Коптильня из холодильника: Поразительное единство противоположностей: старый холодильник превращается в коптильню

своими руками пошаговая инструкция, как сделать коптилку холодного копчения

Несмотря на то, что в последнее время в продаже появилось огромное количество различных устройств для копчения продуктов заводского изготовления, многие домашние умельцы не торопятся с их приобретением, предпочитая смастерить коптильню своими руками. Кто-то из них сваривает корпус коптильни из листового железа, получая металлическую коробку, в которой в дальнейшем и происходит процесс копчения. А кто-то, в творческом поиске, идёт ещё дальше, приспосабливая для этого, иногда, довольно-таки неожиданные предметы. Одно из таких нестандартных решений – коптильня из холодильника своими руками.

Коптильня из холодильника – нет ничего проще

С технической стороны, коптильня из старого холодильника своими руками – довольно простое устройство. Для реализации этой идеи вам понадобится немного инструментов, которые есть у каждого домашнего мастера.

Большую часть времени процесса изготовления занимает творческий этап, на котором вам необходимо будет определиться, сколько решёток и крючков будет установлено, где установить коптильню и тому подобное. Как сделать коптильню с холодильника, и в чём её основные особенности?

Особенности конструкции

Чтобы не совершить ошибок в процессе изготовления коптильни своими руками с холодильника, необходимо определиться, по какой технологии вы планируете коптить продукты с его помощью: холодным или горячим копчением, так как разница в технологии вносит некоторые различия в конструкцию устройства.

Также при изготовлении коптильни из холодильника своими руками необходимо определиться: будет она использоваться в помещении или на открытом воздухе, что так же вносит определенные различия в конструктив.

Горячее копчение

При горячем копчении продуктов источник дыма (щепа деревьев) располагается внутри корпуса коптильни. В процессе его нагрева, начинается медленно тление без образования пламени, во время этого температура дыма в коптильном ящике может составлять 80-120°С, и может несколько отличаться в зависимости от продукта, подвергаемому копчению. Используя при таком виде копчения коптильню из холодильника, сделанной своими руками, вы получаете ёмкость большого объёма, что позволит вам легко задавать необходимую температуру процесса.

Для создания дыма в коптильне горячего копчения самый простой способ – воспользоваться электрической плитой с открытыми или закрытыми тэнами. В первом случае на неё необходимо установить сковороду, в которую засыпают щепу, во втором случае щепу можно располагать непосредственно на нагревательной поверхности плитки.

Благодаря высоким температурам термической обработки, блюда готовятся значительно быстрее, чем при холодном копчении, зачастую процесс длится менее одного часа. Однако, выигрывая в одном, проигрываем в другом: продукт горячего копчения имеет меньший срок годности, чем аналогичный, но холодной обработки.

Также особенностью горячего копчения является то, что под воздействием высоких температур продукт, который вы готовите, становится мягким и насыщается столь любимыми гурманами запахом и привкусом дыма.

Холодное копчение

При холодном копчении источник дыма располагается вне коптильни, поэтому вам понадобится придумать, как их соединить между собой. Вы можете придумать свою уникальную конструкцию или воспользоваться готовым вариантом из интернета, где найдете множество изобретений коллег-«кулибиных».

Для холодного копчения очень важно поддерживать температуру процесса в более узком диапазоне, чем при горячем. Рекомендуемое значение 27-30°С. Так как холодное копчение длится намного дольше (процесс занимает несколько часов), то при более высокой температуре коптящийся продукт «сгорит», а при её недостаточном значении – протухнет.

Проигрывая в сложности технологического процесса, данный вид копчения выигрывает в том, что продукт, полученный с его помощью, имеет большой срок хранения, во время которого не теряются его вкусовые качества.

Изготавливаем коптильню для холодного копчения

Как изготавливается коптильня холодного копчения из холодильникасвоими руками? Какой инструмент понадобится, отличительные черты и возможные нюансы.

Необходимые инструменты и материалы

Для изготовления коптильни с холодильника своими руками вам понадобится следующий инструмент:

1. Дрель со свёрлами. С их помощью сверлятся отверстия под саморезы, а также намечается контур для вырезания отверстий в стенках холодильника.

1. Ножницы по металлу. Необходимы для придания деталям холодильника необходимых размеров.
2. Ножовка с полотном по металлу или боковая шлифовальная машина (по-народному «болгарка») с диском по металлу. С их помощью вы можете пилить металлическую трубу для получения дымохода необходимого размера.
3. Отвёртка и саморезы для крепления элементов к корпусу коптильни.

Из материалов для изготовления коптильни вам необходимы:

1. Старый холодильник. Подойдет любая модель, главное, чтобы его корпус не был гнилым и отсутствовала ржавчина.

1. Огнеупорный кирпич для обустройства топочной камеры. Для данной цели можно использовать и обычный кирпич, в случае невозможности приобретения огнеупорного, однако в таком случае нужно быть готовым к тому, что топка прослужит намного меньше.
2. Металлическая крышка для топки. Необходима для загрузки источника дыма в топочную камеру, а также для регулирования процесса тления и выработки дыма.
3. Комплект труб и уголков для создания дымохода. Рекомендуется использовать металлическую трубу с внутренним диаметром 100-150мм.
4. Крючок для создания запорного устройства двери холодильника.
5. Несколько решёток и крючков, на которые будет укладываться или подвешиваться продукт.
6. Вытяжной вентилятор для создания потока холодного дыма.
7. Ёмкость для сбора стекающего жира.

Схема чертежи

Сборка дымогенератора

Схема топки коптильного из старого холодильника.

На расстоянии примерно 2-3 м от холодильника обустраивается топка. Чтобы обеспечить свободный поток дыма в нужном направлении (от топки к коптильной камере), топку необходимо расположить ниже по уровню, чем камера. Если у вас ровный участок или его естественного наклона недостаточно, в земле вырывается яма под топку и траншея под дымоход.

Топка будет исполнять роль дымогенератора, самый лучший вариант ее изготовления – кладка из огнеупорного кирпича. Если кирпича у вас нет, но есть ненужный металлический ящик, то его тоже можно применить в качестве топки. Если же у вас нет ничего из перечисленного, то можно обойтись даже куском листового металла, уложенного на дно ямы топки. Главное условие – в топке с дымогенератором должна быть крышка для загрузки материала, очистки от использованного сырья, а также регулировки потока и температуры дыма.

Подготовка корпуса

1. Из внутренней части холодильника удаляется облицовка и все пластиковые элементы. Магнитную полосу на дверях холодильника можно не убирать. Возникающие при демонтаже щели будут служить вытяжными отверстиями в будущей коптильне.
2. В нужных местах сверлятся отверстия требуемого диаметра и с помощью саморезов монтируются решётки и крючки.
3. В нижней части корпуса холодильника проделывается отверстие под дымоходную трубу. Для этого на днище отмечается круг диаметром, соответствующем используемой трубе. Далее с помощью дрели по контуру высверливаются разметочные отверстия, после чего ножницами по металлу вырезают отверстие.
4. Аналогичную процедуру необходимо выполнить в верхней части корпуса холодильника, для врезки вытяжного вентилятора. Размер этого отверстия выбирается соответственно диаметру вашего вентилятора.
5. На дверь устанавливается запорное устройство (крючок), обеспечивая её плотное прилегание к корпусу холодильника в закрытом состоянии.

Учитывая, что при создании коптильни холодного копчения из холодильника своими руками, в конструкции имеется относительно длинный дымоход между топочной и коптильной камерой, а также они расположены на разной высоте, то необходимость вытяжного вентилятора может отпасть.

Вы можете изначально пропустить п.4 и попробовать работу коптильни без вытяжного вентилятора, если поток дыма будет достаточен, можно оставить конструкцию в таком виде. Если поток будет слабым, то всегда можно добавить дополнительную вытяжку.

Монтаж дымохода

После того, как топка и корпус холодильника установлены на места, где они будут стоять в дальнейшем, их соединяются с помощью металлической трубы (дымохода). При необходимости выполнить изгиб трубы используют уголки с необходимым углом. Соединения необходимо выполнить герметично, чтобы холодный дым, требуемый для копчения, не выходил наружу вне коптильной камеры, снижая эффективность устройства.

Изготовление решёток

При изготовлении коптильни из холодильника своими руками, вам обязательно понадобятся решётки, на которых будет располагаться обрабатываемый продукт. Конечно, лучший вариант – использование решёток из нержавеющей стали. Однако если достать такую решётку сложно, то можно использовать решётку из черного металла. Для копчения небольших кусочков вполне достаточно решётки из проволоки диаметром 2мм, для более тяжелых кусков и толщина проволоки должна быть больше.

Одно из главных требований к решётке при изготовлении коптильни из холодильника своими руками – отсутствие краски на её поверхности. Поэтому можно использовать решётку, идущего в комплекте с самим холодильником. Для избавления от краски её можно отбить с помощью молотка или выжечь над открытым огнём.

Делаем поддон

В качестве поддона для сбора жира можно использовать любую металлическую неокрашенную ёмкость. Её размеры необходимо подобрать таким образом, чтобы капающий сверху жир не падал мимо поддона.

Правила использования коптильни

При копчении продуктов в коптильне из холодильника следует пользоваться следующими несложными правилами:

1. Необходимо заранее заготовить запас щепы или опилок деревьев в количестве, достаточном для обеспечения непрерывности процесса в течение всего времени копчения.
2. Развести в топке огонь и прогреть коптилку.
3. Выложить продукт на сетку или подвесить его на крюки. Старайтесь избегать соприкосновения кусков продукта для их максимально качественной обработки дымом со всех сторон.
4. Закрыть коптильню и выждать время копчения согласно рецепту. Обратите внимание, что не рекомендуется открывать камеру в момент копчения, это нарушает температурный режим.
5. В процессе необходимо следить, чтобы щепка не возгоралась, необходимо поддерживать исключительно её тление. При необходимости добавлять щепу.
6. Также требуется поддерживать огонь для обеспечения тления щепки. При работе с открытым огнём соблюдайте требования пожарной безопасности.

Подбор сырья для копчения

Традиционно, лучшим сырьём при приготовлении продуктов, как на открытом огне, так и с помощью коптилен, являются щепа или крупная стружка деревьев:

• фруктовые породы: груша, яблоня, вишня, абрикоса и другие.
• лиственные деревья: ольха, дуб.

Небольшие хитрости

• Используйте старые холодильники советского производства, в них очень мало пластика.
• Можно вырезать в двери холодильника прямоугольное отверстие и наклеить на него жаропрочное стекло, в этом случае вы сможете наблюдать за процессом копчения, не открывая дверь.
• Используйте хорошо высушенную щепу или опилки, иначе лишняя влага в них может привести к появлению конденсата на продукте.
• Не используйте щепу или опилки хвойных пород деревьев – это приведёт к появлению горького привкуса в вашем продукте.
• Чтобы сэкономить на топливе для костра, устанавливайте коптильню в местах, где отсутствуют сквозняки.

Как сделать коптильню из холодильника легко и просто

О том, чтобы разнообразить свое меню не только вкусными, но и полезными продуктами, вероятно, мечтают многие. Но вот как это сделать, знает далеко не каждый, ведь покупать магазинные изделия горячего или холодного копчения — это подвергать себя риску отравиться некачественным продуктом. Выход в такой ситуации один — приготовить желаемое своими руками. Можно вложить в процесс много средств и денег, изучать чертежи, приобретать недешевые комплектующие и в итоге задуматься: а стоили ли затраченные усилия результата? В таком случае лучшим выходом будет коптильня из холодильника, разумеется — старого и ненужного, лучше всего — советского образца.

---

Почему делается ударение именно на этом моменте? К сожалению, при всей практичности и внешней привлекательности современных холодильников, у них есть один существенный недостаток: большинство их составляющих — пластик, который уж точно лишний. Поэтому первая задача, которую вам предстоит решить, — это покупка старого холодильника типа «Днепр».

Устройство для холодного копчения

Многие любители копченостей признают только этот способ копчения, считая продукты, полученные в итоге, менее вредными для здоровья. К тому же, использование холодильника в качестве коптильной камеры также больше подходит для этого варианта, так как высокие температуры могут способствовать выделению вредных веществ. Процесс изготовления такой коптильни своими руками прост:

1. Выберите место, где будет расположена ваша будущая коптильня. Если рельеф участка позволяет, остановите свой выбор на отрезке длиной два-три метра, идущем под уклоном.
2. Подготовьте холодильник: удалите из него все неметаллические элементы, включая утеплитель на двери. А вот магнитно-резиновый уплотнитель лучше оставьте. Получившиеся в итоге удаления отверстия следует заклеить лейкопластырем или скотчем.

   Разбираем холодильник до металла

3. Установите каркас от холодильника на максимально высокой точке участка, выбранного для того, чтобы сделать коптильню холодного копчения, предварительно проделав в его днище отверстие диаметром не менее дециметра (в него нужно будет вставить трубу соответствующего диаметра, так что сразу ориентируйтесь на имеющийся у вас материал).

   вырезаем отверстие под дымоход

4. Выведенную из днища трубу (отрезок не менее двух и не более трех метров) нужно уложить под наклоном. Если рельеф участка именно такой — просто слегка прикопайте трубу в землю на небольшую глубину, но если уклона нет — вам придется сделать его своими руками: прокопайте траншею, углубляя ее по мере отдаления от камеры коптильни, чтобы уложенная труба оказалась под уклоном.
5. В том месте, где оканчивается труба, выкопайте яму небольшого размера, в которой вы будете разжигать материал для копчения. Край трубы должен находиться в верхней части ямы, а саму ее необходимо плотно прикрывать в процессе работы.
6. Выберите продукты, которые собираетесь закоптить способом холодного приготовления и разместите их в холодильнике. Для этого можно использовать либо старые полочки, если они сделаны из металла, либо специально изготовленные приспособления (в зависимости от того, нужно вам продукты разложить или подвесить).
7. В соответствии с рецептом приготовления конкретного продукта, на протяжении определенного времени поддерживайте в яме тление сырья для холодного копчения. Дополнительные отверстия или установка вытяжки для холодного варианта приготовления копченых продуктов не требуется.

Продукты, полученные в процессе холодного воздействия дымом, вкусны и долго хранятся, однако и готовить их достаточно долго. Чтобы приготовить вкусные деликатесы своими руками за несколько часов, рекомендуем сделать из холодильника камеру для горячего изготовления копченостей.

Кроме холодильника, коптильни можно изготовить из этих вещей!

Устройство для горячего копчения

Существует два способа полакомиться продуктами горячего копчения, изготовленными своими руками в коптильне из холодильника, причем один из них можно использовать даже в помещении.

Копчение на улице  потребует от Вас, кроме холодильника — дымогенератор, который тоже можно изготовить из подручных средств. Рекомендуем использовать для этого старую толстостенную сковородку с крышкой. В днище сковороды необходимо сделать несколько отверстий, а в крышку врезать бронешланг длиной от полуметра до метра, который, посредством фланца, врезается в камеру холодильника в том месте, где ранее находился компрессор.

На днище холодильника, обработанного точно так же, как и для приготовления копченостей холодного типа, устанавливаются электротены мощностью от 1000 до 1200 Вт (можно от ненужного нагревателя), способные поддерживать температуру около 60-80 градусов внутри закрытого холодильника.

Вместо ТЭНА можно взять конфорку от электроплиты

Сделать деликатесы с применением горячего способа просто и быстро: размещаете продукты на старых полочках или подвешиваете их внутри холодильника, в импровизированный дымогенератор насыпаете фруктовые опилки и помещаете его на источник постоянного тепла (костер, газовая или электроплитка), включаете тэны. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) деликатесы горячего копчения готовы.

Те, кто часто делает своими руками копченую рыбу, рекомендуют ее предварительно подвяливать. Для этой цели в верхней части холодильника делается отверстие, на которое устанавливается старая кухонная вытяжка, а в саму камеру помещается вентилятор. Подвяливать рыбу рекомендовано до момента подсыхания корочки. Если вы не планируете коптить рыбу или не считаете нужным ее предварительно подвяливать — этот шаг можно пропустить.

Похожим способом делают коптильню из корпуса духовки!

Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома

Если у вас нету своего двора или дачи, это вовсе не означает, что сделать домашние копчености горячего способа вам не по силам. Все тот же холодильник, освобожденный от всего лишнего, как описано выше, необходимо установить в одном из перечисленных мест (по убыванию предпочтительности):

• На балконе;
• На кухне вблизи от кухонной вытяжки;
• В хорошо проветриваемом помещении.

Кроме холодильника, вам понадобится электроплитка с открытыми или закрытыми нагревательными элементами. В первом случае необходимо также приготовить толстостенную сковороду или противень, а если тэны закрыты — дополнительные меры не нужны.

Прежде, чем располагать продукты, убедитесь, что при установленной в нижней части холодильника электроплитке существует возможность плотно закрыть дверь! Если места не хватает, переверните его наоборот: как правило, верхняя часть старых холодильников шире нижней.

После того, как все приготовления закончены, расположите продукты либо на старых полочках, если их можно укладывать, либо на самостоятельно изготовленных креплениях (при необходимости подвешивания). Внимание! При горячем копчении крупной рыбы либо укладывайте ее, либо, в случае подвешивания, предварительно обвязывайте шпагатом, иначе она может оборваться.

Продукты обвязывают шпагатом, чтобы они не разваливались при копчении

Теперь разместите емкость для стружки (сковороду или противень) на электроплитке, выведите провод питания наружу, плотно закройте дверь и включите плитку в сеть. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) ваш деликатес готов.

Приготовить домашние копчености, используя подручные средства, очень просто. Это не потребует от вас большого количества времени или существенных материальных затрат.

Коптильня из холодильника: как сделать вариант для холодного копчения своими руками

Многие любят копчености из-за их неповторимого вкуса и возможности длительного хранения. Гурманы чаще всего отодвигают на второй план ассортимент, предлагаемый в торговых точках, делая выбор в пользу продуктов домашнего копчения. Во-первых, при самостоятельном приготовлении можно установить параметры копчения по своему вкусу. Во-вторых, всегда будет четкая уверенность в качестве используемого сырья. В-третьих, себестоимость таких деликатесов будет намного ниже магазинной цены.

Разумеется, чтобы начать изготавливать копчености в домашних условиях, нужна сама коптильня. Ее можно приобрести, но гораздо проще сделать самостоятельно из довольно неожиданных подручных средств. Например, из старого холодильника можно сделать коптильню как горячего, так и холодного копчения. Ниже представлена подробная инструкция.

Что для этого нужно?

Практически у каждого жителя нашей страны на балконе, в гараже или на даче есть старый холодильник, сосланный туда после покупки нового. Обычно его используют как шкафчик для ненужных вещей или не используют вовсе. Вот именно такой агрегат с металлическим корпусом и нужен для превращения его в коптильню. Стоит помнить, что для переделки понадобится холодильник советского производства, так как такие агрегаты изготавливались из металла, а современные модели выполнены из пластмассы, которая при нагревании будет выделять токсичные вещества, – коптить в них продукты не рекомендуется.

Помимо него, понадобятся еще огнеупорные кирпичи и металлический лист (крышка) для камеры растопки, а также металлическая или пластиковая труба (желательно с коленом) не короче 4 м. Для топки нужна металлическая емкость, объём которой должен соответствовать размеру используемого холодильника, – можно приспособить старую стиральную машину.

Прежде чем приступать к процессу переделки техники, нужно удалить из нее все внутренние и внешние части: перегородки, крышки, пластинки, пластиковые и резиновые детали – использоваться будет только корпус. После удаления всех уплотнителей холодильник перестанет плотно фиксировать дверцу в закрытом положении, поэтому рекомендуется заранее приделать крючок или шпингалет.

В дальнейшем коптильню можно покрасить в любимый цвет или украсить декоративными элементами по своему усмотрению.

Процесс изготовления

Сначала нужно в боковых стенках корпуса просверлить отверстия для крепления крючков, решеток и противней. Количество и расстояния между отверстиями определить придется самостоятельно, они будут зависеть от модели холодильника и размеров прилагающихся к нему решеток или полочек. Использовать можно только решетки, которые изготовлены из нержавеющей стали, в противном случае при нагревании материал может окислиться и придать готовящимся продуктам неприятный привкус.

Также в верхней стенке нужно высверлить отверстие под трубу дымоотвода. Он будет задействован при начальной растопке коптильни, после чего труба закрывается крышкой. Диаметр дымоотвода должен быть не слишком большим, чтобы дым проходил тонкой струйкой, в противном случае время приготовления копченостей займет вдвое больше времени. На дне холодильника нужно установить специальный поддон на ножках для стекания жира.

По желанию в центре будущей коптильной камеры можно расположить дополнительную емкость из нержавеющего металла, где предварительно просверлены несколько отверстий, – это вторичная коптильная камера, задачей которой будет обеспечение дополнительной циркуляции воздуха для придания непередаваемого аромата продуктам.

Различают два типа коптилен: энергонезависимые и энергозатратные.

В энергозатратных коптильнях при эксплуатации применяется электроэнергия, для чего в нижней части корпуса устанавливается электрическая плитка. Сверху ее обязательно надо накрыть листом стали толщиной минимум 5 мм. Впоследствии на стальной поверхности располагается растопочный материал. Если нет возможности найти стальной лист, для этого можно приспособить старые сковороды. Если же используемый холодильник имеет покатое дно, под которое неудобно подставлять электроплитку, его можно просто перевернуть вверх ногами.

Перед включением электроплитки в розетку необходимо поплотнее закрыть дверцу холодильника, чтобы избежать риска воспламенения растопочного материала из-за притока кислорода.

Чтобы получилась энергонезависимая коптильня, в нижней части корпуса нужно сделать отверстие, в которое будет входить труба около 10 см в диаметре. Труба должна располагаться под легким наклоном для создания тяги.

Саму трубу лучше полностью вкопать в землю, она будет выполнять функцию естественного охладителя. Второй конец дымохода ведет в топку, сделанную из железной емкости. Топка тоже должна располагаться в углублении в земле, которое по уровню ниже, чем сам корпус коптильни. Для ямы, предназначенной под топку, необязательно подготавливать фундамент, достаточно просто выложить ее стенки закаленными кирпичами или листом огнеупорного металла.

Такая электростатическая коптильня работает по принципу холодного копчения. Продукты, приготовленные этим способом, рекомендованы к употреблению врачами, поскольку в процессе копчения не происходит выделения канцерогенов и других вредных веществ. Чтобы сделать энергонезависимую коптильню горячего копчения, камеру топки нужно расположить непосредственно под нижней частью корпуса холодильника, но только в том случае, если дно сделано из тонкого металла.

Для розжига в такой коптильне нужно использовать влажную ароматную щепу, которая укладывается на дно камеры. Влажный растопочный материал не загорится от нагрева камеры и даст необходимое количество дыма.

Первым шагом процесса копчения является розжиг огня в топке и ожидание появления углей. Как только они будут готовы, их надо накрыть металлическим листом, на котором потом раскладываются опилки ароматной древесины. После развешивания продуктов для копчения в корпусе коптильни нужно плотно закрыть дверцу холодильника и крышку топки – это обязательное условие качественного домашнего копчения.

В последнее время появилось множество рекомендаций по усовершенствованию конструкции самодельной коптильни с трубой, так как качество копчения в ней сильно зависит от качества используемых дров. Если при растопке использовать влажную древесину, то на выходе в корпусе коптильни скапливается конденсат, а на самих продуктах – невкусная корочка.

В качестве решения предлагается сделать топку двухкамерной, где в первой камере разжигается костер, а во второй – тлеет ароматная щепа. Причем абсолютно неважно в этом случае качество используемого розжига: необходимый дым получается непосредственно от тления щепы. Не стоит забывать, что для копчения нельзя пользоваться щепой из хвои.

Пользоваться коптильней в летнее время проще простого, зимой же могут возникнуть сложности с поддержанием внутренней температуры. Справиться с теплопотерями поможет несгораемая ткань: ею можно просто накрывать холодильник во время копчения. Размещать коптильню лучше всего в месте, защищенном от ветра. К тому же рекомендуется выбирать участок длиной около трех метров, который находится слегка под уклоном (с перепадом около полуметра). Так дым будет быстро подниматься по трубе.

Небольшие советы по эксплуатации

Если нужно прокоптить небольшое количество продуктов, то их лучше разместить на нижней полке холодильника. В таком случае сверху крепится отражатель (любой кусок жести), ускоряющий процесс приготовления, что позволяет значительно сэкономить щепу.

Для придания эстетического вида коптильне можно снять заднюю стенку холодильника и поставить вместо нее жаропрочное стекло. Через него можно будет наблюдать за процессом. Также можно провести провод с термопарой в задний отсек, закрытый щитком, что позволит регулировать температуру во время копчения.

Наша пошаговая инструкция, чертежи и рекомендации помогут вам сделать коптильню с дымогенератором. Такой шкаф из камерного холодильника выглядит очень стильно и оригинально.

Подводя итог, очевидно, что изготовить каптильню для личного пользования очень просто. Необязательно тратить большие суммы денег на готовый аппарат – достаточно применить немного фантазии к имеющимся под рукой старым агрегатам.

Продукты, приготовленные своими руками, всегда самые вкусные. А приготовление копченых деликатесов – отличный повод собраться компанией и выбраться за город в любое время года. Неоспоримым преимуществом является также то, что в процессе сборки коптильни появится возможность освободить пространство от ненужной старой техники, подарив ей второй шанс на жизнь.

О том, как смастерить коптильню из старого холодильника, смотрите в следующем видео.

Коптильня из холодильника своими руками

Оставлять в городской квартире сломавшийся или просто устаревший холодильник вряд ли кто будет. Во-первых, он занимает слишком много места, чтобы не обращать на него внимания. А во-вторых, даже если он больше не хочет вырабатывать холод и сохранять продукты, есть вариант заставить его эти же продукты приготавливать. Для этого всего-то и надо провести некоторые совсем не сложные манипуляции, и получится коптильня из холодильника своими руками сделанная. Причём универсальная: как для холодного, так и для горячего копчения, поставляющая на ваш стол отменные деликатесы.

Необходимые составляющие

Старый холодильник

Существует вариант, когда самодельная коптильня горячего копчения из холодильника может быть установлена и в городской квартире. Вариант это пусть и не сложный, но может доставить массу неудобств, как вам, так и вашим соседям. Поэтому рассматривать его не станем. А вот установить такой агрегат на дачном участке будет оптимальным решением. Для этого понадобиться:

• Сам холодильник.
• Труба диаметром 100 мм и длиной 2-4 метра.
• Электроплитка.
• Кирпич для выкладки очага.
• Лопата.
• Скотч или изолента.
• Решётки и крючки из нержавеющей стали.

Из всего вышеперечисленного достать трудно только холодильник, если его у вас нет, причём не первый попавшийся. Для того чтобы сделать коптильню из холодильника надо найти старый советский агрегат, у которого стальной корпус и минимум пластиковых и резиновых деталей.

Перед началом основных работ

Подготовительные работы можно провести ещё до того, как везти холодильник на дачу, ведь по большому счёту от него понадобиться только корпус. Все механизмы, трубки, прокладки и остальные не стальные детали можно снять ещё в квартире. И перетаскивать будет легче, да и выкинуть мусор в городе намного проще.

После того, как всё лишнее будет убрано, необходимо заклеить все образовавшиеся отверстия скотчем или изолентой, для того чтобы коптильня из холодильника своими руками сделанная не выпускала через них слишком много дыма.

А вот прорезать отверстие для трубы и направляющие для решёток можно уже на месте.

Коптильня из холодильника своими руками: установка

Коптильня из холодильника своими руками

Пошаговая инструкция настолько проста, что вряд ли кто-то, один раз прочитав её, не сможет запомнить. Тем более что порядок действий и так понятен.

• Первым делом необходимо выбрать место на участке, где будет стоять коптильня из старого холодильника. Тонкость тут не только в том, чтобы проложить трубу в пределах своего участка, но и сделать её под наклоном. Топка, откуда будет поступать дым, должна находиться примерно на полметра ниже, чем дно коптильни. В противном случае придётся делать принудительную тягу.
• Если рельеф не позволяет выполнить это условие, придутся копать траншею самостоятельно, постепенно углубляя её.
• В выкопанную траншею укладываем трубу и прикапываем её землёй.
• В нижнем конце траншеи оборудуем топку.
• Прорезаем дыру в днище холодильника под диаметр трубы и устанавливаем его на неё.
• В крыше получившейся коптильни можно сделать небольшое отверстие для стравливания излишек дыма.

Переходим к внутренностям

По большому счёту коптильня холодного копчения готова. Осталось только оборудовать её изнутри. В зависимости от того, какие виды продуктов вы собираетесь коптить, следует сделать и решётки, чтобы укладывать шматы мяса или сала, и крючки, чтобы подвешивать рыбу или колбасы.

Так же не лишним будет сделать съёмный поддон, куда будут стекать излишки жира. Мыть его будет гораздо удобнее и проще.

Если всё это выполнено, продукты подготовлены, в топке разгорается огонь, и уже готовы стружки или палочки из фруктовых пород деревьев, то коптильня холодного копчения готова к работе.

Осталось дождаться появления углей, добавить на них специально заготовленную стружку или ветки и закрыть, чтобы тлело.

Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника

Коптильня горячего копчения из холодильника

Рыба, мясо, сало колбаски, закопчённые холодным способом, вполне отличаются по вкусу от тех же продуктов обработанных с помощью горячего копчения. Но дело даже не в этом. Большинство любителей копчёностей употребляют и то и это. А вот длительность процесса резко разнится. Горячий способ намного быстрее. Как же сделать так, чтобы из установленной с таким трудом холодной коптильни получилась коптильня горячего копчения своими руками из холодильника, причём того же? Да очень просто.

• Закрываем листом железа трубу в днище, чтобы не было тяги.
• Развешиваем или раскладываем приготовленные для копчения продукты.
• На лист устанавливаем электрическую плитку.
• Включаем её в розетку.
• На плитку ставим толстостенную сковороду или специально для этой цели приготовленный поддон.
• Насыпаем стружку.

Через пару часов деликатесы будут готовы.

Именно этот вариант можно использовать и в городской квартире, если вынести холодильник на балкон или смастерить дымоотвод через окно. Но, как уже говорилось, неудобства в виде долго не выветривающегося запаха могут рассердить соседей. Особенно если вы не угостите их горяченькими копчёностями.

Советы и рекомендации

Как уже упоминалось, процесс холодного копчения довольно продолжительный. Вам придётся на протяжении нескольких часов периодически поддерживать его непрерывность. Поэтому затевать эту операцию из-за нескольких рыбок или небольшого шматка сала абсолютно не выгодно. Приготовьте продуктов с таким расчётом, чтобы заполнить вашу коптильню, сделанную из старого холодильника, хотя бы наполовину. При этом совершенно не важно, что одновременно будут коптиться свиная колбаска, кусок медвежатины, оленьи рёбрышки, куриные полутушки и пара-тройка трехкилограммовых лещей. На вкусовых качествах это не скажется.

А вот что точно повлияет на вкус ваших деликатесов – это стружка. Обычная еловая или сосновая, пропитанная смолой, даст такую горечь, что кушать будет невозможно. Берёзовая или осиновая тоже не годятся. А вот стружка или маленькие веточки яблони, груши, сливы, придадут восхитительный аромат. А если вместе с ними положить немного веточек вишни или ольхи, то и внешний вид у продуктов станет, такой, что при одном взгляде на них аппетит просто-напросто взбунтуется.

И последний совет. Холодильник, стоящий даже в углу садового или дачного участка, выглядит несколько нелепо. Но ведь некто не запрещает как-то украсить его или изменить внешний вид получившейся коптильни каким-нибудь другим способом. И тогда у вас появится не только нужный в хозяйстве агрегат, но и довольно стильный и уместный предмет интерьера. А ведь это тоже не последнее дело.

Коптильня из холодильника своими руками, пошаговая инструкция

Жалко выбрасывать старый холодильник и есть желание разнообразить рацион? Используйте эту инструкцию, чтобы соорудить домашнюю коптильню. Рыба холодного кипячения, копчёное куриное филе и даже копчёные фрукты — малый список того, что может войти в ваш рацион после монтажа устройства.

Коптильня из холодильника своими руками, пошаговая инструкция

Устройство коптильни в зависимости от ваших действий будет предназначено либо для холодного, либо для горячего кипячения, каждое из которых годится для разного перечня блюд. Вне зависимости от выбранного пути, потребуется старый холодильник, так как новые изготовлены из пластика — лишнего элемента в нашей инструкции. Если у вас на даче или дома не завалялся старый холодильник, спросите у знакомых или купите «Бирюсу».

Коптильня для горячего кипячения

Подготовка

Как только решите проблему с холодильником, определитесь с одним из двух путей. Любите румяную корочку, мягкую и сочную консистенцию — горячий вариант для вас.

Внимание! Перед началом работ важно удалить из холодильника всё лишнее: неметаллические детали, особенно пластик. При нагревании, а температура в устройстве будет доходить до 150 градусов, они выделяют вредные и неприятные запахи, вещества, оставив магнитно-резиновый уплотнитель. Оставшиеся после работы щели и отверстия заделайте скотчем. Поскольку такой тип кипячения производит дым, продумайте способ его отвода: например, вентилятор в верхней части будущей коптильни. Последний этап — отверстия в стенках для решёток.

Коптильня такого типа может располагаться как и на улице, так и дома.

Изготовление уличного варианта

Уличная версия в своём комплекте содержит дымогенератор, легко изготавливаемого при помощи подручных средств. Проделайте на дне толстостенной сковородки отверстия, врежьте в крышку металлический шланг длиной в метр или полтора. Найдите в камере холодильника место бывшего компрессора и соедините с ним генератор, используя фланец.

В днище устройства установите электротены (трубчатые нагреватели) мощностью ~1200 Вт — их задача нагревать коптильню до 70-80 градусов. Возможны варианты с раскалённым листом на костре, электропечью или другим способом, обеспечивающим высокую температуру.

Положите в дымогенератор фруктовые опилки и развесьте будущие деликатесы на крючки или положите на решётки в агрегате. Включите тэны на пару часов (или разогрейте другим из указанных способов), по прошествии которых наслаждайтесь блюдом!

Устройство домашнего варианта

Важно! Домашнее устройство важно установить в хорошо проветриваемом помещении, а в идеале на балконе или рядом с вытяжкой. Подготовьте электроплитку и сковороду, если она открытого типа. Убедитесь в наличии в холодильнике свободного места (важно плотно закрыть дверь при копчении).

Поместите продукты одним из описанных в 2 п. способов, разложите фруктовую стружку в сковороде или противне, расположенной на плитке, и начните разогревать коптильню. Часть стружки можно сэкономить, если сверху закрепить жестяной отражатель! Приготовление займёт те же 2–3 часа.

Коптильня для холодного кипячения

Подготовка

Главное отличие холодного копчения от горячего — температура приготовления. Копчение займёт больше времени, но, помимо особенности в виде тонкого привкуса тлеющего костра, еда сохранит больше полезных элементов. Процесс подготовки идентичен устройству горячего.

Помимо подготовки, заготовьте огнеупорные кирпичи, трубу длиной в 4 или чуть больше м. и диаметром ~125 мм, железную крышку, угловой фрагмент трубы, поддон для сбора жира и вентилятор с функцией вытяжки.

Устройство

Холодная коптильня размещается на улице, рельеф местности которой должен позволять располагать холодильник выше дымогенератора. Если участок земли плоский, выкопайте яму под генератор или используйте подставку.

Внизу холодильника проделайте отверстие для трубы соответствующего диаметра, прикрепите крючок на двери и выложите кирпичами печь для разведения огня (или выкопайте яму при отсутствии естественного уклона) — половина дела сделано!

Далее соедините печь и холодильник трубой, используя угловой фрагмент, и установите поддон для собирания жира внизу коптильни. Можно начать копчение!

Полезные советы

Соорудив собственную коптильню, не спешите сразу её использовать: важно изучить рецепт приготовления. Большие продукты требуют большую температуру и наоборот; всегда засекайте время начала копчения; соблюдайте технику безопасности. Придерживаясь этим принципам, блюда всегда будут вкусными, а коптильня прослужит долго.

Коптильня из старого холодильника (72 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Холодильник для копчения

Коптильня холодильник ЗИЛ

Коптилка холодного копчения из бочонка

Коптильня с электростатикой горячего холодного копчения

Шарабан для копчения своими руками

Коптилка для рыбы холодного копчения

Дымовой шкаф из старого холодильника

Коптилка холодного копчения

Коптильня из OSB

Каптильняиз холодильника

Коптилка 365 дней самодельная

Старый холодильник

Печка для коптильни холодного копчения на берегу

Автоматика для коптильни холодного и горячего

Старый холодильник идеи для дачи

Коптилка холодного копчения

Коптильня из холодильника

Самоделки для дома

Коптильный шкаф из старого холодильника

Коптильня из пивного холодильника

Коптильня холодного копчения из газовой плиты

Коптильня для холодного копчения iz PVC

Коптильня из старого сейфа

Мини погреб из холодильника

Коптилка из железного ящика

Погребок из старого холодильника на даче

Коптильня холодного копчения из холодильника

Коптильня из старого шифоньера

Коптильня с электроплиткой

Коптильня холодильник ЗИЛ

Коптильня горячего копчения из холодильника

Печь для холодного копчения

Каптильняиз холодильника

Коптильня из кастрюли

Коптилка из холодильника с дымогенератором

Коптильня полугорячего копчения

Коптильня холодного копчения своими из холодильника

Холодильник для овощей своими руками

Домашняя коптилка холодного копчения

Клетки для кроликов из старого холодильника

Мини коптилка холодного копчения

Коптильня с микропроцессором

Коптильня холодного копчения из дерева

Место под коптилку на даче из бетона

Старый холодильник на даче

Шкаф для коптильни холодного копчения

Коптилка старый холодильник

Решётка от старого холодильника

Коптильня из старого АГВ

Коптильня своими руками в частном доме для куриц

Каптильняиз холодильника

Сейф из старого холодильника

Коптильня холодного копчения своими руками

Мини погреб на даче

MACCALEXTER коптильня

Коптильня горячего копчения из холодильника

Коптильня полугорячего копчения

Коптильня из старого холодильника

Кирпичная коптильня

Из старого холодильника переделка

Клумбы из старых холодильников

Ящик для копчения из металла

Коптильня с ТЭНОМ из холодильника

Коптильня Москит электростатическая Промышленная

Умывальник из старого холодильника

Коптильня х к из холодильника

Коптильня из старого холодильника

Коптильня горячего копчения место для дров

Коптильня из ОСП плиты

Коптильня холодного копчения из холодильника своими руками

Продукты, приготовленные в коптильне, вне зависимости от того, мясо ли это, рыба или овощи, очень вкусны. Они и украшают собой праздничный стол, и являются частью повседневного меню рыбака или охотника.

В зависимости от температуры дыма, обеспечивающего процесс приготовления блюд, коптильни бывают горячего и холодного копчения, различных геометрических размеров и конструкций, а также материалов, используемых при их изготовлении.

Коптильня из холодильника

Организация холодного копчения

Коптильня холодного копчения состоит из следующих элементов:

1. Топка – элемент конструкции, в котором происходит сгорание топлива. В качестве топлива могут выступать дрова, газ, уголь.
2. Камера копчения – отсек, в котором происходит копчение продуктов.
3. Дымоход – устройство, соединяющее топку с камерой копчения.

В некоторых конструкциях в качестве источника дыма вместо топки используют дымогенератор.

В топке при сжигании топлива происходит тление специальных опилок или стружки. Они выделяют дым, отвечающий требуемому запаху, который определяет вкус продуктов.

Устройство коптильни

Процесс приготовления продуктов, заложенных в камеру копчения, происходит следующим образом:

• В топке сжигается топливо. В связи с тем, что процесс холодного копчения продолжителен по времени (до нескольких суток), то и топливо должно гореть постоянно все это время, обеспечивая образование дымовых газов.
• Дым, двигаясь по дымоходу, поступает в коптильную камеру. Длина дымохода должна быть не менее двух метров, что обеспечит остывание газов до требуемой температуры. В зависимости от используемого топлива и конструкции коптильни, длина дымохода определяется индивидуально.
• Проходя через коптильную камеру, которая оснащается выводящей дым трубой, продукты питания, подвешенные на специальных крюках или уложенные на решетки, подвергаются обработке поступающими дымовыми газами.

Факторы, влияющие на время копчения продуктов:

• длина дымохода;
• температура дыма, поступающего в камеру копчения;
• тип продуктов (мясо, рыба и т.д.) и их количество.

Коптильня из холодильника

Коптильня из холодильника своими руками

При наличии загородного участка или дачи всегда есть возможность самостоятельно изготовить различные устройства и приспособления, которые невозможно сделать в городских условиях. Одним из таких устройств является коптильня холодного копчения из холодильника. Изготовить ее может каждый, умея работать с электрическим и ручным инструментом, а также имея у себя старый холодильник, который будет камерой копчения.

Копчение рыбы

Рассмотрим пошаговый процесс изготовления коптильни из старого холодильника.

Подготовительный этап

На этом этапе выполняются следующие работы:

1. Выбор участка для коптильни. Оптимальным будет место, где естественный рельеф имеет перепад по высоте, что позволит с меньшими затратами обеспечить тягу в дымоходе.
2. Подготовка корпуса холодильника. Технические устройства (компрессор, система охлаждения, электрические компоненты), а также пластиковая основа удаляются. Образовавшиеся при удалении устройств отверстия закрываются (делаются заглушки из дерева или листового металла, скотча и т.д.). В верхней части корпуса прорезается отверстие для выхода дымовых газов, а на боковых стенках монтируются элементы крепления решеток и крючков, на которых будут располагаться продукты.
3. Подготовка материалов для изготовления дымохода (металлическая или асбестоцементная труба, кирпич) и топки (кирпич, фасонные части – дверцы, колосниковая решетка).
4. В случае использования дымогенератора выбирается и приобретается модель, удовлетворяющая требованиям по используемому топливу и техническим характеристикам.

Схема коптильни

Выполнение работ

Чтобы изначально представлять, как будет выглядеть холодная коптильня из холодильника, необходимо составить ее эскиз или чертеж. Варианты подобных конструкций представлены на фото.

Пошаговая инструкция выполнения монтажа выглядит следующим образом.

Монтаж топки

Можно не устраивать фундамент, а просто в подготовленное в земле углубление положить слой песка, на который установить основание. Для этого можно использовать кирпич или камни.

После этого из кирпича выкладывается нижний слой кладки и стенки топочной камеры. Над подом (нижние слои кладки) монтируется колосниковая решетка, а в наружную стенку – дверца поддувала и дверца для загрузки топлива. Верх топочной камеры укрепляется металлическим профилем и металлическим листом, на которые укладывается кирпич в 1-2 ряда. В задней стенке необходимо предусмотреть отверстие для устройства дымохода.

Монтаж дымохода

Если используется металлическая или асбестоцементная труба, то в земле прокапывается канавка по ширине соответствующей диаметру трубы и по длине от смонтированной топки до места установки камеры копчения. Необходимо помнить, что дымоход должен располагаться наклонно, что позволит создать тягу дымовых газов, с таким расчетом, чтобы топочная камера была ниже коптильного отделения. Оптимальным перепадом по высоте считается размер 0,5-0,7 метра.

При изготовлении дымохода из кирпича в прокопанной канаве выкладывается канал, который перекрывается также кирпичом. В месте выхода канала, выполненного из трубы, на поверхность земли монтируется отвод или выполняется кладка (при выполнении дымового канала из кирпича). Процесс монтажа дымохода можно посмотреть на видео.

Установка коптильной камеры

Далее устанавливается подготовленный холодильник. Чтобы сделать коптильню, в месте выхода дымохода на поверхность земли изготавливается основание, на которое устанавливается холодильник.

Оптимальным местом для входа трубы в корпус холодильника будет место, где ранее был установлен компрессор. Каждый пользователь место входа выбирает самостоятельно, в зависимости от конструкции используемого холодильника.

Место входа герметизируется, для этого используется асбестоцементная нить или иной материал, не обладающий запахом. На отверстие, подготовленное для отвода дымовых газов, монтируется оголовок. Конструкция жестко закрепляется на основании.

Завершающий этап

Во внутреннее пространство холодильника устанавливаются решетки и крючки для размещения продуктов. Проверяется работоспособность собранной конструкции. Один из вариантов представлен на фото.

Как видно из приведенного выше примера, используя пошаговую инструкцию и имея навыки работы с различным инструментом, достаточно просто изготовить своими руками коптильню холодного копчения, используя при этом подручные материалы и ненужные бытовые приборы, с минимальными финансовыми затратами и временем на выполнение работ.

Старый холодильник или морозильник превращается в курильщика — Cross S Ranch

Обновление

: это был самый популярный пост, который я написал, поэтому я вернулся и обновил несколько вещей и добавил ссылки на продукты, необходимые для реализации этого проекта.

Холодильники могут доставить боль при перегорании. Они большие, громоздкие и содержат фреон, который явно вреден для окружающей среды, что затрудняет избавление от старого морозильника или холодильника. Однако есть несколько экономных способов повторно использовать старый холодильник, особенно если вам нравится коптить мясо

Однажды друг сказал нам, что можно взять старый холодильник или морозильник и превратить его в коптильню.Сначала мы были настроены скептически, но через пару недель наша морозильная камера перегорела, поэтому мы решили попробовать. Без особого строительства у нас был красивый курильщик.

… Красивый — не то слово.

Функциональный — это скорее то слово, которое мы ищем. Это было довольно просто. Все, что мы сделали, это сняли с задней части все фреоновые загрязнения (отнесли их на завод по переработке) и поставили морозильную камеру в доступном месте. (Возможно, держите его подальше от строений на случай, если он загорится).

Мы используем яблочную стружку. Вы можете использовать любую древесину, какую захотите.

Мы разрезали небольшую планку внизу, чтобы можно было пропустить электрический шнур в морозильную камеру для горячей плиты. Мы купили простую дешевую плиту в консигнационном магазине для нагрева древесной щепы, которая была помещена на дно морозильной камеры, я имею в виду, для коптильни. Мы разрезаем банку кофе пополам, чтобы положить в нее щепу, а затем помещаем ее на плиту.

Горячая тарелка, или элемент… Как бы вы это ни называли.палатка над банкой щепы

Мы также сделали небольшую металлическую палатку, которая закрывает элемент и банку с древесной стружкой. Причина, по которой мы это делаем, заключается в том, что из того, что вы курите, иногда может капать, а вы не хотите, чтобы это попадало на щепу.

Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы открывать морозильную камеру. Уплотнение морозильной камеры не является воздухонепроницаемым, поэтому дым будет проходить через уплотнение морозильной камеры.ПРИМЕЧАНИЕ. Следите за температурой, если можете, мы оставим ее на ночь один раз, и она стала такой горячей, что расплавила пластик на внутренней дверце и полностью сварила бекон. Не большая проблема, но просто проверяйте это каждый час, если возможно.

Следующее, что мы делаем, это загружаем стеллажи… БЕКОНОМ. Копченый бекон восхитителен. Однако беконом дело не ограничивается. Копчите все, что хотите: рыбу, ветчину, жаркое и т. Д.

БЕКОН!

Мы замачиваем щепу на пару часов в воде, затем, когда мы готовы закоптить, мы просто включаем плиту и ждем, пока не произойдет волшебство.Через короткий промежуток времени вы увидите, как дым выходит из верхней части курильщика, и тогда вы поймете, что все в порядке 🙂

хммм, копченый бекон

Вот и все. Проще всего сделать со старым холодильником или морозильником.

Наслаждайтесь курением! И помните … Ешьте много бекона!

Как долго сохраняется копченое мясо?

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем зарабатывать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице.Учить больше.

Нет ничего лучше, чем полка ребрышек, только что вынутых из курильщика, но иногда доедание большого куска копченого мяса — это слишком далеко, и последнее, что вам нужно, — это то, что ваши остатки будут потрачены впустую.

Хорошая новость в том, что копчение мяса означает, что вы можете хранить его дольше; Фактически, люди курили мясо с эпохи палеолита просто по этой причине.

Однако то, что оно копченое, не означает, что мясо не тушится.

Чтобы помочь вам продлить срок службы копченостей и не попасть в число 48 миллионов американцев, ежегодно болеющих болезнями пищевого происхождения, мы подробно рассмотрим, как долго можно безопасно хранить различные виды копченостей. .

Так сколько же длится копчение мяса?

Копченое мясо может храниться четыре дня при условии, что оно было охлаждено в течение двух часов после извлечения из коптильни. Если правильно завернуть и заморозить копченое мясо, его хватит на три месяца .

Более подробный ответ зависит от того, какой метод копчения вы использовали для копчения мяса. Рекомендации Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (как указано в ответе выше) предполагают, что вы коптили мясо горячим копчением.

• Горячее копчение означает, что вы можете поднять внутреннюю температуру мяса минимум до 145 ° F для сырой говядины, свинины, баранины и телятины, 160 ° F для фарша и до 165 ° F для птицы.
• Эти высокие температуры помогают уничтожить любые бактерии в мясе.

Однако горячее копчение — не единственный вариант. Мясо также может быть холодного копчения, горячего копчения и даже копчения.

Чтобы дать вам представление о том, что означают эти термины и как долго можно хранить мясо, которое они производят, давайте углубимся в различные методы копчения.

Какие существуют способы копчения мяса?

Копчение мяса — это просто приготовление его на открытом огне или щепе, верно?

Ну не совсем так.

Различные методы копчения дадут вам разные результаты, а поскольку они используют разную температуру, разное время хранения вашего мяса.

Горячее копчение

Горячее копчение — наиболее распространенная форма пищевого копчения. «Горячая» часть названия происходит от того факта, что внутренняя температура курильщика обычно находится между 225 ° и 250 ° F.

Даже при таких температурах для горячего копчения мяса может потребоваться несколько часов. Для большой старой грудинки это может занять даже целый день.

Поскольку эти температуры достаточно высоки для приготовления мяса, нет необходимости предварительно рассоливать его, хотя многие питмастеры делают это для улучшения вкуса.

Целью горячего копчения является придание аромата еде во время приготовления, а не ее лучшая консервация. Поэтому продукты горячего копчения, несмотря на то, что они копчены, можно хранить в холодильнике только до 4 дней.

Тёплое копчение

Теплое копчение — это разновидность горячего копчения, при котором используется температура от 77 до 104 ° F.

Нежное мясо, такое как рыба, копчится в течение коротких периодов времени для сохранения текстуры. Готовое мясо, такое как бекон и колбаса, часто коптят в тепле, чтобы нагреть их и придать запах дыма.

Тёплое копчение мяса, например свинины или птицы, — отличный способ получить пищевое отравление, так как оно требует, чтобы вы оставляли мясо в опасной зоне (от 40 ° F до 140 ° F) на несколько часов.

Холодное копчение

В отличие от горячего копчения, продукты холодного копчения остаются сырыми на протяжении всего процесса.

Холодное копчение ближе к технике, которую наши предки использовали для хранения продуктов в дни, предшествующие замораживанию. Сначала мясо обрабатывают с помощью соли для обезвоживания мяса, создавая среду, которая препятствует росту бактерий.

После выдержки мясо затем помещается в зону с хорошей циркуляцией воздуха от 1 до 12 часов для образования пленки.Пленка представляет собой сухой, слегка липкий слой на мясе, который помогает закрепить на нем чудесный дымный аромат.

После образования пленки мясо коптят при температуре ниже 90 ° F. Многие курильщики холодного копчения используют офсетную конструкцию, при которой дым выпускается в отдельной топке, а затем перемещается в коптильную камеру, чтобы мясо не подвергалось воздействию тепла огня.

Холодное копчение мяса может занимать несколько дней, в зависимости от вида мяса и размера отруба.

Копчение

Запекание дымом сочетает в себе традиционные методы и рецепты обжарки с легким ароматом древесного дыма.

Этого часто можно достичь в обычной печи с вентилятором за счет использования аксессуара, который удерживает тлеющую древесную стружку или пеллеты, например, коптильню A-MAZE-N Pellet Smoker.

Запекание копчением никак не сохраняет обжаренное мясо; это просто добавляет еще одно измерение вкусу.

Как долго продержится мясо горячего копчения?

Как мы упоминали выше, горячее копчение — это, в основном, способ придать еде глубокий острый вкус, пока она готовится «медленно и медленно».

Хотя это правда, что альдегиды в дыме поглощают влагу из мяса так же, как и соль для посола, они не заменяют надлежащий процесс вяления и сушки, который так важен при холодном копчении.

Так как же сохранить мясо горячего копчения в идеальном состоянии в течение длительного периода времени?

Все дело в борьбе с бактериями.

Первое, что вам нужно сделать, это соблюдать правила безопасности пищевых продуктов:

• Убедитесь, что вы не заразите мясо грязной посудой или разделочными досками.
• Убедитесь, что мясо достигло минимальной безопасной температуры в соответствии с рекомендациями Службы безопасности и контроля пищевых продуктов.
• Убедитесь, что мясо охлаждено в течение двух часов вынимания из коптильни, чтобы он провел минимальное количество времени в опасной зоне.
• Убедитесь, что мясо хранится в минимально возможном контейнере или тщательно завернуто в фольгу. используйте вакуумный упаковщик, чтобы уменьшить количество кислорода, с которым он контактирует. 3 месяца.

  Как долго продержится мясо холодного копчения?

  Мясо холодного копчения прослужит дольше, чем мясо горячего копчения, потому что процесс вяления, проветривания и копчения предназначен для создания в мясе среды, враждебной росту бактерий.

  При правильном консервировании и копчении мясо холодного копчения может оставаться съедобным в течение нескольких месяцев.

  Обратной стороной холодного копчения является то, что при неправильном выполнении он может выйти из строя.

  Поскольку мясо сырое и во время процесса копчения содержится в опасной температурной зоне, неправильная обработка может привести к росту таких бактерий, как Clostridium botulinum и Listeria monocytogenes, которые могут серьезно ухудшить состояние здоровья.

  Широкое использование промышленного животноводства увеличило вероятность того, что покупаемое мясо несет в себе эти потенциально смертельные бактерии, а холодное копчение не повышает температуру мяса настолько, чтобы убить их.

  Рыба холодного копчения также может содержать паразитов, таких как ленточные черви, которые обычно уничтожаются при приготовлении пищи.

  Особенно старые, очень молодые, беременные матери, хронические больные или другие люди с ослабленным иммунитетом особенно уязвимы для этих бактерий и паразитов, и им, как правило, следует избегать мяса холодного копчения, особенно домашнего.

  Если вы хотите попробовать холодное копчение, лучше всего начать с продуктов, представляющих меньший риск. Вы можете холодным копчением коптить тофу, сыр, яйца, орехи и даже предварительно приготовленное мясо, например бекон, без риска заражения ботулизмом.

  Завершение

  Мясо горячего копчения — отличный способ придать ему дополнительный вкус. Блюда холодного копчения придают такой же характер с дополнительным преимуществом сохранения мяса.

  В обоих случаях лучший способ получить максимальную отдачу от копченого мяса и продлить его срок хранения — это хорошо знать, как его хранить.

  Мясо горячего копчения можно хранить в холодильнике на 4 дня или заморозить на 3 месяца, прежде чем оно станет опасным.

  Мясо холодного копчения можно хранить в течение нескольких месяцев, но холодное копчение сопряжено с риском, который может привести к очень опасным бактериальным инфекциям. Если вы новичок в курении и хотите попробовать продукты холодного копчения, лучше всего придерживаться чего-то другого, кроме мяса, пока не приобретете немного опыта.

  У вас есть изумительный рецепт горячего копчения, которым вы хотите поделиться с нами? Возможно, у вас есть несколько советов, как минимизировать риск холодного копчения? Мы будем рады, если вы сообщите нам об этом в комментариях ниже.

  Как долго сохраняется копченое мясо: 11 рассмотренных методов и видов мяса

  LilGrill поддерживается читателями. Мы можем получать комиссию за товары, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь

  Копченое мясо — это восхитительное угощение, которое обычно предназначается для особого случая. Выкурить большой кусок мяса будет здорово, чтобы накормить всех, но как насчет остатков? Как долго длится копченое мясо?

  В процессе копчения мясо вылечивается, а это значит, что его можно хранить дольше, чем при использовании другого метода приготовления.Например, в Эпоха палеолита Палеолит — Википедия Палеолит, или палеолит, или палеолит (/,), также называемый древним каменным веком, — это период в доисторический период человечества, который отличается первоначальным развитием каменных орудий, охватывающий 90–185 гг. 99% периода технологической предыстории человека en.wikipedia.org , не существовало такой вещи, как холодильник, поэтому людям нужно было коптить мясо, чтобы хранить его в течение более длительного периода времени.

  Это не значит, что мясо можно будет есть вечно.Итак, важно практиковать безопасное хранение продуктов Безопасность пищевых продуктов, питание и благополучие во время COVID-19 | Источник питания | Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чан Ответы на вопросы о том, как безопасно делать покупки, заказывать и готовить еду, чтобы свести к минимуму передачу нового коронавируса. www.hsph.harvard.edu и ноу-хау, чтобы определить, можно ли по-прежнему есть мясо.

  При хранении пищи и последующем изъятии ее для употребления пищевое отравление становится серьезной проблемой. В этой статье мы рассмотрим разные виды копченостей и способы их хранения и ответим на извечный вопрос.Как долго длится копченое мясо?

  Как долго может храниться копченое мясо?

  Копченое мясо можно есть в течение четырех дней после того, как оно было приготовлено. Мясо необходимо хранить в холодильнике в течение двух часов после приготовления. Если вы хотите сохранить мясо подольше, его можно плотно обернуть, поместить в герметичный контейнер и заморозить. Этот метод может продлить срок хранения мяса до трех месяцев.

  Самая важная часть в хранении продуктов — это безопасное обращение с ними:

  • Никогда не позволяйте приготовленному мясу касаться той же поверхности, на которой было приготовлено сырое мясо.
  • Всегда как можно скорее охлаждайте продукты в холодильнике. Сделать это нужно в первые два часа после его приготовления.
  • После того, как вы охладили продукты, их нельзя заморозить позже, и их нужно выбросить.
  • Убедитесь, что продукты хранятся в герметичных контейнерах.
  • Оберните продукты мясной бумагой, полиэтиленовой пленкой или оловянной фольгой.
  • Обязательно маркируйте еду и указывайте дату, когда она была охлаждена.
  • Если у вас отключилось электричество и еда разморозилась, есть небезопасно, и ее следует выбросить.
  • Замороженные продукты следует хранить в герметичных пакетах, а затем немедленно замораживать.
  • Всегда мойте руки при работе с пищевыми продуктами и соблюдайте правила гигиены.
  • Если еда имеет странный цвет или странно пахнет, выбросьте ее.

  Без холодильника

  Как долго может храниться копченое мясо без охлаждения? Хотя это был единственный способ хранения копченостей до изобретения холодильника, это не идеальный способ хранения копченостей.

  Люди разрезали мясо на очень маленькие тонкие полоски и замачивали их в солевом растворе. Это позволяло им хранить мясо до месяца.

  К сожалению, этот метод не останавливает рост бактерий и при употреблении часто приводит к проблемам с пищеварением. Я уверен, что вам не захочется нарезать решетку с ребрышками или барбекю, а затем покрыть их солевой смесью. Охлаждение — лучший способ уберечь мясо от порчи.

  В холодильнике

  Как долго хранится копченое мясо? Золотое правило хранения мяса — как можно скорее убрать его в холодильник.Любое мясо не следует оставлять в холодильнике более двух часов после приготовления. Именно тогда начнут формироваться вредные бактерии. Итак, как долго копчености хранятся в холодильнике? Даже если мясо правильно охлаждено, его нельзя употреблять в пищу более четырех дней. После этого употребление в пищу считается небезопасным.

  с вакуумным уплотнением

  Как долго хранится копченое мясо в вакуумной упаковке? Вакуумная герметизация мяса позволяет удалить лишний воздух и сохранить аромат.Вы можете хранить мясо в вакуумной упаковке в холодильнике до пяти дней. Это делает вакуумный упаковщик хорошей инвестицией для предотвращения потерь пищи. Приготовление пищи станет более расслабляющим, дешевым и легким, если вы воспользуетесь такой моделью, как вакуумный упаковщик от NutriChef.

  Если вы заморозите его, соблюдая правила безопасного хранения продуктов, мясо можно безопасно хранить до шести месяцев.

  Как долго будет храниться копченое мясо по методу

  Когда дело доходит до хранения продуктов, неправильное обращение с ними значительно сокращает срок хранения мяса.Вам нужно избегать перекрестного заражения и препятствовать размножению бактерий на вашем мясе.

  Правильное замораживание и хранение копченого мяса позволит использовать его в пищу в течение гораздо более длительного периода времени.

  Обжарка

  Как долго будет храниться копченое мясо, если оно тоже запечено? Жареные копчености можно хранить в холодильнике до четырех дней или замораживать до трех месяцев. С мясом необходимо обращаться правильно и соблюдать правила безопасного хранения.

  Если он упакован и хранится в герметичном контейнере, его можно безопасно заморозить на срок до трех месяцев.Мясо предварительно следует завернуть в полиэтилен.

  Если правильно заморозить, можно долго наслаждаться этим восхитительным ароматом шашлыка. Просто заморозьте его в небольших контейнерах, а затем вы сможете разморозить его, когда возникнет желание. Нагрейте, ешьте и знайте, что ваше барбекю такое же свежее, как и в день его приготовления.

  Тёплое копчение

  Тёплое копчение мяса включает приготовление мяса при температуре от 77 до 104 градусов по Фаренгейту. Этот метод используется для частичного копчения бекона перед его замораживанием, упаковкой и продажей в супермаркете.

  Тёплое копчение мяса, например свинины и курицы, может вызвать затруднения, так как вам нужно войти в опасную зону. Температура от 40 до 140 градусов по Фаренгейту известна как опасная зона, потому что приготовление пищи в таких условиях может привести к пищевому отравлению, если вы не будете осторожны.

  Горячее копчение

  Чтобы коптить мясо горячим копчением, его нужно коптить при температуре от 225 до 250 градусов по Фаренгейту в течение более длительного периода времени. От куска мяса зависит, как долго его нужно коптить.

  Копчение длится долго, поэтому использование системы боковой загрузки щепы позволяет добавлять щепу, не открывая дверцу. Это идеальный вариант, потому что вам не нужно беспокоить мясо. Такие модели, как цифровая электрическая коптильня Masterbuilt MB20071117, идеально подходят для такого копчения мяса.

  После приготовления мясо можно хранить в холодильнике, и его можно будет есть до четырех дней.

  Холодное копчение

  Как долго хранится мясо холодного копчения? Этот способ приготовления использовали наши предки до изобретения современной техники.Сначала мясо натирали солью, чтобы замедлить рост бактерий. Этот процесс был известен как «вяление мяса».

  После того, как мясо достаточно затвердело, его подвешивали на дереве и оставляли сушиться на воздухе примерно на 12 часов. Из-за этого на мясе образовался тонкий липкий налет, который называется пленка Пелликул — Википедия Пелликула (биология), тонкий слой, поддерживающий клеточную мембрану у различных простейших. en.wikipedia.org . Как только этого слоя будет достаточно, мясо коптят при температуре чуть ниже 90 градусов по Фаренгейту в течение нескольких дней.

  Срок годности копченостей

  Практическое правило: при правильном обращении с пищевыми продуктами и хранении копченое мясо можно хранить в холодильнике до четырех дней.

  Свинина

  Турция

  Как долго хранится копченая индейка? Индейку можно хранить в холодильнике до 4 дней, если она хранилась правильно. Лучше всего для хранения обернуть мясо мясной бумагой, а затем фольгой.

  Цыпленок

  Как долго хранится копченая курица? Копченую курицу, оставленную при комнатной температуре, следует выбросить. Его можно безопасно хранить в холодильнике до 48 часов. Если вы герметизируете мясо, оно может храниться до 7 дней, а если вы заморозите — до 1 месяца.

  Курица может вызвать сильное недомогание, если вы не обработаете ее должным образом. Если сомневаетесь, лучше выбросьте.

  Говядина

  Копченый говядина Питание — Harvard Health www.health.harvard.edu можно хранить в холодильнике до четырех дней при условии, что он был охлажден в течение двух часов после приготовления. Если вы завернете и заморозите его в соответствии с правилами безопасного хранения продуктов, вы можете хранить его в морозильной камере до трех месяцев.

  Заключительные мысли

  Копчение мяса позволяет хранить его дольше, поскольку убивает любые бактерии, присутствующие на поверхности мяса. Дым проникает в мясо и останавливает рост дополнительных бактерий внутри мяса.Лучший способ продлить жизнь мяса — это его вялить, коптить и замораживать.

  Если копченое мясо хранится правильно, вам не нужно выбрасывать его или выбрасывать продукты, которые в противном случае испортились бы. Простое следование этим простым советам научит вас обеспечивать безопасность пищевых продуктов.

  Как долго хранится копченое мясо? В зависимости от вида мяса и способа его копчения это удобное руководство укажет вам верное направление.

  Список литературы

  1.

  Палеолит — Википедия

  Палеолит, или палеолит, или палеолит (/,

  2.

  Безопасность пищевых продуктов, питание и благополучие во время COVID-19 | Источник питания | Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чан

  Ответы на вопросы о том, как безопасно делать покупки, заказывать и готовить еду, чтобы свести к минимуму передачу нового коронавируса.

  3.

  Пелликул — Википедия

  Пелликула (биология), тонкий слой, поддерживающий клеточную мембрану у различных простейших

  4.

  Питание — Harvard Health

  Сколько длится копченое мясо

  История говорит нам, что копчение свежего мяса было способом сохранения продуктов на протяжении тысячелетий.Конечно, в наши дни это скорее хобби, чем необходимость. Но люди по-прежнему страстно желают придать мясу аромат дыма, потому что оно потрясающее на вкус.

  К сожалению, как и любые другие продукты питания, копчености, рыба и птица имеют ограниченный срок хранения, прежде чем они испортятся и испортятся.

  Итак, как долго остается копченое мясо, прежде чем оно испортится?

  Если с ним не обращаться или не хранить должным образом, не только все часы — а возможно, даже дни — работы будут выброшены в мусорное ведро, это может даже привести к пищевому отравлению.

  По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, также известных как CDC:

  48 миллионов человек ежегодно заболевают, 128000 госпитализируются и 3000 умирают от болезней пищевого происхождения каждый год в США.

  Пищевое отравление — серьезное заболевание, но его легко предотвратить.

  При правильном обращении и хранении копченое мясо может храниться в холодильнике 4 дня, а при правильной упаковке — до 3 месяцев в морозильной камере.

  Эта статья поможет вам понять временные рамки, правильное обращение и хранение копченого мяса до того, как оно испортится, чтобы вы могли хранить его столько, сколько мы указываем.

  Примечание: Эта информация относится к мясу горячего копчения, которое мы хотим сохранить для последующего употребления. Ниже мы не приводим информацию о том, как долго вы можете хранить мясо холодного копчения в целях консервации, например, мясных закусок. Это отдельная тема, которая будет рассмотрена в другом месте.

  Если дым помогает при консервировании мяса, зачем его хранить в холодильнике?

  До замораживания люди использовали комбинацию копчения, вяления и сушки для сохранения мяса. Сегодня мы просто копчим его, не подвергая сушке и сушке, поэтому его нужно хранить в холодильнике, потому что влага способствует росту бактерий.

  Как уже говорилось в нашем руководстве по хранению мяса, мы должны понимать, что именно бактерии портят мясо и вызывают пищевое отравление. Бактерии процветают во влажной, богатой белком среде при температуре от 40 до 140 ° F (от 4 до 60 ° C). Для бактерий кусок ребер, маринованный вне холодильника в течение трех часов, — это роскошный курорт.

  Популяции бактерий размножаются экспоненциально и могут удвоиться за четыре-двадцать минут, создавая миллионы клеток всего за несколько часов. Вы знаете, что требуется всего 10 E.бактерии coli, вызывающие пищевое отравление? Не облизывайте пальцы после прикосновения к сырому мясу, независимо от того, насколько хорош маринад.

  Процесс копчения убивает бактерии, потому что они умирают при 160 ° F (71 ° C), а горячее копчение доводит внешнюю температуру мяса до 225 ° F (107 ° C).

  В процессе копчения мясо сушится с внешней стороны и оставляет отложения дыма, которые препятствуют росту бактерий и помогают сохранить свежесть. Но внутренняя часть все еще влажная, и как только вы ее разрезаете или ткнете термометром, вы вводите новые бактерии.

  Вам по-прежнему необходимо охладить или заморозить свежее копченое мясо как можно быстрее, чтобы вывести его из «опасной зоны» с температурой от 40 ° F до 140 ° F (от 4 ° C до 60 ° C).

  Обертывание для продления срока хранения копченостей и запечатывание аромата

  Вакуумная герметизация — один из лучших способов продлить срок хранения копченого мяса в вашем холодильнике.

  Государственные учреждения и домашние повара соглашаются, что даже должным образом завернутые и охлажденные копчености следует употреблять в течение четырех дней. И вы не хотите хранить его в морозильной камере дольше трех месяцев.Если дольше, это будет небезопасно для вас, вашей семьи или ваших домашних животных.

  Храните мясо в холодильнике как можно меньшего размера. Воздух тебе не друг. Вакуумная упаковка или хранение в запечатанных пакетах отлично подходят для удаления лишнего воздуха и запечатывания аромата.

  Постарайтесь поставить мясо в холодильник в течение двух часов, и оно должно храниться до четырех дней.

  Соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов при копчении мяса

  Неправильное обращение с пищевыми продуктами сокращает срок хранения копченого мяса, заражая его бактериями и увеличивая вероятность пищевого отравления.

  Перекрестное заражение происходит, когда вы кладете приготовленное или копченое мясо на ту же поверхность, что и сырое мясо, или не мойте термометр перед повторным использованием.

  На странице Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) по курению мяса и птицы они охватывают все аспекты безопасного обращения с мясом и его копчения. Главный фактор — внутренняя температура приготовления. Вот рекомендации Министерства сельского хозяйства США по минимальной внутренней температуре для всего мяса, копченого или нет.

  • Говяжий фарш, свинина, баранина и телятина до внутренней температуры 160 ° F
  • Сосиски, содержащие фарш из индейки и курицы, должны достигать 165 ° F
  • Вся птица приготовлена ​​до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F
  • Говядина, свинина, телятина, стейки из баранины, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F.

  Если вам нравится делать копченые колбасы, вот ссылка на рекомендации Министерства сельского хозяйства США по колбасам и безопасности пищевых продуктов.

  Советы по замораживанию тайника для копченостей

  Целью упаковки мяса для замораживания (или холодильника) является сохранение содержания воды и влаги. «Ожог от замораживания» — это состояние, при котором продукты обезвоживаются во время замораживания.

  Обертывание мяса для замораживания — это двухэтапный процесс.

  Шаг первый, заверните мясо в качественную полиэтиленовую пленку. Еще лучше, используйте бумагу для мясных блюд или бумагу для заморозки восковой стороной внутрь. При размораживании мясная бумага снимается легче, чем пластиковая.

  Шаг второй, заверните мясо в алюминиевую фольгу. Фольга удерживает первый слой на месте и предотвращает испарение влаги (сублимацию, если хотите технически).

  Вы можете сделать дополнительный шаг, поместив упаковку в пластиковый пакет для морозильной камеры, чтобы защитить фольгу, если вы склонны перемещать вещи в морозильной камере. Обязательно пометьте каждую упаковку и укажите дату. Вы должны использовать все замороженное мясо в течение трех месяцев. Даже при правильной упаковке качество выцветает, поэтому используйте ее до трех месяцев.

  Помните, замораживание не убивает бактерии. Всегда соблюдайте осторожность при обращении с пищевыми продуктами от подготовки до приготовления и хранения. Если вы заразите мясо перед замораживанием, оно будет ждать вас, когда оттает.

  Альтернативой методу бумаги и фольги является вакуумная герметизация. Это поможет продлить срок хранения, сохранит аромат, но бактерии все еще могут процветать без кислорода, поэтому замораживайте сразу после запечатывания.

  Когда потребление небезопасно?

  Если мясо кажется слизистым или имеет сомнительный запах, не бойтесь выбросить его.И, если у вас есть сомнения … НИКОГДА не пробуйте его, если сначала не нагреете его хотя бы до 165 ° F. Если вы не уверены, всегда лучше следовать пословице…

  Когда сомневаешься, выбрось его!

  Как хранить копчености Имеет значение

  В соответствии с директивами Службы безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS):

  Охладите мясо и птицу в течение 2 часов после того, как выньте их из коптильни. Нарежьте мясо или птицу на более мелкие порции или ломтики, поместите их в неглубокие емкости, накройте крышкой и поставьте в холодильник.Используйте в течение 4 дней или заморозьте для дальнейшего использования .

  Вот несколько рекомендаций по хранению мяса и птицы для вашей справки, как в холодильнике, так и в морозильнике:

  • По данным Техасской сельскохозяйственной службы, они говорят, что вы можете хранить вяленую или копченую птицу до двух недель в помещении. в холодильнике или, если он правильно упакован, в морозильной камере до одного года. (TAES Extension Poultry Scientists 1999).
  • Слегка соленую рыбу можно хранить от 10 до 14 дней в холодильнике или от 2 до 3 месяцев в морозильной камере (Luick 1998).
  • Мясо в вакуумной упаковке, например, копченая рыба, необходимо хранить при температуре 40 ° F, поскольку атмосфера с пониженным содержанием кислорода увеличивает риск отравления ботулизмом (Luick 1998).

  Установите в холодильнике температуру от 33 ° F (0,5 ° C) до 36 ° F (2,2 ° C), а в морозильной камере — на 0 ° F (-17 ° C) или ниже.

  Копченое мясо — скоропортящийся продукт, так что наслаждайтесь прямо сейчас

  Приготовление копченого мяса, рыбы и птицы приносит много хлопот, так что наслаждайтесь свежим.

  Копченое мясо, за исключением сушеного, например вяленого мяса, имеет относительно короткий срок хранения, что является сюрпризом для многих людей, считающих, что оно может храниться столько же, сколько вяленое или сушеное мясо.

  Но, следуя стандартным санитарным правилам и быстро охлаждая их, вы можете иметь в магазине безопасные и вкусные копчености в свежем виде, готовые к употреблению в удобное для вас время.

  Есть ли что добавить, что могло бы помочь другим читателям? Мы будем рады услышать ваше мнение в комментариях ниже.

  Как долго копченая грудинка хранится в холодильнике?

  Если у вас большая вечеринка, велика вероятность, что вся грудинка исчезнет, ​​прежде чем вам придется беспокоиться об остатках.Тем не менее, на всякий случай лучше планировать заранее. Как долго хранится копченая грудинка после приготовления и что делать с остатками? Давай выясним.

  Как долго сохраняется копченая грудинка?

  При правильном хранении копченая говяжья грудинка может храниться до четырех дней в самой холодной части холодильника. Его также можно замораживать на неопределенный срок, но для обеспечения максимального качества рекомендуется разморозить и съесть замороженную грудинку в течение двух месяцев.

  Как хранить копченую грудинку

  Срок хранения говяжьей грудинки зависит от вашей техники хранения.Если мясо не хранилось должным образом, оно может быстро упасть.

  Прежде всего, убедитесь, что охладил любые остатки в течение двух часов. Если грудинку и другие копчености оставлять при комнатной температуре слишком долго, в них могут появиться опасные бактерии пищевого происхождения. Мясо в любом случае начнет остывать через пару часов, так что лучше отложите остатки и сохраните их для другого использования.

  Остатки следует охлаждать в неглубоких герметичных контейнерах , когда это возможно.Грудинка испортится быстрее, если подвергнуть ее воздействию слишком большого количества воздуха. Если у вас под рукой нет подходящих контейнеров, плотно оберните грудинку полиэтиленовой пленкой, а затем добавьте слой прочной алюминиевой фольги.

  Убедитесь, что в холодильнике установлена ​​правильная температура. От 35 до 40 градусов по Фаренгейту — идеальный диапазон для сохранения свежести мяса. Вы также должны постараться хранить грудинку в самой холодной части холодильника.

  Как долго копченая грудинка хранится в холодильнике?

  Если вы следовали всем вышеперечисленным рекомендациям, оставшуюся копченую грудинку следует хранить до четырех дней.

  Поскольку вы приготовили грудинку в коптильне, вы, вероятно, не подаете ее с подливкой или соусом, приготовленным из капель. Однако имейте в виду, что грудинка, хранящаяся в соусе, может храниться в холодильнике только два дня вместо четырех.

  Можно ли заморозить оставшуюся грудинку?

  Допустим, вы приготовили слишком много грудинки и не можете израсходовать ее в течение трех-четырех дней. Не паникуйте — вы также можете заморозить остатки на другой раз.

  Мы рекомендуем разделить остатки на части.Таким образом, вы сможете разморозить ровно столько, сколько вам нужно. Храните говядину в прочных пакетах для заморозки или герметичных контейнерах, вытесняя как можно больше воздуха из упаковок. Обязательно пометьте упаковки датой и содержимым , чтобы вы знали, что внутри.

  Если вы смогли сохранить любые варочные соки после отдыха и нарезания грудинки, обязательно сохраните их. Храните и замораживайте жидкость в герметичных контейнерах, лотках для кубиков льда или формах для кексов.Это пригодится, когда придет время разморозить и разогреть мясо.

  Замороженная копченая говяжья грудинка может храниться в морозильной камере неограниченное время. Тем не менее, чем раньше вы его используете, тем лучше он будет на вкус. Мы рекомендуем использовать остатки в течение двух месяцев, если это возможно. См. Ниже советы по разогреву и подаче замороженной грудинки.

  Советы по размораживанию

  Когда дело доходит до размораживания замороженной грудинки, у вас есть несколько различных вариантов.

  Первый и рекомендуемый метод — это разморозить остатки еды в холодильнике. Поместите пакет с замороженными продуктами на тарелку, затем поставьте тарелку на нижнюю полку холодильника. Он должен быть готов к использованию в течение 24 часов. После размораживания его следует хранить еще три дня.

  Другой вариант: поместить контейнер в баню с холодной водой на 30 минут. Если мясо не разморозилось, смените воду и подождите еще 30 минут. При использовании этого метода следует сразу же разогреть и съесть мясо.

  Мы не рекомендуем использовать микроволновую печь для размораживания остатков грудинки. Микроволновая печь превратит молекулы воды в пар, который высушит ломтики и сделает их эластичными.

  Как разогреть размороженную грудинку

  Если вы торопитесь, просто разморозьте грудинку, нагрея немного говяжьего бульона на плите и добавив несколько ломтиков. Это также хороший способ израсходовать остатки жидкости для приготовления пищи, которые могут быть от первого дыма.

  Чтобы разогреть грудинку в духовке, используйте низкую температуру — максимум 300 градусов. Оберните ломтики фольгой, добавив небольшое количество говяжьего бульона или кулинарной жидкости, прежде чем запечатать пакет.Поставить в духовку и нагревать, пока ломтики не запарятся, около 20 минут.

  Как узнать, испортилась ли грудинка

  Перед повторным нагревом остатков внимательно осмотрите мясо, чтобы убедиться, что оно еще свежее. Признаки порчи включают слизистую консистенцию, кислый запах и обесцвечивание. Если вы не уверены, выбросьте остатки, не пробуя их на вкус. Когда дело доходит до пищевых бактерий, лучше проявить осторожность.

  Идеи для остатков еды

  Что вы можете сделать, чтобы израсходовать всю грудинку в рекомендованные сроки? Возможностей больше, чем дней в неделе. Вот несколько советов, которые помогут вам максимально использовать оставшуюся говяжью грудинку.

  Сэндвичи с говядиной на гриле

  Хорошо сочетается с нарезанной или тертой грудинкой. Смешайте мясо с вашим любимым соусом для барбекю и переложите смесь в большую сковороду. Осторожно готовьте на средне-слабом огне , пока грудинка не прогреется, а соус не закипит. Подавать на обжаренных объемных булках с хрустящим луком и молодой рукколой.

  Brisket Tacos

  Еще одно прекрасное применение для измельченной грудинки, на этот раз с юго-западной атмосферой.

  Осторожно нагрейте одну или две чашки оставшейся грудинки с небольшим количеством кулинарной жидкости или говяжьего бульона. Тем временем в чугунной сковороде на среднем или сильном огне нагрейте кукурузные лепешки до появления коричневых пятен, примерно по 30 секунд на каждую сторону. Отложите их в подогреватель тортильи или плотно заверните в алюминиевую фольгу, пока не будете готовы собирать тако.

  Когда все лепешки нагреются, а грудинка прогрелась, положите несколько столовых ложек мяса в центр каждой лепешки. Сверху посыпать маринованным луком, кинзой и покрошенным сыром фета или кесо-фреска. Подавать с пико де галло и острым соусом.

  Грудинка с сыром на гриле

  Это необычный рецепт, но он обязательно понравится. Намажьте два ломтика сытного итальянского хлеба большим количеством масла. Положите один из кусочков сливочным маслом вниз, а другую сторону намазать тертым сыром чеддер и перец джек. Сверху выложите слой грудинки, затем добавьте еще один слой сыра.

  Положите второй кусок хлеба поверх бутерброда масляной стороной вверх. Готовьте в чугунной сковороде на среднем огне, пока сыр не расплавится и хлеб не станет золотисто-коричневым, около 3-4 минут на каждую сторону. Разрежьте пополам и подавайте горячим.

  Хеш для завтрака

  Чтобы превратить остатки измельченной грудинки в блюдо для завтрака или позднего завтрака, сварите пару красновато-коричневых картофелин и дайте им остыть. Картофель нарезать кубиками. Для этого рецепта вам понадобится около 2 чашек.

  В маленькой миске взбейте вилкой 3 больших яйца. Приправить солью и отложить.

  Затем нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Обжарить нарезанный кубиками лук, зеленый перец и красный перец до размягчения, затем добавить измельченный зубчик чеснока и варить еще одну минуту.

  Добавьте картофель, яйца и 2 стакана измельченной грудинки. Готовьте, постоянно помешивая, пока яйца не застынут, а грудинка не прогреется. Приправить солью и свежемолотым черным перцем и подавать в горячем виде.

  Brisket Stroganoff

  Его можно приготовить всего за 30 минут, чтобы быстро перекусить в будние дни.

  Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить нарезанный кубиками лук и чеснок и варить до размягчения. Добавить томатную пасту и варить еще 2 минуты, постоянно помешивая.

  Добавьте 1 стакан красного вина (например, Кьянти) и 1/2 стакана говяжьего бульона или бульона, перемешивая и соскребая со дна сковороды все подрумяненные кусочки. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения, затем тушите 10 минут.

  Добавьте примерно 2 стакана нарезанной грудинки и 1/2 стакана сметаны, затем хорошо перемешайте, чтобы все смешалось.Осторожно варить еще около 5 минут, приправив солью и перцем. Подавать бурганов с яичной лапшой, намазанной маслом, и украсить рубленой петрушкой.

  Заключительные мысли

  Поскольку мы любим проявлять творческий подход к нашим остаткам, у нас нет проблем израсходовать эту лишнюю грудинку в разумные сроки. Если вам нужно больше, чем несколько дней, вы всегда можете заморозить его. Таким образом, вы сможете в полной мере насладиться остатками позже.

  Удачного гриля!

  Не портится ли соус для барбекю

  Вы купили большую бутылку любимого соуса для барбекю незадолго до окончания сезона приготовления барбекю.Поскольку вы не так часто используете его для приготовления пищи в помещении, он уже несколько месяцев лежит в холодильнике.

  По мере того, как становится теплее, и вы с нетерпением ждете своего первого барбекю в сезоне, возникает вопрос: «А соус для барбекю портится?» подходит.

  Или, может быть, вы используете соус барбекю только для нескольких рецептов. Последние несколько месяцев были довольно беспокойными, и вам не удавалось делать ни одного из них в течение некоторого времени. А соус по-прежнему открыт в холодильнике.

  Теперь, когда все в порядке, , вы не совсем уверены, сможете ли вы использовать этот соус в своем любимом рецепте курицы барбекю на гриле .

  В любом случае, вероятно, пора немного узнать о хранении , сроке годности и плохом состоянии соуса барбекю . Звучит интересно? Читать дальше.

  Как хранить соус для барбекю

  Способ хранения соуса для барбекю очень похож на способ хранения других соусов, таких как острый соус или соус терияки.

  Это означает, что следует хранить в закрытом виде в сухом и достаточно прохладном месте. . Кладовая — лучший выбор, но подойдет и шкаф на кухне.

  Info

  Можно также хранить его в холодильнике, но это не поможет продлить срок хранения соуса.

  Открыв бутылку, храните ее в холодильнике, когда она не используется.

  Если вы собираетесь использовать содержимое контейнера в течение недели или двух, в большинстве случаев вы можете оставить его при комнатной температуре, и все будет хорошо. Но на продолжительное время холодильник, безусловно, лучший вариант.

  Ужин с курицей барбекю, рисом и тертой морковью.

  Когда дело доходит до соуса для барбекю, не забывайте всегда использовать чистую посуду , если вам нужно положить ее внутрь бутылки.Мы делаем это, чтобы предотвратить заражение соуса бактериями.

  Конечно, почти все (включая меня) использовали «грязную» посуду при наливании соуса один или два раза. В большинстве случаев это не так уж важно, и соус из-за этого не испортится. Но лучше перестраховаться и всегда пользоваться чистой посудой.

  Если у вас нет под рукой, хотя бы протрите текущий бумажным полотенцем . Очевидно, что это не идеальный инструмент для очистки, но он может помочь отличить хороший соус от испорченного соуса для барбекю.

  Если вы готовите собственный соус для барбекю, всегда храните его в холодильнике и плотно закрывайте.

  Готовим курицу с соусом барбекю

  Как долго сохраняется соус барбекю

  Практически каждая бутылка соуса для барбекю имеет срок годности. Эта дата информирует вас о том, как минимум, как долго соус должен сохранять наилучшее качество.

  Поскольку соус для барбекю содержит довольно много консервантов, таких как сахар (или некоторые его формы) и уксус, его хранение обычно превышает дату, указанную на этикетке.

  Вы можете легко предположить, что неоткрытый один хранится более 6 месяцев после этой даты, а в большинстве случаев он прослужит еще дольше.

  Совет

  . Если у вас есть неоткрытая бутылка соуса для барбекю, срок годности которой превышает дату, указанную на этикетке, не выбрасывайте ее. Вместо этого откройте его и проверьте, нет ли признаков порчи. Скорее всего, все будет хорошо.

  Курица, тертая на гриле

  Когда дело доходит до открытого соуса для барбекю, его легко можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

  Sweet Baby Ray’s рекомендует закончить бутылку в течение 4 месяцев после открытия для достижения наилучшего качества.Это в значительной степени означает, что соус, вероятно, будет оставаться в хорошем состоянии в течение 4-6 месяцев после открытия.

  Поскольку домашний соус для барбекю не пастеризуется, он должен оставаться в хорошем состоянии до недели, а может, и на несколько дней. . Вообще говоря, лучше всего, если вы будете делать столько соуса, сколько вам нужно за раз.

  Конечно, мы часто хотим сэкономить время и сделать большой пакет вместо нескольких маленьких.

  Если это так и вы хотите хранить домашний соус для барбекю дольше, подумайте о том, чтобы заморозить его .После размораживания он не будет таким же хорошим по качеству, но будет работать нормально, если будет частью готового блюда.

  Совет

  Попробуйте заморозить небольшое количество и посмотрите, как получится.

  907

  	Кладовая	Холодильник
  Соус BBQ (неоткрытый)	Best by + 6 месяцев
  Соус BBQ (открытый)		Домашний соус для барбекю		7–10 дней

  Обратите внимание, что указанные выше периоды относятся только к лучшему качеству.В большинстве случаев соус хранится дольше, но его качество может быть не лучшим.

  Бутылка соуса барбекю

  Как определить, плохой ли соус для барбекю?

  Начнем с признаков испорченного соуса барбекю.

  Первый признак — выключен или странный запах . Если вы открываете бутылку и сразу чувствуете, что запах отсутствует, вылейте соус.

  Второе, на что следует обратить внимание, это признак роста бактерий . Любые признаки плесени чаще всего можно найти на внутренней стороне бутылки, над уровнем соуса.Если вы заметили явное изменение цвета, вылейте соус.

  Если текстура соуса заметно изменилась, его можно было бы употреблять, но выбросьте на всякий случай. В любом случае это будет не так хорошо, как раньше.

  Курица барбекю: крупным планом

  Если все в соусе, кажется, в порядке, пора вам сделать тест на вкус .

  Если вкус хороший, смело используйте. В противном случае, вероятно, пора от него избавиться. Выбросьте его и откройте новую бутылку.

  Соус для барбекю со временем ухудшается по качеству. Чем дольше вы его храните, тем больше шансов, что вкус не будет точным.

  Из-за этого часто вы замечаете, что вкус не так уж велик, прежде чем соус действительно испортится.

  Info

  Как долго соус будет сохранять хорошее качество, зависит от ингредиентов, и это необходимо определять в каждом конкретном случае.

  Остатки курицы барбекю готовы к хранению

  Сколько времени хранится в холодильнике приготовленная говяжья грудинка?

  Подсказки

  • Как долго приготовленная говяжья грудинка хранится в холодильнике? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — охладить говяжью грудинку в течение двух часов после приготовления.
  • Чтобы продлить срок хранения вареной говяжьей грудинки для обеспечения безопасности и качества, охладите говяжью грудинку в неглубоких герметичных контейнерах или плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку.
  • Приготовленная говяжья грудинка при правильном хранении может храниться в холодильнике от 3 до 4 дней.
  • Чтобы еще больше продлить срок хранения вареной говяжьей грудинки, заморозьте ее; замораживайте в закрытых герметичных контейнерах или прочных пакетах для заморозки или плотно оберните прочной алюминиевой фольгой или морозильной пленкой.
  • Как долго приготовленная говяжья грудинка хранится в морозильной камере? При правильном хранении он будет сохранять наилучшее качество в течение примерно 2–3 месяцев, но будет оставаться безопасным и после этого.
  • Указанное время замораживания предназначено только для наилучшего качества — приготовленная говяжья грудинка, которая постоянно замораживалась при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неопределенно долго.
  • Как долго хранится приготовленная говяжья грудинка после замораживания и размораживания? Приготовленную говяжью грудинку, размороженную в холодильнике, перед приготовлением можно хранить в холодильнике еще 3–4 дня; телячью грудинку, размороженную в микроволновой печи или в холодной воде, нужно сразу же съесть.