Коптильня из холодильника, техника самостоятельного изготовления
Развивая тему самодельных коптилен, невозможно пропустить такие вопросы, как виды копчения. Именно от них зависит устройство и принцип конструкции будущего аппарата. Важно понимать сущность процесса копчения, иначе даже строгое следование определенному алгоритму не даст положительных результатов.
Например, мы хотим сделать коптильню из холодильника, естественно, старого, подлежащего утилизации. Холодильники отличаются друг от друга габаритами, внутренним оборудованием полок, материалом внутренней отделки. Учитывая эти факторы, пошаговая инструкция для изготовления коптильни своими руками не может быть универсальной.
Каждый мастер, прежде всего, должен осознавать каждый свой шаг. Только в этом случае он сможет проявить инициативу, импровизировать, воплотить свои идеи. Но для грамотного моделирования необходимо досконально знать процесс копчения. Можно, конечно, воспользоваться готовыми чертежами, однако в том и заключается кураж, чтобы сотворить именно свое детище. Сначала уделим немного внимания самому процессу копчения.
Холодное и горячее копчение
Копчение, являясь одним из способов консервации продуктов, было освоено еще в Древнем Риме. С тех пор изменились технологии, рецепты, конструкции. Одно остается инвариантом – обработка продукции древесным дымом. Дым в данном случае играет роль основного консерванта, он способен уничтожать микроорганизмы, увеличивая срок годности. В настоящее время коптят мясо, птицу, рыбу, сало, фрукты. Несмотря на многообразие продуктов, выделяют всего два вида копчения. Они отличаются друг от друга не только по технологии, но и по полученному результату.
- Для горячего копчения характерна высокая температура в коптильном ящике. Она может превышать сто градусов, в зависимости от конкретного рецепта. Под действием высокой температуры волокна начинают расщепляться. Продукт становится мягким, словно запеченным, а дым добавляет характерный привкус и запах. Готовится блюдо горячего копчения в течение часа. Минусом такого приготовления является то, что многие витамины из сырья преобразуются, а полученное блюдо имеет относительно небольшой срок хранения. В коптильне горячего копчения источник дыма (опилки, стружки, щепа) находятся в самом коптильном ящике. В результате их разогрева, начинается тление, а температура достигает 80-120°C градусов. Считается, что сделать такую коптильню, например, из старого холодильника, гораздо проще. Во-первых, необходимо минимальное количество конструктивных изменений. Во-вторых, допускается достаточно широкий диапазон температур.
- При холодном копчении температура внутри коптильни не должна превышать 30°C градусов. Если она поднимется выше указанного значения, то продукт просто сварится, изменит свою структуру, витамины будут потеряны. Минимальное значение температуры – 27°C градусов. Если не достичь этого значения, то продукт может пропасть, вследствие развития внутри волокон микроорганизмов. Коптильня холодного копчения также может быть сделана из холодильника, но источник дыма должен быть вынесен за пределы коптильного ящика, чтобы дым успевал охладиться. Удобно в качестве источника использовать дымогенератор, тем более, если компрессор холодильника в рабочем состоянии.
Устройство для горячего копчения
Рассмотрим самый простой способ, позволяющий сделать коптилку из холодильника. Будущая модель годится для горячего копчения. Для начала придется заготовить необходимые инструменты и устройства, хотя некоторые из них могут быть заменены аналогами. Перечень будет примерным, ведь все зависит от полета мысли мастера.
- В первую очередь потребуется сам холодильник, он не обязательно должен быть в рабочем состоянии. Самое главное, чтобы его корпус был цельным.
- Электрический нагреватель. Отметим, что коптильня из холодильника, в частности коптильня для горячего копчения, не может использовать для нагрева материала пламя костра. Если подогревать опилки снизу, то проблема будет заключаться в большой массе конструкции. Ее не совсем удобно будет кантовать. Разводить костер внутри холодильника тоже не получится, ведь для закладки дров потребуется открыть дверцу, а это делать нежелательно. Будем разогревать опилки на электроплитке.
- Емкость для щепы. Подойдет любой поддон с толстыми стенками. Он будет устанавливаться на электроплитку, но для равномерного нагрева желательно подобрать соответствующий диаметр днища.
- Решета. Продукты будут располагаться на решетах или подвешиваться на специальных крюках. Можно использовать те решетки, которые были в холодильнике, но для этого потребуется кое-что предусмотреть. Вся внутренняя пластиковая обшивка будет демонтирована, так что под решета, возможно, придется изготавливать новые держатели. Краску с решет необходимо удалить. Лучше всего – обжечь.
- Поддон, в котором будет собираться жир.
При сборке коптильни следует учесть, что дым из ящика должен выходить. Для этого в верхней части корпуса проделывается отверстие.
Принцип работы такой коптильни заключается в том, что продукт раскладывается на решетах или подвешивается на крючках. Сверху нагревательного элемента устанавливается поддон со щепой. Над ним необходимо соорудить из фольги самодельный контейнер, в котором будет скапливаться жир.
Читайте также: Как сделать коптилку из кастрюли
Вариант для холодного
Самодельная коптильня холодного копчения должна быть обустроена таким образом, чтобы топка находилась на приличном расстоянии от коптильного ящика. К сожалению, точное расстояние невозможно указать, так как все зависит от окружающих факторов. Суть коптильни сводится к тому, что дым, полученный при сгорании дров, должен остыть, прежде чем попасть в коптильную камеру.
По сути, необходимо соорудить два устройства: коптильный ящик и топку. Независимо от способов построения конструкции, общая ее схема будет одинакова.
Топка должна располагаться ниже самого нижнего яруса коптильни. Теплый дым будет подниматься вверх за счет естественной конвекции, а если труба горизонтальная или с обратным уклоном, то дым будет через печку выходить в атмосферу. Если ландшафт загородного дома позволяет, можно смастерить коптильню холодного копчения на пригорке. В противном случае придется делать котлован для прокладывания трубы. Сама топка изготавливается из огнеупорного кирпича. Выкапывается углубление, стенки обкладываются кирпичом. Сверху должна быть крышка, чтобы можно было подкладывать дрова. Дымоход начинается горизонтально, а затем с уклоном вверх идет в сторону коптильного ящика.
Сложности возникают с длиной дымохода, ведь от нее зависит температура в коптилке. Учитывая то, что подобным способом коптить продукты следует при температуре от 27 до 30°C градусов, придется проделать пару пробных запусков, чтобы измерить температуру без продукции.
В днище холодильника проделывается круглое отверстие под вход трубы. Чтобы повернуть трубу, можно использовать колено, но удобнее всего применить алюминиевую гофру, которая используется в газовых котлах или колонках. В отличие от коптильни горячего копчения, здесь не нужно делать дренажного отверстия. Дым будет выходить из ящика за счет естественных щелей при монтировании трубы. Несмотря на то, что температура дыма не такая уж и высокая, пластик со стенок холодильника необходимо демонтировать.
Существует еще две разновидности коптилен из старого холодильника, которых мы коснемся.
- Первая модель для горячего копчения содержит в нижней части топку, в которой горят дрова. Конструкция такой коптильни достаточно простая. Необходимо выше топки установить полку, на которой будут насыпаны опилки или щепа. Однако, чтобы следить за состоянием костра или состоянием опилок, придется открывать дверцу холодильника. Это чревато тем, что приток кислорода спровоцирует возгорание. Второе негативное явление – падение плотности дыма и его влажности. Хоть такая конструкция выполняется поэтапно, как и устройство с электронагревателем, особой популярности оно не получило по причине перечисленных недостатков.
- Еще одна модель – коптильня для холодного копчения, в которой источником является дымогенератор. Это устройство достаточно дорогое, поэтому мастера предпочитают изготовить его самостоятельно. Дымогенератор состоит из емкости с нагревательным элементом. Через специальное отверстие нагнетается воздух. Дым под давлением выходит из патрубка, который вводится в коптильный ящик. Воздух нагнетать может компрессор от того же холодильника, но требуется установить редуктор для снижения давления. Данная модель вряд ли понравится новичкам, так как придется дымогенератору уделить больше времени, нежели самой коптильне.
Читайте также: Коптильня из стиральной машинки, инструкция по сборке
Использование разных коптилен
Для того, чтобы копченый продукт получился мягким и сочным, его необходимо правильно подготовить, однако рецепты сейчас нас не интересуют, так что придется пропустить этот этап. Электрокоптильню включают в сеть и пока спирали нагреваются, устанавливают емкость с опилками, сверху размещают поддон, в котором будет скапливаться жир, размещают решета.
Чтобы исключить возможность воспламенения материала, щепу или опилки смачивают водой.
Появление дыма свидетельствует о начале процесса тления. В это время продукты раскладывают на решетах так, чтобы между ними были промежутки. Это условие необходимо соблюдать, чтобы дым охватывал всю поверхность.
Процесс копчения не занимает много времени. Обычно в небольших коптильнях рекомендуется приоткрывать крышку, чтобы ушла лишняя влага. В нашем случае большой объем холодильника не позволит влажности достичь того нежелательного уровня, поэтому приготовление пищи будет идти непрерывно. Лишь после требуемого времени можно открыть дверцу и оценить готовность продукта.
Сложность проведения холодного копчения заключается в том, что этот процесс должен идти первые восемь часов непрерывно. Для этого необходимо запастись достаточным количеством дров. Костер разводится в топке, а после того, как дрова прогорят, на угли засыпаются вымоченные в воде опилки.
Следует постоянно наблюдать за тем, чтобы они не воспламенились. Каждый мастер использует свою технологию. Одни постоянно смачивают опилки, а другие – высыпают опилки на металлический поднос. Некоторые сжигают мелкие ветки сырых фруктовых деревьев.
Холодное копчение может продолжаться несколько суток. Точное время процесса зависит от сырья и способа его подготовки. Важно правильно выбрать температурный режим, поэтому следует учесть, что разные породы древесины выделяют разное количество теплоты.
Коптильня из холодильника своими руками
Оставлять в городской квартире сломавшийся или просто устаревший холодильник вряд ли кто будет. Во-первых, он занимает слишком много места, чтобы не обращать на него внимания. А во-вторых, даже если он больше не хочет вырабатывать холод и сохранять продукты, есть вариант заставить его эти же продукты приготавливать. Для этого всего-то и надо провести некоторые совсем не сложные манипуляции, и получится коптильня из холодильника своими руками сделанная. Причём универсальная: как для холодного, так и для горячего копчения, поставляющая на ваш стол отменные деликатесы.
Необходимые составляющие
Старый холодильникСуществует вариант, когда самодельная коптильня горячего копчения из холодильника может быть установлена и в городской квартире. Вариант это пусть и не сложный, но может доставить массу неудобств, как вам, так и вашим соседям. Поэтому рассматривать его не станем. А вот установить такой агрегат на дачном участке будет оптимальным решением. Для этого понадобиться:
- Сам холодильник.
- Труба диаметром 100 мм и длиной 2-4 метра.
- Электроплитка.
- Кирпич для выкладки очага.
- Лопата.
- Скотч или изолента.
- Решётки и крючки из нержавеющей стали.
Из всего вышеперечисленного достать трудно только холодильник, если его у вас нет, причём не первый попавшийся. Для того чтобы сделать коптильню из холодильника надо найти старый советский агрегат, у которого стальной корпус и минимум пластиковых и резиновых деталей.
Перед началом основных работ
Подготовительные работы можно провести ещё до того, как везти холодильник на дачу, ведь по большому счёту от него понадобиться только корпус. Все механизмы, трубки, прокладки и остальные не стальные детали можно снять ещё в квартире. И перетаскивать будет легче, да и выкинуть мусор в городе намного проще.
После того, как всё лишнее будет убрано, необходимо заклеить все образовавшиеся отверстия скотчем или изолентой, для того чтобы коптильня из холодильника своими руками сделанная не выпускала через них слишком много дыма.
А вот прорезать отверстие для трубы и направляющие для решёток можно уже на месте.
Коптильня из холодильника своими руками: установка
Коптильня из холодильника своими рукамиПошаговая инструкция настолько проста, что вряд ли кто-то, один раз прочитав её, не сможет запомнить. Тем более что порядок действий и так понятен.
- Первым делом необходимо выбрать место на участке, где будет стоять коптильня из старого холодильника. Тонкость тут не только в том, чтобы проложить трубу в пределах своего участка, но и сделать её под наклоном. Топка, откуда будет поступать дым, должна находиться примерно на полметра ниже, чем дно коптильни. В противном случае придётся делать принудительную тягу.
- Если рельеф не позволяет выполнить это условие, придутся копать траншею самостоятельно, постепенно углубляя её.
- В выкопанную траншею укладываем трубу и прикапываем её землёй.
- В нижнем конце траншеи оборудуем топку.
- Прорезаем дыру в днище холодильника под диаметр трубы и устанавливаем его на неё.
- В крыше получившейся коптильни можно сделать небольшое отверстие для стравливания излишек дыма.
Переходим к внутренностям
По большому счёту коптильня холодного копчения готова. Осталось только оборудовать её изнутри. В зависимости от того, какие виды продуктов вы собираетесь коптить, следует сделать и решётки, чтобы укладывать шматы мяса или сала, и крючки, чтобы подвешивать рыбу или колбасы.
Так же не лишним будет сделать съёмный поддон, куда будут стекать излишки жира. Мыть его будет гораздо удобнее и проще.
Если всё это выполнено, продукты подготовлены, в топке разгорается огонь, и уже готовы стружки или палочки из фруктовых пород деревьев, то коптильня холодного копчения готова к работе.
Осталось дождаться появления углей, добавить на них специально заготовленную стружку или ветки и закрыть, чтобы тлело.Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника
Коптильня горячего копчения из холодильникаРыба, мясо, сало колбаски, закопчённые холодным способом, вполне отличаются по вкусу от тех же продуктов обработанных с помощью горячего копчения. Но дело даже не в этом. Большинство любителей копчёностей употребляют и то и это. А вот длительность процесса резко разнится. Горячий способ намного быстрее. Как же сделать так, чтобы из установленной с таким трудом холодной коптильни получилась коптильня горячего копчения своими руками из холодильника, причём того же? Да очень просто.
- Закрываем листом железа трубу в днище, чтобы не было тяги.
- Развешиваем или раскладываем приготовленные для копчения продукты.
- На лист устанавливаем электрическую плитку.
- Включаем её в розетку.
- На плитку ставим толстостенную сковороду или специально для этой цели приготовленный поддон.
- Насыпаем стружку.
Через пару часов деликатесы будут готовы.
Именно этот вариант можно использовать и в городской квартире, если вынести холодильник на балкон или смастерить дымоотвод через окно. Но, как уже говорилось, неудобства в виде долго не выветривающегося запаха могут рассердить соседей. Особенно если вы не угостите их горяченькими копчёностями.
Советы и рекомендации
Как уже упоминалось, процесс холодного копчения довольно продолжительный. Вам придётся на протяжении нескольких часов периодически поддерживать его непрерывность. Поэтому затевать эту операцию из-за нескольких рыбок или небольшого шматка сала абсолютно не выгодно. Приготовьте продуктов с таким расчётом, чтобы заполнить вашу коптильню, сделанную из старого холодильника, хотя бы наполовину. При этом совершенно не важно, что одновременно будут коптиться свиная колбаска, кусок медвежатины, оленьи рёбрышки, куриные полутушки и пара-тройка трехкилограммовых лещей. На вкусовых качествах это не скажется.
А вот что точно повлияет на вкус ваших деликатесов – это стружка. Обычная еловая или сосновая, пропитанная смолой, даст такую горечь, что кушать будет невозможно. Берёзовая или осиновая тоже не годятся. А вот стружка или маленькие веточки яблони, груши, сливы, придадут восхитительный аромат. А если вместе с ними положить немного веточек вишни или ольхи, то и внешний вид у продуктов станет, такой, что при одном взгляде на них аппетит просто-напросто взбунтуется.
И последний совет. Холодильник, стоящий даже в углу садового или дачного участка, выглядит несколько нелепо. Но ведь некто не запрещает как-то украсить его или изменить внешний вид получившейся коптильни каким-нибудь другим способом. И тогда у вас появится не только нужный в хозяйстве агрегат, но и довольно стильный и уместный предмет интерьера. А ведь это тоже не последнее дело.
Коптильня из холодильника своими руками
Чтобы быть уверенным в качестве копченых продуктов, стоит осуществлять копчение самостоятельно. Это позволит регулировать уровень слои и интенсивность копчения. Одним из простых способов создать коптильню – использовать старый холодильник. Перед проведением работ стоит посмотреть видео, на котором изображен процесс преображения холодильника в коптильню. Следуя пошаговой инструкции можно сделать все самостоятельно, не тратя деньги на приобретение готовой конструкции.
Чтоб необходимо для создания коптильни
Старый холодильник многие перевозят на дачу, после чего он используется очень редко или стоит отключенным. Но это не означает, что он не может быть полезен. Такие изделия идеально подходят для создания небольшой домашней коптильни. Кроме холодильника, нужно иметь и другие детали и материалы:
- трубу длиной около 4 метров;
- огнеупорные кирпичи;
- крышку для топки из металла.
Топка может быть создана из различных металлических изделий подходящей емкости. Часто применяются старые стиральные машинки. Перед тем как начать работы по созданию домашней коптильни стоит убрать из холодильника все дополнительные части конструкции. При этом важно удалить весь пластик, так как под действием высокой температуры он начнет плавиться. Понадобится только корпус данного устройства.
Если создается коптильня из холодильника своими руками, важно заранее составить чертеж всей конструкции вместе с топкой. Для этого достаточно рассмотреть чертежи уже готовых коптилен. При создании схемы важно рассчитать длины дымохода между коптильней и топкой (если создается конструкция для холодного копчения).
Инструкция по созданию коптильни
После разбора корпуса старого холодильника и удаления лишних элементов необходимо проделать несколько отверстий, которые нужны для выхода дыма из холодильника во время копчения. Для создания конструкции горячего копчения своими руками, которая будет использовать электроэнергию, необходимо снизу разместить электроплиту. Сверху на нее укладывается лист стали толщиной не менее 5 мм.
Чтобы создать коптильню, которая не зависит от электроэнергии, в холодильнике нужно сделать отверстие для трубы, которая будет проведена от топки. Если диаметр трубы будет меньше 10 см, из топки может поступать недостаточное количество дыма. Располагать трубу нужно по диагонали вниз в сторону топки.
Трубу нужно прокладывать в земле. Это будет способствовать дополнительному снижению температуры дыма. Обратный конец укладываемой трубы должен располагаться в топке, находящейся в яме ниже уровня холодильника. Яму стоит выложить из огнеупорного кирпича.
Перед процессом копчения в холодильнике развешиваются и раскладываются продукты, после чего дверца плотно закрывается.
Важно! Если в качестве решеток для продуктов используются изделия, которые были в холодильнике, их необходимо обжечь, чтобы удалить краску.
Многие владельцы участков, которые имеют собственную коптильню, знают, что если использовать не полностью высушенные дрова, это может привести к появлению на продуктах конденсата и неприятной корочки. Чтобы этого избежать, можно сделать топку двухкамерной, в таком случае она будет иметь два дымохода. В первой камере можно будет укладывать дрова независимо от их качества, а во второй будут располагаться угли для копчения.
Важно! Для копчения не стоит использовать опилки хвойных пород древесины, так как это приведет к появлению горького привкуса.
В летнее время в коптильне температура сохраняется без использования дополнительных материалов. Зимой же необходимо использовать несгораемую ткань или другие материалы, которые не боятся высокой температуры и способны удерживать тепло.
Перед тем как сделать коптильню из старого холодильника следует рассмотреть фото подобных конструкций. Это поможет избежать ошибок. Например, многие забывают о создании в верхней части холодильника отверстий для выхода дыма.
Небольшие хитрости
Чтобы сэкономить часть опилок, можно разместить все продукты на нижней полке, а сверху закрепить жестяной отражатель. Если задний щиток холодильника заменить на жаростойкое стекло, можно будет наблюдать за процессом копчения не открывая дверцу.
Если создается конструкция для копчения своими руками из холодильника и электроплиты, часто данное устройство не помещается из-за того, что корпус снизу сужается. Решить эту проблему достаточно просто – нужно всего лишь перевернуть холодильник.
Таким образом, создать коптильню можно из материалов, которые уже есть на вашем участке, не приобретая дорогостоящее оборудование.
Топка
Топка коптильни из холодильника должна находиться в углублении и на достаточном расстоянии от коптильной камеры, чтобы дым успевал охладиться. Если же создается конструкция для горячего копчения, можно создавать топку непосредственно над камерой. Но делать это нужно только в том случае, если дно холодильника будет сделано из тонкого металлического листа. При выборе такого варианта опилки укладываются в самой камере копчения. Следует помнить, что они должны быть влажными, чтобы не загореться от повышения температуры дна.
Если создается коптильня холодного копчения, опилки укладываются в топке на отдалении от холодильника. При создании конструкции укладка фундамента не производится. При создании топки дно укладывается кирпичом или стальным листом.
Труба, проводимая к холодильнику, может быть с коленом или прямой, но расположенной по диагонали. Чтобы дым выходил из холодильника небольшими порциями, в верхней его части нужно сделать несколько отверстий.
Рекомендации
Если вы собрались создать коптильню из холодильника, лучше выбрать более старую модель. Это связано с тем, что в таких устройствах намного меньше пластика, поэтому перед установкой будет легче очистить его от ненужных компонентов.
Для копчения стоит использовать опилки вишни и ольхи. Для создания аромата используются опилки яблони, сливы и вишни. Чтобы экономить топливо стоит устанавливать коптильню в месте, где не возникают сквозняки.
Под продуктами необходимо разместить емкость, в которой будет скапливаться жир. Если этого не сделать, он будет стекать на опилки.
Коптильня дома
Некоторые владельцы домов и квартир создают коптильню в закрытом помещении. В таком случае используется
Как сделать коптильню из холодильника своими руками
После покупки нового холодильника старый становится абсолютно без надобности. Особенно если он безнадежно сломан. Но корпус можно очень выгодно использовать в качестве прибора для холодного копчения. Идеальный вариант, благодаря герметичной дверце и стальному корпусу.
Старые холодильники преимущественно небольших габаритов, потому могут стать прекрасной коптильней без особых дополнительных затрат.
Чтобы сделать своими руками коптильню из холодильника, понадобятся:
- Корпус холодильника, выпотрошенный основательно. Как это безопасно и быстро сделать можно узнать из видео.
- Труба не менее 4 метров для дымохода от удаленного очага.
- Несколько десятков огнеупорных или шамотных кирпичей для очага.
- Металлическая крышка для топки.
Расположение
Если есть возможность, конструкцию коптильни из холодильника для холодного или горячего копчения своими руками лучше всего устанавливать на перепаде земного покрытия так, чтобы камера находилась на возвышении, а очаг на порядок ниже ее. Дым будет легче подниматься по дымоходу от очага к камере. Сильно большой перепад не нужен, достаточно всего 0,5 м.
Топка
Топка должна быть компактной и находиться в углублении. Таким образом трубу дымохода по типу кожуха станет естественным образом охлаждать земля, тем самым обезопасив ее от перегрева и быстрее охлаждая дым, идущий по трубе.
Если нужна коптильня горячего копчения, топка рядом с камерой должна находиться максимально близко. Возможно даже непосредственно под камерой, но только если в холодильнике дно будет из тонкого листа металла. Коптильня горячего копчения предусматривает укладку опилок или древесной щепы на дне камеры. Влажную, чтобы не загореться от накала дна, но как раз она и будет дымить.
В камере горячего копчения нужно использовать фруктовые опилки, как основу аромата для продуктов. В коптильне же холодного типа копчения фруктовые щепы должны быть в топке, что на отдалении.
Для топки не нужен фундамент. Достаточно выложить дно кирпичом или стальным листом. Это в том случае если топка не находится в металлическом очаге, подведенном к трубе дымохода.
После того как была выложена топка, и от нее проведена под землей труба-дымоход к вершине, на которой будет установлена камера коптильни в виде старого холодильника, нужно состыковать трубу и камеру.
Важно: труба может быть с коленом или лежать по диагонали.
Соединение будет происходить в месте бывшего компрессора. В зависимости от типа холодильника это место может быть расположено вверху или внизу задней стенки.
- Есть вариант привязать дымоход именно к месту крепления основной арматуры старого холодильника.
- Или независимо от конструкции будущей камеры холодного копчения врезаться в нижнюю часть корпуса холодильника. Этот процесс требует едва ли не филигранных работ, но оно того стоит. Тем более, что в таком случае дым, как и положено, будет поступать снизу, максимально пропитывая продукты.
Как правильно сделать стыковку дымоходной трубы и камеры холодного копчения, можно увидеть на видео.
Но, в любом случае, чтобы не случилось обратной тяги, дым должен куда-то выходить из камеры, а она герметична. Нужно сделать своими руками в крыше холодильника небольшие отверстия, чтобы дым выходил наружу небольшими порциями.
Содержимое камеры
Внутри камеры должны быть установлены решетки для мяса или подвесные крюки для рыбы, окорока. На дне, на специальных ножках, должен быть сделан поддон для жира, стекающего с продуктов. Если труба дымохода прикреплена к холодильной камере внизу, поддон не должен мешать дыму поступать к продуктам.
Более подробную пошаговую инструкцию о том, как сделать своими руками из старого холодильника камеру холодного или горячего копчения, можно посмотреть на видео.
Коптильня из холодильника – прекрасный вариант для второй жизни старого агрегата, который только загромождает пространство, стоя без дела.
125 фото устройств для холодного и горячего копчения
Продукты копчения имеют неповторимый вкус и пикантный аромат. Не секрет, что цена такого продовольствия в магазинах кусается. Поэтому владельцы дачных участков или частных домов раздумывают над приобретением собственной коптильни.
Популярно мнение, что такие агрегаты довольно дорогое удовольствие, однако на практике каждый способен соорудить установку самостоятельно, необходимо лишь выбрать подходящий вариант самодельной коптильни.
Содержимое обзора:
Что нужно знать
Копчение — это тепловая обработка дымом съестных припасов, при которой следует исправно поддерживать заданный тепловой режим, контролируя объем дымовых газов.
Этот способ приготовления пищи актуален с давних времен благодаря таким преимуществам:
- при копчении припасов на низких температурах, сохраняется наибольшее число полезных витаминов и микроэлементов;
- вредные для человеческого организма паразиты и бактерии содержащиеся в продуктах под воздействием дыма эффективно уничтожаются;
- так как дымовая обработка оказывает консервирующее действие, приготовленная пища способна храниться на протяжении длительного периода времени.
В зависимости от съестных припасов которые планируется закоптить, рекомендуется выбирать подходящий вид опилок. Каждое дерево, сгорая, наделяет продукты особым привкусом. Например:
- для свинины и говядины отлично подойдет дуб;
- ива сгодится для редкого вида мяса, такого как мясо оленя, лося и даже медведя. Также идеально коптить рыбу выловленную в озерах;
- для любой растительной и мясной снеди пойдет в ход ольха;
- овощи, ягоды, а также орехи лучше готовить на вишневых опилках.
Различия методов
Коптильни бывают двух разновидностей, в зависимости от технологии изготовления и внутренней температуры: холодного и горячего копчения.
Приготовленные припасы будут отличаться по вкусу в зависимости от способа копчения, но коптить мясо, рыбу, птицу, колбасу, сало возможно в каждой из них.
Конструкция установок холодного копчения состоит из коптильной камеры и топки. Благодаря удлиненному дымоходу полностью прогорают дымовые газы, все ядовитые вещества оседают на его стенках, а пища набирает только аромат дымка.
Приготовление продуктов таким образом занимает от четырех дней до недели, однако и время хранения составляет от одного до трех месяцев.
В агрегатах горячего копчения топка находится аккурат под камерой копчения, которая должна быть герметична для равномерного прогрева съестных припасов.
В таких коптильнях используют не дрова, а щепки. Еда готовиться в течение нескольких часов, но хранится до месяца.
Знания и инструменты
Сооружение собственной коптильни не требует профессионального оборудования или навыков в строительном деле.
Для конструкций приведенных ниже достаточно приобрести доступные инструменты и недорогие материалы, просмотреть фото самодельных коптилен и прочитать пошаговую инструкцию как сделать такую установку самостоятельно.
Ниже описаны несколько видов наиболее доступных конструкций с пояснениями из чего сделать коптильню.
Коптильня из бочки
Коптильня обеих систем копчения сооружается из металлической или деревянной бочки. Для горячего копчения топку располагают точно под бочкой, при ином варианте бочку устанавливаем в яму, подводя к ней дымоход (длинной не менее 2 метра) от топки.
Самый простой способ изготовить коптильню из бочки своими руками — найти в хозяйстве в электрический нагреватель, металлическую бочку и действовать по руководству:
- вырезать в дни
Определяемся с лучшими коптильнями для горячего копчения в 2021 году
Популярные модели коптилен представляют собой специальное оборудование, предназначенное для тепловой обработки различных продуктов: от мяса и рыбы, до овощей и фруктов. Процесс носит название «копчение». Основной принцип – обработка ингредиентов дымом. Результат: частичное обезвоживание компонентов и приобретение ими специфического аромата. Такие продукты хранятся намного дольше.
Что из себя представляет копчение
Несмотря на разнообразие видов, процесс копчения у всех одинаковый. Берется отдельная емкость, внутрь укладываются опилки преимущественно из лиственной древесины. Щепы поджигаются и доводятся до такого состояния, чтобы они могли долгое время тлеть, не вызывая открытого пламени. Посредством поднимающегося дыма, который обволакивает подвешенные на крючки продукты, происходит процесс приготовления.
Выпускаются некоторые популярные модели с загрузочными камерами, расположенными чуть ниже подвешенных овощей и мяса. Тогда неотъемлемой частью выступает поддон, в который спекается сок и жир. Влага не должна попадать на тлеющие щепы. Это может вызвать возгорание и появится запах гари.
Разновидности коптилен
Выпускаемые модели отличаются характеристиками и функционалом. Если рассматривать технологию работы, то выделяют такие типы копчения:
- быстрое;
- холодное;
- горячее.
Рассмотрим все варианты копчения более детально.
Быстрое копчение
Относится к категории промышленных способов. С этой целью используются ароматизаторы, называемые «жидким дымом». Участки оснащаются специальными установками, где создаются ионизированные частички коптильного дыма. Их направляют на ингредиенты. Оседая на поверхности продуктов они придают им качества прикопченых. Скорость приготовления высокая.
Как правило, жидкий дым безопасный, так как проходит многократную очистку. Его используют и для изготовления копченых колбас. Отрицательным моментом считается невозможность использования данного метода в собственном доме. Главное условие – наличие промышленного оборудования.
Копчение холодного типа
Температура дыма при таком способе копчения находится в диапазоне от 19 до 25 градусов, поэтому некоторые продукты приходится готовить не один день. Зато хранится еда долго, так как предварительно вымачивается в соляном растворе. Процесс отличается громоздкостью, равно как и само устройство. Срок годности еды напрямую зависит от длительности копчения: чем она выше, тем дольше продукты сохранятся пригодными к употреблению.
Составные части коптильни:
- дымоход;
- камера;
- дымогенератор.
Дымогенератор визуально напоминает топку небольшого размера, куда укладывается топливо. Конструкция отличается герметичностью и доступ кислорода ограниченный. Тем самым минимизируется процесс тления и сводится на нет возможность появления открытого пламени. Посредством дымохода дым направляется к коптильной камере, где установлены шампуры с продуктами. Камера оснащена крышкой, чтобы как можно дольше задержать дым внутри. Герметичностью она не отличается. Служит для образования воздушной тяги, чтобы дым поступал именно в нее, а не попадал в вентиляционные отверстия дымогенератора.
Многие модели оснащаются спрятанным под землю дымоходом. Дымогенератор расположен ниже уровня грунта, а из него идет дымоход под углом и выступает на поверхность на расстоянии до 10 метров от местонахождения устройства. Дым из него попадает в коптильную камеру.
Копчение горячего типа
Основано на обработке продуктов дымом, поднимающимся с температурой от 45 до 120 градусов. Рыба, овощи и фрукты готовы за 20 – 35 минут. На крупные куски мяса и куру потребуется около часа. Продукты, снятые с крючков, можно сразу же кушать, пока они не остыли. Позитивный момент такого способа приготовления заключается в следующем: от начала готовки и до ее окончания проходит достаточно мало времени.
Устройства пользуются огромной популярностью у жителей частного сектора и владельцев загородных дач. Основным недостатком считается минимальный срок годности приготовленных яств.
Отличительные конструктивные особенности заключаются в следующем: устройство имеет единое замкнутое пространство. Основной элемент – резервуар, поделен горизонтальными решетками. Внизу располагается горящая стружка. В верхней части на крючках подвешены ингредиенты. Поднимающийся дымок окутывает продукты, заставляя их коптиться. Через дымовую трубу дым выходит наружу. Функционированием отдаленно напоминает обыкновенную печь.
К конструктивным элементам изделия относятся:
- решетка;
- резервуар;
- труба для выхода дыма.
Лучшие производители выпускают горячие коптильни двух типов:
- портативные;
- стационарные.
Разнятся объемами. Стационарные модели оснащены дымоходом, который выкапывается в грунте. Переносные приспособления имеют трубу, которая проходит от дымогенератора к коптильной камере, соединяя их.
Какую лучше купить коптильню для бытового использования
Часто на садовом участке можно увидеть специальное приспособление, в котором можно быстро и качественно закоптить различные ингредиенты. Разнообразие приспособлений впечатляет. Критерии выбора у каждого пользователя свои. Какой фирмы лучше, каждый определяет самостоятельно. Многое зависит от того, сколько стоит изделие и входит ли оно в рейтинг качественных товаров. Прежде чем принять окончательное решение, необходимо выяснить, какие бывают домашние коптильни:
| Вид | Описание |
|---|---|
| Мини | Устанавливаются на огонь. Можно подвесить над костром. Продукты готовятся по принципу духового шкафа. Обработка осуществляется при температуре в 90 градусов. Мясо и курица готовы в течение часа. Для маленьких порций достаточно 20 – 30 минут. Отличаются компактностью. Легко переносятся с места на место одним человеком. Можно использовать дома, брать в походы, на охоту и рыбалку. Помещаются в багажник любого авто. Изготовлены из нержавеющей стали. Толщина стенок – 3 мм. При интенсивной эксплуатации прослужат верой и правдой до 10 лет. Коррозии металл не боится, но постоянные перепады температуры приводят к его постепенному разрушению. |
| Электрические | Внешним видом напоминают обычную духовку. Пользуются огромной популярностью среди жильцов многоквартирных домов. Наличие огня или костра не предусмотрено. Устройство имеет камеру, куда закладываются опилки или брикеты. Работает от электросети. Благодаря электрическим тэнам продукты нагреваются одновременно с опилками. Происходит запекание мясных и рыбных продуктов, овощей и фруктов. Среднее время приготовления – полчаса. Температура выставляется заранее и не меняется. Габариты несущественные. Данным оборудованием оснащаются кафе и рестораны. Обязательное условие функционирования – наличие вытяжки. Дым должен покидать закрытое помещение. Потребляет небольшое количество стружки. Используется, в большинстве случаев, для горячего копчения. |
| С гидрозатвором | По характеристикам схоже с мини приспособлениями. Основное отличие – особая конструкция крышки. В ней присутствует специальный желоб, куда помещается чистая водичка. Это способствует полной герметизации камеры. Дым устройство не покидает. Крышка оснащена небольшим штуцером, куда подсоединяется шланг. На дно укладываются опилки. Изделие устанавливается на газовую плиту. Благодаря небольшому огню начинается процесс тления. Выделяемый дым обволакивает ингредиенты. Лишний дым выходит посредством шланга в окно или шахту вентиляционного типа. Запах в помещении практически отсутствует. Вода в гидрозатворе постоянно нагревается и испаряется, поэтому нужно следить за ее присутствием и при необходимости доливать. В противном случае помещение может быть задымлено. |
Обработка продуктов при горячем копчении
Как только определились, на чем коптить, пришло время заняться продуктами. Предполагается предварительная их подготовка к процессу. Самый оперативный вариант – посыпать солью и специями. Способ подойдет только для порционных кусочков массой не более 200 грамм. Профессиональные рецепты предполагают специальные посолы, которые бывают такими:
- Сухим. Предполагает натирание чесноком, солью и всевозможными специями. Используется для мяса и рыбы. Время посола зависит от ингредиентов: для мяса нужно от 3 до 4 суток, рыбе достаточно 4 — 24 часа, птице – до 4 суток. Посол говядины может занять от 2 до 3 недель. Процесс выглядит следующим образом: кусочки натираются и укладываются в емкость под гнет. Как только сок начинает выделяться, его удаляют. После окончания установленного времени мясо вымачивают на протяжении суток и высушивают, прежде чем подвергнуть горячему копчению.
- Мокрым. Предназначен для конины, телятины, свинины, баранины. Мясо разрезается порционно и заливается соляным раствором разной концентрации (от 12 до 20 процентов). Срок замачивания – 3 – 4 недели. После этого нужно мясо промыть и дать просохнуть в течение двух дней. Затем коптить.
- Смешанным. Используется для ингредиентов, перечисленных в предыдущем пункте, а также для уток, гусей и других видов птиц. Действия производятся в такой последовательности: натирание специями, оставление в соляном растворе на пору дней или полтора месяца (в зависимости от размера туши), копчение.
Нюансы горячего копчения
Чтобы итог получился потрясающим, необходимо обращать внимание на такие правила:
- Разведенный костер должен гореть как можно дольше и равномерно.
- Для розжига используются опилки ольхи, дуба, фруктовых деревьев, ясеня, можжевельника, березы, клена, орешника. Категорически не рекомендуется использовать ель, сосну или кедр.
- Следите за влажностью опилок и щепы. Сухость может привести к возгоранию.
- Постоянное нахождение топлива к коптильне – обязательное условие. Если его не хватает, нужно досыпать.
- Желательно не коптить при плохой погоде.
- За температурой в приспособлении нужно постоянно следить.
- Оптимальное время для начала процесса – утро.
- Позаботьтесь о поддоне для стекания жира и соков.
- Не открывайте часто камеру.
Если пожелали попробовать, что из себя представляет коптильня, а денег выбрасывать жалко, можно остановить выбор на данной модели. Двухъярусное приспособление с решетками, на которых готовится мясо, птица и рыба. Параметры: 480*220*285 мм. Чаша глубиной 160 мм, что очень мало. Сможет обеспечить яствами максимум три человека. Стенки мизерные, 1,2 мм. Легко можно помять при неаккуратном использовании.
Впадина получится и вследствие падения на твердую поверхность. Существенные нагрузки не вынесет, а побаловать себя копченостями дважды в год получится. Труба отсутствует, равно как и термометр, а гидрозатвор имеется. Настоящая бюджетная конструкция.
Компактная и практичная модель пользуется большой популярностью среди любителей активного отдыха. Радует и приемлемая стоимость изделия. При создании используется нержавеющая сталь. Габариты: 500*300*250 мм. Внешним видом схожа с собачьей конурой. Присутствует треугольная крышка, что дает возможность конденсату скатываться по стенкам, не попадая на ингредиенты. Из-за толщины стенок (2 мм) товар обладает значительной массой. Поместив его в чехол, можно аккуратно уложить на дно багажника машины и транспортировать к месту назначения.
В качестве топлива используется щепа из различных пород деревьев. Одна упаковка даже находится в наборе. Присутствует гидрозатвор. Крышка оснащена не только ручкой, но и небольшой трубкой, через которую наружу прорывается дым. Термометр не предусмотрен. Ручка не крышке быстро нагревается и без перчаток к ней прикасаться не следует.
Ольховый Дым Фортуна
Несмотря на значительные габариты устройства, вес совсем не пугает – всего 8 кг. Можно элементарно переносить с места на место. В качестве подставки выступают ножки, которые, при необходимости, можно отсоединить. Идеальный помощник на даче. Благодаря гидрозатвору сохраняется герметичность емкости. Тепло распределяется равномерно, и продукты готовятся качественно.
Присутствует поддон для сбора жидкости. В наборе имеется две решетки. Еда достается посредством щипцов. Пользователи обращают внимание на некачественное лакокрасочное покрытие, которое при первом же использовании начинает издавать неприятный запах, а потом слезать.
Лучшие конструкции среднего ценового сегмента
Удобное и практичное изделие, которое можно использовать как на дачном участке, так и на балконе многоквартирного жилого дома. Конструкция самая простая. Требует постоянного проветривания помещения, чтобы запахи не скапливались в закрытой комнате. При отсутствии вытяжки лучше эксплуатировать изделие вне квартиры.
Конструкция горизонтального типа. Оснащена двумя длинными решетками. На пол устанавливается на четыре прочные ножки. Выдерживает существенный вес. Масса продукции – 6,7 кг. При изготовлении используется качественная сталь. Показатель потребляемой мощности составляет 1200 Вт. Можно одновременно приготовить большое количество всевозможных блюд. Для сбора жира приспособлен удобный поддон. Его опустошение не составит труда.
Довольно компактное устройство с габаритами 550*280*350 мм. Можно легко поместить в багажник автомобиля и перевезти на дачу. Главный плюс – копоть, которая собирается на верхней части корпуса, не попадает на готовящиеся ингредиенты, а скатывается по цилиндрической стенке.
Muurikka (электрическая)
Компактную конструкцию смело могут приобретать люди, отдающие предпочтение деликатесам собственного приготовления. Идеальный помощник для вылазок на природу и турпоходов. Легко помещается в багажном отсеке автомобиля. Желательно упаковать приспособление в чехол, чтобы не запачкать багажник. Отличается небольшими параметрами. Выполнена из добротной стали. Предназначена для горячего копчения мяса, рыбы и других продуктов.
Электрические компоненты отсутствуют. Оснащена стальным гидрозатвором. Толщина стенок – 2 мм, что делает изделие сравнительно легким. Присутствует поддон для сбора жидкости. Ингредиенты укладываются на решетку. Их в наборе две штуки. Запасные не предусмотрены. Одного пакетика со щепой достаточно, чтобы приготовить еду для компании до 10 человек.
Ольховый Дым Профи
Горячее копчение
Горячее копчение — самый распространенный способ копчения. Непрерывное копчение при 105-140 ° F (41-60 ° C), 0,5-2 часа, потеря веса 5-12%, сильный дым. Это не рекомендуется для больших кусков мяса, которые предполагается хранить в течение длительного времени. Хотя это самый быстрый метод, для адекватного проникновения дыма недостаточно времени. Это приводит к более высокому содержанию влаги, сокращая срок годности продукта. Горячее копчение можно разделить на три отдельные фазы:
- Высушите поверхность мяса в течение 10-40 минут при 112-130 ° F (45-55 ° C), небольшое количество дыма допустимо, но не обязательно.Температура не только высушивает поверхность мяса, но и ускоряет его отверждение. Имейте в виду, что регуляторы тяги должны быть полностью открыты, чтобы удалить влагу внутри коптильни. Применение дыма при температуре выше 130–140 ° F (54–60 ° C) приведет к преждевременному высыханию оболочки на поверхности мяса и создаст барьер для проникновения дыма.
- Это правильный этап копчения при температуре 112–140 ° F (45–60 ° C) в течение 30–90 мин с использованием дыма от среднего до сильного. Цвет становится от светло-желтого до темно-коричневого с оттенком красного.В этом состоянии натуральные оболочки становятся прочными и плотно прилегают к сосискам.
- Запекать колбасу при температуре 140–176 ° F (60–80 ° C) в течение примерно 10–20 мин. Температура до 194 ° F (90 ° C) разрешена в течение короткого периода времени. Белки денатурируются во внешних слоях продукта, но внутренняя часть остается сырой при температуре, достигающей всего 104 ° F (40 ° C). Натуральные оболочки очень плотно прилегают, становятся блестящими и образуют несколько морщин. Это долгожданный сценарий; впоследствии много копченостей переваривают.Более сухая и прочная оболочка действует как барьер, предотвращая потерю сока. Этот вид приготовления (припуск) экономичнее запекания (меньше потеря веса).
Если используется коптильня, температура на последних этапах процесса горячего копчения повышается до 167–194 ° F (75–90 ° C), пока внутри мяса не достигнет 154 ° F (68 ° C). Это самый быстрый и распространенный способ курения. Из-за относительно короткого времени копчения продукты горячего копчения следует хранить в холодильнике и употреблять относительно быстро.
Указанное выше время копчения относится к колбасам обычного размера (32-26 мм), и время копчения для тонкой мясной палочки или колбасы большого диаметра должно быть соответственно скорректировано.
Холодное копчение обеспечивает полное проникновение дыма внутрь мяса. Происходит очень небольшое затвердевание внешней поверхности мяса или оболочки, и дым легко проникает в мясо.
Горячее копчение сушит поверхность мяса, создавая барьер для проникновения дыма.
Тёплое копчение
Непрерывное копчение при 73-104 ° F (23-40 ° C), от 4-48 часов в зависимости от диаметра мяса, влажности 80% и средней дымности.Потеря веса колеблется в пределах 2-10%, причем разница во многом зависит от времени, проведенного за курением. Поверхность продукта становится довольно сухой, но внутренняя часть остается сырой. Из-за теплого дыма продукт получает больше дыма во внешних слоях. Эта сухая вторая кожа помогает продлить срок хранения, а также предотвратить потерю натуральных соков. Цвет варьируется от желтого до коричневого и имеет небольшой блеск из-за того, что немного жира выходит наружу.
Температура теплого дыма находится в опасной зоне (40–140 ° F, 5–60 ° C), то есть в диапазоне температур, при котором все бактерии очень быстро растут.Мы можем сказать, что большинство бактерий любят температуры, близкие к температуре нашего тела, которая составляет 36,6 ° C (98,6 ° F). Оптимальные условия роста для печально известного Clostridium botulinum — 78-95 ° F (26-35 ° C), но он все равно будет расти при 45 ° C (113 ° F). При таких температурах единственной защитой, которую мы имеем, является нитрит натрия (средство №1 или 2), который следует добавлять в копчености. Как объясняется далее в книге, причина использования лекарств (нитритов) заключается не только в том, чтобы исключить риск пищевого отравления (Clostridium botulinum), но и в том, чтобы получить желаемый цвет, улучшить вкус и предотвратить прогорклость жиров.
Влажное копчение
Копчености теряют около 10% влаги в процессе копчения. Это зависит от температуры, продолжительности копчения и влажности в коптильне. Устранение влаги было важным при холодном копчении продуктов в целях сохранения. В настоящее время важность консервирования мяса путем обезвоживания играет второстепенную роль, поскольку потеря влаги означает снижение веса, что, в свою очередь, ведет к снижению прибыли. Чтобы предотвратить эту потерю, коммерческие производители перекачивают мясо водой и рециркулируют влажный воздух через коптильню.Готовые брикеты из древесного угля или электрические нагревательные элементы не производят влаги, и размещение кастрюли с водой внутри коптильни может помочь. Этот метод очень распространен при приготовлении пищи на гриле или копчении мяса у коммерческих маленьких курильщиков. Это закрытые блоки, в которые не поступает постоянный приток воздуха.
Свежий воздух содержит влагу, которая охлаждает колбасные оболочки или поверхность мяса. При копчении на открытом огне в коптильню поступает много свежего воздуха, что предотвращает высыхание мяса.Каким бы красивым ни был небольшой заводской агрегат, он не сможет выполнять ту же работу без небольшой помощи поддона для воды. Поскольку вода закипает на уровне моря при постоянной температуре 212 ° F (100 ° C), размещение кастрюли с водой внутри небольшого курильщика также поможет регулировать температуру внутри. Учтите, что это слишком высокая температура для копчения качественного мяса и колбас. Короче говоря, влажное копчение — это тип копчения, при котором в коптильню помещается емкость с водой для повышения уровня влажности.Смочить древесную щепу в воде за час до копчения, можно получить аналогичный эффект при использовании любого типа коптильни.
При использовании древесины она всегда имеет влажность не менее 20%, даже если она идеально высушена снаружи. На первом этапе сгорания древесина высыхает, а оставшаяся влага испаряется вместе с дымом в камеру. После того, как дрова выгорели, в оставшемся древесном угле не осталось воды, и единственная влага, которую получает коптильня, — это наружный воздух. В сухом климате, известном низкой влажностью, копченому продукту будет полезна дополнительная влажность.Помните, что поверхность копченостей или колбас не должна быть влажной в процессе копчения.
Краткое описание способов курения
- Чем дольше время копчения, тем больше потеря влаги, что приводит к увеличению доли соли. Продукт становится более сухим и соленым, но при хранении сохраняет свои свойства намного дольше.
- Во время курения необходим приток свежего воздуха, который обычно регулируется заслонкой. Для выхода дыма также необходимо регулировать заслонку, иначе смола и другие несгоревшие частицы древесины могут начать накапливаться, что ухудшит внешний вид и вкус продукта.
- Чем выше температура дыма, тем короче время копчения и срок его хранения.
- Чем ниже температура дыма, тем лучше диффузия дыма и больше продолжительность копчения, что напрямую приводит к лучшим вкусовым качествам и более длительному сроку хранения.
Не существует твердого правила, определяющего точные диапазоны температур для различных типов копчения. В разных книгах упоминаются немного разные температуры. Несколько градусов, так или иначе, не должны создавать никаких проблем, пока не превышается верхний предел температуры горячего копчения.Превышение этого ограничения существенно повлияет на внешний вид и вкус колбасы.
Доступно на Amazon.
Информации об испанских колбасах на английском языке очень мало, и даже в испанских книгах есть лишь несколько рецептов с общей информацией, очень краткими инструкциями и почти без объяснений. «Испанские колбаски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только, что такое чоризо, лонганиза, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие. , но также научитесь делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Книга рекомендуется как дополнение к личным и профессиональным кулинарным дополнениям. Отзывы о
курильщиков горячего курения — Интернет-магазины и отзывы о курильщиках горячего курения на AliExpress
Отличные новости !!! Вы попали в нужное место для курильщика заядлого курения. К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress.У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.
Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.
AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, поскольку этот лучший курильщик горячего курения вскоре станет одним из самых востребованных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что купили горячего курильщика на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.
Если вы все еще не уверены в том, что вы курите горячим курением, и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов. Мы поможем вам разобраться, стоит ли доплачивать за высококачественную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.А если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.
А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести курильщик для горячего курения по самой выгодной цене.
У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните самый лучший шоппинг прямо здесь.
SmokeHouse BBQ Company
1941 Миллиган Шоссе. Элизабеттон, штат Теннесси, 37643,
, недалеко от средней школы Happy Valley,
423-547-7427
Прочтите, что ТАИНСТВЕННЫЙ УЖИН может сказать о барбекю SmokeHouse
The Smokehouse BBQ Company: барбекю Happy Valley возвращается
Опубликовано 3 августа 2012 г.
By Mystery Diner — Пресса Mystery Diner
Я любитель хорошего барбекю.Будь то свинина, говядина, курица, рыба (да, я сказал рыбу), неважно, у меня будет тарелка, спасибо. Люди в этих краях серьезно относятся к двум вещам: школьному футболу и барбекю. Подобно тому, как в школьном футболе есть множество способов добиться успеха, существует множество площадок для отличного барбекю. У каждого есть свой набор фанатов, стойких приверженцев своей команды или барбекю. Как стойкий приверженец, я здесь сегодня, чтобы сделать звонок постоянным посетителям, которые ужинали в Smokehouse BBQ Company.Рассматриваемый на этих страницах еще в 2010 году, ресторан рядом со средней школой Happy Valley в Элизабеттоне быстро завоевал популярность благодаря своему яблочному и вишневому копчению, атмосфере для семейного отдыха и великолепной музыке, которая звучит на их эстраде в пятницу и субботу.
Среди домашних соусов для барбекю ресторан на основе патоки выиграл национальный рейтинг. У них также был отличный маринад на основе уксуса в стиле Каролины, который держали под прилавком и приносили, чтобы удовлетворить горных путешественников из Северной Каролины, а также для местных «противников» барбекю, которые «заблудились».»
В 2011 году владельцы решили продать его, хотя и постепенно превращались в одно из лучших мест для барбекю для Tri-Cities. После более чем года предварительных изменений в меню и формате компания Smokehouse BBQ вернулась к своим корням под надежной рукой местного предпринимателя Майкла Майлза. В прошлом генеральный директор популярной сети видеомагазинов Movietrax, Майлз нацелен на успех, рассматривая Smokehouse BBQ Company как место, где снова и снова воплощается мечта.
Его план успеха прост: «Дайте своим клиентам то, что они хотят.«Он восстановил оригинальное меню ресторана, метод приготовления и, что самое главное, оригинальные рецепты. Почтенный курильщик Коптильни снова производит изысканно копченое и ароматное мясо на месте. Соусы вернулись, а Майлз улучшил и улучшил специй и тепла, плюс добавление его собственного «Соуса Maxx» к выбору.
Домашние десерты, любезно предоставленные женой Майлза Нэнси, снова украшают их прежние позиции в стеклянном холодильнике рядом с кассовым аппаратом. Даже музыка снова звучит на эстраде.Итак, оказалось ли, что уверенное возвращение Майлза к прошлым путям принесло пользу компании Smokehouse BBQ Company? Однажды поздно вечером мы с партнером по обеду заехали, чтобы узнать. С самого начала было очевидно, что тщательная уборка и ремонт, а также некоторые необходимые улучшения в реконструкции восстановили уютную семейную атмосферу в ресторане. Несмотря на то, что мы были знакомы со старым меню Коптильни, наш официант Хейли любезно указал на некоторые изменения, произошедшие с тех пор, как мы в последний раз обедали там. Ушли в прошлое «фьюжн» и «интерпретирующие» пункты меню, сметенные, как лохмотья уходящей президентской администрации, их заменили доброй старомодной кухней барбекю.Салат Pitmaster вернулся с тремя сырами, беконом, свининой и грудинкой всего за 8,95 доллара. У вас есть выбор заправок, но вместо этого попробуйте один из соусов для барбекю Smokehouse. Для хищных пар есть блюдо с образцами барбекю на двоих (19,95 долларов США), щедрые порции тушеной свинины, ребрышки, курицы и грудинки, а также два больших дополнительных заказа. Из-за часа было немного поздно для тарелки их выдающегося шашлыка из свинины (7,95 доллара).
Желая чего-нибудь легкого, я сказал Хейли принести мне куриную кесадилью из Коптильни (6 долларов.50) с домашним салатом в качестве дополнительного заказа. Мой партнер заказал полностью загруженную корзину чизбургеров Коптильни (6,50 доллара США) с жареным картофелем и луком.
Приготовленный умелыми руками шеф-повара Джона Сэмса, Хейли пообедала прямо перед нами за 10 минут. Моя кесадилья была всем, что я помнил раньше. Измельченный копченый цыпленок, смешанный с обжаренным луком и перцем, затем выложенный на хрустящую мучную лепешку. Быстрое включение гриля, затем ложка соуса для барбекю Smokehouse Sweet: ах, да.
Чизбургер моего партнера стоял почти в полфута высотой, возвышаясь над картофелем и луком, теснявшим остальную часть корзины.Для гамбургера требовалось немного соуса, и у меня был один счастливый партнер по обеду. На десерт мы разделили кусок домашнего торта Butterfinger размером с половину кирпича General Shale. В пироге не было ничего кирпичного; просто много хрустящего топика Butterfinger на шоколадном торте, таком свежем и насыщенном, что у меня заболели зубы.
Пока мы заканчивали заканчивать, за нашим столом появился Майкл Майлз с двумя горячими пробами курильщика. Обычно я не фанат копченой грудинки. Мясо либо слишком сухое из-за слишком длительного копчения, либо слишком мало копченое и жесткое, как стейк за 1 доллар.К счастью, грудинка Майлза не была такой же, ее коптили до такого аппетитного совершенства, что добавление соуса было бы ненужным.
Затем были два копченых говяжьих ребра в стиле Сент-Луис, начиненные мясом, отжатые вилкой и приготовленные по очереди. Я попробовал свой с новым соусом Maxx Sauce и остался доволен. Майлз сказал, что ресторан работает около шести недель и уже видел, как некоторые из постоянных клиентов возвращаются к своим местам за столиком.
В связи с тем, что кейтеринговая служба ресторана снова в полном разгаре, а деловое чутье Майлза указывает путь, не должно пройти слишком много времени, прежде чем Smokehouse BBQ Company вернет себе место в качестве одного из лучших ресторанов барбекю в этом районе.Соревнования по приготовлению барбекю (и все мы) должны принять к сведению: Воин Счастливой Долины — спина.
Копчености из гикори с 1945 года | Коптильня New Braunfels
Войти в систему Главное меню Моя тележка- Моя учетная запись
- Войти
- Копчености
- Говядина
- Грудинка
- Вяленое мясо
- Колбаса
- Сушеная говядина
- Пастрами
- Птица
- Индейки и грудка индейки
- Гастроном Турция
- Вяленое мясо индейки
- Колбаса из индейки
- Тендеры в Турции
- Куры
- Куриная колбаса
- Фазаны и куры
- Свинина
- Ветчины
- Ветчина вяленая
- Гастрономическая ветчина
- Бекон
- Свиные отбивные
- Вяленое мясо
- Филе свинины
- Свиные ребрышки
- Колбаса
- Тендеры
- Вяленое мясо
- NEWWagyu Beef
- Говядина
- Турция
- Smoke Stix
- Ассортимент
- Колбаса
- Говядина
- Курица
- Свинина
- Свинина и говядина
- Турция
- Оленина
- Братвурст
- Салями
- Колбаса летняя
- Ассортимент
- Гастроном
- Пастрами
- Ветчина нарезанная
- Колбаса нарезанная
- Нарезанная индейка
- Ассортимент
- Ассортимент
- Закуски
- Мясо и сыр
- Гастроном
- Вход
- Вяленое мясо
- Колбаса
- Сэмплеры и комбо
- Подарочные клубы
- Все ассортименты
- Сыры копченые
- Детские швейцарские
- Чеддер
- Монтерей Джек
- Mozzerella
- Сырное ассорти
- Все копченые сыры
- Кладовая
- Фрукты и начинки
- Соленья
- Соусы и гарниры
- Смеси для выпечки
- Лакомства для домашних животных
- Крекеры
- Все предметы кладовой
- Хлебобулочные изделия
- Торты и пироги
- Конфеты и печенье
- Выпечка
- Вся выпечка
- Подарки и избранное
- Бестселлеры
- Зимние фавориты
- Техасская коптильня Избранное
- Идеи подарков до 50 $
- Идеи подарков 50–75 долларов
- Идеи подарков 75–100 долларов
- Идеи подарков на сумму более 100 долларов