Самодельные коптильни для холодного копчения: Как сделать коптильню холодного копчения — 3 быстрых способа своими руками

Самодельные коптильни холодного копчения

Главная » Оборудование » Самодельные коптильни холодного копчения

Мечта гурмана – собственная коптильня. Она позволит вволю разгуляться фантазии – рыба, только из пруда, грудинка, окорок, копченая курица, сосиски и колбаски – всего перечислить невозможно, слюнки текут. Покупать даже небольшую коптильню – дело накладное, но если очень хочется, то вполне можно собрать ее самостоятельно. Устройство коптильни довольно простое.

Содержание:

1. Что такое копчение
2. Ликбез по копчению
3. Холодное копчение на участке
4. Основные рабочие моменты холодного копчения
5. Копчение рыбы в полиэтиленовом мешке

Что такое копчение

Копчеными мы называем продукты, которые обработаны дымом от тлеющих опилок или древесины самых разных пород. При этом продукт пропитывается ароматным дымом, немного обезвоживается и срок его хранения заметно увеличивается. Коптят продукты двумя способами – холодным и горячим. Продукты холодного копчения коптятся несколько дней, температура дыма в этом случае составляет градусов 20. Горячее копчение подразумевает температуру дыма в пределах 50-120°С, но полной готовности продукт достигает в течение нескольких часов.

Что касается сроков хранения копченостей, то продукты холодного копчения хранятся дольше. Но чаще всего пользуются горячим копчением – так скорее продукт попадает на стол.

Ликбез по копчению

Сам по себе простой процесс копчения прячет в себе некоторые хитрости, которые знакомы опытным коптильщикам. Сейчас эти три главных заповеди станут известны и нам с вами. Процесс копчения обязательно пройдет удачно, если их придерживаться.

1. Равномерность. Очень важна равномерность прогревания и равномерность задымления продуктов по всей площади и со всех сторон. В противном случае, нам придется есть или наполовину сырой полуфабрикат, или пересушенный.
2. Насыщенный кислородом дым. Необходимо добиться того, чтобы тяжелые фракции дыма отделились и выпали, прежде, чем он достигнет продукта. Пиролизные газы также ни в коем случае нельзя подпускать к полуфабрикату. На вид дымок должен быть светлым и ароматным, тогда он в достаточной степени разбавлен кислородом, а пиролизные газы и вредные продукты горения его покинули.
3. Методичность окуривания. Верно прокопченный продукт выйдет только тогда, когда дым будет немного задерживаться у его поверхности. Это даст возможность всем составляющим дыма равномерно проникнуть в продукт. Добиться этого совсем несложно регулировкой выпускания дыма из коптильной камеры.

Вот и все основные хитрости копчения. Теперь можно рассмотреть и вопрос о том, что нам нужно для того, чтобы получилась хорошая самодельная коптильня холодного копчения.

Холодное копчение на участке

Самодельная коптильня холодного копчения настолько проста, что некоторые виды ее мы сможем построить по принципу «здесь и сейчас». То есть прямо у вас на даче из того, что есть под руками. При условии, что под руками у нас есть:

• металлическая бочка;
• десяток кирпичей;
• мешковина;
• два куска шифера или оцинкованной жести;
• металлические прутья;
• лопата и терпение.

Если все это есть, тогда приступаем.

1. Первым делом, нужно выбрать место для коптильни. Вполне логично будет, если она не будет стоять по центру участка и дым от нее не будет никому мешать. Тут нужно ориентироваться на местности.
2. Проводим необходимые земляные работы: роем канавку 2-2,5 м длиной, на одном конце которой мы установим коптильню, а на другом устроим очаг. Под бочку вырываем ямку глубиной 20 см, а под очаг 40-50 см. Таким образом, траншея-дымоход будет иметь нисходящую ориентацию, как показано на рисунках.
3.  Берем нашу бочку и устанавливаем ее на кирпичи так, чтобы она стояла устойчиво. Кирпичи нужны для того, чтобы во время дождя бочка не съезжала по слою скользкой почвы. Сверху бочки кладем металлические прутья, на которые будем подвешивать продукты. А поверх всего этого набрасываем кусок влажной мешковины.
4. Теперь для регулировки скорости горения и для того, чтобы направить дым из очага в коптильню нам потребуется накрыть траншею-дымоход двумя подходящими кусками шифера или жести.
5.  По бокам желательно обложить очаг кирпичом.

