Как делается холодное копчение: технология в домашних условиях в коптильне, как и сколько коптить с дымогенератором

технология в домашних условиях в коптильне, как и сколько коптить с дымогенератором

Рыба холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, получается достаточно вкусной и ароматной. Она намного полезнее покупной, а приготовить ее очень легко. Существует множество разных рецептов, поэтому выбрать можно именно тот, который больше всего нравится.

Как выбирать рыбу для копчения

Для холодного метода копчения можно выбрать практически любую рыбу.

Для холодного метода копчения можно выбрать практически любую рыбу, но самой вкусной получаются толстолобик, лосось, карп или скумбрия. Также могут выбираться более экзотические виды рыб, каждый из которых имеет свои вкусовые качества, характеристики и способ приготовления. Стоит отметить, что использоваться могут как свежие сорта рыбы, так и замороженные, пресноводные или морские.

Для того, чтобы выбрать свежую рыбу, стоит обратить внимание на следующие параметры:

• Жабры должны иметь яркий красный цвет;
• Глаза всегда у свежей рыбы выпуклые, не мутные;
• Рыба не имеет неприятного запаха;
• Мясо должно быть достаточно упругим и хорошо держаться на костях.

Если что-то из этих параметров отсутствует, то лучше отказаться от покупки «подозрительной» продукции.

Разделка тушки

Разделка тушки будет состоять из нескольких этапов, последовательность которых важно соблюдать.

• Если рыба замороженная, то ее необходимо предварительно разморозить.
• Дальше очищается от чешуи в том случае, если было куплено не филе или готовый полуфабрикат.
• Устранение внутренностей и разделка.
• Промывание и подсушивание.

Если применяется замороженная продукция, то размораживать его лучше всего в воде или же при температуре не более 20 градусов. В противном случае мясо может стать слишком мягким, а сама рыба невкусной.

Сорта рыбы, которые имеют крупную чешую, предварительно должны быть очищены. Сырье с мелкой чешуей можно коптить прямо так. У некоторой рыбы необходимо снять кожу. В том случае, если присутствуют острые плавники, то их лучше обрезать, чтобы дальше было удобнее работать с продуктами.

Небольшая рыба может не потрошиться. У остальной нужно аккуратно разрезать брюшко и аккуратно достать все внутренности.

Дальше убирается кровь и темная пленка. Если сырье будет коптиться с головой, то достаются жабры. В последнюю очередь подготовленные будущие копчености тщательно промываются под холодной проточной водой и промокаются сухими салфетками для устранения лишней влаги.

Посол

Для посола рыбы необходимо использовать соль исключительно среднего помола. Слишком крупная будет плохо впитываться в мясо рыбы, а из-за мелкой начнет появляться корочка и она не пройдет в более глубокие слои. Не нужно использовать йодированную соль, ведь она может стать причиной быстрой порчи продукции.

Для посола обычно используют исключительно соль. Если выбранный сорт рыбы имеет специфический запах, можно добавить небольшое количество молотого перца, травы или любимые специи. Для засолки необходимо использовать эмалированную, пластиковую посуду или емкости из нержавейки.

Мокрый посол

Такой посол еще может называться тузлучным. Лучше всего использовать рыбу, вес тушек которой не превышает 0,5 кг. Для приготовления рассола в емкость насыпается определенное количество соли и заливается горячей водой. Соль должна полностью раствориться. Концентрация будет зависеть от размеров тушек.

Рыба выкладывается в подготовленную емкость и заливается рассолом таким образом, чтобы тушки полностью были им покрыты. Мариноваться сырье должно в прохладном месте. Длительность маринования может составлять до нескольких суток.

Тузлучный способ посола используется часто лосося. В таком случае в раствор будут добавляться дополнительные компоненты. Еще один вид мокрого посола – провисной. Используется, как правило, для жирной морской рыбы. Тушки подвешиваются в емкости и затем заливаются подготовленным рассолом.

В жаркую погоду можно шприцевать раствором тушки и только потом их заливать. За счет этого рыба не будет портиться.

Сухой посол

Такой способ предполагает обработку тушек соляной смесью или же с небольшим добавлением молотого перца, пряностей и других специй. Благодаря этому рыбка начнет выделять сок.

Рыбешки небольшого размера пересыпаются смесью и перемешиваются. Дальше выкладываются в емкость и пересыпаются еще слоем соли, затем придавливаются гнетом. Крупные тушки необходимо по очереди тщательно натирать солью как снаружи, так и изнутри. Небольшое количество соли засыпается в жаберные крышки. После этого подготовленное сырье выкладывается в емкость и пересыпается солью.

Рыбу большого размера можно замотать в пищевую пленку и в таком виде отправить в холодильник. Мариноваться рыба должна на протяжении от 2 до 7 дней, в зависимости от размера. Если маринуется филе, то будет достаточно нескольких часов. Также на длительность маринования будет влиять жирность продукции.

Комбинированный посол

Комбинированный посол, как правило, применяется для приготовления рыбы холодного копчения, которая имеет небольшой размер и предварительно не потрошится. В чистую емкость выкладывается рыба и пересыпается солью.

Затем она заливается небольшим количеством жидкости. Потом укладывается гнет и сырье оставляется в холодном месте.

Просоленные продукты затем должны тщательно промываться водой и некоторое время вымачиваться при температуре не выше 15 градусов. В брюха рыбок необходимо обязательно вставить деревянные распорки. За счет этого продукция будет лучше провяливаться и коптиться.

Выбор щепы

Нежелательно использовать для копчения щепу хвойной древесины. Идеальным вариантом для рыбы холодного копчения считаются ольха, дуб, ясень, абрикос, вишня, осина, каштан и другие лиственные или фруктовые породы. Также можно добавить в щепу небольшое количество веточек можжевельника, который придаст готовым копченостям неповторимый вкус и аромат. Неплохим вариантом станет добавление свежего сена или сушеных луговых трав, цедры цитрусовых, пряные травы и прочее. Иногда в брюхо рыбы засовывается небольшое количество укропа, который делает копчености более ароматными.

Выбор коптильни

К выбору конструкции для копчения стоит отнестись максимально серьезно. Стоит отметить, что использовать можно как устройство заводского производства, так и самодельные конструкции. Копченая рыба будет получаться одинаково вкусной и ароматной. Главное, правильно использовать агрегат и внимательно следить за температурой дыма.

Копчение дымогенератором

Коптить рыбу холодного копчения можно используя для этого дымогенератор. Его можно приобрести уже готовый или же воспользоваться самодельным устройством. Дымогенератор имеет огромное количество преимуществ, к основным из которых можно отнести следующее:

• Нет необходимости пользоваться коптильнями большого размера, которые занимают много места.
• Применять устройства можно не только для холодного копчения, но и для горячего.
• Нет никакой надобности постоянно находиться рядом, ведь конструкция будет автоматически регулировать подачу дыма в коптильный шкаф.
• Дымогенератор имеет небольшой вес и размер, его можно брать с собой на отдых, а не только использовать в домашних условиях.
• С его помощью можно сэкономить топливо.

Данные устройства очень легко эксплуатировать. В корпус нужно засыпать опилки или щепу, влажность которых не будет превышать отметку в 14%. Дальше конструкция с помощью трубки соединяется с коптильным шкафом, а топливо поджигается. Дым будет постепенно попадать в коптильный шкаф и обрабатывать продукты.

В последних моделях дымогенераторов заводского производства дополнительно устроены специальные системы для очищения дыма. За счет этого готовые копчености получаются не только вкусными, но еще и очень полезными.

Коптильня для одноразового копчения

Одноразовые коптильни пользуются особой популярностью. Как правило, их используют для приготовления речной рыбы непосредственно во время рыбалки. В покупном комплекте присутствует щепа, специи и специальные лотки. В самый большой лоток насыпается ровный слой топлива, дальше устанавливается специальный перфорированный лоток, в котором есть небольшие отверстия. Туда выкладывается подготовленная рыба и сверху закрывается крышкой. Затем одноразовую коптильню нужно установить над углями. Для того, чтобы приготовить рыбу холодного копчения, нужно увеличить расстояние между лотком и углями.

Электрическая

Такой вариант коптилен в последнее время становится все более популярным, ведь имеет огромное количество преимуществ, а готовить в ней невероятно легко. Достаточно следовать следующей инструкции, чтобы получить вкуснейшую рыбу холодного копчения.

Тушки чистятся, моются, потрошатся и солятся с помощью сухого метода посола. Рыба оставляется настаиваться на протяжении восьми часов, затем на несколько часов вывешивается на свежем воздухе. В это время можно заняться подготовкой электрической коптильни. Стоит помнить о том, что обычные бытовые конструкции состоят из дымогенератора и воздуховода, отсека для топлива и коптильной камеры, стоек. Собирать конструкцию желательно непосредственно перед процессом копчения. Работает агрегат от самой простой розетки, которая имеет напряжение 220 В. Для приготовления вкусных копченостей лучше всего использовать щепу ольхи или же из фруктовой древесины.

В топливный отсек насыпается определенное количество опилок. Подготовленная рыба выкладывается на решетки или же подвешивается с помощью крючков в коптильном шкафе. Затем устанавливается температурный режим. Для приготовления рыбы холодного копчения, температура не должна быть более 28 градусов.

Коптить сырье необходимо на протяжении суток.

После этого процесс будет продолжаться в автоматическом режиме. Нет необходимости постоянно находиться рядом с коптильней.

В электрической конструкции все время поддерживается нужный уровень дыма. Готовые копчености получаются ароматными и вкусными, достаточно упругими, а кожа постепенно становится красивого золотистого цвета.

Коптильня для природы

Коптить рыбу холодным методом обработки можно не только в домашних условиях, но и на природе во время отдыха. Для этого не нужно брать с собой огромные конструкции, ведь коптильню можно соорудить самостоятельно.

В верхней части небольшого склона делается тоннель для будущего дымохода. На его поверхности в самом начале устанавливается емкость, в которой нет дна. Она будет выступать в качестве коптильного шкафа. В емкости аккуратно развешивается с помощью крючков подготовленная к копчению рыба. После этого в яме необходимо развести костер. Дым от него должен попадать в коптильный шкаф. Стоит отметить, что костер должен тлеть, а не гореть, поэтому использовать нужно ольховые ветки. Коптить рыбу таким способом необходимо, как минимум, семь часов. Длительность копчения будет зависеть от размера используемой рыбы.

Коптильня для дома

В домашних условиях можно использовать устройство заводского производства или же изготовить конструкцию своими руками. Одним из самых простых вариантов считается коптильня из газового баллона, металлической бочки. Во втором случае необходимо установить бочку вдали от построек на участке. Дальше роется траншея небольшой глубины, которая будет выступать в качестве дымохода. Она соединяет между собой топку и коптильный шкаф, изготовленный из бочки.

На втором конце траншеи делается углубление, в котором будет разводиться костер. Сверху траншея укрывается огнеупорным материалом и дополнительно засыпается небольшим слоем земли, что позволит дыму быстрее остывать. Топку дополнительно можно обложить изнутри железом или огнеупорными кирпичами. Топка также закрывается, но таким образом, чтобы ее было удобно открывать и подбрасывать топливо. Затем траншея соединяется с бочкой трубой со средним диаметром. Или же можно использовать емкость в котором нет дна. Такая самодельная конструкция позволит приготовить вкусную рыбу холодного копчения без лишних усилий.

Как коптить жидким дымом

Для того чтобы приготовить рыбу холодного копчения, не обязательно пользоваться профессиональной или самодельной коптильней. Для этого можно применить обычный жидкий дым, который продается практически в каждом магазине.

Подготовленные, замаринованные и немного просушенные тушки окунаются в раствор воды и жидкого дыма. Также можно сбрызнуть сырье небольшим количеством неразведенного вещества. Дальше рыба заворачивается в фольгу и отправляется в духовку. Коптить таким способом продукцию нужно при минимальной температуре. Конечно, готовые копчености получатся не настолько вкусными, как при использовании натурального дыма и не такими полезными, но все же время от времени можно готовить и таким способом.

Рецепты рыбы холодного копчения

Многие считают, что самой вкусной копченой рыбой считается лосось. Поэтому рассмотрим рецепт приготовления этого невероятно вкусного и ароматного деликатеса.

• Свежий или размороженный лосось вымачивается в 20%-м рассоле на протяжении 12 часов.
• Затем тушку необходимо разрезать вдоль хребта, промыть под холодной проточной водой и просушить.
• Можно также добавить небольшое количество специй, которые сделают вкус копчености еще более насыщенным, а запах ярким.
• Коптить лосось нужно от двух до четырех суток, в зависимости от размеров продукции.

Достаточно вкусным также считается палтус холодного копчения.

• Подготовленные куски филе палтуса нужно посолить и посыпать небольшим количеством черного молотого перца.
• Рыба оставляется мариноваться на протяжении двенадцати часов.
• Дальше каждый кусок тщательно промывается и очищается перца, выкладывается на сито, чтобы стекла лишняя влага.

Коптить палтус нужно за два этапа. Длительность первого этапа составляет 4 часа. Прежде, чем приступить ко второму этапу, необходимо смочить филейки тканью, которая пропитывается небольшим количеством водки. Затем будущие копчености посыпаются смесью из черного и белого молотого перца. Длительность второго этапа копчения палтуса составляет 18 часов.

Свойства и состав рыбы холодного копчения

Принято считать, что рыба холодного копчения более холодного, чем горячего. Свойства, а также состав будет зависеть от сорта рыбы, жирности и других показателей.

Вне зависимости от этого, в составе содержится огромное количество полезных веществ и витаминов, которые будут положительно влиять на состояние здоровья человека. единственным условием есть то, что не стоит злоупотреблять копченостями, ведь это может сильно навредить организму.

Калорийность

Калорийность рыбы холодного копчения зависит от сорта и количества жира в составе. Поэтому если человек следит за своей фигурой, то предпочтение стоит отдать менее жирным сортам, которые будут, соответственно, мене калорийными.

Хранение рыбы холодного копчения

Приготовленная самостоятельно рыбка холодного копчения может храниться в прохладном месте не более десяти суток. Из-за того, что готовые копчености имеют очень насыщенный аромат, который может впитаться в другие продукты, которые есть в холодильнике, то предварительно они заворачиваются в достаточно плотную бумагу. Также можно использовать вакуумные упаковки или же пищевую пленку. Для хранения копченой рыбы идеальной будет температура, которая не превышает отметку в 3 градуса. Если есть необходимость, то копчености, помещенные в вакуумную упаковку, можно заморозить и хранить на протяжении трех месяцев.

Рыба холодного копчения, приготовленная в домашних условиях – это отличный деликатес, который подходит к любому столу. Невероятно вкусная и ароматная она дополнит любые блюда и порадует всех близких и друзей.

Холодное копчение рыбы в домашних условиях, популярный рецепт копченой рыбы

Холодное копчение рыбы кардинально отличается от горячего. Во-первых, оно проводится при низких температурах (не более 30°С). Во-вторых, процесс холодного копчения занимает несколько суток, в то время как рыбой горячего копчения можно лакомиться уже через несколько часов после начала процесса.

Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки

Прежде всего необходимо определиться с выбором рыбы для холодного копчения. В принципе подойдет любая рыба, но больше других копчение раскрывает аромат и вкус в: толстолобике, карпе, скумбрии, лососе.

Подходящая для холодного копчения рыба

Перед посолом рыбу нужно выпотрошить и промыть. Технология посола зависит от того, какому виду рыбы вы отдали предпочтение. Например, проще всего с красной рыбой: её достаточно посолить и в зависимости от вкусов добавить тех или иных специй. При выборе же других видов рыбы следует использовать мокрый или холодный посол.

Мокрый посол при засолке рыбы холодного копчения эффективен тогда, когда рыбную тушку нужно максимально продезинфицировать. Он представляет собой вымачивание рыбы в соляном растворе необходимой концентрации. Если у вас есть время для приготовления рыбы, то можно сделать пятипроцентный раствор соли и оставить в нём рыбу на ночь. Если времени мало, нужно приготовить 25%-й раствор – в этом случае рыбу будет достаточно подержать в нём два часа.

В обоих случаях в раствор можно добавить приправы и травы по вкусу. Холодный посол – совсем простая технология. Рыбу просто укладывают в тару и засыпают солью.

рыба соль специи по вкусу

Как коптить рыбу холодного копчения: устройство коптильни

Холодным способом можно и на улице, и в городской квартире. Разница лишь в используемом оборудовании. Для уличных условий можно соорудить самодельную коптильню. Основными частями такой коптильни являются:

1. камера для копчения;
2. топка;
3. дымоход.

Устройство уличной коптильни холодного копчения

Установка коптильни производится следующим образом. В почве делают яму, в которой будет костёр, а от него к коптильному шкафу прокладывают траншею, по которой будет поступать дым в коптильную камеру. Траншею накрывают досками, а сверху во избежание протечки дыма засыпают землёй. Под коптильный шкаф можно приспособить любую металлическую ёмкость, например, бочку без днища. Если процесс копчения будет носить разовый характер, то камеру достаточно просто обтянуть плёнкой, а если вы намерены приготавливать рыбу холодного копчения своими руками регулярно, то шкаф следует обить досками или даже обложить кирпичом.

Для небольших городских квартир понадобится устройство по-компактнее. Плюс очень желательно, чтобы оно было герметично и не дымило. И тут уже самодельным оборудованием не обойтись. Отличным вариантом для холодного копчения в квартире является дымогенератор Hanhi. Он так же являет собой небольшую камеру для копчения и емкость для щепы, соединенные между собой шлангом. Только работает это все от электричества и занимает в десятки раз меньше места.

Технология холодного копчения рыбы

Процесс холодного копчения состоит из таких этапов:

1. Подготовленная рыба развешивается в коптильном шкафу таким образом, чтобы её тушки или куски не соприкасались друг с другом – их полностью должен обволакивать поступающий дым;
2. Поджигаем костер (если коптильня самодельная) или щепу (если это дымогенератор). Температура попадающего в коптильный шкаф дыма не должна превышать 25-30°С.
3. В течение первых двенадцати часов дым должен поступать шкаф непрерывно, в дальнейшем возможны небольшие интервалы, так что с поддержанием коптильни в рабочем состоянии вполне справится один человек.

Чтобы точно ответить на вопрос, сколько коптить рыбу холодного копчения. Нужно видеть её качество и условия, в которых будет происходить процесс, однако в среднем такая готовка занимает 1-2 суток.

Хранение рыбы холодного копчения

Приготовленная вами в домашних условиях рыбка в холодильнике может храниться до десяти суток. Так как она имеет достаточно сильный запах, который могут «потянуть» другие продукты, то её следует тщательно завернуть в плотную бумагу и поместить на среднюю полку холодильника: там температура не превышает трёх градусов тепла и максимально подходит для хранения рыбы.

Кроме того, копченую рыбу при необходимости можно морозить. Помещённая в вакуумную упаковку, она может пролежать в морозилке до трёх месяцев. Чтобы её разморозить, лучше всего использовать микроволновую печь.

Видео: холодное копчение рыбы. Полный обзор

Холодное копчение рыбы в домашних условиях, популярный рецепт копченой рыбы

Холодное копчение рыбы кардинально отличается от горячего. Во-первых, оно проводится при низких температурах (не более 30°С). Во-вторых, процесс холодного копчения занимает несколько суток, в то время как рыбой горячего копчения можно лакомиться уже через несколько часов после начала процесса.

Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки

Прежде всего необходимо определиться с выбором рыбы для холодного копчения. В принципе подойдет любая рыба, но больше других копчение раскрывает аромат и вкус в: толстолобике, карпе, скумбрии, лососе.

Подходящая для холодного копчения рыба

Перед посолом рыбу нужно выпотрошить и промыть. Технология посола зависит от того, какому виду рыбы вы отдали предпочтение. Например, проще всего с красной рыбой: её достаточно посолить и в зависимости от вкусов добавить тех или иных специй. При выборе же других видов рыбы следует использовать мокрый или холодный посол.

Мокрый посол при засолке рыбы холодного копчения эффективен тогда, когда рыбную тушку нужно максимально продезинфицировать. Он представляет собой вымачивание рыбы в соляном растворе необходимой концентрации. Если у вас есть время для приготовления рыбы, то можно сделать пятипроцентный раствор соли и оставить в нём рыбу на ночь. Если времени мало, нужно приготовить 25%-й раствор – в этом случае рыбу будет достаточно подержать в нём два часа.

В обоих случаях в раствор можно добавить приправы и травы по вкусу. Холодный посол – совсем простая технология. Рыбу просто укладывают в тару и засыпают солью.

рыба соль специи по вкусу

Как коптить рыбу холодного копчения: устройство коптильни

Холодным способом можно и на улице, и в городской квартире. Разница лишь в используемом оборудовании. Для уличных условий можно соорудить самодельную коптильню. Основными частями такой коптильни являются:

1. камера для копчения;
2. топка;
3. дымоход.

Устройство уличной коптильни холодного копчения

Установка коптильни производится следующим образом. В почве делают яму, в которой будет костёр, а от него к коптильному шкафу прокладывают траншею, по которой будет поступать дым в коптильную камеру. Траншею накрывают досками, а сверху во избежание протечки дыма засыпают землёй. Под коптильный шкаф можно приспособить любую металлическую ёмкость, например, бочку без днища. Если процесс копчения будет носить разовый характер, то камеру достаточно просто обтянуть плёнкой, а если вы намерены приготавливать рыбу холодного копчения своими руками регулярно, то шкаф следует обить досками или даже обложить кирпичом.

Для небольших городских квартир понадобится устройство по-компактнее. Плюс очень желательно, чтобы оно было герметично и не дымило. И тут уже самодельным оборудованием не обойтись. Отличным вариантом для холодного копчения в квартире является дымогенератор Hanhi. Он так же являет собой небольшую камеру для копчения и емкость для щепы, соединенные между собой шлангом. Только работает это все от электричества и занимает в десятки раз меньше места.

Технология холодного копчения рыбы

Процесс холодного копчения состоит из таких этапов:

1. Подготовленная рыба развешивается в коптильном шкафу таким образом, чтобы её тушки или куски не соприкасались друг с другом – их полностью должен обволакивать поступающий дым;
2. Поджигаем костер (если коптильня самодельная) или щепу (если это дымогенератор). Температура попадающего в коптильный шкаф дыма не должна превышать 25-30°С.
3. В течение первых двенадцати часов дым должен поступать шкаф непрерывно, в дальнейшем возможны небольшие интервалы, так что с поддержанием коптильни в рабочем состоянии вполне справится один человек.

Чтобы точно ответить на вопрос, сколько коптить рыбу холодного копчения. Нужно видеть её качество и условия, в которых будет происходить процесс, однако в среднем такая готовка занимает 1-2 суток.

Хранение рыбы холодного копчения

Приготовленная вами в домашних условиях рыбка в холодильнике может храниться до десяти суток. Так как она имеет достаточно сильный запах, который могут «потянуть» другие продукты, то её следует тщательно завернуть в плотную бумагу и поместить на среднюю полку холодильника: там температура не превышает трёх градусов тепла и максимально подходит для хранения рыбы.

Кроме того, копченую рыбу при необходимости можно морозить. Помещённая в вакуумную упаковку, она может пролежать в морозилке до трёх месяцев. Чтобы её разморозить, лучше всего использовать микроволновую печь.

Видео: холодное копчение рыбы. Полный обзор

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи с размерами, видео

Копчености всегда являлись самыми распространенными деликатесами. Они легкодоступны, и каждый может купить любой вид этого кулинарного изыска. Однако, как правило, промышленная копченая продукция оставляет желать лучшего и поэтому самостоятельное копчение продуктов – это наиболее предпочтительный вариант.

Заняться копчением может каждый, так как процесс копчения незамысловат по технологии, а коптильню можно сотворить из многих доступных материалов или банально купить.

Но самые высокие качества копченых продуктов даст только изготовленная коптильня холодного копчения своими руками, которая может быть создана по нескольким вариантам.

Особенности конструкции

Принцип холодного варианта копчения немного отличается от технологии копчения горячего, хотя и имеет с ним много общего. Общая типовая схема коптилен холодного копчения представлена на следующем рисунке:

Этот упрощенный чертеж поясняет устройство подобных коптильных конструкций. Они состоят из следующих конструкционных элементов:

• Камера топочная. В ней непосредственно сжигаются дрова, тлеют опилки, и она является основной секцией своеобразного дымогенератора всей коптильной установки.
• Само сжигаемое топливо, то есть древесина лиственных или плодовых пород.
• Канал дымохода. Он предназначен для охлаждения дыма и подачи его в рабочую коптильную камеру.
• Основание камеры копчения. Его, как правило, сооружают из кирпича.
• Решетка из металла с мелкими ячейками в 3-5 мм. Ее предназначение – удерживать содержащуюся в дыме копоть.
• Рабочая коптильная камера. Это может быть сооружение из дерева, металла, кирпича, металлической бочки и так далее. Дно у коптильной камеры – полностью отсутствует.
• Предназначенные для копчения продукты. Их развешивают на крюках, которые в свою очередь размещаются на поперечных перекладинах.
• Перекладины для крюков.
• Крышка камеры копчения. Она должна быть с отверстиями для отвода «отработанного» дыма.
• Перфорированная крышка топочной камеры.

Важные моменты монтажа и конструирования

Проектируя коптильное устройство, необходимо учитывать определенные специфические факторы.

Кроме того, следует помнить что:

• Длина дымоходной траншеи или трубы должна находиться в пределах от min = 2 метра до max = 7 метров. Эти размеры обеспечивают наиболее оптимальную тягу и приемлемое охлаждение дыма.
• Для дымоходов меньшей длины необходимо применить принудительную тягу и дополнительную систему их охлаждения холодной водой.
• Если в качестве генератора дыма используется обычный костер, то яма для него должна быть глубиной min = 0,5 метра.
• Весь процесс копчения происходит при невысоких температурах, и поэтому продукты должны подвергаться тщательному контролю.
• В походных условиях крайне желательно коптить только горячим способом, так это занимает минимум времени и позволяет прокоптить продукты более качественно.

Ознакомившись с азами коптильного дела, можно приступить к выбору наиболее приемлемого варианта самодельной коптильни.

Варианты изготовления своими руками

Самый практичный и легко повторяемый вариант самодельной коптильни – это конструкция с использованием металлической бочки.

Коптильня из бочки

Такая коптильня является самым распространенным самодельным вариантом. Ее упрощенный чертеж представлен ниже:

Подобную конструкцию коптильни могут повторить многие, так как она абсолютно не требует специфических навыков и не содержит дефицитных материалов. Указанные размеры не критичны и могут быть выбраны совершенно произвольно.

Наиболее подходящая бочка – емкостью 200 литров.

Процесс созидания коптильной установки:

1. Изначально определяется месторасположение коптильни, и выкапывается яма под топку. Ее глубина должна быть предельно максимальной, что обеспечит хорошую тягу. Стенки топки желательно выложить кирпичом иначе топочная камера явно долго не прослужит. На дно топки укладывается металлический лист, который необходим для равномерного тления щепы или опилок.
2. Закончив с обустройством топочной камеры можно переходить к формированию устройства дымохода. Для этого выкапывается неглубокая траншея. Ее длина не должна превышать 7 метров, но и длина менее 2-х метров недопустима. Ширина траншеи составляет ~ 25 см. Она тоже обкладывается кирпичом, а верх закрывается любым негорючим листовым материалом, который присыпается землей для создания герметичности дымохода. Конструкцию дымохода можно упростить и усовершенствовать, если в выкопанную траншею положить трубу подходящего диаметра.
3. Затем в конце дымохода выкладывают из кирпича основание для коптильной камеры.
4. С бочкой, которая будет служить камерой копчения, необходимо произвести некоторые преобразования. Днище у нее удаляется, а вместо него закрепляется металлическая решетка с мелкими ячейками или аналогичная сетка. Это необходимо для фильтрации сажи, которая присутствует в дымовом потоке. В верхней части бочки закрепляется еще одна решетка для размещения продуктов копчения. Но присутствие такой решетки вовсе не обязательно, так как ее вполне заменят закрепленные горизонтально металлические прутья с крюками.
5. Далее – подготовленную коптильную камеру из бочки устанавливают на предварительно сложенное кирпичное основание и закрепляют.

Вот и все. Полностью работоспособная коптильня холодного копчения самостоятельного изготовления готова.

Усовершенствованная коптильня из бочки

Рассмотренный выше вариант коптильни можно усовершенствовать. Схема улучшенного варианта не особо отличается от предыдущей версии коптильни:

Преимущества этой коптильни:

• Такая коптильная установка более компактна и имеет более эстетичный вид. Она прекрасно впишется в любой ландшафт участка.
• Отпадает необходимость в земляных работах.
• Основание коптильной камеры стало более легкой конструкции.
• Металлическая печка позволит установить в ней системы контроля и регулирования процессом горения.
• Дымоход из трубы можно снабдить дополнительными устройствами охлаждения дыма.

Недостатки усовершенствованной конструкции:

• Необходимы сварочные работы.
• Вполне возможно, что при недостаточной тяге придется применить принудительное нагнетание дыма в камеру копчения.

Процесс сборки этой коптильни в единое целое интуитивно понятен и не вызывает затруднений.

Полезные дополнения к конструкции

Для принудительного нагнетания дыма в коптильную камеру можно использовать любые маломощные вентиляторы, например: вентилятор от вытяжки или даже кулер для компьютера.

Слишком горячий дым в дымоходе можно охладить несколькими способами:

• Во-первых – холодная вода всегда позволит снизить температуру дыма до необходимых значений. Для этого трубу дымохода просто располагают под струей холодной воды.
• Во-вторых – можно использовать охлаждение с помощью дымохода-змеевика.

Конструкция такого модифицированного дымохода понятна из следующей схемы:

Так как температура в камере копчения не превышает значения в 40°, то вместо металлической бочки можно вполне использовать бочку деревянную.

Иные конструкции коптилен

Кирпичная стационарная коптильня

Этот стационарный вариант коптильни из кирпича является самым сложным для повторения. Но возведенная конструкция имеет самый эстетичный вид. Однако потребуется наличие определенных навыков в строительстве.

Отлично подойдет для приусадебных участков имеющих значительную площадь и максимально гармонично впишется в любой их ландшафтный дизайн

Простейшая коптильня из полиэтилена

Удивительно, но простейшую коптильню холодного копчения можно соорудить из банальной полиэтиленовой пленки. Схематический чертеж этой уникальной коптильни выглядит следующим образом:

Размеры такой простейшей коптильни не указаны, так как они могут быть совершенно произвольными.

Особенности коптильни:

• Скелет каркаса делается из жердей.
• Продукты копчения крепятся на поперечных прутьях или на натянутых отрезках шпагата.
• Источником тепла и дыма служат горячие угли от костра, которые прикрываются ветками с зеленой листвой и сырым хворостом.
• Угли помещают в ведро или просто в вырытую яму.

Следует заметить, что продукты, которые коптятся подобным способом, будут не совсем холодного копчения, так как все равно происходит дополнительная обработка парами. Но, тем не менее, такая обработка продуктов нравится значительному числу любителей отдыха на природе.

В заключение необходимо напомнить, что для каждого продукта копчения рекомендуется использовать определенный вид древесины.

Вот такие коптильни холодного копчения своими руками вполне можно изготовить самостоятельно и радовать окружающих копчеными изысками.

Холодное копчение рыбы: основные сведения, подготовка рыбы

Холодное копчение рыбы – процесс, при котором подготовленные тушки обрабатываются охлаждённым дымом на протяжении нескольких суток. В результате такого консервирующего воздействия можно получить невероятно вкусный и полезный продукт. Рыба холодного копчения не только сохраняет свою энергетическую ценность, но и может храниться длительное время как в холодильнике, так и без него. О том, как правильно готовиться рыба холодного копчения в домашних условиях и пойдет дальше речь.

Предварительная подготовка

В зависимости от того, в каких условиях будет осуществляться копчение, вся подготовка будет делиться на несколько этапов:

• обустройство коптильни;
• подготовка сырья для топки;
• первичная обработка тушек рыбы.

Как сделать коптильню?

Устройству коптильни для холодного копчения придётся уделить больше внимания, чем для горячего. Здесь нельзя обойтись кастрюлей или ведром, поставленным на огонь.

На вопрос как коптить рыбу холодного копчения сложно дать один ответ — многое зависит от вашего помещения. Например, в условиях городской квартиры соорудить аппарат для холодного копчения сложно. В этом случае проще купить готовый, заводского изготовления. Такое устройство обычно имеет небольшую коптильную камеру (всего на несколько тушек рыбы) и дымогенератор, который выдаёт холодный дым. Излишек дыма из коптилки нужно удалять, и для этого потребуется трубка, выходящая в кухонную вытяжку или в форточку. А эта трубка в свою очередь должна быть оборудована сборником конденсата, потому что дым в ней может остывать и выделять влагу. Часто в коптильных, которые продаются в магазинах, всё это уже предусмотрено.

Если у вас есть дачный участок, то наладить холодное копчение рыбы становится проще. Можно построить коптильню; начиная от самой простой, из бочки (читайте здесь), и заканчивая серьёзными кирпичными сооружениями, совмещающими в себе сразу много функций.

На сайте есть обзорная статья про то, как смастерить коптильню для холодного копчения самостоятельно.

Любая холодная коптильня, независимо от особенностей конструкции, имеет три главных части:

• сама коптильная камера, в которой и осуществляется процесс копчения;
• дымоход — траншея или труба, по которой дым поступает из топки в камеру для копчения, охлаждаясь при этом;
• топка, в которой поддерживается огонь из специально подготовленной щепы или опилок.

Из описания понятно, что длинный дымоход для охлаждения дыма является главным элементом, который отличает холодную коптильню от горячей. Для горячего копчения он просто не нужен, продукты часто закладываются прямо в топку и коптятся при высокой температуре. Для холодного копчения это недопустимо.

Какую древесину использовать?

Обязательным условием для правильного копчения рыбы является заготовка достаточного количества топлива, чтобы обеспечить бесперебойную работу топки и строгое соблюдение температурного режима. Не забывайте, что холодное копчение продолжается иногда несколько суток подряд, и всё это время дым должен поступать в коптильную камеру.

Общепризнанным стандартом является использование древесины ольхи. Это дерево издавна считается классическим выбором для любого типа копчения.

Вторыми по популярности обычно идут фруктовые деревья. Можно применять яблоню, грушу, вишню, абрикос, и любые другие.

Ещё применяют многие породы лиственных деревьев, кроме берёзы — в ней содержится много дёгтя, и нежелательно, чтобы он попадал в рыбу.

Главным же правилом считается не использовать хвойные породы. Большое количество смол, которые они содержат, наверняка испортят ваш продукт. Исключением считают можжевельник, ветки и ягоды которого можно добавлять в опилки других пород деревьев.

Как подготовить рыбу?

Подготовка рыбы для холодного копчения своими руками является одним из самых важных этапов. Если вы коптите рыбу, привезённую вами с рыбалки, то её следует рассортировать на мелкую, среднюю и крупную, так как дальнейший процесс ее обработки будет существенно отличаться.

1. Мелкую рыбку (до 500 грамм) можно выпотрошить, но часто этого не делают. Рекомендуется только удалить жабры, вынимая их целиком вместе с плечевым поясом рыбки. После этого тушки необходимо хорошо промыть (желательно проточной водой).
2. Рыбу средних размеров необходимо почистить от чешуи, удалить кишки, молоки, икру, жабры. После этого хорошо вымыть тушки, тщательно удаляя с внутренней части рёбер темную пленку.
3. Крупную рыбу так же чистят и потрошат, но при этом обычно удаляют голову и хребет (по желанию). Для этого острым большим ножом нужно отрезать голову позади жаберных пластинок. Ножом для филе осторожно следует отделить мякоть с ребрами от хребта с обеих сторон.

Очень важен вопрос, какая рыба подходит для холодного копчения? Идеальными часто считаются лосось и палтус, так как в копченом виде они способны доставить истинное наслаждение самому требовательному гурману. Однако существует много рецептов холодного копчения рыбы практически любых промысловых видов, как морских, так и пресноводных – осетра, белуги, карпа, толстолобика, трески, судака, скумбрии, карася и так далее.

Засолка рыбы

Чтобы продлить срок годности рыбы и значительно улучшить ее вкусовые качества, следующим этапом перед холодным копчением является ее засолка. Солят рыбу разными способами, учитывая ее сорт и размер. При и этом применяют два различных способа соления — сухой и мокрый, то есть с использованием маринада. Рецептов засолки очень много. Например:

• сухой способ. На один килограмм рыбы используют больше килограмма соли, то есть экономить нет смысла. Каждая тушка обильно натирается солью изнутри и снаружи. Подготовленные рыбки укладываются в емкость на слой соли. Также и каждый последующий слой пересыпается солью;
• мокрый способ. Он отличается тем, что для посола используется водяной раствор соли определенной концентрации. Рассчитывать количество раствора следует в соотношении 1,5:1 (то есть полторы части раствора на одну часть рыбы). Концентрация раствора влияет на время посола – чем больше соли в воде, тем меньше времени нужно для соления. При этом для приготовления 5-8% раствора потребуется 1 литр воды и 50-80 грамм соли. В раствор так же можно добавить различные специи и ароматные травы – лавровый лист, душистый и черный перец, кориандр, мускатный орех, фенхель, базилик.

Время соления как для сухого, так и для мокрого способа составляет для мелкой рыбешки от 24 до 36 часов, для крупной – от 2 до 7 суток.

После засолки рыбу следует хорошо промыть проточной водой и провялить на свежем воздухе в хорошо проветриваемом помещении. При этом следует укрывать рыбу от мух.

Копчение

Технология холодного копчения рыбы требует непрерывного поддержания дыма на протяжении многих часов, а иногда и суток. В общем процесс копчения при температуре 25-30 градусов составляет:

• для мелкой рыбки (менее 500 грамм) – 2 суток;
• для средней – 4 суток;
• для крупной – до 7 дней.

Готовность копчёной рыбы проверяется по характерному золотистому цвету тушек и приятному аромату. После завершения процесса копчения холодным способом рыбку следует оставить на 2 дня повисеть на перекладинах и еще немножко провялиться.

Хранение рыбы холодного копчения

Правильно приготовленная рыба холодного копчения может сохраняться в холодильнике 2-3 месяца. Ее рекомендуется завернуть в пергаментную бумагу или пищевую плёнку.

Следует избегать попадания прямых солнечных лучей, так как это приводит к быстрой порче копченого продукта.

Холодное копчение рыбы: правила и технология копчения

Холодное копчение рыбы — способ консервирующей обработки продукта, позволяющей сохранять его и способствующий длительному хранению. Древесный дым, которым обрабатывается продукт, обладает антисептическими свойствами, препятствующими поражению рыбы бактериями гниения.

---

Предварительно просоленная рыба холодного копчения в домашних условиях коптится на протяжении нескольких дней. Тщательно контролируйте температуру дыма в коптильне — она не должна подниматься выше 26°С, обеспечивая медленную пропитку продукта веществами, которые содержатся в дыме. Такая технология позволяет использовать для коптильной камеры подручные материалы: полиэтиленовую пленку, деревянные конструкции и другие горючие стройматериалы.

Из-за длительного времени копчения метод не пригоден к исполнению в условиях городской квартиры — соседям не понравится постоянный запах горения.

Также холодное копчение рыбы не следует делать при однодневных поездках за город — рецепт копчения даже мелких тушек, предусматривает длительность процедуры более суток.

Если предполагается отдых на лоне природы в течение нескольких дней, то появляется возможность побаловать себя и компанию вкусным и полезным блюдом.

Как оборудовать коптильню для временного пользования

Сделать коптильню на даче или в деревне можно на постоянной или временной основе, зависящей от частоты употребления конструкции и от объема приготавливаемой рыбы.

Простейший одноразовый вариант коптильни, правильно сделанный своими руками:

• сделать каркас из деревянных брусков размером 1*1*1,5 м;
• стороны следует оббить полиэтиленовой пленкой;
• сверху ложится мокрая мешковина, чтобы обеспечить бесперебойный выход дыма;
• в центр строения прокладывается выкопанная в земле траншея, желательно с небольшим подъемом в сторону коптильни. Оптимальное сечение 25*25 см, длиной 2-3 метра;
• верх траншеи закладывается кусками жести или другого негорючего материала;
• поверх укладываются куски дерна и присыпаются землей, устраняя утечки дыма;
• в нижней части траншеи своими руками сооружается очаг, дым из которого должен идти в коптильню, охлаждаясь по пути до нужной температуры;
• температура дыма поддерживается за счет увеличения или уменьшения пламени горения в печи.

Тщательно закрываем дымоход

Сооружая коптильню своими руками, требуется учитывать направление ветра, чтобы обеспечить рыбе максимальное окутывание дымом.

Как сделать коптильню для постоянного использования

Чтобы сделать сооружение постоянным, достаточно заменить пленочную конструкцию деревянным или кирпичным строением, а траншею выложить кирпичом, с размером стороны в 2,5 штуки.

Фантазия народа, как сделать приспособление для копчения рыбы своими руками, не имеет границ. В ход идут старые холодильники, из которых убирается электрическая «начинка», используя герметично закрывающийся ящик; железные бочки объемом 200 литров; ведра для копчения малого количества рыбы. Можно делать коптильню своими руками в шалаше, ветхом сарайчике используя окружающие строения и материалы.

Дымоход закапывается или накрывается листами железа

Рекомендации по копчению рыбы

Существуют устоявшиеся рекомендации, как правильно коптить рыбу:

• приготовить определенный вид щепы, чтобы закоптить продукт без угрозы своему здоровью;
• предварительная подготовка рыбы заключается в том, чтобы ее правильно почистить, посолить и подвялить;
• коптить рыбу необходимо длительное время, чтобы обеспечить качество и сохранность продукта;
• подвешивать рыбу в коптильне следует, используя крючки или специальную обвязку шпагатом, чтобы предохранить ее от падения;
• готовность рыбы определяется по внешнему и внутреннему виду.

Лучшей рыбой для холодного копчения считается лосось. Но коптить можно практически любую морскую и речную рыбу жирных сортов. Чуть теплый дым не вытапливает жир, способствуя улучшению вкусовых характеристик продукции.

Мелкие рыбины — до 500 г. можно не чистить. Крупную рыбу потрошат, удаляя икру, молоки, жабры. Чтобы приготовить блюдо на горизонтальных сеточных полках, в отдельных случаях удаляют головы.

Способы посола рыбы

Рецепт посола прост: на 10 кг рыбы следует взять соли 1,5 кг. Солить рыбу можно сухим и мокрым способом.

В первом случае рецепт засолки заключается в пересыпании потрошеных тушек крупной солью. Хорошо втирайте соль под чешую и в середину каждой рыбины. Продукция складывается в емкость, чтобы головы и хвосты чередовались, для улучшения впитывания соли рыбой. Сверху ложится гнет, обеспечивающий удаление лишней жидкости. Если спинка толстая, на ней делается продольный разрез для лучшего просаливания.

Во втором случае рецепт требует приготовить рассол, которым заливается рыба. Сколько требуется соли — рассчитывается на кило имеющейся рыбы. В рассол можно добавить специи, улучшающие вкус копчености: черный и душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист, кориандр. Любители добавляют свежие или засушенные травы: базилик, укроп, петрушка, лук, чеснок. Сверху рыба накрывается полотном и укладывается гнет.

Рассол не годится для повторного использования.

Время соления мелкой рыбы — 24-36 часов, крупной — от 2 суток до недели. За этот период рыба должна приобрести некоторую жесткость и плотность, избавившись от лишней жидкости.

По окончании процедуры, рыбу следует тщательно промыть в нескольких водах и вымочить. Время вымачивания — от нескольких часов до 1-2 суток, сколько именно, зависит от величины рыбины.

Если наблюдается мягкость тела рыбы или неприятный запах, рекомендуется этот экземпляр выкинуть.

Правильно засоленная тушка отличается блестящей чешуей и красным цветом глаз.

Какую щепу следует приготовить

Дальнейшая подготовка рыбы к копчению заключается в том, что тушки следует подвялить. Время процедуры длится в течение нескольких часов. Если на улице лето, следует обезопасить рыбу от мух.

Чтобы закоптить подготовленную рыбу своими руками, требуется подготовить пригодные дрова, опилки, крупную щепу. Лучшими считаются лиственные породы деревьев: ольха, бук, рябина, тополь, ива. Дрова фруктовых деревьев придают исключительный аромат готовому блюду.

Рецепт предусматривает сохранение трех четвертей состава за основным компонентом — ольхой или рябиной. Остальными породами, исключая хвойные, можно сделать наиболее подходящий запах конечного продукта.

Секреты домашнего копчения рыбы

Коптить рыбу своими руками достаточно просто, если соблюдаются основные рекомендации процесса:

• первоначально следует заготовить горючее сырье для поддержания дымления на протяжении не менее 7-8 часов;
• для производства дыма используются опилки или щепа определенных пород деревьев;
• в коптильне следует поддерживать температурный режим на протяжении всего процесса приготовления рыбы. Если сделать температуру менее 18°С, то рыба пересушится. Если увеличить нагрев выше 30°С, то будет продукция горячего копчения;
• ароматические травы и веточки садовых деревьев следует подбрасывать в конце процесса копчения: измельченные веточки малины, смородины, вишни, яблони, груши;
• улучшить аромат конечного продукта можно, если рецепт предусматривает добавление специй в очаг производства дыма: ягоды можжевельника, гвоздику, кориандр, лавровый лист;
• если в качестве дров в коптильне используется береза, то рекомендуется очистить ее от коры, в которой содержится деготь.

Коптить рыбу желательно без перерыва на протяжении всего срока приготовления блюда. Если сделать это не удается, то закоптить продукцию можно с небольшими перерывами в 3-4 часа, продолжая процесс до полного приготовления рыбы.

Готовность копченого продукта определяется по приобретенному золотисто-коричневому цвету. Аромат проявляется после обязательного проветривания рыбы без доступа дыма.

Хранить копченую рыбу можно в течение 2-3 месяцев без использования холодильника. В летнее время не следует держать ее на солнечном свете.

Используя холодильник, срок хранения копченостей существенно увеличивается. Для предохранения высыхания продукта рекомендуется завернуть рыбину в пергаментную бумагу.

Натуральные копченые продукты без добавления химических ароматизаторов и красителей полезны для здоровья, пополняя рацион белковыми соединениями, необходимыми для нормальной жизнедеятельности человека.

Руководство по холодному копчению для начинающих

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы используете эти ссылки для покупки чего-либо, мы можем получать комиссию без дополнительных затрат для вас. Учить больше.

Вы пробовали коптить мясо. Хотя вы не чувствуете себя экспертом, результаты были замечательными. Холодное копчение — хороший следующий шаг. Было много шумихи. Некоторые из ваших друзей в восторге от этого, но другие предупреждают вас, чтобы вы держались от этого подальше.Что делать человеку?

Что такое холодное копчение? Холодное копчение — это способ консервирования продуктов. Несмотря на то, что это придает аромат любой еде, которую вы выбираете для копчения, горячее копчение и жарка на гриле — более быстрые способы приготовления мяса. Низкие температуры, используемые при холодном копчении, требуют особого внимания ко всему процессу. В противном случае могут размножаться бактерии, что приведет к различным заболеваниям. Тем не менее, есть определенная привлекательность в сохранении пищи проверенным временем способом.

Прежде чем вы начнете, нужно много узнать о холодном копчении, поэтому, если вам все еще интересно, давайте приступим.

Руководство по холодному копчению для новичков 12

Что такое холодное копчение?

Представьте себе возможность хранить пищу, особенно говядину, рыбу и курицу, на несколько месяцев. Вот что дает холодное копчение. Хотя при этом присутствует немного тепла, процесс основан на дыме, создаваемом при слабом нагревании. Контроль температуры — ключ к холодному копчению. Если вы не будете осторожны, бактерии, которые приводят к ботулизму, вполне возможны.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Хороший вопрос.В таблице ниже представлен краткий обзор.

Холодное копчение	Горячее копчение
Используется для консервирования продуктов	Используется для приготовления пищи для немедленного употребления
Температура не должна превышать 80 градусов	Диапазон температур от 140 до 300 градусов
Мясо необходимо вялить	Отверждение не требуется
На выполнение может потребоваться несколько дней	Обычно заканчивается за день или менее

Целью процесса горячего копчения является приготовление мяса.Поскольку мясо не замачивали в рассоле, температура должна превышать опасную зону в 140 градусов, а верхний предел — 300 градусов по Фаренгейту.

Когда вы закончите горячее копчение, мясо готово к употреблению. Вы можете хранить его в холодильнике несколько дней, но зачем? Выждав день, пока курица закопчится, вы готовы оторвать голень и приступить к работе.

Жаркое из чака, фарш, бифштекс и отбивные из баранины — вот еще несколько видов мяса, которые можно коптить вместе с индейкой на День Благодарения или праздничной ветчиной.

И последнее, что касается горячего копчения, так это то, что мясо горячего копчения готовится в той же камере, что и печь. Это различие будет важно позже.

Что такое опасная зона?

При приготовлении пищи опасная зона означает диапазон температур, при котором бактерии могут легко проникнуть в пищу и испортить ее. Этот диапазон составляет от 40 до 140 градусов. Вот почему в холодильнике должно оставаться ниже 40.

Мясо следует готовить при температуре не менее 165 градусов, чтобы убить бактерии, в отличие от горячего копчения.Холодное копчение сохраняет пищу в холодной зоне. Как можно это сделать и не заболеть чем-то вроде ботулизма? Приготовление или отверждение — вот как. Вы узнаете об этом позже.

Руководство по холодному копчению для новичков 13

Безопасно ли холодное копчение?

Да и нет. Холодное копчение — это метод, который существует тысячи лет назад. Задолго до охлаждения люди консервировали мясо этим методом. Если мясо было рассолено, соль убивает и не дает бактериям испортить мясо.

Однако не все поклонники холодного копчения. Некоторые утверждают, что методы, используемые в современном мясном производстве, позволяют более опасным бактериям жить на мясе. Необходимо точно контролировать температуру коптильни и мяса.

Холодное копчение требует большего внимания и заботы, а также особого курильщика. Если вы готовы потратить время, вы воспользуетесь методом, который существует уже тысячи лет.

Какие продукты можно курить холодным дымом?

Не ограничивайте себя мыслью, что вы можете коптить только холодным копчением.Некоторые другие продукты включают

• Сыр
• Рыба
• Орехи
• Овощи
• Фрукты
• Рыба
• Даже тофу!

Помните, что цель холодного копчения — сохранить и добавить дымный аромат. Хотя традиционно люди думают о копчении и мясе, есть много других вариантов. Но прежде чем получить рецепты, вы, вероятно, думаете об оборудовании. Итак, начнем с этого.

Что мне нужно для холодного копчения?

Давайте начнем с того, что вы не сможете использовать — курильщика, который вы использовали для горячего копчения.Помните, что то, что вы курите, следует хранить отдельно от источника тепла. Это означает, что у холодного курильщика должны быть две отдельные камеры.

К сожалению, когда вы ищете оборудование для копчения пищи, почти все оно ориентировано на копчение пищи, которую вы собираетесь съесть в течение нескольких дней, — горячее копчение. Найти курильщика, предназначенного только для консервирования или холодного копчения, практически невозможно. Когда кто-то говорит о курильщике, он думает о горячем курении.Вот почему, если у вас есть курильщик, вам нужно будет его модифицировать или как-то получить отдельный источник дыма.

Вам также понадобится источник топлива, который будет гореть медленно, обычно древесина. Важно выбрать такую ​​древесину, которая будет давать дым, но не смолу.

Холодное копчение: руководство для начинающих 14

Какую древесину использовать?

Чего нельзя использовать из вечнозеленой древесины, содержащей смолы. Это потому, что эти смолы попадут в дым. Когда приправленный смолой дым оседает на мясо, он оставляет неприятный аромат.

Твердые породы — лучший выбор, и люди часто пробуют разные сорта, чтобы придумать вкус, который им нравится. Возможно, вам захочется попробовать некоторые из этих твердых пород дерева по отдельности или в смеси

• Вишня
• Яблоко
• Мескит
• Бук
• Дуб

Люди не используют журналы в этом процессе. Это потому, что поленья будут давать больше тепла, чем вы хотите, если они горят. Вам нужно тлеющее дерево. Все специалисты по холодному копчению рекомендуют использовать древесные гранулы или древесную пыль.У вас может возникнуть соблазн использовать древесную щепу — не делайте этого. Они будут гореть слишком горячо, превратив продукты холодного копчения в продукты горячего копчения. А теплые копчености — это готовая пища, а не консервы.

Где взять дрова?

Начнем с того, где не стоит брать дрова — с лесозаготовки. Слишком много переменных зависит от источников древесины. В итоге вы можете использовать обработанную древесину или сосновую древесину. А если вы купите древесину, которая, как вы знаете, является дубом, вам придется самому превращать ее в стружку.

Местный плотник — лучший источник древесины, чем лесной двор. Вам все равно придется быть осторожным, чтобы получить только ту древесину, которую вы хотите, — мягкую древесину и ДВП. Если вы хотите пойти по этому пути, лучше всего подойдет местный плотник, который делает прекрасную мебель.

Большинство людей просто покупают нужную стружку. Убедитесь, что он соответствует спецификациям для использования при приготовлении еды, например, опилкам из гикори для колбасок. Если на этикетке написано, что она предназначена для изготовления колбас или холодного копчения, это гарантирует получение нужного продукта.

Холодное копчение: руководство для новичков 15

Могу ли я использовать древесные пеллеты?

Некоторые люди используют древесные гранулы, которые сделаны из твердых пород древесины, которые были тонко измельчены, спрессованы, а затем нарезаны на маленькие гранулы. Древесные гранулы хорошо подходят для холодного копчения, потому что они горят медленнее, чем щепа или опилки. Это упрощает контроль температуры.

Вам нужна марка без добавок и наполнителей; в противном случае возникнут проблемы с температурной стабильностью и вкусовыми качествами.

Древесный уголь — хороший выбор?

Древесный уголь предназначен для производства тепла, а не дыма, поэтому использование древесного угля само по себе позволит вам согреть мясо без какого-либо запаха дыма, который вы ищете. Некоторые люди используют древесный уголь как способ нагреть древесину, смешивая сверху 3 брикета древесного угля и 2 чашки щепы.

А что насчет курильщика?

Вы должны были спросить, не так ли? Было бы хорошо, если бы курильщик существовал. Вы купите это и будете готовы приступить к работе.Однако не все так просто. Помните — большинство курильщиков созданы для добавления дыма к мясу, которое будет сразу же съедено, а не к добавлению дыма в рассоленное мясо, которое может храниться намного дольше — недели, если не месяцы.

У этих курильщиков обычно есть источник тепла, одна камера для еды, а затем вентиляционные отверстия для выхода избыточного дыма. Вам понадобятся две камеры. Давайте поговорим о некоторых курильщиках, которых можно изменить.

Курильщики пуль

Эти курильщики напоминают R2D2. Многим нравится, что они размером с обычный гриль, в отличие от других курильщиков.С ними легче работать, чем с другими курильщиками, поэтому их часто рекомендуют в качестве хорошей модели для начинающих.

• Вверху находится камера для мяса. Проволочные решетки удерживают пищу, а куполообразная крышка удерживает тепло и дым.
• В середине находится водяная камера, которая используется для увлажнения. Люк позволяет добавлять воду или дрова.
• Основание — топка. Думайте об этом как о металлической миске на ножках, в которую помещается древесина или уголь, который вы собираетесь использовать.

Курильщики Bullet используют вентиляционные отверстия, которые позволяют контролировать температуру.Заявка на стандартную модель:

«Когда вентиляционные отверстия и температура готовки отрегулированы должным образом, пуля-коптильня может удерживать постоянную температуру 225–250 ° F в течение нескольких часов подряд»

В этом заявлении показаны ограничения для пулевого коптильни холодного копчения, для которого температура не должна превышать 80 градусов. Итак, можно ли использовать этот вид? Да, с доработками.

Что вам нужно сделать, так это создать дым из другого источника, а затем направить этот дым в камеру курильщика пули.Если вы человек типа DYI, перейдите по этой ссылке, чтобы увидеть пример того, как кто-то превратил курильщика пули. Это видео на YouTube показывает вам еще один проект FYI, в котором используется небольшой угольный гриль Weber.

Электрические коптильни

Это еще один вариант, на который стоит обратить внимание, особенно если вы новичок. У них также есть несколько преимуществ

• Простота использования
• Встроенный термостат и таймер
• Гибкость размещения из-за их размера и отсутствия дыма (мы вернемся к этому через минуту)
• Постоянный контроль не нужен, потому что нет огня (мы ‘ Я вернусь к этому через минуту)

Однако вам также придется модифицировать этот тип курильщика.В конце концов, что такое копченое мясо, если оно не копченое. К счастью, у некоторых моделей, таких как этот курильщик Bradley, есть переходники, подобные этому — переходник холодного копчения.

По крайней мере, с электрическими курильщиками вам не придется придерживаться подхода DYI. Однако два преимущества электрических курильщиков — размещение и присмотр — больше не доступны.

Для получения дополнительной информации я недавно опубликовал статью, в которой обсуждаются различные типы курильщиков. Вам стоит это увидеть.

Все в адаптере

Поскольку найти преданного своему делу курильщика холодного курения практически невозможно, большинство людей предпочитают использовать какой-либо тип адаптера для подачи дыма в камеру, где они будут коптить пищу.Давайте посмотрим на несколько наиболее популярных.

Дымогенераторы электрические

Они предназначены для того, чтобы направить дым в ваш гриль или коптильню. В качестве источника тепла они используют древесные гранулы. Одна чашка дает вам до 3 часов дыма. Небольшой нагревательный элемент внутри генератора удерживает эти гранулы от тления, выделяя дым.

Если вы планируете много коптить холодным копчением, это может оказаться выгодным вложением, если вы не возражаете против

• Необходимость найти место для их подключения
• Готовность изменить то, что у вас есть, чтобы курильщик доставлял вам необходимый дым

The Big Kahuna

Если вам нужно что-то, что вам не нужно подключать, эта модель может быть для вас.По сути, это небольшая топка, которую вы устанавливаете на курильщика. Воздушный шланг пропускает дым из бункера в курильщика. Вот некоторые преимущества Big Kahuna

• Воздушный насос регулируется, что позволяет контролировать количество дыма, попадающего в камеру
• Он предназначен для работы как с горячим, так и с холодным копчением
• Дым не просачивается

Вам придется просверлить отверстие в курильщика и найдите место для воздушного насоса.

Руководство по холодному копчению для новичков 16

Трубки для копчения

Их называют трубками, потому что они выглядят так — металлический цилиндр с отверстиями для воздуха.После того, как вы поместили гранулы в трубку, вы помещаете ее в коптильню и зажигаете гранулы. Вот и все — никаких механических деталей, ничего для сверления, никакого электричества. Вам, вероятно, даже не придется читать инструкцию (а кто вообще это делает?)

Несмотря на то, что они просты в использовании и удобны, вы, вероятно, не получите того количества дыма, которое хотите.

Курильщики лабиринта

Подобно трубочным курильщикам, курильщики-лабиринты представляют собой еще одну систему, которая генерирует дым без каких-либо механических частей.Конструкция этих курильщиков делает их лучше трубок для курения. Лучшие модели выглядят как лабиринт, по которому мышь хотела бы пробежать. Вы загружаете их опилками и зажигаете один угол. Опилки, будучи более мелкими, чем гранулы, будут тлеть намного дольше, поскольку область горения извивается по лабиринту. Достоинства курильщиков лабиринта —

• Дымит до 8 часов
• Освещение с обеих сторон создает больше дыма
• Может использоваться в любом коптильне, как для горячего, так и для холодного копчения

Ваши опилки должны быть полностью сухими, и вам нужно будет найти высокое качество опилки.

Если вам нужен простой в использовании дымогенератор, курильщик-лабиринт — гораздо лучший вариант, потому что он генерирует дым в течение гораздо более длительного периода времени и потому что вы можете зажечь оба конца, чтобы увеличить количество дыма.

Что еще нужно?

Точный термометр необходим при холодном копчении, чтобы еда была безопасной для употребления. Некоторые грили и коптильни поставляются с термометрами, но вы должны убедиться, что они точные. Не все.

Некоторые люди устанавливают свой собственный термометр, и Дозянт легко читается из-за его диаметра 3 дюйма.Тем не менее, самая низкая температура, которую он считывает, — 100, и теперь вы знаете, что у курильщика холодного курения температура должна оставаться ниже опасной зоны. А 100 в опасной зоне.

Цифровые термометры — новейшая разработка. Они более точны и позволяют проверить температуру мяса. У некоторых даже есть технология Bluetooth, как этот Inkbird.

Как мне приготовить еду?

Если вы планируете коптить мясо или рыбу холодным копчением, вам необходимо сначала вылечить их.Без этого шага вы наверняка столкнетесь с некоторыми неприятными бактериями в своей пище. Сохраняя пищу в соли или вылечивая ее, вы сдерживаете бактерии. Соль также вытесняет воду из мяса, и без воды бактерии не имеют большой возможности для роста. Есть два метода отверждения — сухой и влажный. Вы можете выбрать то, что вам больше нравится, при условии, что вы решите использовать его.

Сухое отверждение

Мокрое отверждение

Полностью посыпать мясо солью минимум на один день Убедитесь, что вы используете соли для отверждения, которые содержат дополнительные консерванты В соль можно добавлять сухие ароматизаторы, например перец Равновесная посола — это современный метод, при котором вы взвешиваете мясо, а затем добавляете соль, эквивалентную 3% от веса мяса.Вакуумная упаковка в течение 5 дней перед использованием Лучше для холодного копчения, т. К. Не требуется дополнительной жидкости для приготовления пищи

Приготовьте рассол, используя 1 столовую ложку на чашку воды в соотношении Добавьте другие ароматизаторы, которые вы хотели бы Поместите мясо в миску или емкость, достаточно большую, чтобы в нем оно поместилось Залейте мясо рассолом и дайте пропитаться не менее суток Посолочный раствор можно также вводить в мясо. Однако это более рискованно, так как вы можете пропустить некоторые области

Вы можете легко найти рецепты сухого и влажного вяления в Интернете или в кулинарных книгах, таких как Dry Aging Meat At Home

Каковы основные шаги холодного копчения?

Вот несколько общих рекомендаций

• Выберите либо прохладный день, либо время дня, которое будет прохладнее, либо место в вашем дворе, которое будет прохладнее, — или все три.
• Будьте готовы внимательно следить за температурой.
• Отнесите мясо из холодильника к курильщику.Дать ему сначала достичь комнатной температуры, значит, меньше времени на копчение мяса до того, как оно достигнет опасной зоны.

  Еще один хороший вопрос, на который нет простого ответа. Если вы слышите, что копченое мясо нужно есть в течение четырех-пяти дней, то они имеют в виду мясо горячего копчения или вареное мясо. Вяленое и вяленое мясо хранится намного дольше. Кроме того, прежде чем использовать вяленое мясо, его нужно будет приготовить.

  Вероятно, вы не захотите ждать полгода, чтобы съесть ветчину холодного копчения, но этого определенно должно хватить на один или два месяца.На сайте askkaren мы нашли следующий ответ

  «Сырой, нарезанный деревенский окорок можно хранить в холодильнике в течение 2-3 месяцев или замораживать в течение 1 месяца»

  Как приготовить бекон холодного копчения?

  Кто не любит бекон? Некоторые из нас любят его настолько, что кладут его на пончики!

  Многие люди клянутся своим домашним беконом. Процесс холодного копчения бекона аналогичен процессу приготовления других видов мяса: копчение, копчение, хранение и приготовление. Легче найти способы добавить ароматизаторы в бекон, чем в какое-либо другое мясо (например, кленовый сироп).Если вы хотите увидеть, как это делается, вот отличное видео.

  Как вам колбаса холодного копчения?

  В идеале, подвешивание сосисок в коптильной камере обеспечит лучшую циркуляцию воздуха. Сушка оболочки с помощью вентилятора удалит дополнительную влагу. Вы можете поэкспериментировать с тем, как долго вы хотите держать их в дыму. Помните, что вы не делаете твердую колбасу, как салями, поэтому вам нужно будет нагреть ее любым способом, прежде чем есть.

  Как долго можно колбасу из оленины холодного копчения?

  Если вы хотите сначала закоптить колбасу из оленины, рекомендуемое время намного больше — от 10 до 12 часов. Если вы не вылечили мясо, то вам придется приготовить его в течение дня-двух или заморозить на потом.

  Как коптить сыр холодным копчением?

  Нет ничего лучше копченого чеддера или сыра гауда. Копчение собственного сыра позволяет вам контролировать вкус сыра, а не полагаться на то, что производитель сыра считает дымным.

  Плюс, есть крутой фактор — подавать сыр, который вы лично коптили.

  Контроль температуры снова важен, потому что, как только сыр тает, мы знаем, что происходит дальше. Вы хотите, чтобы сыр плавился, когда он находится между двумя ломтиками хлеба.

  • Чтобы сыр не конденсировался, нужно, чтобы его температура была комнатной.
  • Разрежьте сыр на более мелкие кусочки. Дым не проникает через кожу
  • Следите, следите, контролируйте температуру
  • Часто переворачивайте сыр, чтобы дно не плавилось
  • Избегайте соблазна съесть его сразу.Вы получите лучший вкус, если плотно завернете его и поставите в холодильник на несколько дней.

  Если вы хотите посмотреть демонстрацию, вот хорошее видео на YouTube. Имейте в виду, что если вы любите сыр, у вас будут слюны.

  Курение тофу — это вообще возможно?

  Конечно, есть. Тофу похож на губку, которая приобретает любой вкус, находящийся поблизости. Не только это, но и потому, что тофу можно есть сырым, копченый тофу — один из самых безопасных продуктов для курения.

  Тофу — это жидкий продукт, поэтому вам нужно выжать из него как можно больше воды. Тарелка с утяжелением сделает свое дело. Вы также можете купить твердый тофу, но даже в нем будет избыток воды.

  После того, как вы выжали из него столько воды, сколько сможете (не разбивая его), курите его так же, как и холодный сыр.

  Может показаться, что любое копчение — горячее или холодное — и вегетарианство никогда не следует смешивать, существует удивительное количество не предназначенных для этого продуктов, которые можно коптить, включая воду и даже мороженое.Это интервью с автором поваренной книги Стивеном Райхленом завораживает.

  А как насчет копченого лосося?

  В Интернете можно найти массу рецептов копчения лосося. Большинство из них напомнит вам, что копченый лосось не готовится, и предложат способы его приготовления.

  Рецепт, который звучит очень вкусно, — это интервью автора о вегетарианской кулинарии. По этой ссылке вы найдете его рецепт копченого лосося. Загляните на его веб-сайт — вы найдете рецепты из большинства основных регионов мира, а также обсуждения всего, что связано с курением.Если вы гурман, вы можете даже добавить его страницу в закладки.

  Коптильни холодного копчения?

  Коптильни имеют долгую историю. В Соединенных Штатах коптильни использовались до войны за независимость для хранения мяса. И они сделали это так же, как мы делаем холодное копчение — давая дым в помещении, в котором хранилась еда. Животных, которых забивали осенью, лечили солью, а затем подвешивали на крючки для мяса. Небольшой огонь на полу или в кастрюле создаст необходимый дым для сохранения мяса.

  Коптильни могли быть построены из бревен, хотя обычно они были каркасными. Каменный или кирпичный барьер был необходим для защиты от крыс, а стены и крыша нуждались в дополнительной поддержке из-за дополнительного веса ветчины или других животных.

  Последние мысли

  Несмотря на то, что для этого требуется больше работы, чем то, что большинство людей считают курением, холодное копчение как способ сохранения пищи является одновременно сложным и полезным. Если учесть, что люди раньше держали двери в свои дома незапертыми, но следили за тем, чтобы их коптильни были закрыты замками, вы сохраняете в живых метод сохранения пищи, который когда-то был необходим для сохранения пищи.

  Холодное копчение — еще один пример поговорки о том, что старое снова становится новым.

  Как приготовить холодный дым в домашних условиях

  Университет Барбекю ™

  Нэнси Лосеке 18 февраля 2020 г.

  Зима — идеальное время для обучения искусству холодного копчения. Если вы жарили ребра, грудинку или свиную лопатку на гриле, вам хорошо знакомо горячее копчение — низкое и медленное приготовление на гриле при температуре от 225 до 275 градусов.

  Но есть еще один тип курения, без которого у нас не было бы ветчины из Вирджинии, лосося по-Новой Шотландии (лосося), яиц вкрутую или копченых сыров. Это метод холодного копчения, при котором дым используется для придания вкуса еде, но не для ее приготовления.

  Как следует из названия, холодное копчение производится при температуре не выше 100 градусов, а чаще всего от 65 до 85 градусов. Продолжительность копчения может составлять всего несколько минут, как в случае копченой моцареллы, или несколько дней (или даже недель или месяцев) в случае ветчины.Иногда для достижения желаемого результата комбинируют и холодное копчение, и горячее копчение.

  Как возникло холодное копчение? Мы представляем себе наших доисторических предков, собравшихся вокруг первобытных костров. Кто-то заметил, что дым от огня отпугивает таких вредителей, как мухи и комары. Кому-то пришла в голову идея развесить полоски мяса (с трудом добывавшийся в те времена приз) возле огня на палках или деревянных стеллажах, чтобы сушить и сохранять их. Мясо не только приобрело приятный дымный аромат, но и стало более портативным и не так быстро портилось.

  Многие белки, такие как лосось холодного копчения или бекон, перед холодным копчением посолили или посолили, что еще больше увеличивает их съедобность. Вяление особенно важно при работе с скоропортящимися продуктами, поскольку при холодном копчении они остаются сырыми.

  ---

  Как коптить в домашних условиях

  Есть несколько способов курить при более низких температурах, некоторые относительно недорогие.

  1. Убрать огонь от дымовой камеры.

  То есть сжигать дрова или другое топливо на расстоянии от пищи, направляя дым через трубу (например, канал), трубу или подземную траншею.Возможно, вы видели такую ​​схему: чайник-гриль с небольшим дровяным огнем, соединенный со вторым незажженным грилем (или даже запечатанной картонной коробкой) с сушильным каналом, чтобы направлять дым на пищу.

  2. Используйте ручной курильщик.

  Если вы смотрели шоу Стивена, Project Smoke или Project Fire по американскому общественному телевидению или посещали Университет Барбекю, вы, вероятно, видели, как он использовал ручную курильщицу, такую ​​как Smoke Gun, для курения сливок, мороженого, майонеза или даже коктейлей.На рынке представлено несколько моделей; большинство из них стоит менее 100 долларов и добавит забавы в ваш репертуар для курения.

  3. Используйте коммерческий магазин для холодного курения.

  Несколько компаний, например Bradley и Masterbuilt, продают комплекты и адаптеры для вторичного рынка, чтобы превратить своих электрических курильщиков в курильщиков холодного курения. Traeger также производит приставку для холодного копчения для нескольких моделей своих грилей на гранулах.

  4. Используйте дымогенератор.

  Примеры включают Smoke Daddy или Smoke Chief.(Стивен использует первый в своей коптильне, изображенной выше). Закачайте дым в коптильню, обычную коптильню или гриль.

  5. Используйте курительную трубку или лабиринт.

  Оба устройства находятся на рынке несколько лет. Наполните их гранулами из твердой древесины или опилками, затем зажгите их фонариком. Они лежат прямо на решетке гриля (нет необходимости зажигать гриль или коптильню), а дым выходит через перфорированные стенки устройства, наполняя пищу ароматом. Периодически проверяйте его, чтобы убедиться, что он все еще тлеет.

  6. Коптить пищу и / или зажать между ними.

  Это отличный и недорогой способ холодного копчения на обычном угольном гриле с крышкой. Бутылки с замороженной водой также можно использовать для охлаждения топки. Особенно хорошо работает с сыром.

  7. Копчите пищу в охлаждаемой коптильной камере.

  Это технология, используемая производителями коммерческих устройств для холодного курения, такими как Enviro-Pak.Но многие находчивые люди перепрофилируют старые, но работающие холодильники (или даже шкафы для хранения документов). Не очень красиво, но они делают свою работу!

  8. Импровизируйте курильщика холодного курения, используя кухонный инвентарь.

  Знаменитый шеф-повар Уилл Горовиц (прославившийся арбузной «ветчиной») курит всевозможные предметы на своей профессиональной кухне, используя металлические сковороды для гостиниц и половинные сковороды. Он кладет тлеющие опилки к одному концу отельной сковороды, затем вставляет две половинки сковороды с решетками. Еда идет на стеллажи, потом все закрывается крышкой.(Если дым начинает выходить, он закрывает сковороду фольгой.) Грибы, зелень, майонез и другие приправы — все это можно коптить с помощью этой техники. Найдите кастрюли для гостиниц и половинные кастрюли в ресторанах.

  После холодного копчения важно охладить продукты и дать им отдохнуть. Это развивает и смягчает аромат дыма, а также в целом улучшает текстуру.

  Как узнать, что продукты холодного копчения готовы к употреблению?

  • Еда будет иметь красивый коричневый налет древесного дыма.
  • Поверхность будет кожаной.
  • Внутренняя текстура будет полумягкой и бархатистой, а не мягкой и грубой.

  Рецепты холодного копчения

  Есть вопросы по холодному копчению? Поделитесь ими с нами в Facebook, Twitter, Reddit или Instagram!

  
  

  Бросить курить холодная индейка

  Бросить курить сигарету может быть сложно, независимо от того, как вы это делаете, но идея бросить холодную индейку может показаться особенно устрашающей.

  Возможно, это не правильный выбор для всех, но, учитывая вред, который курение наносит организму, избавление от этого имеет свою привлекательность.

  Курение значительно увеличивает риск заболевания, в том числе некоторых видов рака. По оценкам Американского онкологического общества, ежегодно курение является причиной 1 из 5 смертей в Соединенных Штатах.

  Существует множество продуктов с никотином, которые помогут вам избавиться от никотина, но метод «холодной индейки» означает полное прекращение употребления никотина.

  Давайте рассмотрим процесс отказа от курения и советы, которые помогут вам в этом, а также его плюсы и минусы.

  Ваше тело начнет пожинать плоды для здоровья от отказа от курения в течение 20 минут после выкуривания последней сигареты.

  Однако симптомы абстиненции могут вызывать иное ощущение. Многие люди, бросая курить, чувствуют, что у них грипп.

  Никотин вызывает сильную зависимость. Исследования показывают, что он может вызывать такое же привыкание, как кокаин, героин и алкоголь.

  Хорошая новость в том, что абстинентный синдром носит временный характер.Наихудшие симптомы обычно проходят через несколько дней или пару недель.

  Вот некоторые общие симптомы отмены никотина:

  • сильная тяга к сигаретам
  • раздражительность
  • чувство подавленности
  • беспокойство
  • трудности со сном
  • проблемы с концентрацией внимания
  • повышенный аппетит
  • кашель
  в горле привычки
  • тошнота

  Симптомы абстиненции и их тяжесть могут различаться от человека к человеку и меняться день ото дня.Каким бы неудобным он ни был, никотиновая абстиненция обычно не опасна для вашего здоровья.

  Помните, что симптомы временные. Чем дольше вы будете обходиться без никотина, тем легче будет.

  Прекращение приема холодного мяса индейки означает прекращение приема никотинзамещающей терапии (НЗТ). НЗТ включает такие продукты, как жевательные резинки, спреи и пластыри, предназначенные для уменьшения тяги к курению.

  Эксперты утверждают, что без НЗТ результаты от попыток «избавиться от нее» обычно не очень хороши.Некоторые более ранние исследования показали, что только до 5 процентов тех, кто бросил курить холодную индейку, бросают курить по крайней мере от 6 до 12 месяцев.

  Не существует единого способа бросить курить, подходящего для всех. Некоторые люди предпочитают бороться с острыми симптомами отмены на более короткий период, прекращая употребление холодной индейки. Другие могут предпочесть бросить курить постепенно.

  Тем, кто выберет НЗТ, все равно придется решить, сочетать ли это с внезапной датой прекращения курения или использовать постепенный подход. Это может означать, что вы будете иметь дело с более легкими симптомами в течение более длительного периода.

  Хотя это все еще непросто, внезапное прекращение курения с помощью НЗТ значительно увеличивает ваши шансы отказаться от курения в долгосрочной перспективе, а не постепенно, показывает исследование, проведенное в 2016 году с участием 697 курильщиков.

  В метаанализе 2019 года резкое прекращение с помощью НЗТ также оказалось более успешным, чем постепенный подход.

  Вы также можете изучить другие способы бросить курить, например:

  Имейте в виду, что никотиновые заменители могут продлить никотиновую зависимость у некоторых людей.Для достижения наилучшего результата обязательно внимательно следуйте указаниям продукта.

  Если вы твердо намерены бросить курить холодную индейку, будьте готовы бороться с тягой и абстинентным синдромом.

  Вы также можете попытаться избежать некоторых вещей, которые вызывают у вас желание курить, или составьте план на случай, если вы столкнетесь с ними.

  Вот несколько советов, которые помогут вам бросить курить.

  Вы будете испытывать тягу. Вы, вероятно, тоже будете чувствовать себя паршиво, по крайней мере, несколько дней. Это совершенно нормально.Вы можете облегчить фазу отмены, если будете готовы.

  Вот несколько советов, которые помогут пройти этот этап максимально гладко:

  • Запланируйте тренировки или другие занятия, чтобы отвлечься от пристрастий.
  • Имейте под рукой здоровые закуски. Подумайте о продуктах, которые загружают ваш рот, например, о моркови, кренделях и яблоках.
  • Купите новую книгу или выберите новое шоу, чтобы посмотреть запой — все, что поможет вам во время простоя.
  • Имейте под рукой леденцы от кашля и безрецептурные лекарства от тошноты, кашля и других симптомов, похожих на грипп.
  • Стройте планы с друзьями и семьей. Чем больше поддержки, тем лучше.
  • Замените курение другой привычкой или простым занятием.

  Бесплатная помощь в отказе от курения

  Для получения дополнительной помощи или совета экспертов по отказу от курения:

  Определение ваших триггеров — еще один важный шаг, который может подготовить вас к успешному отказу от курения.

  Триггеры — это вещи, от которых хочется курить. Обычно они попадают в одну из четырех категорий:

  • паттерн
  • эмоциональный
  • социальный
  • отстранение

  Триггеры паттерна

  Триггер паттерна — это деятельность, которую вы связываете с курением.Среди наиболее распространенных из них:

  • употребление алкоголя или кофе
  • просмотр телевизора
  • разговор по телефону
  • после секса
  • перерывы в работе
  • окончание еды
  • вождение автомобиля

  Если вы привыкли к сигарете во время любого из этих действий вам необходимо разорвать связь между ними.

  Вместо курения вы можете:

  • Заменить сигарету жевательной резинкой или леденцами.
  • Займите руку чем-нибудь, сжимая мяч для стресса или делая записи в дневнике.
  • Измените свой распорядок дня. Выпейте кофе в другое время или почистите зубы сразу после еды.

  Эмоциональные триггеры

  Сильные эмоции обычно вызывают желание курить. Возможно, вы привыкли курить, когда испытываете стресс, чтобы избавиться от негативных чувств.

  Для некоторых людей курение улучшает настроение, когда они возбуждены или счастливы. Чувства, которые могут вызвать тягу, включают:

  • стресс
  • тревога
  • печаль
  • скука
  • одиночество
  • возбуждение
  • счастье
  • гнев

  Ключ к преодолению эмоционального триггера чувства.

  Вместо курения вы можете:

  • Поговорить с кем-нибудь о том, что вас беспокоит, или поделиться своим волнением с другом или любимым человеком.
  • Поговорите со специалистом, например терапевтом.
  • Получите поддержку и свяжитесь с экспертами и другими людьми, которые бросают курить, на таких сайтах, как Smokefree.gov или Quitter’s Circle.
  • Займитесь спортом, чтобы снять стресс и беспокойство, а также улучшить свое настроение.
  • Попробуйте техники расслабления, такие как глубокое дыхание, йога или прослушивание успокаивающей музыки.

  Социальные триггеры

  Социальные триггеры — это социальные события, которые обычно включают других курильщиков, например:

  • вечеринки и общественные собрания
  • баров и ночных клубов
  • концертов
  • быть среди других курящих людей

  Лучший способ иметь дело с социальными триггерами — значит избегать их какое-то время. Избегайте и других курящих людей.

  Это может быть очень сложно, если у вас есть близкие друзья и семья, которые курят.Сообщите им, что вам нужно бросить курить. Попросите их не курить рядом с вами, пока вы пытаетесь бросить курить.

  Со временем станет легче находиться рядом с курящими людьми.

  Триггеры отмены

  Чем дольше вы курите, тем больше ваше тело будет привыкать к регулярному получению никотина. Это повлияет на частоту и тяжесть симптомов отмены.

  Общие триггеры отмены включают:

  • запах сигаретного дыма
  • тягу к вкусу или ощущению сигарет
  • обращение с сигаретами, зажигалками и спичками
  • ощущение, что вам нужно что-то делать руками
  • другие симптомы отмены

  Лучший способ справиться с триггерами отмены — это отвлечься от тяги.

  Для начала выбросьте сигареты и все, что связано с курением, например, пепельницы. Как только вы почувствуете желание закурить, найдите себе занятие или кого-нибудь, с кем можно поговорить.

  Если абстинентный синдром вызывает непреодолимую тягу к еде, и вы чувствуете, что вам нужна дополнительная помощь, поговорите со своим врачом о возможных вариантах.

  Преимущества отказа от курения безграничны, независимо от того, как вы это делаете. Вот некоторые плюсы и минусы, о которых следует помнить, когда решаете отказаться от холодной индейки.

  Плюсы

  • Симптомы отмены обычно достигают максимума в течение первых 7 дней после прекращения. Прекращение употребления холодного мяса поможет вам быстрее преодолеть горб по сравнению с постепенным сокращением потребления никотина.
  • Отсутствие никотина принесет пользу вашему организму раньше, чем позже.

  Против

  • Ваши симптомы отмены могут быть более интенсивными, чем при постепенном прекращении, хотя это временно.
  • Это непросто и требует большой силы воли, особенно если вы давно курили.
  • Для некоторых людей сочетание внезапного свидания с НЗТ может увеличить их шансы на то, чтобы бросить курить.

  Бросить холодную индейку не для всех. Симптомы отмены могут быть сильными, особенно если вы курите долгое время.

  Но после некоторой подготовки и решимости бросить курить таким образом означает, что ваше здоровье начнет улучшаться скорее раньше, чем позже. Тем не менее, установка даты внезапного прекращения курения и использование НЗТ может быть более выгодным.

  Отказ от курения — лучший способ сохранить здоровье легких.Но дело не только в ваших легких. Никотин влияет на все системы вашего тела.

  Как только вы выведете никотин из организма, вы почувствуете себя лучше и снизите риск сердечных и легочных заболеваний, а также некоторых видов рака.

  Бросьте курить сегодня. Ты можешь это сделать!

  Хронология воздействия на здоровье

  Курение выделяет в организм тысячи химических веществ. В результате повреждаются не только легкие, но и сердце и многие другие структуры тела.

  Но даже если вы курите много лет, вы можете обратить вспять эти эффекты и ощутить пользу для здоровья с первых часов, когда бросили курить, и через десятилетия после того, как бросили.

  Ниже приведены некоторые из многих вех в области здоровья, которые вы можете испытать, бросив курить сегодня.

  Положительное влияние отказа от курения на здоровье наступает через 20 минут после последней выкуривания. Ваше кровяное давление и пульс вернутся к нормальному уровню.

  Кроме того, волокна в бронхах, которые раньше плохо двигались из-за постоянного воздействия дыма, снова начнут двигаться. Это полезно для легких: эти волокна помогают выводить раздражители и бактерии из легких, снижая риск заражения.

  В течение восьми часов уровень окиси углерода вернется к более нормальному уровню. Окись углерода — это химическое вещество, содержащееся в сигаретном дыме, которое заменяет частицы кислорода в крови, снижая количество кислорода, которое получают ваши ткани.

  Когда угарный газ уходит, уровень кислорода начинает повышаться до более нормального уровня. Это повышенное содержание кислорода помогает питать ткани и кровеносные сосуды, которые получали меньше кислорода во время курения.

  К однодневной отметке вы уже снизили риск сердечного приступа.Это происходит из-за уменьшения сужения вен и артерий, а также из-за повышенного уровня кислорода, который поступает в сердце, чтобы улучшить его работу.

  Уровень никотина в крови в это время также снизился до незначительного уровня.

  Через 48 часов ранее поврежденные нервные окончания начинают отрастать. Вы также можете начать замечать, что чувства, которые ранее притуплялись из-за курения, улучшаются. Вы можете понять, что чувствуете запах и вкус вещей лучше, чем раньше.

  В течение трех дней после отказа от курения часто становится легче дышать.Это потому, что бронхи внутри легких начали расслабляться и открываться больше. Это облегчает воздухообмен между углекислым газом и кислородом.

  Кроме того, объем ваших легких или способность легких наполняться воздухом увеличивается примерно через три дня после отказа от курения.

  Недельный рубеж важен не только для вашего здоровья, но и для вашего успеха в отказе от курения в долгосрочной перспективе. Курильщики, которые успешно прожили одну неделю без курения, в девять раз чаще бросают курить.

  Шансы навсегда бросить курить увеличиваются с каждой попыткой. Если вы можете дожить до одной недели, то сможете и на всю жизнь.

  В течение двух недель после отказа от курения вы можете начать замечать, что вам стало не только легче дышать. Вам также легче ходить. Это благодаря улучшенному кровообращению и оксигенации.

  По данным Мичиганского университета, через две недели после отказа от курения функция легких также увеличивается на 30%.

  Всего за один короткий месяц вы можете ощутить множество изменений в своем здоровье, связанных с отказом от курения.Вы чувствуете повышенную общую энергию.

  Вы также можете заметить, что многие симптомы, связанные с курением, уменьшились, например, заложенность носовых пазух и одышка при выполнении упражнений.

  В дополнение к этим преимуществам, волокна в легких, которые помогают поддерживать здоровье легких, снова растут. Эти волокна могут помочь уменьшить скопление лишней слизи и защитить от бактериальных инфекций.

  В течение трех месяцев после отказа от курения женщина может улучшить свою фертильность, а также снизить риск преждевременного рождения ребенка.

  После шести месяцев отказа от курения многие люди часто замечают, что они лучше справляются со стрессовыми событиями, которые случаются на их пути, не чувствуя, что им нужно курить.

  Они также могут заметить, что отхаркивают гораздо меньше слизи и мокроты. Это связано с тем, что дыхательные пути гораздо меньше воспаляются без постоянного воздействия сигаретного дыма и химических веществ, содержащихся в сигаретах.

  Через год после отказа от курения ваши легкие значительно улучшатся с точки зрения емкости и функционирования.Вы заметите, насколько легче вам дышится, когда вы напрягаетесь, и насколько меньше вы кашляете по сравнению с тем, когда курите.

  Помимо этих преимуществ для здоровья, вы сэкономите колоссальную сумму денег. Курение сигарет — дорогое удовольствие. Если вы выкуриваете пачку сигарет в день, вы сэкономите тысячи долларов из расчета на один год.

  Через три года после отказа от курения ваш риск сердечного приступа снизился до уровня некурящих.

  Курение ограничивает не только приток кислорода к сердцу.Это также повреждает слизистую оболочку артерий. Жировая ткань начинает накапливаться, повышая вероятность сердечного приступа или инсульта. Отказ от курения может помочь обратить вспять эти эффекты и способствовать здоровью сердца в ближайшие годы.

  По данным Университета Северной Каролины, через пять лет после того, как вы бросите курить, риск смерти от рака легких снизился вдвое по сравнению с тем, когда вы курили.

  На отметке десятилетия ваш риск смерти от рака легких снизился до уровня некурящих.Клетки, которые раньше были предраковыми, теперь заменяются здоровыми.

  Помимо снижения риска рака легких, снижается и риск развития заболеваний, связанных с курением. Это включает снижение риска рака:

  По прошествии 15 лет ваш риск сердечного приступа и инсульта снизился до уровня человека, который никогда раньше не курил. Хотя может потребоваться время, чтобы повернуть время вспять, чтобы оценить последствия курения, 15 лет без табачного дыма представляют собой важную веху для вашего здоровья и общего благополучия.

  С такой огромной пользой для здоровья от отказа от курения настало время бросить курить. Вы можете начать с составления плана, используя ресурсы Центров по контролю и профилактике заболеваний и поговорив с консультантом по отказу от курения, позвонив по телефону 1-800-QUIT-NOW.

  Вы можете попросить своего врача, семью и друзей поддержать вас в вашем стремлении вести более здоровый образ жизни без табачного дыма. Не забывайте отмечать каждый раз на своем пути важное событие — оно того стоит.

  Холодная индейка, постепенно, с помощью

  Многие полагают, что каннабис в значительной степени безвреден.Может быть, у вас иногда возникают какие-то странные побочные эффекты, такие как паранойя или ватный рот, но по большей части это успокаивает вас и улучшает настроение.

  В этом нет ничего плохого, правда?

  Хотя прошлые исследования действительно показывают, что каннабис может вызывать меньше привыкания и менее вреден, чем другие вещества, привыкание и зависимость все же могут возникать.

  Некоторые люди также испытывают нежелательные эффекты, от физических симптомов до галлюцинаций и напряженных отношений.

  Если вы хотите отказаться от каннабиса — по какой-либо причине — мы вам поможем.

  Решение о том, что вы хотите изменить свои привычки употребления каннабиса, — хороший первый шаг. Повышение осведомленности о причинах, по которым вы хотите бросить курить, может повысить ваши шансы на успех.

  «Наше« почему »очень важно, потому что оно предоставляет информацию, которая закрепляет нас», — говорит Ким Эгель, терапевт из Кардиффа, Калифорния. «Ясность того, почему мы хотим измениться, может подтвердить наше решение отказаться от привычек и побудить нас искать новые методы выживания».

  Короче говоря, причины для отказа от курения могут помочь укрепить вашу решимость бросить курить и наметить цели для достижения успеха.

  Возможно, вы начали использовать его, чтобы расслабиться или справиться с тревогой. Возможно, это поможет вам справиться с хронической болью или бессонницей. Но со временем недостатки, возможно, начали превосходить преимущества.

  Люди часто думают о сокращении, когда замечают, что каннабис влияет на качество их жизни, часто за счет:

  • превращения в метод управления эмоциональным дистрессом
  • вызывая проблемы в отношениях
  • влияя на настроение, память или концентрацию
  • снижая интерес к хобби
  • стать чем-то занятием вместо решения определенного симптома
  • снижение энергии для самообслуживания

  Не существует идеального способа бросить курить каннабис.То, что работает для кого-то другого, может не сильно вам помочь, поэтому часто приходится прибегать к методам проб и ошибок, прежде чем выбрать лучший подход.

  Может помочь рассмотрение плюсов и минусов различных методов.

  Может быть, вы хотите сделать это быстро, например, сорвать повязку. В этом случае вы можете попробовать упаковать коноплю и пойти «холодная индейка».

  Если вас беспокоят симптомы абстиненции или вы думаете, что вам понадобится поддержка, чтобы бросить курить, вы можете поговорить с консультантом по употреблению психоактивных веществ или позвонить по телефону доверия для получения нескольких советов.

  Если каннабис помогает справиться с симптомами физического или психического здоровья, вам стоит попробовать меньше курить, не бросая полностью, или постепенно сокращать потребление. Здесь тоже может помочь профессиональная поддержка.

  Чувствуете, что готовы немедленно прекратить употребление каннабиса? Вот несколько общих шагов, которые следует принять во внимание:

  Избавьтесь от своего снаряжения

  Держитесь за притон с травкой и курящие принадлежности, это может затруднить достижение успеха в отказе от курения. Выбрасывая его или передавая, вы препятствуете свободному доступу, что может помочь вам избежать ошибок в период вывода.

  Составьте план работы с триггерами

  Триггеры могут иметь сильное влияние. Даже после того, как вы решите бросить курить, определенные сигналы, которые вы ассоциируете с курением, могут вызвать тягу.

  Эти триггеры могут включать:

  • проблемы со сном
  • рабочий стресс
  • видеть друзей, которых вы раньше курили, с
  • , смотрящими телепередачи, которые вы раньше смотрели в пьяном виде

  Попробуйте составить список популярных действия, к которым вы можете обратиться, когда сработают эти триггеры, например:

  • прием мелатонина или теплая ванна, чтобы помочь вам заснуть
  • перезапустить ваш любимый комедийный сериал, чтобы уменьшить стресс
  • позвонить надежному другу, который поддерживает ваше решение

  Измените свой распорядок дня

  Если вы часто употребляли каннабис в обычное время, небольшое изменение вашего поведения может помочь вам избежать его употребления.

  Если у вас есть привычка курить утром первым делом, попробуйте:

  Если вы склонны курить перед сном, попробуйте:

  Имейте в виду, что изменить распорядок дня может быть сложно, и обычно это не происходит слишком долго. ночь.

  Попробуйте поэкспериментировать с несколькими вариантами и не ругайте себя, если вам трудно сразу же придерживаться нового распорядка.

  Найдите новое хобби

  Если вы склонны курить, когда вам скучно, вам может помочь новое хобби.

  Подумайте о том, чтобы вернуться к старым фаворитам, например, к строительным моделям или ремеслам. Если старые хобби вас больше не интересуют, попробуйте что-нибудь новое, например, скалолазание, катание на паддлборде или изучение нового языка.

  Самое главное — найти то, что вам действительно нравится, , поскольку это повышает вероятность того, что вы захотите и дальше этим заниматься.

  Заручитесь поддержкой близких

  Друзья и родственники, которые знают, что вы не хотите продолжать курить, могут предложить поддержку:

  • , помогая вам думать о хобби и развлечениях
  • применяя методы преодоления трудностей, такие как физическая активность или медитация, с вами
  • подбадривает вас, когда отказ от алкоголя и тяга становятся жесткими

  Даже зная, что другие люди поддерживают ваше решение, вы можете почувствовать себя более мотивированным и способным на успех.

  При необходимости обратитесь за помощью при абстинентном синдроме

  Не каждый испытывает абстинентный синдром от каннабиса, но для тех, кто его испытывает, они могут быть довольно неудобными.

  Общие симптомы включают:

  • проблемы со сном
  • беспокойство
  • раздражительность и другие изменения настроения
  • головные боли
  • жар, озноб и пот
  • низкий аппетит

  симптомы отмены обычно начинаются через день или около того после того, как вы бросили курить и проясняется примерно через 2 недели.

  Медицинский работник может помочь вам справиться с серьезными симптомами, но большинство людей могут справиться с симптомами самостоятельно:

  • употребляя меньше кофеина для улучшения сна
  • используя глубокое дыхание и другие методы релаксации для устранения беспокойства
  • употребляя много воды

  Если вы употребляете много каннабиса и регулярно курите, внезапно бросить курить может быть сложно. Постепенное сокращение употребления с течением времени может помочь вам добиться большего успеха, а также может помочь уменьшить тяжесть абстинентного синдрома.

  Вот несколько советов, которые помогут вам начать:

  Выберите дату отказа от курения

  Установление крайнего срока в несколько недель или месяц может помочь вам разработать реалистичный план отказа от курения.

  Просто имейте в виду, что если выбрать дату слишком далеко в будущем, это может показаться достаточно далеким, и вы потеряете мотивацию на раннем этапе.

  Спланируйте, как вы будете сокращать потребление

  Вы хотите сократить использование сорняков на определенную величину каждую неделю? Используйте меньше каждый день? Используйте как можно меньше, пока не закончите свой текущий запас?

  Некоторые аптеки теперь предлагают штаммы с низкой активностью или продукты с более низким содержанием ТГК.Переход на более слабый продукт, который вызывает меньше психоактивных эффектов, также может помочь сократить потребление.

  Занимайтесь чем-нибудь

  Если вы будете заниматься новыми делами по мере сокращения, вам будет легче продолжать придерживаться этих устоявшихся схем, когда вы перестанете употреблять каннабис.

  Занятость также может отвлечь вас от абстинентного синдрома.

  «Терапия может быть отличным вариантом, если вы хотите развить новые привычки и способы справляться с ситуацией», — говорит Эгель.

  Она объясняет, что употребление психоактивных веществ является обычным делом, чтобы справиться с трудными чувствами или избежать их.

  Терапевт может помочь вам изучить любые проблемы, лежащие в основе вашего употребления каннабиса, и предложить поддержку, когда вы сделаете первые шаги к противостоянию темным эмоциям. Они также могут помочь вам решить любые проблемы в вашей жизни или отношениях, которые могут быть результатом употребления каннабиса.

  Любой вид терапии может принести пользу, но следующие три подхода могут оказаться особенно полезными.

  Когнитивно-поведенческая терапия (КПТ)

  Большинство терапевтов прошли подготовку по КПТ. Такой подход к лечению поможет вам научиться распознавать нежелательные или тревожные мысли и эмоции, а также развить продуктивные навыки обращения с ними и управления ими.

  Например, если вы употребляете каннабис в стрессовом состоянии, вы, вероятно, узнали (как сознательно, так и подсознательно), что он помогает снизить стресс и успокоить вас.

  CBT может научить вас распознавать признаки стресса, бросить вызов вашему желанию курить каннабис и заменить эту привычку более полезной — например, обратиться за поддержкой к другу или решить проблему, которая вас расстраивает.

  Управление непредвиденными обстоятельствами

  Этот подход усиливает поведение при прекращении курения. Другими словами, он вознаграждает вас за отказ от курения.

  Кто-то, участвующий в плане действий в чрезвычайных ситуациях, может, например, получить ваучеры на подарочные карты ресторана, билеты в кино или участие в розыгрыше призов с каждым отрицательным результатом теста.

  Терапия для повышения мотивации (MET)

  MET включает в себя изучение причин отказа от каннабиса. Вместо того, чтобы пытаться решить какие-либо проблемы, которые влияют на ваше использование травки, ваш терапевт поможет вам изучить и расставить приоритеты для целей, связанных с вашим использованием, обычно задавая открытые вопросы.

  Это лечение может служить первым шагом к любому терапевтическому подходу к употреблению психоактивных веществ. Это может быть особенно полезно, если вы знаете, что хотите бросить курить, но не совсем понимаете, почему.

  Очень часто курить в компании друзей или в социальных сетях, поэтому бросить курить очень сложно. Кроме того, некоторые люди считают, что каннабис безвреден, поэтому вам может показаться странным, говоря о своем решении бросить курить.

  Обсуди это

  Если вы чувствуете себя комфортно, поделившись информацией, это может помочь объяснить другим, почему именно вы решили бросить курить.Возможно, вы заметили, что это влияет на ваше настроение, сон или способность сосредотачиваться.

  Это решение полностью личное. Но если вы считаете, что другие могут подумать, что вы осуждаете их дальнейшее употребление, попробуйте использовать I-утверждения («Мне не нравится, что я чувствую после курения травки») и объясните свое решение с вашей точки зрения («Мне нужно внести изменения. »).

  Это показывает, что вы делаете для себя один выбор, уважая при этом их выбор, — объясняет Эгель.

  Установите границы

  Если вы все еще планируете проводить время с курящими людьми, установка границ для себя может помочь.

  Это могут быть личные границы:

  • «Если кто-то попросит меня закурить, я откажусь один раз, а затем уйду».

  Или границы, которые вы разделяете со своим кругом общения:

  • «Дайте мне знать, когда вы планируете курить, и я выйду на улицу».
  • «Пожалуйста, не просите меня курить и не приглашайте меня, пока вы курите».

  При необходимости пересмотрите определенные отношения и среду

  Если большинство ваших социальных контактов вращается вокруг употребления марихуаны, решение бросить курить может побудить вас оценить людей, места и вещи, которые раньше занимали ваше время, объясняет Эгель.

  «Возможно, вы обнаружите, что вам нужно ограничить свое воздействие определенных сред или отношений, чтобы соблюдать свои границы или создать более здоровый образ жизни», — говорит Эгель.

  Изменения в образе жизни часто являются результатом решения прекратить употребление психоактивных веществ, хотя с этим может быть трудно согласиться. Однако имейте в виду, что эти изменения не обязательно должны быть постоянными.

  После освоения некоторых новых методов преодоления трудностей или прохождения периода отстранения вам может быть легче вернуться к определенным друзьям или местам.

  Кроме того, отзывчивые друзья будут уважать ваше решение бросить курить и не будут поощрять вас снова курить. Если ваши друзья отреагируют иначе, возможно, вы захотите пересмотреть возможность проводить с ними время.

  Может быть, вы решили перекусить индейкой, но снова закурите. Или вы добились больших успехов, но после одной ужасной бессонной ночи решили выкурить косяк, чтобы немного отдохнуть.

  Не унывайте. Это случается с большинством людей, пытающихся бросить курить.Исследования показывают, что для того, чтобы бросить курить, часто требуется несколько попыток, поэтому наберитесь духа. Вы абсолютно не одиноки и не проиграли.

  Отказ от привычек может быть сложной задачей, но решение попробовать еще раз поможет вам встать на верный путь.

  Сосредоточьтесь не на неудаче, а на изменении, которое вы сделали — несколько дней без использования. Тогда поставьте перед собой задачу увеличить этот период воздержания в следующий раз.

  Помните, что вы можете получить поддержку от профессионала без специального лечения или прохождения традиционной программы «реабилитации».Терапия с помощью простых разговоров может помочь вам развить сострадание к себе и почувствовать большую поддержку на протяжении всего процесса отказа.

  Не всегда легко бросить курить в одиночку, но и не обязательно. Эти ресурсы могут помочь вам найти поддержку:

  • Управление по вопросам злоупотребления психоактивными веществами и психического здоровья предлагает круглосуточную горячую линию, которая поможет вам найти лечение в вашем районе и получить дополнительную информацию о лечении от зависимости.
  • SMART Recovery — это научно обоснованный подход к самопомощи для избавления от зависимости.Узнайте больше на их веб-сайте или найдите встречу в вашем районе.
  • Такие приложения, как I Am Sober, могут помочь вам не сбиться с пути к тому, чтобы бросить курить.

  В то время как некоторые люди могут употреблять каннабис без проблем, многие люди сталкиваются с проблемами зависимости или нежелательными побочными эффектами. В зависимости от вашей ситуации вы можете использовать самодельный подход, чтобы бросить курить, но это не работает для всех.

  Если вам трудно придерживаться самостоятельного подхода, подумайте о том, чтобы поговорить со специалистом по психическому здоровью для получения дополнительных рекомендаций.

  ---

  Кристал Рэйпол ранее работала писателем и редактором GoodTherapy. Сферы ее интересов включают азиатские языки и литературу, перевод на японский язык, кулинарию, естественные науки, сексуальную позитивность и психическое здоровье. В частности, она стремится помочь снизить стигму в отношении проблем психического здоровья.

  Это хорошо или плохо?

  Каннабис или травка — это психоактивный наркотик, который некоторые люди употребляют в медицинских или развлекательных целях. Хотя его использование вызывает большие споры, ситуация меняется по мере того, как все больше штатов и других стран приступают к легализации и регулированию этого препарата.

  Некоторые люди считают, что курение травки помогает облегчить симптомы простуды. Если это правда, это может быть связано с противовоспалительными соединениями, присутствующими в каннабисе.

  Другие люди считают, что курение каннабиса не влияет на простуду или может ухудшить симптомы. Действительно, при сжигании каннабиса выделяется тепло и дым, которые могут раздражать носовые пазухи, потенциально обостряя респираторные симптомы.

  В настоящее время нет прямых исследований о влиянии курения марихуаны на простуду.Тем не менее, исследования общих последствий употребления каннабиса для здоровья могут помочь пролить свет на эту область.

  В этой статье мы описываем существующие исследования, касающиеся курения марихуаны при простуде, и обсуждаем возможные побочные эффекты.

  Поделиться на PinterestОпределение последствий курения марихуаны во время простуды потребует дополнительных исследований.

  На сегодняшний день недостаточно научных исследований, посвященных влиянию курения травы на простуду.

  Как отмечают авторы обзора 2016 года, общие последствия курения каннабиса для здоровья может быть трудно измерить.Одна из причин этого заключается в том, что разные штаммы каннабиса содержат разные концентрации активных соединений дельта-9-тетрагидроканнабинола (THC) и каннабидиола (CBD).

  THC — это психоактивное соединение, которое изменяет настроение человека, а CBD — это соединение, которое обеспечивает предполагаемую пользу для здоровья от препарата.

  Несмотря на отсутствие прямых исследований курения марихуаны при простуде, есть несколько связанных вопросов, на которые исследование может помочь ответить. Мы рассмотрим некоторые из них ниже.

  Сторонники каннабиса часто пропагандируют курение марихуаны как лекарство от мелких проблем со здоровьем, таких как простуда.

  Однако нет никаких научных доказательств того, что курение травы вылечит простуду.

  Каннабис содержит соединения, называемые каннабиноидами и терпеноидами. Согласно статье 2018 года в Cannabis and Cannabinoid Research , эти соединения могут оказывать противовоспалительное действие на организм. Эти эффекты могут помочь облегчить некоторые из воспалительных симптомов простуды, в том числе:

  Курение травки также может помочь уменьшить общие боли, которые являются обычными симптомами простуды.Как говорится в обзоре 2019 года, каннабиноиды уменьшают чувство боли у многих людей, даже у тех, кто испытывает хроническую боль.

  Опять же, нет никаких доказательств, касающихся конкретно симптомов простуды. Любой, кто рассматривает возможность использования травки для лечения этих симптомов, может сначала рассмотреть научно доказанные варианты.

  Противники употребления каннабиса более склонны утверждать, что курение марихуаны может усугубить простуду.

  Нет никаких доказательств того, что курение травы продлевает простуду или подавляет способность организма бороться с простудой.Однако некоторые исследования показывают, что курение травки может усугубить некоторые симптомы простуды.

  Обзор 2018 года обнаружил слабые доказательства связи курения марихуаны с респираторными симптомами, такими как кашель, хрипы и выделение слизи. Человек, у которого уже есть эти симптомы из-за простуды, может обнаружить, что они стали хуже после курения травки.

  В то время как некоторые люди говорят, что курение помогает при воспалительных симптомах, другие утверждают, что жара и дым могут усугубить эти симптомы.

  Людям, которые хотят курить травку для облегчения простуды, следует рассмотреть другие методы употребления каннабиса.Например, они могут попробовать употреблять в пищу продукты, наполненные каннабисом, или извлеченные противовоспалительные соединения, такие как масло CBD.

  Некоторые люди утверждают, что травка взаимодействует с лекарствами от простуды, и это верно для некоторых видов.

  Например, некоторые лекарства от простуды, отпускаемые без рецепта (OTC), могут вызывать побочные эффекты, аналогичные эффектам марихуаны. Прием обоих препаратов вместе может усугубить эти побочные эффекты.

  Некоторые общие побочные эффекты марихуаны и безрецептурных препаратов от простуды включают в себя:

  Поскольку курение травки или прием безрецептурных препаратов от простуды может вызвать сонливость, людям, которые их принимают, следует избегать вождения, работы с тяжелой техникой и выполнения любых других действий, требующих концентрации внимания.

  Поделиться на PinterestЧеловек, страдающий простудой, может испытывать головные боли, давление в носовых пазухах и заложенный нос.

  Простуда может вызывать ряд неприятных симптомов, в том числе:

  Некоторым людям может казаться, что курение травы помогает облегчить эти симптомы, в то время как другие могут обнаружить, что они усугубляют симптомы.

  Одна вещь, которую человек должен учитывать при курении травки, — это то, что он вдыхает горячий дым в легкие. И тепло, и дым являются потенциальными раздражителями. Прием внутрь раздражителей таким образом может свести на нет любые противовоспалительные свойства каннабиноидов и терпеноидов.

  Дым может вызывать раздражение у людей с носовыми симптомами, такими как чихание и заложенность носа. Дым также может раздражать горло и легкие, что приводит к увеличению выделения мокроты. Избыток мокроты может усугубить кашель и зуд в горле.

  Жар может также ухудшить симптомы горла. Дым из сопла или портативного испарителя может быть горячим, так как у него не так много времени, чтобы остыть перед попаданием в горло. Это тепло может еще больше раздражать горло, делая его сухим и болезненным.

  Другие методы курения каннабиса могут помочь немного охладить дым. Один из вариантов — использовать водопровод со льдом. Однако сам дым может вызывать раздражение.

  В настоящее время нет прямых научных исследований о влиянии курения травы на простуду.