Как сделать коптилку для холодного копчения: Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи + фото

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи + фото

Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным. В этой статье вы узнаете, как сделать коптильню своими руками, а пока рассмотрим некоторые особенности использования такого устройства.

Определение и особенности процесса

Копчение – это обработка еды дымом от тлеющих частиц древесины. Процесс предполагает, что блюдо подсушится, частично усохнет, но не потеряет своего жира и пропитается особым ароматом. Такой продукт прекрасно хранится в течение длительного времени.
Копчение может быть как холодным, так и горячим. Первое предполагает, что еда на протяжении нескольких дней или даже недель будет обрабатываться дымом при температуре от 20 до 25°C. При горячем копчении температура воздействия увеличивается в разы (в пределах от 45 до 120 °C), а блюдо можно будет подавать к столу уже через пару часов. Нужно знать, что холодное копчение продлевает срок хранения продуктов, но процесс изготовления такой коптильни более сложный.

Как сделать коптилку горячего копчения мы говорили ранее.

Безопасно и удобно

Сначала для будущей коптильни холодного копчения нужно выбрать подходящее место. Во-первых, оно не должно быть пожароопасным. Во-вторых, его нужно выбирать с точки зрения удобства: хорошо, когда рядом с коптилкой можно и присесть, и разместить продукты. Кроме того, нужно позаботиться и о месте для подземного дымохода: в длину – не менее 3 метров, в ширину – от 30 до 50 см, в высоту – от 25 до 27 см.

Не следует забывать и о том, что между камерой и очагом нужно будет сделать хорошую тягу. Большое влияние в этом случае оказывает разница температур между горячим дымом и окружающим воздухом, поэтому сделать ее не так-то просто. Для хорошей тяги можно использовать вентилятор, а для охлаждения дыма – коллектор.

Принцип работы

Во время холодного копчения в специальном туннеле, соединяющем топку и собственно коптильню (в нее и закладываются продукты), идет охлаждение дыма. Минимальное расстояние между двумя этими отделениями должно составлять не менее 2 метров, максимум – 7. От этой величины и будет зависеть длина трубы, через которую дым будет попадать в коптильню. Превышать расстояние между продуктовым отделением и топкой не рекомендуется: могут возникнуть проблемы с тягой. Сверху крышку камеры лучше придавить кирпичом или другим тяжелым предметом: после долгого горения металл может искривиться.

В такой коптильне еда обрабатывается в течение минимум 3 суток. Для получения наилучшего результата нужно соблюсти несколько простых правил:

1. чтобы процесс шел равномерно, не рекомендуется одновременно коптить разные виды продуктов.
2. Готовить нужно одним приемом, не докладывая еду в процессе копчения.
3. Куски перед закладкой в продуктовое отделение лучше отсортировать по размеру. Нарушив одно из этих правил, нужно быть готовым к тому, что часть продуктов будет испорчена.

Ну а дальше вы узнаете, как сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня из бочки

Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками нужно взять:

• металлическую бочку;
• металлическую сетку;
• лист из жести;
• решетку;
• мешковину;
• пару болтов;
• лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.

После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров. Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Затем нужно заняться коптильной камерой. Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку. Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину. В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.

Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.

В данном случае речь идет о простой коптилке, поэтому выбор в пользу решетки – самый рациональный вариант. В усложненной конструкции она может быть заменена на прутья с крюками.

Вот и все, получилась рабочая коптильня холодного копчения своими руками.

Холодильник превращается в коптильню

Коптильня холодного копчения своими руками может получиться даже из старых и ненужных предметов.

Для того чтобы дать старому холодильнику новую жизнь, нужно, прежде всего, убрать из него «начинку» и заклеить отверстия лейкопластырем. В верхней части корпуса делают отверстие для дыма, а при желании даже устанавливают вентилятор.

Вверху камеры нужно закрепить решетки для продуктов, а к самому холодильнику при помощи трубы из оцинковки (длина – от 3 до 4 метров) присоединить печку-буржуйку. Можно вместо нее использовать и любой другой закрытый контейнер соответствующего размера. Для того чтобы приступить к копчению продуктов, в него нужно поместить электрическую плитку, на которую следует положить опилки. Необходимо дождаться, пока опилки задымят, а затем отключить ее.

Походный вариант

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками, чтобы конструкцию можно было брать с собой в длительные походы? На самом деле устройство для холодного копчения так просто изготовить, что сделать это можно даже в походных условиях. Для этого потребуется:

• кусок полиэтилена;
• колья или брус для каркаса;
• прутья с крюками, чтобы подвесить продукты.

Главное удобство такой коптильни заключается в том, что все необходимое для ее устройства легко вместится в багажник легкового автомобиля. Стоит обратить внимание на то, что трубу дымохода, крайне неудобную для транспортировки, легко заменить более простой альтернативой.

Для того чтобы ее соорудить, нужно найти участок местности с уклоном в 60 градусов, укрыть его ветками и брезентом, а также засыпать дерном. Это будет импровизированная труба. После этого в верхней части нужно будет поставить каркас из бруса или кольев и обмотать его куском полиэтилена. Внутри конструкции нужно будет установить стойку с крючками либо разместить прутья для копчения рыбы. После этого останется только развести под коптильней костер, чтобы подать дым и начать приготовление блюда.

Также, коптилку можно собрать по следующей схеме:

Для тех, кто не прочь полакомиться копченой рыбкой, переносная коптильня холодного копчения своими руками будет незаменима в долгом походе или туристической поездке.

Выбор готовой коптильни

Если технология изготовления коптильни кажется слишком сложной, можно купить и готовую. Для того чтобы не ошибиться с выбором, стоит учесть следующие характеристики устройства:

• металл, из которого сделана коптильня холодного копчения. В его составе не должно быть вредных примесей, а сам он должен быть достаточно прочным. Оптимальная толщина стенок – не менее 4 мм. Тонкий металл быстро прогорит и заржавеет, после чего у продуктов появится неприятный вкус и аромат;
• объем устройства. Бессмысленно брать для большой компании маленькую коптильню на пару колбасок, а для семьи из трех человек – большой «ящик», в котором легко уместится целый поросенок;
• наличие температурных датчиков и регулятора тяги. Благодаря этим опциям в коптильне удается поддерживать одинаковую температуру и контролировать процесс приготовления пищи;
• количество полок для продуктов в коптильне. Здесь работает принцип «чем больше – тем лучше»;
• универсальность устройства. Есть модели, в которых предусмотрен как холодный, так и горячий режим копчения блюд.

Кроме того, качественная коптильня должна иметь гарантийный срок службы, в течение которого ее можно будет вернуть производителю.

Секреты использования

1. Под решеткой коптильни следует поместить неглубокий поддон для жира, выделяемого из мяса и рыба во время копчения. Он оставит опилки чистыми, и приготовленная еда сохранит свой аромат. При установке поддона нужно помнить о зазорах, которые необходимо оставить между его краями и стенками ящика.
2. Для того чтобы задерживать пепел, над топкой натягивают влажную мешковину: такая завеса пропустит дым, но никак не загрязняющие вещества.
3. Чтобы проверить температуру копчения, достаточно капнуть немного воды на крышку устройства. Сильное шипение говорит о высокой температуре копчения. Если такого звука нет, а вода просто испаряется с поверхности коптильни — температура оптимальна. По мере использования необходимость в таком тесте пропадет: те, кто часто готовят в коптильне, знают примерное время приготовления тех или иных продуктов.

Кроме того, в процессе копчения нужно соблюдать несколько важных правил:

• следить за температурой дыма в камере;
• дождаться сухой безветренной погоды;
• проявить терпение: постоянно приоткрывая дверцу и заглядывая в камеру, можно значительно увеличить время приготовления блюд;
• начинать подготовку к процессу нужно вечером, а коптить мясо или рыбу – утром;
• в начале или конце копчения в дрова хорошо добавить веточки вишни, можжевельника или винограда. Эти породы деревьев придадут блюдам неповторимый аромат, а вот смола хвойных пород, если такие попадут в дрова, плохо повлияет как на вкус, так и на запах готовых блюд;
• использовать в коптильне лишь сухие дрова: влажная древесина будет не гореть, а тлеть, и процесс приготовления блюд займет долгое время.

Необычное расположение коптилок в доме

Коптильня на чердакеКоптильня в дымоходной трубе печи

Похожие статьи:

конструкция коптильни с фото и видео

Наверняка каждый человек знает, что домашние копчености кардинально отличаются от аналогичных покупных продуктов. И проводить холодное копчение в домашних условиях совершенно не тяжело, имея в своем распоряжении коптильню и детально изучив ее конструкцию. В данном материале вы узнаете, как можно самостоятельно собрать коптильню и заготавливать продукты с ее помощью.

Процесс копчения

Копчением принято называть процесс обработки продуктов питания дымом. В результате этого еда:

• Частично усыхает и просушивается.
• Приобретает новый дымный аромат.
• Сохраняет жиры.

Также такая обработка позволяет существенно увеличить сроки хранения некоторых продуктов. Именно это стало основной причиной использования данного способа заготовки еды в далеком прошлом, когда не было возможности хранить ее длительное время.

Увеличение сроков хранения продуктов объясняется бактерицидными и бактериостатическими свойствами дыма. Ряд исследований, проводимых микробиологами, подтверждает, что количество микроорганизмов сразу после копчения снижается минимум в 60 раз, а в процессе дальнейшей усушки при низкой температуре и вовсе сходит на нет.

[stextbox id=’alert’]Важно! Данные свойства коптильного дыма мало влияют на колонии плесневых грибков. При копчении рыбы их число может даже возрасти, так как составные части дыма образуют на ее поверхности питательную среду. В этой благоприятной среде плесневые грибки очень быстро развиваются и приводят продукты в полную негодность для употребления.[/stextbox]

В настоящее время различают следующие виды копчения:

• Горячее копчение. Мясо или рыба обрабатываются дымом при высокой температуре, около 70-150 градусов. Данный способ выгодно отличается быстрыми сроками. Для полного приготовления необходимо затратить от 1 до 3 часов. Однако готовая еда не имеет длительных сроков хранения (до 3 суток).
• Холодное копчение. При обработке дымом продуктов питания соблюдается особый температурный режим – 20-40 градусов. Чтобы пропитка дымом прошла полностью, необходимо затратить до нескольких суток. В результате мясные или рыбные продукты приобретут особый аромат и вкус. Такая еда может храниться до нескольких недель.
• Смешанное копчение. Промежуточный вариант. Температура в коптильной камере поддерживается на уровне 40-80 градусов. В этих условиях необходимо выдерживать продукты от 4 до 10 часов. Полученные копчености можно хранить до 1 недели.

Читайте также: Коптильня горячего копчения своими руками

Как устроена коптильня

Простейшая конструкция устройства для холодного копчения продуктов состоит из трех основных частей – генератора дыма, дымохода и коптильной камеры. При мере прохождения дыма по дымоходу он охлаждается до нужной температуры.

Поэтому важную роль играет длина дымохода. Оптимальным расстоянием трубы считается 2-7 метров. Если ее длина будет превышать указанный диапазон, то могут возникнуть проблемы с тягой. В этом случае дым не будет в полной мере поступать в коптильную камеру. Для решения этой проблемы используются дополнительные устройства подачи воздуха.

В обратном случае, когда труба дымохода очень короткая, дым не успеет охладиться до нужной температуры. Решить проблему можно уменьшением диаметра трубы, либо дополнительным внешним охлаждением.

Базовая схема любой коптильни выглядит следующим образом:

Рассмотрим устройство коптильни, изготавливаемой из простой бочки на 200 литров.

Коптильная камера из бочки

Данную конструкцию относят к типу простейших, так как для ее выполнения используются практически подручные материалы. Основным материалом для изготовления коптильной камеры станет металлическая бочка объемом 200 литров.

У бочки необходимо отсоединить дно и верхнюю крышку. Вместо дна устанавливается сетка, на которую кладется влажная мешковина. Она будет защищать продукты от сажи, которая обязательно присутствует в дыме.

В верхней части бочки также устанавливают решетку на расстоянии около 20 см от верхнего края. Основное ее предназначение – удерживать продукты в подвешенном состоянии. Проще говоря, на нее мы будем подвешивать мясо и рыбу для копчения. Если позволяет свободное место и в этом есть необходимость, внутри бочки устанавливаются крюки, куда можно повесить продукты для копчения.

В процессе использования коптильной камеры верхняя часть закрывается мешковиной или специальной крышкой с возможностью отведения излишков дыма. На корпус бочки нужно установить термодатчик для отслеживания температуры внутри емкости. С его помощью можно регулировать интенсивность тления щепы.

На изображении ниже показан чертеж классической коптильни из бочки на 200 литров.

[stextbox id=’alert’]Обратите внимание! Такая бочка устанавливается только на твердую и надежную поверхность. Поэтому рекомендуем заранее подготовить кирпичный фундамент для этого.[/stextbox]

Данная конструкция имеет ряд положительных и отрицательных особенностей:

• Высокая мобильность. После эксплуатации коптилку можно переместить в любое иное место.
• Простота изготовления. Камера делается из подручных материалов и хорошо подходит для разового использования.
• Небольшое ограниченное пространство.
• Неудобство эксплуатации.

Чтобы обеспечить подачу дыма из топки потребуется дымоход. Рассмотрим способы, как сделать его своими руками.

Коптильная камера из кирпича

Помещение для копчения можно выполнить из кирпича. В этом случае полностью решается вопрос со свободным местом. Коптильную камеру можно выполнить таких размеров, какие действительно нужны, и оборудовать ее всеми необходимыми приспособлениями.

Так как температура внутри помещения не будет высокой, то вид строительных материалов не важен. В процессе кладки используется песчано-глиняный раствор. Более подробно о том, как класть кирпич, вы можете узнать из статьи на нашем сайте mainavi.ru.

На фото ниже можно увидеть, как выглядит классическая коптильная камера, сделанная из кирпича.

[stextbox id=’alert’]Важно! Возводить такую конструкцию на своем участке имеет смысл только в том случае, если вы уже имеете приличный опыт в этом направлении и планируете заготавливать копчености регулярно и в больших объемах. В противном случае усилия, затраченные на строительство, не будут оправданы. Рекомендуем начинать с простых образцов коптилок и постепенно переходить к более сложным конструкциям, если в этом возникнет потребность.[/stextbox]

Читайте также: Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками

Дымоход

Чтобы дым поступал в коптильную камеру постоянно и не уходил при этом в атмосферу, потребуется дымоход. Он является одной и важнейших частей конструкции коптильни, так как позволяет обеспечить в домашних условиях главное требование для холодного копчения – охлаждение газов до нужной температуры.

Существует множество способов его изготовления, но мы рассмотрим лишь несколько самых простых и доступных:

• Выкапываем траншею необходимой длины. Ее глубина и ширина должны составлять 25 см. Стенки дымохода утрамбовываются, чтобы они не разрушались во время использования. Сверху траншея закрывается любым плотным негорючим материалом и засыпается землей. Один из выходов траншеи должен вести к топке, а второй – к коптильной камере.
• Используем трубу. Металлическая труба нужной длины позволит обеспечить подачу дыма без его утечки в окружающую среду. Также, если необходимо обеспечить дополнительное охлаждение дыму, то это легко осуществить с помощью изделий из металла.

[stextbox id=’alert’]Совет! При использовании гофрированных алюминиевых труб необходимо соблюдать осторожность. Температура не должна превышать 270 градусов тепла. В противном случае возможно деформирование и разрушение металла.[/stextbox]

Одной из главных проблем холодного копчения является сохранение низкой температуры дыма. Сделать это не всегда возможно, особенно в жаркую погоду. Поэтому используется дополнительное охлаждение дымохода – водное или воздушное.

Для охлаждения водой достаточно погрузить часть трубы в ванну или другую емкость. При воздушном понижении температуры к дымоходу подключается компрессор, подающий холодный воздух. В результате общая температура подаваемых газов уменьшается.

Именно выдерживание минимальной необходимой температуры является залогом правильного копчения. Однако необходимо также обеспечить постоянную генерацию и подачу дыма в коптильную камеру.

Читайте также: Как сделать мангал из газового баллона

Дымогенератор

Чтобы процесс холодного копчения в домашних условиях был правильным и безопасным, изложенную выше конструкцию коптильни необходимо соединить с генератором дыма.

Топка является самой важной частью любой коптильни. Без ее правильного изготовления и настройки о вкусных копченостях можно даже и не мечтать. Такой прибор можно приобрести в специализированных магазинах, либо собрать дымогенератор своими руками. В первом случае вы получаете устройство, готовое к работе, а во втором – экономите финансы, но тратите силы и энергию.

Самый простой вариант, который подходит для редкого использования – выкопать небольшую яму. На дно этой ямы кладут жестяной лист. На него нужно будет высыпать опилки, а снизу лист подогревается другим топливом. При воздействии тепла опилки на листе начинают тлеть и выделяют дым для копчения. Благодаря разницам температур и давления, этот дым поступает через дымоход в коптильную камеру.

Данный способ считается самым простым, но имеет ряд недостатков:

• Регулировать температуру достаточно сложно, требуется опыт.
• Вместе с ароматным дымом от щепы, в дымоход поступают продукты горения топлива. В результате еда приобретает и другие, менее приятные запахи.

Для обустройства и облегчения процесса копчения, топку можно улучшить. Например, выложить стенки жаростойким облицовочным материалом, установить отдельный дымоход для топлива, обеспечить возможность дополнительной подачи воздуха.

В последнее время используются компактные дымогенераторы с эжекторами. Они занимают намного меньше места и очень удобны в использовании. Однако сделать его своими руками из подручных материалов не получится. Потребуются дополнительные инструменты и навыки работы с ними. Принцип работы такого дымогенератора основан на эжекторных свойствах, создающих тягу.

Более детально о том, как сделать такой компактный дымогенератор, можно узнать из этого видео:

Советы по копчению продуктов

Чтобы использование коптилки происходило по всем правилам, а само устройство прослужило весь свой срок, следует выполнять простые советы:

• Под самый низ коптильной камеры устанавливают поддон. В процессе копчения жир стекает в него, и чистить коптилку будет намного проще. К тому же, жир не будет стекать по дымоходу в топку и не начнет издавать неприятный запах.
• Чтобы пепел и сажа из дымогенератора не оседали на коптящихся продуктах, на дно камеры для копчения укладывают мокрую мешковину. Она не создает серьезных препятствий для дыма, но мелкие частички будут оседать на ней.
• Важно постоянно контролировать температуру копчения. При превышении допустимых значений технология заготовки еды нарушается. Как следствие, теряется особый вкус и аромат коптящейся еды, а сами продукты не смогут храниться так же долго.
• Постоянное открывание крышки коптильной камеры сопутствуют снижению концентрации дыма и, как следствие, увеличивают сроки заготовки.
• Рекомендуется начинать подготовку продуктов с вечера, а начинать копчение – с утра. Такой подход даст больше времени на контролирование процесса на начальных этапах, когда это наиболее важно.
• Нельзя использовать при приготовлении опилки хвойных деревьев. Такая древесина содержит большое количество смол. При сгорании они попадают в дым, оседают на стенках дымохода, коптильной камеры и продуктах. И, если со стенок смолы еще можно удалить, то продукты будут безвозвратно испорчены.
• Специалисты рекомендуют использовать опилки фруктовых деревьев – яблони, груши, вишни. В случае их отсутствия используются опилки ивы дуба или ольхи. Также под конец процесса можно положить в коптилку можжевеловую ветку. Она придаст неповторимый аромат копченостям.

Если вы смогли сделать коптильню, используя примеры ее конструкции, то в любой момент сможете выполнить холодное копчение в домашних условиях. Это позволит вам заготовить любой объем мяса или рыбы, а использование коптилки в производственных масштабах может стать началом нового бизнеса.

Как самому сделать холодную коптильню на даче

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

ribalka-vsem.ru|ribalka-vsem.ucoz.net|ribalka-vsem.ru

Оглавление:

Если у вас имеется дачный участок, то на нем найдется место для коптильни. Копченые рыба, мясо и сало внесут разнообразие в ваш рацион. Сделать коптильню холодного копчения можно из подручных средств. Для этого не требуется дорогостоящих материалов и специального оборудования.

Коптильня холодного копчения своими руками делается с таким расчетом, чтобы дым охлаждался в специальной траншее, которая соединяет топку с отделением, в котором находятся рыба, мясо или сало. Место, в котором горит костер, должно находится на расстоянии от 5 до 10 метров до камеры с продуктами. Дым поступает по траншее от костра к камере с рыбой. Температура дыма не должна превышать 30 градусов.

Как сделать коптильню холодного копчения на даче

В первую очередь нам необходимо найти камеру, в которой мы будем коптить рыбу. Здесь вариантов масса. Используются металлические бочки, старые холодильники, сейфы, коробки из-под телевизоров. Если сказать честно, то нет особой разницы из чего будет сделана эта камера. Главное, чтобы она была герметичной, и дым выходил из нее в небольших количествах.

Если мы говорим о даче, то найдите любую коробку большую из-под большой техники. Если ее нет у вас, то наверняка такая будет у соседей. Пройдитесь по хорошим людям, они с радостью отдадут ее вам, так как она занимает много места и пылится обычно без дела. Коптильня холодного копчения своими руками получится легкой, можно сказать мобильной, и в то же время герметичной. Такие коробки запаиваются обычно по краям целлофаном. Если нет, то заклейте большим скотчем. Дел здесь на 20 минут, не более.

Можно использовать старую бочку. Она устанавливается в месте выхода дыма. Внутри нее в верхней части делают отверстия, через которые продевают пруты. На пруты подвешивается рыба.

Далее нам потребуется лопата и немного усилий. Нужно найти такое место, со склоном. Как на рыбалке мы ищем бровку, так и здесь нам нужен холмик. Внизу этого холма копаем яму для костра. От нее копаем траншею шириной примерно 50 см. Глубина этой траншеи получается сантиметров 30. Угол наклона холма примерно 15-20 градусов. Длина траншеи получается метров 5-10.

Размеры ямы для костра: метр на метр. Глубина пол метра. По периметру кладем кирпичи. При желании можно сделать кладку. Наша задача сделать конструкцию максимально герметичной. Сверху она плотно закрывается металлическим листом размером метр на метр. Для удобства к листу можно приделать ручку. Продаются такие на липучках.

Как и чем закрыть траншею для холодной коптильни

Чтобы закрыть пятиметровую траншею, нам понадобятся листы. Можно использовать деревянные, жестяные или металлические. Главное, чтобы не из цинка. Ширина листа примерно 70 см. Далее следует прикопать землей листы. Смотрим, чтобы все было герметично. Коптильня холодного копчения своими руками не должна иметь щелей и отверстий, через которые будет просачиваться дым.

Наша задача заключается в том, чтобы дым поступал с костра в траншею и поднимался к камере. После того, как мы прикопали листы, необходимо проверить, пойдет ли дым в нужную сторону. По всем законам он должен идти вверх, так как он легче воздуха. Угол наклона в 15-20 градусов достаточен для того, чтобы он прошел по траншее и добрался до камеры.

Если дым проходит хорошо, переходим к установке камеры. Она устанавливается в конце траншеи, откуда будет выходить дым. Верхняя часть коробки должна открываться. Через нее мы будем вешать рыбу. Рыбу можно подвешивать на проволоке или на пруты. Проволока продевается сквозь коробку. Продеваем пруты через боковины коробки. На них вешаем рыбу. Верхняя крышка закрывается и ее накрываем пленкой. Оставляем несколько отверстий для выхода дыма.

Дополнительные принадлежности что бы сделать коптильню самостоятельно

Хорошо, если есть термометр. С его помощью можно измерять температуру дыма и воздуха внутри коробки. Если копчение происходит летом, то коптильню следует делать в теньке, чтобы дым не был горячим. Как вариант, можно сделать траншею несколько длиннее.

Вместо прутов можно использовать решетку, на которой разложим рыбу. При копчении рыбы в нее вставляем палочки или спички, чтобы брюхо не смыкалось и дым поступал внутрь рыбы.

Как видим, сделать коптильню холодного копчения по силам каждому. Можно и не утруждать себя сложными задачами, которые займут много времени. Его лучше потратить на рыбалку и другие интересные дела.

Интересные статьи по рыболовной тематике вы найдете на  сайте «Рыбалка всем».

Ознакомьтесь со следующими темами:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Коптильня холодного копчения своими руками:фото идеи, этапы постройки

Так уж устроен человек, что он любит поесть. После того как люди научились пользоваться огнём, стало легче готовить вкусную пищу. Копчёные продукты известны с древности, ведь копчение не только придаёт мясу или рыбе исключительный вкус, но и позволяет пролонгировать срок хранения. Чтобы придать блюду пикантный вкус и аромат, изобретено специальное приспособление — коптильня для холодного копчения рыбы и мяса своими руками, о принципе работы которой вы узнаете ниже. Самостоятельное изготовление копчёных продуктов — это увлекательный процесс, позволяющий иметь на столе деликатесные блюда собственного приготовления. Копчёная рыба, мясо, сало — все это вы с удовольствием не только съедите сами, но и удивите своих гостей.

Возьмите на заметку. Изготовленный методом холодного копчения продукт останется свежим при хранении в холодильнике около недели в незапечатанном виде. В вакууме от 30 до 40 дней. Насыщенный вкус сохраняется в течение первых трёх дней.

Преимущества холодного копчения

Этот способ приготовления пищи занимает больше времени, чем горячее копчение. Аромат и вкус сохраняются лучше, а продукты не испортятся длительное время. Оборудовать коптильню на своём садовом участке не так уж и сложно. Не придется строить сложную печь, для изготовления подойдут подручные материалы.

Преимущественно холодное копчение используется для жирных сортов рыбы и мяса. В результате обработки пища теряет до тридцати процентов жидкости и приобретает характерный аромат, поверхность слегка подсушивается и становится немного жирной. Перед копчением продукты засаливают. Мелкая рыба коптится порядка двух суток, а крупная — до семи. Изготовленные методом холодного копчения продукты всегда вкуснее обычных.

Совет. Чтобы у изделия был однородный окрас, во время приготовления следите за равномерным поступлением дыма в камеру. Поддерживайте нужную температуру, регулярно увлажняйте водой мешковину, служащую фильтром.

Самая простая коптильня из плёнки

На ровную поверхность ставится металлическая ёмкость для углей. На высоте около двух метров над углями располагают рейки, на которых будет держаться плёнка. К перекладинам подвешивают крепления с крючками, на которых будет коптиться рыба или мясо. После того как подвесят рыбу, и начнется процесс тления углей, все сооружение оборачивается плёнкой. Нужно, чтобы она не соприкасалась с ёмкостью для дров, и вместе с тем дым не выходил наружу. Пленочная коптильня обойдётся недорого, соорудить её вы сможете в течение часа.

Как возвести коптильню из металлической бочки

Коптильни горячего и холодного копчения схожи по строению. Конструкция состоит из двух частей — топки и камеры для приготовления. Соединяются между собой дымоходом. Чем он длиннее, тем ниже температура дыма. Разница между устройствами горячего и холодного копчения в длине дымохода. Известно множество вариантов исполнения, но все они имеют общую конструкцию. Для строительства из подручных материалов понадобятся:

• кирпичи
• раствор для печной кладки
• металлическая бочка
• труба
• крючки для подвешивания

Сначала роют яму примерно 50×50 сантиметров, глубиной от полуметра до метра. Обкладывают углубление кирпичом, внутри будут гореть дрова.Яма соединяется с бочкой дымоходом протяжённостью не менее двух метров. Его можно изготовить из металлической трубы (идеальна чугунная) или вырыть траншею 25×25 сантиметров и обложить кирпичом. Сверху траншея закрывается несгораемым материалом и засыпается грунтом.

Совет. Если у вас маленький участок и не получается поставить трубу соответствующей длины, выполните её изогнутой.

Бочку устанавливают на кирпичную либо бревенчатую подставку. Если не подготовить основание перед установкой, во время приготовления от образующегося конденсата почва размокнет. Внизу должна быть решётка, на которую кладут мокрую ткань и увлажняют её в процессе приготовления чтобы не летел пепел.

Обязательно наличие крышки для бочки. Под воздействием температур лист, используемый для укрытия, может деформироваться. Желательно класть тяжёлый предмет на крышку. Если закрыть бочку неплотно, копчение пройдёт неправильно. На стене коптильной камеры желательно закрепить термометр.

Один из ключевых моментов при постройке коптильни для холодного копчения — расстояние между топкой, где сгорают дрова и коптильной камерой должно быть не менее двух и не более семи метров. Топку располагают ниже коптильной камеры, иначе не будет хорошей тяги. Зачастую коптильная камера размещается на горке или на крутом берегу.

Монтаж дымохода. Когда выкопана ямка для топки, на дно кладут лист из железа для более равномерного горения.

Соединить дымоход с бочкой нужно так, чтобы вхождение составляло около двадцати сантиметров. Соединение коптильной камеры и дымохода уплотняют глиняным раствором.

Этапы постройки коптильни в виде отдельно стоящего строения

Вначале расчищают площадку для возведения конструкции. При копчении важен стабильный температурный режим. Количество используемых дров, должно составлять не более 25 процентов общей массы, остальное — опилки и щепки. Приготовленные продукты сохраняют плотную текстуру и упругость, их можно хранить долгое время.

Другой способ самостоятельного изготовления коптильни холодного копчения, которая украсит участок. В почве нужно выкопать небольшое углубление диаметром около 70 сантиметров. Вниз подложить стальной лист, ни в коем случае не оцинкованный. Далее по кругу кладутся кирпичи, как при строительстве круглой печи, и скрепляются цементным раствором. Сверху можно обложить натуральным камнем, если это сочетается с дизайном садового участка. Оставляется отверстие для дымохода, представляющего собой траншею, выкопанную в земле, длиной до трёх метров, которую желательно обложить кирпичом. Сверху траншея закрывается листами огнестойкого материала, например, шифером, а затем засыпается грунтом для теплоизоляции. На другом конце траншеи на возвышении из камня или кирпичей строится небольшой домик-коптильня. Здесь оборудуют крючки и держатели для коптящихся продуктов. Внизу над выходом из дымохода в коптильне устанавливается решётка, на которую в процессе изготовления нужно класть увлажнённую мешковину. Также нужны держатели для поддонов, чтобы было куда стекать жиру с поддонов. Коптильня сооружается в виде малогабаритного домика из древесины или кирпича. Продумайте заранее стиль этой постройки, чтобы она смотрелась элегантно и сочеталась по стилю с остальными зданиями и ландшафтным дизайном.

Особенности технологии копчения

Занявшись приготовлением деликатесов, соблюдайте несколько важных правил:

• коптить при сухой безветренной погоде
• регулярно проверять температуру дыма
• заготавливать продукты с вечера, а процесс начинать на следующий день
• в дрова добавляйте вишню и можжевельник, придающие своеобразный аромат
• используйте поддон, куда стечет выпарившийся жир

Традиционно коптят рыбу, особенно пойманную в ближайших водоёмах. Но можно готовить и покупные продукты: курицу, окорока, грудку, свиную грудинку, сало, говядину. Основной момент при копчении курицы — маринование. Курицу нужно вымыть и очистить от излишков жиров, а затем сделать надрез и поместить туда дольки чеснока, натереть специями и солью и оставить для маринования на сутки.

Приготовление сала. Нарезать на куски не больше 6 сантиметров. Натереть смесью соли, укропа, лаврового листа и перца. Уложить полоски в посуду для маринования, поместив между ними зубчики чеснока. Сверху накрыть и прижать грузом. Через три дня очистить от соли и подсушить на крюках. Затем можно подвергать курицу процессу копчения. Примерное время приготовления холодным способом от 36 часов.

Совет. Если вы хотите ускорить процесс копчения, специалисты рекомендуют предварительно проваривать со специями или солью мясо и сало.

Отличное блюдо — домашние колбаски. Их можно предварительно проварить или коптить сразу после начинки. Не забудьте положить достаточное количество специй и готовьте из достаточно жирного мяса. Для приготовления копчёной свинины сделайте рассол из воды, соли, чёрного перца и лаврового листа. Мясо помещают в холодный маринад и выдерживают от трёх до пяти дней в зависимости от температуры. Затем его шпигуют чесноком и обвязывают шпинатом. За время копчения необходимо несколько раз поменять куски местами, чтобы они приобрели равномерный оттенок.

Выбор топлива

Крайне важно использовать именно те породы деревьев, которые дают ароматный дым. Топливо для готовки смешивают с листьями вишни и ветками можжевельника. Используя несколько пород дерева, можно придать блюду оригинальный аромат. Для получения наилучшего дыма используют сырую древесину.

Совет. Никогда не используйте хвойные породы для копчения. Они насыщены смолами, при сгорании придающими пище горьковатый привкус.

Ваша коптильня работает исправно, если вы видите продукт копчения сквозь дым. В коптильне нельзя раздувать огонь. Дрова должны тлеть, но не гореть. Для этого на поленья сверху насыпают опилки.

После копчения желательно оставить рыбу повисеть два — три дня без дыма. Она подвялится и станет ещё аппетитнее. Если на рыбу попала зола, протрите продукт тряпочкой, смоченной в оливковом масле. Это придаст ей бронзовый оттенок. Только от предпочтений зависит, какую рыбу коптить.Чтобы вы не предпочли — линя, чехонь или карасей из ближайшего пруда, результат оправдает все ваши ожидания. Пища пропитается дымом, сохранив плотность. Приготовленное блюдо не распадется при разрезании.

54 фото идеи коптильни холодного копчения своими руками:

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

​​​​Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Где лучше расположить?

Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.

Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.

Советы по эксплуатации и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

Коптильня холодного копчения своими руками + фото

Процесс копчения продуктов позволяет увеличить срок их хранения, а также придать им неповторимый вкус. Именно поэтому многие владельцы участков устанавливают коптильни. Если вы желаете сделать такую конструкцию самостоятельно, а не покупать готовое изделие, следует внимательно изучить особенности разных типов коптилен и сделать собственный чертеж. Перед проведением работ важно тщательно изучить строение таких систем и составить чертеж. Также стоит посмотреть фото, на которых изображены различные типы подобных конструкций.

Особенности копчения

После того как люди начали коптить продукты, было замечено, что они могут длительное время оставаться неиспорченными. Это позволяло брать такие продукты в дорогу, не беспокоясь остаться без пищи. В настоящее время копчение обычно происходит для придания специфического вкуса.

Коптильни разных видов практически не отличаются друг от друга, так как имеют те же части конструкции:

• очаг;
• камера копчения;
• приспособление, необходимое для сбора жира.

Коптильная камера должна быть герметична, иначе дым будет проникать в щели и копчение затянется на более продолжительное время. Горячее копчение подразумевает нахождение продуктов в дыму над огнем. В таком случае мясо или рыба приобретает приятный вкус, но не может храниться длительное время. При холодном копчении дым из очага попадает в коптильню через длинный дымоход, в котором он остывает до температуры 40 градусов. После копчения мясо или рыба могут храниться даже без холодильника длительное время.

Если на участке создается коптильня холодного копчения своими руками стоит позаботиться о том, чтобы она не стала причиной появления дыма в жилых помещениях или на участке соседей.

Холодное копчение

Торопиться во время копчения не стоит, ведь если процесс не будет доведен до конца, полученными продуктами можно отравиться. В среднем продукты коптят в течение 5-7 дней. В некоторых случаях оно длится несколько недель.

Важно! Важно правильно подобрать опилки для копчения. Не следует использовать опилки хвойных пород и осиновую стружку.

Для холодного копчения обычно используется:

• ольха;
• клен;
• можжевельник.

Также можно использовать березу.

Перед использованием коптильни стоит узнать об особенностях холодного копчения:

1. Если продукты коптились правильно, они могут храниться в течение года без холодильника.
2. Прокопченные продукты лишены вредных свойств.
3. Процесс холодного копчения требует тщательной подготовки. Например, подготовка мяса может производиться в течение 5 дней. При этом само копчение может занимать около 3 дней.
4. Создать конструкцию для холодного копчения достаточно легко. При этом сделать это можно используя различные материалы.

Чтобы более подробно узнать о процессе, стоит посмотреть видео о создании коптильни для холодного копчения, созданной своими руками, а также о том, как правильно ее использовать. Кроме этого, следует посмотреть фото с изображением различных коптилен, чтобы более подробно узнать о процессе приготовления продуктов.

Коптильня своими руками

Создается коптильня холодного копчения своими руками достаточно просто даже при отсутствии опыта. Во время постройки стоит помнить, что очаг должен быть установлен в стороне от камеры хранения. Чаще всего для этого в конце участка вырывается яма, в которой оборудуется очаг. Он соединяется с камерой копчения дымоходом. Стоит отметить, что очаг не нужно полностью обкладывать кирпичом, достаточно сделать кирпичные стены.

Для дымохода необходимо выкопать траншею, ширина которой равна 0,5 м, а глубина около 0,3 м. после создания траншеи ее дно и стенки необходимо выложить кирпичом. Сверху она закрывается шифером или металлическим листом. После проведения таких работ сверху дымоход засыпается грунтом.

При отсутствии кирпича можно уложить в траншею печную трубу. В верхней части очага располагается заслонка. Создается данный элемент конструкции из металла. Место, где дымоход соединяется с камерой копчения, необходимо загерметизировать. Часто для этого используется глина. Некоторые владельцы участков используют печку буржуйку и устанавливают камеру для копчения выше уровня, на котором располагается дымоход. Такая домашняя коптильня не потребует траты большого количества денег.

Создание камеры для копчения из бочки

Простую коптильню можно создать из бочки. Для этого необходимо срезать крышку и проделать отверстие для дымохода. Но перед тем как производить закрепление бочки, следует тщательно очистить ее от любых загрязнений. Установка бочки может производиться на кирпичи ли бетонные блоки. Важно надежно установить данное изделие, чтобы во время использования оно не могло упасть из-за сильных порывов ветра.

Из крышки бочки можно создать поддон, необходимый для сбора жира. Он устанавливается на небольшом расстоянии от дна и его диаметр должен быть меньше диаметра бочки, чтобы дым свободно проходил вверх.

Также стоит создать решетку, на которой и будет происходить копчение. Также можно закрепить на верхней части бочки обрезки арматуры, на которых будут закрепляться крючки для продуктов.

Решетка может быть изготовлена из ивовых прутьев или тонкой проволоки. Если размещается несколько решеток, они должны располагаться на расстоянии минимум 15 см друг от друга. Если они создаются из ивовых прутьев, ячейки стоит закрепить проволокой.

Чтобы закрепить поддон, внутри бочки нужно приварить прутья таким образом, чтобы в центре они образовывали крест, именно на нем и будет размещен поддон. При таком расположении его можно будет легко достать для очистки.

Чтобы закрепить решетки, достаточно приварить к стенкам петли. Крышка коптильной камеры должна быть сделана из лиственных пород древесины. Во время копчения можно накинуть на бочку джутовый мешок. Но перед этим его необходимо смочить водой. Если создается крышка из дерева, в ней нужно сделать несколько отверстий.

Также из бочки может быть создана коптильня для горячего копчения своими руками.

Коптильная камера из кирпича

Камеру для приготовления копченых продуктов можно соорудить из кирпича. Такое строение следует создавать только в том случае, если вы часто занимаетесь копчением и обладаете большим опытом. Иначе на участке будет находиться редко используемое сооружение, по внешнему виду которого нельзя будет определить его предназначение.

Перед проведением работ важно тщательно подготовиться, чтобы конструкция получилась долговечной и функциональной. Во время подготовки важно правильно определить место расположения камеры для копчения и очага.

Так как кирпичная постройка создается на длительное время, выбирать место для нее необходимо более тщательно. Сначала нужно найти место на участке, которое будет удалено от дома. Это обосновывается тем, что во время работы коптильни появляется большое количество дыма, который может проникать в жилые комнаты. Также важно помнить, что дым может повредить зеленым насаждениям. Именно поэтому лучше располагать коптильню на открытом участке, а не среди садовых деревьев.

Кроме этого, стоит позаботиться о приобретении качественных материалов. Чем качественнее будет приобретаемый кирпич. Тем больше прослужит создаваемое строение. На этапе подготовки к строительству следует создать чертеж с размерами, в котором будут отображены все элементы конструкции. Это поможет избежать многих ошибок во время строительства.

Создание кирпичной постройки происходит в несколько этапов:

1. Создание фундамента. После определения места, где будет расположена камера для копчения. Происходит снятие верхнего слоя почвы и создание песчаной подушки. После этого осуществляется укладка арматуры и создание деревянной опалубки. Высота фундамента для коптильни может составлять около 15 см. После закрепления опалубки происходит заливка бетонного раствора. Укладка кирпичей должна производиться только после полного застывания состава.
2. Кладка кирпича. Во время возведения кирпичного сооружения следует заранее установить арматуру, на которой будет закреплен поддон для сбора жира. Также во время строительства стенок необходимо закрепить решетки или крепления для них, если решетки будут съемными. Использовать кирпичную конструкцию можно только после полного застывания скрепляющего раствора.
3. Создание крышки. Если коптильня имеет небольшие размеры, можно сделать деревянную крышку с отверстиями. Если же кирпичная конструкция является большой, можно вывести дымоход. Чаще всего для этого используются жестяные изделия (как на фото). Некоторые владельцы участков создают кирпичный дымоход или делают верхнюю часть конструкции похожей на кровлю.

Перед строительством необходимо подумать о том, как именно в камеру будут помещаться продукты. Если она отличается малыми размерами, можно доставать решетки через верх, открыв крышку. Если же кирпичная конструкция имеет высоту более полутора метров, стоит в одной из стен создать дверцу из металла.

Перед тем как построить описываемую конструкцию, следует просмотреть чертежи подобных построек.

Камера для копчения из листового железа

Для изготовления коптильни из указанного материала происходит вырезание частей металлического листа и их соединение при помощи сварки в куб. При этом одна сторона куба должна остаться открытой (как на фото).

Перед созданием такой конструкции необходимо составить чертеж и определить оптимальные размеры всех элементов коптильни. Также важно надежно закрепить металлическую трубу, которая будет подведена от очага.

После сваривания короба необходимо закрепить крепления для поддона и решеток. При этом нужно сделать их надежными, иначе во время копчения решетки могут упасть под действием собственного веса. Важно осуществлять изготовление коптильни для холодного копчения своими руками по заранее созданному чертежу. В противном случае конструкция может получиться ненадежной и неэффективной.

Как правильно коптить продукты

Во время копчения необходимо соблюдать несколько простых правил:

1. Следите за температурой в камере для копчения. Если она будет выше 50 градусов, стоит удлинить дымоход, что позволит снизить температуру.
2. Осуществлять копчение лучше всего при хорошей погоде, когда нет сильного ветра и осадков.
3. Начинать процесс копчения стоит утром, а вечером стоит готовить продукты.
4. В любой коптильне должен быть установлен поддон для сборки жира. Если этого не сделать, жир будет скапливаться на дне камеры или даже проникать в очаг.
5. Во время копчения не стоит часто приоткрывать крышку, чтобы определить степень готовности продуктов. Это будет способствовать увеличению времени копчения.
6. После копчения продукты необходимо охладить и высушить. Это происходит в течение нескольких суток.
7. Чтобы сделать блюда еще вкуснее, можно добавлять в дровяную смесь различные ароматные добавки.
8. Для копчения необходимо использовать опилки только лиственных пород древесины. Если это правило не будет соблюдено, продукты могут быть горькими.
9. Используемая стружка должна быть сухой, так как влажная древесина горит более продолжительное время.

Коптильня из старого холодильника

Многие владельцы участков вместо того чтобы сооружать коптильню из кирпичей или металлической бочки создают ее из старого холодильника. Это удобно, так как после копчения можно легко собрать продукты, открыв дверь холодильника.

При создании как на фото для изготовления топки можно использовать старый газовый баллон. Работы по созданию коптильни происходят следующим образом:

1. Сначала необходимо перевернуть холодильник и снять с него компрессор.
2. После этого нужно в дне камеры сделать отверстие для подключения трубы. Для этого достаточно просверлить по окружности множество отверстий. Если тяга будет слабой, можно подключить вентилятор, который будет вытягивать дым из топки и направлять его в холодильник.
3. После этого во внутренней обшивке холодильника сверху просверливается несколько отверстий для выхода дыма наружу. Во внешней обшивке вырезается отверстие для трубы.
4. После закрепления трубы необходимо установить получившуюся конструкцию повыше и соединить ее с топкой.
5. Проверив надежность всех соединений можно начинать процесс копчения, предварительно установив в нижней части холодильника емкость для сбора жира. После этого остается разжечь топку, закрыть дверь холодильника и ждать приготовления продуктов.

Если создается коптильня холодного копчения своими руками из холодильника, важно проверить надежность соединения двери с корпусом, чтобы во время приготовления продуктов она не открылась.

Копчение в холодной коптильне

Перед копчением необходимо приготовить насыщенный раствор соли. Для этого нужно 38 грамм соли на литр воды. При отсутствии весов можно приготовить раствор следующим образом: во время размешивания соли в воде необходимо остановиться в тот момент, когда соль перестанет растворяться. Это будет означать, что раствор достаточно насыщен.

После этого можно приступать к засолу закладки. Если вы собрались коптить мелкую рыбу, засол должен производиться в течение 4 суток. Это же время необходимо и для засола молодой свинки. Если же в раствор погружается дичь, держать ее необходимо около 5 дней.

После засола необходимо вымочить продукты. Этот процесс может занимать от одного часа до суток. Свиной окорок, например, должен вымачиваться в течение 12 часов. Средняя рыба вымачивается около 6 часов.

Следует помнить, что вымачивание нельзя проводить больше положенного срока. Для этого нужно постоянно проверять их. Как только продукт при нажатии пальцем станет легко продавливаться, стоит прекратить отмачивание.

Для подготовки к копчению нужно высушить все заготовки при помощи вафельного полотенца. После этого можно развешивать их в коптильной камере и разжигать опилки в очаге.

Полезные советы

Если вы собрались коптить продукты самостоятельно, стоит учитывать некоторые полезные рекомендации:

1. Для работы коптильни стоит использовать садовые деревья.
2. Крупные дрова следует использовать только для получения углей.
3. Чтобы получить хороший дым, нужно перекрыть после того, как появятся угли, стоит перекрыть задвижку трубы. В результате начинают тлеть опилки, что и способствует появлению дыма.
4. Большие куски приходится коптить более продолжительное время. Основное требование к копчению – постоянная подача дыма. Для поддержания температуры копчения в поддон придется постоянно досыпать опилки.
5. Если коптить продукты слишком долго, это может испортить вкус.
6. Некоторые специалисты рекомендуют проваривать сало или мясо в воде со специями перед началом копчения.

Правильно соорудив коптильню и соблюдая указанные правила можно самостоятельно научиться правильно коптить продукты, даже если до этого у вас не было подобного опыта. Перед готовкой стоит посоветоваться с людьми, которые имеют большой опыт работы с коптильнями. Это поможет избежать распространенных ошибок и сделать продукты более вкусными.

Также можно использовать и забытые секреты копчения. Например, чтобы продукт обладал особым вкусом и имел более приятный аромат после приготовления, многие следуют некоторым советам:

1. Регулировать дымооборот можно не влажной мешковиной, а свежесрезанными ветками деревьев и кустарников. Чаще всего для этого используется смородина, малина и вишня. Не стоит использовать ветки сирени, сосны и березы, так как они являются сильнопахнущими. При этом они выделяют эфирные масла и сладкий сок, из-за чего приготовленные продукты не будут пригодными для употребления.
2. Толщина слоя из веток должна составлять около 30 см, если копчение будет происходить в течение 3 суток.
3. Чтобы придать мясу или рыбе особый аромат, можно настелить на дымоход листья смородины и хрена.

Используя данные советы можно приготовить сделать копченые продукты более вкусными. Если вы решили построить коптильню на участке стоит позаботиться о том, чтобы дым от нее не мешал соседям.

Если вы не готовы тратить время на создание описываемой конструкции, можно приобрести коптильню с дымогенератором.

Отправить комментарий

чертежи, схемы, пошаговые инструкции, фото

Копчение увеличивало срок хранения продуктов с древних времен, с появлением холодильников такая нужда отпала, а вот любовь к копченым изделиям, к их вкусу и аромату, осталась. Современная печь для холодного копчения мало изменилась с момента изобретения и крайне проста в изготовлении.

Коптильня холодного копчения

Холодный способ копчения отличается от горячего устройством печи, температурой, сроком пребывания в камере. Больших усилий сооружение коптильни не требует, но предполагает наличие 2-3 свободных метров на участке.

Результат копчения превзойдет все ожидания, вкус и запах возбуждают аппетит, хранение не предполагает наличие холодильника. На Руси заготавливали мясо в прок осенью, подвешивали за крючки над печью в бане. Помещики могли себе позволить соорудить отдельную коптильню. Франция издревле коптила сыры. Мало кто знает, но солод для виски также обрабатывали дымом.

к содержанию ↑

Устройство и принцип работы

Принцип работы печи довольно прост.

• Дым из очага поступает по дымоходу в камеру коптильни за счет перепада высот.
• Расстояние между очагом и камерой составляет около 2,5 метров, этого вполне достаточно, чтобы остудить горящие газы.
• Температура не должна подниматься выше 30С градусов. Время копчения зависит от сырья и колеблется от 3 до 7 дней.
• Камеру делают из железной бочки на 100-200 литров, сваренного листового железа или кирпича. Кирпичные капитальные коптильни наиболее предпочтительны, если копчение из хобби переросло в бизнес.
• В качестве дымохода используют печную трубу, над очагом хорошо соорудить заслонку, регулирующую подачу кислорода.
• Температура в коптильне низкая, поэтому часто используют старые холодильники, коптильни из деревянного бруса и любые другие емкости, к которым можно подсоединить трубу.
• При 30С градусах бактерии и микробы развиваются быстрее всего, не стоит заканчивать обработку раньше положенного срока. Предварительное соление, вымачивание, вяленье должно происходить в абсолютной чистоте, рыбу и мясо обвернуть марлей. Полностью исключить появление мух, холодное копчение не уничтожит опарышей, а только создаст наилучшие условия.
• Коптить можно орехи, яблоки, сыр.

Общая схема установки

к содержанию ↑

Изготовление очага

Размеры очага и дымохода

• Нужно выбрать подходящее место для очага, желательно в низине.
• Вырыть яму глубиной 40-50 сантиметров. Дно можно залить цементом, покрыть стальным листом, кирпичом или оставить как есть.
• Наметить расположение дымохода, выкопать под него траншею глубиной 30 сантиметров.
• Стены и верх очага обложить огнеупорным кирпичом используя цементно-глиняный раствор.
• Установить чугунную дверцу. Она служит поддувалом, закрытая конструкция очага дает возможность коптить даже в сырую погоду.
• Засыпать землей трубу дымохода, предварительно проложив листы металла.

  Изготовление очага

  Еще один вариант изготовления (более простой)

Подобным образом используют печь буржуйку, располагая камеру выше дымохода коптильни.

к содержанию ↑

Изготовление камеры

Из бочки

Самый востребованный народными умельцами способ изготовления коптильни – из железной бочки.

• Для превращения обычной бочки в камеру коптильни нужно вырезать на дне отверстие для дымохода, срезать крышку. Располагать продукты можно на решетке, подвешивать за крючки.
• Из ранее срезанной крышки делают сборник жира. Его диаметр должен быть меньше диаметра бочки для свободного прохождения дыма.
• Решетку коптильни можно сделать из подручных материалов – проволки, ивовых прутьев.
• Сборник жира устанавливают на приваренную арматуру, прикручивают ручку.
• Если сваривать железо нет возможности, следует просверлить отверстия в стенках коптильни, вставить арматуру перпендикулярно друг к другу. Также устанавливают прутья для подвешивания продуктов. Разборную коптильню легче мыть.
• Поверх бочки накидывают влажную мешковину или ветки лиственных деревьев. Мешковина задерживает дым в коптильне, дает влаге свободно выйти. Накрывая бочку ветками фруктовых деревьев, аромат продукта станет ярче и аппетитнее.
• Чтобы обеспечить перепад высот, камеру из бочки устанавливают на несколько рядов кирпичей.
• Печь холодного копчения из бочки готова сразу после проверки тяги.

  Бочка для холодного копчения

А вот еще один простой пример конструкции:

Самодельная коптильня (очаг не в земле, что придает конструкции мобильность). Очень удобно!

Из кирпича

Кирпич предполагает возведение фундамента. Такую коптильню не сделаешь за пару часов, но она прослужит многие годы.

• Фундамент делают из готовой плиты или заливают бетонную подушку.
• Вырывают яму глубиной 15 сантиметров, землю утрамбовывают, засыпают песок и мелкий щебень.  На готовую плиту можно укладывать кирпич сразу, если выбор пал на бетонную подушку – нужно выждать время, необходимое для застывания раствора.
• Кладут кирпич на глиняно-цементный раствор. Температура в коптильне довольно низкая, и нет необходимости использовать огнеупорный кирпич.
• Место подвода дымохода замазывают глиняно-песчаным раствором в пропорции 3:1.
• В зависимости от размеров камеры, дверь можно установить обычную или небольшую металлическую только для закладки продуктов.

  Камера из кирпича (принцип работы такой же как и с бочкой)

Еще один вариант из кирпича (более функциональный):

Есть еще такой вариант постройки коптильни из кирпича

Схема в разрезе

Из листового железа

Принцип конструкции мало отличается от бочки.

• Из листового железа вырезают прямоугольники нужного размера и сваривают между собой.
• Дверку делают металлическую, её вешают на простые петли.
• В дне прорезают отверстие для трубы дымохода, верх коптильни прикрывают металлическим шифером.
• В качестве решетки можно использовать приваренную арматуру.
• Ближе ко дну устанавливают поддон для сбора жира меньшего размера, облегчая циркуляцию дыма.
• Проверяют тягу, осматривают на свищи в сочленениях.

  Простейший вариант конструкции

Подсоединить к железной камере буржуйку выгоднее всего. Можно сделать металлический ящик для очага, предусмотреть механизм разбора.

Вот как это может выглядеть

к содержанию ↑

Эксплуатация

Чтобы ввести коптильню в эксплуатацию нужно проверить тягу. Если дым поступает в камеру, а температура не поднимается выше 30С градусов – можно считать, что печь для холодного копчения, сделанная своими руками готова к работе. Продукты перед копчением нужно предварительно засолить.

Развести огонь, выложить будущие явства на решетку, подвесить за крюк. Проверять электронным градусником температуру в камере, следить за огнем. Если температура поднимается – прикрыть доступ к воздуху.  Расположить коптильню следует как можно дальше от воспламеняющихся предметов.

к содержанию ↑

Коптильня горячего копчения

Горячий способ быстрее, но результат уступает холодному копчению. Пища хранится на много меньше, теряет вкус. Хороший способ быстро приготовить свежую рыбу, мясо для мгновенного употребления. Такая коптильня еще проще, не требует длинных дымоходов, занимает минимум места. Существуют готовые переносные модели для отдыха на природе.

Есть мнение, что горячее копчение крайне вредно для организма. Жир, стекающий с продуктов, начинает гореть вместе с опилками, образует вместе с дымом гремучую смесь канцерогенов. Кто обеспокоен своим здоровьем, лучше подумать и усовершенствовать конструкцию, отвести жир подальше от высоких температур. Ученные заявляют, что горячее копчение известно со времен палеолита, а первая легенда о дымной обработке продуктов принадлежит финнам.

к содержанию ↑

Общий принцип работы

Камера коптильни располагается непосредственно над очагом. Горячий дым, попадая в камеру, подвергает пищу тепловой обработке и насыщает дымным запахом. Самые примитивные коптильни делают из нержавеющего ведра с решеткой, более продвинутые изготавливают из железных бочек, варят из металла. Температура приготовления 50-120С градусов, выше поднимать не рекомендуется.

На дно коптильни кладут щепки и опилки. Важно снять кору и измельчить дерево в щепки. Кора выделяет смолы неприятного запаха, может испортить загатовки. Это касается и хвойных пород. Наилучшим материалом считаются опилки фруктовых деревьев, орех, бук, можжевельник, береза. Недопустимо использовать пораженные грибком или другим заболеванием деревья.

к содержанию ↑

Вариант из бочки

Способ прост и надежен. Лучше взять нержавеющую бочку, хотя её не так просто достать. Её размер зависит от желаемого объема закладки, для бытовых целей 100-200 литровой емкости вполне достаточно. Бочка будет подвергатся высоким температурам, важно следить за её чистотой.

Материалы и их количество

Для изготовления потребуется:

• Бочка подходящего размера. Емкость от горюче-смазочных материалов лучше не использовать, если выбора нет – хорошо вымыть и высушить.
• Железные штыри или арматура – 4-6шт по желанию.
• Маленькие петли для дверок – 2шт.
• Кирпич – 10-12шт или железный уголок общей длиной до 2метров.
• Ручка с задвижкой – 1шт, ручка обычная –1шт.
• Металлический таз.

Инструменты

Без таких инструментов не обойтись:

• Болгарка.
• Сварочный аппарат.
• Дрель.

Пошаговая инструкция

Элементы конструкции

1. Бочку вымыть, зачистить от краски. Краска будет обгорать, токсический дым может испортить продукты. Отрезать болгаркой крышку будущей коптильни.
2. На дне просверлить отверстия для чистки, доступа воздуха.
3. Мысленно поделить стенку бочки на три части, в нижней сделать отверстие для дверцы размером 20*30 сантиметров. Дверку прикрепить на петли и приварить ручку с задвижкой.
4. В нижней трети бочки наварить арматуру крест на крест, она будет служить подставкой под чашу, собирающую жир.
5. Нержавеющий таз поставить на подставку, проделать в нем отверстия по бокам. Вдеть проволку – так легче поднимать поддон из коптильни после использования.
6. В верхней части установить прутья для развешивания рыбы и мяса.

   Примерный вид изнутри

7. На срезанную крышку приварить ручку.
8. Выкопать место под очаг, выложить кирпич по периметру, как основу под коптильню. Поставить готовую камеру на кирпич. Расстояние до земли должно быть достаточным, чтобы разжечь костер. Если есть возможность, такую подставку лучше сварить из железного уголка. Порезать угол на части по 20-25 сантиметров, сварить между собой, чтобы получилась квадратная подставка. Ножки у подставки разрезать и завернуть для устойчивости. Разжечь огонь, проверить качество конструкции, тягу коптильни.

   Готовая коптильня

   Коптильня в процессе работы

   Процесс горячего копчения

Кстати, если у вас нет бочки можете попробовать сделать такую конструкцию из кирпича:

к содержанию ↑

Из металлического ящика

Коптильня в форме сварочного ящика очень удобна в переноске, чаще всего её используют при вылазке на природу, приготовлении пищи на рыбалке, даже для копчении в условиях квартиры. В последнем варианте, на крышке есть специальный выход для дыма под тонкую газовую трубку.

Можно встретить информацию, будто этот ящик подходит для холодного и горячего копчения. Если его поставить на еле тлеющий очаг, температура внутри будет низкой. Это неправда.

Пример постройки

Достигнуть температуры 25С градусов с сильным дымлением просто поставив ящик в остывающий очаг невозможно. Нереально поддерживать такое состояние в течение 3-7 дней, что обязательно для холодной обработки.  Чтобы опилки тлели, а не выгорали важно крышку держать плотно закрытой, без доступа кислорода. Правильно ставить коптильню в мангал уже после прогорания.

Материалы и их количество

Для изготовления металлического ящика размером 450мм*250мм*180мм понадобится:

• Лист металла, общей площадью 0,6м2.
• Ручка металлическая – 3шт.
• Тонкая металлическая трубка -1шт.
• Нержавеющая сетка – 1шт.

Инструменты

• Сварочный аппарат.
• Болгарка.
• Дрель и сверло по металлу.

Пошаговая инструкция

1. Разрезать болгаркой лист железа на 7 частей.
2. Размеры без припусков на швы 450мм*180мм -2шт, 250мм*180мм – 2шт, 450мм*250мм*-1шт, 400мм*200мм – 1шт, 500мм*300мм-1шт. На швы прибавить 5мм.
3. Подогнуть листы и сварить между собой под углом 90 градусов. Приварить дно.
4. У листа 400*200мм подогнуть края – это будет поддон для жира.
5. У верха размером 500мм*300мм разрезать края, согнуть, сварить, чтобы получилась крышка.
6. Просверлить в крышке отверстие, и вварить маленькую металлическую трубку.
7. Приварить две ручки по бокам коптильни и одну на крышку.
8. Согнуть решетку так, чтобы она могла устойчиво стоять на поддоне.
9. Собрать конструкцию воедино, затереть швы после сварки. Сделать пробную топку для обнаружения не проваренных мест.

Еще один вариант:

к содержанию ↑

Вывод

Бытовые коптильни не заменимы в условиях приусадебного хозяйства. Забой свиньи или поголовья куриц нуждается в своевременной переработке. Если морозилка заполнена, а перерабатывать мясо нужно, на помощь придет коптильня.

Для большей сохранности лучше использовать холодный метод, так продукт может хранится около года в подвале. Не обошли своим вниманием коптильни рыбаки, охотники и все любители качественной и вкусной пищи. Не стоит спешить, поддавшись манящим запахам, и завершать копчение раньше срока, это опасно для жизни. Каждое изделие желательно оснастить термометром, покрасить огнеупорной краской, облагородить.

Если делать самостоятельно коптильню нет ни времени ни желания, то купить готовое устройство не составит труда. Производители постарались создать целые линейки коптилен промышленного и бытового использования. В последних моделях нет нужды разводить огонь, тянуть трубы, нагрев происходит благодаря электричеству или газу. Все детали продуманы до мелочей, качество сборки трудно повторить в домашних условиях. Тем, кто любит домашний уют, с трепетом относится к прилегающему участку, можно посоветовать построить коптильни из кирпича, совмещенные с варочной поверхностью, духовкой и открытым мангалом.

Руководство по холодному копчению для новичков — Totally Smokin

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы используете эти ссылки для покупки чего-либо, мы можем получать комиссию без дополнительных затрат для вас. Выучить больше.

Вы пробовали коптить мясо. Хотя вы не чувствуете себя экспертом, результаты были замечательными. Холодное копчение — хороший следующий шаг. Было много шумихи по этому поводу. Некоторые из ваших друзей в восторге от этого, но другие предупреждают вас, чтобы вы держались от этого подальше.Что делать человеку?

Что такое холодное копчение? Холодное копчение — способ консервирования продуктов . Хотя горячее копчение и приготовление на гриле придают вкус любой еде, которую вы выберете для копчения, это более быстрые способы приготовления мяса. Низкие температуры, используемые при холодном копчении, требуют особого внимания ко всему процессу. В противном случае могут размножаться бактерии, что приведет к различным заболеваниям. Тем не менее, есть определенный призыв к сохранению пищи освященным веками способом.

Перед тем, как начать, нужно многое узнать о холодном копчении, поэтому, если вам все еще интересно, давайте приступим.

Что такое холодное копчение?

Представьте себе возможность хранить продукты, особенно говядину, рыбу и курицу, на несколько месяцев. Вот что дает холодное копчение. Хотя при этом присутствует немного тепла, процесс основан на дыме, создаваемом при слабом нагревании. Контроль температуры — ключ к холодному копчению. Если вы не будете осторожны, бактерии, которые приводят к ботулизму, вполне возможны.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Хороший вопрос.В таблице ниже представлен краткий обзор.

Холодное копчение	Горячее копчение
Используется для консервирования продуктов	Используется для приготовления продуктов для немедленного употребления
Температура не должна превышать 80 градусов	Диапазон температур от 140 до 300 градусов
Мясо необходимо вялить	Вяление не требуется
Для завершения может потребоваться несколько дней	сутки или меньше

Целью процесса горячего копчения является приготовление мяса.Поскольку мясо не замачивали в рассоле, температура должна быть выше опасной зоны 140 градусов, а верхний предел — 300 градусов по Фаренгейту.

Когда вы закончите горячее копчение, мясо готово к употреблению. Вы можете хранить его в холодильнике несколько дней, но зачем? Подождав день, пока курица закопчится, вы готовы оторвать голень и приступить к работе.

Жаркое из чака, фарш, бифштекс и отбивные из баранины — это еще несколько видов мяса, которые можно коптить вместе с индейкой на День Благодарения или праздничной ветчиной.

И последнее, что касается горячего копчения, это то, что мясо горячего копчения готовится в той же камере, что и нагреватель. Это различие будет важно позже.

Что такое опасная зона?

При приготовлении пищи опасная зона означает диапазон температур, при котором бактерии могут легко проникнуть в пищу и испортить ее. Этот диапазон составляет от 40 до 140 градусов. Вот почему температура в холодильнике должна оставаться ниже 40.

Мясо следует готовить при температуре не менее 165 градусов, чтобы убить любые бактерии, в отличие от горячего копчения.Холодное копчение сохраняет пищу в холодной зоне. Как можно это сделать и не заразиться чем-то вроде ботулизма? Приливание или отверждение — вот как. Вы узнаете об этом позже.

Безопасно ли холодное копчение?

Да и нет. Холодное копчение — это метод, который существует тысячи лет назад. Задолго до охлаждения люди консервировали мясо этим методом. Если мясо было рассолено, соль убивает и не дает бактериям испортить мясо.

Однако не все поклонники холодного копчения.Некоторые утверждают, что методы, используемые в современном мясном производстве, позволяют более опасным бактериям жить на мясе. Необходимо точно контролировать температуру как коптильни, так и мяса.

Холодное копчение требует большего внимания и заботы, а также особого курильщика. Если вы готовы потратить время, вы воспользуетесь методом, который существует уже тысячи лет.

Какие продукты можно курить холодным дымом?

Не ограничивайте себя мыслью, что вы можете коптить только холодным копчением.Некоторые другие продукты включают

• Сыр
• Рыба
• Орехи
• Овощи
• Фрукты
• Рыба
• Даже тофу!

Помните, что цель холодного копчения — сохранить и добавить дымный аромат. Хотя люди традиционно думают о копчении и мясе, есть много других вариантов. Но прежде чем получить рецепты, вы, вероятно, думаете об оборудовании. Итак, начнем с этого.

Что мне нужно для холодного копчения?

Давайте начнем с того, что вы не сможете использовать — курильщика, который вы использовали для горячего копчения.Помните, что то, что вы курите, следует хранить отдельно от источника тепла. Это означает, что у холодного курильщика должны быть две отдельные камеры.

К сожалению, когда вы ищете оборудование для копчения пищи, почти все оно предназначено для копчения пищи, которую вы собираетесь съесть в течение нескольких дней, — горячего копчения. Найти курильщика, предназначенного только для консервирования или холодного копчения, практически невозможно. Когда кто-то говорит о курильщике, он думает о горячем курении. Вот почему, если у вас есть курильщик, вам нужно будет его модифицировать или каким-то образом получить отдельный источник дыма.

Вам также понадобится источник топлива, который будет гореть медленно, обычно древесина. Важно выбрать такую ​​древесину, которая будет давать дым, но не смолу.

Какую древесину мне использовать?

Что нельзя использовать из вечнозеленой древесины, содержащей смолы. Это потому, что эти смолы будут попадать в дым. Когда приправленный смолой дым оседает на мясе, он оставляет неприятный аромат.

Твердая древесина — лучший выбор, и люди часто пробуют разные сорта, чтобы придумать вкус, который им нравится.Возможно, вам захочется попробовать некоторые из этих лиственных пород по отдельности или в смеси

• Вишня
• Яблоко
• Мескит
• Бук
• Дуб

Люди не используют журналы в этом процессе. Это потому, что поленья дадут больше тепла, чем вы хотите, если они раскалены. Вам нужно тлеющее дерево. Все специалисты по холодному копчению рекомендуют использовать древесные гранулы или древесную пыль. У вас может возникнуть соблазн использовать древесную стружку — не делайте этого. Они будут гореть слишком горячо, превратив продукты холодного копчения в продукты горячего копчения.А теплые копчености — это готовая пища, а не консервы.

Где взять дрова?

Давайте начнем с того, где не стоит брать дрова — с лесозаготовительной площадки. Слишком много переменных зависит от источников древесины. У вас может получиться обработанная древесина или сосновая древесина. А если вы купите древесину, которая, как вы знаете, является дубом, вам придется самому превращать ее в стружку.

Местный плотник — лучший источник древесины, чем лесной двор.Вам все равно придется быть осторожным, чтобы получить только ту древесину, которую вы хотите, — мягкую древесину и древесноволокнистую плиту. Если вы хотите пойти по этому пути, лучше всего подойдет местный плотник, который делает прекрасную мебель.

Большинство людей просто покупают стружку, которая им нужна. Убедитесь, что он соответствует спецификациям для использования при приготовлении пищи, например, опилкам из гикори для колбасок. Получив тот, на котором написано, что он сделан для изготовления колбас или холодного копчения, вы получите правильный продукт.

Могу ли я использовать древесные пеллеты?

Некоторые люди предпочитают древесные гранулы, которые сделаны из твердых пород древесины, которые были тонко измельчены, спрессованы, а затем нарезаны на маленькие гранулы.Древесные гранулы хорошо подходят для холодного копчения, потому что они горят медленнее, чем щепа или опилки. Это упрощает контроль температуры.

Вам нужна марка без добавок и наполнителей; в противном случае возникнут проблемы с температурной консистенцией и вкусовыми качествами.

Древесный уголь — хороший выбор?

Древесный уголь предназначен для производства тепла, а не дыма, поэтому использование древесного угля само по себе позволит вам согреть мясо без какого-либо запаха дыма, который вам нужен. Некоторые люди используют древесный уголь как способ нагреть древесину — смешивая сверху 3 брикета древесного угля и 2 чашки древесной щепы.

А что насчет курильщика?

Вы должны были спросить, не так ли? Было бы хорошо, если бы курильщик существовал. Вы бы купили его и были готовы приступить к работе. Однако не все так просто. Помните — большинство курильщиков предназначены для добавления дыма в мясо, которое будет сразу же съедено, а не для добавления дыма в рассоленное мясо, которое может храниться намного дольше — недели, если не месяцы.

У этих курильщиков обычно есть источник тепла, одна камера для еды, а затем вентиляционные отверстия для выпуска избыточного дыма.Вам понадобятся две камеры. Давайте поговорим о некоторых курильщиках, которых можно изменить.

Курильщики пуль

Эти курильщики напоминают R2D2. Многим нравится, что они размером с типичный гриль, в отличие от других курильщиков. С ними легче работать, чем с другими курильщиками, поэтому их часто рекомендуют в качестве хорошей модели для начинающих.

• Вверху находится камера для мяса. Проволочные решетки удерживают пищу, а куполообразная крышка удерживает тепло и дым.
• В середине находится водяная камера, которая используется для увлажнения.Люк позволяет добавлять воду или дрова.
• Основание — топка. Думайте об этом как о металлической миске на ножках, в которую помещается древесина или уголь, который вы собираетесь использовать.

Курильщики Bullet используют вентиляционные отверстия, которые позволяют контролировать температуру. Вот заявка на стандартную модель:

«Когда вентиляционные отверстия и температура приготовления отрегулированы должным образом, курильщик-пуля может удерживать постоянную температуру 225–250 ºF в течение нескольких часов подряд».

Это заявление показывает ограничения пуля-коптильня для холодного копчения, требующая температуры не выше 80 градусов.Итак, можно ли использовать этот вид? Да, с доработками.

Что вам нужно сделать, так это создать дым из другого источника и затем направить этот дым в камеру курильщика пули. Если вы человек типа DYI, то перейдите по этой ссылке, чтобы увидеть пример того, как кто-то превратил курильщика пули. Это видео на YouTube показывает вам еще один проект FYI, в котором используется небольшой угольный гриль Weber.

Электрические коптильни

Это еще один вариант, на который стоит обратить внимание, особенно если вы новичок.У них также есть несколько преимуществ

• Простота использования
• Встроенный термостат и таймер
• Гибкость в размещении из-за их размера и отсутствия дыма (мы доберемся до этого через минуту)
• Постоянный контроль невозможен необходимо, потому что нет огня (мы также вернемся к этому через минуту)

Однако вам также придется модифицировать этот тип курильщика. В конце концов, что такое копченое мясо, если оно не копченое. К счастью, у некоторых моделей, таких как этот курильщик Bradley, есть переходники, подобные этому — переходник холодного копчения.

По крайней мере, с электрическими курильщиками вам не придется прибегать к подходу DYI. Однако два преимущества электрических курильщиков — размещение и присмотр — больше не доступны.

Для получения дополнительной информации я недавно опубликовал статью, в которой обсуждаются различные типы курильщиков. Вам стоит это увидеть.

Все дело в адаптере

Поскольку найти специализированного курильщика для холодного копчения практически невозможно, большинство людей предпочитают использовать какой-либо адаптер, чтобы подавать дым в камеру, где они будут коптить пищу.Давайте посмотрим на несколько наиболее популярных из них.

Генераторы дыма с электроприводом

Они предназначены для того, чтобы направить дым в ваш гриль или коптильню. В качестве источника тепла они используют древесные гранулы. Одна чашка дает вам до 3 часов дыма. Небольшой нагревательный элемент внутри генератора не дает этим гранулам тлеть, выделяя дым.

Если вы планируете много коптить холодным копчением, это может оказаться выгодным вложением, если вы не возражаете.

• Необходимость найти место для их подключения к розетке
• Готовность модифицируйте то, что у вас есть, чтобы курильщик доставлял нужный вам дым

The Big Kahuna

Если вам нужно что-то, что вам не нужно подключать, эта модель может быть для вас.По сути, это небольшая топка, которую вы устанавливаете на курильщика. Воздушный шланг пропускает дым из бункера в курильщика. Вот некоторые преимущества Big Kahuna

• Воздушный насос регулируется, что позволяет контролировать количество дыма, попадающего в камеру
• Он предназначен для работы как с горячим, так и с холодным копчением
• Не пропускает дым

Вам нужно будет просверлить отверстие в курильщике и найти место для воздушного насоса.

Трубки для копчения

Их называют трубками, потому что они так выглядят — это металлический цилиндр с отверстиями для воздуха.После того, как вы поместили гранулы в трубку, вы помещаете ее в коптильню и зажигаете гранулы. Вот и все — никаких механических частей, ничего для сверления, никакого электричества. Вам, вероятно, даже не придется читать руководство (кто вообще это делает?)

Несмотря на то, что они просты в использовании и удобны, вы, вероятно, не получите желаемого количества дыма.

Курильщики-лабиринты

Подобно трубочным курильщикам, курильщики-лабиринты представляют собой еще одну систему, которая генерирует дым без каких-либо механических частей.Конструкция этих курильщиков делает их лучше трубок для курения. Лучшие модели выглядят как лабиринт, по которому мышь хотела бы пробежать. Вы загружаете их опилками и зажигаете один угол. Опилки, будучи более мелкими, чем гранулы, будут тлеть намного дольше, поскольку область горения извивается по лабиринту. Преимущества коптильни-лабиринта:

• Дымит до 8 часов
• Освещение с обоих концов создает больше дыма
• Может использоваться в любом коптильне, как для горячего, так и для холодного копчения

Опилки должны быть полностью сухими, и вам придется найти опилки высокого качества.

Если вам нужен простой в использовании дымогенератор, курильщик-лабиринт — гораздо лучший вариант, потому что он генерирует дым в течение гораздо более длительного периода времени и потому что вы можете зажечь оба конца, чтобы увеличить количество дыма.

Что еще нужно?

Точный термометр необходим при холодном копчении, чтобы еда была безопасной для употребления. Некоторые грили и коптильни поставляются с термометрами, но вы должны убедиться, что они точные. Не все.

Некоторые люди устанавливают свой собственный термометр, и Дозянт легко читается из-за его диаметра 3 дюйма.Однако самая низкая температура, которую он считывает, — 100, и теперь вы знаете, что у курильщика холодного курения температура должна оставаться ниже опасной зоны. А 100 — в опасной зоне.

Цифровые термометры — новинка. Они более точны и позволяют проверить температуру мяса. У некоторых даже есть технология Bluetooth, как у Inkbird.

Как я буду готовить еду?

Если вы планируете коптить мясо или рыбу холодным копчением, вам необходимо сначала вылечить их. Без этого шага вы наверняка столкнетесь с некоторыми неприятными бактериями в своей пище.Сохраняя пищу в соли или вылечивая ее, вы сдерживаете бактерии. Соль также вытесняет воду из мяса, и без воды бактерии не имеют большой возможности для роста. Есть два метода отверждения — сухой и влажный. Вы можете выбрать то, что вам больше нравится, при условии, что вы решите использовать его.

Сухое отверждение

Мокрое отверждение

Полностью посыпьте мясо солью как минимум на один день Убедитесь, что вы используете посолочные соли с дополнительными консервантами Вы можете добавить в соль сухие ароматизирующие ингредиенты, такие как перец. Равновесная обработка — это современный метод, при котором вы взвешиваете мясо, а затем добавляете соль, эквивалентную 3% от веса мяса.Вакуумная герметизация в течение 5 дней перед использованием Лучше для холодного копчения, потому что нет лишней жидкости для приготовления пищи

Приготовьте рассол, используя 1 столовую ложку на чашку воды в соотношении Добавьте другие ароматизаторы, которые вы хотели бы Поместите мясо в миску или контейнер, достаточно большой, чтобы в него поместилось Залейте мясо рассолом и дайте пропитаться хотя бы день Посолочный раствор можно также ввести в мясо. Однако это более рискованно, так как вы можете пропустить некоторые области. холодного копчения? Вот несколько общих рекомендаций Выберите либо прохладный день, либо время суток, которое будет прохладнее, либо место в вашем дворе, где будет прохладнее — или все три Будьте готовы внимательно следить за жарой Отнести мясо из холодильника в коптильню.Дать ему сначала достичь комнатной температуры, значит, меньше времени на копчение мяса до того, как оно достигнет опасной зоны. Как долго сохраняется мясо холодного копчения? Еще один хороший вопрос, на который нет простого ответа. Если вы слышите, что копченое мясо нужно есть в течение четырех-пяти дней, то они имеют в виду мясо горячего копчения или вареное мясо. Вяленое и вяленое мясо хранится намного дольше. Кроме того, прежде чем использовать вяленое мясо, его нужно будет приготовить. Вероятно, вы не хотите ждать полгода, чтобы съесть ветчину холодного копчения, но этого определенно должно хватить на один или два месяца.На веб-сайте askkaren мы нашли следующий ответ: «Сырой, нарезанный деревенский окорок можно хранить в холодильнике в течение 2-3 месяцев или замораживать в течение 1 месяца». Как можно коптить бекон холодным способом? Кто не любит бекон? Некоторым из нас это нравится настолько, что они кладут его на пончики! Многие люди клянутся своим домашним беконом. Процесс холодного копчения бекона аналогичен процессу приготовления других видов мяса — копчение, копчение, хранение и приготовление. Легче найти способы добавить ароматизаторы в бекон, чем в какое-либо другое мясо (например, кленовый сироп).Если вы хотите увидеть, как это делается, вот отличное видео. Как вам колбаса холодного копчения? В идеале, подвешивание сосисок в коптильной камере обеспечит лучшую циркуляцию воздуха. Сушка оболочки с помощью вентилятора удалит дополнительную влагу. Вы можете поэкспериментировать с тем, как долго вы хотите держать их в дыму. Помните, что вы не делаете твердые колбасы, такие как салями, поэтому вам нужно будет нагреть их любым способом, прежде чем есть. Как долго можно коптить колбасу из оленины холодного копчения? Если вы хотите сначала закоптить колбасу из оленины, рекомендуемое время намного больше — от 10 до 12 часов. Если вы не вылечили мясо, то его придется приготовить в течение дня-двух или заморозить на потом. Как коптить сыр холодным копчением? Нет ничего лучше копченого чеддера или сыра гауда. Копчение собственного сыра позволяет вам контролировать вкус сыра, а не полагаться на то, что производитель сыра считает дымным. Плюс, есть крутой фактор — подавать сыр, который вы лично коптили. Контроль температуры снова важен, потому что когда сыр тает — мы знаем, что происходит дальше. Вы хотите, чтобы сыр плавился, когда он находится между двумя ломтиками хлеба. Чтобы сыр не конденсировался, нужно, чтобы его температура была комнатной. Нарежьте сыр на более мелкие кусочки. Дым не проникает через кожу Следите, следите, контролируйте температуру Часто переворачивайте сыр, чтобы дно не плавилось Избегайте соблазна съесть его немедленно.Вы получите лучший вкус, если плотно завернете его и поставите в холодильник на несколько дней Если вы хотите посмотреть демонстрацию, вот хорошее видео на YouTube. Будьте осторожны — если вы любите сыр, у вас будут слюны. Курение тофу — это вообще возможно? Конечно, есть. Тофу похож на бисквит, который приобретает любой вкус, находящийся поблизости. Не только это, но и потому, что тофу можно есть сырым, копченый тофу — один из самых безопасных продуктов для курения. Тофу — жидкий продукт, поэтому вам нужно выжать из него как можно больше воды. Тарелка с утяжелением сделает свое дело. Вы также можете купить твердый тофу, но даже в нем будет избыток воды. После того, как вы выжали из него столько воды, сколько сможете (не разбивая его), курите его так же, как вы делаете холодный сыр. Может показаться, что любой тип курения — горячее или холодное — и вегетарианство нельзя смешивать, существует удивительное количество не предназначенных для курения продуктов, включая воду и даже мороженое.Это интервью с автором поваренной книги Стивеном Райхленом завораживает. А как насчет копченого лосося? В Интернете можно найти массу рецептов копчения лосося. Большинство из них напомнит, что копченый лосось не готовится, и предложат способы его приготовления. Рецепт, который звучит очень вкусно, — это интервью автора о вегетарианской кулинарии. По этой ссылке вы найдете его рецепт копченого лосося. Загляните на его веб-сайт — вы найдете рецепты из большинства основных регионов мира, а также обсуждения всего, что связано с курением.Если вы гурман, можете даже добавить его страницу в закладки. Коптильни холодного копчения? Коптильни имеют долгую историю. В Соединенных Штатах коптильни использовались до Войны за независимость для хранения мяса. И они сделали это так же, как мы делаем холодное копчение — давая дым в помещении, в котором хранилась еда. Животных, которых забивали осенью, лечили солью, а затем подвешивали на крючках для мяса. Небольшой огонь на полу или в кастрюле создаст необходимый дым для сохранения мяса. Коптильни можно было строить из бревен, хотя, как правило, они были каркасными. Каменный или кирпичный барьер был необходим для защиты от крыс, а стены и крыша нуждались в дополнительной поддержке из-за дополнительного веса лечащего окорока или других животных. Последние мысли Холодное копчение, как способ сохранения пищи, требует больше работы, чем то, что большинство людей думает о курении, и является одновременно сложным и полезным. Если учесть, что люди раньше держали двери в свои дома открытыми, но следили за тем, чтобы их коптильни были закрыты замками, вы сохраняете в живых метод сохранения пищи, который когда-то был необходим для сохранения пищи. Холодное копчение — еще один пример поговорки о том, что старое снова становится новым. сообщить об этом объявлении Примитивный курильщик DIY — создайте свой собственный курильщик почти бесплатно! Не знаете, как коптить мясо в дикой природе? Мы создали примитивную коптильню, которая идеально подходит для копчения мяса, где бы вы ни находились; в дикой природе, на заднем дворе или в походе. Это пошаговое руководство своими руками, которое может пригодиться и для выживания — если у вас нет электричества или вы заблудились в лесу, вы все равно сможете коптить мясо. Outdoor Happens поддерживает считыватели. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше Спасение жизни, я знаю! Как коптить мясо в дикой природе с помощью домашней коптильни Жизнь и путешествия в доме на колесах имеют свои взлеты и падения. Мне нравится, что я могу следить за рыбой и дичью, где они есть, и исследовать различные виды, места и времена года. Но у меня нет морозильной камеры или места для гаджетов. Кроме того, меня всегда больше интересовали примитивные навыки и кустарное искусство, чем любая индустриальная система. Итак, я решил отказаться от примитивного стиля и построить примитивный коптильню , чтобы я мог показать вам, как коптить мясо в дикой природе. Он работал феноменально, поэтому мне пришлось поделиться им со всем миром. Прежде чем мы перейдем к сути проекта, давайте поговорим о магазине. Это руководство было первоначально опубликовано в октябре 2019 г. и полностью пересмотрено в апреле 2021 г. Что такое копченое мясо Если вы читаете это, я предполагаю, что раньше вы ели бекон и, вероятно, вяленую говядину. Это несколько простых примеров копченого мяса, но вы наверняка где-то в жизни курили барбекю, потому что это потрясающе! Проще говоря, копчение мяса — это холодный или горячий процесс, придающий мясу устойчивый аромат и цвет. Холодное копчение Холодное копчение в сочетании с посолкой позволяет сохранить мясо. После отверждения вы закурите холодным дымом. Процесс отверждения представляет собой сухое растирание или рассол, обычно с большим количеством соли и часто с большим количеством приправ для придания аромата. Если вы предпочитаете купить курильщика, а не строить своего собственного примитивного курильщика, Weber Smokey Mountain — отличный курильщик, которого я очень рекомендую. Горячее копчение Горячее копчение — это скорее медленный процесс приготовления. Большинство наших копченостей сегодня сделано из-за вкусовых качеств, а не из-за сохранности. Иногда с помощью метода консервирования получается что-то настолько восхитительное, что его все еще готовят сегодня, например, бекон, который по-прежнему восхитителен! Если вы когда-нибудь попробуете не копченый кусок бекона, то увидите, что это просто свинина. Горячее копчение vs холодное копчение Горячее копчение , вероятно, является наиболее распространенным процессом, используемым в настоящее время, и в основном используется для добавления ароматизаторов для получения соленого продукта медленного приготовления. Горячее копчение обычно находится в диапазоне , 160–275 градусов, градусов. Холодное копчение в основном используется для консервирования мяса и обычно находится в диапазоне 68-89 градусов . При вялении мяса и его холодном копчении в дым добавляются фенолы и другие химические вещества, оказывающие противомикробное действие на мясо. Консервы холодного копчения не вареные , поэтому перед копчением рекомендуется сушить мясо или готовить после копчения. Подробнее: 11 способов сохранить мясо без электричества Некоторые утверждают, что есть еще один метод курения: жидкий дым . Хорошо, жидкий дым может придавать приятный аромат, но это не дым, и, на мой взгляд, это просто еще один расходный продукт, который снижает подлинность того, что действительно нужно делать самому. При этом я использовал жидкий дым раньше, когда готовил вяленое мясо в духовке, и у меня не было под рукой подходящего метода копчения. Принципы, лежащие в основе курильщика домашнего мяса Основная цель коптильни состоит в том, чтобы обеспечить помещение с камерами, где может концентрироваться дым , а мясо или другие продукты можно развешивать или ставить на полки. Это один из основных принципов копчения мяса в дикой природе. Чем эффективнее работает курильщик, тем лучше и стабильнее может быть произведен продукт.Эффективность курильщика заключается в регулировании температуры и способности удерживать дым. Коптильня, которую я построил здесь, не произведена с идеальной эффективностью на 100%, но она отлично справилась со своей задачей! Даже курильщик, которого вы берете с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу. Сделанный мной курильщик больше похож на то, что использовали коренные жители всего мира. Это сработало для них, и для меня, и для вас тоже! Знай свое дерево Конечно, мы все слышали, что яблоко, гикори и мескит лучше всего подходят для копчения мяса, но есть и другие, которые отлично справляются с этой задачей. Единственный реальный абсолют — использовать лиственную или твердую древесину , а не хвойную или мягкую древесину. Хвойные деревья часто содержат стойкую смолу в древесине, которая при горении образует сажу, которая может почернить кастрюли, сковороды и мясо. К тому же он токсичен и ужасен на вкус. Древесина лиственных пород также горит сильнее и дольше, чем древесина мягких пород. Знание того, как горит каждое дерево, — отличная информация, которую можно получить, но не обязательно для нашего проекта. Я бы не рекомендовал зеленую необработанную древесину. Я бы также не рекомендовал гнилое дерево панк , если вы не можете определить, к какой это породе. (Панк-дерево относится к гнилой или мягкой древесине. Мы говорим о панк-дереве, когда курят оленьи шкуры или как средство для переноски огня.) Некоторые виды древесины, которые легко найти и при этом обладают приятным ароматом копчения: Гикори, Яблоко, Груша, Вишня, Дуб, Клен, Береза, Хурма, Cottonwood, Mulberry и Ива. Для этого примитивного проекта курильщика я смог найти клен , который начинал становиться панковистым снаружи. Это оказался отличный выбор. Большую часть времени он тлел с небольшими вспышками. Знай свой огонь Знание того, как огонь работает с максимальной эффективностью, поможет в таком примитивном проекте курильщика, как этот. Создание дыма, и его тип, действительно исходит от самого топлива, но это еще не все. Fire требует трех вещей, чтобы сжечь и эффективно гореть: Кислород, Топливо и Тепло. Изменение любого или всех из этих трех может улучшить теплоту и эффективность вашего огня, давая вам бездымный огонь, но также может дать вам красивый дымный огонь. Для Кислород , огонь должен полностью втягиваться из нижней части пламени в зону с горючим. Топливо должно быть аккуратно уложено, чтобы тяга была красивой и плавной, а затем поднималась вверх. Это для огня, который горит бездымным и чистым. Топливо — это, конечно, все, что вы нашли для сжигания.Необязательно использовать те же дрова, чтобы разжечь огонь, который вы хотите использовать для дыма. Я часто использую сосновую древесину, чтобы развести огонь. Нагрев в огне может показаться очевидным; в конце концов, в огне жар. Это концентрация жара, которая дает огню его ярость. Если у вас красиво горящий костер; горячий, бездымный, красивый рисунок, и вы разбрасываете все топливо, вы сместили концентрацию этого тепла. Теперь у вас есть дымный огонь, который пытается восстановить свою ярость, но все еще тлеет. Подробнее: Духовки для выживания, которые вы можете построить сами Инструменты для работы Распродажа Morakniv Bushcraft Нержавеющая сталь … Нож для выживания с фиксированным лезвием 4,3 дюйма, с устройством зажигания и алмазной точилкой для ножей Идеален для выживания, на открытом воздухе, охоте, чрезвычайных ситуациях и тактических целях. .. Всепогодный пожарный стартер дает 7 000 ударов и обеспечивает температуру 3 000 градусов по Фаренгейту… Общая длина: 232 мм (9,1 дюйма), толщина лезвия: 1/8 дюйма (3,2 мм), вес нетто: 7,5 унции …. Складная ручная пила Mossy Oak 3 в 1 с … Три типа лезвий, острые для плавного, быстрого и четкого пиления: 1. Дерево … Легко режет дерево, кость и пластиковый металл, универсальная рабочая пила, просто и безопасно … Eronomic противоскользящая удобная ручка Легко и надежно фиксируется в 2 различных угловых положениях для плавной и легкой резки BENGKU Outdoor Mil-SPEC 550 фунтов… ★ Паракорд часто называют паракордом 550, паракордом 550, кордом 550, парашютным шнуром. Это … ★ Паракорд диаметром 5/32 дюйма (около 4 мм) с внутренним сердечником из 7 нитей. Каждый … ★ Отлично подходит для кемпинга и пешего туризма. ★ Многоцелевой: Paracord — идеальный шнур для дома, кемпинга, походов и … ★ Средняя испытанная прочность на разрыв составляет 550 фунтов！ Как построить примитивную коптильню для копчения мяса в дикой природе Перво-наперво это управляемая зона ожога .Если рядом с местом ожога есть другие горючие вещества, вам понадобится хорошее огневое кольцо. Если вы не используете огненное кольцо, вам нужно очистить область от всего, что будет гореть. Это необходимо не только для безопасности, но и для сведения к минимуму непреднамеренных всплесков настроения. Плюс, было бы обидно увидеть, как ваш проект улетучится! После того, как пожарное кольцо собрано, я бы посоветовал провести предварительное сжигание, чтобы еще раз проверить горючие материалы и посмотреть, не нуждается ли что-нибудь в корректировке. А теперь самое интересное! Нам нужно построить штатив , который будет поддерживать наши стойки для мяса, а также любое покрытие , которое вы решите использовать, если вы решите его использовать. Чтобы сделать штатив, найдите три саженца, ветки или другое подходящее дерево, прямолинейное, необязательно идеальное и толщиной примерно с запястье. Отрежьте четверть фута от мотка паракорда и вытащите его внутреннюю часть, вы будете использовать внутренние струны позже. Теперь свяжите их вместе с кожей паракорда с помощью ремня в форме восьмерки, или вы можете пойти немного более примитивно, как я, и найти ветви с промежностью или буквой «Y» на них. Если вы последуете этому методу, вам придется немного повозиться и найти наиболее безопасный способ разместить их вместе. Он не должен быть слишком прочным, так как к столбам будут прикреплены две, три или более горизонтальных секции, которые помогут закрепить их на месте. Затем вам нужно найти горизонтальные стержни для поддержки ваших стоек. Решите, сколько опор вы хотите использовать, и получите клюшки такой длины в наборах по три.Они должны быть примерно толщиной с палец. Подробнее: 58 практических навыков усадьбы, которые нужно изучить сегодня Вам нужно будет подумать, сколько места вам понадобится для мяса, но вы также должны иметь возможность поднимать и опускать мясо в зависимости от меняющейся температуры, ветра, жары и т. Д. Вам также нужно будет подумать о том, хотите ли вы нарезать мясо на вертеле и повесить его, или сделать стеллажи для их размещения. Я предпочел нанизать мясо на вертел. Это позволило мне легче перемещать их, а также занимало меньше места, так как они висели на месте. Теперь, используя внутренние струны паракорда, используйте квадратные ремни, чтобы прикрепить горизонтальные опоры к штативу. После того, как вы все привязаны, вам нужно будет найти палки, которые будут лежать поперек горизонтальных опор. Вы можете либо положить палки вниз, как верхнюю часть гриля, и положить на нее мясо, либо положить палки, чтобы поддерживать шашлык для мяса. Если вы решите проткнуть мясо на вертел и повесить его, я бы посоветовал не делать их слишком длинными, иначе из-за веса вертел провиснет посередине, и вы можете потерять его в огне. Если вы кладете мясо на полку, убедитесь, что оно не сядет в процессе приготовления и не упадет через щели в огонь. На данный момент у вас есть совершенно исправный, примитивный холодный коптильня, чтобы коптить мясо в дикой природе! Я использовал свою именно так, чтобы сделать вяленую гусиную грудку и коптить сома. Сейчас сезон охоты на оленей, поэтому я хотел чем-нибудь горячим покурить оленьи окорока, поэтому я добавил обложку. Вы можете покрыть его чем угодно, но я бы не стал использовать то, что вы считаете вредным, если бы оно было в вас.Не используйте легковоспламеняющиеся органические вещества, такие как сухая трава, хвоя, кора речной березы и т. Д. Обычно я ношу с собой брезентовую ткань для покрытия пола или аварийного укрытия с рамой «А», которую я хорошо использую в качестве укрытия. Я бы предпочел использовать кору или листья, но мое место для кемпинга было немного скудным. Принцип здесь состоит в том, чтобы сделать примитивный курильщик более камерным и эффективным, удерживая дым и тепло. Он не должен быть запломбирован на заводе, его просто нужно закрыть как можно лучше, чтобы сделать его более эффективным. Сориентируйте проем против ветра . Если у вас ветреный день, и он дует одну сторону в одну минуту, а в другую — в другую, по возможности сориентируйте свое открытие параллельно этому. Если немного ветрено, и у вас есть чутье или другие проблемы, сделайте небольшую дверцу или укрытие для проема. Если вы все же решите накрыть его крышкой, я бы посоветовал убедиться, что вы можете отодвинуть его от своего огненного кольца, а затем обратно.В противном случае вы рискуете увидеть, как весь проект превратится в дым. Как использовать самодельный курильщик в примитивном стиле Если вы накроете крышку своего примитивного курильщика, отодвиньте его от огненного кольца и подальше от него. Если вы не накрыли его, вам придется решить для себя, хотите вы его переместить или нет. Если какое-либо дерево находится низко или близко к тому месту, где, по вашему мнению, будет пламя или ядро ​​огня, я бы посоветовал переместить его. А теперь получи хороший горячий бушующий огонь .Остальная часть процесса будет намного проще, если вы начнете с хорошей горячей кровати из углей. Для этого предпочтительны твердые породы дерева. Я смог использовать осейдж оранжево-черной акации, красиво и ГОРЯЧИЕ! После того, как огонь утихнет и у вас останется хороших угольных пластов , переместите курильщика обратно над кольцом огня. Теперь поместите мясо на нужную температуру и высоту. Когда вы добавляете дымящуюся древесину, в какой-то момент вы можете немного развлечься, так что учитывайте это при подвешивании. Распределите угольный пласт вокруг так, чтобы тепло ядра распределялось по всему огневому кольцу. Теперь это превратит некогда счастливый огонь в страдающий, удушающий, дымный огонь, но он все еще горячий. Добавьте дымовую древесину поверх этого. Я добавляю только два или три куска за раз. Мои куски были толщиной около запястья и длиной в фут. Он должен дымиться сейчас и будет курить не менее тридцати минут или больше. В идеале дымовая древесина должна тлеть, а не гореть. Если у вас есть небольшие прихоти, ничего страшного.Если вы получите много, возможно, вымочите несколько следующих кусков, прежде чем класть их в курильщик. Вы также можете попытаться свести к минимуму воздушный поток, подавить очаг пожара, чтобы в нем было меньше кислорода. Это может быть так же просто, как перемещение дерева перпендикулярно ветру, а не параллельно, или наоборот. Уловки и советы по копчению мяса в дикой природе При поиске сухой древесины вытяните нижнюю губу там, где она влажная, и приложите ее к дереву. Если прилипнет, значит, древесина хорошая и сухая.Если он не прилипает, значит, древесина еще не выдержана. Клен и дуб, вероятно, два дерева, которые легко идентифицировать, после этого, возможно, они разветвляются на гикори. Если у вас проблемы с идентификацией дерева, срежьте его и понюхайте. Если он пахнет сладко, то, вероятно, будет хорошо дымиться. Если он пахнет беспорядком, вам, вероятно, не понравится его вкус. Люди часто борются с пожарными кораблями, особенно когда им приходится делать это в небольшом замкнутом пространстве. Приклеивание сухой, выдержанной древесины в значительной степени упускается из виду.Если он оторвался от земли, убедитесь, что он сломался, когда вы его сломаете. Если это более крупная древесина, она должна гореть в огне гладко и бесшумно, без шипения или мокрых концов. Древесина толщиной с запястье или больше даст вам лучший уголь, чем меньшая порция. Все, что меньше толщины запястья, сгорает быстрее и слишком быстро превращается в пепел. Обращайте внимание на направление вашего ветра и используйте его, чтобы помочь или затруднить возгорание или дым. Температура внутри мяса горячего копчения должна достигать 165 градусов, для рыбы — 145 градусов. Хранение и консервация Мясо может храниться годами, в зависимости от того, как оно хранится после копчения в домашней примитивной коптильне. Еще это зависит от того, какое мясо. Свинина можно натирать сухим способом, коптить в холодном виде и хранить десять и более лет. Fish может храниться не менее года, но при желании ее можно просто вылечить и даже не коптить. Это действительно зависит от того, как оно хранится.Я повешу его в сухом месте, положу в пакет с застежкой-молнией, вакуумные пакеты или консервные банки. Абсолютная необходимость — не допускать попадания на него влаги. Заключение примитивного курильщика Это был веселый и короткий проект, в ходе которого получилось довольно удивительное вяленое мясо и копченая рыба. Накрыв крышку, я смог готовить на медленном огне и коптить ноги и целую гусиную грудку. Сама сборка заняла всего полдня, и я смогу использовать ее, пока буду здесь лагерем; еще два месяца. Рыба на этом участке Потомака — это в основном карп и канальный сом, так что возможность их коптить — это хороший импульс для вкуса. Гусиное вяленое мясо и копченые гусиные ножки были превосходными. Затем мне нужно достать моего раннего оленя, стреляющего из лука, и нарезать его курильщикам. Я сделаю это в моем следующем лагере, и его также достаточно легко построить на заднем дворе. За пару часов в лесу можно собрать достаточно материала, чтобы собрать его. Итак, это показало вам, как коптить мясо в дикой природе? Дайте нам знать в комментариях ниже! Эрик Келли а.к.а Паршивый белый бушмен Последнее обновление 2021-08-16 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API Приготовление холодного копчения — Хорошо развешенная еда Edit: оригинальная статья была написана почти шесть лет назад. Чтобы совпасть с моим новым видео на YouTube, я подумал, что мне нужно его обновить. Перво-наперво, что такое холодное копчение? Холодное копчение — это когда вы приправляете что-то дымом, а не готовите его дымом. В Великобритании бекон холодного копчения, копченый лосось, сыр, чеснок и орехи. Многие люди до сих пор остужают курить по-старому, разжигая огонь и перенаправляя дым из одного контейнера в другой, находящийся гораздо дальше. Для этого нужно иметь приличное пространство и постоянно ухаживать за огнем. Как я холодно курю Самый простой способ — купить генератор холодного дыма. Это небольшой металлический держатель, который медленно сжигает опилки в течение примерно десяти часов. Это устройство оставляют в закрытом контейнере с несколькими отверстиями, просверленными сверху и снизу. Моя первая коптильня была сделана из двух старых коробок из-под вина (фото ниже). Важно, чтобы эти дыры были. В противном случае накопится несвежий грязный дым, который придаст еде едкий вкус. Вам не нужно тратить много времени или денег на то, чтобы стать настоящим курильщиком, вы можете использовать старую картонную коробку или шкаф для документов. Это действительно не имеет значения. Что купить Ставлю ссылку на генератор холодного дыма, который купил почти десять лет назад.Еще я выложу ссылку на более дешевые опилки. Компания (ProQ), которая продает генератор холодного дыма, продает опилки по довольно грабительской цене. Генератор холодного дыма: http://amzn.to/2jreBaN Комплект генератора холодного дыма с опилками: http://amzn.to/2jsAZ3G Опилки дешевле: http://amzn.to/2xnAFZb Рецепты: Некоторые рецепты так же просты, как положить кусковой сыр, чеснок или миндаль в курильщик и оставить это ему. А вот с мясом и рыбой дело обстоит немного сложнее. Обычный процесс — сначала солить мясо / рыбу. Это «лечит» рыбу. После того, как вылечили рыбу, высушите. Вы должны заметить, что он стал плотнее, а мякоть стала немного липкой. Это называется пленкой и ее виталом, то есть к чему прилипает дым. Вы можете найти здесь несколько рецептов http://www.jamesh52.sg-host.com/home/category/cold-smoking/ Удачи и дайте мне знать в комментариях, как у вас дела! Связанные Преобразование холодного копчения — виртуальная пуля Вебера В этой теме Холодное копчение — это процесс придания аромата дыма продуктам без их приготовления.В зависимости от того, кого вы спросите, холодное копчение происходит при температуре от 80 до 100 ° F, но, конечно, не выше 120 ° F. В идеале сыр холодного копчения при температуре ниже 70 ° F, но не выше 90 ° F из-за его тенденции к плавлению. Помимо сыра, к другим примерам продуктов холодного копчения относятся бекон, деревенская ветчина и даже яйца вкрутую! В теме «Копченый сыр» я использовал несколько брикетов древесного угля и один кусок яблони для холодного копчения в WSM. После просмотра двух эпизодов телешоу Good Eats , в котором ведущий Элтон Браун использовал бекон холодного копчения в переделанном шкафчике спортзала и лосось горячего копчения в картонной коробке, я вдохновился превратить WSM в настоящего курильщика. Используя эту установку, вы можете производить холодный дым при температуре 80-90 ° F в течение нескольких часов подряд. Я знаю, это похоже на школьный научный проект, но он действительно работает! Почему холодное копчение в WSM затруднено Что делает холодное копчение в WSM немного сложным, так это то, что 1) поддержание небольшого количества горячих угольных брикетов на дне плиты может быть утомительным, и 2) небольшие размеры плиты заставляют поддерживать температуру ниже 80-90 ° F сложно. Решение состоит в том, чтобы генерировать дым в отдельной камере и направлять его в WSM.Это позволяет дыму остыть перед тем, как попасть в плиту. Список материалов Вот список материалов, которые вам понадобятся для этого проекта. Возможно, некоторые из этих предметов уже есть в вашем гараже или подвале. Большая картонная коробка, мин. 18 ″ x18 ″ x24 ″ Кусок картона размером не менее 12 x 12 дюймов Электроконфорка Маленькая чугунная сковорода или другая металлическая сковорода или емкость для разогрева коптильных дров Одноразовый алюминиевый противень для пирога Два участка трубопровода из фольги размером 4 дюйма x 5 дюймов 3-1 / 4 ″ квадратный, 115 В переменного тока вентилятор охлаждения компьютера Кусок сетчатого дверного материала размером не менее 12 x 12 дюймов Резинка Шнур лампы с вилкой Гайка электрического разъема большая Клейкая лента Изолента Малярная лента широкая, малотекущая Вентилятор охлаждения компьютера вставляется в трубку воздуховода из фольги диаметром 4 дюйма, поэтому размер вентилятора не должен превышать 3-1 / 4 дюйма в квадрате.Тот, который я использовал, имел площадь 3,15 дюйма и стоил 13,39 доллара в магазине компьютерных запчастей. Трубка из фольги в строительном магазине стоила около 10 долларов. Избегайте использования виниловых трубок, которые дешевле, но имеют сильный запах пластика. Создание холодного курильщика Установите картонную коробку, заклеив ее створки широкой малярной лентой с низкой степенью липкости. Использование ленты с низкой липкостью позволит вам позже разбить коробку с минимальным разрывом, чтобы вы могли использовать ее снова и снова. Вырежьте дверцу доступа в нижней части одной стороны коробки.Сделайте отверстие достаточно высоким и достаточно широким, чтобы конфорка с чугунной сковородой и алюминиевой сковородой наверху легко скользила внутрь и наружу. Сделайте «дверную ручку», приклеив кусок ленты с внутренней стороны двери, позволяя излишкам торчать за пределы коробки. Вырежьте два отверстия диаметром 3 1/2 дюйма на другой стороне коробки. Одно отверстие должно быть расположено вверху коробки, другое — внизу, и два отверстия должны быть в противоположных углах. Я использовал стакан для питья диаметром 3-1 / 2 дюйма, чтобы нарисовать круги на коробке. Изготовьте картонную дверцу доступа для WSM. Прижмите кусок картона к внутренней стороне двери WSM, чтобы он соответствовал форме двери, обведите контур двери на картоне и вырежьте дверь. Затем вырежьте отверстие диаметром 3-1 / 2 дюйма по направлению к нижней части картонной дверцы. Отверстие должно быть выше надреза в нижней части двери. Подсоедините провода от вентилятора охлаждения компьютера к проводу лампы. Оберните соединения изолентой и закрепите гайкой электрического разъема. Отрежьте трубку воздуховода из фольги длиной 18 дюймов. Вставьте вентилятор на несколько дюймов в трубку. Убедитесь, что вентилятор выталкивает воздух из противоположного конца трубки. Накройте впускной конец трубки сетчатым материалом дверцы и закрепите резинкой. Материал экрана предотвращает попадание насекомых и мусора в картонную коробку во время работы. Соедините два оставшихся отрезка трубопровода из фольги вместе и закрепите изолентой. Вкрутите один конец трубки в верхнее отверстие картонной коробки.Ребро спиральной проволоки внутри трубки позволяет вкрутить ее прямо в отверстие. Другой конец вкрутите в отверстие в картонной дверце. Вставьте прорезь дверцы в проем в средней секции готовки и закрепите дверцу отрезком малярной ленты с низкой липкостью. Наклейте клейкую ленту по краям двери, чтобы предотвратить утечку дыма. Наконец, ввинтите выходной конец трубки вентилятора компьютера в нижнее отверстие картонной коробки. На следующей фотографии вы можете увидеть установку.Вентилятор нагнетает воздух в нижнюю часть ящика, вытесняя дымный воздух через верхнюю часть ящика. По мере того, как дым проходит через трубку воздуховода из фольги, он охлаждается перед попаданием в WSM. Причина, по которой я использую вентилятор, чтобы проталкивать воздух в коробку, а не вытягивать воздух из коробки, заключается в том, что дым не проходит через вентилятор, потенциально склеивая двигатель. Работа с коптильней Я рекомендую вам запустить коптильню один раз без еды, чтобы избавиться от запахов из картонной коробки и трубки из фольги. Для достижения наилучших результатов используйте коптильню в холодных и ветреных условиях. Вероятно, это единственный раз, когда вы хотите воспользоваться ветром, чтобы высосать как можно больше тепла из WSM. Кроме того, помните, что WSM может нагреваться до температуры более 100 ° F, когда он сидит пустым под прямыми солнечными лучами, поэтому при холодном копчении держите плиту в тени. А еще лучше делать это ночью. Наконец, протяните трубку между коробкой и WSM как можно дальше. Чем на большее расстояние пройдет дым до того, как он попадет в плиту, тем он будет прохладнее. Вот процесс работы с коптильней: Поместите чугунную сковороду на плиту. Добавьте в сковороду желаемое количество сухого копчения кусков древесины, щепы или опилок. Проделайте большое количество отверстий на дне одноразовой алюминиевой формы для пирога и поместите ее вверх дном на сковороду, как крышку. Сковорода для пирога (надеюсь) предотвратит возгорание дымовой древесины и сгорания картонной коробки. См. Примечание ниже о наличии под рукой огнетушителя. Отцентрируйте сборку конфорки и сковороды внутри картонной коробки. Включите конфорку на максимальную мощность и закройте дверцу. Подключите вентилятор, чтобы продуть коробку воздухом. Примерно через 5 минут ящик начнет дымить, и вентилятор будет выталкивать дым в WSM. Установите все вентиляционные отверстия WSM, верхнюю и нижнюю, широко открытыми, чтобы дым мог циркулировать внутри плиты и выходить наружу. Поместите продукты для холодного копчения в WSM. Поместите термометр в емкость с пищей, чтобы контролировать температуру.Установите датчик термометра на сигнал тревоги при 80-90 ° F. Если срабатывает датчик термометра, откройте крышку WSM или ненадолго снимите ее, чтобы снизить температуру. Вы также можете попробовать установить более низкое значение конфорки, при котором по-прежнему будет дымиться. Холодное копчение продуктов в течение желаемого времени, удаляя золу и добавляя коптильные дрова в сковороду, если это необходимо. Учтите, что зола очень горячая, поэтому обращайтесь с ней осторожно и утилизируйте ее. Всегда держите поблизости огнетушитель.Не работайте с коптильней рядом с легковоспламеняющимися материалами. Советы по холодному копчению Продукты, которые вы холодно копчите в WSM, будут на вкус сильнее, чем коммерческие продукты, которые вы покупаете в супермаркете. В результате вам следует начать с холодного копчения в течение коротких периодов времени, используя мягкие копченые дрова. Показанные выше сыр и зеленые оливки были холодного копчения в течение примерно 1 часа, и это было для меня достаточно дымным ароматом. Некоторые люди коптят сыр холодным копчением до 2 часов. При холодном копчении сыра доведите его до комнатной температуры (68-72 ° F) перед тем, как поместить его в коптильню. Это уменьшает образование конденсата на поверхности сыра. После копчения закройте сыр вакуумом и поставьте в холодильник на 2-4 недели. Это несколько смягчает аромат дыма. Мягкие породы дерева, такие как яблоко и вишня, идеально подходят для холодного копчения. Конечно, ольха будет хорошим выбором для лосося или любой другой рыбы. Степень окраски поверхности продуктов холодного копчения может быть разной.Вы можете получить только намек на цвет или получить более ярко выраженный коричневый цвет, в зависимости от пищи, а также от типа и количества нанесенного дыма. Что касается сыра, рекомендуется перевернуть его в середине процесса, чтобы дым и цвет были ровными. При холодном копчении лучше всего использовать температуру ниже 70 ° F, но можно работать при температуре 80-90 ° F. Когда я коптил холодным копчением показанный выше сыр, это был прохладный, свежий вечер, а температура в плите никогда не превышала 82 ° F. Если температура поднимается выше 90 ° F, и вы не можете снизить ее, манипулируя крышкой WSM или регулируя плиту, переместите продукты в холодильник, пока не получите контроль над температурой. Мой ограниченный опыт показывает, что использование одного куска сухой древесины яблони размером 3 ″ x3 ″ x1 ″ приведет к образованию дыма в течение примерно 40-45 минут. Другие устройства для холодного копчения из читателей TVWB Преобразование WSM / WSJ Шао Линь поделился этим подходом к преобразованию печи Weber Smokey Mountain Cooker и Weber Smokey Joe (WSJ) в машину для холодного копчения на древесном угле. Список материалов Weber Smokey Joe (это топка) Втулка стартера канала ОВК, 6 дюймов Переходник для воздуховода с 6 ″ на 4 ″ # 8-32 x 5/8 дюйма крепежные винты и соответствующие гайки (16) Хомуты с резьбой (2) Металлический канал для сушилки для белья, диаметр 4 ″ Блокиратор тяги вентиляционного отверстия осушителя Кусок картона Маленькие сверла по металлу или Unibit Общая стоимость материалов составляет примерно 50 долларов (без учета WSM или сверл). Инструкции по сборке Начиная с 6-дюймовой манжеты стартера HVAC, загните все фланцы наружу. Просверлите отверстие в каждом втором фланце, достаточно большое для установки винта № 8-32. Поместите стартовую втулку на вентиляционное отверстие крышки WSJ и отрегулируйте фланцы так, чтобы они соответствовали форме крышки. Наклейте малярную ленту на крышку WSJ, где будет крепиться стартовый хомут. Обведите контур стартового кольца на ленте и отметьте каждое отверстие во фланце, которое необходимо просверлить. Снимите ручку крышки, чтобы освободить место для сверления. Просверлите небольшие пилотные отверстия в каждом месте, затем просверлите их до размера, подходящего для винта № 8-32. Снимите малярную ленту (Фото 17). Закрепите кольцо стартера винтами и гайками и установите ручку крышки на место. Наденьте переходник воздуховода от 6 ″ до 4 ″ через кольцо стартера. Присоедините один конец металлического воздуховода к переходнику воздуховода и затяните зажимом воздуховода. Измерьте кусок картона такой же ширины, как дверца доступа WSM, но примерно на 4 дюйма выше.Вырежьте 2 прорези длиной около 2 дюймов сверху и снизу картона на расстоянии около 1-2 дюймов от внешних краев. Эта деталь должна втиснуться в проем дверцы доступа и оставаться на месте без ленты. Вырежьте отверстие диаметром 4 дюйма в центре картона. Прикрепите блокиратор тяги к отверстию с помощью винтов и гаек. Снимите заслонку с блокиратора сквозняка — она ​​должна просто выскочить. Присоедините другой конец металлического воздуховода к блокатору тяги с помощью зажима для воздуховода. Фотографии преобразования WSM / Smokey Joe в курильщика: 2004, Шао Линь Назад к советам по эксплуатации и изменениям Коптильня своими руками • Журнал BC Outdoors Давным-давно люди узнали, что дым улучшает вкус еды.Холодное копчение придает экзотический вкус и насыщенный цвет таким продуктам, как свежие колбасы, рыба, сыр и соль. Копчение также может сохранить мясо. При горячем копчении мясо готовится одновременно с копчением. Будьте осторожны — существуют точные правила безопасности пищевых продуктов, особенно при копчении мяса, поэтому делайте домашнюю работу и не навредите себе. Коммерческие коптильни и грили отлично подходят для копчения блюд, но потребительские модели часто не могут коптить холодным копчением или имеют недостаточный размер для копчения больших партий мяса. Простое решение для массового холодного копчения — это ваш следующий проект, сделанный своими руками.Следуйте за мной, пока я строю коптильню, которая идеально подходит для моих нужд. Шаг 1. Проектирование коптильни По сути, коптильня — это просто контейнер, улавливающий дым от тлеющего огня. Конструкций коптильни столько, сколько рецептов копченостей. Поиск в Интернете дизайна коптильни поможет получить эти творческие соки. На этапе проектирования необходимо учитывать размер, тип материалов и тип копчения. Я выбрал достаточно большой дизайн, чтобы выкурить около 25 фунтов колбасы.Его квадратное основание составляет 22 дюйма, а высота — 45 дюймов. Возможно, вы захотите построить свою коптильню больше или меньше, чтобы вам было удобно. 1: Проектирование коптильни начинается с отличной идеи и чернового определения размеров на бумаге. Шаг 2. Построение рамы Следуя духу «сделай сам» и моей склонности к переработке строительных материалов, я спас все, кроме шурупов, петель и нескольких гвоздей. Моя маленькая коптильня построена на каркасе 2х2. Самым быстрым этапом этого проекта была распиловка 2х4 на настольной пиле и поперечная резка по длине с помощью торцовочной пилы, чтобы обеспечить материалы для рамы.Стыковое соединение не является прочным, но достаточно прочным для этой легкой рамы. Я использовал столярный клей и шурупы, чтобы скрепить каркас. 2А: Распиловка досок 2х4 для каркаса коптильни. 2B: Доска 2х2 для каркаса коптильни, вырезанная из 2х4. 2С: Каркас коптильни собран на клеевом и стыковом соединениях. Предварительно просверлены отверстия под винты, чтобы предотвратить раскалывание. 2D: Готовый каркас коптильни из досок 2х2. Шаг 3: Установите боковины и крышу Я использовал вторичный деревянный сайдинг вместо того, чтобы покупать фанеру.Использование листовых материалов может ускорить выполнение таких простых проектов, как этот, но я выбрал дерево с характерными чертами, чтобы оно соответствовало деревенскому и уличному чувству курильщика. Распиливаю сайдинг циркулярной пилой. Если вы используете старую древесину, я рекомендую предварительно просверлить отверстия для шурупов, чтобы предотвратить раскалывание этих хрупких сухих досок. В моей коптильне нет пола, что делает ее более универсальной для использования в качестве временной или постоянной установки. 3A: Сделайте боковины и крышу из досок или фанеры. В этом случае использованные сайдинговые доски предварительно просверливают перед тем, как прикрепить их к каркасу шурупами.3Б: Доска сайдинга прикручивается к каркасу коптильни. 3C: Завершена установка боковин коптильни, доски крыши обрезаны и готовы к установке. Шаг 4: Добавьте дверь Сделайте дверь достаточно большой, чтобы можно было легко добавлять и извлекать еду, но не такой большой, чтобы весь дым выходил наружу, когда вы украдкой выглядываете. Эта коптильня улавливает дым над дверью, а также на крыше, поэтому не все теряется даже при открытии двери. Чтобы интегрировать плавный переход от двери к сайдингу, я вырезал кусок фанеры на полдюйма меньше, чем размеры двери, чтобы он служил подкладкой.На переднюю часть рамы временно установили сайдинг, а затем я использовал шурупы для гипсокартона, чтобы прикрепить фанерную основу. Такой разрез двери обеспечивает идеальную посадку. 4A: кусок фанеры используется для крепления сайдинговых досок к дверной панели. 4B: Вырезание двери из сайдинга обеспечивает идеальное прилегание. Здесь дверь крепится на петлях амбарного типа. Шаг 5: Генератор дыма В основе этой операции лежит метод создания дыма и доставки его к продуктам в коптильне.В зависимости от того, где вы живете, одни варианты лучше других. Популярным методом является установка топки / дымогенератора вдали от коптильни и подача дыма в дом. Добавление отрезка трубы, будь то над землей или под землей, гарантирует, что дым будет холодным, когда попадет к вашей еде. Чувствительные к температуре продукты, такие как сыр, растают, если они станут слишком теплыми. Я делаю большую часть своей колбасы и курю осенью и в начале зимы, когда температура ниже. Я использовал такие методы, как электрический элемент под тяжелой чугунной кастрюлей с древесной стружкой или зажигание слабого медленного огня в гриле хибачи прямо внутри коптильни.Я слежу за огнем и своим градусником. 5: Для простоты для генерации дыма используется электрический элемент и чугунный котел с древесными опилками. Шаг 6. Заполните коптильню После того, как вы построите коптильню, самое время поэкспериментировать. Различные породы дерева придают уникальный вкус. Ознакомьтесь с многочисленными онлайн-справочниками по сочетанию древесных пород с рыбой или дичью по вашему выбору. 6: Наполните коптильню едой. На снимке автор коптит свежие колбаски из оленины в самодельной коптильне.После того, как ваш проект будет завершен, пора курить! подсказки Если вы используете утилизированные материалы, такие как обработанное дерево или поддоны, исследуйте, какие материалы безопасны. Скользящее вентиляционное отверстие помогает предохранить коптильню от слишком высокой температуры в теплую погоду. Включите в свой дизайн съемные стойки для большей универсальности. Используйте термометр для измерения внутренней температуры коптильни. Все, что вам нужно в этом упакованном руководстве Если дымный привкус барбекю, приготовленного на углях, кажется вам слишком интенсивным, пора попробовать другой метод копчения. Холодное копчение может дать вам тонкий аромат дыма при правильном ударе. Этот метод копчения открывает мир новых вкусов для вашего вкуса. Он предлагает богатый «шведский стол» из сырых и приготовленных блюд с особым вкусом. От сыра, овощей, специй до свежей рыбы и мяса — почти все можно коптить в холодном виде. Итак, давайте разберемся, почему так много говорят о холодном дыме. И если вы начинаете изучать этот метод, есть продукты, которые вы можете пропустить в первую очередь.Это на пользу вашему кишечнику и здоровью. Вы также узнаете, как это сделать безопасно. Следовательно, вы не попадете на больничную койку из-за пищевого отравления, потому что не заметите плохой бифштекс или рыбу. Что такое холодное копчение? Холодное копчение существует уже много веков. Наши предки использовали этот метод для сохранения пищи, особенно когда приближалась зима. До появления на рынке холодильников холодное копчение в основном использовалось для консервирования мяса. Часто мясо коптят часами, даже днями или месяцами. Поклонники холодного копчения должны полюбить этот дымный аромат, иначе это будет просто крутое мясо. Этот метод придает отчетливому тонкому привкусу дыма любой еде. Часто холодное копчение сочетается с лечением. Перед тем, как приготовить копченый лосось или вяленую говядину, вы должны сначала его вылечить. Пища замачивается в рассоле, убивая бактерии и придавая еде аромат. Это также еще одна форма консервирования продуктов — сочетание выдержки и холодного дыма дает отчетливый вкус. Как это делается? Пища идет в коптильню для холодного копчения . Затем вам нужно достичь температуры холодного копчения , что означает, что дым или источник тепла должны находиться вдали от продуктов. Образующийся дым проходит через камеру, содержащую пищу. Или, если у вас есть офсетный гриль, вы можете разместить продукты на гриле, а источник тепла расположить намного ниже него. Что бы ни случилось, тепло не должно проникать в саму пищу.В противном случае вы не получите желаемого вкуса. Также должен быть контроль температуры, при этом рекомендуемая температура составляет около 32 градусов по Фаренгейту. Снижение или повышение температуры — приглашение для бактерий и других болезнетворных микроорганизмов. Это также связано с высоким риском развития ботулизма. При холодном копчении следует контролировать температуру , и ее следует поддерживать до завершения процесса. Итак, это требует большого терпения, особенно если вы курите толстые куски говядины.Отклонение может превратить вяленую говядину в рассадник бактерий. Но почему вы об этом не слышали? Это потому, что этот процесс курения требует точного метода. В противном случае это может привести к пищевому отравлению. Холодное копчение против горячего Так горячий или холодный дым? Давайте сначала посмотрим, что отличает их. Горячее копчение Горячее копчение — более популярный метод. Эти обугленные ребрышки, лежащие на вашем угольном гриле, такие влажные и нежные, что отваливаются от кости.У него сильный дымный аромат, который заставит вас съесть картофельное пюре! Когда у вас продукта горячего копчения , вы готовите его одновременно. Тепло проникает в пищу и готовит ее. Источник тепла и еда также находятся в одной камере. Таким образом, температура может стать высокой. Поэтому все продукты горячего копчения тоже готовятся. Желательная температура для горячего копчения составляет около 275–300 градусов по Фаренгейту. Во время приготовления пищи бактерии и множество вредных микроорганизмов также уничтожаются жарой.Это также придает мясу характерный дымный аромат. Пища становится сочной, слоистой и нежной. Когда мякоть нагревается до более высокой температуры, жир из нее выкипает, делая ребра спины вашего ребенка нежными, мягкими и полными очень дымного аромата. Вы только горячее копчите сырые продукты. Мы никогда не слышали о том, чтобы сделать это наоборот. Вы можете попробовать, но это просто сожжет пищу до хрустящей корочки. Холодное копчение В отличие от горячего копчения, холодного копчения можно использовать как для приготовленных, так и для сырых продуктов. Источник тепла находится далеко от еды, поэтому он ее не готовит. Итак, вы должны есть сырые продукты холодного копчения. Более того, этот процесс может повлечь на более длительное время и требует более контролируемой температуры. Какая температура у аппарата холодного копчения? Рекомендуется 32 градуса Цельсия или 90 градусов Фаренгейта . Отклонение от этой температуры может испортить весь процесс. Вот почему это требует терпения и большего терпения. Если у вас проблемы с коптильными камерами, коптильных гранулятора могут стать вашей спасительной милостью.В отличие от обычных курильщиков, у курильщиков гранул поддерживается хорошая температура. У них есть более совершенные системы, которые позволяют более точно курить холодным дымом. Холодное копчение имеет свои плюсы и минусы. Минусы? Если вы не эксперт, не пытайтесь коптить сырое мясо холодным копчением или отправить в больницу весь свой список гостей, если в вашем списке гостей не будет listeria monocytogenes . Давайте углубимся в это. Плюсы Хорошая новость заключается в том, что существует продуктов с низким уровнем риска , которые можно холодно коптить! Вы можете включить копченую еду в свои любимые рецепты, чтобы придать ей удовольствие.Придайте дымный оттенок своему рецепту семейной реликвии болоньезе. Уверены, вашей бабушке понравится. И мы уверены, что она не будет возражать, если вы измените ее рецепт. Холодным копчением можно курить практически любую пищу. Можно ли коптить горячим сыром с маслом? Нет, просто прилипнет к решетке. В то время как холодное копчение может придать сырам и маслу дымный привкус. Вы даже можете добавить специи и помидоры в домашний рецепт пасты. А йогурт мы упомянули? Да, вы также можете использовать йогурт холодного копчения.Копченый йогурт в салате напомнит вам о сладких летних поцелуях. Холодное копчение превращает обычные блюда в нечто ностальгическое. Против Холодное копчение Продукты высокого риска (например, мясо и рыба) влечет за собой точную температуру и метод . Если вы не можете соответствовать этим стандартам, лучше выбросьте еду в мусорное ведро. Поскольку люди часто едят холодное копчение в сыром виде, это не для всех. Он не идеален для беременных, пожилых людей, детей и людей с ослабленным иммунитетом. Ароматизаторы холодного копчения вызывают сильное привыкание. Мы не уверены, хорошо это или плохо! Все, что мы знаем, это то, что однажды попробовав продукты холодного копчения, вы будете хотеть их каждый раз. Итак, какую еду можно холодным копчением? Какую еду следует курить холодным копчением? Какая вечеринка без копченостей? Мы видим, как несколько рук поднимают канапе с лососем. О, твое сырное ассорти станет предметом разговора в городе. Ароматы копченостей сделают вашу вечеринку приятным кулинарным опытом. Прежде чем мы перейдем к делу, давайте классифицируем эти продукты на продуктов высокого риска и продуктов низкого риска . Пища с низким уровнем риска уже приготовлена, поэтому опасность пищевого отравления и заражения невелика. С другой стороны, продукты с высоким риском — это сырые продукты, которые требуют точности температуры, контроля и техники. Продукты с низким уровнем риска Ниже перечислены продукты с низким уровнем риска, которые можно курить. Сыр Сыр — самый простой продукт для холодного копчения.Вы можете практически выбирать из широкого ассортимента сыров. От острого чеддера, белого чеддера до перца и моцареллы — конечный продукт, несомненно, порадует ваши вкусовые рецепторы. Вы можете сделать копченый сыр основным продуктом на винных и сырных вечерах. Лучшее время для копчения сыра? В любое время, пока не лето. Жара и влажность могут растопить ваш сыр. Масло Масло с травами может быть лучшим выбором, когда дело доходит до спредов для гурманов. Но подождите, пока вы попробуете копченое масло — холодное копченое масло тоже быстро.Поскольку это 80-90 процентов жира, дым довольно быстро впитывается. Овощи Знаете ли вы, что холодным копчением можно коптить практически любые овощи? Возьмем, к примеру, капусту. Дымный аромат усилит ваш салат из капусты и кимчи. Или придайте блюдам из пасты более дымный аромат, копчите помидоры и грибы. Никто не может устоять перед этим пикантным и дымным болоньезе и чесноком. Вкус копчёно-чесночного соуса настолько насыщенный, что вы наверняка захотите попробовать вторую порцию. Специи и приправы Вы можете даже холодно коптить свои любимые специи и соль! Это усилит и без того уникальный вкус в них. Оливковое масло После того, как вы попробуете копченое оливковое масло, оно станет одним из основных ингредиентов вашего салата. Вы бы заполучили их в кладовке на кухне. Также нет другого способа придать аромат дыма маслам, не разрушив их. Продукты высокого риска Продукты высокого риска — это продукты, копченые в сыром виде и съеденные в сыром виде .Этот тип диеты требует точного контроля температуры. У нас есть опасная зона, которую нужно учитывать. Как только температура падает выше или ниже рекомендуемого диапазона, это уже открытое приглашение для микроорганизмов и бактерий. Вот как это важно. Лосось Сырая рыба холодного копчения опасна для новичка, но ее так соблазнительно приготовить. Лосось холодного копчения — это настоящее удовольствие. Горячий дым дает лосось чешуйчатым, в то время как процесс холодного копчения приводит к гладкому, бархатистому лососю с правильным оттенком дымности. Салями Почти все вяленые мясные продукты имеют лучший вкус, если их сначала коптить. Хотя коптить свежую ветчину и салями довольно освежает, если вы не можете соблюдать надлежащую технику, лучше просто купить одну. Колбасы Колбасы часто копченые. Хотя процесс отверждения включает добавление соли, которая может препятствовать росту бактерий, лучше доверьте это экспертам. Эта смесь из мясного фарша может содержать все микроорганизмы, включенные во всю смесь. По сравнению с толстым ломтиком говядины, сосиски могут содержать больше вредных патогенов.Почему? Потому что он мелко нарезан. Подумайте об этом так: каждый кусочек мяса, соприкасавшийся с ножами, разделочной доской и другими кухонными инструментами, может быть заражен. Советы по холодному копчению Как безопасно курить холодным дымом? Давайте перейдем к этому по порядку. 1. Используйте свежее мясо и продукты. Приобретайте еду в магазине с хорошей репутацией, особенно если вы собираетесь коптить рыбу или мясо. Получите самое свежее мясо , какое только сможете.Также важно знать, откуда произошло мясо или рыба. Вы должны покупать у проверенного источника, поскольку это уменьшит вероятность заражения вашей еды сальмонеллой, ботулизмом и паразитами, такими как ленточные черви. Не покупайте фасованное мясо, потому что вы не уверены в его свежести или в том, какие химические вещества входят в его состав. Кроме того, представьте, что он слишком долго находится в морозильной камере. Лучше покупать у проверенного мясника, чтобы вы были уверены, что получаете свежее мясо. Обязательно осмотрите мясо перед покупкой.Если вы едите лосося, поищите червей. Если сомневаетесь, не покупайте. Антисанитарные продукты могут вызвать ленточных червей. Этих паразитов довольно сложно удалить из организма. 3. Убедитесь, что вся посуда чистая. Ваша кухня и столовые приборы должны быть чистыми и продезинфицированными , особенно если вы собираетесь нарезать мясо для сосисок. Поскольку он открывает большую площадь поверхности, которая будет касаться вашего ножа, это один из очень уязвимых продуктов питания. Наличие отдельного ножа для каждого типа продуктов также поможет предотвратить заражение. 3. Все виды мяса должны подвергаться консервированию Мясо высокого риска должно быть хорошо высушено перед копчением . Лечение может каким-то образом помочь подавить рост бактерий, а также добавить аромат мясу. Рассол лечит мясо — соль помогает сдерживать рост бактерий. Поскольку соль вытягивает влагу, вероятность размножения бактерий снижается. Для обработки мяса также можно использовать сухую протирку. Как долго нужно сушить мясо? Примерно 2-3 дня. Все, что длиннее, сделает вашу пищу слишком соленой. 4. Тщательно просушите мясо перед тем, как положить его в камеру. Теперь, когда вы правильно вылечили мясо, убедитесь, что оно высохло, прежде чем помещать его в камеру для копчения. Любая дополнительная влажность может стать питательной средой для бактерий. 5. Выберите топливо Что лучше: дерево или древесный уголь? Древесный уголь выделяет больше тепла , в то время как вы получаете на больше дыма от дерева . Поэтому для холодного копчения вполне уместно использовать дрова, потому что мы стараемся поддерживать низкую температуру. Тип древесной стружки может существенно повлиять на вкус. Мы часто хотим, чтобы ваши продукты холодного копчения имели легкий привкус дыма. Поэтому предпочтительнее сладкие ароматы яблони, вишни или клена. Но если вы хотите более глубокий аромат дыма, вам подойдут гикори и мескит. Скажите «нет» обработанной древесине и дереву, покрытому плесенью. Помимо не очень приятного вкуса, вы также можете добавлять в пищу вредные химические вещества. Некоторые виды древесины также придают горький вкус — не пропускают жидкую янтарь и древесину платана. 6. Пора курить! Вы полностью высушили мясо и добавили сухую древесину, теперь вы можете коптить мясо холодным копчением. Убедитесь, что установлена ​​температура за пределами опасной зоны. Вы должны постоянно поддерживать эту температуру. Для контроля температуры можно использовать цифровой термометр . Это будет обязательство, пока вы не завершите процесс! 7. Беречь от солнца Особенно, если вы курите холодным копчением сыр, масло или оливковое масло .Солнечное тепло испортит температуру, а также может растопить сыр и масло, а также испортить масло. Холодное копчение — это приготовление пищи на открытом воздухе, поэтому солнце всегда будет беспокоить вас. Знайте, где солнце падает на землю, и вы можете переместить камеру оттуда. Терпение — залог успешного холодного копчения. Резюме Готовьте свои животы, и мы собираемся полакомиться едой с уникальным вкусом! Холодное копчение открывает новые двери превосходного вкуса.Это часто остается неизученным и пугающим, особенно если вы начинаете делать это самостоятельно. Учитывая перечень проблем, это понятно, особенно если речь идет о копченой рыбе и мясе. Вы все еще можете насладиться тонким ароматом дыма в продуктах холодного копчения. Попробуйте свое кулинарное мастерство с продуктов с низким уровнем риска . И кто знает, возможно, к концу года вы уже узнаете, кого курить салями. Ваш курильщик может быть постоянно занят! Просто помните, что безопасность всегда должна преобладать. Не спешите курить пищу, если вы еще не научились правильной технике. При холодном копчении всегда следует проявлять терпение, но конечный продукт того стоит. Этот метод придаст блюдам особый вкус, который напомнит вам о счастливых днях. Большую часть своей жизни я был очарован едой и природой. Я не могу придумать более подходящего сочетания, которое однажды приведет к овладению искусством барбекю. В итоге я оказался достаточно приличным, чтобы приготовить на гриле идеальный бургер и выбрать лучшее оборудование после многих лет совершенствования.Я создаю этот веб-сайт для энтузиастов кулинарии на открытом воздухе, которые подпитываются интересом, но им не хватает помощи, которые чувствуют себя образованными, когда уходят, потому что я вижу в них свое прошлое невежественное «я». Руководство по лучшим электрическим коптильням в 2021 году Хотим порекомендовать вам самые лучшие товары! Мы можем получить небольшую долю от продажи, если вы купите что-то по нашим ссылкам для рекомендаций. Если вы хотите научиться курить холодным дымом, начните изучать эту процедуру с точностью и осторожностью. Потому что, если это не будет сделано должным образом, есть небольшие риски, которые могут испортить процесс и результат. Если вы готовы выйти из своей обычной зоны комфорта при приготовлении на гриле, то лучшее, что вы можете сделать — это приобрести курильщика для холодного курения, которому вы можете доверять. Выберите надежную, удобную и простую в установке коптильню.Ознакомьтесь с пятью вариантами лучших электрических курильщиков для холодного курения ниже. ТОП-5 производителей холодного копчения в 2021 году Сегодня есть продукты холодного копчения — роскошь для большинства. Некоторые из нас даже путешествуют далеко и платят сотни в роскошном ресторане только за то, чтобы попробовать этот примитивный стиль приготовления. Но благодаря современному прогрессу, достигнутому производителями курильщиков сегодня, курение можно делать дома легко и быстро. Это под силу даже начинающему повару. Теперь вы можете в любое время приготовить аппетитную еду рядом с напитками на заднем дворе вашей кухни. Вам просто нужно обзавестись одной из лучших на сегодняшний день электрической коптильни для холодного копчения. Портативный курильщик MITBAK для дома и улицы — один из лучших вариантов. Он имеет прочную конструкцию, излучает сочный дым, прост в использовании и портативен. Вы можете положиться на этого курильщика, если у вас вечеринка, потому что он дает необходимое количество дыма за минимальное время. Вы также можете произвести впечатление на своих гостей, используя дымовую пушку, чтобы создать великолепный дизайн для их напитков.Этот инжектор дыма придаст блюдам и напиткам тонкий слой прохладного, естественного дыма без ущерба для текстуры и вкуса. Этот коптильня улучшит вкус и внешний вид мяса даже в жареном мясе, если вы добавите ему немного дыма. Пистолет для копчения Chefhut безопасен в использовании, поскольку он изготовлен из высококачественных материалов высшего качества, таких как легированный алюминий и кремний. Он компактен и прочен, что делает его идеальным для встреч и кемпинга на открытом воздухе.Что лучше всего в этом коптильне, так это то, что он усиливает аромат без необходимости замачивать древесную стружку. Вы почувствуете холодный натуральный дымный вкус в еде и напитках за считанные минуты, а не будете делать это старомодным способом, на который у вас уйдут часы или дни. В любом случае, будь то в помещении или на открытом воздухе, вы можете использовать надежный портативный коптильник Chefhut в любое время. Он питается от батареек 4xAA, а также имеет небольшой вес, поэтому его можно переносить на улицу или в любое место, где вы хотите его использовать.Кроме того, он не создает проблем или беспорядка до или после использования, потому что его легко собирать и разбирать, а также легко чистить, разделяя его части и мыть голову. Это также может быть идеальным подарком для вашего друга-любителя гриля или курения или того, кто любит готовить и экспериментировать в создании разнообразных блюд. Двойное назначение в одном оборудовании. Это генератор холодного дыма Smoke Daddy Magnum P.I.G. Одна из лучших электрических курильщиков 2021 года.Он хорошо работает при низких и высоких температурах, поэтому у вас нет ограничений или забот, которые могут привести к неисправности. Если вы хотите копченый сыр или грудинку, вам не о чем беспокоиться, потому что это оборудование сделает всю работу за вас. Вы можете прикрепить его к грилю или другим курильщикам, чтобы добавить качественного дыма и добиться этого дымного качества в приготовленной еде или напитке. он изготовлен из обработанного алюминия SCH 40 6061 большой толщины, а также имеет щетку для очистки из нержавеющей стали, которая прослужит долгое время.Таким образом, вы гарантированно будете использовать этот продукт в течение многих лет. Оригинальный комплект для холодного копчения — один из лучших электрических устройств для холодного копчения, которым вы можете доверять сегодня, для больших встреч на свежем воздухе. Вы можете без проблем коптить холодным копчением любую пищу. Он оснащен коптильной камерой премиум-класса, нагревательным элементом и пакетами с образцами древесной щепы и филе. С помощью этого устройства можно курить все, что угодно. Сыр, лосось, бекон и овощи.Дым, производимый этим устройством, проникнет в любую пищу и придаст ей дымный аромат. Не беспокойтесь о том, что этот метод переваривает вашу пищу. Благодаря этому комплекту для копчения приготовленные блюда будут выглядеть так, как будто они были приготовлены шеф-поваром. И, конечно же, произведет впечатление на членов вашей семьи и друзей. Вы также можете подарить это своему другу, любителю холодного курения, на его особый день. Итак, если вы начинающий повар или заядлый поклонник копченостей, оригинальный комплект для холодного копчения — отличный выбор. Что касается качества, функциональности и удобства, у Smoke Chief есть все. С этим устройством ваш гриль для барбекю можно использовать в качестве коптильни за считанные секунды, просто подключив его к грилю. Он также может быть подключен к другим курильщикам или любым устройствам для приготовления пищи на открытом воздухе. Всего из 1 чашки гранул он может производить холодный дым около 3 часов. Вы можете использовать его для копчения различных продуктов, таких как сыр, овощи или различные виды мяса. Ваши друзья и члены семьи будут обожать вас за то, что вы умели готовить идеально копченую еду. Этот электрический курильщик поставляется в комплекте: Подвесное крепление для удобного использования Инструмент для очистки easy Мерный стакан для пеллет BBQ Инструкция и книга рецептов Адаптер питания 110AC — 12VDC Вешалка дымовая Плунжер В комплект Smoke Chief входит все необходимое для холодного копчения. Рекомендуется использовать только на открытом воздухе. Так что, если вы заядлый курильщик и любитель впечатлять гостей, вам стоит приобрести это устройство.Курите как мастер и готовьте собственное восхитительное блюдо с помощью генератора холодного дыма Smoke Chief. Что нужно знать о холодном копчении Холодное копчение может быть опасным, поскольку несет определенный риск для вашего здоровья. В плохо приготовленной пище могут расти вредные бактерии. Посолка мяса перед копчением может убить бактерии. Холодное копчение сохраняет пищу до 4 месяцев без охлаждения. Продукты с меньшим риском для здоровья гайки овощи яйца вкрутую оливковое масло чеснок бекон сыр Заключение Холодное копчение может делать кто угодно.Но есть определенные процедуры и методы, которым нужно следовать, чтобы обеспечить безопасность. Если вы новичок в этом процессе, вам нужно делать это аккуратно и осторожно на всякий случай. Или выберите продукты с низким риском для здоровья, перечисленные выше. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт