиевой стали
  • Большой объем, подходящий для больших обедов или собраний на заднем дворе
  • Сделано в США
  • Как и следовало ожидать, очистка и удаление креозот после каждого использования - настоящая рутинная работа

Характеристики

  • Размеры: 9.5 x 4 x 12,13 дюйма
  • Вес: 7 фунтов
  • Подвеска Smoke Chief
  • Адаптер питания 110VAC / 12VDC
  • Инструмент для очистки
  • Измерительная банка на 8 унций
  • Инструкция / книга рецептов в комплекте

Обзор
38

С конца 1960-х годов Smokehouse расширяет свою линейку устройств для гриля, коптильни и аксессуаров для барбекю. Среди их множества продуктов коптильня 9500-000-0000 является относительно новой и с небольшими улучшениями может легко стать претендентом на звание лучшего генератора холодного дыма в целом.

Конструкция генератора холодного дыма

Smoke Chief может качать дым и коптить ваши продукты дольше и при гораздо более низких температурах, чем гриль или коптильня. С одной чашкой гранул для барбекю вы можете получить до 3 часов дыма, что даже превосходит 45 минут копчения на чашку древесной щепы, которую вы получаете с Smoke Daddy Big Kahuna.

Smoke Chief 9500-000-0000 разработан для использования с газовыми грилями, пеллетными грилями, угольными грилями, коптильнями и многими другими устройствами для приготовления пищи на открытом воздухе.Настройка довольно проста благодаря адаптеру питания, но перенос дыма от устройства в ваше приложение - другое дело.

Хотя установка работает для многих типов грилей, нет постоянного входного патрубка для труб, который можно было бы прикрепить, например, к грилю, коптильне или Green Egg. Поскольку дымовая труба относительно короткая, в течение часа в ней очень быстро накапливается креозот, что может быть опасным и вредным для здоровья.

Нет сомнений в том, что Smoke Chief может генерировать тонны дыма в течение нескольких часов, но отсутствие трубной арматуры и трубок делает конструкцию менее эффективной при фактическом копчении вашей еды.С более продуманным дизайном Smoke Chief легко мог бы стать лучшим курильщиком для холодного курения, но пока не так.

  • Подходит для большинства конструкций гриля или коптильни с небольшой настройкой (без сверления)
  • Добавляет аромат копченого дерева к любой пище без повышения температуры
  • До 3 часов дыма из 1 чашки гранул
  • Требуется немного механическая способность адаптировать это к вашему приложению.
  • Дымовая труба нуждается в чистке каждый час для эффективной работы

Дымогенератор холодного дыма

Характеристики:

  • Размеры: 4.1 x 4,1 x 3,1 дюйма
  • Вес: 12,2 унции
  • Съемный поддон для стружки
  • Съемная дымовая труба

ОБЗОР

Давайте посмотрим правде в глаза, не все любят гриль и копчености. Предыдущий выбор предназначен для любителей интенсивного приготовления на гриле, но что, если вы просто хотите холодным копчением меньшие порции еды без затрат на сверхмощный генератор холодного дыма?

Что ж, если вы ищете простой способ насладиться копчеными сырами, фруктами и порциями мяса размером с еду, Wancle Smoking Gun должен вам идеально подойти.

Как работает курительный пистолет Wancle

  • Поместите пищевые ингредиенты в герметичный контейнер, оставив небольшое пространство для коптильного пистолета.
  • "> Поместите щепу в поддон для щепы, нажмите выключатель питания, чтобы включить коптильню.
  • Поджигайте щепу ручной зажигалкой, пока древесина не начнет гореть.
  • Дым будет постепенно втягиваться в герметичный контейнер, где пища впитывает аромат.

Как видите, это простая конструкция, которую можно использовать в помещении, чтобы быстро и безопасно курить что угодно.Поднос для древесной стружки легко снимается для очистки, но проволочная сетка немного шире, из-за чего часть стружки вываливается наружу.

Для такого маленького устройства (эта штука умещается в ладони) внутренний вентилятор выкачивает приличный объем густого дыма. Хотя в комплекте нет никаких аксессуаров, таких как крышка, батареи или щепа, качество и плотность дыма более чем компенсируют это.

  • Компактный дизайн, легко хранить в помещении или на улице
  • Очень тихий при работе
  • Дымовой пистолет съемный и легко чистится
  • Создает приличное количество дыма для своего размера
  • Требуются батареи
  • Не для использования с грилями или коптильнями

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЧТЕНИЕМ: Секрет холодного копчения: руководство для начинающих

Характеристики:

  • Размеры: 12.1 x 9,4 x 5,9 дюйма
  • Вес: 6,4 фунта
  • Корпус коптильни для холодного копчения (цилиндр 11,5 дюйма)
  • Выпускная трубка с резьбой
  • Стрельба через трубку с трехфутовым шлангом (силикон)
  • Регулируемый воздушный насос
  • Пружинная перегородка
  • Щетка для чистки из нержавеющей стали в комплекте

Обзор

Кто твой папа? Smoke Daddy! Компания Smoke Daddy, которой владеет и управляет семья, создает приложения для гриля для любителей гриля. Smoke Daddy Magnum PIG идеально подходит для курильщиков от шести кубических футов и больше, со всеми теми же замечательными характеристиками, что и Big Kahuna.

Smoke Daddy Magnum P.IG. Предназначен для ночного курения без присмотра, в больших барбекю и коптильнях. для установки требуются некоторые технические навыки, но оно того стоит и может быть адаптировано практически для любого гриля, включая яйцо камадо.

Подобно Big Kahuna, Magnum P.I.G. изготовлен из алюминия SCH 40 6061, обработанного с высокой точностью. Чтобы прикрепить его, необходимо просверлить отверстие диаметром 1–1 / 8 дюйма в боковой части корпуса как можно ниже и прикрепить его с помощью прилагаемых шайб и стопорных гаек.При полной загрузке щепы вы можете получить до 2,5 часов постоянного дыма.

Выхлопная труба для дыма расположена над источником топлива, чтобы предотвратить засорение, со съемной торцевой крышкой для легкого зажигания древесной щепы с помощью воздуходувки. Вы будете удивлены, насколько легко можно поддерживать температуру копчения ниже 100 градусов для идеального баланса вкуса и аромата с помощью Magnum PIG.

  • Эффективно работает в жаркую или холодную погоду
  • Может присоединяться к большинству грилей и курильщиков
  • Прочная стальная конструкция
  • Дымит более 2 часов при полной загрузке щепы
  • Для работы с оптимальной производительностью требуется регулярная очистка

Характеристики:

  • Размеры: 9 x 7 x 9 дюймов
  • Вес: 14.8 фунтов

Обзор
Тем из вас, у кого есть технические ноу-хау и любовь к проектам «сделай сам», вам нужно сразу обратиться к генератору Bradley Smoker BTSG1 9

с адаптером.

Обладая той же конструкцией, что и генератор, используемый в их премиальной линейке Bradley Original и Digital Smokers, этот генератор холодного дыма также включает в себя адаптер из нержавеющей стали, позволяющий легко превратить любую самодельную конструкцию в вашу собственную коптильню.

Если у вас уже есть гриль Masterbuilt, Bradley, Traeger, Camp Chef, Weber или другая марка гриля, этот прочный и эффективный генератор холодного дыма легко подключается в течение многих часов контролируемого низкотемпературного копчения.Даже если вы сконструировали самодельный коптильник, вы можете довольно легко прикрепить его для холодного копчения в любое время года, горячее или холодное.

Продуманная конструкция Bradley BTSG1 избавляет от необходимости настраивать горелку. Вам также не нужно внимательно следить за дымом и температурой, потому что, когда вы зажигаете древесную щепу или гранулы, они горят в течение нескольких часов.

К генератору также прилагается чертеж для постройки собственной коптильни.

  • Дизайн легко адаптируется к большинству грилей и курильщиков независимо от марки
  • Может модернизировать практически любую небольшую конструкцию
  • 8 часов контролируемого холодного дыма
  • Требуется тщательная очистка для чистого и безопасного горения

(Электрический Курильщик коктейлей для еды и напитков)

Характеристики:

  • Размеры: 11.6 x 8,3 x 3,2 дюйма
  • Вес: 1,75 фунта

Обзор
Ручной пистолет MITBAK для холодного копчения идеально подходит для использования в помещении или на открытом воздухе и представляет собой удобную альтернативу генератору холодного дыма с питанием. Как и пистолет для холодного копчения Wancle, это портативный пистолет, который можно использовать в помещении, чтобы быстро наполнить небольшие порции мяса, сыра, бобов, фруктов или овощей пикантным дымным ароматом.

За почти треть стоимости большинства генераторов холодного дыма MITBAK предлагает вам контролируемый дым, который можно быстро генерировать, чтобы добавить тонкий слой тонкого вкуса к любому рецепту.Говядина, рыба, курица, индейка, мороженое, сыр, коктейльные напитки, фрукты - возможности безграничны.

Хотя MITBAK не такой мощный или мощный, как другие популярные в нашем обзоре, в этом нет необходимости. Благодаря компактным размерам, сборка и очистка занимают меньше времени.

Древесная щепа входит в комплект, а также долговечная перезаряжаемая литий-ионная батарея.

  • Древесная щепа премиум-класса в комплекте
  • Портативная конструкция проста в хранении и использовании
  • Прекрасно подходит для подарка
  • Литий-ионный аккумулятор необходимо заряжать каждые 20 минут или около того
  • Не подходит для обслуживания с высокими требованиями

Характеристики:

  • Размеры: 6 x 1.5 x 1,5 дюйма
  • Вес: 8,8 унций

Обзор
Компактный и доступный по цене портативный инфузионный коптильный пистолет Mazonia - еще один отличный вариант для холодного копчения большого разнообразия мяса, сыра, коктейльных напитков, рецептов Sous Vide и даже десерты!

Хотя это портативное устройство, его конструкция не очень эргономична. При этом он станет отличным инструментом для курения для любого новичка, который пока не хочет вкладывать большие средства в генератор холодного дыма.

Разработанный для использования с настоящей древесной щепой, это идеальная альтернатива копчению на гриле без лишних хлопот, беспорядка и уборки. Здесь нет источника тепла, только вентилятор и купол, соединенные трубкой, поэтому он очень легкий.

С портативным курительным пистолетом Mazonia на кухне вы можете весело провести время, изучая различные рецепты курения, а также различные виды древесины. Уловка использования Mazonia заключается в том, что вы должны зажечь фишки с помощью дополнительной зажигалки.По сути, устройство представляет собой очень компактный маленький пылесос, который всасывает пламя в сторону стружки, поэтому они быстро воспламеняются и тлеют.

  • Компактный и простой в использовании
  • Эффективно сжигает древесную щепу для уменьшения количества отходов
  • Универсальное применение для приготовления широкого спектра продуктов с запахом дыма
  • Требуются батареи
  • Может не подходить для использования в помещении из-за дыма

NEXT: 10 распространенных ошибок при приготовлении на гриле, которые сдерживают вас

Что такое адаптер для холодного дыма?

Проще говоря, адаптер для холодного копчения позволяет модифицировать или «адаптировать» любой стандартный коптильный аппарат для холодного копчения.Различные марки курильщиков разрабатывают и производят адаптеры для холодного дыма, специально предназначенные для использования с их собственной линией пеллетных грилей или электрических коптильных аппаратов. Bradley, например, предлагает своим электрическим курильщикам адаптер для холодного дыма.

Многие заядлые питмастеры и профессионалы в области барбекю делают свой собственный генератор холодного дыма своими руками [1]. Если у вас есть опыт работы с инструментами и время, есть доступные способы сделать их своими руками из нескольких простых предметов домашнего обихода.

Как создать свой собственный аппарат для холодного копчения

Как использовать генератор холодного дыма

Генератор холодного дыма позволяет коптить приготовленную или даже сырую пищу без нагрева.В отличие от горячего копчения влажность - враг техники холодного копчения.

Температура копчения обычно намного ниже средней температуры приготовления [2]. Для успешного холодного копчения температура окружающей среды должна быть как можно ниже. Для достижения наилучших результатов попробуйте холодное копчение прохладными вечерами, ранней весной, осенью или зимой.

Советы по выбору генератора холодного дыма

  1. Пища всегда изолирована от источника тепла (например, горелки), чтобы она не пережарилась или не подгорела.Сыры, вяленое мясо, рыбу, птицу и даже овощи можно коптить холодным способом, но не готовить [3].
  2. Выбранный вами генератор холодного дыма должен обеспечивать легкое подключение к коптильню или грилю. Дополнительного сверления не требуется.
  3. Вентиляция необходима для снижения влажности и охлаждения дыма, попадающего в камеру для пищевых продуктов.
  4. Генератор холодного дыма с приводом включает в себя воздушный насос для регулирования потока дыма в камеру.
  5. Пассивные генераторы холодного дыма можно использовать на любом угольном или газовом гриле, чтобы держать пищу изолированной от тепла, поглощая дым и аромат тлеющей древесины.Они самые простые, простые в использовании и чистке.
  6. Холодное копчение - очень трудоемкий процесс, который может растянуться на несколько часов и даже дней.
  7. Пеллеты или щепа должны тлеть в течение нескольких часов. Также можно использовать опилки.
  8. Зола, образовавшаяся от тлеющего дерева, должна храниться отдельно от продуктов и легко удаляться.

Можно ли курить холодным дымом с помощью электрической коптильни?

Да! Вы можете приспособить свой электрический курильщик для холодного копчения с помощью адаптера для холодного дыма или генератора холодного дыма с питанием.

Чтобы приспособить коптильню или гриль для холодного копчения, вам понадобится отдельный коптильный ящик для хранения вяленого мяса, сыра, рыбы или других продуктов. Вам также понадобятся средства передачи дыма от коптильни в коптильню. Обычно это делается с помощью трубы или гибкой трубки.

Адаптер холодного дыма считается аксессуаром для барбекю. Если у вас уже есть электрический коптильня от Masterbuilt, Camp Chef, Bradley, Weber, например, адаптер холодного дыма или комплект генератора холодного дыма могут уже существовать, которые идеально подходят для вашей модели.

Лучшая древесина для холодного копчения

Правильный выбор древесины улучшит вкус и аромат вашего сыра, лосося, овощей или вяленого мяса [4].

  • Опилки: Отличный вариант для холодного копчения в течение нескольких часов, но они могут стать слишком влажными, если окружающие условия не подходят.
  • Стружка: Горит и тлеет равномерно в течение нескольких часов. Вы всегда должны использовать для копчения 100% натуральную твердую древесину, а не мягкую древесину.
  • Древесные пеллеты: Горят медленно и эффективно для получения чистого дыма в течение нескольких часов.Пеллеты также могут быть разных вкусов (ольха, вишня, гикори, мескит и т. Д.).
  • Древесная щепа: Не идеальна для получения медленного тления, поскольку они плотные, имеют большую площадь поверхности и больше впитывают влагу. легче стружки или опилок. Используйте разные древесные привкусы, чтобы усилить аромат и вкус рецепта холодного копчения.

Производство здорового и чистого дыма должно быть вашей целью, независимо от того, используете ли вы холодное или горячее копчение. Правильный баланс влаги, сухости и тепла необходим для создания постоянного тления в течение нескольких часов.

7 вкусных сортов древесины для холодного копчения

  1. Древесина ольхи - идеально подходит для морепродуктов, свинины, птицы и дичи
  2. Древесина яблони - используется для свинины, говядины, птицы, дичи и ягненка для приготовления тонких блюд, но сладкий оттенок вкуса блюд холодного копчения
  3. Cherry Wood - легкий и сладкий, но терпкий, хорошо сочетается с дичью, олениной, некоторыми соусами
  4. Pecan Wood - лучше всего подходит для говядины, свинины, баранины, курицы , утка и индейка.
  5. Oak Wood - сильный ароматизатор для говядины, свинины, но смешайте его с другими видами древесины для сбалансированного вкуса (например, дуб и яблоня)
  6. Hickory Wood - стойкий ароматизатор для свинины, ребер, говядины, телятины, курица, немного морепродуктов и сыров.
  7. Maple Wood - добавляет пикантность овощам, сырам, птице и мелкой дичи. Вы также можете сочетать его с другими более крепкими древесными или фруктовыми древесными нотами, такими как яблоко или персик.

Заключение

Если вы предпочитаете коптить собственные сыры, готовить вкусное мясо или экспериментировать с различными сортами древесины, генератор холодного дыма предоставит вам новые возможности для изучения.Вы можете наслаждаться любимым электрическим коптильником круглый год или разжигать угольный гриль в холодную погоду, чтобы приготовить вкусные копченые блюда.

Доступны варианты качества для пассивных или активных генераторов холодного дыма, поэтому внимательно изучите каждую марку, прежде чем инвестировать. Отзывы пользователей - отличный способ получить представление о продукте и компании, прежде чем тратить драгоценные деньги.

И, конечно же, специалисты по барбекю в Fire Food Chef всегда ищут лучшие грили для барбекю и аксессуары.Будут еще обзоры!

Референции

[1] Генератор холодного дыма мисс Бетси (Instructables.com)
[2] Курение мяса и птицы (USDA)
[3] 10 вещей, о которых вы не знали, что можно курить (хорошее приготовление)
[4] Какую древесину использовать для копчения мяса? (Приятного аппетита)

5 лучших курильщиков (обновление 2021 г.) Наш честный обзор

Тип дымогенератора

Есть несколько различных типов, которые мы настоятельно рекомендуем, когда вы ищете лучший генератор холодного дыма.Первый - это традиционный гриль или коптильни, которые могут поддерживать температуру, достаточно низкую для копчения. Это лучший вариант, если можно его качать. Во-вторых, приобрести трубку для курения на гранулах или поддон, который является лучшим генератором для холодного копчения с ограниченным бюджетом.

Статьи по теме:

Тип дерева

В зависимости от породы древесины, которую вы кладете в гриль или коптильню, вы получите различный аромат дыма. Во-первых, когда вы ищете лучшую машину для холодного копчения, вам нужно подумать о том, какую пищу вы готовите, а затем позволить этому руководствоваться при выборе лучшей древесины для холодного копчения.

Портативность

Если вы планируете использовать генератор холодного дыма во время путешествий, например, готовить рыбу во время похода, вам нужно выбрать трубку для курения или электрический генератор холодного дыма, а не полноценные коптильни и грили, поскольку первый будет более портативным. Итак, если вы ищете портативность, обязательно ознакомьтесь с нашим обзором лучших портативных курильщиков.

Наработка топлива

Срок службы топлива для холодного копчения будет зависеть от того, сколько древесной щепы или древесных гранул вы можете добавить в генератор холодного дыма.С трубками 12-дюймовая трубка обеспечит вам около 5 часов копчения, в то время как использование щепы в гриле может длиться несколько часов за раз.

Рекомендуемая статья: Как использовать древесную щепу в электрическом коптильне (3 метода)

Простота использования

Лучший генератор холодного дыма - тот, с которым можно эффективно работать без особых трудностей. Помните, что это может быть опасно, если не будет сделано должным образом. Курильщики холодного копчения не готовят мясо, а скорее его лечат.Итак, вам нужен аппарат для холодного копчения, которым легко управлять без проблем.

Прочность

Еще одна важная особенность лучшего коптильни для холодного копчения - долговечность. Долговечность будет зависеть от материалов, из которых сделаны коптильни, и от того, насколько хорошо они собраны. Трубки из нержавеющей стали, вероятно, будут более долговечными, чем сложные модели грилей и спички. Они просты и устойчивы к ржавчине и коррозии (2).

Как коптить холодным дымом на Weber - отзывы любителей холодного копчения

Сыр холодного копчения на Weber

Давайте прямо поговорим о холодном копчении.Это не совсем «холодно» - это просто , а не горячо . Холодное копчение - это метод, которым вы применяете ароматизатор дыма в продуктах, не готовя и не нагревая их. Вы можете использовать холодное копчение для копчения лосося, копчения домашнего бекона, копчения соли, копчения орехов и моего любимого… копчения сыра.

Для холодного копчения НЕ нужна куча специального оборудования. Вам не нужно создавать сложные конструкции из картонных коробок, холодильников, глиняных горшков, плиток, воздуховодов и т. Д. Вам просто нужен надежный чайник Weber и некоторые очень доступные аксессуары или немного изобретательности.

Генераторы холодного дыма на опилках / пеллетах

Для большинства людей эти доступные по цене курильщики холодного копчения - идеальное решение. Они превратят ваш гриль Weber или коптильню в коптильню без каких-либо модификаций. Они будут выделять много дыма даже при ПОЛНОЙ загрузке. Они просты в использовании, и существует множество разновидностей дымовой древесины, доступных как в виде гранул, так и опилок. Никаких батареек, никаких проводов - только небольшой костер и пучок идеально сладкого дыма. Они производят очень минимальное количество тепла, которого едва хватает, чтобы расплавить кусок сыра, когда его помещают прямо над генератором дыма.

A-MAZE-N PELLET SMOKER - 34,50 доллара США с фунтом гранул бесплатно!

A-MAZE-N Пеллетный / пылеуловитель для холодного копчения

Безусловно, лучший из имеющихся в наличии курильщик-лабиринт. Этот генератор холодного дыма 5 × 8 дюймов будет производить хорошее количество дыма в течение примерно 11 часов (что достаточно долго для большинства домашних применений). Мне нравится зажигать оба конца, чтобы больше дыма, что длится около 5 часов. Коптильня пеллет A-MAZE-N имеет прочные двойные стенки, предотвращающие прогорание углей. Он может использовать гранулы ИЛИ опилки.Я обнаружил, что лучше всего он работает с гранулами. Чтобы зажечь, держите фонарик за один конец примерно на 30 секунд. Зажигалка БУДЕТ работать, но для того, чтобы пламя действительно хорошо разошлось, потребуется больше минуты. Дайте огню загореться около 10 минут. Это важно! Если не дать ему гореть 10 минут, шансы, что лабиринт выгорит, ОЧЕНЬ высоки. После 10 минут горения задуйте пламя и дайте ему постоять несколько минут, чтобы дым продолжал катиться. Поместите лабиринт на решетку для угля вашего Weber и положите продукты на решетку, как обычно.Если вы курите сыр, поставьте прямо на лабиринт металлическую сковороду или что-нибудь еще, чтобы рассеять небольшое количество тепла, выделяемое этими углями. Бекон, соль, орехи и т. Д. - не беспокойтесь. Я использовал этот продукт, чтобы выкурить 25 фунтов бекона за один сеанс. Это замечательное изделие!

A-MAZE-N TUBE SMOKER - 20-35 долларов В зависимости от длины

A-MAZE-N Трубка для холодного копчения

От той же компании, которая производит пеллетный коптильня (вверху) - это устройство представляет собой трубку, изготовленную из из того же материала (металл с кучей дыр.)
Есть несколько ключевых отличий. Это устройство доступно в трех вариантах длины. 6 ″ будет дымить два часа, 12 ″ будет дымить 4 часа, а 18 ″ будет дымить 6 часов. Курильщик AMAZEN Tube занимает меньше места, чем лабиринт с гранулами. Это определенно будет лучший вариант для использования без чайника. Он производит больше дыма, чем обычный лабиринт из гранул. Трубка 18 дюймов вмещает точно такое же количество гранул, что и лабиринт 5 × 8 дюймов, но дымит только 6 часов по сравнению с 11. Трубка гранул не работает с опилками - так что вы застряли с гранулами.
По моему опыту, трубку проще использовать в большинстве ситуаций, особенно если вы добавляете дым в газовом гриле или даже загружаете древесный уголь для горячего дыма. Однако он не такой гибкий в вариантах. Можно использовать только пеллеты, и дым всегда будет тяжелее. С помощью лабиринта вы можете зажечь один конец и получить более легкий дым или зажечь оба конца для более сильного дыма.
Если бы моя жена разрешила мне только одну - у меня была бы 18-дюймовая трубка.

Генератор холодного дыма Pro-Q - $ 35

Лабиринт из опилок Pro-Q

Я буду честен.Это был мой первый генератор холодного дыма. У меня было несколько хороших пробежек, но примерно через год она перестала работать. Вроде отличный дизайн. Он зажигается чайной свечой вместо факела, что очень просто. Он использует только опилки, а не гранулы. Он будет гореть 12 часов. Моя первая пара пробежек сгорела хорошо, но стала ненадежной. При одном прогоне он гаснет через 2 часа, при следующем прогоне он прожигает стены, и вся моя пыль улетучивается за 4 часа. Стены слишком хрупкие, чтобы выдержать.
Пропустите это и используйте A-MAZE-N

Сделай сам Генераторы холодного дыма

Паяльник для супа

Здесь есть много вариантов, особенно если вы под рукой. Мой фаворит - комбинированный паяльник для супов. Возьмите дешевый паяльник и переделайте старый суп, чтобы острие паяльника превратилось в груду щепы или древесных гранул. Вы можете просто воткнуть кончик утюга в край банки рядом с дном и наполнить банку фишками, если хотите, или вы можете пофантазировать с небольшими системами поддержки.В любом случае, немного фольги, свободно накинутой на щепу или гранулы, поможет предотвратить сжигание открытым огнем всей древесины. Проверяйте его каждые 30-40 минут, чтобы убедиться, что он все еще работает. Вам придется иметь дело с электрическим кабелем, который без проблем пройдет через вентиляционное отверстие.

Smoke Daddy, Smoke Pistol и другие высококачественные генераторы холодного дыма
Такие продукты, как Smoke Daddy, относятся к другой лиге. Конечно, излишек, если вы делаете небольшие партии в своем чайнике или даже в WSM.Однако, если вы курите что-то холодным способом каждый месяц, или если у вас есть ГИГАНСКАЯ коптильня или даже нестандартная коптильня (или старый холодильник) - эти типы устройств идеально подходят. У меня недостаточно опыта, чтобы сказать вам, что лучше, но после прочтения нескольких обзоров похоже, что Smoke Daddy - беспроигрышный вариант.

Холодное копчение на угольном гриле Weber

Если вы курите бекон или что-нибудь, что нечувствительно к минимальному выделению тепла, просто поместите генератор холодного дыма на решетку для угля и поместите продукты на решетку для приготовления пищи.Держите вентиляционные отверстия открытыми, чтобы генератор работал бесперебойно.

Если вы курите сыр, лучше использовать большой лоток со льдом, чтобы он не размягчился и не растаял. Используйте алюминиевый противень или большую плоскую сковороду на решетке для жарки. Я немного скатываю края и придаю форму сковороде, которая помещается в чайнике. Наполните его льдом и поставьте прямо сверху другую решетку для жарки. Положите кусочки сыра на лед и закурите.

Если вы курите орехи или соль, используйте сковороды и не беспокойтесь о жаре.Просто помешивайте орехи каждые 30 минут, чтобы равномерно нагреться и коптить.

Чтобы увеличить пространство на решетке, вы можете перевернуть вторую решетку вверх дном прямо поверх первой. Если у вас есть штабелеукладчик Cajun Bandit или кольцо для гриля, вы можете использовать его для увеличения высоты до 6 дополнительных решеток.

Холодное копчение в вашем Weber Smokey Mountain

Применяются те же методы; однако все становится проще (кроме использования кольца для гриля).
Если вам нужен тепловой барьер, наполните емкость для воды льдом.Вы можете расширить среднюю решетку и верхнюю решетку, но средняя решетка сложнее. Трюк с переворачиванием верхней решетки все еще работает на WSM, но у вас будет место только для 2, а возможно, и для 3 уровней.

Если вы используете 22-дюймовый WSM, обязательно осветите оба конца лабиринта, чтобы убедиться, что вы получаете достаточно дыма, чтобы заполнить эту массивную полость.

Холодное копчение на газовом гриле Weber Genesis, Spirit или другом

Установите дымогенератор на стержни ароматизатора и оставьте все горелки выключенными.Ставьте еду или форму для льда прямо на решетку для готовки.

***

Холодное копчение путем сжигания стружки / гранул в вашем ведре для золы в одно касание
Несколько участников придумали довольно изобретательный метод холодного копчения без ЛЮБОГО дополнительного оборудования. Они просто помещают несколько зажженных брикетов в ведро для золы премиум-класса и накрывают их древесной стружкой, кусками или гранулами. Дым поднимается через вентиляционные отверстия чайника. Каким бы умным это ни было, я должен официально высказаться против этого.Учитывая, что вентиляционные отверстия на дне Weber составляют 20% или меньше от общей площади ведра для золы, а также тот факт, что само кольцо для золы хорошо вентилируется и НЕ плотно прилегает, более 80% дыма от этого метода собирается взорваться вместо того, чтобы войти в ваш чайник. Кроме того, тепло и дым оставят пятна и копоть на фарфоровой поверхности чайника. Этот метод, каким бы умным он ни был, неэффективен, запутан и неэффективен.

Отзывы о лучшем генераторе холодного дыма и руководство покупателя

Как для любителей барбекю, так и для питмастеров холодное копчение представляет собой особую загадку.Вместо того, чтобы запекать и обжаривать вкусное мясо, вы полагаетесь на естественные свойства холодного дыма, чтобы придать аромат всем видам вкусных угощений.

Холодное копчение подходит не всем, но если вы всегда хотели попробовать свои силы в приготовлении копченых сыров или невероятного лосося холодного копчения, оно того стоит.

Сегодня мы проводим обзор лучших генераторов холодного дыма на рынке, чтобы помочь вам найти тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям.

Лучшие генераторы холодного дыма

У разных питмастеров и любителей барбекю разные потребности в холодном копчении.Доступно множество различных вариантов, в том числе те, которые предназначены для небольшого использования случайными поварами, и те, которые обеспечивают гораздо больше дыма в течение гораздо более длительного периода времени для людей, которые часто готовят барбекю.

Наш список охватывает обе стороны рынка, с отличными продуктами по ценам начального уровня, смешанными с топовыми моделями одних из лучших генераторов холодного дыма, которые можно купить за деньги.

Smoke Daddy Генератор холодного дыма

Купить на Amazon

Smoke Daddy исключительно удачно назван, так как на самом деле это макинтош генераторов холодного дыма.Они предлагают линейку различных размеров и конфигураций, подходящих к разным грилям ​​и коптильням, все с одинаковым уровнем отличного качества сборки и производительности.

Самый большой из них, Smoke Daddy Magnum P.I.G., дает вам от двух до двух с половиной часов работы на одном заполнении резервуара. Более того, они предназначены для работы на недорогой и широко доступной древесной щепе.

Если вы из тех шахтеров, которые любят заготавливать свою древесину, вам нужна именно такая совместимость.Еще одна интересная особенность Smoke Daddy - это его способность работать как в качестве генератора горячего, так и холодного дыма.

Он также совместим с любым грилем, коптильней или другими контейнерами. Его можно установить вертикально. Есть определенные компромиссы.

Для начала, даже в самом маленьком устройстве, 8-дюймовом генераторе холодного дыма Smoke Daddy, по-прежнему требуется просверлить отверстие в гриле и навсегда прикрепить его к нему. Также требуется электрическая розетка для подключения воздушного насоса.

Но если у вас все получится, это один из лучших способов получить постоянный холодный дым для курения всего, что вам нравится.Если вы часто любите холодное и горячее копчение мяса, рыбы, сыра или чего-нибудь еще, линейка генераторов холодного дыма Smoke Daddy - отличный вариант.

Доступны различные размеры и конфигурации

Генератор горячего и холодного дыма

Совместим с любым грилем

Легко пополнять

Требуется электрическая розетка

Коптильня Продукция Дымогенератор холодного дыма

Купить на Amazon

Генератор холодного дыма The Smokehouse Products Smoke Chief - активный генератор дыма, полезный для парней, которые любят жарить на гриле, но хотят попробовать свои силы в холодном или горячем копчении.Он более компактен, чем некоторые другие активные генераторы холодного дыма, и его проще использовать из коробки, чем некоторые.

Он основан на комбинации коптильной камеры и регулируемого воздушного насоса, чтобы нагнетать этот дымный вкус в ваш гриль, коптильню или другую емкость. Если вы используете гриль, вам нужно будет просверлить для него отверстие сбоку, но, в отличие от многих активных генераторов дыма, вам не нужно постоянно его монтировать.

Дизайн Smoke Chief позволяет установить его рядом с грилем и убрать, когда закончите.Каждая часть генератора, от камеры сгорания до воздушного насоса, заключена в компактный металлический корпус.

Он работает на широко доступных гранулах для барбекю, что упрощает процесс заправки. Мы заметили, что в трубке доступа накапливается креозот. Нам удалось запустить его более часа, прежде чем мы заметили какое-либо снижение дымообразования, но некоторые пользователи сообщали о проблемах уже через 10-15 минут в зависимости от того, какой тип топлива вы используете.

В целом, генератор холодного дыма для коптильни - это хороший, но не идеальный продукт.Он хорошо работает по своему прямому назначению, но требует большего контроля, чем хотелось бы.

A-MAZE-N Таблетка для холодного копчения лабиринта

Купить на Amazon

Аппарат для холодного копчения на гранулах лабиринта A-MAZE-N - это инновационный продукт для копчения, предназначенный для получения большого количества густого дыма без большого количества тепла. В качестве топлива используются гранулы для гриля, а корпус из нержавеющей стали похож на лабиринт.

Все, что вам нужно сделать, это наполнить его гранулами, зажечь один конец и закрыть гриль.На самом деле это так просто. Гранулы будут тлеть вокруг витков гриля, производя удивительное количество дыма в течение 12 часов. Совсем неплохо, учитывая, как мало это стоит.

Что еще круче, так это то, насколько он универсален. Поскольку это не что иное, как металлическая решетка, вы можете разместить ее в любом кухонном устройстве, которое вам нравится. Мы видели, как люди кладут их на противень в картонную коробку, рядом с ними кладут сыр и яйца, и из них выходит холодный дым.

Если вы хотите курить холодным дымом в любом месте и в любое время, коптильня A-MAZE-N Maze Pellet для холодного копчения - отличный способ сделать это.Он недорогой, простой в использовании и придает еде потрясающий дымный аромат.

A-MAZE-N Коптильня с овальной расширяющейся трубкой

Купить на Amazon

Овальный дымогар с расширяющейся трубкой A-MAZE-N представляет собой более компактный и удобный в поездках пассивный генератор холодного дыма. По сути, это всего лишь две перфорированные металлические трубы, которые вставляются одна в другую, но при этом он по-прежнему обеспечивает медленное и равномерное производство дыма при очень низкой температуре.

Качество сборки соответствует популярному генератору холодного дыма Maze, только в более портативном исполнении.Что действительно круто, так это то, что вы можете более точно контролировать количество дыма. В расширенном состоянии размер курильщика составляет 18 дюймов, и он может тлеть до шести часов. На 12 дюймов он работает всего четыре часа.

Если вы любите жарить и курить в кемпинге, это отличный способ сделать это. Он легкий, прочный, простой в использовании и невероятно доступный.

Cave Tools Pellet Tube Деревянный коптильный ящик

Купить на Amazon

Деревянный коптильный шкаф с трубчатыми пеллетами Cave Tools - это пассивный генератор холодного дыма, способный работать как с холодным, так и с горячим копчением.Он имеет форму длинной квадратной трубы и вмещает более 8 часов горючего.

Работает на древесных гранулах и изготовлен из прочной и устойчивой к коррозии нержавеющей стали. Одна вещь, о которой следует помнить об этом дизайне, - это его размер.

Он намного больше, чем большинство других пассивных генераторов холодного дыма, и производит тонны дыма. Это может быть хорошо, если у вас есть курильщик большего размера, но для небольших целей он может тратить топливо без дополнительных преимуществ.

Очистить его было просто, честно говоря, вы могли просто промыть его из шланга и высушить, если хотите, как и долить его и поддерживать надлежащее тление.

Дровяной коптильный ящик с трубчатой ​​пеллетной трубкой Cave Tools - недорогое и практичное решение для холодного копчения. Он производит тонны дыма и обеспечивает длительное время работы для тех, кто хочет приготовить несколько порций еды или приготовить горячий дым на традиционном гриле.

Трубчатый коптильный аппарат Lanney с пеллетами

Купить на Amazon

Коптильная трубка Lanney Pellet Tube Smoker представляет собой 12-дюймовый пассивный генератор холодного дыма. Он изготовлен из прочной нержавеющей стали 304 и поставляется с некоторыми удобными дополнениями для начинающего питмастера.

Курильщик имеет шестиугольную форму и работает так же, как и другие трубчатые курильщики холодного копчения. Как только он наполнится древесными гранулами и ударит паяльной лампой или бутановой зажигалкой, он будет тлеть часами.

Те дополнительные услуги, которые мы упомянули? Они действительно классные. Он не только поставляется с набором крючков, чтобы подвешивать его к различным частям гриля, но также включает щетку для чистки и силиконовую кисточку для соуса. Они позволяют легко вывести барбекю на новый уровень.

Если вы ищете недорогой и серьезный способ холодного копчения мяса, рыбы, яиц или других вкусных блюд, трубка для копчения пеллет Lanney отлично подойдет вам.

Что такое холодное копчение

Холодное копчение - это процесс придания ароматизаторам различных продуктов восхитительного вкуса дыма неприготовленной температуры. Вместо гриля или коптильни при температуре приготовления вы получаете холодный дым ниже 85 ℉, который обеспечивает насыщенный дымный аромат без его приготовления.

Холодное и горячее копчение: в чем разница?

Это может показаться непрофессиональным, но любой поклонник барбекю или профессиональный повар скажет вам, что существует огромная разница между холодным и горячим дымом.Горячее копчение - это то, о чем думает большинство людей, когда вы говорите о курении барбекю или мяса.

Вы получаете гриль или курильщика примерно до 225-275 ℉ и медленно готовите мясо и другие блюда. Ключевое слово здесь - повар. Горячее копчение, хотя и считается приготовлением при низкой температуре, на самом деле готовит любую пищу, которую вы в него кладете.

Холодного копчения нет. Он дает все, и мы имеем в виду все, что вы кладете в свою коптильню с восхитительным дымным ароматом, не готовя ее. Если вы когда-нибудь ели на своих рогаликах хорошую копченую гауда или копченый лосось, вот как это делали.

Что можно курить холодным?

Теоретически холодным дымом можно курить что угодно. Самыми популярными из них являются лосось, форель, сыр, масло и овощи, но если пища достаточно твердая, чтобы ее можно было положить в курильщик, вы можете придать ей насыщенный дымный аромат.

Наши любимые блюда - колбаса холодного копчения и восхитительный лосось холодного копчения для лосося.

Советы по безопасности при холодном копчении

Холодное копчение тысячелетиями использовалось для сохранения продуктов питания, но следует учитывать некоторые определенные соображения безопасности.

Прежде всего, очень важен контроль температуры. Большинство экспертов рекомендуют выполнять холодное копчение только при температуре наружного воздуха 40 ° F или ниже. Чем выше это значение, тем сложнее поддерживать надлежащую температуру внутри курильщика.

Вы, вероятно, знакомы с «зоной пищевой опасности». Если нет, то это диапазон температур от 40 ° F до 140 ° F, при котором бактерии и другие патогены быстро размножаются. Правила безопасности пищевых продуктов FDA и USDA рекомендуют утилизировать любые продукты, находящиеся в этой температурной зоне более двух часов.

Одна из проблем для нас заключается в том, что все холодное копчение находится в этой зоне. При этом можно безопасно курить холодным дымом, если вы соблюдаете основные меры предосторожности и ограничиваете время, в течение которого еда находится при такой температуре.

Руководство покупателя по покупке лучшего генератора холодного дыма

Холодное копчение - один из лучших способов придать вкусный аромат копчения разнообразным блюдам. Лучшие генераторы холодного дыма просты в использовании и обслуживании, при этом они не нарушают банкноты и не повышают температуру блюд.

Цена

Курильщики холодного копчения могут быть одним из самых доступных инструментов для барбекю, которые вы можете найти. Базовые модели стоят менее 20 долларов, но при этом обладают всем необходимым для домашнего питмастера.

Если вы хотите выкурить много еды, вы можете приобрести более мощные и емкие топовые модели примерно за 200 долларов.

Тип дымогенератора

Существует два основных типа генераторов холодного дыма. Это активные и пассивные.

Пассивные генераторы холодного дыма - Пассивные генераторы холодного дыма на самом деле являются одним из старейших методов сохранения пищи, используемых людьми.

Это не что иное, как небольшое количество древесной щепы, гранул или порошка, медленно тлеющих внутри закрытого контейнера. Они производят ароматный дым без большого количества тепла и могут использоваться практически в любом гриле, коптильне или даже коробке.

Активные генераторы холодного дыма - Активные генераторы холодного дыма являются гораздо более поздней разработкой в ​​технологии копчения. Они сочетают в себе те же типы топлива, что и пассивные генераторы, с активным вентилятором или системой воздушного насоса для циркуляции дыма.

Они великолепны, если вы повар типа «почини и забудь», который хочет все наладить, а затем позволить им работать. Более того, некоторые из самых продвинутых предлагают датчики температуры, контролируемую скорость курения и целый ряд других полезных дополнений.

Большим недостатком активных генераторов холодного дыма является их стоимость и сложность. Большинство из них существенно дороже пассивных моделей. Что еще хуже для некоторых, часто требуется процесс настройки и необходимость читать руководство, чтобы все работало правильно.

Топливо

Для разных генераторов холодного дыма требуются разные виды топлива. Наиболее распространены древесная щепа / куски, древесные гранулы и древесный порошок.
Древесный порошок, возможно, лучший с точки зрения тления, но его труднее найти и он дороже. Древесная щепа / куски широко доступны, недороги и по-прежнему дают отличный дым, но часто горят при более высокой температуре.

Древесные пеллеты когда-то было почти так же трудно найти, как копчение древесного порошка, но рост пеллетных грилей сделал их гораздо более повсеместными.Они представляют собой золотую середину между дешевизной и доступностью древесной щепы / кусков и производительностью древесного порошка.

Продолжительность копчения

Время работы для генераторов холодного дыма не так важно, как вы думаете. Как мы уже упоминали выше, максимальное время, в течение которого вы должны коптить пищу холодным копчением, составляет два часа. Пока ваш курильщик холодного копчения работает в течение двух часов, вы готовы приготовить полную партию еды.

Если вы хотите собрать на конвейере несколько партий, вам может потребоваться более длительное время работы от более совершенных активных генераторов холодного дыма.

Простота установки / использования

Самые простые генераторы холодного дыма поразительно просты в использовании. Вы в значительной степени просто заливаете в них немного топлива и зажигаете их. Как только они начнут тлеть, ваша работа будет завершена, за исключением периодической проверки.

По мере того, как вы переходите к более продвинутым генераторам, сложности и время настройки начинают расти. Некоторые активные генераторы дыма требуют постоянной установки на гриле или коптильне и требуют подключения к электросети.

Положительным моментом является то, что их намного проще использовать после первоначальной настройки.Не забывайте, где и как часто вы планируете курить холодный дым. Возможно, лучше будет каждый раз запускать несколько более сложный запуск с пассивным или портативным активным дымогенератором, чем устанавливать / прикреплять его, а затем работать более плавно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *