Как быстро и правильно приготовить бисквит: Бисквит классический в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Бисквит классический в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Итак, для приготовления классического бисквита возьмем яйца (крупного размера), сахар, муку и ванильный сахар.

  • Шаг 2:

    Очень аккуратно, стараясь, чтобы в белки не попал желток разделяем яйца. Белки отставляем в сторону, а к желткам добавляем половину всего сахара (около 75 г, если добавите немного больше или меньше, то ничего страшного) и весь ванильный сахар.

  • Шаг 3:

    Миксером на максимальной скорости взбиваем желтки в течение 5-7 минут до получения очень плотной и светлой массы.

  • Шаг 4:

    Венчики миксера тщательно моем и насухо вытираем и начинаем взбивать белки. Сперва взбиваем их самостоятельно до мягких пиков. Взбивать белки начинаем на минимальной скорости миксера и по мере того, как белки начнут увеличиваться в объеме - увеличиваем скорость.

  • Шаг 5:

    Не прекращая взбивать всыпаем в белки небольшими порциями оставшийся сахарный песок.

  • Шаг 6:

    И взбиваем их до твёрдых пиков. Готовность белков проверяем очень просто - наклоняем миску с белками в сторону и, если белковая масса не стремится убежать, значит всё готово.

  • Шаг 7:

    Теперь миксер отставляем, он нам больше не потребуется и берем венчик или лопатку. Итак, в желтки добавляем 1/3 белков и аккуратно перемешиваем до однородности.

  • Шаг 8:

    Далее добавляем половину муки (её нужно обязательно заранее просеять 1-2 раза) и вновь перемешиваем до однородности. Таким образом чередуя оставшиеся белки и муку замешиваем тесто.

  • Шаг 9:

    Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы оно не потеряло своего объема. Кстати, по желанию, вместо того, чтобы чередовать белки и муку, вы можете сперва ввести все белки, а после вмешать всю муку, так тоже будет правильно, поэтому выбирайте тот вариант, который вам больше подходит.

  • Шаг 10:

    Замешанное тесто перекладываем в форму для выпечки диаметром 20-22 см (у меня форма 21 см). Дно формы нужно предварительно застелить бумагой для выпечки, бока лучше ничем не смазывать, так как во время выпечки бисквит будет расти и "цепляться" за бока формы.

  • Шаг 11:

    Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут. Во время выпечки первые 25 минут духовку не открываем, так как от перепада температуры бисквит может опасть. И еще время выпечки может значительно отличаться, так как духовки у всех разные, поэтому готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой.

  • Шаг 12:

    Достаем бисквит из духовки и оставляем остывать. Для этого его сразу в форме можно переставить на решетку и оставить так до полного остывания, но так как такой бисквит получается очень легким и нежным и во время остывания он может чуть просесть под собственным весом, то я его остужаю вверх тормашками.

  • Шаг 13:

    Полностью остывший бисквит освобождаем от формы. Для этого берем длинный и узкий нож и проходимся им вдоль бортиков.

  • Шаг 14:

    Вот такой вот красавчик получается, высотой он ровно 6 см и его легко можно разрезать на 3 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи лучше дайте ему вылежаться в течение 8-12 часов, за это время бисквит чуть уплотниться и во время нарезки будет меньше крошиться, но, по желанию, этот этап можно пропустить, если нет времени.

  • Шаг 15:

    Этот бисквит идеально подойдет для приготовления торта или пирожных, но кроме этого он вкусный сам по себе.

  • Шаг 16:

    Приятного аппетита!

  • Как правильно испечь вкусный пышный бисквит в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

    Ох, как же давно я обещала Вам написать статью о том, как правильно испечь пышный бисквит в духовке. Еще до поломки старого сайта. Наконец,  готова сдержать свое обещание. А за Ваше ожидание расскажу все без утайки:  тонкости, секреты, теорию происходящего процесса. 

    Какие бы веяния не происходили в кондитерском мире - бисквит остается основой основ. На его основе, меняя крема можно изготовить сотню различных тортов. Всего можно выделить три вида бисквитов: классический (о котором пойдет речь в этой статье), масляный (шифоновый), бисквит с добавлением жидкости.

    Самым ярким примером масляного бисквита является основа для торта "Красный бархат". Существуют различные вариации этого рецепта, но неизменным остается то, что в тесто добавляется масло. В каких-то случаях сливочное, в каких-то растительное. Масляные или как их еще называют шифоновые бисквиты получаются очень нежными, более влажными, чем классический вариант. В большинстве случаев они не нуждаются в дополнительной пропитке. Вот еще один пример шифонового бисквита

    . В этот раз на сливочном масле.

    Есть рецепты, по которым в бисквит добавляется жидкость. Это может быть как простой кипяток, так и сок или отвар. Пример такого торта здесь.

    Мы же с Вами поговорим о классическом бисквите, в составе которого нет ничего кроме яиц, муки и сахара. Точнее не должно было бы быть. В самом начале хотелось бы написать о добавлении разрыхлителя и крахмала. Нужны ли они.

    Вот на этом фото два бисквита, выпеченых одним человеком, в один день из одних и тех же продуктов. Разница лишь в том, что в верхний добавлен разрыхлитель, а в нижний нет.

    Разница очевидна. Бисквит с разрыхлителем почти в два раза выше.

    Бисквит без добавления разрыхлителя:

    Бисквит с разрыхлителем:

    Один можно спокойно разрезать на 3-4 коржа и собрать полноценный торт, а второй придется печь еще раз, т.к. его высоты не хватит для сборки. Соответственно, если говорить о себестоимости заказного торта, добавление 5-7 гр. разрыхлителя в 2 раза снижает стоимость изделия.

    Это уже не говоря о том, что чтобы правильно испечь бисквит из трех ингредиентов нужно строго соблюдать ряд правил. Добавляя разрыхлитель можно существенно снизить влияние этих факторов.

    И нет, разрыхлитель не является панацеей. Скажу честно, что при выпечке вкусных бисквитов стараюсь его не использовать. И сейчас объясню почему.

    Вот разрез двух бисквитов.

    Первый более плотный, светлый. Второй, тот что с добавлением разрыхлителя заметно желтее, рыхлее, с крупными дырочками. Первый будет легко разрезать и ножом, и нитью. Второй - нить его разорвет на куски. Он чересчур нежный и делить его на коржи нужно только острым ножом. И все равно идеального разреза может не получиться.

    И на вкус они тоже отличаются. Но только до тех пор пока Вы пробуете отдельный бисквит, как самостоятельный десерт. Если пропитать бисквит ароматной пропиткой, положить в прослойку нежный крем, добавить кусочки фруктов, различить привкус разрыхлителя будет практически невозможно. 

    Сделаю небольшое отступление про соду. Ее применение дает аналогичный результат. Собственно разрыхлитель и сода -  одно и то же. Точнее служат одной цели, но действуют по разному.

    Разрыхлитель - это бикарбонат натрия (сода) + другие кислые слои. Если первая начинает реакцию, только вступая в контакт с чем-то кислым (например кефир, сметана), то второй можно использовать когда в рецепте нет других кислых элементов.

    Есть рецепты, в которых необходимо использовать и соду и разрыхлитель. В этом случае задача соды заключается в нейтрализации излишка кислоты, а "поднять" тесто - дело разрыхлителя.

    Есть еще один компонент, который часто добавляют в классический бисквит вместо разрыхлителя. Это крахмал. Кукурузный или картофельный. Первый предпочтительней. Бисквит с ним получается нежнее и вкус приятней.

    Бисквит, выпеченный с добавлением крахмала.

    По пышности - это что-то среднее между классическим бисквитом из трех компонентов и бисквитом с разрыхлителем. Бисквиты с добавлением крахмала меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Они не подходят для рулетов.

    Ингредиенты для простого бисквита

    На форму d18 см.
    яйца - 3 шт.
    сахар - 100 гр.
    мука - 100 гр.
    * разрыхлитель - 5 гр. (если сочтете нужным его добавить)

    На форму d24-26 см.
    яйца - 5 шт.
    сахар - 150 гр.
    мука - 200 гр.
    * разрыхлитель - 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)

    На форму d28 см.
    яйца - 6 шт.
    сахар - 200 гр.
    мука - 220 гр.
    * разрыхлитель - 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)

    Если Вы хотите добавить крахмал - то 1 ст. л. муки из ингредиентов заменяем им. Аналогично следует поступить, если Вы хотите испечь шоколадный бисквит. Убираем столовую ложку муки и добавляем какао. Лучсше использовать качественное алкализованное.

    Как испечь пышный бисквит в духовке

    1. Отделяем белки от желтков. И да, есть кондитеры, которые этого не делают, и получают достойный результат. Я же пишу для всех. Если Вы отделите белки от желтков и взобьете их по отдельности, у Вас больше шансов получить вкусный пышный бисквит в домашних условиях. В моей практике были рецепты, над которыми я долго билась, но они все равно не получались. Как, например, с этим тортом. В оригинальном рецепте белки и желтки взбивались вместе. Но у меня при добавлении шоколада тесто каждый раз опадало. До тех пор, пока я не поступила как в случае с классическим бисквитом: не взбила основной ингредиент по отдельности.

    Очень очень важно, чтобы в белок не попало ни одной капельки желтка. В противном случае можете не продолжать. Либо однозначно придется добавлять в тесто разрыхлитель. Без него бисквит не поднимется.

    Так же важно, чтобы вся посуда была идеально чистой и сухой. Помыть венчик и миску перед приготовлением, наскоро протереть полотенцем - не в этом случае. Для белка настоятельно рекомендую не использовать пластиковые миски. Как бы тщательно Вы их не мыли, на них могут оставаться частички жира.

    Какой температуры использовать яйца? Когда я изучала этот вопрос, чего только не начиталась. Кто-то нагревал белки на водяной бане, кто-то наоборот убирал в морозильную камеру и сильно охлаждал. Кто-то "состаривал" белки, избавляясь тем самым от лишней влаги. Чтобы правильно ответить на этот вопрос предлагаю внимательно рассмотреть что происходит с тестом после его приготовления. 

    От того как качественно мы взобьем яйца будет зависеть пышность бисквита. Ведь поднимается он только за счет пузырьков воздуха, которые попадают в белок во время взбивания. Разумеется, мы говорим о случае простого бисквита из трех ингредиентов. Ведь добавление разрыхлителя наделает столько пузырьков, сколько нужно. И такая мелочь, как температура яиц и других ингредиентов никак не скажется на результате. Так вот, наша основная задача сделать так, чтобы как можно больше пузырьков сохранялось в тесте до и во время выпечки. А что будет, если мы холодное тесто (если используем холодные яйца) поставим в разогретую духовку? Часть важных для нас пузырьков просто напросто лопнет от резкой разницы температур. 

    Поэтому, если хотите испечь пышный бисквит в домашних условиях все ингредиенты, в том числе яйца должны быть комнатной температуры.

    2. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости миксера. Как только жидкость белка перейдет в пену в 2-3 захода добавляем половину порции сахара. Важный момент порционное добавление продуктов. Если бухнуть весь сахар разом, он образует сироп и взбить белок будет невозможно. После добавления сахара можно переключить миксер на среднюю скорость. Максимальную скорость для взбивания белка мы никогда не используем. Опять же бережем пузырьки. Слишком большая скорость миксера вбивает большое количество воздуха в белок. Расти пузырькам некуда. В духовке при нагреве они начнут лопаться и бисквит может осесть. 

    Взбиваем до состояния "птичьего клюва".

    И да, белок можно перебить. Особенно для бисквита. Если он "стоит колом", чересчур плотный смешать его с остальными ингредиентами не получится. Если поднять венчик на нем должен остаться белок с длинной, сужающейся частью белка. Она должна сохранять свою форму и не падать при движении венчиком из стороны в сторону.

    3. Начинаем взбивать желток. Постепенно добавляем в него остатки сахара. Белок должен посветлеть, стать пышным и воздушным.

    4. Если Вы используете разрыхлитель, крахмал или какао их следует добавить в муку и тщательно перемешать. После чего просеять смесь два раза. Не игнорируйте этот пункт. Как я уже писала выше - наша задача сохранить как можно больше пузырьков. Как Вы думаете, какая смесь подойдет для пышного бисквита:

    эта

    или эта?

    Где по Вашему мнению больше воздуха?

    5. В два - три захода добавляем взбитый белок во взбитые желтки и аккуратно, движениями силиконовой лопатки снизу вверх перемешиваем

    Масса должна остаться очень пышной и воздушной.

    6. В два захода добавляем муку и быстро, но очень аккуратно перемешиваем. В идеале у нас есть 5 секунд, пока мука не начнет связывать тесто.

    Правильное тесто для  вкусного бисквита для торта после добавления муки остается пышным и воздушным. И как я писала в

    статье про кондитерские кольца, если у Вас вылезает тесто для бисквита под кольцом - Вы приготовили его не правильно. Бисквитное тесто настолько густое, что оно не будет вытекать из формы без дна.

    Вот это вот максимум на который может у Вас вылезти правильное тесто для бисквита из формы без дна. И то, если форма или противень не идеально ровные и есть большие зазоры.

    На фото раздвижное кондитерское кольцо. Оно регулируется путем фиксации специальных металлических зажимов, которые имеют толщину, соответственно зазор у такого кольца с низу больше, чем у обычных колец

    Смазывать или нет форму для выпечки? Нет, не смазывать. Так тесто лучше "цепляется" за края формы и выше поднимается.

    По этой же причине лучше печь в форме, а не на листе. Если нужно испечь на листе - лучше выбрать предназначенный для этих целей рецепт.

    Стоять тесту для бисквита нельзя. После того, как Вы выложили его в форму, необходимо сразу выпекать. По этой же причине духовка должна быть уже нагрета. Иначе, пока она будет разогреваться, Вы будете терять заветные пузырьки в бисквите. 

    Выпекать при 200 градусах 25 минут. Если добавили разрыхлитель, то минут на 10 дольше. Бисквит выше и пышнее и времени на его выпечку требуется больше. Это время и температура моей духовки. У Вас может быть и 160-170-180 градусов. Либо большее/меньшее время. Пока Вы приноравливаетесь к духовке, проверяйте готовность деревянной палочкой. Она должна быть сухой, если проткнуть ей бисквит.

    Можно проверить готовность бисквита и рукой, нажав на него пальцами. Пропеченный бисквит немного пружинит и сразу возвращает свою форму, в месте нажима. Но с палочкой мне кажется понятней.

    Важно не открывать дверцу духовки в первые 15 минут. Это табу. В противном случае бисквит опадет. 

    Да и в оставшееся время нужно относиться к бисквиту очень аккуратно и внимательно. Нельзя хлопать дверцей духовки и не должно быть большого перепада температур и сквозняка на кухне. То есть если Вы поставили печь бисквит и решили проветрить кухню, то одного заглядывания в духовку может быть достаточно для того, чтобы испортить результат. 

    Так же есть мнение, что лучше печь ни один высокий бисквит, а три маленьких. Для этого нужно использовать три формы одного диаметра. Плюс этого подхода: бисквит меньше времени будет находится в духовке, быстрее пропечется, а следовательно сохранит больше влаги.

    Следует помнить, что выпечка бисквита продолжается пока он не остыл. Поэтому как только бисквит готов необходимо вынуть его из духовки, достать из формы и оставить остывать на решетке.

    Только так влага в бисквите распределится равномерно.

    Как только бисквит остыл его сразу необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить на 6-8 часов настаиваться. Это тоже обязательно. Нельзя испечь бисквит и тут же начать кромсать его для торта, потому что гости на пороге. Точнее можно, конечно, но ничего хорошего из этого не выйдет. Пока бисквит настаивается, уйдет ярко выраженный вкус яйца, а так же изделие будет проще нарезать. Шоколадный бисквит необходимо убрать  в холодильник. Это усилит шоколадный вкус.

    Подведем небольшие итоги.

    Секреты идеально вкусного и пышного бисквита для торта


    1. Вся посуда должна быть идеально чистой и сухой
    2. Белки отделяем от желтков
    3. Порционное добавление ингредиентов
    4. Просеянная на 2 раза мука
    5. Ингредиенты комнатной температуры
    6. Низкая и средняя скорость миксера
    7. Не открывать духовку первые 15 минут
    8. Бисквит должен отдохнуть 6-8 часов
    9. Яйца должны быть свежими. Про это можно прочитать тут.
    10. Разрыхлитель, какао, крахмал добавляются в муку и тщательно перемешиваются и просеиваются с ней

    Ошибки при выпечки бисквита для торта в духовке


    1. Плохо взбитое/перемешанное тесто. Чаще всего это бывает, когда Вы взбили белок до состояния "стоит колом". В результате в тесте остаются не промешанные куски белка. Или лопатка не доставала до дна и там осталась мука.
    2. Низкая или слишком высокая температура в духовке. Путем проб и ошибок нужно подобрать оптимальную температуру и тем самым приручить своего помощника.
    3. Недостаточное время выпечки. Если достать из духовки не пропеченный до конца бисквит - он осядет.
    4. Неудачное положение внутри духовки: очень высоко или очень низко
    5. Во время выпекания открывалась дверца (открывалась/ открывалась резко/ долго была открыта/ закрыта не плотно/ попал холодный воздух)
    6. Сквозняк
    7. Неравномерное распределение разрыхлителя/ крахмала/ какао. Если Вы не перемешали их предварительно с мукой, а высыпали сразу в тесто.

    Если Ваш бисквит при выпечке в духовке совсем не поднялся или мало поднялся, это означает, что
    - осели взбитые яйца во время смешивания с мукой.

    Если бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке, то Вы:
    - рано открыли духовку
    - открыли и потом резко захлопнули дверцу
    - во время открытия дверцы попал холодный воздух
    - дверца духовки закрывается не плотно, где-то есть небольшая щель

    Если бисквит сверху подгорает
    - слишком высокая температура в духовке
    - нужно поставить бисквит не в центр, а немного ниже

    Если бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки сильно опустился, то Вы
    - рано вынули его из духовки

    Если бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре (края остались по прежнему высокими), то Вы
    - рано вынули его из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени

    Если весь бисквит или его часть (чаще всего дно) получается как бы "резиновым" и кажется непропеченным, то Вы
    - плохо перемешали взбитые яйца с мукой, какая-то часть просто не смешалась и при выпекании осела в низ.

    Это все, что я знаю про то как испечь бисквит в домашних условиях. Надеюсь, материал окажется для Вас полезен и Ваши тортики будут идеальными!

    Бисквит для тортов – рецепт лёгкой выпечки от Бабушки Эммы

    Как приготовить: Бисквит — рецепт и советы от Бабушки Эммы

    Среди разнообразных мучных кондитерских изделий бисквит является самым пышным и легким. Бисквит, даже без начинки, представляет собой вкусное и не калорийное изделие к чаю или к кофе.

    Здравствуйте. Пишет Вам Галина из Монреаля. Уже 25 лет, как переехала жить в Канаду. К сожалению, у меня почти не осталось здесь близких людей, кроме моей сестры. Свою отдушину я нахожу на кухне. С недавних пор стала увлекаться выпечкой. Уже не первый год я Ваша большая поклонница. Мне нравится, как Вы все преподносите, Ваши видео-уроки очень поучительны и информативны, а все блюда, которые готовила вместе с Вами – настоящее объедение. Спасибо, что Вы есть и что постоянно пополняете свои рецепты. Я использовала не раз доступные рецепты бисквитов для тортов, чтобы угостить сестру и своих соседей. Тесто всегда выходило воздушным, легким с приятным и нежным ароматом. Так что теперь, я всем рекомендую данный рецепт бисквита!

     

    Здравствуйте дорогая Эмма. Я, можно сказать, новичок в приготовлении бисквитов, так как никогда их не готовила, однако пару раз помогала свекрови. Недавно муж упрекнул, почему я никогда не пеку торты. И вот я решилась. В интернете я стала искать самый простой рецепт бисквита или, так называемую, пошаговую инструкцию приготовления для чайников. Хотелось, чтобы было все вкусно и не сложно. На вашем сайте я нашла много всего интересного. Однако я добавила чуть-чуть крахмала в муку, так учила меня когда-то свекровь. Так же вы говорите, что следует брать форму для выпекания диаметром 24 см, к сожалению, у меня есть лишь одна большая форма диаметром 28 см, которую я и использовала. Боялась, что не выйдет и первый блин будет комом. Но к моему удивлению, бисквит получился шикарный. Я очень рада, что с Вашей помощью научилась делать вкуснейшее бисквитное тесто.

     

    Здравствуйте бабушка Эмма. Меня зовут Катя, мне 13 лет. Я и моя мама постоянно готовим по вашим рецептам. Мне очень нравится, как вы готовите. Недавно у моей мамы был день Рождения, и я решила испечь праздничный торт. Для этого мне понадобился рецепт хорошего бисквита, который я стала искать у вас. Тесто вышло очень вкусным, но вот середина бисквита села и я ничего не смогла поделать. Я не стала отчаиваться и украсила мой тортик фруктами и ягодами в шоколаде. Мама сказала, что все было очень вкусно. В следующий раз постараюсь исправить все ошибки.

     

    Бисквитное тесто пекла несколько раз, однако оно получается немного суховатым, поэтому люблю пропитывать его сиропом, выходит намного вкуснее. Использовала простой рецепт бисквита, который выложен на videoculinary.ru. Иногда еще добавляю орехи. Спасибо, что учите нас готовить вкусно и просто!

     

    Добрый день, я давно готовлю по вашим рецептам. Все блюда выходят очень вкусными. Моя семья говорит, что мне нужно было поступать не в медицинский, а в институт кулинарии. Хотя раньше я не сильно любила готовить и уж никак не могла назвать это занятие очень увлекательным. Но все началось с того, что случайно попала на Ваш сайт. Каждую неделю я находила там что-то интересное и воплощала блюдо в реальность. Постепенно я совершенствовала свои навыки и стала готовить, довольно-таки, вкусно. Мне стало это нравится. На сегодняшний день кулинария — это мое хобби. Недавно на видекулинари.ру нашла отличный рецепт бисквита для торта. Тесто воздушное и легкое. Хотелось бы приготовить что-то новое, например 3-х этажный торт из бисквитного теста. Надеюсь, все получится.

     

    Добрый день, дорогая Эмма. Уже очень давно слежу за всеми новостями сайта и являюсь поклонницей вашей работы. Недавно нашла у вас рецепт простого бисквита, но мне хочется что-то добавить в него. Где-то читала, что лучше не использовать изюм или курагу. С нетерпением буду ждать новых рецептов тортов с бисквитного теста, чтобы доставить удовольствие моей большой семье.

     

    Здравствуйте. Моя мама использовала этот рецепт бисквита на торт, вышло очень вкусно. Хочу сама приготовить тортик, вот только наш миксер поломался. Постараюсь взбить блендером, надеюсь, что получится. Спасибо за все оригинальные блюда, которыми вы услаждаете нас всех систематически.

     

    В Интернете можно найти различные простые рецепты бисквитов, но не всегда получается их приготовить так, как это нужно. С вашим сайтом у меня еще никогда не было провалов. Я люблю выпечку. Пока что все, что я готовила с помощью бабушки Эммы, — выходило очень вкусно. Так что, Бабушка Эмма, спасибо за это! Данный рецепт очень удачный, готовится легко и быстро. Единственное, я добавляю не лимонную, а апельсиновую цедру, а иногда еще и какао. Выходит изумительно. Спасибо, что регулярно радуете нас новинками.

     

    Здравствуйте. Я мама троих прекрасных деток, которые не представляют жизнь без сладостей. Мне не очень-то хочется покупать в магазинах химию (торты и пирожные с консервантами). Поэтому я стараюсь готовить сама. Раньше я умела печь лишь шарлотку и творожную запеканку. Однако в последнее время заинтересовалась выпечкой. Мне понравился этот рецепт бисквита. Тесто очень вкусное, нежное. А главное приготовлено с душой и без добавок, которые так вредны организму, особенно детскому. Спасибо вам за это!

    Бисквит классический - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Пышный классический БИСКВИТ без разрыхлителя, который не опадает после выпечки! Расскажу 3 главных секрета пышного бисквита!
    Недавно я делилась с вами рецептом бисквита, который готовится из цельных яиц, без разделения на белки и желтки. Я очень рада, что вам понравился мой рецепт, и у многих получился пышный бисквит. Видео ПЫШНОГО БИСКВИТА, которое набрало 700 000 просмотров, смотрите здесь, из этого видео Вы также узнаете много новой и полезной информации по выпечке пышного бисквита https://youtu.be/hQSNBjYKhng
    Также Вы просили рецепт классического бисквита, так как не у всех есть мощный миксер. Выполняю вашу просьбу, и сегодня будем готовить Классический БИСКВИТ для торта - самым обычным ручным миксером, такой миксер точно есть на каждой кухне и теперь бисквит получится у всех - удачный рецепт бисквита, результат 100%!
    Спасибо за ЛАЙК и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома

    Ингредиенты

    яйца 4 шт
    мука 100 г
    сахар 150 г

    Общая информация

    Общее время приготовления

    55 минут

    Активное время приготовления

    25 минут

    Сложность

    Средний

    Кол-во порций

    6-8

    Видеорецепт

    В первую очередь подготовим форму для выпечки. Для выпечки бисквита подойдет любая разъемная форма или кольцо для выпечки.
    Кольцо для выпечки оборачиваем снизу фольгой (или, если используете стандартную разъемную форму -кладем на дно формы кружок пергамента).
    И так как моя форма без дна, я ставлю ее в другую разъемную форму для выпечки, бОльшего диаметра, а между бортиком прокладываю фольгу. Такая конструкция поможет горячему воздуху распределяться в духовке более равномерно, бисквит хорошо пропечется, не подгорит и не опадет после выпечки.

    Готовим бисквитное тесто.
    Аккуратно отделяем белки от желтков, в разные миски, следим за тем, чтобы ни капли желтка не попало в белки (желтки - это тоже жир).

    .
    Желтки кладем в отдельную миску.
    К желткам добавляем половину сахара.

    .
    И хорошо растираем желтки с сахаром, мне нравится это делать при помощи погружного блендера. А можно растереть желтки при помощи вилки или венчика - как вам удобнее.

    .
    Желтки отставляем в сторону и начинаем взбивать белки.
    Лопасти миксера тоже должны быть сухими и чистыми, без следов жира.
    Взбиваем белки на средней скорости миксера до такой вот пышной пивной пены.
    .

    И только теперь, постепенно, в несколько приемов, начинаем добавлять сахар, не прекращая взбивание.
    .

    Всыпали весь сахар и продолжаем взбивать белки до вот такого состояния.

    Совет
    Переворачиваем миску с белками - они даже не двигаются. Но при этом, важно не перевзбить белки, они должны быть мягкими, но не рыхлыми. Правильно взбитые белки - это второй секрет удачного пышного бисквита.
    Взбитые белки, в выпечке бисквита, играют роль разрыхлителя, поэтому если белки взбиты хорошо - дополнительно добавлять разрыхлитель в бисквит - нет никакой необходимости.

    Теперь, третью часть взбитых белков добавляем в желтки.
    .

    Перемешиваем.
    .

    И добавляем к желткам - просеянную муку. Муку просеивать тоже обязательно, чтобы бисквит получился пышным и воздушным.
    .

    Хорошо перемешиваем, чтобы не было непромешанных мест с мукой.
    .

    Теперь перекладываем желтки, смешанные с мукой в миску к взбитым белкам.
    .

    И очень аккуратно, движениями снизу-вверх, смешиваем белки с желтками и мукой.
    Долго мешать не нужно, чтобы не выпустить весь кислород из взбитых белков, только до объединения ингредиентов.
    Бисквитное тесто готово.

    Перекладываем тесто в форму для выпечки. Бока формы маслом нельзя смазывать, т.к. бисквитное тесто растет в духовке, цепляясь за стенки формы.
    Обратите внимание, что тесто не должно доходить до верхнего бортика формы, поэтому заполняйте форму наполовину или на 2/3 высоты формы.

    И самый ответственный момент - это выпечка бисквита.
    Заранее разогреваем духовку до температуры 165-170ºC, нагрев верх + низ.
    Ставим бисквит в горячую духовку и выпекаем примерно 50 минут.

    Совет
    Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, чуть-чуть уменьшите температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.

    С температурой выпечки бисквита надо пару раз поэкспериментировать, и это лучший способ найти оптимальную температуру выпечки для вашей духовки.
    Выпекать бисквит можно в разных режимах, в том числе и в режиме конвекции, но с конвекцией поставьте температуру на 10-20 градусов ниже и в первый раз не отходите от духовки - садитесь рядом, наблюдайте и, при необходимости, корректируйте процесс выпечки.

    Готовый бисквит сразу не достаем, а оставляем в выключенной духовке еще примерно на 10 минут.
    Температуру и время выпечки даю ориентировочно! Ориентируйтесь по бисквиту и Вашей духовке!

    Наш пышный бисквит готов!
    Проходимся по краю формы ножом и достаем бисквит.

    Бисквит по этому рецепту получается очень нежный, воздушный и вкусный! Дорогие сохраните этот рецепт, чтобы не потерять и обязательно поделитесь им с теми, кто только учится печь бисквит, очень хочется, чтобы мой опыт выпечки пышного бисквита пригодился и вам, и вашим близким!
    Готовый бисквит нужно остудить, завернуть в пищевую пленку и дать вылежаться 8-12 часов, после этого мжноразрезать на коржи для торта.
    И напишите в комментариях, какой бисквит вы чаще печете: рецепт классического бисквита с разделением яиц на белки и желтки или бисквит из целых яиц?

    Совет
    Благодарю Вас за ЛАЙК!
    СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
    Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

    Приятного Вам аппетита, и пусть Бисквит будет САМЫМ ПЫШНЫМ, а Торт из этого бисквита - САМЫМ ВКУСНЫМ!
    Ваша Олеся

    Поделись рецептом с друзьями!

    Базовый бисквит - мастер-класс для кондитеров

    Торт — это тесная и крепкая дружба множества ингредиентов. Кремю, компоте, намелака, муслин, шибутс и прочие магические слова переплетаются с бисквитами. Тончайшими или влажными и массивными, ореховыми и шоколадными, лёгкими и насыщенными. И из каждого торта, как и из песни слов,— бисквит не выкинешь. Основа основ. Но так часто именно на приготовлении бисквита спотыкаются начинающие своё длинное и увлекательное путешествие в кондитерское дело. Предлагаем разобраться в этом вопросе.

    В общем и целом бисквиты можно разделить на два крупных типа: классические и масляные. Для приготовления первых используются мука, яйца и сахар. Зачастую яйца разделяют на желтки и белки и взбивают отдельно. Масляные бисквиты чаще всего готовятся путём «вбивания» в масло всех прочих ингредиентов. Помимо стандартного набора ингредиентов и соотношений в бисквиты добавляют крахмал, кисломолочные продукты, фруктовые соки или пюре, орехи и прочее. Таким образом даже на основе одной базовой рецептуры можно приготовить совершенно разные бисквиты для того или иного вкусового сочетания. Остановимся на классическом поподробнее, разберёмся в основах и покажем несколько вариаций.

    Классический белый бисквит:
    • 4 яйца;
    • 120 гр. сахара;
    • 120 гр. муки;
    • 1 чайная ложка ванильного сахара.

    Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 бисквита диаметром 18 см. Вы можете увеличить или уменьшить количество бисквитного теста, исходя из пропорции: 1 яйцо/ 30 гр. сахара / 30 гр. муки. Никаких дополнительных разрыхлителей вам не понадобится. Достаточно точно и четко выполнять инструкцию и тогда вы получите нужный результат.

    Яйца делим на желтки и белки. Напоминаем, что посуда, в которой будет взбиваться белок, а также венчики миксера должны быть сухими и обезжиренными. Даже одна капля жира (желтка) способна «убить» бисквит.

    В отдельной посуде взвешиваем сахар и муку. Сахар разделяем на две части. Одну часть сразу отправляем к желткам, вторую оставляем для белков, но не смешиваем.

    Желтки взбиваем с сахаром (при желании можно к ним же добавить и ванильный сахар или экстракт) до светлой кремовой текстуры. Сахар должен полностью растворится.

    Белки взбиваем на средней скорости миксера. Когда белок приобретёт воздушную, пенистую текстуру, начинаем всыпать вторую половину сахара. Всыпаем медленно, «дождиком». Миксер при этом не выключаем и не изменяем скорость. Взбиваем белок до средних пик, затем несколько секунд взбиваем на высокой скорости для закрепления. Очень важно не перевзбить белок, иначе он будет расходится хлопьями, а бисквитное тесто терять воздух. Также не самым удачным решением будут недовзбитые (жидкие или полужидкие) белки. Такие белки не дадут нужного воздуха и соответственно объёма вашему будущему бисквиту.

    После того, как белки и желтки взбиты, объединяем их вместе друг с другом и мукой. Вымешиваем бисквитное тесто силиконовой лопаточкой аккуратными, лёгкими движениями. Снизу вверх, от центра к краю. Тесто должно быть хорошо вымешано, без комочков муки, но при этом оно не должно потерять свою воздушную текстуру.

    Перекладываем готовое бисквитное тесто в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой A1.

    Разогреваем духовку до 210 градусов. Отсаживаем бисквит нужного диаметра на противень по спирали. Мешок стараемся держать вертикально, а тесто распределять равномерно.

    Выпекаем каждый бисквит около 4-5 минут по одному противню. После того, как бисквит готов и остыл, снимаем его с пергамента и подрезаем кондитерским кольцом край. Испечённый таким способом бисквит очень удобен для дальнейшей работы: его не нужно разрезать на части, он быстро печётся и быстро остывает.

    Сахарный бисквит:

    • 4 яйца;
    • 160 гр. сахара;
    • 120 гр. муки;
    • сахарная пудра.
    Последовательность действий точно такая же, как и в предыдущем классическом варианте. Отличие от классического варианта в увеличенном количестве сахара. На каждое яйцо мы берём не 30, а 40 гр. Другая особенность этого бисквита,— сахарная пудра. Ей мы присыпаем отсаженный на противень бисквит перед запеканием. Это позволяет добиться карамелизированной корочки у готового изделия и тем самым придать ему дополнительный оттенок вкуса.

    Шоколадный бисквит:
    • 4 яйца;
    • 120 гр. сахара;
    • 100 гр. муки;
    • 20 гр. несладкого какао-порошка.

    Часть муки в классическом варианте бисквита вы можете заменить на какао-порошок в соотношении: 1 яйцо/ 30 гр. сахара/ 25 гр. муки/ 5 гр. какао.
    При вымешивании шоколадного бисквита стоит быть немного более внимательным и аккуратным, так как жир, содержащийся в какао-порошке, может сделать текстуру бисквита менее воздушной. Работать с таким тестом нужно быстро. Такой бисквит обладает более легкой текстурой, чем шоколадные бисквиты на основе масла. Его можно дополнительно пропитать ягодным соком или сиропом. Но и без дополнительной пропитки он не будет сухим и пресным.

    Ореховый бисквит:

    • 4 яйца;
    • 120 гр. сахара;
    • 60 гр. муки;
    • 60 гр. любой ореховой муки.
    Заменив 50% общего количества пшеничной муки на муку миндальную, фисташковую или фундучную, вы можете получить очень нежный и изысканный ореховый бисквит. Такой бисквит идеально подойдёт как для муссовых тортов, так и для кремовых оригинальных сочетаний. Ореховый бисквит отличается более интересной, нежной фактурой. В отличие от классического варианта он тоньше и поднимается не так интенсивно.

    Опираясь на базовые варианты классического бисквита, вы можете смело экспериментировать и добавлять новые оттенки вкуса. К примеру, в ванильном бисквите будет удачно смотреться лимонная или апельсиновая цедра, а в шоколадном — корица, имбирь или острый перчик.
    Если вы совсем новичок, мы советуем начать с ванильного варианта бисквита. На нем проще всего осваивать технические нюансы приготовления. Уже после нескольких тренировок вы будете чувствовать себя смелее и сможете варьировать вкусовые добавки более свободно.

    С любовью команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


    Рекомендуемые товары

    ← Все статьи

    Обычный бисквит рецепт

    Этот бисквит лёгкий во всех отношениях. Во-первых, сам рецепт предельно прост, во-вторых, бисквит получается пушистым, пористым и невесомым, ну и в-третьих, он почти не вредит фигуре :)).

    Простой рецепт бисквита в духовке для торта освоит даже тот, кто делает на кухне первые шаги, потому что в подробностях расскажу, как печь бисквит в духовке и как сделать бисквит пышным и воздушным.

    Рецепт обычного бисквита в духовке является базовым, то есть содержит минимум ингредиентов и служит основой для более сложных блюд. Бисквит из яиц, сахара и муки рецепт, который всегда получается.

    Этот бисквит хорош как самостоятельный десерт к чаю, а также идеален для перевоплощения в торт :). При необходимости он легко разрезается на 3 коржа высотой по 2-2,5 см. Мягкий и пористый, он отлично берёт в себя пропитку и торт выходит нежнейшим. 

    Итак, приступаем, начинаем осваивать легкий рецепт воздушного бисквита. Для выпечки лучше всего подойдёт форма диаметром 22 см. 

    Продукты для Бисквит рецепт простой в духовке
    Яйца куриные 5-6 штук (400 граммов)
    Мука высшего сорта 150 граммов
    Сахар 150 граммов
    Ванильный сахар или ванилин 1 пакетик или щепотка

    Бисквит рецепт простой в духовке пошаговый.

    Бисквит - это выпечка, которая должна "созреть", то есть приготовить торт с бисквитом "с пылу с жару" не получится. Задумывая торт, о бисквите необходимо позаботиться заранее, хотя бы за сутки, а можно и за несколько дней. 

    Как делать бисквит рецепт.

    Приступая к приготовлению бисквита, первым делом достаём из холодильника яйца. Так как размер у яиц бывает разным, удобнее ориентироваться на вес. Вес яиц для этого рецепта - 400 граммов плюс-минус 10 граммов. Яйца необходимо хорошо согреть. Я достаю яйца минут за 20 до взбивания и заливаю их горячей водой из-под крана. Воду за 20 минут меняю 3 раза. Именно тёплые яйца лучше всего взбиваются.

    Пока яйца набирают нужную температуру, отмеряем другие ингредиенты и включаем на разогрев духовку. Я прогреваю до 200 градусов. Взвешиваем по 150 граммов сахара и муки. Муку просеиваем два раза.

    Дно разъёмной формы выстилаем бумагой для запекания, защёлкиваем форму, излишки бумаги снаружи обрезаем. Бока смазываем холодным сливочным маслом и присыпаем мукой. Муку равномерно распределяем, поворачивая форму в руках.

    В миску для взбивания разбиваем яйца и насыпаем сахар обычный и сахар ванильный. Миску берите объёмом не менее 2,5 литра. У меня миска на два литра, хватает её еле-еле, но я уже приловчилась и знаю, что как только масса доходит до краёв, взбивание пора прекращать :).

    Начинаем взбивать. Одну минуту взбиваем на низкой скорости миксера, затем переходим на высокую и продолжаем взбивать около 10-12 минут. Время ориентировочно, зависит от мощности миксера. Масса увеличится в объёме очень сильно. Понять, что она взбита достаточно, можно по тому, что, стекая с венчика, струйка образует узор на поверхности, который не сразу расходится.

    Миксер убираем, вооружаемся лопаточкой и в несколько приёмов вводим просеянную муку, каждый раз аккуратно перемешивая сверху вниз.

    Мука имеет привычку "проваливаться" на дно, поэтому, размешивая, обязательно достаём до дна. Как только в тесте не останется видимых комочков, размешивать прекращаем.

    Переливаем тесто в подготовленную форму. И осторожно несколько раз поворачиваем форму по часовой стрелке, чтобы посередине образовалась "ямка". Тогда при выпечке середина бисквита сильно не вздуется.

    Выпекаем на среднем уровне духовки около 30 минут. Первые 15 минут при 200°. Затем температуру можно понизить и допекать при 180°. При выпекании первые 20 минут дверцу духовки открывать нельзя. И нельзя, чтобы в кухне были сквозняки, бегающие дети 🙂 и гремящая кастрюлями и дверцами шкафов мама :)). Готовность проверяем деревянной лучинкой. Если она выходит из бисквита сухой, то он готов.

    Бисквит достаём, даём совсем немного остыть форме, осторожно проводим тонкой лопаточкой вдоль краёв (удобно использовать лопатку для блинов). Форму раскрываем, убираем снизу бумагу для выпечки и выкладываем бисквит на решётку, чтобы он остыл.

    Остывший бисквит заворачиваем в пищевую плёнку или фольгу и убираем в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на сутки. После этого можно приступать к его нарезанию и приготовлению торта.

    Вот такой рецепт бисквита простого и пышного в духовке. Уверена, у вас всё получилось. Приятного аппетита! 

    Предлагаю вам также рецептик нежного сочного апельсинового пирога в духовке.

    Пышный бисквит в духовке классический для торта – 10 простых рецептов в домашних условиях

    Высокий и пышный бисквит – мечта любой хозяйки. По нашим рецептам вы без труда сможете приготовить выпечку для домашнего торжества. Из собранных нами 10 разнообразных рецептов вы найдете тот, который станет вашим любимым.

    Пышный классический бисквит для торта на кефире

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    Пышный бисквит на кефире сможет стать основой для десерта или его можно есть вприкуску к чаю, он вкусный сам по себе.

    Время готовки: 60 мин.

    Порций: 6-8.

    Калории: 267 ккал

    Белки: 8.2 г

    Жиры: 5.5 г

    Углеводы: 45.6 г

    • Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому достаем их заранее из холодильника. Разбиваем яйца в глубокую миску, с помощью миксера взбиваем их до образования пышной пены пока масса не примет светлый кремовый цвет. Затем продолжая взбивать всыпаем понемногу в яичную массу сахар. Добавляем щепотку соли и ванилин.

    • Кефир должен быть комнатной температуры. Смешиваем кефир с яичной массой.

    • Муку просеиваем через сито, добавляем в нее соду и разрыхлитель теста, перемешиваем. Небольшими порциями добавляем муку в тесто, снова перемешиваем, тесто должно получиться пористым и воздушным.

    • Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, заполняем ее тестом, ставим в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут. Проверяем готовность коржа прокалывая его сухой деревянной зубочисткой. Если вы не планируете использовать бисквит для приготовления торта, то пока он еще очень горячий, просыпьте его поверхность сахарной пудрой, охладите его и приглашайте гостей к чаю.


    Приятного аппетита!

    Как испечь воздушный бисквит на молоке?

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    Если вы хотели научиться готовить воздушный бисквит, то вариант приготовления на молоке будет хорошим способом для начала экспериментов в выпечке этого десерта. Достаточно простой и понятный рецепт.

    Ингредиенты:

    • Куриные яйца – 3 шт.
    • Молоко – 120 мл.
    • Сливочное масло – 50-70 гр.
    • Ванилин – 1 гр.
    • Сахар – 150 гр.
    • Мука – 150-170 гр.
    • Соль – щепотка.

    Процесс приготовления:

    1. Для начала взбиваем миксером яйца, отделять белки от желтков не требуется. Взбиваем, пока объем не увеличится в два раза, затем понемногу всыпаем сахар и продолжаем взбивать, масса должна очень значительно посветлеть.
    2. Просеиваем муку, смешиваем ее с солью и разрыхлителем, затем смешиваем с яичной смесью.
    3. В небольшую кастрюлю вливаем молоко, добавляем к нему нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, постоянно помешивая, доводим эту массу до кипения. Горячую, но не кипящую сливочно-молочную смесь вливаем в тесто и сразу перемешиваем до однородности.
    4. Форму смазываем маслом или застилаем пергаментной бумагой, вливаем в нее тесто. Температуру духовки ставим на 180 градусов и отправляем в нее бисквит на 30-35 минут. Готовый бисквит остужаем, его можно использовать для приготовления домашних тортов и пирожных.

    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления бисквита на сметане

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    Еще один рецепт, в котором не нужно отделять белки от желтков. Бисквит на сметане получится не только очень пышным, но еще слегка влажным и сочным.

    Ингредиенты:

    • Яйца куриные – 4 шт.
    • Сметана от 20 процентов жирности – 100 гр.
    • Пшеничная мука – 250 гр.
    • Ванилин – 2 гр.
    • Разрыхлитель – 1 ч.л.
    • Сахар – 200 гр.
    • Соль – щепотка.

    Процесс приготовления:

    1. Достаем заранее необходимые ингредиенты из холодильника, чтобы к моменту приготовления они были комнатной температуры.
    2. Миксером взбиваем яйца, сахар и ванилин до получения однородной светлой массы, у вас уйдет на это примерно 10-15 минут.
    3. В яичную массу добавляем сметану и взбиваем не более 20 секунд, чтобы яйца не осели.
    4. Просеянную муку перемешиваем с разрыхлителем и всыпаем порциями к яйцам, аккуратно перемешиваем до однородной массы – тесто для бисквита готово.
    5. Форму для запекания смазываем маслом и просыпаем мукой, перекладываем в нее тесто и ставим в духовку. Выпекаем 30-40 минут при температуре 180 градусов. Готовый домашний бисквит подаем с вареньем к чаю.

    Приятного аппетита!

    Очень вкусный шоколадный бисквит в домашних условиях

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    Шоколадный бисквит уже сам по себе является отличным десертом. Хорош и в будни, и по праздникам.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная высшего сорта – 300 гр.
    • Какао – 5 ст.л.
    • Куриное яйцо – 2 шт.
    • Сода – 1 ч.л.
    • Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
    • Молоко – 200 мл.
    • Вода – 200 мл.
    • Подсолнечное масло – 60 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Пересыпаем муку, какао, соду, разрыхлитель в отдельную емкость, смешиваем.
    2. Яйца взбиваем миксером до того момента, пока масса не увеличится вдвое, понемногу всыпаем к ним сахар и продолжаем взбивать до однородности, сахар должен полностью раствориться.
    3. Вливаем в яичную массу молоко и растительное масло, перемешиваем.
    4. Соединяем все ингредиенты, тщательно перемешиваем, можно воспользоваться миксером.
    5. Кипятим воду и сразу же выливаем ее в тесто, перемешиваем, таким образом, мука начинает завариваться.
    6. Форму застилаем бумагой для выпекания. Тесто переливаем в форму и ставим в духовку на 45-50 минут при 180 градусах. Проверяем готовность бисквита с помощью зубочистки. Готовый бисквит оставляем в духовке при открытой дверце пока он не остынет. Если корж получился высоким, его можно разрезать на две части и смазать посередине кремом или вареньем.

    Приятного аппетита!

    Рецепт шифонового бисквита для торта в духовке

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    Для приготовления шифонового бисквита белки взбиваются отдельно в объемную пену, именно за счет воздуха во взбитых белках бисквит получает легкую текстуру. Этот бисквит не твердеет и не сохнет так быстро, как классический.

    Ингредиенты:

    • Куриные яйца – 7 шт.
    • Растительное масло – 1 ст.
    • Вода – 70 гр.
    • Мука – 2 ст.
    • Сахарный песок – 1,5 ст.
    • Разрыхлитель для теста – 2-3 ч.л.
    • Соль – 1 ч.л.
    • Ванилин или ванильный сахар – 1 упаковка.

    Процесс приготовления:

    1. Берем идеально сухую емкость, в нее будем класть белки. Отделяем белки от желтков. Отдельно взбиваем миксером белки, масса должна увеличиться в несколько раз, быть плотной и воздушной.
    2. Желтки взбиваем вместе с половиной сахара, теплой водой и подсолнечным маслом. Сюда вливаем и медленно перемешиваем третью часть взбитых белков.
    3. Также отдельно перемешиваем муку, оставшуюся часть сахара, разрыхлитель, соль. Все это всыпаем в смесь желтков и части белков, аккуратно не спеша перемешиваем до однородной массы. После, соединяем получившееся тесто с остальной белковой массой, перемешиваем по часовой стрелке по кругу.
    4. Пергаментную бумагу выстилаем в форму для выпекания, перекладываем в нее тесто и отправляем запекаться в духовку при 180 градусах. Время выпекания – 40-50 минут. После того, как бисквит полностью остынет приступаем к формированию торта.

    Приятного аппетита!

    Как испечь бисквит для торта на лимонаде?

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    Секрет пышного и упругого бисквита кроется в одном очень интересном и непредсказуемом ингредиенте – лимонаде. Именно пузырьки газа позволяют тесту хорошо подыматься и держать форму.

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука высшего сорта – 3 ст.
    • Лимонад – 1 ст.
    • Куриные яйца – 4 шт.
    • Сахар – 1,5 ст.
    • Ванильный сахар или ванилин – 10 гр.
    • Рафинированное подсолнечное масло – 1 ст.
    • Разрыхлитель для теста – 10 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Просеиваем муку и разрыхлитель.
    2. В отдельной миске взбиваем яйца, ванилин и сахар. Объем должен увеличиться в 2-3 раза, а по цвету, яичная масса должна стать почти белой.
    3. Понемногу вливаем к взбитым яйцам масло, а затем лимонад, медленно, круговыми движениями перемешиваем.
    4. Небольшими частями в тесто добавляем муку, смешиваем до однородной массы.
    5. Форму смазываем маслом, вливаем получившееся тесто. Выпекаем бисквит в духовке при 180 градусах 40 минут, готовность проверьте с помощью деревянной шпажки. Даем остыть нашему лакомству в духовке, затем нарезаем его и с вареньем, ореховой или шоколадной пастой подаем к чаю.

    Приятного аппетита!

    Классический пышный бисквит в духовке с яблоками

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    Этот нехитрый рецепт напоминает шарлотку, однако вкус получается более изысканным и нежным. Корица и яблоки придают блюду соблазнительный аромат, который быстро соберёт ваших домашних у стола.

    Ингредиенты:

    • Яблоки кисло-сладкие небольшого размера – 5 шт.
    • Мука пшеничная высшего сорта – 200-250 гр.
    • Яйца куриные – 5 шт.
    • Сахар – 200 гр.
    • Ванилин или ванильный сахар – по вкусу.
    • Корица молотая – по вкусу.
    • Масло сливочное – 1 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем веточки и сердцевину, разрезаем их на дольки примерно равной толщины, кладем в миску и посыпаем корицей.
    2. Чтобы тесто наполнилось кислородом, муку необходимо просеять через сито.
    3. Разделяем желтки и белки. Емкости, куда мы кладем яйца должны быть сухими и чистыми. Взбиваем отдельно белки и сахар до образования густой пены. Если при наклоне миски, белковая смесь не вытекает, а держится на месте, значит, вы добились правильного результата. Затем по одному начинаем добавлять к взбитым белкам желтки, не переставая работать миксером.
    4. Небольшими частями добавляем в тесто муку и продолжаем взбивать на более низкой скорости. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.
    5. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, вливаем в нее тесто, поверх теста раскладываем яблоки, можно это сделать в одном направлении, по кругу. Выпекаем наш десерт с яблоками при 180 градусах 35-40 минут в духовке. Горячий бисквит посыпаем сахарной пудрой и ждем пока он остынет.

    Приятного аппетита!

    Очень вкусный и простой рецепт бисквита с вареньем

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    Зимой самое время вспомнить о своих заготовках и закатках, вполне вероятно, что у каждого из нас припасено пару баночек варенья. Бисквит – это конечно очень вкусно, но бисквит с вареньем еще вкуснее.

    Ингредиенты:

    • Варенье без косточек жидкой консистенции – 250-300 гр.
    • Масло подсолнечное – 50 мл.
    • Куриные яйца – 3 шт.
    • Мука пшеничная высшего сорта – 250 гр.
    • Сахар – 200 гр.
    • Разрыхлитель для теста – 10 гр.
    • Ванилин – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Выбираем крупные ягоды из варенья, жидкую его часть смешиваем с содой и отставляем в сторонку.
    2. Яйца разбиваем в отдельную миску, сыплем к ним сахар, взбиваем с помощью миксера или венчика, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.
    3. Во взбитые яйца добавляем растительное масло и варенье, размешиваем до однородной консистенции.
    4. Муку вместе с разрыхлителем просеиваем и добавляем небольшими порциями в тесто, аккуратно перемешиваем, избегая образования комочков.
    5. Круглую форму застилаем бумагой для выпекания, вливаем в нее тесто и ставим в духовку на 35-45 минут, температура духовки – 180 градусов. Готовый бисквит вынимаем из формы, выкладываем на решетку и даем ему остыть, для украшения можно использовать ягоды из варенья и сахарную пудру.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить вкусный бисквит без добавления яиц?

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    У многих приготовление бисквита ассоциируется с использованием большого количества яиц и трудоемким процессом приготовления. Мы готовы разрушить этот миф, предлагаем попробовать нежный бисквит без использования яиц.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная высшего сорта – 350-400 гр.
    • Молоко любой жирности – 1 ст.
    • Сахар – 1 ст.
    • Сода – 1 ч.л.
    • Уксус – 1 ст.л.
    • Подсолнечное масло – 1 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Молоко выливаем в миску, добавляем к нему сахар и перемешиваем до полного растворения сахара.
    2. Муку просеиваем через сито, можно это сразу сделать в емкость с молоком. Аккуратно перемешиваем, добавляем гашеную уксусом соду. Если комочки трудно разбиваются, то можно воспользоваться миксером и взбить тесто до однородной консистенции.
    3. Форму для выпекания смазываем маслом, вливаем тесто. Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим туда форму с тестом на 35-40 минут. Проверяем бисквит на готовность деревянной шпажкой, тесто не должно к ней прилипать, когда вы проткнете корж. Готовый бисквит достаем из формы, даем ему остыть и по своему вкусу комбинируем его с любимым вареньем, кремом или сгущенным молоком, например.

    Приятного аппетита!

    Сочный творожный бисквит в духовке

    🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

    Десерты с содержанием творога всегда получаются очень сочными. Творожный бисквит кардинально отличается от классического как по своему вкусу, так и по консистенции.

    Ингредиенты:

    • Ванильный сахар или ванилин – 10 гр.
    • Сливочное масло – 150 гр.
    • Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
    • Соль – 1 щепотка.
    • Пшеничная мука высшего сорта – 450-500 гр.
    • Сметана – 150 гр.
    • Сахар – 350-400 гр.
    • Яйца куриные – 5 шт.
    • Творог – 500 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Смешиваем до однородной массы в отдельной миске сметану, три яйца, половину сахара, сливочное масло и соль.
    2. Добавляем к тесту просеянную муку и разрыхлитель теста, хорошо перемешиваем.
    3. Лучше взять мелкозернистый творог. Смешиваем его с оставшимся сахаром и яйцами. Затем обе массы соединяем, хорошо перемешиваем.
    4. Форму для выпечки смазываем со всех сторон маслом, перекладываем в нее тесто и ставим в духовку. Температуру духовки выставляем на 170 градусов, время приготовления бисквита 40-50 минут. Готовый корж посыпаем перетертыми орехами или кунжутом, с бисквитом на стол можно подать сухофрукты.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить домашнее печенье, метод смешивания печенья

    Узнайте, как приготовить воздушное, слоистое и нежное домашнее печенье, используя метод смешивания печенья. Это домашнее печенье можно приготовить с маслом, салом или жиром.

    Что такое метод смешивания печенья?

    Метод смешивания печенья - это техника, используемая для получения рыхлого и слоистого печенья. Цель метода - уменьшить образование глютена, благодаря чему печенье остается легким и нежным, а также работать над созданием слоев в тесте для создания слоености.

    Хлебобулочные изделия, приготовленные методом смешивания печенья

    Несмотря на то, что этот метод идентифицирует печенье в его названии, он также используется для приготовления другого слоеного быстрого хлеба, такого как булочки. Выпечка, в которой используется метод смешивания печенья:

    Процесс смешивания печенья

    Чтобы изучить этот метод, мы собираемся приготовить домашнее печенье из пахты. Но принципы выполнения этого метода для других вещей, например, для лепешек, такие же.

    По этому рецепту можно приготовить любой твердый жир, например сливочное масло, сало или масло.Я предпочитаю использовать сливочное масло, если я буду есть их с такими вещами, как джем или мед. А еще я люблю сало или шортенинг, если они будут сочетаться с колбасной подливкой для печенья и подливки.

    Как приготовить домашнее печенье

    Два ключа к успеху в приготовлении лучшего печенья - это как можно меньше обрабатывать тесто, а также использовать очень холодный твердый жир (масло, масло, жир или сало) и холодную жидкость. Когда печенье попадает в духовку, холодная жидкость начинает испаряться, образуя пар, благодаря которому печенье становится очень высоким.

    Шаг 1: ЗАМЕСТИТЕ СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ВИСКА

    Чтобы начать печенье, положите все ингредиенты в большую миску и взбейте их вместе. В этом рецепте печенья используются два химических разрыхлителя: пищевая сода и разрыхлитель. Они действительно помогут бисквитам подняться в духовке вместе с паром.

    ШАГ 2. ВЫРЕЗАТЬ ЖИР

    Следующим шагом в методе смешивания печенья является «нарезание» жира на сухие ингредиенты. Этот процесс служит двум целям.Первый заключается в том, чтобы покрыть муку жиром, чтобы уменьшить выработку глютена. Во-вторых, распределить по тесту маленькие кусочки твердого жира, которые растают в духовке, создавая небольшие очаги шелушения.

    Для этого печенья мы используем очень холодное, настоящее несоленое масло, нарезанное небольшими кусочками. Используя резак для выпечки или вилку, если у вас нет резака, «нарежьте» жир в муке, пока он не станет похож на муку грубого помола.

    ШАГ 3: ДОБАВЬТЕ ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    На этом этапе все влажные ингредиенты добавляются в смесь муки и масла.И я хочу, чтобы вы обратили на это пристальное внимание. Мешайте, пока тесто не начнет собираться. Сначала будет казаться, что жидкости не хватает, а потом она станет липкой и мохнатой. Будьте очень осторожны, не перемешайте слишком много.

    ШАГ 4: ЗАМЕСИТЬ И НАКАТАТЬ ТЕСТО

    Вылейте тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и присыпав ее руками, аккуратно сожмите его в один кусок теста. Выдавите бисквитное тесто до толщины около 1 дюйма и затем сложите его пополам.Поверните его на 90 градусов, выдавите и снова сложите. Сделайте это примерно 6 раз.

    Этот процесс складывания предназначен для создания слоев в тесте для печенья. После запекания это превратится в слои шелушения.

    Будьте очень осторожны во время этого процесса. Чем нежнее вы будете, тем нежнее будет ваше печенье.

    ШАГ 5: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА И ВЫПЕЧКА

    Я не предлагаю использовать скалку для приготовления печенья и лепешек. Ваши руки будут меньше замешивать тесто, и вы можете легко придать ему форму.

    Раскатайте тесто до толщины около 1 дюйма и вытесните печенье. Я использую нож шириной около 2 1/2 дюйма, из которого можно получить 7-8 печенья. Осторожно прижмите куски вместе, чтобы закончить их вытеснять.

    Мне нравится печь печенье на противне с высокими стенками или на противне с пружинной формой, запеченным близко друг к другу. Я считаю, что высокие стороны сковороды и их расположение близко друг к другу помогает им взбираться друг на друга и выпекать выше. Вы можете судить об этом.Противень тоже подойдет!

    Советы и рекомендации по домашнему печенью

    При использовании метода смешивания печенья следует помнить о нескольких вещах:

    • Будьте осторожны, смешивайте как можно меньше, когда жидкость попадет на муку. Это уменьшит образование глютена, и ваша выпечка останется нежной.
    • При использовании метода смешивания печенья твердый жир и жидкости должны быть очень холодными. Это позволит получить самые слоеные и высокие бисквиты и лепешки.
    • Пахта в этом рецепте помогает создать нежность и придает пикантный вкус, характерный для классического печенья.Он также активирует пищевую соду, которая помогает печенье подняться. См. Примечания к рецепту альтернатив пахте.

    Состав

    • 2 стакана (240 гр) универсальной муки
    • 1 стакан разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки пищевой соды
    • 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
    • 6 чайных ложек (85 гр) холодного несоленого сливочного масла (нарезанного небольшими кусочками), или сала, или шортенинга
    • 1 стакан (237 мл) пахты (* см. Примечание для замены)

    Инструкции

    1. PREP : разогрейте духовку до 450 F (230 C) и отмерьте все ингредиенты.
    2. СМЕШИВАНИЕ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ: В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль до однородного состояния.
    3. НАРЕЗАТЬ ЖИР: Добавьте кусочки холодного масла (или холодное сало или жир) к сухим ингредиентам и нарежьте их в муке с помощью кондитерской или вилки, пока они не станут напоминать грубую муку.
    4. СМЕСЬ ВЛАЖНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ: Добавьте холодную пахту в миску и перемешайте ложкой или резиновым шпателем ТОЛЬКО до однородности.Это займет всего несколько ходов. Тесто будет довольно влажным и липким.
    5. СЛОЖИТЕ ТЕСТО: Выложите тесто на слегка посыпанный мукой прилавок. Присыпанными мукой руками осторожно вытряхните (не раскатывая скалкой) тесто, пока оно не станет толщиной около 1 дюйма. Сложите тесто пополам и поверните его на 90 градусов. Снова похлопайте и снова сложите. Повторите примерно 6 раз. . Этот процесс заключается в создании слоев, из которых получится слоеное печенье (вы можете посмотреть видео, чтобы увидеть этот процесс).
    6. ВЫРЕЗАТЬ ПЕЧЕНЬЕ : Выдавите тесто до толщины примерно 1 дюйм и с помощью круглого ножа разрежьте на кружочки примерно 2 1/2 дюйма шириной.Аккуратно сложите кусочки вместе, чтобы вырезать остатки печенья.
    7. ВЫПЕЧКА: Поместите печенье в форму с высокими стенками (или вы можете использовать противень, выстланный пергаментом). Выпекайте при температуре 450 F (230 C) 13-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте дверцу духового шкафа ПО МЕНЬШЕ первой половины времени выпечки. Вы хотите, чтобы пар оставался в духовке, чтобы помочь подняться.
    8. SERVE : При желании смазать печенье топленым маслом.
    9. МАГАЗИН: Печенье лучше всего есть в свежем виде, но его также можно хранить после полного охлаждения при комнатной температуре и хорошо завернутого.Кроме того, вы можете заморозить печенье и освежить его в духовке с температурой 325 F (162 C), пока оно не прогреется.

    Банкноты

    Замечание о заменителе пахты : Пахта является кислой, которая придает этому печенью легкий пикантный вкус, а также смягчает и активирует пищевую соду, помогая печенье подняться. Если у вас нет под рукой пахты, вы можете приготовить ее заменитель, используя один из способов ниже.

    • Сметана или простой йогурт : смешайте 3/4 стакана сметаны или простого йогурта с 1/4 стакана воды и используйте вместо пахты.Это лучший вариант заменителя пахты.
    • Молоко : смешайте 1 чайную ложку лимонного сока или белого уксуса с молоком, чтобы получить 1 стакан. Перед использованием дайте постоять 5 минут. Чем выше жирность молока, тем лучше будет его заменитель. 1% или обезжиренное молоко не идеальны.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Базовое печенье | Allrecipes

    Для получения отличного южного вкуса - натрите очень холодное сливочное масло на терке и аккуратно перемешайте.(Благодаря этому мука остается легкой и печенье остается слоеным) Не нужно месить, просто осторожно прижмите примерно до 3/4 дюйма и разрежьте, просто добавьте достаточно муки, чтобы убрать липкость, и определенно используйте масло вместо жира. У меня никогда не было такого хорошее печенье!

    В этом рецепте не учтены две наиболее важные вещи, которые следует помнить при приготовлении печенья: (1) ВСЕГДА используйте ХОЛОДНОЕ масло / маргарин / масло, чтобы получилось слоеное печенье. (2) НИКОГДА НИКОГДА не поворачивайте резак когда вы режете печенье.Скручивание не дает им подняться.

    ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Впервые я приготовила печенье, которое не было таким тяжелым, как камень. Мой муж вырос на домашнем печенье и думал, что оно такое же вкусное, как и все, что он когда-либо ел. Сделали 2 партии, одну с молоком и одну с пахтой, обе оказались примерно одинаковыми, мы просто предпочитаем их, приготовленные с пахтой. Кроме того, я делаю по 4 порции за раз, так как они очень хорошо застывают. Только не забудьте обвалять их в муке и разложить на противне в морозильной камере.Когда они заморозятся, я складываю их в пакеты с застежкой-молнией и храню в морозильной камере.

    Сегодня вечером ела это печенье с друзьями. Я сделал 2 партии, и первая почти не поднялась, и подозревал, что проблема в моем разрыхлителе, поэтому я добавил дополнительную чайную ложку с горкой свежего разрыхлителя во вторую партию, которую я уже собрал и ждал молока. Вторая партия выросла намного больше, чем первая, поэтому я чувствую, что в следующий раз, когда я использую полную столовую ложку свежего BP, печенье поднимется еще лучше.Интересно, может ли это быть основной проблемой для других рецензентов, у которых не было хорошего подъема печенья. Мой БП был в том, что я считал очень плотно закрытым контейнером, и даже не думал, что он не сработает. Живи и учись! ОБНОВЛЕНИЕ 25/12. Сегодня утром сделал 3 двойные партии. Я приготовил их по рецепту и обнаружил, что на макетной доске толщиной 3/4 дюйма получается более красивое печенье, чем при похлопывании до 1/2 дюйма. Мое тесто было довольно влажным, и я использовал лопатку, чтобы нанести его на ХОРОШУ посыпанную мукой доску. Насыпьте немного муки мне на руки и немного на тесто и просто похлопайте его примерно на полпути к тому, что я хотел, а затем перевернул на больше муки и похлопал до густоты, которая мне понравилась.Использовал нож на 3 1/2 дюйма и получил около 11 хороших печений. Не перекручивайте нож, когда нажимаете на него. Я однажды сделал это, просто чтобы посмотреть, действительно ли это имеет значение, и да, оно имело значение, оно запечатало край и не позволял бисквиту почти не подниматься. Также очищайте нож между партиями. Затвердевшее тесто будет «сморщивать» край, как при повороте ножа. В целом отличный, простой рецепт!

    Моя мама пыталась лет, чтобы научить меня делать печенье, я никогда не могу вспомнить рецепт, он был очень похож на ее и отлично работал.Только будьте осторожны, чтобы не замесить тесто слишком сильно.

    Вместо шортенинга я использую сливочное масло. Держите его в замороженном виде, а затем натирайте прямо на сухие ингредиенты. Аккуратно перемешивайте пальцами. Экономия времени и усилий. Простой рецепт, нежное печенье, которое приятно поднимается и имеет приятный вкус.

    30 минут назад захотелось печенья. Нашел этот рецепт. Вот я сижу сейчас, в лужах талого масла. НЯМ! Я действительно использовал жир вместо жира. Еле вообще беру в руки тесто. ВАЖНО ДЛЯ НОВЫХ ПЕЧЕНИКОВ: при использовании стакана или формочки для печенья НЕ КРУТАЙТЕ ЕГО ни по какой причине.Это по сути «запечатывает» края теста и предотвращает выпекание заоблачной и восхитительной формы. Я сделал свой огромный - рецепт дал 5 - и я очень счастлив. Лучшее печенье, которое я когда-либо делал. Спасибо!!!

    печенья получилось хорошо. Немного скорректировал рецепт. Я использовала закваску с добавлением 1 ст.л. сахара. Также я раскатала тесто до толщины примерно 1 дюйм и дала постоять 10 минут, затем смазать маслом. Это лучший рецепт, который я пробовал до сих пор. Сделаю еще раз.

    Это мой рецепт печенья.Они всегда получаются. Я творчески подошел к рецепту. Когда я делаю их, я делаю двойную партию, 1/3 я готовлю как обычное печенье, 1/3 скатываю в маленькие шарики и обваливаю в масле, корице и сахаре и складываю 3 шарика в одно отверстие формы для маффинов для сладкой обезьяны. хлеба, а оставшуюся 1/3 скатываю в маленькие шарики и обмакиваю в сливочном масле, чесноке, пармезане и травах и помещаю три в отверстие формы для кексов для обезьяньего хлеба. Они прекрасны в качестве гарнира к пасте, супу, завтраку или с желе. Я также заменила молоко йогуртом, и они стали еще более влажными.Люблю их!

    Как приготовить печенье - Как сделать печенье идеальным

    Домашнее печенье - настоящее удовольствие, но также может стать делом любви, поэтому вам захочется сделать это правильно с первого раза. Если вы когда-нибудь задумывались, почему ваше печенье получается слишком жестким и твердым или почему оно растекается при выпечке, читайте дальше…

    Сливочное масло лучше

    Если вы не едите молочные продукты, лучшее печенье из сливочного масла получается, поэтому обязательно используйте его. Маргарин не обладает сложным вкусом и не дает такой хрустящей текстуры.

    Используйте подходящее оборудование

    Печенье не должно сильно подниматься, оно может стать ломким и образовывать воздушные карманы, если взбить тесто венчиком.

    Смешайте ингредиенты деревянной ложкой или попробуйте кухонный комбайн - они отлично подходят для смешивания без аэрации.

    Охладите

    Вы считаете, что ваше печенье слишком распластано? Возможно, тесто слишком горячее.

    Почти все бисквитное тесто и печенье можно охладить перед раскаткой или формованием.

    Это помогает маслу затвердеть, а значит, печенье лучше сохраняет форму во время приготовления. Это также не дает им быть слишком жирными.

    Не переворачивайте

    Не знаете, почему у вас слишком твердое печенье? Если вы делаете фасонное печенье, не перекатывайте обрезки слишком много раз. Это приводит к развитию глютена и образованию жестких бисквитов. Если вы обнаружите, что тесто становится эластичным и плохо раскатывается, заверните его в пищевую пленку и охладите в течение 10 минут, чтобы клейковина расслабилась.

    Твердые продукты

    Другая причина, по которой у вашего печенья ломаются зубы, может быть то, что вы слишком долго его готовите. Прямо из духовки печенье может казаться немного мягким, даже когда оно полностью готово (оно становится твердым, когда остывает), поэтому это не лучший показатель того, что выпечка закончилась.

    Если поверхность кажется сухой и песчаной, когда вы проводите по ней пальцем, это лучший признак того, что они закончили.

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Разваливается

    И наоборот, вы можете обнаружить, что ваше печенье слишком рассыпчатое.

    Здесь есть вероятность, что вашему рецепту нужно немного больше жидкости или в вашем рецепте слишком много муки.

    Не кладите муку на рабочую поверхность, чтобы раскатать тесто. Слишком большое количество сушит его и заставляет печенье рассыпаться (так сказать).

    Мокрое дно

    Если свежеиспеченное печенье кажется слишком мягким после охлаждения, значит, оно либо недостаточно выпечено, либо в рецепте слишком много жидкости.

    Отличная форма

    При штамповке печенья резаком вы можете обнаружить, что они растягиваются, когда вы перекладываете их на поднос руками, и деформируются.

    Используйте мастихин или кусочек рыбы, чтобы поднять их. Если вы делаете печенье или бисквиты, используйте небольшую ложку для мороженого, чтобы порционировать тесто, чтобы оно было одинакового размера.

    Дайте им немного места

    Разложите печенье на противне. Это позволяет им готовить равномерно, и если они немного разложатся, они не сойдутся вместе.

    Замораживание бисквитного теста

    Если вы хотите приготовить печенье заранее, вы можете завернуть и заморозить шарик из теста, затем разморозить его и продолжить выполнение рецепта.

    Можно также придать бисквитам форму, затем открыть и заморозить их на выстланном противне для выпечки и сложить в пакет, когда оно станет твердым.

    После этого печенье можно приготовить из замороженного, когда захотите (просто добавьте несколько дополнительных минут ко времени приготовления). Это особенно хорошо работает с крепким тестом, например с шоколадным печеньем.

    Как предотвратить размягчение печенья

    Если вы обнаружите, что печенье становится слишком мягким после выпечки, пересмотрите условия хранения. Сахар притягивает влагу, а домашние бисквиты часто содержат ее в большом количестве, поэтому они склонны к потере хрустящей корочки.

    Чтобы печенье не стало мягким, убедитесь, что контейнер герметичен, и положите на его дно слой сухого риса, чтобы поглотить любые частицы воды, попавшие в воздух.

    Восстановление черствого печенья

    Чтобы избежать размягчения печенья, положите его на противень с подкладкой и выпекайте при температуре около 160 ° C (вентилятор 140 ° C) в течение нескольких минут, чтобы попробовать прогнать немного печенья. лишняя влага из них.

    Дайте им остыть на решетке. Это работает не во всех случаях, но стоит попробовать, если вы думаете об их утилизации.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    10 советов по созданию идеального пирожного из пахты

    Давайте обсудим печенье. Независимо от того, готовите ли вы нарезанное печенье, печенье с каплями или печенье, в котором выделяются особые ингредиенты, такие как кукурузная мука или цельнозерновые, следующие советы помогут раскрыть тайну приготовления хорошего печенья.

  • Используйте холодное масло для печенья

    Для слоеных слоёв используйте холодное сливочное масло.Когда вы добавляете масло, у вас получаются крупные крошки сливочного масла, покрытые мукой. Когда бисквит запекается, масло тает, выделяя пар и создавая воздушные карманы, что делает печенье воздушным и шелушащимся внутри. При выпечке печенья мы по умолчанию используем соленое масло Land O Lakes®.

  • Точное измерение ингредиентов

    Точное измерение важно. Для муки мы рекомендуем ложкой взбить муку в емкости.Ложкой налейте муку в мерный стаканчик и с помощью ножа разровняйте муку по мерному стакану.

  • Используйте свежий разрыхлитель

    Разрыхлитель - это разрыхлитель печенья, его часто называют «разрыхлителем двойного действия». Это означает, что его первое действие по высвобождению происходит, когда жидкость подмешивается, а затем, когда печенье помещается в духовку на сильный огонь. Следует помнить о трех вещах: предварительно разогревайте духовку, формируйте печенье сразу после приготовления теста и всегда выпекайте печенье сразу после формования.Разрыхлитель - это ингредиент, который может лежать в нашей кладовой месяцами, важно проверять срок годности. Вы можете легко проверить свежесть, смешав небольшую ложку разрыхлителя с ¼ стакана горячей воды, она должна сильно пузыриться. Если этого не произошло, вам необходимо заменить банку.

  • Пахта и печенье

    Убедитесь, что пахта остыла. Пахта придает нежность и острый вкус. Если у вас нет пахты, вы можете приготовить ее самостоятельно, начав с 1 столовой ложки лимонного сока или уксуса и молока, равного 1 чашке.Дать постоять 5 минут.

  • Раскатка или поглаживание бисквитного теста

    Бисквитное тесто можно раскатать скалкой или похлопать по размеру и форме, указанным в рецепте. Если тесту придать форму, верхняя часть теста может иметь неровную поверхность и не быть идеально гладкой. Это нормально - когда вершины немного неровные, они интереснее.

  • Не переусердствуйте с тестом для печенья

    Как можно реже беритесь с тестом каждый раз, когда вы прикасаетесь, месите и складываете, вы развиваете клейковину.Чем больше вы вырабатываете клейковины, тем жестче печенье. Как указано в нашем рецепте, вы должны замесить тесто 10 раз, чтобы получилось вязкое тесто, вы увидите кусочки масла и посыпки муки. Слегка замешивая муку для рук или скалку, используйте умеренно муку. Гладкое однородное тесто - это не то, что вам нужно.

  • Не перекручивайте резак для печенья

    При вырезании печенья используйте прочный и острый металлический нож для печенья, чтобы можно было легко разрезать тесто.Чтобы разрезать, нажимайте прямо вниз, не поворачивайте резак во время резки теста, иначе печенье будет наклонным и не пропечется равномерно сверху. Если у вас нет резака для печенья, вы можете использовать острый нож или верстак, чтобы разрезать печенье на квадраты.

  • Лучший противень

    Металлические противни без бортов лучше всего подходят, если у вашего противня есть бока, печенье может выпекаться не так равномерно. При приготовлении печенья не нужно смазывать противень.

  • Рассмотрите возможность размещения на противне

    Если вы хотите, чтобы печенье подрумянилось со всех сторон, поместите его на противне на расстоянии 2,5 см друг от друга. В противном случае расположите их на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга, стороны не будут золотисто-коричневыми, но печенье вырастет красивым и высоким, когда они запекаются вместе.

  • Замораживание печенья

    Остатки печенья (если оно есть) можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете, и при хранении в холодильнике они хранятся около 4 дней.Запеченное печенье можно замораживать до месяца в морозильной камере, после чего оно высохнет. Невыпеченное печенье с вырезкой можно заморозить до 1 месяца. Заморозьте печенье по отдельности на противне, а после замораживания заверните его в алюминиевую фольгу и переложите в закрывающийся пакет для заморозки. Когда вы будете готовы к выпечке, не размораживайте, а просто удвойте время выпечки свежего печенья.

  • Печенье легко приготовить в домашних условиях, и оно всегда получается теплым, маслянистым и слоеным. Мы любим их на завтрак, намазанный нашим медовым маслом и джемом, или в воскресенье (или в понедельник, вторник, среду)...) ужин вместо булочек.
    Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

    Советы для лучшего печенья | Король Артур Выпечка

    Лучшее печенье впереди. Если у вас когда-либо выделялась слюна из-за слоеного высокого печенья, которое при малейшем рывке распадается на масляные слои, вы попали в нужное место.

    Хотя может показаться, что печенье требует много техники и практики, его довольно просто сделать правильно. Вооружившись несколькими полезными советами (и легкими прикосновениями), вы в кратчайшие сроки поразите своих друзей своим мастерством выпечки.

    Сегодня мы сосредоточимся на текстуре: как сделать печенье легким и воздушным. Мы поговорим о некоторых из наших общих любимых рецептов здесь, в King Arthur Flour, и о том, как добиться успеха с каждым из них.

    Небольшой совет: начните с хороших ингредиентов. В печенье, как и во многих других видах хлеба, используется всего несколько ингредиентов, поэтому вы сможете по-настоящему попробовать каждый из них. Выбор качественного масла, молока и муки окупится ароматом конечного результата.

    Большинство наших рецептов можно легко адаптировать к добавкам.С рецептами пустого холста поиграйте с тертым сыром или рубленой зеленью. Если вы хотите смелее, попробуйте мясо (например, мелко нарезанную ветчину или нарезанный кубиками бекон) и овощи (например, нарезанный лук-шалот или нарезанный кубиками сладкий перец). Надстройки должны составлять примерно 1/3 вашего теста. Если больше, то вы рискуете утяжелить печенье и потерять пышную шелушащуюся текстуру.

    Бисквит Совет 1: используйте холодные ингредиенты

    В нашем мире «слоеный» - хорошее слово.Чтобы печенье получилось идеально разделенным, нужно начинать с очень холодных жиров (обычно сливочного масла или жира). Когда вы сокращаете жир, вы оставляете его небольшими комочками размером с горошину. Эти комки покрываются мукой и при выпекании расслаиваются. Если ваши жиры слишком теплые, комки растают и образуют однородное тесто, в результате чего получается густое свинцовое печенье.

    Иногда бывает трудно приготовить масло, не согрев его пальцами. С этим можно справиться с помощью ножа для яиц.У меня есть недорогая пластиковая версия, которая легко режет очень холодное масло. Он измельчает масло на мелкие кусочки и защищает его от тепла моих пальцев.

    Используйте этот совет в нашем рецепте легкого самоподнимающегося печенья. Этот рецепт, состоящий всего из трех ингредиентов, особенно прост, потому что он начинается с нашей самоподнимающейся муки: смеси муки из мягкой пшеницы и разрыхлителя с небольшим количеством соли. Самоподнимающаяся мука имеет сливочный вкус и текстуру легче воздуха, из нее получается невероятно легкий бисквит.Это сэкономит вам время на перемешивании, так как разрыхлитель и соль уже добавлены.

    Бисквит Совет 2: Будьте нежны!

    Итак, ваши ингредиенты остыли, вы голодны и готовы делать печенье. Когда вы начнете перемешивать и помешивать, обязательно делайте легкие и нежные прикосновения. Каждый раз, когда вы касаетесь, месите и сворачиваете тесто, вы развиваете глютен. Чем больше вы разовьете глютен, тем более жестким и склонным к усадке будет печенье.

    Например, в нашем рецепте «Печенье на завтрак» вам нужно замесить тесто несколько раз , чтобы сложить его в квадрат. Это не шутка! Вам нужно как можно меньше трогать его: несколько складок превратят тесто в вязкое. Вы по-прежнему будете видеть кусочки масла и немного муки, и это хороший знак. Гладкое однородное тесто - это не то, что вам нужно.

    Бисквит Совет 3: оставайтесь свежими

    При выпекании высокого воздушного печенья нужно каким-то образом стимулировать его поднятие.Чаще всего разрыхлителем выступает разрыхлитель. Ваш разрыхлитель помогает слоям красиво вздуться.

    Разрыхлитель - это ингредиент, который месяцами хранится в кладовой. Со временем он потеряет свою эффективность, поэтому очень важно убедиться, что ваш разрыхлитель свежий. Вы можете проверить свежесть, смешав небольшую ложку разрыхлителя с 1/4 стакана горячей воды. Разрыхлитель должен сильно пузыриться. Если этого не произошло, замените его на новую банку.

    Бисквит Совет 4: Повышение резкости

    Во многих рецептах, например, в нашем пикантном печенье с сыром Чеддер, для нарезки тесто используется резак для печенья.

    Для печенья без капель очень важно использовать круг с острыми краями (формочка для печенья, форма для печенья или стакан для питья с острыми краями), чтобы нарезать тесто. В крайнем случае подойдет стакан с тонкими стенками. Если у вас нет ни одного из этих инструментов, вы всегда можете использовать нож или верстак, чтобы разрезать печенье на квадраты, а не круги. Если положить чистый ломтик на край теста, получится печенье красивой формы с четко очерченными слоями. Если вы размять тесто по бокам, ваше печенье будет скошено по бокам и деформируется.

    Чтобы правильно вырезать тесто, нажимайте прямо вниз, а не скручивайте. Несколько раз обмакните нож в муке, чтобы он не прилипал. Осторожно переложите кружочки теста на противень, не нажимая на боковые стороны.

    Поместите печенье ближе друг к другу (примерно на 1/2 дюйма друг от друга) на противне, чтобы печенье поднялось выше.

    Бисквит Совет 5: Секрет для начинающих пекарей

    Если идея нарезать масло и тщательно замесить тесто заставляет вас нервничать, мы приготовили для вас рецепт безупречного печенья. Все, что вам нужно сделать, это перемешать самоподнимающуюся муку, соль и сливки и бросить ложки теста на противень.

    Если это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, уверяем вас, что это не так. Рецепт удачно назван, и он не подведет, независимо от уровня мастерства.

    С помощью этих пяти простых советов вы сразу же получите кусок теплого слоеного печенья.Только не забудьте намазать их большим количеством масла (и, возможно, немного свежего домашнего клубничного джема).

    Если вы хотите улучшить процесс выпечки печенья, у нас есть дополнительные статьи, например, Как приготовить высокоподъемное печенье и Жиры и жидкости в печенье, чтобы вы начали.

    Как приготовить печенье из пахты

    К сожалению, я не рос, ел печенье. На самом деле, мы ели их только тогда, когда у нас была семейная еда в KFC, и мне даже не понравилось это печенье.

    Я не научился печь печенье до кулинарной школы. Хотя я бы, конечно, не возражал, если бы милая южная бабушка учила меня, как заставить их расти.

    Я продвинулся вперед с тех пор, как появились эти мягкие печенья KFC, поэтому сегодня я поделюсь своим любимым рецептом печенья на пахте, а также всеми советами и приемами, которые могут понадобиться для приготовления нежного, слоеного, легкого и золотисто-коричневого печенья. Обещаю, они сделают ваши носки отличными!

    Один из моих любимых способов подавать это печенье - это либо с чернично-лавандовым вареньем, либо с небольшим количеством соленого меда.Из них также получаются отличные слайдеры для бутербродов для мини-завтрака!

    Как приготовить идеальное пахта

    Должен ли я использовать пахту?

    Чтобы создать лучший вкус И текстуру, да. Я настоятельно рекомендую использовать настоящую пахту.

    Я провел обширное параллельное тестирование пахты по сравнению с заменителями пахты (включая сухую пахту) или обычным молоком. Вы можете прочитать о моих экспериментах по выпечке и пахте здесь: Пахта 101.

    В конце концов, я не нахожу ничего, что могло бы сравниться с острым вкусом и густой текстурой настоящего продукта.

    Если вы не можете использовать настоящую пахту, вы можете использовать этот заменитель: 1 стакан цельного молока + 2 чайные ложки дистиллированного уксуса или лимонного сока. Если вы используете этот заменитель, я бы порекомендовал добавить в тесто другие ароматизаторы, например тертый сыр, нарезанный кубиками халапеньо, чесночный порошок, зеленый лук или любые другие приправы для рогаликов.

    Как приготовить нежное печенье

    Все сводится к очень нежной работе с тестом. Я обычно делаю печенье вручную с помощью кондитерской, потому что у вас меньше шансов переборщить тесто, и это все еще очень быстро и легко.Я также включил инструкции по использованию кухонного комбайна в рецепт ниже, если вы предпочитаете.

    Мне нравится, чтобы мое печенье было слегка хрустящим снаружи и нежным и пушистым внутри, что и дает этот рецепт.

    Однако, если вы любите очень нежное печенье, попробуйте использовать южную муку, такую ​​как «Белая лилия», в которой процент белка ниже. Если вы не можете найти это, вы можете создать пропорцию универсальной муки в сочетании с мукой для выпечки, чтобы получить аналогичный результат.

    Какую бы муку вы ни использовали, убедитесь, что ИЗМЕРИВАЕТЕ ПРАВИЛЬНО. Слишком много муки приведет к получению плотного, сухого и вязкого печенья.

    Сливочное масло или шортенинг?

    Я также провел параллельное тестирование печенья со сливочным маслом и жиром и обнаружил, что действительно предпочитаю вкус и текстуру 100% сливочного масла.

    Однако печенье, приготовленное с использованием шортенинга, создает более традиционную текстуру в южном стиле. Если хотите, используйте половину жира и половину масла.

    Как приготовить ВЫСОКОЕ печенье

    Первый шаг к созданию высокого печенья - это быстрое «ламинирование» теста.По сути, вы складываете тесто в прямоугольник, затем складываете его в конверт, а затем повторяете этот процесс. Я добавил изображения ниже.

    Теперь этот шаг не является обязательным, если вы не хотите тратить на него время или силы, печенье все равно будет отличным. Однако, делая этот дополнительный шаг, вы гарантируете, что печенье будет выпечкой с отчетливыми слоями слоеного качества.

    Для высокого печенья требуется высокое тесто, если быть точным, высотой 1 дюйм. Вы можете даже размять тесто до 1 1/4 дюйма для печенья высотой в милю, но учтите, что в конечном итоге у вас будет меньше печенья.

    Еще один способ получить высокое печенье - это использовать металлический нож для печенья. При формировании бисквитного теста вы хотите получить острые края, чтобы ничто не мешало бисквиту подниматься. НЕ крутите резак для печенья при формировании теста. Вот почему резак для печенья с ручкой особенно полезен.

    Печенье для выпечки

    Отличный способ еще больше обеспечить высокое и слоистое печенье - это поставить противень с невыпеченным печеньем в морозильную камеру, пока духовка разогревается.Это сохраняет масло очень холодным. Таким образом, когда печенье попадает в духовку, пар из воды в масле образует высокие слоеные слои. Это та же идея, что и тесто для пирога.

    Я предпочитаю, чтобы у моего печенья появлялась золотистая корочка, но я также знаю людей, которые предпочитают, чтобы их печенье было очень светлым и нежным на всем протяжении. Отрегулируйте время выпечки в соответствии с вашей уникальной духовкой и предпочтениями. Что бы вы ни делали, просто убедитесь, что ваша духовка полностью разогрета и достаточно горячая. Это то, что помогает печенье подняться выше.Не рискуйте и подождите не менее 10 минут после того, как духовка сообщит вам, что она разогрета.

    Как приготовить печенье раньше времени

    Поскольку печенье лучше всего подавать в день выпечки, используйте эти инструкции, чтобы приготовить его заранее. Вы можете сделать это со всей порцией того, что вы не хотите есть за день.

    Выложите невыпеченное бисквитное тесто на противень, выстланный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния. Переместить в герметичный контейнер и заморозить на срок до 2 месяцев.Выпекайте, как указано, добавив ко времени выпекания еще 5 минут или до золотистого цвета.

    Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и присыпьте его мукой. Мне нравится использовать шейкер для сахарной пудры, чтобы посыпать идеальное количество муки, не используя слишком много. Аккуратно раскатайте тесто руками до формы прямоугольника толщиной 1/2 дюйма. Не нужно использовать скалку, если вы этого не хотите!

    Сложите тесто пополам, как букву. Не волнуйтесь, если он не идеален.Вы хотите быть быстрым и нежным с тестом и использовать столько муки, сколько необходимо, чтобы оно не прилипло. Если добавить слишком много муки, печенье станет плотным и крутым. Верстаковый скребок позволяет легко перемещать тесто без прилипания.

    Повторите этот процесс еще два раза, поворачивая тесто на 90 градусов перед каждым складыванием. К тому времени, как вы закончите, у вас будут слои сливочного масла, похожие на круассан, чтобы печенье получилось идеально высоким и слоеным.

    Этот пост был первоначально опубликован в 2014 году и недавно был дополнен изменениями и улучшениями рецептов, а также новыми фотографиями.Фотографии Эшли Маклафлин.

    5 основных советов по приготовлению идеального пахтового печенья с нуля

    Слоеное и маслянистое, идеальное печенье подходит как для сладких, так и для соленых блюд. И никогда не помешает получить несколько профессиональных советов.

    Мой друг Кевин живет в Атланте, но его семья родом из Теннесси. Как добросовестный старый мальчик, это означает, что у него есть старый школьный семейный рецепт старомодного разрыхлителя и печенья из пахты.Каждый раз, когда он делал партию со своей маленькой девочкой, он присылал мне по электронной почте фотографию высоких и неоднозначных результатов. Проблема в том, что мне никогда не удавалось довести свое печенье до такой завидной высоты, и поэтому его электронные письма служили не чем иным, как насмешливым напоминанием о моей неудаче.

    То есть до тех пор, пока я не усовершенствовал свой собственный рецепт и, наконец, не усвоил его (и продолжил создавать довольно удивительную версию печенья с подливкой, в которой используется копченая грудинка…).

    Я обнаружил, что идеальное печенье - это тонкий баланс рецепта и техники.По ходу дела я усвоил несколько ключевых советов:

    Совет от профессионалов по выбору лучшего печенья №1: у вас должен быть нож для выпечки.

    Эта штука сделает или сломает ваше печенье. Вы используете его, чтобы разрезать жир на муку, и это происходит быстро, не позволяя маслу нагреться (холодное масло - еще одно золотое правило приготовления печенья!).

    Совет от профессионалов по выбору лучшего печенья №2: «текстура песка» - это не то

    Изучая рецепты печенья, я снова и снова читал, что вы должны сокращать жир до тех пор, пока «смесь не станет похожей на песок» или «влажный песок».Так вот в чем дело. На самом деле он никогда не становится похожим на песок. Это выглядит так, как показано на картинке выше.

    Совет от профессионалов по выбору лучшего печенья №3: Ваша смесь должна быть очень сухой.

    Мой приятель Кейси предложил этот совет, увидев фото моего микса в инстаграмме, и я не могу его отблагодарить. Видите ли, я добавлял слишком много жидкости, из-за чего печенье получилось плотным и тяжелым. Если у вас подходящая консистенция, когда вы выливаете смесь на доску, она будет выглядеть очень рассыпчатой ​​(как указано выше), но при ее замешивании будет собираться вместе.

    Лучший совет профессионалов по бисквитам №4: не перекручивайте резак.

    Это крошечная деталь, которая имеет большое значение. У большинства людей возникнет соблазн повернуть резак, как только он войдет в тесто, но не делайте этого! Просто сделай рез прямо вниз и снова вернись. Если вы повернете нож, вы закроете края и предотвратите подъем печенья. То же самое и с мини-печеньем, из которого получаются отличные закуски, и поэтому я держу под рукой кучу резаков разного размера.

    Лучший совет профессионалов по бисквитам №5: сложите печенье плотно.

    Независимо от того, используете ли вы чугунную сковороду или противень, уложите печенье так, чтобы они соприкасались друг с другом и все вместе. Это помогает им подняться выше, поскольку они поддерживают друг друга во время выпечки - что-то вроде рыхлой лопатки, на которую можно опереться!

    У вас есть подсказки - теперь ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ.
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *