Коптильня горячего копчения чертеж: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Особенности горячего копчения

Сегодня приготовление продуктов путём горячего копчения невероятно популярно. Подкопченное мясо давно стало ритуальным блюдом дачного отдыха.

Отличие горячего способа копчения от холодного заключается в меньшей продолжительности процесса. Кроме того, такое приготовление продуктов отнимает меньше сил. Пища готовится при температуре 70 -150°С. Время приготовления варьируется от 60 до 120 минут.

На фото коптильни горячего копчения видно, что в основе принципа её работы лежит медленное тление опилок и щепок.

Допускается и использование влажного дерева – в этом случае результат готовки получится более сочным и нежным. Также можно топить небольшими сухими ветвями – время их горения достаточно продолжительное.

Достоинства данного способа приготовления пищи

У горячего копчения масса преимуществ:

• Высокая скорость приготовления блюд. Рыба будет готова за полчаса. Для птицы, сала и мяса понадобится 40 мин.
• Компактные размеры коптильни.
• Многообразие вариантов нагрева коптильни. Это может быть как открытый огонь, так и электроплита.
• Возможность использовать коптильное устройство прямо в доме или на лоджии в квартире.
• Разнообразие конструктивных решений. Существуют не только стационарные, но и мобильные экземпляры коптилен.
• Незабываемый вкус готовых блюд.

Делаем коптильню своими руками

Конечно, сегодня можно купить уже готовое устройство для копчения, но куда увлекательнее и интереснее смастерить подобное приспособление самим, благо способов существует множество. Чертежи коптилен можно найти в Интернете.  Изготовление данной конструкции возможно из самых разных материалов и подручных средств. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Из ведра

Это самый простой вариант домашней коптильни. Устройство представляет собой металлическое ведро, в которое вставлена пара решёток из нержавеющей стали. Одна из них располагается на высоте десяти сантиметров от дна, а другая чуть выше.

Плюсы такого приспособления:

• быстрота создания;
• низкая себестоимость;
• мобильность.

Минусы:

• малая вместимость. За раз на такой коптильне можно приготовить 1 – 3 порции. Если семья большая, то такое устройство не подходит;
• не эстетичный внешний вид.

Из холодильника

Если доработать старый холодильник, то можно получить довольно оригинальную коптильню своими руками. Ее преимуществами будут:

• прочность и надёжность;
• необычность.

В нижней части располагают ёмкость со щепками, чуть повыше – поддон для сбора жира.

Недостатки:

• высокие требования к самому холодильнику;
• необходимость использования дополнительных приспособлений.

Из нержавейки

Такая коптильня представляет собой стальной чемодан. Его размер зависит от вашего желания. Внутри стенок подобной конструкции приварены металлические уголки – они нужны для установки решёток. Такая коптильня считается самым известным видом устройств для горячего копчения. Её можно применять даже в турпоходе.

Достоинства:

• мобильность;
• удобство эксплуатации;
• отсутствие необходимости в специальных знаниях и умениях для её изготовления;
• простота ухода.

Минус – такая конструкция не позволяет отслеживать температуру копчения, что затрудняет процесс готовки.

Из кирпича

Кирпичные коптильни считаются профессиональными устройствами. Они стационарны. Их возводят на фундаменте. Кирпич используют огнеупорный. Если всё сделать правильно, то такое сооружение прослужит довольно много лет.

Основной недостаток – трудоёмкость строительства. Чтобы обустроить такую коптилку, нужно тщательно подобрать подходящее место. Да и сооружение кирпичной постройки можно сравнить с возведением маленького домика.

Какую модель коптильни вы бы не выбрали, не стоит забывать о правилах безопасности как при изготовлении конструкции, так и при последующей её эксплуатации.

Фото коптильни горячего копчения

Также рекомендуем просмотреть:

Бытовая коптильня для горячего копчения своими руками. Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры

Домашнее копчение становится все более популярным среди обычных людей. Ведь это и не удивительно. Готовая продукция при должном опыте не идет ни в какое сравнение с магазинными или залежавшимися базарными копченостями. Кроме того, это ощутимая экономия. Вы вкладываете только в само мясо и щепу, если ее негде настругать самостоятельно. Получаете же взамен огромное множество вариантов приготовления от обычного сала, рыбы, птицы и мяса, до колбас.

Большим преимуществом копчения в домашних условиях является неприхотливость к емкости, в которой происходит данный процесс. Тут и дальше рассматриваем только горячее копчение, потому что холодное – отдельная большая тема. Под эти нужны часто используют бочку, выварку, газовые баллоны, даже ведра и кастрюли. Отнесем их к подручным средствам, изготовление которых не требует особых нюансов. Мы же рассмотрим современную коммерческую конструкцию коптильни с чертежом. Она позволяет заниматься копчением на улице, брать с собой на природу и даже готовить у себя на кухне в многоэтажном доме. Ее отличительной характеристикой является использование гидрозатвора препятствующего проникновению дыма с внутренней камеры в окружающее пространство.

Устройство коптильни горячего копчения

Кто сталкивается впервые до конца не понимает, как устроения коптильня горячего копчения. Давайте для начала разберем этот вопрос, чтобы в будущем было легче сделать ее самостоятельно.

Принцип работы коптильни

Коснемся этой темы поверхностно, потому как не является основной в данной статье, но дающей представление о технологии.

На дно коптильни засыпают равномерно некоторое количество щепы. Сверху ставят поддон для жира. Чтобы в дальнейшем было легче его отмывать – каждый раз сверху кладут пищевую фольгу или насыпают песок. На ярусы выкладываются мясные продукты. Закрывают все крышкой. В паз гидрозатвора наливают воду, так, чтобы она не доходила до края бортика. Стекающий конденсат с крышки будет в нем накапливаться, что вызовет переполнение. В уличных условиях нет необходимости использовать гидрозатвор, только внутри жилых помещений. При необходимости одевают шланг на штуцер в крышке. Далее коптильню располагают над источником температуры. Это может быть костер, газовая или электрическая плита. После появления первого признака дыма засекают время, соответствующее режиму копчения. На отсутствие постоянной горечи влияет максимальная температура, а также как быстро набирается градусы. Нужно стараться поддерживать интенсивность дыма на минимуме, это очень важно. По окончанию свежеприготовленные копчености дают подойти в течение ночи или суток в холодильнике для получения более однородного вкуса.

Толщина металла для коптильни

Выбор в первую очередь должен зависеть от места использования коптильни. Ее стенки имеют определенную теплоемкость, которая во время нагревания начинает работать как казан. Это позволяет лучше распределить температуру внутри камеры между нижним и верхним ярусом. На открытом воздухе, в отличие от домашних условий, присутствует ветер забирающий часть тепла, сам воздух может быть холодным. В результате получим хорошо прогретый низ и недостаточно края с крышкой.

С точки зрения удобства изготовления коптилен толстый металл удобнее при сварке. Шов получается более равномерный, с меньшим риском быть прожженным. Особенно важно это при сваривание простым электродом без большого опыта. К неудобствам можно отнести приложение большей силы для сгибания.

Мы рекомендуем остановиться на холоднокатаной стали толщиной 2 мм. Менее желательно применение стали 1.5 мм, а вот 1мм пойдет разве что для миникоптилень с полуавтоматом. Приветствуются жаропрочное покрытие или травление.

Форма коптильни

Как уже писалось выше существует их три вида. По нашему мнению, наименее практичная квадратная, затем цилиндрическая. Попробуем объяснить свою точку зрения. Формат напрямую влияет на те копчености, которые хотим получить. В принципе никаких проблем нет с объемом, пока не столкнемся с ограничениями по длине при попытке разместить сколько-нибудь крупную рыбу. Коптильни с гидрозатвором предназначены только для горизонтальной загрузки. Ширина в этом случае имеет важное значение. С другой стороны, в домашних условиях габариты должны ограничиваться размером вашей плиты и занимать две конфорки. Также место для хранения может накладывать свои ограничения. Так что более квадратные формы подойдут скорее для удобств с частой транспортировкой на природу, к примеру.

В продаже все чаще появляются высокие цилиндрические с достаточно высоким ценником и из нержавеющей стали. Для закрепления все нужно обвязывать с петельками, за которые затем подвесите на крючки. Не забываем, что по середине проходит стержень для подвеса отнимающий полезное место. Также распределение температуры весьма неэффективное. Большая высота создает большой перепад между низом и верхом. Проще говоря, это не старая привычная бочка во дворе.

Плоская крышка или домиком для коптильни

Крышка домиком сложнее при изготовлении, так как имеет дополнительные плоскости, больше сварочных швов. Неоспоримый плюс в возможности постоянно скатываться конденсату в паз гидрозатвора. У кого плоская крышка вынуждены закрывать продукцию пищевой фольгой. Такая влага собирает в себя сажу, концентрацию дыма. В тех местах, куда она капнет появится черное и горькое пятно, которое уже не выветрится никогда. На данный момент большинство производителей практически отказались от простых крышек, оставив их только на нержавейке.

Размеры и чертежи коптильни

На этом закончим теоретическую часть и перейдем непосредственно к практической. В качестве обзора возьмем готовую коптильню средних размеров. Данным экземпляром достаточно часто пользуются в бытовых условиях на газовой плите с двумя конфорками. Следующая по размеру слишком габаритная и предназначена больше для улицы.

Задача данного раздела дать читателю базовые размеры коптильни горячего копчения. По его желанию он может их повторить один в один, либо изменить пропорции до желаемых результатов исходя из потребностей и материалов.

В интернет-магазинах принято указывать в основном внешние размеры, в которые входят также и боковые и верхние ручки. Это малозначительная информация, хоть и внушительная для покупателя. Делая коптильню своими руками начинать проектирование желательно с внутренней рабочей камеры с учетом типа крышки. Домиком добавит дополнительные 2-5 сантиметров.

Размеры представленной коптильни

*Высота только по основанию без учета рельефа крышки

*Приведено количество только внутренних перемычек

В ходе эксплуатации коптильни с такими решетками оказалось, что она должна иметь дополнительные перемычки по длине около 3-4 штук. Без них сложнее уложить продукты, которые могут провалиться. Это относится к рыбе, тонкому салу и др.

Чертеж основания (ящика)

Табличные данные могут иметь в вашем случае погрешности в зависимости от выбранной толщены металла и потерь на радиус изгиба. Существует несколько методик, по которым можно сварить ящик коптильни.

1. Каждая плоскость является отдельной выкройкой

2. На цельном листе сгибаются все вертикальные плоскости и приваривается низ

3. С цельного листа сгибается низ с широкими сторонами, а торцы привариваются

Представленная коптильня собиралась по третьему варианту на гибочном станке без предварительной пропилки пазов.

На торцевых стенках с внутренней стороны приварено две металлические полосы выполняющие роль опоры для верхнего яруса. Крепится она на расстояние 60мм от верхнего края.

Часто гидрозатвор делают из готового уголка небольшого размера, либо доводят болгаркой, имеющийся в наличии. Это намного удобнее, чем его гнуть с листового металла не имея специнструмента.

В данном случае крышка предлагается в форме домика из цельного листа с ввариваемыми боковыми торцами. Для удобства их можно собрать из отдельных полос. Если совсем нет желания, то можно ее заменить на плоскую учитывая в дальнейшем ее недостатки при копчении.

Толщина стали также выбрана 2мм.

Чертеж торцевой стенки крышки

Чертеж пластины из которой делается крышка коптильни изображен на рисунке.

Установка градусника

Для тех, кто самостоятельно осваивает азы горячего копчения не лишним станет установка термометра. Они бывают электронные и механические. Оба не будут показывать точные измерения по многим причинам. Мы этому посвятили отдельно снятое видео, где вы сможете узнать о многих нюансах механических градусников.

Заключение

Во время подготовки статьи о том, как сделать коптильню своими руками мы нашли два достаточно интересных ролика на ютубе с наглядной демонстрацией всего процесса. Самое важное в них, сварка ведется обычным электродом.

В первом видео показывается на сколько легко можно собрать коптильню горячего копчения из старого ржавого листа метала в обычных гаражных условиях. Из замечаний это близкорасположенные к центру ручки с перемычками на жировом поддоне. Они мешают удобно положить на дно фольгу. В остальном, это кладезь чужого опыта.

Второе видео более технологичное. Каждый элемент состоит из отдельно вырезанных деталей. Уделено внимание сборке крышки треугольной формы. Но тут на наше мнение не лучшее решение по изготовлению внутренней части с решетками и поддоном. Также диаметр патрубка слишком большой, достаточно с внутренним отверстием 10 мм.

Если вы нашли в нашей статье полезную информацию, будем рады, если вы ею поделитесь в своих социальных сетях или на форумах в качестве благодарности. Также ждем ваших вопросов и дополнений в отзывах. Всякие новые полезности добавим в нужный раздел.

Самая вкусная еда для большинства гурманов — это копчёности. К сожалению стоимость этих лакомств слишком высокая и позволить себе купить качественно приготовленное мясо и рыбу имеют возможность немногие. А продукты подешевле готовятся с помощью жидкого дыма, который как известно вреден для организма. Для того чтобы радовать себя и свою семью домашними балыками и вяленной колбаской, достаточно просто соорудить коптильню своими руками и постичь азы кулинарии.

Виды коптилен

Если Вы решились готовить копченные продукты у себя дома или на дачном участке, следует выбрать какой вид коптильни будет самым удобным и подготовить материалы, которые не жалко будет применить в дворовую печь.

Коптильня горячего и холодного копчения — может быть изготовлена из кирпича, бетона или металла. Разница в режимах различается в температуре копчения: для горячего в интервале 50-120 градусов, для холодного — 35. Коптильня для рыбы готовится очень просто, так как рыбные продукты очень быстро доходят до кондиции. Очень многое зависит от объема коптильного производства. Иногда можно обойтись маленьким мангалом с дымоотводом, а для большого количества оборудуются целые комнаты.

Мангал с коптильней выполняется профессионально. В нем объединяются две функции, которые прекрасно друг друга дополняют. Для такого сооружения требуется место площадью не менее 5 м. По своему описанию эта конструкция имеет схожесть с традиционной русской печью. Но все же мангал коптильня, может быть успешно изготовлена из подручных средств с минимальной себестоимостью. Достаточно просто изучить фото коптилен у любителей и воплотить собственную идею.

Газовая коптильня выполнена на основе газовой печи, которая имеется практически в каждом доме. Преимущество такого сооружения является удобство, так как не приходится заботиться о добавлении дров, опилок и прочего. Газовая коптильня устанавливается в основном в условиях пристроек и летних кухнях в частном секторе. Однако, при условиях хорошей вентиляции такую установку можно сделать в квартире.

Коптильня с гидрозатвором используется для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, изготовлена из металлоконструкции и при желании ее тоже можно эксплуатировать на кухне в квартире. Принцип действия гидрозатвора — за счет крышки заполненной водой. Это позволяет продуктам впитать больше дыма и не позволит ему выходить наружу распространяя запахи.

Коптильня из нержавейки чаще всего используют для приготовления продуктов горячим способом. Она долговечна, легко перемещается и обладает устойчивостью к появлению ржавчины и коррозии. На просторах интернета, а также в хозяйственных магазинах можно найти массу предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании можно с помощью чертежей изготовить самостоятельно. Удобная комбинация позволяет не только готовить копченные деликатесы, но и жарить шашлык.

Коптильня из баллона очень легко вырезается даже без конструкторских навыков. Для ее изготовления потребуется всего лишь старый ненужный газовый баллон, который разрезается согласно схеме. Инструкция по его созданию очень простая, но для ее выполнения необходим сварочный аппарат и умелые руки. Мангал коптильня из баллона занимает немного места на усадьбе и при желании ее можно перевозить в машине.

Коптильня из бочки делается очень просто и можно соорудить как стационарный вариант, так и переносной. Для стабильного коптильного приспособления требуется бочка, шифер и лист железа. Для того чтобы создать благоприятную среду для копчения необходимо выкопать траншею между топкой и резервуаром для продуктов.

Для переносного устройства требуется бочка и печка, которой может служить любой мангал. Сырое мясо и рыба крепятся и подвешиваются на крючке внутри бочки. Бочки бывают разных диаметров и если она выполнена из легкого металла, то можно брать ее с собой на отдых или рыбалку и наслаждаться копчёностями среди природы. Если обратить внимание на фото коптилен своими руками, то можно заметить что большинство любительских сооружений выполнено именно таким способом.

Коптильня из холодильника делается чаще всего из модели Днепр. Так как в более современных холодильных аппаратах начали использовать пластик, который не может работать с высокими температурами. В таком устройстве можно приготовить много мяса или рыбы. Прежде всего следует очистить холодильник от любых элементов, которые могут плавиться в результате нагревания.

Саму коптильню следует устанавливать на возвышенности для того чтобы под наклоном проложить трубу, которая будет служить дымоходом. На старых полочках очень удобно размещать продукты и их не требуется подвешивать. Таким способом можно приготовить деликатесы горячего и холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками имеет очень солидный внешний вид. Кроме того основной строительный материал помогает удерживать стабильную температуру приготовления.

Дымогенератор для коптильни необходим для горячего копчения. Его можно выполнить самостоятельно несмотря на сложность конструкции и трудоемкость процесса.Но как показывает практика, его проще купить.

Чертежи коптилен

Можно скачать чертежи коптилен одним архивом с Яндекс Диска

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения наиболее распространённые в домашнем хозяйстве, так как для ее изготовления не требуется много навыков и умений. Это отличный способ приготовить продукты всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если времени на готовку остается немного? Быстрая коптильня в домашних условиях, как правило, основана из старой бочки или металлического ведра. На дно емкости следует уложить опилки или стружку. Сверху над ними прокладывается сетка, над которой следует сделать отверстия под прутья для закрепления крючков. В крышке следует образовать небольшие дымоотводы.

Если домашняя коптильня делается все таки из бочки, то появляется больше возможностей для более качественного копчения. Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпича и камней. Во-вторых, на стенке бочки можно закрепить термометр для контроля температуры процесса готовки.

Коптильня горячего копчения своими руками может быть выполнена из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать самые простые законы физики, и создать все необходимые условия для того чтобы продукты соприкасались непосредственно с дымом, а не с огнем. Домашняя коптильня горячего копчения должна быть изготовлена правильно, так как при нарушении температурного режима возникает риск заболевания инфекционными болезнями, источниками которых являются плохо прожаренная рыба и мясо.

Перед началом процесса следует изучить чертежи коптильни горячего копчения. Принцип действия совершенно прост, но если хозяин желает оформить коптильную печь более эстетично, то следует приложить немало усилий. Качественная коптильня горячего копчения своими руками, как правило, строится из кирпича, в основе которого выстраивается фундамент. Для этого нужно уметь замешивать бетон и выбрать место на усадьбе подальше от домашних построек чтобы избежать риска возгорания.

Это наиболее дорогостоящая коптильня горячего копчения в домашних условиях, в ней можно готовить продукты в больших количествах не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, приготовление рыбы, мяса и колбасы не придется постоянно контролировать как в коптильнях изготовленных экспресс-методом.

Коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения в домашнем хозяйстве чаще всего изготавливается из бочки, из кирпича или листованного железа. Самое важное правило при сооружении — очаг должен находится в стороне от камеры возгорания. Для этого необходимо выкопать яму в которой будет находиться дымоход. При желании ее стены можно будет обложить.

Если коптильня копчения своими руками изготавливается самым простым способом(из бочки), то следует подготовить крючки и арматуру на которые будет подвешиваться мясо. Металлический верх срезается, его следует заменить на древесину лиственной природы. Или же можно использовать джутовый мешок, который периодически следует смачивать водой.

Очень удобный и простой вариант — холодная коптильня своими руками из листованного железа. Достаточно лист разрезать, согнуть в форме куба и сварить по швам. При желании камеру можно выполнить из старого холодильника, духовки или скороварки.

На основании чертежа коптильни холодного копчения нужно построить камеру выложенную из кирпича. Для укладывания материалов лучше всего использовать раствор из глины и песка.

Информации о том как сделать коптильню холодного копчения можно найти множество, но все таки новичкам следует изучать азы копчения с приготовления мяса горячим способом. Поскольку холодное приготовление длиться несколько дней, есть определенный риск погашения очага и порчи продуктов.

Как приготовить продукты в коптильне

Существует несколько правил как коптить в коптильне. Прежде всего мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Для того чтобы копчёности не потеряли форму их рекомендуется перевязать нитками. Немаловажно для вкусовых качеств правильно подобранные опилки. В идеале из фруктовых деревьев или ольхи. Особый аромат придают листья винограда или вишни.

Существует множество правил и советов как коптить в коптильне горячего копчения. Для растопки огня можно использовать еловые шишки, которые быстро сгорают и хорошо поддерживают жар. После установки поддона на него можно выложить тонким слоем соль, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед тем как коптить в коптильне холодного копчения рыбу или мясо следует засолить продукты и продержать в рассоле на протяжении от трех до пяти дней. Перед помещением продуктов в коптильню следует их вымочить в воде на протяжении четырех часов.

Для копчения рыбы следует выбирать одинакового размера тушки и обязательно свежую. Если пришлось готовить замороженную — то срок засола следует увеличить на два дня.
При копчении сала в коптильне горячего копчения следует добавить как можно больше соли. Это улучшит вкусовые качества и можно не бояться, этот продукт просто невозможно пересолить. Также в маринад можно добавить черный перец и побольше чеснока.

Курица горячего копчения в коптильне готовится предварительно замоченная в рассоле на протяжении 20-ти часов. В коптильне птица запекается на протяжении 1,5 часов.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично курице. Коптить его следует при высокой температуре, чтобы оно не потеряло вкусовых качеств и не более двух часов.

Рецепты

Любители готовить самостоятельно мясо, уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Как правило, они отличаются в рецептах рассола для замачивания и приправах.
Рецепты холодного копчения следует тщательно вычитывать и не пренебрегать в замачивании в рассоле.

Домашние рецепты горячего копчения очень разнообразны.Освоив эту науку можно оформить праздничный стол незабываемыми мясными блюдами собственного приготовления. Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но при этом она может раскрошиться если ее не зафиксировать нитками. Изучив домашнее копчение сала рецепты от лучших хозяек, вы сможете навсегда отказаться от магазинных продуктов, напичканных «жидким дымом».

Если приближается праздник и бюджет ограничен, то курица горячего копчения рецепт очень недорогой и простой. Изготовив коптильню своим руками можно придумать собственную книгу кулинарных шедевров.

А вы строили свою домашнюю коптильню?

От того, какой способ приготовления выбран, зависит срок копчения, вкусовые качества и внешний вид итогового результата. Так, мини-коптильни для дома предлагают два варианта:

• Горячее копчение. Вкусные блюда из мяса и рыбы будут приготовлены в срок около 40 минут. Для правильного приготовления дно коптильни должно иметь температуру не более и не менее 300-350 градусов — это позволит древесине медленно тлеть, не оставляя при этом сажи на продуктах.

• Холодное копчение. На приготовление мяса и рыбы в подобной установке потребуется значительно больше времени, поскольку дым, прежде чем попасть к продуктам, должен будет пройти в специальной траншее под землей и остудиться. Таким образом, в чертеж мини-коптильни холодного копчения своими руками нужно будет внести две камеры. В одной из них древесина будет находиться под действием оптимальной температуры и образовывать много дыма, который придаст продуктам утонченный вкус.

Совет: Мини-коптильня для дома, созданная своими руками, может иметь любой размер, главное — обеспечить расстояние в несколько сантиметров от продуктов до стенок конструкции.

Как сделать мини-коптильню своими руками

Основная информация поможет при создании мини-коптильни своими руками: чертежи, принцип работы — все это доступно к изучению даже для новичков в подобном деле. Прочитайте статью о на нашем сайте.

Схему и средства формирования мини-коптильни можно подобрать самостоятельно. Главное — учесть, что она должна обеспечивать равномерное прогревание со всех сторон.

Коптильня горячего копчения состоит из двух отсеков: в одном из них размещаются продукты, в другом — опилки. Исходя из этого, сделать мини-коптильню самостоятельно можно, используя подходящие по материалу ненужные вещи.

Коптильня из железного ведра

Применение в качестве основы ведра является одним из самых простых вариантов, обеспечивающих качественное копчение небольших объемов продуктов. Для того чтобы начать создание блюд, нужно:

• Взять железное ведро и проделать в нем отверстия для прутьев, на которые будут подвешиваться продукты.
• Подобрать подходящую по размерам крышку и проделать в ней отверстия для выхода дыма.

• На дно установить решетку, насыпать опилки.
• Установить самодельную коптильню на небольшой источник огня, который обеспечит тление опилок. Как только это произойдет, можно подвешивать рыбу и мясо.

Узнайте как изготовить и найдите ответы на интересующие вопросы.

Совет: Если на улице стоит дождливая погода, интенсивность огня в мини-коптильне из ведра можно увеличить.

Для тех, кто не имеет лишнего времени и особого опыта выполнения сложных слесарных и сварочных работ, но обожает домашние рыбные и мясные копчености, предлагаем отличный вариант — коптильня из кастрюли своими руками. Вам не понадобится долго трудиться над ее изготовлением — достаточно просто купить или поискать в хозяйстве некоторые составляющие, из которых получится отличная мини-коптильня для приготовления вкусной ароматной продукции для всей семьи и даже для гостей.

По сравнению с предыдущей такая установка обеспечивает большие объемы готовых продуктов.

Один из самых популярных вариантов самостоятельного возведения небольшой коптильни предполагает:

• Очищение бочки от краски — если она металлическая, и мытье и просушивание на солнце — если деревянная.
• Создание креплений для прутьев на стенках в верхней части емкости.
• Создание «стакана» из листов металла или готовой трубы диаметром около полуметра и высотой примерно 0.4-0.5 м в зависимости от удобства. На дне бочки проделывается отверстие того же диаметра, «стакан» снизу вставляется в него.

Важно: Толщина стенок «стакана» должна составлять не более 3 мм. При этом если выбрана деревянная бочка, стакан нужно покрыть асбестовой тканью, которая не допустит перегрева.

• Из листа фанеры формируется крышка с грузиком, который обеспечит плотное прилегание.
• Готовка продуктов производится в течение периода сгорания опилок. Он составляет около часа.

Мясо или рыба считаются готовыми, когда коптильня полностью остывает. При этом на них может осесть небольшое количество недогоревших опилок, которые нужно удалить перед употреблением.

Коптильня из корпуса старого маленького холодильника

Еще одним подходящим предметом для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками является отработавший свой срок холодильник. Для формирования устройства потребуется минимум усилий:

• Из внутренней части удаляются все пластиковые детали и морозильная камера. Решетки, прежде служащие полками, оставляются для размещения продуктов.
• На нижнюю часть устанавливается электроплита. Необходимо на три минуты оставить ее в рабочем состоянии, затем выключить и насыпать трехсантиметровый слой щепа.

• На полки добавляются продукты, дверца закрывается.

Совет: Используя мини-коптильню из холодильника, следует увеличить время готовки. Так, на рыбу потребуется около 6 часов, а на мясо немного больше.

Походная из полиэтиленовой плёнки

Обычно конструкция для холодного способа приготовления представляет собой стационарную установку из кирпича. Однако существует способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в походных условиях из подручных средств:

• Подготавливается около 2 метров плотной полиэтиленовой пленки, используемой для парников.
• Формируется квадратная площадка с шириной и длиной около метра.
• В каждом углу площадки устанавливаются 2-метровые колья, сверху закрепляются поперечинами.

• Между кольями в пару рядов ставятся прутья, на которые будет развешиваться пища.
• Рыба или мясо подвешиваются так, чтобы между ними оставалось пространство.
• Примерно до середины конструкции натягивается пленка. Площадка внизу покрывается горящими углями и зеленой травой, которая придаст дыму правильный и безопасный вид.
• Пленка натягивается до нижнего конца самодельной коптильни.

Минимальное время готовки в такой установке — 3 часа. При необходимости можно повторить процедуру через сутки.

Совет: Если дым получается чрезмерно черным, нужно увеличить объем свежей травы.

Подготовка топлива для копчения

Помимо того как сделать мини-коптильню самостоятельно, необходимо знать, как правильно выбрать опилки для нее. Порода древесины напрямую повлияет на вкусовые качества и внешний вид.

Наиболее предпочтительными являются опилки таких плодовых деревьев, как яблоня и абрикос, груша и вишня. Следующими по иерархии стоят дуб и ольха, осина и ясень, а также можжевельник и бук.

Повлиять на оттенок блюда помогут красное дерево и дуб: первое придаст золотистый цвет, второй — темно-желтый или коричневый.

Существует также несколько основных правил:

• Не рекомендуется использовать хвойные и березовые опилки — они придают пище горькость;
• Для уменьшения количества сажи, оседающей на пище, можно слегка намочить топливо;
• Объем опилок подбирается индивидуально в зависимости от продукта и рецепта.

Видео: пример использования мини-коптильни

Как можно заметить, схемы создания обеих видов коптилен — с холодным и горячим копчением — представляют собой ряд несложных шагов, по завершению которых можно наслаждаться приятной во всех отношениях пищей.

Правильно изготовленная коптильня горячего копчения позволит в любое время иметь у себя на столе вкусные блюда.

Многие производители предлагают готовые варианты коптилен горячего копчения. Купить их можно как в интернете, так и в специализированных магазинах.

Цены варьируются от 1800 до 37000 руб . Но гораздо интереснее и дешевле сделать такую коптильню самостоятельно.

О том как сделать коптильню горячего копчения своими руками расскажем подробно в нашей статье.

Виды копчения

В зависимости от температуры и времени копчения различают холодное копчение и копчение горячим дымом:

1. Холодное копчение. Процесс холодного копчения происходит при низких температурах в пределах 20-22 градусов . Копчение дымом такой температуры занимает время от 5 часов до суток, в зависимости от массы продукта. Пища, закопченная таким образом может храниться достаточно долго, так как в процессе копчения из мяса или рыбы испаряется практически вся влага. Копченые продукты получаются достаточно сухими и хорошо пропитанными дымом. (Как сделать , Вы можете прочитать в этой статье).
2. Горячее копчение. Способ приготовления продуктов при помощи горячего дыма достаточно распространен, так как можно получить быстрый результат. Хватает нескольких часов, чтобы получить полностью готовый продукт.

Что необходимо знать о горячем копчении

Температура копчения выбирается в зависимости от веса мяса или рыбы их вида и дальнейшего приготовления.

Так, например, мясо, которое в дальнейшем подвергнется термической обработке, рекомендуется коптить при температуре от 45 до 65 градусов .

Для продуктов, которые готовятся во время копчения, оптимальной температурой будет 70-100 градусов .

Устройство коптильни

Изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно, в домашних условиях, несложно. Достаточно иметь герметичную емкость , выполненную желательно из прочного металла

В качестве емкости можно использовать, например, бочку. Эту емкость оборудуют откидной крышкой. Также для оборудования коптильни понадобятся решетка и емкость для сбора жира .

Принцип работы коптильни

В верхней части коптильни, примерно в 10 сантиметрах от крышки, устанавливают решетку, на ней, в процессе копчения, располагают продукты.

Важно, чтобы продукты на решетке не касались друг друга, для равномерного копчения со всех сторон. Под решетку ставится любая емкость , соответствующая размерам коптильни.

Это может быть подходящая по диаметру миска или круглый поднос В эту посудину будет скапывать жир. На дно коптильни укладывается слой опилок или щепок , которые тлеют под воздействием высокой температуры.

Выбор дров для коптильни

Для процесса копчения подходят практически любые , главное чтобы они не содержали нежелательных для продуктов смол.

Исходя из этого, хвойные деревья не подходят для копчения, потому что под их корой содержится смола. Для того, чтобы продукты обрели приятный аромат можно добавить щепу из можжевельника или ольхи.

Ветки фруктовых деревьев , например, яблони, груши и вишни, также хорошо подойдут для копчения.

Перед копчением с дров лучше снять кору , так как в ней содержится много смолы. После того как кора снята, древесину измельчают на кубики, размером приблизительно со стороной до 3 сантиметров.

Измельченные дрова насыпают на дно коптильни и увлажняют для получения дыма.

Материалы для изготовления

Под коптильню подойдет все, начиная от старого ведра и заканчивая специально построенными сооружениями. Но оптимальным вариантом станет коптильня изготовленная из металлических листов .

Для ее изготовления необходимо иметь следующие инструменты и материалы:

• листы металла толщиной 2-3 мм ;
• несколько прутьев арматуры ;
• металлический профиль ;
• болгарка ;
• аппарат для сварки ;
• рулетка и уголок .

Изготовление коптильни из металлических уголков

Следуя простым рекомендациям и выполняя пошаговую инструкцию легко и быстро можно изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно:

1. Один лист металла, размером примерно 60 сантиметров на 1,5 метра , разрезают при помощи болгарки на четыре одинаковые части
2. Соединяют листы между собой точечной сваркой и при помощи столярного уголка выставляют листы под прямым углом
3. Заваривают швы между кусками металла
4. Из второго листа металла изготавливают дно коптильни
5. Следующим шагом станет изготовление крышки . Делают ее по принципу корпуса коптильни, только размер ее должен быть несколько больше, чтобы плотно накрывать коптильню
6. Куски арматуры приваривают внутри корпуса коптильни в несколько рядов. На них в процессе копчения будут располагаться продукты. Можно приварить несколько крюков к крышке для копчения рыбы или сала
7. Для удобства транспортировки к корпусу коптильни можно приварить ручки .

Для того, чтобы результат поразил даже гурманов, продукты нужно правильно подготовить к копчению. Мясо или рыбу необходимо предварительно посолить, добавить специй по желанию и дать продукту просолиться .

Курицу, для того, чтобы мясо было мягким, перед копчением желательно замариновать на несколько дней . Крупную рыбу перед копчением очищают и вынимают все внутренности, мелкую можно готовить без обработки.

Коптильня полностью готова. Установить ее можно как во дворе собственного дома, так и на пригородном участке.

Коптить в коптильнях горячего копчения можно практически все и при правильной подготовке и процессе копчения продукты получатся невероятно вкусными и ароматными.

Совет! Так как во время копчения продукты готовятся недолго, то они внутри остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому хранить их долго не рекомендуется.

Подробную информацию по изготовлению коптильни горячего копчения, Вы сможете посмотреть в этом видео:

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и времени потребует немного. Именно эти причины поспособствовали широкому распространению коптилен горячего копчения самых разных конструкций, а само копчение стало излюбленным способом приготовления пищи для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов способом горячего копчения

Для достижения готовности копченого продукта при горячем методе обработки потребуется всего пару часов. Температура обработки при этом должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размера полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

Если режим копчения соблюдается, то копченые рыба, мясо или сало будут оставаться сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате под воздействием температуры погибают. Текстура обрабатываемого продукта при этом становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно явно это видно при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня можно встретить большое количество самых разнообразных приспособлений для горячего копчения, как изготовленных промышленным способом, так и самодельных. Для изготовления самодельных можно использовать самые разнообразные металлические емкости:

• ведра,
• кастрюли,
• бочонки,
• емкости для стерилизации медицинских инструментов.

Такая емкость должна предусматривать возможность ее герметичного закрытия. Если есть возможность выбора, то лучше отдать предпочтение посудине с более толстыми стенками — тепло в ней будет храниться дольше.

Внутри емкости потребуется закрепить решетки и поддон для стекания жира. Одну решетку располагают в верхней части конструкции, поскольку на нее будут выкладываться полуфабрикаты, то для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения несложно сделать своими руками, достаточно изучить чертеж коптильни и заготовить подходящие материалы. Принципы обустройства коптильни для рыбы и мяса практически ничем не отличаются.

Коптильня горячего копчения своими руками — конструируем из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

• листы 2 миллиметрового металла соответствующего размера,
• тонкую арматуру,
• болгарку,
• сварочный аппарат,
• уголок, рулетку.

Порядок выполнения работы будет следующим:

1. При помощи болгарки металлические листы потребуется разрезать на 4 равных части.
2. Промеряя точность углов при помощи угольника сварить разрезанные металлические куски под углом в 90 градусов. Из оставшегося листа вырезать дно, приварить его к полученной конструкции. Затем потребуется проварить каждый внутренний шов — это позволит обеспечить герметичность конструкции.
3. После создания короба можно приступать к крышке, для ее изготовления потребуется нарезать 4 полоски металла, большие по длине, чем размер короба. При помощи сварки собрать глубокую крышку, которая свободно надевалась бы на корпус.
4. Далее потребуется отрезать куски арматуры соответствующей длины и приварить их в двух уровнях внутри коптильни — вверху для укладывания продуктов, внизу — для размещения поддона для стекания жира. Для удобства снаружи короба желательно приварить ручки с двух сторон.

В принципе коптильню можно считать готовой. Теплогенератором для нее может служить электроплитка или газовая плита, они более удобны, т.к. дают возможность регулировать температуру внутри коптильного отсека. Если температура требуется более высокая — придется раскладывать костер.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и форму — главное условие их успешного функционирования — обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как сделать коптильню следует начертить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы

Теперь можно приступать к копчению мяса или рыбы. Потребуется их предварительная обработка — засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед помещением полуфабрикаты вытаскивают из рассола, высушивают их поверхность бумажным полотенцем.

На дно коптильни засыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку закладывают полуфабрикаты, желательно чтобы между кусками оставались небольшие промежутки. Теперь можно разжигать огонь или включать печку.

Отсчет времени обработки продуктов ведут начиная со времени достижения требуемой температуры и появления дыма. В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плитке это делать не сложно, потребуется всего-лишь повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если тепло получаем от костра, то придется выгребать с него угли или убирать на некоторое время коптильную камеру. Следует учесть, что разогрев коптильни до очень высоких температур может вызвать сгорание продуктов. Но вместе с тем, температура в камере должна быть высокой и позволить эффективную обработку полуфабрикатов, допускать охлаждение коптильной камеры нельзя.

Как и сколько можно хранить продукты, приготовленные способом горячего копчения

Тогда как холоднокопченная продукция может храниться месяцами, продукты горячего копчения следует употребить в течении 10-12 часов, идеальный вариант — употребление непосредственно после приготовления. Другой вариант, предполагающий хранение на протяжении длительного периода, заморозка в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкусовые качества и аромат продукта несколько изменятся.

Подготовка полуфабрикатов для копчения

Коптить можно самые разнообразные мясные и рыбные полуфабрикаты. Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном солении или мариновании со всевозможными пряностями. Чтобы определить готовность полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделяемый сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, то продукт вполне созрел и может быть перемещенным в коптильню.

Опытные коптильщики рекомендуют при подготовке куриной тушки сначала очистить ее от колодочек, опалить на огне, промыть, разрезать вдоль на две половинки. Затем потребуется поместить куски тушки между двух разделочных досок и при помощи несильных ударов обухом топора расплющить суставы и кости. Далее тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по-возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Рыбу для копчения можно брать просоленную или свежую. Если рыба крупная ее чистят, потрошат, разрезают вдоль позвоночника или на пласты. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить. Более высокие вкусовые качества имеет предварительно засоленная и подвяленная рыба.

Подготовка рыбных тушек заключается в следующем:

• их натирают крупной солью,
• очень жирные сорта рыбы заворачивают в пергаментную бумагу,
• укладывают рыбу в емкость и придавливают грузом, в качестве которого можно использовать кирпич,
• выдерживают 3-5 часов, затем подвешивают и дают рассолу полностью стечь,
• промывают рыбу от остатков соли холодной водой, вытирают досуха,
• непосредственно перед копчением тушку натирают пряностями.

Какие опилки и щепу можно использовать для копчения

Главным условием качественного копчения является наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Потребуется умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не склонна к возгоранию, а испаряемая из нее влага будет придавать продуктам большую сочность. В качестве топлива также можно использовать тонкие веточки, они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта оказывает влияние не только соли или перца, но и качество дыма. Вкусный дым может быть получен из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, груши, можно использовать отходы древесины других лиственных пород. Очень ароматный дым дает можжевеловая и ольховая щепа. Можно также использовать отходы древесины дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь древесины разных пород.

Перед тем, как начать расщеплять древесину с нее следует удалить кору, особенно в том случае, если используются березовые дрова. Использовать для копчения можно или опилки или щепу, кусочки при этом должны иметь длину порядка 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед закладкой в коптильню ее рекомендуется немного увлажнить. Топливо раскладывают на дне коптильной камеры равномерным слоем.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашних и походных коптилен

походный вариант

Выше упоминалось, что конструкции коптилен горячего копчения могут быть достаточно разнообразными. К примеру, в походных условиях в качестве коптильного отсека весьма успешно можно использовать ведро.

На дно потребуется насыпать около 20 см опилок или стружек, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ним разжигается небольшой костер. Открывать крышку во время процесса копчения не рекомендуется.

Момент начала копчения определяется появлением дыма, просачивающегося из ведра. Температура коптильного отсека при этом должна составлять порядка +90 С, ее следует поддерживать на этом уровне примерно на протяжении 1/4 всего времени, требующегося для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Для определения соответствия температуры желаемым показателям применяют очень простой метод: на крышку капают воду. Шипеть и кипеть она не должна, нормальной считается температура при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся а не варятся.

Отрегулировать температуру можно подкладывая дрова в костер или выгребая из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минутной обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снимать коптильню с костра, открывать крышку и пробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении аналогичных продуктов можно будет ориентироваться на полученные ранее результаты.

После завершения процесса копчения ведро убирают в сторону от костра, остужают. Вынутые продукты подсушивают.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Оптимальным вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющего листового металла, естественно с крышкой. В крышке потребуется проделать отверстие, вварить в него трубочку, при помощи шланга одетого на трубочку сделать отвод дыма в форточку. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, бортики ящичка делают Г-образной формы. В них будет вставляться крышка. После установки крышки бортики заполняют водой.

Дно коптильни выстилают слоем опилок. На приваренный нижний слой сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на расположенный повыше (на высоте 25-30 см) — укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после установки коптильни на газовую плиту или электроплитку. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне регулируется достаточно легко, достаточно будет усилить подачу газа или уменьшить ее, контролировать температуру копчения можно также при помощи капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается из удаления всех его внутренних частей — должен остаться только металлический корпус и дверь. Образовавшееся на задней стенке отверстие следует заделать пластиной из металла, ее можно вырезать из демонтированных частей внутренних деталей. Для закрытия и фиксации дверцы к ней потребуется приделать самый обычный крючок.

Затем на стенках корпуса привариваются уголки:

• на расстоянии порядка 20 см от верха стенки — для установки решетки с продуктами,
• на расстоянии 30-40 см от верха стенки — для жаровни, в которую будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования насыпают непосредственно на поверхность буржуйки, после подкладывания дров в печку дверцы холодильника плотно прикрывают.

Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи, виды, советы

Коптильня горячего копчения своими руками — довольно незамысловатый процесс, однако существуют определенные нюансы.

В основном, коптильня применяется для копчения рыбы или мяса, но также можно коптить и другие продукты, например, сало и многое другое.

Рыба и мясо горячего копчения обладают тонким вкусом и изысканным ароматом.

Но для того, чтобы в полной мере насладиться неповторимым вкусом, следует учитывать определенные тонкости копчения.

Электрическая коптильня, которую можно купить в любом магазине, стоит довольно дорого, поэтому многие любители стараются создать устройство самостоятельно.

О том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно из кирпича, ведра, холодильника или бочки и поговорим в данной статье.

Особенности горячей коптильни

Иногда сложно определиться, какой вид коптильни лучше сделать своими руками – горячего или холодного копчения?

Если цель состоит в получении вкусной рыбы за короткий срок, то тогда не нужно тратить время на строительство коптильни холодного копчения.

Коптильня горячего копчения позволит приготовить рыбу быстро и вкусно. При таком виде копчения рыба будет готова в течение 40 минут.

Видео:

Рыба холодного копчения потребует больше времени. Качественное приготовление рыбы холодного копчения занимает от трех до пяти дней.

Также строительство коптилки холодного копчения занимает достаточно много времени. Смысл холодного копчения состоит в том, что образовывающийся дым проходит под землей, при этом теряя температуру.

Для коптилки холодного копчения длина дымохода должна быть около 10 метров, чтобы до рыбы дым доходил остывшим.

Также для холодного копчения нужны две камеры – в одной образуется дым, в другой находятся продукты. Поэтому рыба холодного копчения может коптиться в течение нескольких недель.

Продукты холодного копчения обладают более утонченным вкусом.

Основной принцип копчения заключается в том, что при оптимальной температуре нагревания древесина не горит, а тлеет, и при этом образуется много дыма.

Для правильного горячего копчения дно коптильни должно нагреваться до 300-350С.

При выполнении данного обстоятельства опилки медленно тлеют, а при повышении температуры даже на 50 градусов древесина, находящаяся на дне коптильни сгорает и выделяет канцерогены.

На продуктах оседает сажа и они становятся малопригодными для употребления. Смысл копчения в том, чтобы за время копчения рыбы древесина не обуглилась.

Температура копчения самих продуктов составляет 70 – 120 градусов.

В крупногабаритных коптильнях копчение рыбы происходит правильней, так как объем и масса предотвращают перегрев коптильни, негативно отражающегося на вкусе рыбы.

Еще одним условием правильного копчения является легкий дым. Нельзя допускать больших фракций дыма, попадающих на продукты.

Как и в процессе холодного копчения, при горячем — продукты обрабатываются дымом. Постепенность проникновения играет большую роль в процессе горячего копчения.

Легкий дымок должен задерживаться возле рыбы, только тогда аромат проникнет в рыбу равномерно.

Концентрация дыма для горячего копчения считается оптимальной, если рыба полностью окутана дымом и плохо просматривается.

Все данные советы актуальны, если вы решили создать подобное устройство самостоятельно. Но если времени нет, то вам подойдет электрическая коптильня, купить которую можно в любом тематическом магазине.

Делаем коптильню своими руками

Для изготовления коптильни необходимо знать ее устройство и принцип работы.

Коптильня должна иметь две камеры: одна – для размещения продуктов, вторая – для опилок. В большинстве видов коптилен эти две камеры совмещены в одной емкости.

Видео:

Перед началом изготовления коптильни своими руками необходимо сделать чертежи, после чего производить все работы.

Самым простым вариантом является электрическая коптильня, которая не требует усилий по изготовлению, ее просто можно приобрести в магазине и начинать процесс копчения.

Однако самодельные коптильни являются более совершенными. Если сделать коптильню самому, то копчености удивят своим необыкновенным вкусом.

В статье представлены чертежи и схема процесса, как сделать коптильню из кирпича, ведра, старого холодильника и бочки.

Коптилка из ведра

Если в планах копчение небольшого объема продуктов, то можно сделать мини-коптильню своими руками. Изготовление данного вида подойдет для новичков в этом деле.

Для этого потребуется обычное железное ведро (может быть и другая емкость) и крышка.

На дно ведра нужно установить решетку, а сверху сделать отверстия для прутьев с крючками, на которые подвешивается рыба.

В крышке обязательно нужно проделать отверстия для выхода дыма.

На дно насыпаются опилки и щепа, потом коптильня ставится на огонь. При нагревании — опилки и щепа начинают тлеть, после чего подвешиваются продукты.

Огонь под коптильней необходим лишь для поддержания температуры, поэтому он не должен быть большим. Приготовление длится 30-40 минут.

Небольшое пламя допускается лишь в дождь или просто в пасмурную погоду.

Коптилка из бочки

Когда планируется копчение большого объема продуктов, то можно сделать коптильню из бочки деревянной или металлической. Коптильня из бочки является довольно популярным вариантом коптильни.

При изготовлении коптильни из бочки, в первую очередь, необходимо очищение бочки от краски, если она металлическая. Для этого достаточно в течение 60 минут подержать ее на костре.

При наличии деревянной бочки — ее нужно промыть и высушить на солнце.

Затем в стенах бочки сделать отверстия для крепления прутьев, для подвешивания продуктов.

Теперь нужно сделать стакан из металлической трубы, размеры которого 40-50 см в длину и 0,5-0,6 см диаметром, толщина стенки не более 3 мм. Стакан вставляется в отверстие через дно бочки.

Высота размещения бочки определяется удобством установки стакана. При использовании деревянной бочки стакан защищается асбестовой тканью от перегрева.

Также нужна крышка, для чего используется лист фанеры. Для плотного прилегания крышки к коптильне сверху можно положить груз.

Теперь нужно прогреть дымоход в течение одного часа (период сгорания опилок), используя паяльную лампу или газовую горелку. Пламя нужно контролировать, не допуская появления излишнего дыма.

После полного остывания коптильни можно доставать продукты. Желательно — дать им проветриться на воздухе, для удаления несгоревших опилок.

Коптилка из холодильника

Домашняя коптильня своими руками — вещь неприхотливая и изготовить коптильню можно даже из старого холодильника, главное правильно произвести устройство.

Сначала нужно убрать все пластиковые детали и алюминиевую морозильную камеру. Оставить необходимо лишь металлический корпус и полки-решетки.

Если корпус холодильника с трещинами, то их нужно залатать кусками из железного листа.

На дно холодильника ставится электроплита и включается в электросеть. Отключить плиту необходимо уже через 3 минуты.

На спираль насыпается щепа слоем примерно три сантиметра. Коптится рыба с закрытой дверцей холодильника около 6 часов, мясо готовится дольше.

Рыба и мясо для копчения раскладываются на полках-решетках или подвешиваются на прутьях.

Кирпичная коптилка

Принцип работы коптильни из кирпича ничем не отличается от других. Устройство из кирпича похоже на русскую печь, так как вместо крышки используется деревянная дверца.

Дверцу нужно обложить глиной, а глину закрыть листом железа во избежание осыпания.
Для коптильни из кирпича необходимо сделать крепкий фундамент.

Размеры необходимо запланировать заранее и произвести кладку коптильного шкафа из керамического кирпича.

Размер камеры коптильни из кирпича зависит от количества продуктов, которые планируется коптить. Однако камера, как минимум, должна быть в два раза больше топки.

Нужно создать воздуховод на ¼ высоты коптильни и место соединения защитить воротником. Над входом воздуховода нужно устроить дренаж того же типа, что и для топки.

Вокруг коптильни из кирпича необходимо уплотнить грунт.

Домашняя коптильня из кирпича может быть выполнена и с крышкой, которую можно сделать из металлического листа или доски. Стены строятся из кирпича.

Под крышку, для герметичности, стелется мешковина.

Для копчения нужно снять крышку, уложить дрова и развести огонь. Крышка ставится на место, но нужно оставить маленькую щель для проникновения воздуха.

Видео:

Дым попадает в коптильный шкаф через воздуховод. После того, как образовались угли, нужно добавить фруктовую щепу.

Затем в шкаф укладывается рыба или мясо, а после того, как шкаф заполнится дымом, крышку нужно закрыть. Коптить нужно около часа.

Коптилка из газового баллона

Если в хозяйстве остался газовый баллон, то устройство можно соорудить своими руками даже из этой ненужной вещи.

На первый взгляд изготовление своими руками может показаться сложным, но на самом деле все намного проще.

Прежде чем приступить к каким-либо работам, необходимо выпустить оставшийся газ из баллона. Для чего необходимо вывезти его на пустырь и отпилить вентиль.

Чтобы проверить, что баллон пуст, нужно нанести мыльную воду на вентиль, и если отсутствуют пузыри, значит – баллон безопасен.

Теперь баллон нужно промыть, для этого достаточно наполнить его простой водой. В очищенной емкости можно начинать делать коптильню.

Для укладывания рыбы или мяса понадобится большая дверь, поэтому стены необходимо разрезать не до конца. Следующим действием будет приваривание петли будущей дверцы.

Когда петли готовы, двери можно разрезать до конца. Затем нужно спилить половину дна. Изготовить топку нужно из толстых листов железа и затем приварить к баллону.

Перед первым использованием правильно будет, если протопить баллон дровами.

Коптильная для походов

Большой улов рыбы заставляет задуматься, что же с ней сделать, пока рыба не испортилась. Самый простой выход из ситуации – закоптить рыбу.

Ведь походная коптилка горячего копчения своими руками совсем несложно изготавливается.

Изготовление коптильни потребует ямы в земле диаметром 35 см и глубиной 45 сантиметров. Это яма для выходящего дыма.

Теперь нужно выкопать траншею, которая будет дымоходом коптильни, потом еще одну яму для огня. Таким образом получаются 2 ямки, которые соединены траншеей.

Дым из первой ямки с огнем будет проходить по дымоходу во вторую яму, в которой находится рыба. Траншею нужно закрыть ветками, лучше мокрыми, и присыпать землей или песком.

Отверстие для выхода дыма в земле нужно немного приподнять, используя землю, благодаря чему дым не будет рассеиваться в стороны.

После создания подобия трубы на выходной яме все отверстия нужно засыпать песком или землей. Вот так и изготавливается походная коптильня своими руками.

Для копчения нужно разжечь огонь в глубокой лунке и прогреть ее. После прогревания закрываем лунку. Через пару минут начнется выделение дыма. На выходное отверстие укладываем рыбу.

Коптить около 40 минут.

Правильный выбор опилок

Опилки играют важную роль в процессе копчения. Поэтому важно опилки выбирать правильно. От выбора опилок зависит вкус копченых продуктов.

Обычно рекомендуется использование опилок или щепы определенных пород деревьев: ясеня, дуба, бука, ольхи, осины.

Но лучшие вкусовые и ароматические качества придадут плодовые деревья (яблоня, абрикос, груша, вишня и другие).

Отличным выбор будет щепа можжевельника.

Не рекомендуется применять щепу хвойных деревьев и березы, так как продукты будут иметь горький вкус.

Рекомендуется добавлять ветви винограда, которые придадут особый пряный вкус. Можно закладывать мелкие веточки, щепу и опилку по отдельности или вместе.

От выбора породы дерева зависит и цвет готовых копченостей. Например, опилки красного дерева придадут рыбе красивый золотистый цвет.

Щепа ольхи и дуба придадут коричневый или темно-желтый цвет. Неповторимый цвет и вкус рыбе и мясу придаст стружка граба.

Преимущественно применяется сухая древесина. Сухие опилки повышают влажность дыма, медленно горят, в результате чего сажа оседает на продуктах. Поэтому лучше древесину немного намочить.

Количество опилок зависит от размеров коптильни и количества продуктов.

Видео:

Придерживаться нужно следующих правил: на 3 кг рыбы или на 40 л объема коптильни использовать одну горсть опилок.

Этой дозировки достаточно, поскольку задымление происходит в течение 15 -20 минут и за это время древесина успевает выполнить свое предназначение – впитаться, после чего рыба приобретает неповторимый аромат.

Нельзя злоупотреблять опилками, так как это негативно отразится на вкусе, и превышение нормы вредит здоровью.

Как электрическая, так и самостоятельно изготовленная коптильня требуют определенного ухода.

В статье было рассмотрена устройство коптильни горячего копчения, представлены совету по изготовлению коптильни своими руками из подручных средств и по выбору опилков. Надеемся, данная информация вам пригодится.

Коптилка для рыбы горячего копчения своими руками

Для любителей продуктов горячего копчения, в том числе и рыбы, есть масса видов коптилен, которые не так трудно изготовить своими руками. Предлагаем вариант изготовления мини коптилки, которую можно будет применять как в походе, на даче и даже в домашних условиях. При небольших технических изменениях она подойдет для любых условий.

Что потребуется для изготовления

Металл. Лучше всего подойдет нержавейка толщиной от 2 до 3 мм. Изделие из такого материала будет меньше ржаветь и прослужит дольше. Использование более толстого железа подойдет для стационарной коптильни, так как вес ее существенно увеличится.

Толщина листа должна быть 2-3мм

• УШМ (болгарка) с диском для резки металла.
• Сварочный аппарат (лучше на 220 в) с десятком электродов d=2-3мм.
• Измерительный инструмент (линейка, столярный уголок)
• Тонкая арматура (проволока), металлическая сетка.
• Молоток.

Пошаговая инструкция изготовления

Чертеж коптилки для рыбы

1. Определите нужный вам размер. От него зависит то количество продукта, которое будет возможно закоптить за один раз.
2. Сделайте чертеж будущего изделия в масштабе на бумаге, чтобы отчетливо представлять вид коптильни.
3. Болгаркой отрежьте необходимый кусок нержавейки, учитывая, что из него вам надо сделать 4 стороны изделия, заранее определив высоту. Если собираетесь сделать две сетки, то расчет высоты сделать несложно. Нижняя сетка должна располагаться над дном на расстоянии примерно 15 см, так как на дно должны войти опилки и поддон. Расстояние между верхней сеткой и нижней — 10 см, и примерно столько же до крышки. Путем простейших вычислений определяем, что минимальная высота коптильни — 35 см.
4. Металлический лист аккуратно согнуть в трех местах, у вас получится прямоугольник или квадрат, кому что по душе. Углы должны быть прямые, для этого и нужен уголок и молоток, который поможет выправить эти углы.
5. Стык металла сварить точечной сваркой, еще раз проверить правильность прямых углов и проварить изнутри шов полностью для герметичности. Стены коптилки готовы.
6. Нарезать по размеру металл, который будет дном вашего изделия. Лист приложить и проварить тщательно швы.
7. Изготовление крышки. Ее тоже просто сделать своими руками. Для этого болгаркой режете лист нержавейки больше дна на 2-3 см. Надрезаете на это расстояние углы листа так, чтобы прямой угол был поделен пополам. Затем делаете загибы так, чтобы внутренний размер крышки точно соответствовал внешнему размеру стен. Места стыков получаются внахлест. Их тоже необходимо проварить. Сверху приварите ручку или две из оставшегося металла. Это позволит легко ее снимать и надевать. Особое внимание надо обратить на то, чтобы крышка плотно сидела на ящике.

Удобная, легкая коптильня горячего копчения

Важные мелочи

В принципе, изделие готово, но остаются еще важные мелочи, без которых не получится полакомиться рыбой горячего копчения.

Необходимые элементы коптильни (сетка и поддон)

• Изготовление поддона. Он нужен для сбора жира, который непременно будет вытекать из рыбы в процессе копчения. Своими руками сделать его тоже легко. Процесс похож на изготовление крышки, только размер поддона должен быть чуть меньше размера дна, да и класть его внутрь надо загнутой стороной вверх.

Так выглядит поддон для сбора жира в коптильне

• Сетки для горячего копчения. Здесь вам потребуется проволока различного диаметра. Для каркаса я бы посоветовал использовать проволоку диаметром 5 мм. Из нее вам потребуется сделать сначала две рамки по внутреннему размеру коптильни. К этим рамкам на расстоянии примерно 2 см точечно приварить необходимое количество кусков проволоки, лучше всего диаметром 3 мм. Такое расстояние не позволит выпадать в поддон даже небольшим кускам рыбы. Можно и больше, но тогда вес вашего изделия существенно увеличится. Если под руками есть какая-то металлическая сетка, пригодная для этой цели, то можно использовать и ее, что намного уменьшит трудозатраты.

Чертеж сетки и крышки для коптильни

• Установка сеток в коптильню. Некоторые мастера, не мудрствуя лукаво, просто приваривают внутри изделия на нужной высоте крючки, на которые и укладывают сетки. Но своими руками можно сделать все намного проще. Для этого в процессе изготовления каркаса следует предусмотреть ножки, на которых и будут стоять сетки для копчения рыбы. Все просто, делаете сначала 4 П-образных куска проволоки нужного размера (учесть, чтобы ножки были требуемой высоты), потом к ним привариваете поперечины. Каркас готов, далее, как описано в пункте по изготовлению сеток. На личном опыте убедился, что такая конструкция более жизнеспособна, если возить изделие с собой на рыбалки и коптить там улов.

Нижняя сетка устанавливается ножками на поддон, ножки верхней держатся на каркасе нижней.

После всех процедур следует тщательно обработать места сварки, краев, сгибов наждачной бумагой, чтобы в процессе горячего копчения случайно не пораниться о заусеницы и острые углы.

Далее, собираете все вместе и можно приступать к копчению.

Что использовать в качестве теплонагревателя

При использовании мини коптильни на открытом воздухе, на реке, на даче, проблем нет. Можно нагревать ее на костре, на примусе и прочих источниках открытого огня. Но такое устройство позволяет коптить рыбу и дома. Надо лишь чуть-чуть усовершенствовать это изделие и продумать, как не наполнить квартиру дымом.

Штуцер необходим для отвода дыма

Для этого в крышке коптильни надо просверлить отверстие, на которое наварить трубку длиной не менее 10 см диаметром 15-20 мм. Далее проще некуда. Агрегат устанавливается на газовую плитку, на отрезок трубки надевается шланг, другой конец которого выводится в вентиляционное отверстие.

Подсоединяем шланг к штуцеру и отводим дым к вытяжке

Единственное, на что обратить серьезное внимание — на плотность прилегания крышки, чтобы дым не выходил из-под нее.

Все, можно спокойно заниматься горячим копчением рыбы в домашних условиях. При поездке на природу трубку достаточно будет просто закупорить.

Если же нет желания сделать устройство для приготовления рыбы горячего копчения своими руками, то можно приобрести мини коптилку в магазине.

Недорогая фабричная коптильня

Цена не столь уж велика, но ее средние размеры не позволят накоптить на компанию за один раз. А при самостоятельном изготовлении вы сможете сделать ее размер по своим потребностям.

В принципе, такое устройство мини коптильни подойдет не только для горячего копчения рыбы, но и для мяса и прочих продуктов.

Как сделать коптильню своими руками (горячего, холодного копчения): чертежи, размеры

Процесс копчения придает мясу и рыбе особый аромат и неповторимый вкус, а также увеличивает срок их хранения. При желании приспособление для выполнения такого типа термообработки продуктов в быту можно изготовить самостоятельно.

Варианты копчения – какой именно деликатес вы хотите получить?

Копченые продукты – явные фавориты на повседневных и праздничных застольях. При правильном их приготовлении мы можем насладиться не только уникальным вкусом мяса или рыбы, но и обеспечить организм множеством полезных элементов. В процессе копчения продукты частично обезвоживаются и насыщаются особыми бактериостатическими соединениями из коптильного дыма. Неповторимый запах готовых кушаний при этом обуславливается воздействием на обрабатываемые продукты питания уксусной и муравьиной кислот, производных фенолов, фракций смолистых веществ и альдегидов.

Интересующему нас виду термообработки подвергаются не только мясные и рыбные полуфабрикаты. Коптить можно также ягоды, различные фрукты, орехи, сало, овощи, сыры. Главное правильно подобрать тип их обработки, длительность процесса, вид дров, используемых для получения дыма, и температуру последнего. Существует три способа копчения:

1. Горячее.
2. Холодное.
3. Полугорячее.

Горячая термообработка производится при температурах 50–120 °С. Длится она от 15 минут (копчение мелкой рыбы) до 3–4 часов (свиной окорок). Никаких специальных действий для подготовки продуктов к обработке выполнять не требуется. При обычной температуре мясо и рыбу, которые приготовлены по такой технологии, разрешается хранить до 36 часов. Если положить их в холодильник, продукты будут сберегаться дольше. Но при этом их гастрономические качества снижаются. В закрытых емкостях горячие деликатесы быстро пропадают (они задыхаются, а потом протухают).

Холодная процедура (20–50°) длится от 4–6 часов до 7–10 дней. Это долго. Зато готовый продукт дарит гурманам изысканный букет аромата и вкуса, а хранить его в сухих прохладных условиях (например, в обычном погребе) можно до 1–1,5 лет. За это время он лишь слегка усохнет. Но своих гастрономических характеристик не утратит. Заметим, что для проведения холодного копчения продукты нужно подготавливать по определенной схеме.

Полугорячая термическая обработка выполняется при 60–70°. Эта операция придает продуктам легкость и вкус, присущие горячему копчению, и шикарный запах холодной процедуры. Обратите внимание. Полугорячая обработка осуществляется в приспособлениях для холодного копчения. Она рекомендована для свежих продуктов – парного мяса, только что выловленной рыбы и так далее.

В магазинах сейчас нереально приобрести правильно закопченные продукты. Производители не заморачиваются с трудоемкой процедурой. Вместо этого они используют специальные смеси (так называемый Жидкий дым), получаемые соединением разнообразных химвеществ либо дистилляцией концентрированного дыма. После обработки полуфабрикатов подобными составами визуально и по запаху продукты становятся похожими на копченые. Но на самом деле таковыми они не становятся. В наши дни полакомиться настоящими деликатесами можно только в случаях, когда используется коптильня, сооруженная своими руками. В таком устройстве вы легко приготовите любые гастрономические изыски в домашних условиях.

Сооружение для холодной термообработки – учтем все особенности конструкции

Коптильня для осуществления холодного копчения может иметь разную конструкцию. Cвоими руками ее изготавливают из бочек, полиэтиленовой пленки, листового железа, кирпича. При этом такое приспособление обязательно имеет достаточно протяженный дымоход. По технологии дымовые газы должны полностью выгореть перед началом копчения. Этому и способствует длинный дымоход. На его стенках остаются все канцерогены, способные нанести вред здоровью, в результате чего обрабатываемые продукты окутываются ароматным легким и полностью безопасным дымком. Рыба, приготовленная в подобных коптилках, хранится до 3 месяцев, мясо – до 2.

Конструктивно коптильня для проведения холодного копчения может быть стационарной либо переносной (мобильной). Такие сооружения обычно состоят из трех частей:

1. Коптильной камеры.
2. Топки.
3. Дымохода, соединяющего первые два блока.

Топку в стационарных устройствах всегда устанавливают на некотором отдалении от камеры, где производится термическая обработка. Оптимальный вариант – яма на неиспользуемой части загородного земельного участка. В ней можно сделать своими руками простейший очаг. А затем соединить его с коптильным отделением дымоходом. Топку сваривают из металла, кладут из кирпичей или термоустойчивых блоков. Ее необходимо снабдить зольником, который можно будет часто и без лишних затруднений очищать в процессе приготовления продуктов.

Посмотрите на схему ниже. На ней предоставлен чертеж простой и понятной коптилки стационарного типа.

Размеры отдельных элементов приспособления указаны рекомендованные. Вы можете найти чертежи с другими параметрами либо самостоятельно создать собственный элементарный эскиз. Здесь главное не ошибиться с протяженностью дымохода. Его минимальная длина должна быть 2–2,5 м. Построить дымоход несложно. Копаем канаву глубиной около 30 см и шириной порядка полуметра. Обкладываем ее стенки кирпичом. Его следует закреплять раствором на основе глины. Вместо кирпичной кладки разрешается использовать печную трубу. Ее нужно будет уложить в траншею.

Сооруженный своими руками дымоход накрываем сверху листом шифера либо железа, а потом присыпаем грунтом. В верхней части топки монтируем заслонку. Она позволит настраивать интенсивность процесса горения, приток воздуха в очаг, вывод из него ненужного дыма. Проще всего изготовить заслонку из куска листового металла. Важно! Стык камеры для домашнего копчения и самодельного дымохода следует качественно загерметизировать. Неплохой результат получается при использовании глиняного раствора. Герметизацию допускается выполнять и любыми другими подручными средствами.

Из чего сделать стационарную камеру для низкотемпературного копчения?

Самый простой вариант изготовления коптильного отсека предполагает использование старой железной или деревянной бочки, объем которой составляет 100–200 л. Эту емкость мы вымоем и очистим, затем срежем верхнюю ее часть, а в нижней проделаем специальное отверстие. Оно необходимо для подключения дымохода. Подготовленную таким образом бочку нужно установить на блоки либо кирпичи. Также следует сделать поддон для сборки жира, который будут выделять мясные и рыбные полуфабрикаты при копчении. Его изготавливаем из срезанной ранее крышки. Поддон по диаметру берется меньше сечения бочки.

Следующий шаг – изготовление решетки. Именно на ней продукты станут коптиться. Вместо решетки можно закрепить в верхней части самодельной емкости куски арматуры. И повесить на них крючки, за которые будут цепляться полуфабрикаты для копчения. Решетку делайте из гибких ивовых прутьев. Они без труда сплетаются в изделие требуемой конфигурации. Некоторые домашние умельцы используют для этих целей тонкую проволоку. Она также позволяет сделать надежную в эксплуатации решетку. Крепление последней к бочке выполняется разными способами. Решетку можно зафиксировать на саморезы, вкрученные в стенки емкости, либо на петли (их придется заранее приварить, используя сварочник). Допускается монтаж нескольких решеток друг над другом. Здесь нужно помнить следующее. Расстояние между ними берется не менее 0,15 м.

Для монтажа поддона необходимо приварить к стенам камеры несколько отрезков арматуры. У нас должна получиться конструкция в виде креста. Его центр обязан совпадать с центральной частью бочки. Специалисты  советуют снабдить поддон петлей. Тогда при необходимости чистки его будет несложно достать.

Самодельная коптильная камера нуждается в крышке. Эту часть сооружения делаем из древесины (оптимально – из лиственницы). В крышке просверливаем 5–10 отверстий. Через них лишняя влага станет выходить на воздух. Вместо крышки из древесины разрешается применять джутовый мешок. В процессе термообработки продуктов его следует набрасывать на камеру. Нюанс. Мешок обязательно смачивается в холодной воде. И только после этого набрасывается на бочку.

Можно изготовить коптильню стационарного типа из кирпича. Заметим, что это процесс потребует от нас больших трудозатрат. Как правило, кирпичные камеры строятся теми, кто регулярно и в достаточно больших количествах коптит разнообразные полуфабрикаты. Кладку изделий выполняем на песчано-глиняный состав. На дно камеры укладываем лист железа, делаем решетки по уже описанным выше методикам.

Стационарная домашняя коптильня иногда сооружается из листа железа. В данном случае потребуется запастись сварочным аппаратом и инструментами для работы с металлом. Нам потребуется разрезать железный лист в соответствии с размерами (запланированными) устройства. Затем согнуть его так, чтобы получился куб, у которого нет верхней части. И сварить все швы конструкции.

Добавим, что обработка полуфабрикатов в холодной коптилке выполняется после определенной их подготовки. Мясу и рыбу необходимо за 3–4 дня до копчения засолить. Непосредственно перед процедурой продукты достают из соли, промываем и высушиваем (1,5–2 часа) на свежем воздухе. За это время полуфабрикаты слегка подвялятся, что придаст готовому деликатесу еще более оригинальный вкус.

И главное. Холодная самодельная коптильня для дома используется при относительно прохладной погоде на улице. В жаркую пору получить по-настоящему ароматный и вкусный продукт в ней вряд ли получится.

Мобильные виды холодных коптилок – проще некуда!

Для сооружения коптильни переносного типа для холодного копчения можно использовать и более простую технологию. Допустим, вы отправились с друзьями на пару дней на природу и хотите порадовать себя вкусными копчеными деликатесами. Понятно, что тащить с собой бочку для строительства полноценной коптилки нет смысла. Вместо нее можно использовать небольшую по объему старую скороварку либо металлическое ведро. Принцип строительства мобильного приспособления для термической обработки продуктов с помощью этих предметов будет аналогичным уже описанному:

1. Прокапываем канавку длиной до 4 м. Желательно выполнять эту операцию на участке с небольшим уклоном.
2. Устанавливаем топку (ведро, скороварку).
3. Сверху на емкость монтируем простейшую решетку (из веток, валежин).

Можно даже обойтись без ведра. Устилаем устье вырытой нами канавы валежинами, предварительно немного расширив его. Решетку делать не нужно. Ее функцию станут выполнять сами валежины. Размещаем на них продукты для копчения. Накрываем их сверху ветками, растапливаем дрова в топке и ждем, когда приготовится роскошный деликатес.

Обратите внимание! Такая походная мини-коптильня не требует обустройства заслонки. Регулирование дымогенерации осуществляется в ней при помощи практически любых свежих листьев, имеющихся под рукой. Их следует укладывать на костер. Если вы хотите получить копченое мясо (рыбу) с нежным и мягким вкусом, используйте листья липы, с терпким – листочки ракиты, ясеня, дуба, ивы.

Мобильный шкаф для копчения часто делают из обычной полиэтиленовой пленки. В этом случае даже не нужно мучиться с рытьем дымохода. Здесь все просто. Приобретаем 2 квадратных метра плотной пленки (рекомендуется использовать материал, предназначенный для сооружения теплиц). Зашиваем изделие с одной стороны. У нас должен получиться своеобразный мешок. Выбираем участок земли площадью около 4 квадрата. Вбиваем по его углам деревянный колья. Над землей они должны возвышаться метра на 2. Скрепляем эти опоры вверху поперечными элементами. А противоположные стойки соединяем друг с другом по диагонали прутками (делаем несколько рядов), на которые и развешиваем полуфабрикаты для обработки.

Теперь нам нужно аккуратно натянуть ранее сшитый полиэтиленовый мешок на сооруженную конструкцию. Он обязан закрыть ее примерно наполовину. Высыпаем на площадку между опорами горящие угли, накрываем их сверху зелеными листьями либо травой. После этого натягиваем пленку до поверхности почвы. Осталось качественно закрепить мешок на земле, чтобы получить полностью герметичную конструкцию.

Изготовление коптильни завершено. Подобные сооружения идеальны для термообработки свежевыловленной рыбы, недавно собранных грибов. Мелкая и средняя рыбешка будет готова в коптилке из пленки часа за 2–4. При потребности следует добавлять свежую зелень в костер, чтобы получить густой дым.

Горячая технология получения деликатесов – изучаем тонкости процесса

Коптильня горячего копчения сооружается своими руками немного иначе. Ее конструкция имеет важные особенности, что обусловлено быстрым приготовлением продуктов в ней. Поэтому коптильни, предполагающие выполнение горячего копчения, строятся с учетом следующих требований:

1. Камера для термообработки делается строго герметичной. За счет этого в устройстве для горячего копчения исключается явление утечки дыма и обеспечивается равномерный нагрев полуфабрикатов, расположенных на разных уровнях (решетках).
2. Камера копчения располагается непосредственно над топочным отсеком.
3. Дно самодельного приспособления допускается нагревать до требуемой температуры не только дровами, но и любым иным способом. Например, при помощи электроплиты или газовой горелки. Здесь важно лишь добиться того, чтобы щепа начала тлеть.
4. Горячая коптилка не эксплуатируется без поддона. Жир, капающий с обрабатываемых продуктов на дно приспособления, придаст готовым деликатесам неприятный горьковатый вкус. Поддон устройства для горячего копчения всегда изготавливается съемным.

Отметим еще один момент. Коптильню для самостоятельного горячего копчения желательно оснащать специальным гидрозатвором. Он сооружается своими руками без особых проблем. Нужно сделать по периметру коптильной камеры небольшое углубление в форме литеры П и заполнить его обыкновенной водой. Крышка накрывает гидрозатвор, за счет чего создается естественное препятствие для выхода дыма изнутри и попадания воздуха снаружи. Столь простой механизм качественно герметизирует камеру. Он, кроме того, значительно снижает объем канцерогенов, имеющихся в дыме.

Дрова и щепа для растопки очага обязательно просушиваются. В домашние коптильные приспособления их желательно укладывать в одну кучку. Тогда костер станет выделять мало тепла, а дыма от него будет много. Самая популярная щепа делается из дуба (подходит для готовки красного мяса и дичи), яблони и вишни (копчение ягод, овощей, сыров, орехов). Березовый и ивовый материал используется при обработке болотной и речной рыбы, медвежатины, лосятины. А щепа из ольхи является универсальной для горячего копчения любых продуктов.

Высокотемпературный шкаф – популярные способы изготовления

Сделать коптильню для качественного горячего копчения полуфабрикатов можно по-разному. Посмотрите на схемы ниже. На них несложно подобрать чертеж подходящей вам коптильни.

Делать такие приспособления лучше всего из нержавеющей стали. Но большинство домашних умельцев обустраивают простейший коптильный шкаф любого из указанных на чертеже видов своими руками, используя ненужную бочку или обычное ведро. Что нам нужно сделать? Берем бочку и оборудуем в ней топочное отделение. Для этого в днище емкости вырезаем 3–5 отверстий. Они понадобятся для удаления золы от дров. Отверстия также станут выполнять функцию поддувала. Вырезаем часть стенки в нижней части бочки. Сооружаем из отрезанного куска простую дверцу. Ее размеры берем в пределах 20х30 см. Привариваем задвижку-ручку и петли к дверце.

Далее разделяем бочку (соотношение нижней и верхней части – 1 к 3) металлическим 4-миллиметровым по толщине листом. Его следует прочно приварить к стенкам емкости. Нижняя часть бочки будет играть роль топки, верхняя – коптильной камеры. Затем делаем отверстие под трубу для отвода дыма в днище самодельного шкафа. Такой дымоход нужно также приварить к стеновой поверхности бочи. Важно! Трубу не нужно делать слишком протяженной. В горячем шкафу необходимости в сильной тяге нет. Нам осталось сделать своими руками крышку с отверстием, гидрозатвор (при желании), крючки либо решетки для размещения продуктов и поддон. Не будем повторяться. Процесс их изготовления аналогичен действиям, которые мы описывали для холодных приспособлений.

Если коптилка-бочка для дома будет использоваться достаточно активно, например, вы планируете часто обрабатывать большое количество полуфабрикатов, топку конструкции лучше вынести за пределы емкости.

Тогда появляется возможность использовать весь ее объем. Разделять бочку на две части при этом не нужно. Топку сооружаем на свободном участке:

1. Роем небольшую яму.
2. Обделываем дно мини-котлована кирпичом (потребуются огнеупорные изделия) либо камнем.
3. Выбиваем у бочки дно, монтируем решетку из металла, устанавливаем емкость на топку.

При таком подходе к делу за один раз получится закоптить ощутимо больше продуктов.

Миниатюрную коптильню для обработки полуфабрикатов при высокой температуре можно соорудить и с меньшими трудовыми затратами. Берем простое ведро из металла. Засыпаем его дно стружкой и опилками, накрываем их решеткой. В верху ведра проделываем пару отверстий. Вставляем в них прутки, монтируем крючки. Теперь устанавливаем ведро-коптилку на огонь. Когда щепа начинает тлеть, подвешиваем продукты на крючки и накрываем устройство, сделанное своими руками, плотной крышкой. Через 30–60 минут деликатесы будут готовы!

Как сделать домашнюю коптильню горячего копчения своими руками: Чертеж

В жизни каждого человека играет большое значение полноценный рацион. Здоровое меню включает в себя белки, углеводы, жиры и т.д. Кстати, о белках и жирах. Мясные, рыбные продукты – одна из основных составляющих полноценного рациона. В этом случае не стоит забывать о их свежести и качестве.

Согласитесь, гораздо безопаснее приготовить копченное мясо в собственной коптильне, чем покупать продукт сомнительного свойства в магазине. Если вы затруднены в финансах и пока не решаетесь покупать данное оборудование, рекомендуем попробовать сделать коптильню горячего копчения своими руками. Перед сборкой убедитесь, по силам ли вам такой труд. Советуем также изучить перечень всех необходимых расходных материалов и оборудования. Коптильню можно изготовить из металлических листов, кирпича, бывшего баллона для хранения газа, из жестяного бочонка и из холодильной камеры. В этом материале мы подробно расскажем про каждый из этих вариантов, а вы можете выбрать тот, который больше всего придется вам по вкусу.

Как сделать мангал-коптильню из металла своими руками

Самодельная коптильня домашнего копчения предназначена для приготовления продуктов, таких как мясо, рыба, птицы или даже сала. Электроплита будет выполнять роль генератора, производящего тепловую энергию. При необходимости повышения до более высоких температур советуем разжечь небольшой костер. Перейдя к сборке коптильни, советуем нарисовать чертежи будущего оборудования, а также подсчитать нужное количество инвентаря.

Для сборки коптильни-мангал горячего копчения вам пригодятся 2 листа из металла (61*156,5 см, 2 см в толщину), болгарки, сварочный аппарат, столярный угол, метр и тонкая арматура. Можете изготовить коптильню своими руками и других размеров, главное, чтобы в конструкции не было щелей.

1. Собрать мангал-коптильню из металла своими руками не составит большого труда, если вы внимательно составите все необходимые чертежи. Любая ошибка может привести либо в лучшем случае к растрате исходников, а в худшем – к небезопасности оборудования, способное нанести вред не только вам, но и окружающим людям.
2. Один металлический лист разделите болгаркой на четыре четверти, причем все части должны иметь одинаковый размер. Убедитесь, что детали не отличаются.
3. Уже подготовленные металлические листы (2 штуки) необходимо скрепить. Для этого используем капельную сварку. Зафиксируйте две плоскости таким образом, чтобы у вас вышел прямой угол. Таким же образом «сварите» другие части.
4. Конструкция должна получится полностью воздухонепроницаемой, без щелей и отверстий. Чтобы добиться такого результата, соедините швы сваркой во внутренней части будущего оборудования.
5. Чтобы сделать днище для будущего оборудования, необходимо использовать оставшийся лист из металла. Вырежьте заготовку и зафиксируйте сваркой к «собранной» рамке.
6. Настало время для изготовления крышки будущей коптильни для горячего копчения. Пластину из нержавеющей стали нужно разрезать на 4 полосы, причем их размер должен несколько превышать габариты металлической рамки. После этого крышку можно приваривать. Она должна получится достаточно глубокой, чтобы она смогла закрыть короб.
7. Сборка коптильни почти закончена. Остается только заняться сваркой стержней на два яруса и подходящих по размеру ручек. Для установки емкости – поддона, отвечающего за сбор сока и жировых отложений, установите стержни к нижней части короба. Наверху расположите прутья в линию. Здесь будет коптиться на крючках сырье.

 Посмотреть видеопохожий обзор по сборке коптильни своими руками вы также можете в этом материале.

Как построить печь-коптильню из кирпича своими руками

Для сборки печь-коптильни горячего копчения из кирпича своими руками, чертежи также потребуются. Размеры будущего оборудования вы можете выбрать сами. Для сборки конструкции вам пригодится цемент, песок, глина, мешковина, огнеупорный кирпич (430 шт), дверцы коптильной камеры (квадратной формы по 14 см), дымоходная створка (квадратной формы по 14 см), дверца для «топочного отделения» (квадратной формы по 28 см), плита с двумя конфорками (41 см на 71 см), коптильная створка (49 на 25 см), задвижка (12 см на 21 см) стальные углы, строительный уровень, мастерок, шпатель, молоток и вместительная емкость. Также нельзя будет обойтись без кровельных материалов, а также ряда печной арматуры. Последнюю составляют вязальная проволока, штыри и уголок (сталь).

Ни одна домашняя печь-коптильня не сможет работать без прочного фундамента. Советуем для начала сделать разметки будущей конструкции, чтобы знать, где будет находиться оборудование и каков будет его размер. Разметка делается при помощи колышек из дерева и простой веревки. Если вы не планируете строить большую коптильню, рекомендуем остановиться на размере фундамента не больше сорока сантиметров. В противном случае придется сделать основание большей глубины, которое нужно проармировать перед тем, как заливать. Фундамент возводиться с помощью смеси из цемента, песка и гравия. При желании вы можете добавить туда и мусор строительного происхождения. Полученная смесь заливается бетонным раствором. Слой рубероида поможет обеспечить гидроизоляцию фундамента.

Как в случае и с другими конструкциями необходимо правильно обеспечить «дымовой источник». Печка-буржуйка понадобится, чтобы сжечь дрова. Расположите печь за пределами конструкции. Камерную часть коптильни зафиксируйте с трубной печкой. Подробную схему сборки коптильни из кирпича своими руками можно посмотреть ниже.

Посмотрите видео обзор как правильно построить печь-коптильню из кирпича своими руками 

Как собрать коптильню горячего копчения своими руками из газового баллона

Завалялась емкость для хранения газа? Советуем не выкидывать эту неожиданно ценную вещь, а использовать ее практично. Сначала может показаться, что сделать горячую коптильню из баллона своими руками достаточно трудно. Но как только вы ознакомитесь с подробной инструкцией, вы убедитесь, что собрать данное оборудование не составит больших проблем. Итак, чтобы получить надежную и безопасную для готовки коптильню, советуем прислушаться к следующим рекомендациям:

1. Сначала необходимо избавить баллон от остатков газа. Это лучше сделать в безлюдном открытом пространстве, например, — на пустыре. После этого вы можете приступать к отпилке вентиля. Чтобы проверить наличие газа на вентиле, нанесите на него воду с мылом и понаблюдайте, образуются ли на нем пузырики. Если пузыриков нет, значит и нет газа.
2. Оставшийся газолин сливается с баллона в емкость из металла и сжигается.
3. Баллон без газа заливается жидкостью и промывается.
4. Для загрузки мяса в коптильню вам понадобится металлическая дверца. Сначала немного надрежьте немного металлический лист, чтобы он не разломался. Убираем все лишнее на местах баллона, где будут располагаться петли. Привариваем их к дверце и основе баллона. Убедитесь, что вы приварили их надежно, и тогда разрезайте дверцу до конца.
5. Спилите полосу из металла на дне будущей коптильни, а потому и одну-вторую, чтобы подготовить место для топки в коптильне. Она изготавливается из железных толстых пластин. Полученную конструкцию приваривают к бывшей емкости для хранения газа.
6. Прежде чем использовать аппарат, закиньте дровишек в топку.

Видео обзор как собрать коптильню горячего копчения своими руками из газового баллона

Как сделать коптильню своими руками из бочки?

Хотите собрать коптильню горячего копчения из бочки своими руками? Без проблем! Из всех перечисленных способов этот наиболее простенький и удобный. Возьмите старую бочку и поместите на ее края металлическую решеточную поверхность. Можно также воспользоваться прутьями.

Их необходимо установить на две ровни. Именно на эту конструкцию вешаются крючки с сырьем. Прямо под днищем бочонка поджигают огонь. Для создания горячей коптильни из бочки своими руками вам не потребуется тратить деньги на оборудование и т.д.

Посмотрите видео обзор как сделать коптильню своими руками из бочки

Коптильня из старого холодильника своими руками: пошаговая инструкция

Нередко сломанные холодильники получают вторую жизнь в качестве места для хранения различной домашней утвари. Правда, немногие из их хозяев в курсе, что у старой холодильной камеры есть другое применение: коптильня! Но как сделать коптильню из холодильника своими руками? Подробнее об этом мы напишем в инструкции ниже.

1. Сначала удалите полки и ящики с основной камеры, а также с дверцы холодильника.
2. Чтобы сделать дырку для выхода дыма, закрепите на стенках уголки по три пары и расположите их в ряды разной высоты. Верхний уровень предназначен для решетчатых листов, планочек с крючками, а тот, что находятся внизу, – для донышка, где будут складываться жировые остатки.
3. Расположите на днище холодильной камеры электроплиту и донышко для скопления опилок.
4. Убедитесь, что дверца холодильной камеры крепко-накрепко закрывается.

Видео коптильня из холодильника своими руками

Коптильни горячего копчения в магазине сельскохозяйственной техники Кроппер

Домашние коптильни горячего копчения своими руками – это выгодно и почти бесплатно, однако ни одно из этих самодельных изобретений не может сравниться с техническим оборудованием. По вкусовым качествам полученного продукта, скорости копчения, мобильности и удобстве в эксплуатации самодельные коптильни уступают своим более совершенным собратьям. В интернет-магазине Кроппер вы можете выбрать коптильню из черной, нержавеющей стали или стали с термостойким покрытием. Особым успехом пользуются модели с гидрозатвором, технические характеристики которых позволяют коптить мясо в закрытом помещении. Удобная навигация сайта cropper.com.ua предоставляет возможность подобрать модель в зависимости от типа продукта.

Из приятных бонусов: привлекательная стоимость. Цена коптильни горячего копчения на сайте магазина Кроппер стартует от 565 грн, что является довольно выгодным предложением, если вам необходимо оборудование на долгие годы. Для оплаты заказа, вам достаточно выбрать одну из следующих опций: наложенный платеж, денежный перевод на пластиковую карту или на расчетный счет предприятия. Получать товар так же удобно, как и оплачивать его: просто укажите, на отделение какой почтовой службы его необходимо доставить. Например, «Новой почтой», «Интайм» или «Деливери» в любой город Украины. Жители Харькова могут воспользоваться услугами курьера.

Офсетный манифест курильщика Хэнка — Hanks True BBQ ™

Итак, вы планируете построить офсетную коптильню? Поздравляю! Это большое мероприятие, но веселое и познавательное. Считается, что эта страница будет вашим руководством при создании собственного коптильного аппарата.

Я сторонник так называемых курильщиков «толстого стека». Быть инженером — это значит рассчитывать и измерять, а не просто гадать. Курильщику необходимо правильно дышать.Ниже следует подробное описание всех частей курильщика, независимо от того, является ли он обычным курильщиком или курильщиком с обратным потоком. Я обсуждаю, о чем нужно думать, а что можно игнорировать. Моя цель — развеять некоторые догадки и мифы, когда дело доходит до создания компенсации для курильщиков. Это мой манифест .

Как это работает

Курильщики, работающие на открытом воздухе, обычно используют древесину в качестве источника топлива. «Смещение» означает, что огонь смещен, обычно вбок, поэтому вы получаете настройку непрямого нагрева, которая является ключевой для барбекю.

Существует примерно два типа курильщиков офсетного курения.

Коптильня офсетная нормальная

Как видно из рисунка выше, огонь находится в топке справа. Горячий воздух и дым проходят через камеру для продуктов и выходят из дымовой трубы. Это «простой» дизайн, который хорошо работает. В зависимости от того, как он устроен, он естественно нагревается в конце топки камеры для пищевых продуктов, но это можно компенсировать. Если вы не хотите строить, но вместо этого хотите купить, то Hank’s True BBQ производит ямы высочайшего качества.Взгляните сюда!

Коптильня с обратным потоком воздуха

Как показано на рисунке, в курильщике с обратным потоком используется длинная перегородка, чтобы полностью пропустить воздух через камеру для пищевых продуктов перед тем, как его развернуть или перевернуть. Это помогает сгладить разницу температур, поскольку лучистое тепло от перегородки и стенок камеры для пищевых продуктов нагревает воздух более равномерно. Недостатком является то, что воздух должен лететь дольше, что потенциально снижает осадку , если не рассчитан должным образом.Наиболее очевидным признаком дымохода с обратным потоком является установка дымохода на той же стороне, что и топка. Если вы не хотите строить, но вместо этого хотите купить, то Hank’s True BBQ производит ямы высочайшего качества. Взгляните сюда!

Коптильня с обратным потоком, офсетная печь — другая версия

Основная идея обратного потока (как уже упоминалось) заключается в уменьшении разницы температур в камере для пищевых продуктов. Полностью в зависимости от различных конструкций, офсетная коптильня обычно тем горячее, чем ближе к огню.Распространенный способ решить эту проблему — использовать наклонную перегородку с отверстиями разного размера. См. Картинку выше. Поток горячего воздуха немного перенаправляется меньшими отверстиями вверху, заставляя часть горячего воздуха опускаться туда, где находятся большие отверстия. Это более равномерно распределяет тепло, когда оно попадает в камеру для продуктов. Следует помнить, что воздух через офсетную коптильню движется намного быстрее, чем в обычном чайнике или камадо.

Если не уверены, что строить, начните с обычного офсетного коптильного аппарата из-за более простой конструкции.При этом конструкция с обратным потоком больше подходит для курильщиков меньшего размера, так как в БТЕ (энергия) высокая древесина. У маленького курильщика с обратным потоком вы получаете немного более ровную температуру.

ПРИМЕЧАНИЕ: многие строители-новички, с которыми я разговариваю, думают о создании коптильни с обратным потоком, поскольку они просто «знают», что это лучше. И это даже без использования одного, обратный поток или нет. Я думаю, что это во многом связано с наличием на рынке множества дешевых офсетных копировальных аппаратов, которые плохо спроектированы и имеют большие колебания температуры.Хорошо сконструированный офсетный коптильня не имеет проблем с колебаниями температуры. Мой офсетный курильщик Rude Boy является обычным курильщиком, и у меня температура в камере для пищевых продуктов колеблется в пределах 5-8 градусов. Это намного меньше, чем у большинства имеющихся в продаже курильщиков с обратным потоком.

Пищевая камера

Начните с пищевой камеры и рассчитайте остальную часть курильщика соответственно. Размер и форма в основном определяются двумя факторами:

1. Вместимость . Сколько еды нужно приготовить за один раз?
2. Внешний вид .Какой стиль курильщика вы ищете?

Очень часто встречаются несколько решеток на разных уровнях, а также разные дверные механизмы. Я обычно измеряю грудинки и ребра с помощью складной линейки, чтобы оценить размер полки. Убедитесь, что вы измеряете высоту, чтобы получить правильное расстояние по вертикали между полками. Независимо от размера рекомендуется использовать две полки / решетки. Это сделано для большей производительности, но температура также будет немного отличаться (более высокая на высоких решетках), и это может быть полезно при одновременном копчении разных кусков мяса.

Топка

Топка нуждается в хорошей подаче кислорода и в ней должно быть место для разведения хорошего костра из 5-6 поленьев. Топка предназначена для разведения огня, который может нагревать и поддерживать температуру в камере для пищевых продуктов. Размер топки не связан с размером камеры . Почему бы и нет, спросите вы? Ну, тепловая энергия при сжигании дров настолько высока, что даже 4-5 дров может выдержать температуру в 1000-галлонном курильщике.В Интернете есть множество предложений, как сделать топку размером в процентном соотношении от камеры для еды, но это просто неверно. Взгляните на действительно крупных курильщиков, таких как те, которых строит Аарон Франклин, и вы увидите, что топка относительно мала.

Размер топки

В целом топка может быть меньше, чем вы думаете. Чистая древесина имеет более высокую тепловую энергию (BTU), чем древесный уголь или брикеты, поэтому даже небольшой огонь произведет достаточно тепла. Когда я строю топку, я сначала делаю картонную коробку как модель.Это экономит много времени и измерений. Если вы не уверены, начните с топки шириной 50 см, высотой 50 см, глубиной 60 см (шириной 20 дюймов, высотой 20 дюймов, глубиной 24 дюйма). Этот размер подойдет большинству курильщиков на заднем дворе. Причина, по которой он немного длиннее, заключается в том, чтобы позволить ему выступать в топку, а также для того, чтобы иметь возможность разводить огонь дальше (обычно зимой) или ближе к двери.

Есть такая вещь, как слишком маленькая топка? Да, если топка слишком мала, у вас будут проблемы с резкими скачками температуры в камере для продуктов.Топка определенного размера дает большую тепловую массу (больше топка -> больше металла), а также больший буфер горячего воздуха. Отсюда общее предложение по размеру в предыдущем абзаце.

Размер дымовой трубы

Для того, чтобы офсетный коптильня работал хорошо, нужен чистый огонь. Чистый огонь требует хорошей тяги, которая достигается с помощью дымовой трубы подходящего размера. У многих курильщиков есть дымовая труба, которая слишком тонкая и / или слишком короткая, если вы спросите меня.Дымовая труба — это двигатель в вашем коптильне. Под тягой я подразумеваю количество воздуха, протягиваемого через коптильню, измеряемое в футах ³ / с или ³ м / с, если вы используете метрическую систему.

Распространенное заблуждение в Интернете состоит в том, что размер дымовой трубы должен соответствовать размеру пищевой камеры или топки. Это не правильно. Осадка в первую очередь определяется диаметром и длиной дымовой трубы — в разумных пределах, см. Ниже.

Размер дымовой трубы зависит от желаемой естественной тяги.Естественная тяга регулируется разницей температур между камерой хранения продуктов и наружным воздухом. Это верно в разумных пределах.

Что я имею в виду? Что ж, представьте, что дымовая труба правильного размера для курильщика на 500 галлонов имеет диаметр 10 дюймов и высоту 3 метра. Теперь поместите это на курильщика размером с задний двор — будет ли он производить такую ​​же тягу? Нет, потому что объем дымовой трубы намного больше по сравнению с камерой для пищевых продуктов. В этом сценарии дымовую трубу необходимо уменьшить пропорционально.

Размещение дымовой трубы

Большинство дымовых труб расположены на самом верху одного конца камеры для пищевых продуктов. Некоторые из них расположены вертикально по центру.

Размещение дымовой трубы важнее, чем вы думаете. В офсетном курильщике через него проходит много горячего воздуха с постоянной скоростью. Горячий воздух поднимается вверх, то есть по мере продвижения вверх по камере поднимается вверх. При размещении дымовой трубы ниже на камере для пищевых продуктов поток горячего воздуха будет временно уменьшен (при принудительном опускании), в результате чего часть горячего воздуха будет передавать свое тепло обратно в камеру для пищевых продуктов и, следовательно, немного уменьшить разницу температур.Вы можете разместить дымовую трубу даже ниже, если хотите, но, по моему опыту, это не помогает. См. Изображение ниже, которое иллюстрирует это противодавление.

Для курильщиков с обратным потоком дымовая труба устанавливается высоко. Из-за более длительного прохождения воздуха в камере для пищевых продуктов вы хотите улучшить тягу, максимально упростив попадание воздуха из точки A в B. Кроме того, эффективная высота камеры для пищевых продуктов уменьшается с установленной перегородкой.

Переход дымовой трубы (отвод)

Аэродинамически ориентированный человек может задаться вопросом, должны ли локоть или изгиб быть как можно более плавными, чтобы курильщик мог дышать полностью.

Вы можете использовать изгиб на 90 градусов или «смягчить» его различными способами. Это действительно важно? Изгиб на 90 градусов немного повлияет на тягу, но эффект настолько мал, что его можно игнорировать в этом типе применения. У офсетного курильщика воздушный поток намного выше, чем у чайника-гриля, но в то же время это не машина Формулы-1. Выберите то, что легко построить или которое соответствует вашему образу. Сам купил плавно изогнутую (1/4 окружности) трубу, для меня это был самый простой способ.

Материалы — что использовать

Обычная сталь — безусловно, самый распространенный материал. Это общедоступно и доступно. Нержавеющая сталь тоже работает, но стоит гораздо дороже. Единственный материал, от которого следует избегать, — это оцинкованная сталь. он содержит много цинка (естественный компонент процесса гальванизации) и выделяет токсичные газы при нагревании. Некоторые могут возразить, сказав, что температура в камере для пищевых продуктов слишком низкая, чтобы цинк испарился, но температура огня в топке намного выше, чем , поэтому всегда избегайте оцинкованной стали .

Общие строительные идеи

Отверстие из топки в пищевую камеру должно быть не меньше размера дымовой трубы. Это необходимо для предотвращения дросселирования воздушного потока. Итак, : если вы «идете» по пути, по которому проходит воздух, но на назад , от дымовой трубы до топки, каждое отверстие / отверстие, через которое проходит воздух, должно быть равно или больше, чем предыдущее отверстие / отверстие.

Как справиться с огнем коптильни

Где сделать коптильню горячего копчения по размеру.Эффективная и недорогая коптильня холодного копчения своими руками. Коптильня из бочки

Самая вкусная еда для большинства гурманов — копчености. К сожалению, стоимость этих деликатесов слишком высока, и немногие могут позволить себе покупать качественно приготовленные мясо и рыбу. А более дешевые продукты готовят из жидкого дыма, который, как известно, вреден для организма. Для того, чтобы порадовать себя и свою семью домашним балыком и вяленой колбасой, вам достаточно построить коптильню своими руками и изучить азы приготовления.

Типы курильщиков

Если вы решили приготовить копчености дома или на даче, стоит выбрать, какой тип коптильни будет наиболее удобным, и подготовить материалы, которые вы не прочь использовать в дворовой печи.

Коптильня горячего и холодного копчения — может быть кирпичной, бетонной или металлической. Разница в режимах отличается температурой копчения: для горячего в пределах 50-120 градусов, для холодного — 35. Приготовить коптильню для рыбы очень просто, так как рыбные продукты очень быстро достигают своего состояния.Многое зависит от объемов копчения. Иногда можно обойтись небольшим мангалом с дымоходом, а при большом количестве оборудуют целые комнаты.

Мангал с коптильней сделан профессионально. Он сочетает в себе две функции, идеально дополняющие друг друга. Для такой конструкции требуется место площадью не менее 5 м. По описанию эта конструкция похожа на традиционную русскую печь. Но все же коптильню-мангал удачно можно сделать из подручных средств с минимальными затратами.Достаточно просто изучить фото курильщиков у любителей и воплотить в жизнь собственную задумку.

Газовая коптильня сделана на базе газовой духовки, которая есть практически в каждом доме. Преимущество такой конструкции — удобство, так как вам не придется беспокоиться о добавлении дров, опилок и прочего. Газовая коптильня устанавливается в основном в пристройках и на летних кухнях в частном секторе. Однако при хороших условиях вентиляции такой монтаж можно произвести и в квартире.

Коптильня с гидрозатвором предназначена для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, он изготавливается из металлоконструкций и при желании также может быть использован на кухне в квартире. Принцип действия гидрозатвора обусловлен крышкой, заполненной водой. Это позволяет пище поглощать больше дыма и предотвращает его выход и распространение запахов.

Коптильня из нержавеющей стали чаще всего используется для горячего приготовления пищи. Он прочен, легко перемещается и устойчив к ржавчине и коррозии.В Интернете, а также в строительных магазинах можно найти массу предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании вы можете изготовить их самостоятельно по чертежам. Удобное сочетание позволяет не только готовить копчености, но и жарить шашлык.

Коптильню из баллона очень легко вырезать даже без дизайнерских навыков. Для его изготовления понадобится лишь старый ненужный баллон с газом, который нарезается по схеме. Инструкции по его созданию очень просты, но для его выполнения вам понадобится сварочный аппарат и умелые руки.Коптильня-мангал из баллона занимает мало места в поместье и при желании ее можно перевозить в автомобиле.

Коптильня из бочки очень проста и можно построить как стационарный вариант, так и переносной. Для стабильного коптильного устройства необходимы бочка, сланец и лист железа. Чтобы создать благоприятную среду для копчения, необходимо вырыть траншею между топкой и емкостью с продуктом.

Для портативного устройства требуется бочка и плита, которая может быть любой решеткой.Сырое мясо и рыба прикрепляются и подвешиваются на крючок внутри бочки. Бочки бывают разного диаметра, и если они сделаны из легкого металла, то вы можете взять их с собой в отпуск или на рыбалку и полакомиться копченостями на природе. Если вы обратите внимание на фото коптильни своими руками, то заметите, что большинство любительских конструкций делают именно таким способом.

Коптильню от холодильника чаще всего производят из модели «Днепр». Так как в более современных холодильниках стал использоваться пластик, который не может работать при высоких температурах.В таком аппарате можно приготовить много мяса или рыбы. В первую очередь следует очистить холодильник от любых элементов, которые могут расплавиться в результате нагрева.

Саму коптильню нужно установить на возвышенности, чтобы под углом проложить трубу, которая будет служить дымоходом. Размещать продукты на старых полках очень удобно и их не нужно вешать. Таким способом можно приготовить лакомства горячего и холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками имеет очень солидный внешний вид.К тому же основной строительный материал помогает поддерживать стабильную температуру приготовления.

Для горячего копчения необходим дымогенератор коптильни. Сделать это можно самостоятельно, несмотря на сложность конструкции и трудоемкость процесса, но, как показывает практика, купить легче.

Чертежи коптильни

Вы можете скачать выкуренные рисунки одним архивом с Яндекс Диска

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения являются наиболее распространенными в домашнем хозяйстве, так как для их изготовления не требуется много навыков и умений.Это отличный способ приготовить еду всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если на готовку остается мало времени? Быстрый курильщик в домашних условиях обычно опирается на старую бочку или металлическое ведро. На дно емкости следует положить опилки или стружку. Поверх них укладывается сетка, поверх которой следует проделывать отверстия для стержней для фиксации крючков. В крышке должны быть образованы небольшие дымоходы.

Если домашний курильщик все-таки сделан из бочки, то возможностей для лучшего копчения больше.Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпича и камней. Во-вторых, к стенке бочки можно прикрепить термометр для контроля температуры процесса приготовления.

Коптильню горячего копчения своими руками можно сделать из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать простейшие законы физики и создать все необходимые условия, чтобы изделия вступали в непосредственный контакт с дымом, а не с огнем. Домашнюю коптильню горячего копчения необходимо сделать правильно, так как при нарушении температурного режима есть риск заражения инфекционными заболеваниями, источниками которых являются плохо прожаренные рыба и мясо.

Перед тем, как приступить к процессу, следует изучить чертежи коптильни горячего копчения. Принцип работы довольно простой, но если хозяин желает оформить коптильню более эстетично, то стоит приложить немало усилий. Качественная коптильня горячего копчения своими руками, как правило, строится из кирпича, на основании которого сооружается фундамент. Для этого нужно уметь замесить бетон и выбрать место на территории поместья подальше от жилых построек, чтобы избежать риска возгорания.

Самая дорогая коптильня горячего копчения в домашних условиях; в нем можно готовить в больших количествах еду не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, не нужно постоянно контролировать приготовление рыбы, мяса и колбас, как в коптильнях, изготовленных экспресс-методом.

Коптильни холодного копчения

Коптильню холодного копчения в хозяйстве чаще всего делают из бочки, кирпича или листового железа. Важнейшее правило при строительстве — очаг должен располагаться подальше от камеры сгорания.Для этого нужно выкопать яму, в которой будет располагаться дымоход. При желании его стены можно обложить.

Если коптильня своими руками изготовлена ​​самым простым способом (из бочки), то следует подготовить крючки и фурнитуру, на которые будет развешиваться мясо. Металлический верх срезается и его следует заменить лиственным деревом. Как вариант, можно использовать джутовый мешок, который нужно периодически смачивать водой.

Очень удобный и простой вариант — холодная коптильня из листового железа своими руками.Достаточно разрезать лист, согнуть его в форме куба и сварить по швам. При желании камеру можно сделать из старого холодильника, духовки или скороварки.

По чертежу коптильни холодного копчения нужно построить камеру, выложенную кирпичом. Для укладки материалов лучше всего использовать глиняно-песчаный раствор.

Можно найти много информации о том, как сделать коптильню холодного копчения, но тем не менее новичкам стоит изучить азы копчения из приготовления мяса горячим.Поскольку холодное приготовление занимает несколько дней, есть определенный риск выгорать очаг и испортить пищу.

Как приготовить еду в коптильне

Есть несколько правил, как курить в коптильне. В первую очередь мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Чтобы копчености не потеряли форму, их рекомендуется перевязать нитками. Правильно подобранные опилки важны для вкуса. Идеально из плодовых деревьев или ольхи.Особый аромат придают листья винограда или вишни.

Существует множество правил и советов, как коптить в коптильне горячего копчения. Для разжигания огня можно использовать еловые шишки, которые быстро горят и хорошо сохраняют тепло. После установки сковороды на нее можно положить тонкий слой соли, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед тем, как коптить рыбу или мясо в коптильне холодного копчения, следует посолить пищу и подержать ее в рассоле от трех до пяти дней.Перед тем как поместить продукты в коптильню, замочите их в воде на четыре часа.

Для копчения рыбы следует выбирать тушку такого же размера и всегда свежую. Если приходилось варить замороженные, то период засолки следует увеличить на два дня.
При копчении сала в аппарате для горячего копчения добавляйте как можно больше соли. Это улучшит вкусовые качества и не нужно бояться, этот продукт пересолить просто невозможно. Также можно добавить в маринад черный перец и еще чеснок.

Цыпленок горячего копчения в коптильне готовится предварительно замоченным в рассоле на 20 часов.В коптильне птица запекается 1,5 часа.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично куриному. Его следует коптить при высокой температуре, чтобы он не потерял вкусовые качества и не более двух часов.

Рецепты

Поклонники самостоятельного приготовления мяса уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Обычно они различаются рецептами замачивания рассола и приправами.
Рецепты холодного копчения следует внимательно читать и не пренебрегать замачиванием в рассоле.

Рецепты домашнего горячего копчения очень разнообразны. Овладев этой наукой, можно устроить праздничный стол незабываемыми домашними мясными блюдами. Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но при этом может рассыпаться, если не закрепить нитками. Изучив рецепты бекона домашнего копчения от лучших хозяек, можно навсегда отказаться от магазинных продуктов, начиненных «жидким дымом».

Если приближается праздник и бюджет ограничен, то рецепт курицы горячего копчения очень недорогой и простой.Сделав коптильню своими руками, можно придумать свою книгу кулинарных шедевров.

Вы построили собственную домашнюю коптильню?

Копчение придает блюдам особый вкус и приятный аромат. Плюс такой способ приготовления помогает продлить срок хранения. Поэтому многие владельцы домов и дач решают, что им просто необходима коптильня холодного копчения.

Чертежи и размеры своими руками Изготовить такое устройство несложно, но можно воспользоваться опытом любителей курения, которым они охотно делятся на тематических форумах в Сети.

В контакте с

Различия между курильщиками холодного и горячего копчения

Копчености, продаваемые в магазинах и на рынках, сомнительного качества. Часто для приготовления копченостей в больших количествах производители используют крепкие концентраты, которые придают пище приятный вид и запах, но лишают ее полезных веществ. Чтобы иметь достаточное количество копченостей и качественно готовить, некоторые хотят сделать собственную коптильню на дровах . Есть много способов сделать это.

Внимание! Можно коптить не только мясо, рыбные продукты и сало, но и многие овощи, орехи, фрукты, ягоды и даже сыры. Для каждого вида продукта нужно подобрать индивидуальную температуру и время копчения, а также правильно выбрать древесину для щепы.

Перед тем, как сделать холодную коптильню своими руками, необходимо знать разницу между холодным и горячим копчением.

Коптильня холодного копчения отличается тем, что в ней догорают дымовые газы, из-за чего все вредные элементы оседают в дымоходе.В результате копченый продукт обрабатывается приятным дымом при температуре от тридцати до пятидесяти градусов.

Продукт, приготовленный по этому принципу, может храниться от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от его вида.

Особенности горячего копчения

Горячее копчение — быстрое. На приготовление может уйти от пятнадцати минут до нескольких часов, в зависимости от типа и размера пищи. Температура дыма достигает ста градусов, что возможно за счет использования в основном щепы, а не дров.

Есть и печи для полугорячего копчения, в которых температура дыма достигает шестидесяти или семидесяти градусов. Обычно такие конструкции имеют небольшие размеры и их легко транспортировать, что делает их удобными для пикника или похода. Существуют различные чертежи коптильни холодного и горячего копчения, некоторые из них описаны ниже.

Коптильни холодного копчения цены

Коптильня холодного копчения

Производство коптильни различных типов

Любая коптильня для мяса своими руками, чертежи которой можно найти в интернете, состоит из следующих элементов:

• печи;
• коптильных камер;
• дымоход.

Материалы для их изготовления могут быть самыми разными. В зависимости от выбора материала подбирается дизайнерская схема.

Коптильня кирпично-блочная

Кирпичная постройка для копчения надежна и долговечна. В этом его преимущество и в то же время его недостаток.

Если вы собираетесь часто пользоваться коптильней, то ее точно имеет смысл построить.

Однако в случае редкого использования печей для копчения мяса он просто займет место на приусадебном участке и вызовет множество вопросов у гостей, не представляющих, для каких целей может служить такое сооружение.

Стены камеры должны быть облицованы кирпичом из красной глины или огнеупорными блоками. Способ их укладки «по краю». Клеевой раствор будет смесью песка и глины. На дно кладется крышка бочки или подобный материал (поддон, металлическая форма). Лучше всего построить коптильню высотой в полтора метра.

Перед возведением стен, как и в любом строительстве, необходим фундамент. Для его изготовления вам понадобится плита из железобетона или металлическая сетка, заполненная раствором из песка, щебня и бетона.Заливка основы происходит в несколько этапов:

1. Копаем яму.
2. Заполнение дна щебнем и песком для образования подушки.
3. Утрамбовка первого слоя.
4. Выкладка сетки или плиты.
5. Заливка бетонным раствором.

Приступать к возведению стен можно только после полного затвердевания фундамента.

Что нужно знать перед началом строительства

Конструкция коптильни холодного копчения имеет ряд особенностей, с которыми следует ознакомиться перед началом работы.

1. Нельзя небрежно подходить к выбору места для строительства, так как оно будет постоянным. Если правильно выбрать место, можно даже подвести к коптильне водопровод и канализацию, а также соорудить коптильню, которая при необходимости может служить мангалом.
2. Перед тем, как приступить к кладке кирпича, хорошо бы продумать и даже нарисовать схему возведения каждого ряда стен.
3. Песочно-глиняный раствор можно замешивать своими руками.Однако сделать это будет проще с помощью бетономешалки.
4. При заливке фундамента лучше соблюдать все правила, например, использовать деревянную опалубку и подушку из бетона.
5. Если конструкция высокая, то фундамент следует заливать в несколько слоев. Заливку каждого следующего слоя следует начинать только после полного высыхания предыдущего.
6. Для облегчения проведения разметки кладка первого кирпичного ряда выполняется без применения раствора.
7. Раскладку блоков нужно начинать с углов. Для усиления прочности уголков следует использовать проволоку.
8. В большую коптильню нужно построить дверь. Его можно сделать из дерева и покрыть глиной для повышения огнестойкости. При возведении стен необходимо не забывать оставлять дверной проем.

Чертеж кирпичной коптильни холодного копчения.

Внимание! Дополняют некоторые чертежи коптильни холодного копчения отсеком для хранения запаса дров и других продуктов сгорания.

Древесина — экологически чистый материал, который не оказывает вредного воздействия на копченые продукты. Для постройки коптильни следует выбирать древесину плотную и прочную, но в то же время не содержащую ядовитых смол. Например, это может быть древесина груши, ольхи, яблони или дуба.

Оптимальный размер коптильни холодного копчения из дерева — 80х45х45 см. Чертеж домашней коптильни требует воплощения следующих материалов:

• Каркас балки размером 5х5 сантиметров.Для их изготовления понадобится 800 сантиметров бруса.
• Шлифованные доски шириной 10 сантиметров и толщиной до одного сантиметра. При этом следует учитывать, что доски будут выложены в два слоя, чтобы стены коптильни были герметичными и дымонепроницаемыми. Первый ряд выкладываем вертикально, а второй — горизонтально.
• Также необходимо подготовить обшивку кровли камеры.
• Для обеспечения водонепроницаемости коптильни можно установить кровельный слой, защищающий ее от влаги и воды.Однако это необязательный шаг, можно обойтись штангой.
• Для удобства использования нужно подготовить дверное крепление и ручку с защелкой.
• Для постройки основания нужны красные кирпичи.
• Для защиты деревянных стен камеры от горения требуется защита из термостойкого силикатного кирпича изнутри.
• Для выкладки блоков необходимы цемент и песок.
• Кровля нуждается в слое гидроизоляции и элементах для герметизации стыка и труб.
• Металлические или керамические огнеупорные трубы диаметром 8-10 см (длиной 200-250 см и 10-12 см (длиной 50 см).
• Лист качественного металла, который послужит настилом топки.

1. Выбор подходящего места для строительства.
2. Выемка двух котлованов, расположенных примерно в 200 сантиметрах друг от друга. Котлован должен располагаться на небольшом холме, его глубина должна достигать примерно сорока сантиметров.Другой следует выкопать ниже и глубиной примерно 25 сантиметров.
3. Между ямами вырывается небольшая траншея, в которую впоследствии устанавливается дымовая труба.
4. Яма под топку хорошо утрамбована. Затем в него кладут песок (высотой примерно до шести сантиметров) и щебень. После этого нужно залить смесью из цемента и гравия, которая закрепит первый и второй слои. Когда бетон высохнет, на него монтируется арматурная сетка. Затем нужно залить цементно-песчаную смесь на высоту примерно четыре сантиметра.
5. Необходимо уплотнить поверхность дна траншеи. Туда монтируется труба, диаметр которой меньше. Его конец должен заканчиваться раньше траншеи, примерно на восемнадцать сантиметров.
6. После этого один край трубы заливается бетоном, а сверху монтируется более широкая труба. Он должен входить в узкую трубу примерно на десять сантиметров. Этот шаг поможет дыму остыть наилучшим образом.
7. Широкая часть трубы уходит в топочную часть коптильни (примерно пятнадцать сантиметров).На оба конца трубы нужно поставить по два кирпичных блока. С них начинается строительство камеры сгорания. Толщина стен должна быть равна половине кирпичного блока.
8. Трубу необходимо на время накрыть досками, а котлован, в котором она находится, залить бетонным раствором.
9. Когда два ряда стенки камеры сгорания готовы, можно подготовить топочную дверцу (подойдет и маленькая, размером 30х19 сантиметров).Однако лучше всего начинать с первого ряда.
10. Поверх двух временных кирпичей кладется огнеупорная керамическая или металлическая плита.
11. После того, как стены топочной части возведены, можно дать ей просохнуть и приступить к строительству зоны копчения. Выкладка фундамента осуществляется кирпичными блоками. На один ряд уйдет шесть блоков, расстояние между которыми составит один сантиметр, а общий периметр ряда будет равен пятидесяти сантиметрам.Чтобы стены были ровными, нужно нанести уровень.
12. Высота цоколя составляет примерно девять рядов кирпичей, более половины из которых будут находиться над поверхностью почвы (примерно пять рядов). При обмуровке трубы, входящей в коптильную камеру, необходимо как следует закрыть все отверстия и щели вокруг нее, чтобы перекрыть доступ влаги и почвенной влаги.
13. При заливке бетона в траншею с дымоходом необходимо оставить около семи сантиметров для верхнего слоя почвы.
14. Когда раствор высохнет, любые отверстия и щели, оставшиеся у стен, засыпают глиной или землей и плотно утрамбовывают.
15. Следующим шагом будет проверка прохождения дыма. Топку засыпают хворостом, бумагой и поджигают. Если дым без проблем попадет в отсек копчения, можно окончательно засыпать его землей и протаранить траншею трубой.
16. Штанга разрезается на четыре части по восемьдесят сантиметров каждая, а также на восемь частей по 35 сантиметров каждая, три части по 55 сантиметров и две части по двадцать сантиметров.Монтаж осуществляется гвоздями или шурупами по дереву (семь сантиметров).
    
17. Для начала нужно завершить переднюю и заднюю части каркасной конструкции. Доски (35 см) крепятся по краю, между планками 80 см. Таким образом, образуются две равные по размеру рамки, соединенные внизу.
18. Рама устанавливается в вертикальном положении и закрепляется доской, размер которой составляет 55 сантиметров. Планки выступают за рамку примерно на пять сантиметров. Эти выступы в дальнейшем станут основой устройства кровли.
19. В верхней передней и задней рамах определяется середина. К нему прикреплена двадцатисантиметровая планка (головкой вниз). Поверх них монтируется третий кусок доски, также выступающий с двух сторон на пять сантиметров.
20. Посередине планки конька прибивается доска (это нужно делать на обоих скатах). Готовый каркас необходимо накрыть плоскими досками, которые будут последним слоем кровли.
21. Затем стены здания обшивают деревянными досками.
22. Дверной проем должен быть на полсантиметра больше самой двери по всему периметру, чтобы обеспечить свободное открывание в любую погоду и после возможной деформации дерева из-за мороза или влаги.
23. Пока одна боковая стенка не обшита доской, через нее монтируются ригели для копчения. Когда они будут готовы, можно закончить облицовку стен.
24. По левому проему сделана и пристроена дверь.
25. Для повышения качества и долговечности коптильню лучше накрыть слоем, защищающим древесину от влаги.

Чертеж коптильни холодного копчения из дерева.

Некоторые также практикуют постройку места для хранения дров возле коптильни, например, перенося с крыши небольшой сарай. По такому же принципу можно создать чертеж коптильни из металла с габаритами.

Варианты бочковой коптильни холодного копчения

Схема коптильни холодного копчения из ствола проста. Бочка должна вмещать от ста до двухсот литров.С чистой емкости срежьте крышку. Внизу делается отверстие для дымохода. Из крышки можно сделать емкость для жира. Его размер должен быть не меньше диаметра ствола.

Также понадобится одна (или несколько) полок для выкладки копченостей. Его можно сделать из веток ивы или из проволоки. Другой вариант — установить в верхней части ствола арматуру, на которой мясо будет висеть на крючках. В случае использования нескольких решеток оставьте между ними примерно пятнадцать сантиметров.

Поддон крепится с помощью арматурных стержней. Нужна петля для легкого снятия и очистки. Крышку бочки можно сделать из деревянных досок. В нем оставляют несколько небольших отверстий, через которые будет выходить лишняя влага.

Коптильня из старого холодильника

Из старого холодильника получится отличная коптильня для рыбы холодного копчения своими руками. Чертежи просты. Весь каркас уже готов, а копчености будут раскладываться на решетках.Осталось только оборудовать дно холодильника под топочную камеру и сделать дымоход. Вы также можете использовать старый холодильник для копчения любых других продуктов.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Можно сделать из ведра или металлического ящика переносная коптильня своими руками. Чертежи тоже элементарны: нужно просто установить в емкость решетку для продуктов, а на дно насыпать ольховую стружку. Конструкцию кладут на раскаленные угли на полчаса-пару часов (в зависимости от того, что внутри).

Можно сделать ящик для холодного копчения своими руками. Чертежи будут включать в себя пять свариваемых листов металла и крышку для них.

Чертеж коптильни холодного копчения из металлического ящика.

Схема классической коптильни изнутри

Классическая коптильня изготовлена ​​по схеме, по которой построена указанная выше деревянная коптильня. Строятся две комнаты — одна для разведения огня, другая для копчения пищи. Между ними протягивают дымоход.

Для изготовления классической коптильни можно использовать дерево, кирпич, металл и другие огнеупорные материалы.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Как для производства, так и для самого процесса копчения нельзя использовать смолистые породы древесины, такие как сосна или ель, а также смолистые деревья, такие как клен или береза. Лучше отдать предпочтение вишне, ольхе, яблони или дубу. Тогда копчености будут качественными, без вредных веществ и приятными на вкус.

Копчение еды своими руками — это увлекательный и несложный процесс, результат которого порадует ваших домочадцев и друзей. Поэтому есть смысл выбрать подходящий тип коптильни и приступить к ее изготовлению.

Сделать классическую коптильню своими руками в домашних условиях достаточно просто. Конечно, купить изделие намного проще, но если вы часто бываете на природе и пользуетесь этим агрегатом с завидной регулярностью, то, конечно, выгоднее найти схемы и чертежи и выполнить работу самому.

Оптимальный вариант для отдыха и использования в квартире — классическая коптильня 500x300x300. Фото различных дизайнов можно легко найти в Интернете.

Как сделать выбор

Чтобы придать неповторимый аромат и изысканный вкус рыбе или мясу, нужна качественная коптильня. Чтобы окончательно определиться с выбором, необходимо знать некоторые особенности курения. Есть два вида копчения — горячее и холодное. Оба типа подходят для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов.

• Горячее — быстрое копчение (около часа) , продукты длительному хранению и замораживанию не подлежат.
• Холодные — длительно (несколько дней), продукты долго хранятся, не теряют структуру, не подлежат замораживанию.

Вариант для квартиры и выезда предусматривает только коптильни горячего копчения , так как готовятся они достаточно быстро и удобны благодаря небольшим размерам.

Разницу в размерах коптильни горячего и холодного копчения можно увидеть на фото, где представлены чертежи коптильни.Коптильни для рыбы и мяса обоих видов копчения можно изготавливать своими руками, их принцип — тлеющая щепа, дым от которой коптится продукты. Для коптильни подходит практически любой материал, даже вышедшая из строя бытовая техника. Но чтобы сделать классическую коптильню своими руками, вам понадобится нержавеющая сталь.

Коптильня классическая

Итак, делая своими руками, определившись с размерами коптильни и типом копчения, нужно подумать о ее внешнем виде.Классика размером 50х30х30 см. Подходит для средних порций рыбы и мяса, компактный, легко готовится своими руками. Перед тем как приступить к работе, лучше ознакомиться с рисунками на фото или посмотреть видеоуроки.

Для работы вам потребуются:

• металлических листов толщиной 2 мм;
• угольник и рулетка строительный;
• тонкая арматура;
• болгарка и диски к ней;
• Сварочный аппарат.

Читайте также: Как сделать коптильню в домашних условиях

Это минимальный набор для изготовления небольшой коптильни для рыбы или мяса своими руками.

Перед работой лучше всего сделать рисунок на бумаге, а в случае сомнений сделать выкройку-выкройку на плотном картоне, так будет проще вырезать ровные детали.

Из листа стали вырезать поперечные стены 30х30 см и продольные стены 30х50 см, таким образом получится прямоугольная конструкция. Далее нужно вырезать дно. Его можно сделать немного больше, чтобы сварить внахлест. Детали необходимо сваривать под углом градусов … Конструкция должна быть максимально плотной, иначе коррозионный дым проникнет наружу, а тепло уйдет. Для лучшей сварки можно дополнительно заварить швы внутри шкафа. Более подробную схему можно увидеть на фото.

У курильщика должна быть крышка. Из него можно сделать «домик», такая конструкция позволит прикрепить крючки для мелких кусочков рыбы или других продуктов. Для более герметичного закрытия, например, для использования коптильни в квартире или дома, крышка оснащена гидрозатвором. Для этого необходимо предусмотреть небольшой водный канал. Вода заливается в последний момент и исключает попадание дыма в помещение.

Самый простой вариант — это, конечно, обычная плоская крышка, ее делают немного больше, чтобы курительный шкаф можно было легко закрыть. К крышке приваривается ручка и вставляется небольшая металлическая трубка для выпуска дыма. Трубка удобнее отверстия, так как у нее небольшое сечение, она прочнее, и на нее легко надеть шланг, чтобы в домашних условиях вывести в окно.

Чертежи различных моделей бейсболок можно посмотреть на фото, а также воспользоваться видеоинструкцией, чтобы не ошибиться в размерах.

Схема коптильни изнутри

• решетка и крючки — для размещения продуктов;
• поддон — для слива жира с рыбы или мяса.

Читайте также: Коптильня горячего копчения

Решетка и крючки могут быть изготовлены из арматуры путем их сварки. Крючки можно сделать, просто согнув проволоку. Для них подойдет конструкция поперечного армирования. Фото поможет вам сделать правильную решетку.

Поддон также может быть установлен на арматурной решетке.Поддон лучше сделать съемным, чтобы его можно было легко мыть после использования и не мешало загрузке стружки.

Дополнительные ручки могут быть установлены по бокам коптильни для удобства переноски и поджигания. Такую коптильню можно использовать как на открытом огне — костре или газе, так и отапливать ее можно с помощью простой бытовой электроплиты. В последнем случае время приготовления может быть увеличено в зависимости от мощности прибора. Не рекомендуется использовать коптильни на дорогих электроплитах, так как при нагревании дно может деформироваться и повредить плиту.

Со временем при увеличении объемов заготовленной продукции можно изменить габариты изделия, для этого нужно пропорционально добавить несколько сантиметров к имеющимся чертежам. Чертежи помогут не только сделать ровную красивую конструкцию, но и помогут определиться с расчетом материалов. Для создания рисунка своими руками можно использовать фото или видео материалы.

Варианты внутреннего оформления коптильни, чертежи

Хотя на первый взгляд конструкция коптильни очень проста, она все же оставляет простор для фантазии.Если коптильню изготовить своими руками, то заменить или улучшить ее конструкцию не составит труда. Ценители отдыха на природе и любители вкусной еды обязательно оценят удобство съемных деталей.

Для установки решеток под поддон или изделия можно использовать уголки, которые необходимо приварить с внутренней стороны стен, чтобы их было удобно снимать и мыть. Другой вариант: сделать решетки на ножках, их будет удобнее устанавливать. Чертежи решетки на ножках можно увидеть на фото.

Продукция обрабатывается различными способами. Если говорить о копчении, то горячее (почему-то) предпочтительнее холодного или полужирного. Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее вида, в то время как другие методы (сушка, сушка) имеют некоторые ограничения в этом отношении.

Поэтому, если мы собираемся делать коптильню горячего копчения, то целесообразнее использовать именно такую ​​универсальную. Ведь невозможно заранее угадать, с какими продуктами вы хотели бы «работать».О том, как собрать коптильню своими руками, и пойдет речь в этой статье.

• Материал для изготовления. То, что он металлический, понятно. Но желательно использовать «нержавеющую сталь». Хотя в принципе подойдет и готовый железный бак. Например, бочка или ящик для упаковки сыпучих продуктов (но не из-под лакокрасочных материалов). Некоторые мастера устанавливают даже ведро из оцинковки. Кирпичные конструкции сложнее для самостоятельного изготовления, так как возвести качественную кладку мало кто сможет.Поэтому нет смысла рассматривать их при недостатке опыта.
• Особенности использования коптильни — она ​​будет стационарной или переносной.
• Объем загрузки продукта. Им может быть что угодно — мясо, рыба, птица. Необходимо заранее определиться с габаритами. Кстати, на качество приготовления этот фактор никак не влияет.

Есть инструкция по изготовлению электрокоптильни. Насколько это уместно, судить вам, дорогой читатель.Но следует помнить, что копчение — это не просто процесс термической обработки продуктов, а именно использование дыма. Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом смысл курения.

Устройство и принцип работы

Не разбираясь во всех тонкостях ее конструкции и функционирования, сделать хорошую коптильню сложно. Именно так, чтобы качество готовой продукции было на высоте.

Основные требования к таким конструкциям — герметичность и удобство использования крышки.На это следует сделать особый акцент. Чтобы при копчении из емкости выходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «удобной в эксплуатации», то есть ее нужно быстро снимать и устанавливать на место.

Рассмотрим основные элементы конструкции:

Вместимость

Естественно на подставке так, чтобы она не стояла на земле днищем.

Стойка (на которой ставится еда)

Или «перекладина», если они подвешены (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что есть под рукой — штанга, трубки.Для установки решетки внутри коптильни — уголок в качестве опорной рамы.

Отражатель

Это поддон, устанавливаемый под решетку. За что? В процессе копчения выделяется жир, который естественным образом будет падать — если не ставить отражатель, то прямо на дерево. Жир начнет гореть, а среди выделяющихся при этом химических элементов, по мнению специалистов, есть и вредные для здоровья. Поднимаясь вместе с дымом, они впитываются загруженным продуктом.Есть и другие объяснения, но уже из этого понятно, что поддон надо устанавливать.

Как вариант — 2 контейнера, один в другом. Соответственно, дно внутреннего резервуара должно быть герметичным. Но конструкция неудобна, потому что потом очистить дно от пригоревшего жира довольно сложно.

Термометр

Без него невозможно будет контролировать процесс. Ведь для того, чтобы добиться хорошего копчения, необходим определенный температурный режим.

При установке следует учитывать, что дым должен равномерно окутывать груз со всех сторон.

«Золотые» правила курения

Их нужно знать и учитывать при переходе к «конструированию».

• Легкий дым. Это означает, что продукты сгорания достаточно разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
• Однородность. Это касается как разогрева закладки, так и ее окуривания.
• Интенсивность движения дыма. Скорость его подъема должна обеспечивать качественное впитывание продуктом.

Схемы и чертежи

Процесс копчения — отдельная тема. В зависимости от вида изделий выбирается температурный режим, продолжительность их обработки — существует множество нюансов. Перед тем, как приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии. Только тогда можно будет выбрать лучшее инженерное решение.

Вот одна из самых простых моделей мобильной коптильни.

Хороший вариант для тех, кто владеет личным автомобилем и любит отдыхать на природе.

И такие модели можно установить, например, на дачном участке.

Целесообразно ли использовать паяльную лампу? Все-таки дым нужен для качественного копчения. Поэтому предпочтение следует отдавать моделям, которые «работают» по дереву.

Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разнесены.Это стационарные модели, в которых основные части конструкции соединены трубой, по которой движутся продукты сгорания. Регулируя поток воздуха (с помощью вентилятора), вы можете изменять температуру в ту или иную сторону.

Особенности:

• Коптильня должна быть выше. Но если нет искусственного наддува (естественной тяги), то на 2 м — минимум.
• Это решение подходит только для обработки мяса. Использовать для рыбы нецелесообразно.

Лучшее топливо — ольха или можжевельник.Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает должное качество копчения. Как варианты — вишня, груша, дуб. В любом случае стоит ориентироваться на твердые породы.

При закладке топлива его необходимо измельчить, так как большие поленья не будут давать необходимого тепла и дыма. Обычно древесина используется в виде щепы, опилок, веток или мелкой щепы. Перед началом розжига его слой необходимо выровнять, чтобы горение было равномерным по всей площади топки.

При первом приготовлении в домашней коптильне образец необходимо брать примерно через часа.Сразу станет понятно, что именно исправить. Опыт будет появляться постепенно, и в дальнейшем процесс курения не вызовет затруднений.

Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии градусника проверить несложно. Достаточно сбрызнуть крышку водой — она ​​не должна закипать. В таком случае требуется уменьшить интенсивность горения дров.

Пример изготовления простой коптильни из бочки смотрите в этом видео:

Горячее копчение в домашних условиях — увлекательный и интересный процесс, позволяющий получить блюда отличного качества и вкуса.

Дело в том, чтобы обработать пищу горячим дымом. Для копчения используют мясо, бекон, птицу, рыбу, морепродукты, сыр и овощи.

Как это работает

Копчение осуществляется в специальном устройстве — коптильне. Принцип работы идентичен для всех видов коптильного оборудования — на дно герметичной емкости насыпаются опилки или щепа лиственных пород, над ними на решетках, крючках или шпажках размещаются продукты.

Чтобы жир и растопленные от мяса соки не попадали в опилки, а дым от их выгорания не впитывался в будущую посуду, под мясо устанавливают поддон.При нагревании над открытым огнем или электрическими нагревательными элементами опилки тлеют, и дым, выделяемый ими, проникает в пищу, а температура 90 ° C и выше внутри коптильного контейнера ускоряет приготовление.

При копчении в горячем виде мясо, рыба или морепродукты становятся сочными и нежными. Это достигается за счет времени приготовления — от 20 минут до нескольких часов, за это время влага и жир не успевают растаять из мяса до готовности.

Еще одним преимуществом этого способа копчения является доступность и простота приготовления, вы можете коптить мясо или рыбу на своем приусадебном участке, во дворе загородного дома, на рыбалке или даже в квартире.Но чтобы результат оправдал ожидания, важно правильно подобрать оборудование. В этом обзоре представлены типы аппаратов для горячего копчения в домашних условиях.

Мини-коптильни

Популярный и распространенный вид. Они компактны, легки и просты в эксплуатации. Другое название этого вида — «переносной». Мини-коптильни востребованы туристами, рыбаками и охотниками, используются на дачах, частных домах и в городских квартирах.

Коптильня рассчитана на постоянный обогрев, поэтому требования к качеству материала, из которого она изготовлена, высоки.Материал, используемый для изготовления, — нержавеющая сталь толщиной от 2 до 3 мм.

Этот выбор обусловлен тем, что нержавеющая сталь из-за ее устойчивости к коррозии и регулярному нагреву до высоких температур более долговечна, чем черные металлы.

Коптильня из нержавеющей стали прослужит в среднем десять лет, а одна из черных металлов — один или два года. Толщина стали для ее изготовления не менее 2 мм, иначе она будет подвержена выгоранию и деформации.При этом толщина более 3 мм нецелесообразна — это увеличит стоимость и вес переносной коптильни, никак не улучшив ее характеристики.

Конструкция мини-коптильни универсальна — герметичный ящик, на дно которого насыпается стружка или опилки; внутри установлены: поддон для сбора растопленного с мяса жира, но не препятствующего доступу дыма к продуктам; над ней в один-два ряда на решетках или шпажках из тех же изделий из нержавеющей стали для копчения.

Простота конструкции дает возможность сделать мини-коптильню в домашних условиях. Для этого подойдет кастрюля, ведро, мангал и тому подобное.

Мини-курильщик отапливается на костре, газовой или электрической плите. Температура внутри 90 ° C и выше. Поэтому приготовление блюда в зависимости от сорта мяса занимает от 20 минут до одного часа. По сути, это духовка, внутри которой продукт пропитан дымом, а приготовление происходит за счет термической обработки.

Правда, срок годности приготовленных таким образом продуктов ограничен — в полевых условиях они пригодны для немедленного употребления, а в домашних условиях мясо горячего копчения хранится в холодильнике несколько дней.

Электрические мини-коптильни внешне и по размеру напоминают микроволновую печь. Они предназначены для домашнего копчения.

Преимущество данного типа устройств — компактность и удобство использования.
Недостаток — небольшое количество блюд, приготовленных за одну загрузку.

Коптильни для квартир

Простота конструкции и размеры коптильни горячего копчения позволяют приготовить копчености даже на кухне городской квартиры. С их помощью готовится любимое лакомство вне зависимости от времени года, наличия загородного участка или возможности выйти на природу.

Для горожанина это лучший вариант приготовления мясного или рыбного лакомства.

Но в конструкции используемой в квартире коптильни есть ряд обязательных функций, призванных исключить неудобства в процессе работы:

• Дымоудаление … Чтобы дым во время курения не попадал в квартиру и в квартиры соседей, его отводят за пределы помещения — на улицу. Для этого в крышке предусмотрен штуцер, на который надевается резиновый шланг, выводящий на окно. При такой конструкции лишний дым из контейнера выходит на улицу, а не в квартиру. Использование шланга для вывода дыма на улицу обязательно, потому что если использовать бытовую вытяжку, то дым, попадая в вентиляцию, будет проходить через нее в квартиры соседей, что доставит им неудобства.
• Гидрозатвор … Еще одна конструктивная особенность оборудования, предназначенного для использования в квартире. Он нужен для предотвращения попадания дыма из коптильни в помещение. Ловушка запаха — это паз между крышкой и стенкой курительной емкости, наполненной водой. Водяной слой препятствует проникновению дыма между крышкой и стеной.
• Крышка герметичная применяется при строительстве квартирных коптильни. В нем крышка «плотно» притирается к стене с помощью прокладки и шурупов.Это исключает просачивание дыма между крышкой и стеной и делает наличие гидрозатвора в конструкции необязательным. Но даже в таких устройствах всегда есть выход дыма на улицу.

Коптильни для использования в городской квартире заводские и изготавливаются в домашних условиях. Завод из нержавеющей стали, медицинской или пищевой, толщиной от 2 до 3 мм. Срок их службы 10 — 12 лет. Самое доступное оборудование обычной конструкции с гидрозатвором.

С закрытой крышкой — предназначен для приготовления изысканных блюд. Самостоятельно сделать коптильню для квартиры можно из подходящего подручного материала — ведра, кастрюли, тазика для гуся. В этом случае изготовление гидрозатвора — сложная процедура, гораздо проще позаботиться о герметичности крышки с помощью резиновых прокладок и саморезов.

Используются в условиях городской квартиры и электрических бытовых коптильни. Этим устройствам в связи с их популярностью посвящены отдельные разделы данной статьи.

Электрокоптильня

Использование электрической коптильни — удобный и быстрый способ приготовить блюда горячего копчения в городской квартире или любом другом помещении.

Чтобы коптить с его помощью мясо или рыбу, не нужно разводить костер или разжигать мангал — достаточно засыпать опилки, уложить продукты, закрыть крышку и подключить прибор к розетке.

К достоинствам данного вида горячего копчения можно отнести:

• Компактная конструкция. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие размеры и легко помещается в кухонный шкаф.Используются в кафе и ресторанах, также компактны и не занимают много места;
• Простота использования. Для приготовления пищи в электрической коптильне не требуется специальных навыков или опыта. Достаточно выбрать необходимый температурный режим по прилагаемой инструкции;
• Быстрое приготовление. Готовятся продукты в таких аппаратах в среднем 30 минут. Для этого нужно плотно притереть крышку к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение тепла внутри коптильни;
• Комплектация коптильни производителем с необходимым сопутствующим оборудованием, включая дымоудаление;
• Предоставление производителем гарантии;
• Продукт приготовлен без неконтролируемых колебаний температуры.При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
• Ценовая доступность бытовых вариантов электрокопчилок.

Это делает данное оборудование оптимальным для использования при приготовлении домашних блюд горячего копчения в городской квартире.

Коптильни автоматические

Коптильни горячего копчения — современные аппараты для копчения мяса, рыбы, колбас, сыра, морепродуктов и овощей. Источником тепловой энергии для них является электричество.

Используются в производстве продуктов питания и ресторанном бизнесе. Это связано с тем, что эффективным режимом использования такого оборудования является разовая загрузка 40-200 килограммов продукции, что в бытовых условиях неуместно. Но есть и бытовые модели автоматических коптильней:

• Только для холодного копчения;
• Коптильни универсальные для холодного и горячего копчения;
• Мультиварка — коптильня;
• С открытым электронагревательным элементом.При использовании такой бытовой техники подойдет только мелкий утеплитель — опилки или щепа;
• С закрытым ТЭНом. У них широкая поверхность нагрева. Эти модели менее требовательны к размеру и качеству утеплителя.

К промышленным автоматическим коптильням относятся:

• Многофункциональные устройства. Они коптят продукты холодным и горячим способом и используют их как духовки;
• Коптильни. Эти устройства могут работать непрерывно, одновременно выполняя несколько процессов.

Автоматические бытовые коптильни просты в эксплуатации и не требуют от курильщика особых навыков, а также постоянного внимания в процессе работы как на открытом огне.

Все, что требуется для работы с таким оборудованием, — это засыпать опилки или щепу, установить поддон для сбора жира и влаги и разместить продукты для приготовления на решетках или шпажках. Затем выберите нужную программу и включите курильщик.

В зависимости от выбранного режима приготовление займет непродолжительное время — от тридцати минут до одного часа.

С точки зрения удобства использования автоматические коптильни — лучший вариант для приготовления копченостей в домашних условиях.
Недостаток — дороговизна бытовых моделей.

Коптильни с гидрозатвором

Коптильня бытовая с гидрозатвором предназначена для копчения продуктов на открытом огне. Это универсальное коптильное оборудование — оно используется на открытом воздухе, а гидрозатвор дает возможность использовать его в любом помещении — даже в городской квартире. Сама же конструкция этого типа, за исключением гидрозатвора, ничем не отличается от стандартной коптильни горячего копчения.

Состоит из:

• Прямоугольный резервуар из нержавеющей стали толщиной 2 мм;
• Плоский поддон из той же стали для сбора сока и жира из мяса во время приготовления. Поддон устанавливается внутри емкости над термоматериалом, опилками или стружкой, чтобы не препятствовать доступу дыма к продуктам;
• Решетки или шпажки из нержавеющей стали внутри коптильни над поддоном. На них кладут продукты для копчения;
• Крышка плотно прилегает к стенам;
• Соединения на крышке.Он предназначен для удаления лишнего дыма. В условиях эксплуатации в помещении на штуцер надевается резиновый шланг и выносится на улицу.

Что такое гидрозатвор и для чего он нужен?

Гидравлический или гидрозатвор — желоб из того же материала, что и сама коптильня, расположенный по периметру верхнего края емкости.

При закрытии коптильни крышка упирается краями в этот паз. Перед началом нагрева желоб наполняется чистой питьевой водой.Вода не доходит до края на два-три сантиметра. При нагревании коптильни вода закипает и испаряется, поэтому нужно контролировать ее уровень и добавлять в желоб.

Гидрозатвор предназначен для защиты от запахов, паров и дыма внутри коптильного контейнера. Вода не дает им проникнуть наружу. Блокировка утечек дыма придает мясу лучший дым и аромат.

А если копчение осуществляется в помещении, то попадание в него дыма и запахов из коптильной емкости крайне нежелательно.По этой причине гидрозатвор является обязательным условием эксплуатации коптильни подобной конструкции в городских квартирах.

Гидрозатвор препятствует проникновению кислорода внутрь коптильни во время его работы, предотвращая возгорание опилок, нагретых до высокой температуры.
Уловитель запаха действует как элемент жесткости для коптильного контейнера. Он укрепляет конструкцию, предотвращая деформацию при нагревании.

Коптильни из нержавеющей стали

Материал, из которого сделана коптильня, должен соответствовать требованиям эксплуатации — необходимость многократного нагрева до высоких температур, невосприимчивость к влаге, простота очистки от продуктов сгорания, соответствие нормам безопасности пищевых продуктов. .

Из материалов для этих условий подходит нержавеющая сталь. Его торговая марка должна полностью соответствовать стандартам безопасности пищевых продуктов. С этой точки зрения нержавеющая сталь, применяемая в пищевой или медицинской промышленности, пригодна для изготовления любого типа коптильни (как опция марки 12Х18х20Т; ГОСТ 5632-72). Преимущества изделий из нержавеющей стали:

• Коррозионная стойкость. Это качество нержавеющей стали ценно при использовании на открытом воздухе. Чёрные металлы, подверженные воздействию влаги, подвержены коррозии, насквозь «разъедая» стенки изделия.А при частом нагревании ржавчина ускоряет горение стен;
• Устойчивость к нагарам. В отличие, опять же, от изделий из черных металлов, на изделиях из нержавеющей стали не образуется углерод, что не создает трудностей при удалении продуктов сгорания;
• Пищевая нержавеющая сталь при нагревании не выделяет вредных для здоровья человека веществ;
• Коптильня из нержавеющей стали со временем не теряет своих внешних эстетических свойств.

Оптимальная толщина стального листа, из которого изготовлено коптильное оборудование, составляет 2 или 3 миллиметра.

Коптильный контейнер со стенкой менее 2 мм подвержен деформации с частым и сильным нагревом и, как следствие, быстрым износом. Толщина стали более 3 мм никак не улучшает функциональные свойства коптильни, но увеличивает ее вес и стоимость.

Внутренние конструкции, плоский поддон и решетки, на которые укладываются изделия, также выполнены из нержавеющей стали.

Конструкции копчилок из нержавеющей стали разнообразны. Популярна прямоугольная коптильня с гидрозатвором.Он удобен в эксплуатации, компактен, подходит для походов, рыбалки, на даче и в квартире. Самодельные коптильни с плотно притертой крышкой без гидрозатвора также изготавливаются из нержавеющей стали, имеют цилиндрическую форму.

Нержавеющая сталь используется при производстве автоматических и электрических коптильней.

Дымогенератор

Дымогенератор — устройство, предназначенное для бесперебойной подачи дыма в коптильную камеру. В процессе холодного копчения рекомендуется использовать дымогенератор из-за продолжительности приготовления, иногда растягивающейся на несколько дней.Но даже при горячем копчении использование этого приспособления полезно.

Преимущества использования дымогенератора:

• Равномерная и бесперебойная подача дыма в коптильную камеру;
• Экономия горючего для образования достаточного количества дыма;
• Постоянная температура дыма;
• Автоматическая работа дымогенератора, не требующая постоянного вмешательства человека.

Устройство дымогенератора достаточно простое.

Это конструкция, которая соединяет камеру, в которой дым образуется при нагревании опилок, с коптильной камерой.

Это соединение выполняется с помощью труб или гибких шлангов, дым вдувается в камеру с помощью бытового компрессора. Постоянное тление опилок в камере сгорания и бесперебойная подача электроэнергии — это все, что нужно для работы дымогенератора. Это основа работы заводских и самодельных дымогенераторов.

Простота конструкции дает возможность изготовить такое устройство в домашних условиях, тем самым сэкономив на покупке заводского образца.И эффект от его использования превзойдет все ожидания.

Коптильня с термометром

Термометр специальный — неотъемлемая часть домашней коптильни. Без него сложно контролировать температуру мяса в коптильной камере, и от этого зависит качество конечного продукта. Термометр предназначен не только для измерения температуры внутри коптильной камеры, но и для измерения температуры внутри продукта — говядины, свинины или курицы.

Конструкция термометра представляет собой зонд в термостойкой трубке длиной 15 см, которая втыкается в готовящееся мясо или опускается в емкость для копчения. К другому концу этого зонда прикреплен электронный дисплей или индикатор. Диапазон измерения температуры такого термометра составляет до 400 ° C.

Зонд вводится внутрь курительного контейнера через отверстие в крышке, а дисплей остается снаружи, изолированным от горячей поверхности теплоизоляционным материалом.

Каждый вид мяса имеет свою степень температурной готовности:

• Говядина готовится при внутренней температуре мяса 75 ° C;
• Свинина и баранина — 85 градусов Цельсия;
• Для готовности птицы достаточно 90 ° C.

Желательно иметь в арсенале два термометра — один для стационарной фиксации на крышке, другой для ручного измерения внутренней температуры мяса.

В процессе копчения каждый курильщик вырабатывает свои секреты приготовления авторских блюд.И в этом процессе градусник станет незаменимым помощником, позволяющим подбирать и контролировать оптимальный температурный режим, как в самой коптильной камере, так и внутри готовящегося продукта.

Руководство для офсетных курильщиков-бочонков — Barburgbible.com

История барбекю

Водяные курильщики, курильщики коробок, бочек и гранул отлично справляются с курением мяса и морепродуктов.Но ничто не укрепляет вашу репутацию мастера пит-стопа, который занимается бизнесом, как заправленный курильщиком. В течение многих лет эти курильщики хунка-хунка — также известные как курильщики офсетной бочки, горизонтальные курильщики, курильщики трубки или «курильщики палки» — доминировали в соревнованиях по приготовлению барбекю. Теперь, благодаря моделям для массового рынка, доступным в таких магазинах, как Home Depot и Lowes, они привносят свою особую ауру мужского мужества в американские и европейские дворы.

История офсетных копчилок

Первые офсетные коптильные аппараты, вероятно, были построены нефтяниками в Техасе и Оклахоме.Вдали от дома и ресторанов изголодавшимся по барбекю сварщикам не потребовалось много времени, чтобы посмотреть на излишки нефтепродуктов и стальные бочки емкостью 55 галлонов, а также увидеть грилей и курильщиков. Они основали дизайн смещения на традиционных кирпичных ямах для барбекю, где огонь разводится в одной камере, а дым и тепло пересекают пищу в другой.

В начале 1980-х цена на нефть упала с 30 до 10 долларов за баррель. Техасский производитель металла Уэйн Уитворт, основатель нефтяной компании в Хьюстоне, зависящей от контрактов, начал строить ямы для барбекю, чтобы занять своих сотрудников во время экономического спада.Он назвал свой бизнес курильщиков «Pitt’s & Spitt’s» — сегодня это одно из самых уважаемых имен в индустрии офсетного курения.

Большинство коптильных аппаратов с горизонтальным смещением имеют аналогичную конструкцию — бочкообразная или коробчатая камера для копчения / варки с крышкой, с топкой, присоединенной немного ниже к одному концу (отсюда и название «смещение»), и дымоходом, поднимающимся с другого. В некоторых моделях топка находится сзади.

Как работают офсетные курильщики?

Вы разводите дровяной или угольный и усиленный дровами огонь в топке, поэтому тепло находится рядом с мясом (а не непосредственно под ним).Тепло и дым проходят через портал в камеру готовки, где они циркулируют вокруг продуктов и выходят через дымоход. Этот поток горячего воздуха и древесного дыма является одной из отличительных черт офсетного коптильня, производящего ребра и свиные лопатки с темно-красными кольцами дыма и грудинки с исключительно хрустящей корой.

Вы управляете потоком тепла и дыма в офсетном коптильне — по крайней мере теоретически — регулируя воздухозаборные и вытяжные отверстия. (Открытые вентиляционные отверстия означают больше кислорода, что приводит к более горячему огню.На практике температура внутри варочной камеры меняется, причем конец, ближайший к топке, является самым горячим. Таким образом, помимо поддержания огня, вы также должны вращать продукты или иным образом управлять потоком воздуха, чтобы избежать неравномерного приготовления. Чем больше гриль, тем сильнее разница температур.

Для выравнивания внутренней температуры готовки производители разработали так называемую технологию обратного потока . Это звучит несколько сложнее, чем есть на самом деле.Одним из примеров является конвекционная пластина , используемая у популярных курильщиков, таких как Horizon, производимая в Оклахоме. Эта тяжелая перфорированная металлическая пластина скользит взад и вперед под продуктами на решетке в коптильной камере с меньшими отверстиями для воздуха ближе к огню и большими отверстиями дальше. Положение пластины и отверстия помогают уравновесить поток горячего воздуха.

Более сложная технологическая система с обратным потоком, разработанная Lang BBQ Smokers из Нахунты, Джорджия, использует внутренние трубопроводы, перегородки и дымоход, установленный на конце топки коптильни.Горячий воздух и дым перемещаются в дальний конец камеры для приготовления пищи, а затем изменяют свой курс над решеткой и возвращаются к топке и дымоходу. Это не только выравнивает боковые температуры в варочной камере, но и помогает удерживать тепло при открытии крышки.

Но даже если в вашем коптильне отсутствует технология обратного потока, вы можете обеспечить равномерное приготовление, просто перемещая и вращая продукты в камере приготовления. Начните с более крупного и жирного конца грудинки или свиной лопатки по направлению к огню.Поворачивайте мясо примерно каждый час, перемещая куски, которые начинаются в более прохладном конце камеры приготовления, ближе к огню. Это делает курильщиков офсетного копчения немного более трудоемкими, чем грили на гранулах, которые устанавливаются и забывают, но для многих людей — считайте меня — это часть удовольствия. Курение — это не только спорт, но и наука, и в этом преуспевают спортсмены, занимающиеся барбекю.

Как пользоваться офсетной бочковой коптильней

Если вы знаете, как развести костер, вы знаете, как использовать офсетную трубку для копчения. Для курильщиков, работающих в домашних условиях, полностью открывайте воздухозаборное отверстие и вытяжное отверстие дымохода.Начните использовать древесный уголь (я предпочитаю натуральный кусковой уголь) в дымоходе и разложите угольки по решетке для угля в нижней части топки. Закройте крышку — убедитесь, что крышка варочной камеры тоже закрыта — и предварительно нагрейте коптильню до желаемой температуры (обычно от 225 до 275 градусов). Если температура слишком высока, частично закройте форточки и дайте температуре стабилизироваться; если слишком мало, добавьте еще древесного угля. (Примечание: если курильщик новый, следуйте инструкциям производителя по добавлению приправы для курильщика и сжиганию заводской смазки или защитных покрытий до вашего первого сеанса курения.)

Разложите продукты на решетке в рабочей камере. Поместите пропитанные копчением древесные опилки или куски (от 1 до 2 чашек в час в зависимости от размера коптильни) или небольшие поленья твердой древесины в огонь. Долейте топливо и щепу и при необходимости управляйте вентиляционными отверстиями, чтобы поддерживать заданную температуру.

Если вы регулярно участвуете в соревнованиях по приготовлению барбекю или владеете рестораном или кейтеринговой компанией, у вас, вероятно, есть более крупная офсетная коптильня, которая сжигает исключительно «палки» (дрова). Используйте выдержанные бревна твердых пород и складывайте их в соответствии с инструкциями производителя.Примечание: при сжигании только дров важна хорошая циркуляция воздуха, чтобы аромат дыма не подавлял мясо.

Есть много заядлых курильщиков — одни отличные, другие едва адекватные. Перед покупкой произведите должную осмотрительность. Хорошее место для начала — Доска для барбекю; у нашего сообщества есть лотов, опыта работы с курильщиками за пределами дома и множество твердых мнений о том, какие из них являются лучшими.

Факторы, которые следует учитывать при покупке офсетного курильщика

• Определите свой бюджет.Вы можете купить устройства массового спроса всего за 200 долларов или потратить 5000 долларов или больше на изготовленных по индивидуальному заказу курильщиков.
• Изготовлен ли коптильня из толстолистовой (1/4 дюйма) стали? (Это золотой стандарт). Выглядит ли он и ощущается ли он существенным? Устойчиво ли основание (желательно на колесах)?
• Как мастерство? Сварные швы выглядят прочными? Ручки утеплены?
• Хорошо ли закрываются крышки рабочей камеры и топки? Как насчет уплотнения между двумя камерами? (Иногда трудно сказать, пока вы не выкурите курильщика, и к тому времени вы не проявите приверженность.)
• Достаточно ли большой курильщик для вашего стиля развлечения? Если вы готовите целую свинью один раз в месяц, вам понадобится совсем другой курильщик, чем если бы вы иногда курили ребра или свиные лопатки. В любом случае, я всегда рекомендую покупать больше гриля или коптильни, чем вы думаете, что вам понадобится — это вдохновит вас на развитие вашего воображения и развитие навыков.
• Не забудьте рассмотреть варианты, которые могут включать дополнительные решетки для гриля, съемный ящик или решетку для угля, противовес на крышке варочной камеры, решетки для отрывного копчения, ящик для подогрева, передние или нижние полки, прицеп и т. Д.
• Наконец, насколько хороша гарантия? На некоторые устройства более высокого класса предоставляется пожизненная гарантия.

Преимущества и недостатки офсетных курильщиков

Преимущества использования офсетного курильщика (по сравнению с другими курильщиками)

• Вы можете разжечь огонь или добавить щепу, куски, поленья или древесные гранулы, не открывая варочную камеру.
• Большинство агрегатов можно использовать для прямого гриля, установив решетку для гриля над топкой. (Многие агрегаты поставляются с индивидуальными решетками для гриля.)
• Большой размер камеры готовки позволяет коптить большое количество продуктов.
• Нет электрических цепей, которые можно сжечь, или движущихся частей, которые необходимо заменить.
• Большинство известных производителей (см. Ниже) предлагают широкий спектр аксессуаров или вариантов настройки.
• Коэффициент «крутизны» у офсетного коптильня, особенно у большой модели из черной стали, высок.

Недостатки использования офсетной коптильни

• Рынок наводнен недорогими и плохо построенными устройствами, которые могут навсегда отпугнуть самых благонамеренных людей от курильщиков.Трудно поддерживать петли, отслаиваться от краски, ржавчину металла и заданные температуры. Обычно требуется некоторая сборка.
• Стоимость начального уровня относительно высока для хорошо построенных единиц, 1000 долларов и более.
• Для предварительного нагрева ямы может потребоваться до часа. После этого вам нужно будет часто его проверять. Непрактично для пикника после работы.
• Даже офсетные курильщики скромного роста могут весить сотни фунтов, что затрудняет маневрирование (или прицеп) без посторонней помощи.
• На работу коптильни могут повлиять ветреные, дождливые или холодные погодные условия.
• Офсетные курильщики занимают довольно много места, что делает их непрактичными для людей с ограниченным пространством на открытом воздухе.
• Создание и поддержание постоянного огня требует целеустремленности, терпения и, прежде всего, практики. Много практики. Как я уже сказал: это спорт.

Рекомендуемые бренды офсетных курильщиков

Поскольку диапазон цен очень широк, я сгруппировал выбранных производителей в три уровня.Знайте, что некоторые производители колеблются между диапазонами цен.

Зачетные курильщики от 200 до 1000 долларов:

От 1000 до 3000 долларов США, курильщики:

Курильщики со скидкой от 3000 $ и выше:

Offset Smoker Вопросы и ответы: что может пойти не так и как это исправить?

Раствор: Отшлифуйте пятна ржавчины стальной мочалкой и перекрасьте пораженные участки высокотемпературной краской.Что касается решетки для гриля, замените ее или подвергните пескоструйной очистке в автомастерской или автомастерской.

Раствор: Закройте крышки рулоном высокотемпературным силиконом или высокотемпературной прокладкой. Прокладка, произведенная Nomex, например, рассчитана на 800 градусов F.

Решение: Здесь есть несколько вариантов: 1) Выложите дно коптильни огнеупорным кирпичом перед предварительным нагревом коптильни. 2) Во время готовки накиньте одеяло сварщика из стекловолокна или космическое одеяло на крышку рабочей камеры. Некоторые производители продают для своих плит специальные утепленные одеяла.

Решение: Купите одну или две стойки для ребер. (Я неравнодушен к своей собственной решетке для ребрышек Best of Bar барбекю.) Или сверните каждую решетку ребер после приправы и закрепите бамбуковыми шпажками. Поставьте змеевики вертикально на решетку гриля. Так они займут меньше недвижимости.

Решение: Вы можете импровизировать тепловой дефлектор бедняка, установив перегородку из листового металла или даже противень.Короткая сторона должна быть прикреплена прямо над порталом топки (используйте саморегулирующийся винт) и наклонена вниз к противоположной стороне варочной камеры. Вы можете положить его нижнюю часть на огнеупорные кирпичи. Цель состоит в том, чтобы направить тепло и дым вниз, тем самым минимизируя разницу температур. Или просто поставьте алюминиевый противень прямо на решетку гриля рядом с топкой. Как только курильщик нагреется, налейте в него воду или пиво. Это сохранит среду для курения (и вашу пищу) влажной и снизит температуру возле топки.

Типы и функции коптильни для барбекю

Мало что в этом мире проще коробки. Курильщики коробчатого типа (также известные как курильщики хранилища, курильщики шкафного типа, блочные курильщики) представляют собой коробку с источником тепла внизу и камерой для приготовления пищи наверху. Поскольку источник тепла находится прямо под ним, как в вертикальном водяном курильщике, тепло сохраняется. Единственная проблема, которая отделяет хороших курильщиков от плохих (например, Camp Chef Smoke Vault на нижнем конце шкалы), — это изоляция.Хотя у всех курильщиков много общего, если вы установите Pitmaker Vault рядом с Stumps Vertical рядом с FEC-100, у вас будут курильщики, которые выглядят одинаково, но действуют по-разному.

В больших коробочных магазинах продается ряд коробчатых курильщиков, которые просто хуже, чем менее дорогие вертикальные водяные курильщики. Это потому, что у них нет утеплителя, тонкий металл и плохо подогнанная дверь. Обычно газовая или электрическая коптильня этого типа представляет собой не что иное, как горелку или нагревательный элемент внутри металлического ящика, в который вы можете положить мясо, с древесной стружкой, удерживаемой на жаре, чтобы тлеть.Небольшой ветерок или небольшой дождь — и эти курильщики теряют тепло. Вам лучше подойдет более эффективная форма круглой курильщицы.

Лучшие коптильни стоят намного дороже, но они действительно производят большое количество отличного барбекю в строго контролируемой среде. Если вам нужно выкурить барбекю для соревнований, кейтеринга или ресторана, эти курильщики могут быть самыми надежными и простыми в использовании курильщиками на рынке.

Изобретатель-дизайнер Эд «Быстрый Эдди» Маурин, возможно, не оценит, что мы называем его основным продуктом соревнований курильщиком коробки, но посмотрите на его изображение.FEC-100 — это пеллетный коптильный аппарат «в стиле холодильника» из нержавеющей стали с герметичной дверцей, прочной изоляцией и компьютерной системой контроля температуры. С помощью внешнего бункера для гранул и датчиков для мяса вы можете загрузить этот коптильню и фактически не открывать дверцу, пока система контроля температуры не сообщит вам, что мясо готово.

Курильщик Stumps Vertical Smoker, как и другие хорошие коптильни, обладает высокой изоляцией. Отличительной особенностью этого коптильня является система подачи угля самотеком.Древесный уголь, загруженный в заднюю часть, поступает в камеру сгорания, обеспечивая длительное время копчения. Это уровень кислорода внутри курильщика, который регулирует потребление древесного угля. Просто и гениально. Курильщики пней, как и FEC, популярны среди чемпионов по приготовлению барбекю.

Если вы серьезно относитесь к барбекю и хотите производить его в больших количествах, то вам может подойти одна из более крупных, лучших и более дорогих коптильных машин. Менее дорогие версии просто не имеют инженерных решений, чтобы серьезно относиться к барбекю.

Строительство коптильни… | Just Two Farm Kids

Когда я был фермером, я вырос с коптильней прямо перед домом во дворе дома. Это было маленькое кирпичное строение без двери. Мои родители называли это коптильней, но в ней никогда ничего не курили. Единственной целью «коптильни» было сжигание вещей… мусора, ящиков и т. Д. В конце концов коптильню убрали с палисадника и соорудили забор.

Джесси заговорил о строительстве коптильни вскоре после того, как мы купили ферму.Прошлым летом он наконец превратил свое видение в реальность. После долгих исследований и набросков он придумал дизайн.

Эскиз проекта коптильни

У Джесси уже был бочонок для горячего копчения или кулинарного копчения, но на самом деле он хотел, чтобы курильщик холодного копчения мог коптить свиные колбасы по традиции, которую его дед делал на ферме. Есть также несколько других продуктов холодного копчения, которые абсолютно восхитительны: лосось, ветчина, сыр, орехи и различные колбасы.

Холодное копчение

Искусство холодного копчения заключается в том, чтобы держать мясо или рыбу ниже 70 градусов по Фаренгейту, чтобы подавить рост бактерий и не готовить мясной продукт. Например, если вы хотите копченую колбасу из оленины, но не хотите есть оленя целиком (кто бы…?), То холодное копчение придаст желаемый аромат дыма, а также сохранит жир внутри колбасу, чтобы она не стала сухой и твердой. Бросьте колбасу из оленины холодного копчения в морозильную камеру, пока вы не будете готовы приготовить из нее еще один вкусный обед.

Другой пример, который нам очень полюбился, — это холодное копчение от 5 до 10 решеток свиных ребрышек, завернуть их в бумагу для замораживания и бросить в морозильную камеру. Позже достаньте их из морозильной камеры и запекайте в духовке пару часов, и у вас будут одни из лучших ребрышек на свете!

Строительство

Бетонная плита заливалась весной. Наши мальчики узнали о смешивании, заливке и отделке цемента. Ведро на 5 галлонов в середине плиты — это место, откуда дым попадет в коптильню.Плита — это так называемая «плавающая» плита. Под плитой нет морозных опор, она просто обрамлена так, чтобы иметь «бордюр» размером 10 x 10 дюймов по внешней стороне плиты, а остальная часть плиты имеет толщину 4 дюйма. Также имеется арматурный стержень в бордюре и поперек плиты. Я не думаю, что он куда-то денется, и после одной зимы, когда он замерзает и оттаивает, нет никаких признаков растрескивания или сдвига.

Дядя Джесси, каменщик по профессии, пришел помочь в строительстве коптильни.Его навыки поразили нас, поскольку он бросил нужное количество грязи в нужное место.

Джесси проделал большую работу, руководя….

Джесси спроектировал коптильню со стеклянными окнами, пропускающими естественный свет. Укладка стеклянного блока была самой трудоемкой частью процесса укладки, и для правильной установки стеклянных блоков определенно требовался опыт дяди Джесси. Наш сын работал над сглаживанием стыков между блоками.

После того, как блоки были вылечены, Джесси и наш сын начали строить стропильные фермы, покрывать крышу и укладывать черепицу. Джесси решил построить фермы так, чтобы стропила можно было использовать для подвешивания мяса, поэтому они были около 6 футов в высоту.

В козырьке каждого конца коптильни имеются вентиляционные отверстия, закрытые оконной сеткой для сквозняков. Джесси соорудил тщательно продуманные двери на петлях для регулировки уровня сквозняков, если это необходимо. Однако правильное положение тяги оказалось полностью открытым.

Топка

Топка для холодной коптильни расположена вдали от коптильни, чтобы дым остыл перед попаданием в коптильню. Дым из нашей топки повышает температуру в коптильне всего на 5-10 градусов F. Это позволяет Джесси безопасно курить холодным дымом в дни с температурой до 60 градусов, но он предпочитает, чтобы наружная температура была около 30-40 градусов.

Сложность топки заключается в том, что для обеспечения достаточной тяги дыма в коптильню топка должна быть расположена примерно на 10-12 дюймов ниже пола коптильни и в 8-10 футах от центрального отверстия в коптильне.Таким образом, единственный логичный способ построить эту операцию — разместить коптильню на холме или склоне с достаточным падением, чтобы обеспечить доступ к топке.

Топка может быть сделана из бетона и огнеупорного кирпича с раздвижной стальной дверью, но Джесси решил использовать настоящую домашнюю каминную топку, которую кто-то выбросил в дорожную канаву. С помощью регулятора воздухозаборника на камине он решил, что сможет контролировать огонь для курения до нужного уровня (и это работает идеально). Он вырыл яму в склоне холма для камина и оставил достаточно места для примерно 2–3 дюймов канализационного камня вокруг камина, чтобы облегчить дренаж воды вокруг камина.Из толстой стали каминная топка должна прослужить дольше, чем наш срок службы, прежде чем она заржавеет (она весила около 50 кг, и ее приходилось перемещать на место с помощью трактора).

Джесси использовал 8-дюймовую дымовую трубу, чтобы соединить топку с 5-галлонным ведром в полу коптильни. Очевидно, вы хотите установить трубу перед заливкой бетонного пола. Причина, по которой он выбрал 8-дюймовую металлическую дымоходную трубу, заключалась в том, что топка имела 8-дюймовый выход, и ему нужно было что-то, что выдерживало бы жару рядом с топкой.Он говорит, что НЕ рекомендовал бы использовать ПВХ или другую пластиковую трубу, так как при нагревании они могут плавиться или выделять газ.

А вот и наша прелестная коптильня в действии… ..

Может быть, немного больше размера для повседневного домашнего курения, но работает ОТЛИЧНО!

– Линелл

Подробнее о строительстве коптильни

Нравится:

Нравится Загрузка …