Вот, собственно, и все. Коптильня готова. Осталось только разобраться, как ею управлять. Это тоже не сложно. Подача дыма и температура горения регулируется двумя листами, которые мы положили на траншею дымоход. Чем больше между ними расстояние, тем больше дыма будет выходить наружу и тем выше интенсивность горения.

Такая коптильня очень проста в изготовлении, но имеет некоторые огрехи конструктивного характера и не совсем удобна в эксплуатации:

• она требует очень тщательного подбора дров;
• за ней нужен постоянный присмотр – нужно постоянно увлажнять мешковину, чтобы дым не уходил слишком быстро – пропадет характерный вкус;
• земля под коптильней требует времени на просушку, иначе она станет отдавать дыму те вещества, от которых мы так долго избавлялись.

Основные рабочие моменты холодного копчения

Несмотря на всю простоту устройства такой коптильни, есть ряд моментов, способных всю нашу работу попросту испортить. Чтобы этого не произошло, вот ряд правил, которых нужно придерживаться:

• все продукты, которые будут коптиться, предварительно должны быть обработаны как минимум, солью и выдержаны не менее 4-5 дней;
• после в холодной воде мясо нужно вымочить около 3х часов;
• вымоченное мясо промакивают сухим чистым полотенцем или другой тканью и провяливают в проветриваемом помещении;
• правильный подбор дров очень влияет на результат. Дуб, бук, ольха и яблоня как нельзя лучше сгодятся для холодного копчения. Особый аромат может придать вишня и можжевельник, а вот березу применять не рекомендуется из-за наличия в ее коре большого количества дегтя. Хвойные породы тоже лучше исключить – мясо может получить горьковатый привкус;
• дрова нужно уложить так, чтобы горели они не ярко. Они должны только тлеть, для чего огонь периодически присыпают опилками;
• самое сложное в холодном копчении – поддержание постоянного температурного режима на протяжении нескольких дней. Для мяса такая температура составляет около 30°С, а для рыбы – 18-20°С. Причем температура должна поддерживаться круглосуточно, так что вахтенный метод поддержания огня неизбежен.

Если после этого вам еще не расхотелось копченого, то мы можем предложить еще более простой метод копчения рыбы.

Копчение рыбы в полиэтиленовом мешке

Это очень простой способ, который требует всего лишь отреза двухслойного полиэтилена длиной в 2 м. Торец его надо будет зашить иак, чтобы получился мешок. Технология такова:

• на ровной площадке вбиваются двухметровые колья и скрепляются сверху накрест. Таким образом, получают каркас коптильни;
• свежую рыбу с вечера, чистят и солят под гнетом на протяжении 10-12 часов;
• наутро соленую рыбу складывают в сетку и промывают в течение 2х часов;
• промытую рыбу нанизывают на проволоку или шпагат и развешивают в коптильне по диагонали, проследив за тем, чтобы рыба не соприкасалась;
• готовят полведра углей и высыпают их посреди коптильни, присыпав свежей травой;
  опускают пленку до земли и прикладывают ее по краям камнями, по возможности без щелей.

Проще такого метода может быть только поход в магазин. Но, как известно, любая копченость, сделанная самостоятельно, всегда во много раз вкуснее покупной.

Коптильня холодного копчения своими руками (21 фото и описание изготовления)

Самодельная домашняя коптильня холодного копчения своими руками: подробные фото и описание изготовления.

Приветствую самоделкиных! Хочу посоветовать вам, построить у себя на участке коптильню, в которой  можно будет коптить продукты. Домашнее копчение намного вкуснее и безопаснее магазинного.

Процесс холодного копчения происходит при температуре 15-25 градусов. Длительность может варьироваться от 1 суток до недели, все зависит от температуры и количества, вида, заложенного в коптильную камеру продукта.

В отличии от горячего копчения, здесь мясо именно вялится и из него постепенно выходит влага, пропитывается ароматным дымком.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобится для создания коптильни холодного копчения.

• 1. металлическая труба 150 мм
• 2. труба 80 мм
• 3. стальной пруток
• 4. болт
• 5. барашковая гайка
• 4. металлический лист 1 мм и 3 мм
• 5. деревянный брус
• 6. вагонка
• 7. гвозди
• 8. саморезы
• 9. кровельный материал
• 10. термометр
• 11. рейка
• 12. труба большого диаметра или пустой баллон (для изготовления печки)

Пошаговая инструкция по созданию коптильни холодного копчения своими руками

Первым делом изготовим коптильный шкаф из бруса и доски, желательно использовать вагонку лиственных пород дерева, потому как если взять сосновую доску -то при непосредственном нагреве в процессе копчения доска начнет выделять смолу и характерный сосновый запах.

Взят брус 5х5 см длинной 1.8-2 м и сделан каркас, вагонка 15 шт по 3 м, размер 10х1.8 см. Днище коптильной камеры должно быть не ниже 50 см от уровня земли.

Каркас обшивается вагонкой, данный материал очень хорош, потому как доска к доске подходит в плотную и нет щелей

 

Дверь так же изготавливается из бруса и вагонки.

В днище коптильной камеры пропиливается отверстие под установку металлического переходника для подсоединения трубы дымохода.

Так же сделал специальные салазки для поддона сбора жира и сам поддон.

В самой коптильной камере сделаны металлические желоба под скос, для того чтоб жир стекал именно в поддон.

Из большой трубы изготовил вот такую печь.

Данная печь имеет внутри колосниковую решетку из стального прутка, а в задней части переходник для подсоединения трубы дымохода.

В нижней части дверцы просверлены 10 отверстий они необходимы для образования тяги.

Печь окрашена в черный цвет термостойкой краской. Для регулировки тяги прикручена металлическая заслонка.

Дымоход сборный и имеет несколько колен, то есть длину можно регулировать по длине.

К днищу коптильни прикручивается угловой переходник.

В топку закладываются дрова и разводится огонь, после того как дрова разгорятся — дверца закрывается, а отверстия внизу перекрываются заслонкой, то есть необходимо отрегулировать чтоб дрова тлели, а не горели в полную силу.

Затем в коптильную камеру закладываются продукты. Коптить можно: мясо, сало, рыбу, курицу, колбасу и даже сыр.

И вот такие чудесные продукты получаются в итоге.

Как видите особо сложного нечего нет, весь процесс прост и понятен. Коптильня разборная, то есть после того как закоптили желаемый продукт саму печь и дымоход можно разобрать и убрать в сарай или гараж.

Путеводитель по лучшим коптильням 2022 года

Вас интересует холодное копчение? Покупка лучших устройств для холодного копчения? Может быть, вы хотите превратить существующую угольную или электрическую коптильню в коптильню холодного копчения. Тогда вы сможете коптить сыр, лосось, бекон или любые другие любимые продукты холодного копчения. Что ж, вы находитесь в правильном месте.

Jump to the Cold Smoker Reviews

derrickriches.com поддерживается вами, нашими читателями (самыми умными и лучшими читателями в мире). Мы можем получать партнерскую комиссию, если вы покупаете по ссылке на этой странице. Это бесплатно для вас. Учить больше.

Содержание

 [показать]

Что такое холодное копчение?

• Метод сохранения продуктов – Считается, что люди эпохи палеолита обнаружили, что мясо, подвешенное для сушки в их дымных жилищах, портится не так быстро. Древесный дым обладает естественным противомикробным действием и отпугивает насекомых. Это позволило людям хранить мясо в течение более длительного времени без распространения бактерий, вызывающих болезни. Таково происхождение консервирования мяса. Это было сделано не для того, чтобы добавить дымного аромата, а для того, чтобы увеличить количество доступной пищи в холодные зимние месяцы.
• Способ придать вкус – Нам больше не нужны эти методы консервирования пищевых продуктов с современным охлаждением, и сегодня мы коптим продукты для вкуса и консистенции. Многие продукты холодного копчения остаются популярными и по сей день. Копченый лосось (лосось), бекон и сыры находятся в верхней части списка всех. Холодному копчению можно поддавать большинство продуктов, включая орехи, сыр, жаркое и стейки. Все сделано для того, чтобы добавить дополнительный аромат дыма. Поскольку нам не нужно консервировать продукты, мы можем использовать холодное копчение как способ придать копченый вкус вещам, которые мы не хотим готовить.
• Чем не является холодное копчение – Очень важное предупреждение. Холодное копчение не является процессом приготовления пищи. Он не убивает бактерии. Холодное копчение происходит при температурах, идеально подходящих для роста таких неприятных бактерий, как ботулизм, листериоз и другие патогены. Из-за этого многие организации по безопасности пищевых продуктов заявляют, что холодное копчение не должно производиться в домашних условиях на непрофессиональном оборудовании людьми, не прошедшими профессиональную подготовку. Вы предупреждены. И я буду предупреждать вас больше, когда мы идем.

Что такое коптильня холодного копчения?

Гервин Штурм | Flickr

Холодным курильщиком может быть кто угодно. Все, что вам нужно, это ящик для дыма и какие-то средства для производства этого дыма. Для этой функции использовались коптильни. Вы все еще можете найти их по всей стране и по всему миру. На коммерческом уровне холодное копчение осуществляется в стерильных помещениях с регулируемой температурой, что исключает риски. Для остальных из нас некоторые коптильни можно использовать для холодного копчения. А есть дымогенераторы, которые производят дым с минимальным выделением тепла. Их можно использовать в существующей коптильне или гриле.

Температура холодного копчения

Холодное копчение происходит при температуре ниже 86°F. Похоже на нечетное число? Традиция холодного копчения, на которую ссылается большинство людей, пришла из Европы, а 86°F — это 30°C. Тридцать — красивое круглое число. Но это число является максимальной температурой. Не целевая температура. При холодном копчении держитесь ниже этой температуры. Почему 86°F или 30°F? Потому что большинство интересующих нас бактерий будут лучше расти при температуре выше этой и вплоть до 112°F или 50°C. Если вы когда-либо посещали занятия по обработке пищевых продуктов (что вам следует пройти хотя бы раз в жизни), вы узнаете, что температурный диапазон опасной зоны для безопасности пищевых продуктов составляет от 40°F до 140°F. В этом температурном диапазоне происходит холодное копчение. Оставаясь ниже 86 ° F, еда не попадает в самый опасный диапазон.

Курильщики против генераторов дыма

• Курильщики — Большинству курильщиков, способных к холодному копчению, потребуется для этого насадка. Как правило, это электрические коптильни от таких компаний, как Bradley или Masterbuilt. Эти насадки представляют собой генераторы холодного дыма, которые находятся снаружи коптильни и нагнетают дым внутрь. Преимущество этого пути заключается в том, что у вас есть коптильня для горячего копчения, которую вы можете использовать для барбекю и других видов приготовления пищи на дыму с дополнительной возможностью холодного копчения. Большинство людей только время от времени курят холодным способом. Коптильни, например, от Cookshack, могут быть оснащены дефлектором для холодного дыма. Эта металлическая пластина отделяет коптильную камеру от источника тепла и дыма. Он пропускает дым, но отклоняет большую часть выделяемого тепла. Они скажут вам добавить в коптильню лоток со льдом, чтобы поддерживать температуру.
• Генераторы — Другой вариант — купить дымогенератор для существующей плиты, например газового или пеллетного гриля. Дымогенераторы могут быть простыми курительными трубками или полностью электрическими дымогенераторами. Курительная трубка обычно сжигает древесные гранулы. Генераторы дыма сжигают древесную щепу, опилки или другие горючие твердые породы древесины. Этот маршрут гораздо больше похож на путь холодного копчения своими руками, но его можно сделать с небольшими вложениями, если у вас уже есть что-то для хранения дыма и еды.

Разница между горячим копчением и холодным копчением

Что такое горячее копчение?

• Температура выше 185°F/85°C
• Среда с высокой влажностью
• Продукты готовятся при безопасных температурах

Что такое холодное копчение?

• Температура ниже 85°F/30°C
• Среда с низким содержанием влаги
• Продукты не приготавливаются и должны быть безопасны для пищевых продуктов другими способами.

Внимание!   Холодные коптильни – это не холодильники. Если ваш дым стоит на крыльце днем ​​при температуре 35°С, он не будет способен к холодному копчению. Вот почему многие люди выбирают прохладные или холодные дни или делают это на ночь. Вы хотите, чтобы температура воздуха была значительно ниже диапазона холодного копчения, который достигает 86 ° F.

Меры предосторожности при холодном копчении!

Я упоминал, что Бюрократы по охране здоровья и безопасности не рекомендуют холодное копчение? У них есть свои причины, но мы можем принять меры предосторожности, чтобы сделать это безопасным. Ведь правила холодного копчения написаны для ветчины и другого мяса, которое коптится неделями и даже месяцами. Мы не говорим о здесь.

• Поддержание чистоты – Все, что соприкасается с пищевыми продуктами, должно быть стерильным. При использовании коптильни или гриля их следует нагревать как минимум до 300 ° F в течение тридцати минут, а затем давать им остыть непосредственно перед тем, как поместить внутрь продукты. Всю посуду, инструменты, решетки и т. д. перед использованием необходимо промыть в посудомоечной машине. Мойте руки до и после контакта с едой. По возможности используйте безопасные для пищевых продуктов одноразовые перчатки.
• Хранить в холоде. Все продукты, предназначенные для холодного копчения, должны быть подготовлены, а затем храниться в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы начать процесс копчения.
• Keep it Small – копчение продуктов небольшими порциями. Вам нужно как минимум один дюйм пространства между каждым предметом, чтобы дым мог попасть на поверхность. Не перегружайте продукты и следите за тем, чтобы разные продукты питания не соприкасались друг с другом. Например, не позволяйте мясу соприкасаться с сыром или другими продуктами.
• Keep it Quick – Время холодного копчения может быть очень долгим. Традиционной ветчине могут потребоваться месяцы, чтобы достичь совершенства. С другой стороны, несколько часов в холодном дыму могут придать много ароматов. Сыр может храниться от 2 до 6 часов.

Лучшие коптильни холодного копчения

Есть два варианта холодного копчения. Вы можете приобрести коптильню, обычно электрическую коптильню, которая может делать холодное копчение прямо из коробки или с насадкой. Или вы можете купить генератор дыма, который вы поместите внутри своего существующего кухонного оборудования, такого как гриль или горячая коптильня. Любой из них будет работать нормально, если вы будете следовать всем правилам.

Холодные коптильни

Bradley Smoker Professional P10

Bradley Smoker Pro P10 Электрическая коптильня

Если вам нужно полное решение для холодного копчения, это ваш аппарат. Bradley Professional — это электрокоптильня, которая может производить как горячее, так и холодное копчение. Он имеет точный контроль температуры и полностью программируется. Он будет работать десять часов подряд, не нуждаясь в вашей помощи. И это стоит около $ 800 долларов США. Так что да, это очень много. И это не единственная проблема, но давайте перейдем к этому через минуту.

Коптильня Bradley Smoker Professional P10 имеет конструкцию из нержавеющей стали в полностью закрытом корпусе. Это действительно похоже на профессиональное кухонное оборудование. Если вы знакомы с коптильнями Bradley, вы знакомы с дымогенератором, который висит сбоку. В этой модели все это перенесено внутрь для повышения производительности и придания более профессионального вида. Вы можете использовать его на улице под дождем, и ваш источник дыма не промокнет. Не то чтобы я рекомендовал использовать эту электрическую коптильню под дождем.

Секретный ингредиент

Главный вопрос этой удивительно универсальной коптильни — источник дыма. Большинство устройств в этом списке используют древесную щепу или древесные гранулы для производства дыма. Брэдли использует свои запатентованные «бискеты». Это деревянные диски в форме хоккейной шайбы, которые падают в камеру сгорания и сгорают. Это производит большое количество дыма и, что более важно, постоянный дым. И вы можете купить эти печенья со всеми вашими любимыми вкусами, такими как дуб, гикори, вишня, яблоко. Но вы должны купить их у Брэдли, и этот дым прогорит три из них за час. Вы получаете более качественный дым, но по цене.

Если вы серьезно относитесь к курению, особенно к холодному копчению, эта модель для вас. Он делает все это, и делает это очень хорошо. Вы даже можете создавать свои программы курения и загружать их. Здесь нет подключения к Wi-Fi или Bluetooth, но это по-прежнему остается передовой технологией для серьезного медленного курильщика.

Технические характеристики

• Диапазон рабочих температур 86-320°F/30-160℃
• 2,5 кубических фута пространства для копчения на четырех решетках для гриля
• Конструкция из нержавеющей стали
• Two 400 Watt Heating Elements
• Two 100 Watt Smoking Elements
• 10 Hour Maximum Operating Time
• Weight of 75 pounds
• Total size of 17 × 22. 25 × 28.5 in

Learn More at Bradley.com

---

Masterbuilt Digital with Slow Smoker

Masterbuilt Slow Smoker

Не зря Masterbuilt производит самые популярные электрические коптильни на рынке. Эти устройства по разумной цене предлагают легкое курение без суеты. Как правило, это коптильни горячего копчения, но Masterbuilt предлагает внешний генератор дыма для своей линейки Digital Smoker. Если вы знакомы с этими коптильнями, то знаете, что сбоку есть небольшой ящик, который позволяет добавлять щепу, не открывая дверцу. Этот ящик заменяет блок Masterbuilt ‘Slow Smoker’. Установив его, вы выключаете коптильню и производите дым за пределами коробки. Много дыма без тепла.

Устройство Slow Smoker стоит около 80 долларов США. Если у вас уже есть коптильня Masterbuilt, это отличная инвестиция. Цифровые электрические коптильни Masterbuilt стоят от 250 долларов США за самую базовую модель. В общем, более доступное решение по сравнению с Bradley выше. Вы можете запустить этот генератор на срок до шести часов, прежде чем заправлять его древесной щепой.

Узнайте больше на Masterbuilt.com

---

Cookshack Amerique с перегородкой для холодного дыма

Электрическая коптильня Amerique

Cookshack производит одни из моих любимых электрических коптилен. Несмотря на то, что Cookshack разработан для горячего копчения, он предлагает перегородку для холодного дыма, позволяющую превратить любую из их электрических коптилен в машины для холодного копчения. Cookshack — это инвестиция. Amerique, их первоклассная модель, работает более 9 часов.0004 2000 долларов США . Добавьте еще сотню за перегородку, и это дорогой способ холодного копчения. С другой стороны, ни одна электрическая коптильня не имеет такого уровня качества, прочной конструкции или долговечности.

Дефлектор холодного дыма отводит тепло от коптильной камеры. Чтобы вещи оставались холодными, Cookshack рекомендует наполнять поддон для воды льдом. Это сохранит салон красивым и холодным и позволит вам долго курить при низких температурах. Вам нужно будет открыть устройство, чтобы пополнить поддон для щепы, но вы можете без опасений использовать это устройство столько, сколько захотите.

См. мой полный обзор Cookshack Amerique

Узнайте больше на Cookshack.com

---

Генераторы дыма

Лоток для копчения на пеллетах A-Maze-N

Коптильня на пеллетах A-Maze-N

Есть несколько вариантов, когда вы хотите добавьте немного дыма к готовке на открытом воздухе. В настоящее время на рынке представлено множество трубок для копчения пеллет. Это металлические сетчатые трубки, которые удерживают пеллеты и позволяют им медленно и равномерно гореть. Курильщик A-Maze-N — это трек. Наполните его древесными гранулами и подожгите один конец. Огонь будет медленно прожигать лабиринт. Это устройство может производить дым до 12 часов.

Дым делает, как этот, будет выделять тепло, но не сильно. Поместите это в свой гриль или коптильню и используйте его для производства дыма. При выключенном гриле жар будет оставаться низким (до тех пор, пока вы курите холодным способом в холодный день). Это также отличный продукт для усиления дыма в вашем пеллетном гриле, где аромат дыма может быть не таким сильным, как вам хотелось бы. Лучше всего то, что вы можете купить этот прочный продукт примерно за 90 004 $ 30 90 005 долларов США.

Купить на Amazon

---

Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

Генератор холодного дыма Big Kahuna

Генератор холодного дыма Big Kahuna от Smoke Daddy представляет собой мини-электрическую коптильню. Он использует электрический нагревательный элемент для сжигания древесной стружки. Образовавшийся дым выходит через небольшую трубку, прикрепленную к впускному отверстию у большинства курильщиков. Да, он стоит около $160 , но конструкция из нержавеющей стали, и есть несколько вариантов мощности электрического дымового насоса.

Это устройство будет производить дым до двух часов без пополнения. Это не похоже на много времени, но за это время он производит много дыма. Если вы курите в закрытом помещении, это устройство наполнит его дымом, который может сохраняться в течение нескольких часов.

Купить на Amazon

---

Как коптить продукты холодным способом?

Помните, холодное копчение производится при температуре ниже 86°F в чистом и контролируемом помещении. Вам нужен источник дыма, который не производит тепла. Делайте это в хорошо проветриваемом помещении. Несмотря на то, что сгорание происходит незначительно, вы не хотите, чтобы угарный газ или дым скапливались в замкнутом пространстве. Помимо этих пунктов и приведенных ниже правил, холодное копчение — это просто еще один медленный процесс копчения.

Как настроить гриль (или коптильню) для холодного копчения

Если вы используете одну из лучших коптилен для холодного копчения, точно следуйте инструкциям. Не отклоняйтесь от них. Период.

Если вы используете дымогенератор с коптильней, не предназначенной для холодного копчения, следуйте этим инструкциям. Во-первых, чем лучше ваше кухонное оборудование удерживает дым, тем лучше. Газовые грили и пеллетные грили не идеальны. Эти устройства прокачивают тепло, но не удерживают дым очень долго.

1. Выберите холодный день (или ночь) – Холодная погода – ваш друг. Пусть это поможет вам снизить температуру во время холодного копчения.
2. Очистите все – Очистите гриль, а затем зажгите его. Нагрейте его по крайней мере до 350 ° F в течение 15 минут. Затем дайте ему полностью остыть. Используйте чистые решетки для приготовления пищи или кухонную посуду для продуктов, которые вы будете коптить холодным способом.
3. Установка дымогенератора – Если вы используете внешний дымогенератор. Следуйте инструкциям производителя и установите его на плиту. Если вы используете дымовую трубу или дымовой лабиринт, который я перечислил выше, заполните его топливом и поместите внутрь, подальше от еды.
4. Установите Вентс – Для этой цели идеально подходят угольные грили (или коптильни). Эти устройства предназначены для управления потоком воздуха, а это то, что вам нужно, ограниченный поток воздуха для холодного копчения. С небольшой практикой вы сможете получить правильный поток воздуха, который поддерживает горение огня, но удерживает максимальное количество дыма.
5. Загрузите еду – При низкой температуре и образовании дыма загрузите скороварку и дайте ей поработать.
6. Удалить, когда будете готовы — Мы здесь не готовим. Нет сделанной температуры. Я рекомендую вам начать с короткого времени курения и учиться по ходу дела. Со временем вы можете увеличить время холодного копчения, но поначалу держите его коротким.

Почему вы должны доверять мне

Я пишу о барбекю и гриле уже 25 лет. Я готовил почти на каждом гриле или коптильне, когда-либо построенных. В то время я пытался подобрать людям гриль или коптильню, которые им подходят. Я считаю, что правильный продукт — это тот, который вы считаете простым в использовании, способным делать все, что вы хотите, и надежным в течение длительного времени. Если у вас будет хороший первый опыт, вы вернетесь еще. Таким образом, мы выращиваем шашлык для следующего поколения. Я хочу, чтобы вы оставили воспоминания, которыми будут дорожить ваши дети.

Партнерское раскрытие информации

Эта статья и веб-сайт, на котором она появляется, используют филиалы по продажам для покрытия эксплуатационных расходов. Если вы решите приобрести продукт по предоставленным ссылкам, часть этой продажи пойдет мне. Это помогает мне создавать контент, чтобы я мог помочь вам и другим получить наилучшие впечатления от барбекю. Я благодарен всем моим читателям за эти годы, которые были так любезны, чтобы помочь мне в моем исследовании кулинарии на открытом воздухе. Спасибо.

Я начал писать о барбекю и гриле в 19 лет.97 с одной миссией, чтобы помочь шеф-повару на заднем дворе получить наилучшие впечатления.

Книжный магазин

Полная кулинарная книга гриляПолное руководство по копчению мясаПоваренная книга гриляПоваренная книга кебабов

---

Рецепты

• Клюквенный соус чипотле

  Быстрый и простой рецепт домашнего клюквенного соуса чипотле!

• Копченая грудка индейки

  Эта копченая грудка индейки сочная, ароматная и идеальна для небольших компаний

• Сковорода Кочхуджан Брюссельская капуста

  Легкая брюссельская капуста, приготовленная на сковороде, приправленная кочхуджаном, медом, беконом и легким дымком от гриля.

• Копченые ребрышки из говяжьей спинки

  Эти фантастические копченые говяжьи ребрышки получаются нежными, дымчатыми и готовятся на гриле всего 3,5 часа.

• Копченый картофель в панировке

  Копченый картофель в панировке — это новая и улучшенная версия классического деликатеса. Вкусный, простой рецепт!

Как сделать домашнюю коптильню?

Как построить деревянную коптильню или уличный чулан

Из какого дерева лучше всего построить коптильню?

Шкаф коптильни может быть изготовлен из любой породы дерева, в том числе из хвойной фанеры. Тем не менее, кедр является одной из самых популярных пород древесины для постройки коптильни из , потому что натуральные масла, содержащиеся в кедре, отталкивают дереворазрушающие грибы, вызывающие гниение.

Как сделать деревянную коптильню?

Как построить коптильню в южном стиле!

Как сделать старинную коптильню?

Старомодная коптильня! Делаем коптильню из оленьей ветчины!

Как сделать холодную коптильню?

Изготовление коптильни холодного копчения своими руками в домашних условиях

Можно ли построить коптильню из сосны?

Конструкция из сосны пригодна для холодного и горячего копчения, но не для горячего . Для изготовления коптильни можно использовать сосну, но держите ее прохладной или слегка теплой. когда он станет горячим, он придаст аромат вашему мясу.

Действительно ли копченое мясо готовится?

Он готовит мясо или просто придает копченый аромат уже приготовленному мясу? Сам по себе дым не готовит мясо . Это было моим недоразумением, так как я впервые начал курить мясо. Тепло огня или нагревательного элемента — это то, что на самом деле готовит мясо.

Можно ли использовать обработанные пиломатериалы для коптильни?

Шаг 1: Обрежьте стенки коптильни

НЕ используйте обработанные под давлением пиломатериалы , так как дым, который соприкасается с ним, попадет на вашу пищу.

Какие существуют 5 типов коптилен?

Различные типы коптилен и чертежи коптильни

• Угольный гриль:
• Вертикальные водяные и электрические коптильни:
• Бочкообразная коптильня:
• Каркасная или бетонная коптильня:

Насколько большой должна быть коптильня?

Размер коптильни можно рассчитать исходя из количества и веса используемого мяса. Эти требования варьируются в зависимости от веса отрубов. Чтобы оценить вместимость вашей коптильни, используйте общепринятую меру 12 дюймов в ширину спереди и сзади и 2 фута в высоту для каждого ряда .

Как сделать коптильню на заднем дворе?

Как сделать коптильню в домашних условиях менее чем за 20 долларов

Как высолить мясо перед холодным копчением?

Как вялить мясо перед горячим копчением

1. Используйте сухую соль или влажный рассол.
2. Охладите или храните в прохладном месте.
3. Смывание.
4. Поместите обратно в холодильник без крышки, чтобы сформировать пленку.
5. Горячее копчение мяса.

При какой температуре холодное копчение?

Как следует из названия, холодное копчение производится при температуре не выше 100 градусов, а чаще от 65 до 85 градусов . Время копчения может составлять всего несколько минут, как в случае копченой моцареллы, или несколько дней (или даже недель или месяцев) в случае ветчины.

Как приготовить бекон холодного копчения?

Ремесло и искусство соления и копчения

1. Полностью солить бекон либо солевым раствором, либо сухим солевым солением.
2. Высушите в холодильнике до образования пленки.
3. Холодное курение в правильных условиях (температура, влажность и поток воздуха)
4. Отдыхайте в холодильнике или прохладном месте между сеансами курения.
5. Как только потеря веса составит 20-30% – бекон готов.

В чем разница между холодным копчением и горячим копчением?

По сути, холодное копчение придает пище аромат, но не готовит ее полностью; горячее копчение означает, что вы одновременно готовите и ароматизируете . «Причиной холодного копчения является консервация путем сушки, а частицы дыма обладают антибактериальными свойствами».

Какая древесина подходит для холодного копчения?

> Холодное копчение облегчает проникновение дыма в пищу. Так вот, в основном используются дрова с более легким дымом. Древесина яблока и вишни придает более мягкий, слегка фруктовый вкус дыма. Клен дает мягкий, слегка сладковатый вкус, а ольха — легкий дым с оттенком сладости.

Как построить коптильню из кедра?

Коптильня из кедра своими руками Сборка коптильни и стола

Полезно ли копченое мясо?

Создавая питательные продукты с высоким содержанием белка, которые приятно есть, копчености являются прекрасным дополнением к любой сбалансированной диете. В частности, копчености отличаются высоким содержанием железа . Копчение — это процесс приготовления пищи с очень низким содержанием жира, потому что при его приготовлении часто не используются масла, жиры и соусы.

Остается ли копченое мясо розовым?

Да, птица, приготовленная на гриле или копченая на открытом воздухе, может быть розовой, даже если температура всех частей значительно превышает 165 °F (71,1 °C) . На внешней стороне готового продукта может быть розовый ободок шириной около 1,5 см.

Почему копченое мясо все еще розовое?

Из-за медленного процесса копчения при низкой температуре белок, содержащийся в мышцах и костном мозге, миоглобин не расщепляется полностью . Миоглобин имеет фиолетовый цвет, который соединяется с газами, образующимися при копчении, и окрашивает мясо в розовый цвет.

Сколько времени коптится мясо в коптильне?

Время копчения говядины

Cut	Размер/Вес	Time to Smoke
Tri-Tip	9 2 фунта	2 часа
Ребрышки высшего качества	4–7 костей	4–5 часов (15 минут на фунт)
Стейк	Время зависит от толщины нарезки; можно обжарить на гриле на 75 %	45–60 минут
Толстяки	Время зависит от толщины сала	3 часа

Что такое коптильня из нержавеющей стали?

[’smōk‚hau̇s] (пищевая техника) Здание со шкафами, обычно изготовленными из санитарной нержавеющей стали с превосходным контролем температуры и влажности, в котором происходит улетучивание и повторное осаждение на пищевых продуктах определенных компонентов древесины лиственных пород в результате сжигания опилок лиственных пород.