Изготовление тандыров: Запрашиваемая страница не найдена!

Изготовление глиняного тандыра — компания Новое Решение

Тандыр – последняя тенденция загородной кухни, этакая новая «модная штучка». Для поклонников восточного стиля и всяческой экзотики он может стать прекрасным украшением, эффектной деталью сада, ведь сегодня никого не удивишь обычным мангалом для шашлыка.

Вы тоже хотите купить тандыр, который прослужит долго, станет вашим помощником, и будет радовать вкусными и полезными блюдами? Тогда Вы непременно должны знать, что такое шамотная глина, какова температура обжига тандыра, что ковка должна быть качественной, а толщина стенок должна совпадать с нормами. И несомненно Вас интересует вопрос: сколько стоит тандыр.

Как выбрать тандыр?

Сейчас на рынке огромное количество предложений о продаже тандыр печей, но не все они соответствуют нормам изготовления.

Только правильно изготовленная печь станет частью Вашего отдыха на природе на долгие года!

При производстве должна соблюдаться вся технология изготовления от лепки до сушки и обжига, ведь от этого зависит качество!

Качественный обжиг позволяет ему не бояться дождя, снега и перепадов температуры.

На что следует обращать внимание покупая тандыр?

Главным составляющим, естественно, является шамотная глина, которая служит материалом для изготовления тандыра. Только при использовании «правильной» шамотной глины можно получить качественный результат.

Шамотная глина – это глина замешенная с овечьей шерстью (такого рода глина используется для изготовления огнеупорного кирпича), из нее лепят стенки, толщина которых должна соответствовать нормам. Когда вылепленную заготовку высушивают и протапливают в первый раз, шерсть выгорает, а внутри тандырных стенок образуются поры.

При последующих нагреваниях в них создается воздушная прослойка, благодаря которой в печке устанавливается естественный процент влажности, а тепло равномерно распределяется по всему объему. Именно этим объясняются уникальные свойства печей.

Не менее важна и температура обжига, которая должна превышать 1000С (не все производители могут добиться нужной температуры), а также качественная ковка, из которой выполнены дополнительные усиления для прочности тандыра и ручки. Только соблюдая правильность состава шамотной глины, качество ковки и температуры обжига, можно изготовить по истине правильный и качественный тандыр.

Появились даже электрические и газовые тандыры. Их предлагают использовать в обычной городской квартире, в кафе и ресторанах. Это, удобно, но никакая газовая печь не в состоянии конкурировать с традиционной керамической печью, сделанной из настоящей шамотной глины.

Покупая тандыр, обязательно обратите внимание на толщину стенок приобретаемой печи, это важно. Не секрет, что многие производители экономят на материалах, из-за чего стенки получаются тонкими, они не держат жар, и сами по себе являются хрупкими, перемещать его без ущерба будет довольно проблематично.

Прайс-лист тандыров

Как это делается — Тандыры от производителя

Этапы создания тандыра

Любой продукт можно охарактеризовать с разных позиций, и, безусловно, процесс производства важен и играет огромную роль. Но и материал, из которого производится продукт должен быть соответствующим!

Поэтому наш рассказ начнется с материала, из которого изготавливают тандыр – шамотной глины. Тандыры изготавливают именно из нее. Глину можно купить уже готовую для использования, произведенную на специальном заводе.

Мы идем по более сложному пути, мы готовим глину сами.

Закупаем сырец и обрабатываем его в соответствии с нуждами нашего производства.

Основные составные компоненты шамотной глины: оксид кальция, кварц, соединения калия и магния, натрий и железо в виде оксидов, а также огромная масса различных примесей.

Для того, чтобы получить правильный и качественный материал, глину необходимо очистить от вредных примесей. У нас имеется собственная лаборатория, поэтому за качество нашей продукции мы отвечаем!

Процесс подготовки глины занимает около недели.

Да, это длинный путь, это затратно, как по времени, так и по деньгам. Но зато мы уверены в качестве производимой продукции!!!

Обращаете ли Вы внимание при покупке товаров для дома на качество материалов, из которых они произведены?

Для Вас важно знать, что материал безопасен?

Наши большие тандыры “Кавказ”, “Дружба”, “Гриль-тандыр” изготавливаются исключительно на промышленном гончарном круге! 👍

В связи с тем, что данные тандыры много весят и округлые, необходимо применение центрифужной силы для того, чтобы более точно создать форму и необходимую толщину изделия.

Остальные тандыры изготавливают с помощью специальных форм-макетов из гипса.

На макет наносят рисунок, а далее распиливают вчетверо так, чтобы его можно было собрать.

С помощью специальных механизмов распиленный макет собирают таким образом, что он кажется литым.

⠀

После этого мастер вручную замазывает внутрь макета подготовленную шамотную глину, используя специальные средства, дабы избежать налипания, отсыхания и прочих, негативно влияющих на будущий тандыр, факторов. Это очень важный ручной процесс, который выполняют только самые ответственные и опытные сотрудники! Если сделать неаккуратно, то можно допустить попадание воздуха внутрь слоя глины и уже при обжиге в печи этот воздух может взорваться и разрушить тандыр. В зависимости от толщины изделия мастер наносит несколько слоев.

⠀

Следующий этап – медленное просыхание глины. Без воздействия различных нагревательных элементов наш будущий тандыр просто неделю стоит спокойно и просыхает….⠀

…По прошествии недели тандыр проверяют на предмет трещин и прочего. Если все хорошо, тандыр досушивают специальной лампой, которая погружается внутрь и работает еще около двух дней. Далее тандыр проходит еще одну проверку на предмет трещин и сколов. И только после этого макет разбирают. Снимается гипсовое основание и крепежный механизм. Тандыр почти готов!

А дальше самое интересное!

Мастер-резчик дорабатывает дизайн рисунка вручную, сверяет его с эталоном, при необходимости правит. Еще примерно сутки тандыр просто “отдыхает”для того, чтобы он наверняка высох.

Следом приходит художник и специальными красителями дорабатывает дизайн рисунка. Ведь неспроста “Феникс” темнее “Египта”… Красители разработаны специально под высокие температуры, не смываются и держатся веками!

После этого тандыр сохнет от одного до трех дней.

Кстати, откроем маленький секрет. Каждый тандыр имеет свою технологическую карту. Ежеэтапно в ней ставят отметки мастера, поэтому в любой момент весь процесс создания можно восстановить!

Не менее важный этап: обжиг.

Как Вы представляете себе печь для обжига тандыров? Нам это очень интересно!

Сейчас расскажем о нашей печи.

Итак, печь у нас 30 кв.м. – это полноценное помещение. Печь марки “Атлант”. Изготовлена из шамотного кирпича и фетра.

Потребление электроэнергии просто колоссальное!

Конечно же, загружаем ее мы полностью!

Поэтому на нашем складе всегда есть в наличии практически все модели!

Около половины рабочего дня уходит на прогрев печи.Почему печь электрическая?

Все очень просто, несмотря на то, что греется она долго, контролировать и отслеживать температуру, а также задавать необходимую температуру в различные отрезки обжига, удобнее в электрической печи. Безусловно, при помощи специальной автоматики.

Первый цикл обжига – это обжиг изделий при температуре 780 градусов +/-1%. При более значительных температурных отклонениях возможен брак.

Цикл длится в среднем 12 часов.

Второй цикл – 1000 градусов. И этот цикл длится 24 часа.

Третий цикл – температура 1200 градусов. Обжиг длится сутки.

Таким образом, процесс обжига занимает примерно 2,5 суток.

После обжига открываем дверь крышки специальной лебедкой. Почему так? Дверь весит примерно 650 кг…. Представили себе печь???

И если Вы думаете, что тандыр готов, то НЕТ! Впереди еще несколько дней

Когда процесс обжига завершен и дверь печи открыта, мы ждем остывания и не прикасаемся к изделиям… Этап называется простой глины и длится еще сутки. По истечении отведенного времени тандыры достают, протирают и отправляют в соседний цех.

И это практически завершающий этап.

Мастера-кузнецы производят оковку тандыра.

Мы считаем это важным, поскольку Вам, нашим клиентам, нет необходимости приобретать специальные подставки под тандыры. У нас уже все продумано!

Финальный этап – покраска оковки!

Это ювелирная работа, которую наши мастера выполняют не только качественно (а ведь это сложно, нужно не запачкать сам тандыр), но и быстро!

Как только оковка высохла, тандыр готов встретиться с Вами!

В среднем на производство тандыра уходит 2-3 недели, а бывает и дольше. Но зато мы можем гордиться качеством наших тандыров и смело говорить, что каждый мастер вложил частичку своей души!

Если вам понравилась данная статья, вы можете поделиться ею в социальных сетях

Производство тандыров и аксессуаров – компания ТехноКерамика

Компания «ТехноКерамика» — российский производитель изделий из шамотной глины: тандыров всех размеров, керамических грилей, камней для выпечки, а также костровых чаш, аксессуаров для грилей и тандыров.

Предприятие основано в 2003 году и основывается на производстве огнеупорной керамической продукции. Производство располагается в Тверской области в г.Кимры. На сегодня производственные площади компании «ТехноКерамика» занимают порядка 2500 квадратных метров. Из них около 500 квадратных метров — это склад готовой продукции, масса — заготовительный участок с лабораторией, гипсо — модельный участок, цех по декорированию и глазуровки изделий, сушильные боксы и помещения с высокотемпературными печами.

Суммарный объем обжигового пространства порядка 20 кубических метров. Обладая, по меркам российских производителей, большим производственным потенциалом мы основной акцент в работе делаем на квалификацию наших сотрудников, многие из которых работают с момента открытия предприятия.

Производственные мощности, опыт работы и большой склад готовой продукции позволяют нам в максимально короткие сроки отгружать заказы наших покупателей, а выполнение всех технологических этапов в производстве самостоятельно, удерживать стоимость на минимальном уровне.

Для отгрузки продукции в другие регионы у нас предусмотрена «сложная упаковка» и доставка до транспортных компаний, а также скидки на объем.

Работая более десяти лет в керамической отрасли, мы заработали репутацию надежного поставщика и партнера и очень этим дорожим.

Будем рады сотрудничеству!

Пресса о Технокерамике

Небольшой видео обзор нашей компании на выставке «Салон каминов и отопления 2020» от «Гриль форум»:

устройство печей, разновидности, и правила пользования

В настоящее время существует немало разновидностей печей. Диковинкой для нашей страны является тандыр. Эта печь представляет собой жаровню особого вида. В отличие от других печей она не используется для обогрева помещений. Главное её назначение – приготовление еды. Блюда в ней готовят за счёт тепла, которое исходит от равномерно нагретых стенок печи.

История появления печей тандыров

Проблему с приготовлением пищи в жарких условиях Средней Азии помогла решить природа. На этой территории преобладает солнечный сухой климат. Кроме этого, в странах Средней Азии в большом количестве имеется лёсс — природный материал, представляющий собой каменную пыль, которая измельчена до состояния порошка.

Родиной тандыров принято считать Среднюю и Центральную Азию. Первые упоминания о тандыре относятся к 11 веку нашей эры. То, что тандыры появились именно там, неслучайно. Дефицит топлива заставлял людей искать способы приготовления пищи без использования топлива по причине дефицита последнего. Решением стала печь тандыр.

Для него характерно множество уникальных свойств:

• Он является жаростойким и воздухопроницаемым материалом, обладающим высокой прочностью.
• Лёсс – материал со значительной теплоёмкостью и хорошей теплоотдачей. Это означает, что его нагрев происходит быстро, а тепло он может отдавать в течение длительного времени.
• Процесс обработки лёсса достаточно простой. А когда он находится во влажном состоянии, то из него можно лепить, как из обычного пластилина.

Именно этот уникальный материал использовали люди в Средней Азии для изготовления первых тандыров. Благодаря сухому жаркому климату технология изготовления таких печей существенно упрощена.

Земляными были первые тандыры. Они устраивались следующим образом:

В лёссовом грунте вырывали ямку диаметром 50 см и глубиной 35 см. В боковой части обустраивали воздуховод. Впоследствии ямки делали в виде кувшина, что обеспечивало хорошую экономию топлива. Такая форма гарантировала хорошую концентрацию тепла в центре печной камеры.

При изготовлении таких конструкций в настоящее время используется шамотная или каолиновая глина. По своим свойствам она схожа с лёссом. При создании печей в глиняный раствор добавляют песок, а также рубленую шерсть. Это позволяет получить достаточно густой раствор.

Заготовки, сделанные из этого раствора, оставляют на солнце, под которым они находились в течение двух недель. Условия низкотемпературного обжига создавали сильная жара и преобладающий сухой воздух. Так изготавливали узбекские тандыры, которые в настоящее время хорошо известны.

Тандыр — это восточное чудо-сооружение, с помощью которого можно готовить самые разнообразные блюда — вкусные и аппетитные. Такие печи создают мастера, использующие для их изготовления специальную глину, конский волос и кварцевый песок.

Изготовление печи выполняют кустарным способом, создавая её в форме цилиндра с суженой горловиной. Обычная толщина стенок составляет 2 см. Когда конструкция тандыра готова, её высушивают на солнце в течение 7 дней. Потом стенки сооружения с внутренней стороны обмазываются хлопковым маслом. После этого печь начинают топить.

Продолжается этот процесс целые сутки. Благодаря этому обеспечивается хорошее высушивание глины, а также быстрое накаливание стенок печной камеры. В последующем, даже загрузив в камеру небольшое количество топлива, её стенки будут прогреваться за короткое время.

Процедуру обмазывания стенок тандыра маслом выполняют ещё для того, чтобы после выгорания поверхность стенок этого сооружения стала гладкой. При снятии с неё лепёшек к их тыльной стороне не будут прилипать крошки глины.

Тандыр: что это такое и принцип работы

В основе принципа работы этой печки лежит сочетание особенностей конструкции и уникальных свойств, которыми обладает материал лёсс, используемый для изготовления таких печей.

Печь тандыр, разогретая изнутри, обычно сделана из лёсса или из шамотной глины. Для этих материалов характерна высокая теплоёмкость.

Поэтому нагретая печь равномерно отдаёт тепло, обеспечивая оптимальный режим приготовления пищи. Когда готовятся продукты в тандыре, то они запекаются, а не жарятся как на углях, на мангале. В этом такая печь схожа с русской.

Когда пища готовится на мангале, то нагрев происходит неравномерно, поэтому необходимо постоянно контролировать процесс приготовления блюда. В тандыре все происходит по-другому. Тепло возникает в закрытом объёме печи от её нагретых стенок. Поэтому нагрев блюд происходит равномерно.

Виды тандыров

Существует три разновидности печей тандыров: наземные, ямные и переносные. Если говорить в общем про такую печку, то по своему виду она представляет керамическую полусферу, имеющую круглое отверстие. Оно располагается на верхней боковой части.

Разместить такую печь можно во дворе, используя в качестве основания глиняную платформу или ниже уровня земли.

В последнее время довольно популярны стали переносные тандыры. Их изготовление стали практиковать сравнительно недавно. По принципу работы они не отличаются от традиционных тандыров. О них мы более подробно поговорим далее.

В качестве основного материала для изготовления переносного тандыра используется шамотная глина высокого качества. Для неё характерны следующие свойства:

• высокая теплоёмкость;
• значительная теплоотдача.

Крышка, которой закрывается горловины печки, состоит из двух уровней. По своему виду она представляет конструкцию из двух частей: нижней большой и верхней малой. В зависимости от размера печи толщина стенок может варьироваться от 3 до 7 см.

Чтобы обеспечивать удобство для переноски тандыра, в его конструкции имеются две металлические кованые ручки, располагающиеся по бокам. Для обеспечения дополнительной прочности конструкции тандыр стянут вертикальными и горизонтальными полосами из металла.

Поддувало располагается в нижней части конструкции. Его используют для растопки печи и для извлечения углей. Оно используется для вертикального расположения шампуров, которые закрепляются на специальных крюках. В комплект печи также входят следующие приспособления:

• Сетки-гриль, решётки и протвени.
• Шампур для вертикальной и горизонтальной загрузки.
• Специальные насадки для приготовления птицы.
• Ухваты.

Как пользоваться тандыром

Если вы решили приготовить пищу в тандыре, то необходимо выполнить следующую последовательность действий:

1. Сначала нужно на ровном и твёрдом основании разместить печь.
2. После этого снимается крышка и открывается поддувало.
3. Далее, следует загрузить дрова на две трети объёма, после чего развести огонь.
4. При горении дров можно увидеть, что внутренние стенки покрылись копотью. Когда процесс горения завершён, она осыплется, стенки приобретут прежний вид. Это означает, что можно загружать приготовленные полуфабрикаты.
5. После их загрузки остаётся закрыть поддувало, а потом накрыть печку крышками.
6. По прошествии некоторого времени блюда можно доставать из тандыра. Когда процесс готовки завершён, остывание печи должно произойти естественным путём.

Преимущества тандыра

Как и для любой печи, у тандыра имеются определённые преимущества:

Отсутствует необходимость в постоянном контроле процесса приготовления еды. Достаточно сделать закладку продуктов, а по прошествии некоторого времени блюдо будет готово.

В сравнении с другими видами печей в тандыре приготовление пищи происходит быстрее. Например, для того чтобы приготовить свиной шашлык, требуется не более 20 минут. Если вы решите запечь курицу, то в тандыре процесс приготовления займёт около часа. Рыбные блюда будут готовы через двадцать минут после загрузки полуфабрикатов.

Стенки тандыра обладают высокой теплоёмкостью, поэтому процесс приготовления пищи потребует минимального количества топлива.

Тандыр можно использовать для приготовления самых разных блюд: шашлыка, запечённой птицы и рыбы, овощей, лепёшек. Также печь можно использовать для заваривания чая. При этом по качеству приготовленный напиток не отличается от самоварного. Ещё эту печь можно применять для приготовления каш и других блюд.

Блюда, приготовленные в такой печи, отличаются ароматным вкусом и сочностью. Они не подгорают, а в процессе приготовления можно отказаться от использования жира и масла.

Особенности работы с тандыром

Использование этой печи довольно простое. Однако есть определённые нюансы в плане пользования ею. Соблюдая их, можно обеспечить надёжную и безопасную эксплуатацию печи.

Главное требование, которое должен выполнять владелец – хранить такую печь необходимо только в сухом месте. Глина, из которой изготавливается такая печь, отличается способностью впитывать влагу. Во влажном состоянии она уязвима для низких температур.

При морозах на поверхности печи могут образоваться трещины. В сухом закрытом помещении лучше всего хранить тандыр.

Если же такая возможность отсутствует, то чтобы избежать попадания влаги на поверхность печи, необходимо закрыть её стеклом или плёнкой. Если она намокла, то сушка должна производиться естественным способом.

Топливо для растопки

От времени года во многом зависит технология растопки. В зимние месяцы растапливать её необходимо постепенно. Сначала следует разжечь щепки, а через некоторое время, когда стенки печи прогреются, можно закладывать остальные дрова.

Таким же образом должна производиться растопка тандыра в первый раз. Когда на улице тёплая погода, то можно сразу загружать в печную камеру сразу все дрова.

Для растопки лучше всего использовать дрова берёзы, дуба, граба. Они обладают более высоким коэффициентом теплоотдачи. Стоит отказаться от растопки тандыра дровами фруктовых деревьев. При сжигании они выделяют специфический запах. Дрова хвойных деревьев также не следует применять для растопки печи из-за смолы, которая в них содержится.

Объём закладываемых дров. Оптимальной закладкой принято считать такую, когда дрова занимают не более 2/3 объёма камеры тандыра. Если их количество будет больше, то это приведёт к уменьшению эффекта прогревания. Образующее тепло будет нагревать воздух, а не стенки печи.

Длительность растопки

Она зависит от целого набора факторов:

• размера и толщины стенок;
• температура окружающей среды.

Каждому понятно, что чем больше объем и толщина стенок, тем больше времени потребуется на прогрев тандыра. Чем ниже температура на улице, тем больше времени придётся потратиться на его растопку. Практический опыт показывает, что примерно 1 час требуется на растопку этой печи.

Чистка тандыра. В процессе эксплуатации печи возникает зола, для удаления которой необходимо использовать совок и кочергу. Если у печи стенки глазурованные, то после остывания тандыра их следует протирать влажной тряпкой.

Полезные советы

Печь можно использовать не только для обогрева помещения. Она также может применяться для приготовления пищи. Кроме русской печи для этого подходит и тандыр.

В нашей стране такие сооружения являются необычными. Но постепенно они получают распространение. К нам они пришли из Средней Азии. Главным образом они используются для приготовления пищи.

Используя тандыр, можно приготовить самые разнообразные блюда из мяса, рыбы. Часто тандыр используется для выпечки хлеба. Продукты, готовящиеся в такой печи, не подгорают. Блюда, приготовленные в этой печи, получаются вкусными и аппетитными.

С использованием тандыра не возникает больших проблем. Однако есть ряд правил, которых следует придерживаться при эксплуатации этой печи. В этом случае будет обеспечено продолжительная эксплуатация печи и экономия на топливе.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

About Us

Тандыр — уникальная керамическая печь-жаровня (мангал особого вида) для приготовления разнообразных блюд из мяса и рыбы, птицы и овощей, выпечки разнообразных мучных блюд (лепешек) и много другого. История возникновения тандыров уходит в глубину веков. Секреты изготовления замечательных печек бережно передаются из поколения в поколение и, как и много веков назад, способ изготовления этих печей известен лишь узкому кругу гончарных дел мастеров. Бережно собрав по крупицам все тонкости и премудрости изготовления классических тандыров , мастера предприятия разработали несколько современных моделей, отличающихся по размеру, дополнили внешний вид печи стальной окантовкой с элементами ковки, которая придает изделию законченный вид и функционально позволяет использовать тандыр как в домашних условиях — во дворе, на даче, так и в небольших ресторанах, кафе. Современные тандыры изготавливаются из шамотной глины. Толщина стенок обычно составляет 3-7 см. Процесс приготовления пищи в тандыре происходит не столько на углях, а за счет теплоотдачи стен. Это позволяет обеспечить равномерность прожаривания и быстроту приготовления блюд. А также сохранить сочность и лучшие вкусовые качества первоначального продукта. Вертикальное расположение шампуров способствует равномерной прожарке и не требует постоянного верчения. Вы можете спокойно отдыхать, пока готовится Ваше блюдо в тандыре. Но не долго, так как пища в тандыре готовится гораздо быстрее, чем на обычном мангале. Блюда из тандыра — это высшее удовольствие для гурманов. Поистине неповторимый вкус.

Тандыр – прекрасный подарок на любой праздник.

Вы можете купить у нас тандыр, предварительно посмотрев его в живую в нашем выставочном центре по адресу: Пересечение улиц Демократическая и Волжское шоссе( кольцо Сорокин Хутор)  по Яндекс-навигатору СОРОКИНЫ ХУТОРА  Заовражная 1.Наши специалисты подробно проконсультируют об особенностях установки и эксплуатации тандыра.

Узнать наличие и сделать заказ тандыров, Вы можете по телефону:

(846)276-56-76 или 8927-71-666-55  с 09 до 20 часов в будни и  в выходные. Мы всегда будем рады Вам помочь.

Мы готовы организовать доставку и установку нашей продукции по Самаре, Тольятти, Самарской области.

Купить керамические грили Start Grill в Самаре.

В керамических грилях Start Grill  удачно сочетаются функции барбекю и мангала. В них готовят мясо, рыбу, овощи на решетке или шампурах. Также в них выпекают хлеб как блюдо азиатской кухни, коптят деликатесы и выпекают пиццу. Для производства гриля используют толстостенную керамику, которая не боится разогрева до высоких температур.Решеткам из нержавеющей стали не страшно воздействие влаги. Боковые столешницы сбоку позволяют наслаждаться барбекю. Загородный дом,дача, летняя кухня ресторана- это далеко не весь перечень мест,где Start Grill будет уместным.

Вы можете купить у нас керамический гриль Start Grill, предварительно посмотрев его в живую в нашем выставочном центре по адресу: Пересечение улиц Демократическая и Волжское шоссе( кольцо Сорокин Хутор),  по Яндекс-навигатору СОРОКИНЫ ХУТОРА  Заовражная 1.
Также по адресу: г. Самара, ул. Пушкина, д. 196. Наши специалисты подробно проконсультируют об особенностях установки и эксплуатации  керамического гриля.

Узнать наличие и сделать заказ керамического гриля, Вы можете по телефону:

(846)276-56-76 или 8927-71-666-55  с 09 до 20 часов в будни и  в выходные. Мы всегда будем рады Вам помочь.

Мы готовы организовать доставку и установку нашей продукции по Самаре, Тольятти, Самарской области.

Юридические реквизиты

Наименование предприятия
Индивидуальный предприниматель Крюков Дмитрий Михайлович

ИНН
631103008827

ОГРНИП
3046311110600019

Адрес
443110 г. Самара, пр. Ленина, д. 3, кв. 179

Банковские реквизиты

Наименование банка
Ф-Л ПРИВОЛЖСКИЙ ПАО БАНК «ФК ОТКРЫТИЕ» г. Нихний Новгород

БИК
042282881

К/счёт
30101810300000000881 в РКЦ Советский

Р/счёт
40802810400110002541

Директор
Крюков Дмитрий Михайлович Действующий на основании Свидетельства

Контакты
8(927)716-66-55

Электронная почта
[email protected], [email protected]

Изготовление тандыра из кирпича: особенности, технология и материалы

Мангал или барбекю – традиционный способ приготовления шашлыка и других блюд на свежем воздухе. Отличной альтернативой обычного мангала станет тандыр. С его помощью можно приготовить не только шашлык, лепешки, плов, ароматные супы, но и другие восточные блюда. Использование тандыра позволяет забыть о том, что такое сгоревший шашлык или разваренный плов. Готовка на таком устройстве доставлять максимум удовольствия, и дает возможность приготовить восхитительные блюда восточной кухни даже начинающим поварам.

Особенности устройства

Традиционный тандыр изготавливается из глины, после чего высушивается и обжигается определенным образом. Однако неопытный мастер не сможет сделать такое изделие с первого раза. Хорошей альтернативой является тандыр из кирпича своими руками, изготовление которого занимает меньше времени, а пища в нем готовится также качественно и быстро.

Схема конструкции

Особенности устройства и принцип работы тандыра из кирпича

Прежде чем делать тандыр из кирпича, следует разобраться в принципе его работы. Он представляет собой особый сосуд, предназначенный для приготовления различных мясных блюд, плова, супов и лепешек. К его особенностям относится:

1. Нижняя часть имеет поддувало, которое обеспечивает тягу. Верхняя часть конструкции имеет отверстие, через которое закладываются дрова. К тому же именно через верхнее отверстие в тандыр помещаются блюда для готовки.

2. При изготовлении тандыра из кирпича требуется дополнительно обработать внутреннюю поверхность конструкции глиной. Для обеспечения длительного сохранения тепла между глиной и кирпичом необходимо положить слой теплоизоляционного материала. В качестве такого материала может использоваться песок или соль.

3. После сгорания дров в тандыре поднимается температура до 250-400 градусов. Это позволяет приготовить пищу быстро. Кроме того, особенность такой печи является равномерное приготовление пищи.

4. Высокая температура после сгорания топлива сохраняется в конструкции до четырех часов. Если построить изделие правильно, тепло будет сохраняться внутри, а не выходить наружу. Поэтому качественная конструкция гарантирует высокий показатель экономичности и эффективности.

5. Еще одной уникальной особенностью кирпичной печи является равномерное распространение тепла. Это обеспечивает равномерное поджаривание мяса и хлеба, а также возможность приготовить уникальный по своим вкусовым качествам плов.

Поэтому для тех, кто мечтает готовить самый вкусный плов и шашлык, необходимо знать, как сделать тандыр своими руками из кирпича.

Материалы и инструменты

Тандыр является универсальной конструкцией для приготовления различных блюд, поэтому его изготовление потребует использования большого количества материалов и инструментов. Чтобы самостоятельно построить печь из кирпича, потребуется:

1. Огнеупорный шамотный кирпич. Он используется для изготовления стенок конструкции. Количество кирпича зависит от размера готовой конструкции и толщины стенок. Для строительства потребуется 300-1200 шт.

2. Раствор. При постройке тандыра кладочный раствор лучше изготовить самостоятельно. Для этого требуется смешать глину, просеянный песок и воду. Также можно купить специальный жаропрочный состав на основе шамота. Однако при покупке следует уточнить, что он будет использоваться для устройства тандыра, чтобы приобрести раствор, который сможет длительное время выдерживать значительные температуры.

3. Глиняный раствор. Требуется для обмазки конструкции снаружи. Если в тандыре будет выпекаться лаваш, лепешки и самса, дополнительно следует обмазать конструкцию и внутри.

4. Бетон и армированный прут. Компоненты для фундамента тандыра.

5. Обрезок трубы диаметром выше 10 см. Необходимо использовать для изготовления поддувала. Если обрезка трубы нет, поддувало можно изготовить и из кирпича.

6. Доски или брус. Доски необходимы для изготовления шаблона, по которому будет выполняться кладка. Без использования шаблона сложить окружность ровной формы будет проблематично.

Дополнительно можно использовать природный камень или другие декоративные элементы плоской формы для отделки тандыра снаружи.

Технология изготовления тандыра из кирпича своими руками

Процесс строительства печи своими руками из огнеупорного кирпича занимает несколько недель. Лучше выполнять работу летом. Это ускорит процесс застывания глиняного раствора. К тому же выполнять работы с кладочным раствором можно только при сухой и плюсовой температуре. Чтобы готовая печь выполняла свои функции, необходимо точно следовать технологии ее монтажа.

Подробности изготовления тандыра из кирпича можно найти в видео:

Строительство фундамента

Одним из наиболее важных этапов строительства кирпичного тандыра является возведение прочного и долговечного фундамента. Он необходим для того, чтобы при сезонных подвижках грунта кирпичная кладка не разрушилась. Отличным вариантом станет фундамент из готовой бетонной плиты. Но если ее нет, можно построить основание из бетона и армированной сетки. Площадь фундамента должна соответствовать размеру будущего тандыра.

Этапы заливки фундамента своими руками:

1. Подготовка участка. На данном этапе выполняется разметка и очистка участка. После чего следует снять дерн с обозначенной площадки. Если грунт глинистый, то после его снятия траншею необходимо засыпать песком. Останется только залить подготовленный участок водой и утрамбовать его.

Подготовка участка под фундамент

2. Если участок сухой, то основание может быть построено вровень с землей. Но если участок влажный, и в дождливую погоду возможен застой воды. Поэтому лучше поднять фундамент на 15 см. Для этого по периметру основания необходимо изготовить опалубку.

3. Для укрепления фундамента следует использовать арматуру. Это может быть армирующая сетка или прутья. Если используются прутья, их нужно соединять между собой проволокой.

4. Заливка фундамента бетоном, и выравнивание поверхности с помощью доски. Для придания основанию влагостойких качеств сверху его нужно посыпать чистым цементом.

5. В центре основания необходимо сделать углубление, в который будет устанавливаться шаблон.

6. Фундамент следует накрыть пленкой на время застывания. Если строительство происходит в жаркий период, поверхность основания требует периодического увлажнения.

Монтаж фундамента

Время застывания фундамента составляет как минимум две недели. За этот период он должен набрать необходимую прочность. После чего можно приступать к постройке тандыра.

Изготовление шаблона

В период высыхания фундамента можно заняться изготовлением шаблона своими руками. Именно он будет использоваться для кладки тандыра. Без применения правильного шаблона не получится сделать ровную окружность и свод.

При постройке тандыра кирпич ставится на короткое ребро. При этом высота ряда должна составлять 26 см. Данный показатель включает в себя и толщину раствора. Оптимальная высота прямой части конструкции должна составлять два кирпича или 52 см. После чего необходимо постепенно сужать печь. Высота сужающейся части тандыра также должна составлять два кирпича или 52 см.

Шаблон для кладки кирпича

Для изготовления шаблона целесообразно использовать доски, бруски или лист фанеры. Использование шаблона позволяет обеспечить идеально ровные стенки тандыра, что гарантирует не только презентабельный внешний вид, но и прочность, долговечность, надежность конструкции.

Особенности кладки

Кладка печи занимает в среднем 1-2 дня. За короткие сроки кладка конструкции возможна только при подготовке к строительству заранее. Кирпич для кладки свода необходимо предварительно подрезать. Для этого удобнее всего использовать болгарку и специальные круги по камню. Также для строительства нужно подготовить строительный уровень, мастерки различных размеров, а также специальный резиновый молоточек. Перед началом строительства необходимо приготовить кладочный раствор на основе глины, песка и воды. Кирпичи перед кладкой необходимо замочить в воде, поэтому нужно поставить и емкость с водой.

Кладка кирпича

При замешивании раствора рекомендуется добавить в него соль – из расчета 1 ст. л. на ведро. Количество глины в растворе должно быть умеренным, иначе в процессе применения тандыра кладочные швы могут потрескаться. Если есть сомнения в высоком качестве приготовленного кладочного раствора, лучше приобрести готовую жаропрочную смесь в строительном магазине.

Сначала необходимо поставить кирпичи первого ряда по шаблону без использования раствора. Кирпичи выкладываются на узкое ребро, чтобы стенка печи получилась в полкирпича. При этом внутренний радиус должен быть с минимальным зазором, а внешний быть достаточно широким.

Укладка первого ряда кирпича

После расставления кирпичей первого ряда без раствора, можно приступать к их кладке. Для этого нужно вынимать кирпичи по одному, на время помещать их в воду, после чего наносить на кирпич раствор. Готовый кирпич возвращается на место в ряд, после чего данным манипуляциям подвергаются все кирпичи первого ряда.

После нанесения раствора на все кирпичи в ряду следует тщательно проверить кладку. Время застывания такого раствора достаточно большое, поэтому время на проверку качества кладки есть. С внешней стороны кладки швы следует заполнить раствором, чтобы при дальнейшей отделке улучшить качество сцепления раствора со стенкой тандыра.

Второй ряд укладывается аналогично первому. Однако чтобы увеличить прочность конструкции, второй ряд рекомендуется делать с перевязкой, сдвинуть при этом кирпич наполовину. Также во втором ряду устанавливается поддувало, которое изготавливается из отрезка трубы большого диаметра или из кирпича. Для монтажа поддувала два кирпича необходимо разрезать пополам, после чего вставить это окно под трубу. Останется только закрепить все элементы при помощи раствора.

Третий ряд отличается от предыдущих двух тем, что с его помощью начинается создаваться свод тандыра. Для придания стенке наклона следует немного подпилить кирпичи болгаркой. Если правильно рассчитать угол, то следующий ряд можно устанавливать на третий без необходимости подпиливать кирпичи. Если выполнять работу правильно, тандыр будет сужаться ближе к верху, что обеспечивает его особые свойства сохранения тепла. Для этого сдвиг четверного ряда относительно третьего необходимо делать на треть кирпича.

После завершения кладки кирпича тандыр нужно полностью высушить. Процесс сушки должен происходить при оптимальных температурных показателях. В жаркую погоду кладку нужно периодически увлажнять, а в период дождей – накрывать пленкой.

Окончательная отделка и обжиг тандыра

Готовый тандыр из кирпича обладает хорошим показателем теплоизоляции. Однако для повышения его теплостойкости рекомендуется дополнительно обмазать конструкцию специальным глинистым раствором. При этом тандыр обмазывается раствором снаружи всегда, а внутри только при использовании его для выпекания самсы и лавашей. При этом применяется такой же раствор, как и для кладки кирпича, однако замешанный более густо, и с добавлением соли для пластичности.

Кирпичную кладку следует хорошо увлажнить, после чего нанести на нее слой раствора. Слой глинистого раствора должен составляет не более 10 мм, иначе в процессе обжига он может потрескаться. Особое внимание следует уделить горловине тандыра. При обмазывании раствором ее нужно аккуратно закруглить для придания конструкции эстетичности.

Чтобы придать конструкции презентабельный внешний вид, дополнительно можно обложить ее камнем, огнеупорной мозаикой или другими декоративными элементами.

После отделки для сушки потребуется не меньше двух недель. Далее потребуется правильная протопка изделия. Для этого необходимо топить тандыр бумагой, мелкими щепками и стружкой. Стенки должны нагреваться, но не перегреваться. Данную процедуру следует проводить каждый день на протяжении двух недель.

Отделка печи камнем

И только после этого можно переходить к обжигу тандыра. Для этого необходимо использовать дрова фруктовых или других лиственных деревьев. Дрова нужно разложить на четверть высоты конструкции, после чего они поджигаются и горят до образования углей. После этого насыпается новая партия дров. Данную процедуру следует проводить до тех пор, пока угли не заполнят тандыр на две трети его объема. После этого конструкция закрывается и медленно остывает. На следующий день тандыр полностью готов к использованию.

Приготовленные на тандыре блюда отличаются насыщенным вкусом, равномерной прожаркой и аппетитной корочкой. Преимуществом данной конструкции является возможность готовить несколько блюд сразу же. С его помощью можно готовить плов, лепешки, самсу, тушеное мясо, супы, шашлык и другие восточные блюда. Чаще всего такая печь строится из глины. Однако глиняный тандыр достаточно сложный в строительстве. Для облегчения процесса строительства своими руками его можно изготовить и из кирпича.

Фотогалерея тандыров из кирпича:

Как сделать профессиональный тандыр в помещении. Как сделать кирпичный тандыр? Изготовление настоящего глиняного тандыра

Выложить тандыр своими руками можно за выходные, если заранее подготовить все необходимые материалы и инструмент. Часть кирпича для создания свода необходимо будет подрезать, поэтому понадобится болгарка с кругом по камню. Также для кладки нужен мастерок, молоток с резиновой головкой и уровень. Нужны будут две емкости: для замеса глиняного раствора и для воды, в которую окунают кирпичи.

Тандыр, сделанный своими руками из одного ряда шамотного кирпича, хоть и обладает хорошей теплоемкостью, но для улучшения этой характеристики его дополнительно обмазывают глиняным раствором снаружи, а если планируется печь на его стенках лаваш или лепешки — то и изнутри.

Для отделки используют обычный кладочный раствор , но замешенный до густого состояния, по консистенции напоминающего пластилин. Для пластичности в него добавляют поваренную соль.

Перед обмазкой кирпичную кладку увлажняют опрыскиванием из пульверизатора. Раствор наносят слоем не превышающим 1 см, более толстый слой может растрескаться при обжиге печки. Горловину также обмазывают, выполняя закругления. Для придания печи декоративности можно выложить ее с внешней стороны мозаикой или природным камнем, как на фото.

Сушку готового тандыра делают так же, как и после кладки, не менее двух недель . После первоначальной просушки готовую печь начинают топить, сначала бумагой, стружкой от сухой древесины или щепой, добавляя топливо небольшими порциями до умеренного нагревания стенок. После каждой топки его остужают, и на следующий день топят вновь. Так сушат печь в течение двух недель.

Обжиг производят после первоначальной протопки . Для обжига готовят дрова лиственных пород, которые прогорают с образованием большого количества углей. Желательно использовать яблоню, вишню или другие плодовые деревья — они тлеют дольше, чем горят, без рассыпания в золу.

Закладывают первую партию дров — на четверть высоты печи, поджигают и ждут образования углей, после чего добавляют следующую — так заполняют тандыр углями примерно на 2/3. После исчезновения языков пламени и образования большой массы тлеющих углей закрывают тандыр крышкой и оставляют до полного остывания.

Вынимают из него образовавшуюся золу, обметают внутренние стенки мягкой щеткой — и тандыр готов к эксплуатации в качестве мангала или .

При обжиге тандыра нужно соблюдать осторожность и противопожарные меры, так как температура в топке может быть очень высокой!

Приспособления

Кушанья, приготовленные в тандыре, отличаются сочным и насыщенным вкусом. Более того, в нем можно сразу готовить несколько блюд . Чтобы облегчить их размещение в тандыре, его можно оснастить разными приспособлениями.

В отличие от мангала, в тандыре шашлык и люля-кебаб жарится не горизонтально, а вертикально. При этом сок стекает не на угли, а на нижние куски, пропитывая мясо и делая его нежным и сочным. Чтобы удобно и надежно закрепить шампуры, можно положить на горловину прут, на который шампур надевают за кольца. Но удобнее сделать специальную крышку с прорезями и отверстием под казан. Его делают из листового железа по размеру горловины, как показано на фото.

Чтобы готовить плов, тушеное мясо, рыбу или овощи в казане, и одновременно отводить дым из печи, можно предусмотреть в крышке отверстия.

Тандыр можно использовать не только как мангал, но и как печь для томления блюд . В нем получаются отличные суточные щи, тушеные овощи, рагу. Для того, чтобы разместить кастрюлю или чугунок внутри тандыра, а потом ее легко достать, можно сделать решетку на кронштейнах, как на фото.

Тандыр из кирпича на дачном участке заменит , и печь для лаваша. Его установка своими руками не отнимет много времени и позволит насладиться удивительными и ароматными восточными блюдами в кругу семьи и друзей.

У многих народов существуют собственные виды печей для приготовления повседневных и праздничных кушаний. Самые известные из этих приспособлений — барбекю , гриль, мангалы, но далеко не многие еще знают такую печку, как тандыр , которую используют для приготовления национальных блюд в Средней Азии.

Соорудить тандыр своими руками на дачном участке или во дворе частного дома — вполне возможно, если знать, что он собой представляет, и пошагово выполнять все этапы его постройки.

Что такое тандыр , и что в нем можно приготовить?

Печь-тандыр в странах Азии используется для приготовления, можно сказать, буквально всего, начиная от выпечки хлеба и заканчивая жаркой мяса. Поэтому это строение можно встретить, наверное, в каждом дворе частного дома в тех краях. Удивительный вкус приготовленных в тандыре блюд смогли оценить и российские любители восточной кухни, поэтому все чаще такие печки появляются на территориях загородных участков и в России.

С точки зрения кулинарии, функциональность у тандыра — огромная

Ароматные узбекские лепешки различных видов, запечённые овощи, шашлык, жареная курица — все это можно приготовить в этой сравнительно небольшой, но весьма многофункциональной печи.

В среднеазиатских странах всегда дефицитом были дрова для топки, так как на этих территориях нет значимых лесных массивов и даже редких посадок. В основном произрастают невысокие кустарники, одиночные деревья и травы, не требующие большого количества влаги. Именно их традиционно и использовали для топки тандыра . Он имеет конструкцию, которую можно нагреть вязанкой простого саксаула – кустарника, произрастающего на песчаных почвах и при сжигании дающего кратковременный сильный жар. Печь долго остается горячей, что позволяет испечь большое количество хлебных изделий, и поэтому ее можно назвать очень экономным приспособлением для приготовления блюд.

Лепешки , испеченные в тандыре , в азиатских странах называют «тандыр-нан », что в переводе с тюркского означает тандырный хлеб.

Конструкция тандыра

Конструкция тандыра достаточно проста.Задача по его строительству — вполне выполнима для новичка, а наличие инструкции по выполнению каждого шага в постройке, не позволит допустить каких-либо ошибок.

Чтобы не задумываться о правильности составления раствора для кладки стенок, можно приобрести в строительном магазине специальную жаростойкую смесь для возведения печей и каминов. Инструкцию по приготовлению можно найти на упаковке, и если следовать рекомендациям производителя, то раствор получится пластичным, а при высыхании не даст т рещин.

Нужно сразу же отметить, что данная модель рассчитана на приготовление мясных, рыбных и овощных блюд, но испечь на ее стенках х леб не получится. Если задумывается выпекание лепешек , то стены изнутри должны обязательно обмазываться глиной, а поверхность хорошо разглаживаться.

Возводя этот вариант, работы также начинают с подготовки основания. Но в этом случае, как утверждают строители, в качестве фундамента можно использовать три слоя силикатного кирпича, уложенных в вырытый котлован. Причем , кладка первого слоя производится вдоль котлована, второго поперек , а третьего — снова вдоль.

Первый ряд кладки самого тандыра должен быть сплошным, а во втором слое от середины к одной из сторон получающейся площадки оставляется горизонтальный канал, который станет служить поддувальной камерой. Третий ряд выкладывается полностью, перекрывая канал поддувала, но посередине площадки оставляется отверстие, вокруг которого будет установлен тандыр .

Нижние ряды кирпича в фундаменте укладываются без раствора, но плотно прижимаются друг к другу, котлован не даст возможности сдвинуться рядам в одну или другую сторону. В верхнем слое кирпич лучше скрепить между собой смесью глины и зафиксировать со всех сторон отрезками арматуры, размером в 400 ÷ 500 мм. Пруты арматуры вбиваются в грунт, а сверху остается участок, равный по высоте верхнему ряду кладки.

Если же основа под тандыр выкладывается только из одного слоя кирпича (как показано на данных фото), то под ним роется яма, размером, примерно 200 × 200 мм, и в нее устанавливается труба. Но, нужно отметить, что этот способ устройства поддувала не слишком надежен , так как во время дождей земляная камера будет размываться водой и со временем конструкция может просесть.

На площадке размечается окружность вокруг поддувального отверстия, в пределах которой будет установлен тандыр .

Установив первый ряд кирпичей, его обвязывают двумя рядами стальной проволоки, концы которой скручиваются и прячутся в зазоры.

Для надежности — производится фиксация проволокой

Далее, на первый ряд устанавливают таким же способом еще два ряда. В общей сложности для конструкции нужно будет найти 57 кирпичей. Каждый из рядов фиксируется, как и первый, проволочными стяжками. Общая высота тандыра , после его установки, будет составлять 750 мм.

Следующим этапом идет замазывание всех зазоров между кирпичами раствором, изготовленным из огнестойкой смеси. Перед нанесением раствора кирпич рекомендовано увлажнить, чтобы вода из смеси не впитывалась в сухие кирпичи слишком быстро, и просыхание проходило равномерно и постепенно.

После того как заделаны все зазоры, и раствор в них высох, конструкция «оштукатуривается» по всей своей поверхности.

Далее, нужно все сооружение обмазать слоем глины, в которую добавляют мелко нарубленную солому. Таких слоев толщиной в 15 ÷ 20 мм должно быть два, и второй наносится после высыхания первого, примерно через два ÷ три дня. Просыхать они должны равномерно, без быстрого испарения влаги, и для этого конструкцию накрывают полиэтиленовой пленкой .

Эти слои должны быть нанесены ровно, но разглаживать их поверхность необязательно, так как они будут еще закрыты сверху.

Затем, глиняные стенки оборачиваются армирующим слоем, состоящим из металлической сетки с ячейками примерно в 50×50 мм.

Затем конструкция армируется сеткой …

Вокруг отверстия печи устанавливается металлическое кольцо, которое отделит зону установки крышки от остальной поверхности. Эта деталь должна иметь высоту 30 ÷ 50 мм. С внешней ее стороны до краев стенок накладывается слой глины, равный высоте обруча.

… еще раз обмазывается глиной с установкой обруча на входном отверстии …

После этого металлическая сетка на стенках полностью покрывается еще одним слоем глины и оставляется до просыхания.

… и после просыхания штукатурится цементным раствором.

Далее, когда поверхность будет готова, на нее наносится слой бетонного раствора, состоящий из песка и цемента, в пропорции 3:1. Мастера, которые занимаются постройкой тандыров , рекомендуют в бетон, предназначенный для обмазывания, добавить одну или полторы чайные ложки моющего средства — оно не позволит дать раствору усадку при высыхании.

Просушка поверхности конструкции проходит в течение недели. За это время нужно сделать деревянную крышку с ручкой, которая позволит на долгое время сохранить тепло внутри тандыра при его топке.

Кроме этого, для подвешивания шампуров нужно будет изготовить металлическую перекладину, которую укладывают на бортики тандырного отверстия под деревянную крышку.

Нужно сказать, что при желании вся поверхность тандыра может быть украшена декоративным покрытием – например, мозаично уложенными плоскими натуральными камнями. Этот слой, кстати, станет дополнительным утеплением для печи, который будет способствовать сохранению внутри нее жара.

Видео: постройка тандыра по упрощенной схеме

Цены на огнеупорный кирпич

Огнеупорный кирпич

Готовые тандыры

В продаже можно найти готовые тандыры различных размеров, и чтобы не делать незнакомую работу, можно просто купить такую печку и даже дрова, специально предназначенные для ее топки.

Кроме тандыра на дровах, продаются даже электрические модели, которым не требуются топлива, так как нагрев осуществляет ТЭН , установленный на дне печи.

Любой из готовых заводских изделий позволит разнообразные любые блюда, начиная с выпечки лепешек и пиццы и заканчивая запеканием овощей и жаркой мяса. Однако, нужно предупредить, что вкус блюд, приготовленных в электрических печах, значительно отличается от тех, которые зажарили или испекли в тандыре , натопленном дровами. Это происходит оттого, что ТЭН, хотя и нагревает поверхности, но очень сушит воздух, а стало быть — и продукты, которые находятся в нагретом пространстве. Дрова же, нагревая стенки и отдавая собственную влагу, которая впитывается в пористую глиняную поверхность, создают необходимый баланс тепла и влажности. В этом благоприятном микроклимате продукты остаются сочными, хорошо прожариваются и пропекаются.

Как готовят в тандыре ?

• Кроме лепешек и шашлыка, в тандыре готовят барбекю и пекут пиццу. Но для приготовления этих блюд необходим дополнительный элемент — это решетка , которая закрепляется на горловине печи на специальных креплениях и опускается примерно до середины тандыра .

• На эту же решетку можно поставить чугунок или кастрюлю с необходимыми продуктами и получить ароматный плов или томленые щи.
• При при готовлении жирного мяса, например, баранины, над углями устанавливается решетка , а на нее емкость , в которую будет стекать сок и жир с подвешенного над ней куска — эти составляющие необходимы для приготовления шурпы.
• При при готовлении кебаба или шашлыка в узбекском варианте тандыра небольшого размера, шампуры просто устанавливаются в отверстие печи или подвешиваются на железный поперечный прут. А горловина при этом сверху закрывается крышкой.
• Все блюда готовятся в тандыре намного быстрее, чем в печах или на . Например, баранина и свинина потребуют 18 ÷ 25, говядина 30 ÷ 35, рыба или птица 8 ÷ 12, а овощи и вовсе 5 ÷ 7 минут.
• Восточные кулинары советуют: в не совсем остывший тандыр поместить кастрюлю с жестким мясом, которое имеет много прожилок и при обычной варке будет готовиться до мягкости несколько часов. Кастрюлю, накрытую крышкой, оставляют внутри тандыра до следующего утра, а затем из этого мяса можно приготовить любое блюдо, в котором оно будет «таять» во рту.

Кроме представленных выше моделей печей существуют и другие варианты, но самой доступной для постройки конструкцией является современный упрощенный тандыр . Такую восточную печку может выполнить даже неопытный строитель, если правильно сделает фундамент, рассчитав нагрузку, и будет придерживаться инструкций по возведению.

Имея на даче тандыр , можно не беспокоиться, что кто-то останется голодным, так как в нем можно приготовить практически все блюда. И что главное — над ними не придется стоять. Натопив тандыр и заложив в него подготовленные продукты, можно заниматься своими делами, периодически проверяя готовность блюд, а затем останетсяподать их к столу в нужное время в горячем виде.

(17 оценок, среднее: 4,41 из 5)

Те, кто предпочитает отдыхать на природе, не может не любить шашлыки. Мясо, зажаренное на углях, политое душистым соусом и сдобренное щепоткой восточных пряностей на мангале – что может быть вкуснее? Только мясо, которое запекли в тандыре из кирпича.

Что такое тандыр

Тандыр из кирпича представляет собой турецкую печь, в которой готовят невероятно вкусные шашлыки. Секрет этого заключается в том, что мясо в такой конструкции пропекается максимально равномерно. Такой эффект достигается благодаря сбалансированному распространению жара . В тандыре можно не только запекать свинину, телятину и баранину, но и делать вкусные восточные лепешки и лаваш. Рассмотрим более подробно, как сделать тандыр своими руками.

Традиционная печь тандыр родом из Средней Азии. Ее изготавливали из огнеупорной глины, высушивали на солнце и обжигали на саксауловых дровах. В условиях средних широт такую технологию воспроизвести практически невозможно, потому что для сушки глины нужны особые условия:

• низкая влажность;
• определенный световой спектр.

Пустынный климат без труда создает такой режим: жаркое солнце способствует испарению влаги и нагревает глину до 70 градусов, а содержащаяся в воздухе пыль выступает в качестве своеобразного фильтра для УФ-лучей. Это позволяет печи сохнуть без возникновения внутреннего напряжения, а при отжиге она остается целой даже при большой толщине стенок.

На глине, которая сушится в обычных условиях, быстро образуется корка, а внутри она остается влажной. Когда ее пытаются обжечь, то внутренняя влага начинает резко выходить и появляются трещины. Поэтому в наших широтах не получится сделать керамический тандыр, даже если используется хорошая шамотная глина.

Поэтому, решив создать такую конструкцию на даче, народные умельцы берут за основу его ближайшего родственника – армянский тандыр . Сложен он из шамотного кирпича, и стенки его гораздо толще, что позволяет долго удерживать тепло.

Внешний вид печи напоминает глиняный кувшин . Топливо укладывают прямо внутрь и поджигают. Когда от дерева останутся только угли, внутрь печи закладывают шашлыки . Ставить их следует острым концом на фундамент или подвешивать за крючок на жердочке, которую заранее подготавливают.

Неоспоримое достоинство тандыра – долгое сохранение жара . Благодаря этому можно приготовить не одну партию запеченного мяса.

Как работает тандырная печь? Внизу такой конструкции имеется специальное отверстие, называемое поддувом. Глиняную основу обкладывают кирпичом. Между основой и кирпичом возникает небольшая воздушная прослойка, которую заполняют песком или солью. Укладка угля внутрь производится через верхнее отверстие. Существуют еще конструкции с боковым отверстием, но в традиционном варианте такую конструкцию практически не используют.

Чтобы было удобнее готовить шашлык, предусмотрена специальная решетка. Ее также применяют для рыбы и овощей. Хорошие теплосберегающие характеристики обусловлены материалами, применяемые для создания конструкции. Все они обладают феноменальными свойствами по накоплению тепла. Максимальная температура, до которой может разогреться печь из кирпича, составляет 400 градусов по Цельсию. Если в печи готовят лепешки, а не мясо, то ее стенки заранее очищают от золы и нагара.

Технология изготовления печи

На возведение этой печи уходит несколько недель. Такую конструкцию, как и мангал, ставят на улице, поэтому монтаж должен проводиться в летние месяцы, потому что работа с кладочным раствором осуществляется только при плюсовой температуре.

Фундамент

Устройство тандыра для лепешек начинается с возведения прочного основания. Необходим фундамент для того, чтобы во время сезонного движения грунта не разрушилась кладка. Многие его делают из готовой бетонной плиты, но гораздо чаще заливают фундамент в грунте по размеру будущей печи.

В первую очередь на выбранном участке осуществляют разметку: обозначают контуры печи, а также площадки для подхода к ней. С обозначенного места снимают дерн. Если почва песчаная, ее достаточно только выровнять. Если она глинистая или суглинистая, то снимают еще около 10 см грунта и получившуюся траншею засыпают песком, после чего поливают водой и трамбуют.

Начинают укладывать арматуру из прутка, имеющего диаметр 10-12 мм, в виде решетки на расстоянии друг от друга 15-20 см. Между собой пруток связывают отожженной проволокой.

Опалубку заливают бетоном, поверхность выравнивают при помощи уровня и доски, а верх засыпают тонким слоем цемента. Благодаря этому он становится более водостойким. Непосредственно в центре основания под печь делают углубление, в которое при кладке будет установлен шаблон. Фундамент набирает прочность в течение двух недель, а затем начинают возводить печь.

Подготовка шаблона

Пока фундамент печи сохнет и набирает прочность, приступают к подготовке шаблона, который будет использоваться для кладки. Так как кирпич выкладывают по окружности, без шаблона довольно трудно выдержать одинаковый ракурс. Для его изготовления делают расчеты и чертежи, потому что удобство кладки зависит от правильного выполнения шаблона. Главное, чтобы расстояние между уровнями шаблона соответствовало высоте кирпичного ряда.

Кладка

Часть кирпича, которая будет использоваться для создания свода, подрезают, поэтому потребуется болгарка с кругом по камню. Также будут необходимы:

• уровень;
• молоток с резиновой головкой;
• мастерок.

Будут нужны две емкости: одна потребуется для замеса глиняного раствора, а вторая необходима для воды, в которую будут окунать кирпичи.

Начинают замешивать раствор из песка, глины и воды, добавляя соль – столовую ложку на ведро . Соотношение песка и глины зависит от ее жирности. Готовый раствор скатывают в шар, который при падении с высоты 30-40 см на твердую поверхность сплющивается с образованием мелких трещин, но не рассыпается. Если раствор содержит слишком много глины, то при топке кладочные швы начинают трескаться.

Начинают выставлять по шаблону кирпичи первого ряда. Ставить их следует на узкое ребро торцом к центру так, чтобы получилась стена в полкирпича. Чтобы создать закругление, внешний радиус должен иметь широкий зазор, а внутренний – гораздо меньший.

Когда все кирпичи будут выставлены и выровнены, их нужно вынимать по одному из ряда и ненадолго окунать в холодную чистую воду, чтобы прекратилось активное выделение пузырей. Затем на кирпич с трех сторон наносят раствор и ставят обратно в ряд. Так постепенно проделывают со всеми кирпичами в ряду. Швы с внешней стороны следует заполнить раствором и расшить , благодаря чему раствор при отделке будет держаться гораздо лучше.

Второй ряд выкладывают аналогично первому, но для большей прочности делают его с перевязкой, сдвигая кирпичи наполовину. Во втором ряду предусмотрено поддувало, которое делают из отрезка трубы. Для этого нужно два кирпича в ряду распилить пополам, оставляя под трубу отверстие. Устанавливают поддувало и закрепляют его при помощи раствора.

Третий ряд начинается с формирования свода печи. Для придания наклона , нижнюю часть всех кирпичей немного подпиливают на угол при помощи болгарки. Если угол правильно рассчитать, то следующий ряд не придется пилить.

Количество кирпичей в третьем и четвертом ряду уменьшают, так как уменьшается диаметр. В этом случае перевязка в них будет неполной, а кирпичи сдвигают относительно предыдущего ряда на 1/3. После завершения кладки печь следует просушить до полного просыхания кладочного раствора. Если погода жаркая, то для равномерного высыхания кладку следует увлажнять.

Отделка и обжиг

Чтобы улучшить теплоемкость печи , ее дополнительно обмазывают снаружи глиняным раствором, а если планируется печь лепешки – то и изнутри. Для этого обычно используют кладочный раствор, но его следует замесить до густого состояния, чтобы консистенция напоминала пластилин. Для пластичности в него рекомендуется добавить обычную соль.

Перед обмазкой кладку увлажняют с помощью пульверизатора и наносят раствор слоем не больше 1 см, так как более толстый слой при обжиге может потрескаться. Горловину также следует обмазать, выполняя закругления. Чтобы печь выглядела более декоративно, с внешней стороны можно выложить мозаику или природный камень.

Сушка готовой печи длится две недели. После первоначальной просушки тандыр начинают топить . Для этих целей используют бумагу, щепу или стружку от сухой древесины, добавляя топливо маленькими порциями, чтобы стенки нагрелись умеренно. После каждой топки печь следует остудить и на следующий день топить снова. Печь следует сушить в течение двух недель.

Обжиг печи осуществляют после первоначальной протопки. Для этого используют дрова лиственных пород, после прогорания которых остается большое количество углей. Это может быть:

• яблоня;
• вишня;
• другие плодовые деревья.

Первую партию дров закладывают на четверть высоты печи, после чего поджигают и ждут, пока образуются угли. Затем добавляют следующую партию, заполняя таким образом тандыр на 2/3. Когда языки пламени исчезнут и образуется большое количество тлеющих углей, то печь закрывают крышкой и оставляют до полного остывания. После этого убирают всю золу, обмахивают внутренние стенки при помощи мягкой щетки – и печь-тандыр готова к эксплуатации в качестве хлебной печи или мангала.

Как приготовить потрясающую курицу-гриль в стиле тандури в домашних условиях

В жизни есть несколько вещей, которые должен испытать каждый. В первую очередь это катание по снегу, а затем прыжки в джакузи. Это изменит вашу жизнь или, по крайней мере, ваше кровообращение. Но на втором месте — умелый индийский повар-тандыр, тандурный тандыр, тандур, тандур, тандырный тандыр, тандур. Нет ничего более удивительного, чем видеть ярко-красные куски сырого маринованного цыпленка, нанизанные на массивные четырехфутовые металлические шампуры, видеть, как эти шампуры опускаются в огненный ад глиняной тандырной печи с температурой 900 ° F, а через 15 минут появляются обугленные. дымный, нежный и сочный.

Вы будете удивлены, узнав, сколько индийских ресторанов с радостью позволят вам заглянуть на кухню, если вы вежливо спросите (мне никогда не отказывали). Индийская кухня в основном основана на специях и соусах, но курица в стиле тандури больше полагается на свою интригующую технику приготовления, чем, скажем, на тщательно сбалансированное карри.

Видите ли, тандырные печи — это большие колоколообразные угольные или дровяные печи, используемые в традиционной индийской выпечке, — традиционно использовались только для приготовления наана (см. Мой рецепт здесь).Только в начале 20-го века предприимчивый пенджабский ресторатор по имени Кундан Лал Гуджрал создал кулинарную историю, сказав себе : «Эй, интересно, что происходит, когда я вставляю туда курицу?»

Я использовал эту фразу много раз, и ни у одного из них не было такого счастливого конца, как у Кундана. Блюдо в конечном итоге привело к появлению теперь уже не менее известной Chicken Tikka, которая, в свою очередь, породила британский классический Chicken Tikka Masala (по сути, кусочки курицы тандури, нарезанные и подаваемые с пряным томатно-сливочным соусом).

В наши дни почти каждый индийский ресторан в Соединенных Штатах занимает видное место в меню с курицей тандури разной степени качества. В лучшем случае, это несравненно сочный, слегка пряный, с сильным дымком. Подается просто с нарезанным луком и соком лимона или лайма, это хорошее, честное и простое приготовление. Но чаще всего получается сухая, тягучая грудка, разогретая в духовке — курица настолько сухая, что даже блюдо, на котором она подается, не может ее спасти.

Моя цель на этой неделе: выяснить, как сделать эту индийскую классику у себя на заднем дворе.

Основы: приготовление цыпленка

По причинам, которые должны быть очевидны для всех, мы не собираемся готовить курицу в тандыре. К счастью, угольный гриль на заднем дворе подойдет (да, вы можете использовать газ, хотя он не станет достаточно горячим для того, что нам нужно).

В традиционной тандырной печи курицу разрезают на половинки или четвертинки, а затем наклеивают на шампуры. На гриле их намного легче поймать. Они остаются плоскими, их легко переворачивать и готовить более равномерно.

Самый простой способ сделать курицу бабочки — отрезать ей спину кухонными ножницами (см. Нашу рекомендацию здесь). Несколько надрезов по ребрам, быстрое нажатие на грудь, чтобы сгладить ее и сломать поперечный рычаг, и готово.

Курица тандури традиционно готовится без кожи. Хотя для большинства способов приготовления курицы это было бы плохой идеей (кожа является изолятором, который не дает сухой грудке становиться жесткой или тягучей), в случае с курицей тандури густой маринад на основе йогурта помогает предотвратить высыхание мяса.

Самый простой способ подготовить курицу к грилю — это повернуть ноги вверх так, чтобы они указывали вверх в том же направлении грудок, а затем убедиться, что все остается плоским и подвижным, удерживая все на месте с помощью пара металлических шампуров (подойдут и деревянные, но не ожидайте, что они не загорятся при высокой температуре, необходимой для этого типа приготовления).

После того, как курица нарезана на вертел, самое время для маринада …

Действительно ли маринады работают?

Из различных ресторанов, которые я посетил, и рецептов, которые я изучал, есть только несколько очень незначительных вариаций в технике приготовления, и все из них начинаются с маринада на основе йогурта и цитрусового сока , приправленного чесноком, имбирь, несколько специй и немного красного пищевого красителя.Этот последний ингредиент — тот, о котором многие рестораны даже стесняются признать.

«вы увидите характерный кувшин с красным пищевым красителем, стоящий прямо там, на стойке для специй».

Я слышу, как повара говорят: «О, цвет исходит от кайенского перца», но посмотрите вокруг, и вы увидите характерный кувшин с красным пищевым красителем, стоящий прямо там, на стойке для специй.

Простой факт: если вы хотите, чтобы ваш цыпленок тандури был темно-красного оттенка, который вы найдете в индийских ресторанах, пищевой краситель — лучший способ сделать это.Я использую порошкообразный ачиот только потому, что он у меня есть под рукой, и он почему-то кажется мне более «естественным», но нет ничего плохого в небольшом количестве красного красителя №2.

Когда я учился в колледже, я все еще считал, что для того, чтобы работать, маринад должен замариноваться, а это означало время. Я до сих пор знаю многих людей — даже уважаемых поваров! — которые думают, что если речь идет о маринадах, то чем длиннее, тем лучше. Это категорически не , а не , и это один из величайших мифов о маринаде.Маринады и действуют несколькими способами.

• Жиры и жидкости передают аромат. Ароматические соединения из специй, трав и всего остального, что вы добавляете в маринад, растворяются в жире (например, если в вашем маринаде есть масло), в то время как другие соединения растворяются в воде или спирте. Это поможет равномерно распределить аромат вокруг куска мяса или овощей. Примечание: это, по сути, обработка поверхности. Масла и жиры вообще не проникают в мясо .
• Соль ослабляет мышечные волокна. Я всегда добавляю здоровую дозу соли в свои маринады, поскольку это один из немногих ингредиентов, который действительно может проникнуть в мясо за пределы самых внешних слоев. Мышечные волокна фактически растворяются и разрыхляются в присутствии соленой жидкости, что позволяет им удерживать больше влаги во время приготовления (подробнее о науке о засолке см. Здесь
• Кислота «приготовит» мясо. И в этом заключается проблема большинства маринадов, особенно тех, которые содержат кислые ингредиенты, такие как вино, уксус или сок цитрусовых.Кислота может денатурировать мышечный белок почти так же, как тепло (подробнее о науке о кислотах и ​​мясе читайте в моей статье о севиче здесь). Если вы выдержите достаточно времени в кислом маринаде, ваше мясо высохнет, станет тягучим и меловым, как если бы вы его переварили.

Это последний фактор, который, как я считаю, серьезно разрушает большинство плохих ресторанных цыплят тандури: цыплят, которым позволили слишком долго лежать в маринаде , так что они уже «приготовлены» еще до того, как попадут в духовку.

Еще один факт о маринадах: они не очень глубоко проникают в мясо. Попробуйте замариновать кусок курицы или говядины в маринаде с сильно окрашенным красителем (например, маринадом для курицы тандури), и вы обнаружите, что даже через 24 часа он едва проникает дальше нескольких миллиметров.

Я обнаружил, что после более чем 6-8 часов маринования в кислом маринаде ваша курица или говядина станут безнадежно мягкими и меловыми снаружи.Я предпочитаю текстуру пятичасового маринада .

Площадь

Итак, если маринад действительно является обработкой поверхности мяса, как лучше всего усилить его влияние на вкус?

Как насчет того, чтобы просто увеличить площадь курицы? Разрезая его острым ножом через равные промежутки времени по поверхности (не забудьте прорезать зерно), вы значительно увеличите площадь, на которой маринад может придать ему аромат.

Когда моя курица была замаринована, пришло время ее приготовить.Теперь, если есть что-то, что я знаю о курице, так это то, что мне не нравится , когда она переварена, а рекомендованная FDA внутренняя температура в 165 ° F для куриной грудки выходит далеко за рамки того, что приемлемо для моего нёба. Я предпочитаю приготовленную курицу более разумным (и все же достаточно безопасным) 145 ° F. Температура, при которой он сохраняет сочность.

В рецептах вы слышите много шума о том, что куриные ножки нужно готовить на 20 ° F выше, чем куриная грудка, и насколько это вызывает проблемы.Первая часть верна. Поскольку мясо ног содержит больше соединительной ткани, вам нужно с по готовить ноги более горячими — по крайней мере, до 165–170 ° F или около того, если не больше. Это последняя часть, которая полностью перестает быть проблемой, как только вы начнете готовить цыплят с маслом.

Поскольку ноги и бедра тоньше груди, я обнаружил, что они, естественно, становятся примерно на 20 ° F горячее, чем грудь, когда все готово, даже без переворачивания, охлаждения, разделения или каких-либо других суетливых методов, которые были разработаны на протяжении многих лет для решения этой проблемы.

TL / DR: Постоянно махайте цыплятами, и у вас никогда больше не будет неравномерно приготовленных грудок и ножек . (вот мой рецепт жареной курицы с маслом.)

Однако есть еще одна проблема с приготовлением курицы на сильном огне на гриле: внешняя поверхность начинает высыхать, прежде чем она полностью прожарится. Конечно, в этом нет ничего особенного — я даже знаю некоторых людей, которым нравится , эта легкая кожистость снаружи куска сочной жареной куриной грудки.Я же предпочитаю, чтобы курица была сочной насквозь.

Проблема возникает из-за того, что курица просто готовится слишком долго. Все время, пока он находится на углях, внешняя поверхность медленно теряет влагу. За 15-20 минут, которые требуется для того, чтобы в самом центре температура достигла 145 ° F, внешние слои мяса потеряли почти 30% своего веса в воде.

«Чем меньше птица, тем быстрее она прожарится»

Самый простой способ исправить это? Используйте курицу меньшего размера .Чем меньше птица, тем быстрее она прожарится и тем меньше времени у нее будет для просыхания. А еще лучше, просто используйте курицу из Корнуолла. Эти молодые птицы, определяемые как цыплята в возрасте от 5 до 6 недель, представляющие собой нечто среднее между корнуоллской курицей и другой птицей, маленькие, нежные и готовятся очень быстро, в результате получается мясо, которое значительно сочнее, чем было бы более крупная курица.

Разве это не мило?

Как только я решил сменить курицу на курицу, моя курица в стиле тандыри (э-э, курица) стала расти не по дням, а по часам.Безумно сочный, обугленный, дымный и нежный, он, честно говоря, лучше, чем все, что я мог вспомнить в ресторане.

Не хотите разжигать гриль? Не волнуйтесь, это тоже работает:

По крайней мере, это неплохое приближение к работе. Только не ждите дымности.

Следующая жизненная цель: съесть классного цыпленка в стиле тандури, катаясь по снегу рядом с джакузи. Следующей зимой я иду!

Полный рецепт можно найти здесь »

Не забывайте Наан!

Если вы его пропустили, прочтите это руководство по изготовлению наана.

Больше тестов, больше результатов! Следите за The Food Lab на Facebook или Twitter.

Вкусная и настоящая индийская кухня Рочестер, штат Нью-Йорк | Fairport

Тандыр в настоящее время является одним из самых важных меню в индийских ресторанах по всему миру. Слово Тандыр означает цилиндрическую печь, используемую для выпечки и приготовления пищи. Традиционно в качестве топлива в тандыре используют древесный уголь или дрова. В современных печах Тандыр вместо древесного угля также используется газ для приготовления пищи и электричество.Древесный уголь или дрова горит внутри самой тандырной печи, подвергая приготовленный предмет воздействию живого огня и горячего воздуха от него. Температура внутри тандыра держится около 480 градусов по Цельсию. Пища, приготовленная в печи тандыр, известна как тандыр. Технология приготовления из тандыра с использованием лучистого тепла и конвекции позволяет жиру и сокам из приготовленного блюда стекать в топливо, что делает его чрезвычайно вкусным и ароматным.

Различные невегетарианские блюда, а также различные виды лепешек, такие как Тандури Роти, Тандури Наан, Тандури Лакча Парата и многие другие, можно приготовить методом тандыра.Стиль приготовления тандыр используется людьми из обширной географической области, и очень популярны многие его варианты, такие как стиль пенджаби, афганский стиль, армянский стиль и т. Д.

Цыпленок тандури

С незапамятных времен человек искал новые вкусы и разновидности своей пищи. Блюда из тандыра неизбежны в меню сегодняшних гурманов. Среди них курица тандури — самый востребованный товар. У этой популярности есть много атрибутов. Во-первых, это, как известно, чарующий вкус этого блюда.Во-вторых, растущее понимание его пользы для здоровья. При приготовлении курицы тандыри мясо замариновано в йогурте, а затем приправлено смесью специй. Эта смесь специй, известная как тандури масала, индивидуальна для каждого блюда. Цвет, запах и вкус продукта во многом зависят от этих ингредиентов. Считается, что эта процедура полностью устраняет действие вредных химических веществ, присутствующих в мясе. Самым важным аспектом тандыра является снижение содержания жиров в мясе.При приготовлении излишки жиров стекают. Это помогает избежать попадания вредных для здоровья веществ в наш организм и тем самым сокращает потребление калорий. При приготовлении в тандыре большая часть питательных микроэлементов и минералов сохраняется, в то время как большинство из них теряется при других методах приготовления. Мясо, приготовленное на огне, сохраняет больше рибофлавина и тиамина. Оба эти питательных вещества очень важны для здорового питания, потому что они играют очень важную роль в обмене веществ в организме.

Тандури Роти — Готовим с манали

Сделайте тандыр в ресторанном стиле дома без тандыра с помощью этого простого пошагового рецепта.Эти грибы с хрустящими краями и мягкими в центре идеально сочетаются со сливочным соусом далс и карри.

Я вырос, питаясь роти каждый день в своей жизни. Но это всегда были простые базовые роти. Когда мы ели в ресторанах, мы заказывали наан, потому что мы не могли есть это дома. А еще мы всегда заказывали тандыры роти.

Это все еще мой любимый хлеб, который я заказываю в индийских ресторанах. Я знаю, что могу быть здесь в меньшинстве, но на самом деле я предпочитаю это наану.Это моя привычка к хлебу с даалом и простым карри.

Что такое Тандури Роти

Это лепешки из цельной пшеницы, которые традиционно готовятся в тандыре (цилиндрической глиняной печи), отсюда и название тандыр. Некоторые люди также добавляют универсальную муку в роти тандури, но мне нравится делать это только из цельнозерновой муки.

Роти обычно толще обычного роти, имеет четкие края и мягкую середину. Это популярный хлеб, который можно найти в меню большинства индийских ресторанов, и его почти всегда подают с топленым маслом или маслом.

Идея сделать тандыр дома может показаться устрашающей, поскольку у большинства из нас дома нет тандыра, но на самом деле его довольно легко сделать. Мы делаем это, используя небольшой железный вок или тава, и переворачиваем его на жаре, имитирующем тандыр, и таким образом придаем роти характерный обугленный вид и текстуру.

Состав

Чтобы приготовить роти, вам понадобятся основные ингредиенты для кладовой.

Атта (цельнозерновая мука) : повседневный атта, который мы используем для приготовления обычных роти, — это то, что я использовал и для тандури роти.В США я предпочитаю Sujata Gold.

Йогурт и масло : добавление йогурта и масла делает роти мягким изнутри.

Приправы : приправы здесь в виде сахара и соли.

Разрыхлители : мы используем разрыхлитель и щепотку соды, чтобы немного надуть этот хлеб при его приготовлении. Это сделает роти легким.

Большинство роти тандури перед подачей всегда смазывают топленым маслом или маслом.Это необязательно, но настоятельно рекомендуется.

Как приготовить тандури роти

1- В большую миску добавьте 2 стакана атта (цельнозерновой муки), 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, 3/4 чайной ложки разрыхлителя и щепотку пищевой соды.

2- Хорошо перемешайте венчиком.

3- Затем добавьте 3 столовые ложки простого йогурта и 2 столовые ложки масла.

4- Перемешивайте, пока все масло и йогурт хорошо не смешаются с мукой. Разотрите муку пальцами, пока она хорошо не перемешается.

5- Теперь начните понемногу добавлять воду и замесить, чтобы получилось гладкое тесто.

6- Тесто должно быть мягким, но не слишком мягким, оно должно быть немного твердым. Я использовал примерно 1/2 стакана + 1-2 столовые ложки воды, используйте столько, сколько вам нужно.

7- Сверху сбрызнуть маслом и окончательно замесить. Накройте влажной тканью и оставьте от 30 до 45 минут.

8- После того, как тесто остынет, разделите его на 8 равных частей, примерно от 60 до 65 граммов каждая.

9- Нагрейте вогнутую железную таву или железный мини-вок (я использовал 9-дюймовый мини-котелок с выпуклым днищем, который идеально подходит для тандури-роти) на среднем или сильном огне.Теперь возьмите шарик из теста, посыпьте сухой мукой и скатайте в круг диаметром от 5 до 6 дюймов. Вы должны раскатывать его на более толстую сторону, он не обязательно должен быть тонким, как обычный роти.

10- Теперь обильно смочите одну сторону скрученного роти водой. Обильно используйте воду, так как нам нужно достаточно воды, чтобы роти хорошо прилипла к сковороде.

11- Когда работа (или тава) станет горячей (она должна быть горячей, а не средней), поместите скрученные роти влажной стороной вниз на вок / тава.Поскольку вы применили воду, роти с этой стороны будет прилипать к воку.

12- Теперь дайте ему готовиться в течение 20–30 секунд на сильном огне. Сверху вы увидите много пузырей.

13- Теперь осторожно переверните вок (я ношу перчатки, так как он чугун) и готовьте роти прямо на огне, перевернув вок. На этом этапе нагрев должен быть средним, и вам следует немного переместить вок, чтобы он везде готовился равномерно.

14 и 15- Когда роти покроется коричневыми пятнами, переверните вок и удалите роти с помощью лопатки.

16- Нанесите топленое масло на роти. Аналогично приготовьте все роти. Вы заметите, что некоторые грибы могут застрять, осторожно удалите их с помощью шпателя. И от прилипания будут кусочки коричневого цвета, просто соскребите их влажной бумагой, прежде чем класть следующие роти на вок / тава.

Этим роти лучше всего наслаждаться со сливочным соусом дал махани или карри, такими как масляный панир и панир тикка масала. Хорошо даже с сухими сабзи, такими как мой любимый алоо гоби.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт тандури роти, потому что

• Он делает идеальный тандыр роти дома без тандыра.
• так хорошо сочетается с индийскими далами и карри.
• легко приготовить из основных ингредиентов.

Варианты

Это рецепт простого роти тандури. Но вы можете сделать несколько других вариаций этого базового рецепта.

• смажьте топленым маслом и добавьте измельченный чеснок с одной стороны, переверните и нанесите воду с другой стороны, поместите роти стороной с водой вниз на горячий тава.
• другие начинки — кинза, калонджи, мята, семена кориандра, аджвайн.
• Вы можете даже начинить роти картофелем, паниром, луком и т. Д.

Советы для достижения успеха

• После замеса подождите не менее 30 минут — 1 часа.
• Слегка раскатайте роти на более толстую сторону, а не на тонкую, как у обычных роти.
• Используйте утюг вок или вогнутую железную таву. Я использовал здесь небольшой 9-дюймовый железный вок. Не используйте сковороду с антипригарным покрытием, роти не прилипнет к ней и не упадет, когда вы перевернете таву.
• Обильно нанесите воду на одну сторону роти, не бойтесь этого.
• Удалите излишки муки кисточкой для кондитерских изделий после того, как вы раскатали роти, но перед тем, как положить тава.
• Тава должна быть очень хорошо нагрета, прежде чем ставить на нее роти. Итак, убедитесь, что он достаточно горячий.
• Rotis может прилипнуть к вок / тава. Просто используйте стальной шпатель или щипцы, чтобы удалить его. И вытрите все остатки влажной бумагой.

Банкноты

• Чтобы приготовить это веганское блюдо, используйте в тесте немолочный йогурт.Смажьте ротис веганским маслом после приготовления.
• Я сделал это роти только из атта (цельнозерновой муки), вы можете добавить в него немного универсальной муки, если хотите. Как в этом рецепте. вы можете заменить от 1/4 до 1/2 стакана универсальной мукой. Вы даже можете сделать соотношение 50-50 цельнозерновой и универсальной пшеницы.
• Если у вас нет утюга или котелка с выпуклым днищем, вы можете даже использовать внутреннюю часть скороварки и воткнуть туда гриль, а затем перевернуть.
• Вы можете хранить остатки роти в холодильнике.Разогреть в духовке еще 2-3 минуты. Однако они теряют хрустящие края, поэтому они все равно будут мягкими, но не хрустящими по краям, если вы съедите их на следующий день.

Если вы пробовали этот рецепт, не забудьте поставить ему оценку! Вы также можете подписаться на меня в Facebook, Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне, и на YouTube, чтобы посмотреть мои последние видео.

Тандури Роти

Манали

Сделайте тандыр Роти в ресторанном стиле у себя дома без тандыра с помощью этого простого пошагового рецепта.Наслаждайтесь дал и сливочным карри!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 45 минут

Общее время 1 час 30 минут

Хлеб для блюд

Индийская кухня

Порций 8 роти

Калорий 139 ккал

• В большую миску добавьте 2 стакана атта (цельнозерновой муки), 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, 3/4 чайной ложки разрыхлителя и щепотку пищевой соды. Хорошо перемешайте венчиком.

• Затем добавьте 3 столовые ложки простого йогурта и 2 столовые ложки масла. Смешайте, пока все масло и йогурт не смешаются с мукой. Разотрите муку пальцами, пока она хорошо не перемешается.

• Теперь начните постепенно добавлять воду и замесить, чтобы получилось гладкое тесто. Тесто должно быть мягким, но не слишком мягким, оно должно быть немного твердым. Я использовал примерно 1/2 стакана + 1-2 столовые ложки воды, используйте столько, сколько вам нужно.

• Сверху сбрызните небольшим количеством масла и окончательно замесите.Накройте влажной тканью и оставьте от 30 до 45 минут. После того, как тесто остынет, разделите его на 8 равных частей, примерно по 60-65 грамм каждая.
• Нагрейте вогнутую железную таву или железный мини-вок (я использовал 9-дюймовый мини-котелок с выпуклым днищем, который идеально подходит для тандури-роти) на среднем или сильном огне. Теперь возьмите шарик из теста, посыпьте сухой мукой и скатайте в круг диаметром от 5 до 6 дюймов. Вы должны раскатывать его на более толстую сторону, он не обязательно должен быть тонким, как обычные роти.

• Теперь обильно смочите одну сторону скрученного роти водой.Обильно используйте воду, так как нам нужно достаточно воды, чтобы роти хорошо прилипла к сковороде.

• Когда работа (или тава) станет горячей (она должна быть горячей, а не средней), поместите скрученные роти влажной стороной вниз на вок / тава. Поскольку вы применили воду, роти с этой стороны будет прилипать к воку. Теперь дайте ему вариться от 20 до 30 секунд на сильном огне. Сверху вы увидите много пузырей.

• Теперь осторожно переверните вок (я ношу перчатки, так как он чугун) и готовьте роти прямо на огне, перевернув вок.На этом этапе нагрев должен быть средним, и вам следует немного переместить вок, чтобы он равномерно готовился отовсюду.

• Когда роти покроется коричневыми пятнами, переверните вок назад и удалите роти с помощью лопатки.

• Нанесите топленое масло на роти. Аналогично приготовьте все роти. Вы заметите, что некоторые грибы могут застрять, осторожно удалите их с помощью шпателя. И от прилипания будут кусочки коричневого цвета, просто соскребите их влажной бумагой, прежде чем класть следующие роти на вок / тава.Подавать в горячем виде со сливочным карри или дал.

• Чтобы приготовить это веганское блюдо, используйте в тесте немолочный йогурт. Смажьте ротис веганским маслом после приготовления.
• Я приготовил эти роти только из атта (цельнозерновой муки), вы можете добавить в него немного универсальной муки, если хотите. Как в этом рецепте. вы можете заменить от 1/4 до 1/2 стакана универсальной мукой. Вы даже можете сделать соотношение 50-50 цельнозерновой и универсальной пшеницы.
• Если у вас нет утюга или котелка с выпуклым днищем, вы можете даже использовать внутреннюю часть скороварки и воткнуть туда гриль, а затем перевернуть.
• Вы можете хранить оставшиеся грибы в холодильнике. Разогреть в духовке еще 2-3 минуты. Однако они теряют хрустящие края, поэтому они все равно будут мягкими, но не хрустящими по краям, если вы съедите их на следующий день.

калорий: 139 ккал Углеводы: 22 г Белки: 4 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 1 мг Натрий: 222 мг Калий: 158 мг Клетчатка: 1 г железа: 1 г витамина C: 1 г железа: 3 г

тандури рецепт роти на тава | масло тандыри роти в домашних условиях

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

рецепт роти тандури на tawa | масло тандури роти в домашних условиях | тандури роти наан с подробным фото и видео рецептом.Традиционный и вкусный рецепт северных индийских лепешек, приготовленный из пшеничной муки с использованием тава на газовой плите. Его традиционно готовят в тандырной печи, где плоские роти приклеивают по бокам до готовности. они обычно подаются как основное блюдо с выбором карри на основе соуса, но также могут использоваться для других рецептов, таких как ролл и фрэнки, чтобы сделать прекрасную закуску.

Рецепт роти тандури на tawa | масло тандури роти в домашних условиях | тандури роти наан с пошаговым фото и видео рецептом.Рецепты роти или наана — один из основных продуктов питания многих индийцев на обед и ужин. При этом предполагается, что некоторые рецепты готовятся только в ресторанах или пищевой сети. один из таких рецептов — тандыр роти, приготовленный в тандырной печи. но в этом посте с рецептами показано, как приготовить дома, используя простую таву и газовую плиту, чтобы получить тот же результат, что и в отеле.

роти или чапати — одно из таких блюд, которое мы готовим часто, но никогда не скучаем. но это простые лепешки, и всякий раз, когда мы хотим съесть немного сдобного хлеба, мы идем в наши любимые индийские рестораны.все мы предполагаем, что наан и тандури роти можно приготовить только в ресторанах и отелях с использованием причудливых и сложных инструментов и оборудования. Что ж, позвольте мне сказать вам, все эти рецепты можно легко приготовить дома, если у вас есть воля и терпение. Например, в этом посте с рецептами я пробую самый популярный рецепт тандури роти на tawa . поверьте мне, критически важной частью этого рецепта является не выпечка или жарка роти, а замешивание теста. он должен быть гладким, мягким, со сбалансированными ингредиентами.с такими подходящими размерами и ингредиентами из него будет получаться идеальный тандури роти с маслом в ресторанном стиле.

Кроме того, я хотел бы также упомянуть некоторые из моих советов, предложений и вариаций рецепта тандури роти на tawa . Во-первых, этот рецепт готовится только из пшеничной муки, так как традиционно роти тандыри готовят именно из нее. однако, если вы хотите изучить другие варианты, вы также можете использовать обычную муку вместе с пшеничной мукой. для начала вы можете использовать соотношение 1: 1, 3: 1 или 4: 1.во-вторых, я использовал железную таву с приклеенным роти к основанию. Вы также можете использовать свою старую скороварку и приклеить роти по бокам. наконец, когда роти приготовится или запечется, нанесите на него сливочное масло, чтобы оно не стало ломким. не применять перед приготовлением или во время приготовления.

, наконец, я прошу вас проверить мою другую связанную коллекцию рецептов роти наан с этим постом рецептов тандури роти на tawa . в основном это мои другие рецепты, такие как мунг дал пури, чоле бхатуре, пури, раги роти, румали роти, как приготовить роти, чур чур наан, лауки тепла, чесночный наан, лучи.В дополнение к ним я также хотел бы упомянуть другие мои категории рецептов, такие как

tandoori roti on tawa видео рецепт:

карта рецептов тандури роти с маслом в домашних условиях рецепт:

рецепт роти тандури на тава | масло тандури роти в домашних условиях | тандури роти наан

HEBBARS КУХНЯ

легкий рецепт роти тандури на tawa | масло тандури роти в домашних условиях | тандури роти наан

---

Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?

---

• сначала в большую миску возьмите 2½ стакана пшеничной муки, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку разрыхлителя, чайной ложки пищевой соды и ½ чайной ложки соли.

• хорошо перемешать, убедившись, что все хорошо перемешано.

• Теперь добавьте ½ стакана творога и начните замешивать тесто.

• добавьте воды по мере необходимости и продолжайте месить в течение 5 минут.

• Теперь добавьте 2 столовые ложки масла и месите, пока тесто не станет гладким и мягким.

• накройте и оставьте не менее 1 часа.

• Через 1 час снова замесите тесто, убедившись, что оно мягкое.

• Взять тесто размером с шарик и посыпать пшеничной мукой.

• аккуратно сверните роти так, чтобы роти был немного толстым.

• теперь сбрызните водой и равномерно распределите.

• нагрейте тава на среднем огне, и как только тава станет горячим, перенесите роти на тава.

• убедитесь, что водная сторона обращена вниз. осторожно надавите, чтобы роти прилипла к сковороде.

• готовьте в течение минуты или до тех пор, пока роти частично не вздувается и основа не сварится.

• теперь переверните тава на огонь и готовьте, пока роти не станет однородным.

• не волнуйтесь, если появятся черные точки. дает эффект тандыра.

• очистите роти и убедитесь, что они полностью приготовлены со всех сторон.

• , наконец, смажьте роти тандури маслом и наслаждайтесь карри.

калорий: 151 ккал Углеводы: 25 г Белки: 4 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 198 мг Калий: 33 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Кальций: 47 мг Железо: 2 мг

---

Сохранить этот рецепт сохранен!

---

---

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить тандури роти на тава пошагово фото:

1. сначала в большой миске возьмите 2½ стакана пшеничной муки, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку разрыхлителя, ¼ чайной ложки пищевой соды и ½ чайной ложки соли.
   
2. хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо смешано.
   
3. Теперь добавьте ½ стакана творога и начните замешивать тесто.
   
4. добавьте воды по мере необходимости и продолжайте месить 5 минут.
   
5. Теперь добавьте 2 столовые ложки масла и месите, пока тесто не станет гладким и мягким.
   
6. накрыть крышкой и оставить не менее 1 часа.
   
7. через 1 час снова замесить тесто, убедившись, что оно мягкое.
   
8. Взять тесто размером с шарик и посыпать пшеничной мукой.
   
9. Осторожно раскатайте, убедившись, что роти немного толстый.
   
10. теперь сбрызните водой и равномерно распределите.
    
11. нагрейте тава на среднем огне, и как только тава станет горячим, перенесите роти на тава.
    
12. убедитесь, что водная сторона обращена вниз. осторожно надавите, чтобы роти прилипла к сковороде.
    
13. готовьте в течение минуты или пока роти частично не поднимется, а основа не приготовится.
    
14. переверните тава на огонь и готовьте, пока роти не станет однородным.
    
15. не волнуйтесь, если появятся черные точки. дает эффект тандыра.
    
16. очистите роти и убедитесь, что они полностью приготовлены со всех сторон.
    
17. , наконец, смажьте tandoori roti маслом и наслаждайтесь карри.
    

Заметки:

• Во-первых, если вам удобно добавлять майду в роти, тогда вы можете добавить майду и пшеничную муку в соотношении 1: 1.
• также не используйте антипригарное покрытие tawa, так как роти будет скользить и не прилипнет к tawa.
• дополнительно можно использовать плиту вместо тавы.
• наконец, рецепт роти тандури имеет прекрасный вкус, когда подается в горячем виде.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

Никогда не пропустите наши рецепты !!

Чтобы быть в курсе всех последних рецептов и специальных объявлений, напишите здесь.

Откуда берутся курицы тандури?

Цыпленок тандури — одно из самых известных индийских блюд.

Но знаете ли вы, откуда берутся курица тандури и многие другие индийские блюда, например наан, и как они готовятся?

Один из ключей к восхитительному вкусу цыпленка тандури исходит от тандыра, который указывает на особый тип духовки, в которой готовится это блюдо — и многие другие индийские блюда.

Тандыр — один из ключей к индийской кухне и неотъемлемая часть любого современного индийского ресторана. Итак, в этой статье мы рассмотрим историю тандыра, объясним некоторые преимущества его использования и поговорим о некоторых блюдах, которые традиционно готовятся в тандыре.

Прочтите и узнайте все, что вам нужно знать о печи тандыр!

История традиционных печей-тандыров

Считается, что тандыр возник в древние времена, когда повара в Индии просто выкапывали большую глиняную яму и заполняли ее раскаленными дровами и древесным углем, достигая чрезвычайно высоких температур — и часто оставляли костры зажженными на несколько дней. время. Большинство тандыров могут легко нагреться до температуры более 900 градусов по Фаренгейту.

В Индии самый известный тип тандыра — это пенджабский тандыр. Эта печь обычно изготавливается из глины и представляет собой печь в форме колокола, которая напоминает очень толстую тяжелую банку или вазу, обычно имеет высоту несколько футов и отверстие диаметром не менее 1-2 футов. Пенджабский тандыр можно установить в землю и топить древесным углем или использовать над землей.

Тандыр был популяризирован Гуру Нанак Дев, основателем сикхской религии, в 15 веке.Он стремился устранить кастовые барьеры в Индии и поощрял строительство «обычных печей» или санджха-чулха в окрестностях, создавая сообщество, основанное на приготовлении пищи. Чаще всего это были тандыры.

Знакомство с современными тандырами

Рост популярности тандыра не наблюдался до 1940-х годов — когда пенджабские беженцы в Дели принесли с собой некоторые секреты тандыра, и несколько рестораторов начали готовить блюдо, которое мы знаем сегодня как цыпленок тандыр. как и другие популярные блюда, такие как курица в масле и хлеб наан.Моти Махал, ресторан в Пешаваре, сыграл важную роль в популяризации тандыра.

Сегодня вы не сможете пойти в какой-либо индийский ресторан в стране, не приготовив несколько блюд в тандыре. Приготовление тандыра в Соединенных Штатах во многом является синонимом индийской кухни.

А вот современный тандыр сильно изменился. Для удобства в большинстве тандыров в США больше не используются дрова или древесный уголь, а в качестве источника тепла используется природный газ.

Остальная часть тандыра относительно идентична по конструкции старым, обожженным на дровах глиняным тандырам, которые должны были быть закопаны в землю и оставлены для тления в течение нескольких дней. Большие толстые глиняные стенки помогают поддерживать постоянную температуру в духовке и поддерживать высокую температуру, а большая бочкообразная внутренняя часть предоставляет достаточно места для приготовления блюд на сильном огне.

Есть несколько тандыров, которые изготавливаются с использованием традиционных технологий, но при этом до сих пор используются дрова или уголь. Сторонники этих тандыров считают, что они обеспечивают лучший вкус.Этот тип тандыра обычно имеет дверь или отверстие сбоку, через которое можно добавить больше топлива, а также удалить отработанный древесный уголь и древесину. Однако они не очень распространены в Соединенных Штатах.

Каковы преимущества приготовления пищи в тандыре?

Итак, почему приготовление еды в тандыре так важно для современной индийской кухни? Каковы преимущества приготовления пищи в тандыре по сравнению с приготовлением на гриле, приготовлением на плите или в традиционной духовке? Узнай прямо сейчас!

• Улучшенный вкус, дымность — Большинство мяса готовят в тандыре, протыкая его на вертел и кладя один конец на пол тандыра.Это означает, что все соки и жиры этого мяса стекают на дно тандыра, а затем превращаются в дым, который помогает приправить мясо, овощи, хлеб и любую другую пищу, которая может находиться в тандыре. Это, в свою очередь, придает блюдам, приготовленным в печи-тандыре, особый вкус.
• Чрезвычайно быстрое время приготовления — В тандырах можно очень быстро приготовить пищу. Наан, роти и другие лепешки можно хлопнуть по бокам и приготовить всего за несколько секунд, а мясо и овощи обычно занимают всего несколько минут.Это происходит не только из-за высокой температуры тандыра, но и из-за того, что пища подвергается четырем различным способам приготовления одновременно. Уголь и дрова (или природный газ в современном тандыре) подвергают пищу воздействию живого огня. Тепло углей или газа испускает лучистое тепло. Форма тандыра способствует конвекции (перемещению горячего воздуха). Наконец, соки и жир, которые капают на пол тандыра, коптят еду, поэтому тандыр является чрезвычайно быстрым и эффективным методом приготовления пищи, что делает его идеальным для ресторанов быстрого обслуживания.
• Обжаривает мясо для запечатывания сока — Высокая температура и конвекция тандыра помогают быстро приготовить мясо и запечатать снаружи карамелизованным слоем сахара, а также создают хрустящий слой жира и белка. Это, в свою очередь, помогает «запечатать» большое количество сока в мясе. Несмотря на сильный нагрев тандыра, мясо, приготовленное в духовке, остается очень сочным и вкусным.

По этим трем причинам — и по многим другим — тандыры являются обязательными для любого индийского ресторана, независимо от того, выбирают ли они традиционный угольный корабль или современный тандыр, работающий на природном газе.

Какие блюда готовят в тандырах?

Большая часть мяса, которое входит в ваши любимые индийские блюда, вероятно, готовится в тандыре. Курица тандыр, конечно же, готовится в тандыре. Большинство лепешек, таких как наан, также готовятся в тандыре — тесто раскатывается и «шлепается» о стенку духовки, и оно готовится очень быстро. Это придает наану игристую и хрустящую текстуру. Таким же способом можно приготовить и другие лепешки, такие как роти и чапати.

Большинство мяса, которое готовят в индийских ресторанах, также готовят в тандыре.Мясо готовится в тандыре, затем удаляется и используется в таких блюдах, как тикка с курицей и бараниной. Шашлык обычно готовят прямо в тандыре и подают на вертеле.

Почему курица тандури красная?

Не пытайтесь это отрицать — этот вопрос приходил вам в голову! Почему курица тандури такого ярко-красного цвета? Это как-то связано с тандыром и как его готовят?

Ну и да, и нет. Из-за сильной жары и быстрого приготовления тандыра индийская кухня делает упор на большое количество маринадов для мяса.Эти маринады часто состоят из йогурта, который включает в себя такие специи, как гарам масала, имбирь, тмин, чеснок, кайенский перец и все, что требуется для правильного вкуса блюда. В этом маринаде мясо долго вымачивают перед приготовлением.

Маринад помогает мясу оставаться мягким и сочным при очень высокой температуре тандыра. Он также отвечает за цвет мяса. Как вы уже догадались — цвет цыпленка тандури зависит от специй, которыми он приправлен!

По крайней мере, в основном это правда.Пряные версии цыпленка тандури окрашены красным порошком чили и кайенским перцем, что придает ему фирменный ярко-красный оттенок. Однако эти специи нельзя использовать в достаточно больших количествах, чтобы правильно окрасить курицу, если блюдо должно быть более мягким. Если требуется мягкая версия цыпленка тандури, обычно используют пищевой краситель, чтобы придать ему кроваво-красный цвет.

Однозначно, курица тандури не всегда бывает красной. В большинстве ресторанов США для достижения красного цвета, который традиционно ассоциируется с блюдом, используются специи или пищевые красители.Но в некоторых других частях света используется большое количество куркумы, меньше порошка чили и кайенского перца. Это придает цыпленку тандури ярко-желтый или оранжевый цвет.

Знайте, откуда поступает ваш следующий заказ из курицы тандури!

Мы надеемся, что это краткое руководство было интересным и информативным и помогло вам узнать немного больше о традиционной кулинарии в тандыре и о том, как ее внедрить в американизированную индийскую кухню.

В следующий раз, когда вы закажете курицу тандури, вы будете точно знать, откуда она и как ее готовят!

Советы и методы приготовления тандури

Большинство людей думают, что тандури — это рецепт.Как и многие другие великие блюда мира, этот метод приготовления стал синонимом готовящейся еды. Проще говоря, тандыр представляет собой маринованное мясо, приготовленное на интенсивном огне в тандыре , глиняной печи. Мясо опускают в духовку на длинных металлических шпажках и готовят в этой дымной и очень горячей среде до готовности.

Что такое тандыр?

Размер тандыра в основном немного больше, чем очень большой глиняный горшок.Обычно тандыр врывают в землю или встраивают в ограждение. Настоящий секрет в том, что тепло может уйти только через верх. Прямое тепло от огня отражается керамическими сторонами, усиливая тепло и создавая среду для приготовления пищи, которая легко достигает 500 F. Она закапывается или закрывается, чтобы удерживать тепло и не допускать контакта кого-либо с внешней поверхностью.

Маринад и ароматизаторы

Маринад, который используется в большинстве блюд тандури, начинается с йогурта, который идеально подходит для маринования мяса, поскольку обладает естественной кислотностью.Кроме того, его толщина хорошо прилегает к мясу и удерживает травы и специи на месте. Вкус йогурта (всегда простой) настолько мягкий, что вы его даже не чувствуете. Если вы решите не использовать йогурт в маринаде, это тоже нормально; Просто убедитесь, что вы добавляете в мясо специи, чтобы получить как можно больше аромата.

Что касается специй, то тандыри маринуют или натирают с отличным сочетанием специй. Первое, что вы заметите, — это цвет. Блюда тандыри обычно очень красные или очень желтые; это зависит от ингредиентов маринада.Красный цвет дают семена аннато, которые сложно найти в местном магазине. Желтый цвет получается из шафрана, который может быть очень дорогим. Конечно, вы всегда можете выбрать более дешевое решение: куркуму.

В дополнение к цветам, обеспечиваемым специями, тандури также традиционно приправляют имбирем, чесноком, порошком кориандра, кайенским перцем и гарам масала . Гарам масала — это сочетание жареного и молотого кардамона, тмина, корицы, гвоздики, мускатного ореха и черного перца.Эта смесь специй отлично подходит практически для всего, потому что она придает мягкий, но пикантный вкус всему, что вы ее наносите. Вы можете отрегулировать температуру блюда тандури, добавив больше или меньше кайенского перца.

На гриле

Итак, после того, как вы смешали свои специи и йогурт и получили нужный цвет и нагревание, намазывайте им мясо. Вы хотите, чтобы мясо оставалось в этом густом маринаде в течение нескольких часов, чтобы он впитал аромат. Теперь вы готовы взяться за решетку. Помните, что тандыр готовят при очень высоких температурах — хотя у вас, вероятно, нет тандыра на заднем дворе, ваш гриль отлично справится с этой задачей.Сделайте гриль как можно более горячим и держите его как можно дольше закрытым. Вы хотите начать с высокой температуры и сохранить ее такой. Поднимайте крышку ровно настолько, чтобы мясо оказалось на гриле, и внимательно следите за предметами, чтобы не пригорать.

маринад для тандури — glebe kitchen

Этот маринад для тандури наполнен яркими индийскими ароматами. Если вы умеете готовить на гриле, из курицы тандури можно приготовить получше, чем можно купить.

Не знаю, почему, но курица тандури в ресторанах Северной Америки просто не очень хороша.Может, мариновалась слишком долго. Может, он переварен. Может, они используют пасту для тандыри массового производства. Наверняка нигде так хорошо, как могло бы быть.

Что очень плохо, потому что это одно из лучших блюд из курицы на все времена. Я повсюду использую маринад для тандыра. Цыпленок тандури — конечно. Но тако тандыри. И куриный тикка. Шашлык. Или приготовить на гриле целую курицу в тандыре. Почему нет?

Думайте об этом рецепте как об альтернативе купленной в магазине пасте тандыри. Если подумать, это паста тандыри.Просто домашнее. Свежее. Вкуснее.

Гриль или духовка?

Мой любимый способ приготовить курицу тандури — это жарить на углях. Этот небольшой намек на дым просто волшебство для меня. Если бы у меня был тандыр, возможно, он был бы моим любимым.

Но если вы не можете добраться до гриля, духовка тоже подойдет. Намазать курицу. Запекать курицу на решетке. Ударьте по нему струей жаркого в конце, чтобы немного поджарить. Красивый.

Это особенно хорошо подходит для куриного тикка.Шашлык почему-то просто хорошо получается в духовке. Вот что я делаю в разгар зимы, чтобы поправить тандыри.

Маринад для тандыра лучше без йогурта

Я немного еретик, когда дело касается маринада для тандури. Я не люблю добавлять йогурт. Это противоречит практически всем рецептам тандури.

Но есть причина. Йогурт и другие кислые маринады расщепляют белки курицы. Подумайте о севиче. Это рыба, приготовленная только с кислотой.Никакого тепла.

Эффект предварительного приготовления превращает курицу в кашицу. Ужасная текстура. Просто не вкусно. Вы можете попытаться исправить это, приготовив на очень высокой температуре.

Кому-то это помогает, если не переваривать. Вот что делает печь тандыр. Жутко высокие температуры.

Или вы можете настроить себя на успех с самого начала. Не добавляйте йогурт в маринад для тандыра. Разрыв с традициями. Это не так уж и страшно. Честный.

Советы от ресторана тандури в Бангалоре

Я пришел к такому выводу после того, как поел в ресторане кебаба с тандури в Бангалоре.Их курица была влажной, вкус был взрывным. Так хорошо.

Я немного подумал, а потом спросил: «Вы добавляете йогурт в пасту для тандыра?». «Нет, не делаем». С тех пор не употребляю йогурт. В конце добавляю лимон. Я не получаю кашу, и ты тоже.

Не позволяйте списку ингредиентов вас остановить

В этом маринаде много ингредиентов. Рецепт действительно хорошо работает, как написано. Но он не развалится полностью, если вы его не укажете. Даже два.

Но каждый ингредиент что-то добавляет.Именно сочетание делает этот рецепт особенным. Сложность. Это не одномерный маринад для тандыра.

Это может показаться сложнее, чем должно быть, но все, что вы делаете, это смешиваете что-то в миске. Ничего более сложного, чем это. Выложите немного в миску и перемешайте. Не так уж и сложно.

И это будет лучше, чем вы получали в местном индийском ресторане. Если только вы не живете в Индии, я полагаю. Тогда все будет так же хорошо.

Попробуйте приготовить действительно вкусный куриный тикка, цыпленок тандури или даже тако тандури.Духовка или гриль, или тандыр. Начните с отличного маринада для тандури, и вы получите отличную курицу тандури.

маринад для тандыра

Полностью вылейте йогурт и добавьте в конце лимон, чтобы не было кашицеобразной текстуры. Не откладывайте длинный список ингредиентов. Вы можете пропустить один или два, если не можете их найти. Однако каждый добавляет немного к целому.

Общее время 12 часов 25 минут

• 1 столовая ложка порошка тмина
• 1 столовая ложка порошка кориандра
• 2 чайные ложки порошка горячего карри
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 столовая ложка сушеных листьев пажитника aka kasoor methi
• 2 чайных ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка мятного соуса
• 2 чайные ложки мягкого кашмирского порошка чили
• 1 столовая ложка нарезанного листа / стебля кориандра
• 1 столовая ложка пасты тандури Patak по желанию
• 1 столовая ложка чесночно-имбирной пасты
• 3 столовые ложки масла
• 4-6 столовых ложек воды для приготовления жидкая паста
• щепотка красного пищевого красителя
• Сок 1/2 лимона

• Смешайте все ингредиенты, кроме воды и лимонного сока.

• Добавляйте воду понемногу, пока не получите консистенцию, подобную изображенной на картинке.

• Мариновать мясо от часа до 12. Добавьте лимонный сок непосредственно перед приготовлением.

Найдите сушеный лист пажитника или касур мети в любом индийском продуктовом магазине. Это ключевой вкус многих индийских блюд, поэтому, если вы любите готовить индийскую кухню, лучше иметь его под рукой. Для этого маринада я использовала пищевой краситель. Кроме цвета он ничего не добавляет. Это также грязно, и вам придется использовать перчатки, чтобы обращаться с курицей.Обычно я это оставляю. Если у вас нет или вы не можете получить мягкий порошок кашмири чили, замените 1/2 чайной ложки кайенского перца на 1 1/2 чайной ложки перца. Этого маринада хватит на одну курицу и четыре куриных бедра.

Порция: 1 порция | Калории: 478 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 3 г | Жиры: 47 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 4838 мг | Калий: 393 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 4155 МЕ | Витамин C: 2,3 мг | Кальций: 149 мг | Железо: 8,2 мг

.