Правильный дымогенератор своими руками: Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и советы

На противоположных краях просверлил два отверстия диаметром 5 мм. Позже в нижней пластине была нарезана резьба М6х1, а верхнее отверстие рассверлено до 5,5 мм. Также в нижней крышке был вырезан лючок. Еще одно преимущество такого исполнения – возможность после заправки маслом положить внутрь металлическую посудомоечную губку, которая будет играть роль маслоотделителя. Она будет препятствовать поднятию крупных капель масла во впускной тракт. На нижнюю часть верхней крышки была приклеена резиновая прокладка, вырезанная из велосипедной камеры.

Чтобы уменьшить заправочный объем масла, на свечу накрутил гайку, после чего саму свечу ввернул в корпус дымогенератора. Герметизировал соединение эпоксидной смолой. Но корпус в процессе работы свечи неплохо нагревается, поэтому есть опасения насчет долговечности такого способа уплотнения. Возможно, придется придумать что-то надежнее.

Крышка на месте. Один из болтов ее крепления служит для подключения массового вывода свечи накаливания.

Перед заправкой выкрутил второй золотник и тщательно продул весь корпус сжатым воздухом. Не хочется, чтобы во впускной коллектор вместе с дымом попали металлические ошурки.

В данном варианте свеча подключена напрямую, что не очень хорошо для ее долговечности. Напряжение буду подавать с небольшими интервалами. В будущем сделаю питание через реле поворотников. При таком подключении соотношению включенного состояния свечи к выключенному будет 50/50.

А вот так выглядит финальный вариант с перенесенным ниппелем. Концентрация дыма при такой конструкции позволяет без труда выявить подсос воздуха в двигателе.

Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

Мясо, рыба, грибы после обработки дымом приобретают неповторимый аромат и вкус. Также значительно продлевается срок хранения таких продуктов. Раньше продукты копчения готовились на очаге, где использовались дрова. Главная проблема при такой готовке – требуется большое количество дров и постоянный контроль за процессом копчения.

Сейчас очаг заменили дымогенератором – устройством, которое вырабатывает дым и направляет его в коптильную камеру к продуктам копчения. Более того, оборудование не обязательно покупать – в этой статье мы расскажем, как изготовить дымогенератор своими руками для коптильни, используя подручные материалы. Поможем вам с выбором генератора дыма, а также поясним, как его правильно подключить к коптильне.

Содержание статьи:

Устройство и работа дымогенератора

Процесс холодного копчения довольно прост, если использовать дымогенератор. Коптить с этим устройством можно на балконе, на даче, в деревне, но только при условии соблюдения правил пожарной безопасности.

Положительная черта дымогенератора – его использование способствует уменьшению интенсивности контроля за готовкой. Для получения дыма подойдет щепа или опилки.

Для домашнего копчения сгодится любая емкость, к которой подключают дымогенератор – покупной или собранный своими руками. Подготовленные продукты помещают в камеру – укладывают в емкость на решетку или подвешивают. Затем включают компрессор, подсоединенный к дымогенератору, зажигают опилки через отверстие в колбе генератора. Вот и все – процесс копчения начался.

Дымогенераторы в основном выполняют цилиндрической формы с дымоходным патрубком. Изготавливают из металла. Стараются взять жаростойкий материал толщиной 2,5 – 3 мм

Есть два вида копчения продуктов питания:

• Горячее – температура дыма колеблется в районе 40-110 °С и выше. Время необходимое для этого процесса составляет от 20 минут до суток.
• Холодное – под воздействием дыма температурой до 30 °С. Процесс готовки в этом случае может продлиться несколько суток. Но и срок хранения продуктов дольше – до двух недель.

Копчение может проводится любым из выше приведенных способов. Главное преимущество копчения при больших температурах – это скорость приготовления продуктов.

Однако воздействие высоких температур не является бережным и ведет к разрушению витаминов, полезных веществ. А также приводит к значительному уменьшению срока хранения, нежели при холодном копчении.

Сборка дымогенератора своими руками

Для правильного процесса приготовления продуктов путем холодного копчения, понадобится специальное оборудование. Далее мы рассмотрим порядок изготовления дымогенератора для холодного копчения, приведем сопутствующие чертежи, нужные комплектующие и этапы сборки.

Вариант #1 — простой дымогенератор из трубы

Этот генератор дыма из металлической трубы прост в изготовлении. Он подойдет для небольших объемов копчения.

Устройство и принцип работы

Понадобится кусок металлической трубы длиной около 1 м. Сверху приваривается трубка малого диаметра, при помощи которой дым, поднявшись вверх, подается в коптильную камеру. А снизу делается небольшое отверстие – для розжига топлива.

Чтоб увеличить тягу в верхней части корпуса подключается компрессор примерной производительностью 2 литра/мин. Для этих целей вполне подойдет аквариумный насос, потому что с его помощью можно регулировать количество подаваемого дыма.

В корпус дымогенератора, выполненного из трубы, набиваются опилки, или деревянная стружка. Топливо поджигают снизу через подготовленное ранее отверстие. Дым, получаемый при сгорании, подымается вверх.

Работа дымогенератора налажена – дым, поступающий из него, едва теплый из-за того, что очаг горения маленький, что приводит к слабому горению. Поднимается дым через опилки медленно и это дает ему время на то, чтоб остыть и подсушить опилки. Коптильня хорошо выполняет свою работу и делает ее на отлично – чего и требовалось добиться

Необходимые для сборки материалы

Для корпуса мы используем трубу сечением 100 мм или профилированную трубу с сторонами по 100 мм. Важно, чтобы она была изготовлена из огнеупорного материала, к примеру, труба дымохода из нержавейки или квадратная труба толщиной не менее 3 мм.

Оптимальная высота – около 1 метра. Но длина и сечение трубы может быть больше или меньше. В первом случае положительная сторона – это увеличение объема используемых опилок, что приведет к более длительному времени работы дымогенератора на одной закладке.

Минусы: увеличение веса и объема приспособления, неудобно чистить и заправлять.

Также потребуется:

• металлические пластины толщиной 3 мм: две квадратные для изготовления дна и крышки (80х80 мм), две   80х30 мм и две 74х30 мм;
• медная труба диаметром 10 мм и длиной 360-370 мм;
• аквариумный компрессор, желательно с регулировкой производительности;
• две низких гайки;
• два болта;
• два штуцера;
• сгон 1/2″ длиной 150 мм, уголок с упором;
• заклепки.

Из инструментов понадобится сварочный аппарат, болгарка, расходники (круги и электроды), дрель, набор ключей, заклепочник, метчики для нарезания резьбы.

Размеры и диаметры болтов, гаек, штуцеров указаны на чертеже. А также порядок и нюансы сборки

Инструкция по сборке дымогенератора

Труба длиной 1 м и является камерой генератора. Сверху будет находиться крышка, дающая доступ внутрь, чтобы засыпать опилки и очищать емкость после копчения. Для ее изготовления с помощью от квадратной трубы часть длиной 90 мм.

Теперь займемся ножками. Их можно приварить из металлических пластин (в этом случае необходимо заготовить пластины толщиной 3 мм и нужно длины) ли же расчертить ножки внизу трубы-заготовки длиной 70 мм и шириной 30 мм.

Болгаркой отрезать по линии ножек. Ножки оставляем, а ненужные части загибаем

Осталось  пластины, заготовленные ранее для крышки и дна (80х80 мм). В этой сборке опилки насыпаются внутрь – прямо на дно. Дно в таком варианте наглухо приварено к трубе снизу. Зольник здесь отсутствует и чтоб почистить приспособление, предстоит его перевернуть и аккуратно вытряхнуть.

Для улучшения работы в корпусе генератора дыма на небольшом расстоянии от дна (10 – 15 см) устанавливают сетку на которую и насыпаются опилки. Для избежания спрессовывания опилок при засыпке внутри камеры сгорания (в нижней части трубы) вешают пружину. Образовавшаяся зола, появившаяся после тления опилок, просыпается вниз сквозь сетку. Чтобы упростить уход за приспособлением, дно можно сделать съемным. Для чего дно выполняют в виде стакана диаметром немного больше, чем диаметр самого корпуса. Это позволяет надевать его на корпус снизу и фиксировать болтами.

В пластине крышки предстоит нарезать резьбу для болта, используемого как ручка (подробнее на чертеже).

Из пластин 30х80 мм и 30х74 мм делаем юбку крышки. Для чего понадобится заклепочник и заклепки. Крышку и сам корпус желательно прокалить при температуре 270 градусов, используя растительное масло

Важно просверлить в нижней части трубы, отступив от дна 20 мм, отверстие около 8,5 мм – это обеспечит приток воздуха для розжига и поддержания горения. Не стоит делать отверстие большим диаметром, чтобы не спровоцировать загорание опилок, ведь нужно, чтобы они тлели и давали дым для копчения. Затем желательно нарезать резьбу М10 под болт, чтобы после розжига можно было отверстие закрывать

Теперь осталось обеспечить подачу воздуха и вывод дыма.

Для чего в крышке и корпусе делаем отверстие и собираем комплект подачи воздуха (из компрессора) и дымовыводящую трубку.

Размеры отверстия, трубки, штуцера, гаек указаны на чертеже. Следует обжать медную трубку на конце и сделать 2 отверстия для подачи воздуха

Осталось проверить работоспособность самодельного дымогенератора. Для этого подсоединяем трубку подачи воздуха к штуцеру крышки, засыпаем щепу, поджигаем ее  через проделанное ранее отверстие.

Когда тление началось, надеваем крышку на корпус камеры дымогенератора. Осталось поместить приспособление в коптильню. Также можно дополнить конструкцию дымоходом, соединив генератор дыма с камерой коптильни

Вариант #2 — из электроплитки

Этот вариант не пойдет на пользу ни электроплитке, ни емкости для опилок. Но, если вы коптите всего пару раз в сезон, этот вариант вполне неплох.

Для изготовления дымогенератора понадобится электроплитка, старая бочка без дна, стальная сетка, фанера и кусок трубы из жести.

Коптильня будет располагаться на улице. Ставим электроплиту. На нее сверху устанавливаем бочку, а на плитку ставим кусок трубы и засыпаем туда опилки или щепу.

Далее протыкаем бочку арматурой крест-накрест на высоте немного выше середины. Сверху на штыри помещается стальная сетка, на которую и будут выкладываться продукты копчения.

Бочку сверху закрываем листом фанеры. Коптильня с дымогенератором из электроплитки готова к использованию.

Такое копчение имеет свои недостатки. В процессе нам нужно поднимать бочку для регулировки температуры, а также вынимать продукты из бочки чтобы досыпать опилки

Вариант #3 — походный мини-дымогенератор

Этот вариант используется для быстрого копчения на рыбалке пойманной рыбы или небольших кусочков мяса. Конструкция предполагает общую камеру для генерации дыма и копчения – металлический котелок. В него выкладывают опилки, веточки и щепки.

Сверху, ближе к краю, устанавливается металлическая решетка, на которую и выкладывается мясо или рыба. При отсутствии таковой используем крышку, к которой привязываем продукты копчения и закрываем казанок. Коптилка готова – можно начинать процесс приготовления продуктов.

Простой деревенский способ копчения

Эта конструкция состоит из двух камер, соединенных между собой дымоходом. Коптильня располагается на одной стороне, на другой стороне находится печь или очаг, который и есть генератор дыма.

Коптильню делают из досок – она должна быть полностью герметична. Можно использовать бочку. Камеру располагают на возвышенности, обязательно выше печи для хорошего движения дыма

Дымоход должен быть длиной от 3 до 4 метров, чтобы дым – предназначенный для копчения охладился до подходящей температуры.

В зависимости от того как будет использоваться коптильня есть 2 вида прокладки дымохода:

• Если коптильня стационарная, то дымоход выполняется в виде кирпичного канала или металлической трубы, закопанной в землю.
• Если конструкция собрана «на скорую руку», то отлично подойдет выкопанная под уклоном траншея.

Дымоход соединить с коптильней снизу для большего заполнения дымом. В месте соединения нужно расположить фильтр, чтобы сажа блокировалась и не садилась на продукты копчения.

Топливо для дымогенератора

Часть покупных моделей дымогенераторов с электрической или газовой топкой. Поэтому выгоднее пользоваться самодельными приспособлениями, работающими на опилках или мелкой деревянной щепе. Топливо для них имеется в достаточном количестве у владельцев частных домов.

Если же нет, то опилки для генератора дыма можно приобрести в магазине. Опилки, щепа подходит от любого лиственного дерева. Исключение – хвойные породы. Их использование приведет к появлению горечи у продуктов копчения.

Желательно выбирать опилки и щепки более крупной фракции, чтобы не пришлось добавлять в конструкцию пружину для улучшения прохождения дыма

Основные правила техники безопасности

При сборке дымогенератора не стоит забывать основные правила, связанные с техникой безопасности. Во-первых, место куда будет установлен дымогенератор не должно быть легковоспламеняющимся, как и предметы, находящиеся рядом.

Во-вторых, если собираетесь поверхность генератора вскрывать краской, то последняя должна быть жаростойкой.

При подключении насоса к сети электроснабжения важно проследить, чтобы кабель питания был как можно дальше от нагревающихся элементов.

Выводы и полезное видео по теме

Процесс изготовления дымогенератора в домашних условиях:

Как сделать генератор дыма и собрать домашнюю коптильню:

Ознакомившись с наиболее простыми вариантами генераторов дыма и домашней коптильни, вы можете без затруднения подобрать для себя тот дымогенератор, который подходит именно вам. И конечно имея время и желание без особого труда своими руками сделать для себя и коптильню и дымогенератор.

У вас остались вопросы по сборке дымогенератора? Или хотите рассказать о личном опыте изготовления коптильни из подручных материалов? Делитесь своим результатом – форма обратной связи расположена ниже. Здесь вы можете не только рассказать о самостоятельно собранном дымогенераторе, но и добавить оригинальные фото готового приспособления, а также спросить совет у наших экспертов и других посетителей сайта.

Читать 👀 онлайн 📲 Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Дымогенератор своими руками

Мы уже знаем, что дымогенератор для холодного копчения (сокращенно ДГХ) – это агрегат для беспламенного сжигания опилок с целью получения дыма и подачи его в сушильный шкаф коптильни. Чтобы сделать его своими руками, нужно знать, из чего это устройство состоит. Составляющие дымогенератора: барабан, рама, вентилятор, термокамера, электропривод и пульт управления (для электрических моделей). Естественно, электрическую модель с полок магазина сложно сделать своими руками, однако кое-что смастерить нам под силу.

Источником дыма является детское масло, нагревательным элементом – факельная свеча от «КамАЗа, в которой необходимо заглушить отверстие для подачи топлива. Корпус можно сделать из старой оправки для сальника с небольшими доработками. Для того чтобы закрыть дымогенератор, воспользуйтесь крышкой от 20-литровой алюминиевой канистры. Ее, кстати, тоже можно выточить своими руками. Еще необходимо приобрести таймер. Подойдет механический таймер от старой стиральной машины или от СВЧ-печей.

Для нормальной работы устройства давление должно составлять от 0,8 до 1 атм., которое легко получить от любого компрессора. Используя такой электродымогенератор, позаботьтесь о технике безопасности!

Итак, основные составляющие любого аппарата для производства дыма в коптильнях холодного копчения – это в первую очередь источник тепла, затем материал, из которого производится дым, система его охлаждения и система подачи дыма непосредственно в объем, где происходит процесс копчения.

Принцип работы генератора

Источником тепла может быть электричество, газ, дрова или уголь. В каждом конкретном случае, перед тем как сделать дымогенератор для коптильни, необходимо определиться, что более выгодно и удобно использовать.

Если подходить логически, то для квартирного варианта наиболее приемлемым источником энергии представляется электрический ток, с использованием в качестве нагревательных элементов спирали от электрической плитки, которые можно приобрести отдельно от самих корпусов плиток. А применение розеток с таймерами включения снимает вопрос автоматизации.

Можно опытным путем установить промежуток времени, в течение которого опилки, или другой материал, что вы используете для получения дыма, нагреваются и вырабатывают дым, и с какой периодичностью их необходимо разогревать.

Принцип работы генератора

Для загородного варианта источником энергии, скорее всего, будут выступать дрова или уголь, хотя все зависит от уровня цивилизации, может, и на дачном участке выгоднее использовать электричество или газ в баллонах.

Теперь что касается материала для получения непосредственно самого дыма. Оптимальный вариант – это древесные опилки. Можно использовать готовые брикеты или кассеты, которые продаются в магазинах. Проблему охлаждения дыма возможно решить как минимум двумя путями. Во-первых, можно удлинить шланг подачи дыма в коптильню с таким расчетом, что, пока дым будет по нему проходить, его температура понизится.

Во-вторых, для охлаждения можно использовать проточную холодную воду, как, например, это показано на рисунке. В этом случае нас интересует источник дыма. Это может быть любая железная банка, даже от консервов, которая прикрывается керамической плиткой. Насыпаете в нее опилки и ставите на газовую или электрическую плитку.

Холодное копчение продуктов

Если до емкости, в которой происходит копчение, расстояние больше метра, то дополнительного устройства охлаждения не нужно. В противном же случае собирается простейший водяной охладитель из медных или латунных трубочек.

Как видно из следующей иллюстрации, изготовление дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками в дачном варианте также не должно вызвать больших трудностей.

В этом случае в качестве источника энергии выступает домашняя электрическая плитка, а дым охлаждается в трубе.

Мы рассмотрели простейшие варианты получения холодного дыма для копчения, воплощение которых не требует ни больших затрат, ни какого-то специального опыта.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи

Принцип работы установки холодного копчения

Как устроен дымогенератор? Камеры находятся на различных уровнях. Разнесение по высоте в дымоходе регулирует тягу, и влияет на быстроту охлаждения дыма. Разнос может быть до одного метра.

Внимание: для установки подобной конструкции необходимо наличие свободного пространства, а также желателен естественный уклон поверхности земли.

Эти условия не всегда есть на дачном участке или во дворе частного дома. Тем более, что сооружение настоящей коптилки под собой подразумевает проведение инженерных работ.

В камере снизу устройства (назовем ее топкой) проходит формирование дыма. Существует несколько вариантов:

• Относительно герметичная емкость, где при незначительном притоке воздуха топливо интенсивно тлеет (опилки или щепа). Поток свежего воздуха регулируется входной заслонкой. Он обязан быть недостаточным для возгорания, и при этом обеспечивать в дымоходе естественную тягу;
• Следующий вариант — двухкамерная топка. Разводится открытый огонь под жаровней, а на железный лист насыпается топливо для создания дыма (та же щепа или опилки). Тяга появляется в верхней камере лишь для дыма.

Верхняя камера (непосредственно коптильня) наполняется дымом, внутри ярусами развешиваются продукты, и начинается насыщение натуральным ароматом. Независимо от варианта дымообразования, данный процесс занимает довольно долгое время и нуждается в постоянном контроле.

Естественно, расход топлива (уголь, дрова) довольно высокий. Есть варианты электрических или газовых топок. Процедура контроля в этом случае упрощена, однако добавляются дополнительные траты на энергию.

Коптилка с дымогенератором

Вышеописанные приспособления из-за своих габаритов имеют ограничения по использованию. В некоторых случаях требуется переносная установка, которую будет возможно с собой взять на дачу, чтобы приготовить оперативно продукты. Потому современные технологи создали дымогенератор для коптильни.

Такое автономное устройство можно соединить с коптильной камерой и за непродолжительное время заполнить ее густым дымом. Причем расход топлива является минимальным. Дымогенератор эффективно работает, без каких-либо потерь драгоценного дыма.

Основное отличие от стационарных устройств — потребуется принудительная циркуляция воздуха для создания охлаждения и избыточного давления. Дым генератора собой представляет смесь с чистым воздухом в необходимом соотношении.

Коптилка с дымогенератором для холодного копчения

В продаже есть большой выбор заводских изделий, про которые мы расскажем. А также рассмотрим, как сделать своими руками дымогенератор для коптильни.

Это компактные и добротные изделия, которые полностью готовы к использованию. В комплекте находится подробная инструкция по применению и комплект подвесов для различных пищевых заготовок. В классических изделиях дым охлаждается благодаря длине дымохода. Естественно, компактный дымогенератор имеет и небольшие размеры подводящей трубы. В этих устройствах температура дыма все-таки не дает возможность получить в идеальном виде холодное копчение.

Внимание! При копчении не горячим (теплым) дымом снижается время приготовления за счет определенного ухудшения качества продукта, так как теплый воздух способствует образованию жира, этим самым снижая сочность продукта.

Традиционная технология подразумевает использование дыма с температурой воздуха окружающей среды. В этом случае заготовка только немного подвяливается снаружи, сохраняя внутри сочность и мягкость. Потому изготовители придумывают разные ухищрения, чтобы при сохранении небольшого размера создать генератор холодного дыма.

Водяное охлаждение

Охладительная камера имеет конструкцию из двух корпусов, когда один вставляется вовнутрь другого. В наружном корпусе циркулирует вода. Чтобы снизить расход, напор можно установить небольшим. Большинство экономных хозяев не выливают воду, а лишь сливают из одной емкости в другую. Это можно организовать на дачном участке при помощи поливочной бочки с дождевой водой.

Внутренняя камера – это теплообменник для охлаждения дыма. Контактируя с холодными стенками от воды, дым быстро остывает и с оптимальной температурой поступает в коптильню.

Воздушное охлаждение

Дым перед поступлением в камеру коптильни проходит сквозь длинную трубу, которая закручена в форме змеевика. Охлаждение проходит благодаря теплообмену в среде окружающего воздуха. Интенсивность хуже, в отличие от использования водяного охлаждения, но дешевизна и простота конструкции сводит эти недостатки на нет. При этом размер змеевика может быть совершенно любым, насколько хватит пространства и материала.

Внимание: дымоход желательно изготавливать из металла. Так как у него лучшая теплопроводность, и, соответственно, и теплообмен.

Изготовить дымогенератор с охладителем можно своими руками, используя чертежи. Для экономии пространства змеевик можно расположить вокруг топки. Нужно обеспечить хорошую воздушную циркуляцию, чтобы не мешал охлаждению горячий корпус дыма в трубе.

Все заводские конструкции стоят довольно дорого. Невзирая на то, что дымогенератор холодного копчения в дальнейшем себя непременно окупит (с учетом стоимости на копченое мясо), многие экономные хозяева предпочитают изготавливать его своими руками.

Рецепты холодного копчения в домашних условиях

Успех приготовления вкусных копченостей напрямую связан с выбором продуктов и аккуратностью, даже щепетильностью повара. Все продукты должны быть самыми свежими, т.к. в коптильню для холодной обработки фактически отправляется сырой продукт, только обработанный солью и пряностями, или же выдержанный в маринаде. Сколько коптить холодным копчением, зависит от типа продуктов и размеров куска (единицы).

Важно! Чтобы пища при копчении была вкусной и плотной, долго хранилась, ее нужно обязательно хорошо просушить перед обработкой дымом.

Копченое мясо

Коптить можно самое разное мясо, но в основном для этой цели подходят более жирные его сорта, например, свиная грудинка, ребрышки, почеревок. Самый тонкий вкус и нарядный вид имеет копченый окорок.

Для его приготовления можно воспользоваться двумя методами посолки:

1. Сухим.
2. Рассольным.

Для сухой засолки составляется следующая смесь:

• Соль каменная крупная — 1 кг.
• Сахар — 35 граммов.

Смесь приправ (молотый черный перец, лавровый лист, мускатный орех и так далее по вкусу) — чайная ложка.

Мясо тщательно обмывают проточной холодной водой, зачищают от пленок и дефектных мест, обсушивают. На дно засолочной посуды насыпают примерно слой смеси, сверху помещают мясо, обсыпают со всех сторон и кладут гнет.

Держат примерно 10 — 12 суток, затем помещают в рассол, сваренный из литра воды, 130 граммов соли, 3 граммов сахара, приправы по вкусу (расчеты рассола на 1 кг мяса, по весу вашего окорока кол-во продуктов увеличиваете).

В рассоле окорок лежит до 20 суток при периодическом поворачивании. Перед копчением мясо можно не только солить, но и мариновать. Рецептов маринада существует очень много, их подбирают под свой вкус. Сейчас в продаже можно найти уже готовые маринады для разных видов мяса.

После окончания срока выдержки рассол или маринад для холодного копчения сливают, окорок подвешивают в сухом и прохладном, хорошо проветриваемом помещении примерно на 5 дней, затем заворачивают в несколько слоев марли и коптят холодным копчением от 2 до 4 суток (в зависимости от величины куска мяса). После окончания копчения окорок должен вызреть не менее 14 дней. Должен получиться деликатесный и очень нежный продукт с великолепным ароматом и вкусом.

Домашняя копченая курица

Тем, кто любит копченую птицу, можно попробовать закоптить курочку в домашних условиях. Для этого берут мясистую птицу, лучше бройлера, моют и сушат примерно половину суток. Затем солят в рассоле или маринуют до тех пор, пока в мясе не перестанет показываться кровь — примерно неделю, 10 дней для жирных тушек.

Готовую птичку на сутки вывешивают для обсушивания, а затем перевязывают шпагатом, оборачивают в два слоя марли и вывешивают для копчения.

Обычное время холодного копчения курицы — от суток до двух. Готовую тушку протирают марлей, в которой ее коптили, оставляют еще минимум на 24 часа и после этого курица готова к употреблению.

Закоптить можно и отварную курицу, но она не будет настолько вкусной, как сырокопченая. Если птица очень крупная, ее разрезают вдоль на две половины. Также можно разобрать птицу на отдельные компоненты и закоптить отдельно ножки, крылышки и грудинку. Для того, чтобы подвесить продукты, можно использовать обвязку шпагатом.

Как коптить рыбу

Благородный палтус холодного копчения или мелкая копченая рыбешка к пиву — все это можно приготовить в собственной домашней коптильне. Мелкую рыбу не потрошат, солят обычно ее сухим методом, в чистой каменной поваренной соли без добавок. У крупной рыбы убирают жабры и потроха, солят сначала сухим способом, затем в рассоле. Выдержанную до готовности рыбу обсушивают, подвешивая при помощи бечевки за хвост или жабры. Коптят примерно двое — трое суток, предпочтительно без перерывов.

Мелкую рыбу обычно подвешивают за хвост, так как жабры у нее не удалены. У крупной удобно продевать бечевку через пустые жаберные крышки. Очень крупную рыбину нужно перевязывать в нескольких местах и делать крепкие узлы, чтобы рыба не сорвалась с подвески во время копчения.

Рыба, приготовленная таким способом, намного вкуснее чем при горячем копчении. Например, жирная скумбрия холодного копчения становится золотистой, прекрасно сохраняет свою форму, а горячего — рассыпается.

Вкуснейшее копченое сало

Получить ароматное сало холодного копчения в домашних условиях проще простого. Солят сало сухим способом до полного просаливания, затем соскребают соль, обсушивают, перевязывают шпагатом и коптят 2 — 3 суток.

Закоптить можно и вареное сало. Для этого его готовят со смесью пряностей, перца, соли и чеснока, после просыхания можно дополнительно натереть сало растертым с солью и перцем чесноком, посыпают красным перцем для аромата и коптят столько же, сколько и обычное соленое. Получается невероятно вкусный и душистый продукт, который идеально подходит к наваристому украинскому борщу.

Если отнестись к копчению творчески, то можно получить очень вкусные продукты, которые будут разительно отличаться по качеству и своим органолептическим свойствам от покупных. Готовя копчености дома, вы можете быть твердо уверены в том, что кормите своих родных и близких самой свежей, качественной и полезной пищей.

Как изготовить дымогенератор холодного копчения своими руками?

Для начала будет необходима емкость, устойчивая к повышенным температурам. Подходит кастрюля из нержавеющей стали с высокими бортами, либо бидон для молока, опять-таки, из нержавейки. Нельзя применять эмалированные емкости, так как эмаль от жара рано или поздно потрескается, и оголенный металл быстро покроется ржавчиной. Правильный дымогенератор для коптилки обязан быть не только практичным, но и эстетичным.

Основное достоинство бидона заключается в том, что крышка является герметичной сама по себе и прочно входит в горловину. В кастрюле необходимо сделать какой-то фиксатор.

• Выполняем в крышке отверстие 0,5 дюйма, под стандартный размер сантехнических устройств. Это можно выполнить толстым сверлом, а после увеличить шарошкой. После в отверстие вставляем стальной тройник, который используется в сантехнике.
• В тройник крепим стальную трубу, которая будет играть роль воздуховода. Когда не планируется устанавливать охладитель дыма, то трубку желательной выбрать подлинней. В этом случае дымогенератор будет подавать напрямую дым в корпус самодельный коптильни.
• Немаловажная часть дымогенератора – форсунка. При помощи нее дым увлекается воздушным потоком в необходимом направлении. Для изготовления будет необходим штуцер для поливного шланга, и медная трубка, которая по сечению соответствует внутреннему диаметру штуцера.

Внимание: трубка обязана быть такого размера, чтобы заходить в тубу воздуховода почти на всю длину, как показывает схема.

Этот дымогенератор для коптильни можно сделать своими руками приблизительно за час. Естественно, с условием, что все элементы были предварительно приобретены. Осталось сделать только отверстие для розжига, которое можно буквально пробить острым ножом.

В роли нагнетателя устанавливается простой аквариумный компрессор. Специальных требований к производительности нет, но все-таки конструкцию желательной выбрать поршневую. Поскольку иные варианты не подходят, так как не могут удержать необходимое давление. Компрессорная трубка подсоединяется к штуцеру форсунки.

Система функционирует таким образом: дым, который образуется благодаря тлению опилок или щепы, увлекается при помощи форсунки вслед за подаваемым воздухом. В отверстие для растопки попадает свежий воздух, который поддерживает тление. Если во время работы опилки норовят загореться – снижается мощность компрессора.

Дымогенератор, который сделан своими руками, нетребователен к конструкции камеры коптильни. Для этого небольшого устройства подходит простая картонная коробка. Сверху делаем отверстие для сброса давления. Дымогенератор за несколько минут заполняет дымом коробку из-под кондиционера.

В этом режиме он сможет проработать несколько часов. За данное время вы подсыпаете несколько горсток опилок раз в два часа, а за компрессором не надо следить, так как это пассивный режим и он рассчитан на круглосуточную работу.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем как сделать дымогенератор своими руками, нужно представить принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного обогрева происходит тление горючего материала, дым, проходя по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов по Цельсию, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь же происходит очищение от вредных примесей и оседание конденсата, после чего дым попадает в камеру копчения, для выполнения своего предназначения.

Корпусом дымогенератора для копчения может стать любая металлическая посуда, например, бидон или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для фитинга — детали соединяющейся с дымоходом.

Опилки предназначенные для горения помещаются на дно емкости, сбоку, на высоте примерно 3 см от дна, нужно предусмотреть отверстие для поджигания.

На фото показано как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Обратите внимание!

Коптильня холодного копчения своими руками (с дымогенератором и без): чертежи, видео, фото

Принцип работы установки холодного копчения

Как устроен дымогенератор? Камеры находятся на различных уровнях. Разнесение по высоте в дымоходе регулирует тягу, и влияет на быстроту охлаждения дыма. Разнос может быть до одного метра.

Внимание: для установки подобной конструкции необходимо наличие свободного пространства, а также желателен естественный уклон поверхности земли.

Эти условия не всегда есть на дачном участке или во дворе частного дома. Тем более, что сооружение настоящей коптилки под собой подразумевает проведение инженерных работ.

В камере снизу устройства (назовем ее топкой) проходит формирование дыма. Существует несколько вариантов:

• Относительно герметичная емкость, где при незначительном притоке воздуха топливо интенсивно тлеет (опилки или щепа). Поток свежего воздуха регулируется входной заслонкой. Он обязан быть недостаточным для возгорания, и при этом обеспечивать в дымоходе естественную тягу;
• Следующий вариант — двухкамерная топка. Разводится открытый огонь под жаровней, а на железный лист насыпается топливо для создания дыма (та же щепа или опилки). Тяга появляется в верхней камере лишь для дыма.

Верхняя камера (непосредственно коптильня) наполняется дымом, внутри ярусами развешиваются продукты, и начинается насыщение натуральным ароматом. Независимо от варианта дымообразования, данный процесс занимает довольно долгое время и нуждается в постоянном контроле.

Естественно, расход топлива (уголь, дрова) довольно высокий. Есть варианты электрических или газовых топок. Процедура контроля в этом случае упрощена, однако добавляются дополнительные траты на энергию.

Коптилка с дымогенератором

Вышеописанные приспособления из-за своих габаритов имеют ограничения по использованию. В некоторых случаях требуется переносная установка, которую будет возможно с собой взять на дачу, чтобы приготовить оперативно продукты. Потому современные технологи создали дымогенератор для коптильни.

Такое автономное устройство можно соединить с коптильной камерой и за непродолжительное время заполнить ее густым дымом. Причем расход топлива является минимальным. Дымогенератор эффективно работает, без каких-либо потерь драгоценного дыма.

Основное отличие от стационарных устройств — потребуется принудительная циркуляция воздуха для создания охлаждения и избыточного давления. Дым генератора собой представляет смесь с чистым воздухом в необходимом соотношении.

Коптилка с дымогенератором для холодного копчения

В продаже есть большой выбор заводских изделий, про которые мы расскажем. А также рассмотрим, как сделать своими руками дымогенератор для коптильни.

Это компактные и добротные изделия, которые полностью готовы к использованию. В комплекте находится подробная инструкция по применению и комплект подвесов для различных пищевых заготовок. В классических изделиях дым охлаждается благодаря длине дымохода. Естественно, компактный дымогенератор имеет и небольшие размеры подводящей трубы. В этих устройствах температура дыма все-таки не дает возможность получить в идеальном виде холодное копчение.

Внимание! При копчении не горячим (теплым) дымом снижается время приготовления за счет определенного ухудшения качества продукта, так как теплый воздух способствует образованию жира, этим самым снижая сочность продукта.

Традиционная технология подразумевает использование дыма с температурой воздуха окружающей среды. В этом случае заготовка только немного подвяливается снаружи, сохраняя внутри сочность и мягкость. Потому изготовители придумывают разные ухищрения, чтобы при сохранении небольшого размера создать генератор холодного дыма.

Водяное охлаждение

Охладительная камера имеет конструкцию из двух корпусов, когда один вставляется вовнутрь другого. В наружном корпусе циркулирует вода. Чтобы снизить расход, напор можно установить небольшим. Большинство экономных хозяев не выливают воду, а лишь сливают из одной емкости в другую. Это можно организовать на дачном участке при помощи поливочной бочки с дождевой водой.

Внутренняя камера – это теплообменник для охлаждения дыма. Контактируя с холодными стенками от воды, дым быстро остывает и с оптимальной температурой поступает в коптильню.

Воздушное охлаждение

Дым перед поступлением в камеру коптильни проходит сквозь длинную трубу, которая закручена в форме змеевика. Охлаждение проходит благодаря теплообмену в среде окружающего воздуха. Интенсивность хуже, в отличие от использования водяного охлаждения, но дешевизна и простота конструкции сводит эти недостатки на нет. При этом размер змеевика может быть совершенно любым, насколько хватит пространства и материала.

Внимание: дымоход желательно изготавливать из металла. Так как у него лучшая теплопроводность, и, соответственно, и теплообмен.

Изготовить дымогенератор с охладителем можно своими руками, используя чертежи. Для экономии пространства змеевик можно расположить вокруг топки. Нужно обеспечить хорошую воздушную циркуляцию, чтобы не мешал охлаждению горячий корпус дыма в трубе.

Все заводские конструкции стоят довольно дорого. Невзирая на то, что дымогенератор холодного копчения в дальнейшем себя непременно окупит (с учетом стоимости на копченое мясо), многие экономные хозяева предпочитают изготавливать его своими руками.

Конструкция дымогенератора

Условный чертеж дымогенератора

Источником дыма служат опилки, стружка или щепа, медленно тлеющие внутри генератора. Секрет установки состоит в том, как обеспечить постоянное равномерное горение и каким образом подать дым в коптильный шкаф. Чтобы собрать дымогенератор для коптильни в условиях домашней мастерской вам понадобятся:

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Как видно — список не очень длинный, при этом все комплектующие можно без труда купить в магазине или, хорошенько поискав, найти в собственном гараже или домашней мастерской. Чертежи и инструкции по сборке дымогенератора для коптильни — в изобилии в интернете.

Чтобы соорудить своими руками дымогенератор, потребуются еще сварочный аппарат, болгарка и некоторые навыки работы с ними. Основная трудность состоит в приваривании дымоходного штуцера к трубе, изготовлении дверок для топки и съемных нижней и верхней крышек. Но обо всем по порядку.

Как изготовить дымогенератор холодного копчения своими руками?

Для начала будет необходима емкость, устойчивая к повышенным температурам. Подходит кастрюля из нержавеющей стали с высокими бортами, либо бидон для молока, опять-таки, из нержавейки. Нельзя применять эмалированные емкости, так как эмаль от жара рано или поздно потрескается, и оголенный металл быстро покроется ржавчиной. Правильный дымогенератор для коптилки обязан быть не только практичным, но и эстетичным.

Основное достоинство бидона заключается в том, что крышка является герметичной сама по себе и прочно входит в горловину. В кастрюле необходимо сделать какой-то фиксатор.

• Выполняем в крышке отверстие 0,5 дюйма, под стандартный размер сантехнических устройств. Это можно выполнить толстым сверлом, а после увеличить шарошкой. После в отверстие вставляем стальной тройник, который используется в сантехнике.
• В тройник крепим стальную трубу, которая будет играть роль воздуховода. Когда не планируется устанавливать охладитель дыма, то трубку желательной выбрать подлинней. В этом случае дымогенератор будет подавать напрямую дым в корпус самодельный коптильни.
• Немаловажная часть дымогенератора – форсунка. При помощи нее дым увлекается воздушным потоком в необходимом направлении. Для изготовления будет необходим штуцер для поливного шланга, и медная трубка, которая по сечению соответствует внутреннему диаметру штуцера.

Внимание: трубка обязана быть такого размера, чтобы заходить в тубу воздуховода почти на всю длину, как показывает схема.

Этот дымогенератор для коптильни можно сделать своими руками приблизительно за час. Естественно, с условием, что все элементы были предварительно приобретены. Осталось сделать только отверстие для розжига, которое можно буквально пробить острым ножом.

В роли нагнетателя устанавливается простой аквариумный компрессор. Специальных требований к производительности нет, но все-таки конструкцию желательной выбрать поршневую. Поскольку иные варианты не подходят, так как не могут удержать необходимое давление. Компрессорная трубка подсоединяется к штуцеру форсунки.

Система функционирует таким образом: дым, который образуется благодаря тлению опилок или щепы, увлекается при помощи форсунки вслед за подаваемым воздухом. В отверстие для растопки попадает свежий воздух, который поддерживает тление. Если во время работы опилки норовят загореться – снижается мощность компрессора.

Дымогенератор, который сделан своими руками, нетребователен к конструкции камеры коптильни. Для этого небольшого устройства подходит простая картонная коробка. Сверху делаем отверстие для сброса давления. Дымогенератор за несколько минут заполняет дымом коробку из-под кондиционера.

В этом режиме он сможет проработать несколько часов. За данное время вы подсыпаете несколько горсток опилок раз в два часа, а за компрессором не надо следить, так как это пассивный режим и он рассчитан на круглосуточную работу.

Электро коптильня и дымогенератор своими руками

Пример создания электрической коптильни на основе духовки «Харьков М». Автор давно хотел собрать аппарат для копчения. Для этого у него были все необходимые материалы, поэтому, как только нашлось свободное время, он приступил к сборке.
Материалы и инструменты:

-несколько труб различных размеров -гайки -электрическая духовка «Харьков М» -несколько металлических пластин -решета от мангала -сварочный аппарат -циркулярная пила

Описание создания коптильни с дымогенератором:

Шаг первый: модернизация духовки под корпус коптильни.

В гараже давно стояла ненужная старая электрическая духовка «Харьков М», которая отлично подходит для корпуса устройства коптильни. Для более удобного последующего использования, конструкция духовки была модернизирована таким образом, чтобы могла разбираться, а так же к ней был добавлен терморегулятор.

Установка регулятора температуры даст возможность соблюдать нужный уровень температурного режима при горячем копчении.

Шаг второй: создание полок.

В качестве внутренних полок для коптильни, автор решил использовать сетку от мангала. Порезав ее на две части, она как раз подошла под параметры коптильни.

Закрепив разрезанную сетку от мангала внутри духовки, автор получил два яруса полок для своей коптильни.

Шаг третий: создание дымогенератора.
Далее автор приступил к созданию дымогенератора для коптильни. Вариантов создания дымогенераторов довольно много, все они подбираются под определенные нужды и выбор схемы в основном зависит от имеющихся деталей.

Поэтому было предпочтено построить довольно простую модель дымогенератора, состоящую из трубы с вваренными гайками под 1\2 и м16.

1\2 служит для вывода дыма, а в м16 крепиться тонкая трубка, через которую должна идти подача воздуха от компрессора. В качестве компрессора для дымогенератора был использован имеющийся у автора ненужный аквариумный компрессор.

Для поступления дыма в духовой шкаф, были сделаны несколько прорезей на трубе 1\2, именно через эти прорези дым и будет засасываться в коптильню.

Вся идея довольно простая и ее реализация не должна составить труда, но для наглядности можно посмотреть представленные фотографии, которые показывают, как эта схема реализована автором.

Кроме того на дно и верх дымогенератора были сделаны крышки.

Шаг четвертый: соединение дымогенератора с корпусом коптильни и тестирование работы.

Далее для копчения полученный генератор стыкуется с коптильней из духового шкафа и после этого можно приступать к самому процессу копчения. Для полного создания данной коптильни автору потребовалось всего пара дней, не учитывая время на покраску.

Ниже представлен видеоматериал, в котором можно узнать более подробную информацию по созданию данной коптильни.

Источник

Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Генератор холодного дыма для холодного копчения

Зачем нужен дымогенератор

Есть два основных вида приготовления копчёных продуктов:

1. Горячее, при температуре дыма 50-130°С. Этот процесс длится от 20 минут до 1 часа.
2. Холодное, при температуре до 50°С. Длительность приготовления может достигать нескольких суток. За это время домашние питомцы могут попытаться стащить еду, если коптильня не закрывается плотно. Чтобы этого избежать, используют заборы и ограждения.

Когда-то для копчения продукты подвешивали над очагом, который топился дровами. Главная проблема классического способа копчения — необходимость постоянного контроля и большой расход дров.

На рисунке изображёна схема установки для холодного копчения с очагом и дымоходом в земле

Сейчас вместо очага используется дымогенератор — устройство, вырабатывающее дым и подающее его в коптильную камеру. От его температуры и состава зависит вкус копчёностей.

Главный плюс генератора дыма для коптильни в том, что он способен работать при минимальном контроле и для образования дыма использовать щепу и опилки.

Как пользоваться дымогенератором

Любая коптильня состоит из двух функциональных частей — генератора дыма и камеры для продуктов. В самых простых устройствах для горячего копчения, изготовленных из бочки или большой кастрюли, эти составные находятся в общем корпусе.

В генератор дыма помещаются деревянные опилки или щепки, желательно плодовых пород дерева. Опилки поджигаются или включается внешний нагрев. Выделяющийся при этом дым путём естественной тяги или при помощи компрессора поступает в коптильную камеру.

Путём изменения нагрева, количества поступающего воздуха или другим способом, зависящим от конструкции правильного дымогенератора, добиваются необходимого количества и температуры дыма.

В частном доме или даче есть все необходимые условия для установки устройства — крыльцо и навес, чтобы дождь не мешал процессу, или, на худой конец, крыша и хорошая кровля, где также можно установить коптильный шкаф. Если копчение будет происходить в квартире (чаще всего — на кухне), нужно предусмотреть вывод дыма через трубку в вытяжку и закрыть двери и окна, чтобы дым не распространялся по комнатам.

Устройство и работа дымогенератора

На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора:

На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора

Работа дым-машины заключается в производстве дыма и подаче его к коптящимся продуктам. Для этого на решётку укладывается щепа и поджигается, а компрессор передаёт воздух в коптильню.

Количество дыма зависит от свойств древесины, на которой работает дымогенератор, тяги воздуха через поддувало и показателей давления и производительности компрессора.

Как работает классический дымогенератор

Принцип работы дымогенератора прост:

1. перед началом работы внутрь корпуса помещаются и поджигаются опилки;
2. для лучшего горения и подачи дыма в камеру горения при помощи компрессора подаётся воздух;
3. тлеющие опилки выделяют дым, который проходит по дымоотводящей трубке в коптильню;
4. проходя по трубке, дым остывает до необходимой температуры, для контроля за которой в конце трубы или в коптильной камере устанавливается термометр.

Процесс изготовления конструкции дымохода

Каждый аппарат, который предназначен для изготовления дыма, по своей конструкции состоит из самого источника тепла, непосредственно самого материала, производящего дым, а также системы для подачи дыма в особого плана емкость, где осуществляется непосредственно сам процесс копчения продуктов. Присутствует также и система эффективного охлаждения дыма.

Есть возможность своими руками сделать самодельный дымогенератор в трёх разных категориях и видах конструкции. Данные типы отличаются по используемому при копчении источнику нагрева, среди них можно отметить обычный огонь и электричество.

Три варианта самых популярных дымогенераторов будут описаны ниже:
1.Достаточно простым прибором для производства дыма является относительно небольшая по размеру ёмкость из металла, оснащённая выводом. Чтобы эффективно отвести дым, на устройство, как правило, надевается специальная гофрированная по структуре труба. Данная емкость полностью наполняется опилками, а потом ставится на огонь. Если не будет доступа кислорода и под одновременным влиянием требуемого температурного режима, уложенные опилки сразу начинают очень медленно и качественно тлеть. Подобные конструкции не позволяют оперативно добавлять в них опилки.

Использовать данный вид генератора очень непросто, приходится постоянно тщательно контролировать процесс выделения дыма в процессе всего осуществления производимого копчения. Оно, кстати, может продолжаться на протяжении нескольких дней.

2. Наиболее удобным является такой дымогенератор, который имеет особый электрический элемент. Наличие специального блока эффективного управления также даёт возможность проводить контроль как над процессом поджога опилок, так и над общей температурой всего объёма поступающего дыма. Такого плана конструкция производится из относительно небольшой по габаритам емкости, которая имеет специальный вывод для стандартной трубы. Внутри такая емкость имеет самодельный тэн от такой детали, как плитка или электрическая спираль. Примерно через два часа тэн полностью нагревается и опилки, используемые для нагрева, начинают тлеть и одновременно выделяют дым.

3. При желании можно изготовить своими руками дымогенератор по специальному принципу обычного муфеля. В данной конструкции есть устройство: труба, выполненная из асбеста и цемента, на которую наматывается специальная спираль из качественного нихрома. Все витки такой спирали в обязательном порядке изолируются качественной стеклотканью. Сверху устройство закрывается жестью.

Конструкция такого плана дает возможность максимально быстро и при этом легко нагреть все опилки до необходимого температурного режима, при котором в них быстро начинается процесс тления. Сразу после выключения прибор (муфель) сохраняет свою температуру, тем самым предоставляя возможность выделяться дыму

Самодельная коптильня из трубы: как делать

Для этого достаточно следовать инструкции и заранее подготовить все необходимое для работы.

Материалы и инструменты, которые потребуются

Для самодельной конструкции нужно подготовить:

• стальную трубу с диаметром 10 сантиметров;
• гофру из пластика – длина не должна превышать три метра или можно воспользоваться металлическим рукавом;
• отрезок металлической трубки – до 40 см с диаметров 2,5-4 см;
• небольшой компрессор – подойдет аквариумный;
• фитинговая стыковка, которая будет иметь такой диаметр, как и дымовой канал;
• включатель и электропровода;
• термометр.

Из инструментов нужно подготовить сварочный аппарат и болгарку. Желательно иметь хотя бы минимальный опыт работы с данными инструментами, чтобы во время процесса сборки генератора избежать травм и сделать все правильно и аккуратно.

Чертёж дымогенератора из трубы

Для того, чтобы было проще выполнять процесс сборки, стоит изучить чертежи дымогенератора из трубы.

Ниже представлен самый простой и подробный вариант.

Чертеж дымогенератора из трубы с нижним и верхним расположением эжектора

Пошаговая сборка

Нужно использовать все заранее подготовленные материалы, чтобы собрать дымогенератор, который будет использоваться для холодного копчения, своими руками из трубы.

В первую очередь делается камера. Как правило, средняя высота дымогенератора составляет 70-80 сантиметров. В верхней части должна располагаться крышка, которую можно было бы снимать. Это нужно для того, чтобы можно было без проблем засыпать внутрь устройства топливо. В нижней части делается небольшая емкость, куда будет падать зола.

В наиболее простых вариантах генератора, щепа насыпается на дно устройства, которое приваривается наглухо к краю трубы. В этом случае для очищения конструкцию переворачивают. Зольник в таком самодельном дымогенераторе не предусмотрен.

Также есть еще один вариант конструкции. Щепа насыпается на решетку, которая предварительно крепится на определенном расстоянии от дна устройства. Зола, которая остается после перегорания топлива, будет сыпать сквозь решетку. Обычно, дно в таких устройствах – съемное. Также можно добавить заслонку, чтобы чистить зольник. Такой вариант считается наиболее трудоемким.

Вне зависимости от выбранного варианта, в нижней части самодельного генератора просверливается небольшой отверстие, диаметр которого будет составлять 5-6 миллиметров. Сквозь него в устройство будет поступать минимальное количество воздуха, чтобы опилки медленно тлели.

В верхней части конструкции, примерно на 7-9 сантиметров ниже верхнего края используемой трубы, делается еще одно отверстие. С его помощью к дымогенератору будет крепиться трубка дымоотвода.

Дальше собирается эжектор. Данное устройство используется для того, чтобы высасывать дым из дымогенератора и направлять его в дымоход. Трубка небольшого диаметра, в которую будет подаваться давление из компрессора, входит на пару сантиметров в трубу дымохода, которая имеет больший диаметр. За счет того, что воздух будет медленно двигаться, возникает незначительно разрежение и дым из камеры начинает уходить в дымоход.

После того, как все самые главные детали будут соединены и закреплены, нужно только окончательно собрать самодельный генератор дыма и проверить, насколько эффективно он работает.

• Внутрь конструкции необходимо поместить щепки. Достаточно использовать 700-800 грамм топлива. Лучше всего использовать опилки из лиственных или фруктовых деревьев, которые сделают готовую копченость не только вкусной, но еще и достаточно ароматной.
• Дальше нужно плотно закрыть крышку устройства и установить сооруженную конструкцию на определенное место рядом со стенкой коптильни. Если дымогенератор отдельностоящий, то к дымоходу нужно присоединить шланг, который будет направлен непосредственно в коптильню.
• Затем через небольшое боковое отверстие поджигается топливо и включается компрессор.

Теперь остается только время от времени следить за тем, чтобы опилки равномерно тлели и не затухали, чтобы получились вкусные и ароматные копчености домашнего приготовления.

Ответы на распространенные вопросы

В процессе обустройства коптильни холодного копчения своими руками, у мастеров возникает огромное количество вопросов. Можно выделить самые основные из них и дать на них ответы.

Чем лучше коптить?
Для осуществления процесса копчения рекомендуется использовать все возможные виды древесины. Не подойдет только вид вечнозеленых деревьев, к которым относится сосна или ель. Причина в том, что они в состоянии придать продуктам немного горьковатый привкус. Кроме того, имеет определенное значение общий размер используемой щепы, так как применение очень мелких элементов потребует выполнения небольшого дополнения ко всей конструкции дымогенератора.
Для этой цели можно использовать специальную пружину с особыми параметрами длины — она будет играть роль дымохода, тем самым предоставляя дыму возможность оптимально проходить через более мелкие опилки.

Температурный режим дыма
В данной категории дымогенератора можно эффективно регулировать температурный режим дыма, который подается в коптильню. Для этой цели можно проводить регулировку длины установленного патрубка, который соединяет камеру с самим генератором.

Из чего сделать камеру копченияВ качестве основной камеры можно применять какую угодно емкость. Это может быть бочка, ящик из дерева, а также сделанная своими руками картонная коробка.Многие используют для этой цели старый холодильник. Это идеальный вариант, так как он очень плотно изолирован и прочно закрывается

Благодаря этому можно сохранять постоянный температурный режим, что для прохладной погоды очень важно.

При каких температурах происходит холодное и горячее копчение

Что касается процессов копчения. В этом документе указано, что горячее копчение – это обработка продукта, происходящая при температуре 32 – 40 градусов по Цельсию. При начальной температуре 50 градусов. Холодное производится при 18 – 22 градуса. Справедливости ради надо заметить, что здесь есть некоторые неточности. Холодным копчением вообще следовало бы называть всё то, что происходит при температуре ниже 22 градусов. В Финляндии например, продают нежнейшего лосося, который коптится вовсе при отрицательных температурах. Что закачается копчения при температуре выше 50 градусов, то это уже не просто копчение, а объединенное в одном процессе с запеканием.

Откуда вообще берется градация, эти границы? У дяди Васи очень просто. Он так думает. В пищевом производстве всё намного сложнее. Есть такое понятие “температура денатурации белков”. Например, для яичного белка это температура 55 градусов. Однако температура денатурации очень сильно зависит от ph среды, кислотности. И технологи на производстве активно этим пользуются, добиваясь результата. Вот и получается, что температура, близкая к границе денатурации белков, это и есть температура горячего копчения. А если она заведомо выше, то это уже горячее копчение совместно с запеканием.

Вариантов приготовления копченых продуктов величайшее множество

Важно понимать, какие процессы происходят в процессе приготовления пищи либо следовать рекомендациям грамотных технологов. В рецептуре копченых изделий количество дыма может быть какой-то небольшим, так и незначительным

Скорость дымового потока может быть высокой или совершенно незначительной. Более того, попадались рецепты, в которых часть процесса копчения происходила в стоячем дыму.

Что собой представляет дымогенератор

Для придания копченого аромата и вкуса продуктам требуется вырабатывать дым и окутывать им пищу. Розжиг огня и прокладывание дыму пути в виде труб – это самый простой вариант, имеющий множество нюансов. Температура подаваемого дыма при таком методе высока и необходим строгий контроль, так как это сказывается на итоговом результате копчения. Для охлаждения дымовод зарывают под землю, что усложняет конструкцию. Альтернативой считаются дымогенераторы.

Как работает дымогенератор

Эти приспособления отличаются компактностью и простотой использования.

Принцип действия устройства заключается в выработке дыма в результате тления опилок, которые загружаются в специальную камеру.

Температура дыма невысокая. Он движется по дымоводу в камеру с продуктами благодаря работе компрессора, наполняет ее и обеспечивает приготовление копченостей. С помощью дымогенератора проводится горячее или холодное копчение. Это влияет на строение агрегата.

Как устроен дымогенератор для холодного копчения, сделанный своими руками

Самостоятельное изготовление такого аппарата происходит с использованием минимального набора инструментов. Преимущественно крепление происходит без применения сварочного аппарата.

Схема дымогенератора холодного копчения

Важно детально изучить строение агрегата, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, соответствующий всем требованиям. Схема доступно демонстрирует размещение основных элементов, а также принцип функционирования устройства

В зависимости от расположения эжектора, отверстия для поджига размещаются в разных местах. Схематическое изображение поможет понять суть функционирования и сделать своими руками правильный дымогенератор.

Эжектор в дымогенераторе

Эжектор призван перегонять дым из дымогенератора в коптильную камеру. Соединение его с основной частью осуществляется с помощью сварочного или резьбового соединения. Для эжекторной части чаще всего используют металлические трубы и уголки для соединения. Делая дымогенератор для холодного копчения своими руками, изначально определитесь с размещением эжектора. Существует 2 варианта:

1. Верхнее. Более надежное, поскольку исключен риск затухания щепы. Дым минует все элементы дымогенератора и может быть насыщен канцерогенными веществами.
2. Нижнее. Дым сразу поступает через дымовод в коптильную камеру. Образуемый при этом конденсат способен прекратить тление, поэтому необходимо соблюдать технологию изготовления устройства и периодически проверять функционирование аппарата.

Каждый из указанных типов имеет свои плюсы и минусы. Профессионалы рекомендуют при изготовлении агрегата своими руками в домашних условиях отдавать предпочтение дымогенераторам с нижним эжектором.

Нужен или нет компрессор для дымогенератора

Существуют безкомпрессорные дымогенераторы. Они имеют недостатки, такие как необходимость поддержания оптимально температуры, предотвращать перегрев дыма, постоянно пополнять запас топлива. Это неэкономно, поэтому рационально применять компрессор для дымогенератора холодного копчения.

Сделать такой аппарат реально самому. Детали подбираются в зависимости от требуемой мощности. Так, для небольших коптилен может использовать компьютерный или аквариумный вентилятор, а для объемных пригодятся детали от холодильника или автомобильного нагнетателя.

Использование дымогенератора для холодного копчения подразумевает продолжительную работу, поэтому важно, чтобы компрессор мог функционировать беспрерывно долгое время. Вторым немаловажным параметром является экономичность в потребление электричества, а также ремонтопригодность

Камера для копчения

Камера для коптильни своими руками конструируется так же быстро. За основу может быть взята обычная бочка, гед располагают арматуру для подвешивания продуктов или решетки для их размещения. Эта конструкция простая, но подходит для приготовления копченостей несколько раз, так как имеет непродолжительный период эксплуатации. Если планируется использовать коптильню регулярно, то изготавливаем камеру из металла или кирпича. Независимо от выбранного материала, стыки дымовода с коптильной емкостью тщательно загерметизированы, а процедура копчения организована согласно правилам.

Делаем дымогенератор своими руками: пошаговая инструкция

Пример сборки дымогенератора рассмотрим на девайсе, который нужен для копчения холодного типа. Основой нашего генератора дыма выступит профильная труба сечением 10*10 см. Мы говорили, что нужна круглая труба. Но можно взять и профилированную. Дело в том, что круглая труба более доступна, а профилированная более привлекательно смотрится, когда дымогенератор собран. Какого-то принципиального влияния на процесс копчения разница в трубах не оказывает. Также круглую сложнее варить.

Итак, приступим к изготовлению дымогенератора своими руками. На расстоянии около 2-3 см от нижнего края нашей трубы с помощью болгарки делаем соответствующие пропилы (на двух противоположных сторонах трубы).

Далее мы вырезаем из металлической сетки квадрат (или круг), по размерам немного превосходящий сечение (диаметр) трубы. Вставляем сетку в трубу, закрепляем ее через пропилы. Сетка располагается со стороны днища. С противоположной стороны привариваем кусок трубы сечением 3/4 дюйма. Если у вас нет сварочного аппарата, а дымогенератор своими руками для копчения сделать очень хочется, то можно сварку заменить на винтовое соединение. Это дольше, но ничем не хуже, если винтовое соединение не будет давать утечек.

Далее строго напротив нужно приварить специальный штуцер, который необходим для подключения компрессора. Следует расположить этот штуцер таким образом, чтобы его центр точно совпал с центром приваренной ранее трубы сечением 3/4 дюйма.

Теперь понадобится труба сечением 1/2 дюйма. Трубу вставляем в приваренный штуцер. Она должна пройти через корпус и попасть в трубку сечением 3/4 дюйма, которая располагается напротив. Войти трубка должна ровно на 1 см (не больше и не меньше). Через эту трубку будет потом поступать воздух от компрессора в процессе работы. Это будет создавать тягу и стимулировать процесс горения. А регулируя мощность работы компрессора, можно регулировать интенсивность потока дыма.

Остается сделать крышку. Из листа металла вырезаем крышку (круглая или квадратная в зависимости от формы трубы). Размер крышки чуть больше, чем сама труба. В центре делаем ручку (лучше из дерева, так как дерево меньше нагревается). Чтобы сделать крышку удобной, нужно по всему ее периметру приварить полосу из металла (ширина полосы — около 1 см). Такая крышка не будет падать в процессе работы дымогенератора. Своими руками его оказалось сделать совсем не сложно.

Остается приварить четыре ножки (в районе закрепления сетки). Ножки делаются из прутков арматуры. На этом все, теперь вы знаете, как сделать дымогенератор своими руками. Можно приступать к испытаниям. Дымогенератор нужно ставить на негорючую поверхность. Если у вас остались какие-то вопросы, то фото дымогенератора для копчения, своими руками изготовленного, помогут вам все прояснить.

Несколько важных моментов

Топливо для генераторов

Нельзя применять для холодного копчения щепу и опилки хвойных пород дерева. Традиционными считаются бук, ольха, дуб. Использование щепы плодовых деревьев придаст продуктам оригинального вкуса

Обращать внимание нужно не только на породу, но и на размер фракций. Мелкая щепа может застревать, поэтому при использовании такого топлива лучше установить внутри камеры сгорания пружину

Для топлива крупных фракций подготовительных процедур не требуется. Для копчения идеально использовать мелкую стружку, веточки или щепу. Влажность – еще один важный параметр. Она не должна превышать 70%.

Камера для коптильни

Камера для копчения может иметь различные размеры, главное – чтобы мощности компрессора и производительности дымогенератора было достаточно для наполнения емкости дыма. Внутри камеры размещается арматура, куда будут подвешиваться продукты. Также можно разместить решетки для укладки мелкой пищи.

Для камеры копчения важна герметизация, чтобы дым окутывал продукты, но не просачивался наружу. На дне емкости стоит предусмотреть приспособление для сбора жира, который выделяется во время приготовления.

При эксплуатации важно не загружать камеру продуктами разного вида. Это ухудшит их вкусовые качества

Также не рекомендуется дозагружать мясо и рыбу после начала копчения.

Популярные дымогенераторы

Как выбрать дымогенератор при его покупке? Это зависит от назначения: горячее или холодное копчение используется, а также от принципа действия. Компании BASTRA и Mauting выпускают агрегаты с работой от силы трения — фрикционные устройства. Это электрический дымогенератор. Можно привести в пример аппарат фирмы Меркель. Он снабжен сборником смолы и конденсата, в результате чего дым отличается высокой очисткой.

А также:

• разборную конструкцию можно мыть;
• крышка устройства деревянная, не нагревается;
• съемное дно позволяет легко удалять пепел.

Устройство, отличающееся простотой и оригинальностью, прекрасно функционирует. Имея свой дымогенератор, владельцы реализуют большие кулинарные возможности. Такие блюда, как копченая колбаса, птица, рыба и мясо являются деликатесной продукцией. Каждый хочет, чтобы она присутствовала на его столе.

Срок хранения такой еды увеличивается. Промышленность производит различные установки для копчения. Сделать ее самостоятельно не только просто, но и дешево, компактный агрегат легко хранить и перемещать.

Сборник конденсата

При холодном копчении выделение конденсата – это часть процесса. От этого никуда не денешься. Этот факт заметно усложняет процесс копчения, особенно если на улице нежарко. Но если сделать устройство для сбора конденсата, то проблема уже не будет стоять так остро.

Выходную трубку из дымогенератора нужно опустить вниз, в самой нижней ее точке поставить специальную емкость под сбор конденсата, к емкости приварить две трубы — одну напротив другой. С противоположной стороны эта труба вновь поднимается вверх и обычным образом входит в коптильный шкаф. Такое устройство собирает большую часть конденсата. Не забывайте время от времени сливать конденсат из емкости.

Основные сведения

Обработка дымом используется сотни лет. Она уничтожает вредные микроорганизмы, предотвращает разложение органики, продлевает срок хранения продуктов питания. Грибы, мясо, рыба после соответствующей процедуры приобретают специфический приятный вкус.

К сожалению, некоторые достижения современной науки используются не для пользы потребителей. С помощью умело подобранных химических соединений имитируется вид и вкусовые параметры копчений. Остается только надеяться, что ингредиенты «Жидкого дыма» действительно безвредны. Исключить ненужные риски поможет самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения. Его параметры не сложно подобрать в точном соответствии с имеющимися запросами по объемам перерабатываемого сырья.

Процесс обработки дымом можно полностью контролировать самому. Красивая упаковка не является 100% гарантией, защищающей от подделок

Особенности кулинарной обработки

На практике применяют два способа. В горячем копчении используется диапазон температур от +55°C до +110°C. Главным преимуществом является быстрота создания готовых к употреблению продуктов. Однако такую обработку нельзя назвать бережной. Чрезмерно высокая температура способна разрушить витамины, иные полезные соединения. Допустимо неравномерное воздействие на весь объем, поэтому возможен брак. Срок хранения готовых продуктов меньше, чем при холодном копчении.

Для воспроизведения второй методики применяют оборудование, которое представлено в данной статье. С его помощью обработка дымом выполняется в бережном режиме (от +25°C до +30°C). Если в первом варианте продолжительность процедуры составит несколько часов, то здесь понадобятся дни. Зато готовая продукция будет содержать много полезных ингредиентов. Ее срок хранения увеличится.

Аппетитное вкусное угощение – результат правильного применения технологии копчения

Формулировка требований

Для выбора подходящего варианта необходимо использовать изложенные данные о технологии холодного копчения. Также необходимо учитывать ограниченные технические и финансовые возможности обычного человека. С помощью этих факторов не сложно сформулировать требования к оборудованию:

• Устройство должно генерировать дым с высокой интенсивностью.
• Необходима его непрерывная подача в рабочую камеру с охлаждением до приемлемой температуры.
• Удобно, если работу установки не надо контролировать. Но одновременно следует помнить о необходимости выполнения элементарных правил пожарной безопасности.
• Щепки стоят недорого. Но пригодится максимально полное использование такого топлива. То позволит при разумном объеме генератора увеличить интервал между загрузками.
• Чем сложнее, тем менее надежны конструкции. Надо выбирать достаточно простой для создания в домашних условиях дымогенератор, хорошо приспособленный к длительной эксплуатации.

Качественный генератор дыма, сделанный на заводе, также не слишком сложендымогенератор для холодного копчения

Особенности устройства дымогенератора для холодного копчения своими руками

Простая конструкция состоит из следующих компонентов:

• Емкость. На ее дно помещают слой опилок. Съемная крышка используется для пополнения запасов топлива. В нижней части – отверстие для поджигания.
• Шланг подачи воздуха. Он устанавливается в верхней части корпуса.
• Там же, но с другой стороны, монтируют патрубок выхода. Дым из него поступает в рабочую камеру коптильни.
• Нагнетатель воздуха.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи с разными вариантами установки эжектора

Каждый из способов монтажа обладает определенными преимуществами и недостатками:

• Верхний – удален от области тления, поэтому узел не подвергается излишним тепловым воздействиям. Здесь дым очищается слоем засыпки и охлаждается за счет более длинного пути.
• Нижний монтаж удобен для оперативного пополнения запаса древесных опилок. В этом случае свободному прохождению дыма не создаются существенные препятствия. В первом случае при использовании сырья из слишком мелких фракций не исключено снижение производительности.

Компрессор

Часто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.

Список источников

• moekopchenie.ru
• NashDymok.ru
• 1pokopcheniyu.ru
• zenplanter.com
• www.syl.ru
• stroyew.ru
• HouseChief.ru
• izobreteniya.net
• gidpopechkam.ru

Дымогенератор для копчения своими руками. Как работает дымогенератор?

Курительные продукты практиковались человечеством с глубокой древности. Это связано с тем, что есть возможность консервировать скоропортящиеся продукты, которые приобретают замечательные вкусовые качества. Люди за последние несколько столетий далеко продвинулись в применении технологий, но при этом продолжают коптить мясо и рыбу. Основную роль в копчении играет дым древесины фруктовых деревьев. Именно он придает готовому продукту неповторимый вкус.Не беспокойтесь о покупке коптильни, так как дымогенератор для копчения своими руками построить довольно просто. Есть много дизайнов, доступных для повторения даже для неопытных людей в таких вопросах.

Виды и технологии копчения

Существует два типа различных технологий копчения: холодное и горячее. Они различаются температурой, при которой происходит приготовление продукта. Если горячая температура может достигать 95 ⁰ С, то при холодной она не должна быть выше 35 ⁰ С.

Горячее копчение

Способ заключается в том, что продукты помещаются в тару, где они обрабатываются горячим дымом, запекаются и коптятся одновременно. Процесс довольно быстрый, занимает, как правило, несколько часов, а на выходе получаются необычайно нежные, ароматные и вкусные продукты. В этом случае эти продукты нельзя хранить долго, всего пару дней в холодильнике.

Производство коптильного аппарата

Как сделать дымогенератор для коптильни? Да очень просто.В этом случае дымогенератор и коптильную камеру можно совмещать. Потому что охлаждение дыма не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. Дно засыпается опилками или стружкой, а коптильню ставят на огонь или электрическую плиту.

Имеется одновременное дымовыделение и нагрев сырья. Если коптильня хорошо запечатана, или когда используется гидрозатвор, процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно лишь выбрать температурный режим, при котором продукты не пригорают.

Холодное копчение

Этот метод предполагает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную обработку дымом. Это связано с использованием охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 35 ⁰ С. Продукты перед заливкой в ​​коптильню нужно хорошо посолить, а затем просушить. Использование влажного сырья при холодном копчении недопустимо, так как дым будет растворяться во влаге, и процесс приготовления займет гораздо больше времени.

Нюансы при копчении

Процесс холодного копчения намного более многогранен.Тут много нюансов, оговорок и очень многое зависит от мастерства «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз результат будет отличаться от предыдущего.

Даже дымогенератор, своими руками для копчения сделанный, может существенно повлиять на вкусовые качества продуктов. Разные конструкции дыма производятся с разной интенсивностью, соответственно, и копчение будет происходить по-разному. Как и на заре человечества, в курении самое главное — это дым.Именно его изделия обладают золотисто-коричневой корочкой и неповторимым вкусом. Рассмотрим этот компонент еще немного.

Как получить дым

Сам дым, как упоминалось выше, получается из щепы или опилок некоторых пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша. Но можно подать на это и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. Вкус, запах и цвет копченостей зависят от того, какой дым выбран.Здесь каждый решает для себя, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на одном.

Конструкции дымогенераторов

Самодельные коптильни для курения различаются по конструкции, но все они очень просты в повторении. Они делятся на две большие группы, в зависимости от того, какой источник отопления используется: электричество или открытый огонь. Самый простой дымогенератор для курения, сделанный своими руками, представляет собой небольшой металлический ящик с выводом, на котором используется гофрированная труба для отвода дыма.В него кладут опилки и ставят на открытый огонь. Под воздействием высокой температуры стружка начинает медленно портиться без доступа кислорода. При всей простоте устройства такого типа пользоваться довольно сложно. Поскольку процесс копчения может занимать несколько дней, а иногда — и несколько недель, контролировать выброс дыма, в том числе и его непрерывную подачу, довольно сложно.

Такие конструкции не позволяют оперативно добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне.Этим недостатком устранен дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент. В этом случае есть возможность контролировать как температуру поступающего дыма, так и процесс сжигания опилок — для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это такая же коробочка с выводом для трубы, но внутри у нее спираль или десятка от электроплиты. Через определенное время (как правило, это пара часов) загар нагревается, и опилки начинают тлеть, одновременно выделяя дым.Есть дымогенераторы, выполненные по принципу муфеля. При этом на асбоцементную трубу наматывается спираль из нихрома. Каждый новый виток утепляется стекловолокном, а вся конструкция сверху закрывается белой жестью. Такой раствор позволяет очень легко и очень быстро нагреть опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Муфель также поддерживает определенное время температуры, позволяя дыму выделяться после выключения тепла. В самой коптильне может быть встроен датчик температуры, который отключит загар при достижении максимальной температуры 35 градусов.Такая конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля за процессом, достаточно просто иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения. Это самые сложные устройства для получения дыма. Если вы планируете использовать коптильню постоянно, то такие дымогенераторы — лучший выбор.

Как охладить дым

После поступления дыма необходимо охладить его до нужной температуры. Сделать это можно разными способами, самый популярный из которых — установка дымохода в бак с холодной водой.Обычно в этом случае для курения используют дымогар, сделанный своими руками для открытого пламени. Также дымоход можно закопать в землю, что тоже может очень хорошо охладить дым. Есть конструкции, в которых дымоход представляет собой траншею в земле, прикрытую сверху, чтобы не выходил дым.

Проходя по такому маршруту, он остывает, и копчение проходит в обычном холодном режиме. Такой способ охлаждения дыма применяется в походных условиях, где очень сложно найти гофрированную трубу и большую емкость для воды.Дымогенераторы (собранные своими руками) с электронагревательным элементом, как правило, не нуждаются в дымовом охлаждении. Датчик температуры способен отключать нагрев при достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.

для коптильни

О том, как сделать дымогенератор для коптильни своими руками, смотрите в видео ниже. Чаще всего используется автоматика. Во время варки продукт должен быть равномерно покрыт дымом со всех сторон.Как сделать домашнюю коптильню с гидрозатвором? Изготовление кубиков «Лего» для себя и бизнес-идеи. Убедитесь, что все вилки правильно и надежно вставлены в розетки. Эти породы дают неплохой дым для копчения. Для мариновки нужно использовать только свежие продукты и не забывать о сроках хранения готового продукта. Дымогенератор с адаптером — это легко адаптируемое устройство, которое позволяет переоборудовать практически любую небольшую конструкцию в коптильню. Коптильня «Ижица»: особенности и преимущества, Коптильня Ханхи: конструкции для горячего и холодного копчения, Коптильни из газового баллона: плюсы и минусы.В качестве топлива обычно используют грушу, яблоко и ольху. От крышки необходимо отступить от 6 до 10 сантиметров и приварить дымоход. По вопросам строительства всегда обращайтесь к специалисту. Он особенно хорошо подходит для холодного копчения. В дальнейшем можно изредка открывать шкафчик для смазывания мяса или рыбы маринадом. Следует проверить инжектор, а также его подходящий размер; плотно обжечь топку опилками только твердых пород, без хвои. Максимально эффективно следует обезопасить себя от возникновения проблем, связанных с дизайном.Основа дымогенератора — цилиндр или ящик, толщина их стенок может быть разной. Что делать, если генератор не включается? Вторая часть аппарата состоит из лицевой панели из нержавеющей стали с регулируемой манжетой, на которую дымогенератор устанавливается с помощью двух проушин. Коптильня из холодильника: воплощаем оригинальные идеи в жизнь. В первую очередь нужно хорошо подумать о пожарной безопасности: устройство должно уверенно стоять на огнеупорной поверхности. Он представляет собой современную насадку, которая сама по себе выглядит как топка.Как сделать новогодние игрушки из шишек своими руками? Ключевым моментом будет его наличие, а то, как оно будет реализовано, зависит от фантазии. Намерение состоит в том, чтобы лицевая панель оставалась постоянно прикрепленной к конструкции, которую вы используете для курения. Подача воздуха осуществляется с помощью вентилятора или компрессора, которые необходимо правильно подключить. Генераторы дыма Bradley с большим успехом используются мелкими производителями, например, копченой ветчины, бекона и лосося. Как следствие, очень маловероятно, что в вашей конструкции накопится тепло, и при достаточно низкой температуре окружающей среды: ниже примерно 28 ° C у вас не будет проблем с холодным копчением.Необходимо равномерно разложить мясо на решетке или повесить. В нем также должно быть отверстие для проникновения дыма в генератор. Однако велика вероятность, что ваша самодельная конструкция будет иметь значительно больший объем и не будет утеплена. Этот универсальный агрегат, состоящий из двух частей (дымогенератора и адаптера), позволяет преобразовать практически любую небольшую конструкцию в вашу собственную коптильню. Для этого нужно сделать чертежи, приобрести все необходимые материалы и следовать рекомендациям специалистов.Идеальной конструкцией может быть старый морозильный ларь, стоявший вертикально, с крышкой для дверцы с отверстием 11 см сбоку для адаптера и вентиляционным отверстием в верхней части, чтобы позволить естественному сквозняку проходить через конструкцию. . Чертеж для постройки собственной коптильни прилагается к агрегату. Если вам нужно что-то портативное, генератор холодного дыма Smokehouse Products Smoke Chief станет лучшим выбором. Съемная боковая панель упрощает чистку и профилактическое обслуживание. В камере должно быть место для продукта.Условно этот момент можно разделить на несколько этапов. Уже по первому впечатлению Smoke Chief сразу бросается в глаза. Давление создается насосом или вентилятором, в зависимости от подключенного устройства. Как сделать торт из полотенца своими руками? Дымогенератор с адаптером — это легко адаптируемое устройство, которое позволяет переоборудовать практически любую небольшую конструкцию в коптильню. Этот поток дыма и воздуха вытесняется из генератора прямо в шкаф. Рекомендуется использовать только качественное топливо, которое позволит защитить себя и своих близких.Есть много пользователей, которые могут вести успешный бизнес по курению, просто используя один или несколько дымогенераторов Bradley. Под продуктом нужно установить поддон для жира, в котором он будет скапливаться. Чтобы получить как можно больше топлива, его нужно уплотнить и поджечь через отверстие в нижней части самого корпуса, через несколько минут устройство будет готово к работе. В сутки генератор обычно потребляет до 4 кВт, нагревается и автоматически отключается; объем камеры сгорания примерно равен одному кубическому метру.В шкаф можно встроить градусник, что позволяет следить за процессом. Есть много переменных, которые могут повлиять на ответ, поэтому проведение тщательных научных экспериментов вряд ли поможет, однако комната 3,5 м² вполне подойдет. На самом деле в Интернете можно найти множество вариантов камеры, поэтому важно обратить внимание на ключевые особенности. Сделать самодельный парогенератор своими руками вполне реально. Это позволяет легко снимать дымогенератор с лицевой панели для облегчения очистки и хранения.ЗАМОК ИЗ АДРЕСНОЙ БАРЫ УТВЕРЖДАЕТ ВАМ, ЧТО ВЫ ПУТЕШЕСТВУЕТ ПОД ПОЛНОЙ БЕЗОПАСНОСТЬЮ • НАШ ВЕБ-САЙТ ИСПОЛЬЗУЕТ файлы cookie, ЧТОБЫ ПРЕДОСТАВИТЬ ВАМ ЛУЧШИЙ ОПЫТ. Схема работы довольно проста. Этот продукт получил желанную премию Vesta в 2003 году за инновации в дизайне и технологиях, не говоря уже о многочисленных призах за копчености, которые с тех пор выиграли пользователи. Информация предоставлена ​​в справочных целях. Необходимо подготовить примерно 1 килограмм опилок, стружки или стружки. После того, как все пространство забито, аппарат следует плотно закрыть крышкой; нужно подключить к дымоходу дымовую коробку, а к тройнику — помпу; при строительстве домашнего дымогенератора рекомендуется убедиться, что он не нарушает правила пожарной безопасности; должен предусматривать автоматическое отключение устройства в случае возникновения проблем; все элементы, способные к самовоспламенению, и различные провода должны быть размещены как можно дальше от точек с высокими температурами; В приоритете — металлический материал с термостойким покрытием; Устанавливать конструкцию можно только на огнестойкой поверхности, например, на металлической плите, но ни в коем случае на деревянном полу.Можно найти много разных вкусов одного и того же, например, мяса, с использованием разных маринадов и, что самое главное, с использованием разных пород дерева. Генератор дыма идентичен генератору на курильщике Bradley Original. Невозможно выделить однозначно лучший способ курения, поскольку каждый из них в чем-то лучше и в чем-то хуже. Благодаря полностью автоматическому копчению вы можете включить его, заправить девять часов ароматными бискетами Bradley, установить температуру и закурить. Несмотря на это, важным недостатком этого метода является меньший срок хранения по сравнению с другим видом (не более недели при температуре от 0 до +5 градусов).Виды лего-кирпичей: на что обращать внимание при изготовлении? Как сшить простыню на резинке в кроватку своими руками? Если нет уверенности в надежности системы, всегда можно купить готовый вариант по разумной цене, ведь сейчас на рынке представлено большое количество различных дымогенераторов: от дачных вариантов до домашних, от больших до маленьких. , от электрического до газового. Борта следует приварить так, чтобы он сидел плотно, а для удобства открывания устройство должно врезаться кронштейном; нужно прикрепить дымоход благодаря сварке.не следует делать отсек для опилок слишком большим, следует рассчитать его размер на 2 килограмма топлива; мощность нагревательного элемента — 1 кВт. Для других моделей Bradley Smoker мы рекомендуем использовать насадку для холодного копчения при холодном копчении. Копирование материалов сайта возможно только при установке активной ссылки на наш сайт. Этот универсальный агрегат, состоящий из двух частей (дымогенератора и адаптера), позволяет преобразовать практически любую небольшую конструкцию в вашу собственную коптильню.Нам часто задают вопрос, какой размер коптильни может выдержать дымогенератор Bradley. Если вы действительно ищете решение такого масштаба, вам в любом случае посоветуют развернуть два генератора, оставив один в качестве запасного, если это необходимо. Холодное копчение сохраняет все витамины и микроэлементы, что связано с низкой температурой копчения, а также обеспечивает вдвое больший срок хранения. Он разработан как универсальный генератор холодного дыма. Дым быстрее проникает этим потоком в камеру с продуктом, так как этот поток буквально выталкивает дым в камеру.При использовании парогенератора учитывайте следующие моменты: Чтобы процесс был приятным, следует следовать нескольким рекомендациям специалистов.

10 вещей, которые должен знать каждый курильщик сигар

Утешительный мир сигар премиум-класса иногда может казаться погрязшим в бесконечных выборах, запутанных сообщениях и мнениях, выдаваемых за факт.Это может быть сложным, запутанным хобби даже для давнего курильщика. Чтобы помочь сориентироваться в лабиринте, мы собрали список фактов и информации, которые призваны дать понимание и перспективу для всех уровней поклонников сигар, будь то новички или заядлые.

Этот список ни в коем случае не является Десятью заповедями курения сигар. Это скорее базовый трактат, в котором рассматриваются актуальные вопросы и освещаются некоторые аспекты, которые делают сигарную индустрию премиум-класса уникальной. Мы также включили несколько полезных советов, которые сделают курение еще более приятным и увлекательным.

Фото / Дэвид Йеллен

Поле выращенного на солнце табака цветет в долине в Доминиканской Республике. Посевы выращиваются из натуральных удобрений.

1. Сигары — натуральный и кустарный продукт

Модные слова, такие как «натуральный» и «кустарный», сегодня часто используются и злоупотребляют, но сигары премиум-класса, изготовленные вручную, действительно заслужили право выставлять напоказ эти достоинства. Они сделаны из одного и только одного — табака.Чистый табак без примесей. Ни один лист не подвергается химической обработке или искусственному изменению вкуса. Все, от аромата до цвета, достигается с помощью естественных средств — и это часть присущей сигаре красоты.

На самом деле, немногие потребляемые продукты настолько естественны. Ощутимые ароматы, сладкие или пряные, являются естественными. Различные соблазнительные оттенки коричневого достигаются благодаря органическому процессу без использования красителей и ускорителей созревания. Нет консервантов для увеличения срока хранения и подсластителей, искусственных или натуральных.Такие добавки и химические вещества являются областью сигарет и сигар машинного производства, которые массово производятся миллиардами.

Что касается ремесла, то скручивание идеальной сигары ручной работы — это ремесленный навык, который требует многих лет, чтобы полностью овладеть им. Смешивание табака — это столько же искусство, сколько и наука, и поскольку табак подвержен капризам природы, смеситель должен уметь эффективно работать с ингредиентом, который может меняться из года в год из-за изменений урожая.

Как и вино, одни урожаи лучше других, но производители сигар сделают все, что в их силах, чтобы их продукт оставался неизменным, даже если качество урожая во многом зависит от погоды.Однако последовательность — это не то же самое, что клонирование, и всегда будут незначительные вариации от сигары к сигаре. Как и любое изделие ручной работы, никакие две сигары премиум-класса не будут абсолютно одинаковыми. Лучшие и самые искренние сигары — это естественное выражение как производителя сигар, так и почвы, из которой был выращен табак.

2. Двести пар рук

Часто говорят, что 200 пар рук касаются сигары, прежде чем она попадет в хьюмидор.Некоторые утверждают, что цифра еще больше. Достаточно сказать, что каждый раз, когда вы закуриваете сигару, многие, многие люди с разными навыками вносят свой вклад в создание идеального продукта ручной работы.

Все начинается с отбора семян и выращивания в теплицах. Сигарный табак начинается с крошечного семени, которое чаще всего высаживают в лоток и выращивают в теплице. Как только саженцы достигают нескольких дюймов в высоту, их пересаживают на поля, где они могут процветать. Полноценные и зрелые листья удаляют вручную, собирают и подвешивают в стойле для сушки, чтобы они высохли и стали коричневыми.Это всего за несколько десятков раздач, прежде чем табак улетит с фермы.

Затем высушенный табак доставляется на предприятие, распаковывается и складывается для ферментации. По окончании ферментации куча табака отделяется и кладется на сушильные стойки для проветривания. Затем все переупаковывается и укладывается для выдержки. Через несколько лет выдержанный табак снова распаковывают, регидратируют в специальной комнате для запотевания и классифицируют по цвету. Это еще несколько десятков рук.

Наружные листья обертки также подвергаются удалению стеблей или despalillo , процессу, при котором с листа удаляется толстая центральная жилка.Иногда этот шаг выполняется полностью вручную, а иногда табак пропускается через стриппер. Что касается наполнителя, рабочий снимет часть стебля вручную, оставив остальную часть нетронутой. Больше рук.

Не забывайте о процессе прокатки, который требует, чтобы назначенные заводские рабочие ежедневно выдавали на ролики выдержанного табака нужных пропорций. torcedor берет свою кучу листьев обратно на свой подвижный стол и воссоздает сигару в соответствии со смесью производителя, собирая и скручивая каждую сигару вручную.Смесь состоит из строгих пропорций очень специфических табаков, чтобы придать особый опыт курению — рецептура, которая заставляет больше рук держать ваши сигары.

Готовые сигары сортируются по однородности цвета, а затем отправляются в камеру выдержки. Наконец, их связывают, упаковывают и отправляют. Это основная хронология изготовления сигары. Конечно, существует множество других шагов по контролю качества, которые варьируются от операции к операции, и почти все они выполняются полностью вручную, но суть в следующем: одна скрученная вручную сигара — это огромные человеческие усилия, требующие рук- на экспертизу на всех уровнях.

Фото / Дэвид Йеллен

Табак, сложенный огромными стопками ( pilónes ) для ферментации. Сочетание давления, воды и естественного тепла избавит табак от нежелательных свойств, таких как горечь.

3. Табак подвергается ферментации

Ферментация — обычное дело для производителей вина и спиртных напитков, определяется как процесс преобразования сахара из органических материалов в спирт, часто с использованием дрожжей.В табачной промышленности это больше похоже на микробное брожение, при котором лист органически разрушается за счет воды, давления и кислорода. При ферментации табака спирт не образуется, но при этом выделяется тепло, поскольку он изменяет химический состав и физические свойства листа из-за влажности и окисления.

Табак подвергается ферментации по одной простой причине: он улучшает вкус табака. Этот процесс влияет на вкус и запах табака, делая его менее вяжущим и уменьшая горечь, в то же время раскрывая его более цветочные, ореховые и сладкие аспекты.

Ферментация довольно проста. После того, как табак выдержан в сарае, листья складываются в большие кучки, известные как pilónes . Единственное, что добавлено — это вода. Вес стопок создает давление, в то время как ферментативное и микробное разложение производит тепло. Сваи ежедневно проверяются и контролируется температура. Когда внутренняя температура этих пилонов достигает определенного значения, куча табака разбирается, вращается вручную и тщательно собирается заново.

В идеале табак складывают и ферментируют по размеру и типу. Листья разного размера и разные сорта табака будут ферментировать с разной скоростью, поэтому ворс должен быть как можно более однородным. Идея состоит в том, чтобы естественным образом изменить вкус табака и превратить его из сырого горького состояния в нечто приятное и легкое для курения. Недоферментированный табак часто имеет резкое послевкусие и запах аммиака. Это не тот процесс, который можно пропустить или ускорить, и он имеет решающее значение в мире сигар премиум-класса.

4. Старение важно

Старение табака играет жизненно важную роль как до, так и после изготовления сигары. Свежий лист не только выдерживается перед тем, как скрутить его в сигару, но и недавно готовая сигара в большинстве случаев отправляется в комнату для выдержки, где табаки вступают в брак и уровень влажности сигары может стабилизироваться.

Табачные листья выдерживаются после ферментации. Во время выдержки листья упаковываются в плотные пакеты, называемые тюками, где они подвергаются медленному и устойчивому расщеплению каротиноидов, что помогает выявить желаемые свойства табака.Выдержка также придает блеск и зрелость, помогая избавить табак от растительных или «зеленых» нот. Вы когда-нибудь курили табак со вкусом свежескошенной травы или сырых зеленых бобов? Этот табак не был полностью выдержан. Если сигарный дым больше пахнет миндалем, изюмом и флердоранжем, значит, он был правильно выдержан.

Но есть третичное старение, и этим занимается потребитель. После того, как сигара упакована и отправлена ​​в магазин, покупатель может пожелать выдержать сигары еще дольше. Подобно выдержке вина, этот процесс помогает еще больше снизить кислотность табака и позволяет проявиться более мягкому и тонкому вкусу табака.

Идеальная выдержка достигается, когда сигара достигает абсолютного пика вкуса. На пике вкуса не только наиболее сбалансированные и цельные, но и полностью отсутствуют все нежелательные качества, такие как горечь или резкость. Хорошая сигара может стареть десятилетиями, если температура и влажность остаются стабильными.

Есть некоторые предостережения. Не перезаряжайте сигару. Чрезмерное старение может привести к потере аромата и консистенции, в результате чего сигара станет тусклой и пыльной.Еще одна вещь, которую следует знать: выдержка плохой кислой сигары не улучшит ее. Это только сделает его горьким и старым.

Фото / Джефф Харрис

Анатомия сигары состоит из ее обертки, скоросшивателя и наполнителя.

5. Изучение анатомии сигары

Сигара состоит из трех основных частей: обертки, скоросшивателя и наполнителя. Все три образуют систему курения, а единая система образует единый организм, называемый сигарой.

Обертка — это видимый внешний покровный лист.Это также самый дорогой компонент на фунт, так как эти табачные листья должны быть безупречными на вид, а также должны быть ароматными. Если лист слишком прожилок, шероховат по текстуре или имеет какие-либо дефекты, он больше не классифицируется как обертка.

Переплет можно рассматривать как лист обертки, на котором не было разреза. Часто это тот же табак, что и обертка, только не такой гладкий на вид, да и не обязательно — вы этого не видите. Связующее — это табачный лист непосредственно под оберткой, который удерживает табачный наполнитель на месте, отсюда и название.Горение связующего имеет решающее значение, так как хорошо горящее связующее часто помогает наполнителю гореть более равномерно, особенно если наполнитель содержит больше маслянистых табаков, которые не горят легко.

Наполнитель — это то место, где производитель сигар может проявить наибольшую изобретательность, так как он может использовать несколько различных типов табака из разных стран и несколько различных затравок табака для желаемого вкуса, силы и сложности. Как и в случае с оберткой и связующим, это табаки с длинным наполнителем, которые кладут на место для медленного горения, но при этом обладают прекрасными вкусовыми и ароматическими ощущениями.

Ножка — это конец сигары, на котором обычно виден наполнитель. Голова — это верхушка, или кончик, заканчивающаяся колпачком, который помогает удерживать обертку на месте. Чем аккуратнее, симметричнее голова и шапочка, тем выше мастерство валика.

Хорошее строительство — ключ к успеху, и его нельзя игнорировать. Сигара, которая не сделана должным образом, не будет притягиваться или гореть должным образом, что сильно влияет на вкус и уровень удовольствия, независимо от того, насколько хорошее сырье.

6. Cut and Light Like a Pro

Сигары ручной работы не готовятся к курению. Надо отрезать голову, затем зажечь. Хотя типы зажигалок и ножей можно выбирать, некоторые основные правила универсальны. Например, нельзя отрезать слишком много кончика сигары. Что слишком много? Если обертка вашей сигары распуталась после того, как вы оторвали верхушку, вы срезали слишком далеко. Обычно на головке сигары есть небольшая конусность, называемая плечом.Мы не рекомендуем стричь ниже линии плеч. (Смотреть: Как отрезать сигару.)

В случае торпед и пирамид, которые резко сужаются к острию, вы не должны отрезать настолько большую часть головки, что вы фактически потеряете конус. Он нужен как по функциональным, так и по эстетическим причинам — для того, чтобы вам было удобнее помещаться во рту и чтобы он выглядел красиво. Их сложнее изготавливать и требует работы высококвалифицированного валика. Кроме того, на их создание уходит больше времени, поэтому они обычно дороже.Отрезание слишком большого количества поражает всю цель, как с практической, так и с художественной точки зрения. И наоборот, недостаточная обрезка может привести к сильному затягиванию и накоплению смолы в голове, которая сочится вам в рот, чего любой здравомыслящий курильщик хотел бы избежать. Но лучше отрезать слишком мало, чем слишком много — всегда можно отрезать больше.

Освещение должно быть деликатным, как если бы вы жарили зефир — с минимальным прямым контактом. Слишком сильный прямой контакт пламени с табаком может привести к тому, что сигара будет иметь привкус чистого угля.Всегда лучше зажигать при слабом ветре. Помимо очевидных причин, ветер может также заставить вас компенсировать это за счет использования слишком большого количества пламени только для того, чтобы вызвать ожог. Опять же, это приведет к неприятно обугленному послевкусию. (Смотрите: Как зажечь сигару.)

Риск еще выше при использовании мощных зажигалок, которые горят при гораздо более высокой температуре, чем мягкое естественное пламя. Хотя мы, безусловно, ценим сопротивление ветра и хирургический контроль пламени горелки, ваша цель — зажечь сигару, а не сварку труб.

7. Smoke Cool & Slow

Некоторые курильщики сигар слишком часто курят. Это ошибка по нескольким причинам. С философской точки зрения сигара — это получение удовольствия и наслаждения моментом. Быстрое курение противоречит этому мнению. Не торопитесь и притормози.

Но есть и более конкретная причина. Слишком частое затягивание неизбежно приведет к перегреву сигары и превращению ее в горькую. Часто эта горечь необратима.

Идеально сконструированная сигара предназначена для медленного и холодного горения, чтобы придать постоянный вкус аромату.Хотя не существует установленных законов относительно того, как долго должна длиться сигара, мы считаем, что пятидюймовая сигара должна прослужить вам не менее 45 минут. Если вы втягиваете пятидюймовый робусто за 10 минут, вы обращаетесь с сигарой как с сигаретой, и это большая ошибка. Выдувание каждые 30 секунд — минуту должно быть подходящим интервалом.

Имейте в виду, что слишком медленное курение также может иметь негативные последствия. Затягивайте слишком редко, и ваша сигара погаснет, а это значит, что вам придется зажигать ее снова и снова.Постоянное зажигание потушенной сигары может вызвать неприятный привкус угля, углерода, серных паров и горечи. Но не переживайте время от времени.

Оставьте золу на столько, сколько сможете. Зола служит регулятором температуры и сводит к минимуму контакт между воздухом и зажженным табаком, тем самым сохраняя его прохладу. Отличные сигары сделаны из цельных листьев, а не из измельченного табака. Эти листья имеют структуру и вмещают золу удивительного для новичка размера.

Выбор сигар в хорошо укомплектованном хьюмидоре розничной торговли может быть огромным.Немного знаний о смеси и прочности может иметь большое значение.

8. Выбирайте сигару с умом

Важно знать кое-что о смеси, прежде чем выбирать сигару. Это поможет вам не выбрать слишком сильный или слишком мягкий дым. Вам не обязательно знать каждый табачный компонент сигары, чтобы сделать осознанный выбор, но вы всегда должны иметь общее представление об уровне прочности сигары, прежде чем покупать ее.

Большинство курильщиков знают, какую сигару они хотят: крепкую, среднюю или мягкую.Сила и тело относятся к внутренней интенсивности сигары. Можно выкурить сигару, которая полна аромата, но не особенно сильна или насыщена, а это означает, что в ней еще много утонченного аромата, который не сильно повлияет на вкус.

Иногда курильщики хотят полноценного, интенсивного стимулирования вкуса вместе с тяжелыми ароматами, примерно так же, как любитель кофе хочет крепкого эспрессо или любитель вина хочет крепкого каберне. Для этого нужны мощные табаки. Как правило, полнотелая и мощная сигара содержит табак лигеро.Это самые темные и толстые листья табака, а также самые жирные и богатые из-за прямого воздействия солнца.

Листья становятся менее мощными по мере того, как они растут ниже стебля растения. Классифицируемые как visos и secos, эти табаки с низким содержанием примесей обладают более тонким вкусом и лучше сгорают. Полнотелая смесь будет содержать больше лигеро, средняя смесь, больше секо и висо.

Однако не всегда можно сказать, просто взглянув на сигару.Темные маслянистые обертки часто указывают на сильный дым, а светлые обертки часто указывают на легкий или средний дым, однако внешний вид иногда может быть обманчивым. Наши рейтинги укажут вам правильное направление.

Также остерегайтесь «эффекта сангрии». Это случается, когда сила сигары подкрадывается к вам. Вы думаете, что это сигара с легким или средним телом, основанная на легкомысленном вкусе, но затем, когда вы пытаетесь встать, вы понимаете, что не можете.

9. Кубинцы не всегда лучшие

Пока люди курят сигары премиум-класса, всегда будут гордо спорить о том, какие сигары самые лучшие, и спор обычно сводится к кубинским сигарам или кубинским сигарам.некубинские сигары.

Хабанофилы на всю жизнь всегда будут проповедовать «неповторимый кубинский вкус», в то время как более универсальные любители сигар возразят: «Кубинцы переоценены». По мнению этого журнала, кубинские сигары — это здорово, но они не одиноки в своем величии. Лучшие никарагуанские, доминиканские и гондурасские сигары могут соперничать по качеству с лучшими кубинскими сигарами.

Курильщики высшего класса в основных странах-производителях сигар — все по-своему выдающиеся. Они являются истинным выражением сельского хозяйства и кустарного промысла своих стран.Об этом свидетельствуют наши дегустационные секции и наша награда «25 лучших сигар года». Иногда кубинская сигара выигрывает, а иногда нет, как в нашем последнем Топ-25, который выиграла доминиканская сигара.

10. Цена и качество

Цена — не всегда показатель качества. Сигара стоимостью 30 долларов не всегда будет более приятной, чем сигара стоимостью 10 долларов. Недорогие сигары иногда получают больше очков на дегустации вслепую, чем дорогие. В то же время важно понимать, что лучшие материалы, лучшая конструкция и строжайший контроль качества будут стоить денег.Как и любое сырье, не весь табак имеет одинаковое качество. Некоторые культуры лучше других.

Возможно, вы слышали (или читали) несколько довольно невежественных изречений, таких как «табак табака» или «весь табак в основном один и тот же». Подобные утверждения неинформативны и предполагают, что разных уровней качества не существует. Нет ничего более далекого от правды.

Стандарты качества определяются внешним видом, горением, ароматом и вкусом. Очень ароматный, ароматный табак, безупречный на вид и эластичный на ощупь, будет дороже, чем грубый лист, не имеющий особого запаха и вкуса.

Некоторым табакам требуется больше времени для созревания и ферментации для достижения максимальной эффективности. Этот процесс также приведет к увеличению стоимости вашей сигары — чем дольше циклы, тем дольше табак должен храниться на складе, а это стоит денег.

Табак может быть низкоурожайным сортом, что означает, что урожай на поле был невелик, но при этом произведено небольшое количество табака. Это также может сделать ваши пуро немного дороже. Иногда это просто вопрос спроса и предложения.

Иногда сигара стоит дорого по произвольным или уловкам, не имеющим ничего общего с качеством или доступностью. Эти досадные исключения не являются нормальным явлением для сигарной индустрии премиум-класса. Если сигара стоит дорого, ее стоимость обычно оправдана.

При этом нет никакой гарантии, что вам понравится дорогая сигара. Профиль вкуса и уровень крепости (высокий или низкий) элитного дыма могут не соответствовать вашему вкусу. Лучший способ узнать это — попробовать.Если вы потратите лишние деньги и обнаружите, что впечатления не оправдывают затрат, оставайтесь в пределах своего комфортного ценового диапазона. Если вы обнаружите необычайный уровень вкуса, изысканности и сложности, вы поймете, что сигара стоила потраченных денег.

Что такое дым от третьих рук? Все, что вы должны знать

На протяжении многих лет в народном сознании было хорошо известно, что табачный дым создает серьезную проблему для здоровья.

Во-первых, мы узнали, что курение вредно для здоровья. Затем мы осознали, что просто находиться рядом с курильщиком вредно.

Теперь мы узнаем, что просто находиться в помещении, где кто-то курит, даже спустя годы, может быть опасно.

Новое понятие, называемое «дым из третьих рук», теперь используется для описания стойких эффектов табачного дыма. Эффекты, которые обнаруживаются спустя долгое время после того, как курение было прекращено …

Что вам нужно знать о дыме от третьих лиц и качестве воздуха

Дым из первых рук — это то, что принимают сами курильщики, дым, идущий непосредственно от сигареты в легкие.

Пассивный дым — это дым в атмосфере; это то, что вдыхают люди, которые находятся рядом с горящими людьми. Это также называется пассивным курением.

А как насчет постороннего дыма?

Откуда взялось это понятие?

Это относительно новый термин, используемый для описания остаточного загрязнения, которое сохраняется еще долгое время после того, как сигарета, сигара или трубка была потушена.

Как вы, наверное, слышали, табак содержит много вредных веществ, в том числе газы и твердые частицы. Именно эти вещества связаны с вредными последствиями курения, но они не исчезают просто так после того, как кто-то выкурит сигареты.

Когда курильщик наслаждается сигаретой, дым выходит в окружающую атмосферу. Вы увидите визуальную дымку на короткое время, но со временем дым исчезнет. Когда вы не видите дыма, легко предположить, что вредные последствия исчезли.

Но исследования начинают показывать, что дым все-таки не исчез. Он просто рассредоточен по разным областям, где мы его не видим. К сожалению, это означает, что он может быть повторно выпущен в атмосферу и стать проблемой для здоровья.

В настоящее время появляется все больше свидетельств того, что пассивное курение может представлять серьезную опасность для людей всех возрастов, особенно для растущих детей, которые из-за своего развивающегося тела и относительно большого размера их легких по сравнению с их телом особенно восприимчивы к опасности.

Фактически, сейчас считается, что посторонний дым может находиться в самых разных местах и ​​представлять опасность для многих разных людей.

Где можно найти дым от третьих рук?

Согласно отчету, опубликованному в журнале Environmental Health Perspectives, идея о том, что табак может быть вредным в бездымной форме, была впервые высказана в 1953 году в исследовании с участием лабораторных крыс.Исследование показало, что конденсат дыма у мышей может вызвать рак.

Это вызвало мысль, что химические вещества из дыма могут вызывать проблемы, даже если они не вдыхаются. И разумно предположить, что дым может оставаться в доме, как сажа в дымоходах. В конце концов, если дымоход может со временем покрыться остатками дыма, то почему не могут быть стул, ковер или стол?

Исследование дыма третьими руками № 1: Никотин в доме

Итак, к 1991 году было установлено, что курение в доме приводит к образованию отложений дыма, включая никотин, на пыли внутри дома. Но казалось бы разумным, что химические вещества для дыма будут ограничены помещениями, где происходит курение.

Если вы курите в другой комнате, загрязнению подвергнется только одноместная комната. А если вы курите на улице, ни одна из комнат не будет заражена.

Верно?

Согласно нашему следующему исследованию, неверно.

Исследование дыма от третьих лиц № 2: В одной комнате, в каждой комнате

Однако исследователи также обнаружили, что воздействие ETS было в пять-семь раз выше в домохозяйствах с курильщиками, которые курят на улице, по сравнению с домохозяйствами некурящих. Исследование показало, что пыль и поверхности внутри домов курильщиков в определенной степени загрязнены, независимо от того, курят ли они внутри или снаружи.

Хотя концепция оставшихся остатков табачного дыма и их вредные последствия обсуждались на протяжении десятилетий, термин «пассивное курение» появился только в 2006 году.

И это не было значительной частью общественного сознания до 2009 года, когда исследователи из Гарвардской медицинской школы опубликовали статью на эту тему в области педиатрии.

Исследование дыма из третьих рук № 3: Кашель пригородных поездов

Исследование 2008 года сообщило именно об этом.Это исследование, также проведенное в Государственном университете Сан-Диего, показало, что подержанные автомобили курильщиков имеют повышенный уровень никотина в воздухе, на пыли и на поверхностях транспортных средств.

Исследование показало, что в автомобилях, в которых запрещено курить, уровень никотина в воздухе был значительно снижен.

Интересно, однако, что они обнаружили, что уровни пыли и поверхностей остались такими же, как в машине курильщика. Это еще раз намекает на то, что химические вещества дыма могут распространяться повсюду, независимо от того, где происходит копчение.

Это также вызывает беспокойство у покупателей подержанных автомобилей, особенно у людей с респираторными заболеваниями, такими как астма и аллергия.

Растущее количество исследований показывает нам, что в третьем дыме присутствует большое количество разнообразных химикатов и загрязняющих веществ. По большей части, посторонний дым состоит из тех же токсинов, которые содержатся в первом и вторичном табачном дыме, включая мышьяк, свинец и цианид.

Почему это вызывает беспокойство?

Учитывая то, что мы знаем о курении, разумно предположить, что это так, но в науке предположения бесполезны; они должны быть подкреплены доказательствами.

Исследование дыма от третьих рук № 4: Повреждение ДНК от табачного дыма от третьих рук

Это исследование, проведенное лабораторией Беркли, немного отличалось тем, что рассматривало эффекты постороннего дыма, а не существование, как это искали другие исследования.Это исследование показало, что посторонний дым может привести к повреждению ДНК.

Исследование также показало, что хроническое или продолжительное воздействие часто бывает хуже прямого воздействия. Результаты показывают, что остатки со временем могут стать более опасными.

Исследователи использовали различные методы и обнаружили, что дым из третьих рук может вызывать как разрывы цепи ДНК, так и «окислительное» повреждение ДНК. Если это не имеет смысла, просто знайте, что все это может привести к мутации гена.Называемая «генотоксичностью» способность мутировать гены связана со многими типами рака.

Исследование дыма из третьих рук: реакции озона на дым из третьих рук

Мы знаем, что частицы сверхмелкого размера могут вдыхаться и поглощаться организмом из-за их крошечного размера, перемещаясь в потенциально чувствительные участки, такие как костный мозг, сердце и лимфатические узлы.

Команда предположила, что ультрамелкие частицы могут оседать на поверхности и повторно взвешиваться в воздухе. Исследования другой группы подтвердили это предположение.

Признаки дыма от третьих рук

Но что все это значит для среднего домовладельца, который просто хочет знать, существует ли в его доме дым из третьих рук и как они могут защитить свою семью?

Давайте сейчас переключим наши мыслительные механизмы и рассмотрим практические, полезные шаги, которые вы можете предпринять, чтобы уменьшить или исключить посторонний дым из своей жизни, начиная с того, как определить, существует ли посторонний дым в вашей внутренней атмосфере.

Самый надежный инструмент для определения наличия постороннего дыма — ваш нос.

Вы узнаете это, когда войдете в дом или сядете в машину; присутствие дыма может быть слабым или сильным, но вам не нужно быть гончим, чтобы уловить присутствие дыма из третьих рук. Ваш нос часто является лучшим индикатором того, что вы курили в прошлом.

Если вы хотите, чтобы ваш анализ был более научным, вы можете заказать комплекты для тестирования для измерения в воздухе загрязняющих веществ, включая химические вещества, оставленные сигаретным дымом.Вы можете использовать эти наборы для тестирования в своем собственном доме и, возможно, сможете проверить квартиры или дома, которые хотите заселить.

Как защитить себя и свою семью от табачного дыма?

Как защитить себя и свою семью от вредного воздействия табачного дыма?

Что вы можете сделать, чтобы удалить оставшиеся остатки дыма, и чтобы дым никогда не попадал в ваш дом?

Первое, что вы можете сделать, — это никогда не разрешать курить дома.

На данный момент запрет на курение в доме — очевидная и почти универсальная практика, о которой все еще стоит помнить.

Вы также можете убедиться, что курение, даже вне дома, запрещено рядом с вами, вашими детьми и даже домашними животными.

Исследования показали, что дым можно затаскивать в дом, поэтому держите всех подальше, и вы уменьшите вероятность воздействия. Также важно напоминать лицам, ухаживающим за детьми, например друзьям, няням, бабушкам и дедушкам, соблюдать и уважать эти правила о запрете курения.

Если вы курите, мы, конечно, не собираемся читать вам еще одну нежелательную лекцию о том, как бросить курить; Вы, наверное, уже этого достаточно.

Тем не менее, мы можем дать вам несколько советов, как уменьшить количество токсинов в доме, пока вы пытаетесь бросить курить.

Для начала, вы можете мыть руки после курения, чтобы удалить многие загрязнения, оставшиеся с ваших пальцев. Вы можете даже подумать о смене одежды после курения, чтобы уменьшить выброс загрязняющих веществ в воздух.

Курение на улице полезно, но этого может быть недостаточно, поэтому рассмотрите возможность курения на расстоянии не менее 20 футов от двери и открытых окон.

При покупке автомобиля или дома обязательно узнайте о табачном дыме у предыдущих владельцев или арендаторов. Однако вы не можете быть полностью защищены.

Согласно статье из The New York Times, не существует закона, согласно которому риэлторы или продавцы жилья должны раскрывать информацию о том, курили ли люди в доме. Тем не менее, большинство риэлторов, по крайней мере, хороших, будут честны и сообщат вам, было ли курение или нет.

То же самое и с автомобилями. Похоже, что не существует закона, предписывающего продавцам сообщать о курении.

Итак, вы можете использовать свой нос и, если возможно, использовать наборы для тестирования, чтобы проверить качество воздуха в доме и в автомобиле.

Очистители воздуха Oransi от дыма от посторонних лиц

Для удаления табачного дыма и постороннего дыма следует рассмотреть парочку очистителей воздуха Oransi.

EJ Air Purifier

В очистителе воздуха EJ используется HEPA-фильтр MERV 17, который удаляет 99,99% всех аллергенов и твердых частиц в воздухе.Это делает его идеальным для удаления табачного дыма. Его можно использовать в спальнях, офисах, гостиных и подвалах, обеспечивая универсальную и эффективную очистку воздуха.

Воздухоочиститель Erik 650A

Этот очиститель настолько эффективен, что его часто используют в медицинских учреждениях, офисах и для борьбы с плесенью.Он также может быть эффективным для домашнего использования, обеспечивая промышленную очистку домов от пассивного курения и других загрязнителей.

Используя эти очистители, вы можете снизить уровень загрязнения в вашем доме и обеспечить безопасную среду для себя и своей семьи.

Пурпурный дым: серьезный ущерб стоимости вашего дома

Еще до того, как вся эта информация стала доступной, дома с дымным табачным запахом были трудной продажей на рынке недвижимости.

Проблема была задокументирована еще в 2004 году (а это можно предположить задолго до этого) в статье New York Times, в которой обсуждались трудности продажи дома с запахом сигаретного дыма.

В статье цитируются специалисты по недвижимости, которые заявили, что, хотя дом в конечном итоге будет продан, дом курильщика переместить гораздо труднее. Таким образом, риэлторы прибегали к тому, чтобы скрыть запах и даже пропылесосить до прибытия потенциальных покупателей.

Итог: если в доме пахнет дымом, это может означать более длительный процесс продажи.

Но это также может означать более низкую цену.

Канадское исследование показало, что курение может снизить стоимость дома на 29%.

Согласно статье, это означает, что стоимость дома стоимостью 369 000 долларов (что является средней стоимостью дома в Онтарио) будет снижена на 107 000 долларов. В статье также отмечается, что значительное количество опрошенных риелторов заявили, что некоторые покупатели жилья совершенно не желают покупать дом, в котором люди курили.

Курение оказывает значительное влияние на товарность и стоимость вашего дома, создавая еще одну причину, чтобы бросить курить, если это возможно, продолжать курить на улице и использовать очистители воздуха в помещении для смягчения воздействия вредного табачного дыма.

Заключительное примечание. Не используйте озон для удаления дыма из третьих рук.

Однако это не идеальное решение для дома, и его следует редко использовать для уборки дома.

Озон — это переносимое по воздуху химическое вещество, которое эффективно удаляет запахи и загрязняющие вещества, но также опасно для нашего здоровья. Поэтому рекомендуется, чтобы только обученные специалисты могли проводить озоновую обработку для любых целей.

Фактически, исследование Калифорнийского университета в Беркли показывает, что озон и никотин представляют собой опасную комбинацию, особенно для больных астмой.

Вместо генераторов озона или ионизаторов используйте безопасные методы, такие как очистка и очистители воздуха, для удаления дыма из третьих рук.

Очистите ваш дом воздухом мирового класса

Свяжитесь с нами сегодня, и мы позаботимся о том, чтобы у вас был очиститель воздуха, соответствующий вашим требованиям по производительности, размеру и конкретным загрязнителям. От небольших однокомнатных очистителей до больших мощных агрегатов — у нас есть все необходимое для чистого пространства!

Руководство по холодному копчению — источник копченого барбекю

Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.

Умение курить холодным дымом открывает целый мир вкусовых возможностей.

Небольшое предостережение, прежде чем вы убежите и скупите все, что вам нужно, чтобы начать операцию по холодному копчению на заднем дворе мирового класса.

Вы должны знать, что холодное копчение требует точности и осторожности. Это связано с некоторыми очень реальными рисками для здоровья. Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить при правильной настройке и экспертных знаниях.

Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно знать, в следующей статье. Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс, который при использовании в сочетании с консервированием сохраняет мясо и придает ему характерный аромат копчения.

Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным копчением, и, возможно, не нужно их консервировать, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.

Для холодного копчения мяса основной процесс выглядит следующим образом:

1. Мясо проходит процесс вяления для удаления влаги и подавления роста бактерий.
2. Вяленое мясо подвергается воздействию дыма, который придает характерный дымный аромат. Копчение мяса занимает время, от часов до дней, в зависимости от продукта.

Хитрость заключается в том, чтобы подвергать пищу дыму без особого нагрева. Пища должна храниться при температуре ниже 90 ° F. Обычно это достигается путем хранения пищи в неотапливаемой камере, в то время как дым из другой камеры закачивается внутрь.

Холодное копчение имеет давнюю историю. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда в остальном еды не хватало. В западной культуре фермы часто включали «коптильню»; специальное здание для копчения и хранения мяса.

У вас могут быть даже воспоминания о бабушках и дедушках, или двоюродных бабушках и дядях, о копчении лоха холодным способом или о чем-то подобном.

Горячее копчение и холодное копчение

Горячее курение должно быть вам знакомо, если вы давно пользуетесь этим сайтом. Дым образуется при горении при температуре, достаточной для приготовления мяса. Обычно между 225 ° — 250 ° F.

В большинстве случаев мясо хранится в одной камере с горящим топливом и теплом.

Мясо чаще всего едят горячим, сразу после того, как его закопчили.

Поскольку мясо горячего копчения готовится при температурах выше опасной зоны 140 ° F, мясо не нужно предварительно вялить. Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые болезнетворные микроорганизмы, которые могут вызвать заболевание.

Конечно, вы все равно можете консервировать или замариновать продукты горячего копчения, просто ради вкуса, который они придают.

Горячее копчение может длиться часами, даже день для самых больших частей грудинки. Общее время будет зависеть от размера и типа копченного мяса.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения

Салями или копченый лосось часто первое, что приходит на ум, когда мы думаем о еде холодного копчения. Но на самом деле существует широкий спектр продуктов, которые можно коптить холодным, например, сыр.

Если вы никогда раньше не курили холодным копчением, вероятно, неплохо было бы начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, а салями оставить профессионалам. Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.

Некоторые другие продукты холодного копчения, которые несут меньший риск для здоровья, включают

• тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
• орехов
• овощей.
• яйца вкрутую
• оливковое масло
• чеснок

Мясо, приготовленное перед подачей на стол, также представляет собой низкий риск. Это помогает избавиться от любых неприятностей, которые могли возникнуть.

Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, так как при неправильном обращении создают идеальные условия для роста ботулизма.

Опасности холодного копчения (или как не умереть от ботулизма)

Похоже, что вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:

1. Холодное копчение — это дьявол, и если вы попытаетесь это сделать, ваши друзья и семья умрут от ботулизма
2. Холодное копчение легко, и каждый может делать это дома

Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу. Информация либо ограничивается внутренними опасностями, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас опасностями для здоровья, что любой начинающий энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.

Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы поможем вам решить, подходит ли вам холодное копчение.

Почему холодное копчение опаснее горячего?

В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенными рисками, холодное копчение рыбы и колбас особенно опасно.

Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не готовится, что обычно убивает любые бактерии.

Если вы обработаете мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует), соль подавит рост бактерий, но не убьет их полностью.В довершение всего, температура, при которой мясо хранится во время холодного копчения, может стимулировать рост бактерий, если за ней не следить.

Здесь вы, возможно, думаете о долгой, казалось бы, успешной истории различных культур холодного копчения мяса. Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.

Что ж, без сомнения, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, которое не было безопасным для холодного копчения.

И что удивительно, современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо.Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерии.

Ботулизм особенно опасен, хотя он не так распространен, как листерии, особенно в отношении продуктов домашнего копчения. Listeria по-прежнему вызывает у вас сильное заболевание и может быть смертельным.

Стоит отметить, что мясной фарш несут в себе особенно высокий риск бактериального заражения. Это связано с тем, что бактерии, которые обычно живут в кишечнике животного, при измельчении равномерно распределяются по всему мясу.Если мясо не приготовить, бактерии могут легко размножаться.

Некоторым людям следует избегать холодного копчения любой ценой

Из-за высокого риска заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым, хроническим больным и беременным женщинам) рекомендуется избегать употребления рыбных продуктов холодного копчения, даже тех, которые производятся в промышленных масштабах.

Именно из-за высокого риска заражения листериями сырье копченая рыба не имеет срока хранения, который обещают другие копченые продукты.Срок хранения копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.

Рыба холодного копчения также несет риск заражения паразитами. Ленточные черви, например, могут проникать в водные пути через стоки фекалий млекопитающих, обитающих на суше поблизости. Приготовление пищи обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение — нет.

Обобщая риски

Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.

• Пища холодного копчения не подвергается тепловой обработке и, по сути, находится в температурной «опасной зоне» для роста бактерий во время холодного копчения.
• Паразиты, которые могли присутствовать в мясе, не погибают в процессе холодного копчения.
• Риск заболевания ботулизмом или листерией особенно высок при холодном копчении колбас и рыбы.
• Людям с ослабленным иммунитетом, например, хроническим больным, пожилым людям или беременным, не рекомендуется употреблять мясные продукты холодного копчения.

Так что нужно о многом позаботиться. Но если вы все еще читаете это, очевидно, что вас все еще интересует холодное копчение.И многие люди делают это в домашних условиях.

Существует множество отличных руководств и книг рецептов, которые научат вас, как безопасно коптить холодным дымом.

Эта книга хорошо знакомит вас с наукой и методами, лежащими в основе колбасных изделий.

Установка для холодного копчения своими руками

Мы не можем использовать наши обычные методы сжигания для получения дыма.

В большинстве случаев самый простой способ получить холодный дым — использовать внешнюю топку, которая закачивается в коптильную камеру через трубы.

По мере того, как дым проходит по трубам, он охлаждается.

Хорошая идея — иметь в топке вентиляционное отверстие, чтобы можно было контролировать жар огня и дымообразование.

Пища, которую вы собираетесь коптить, помещается в коптильную камеру, которая по сути представляет собой отдельный контейнер. Рекомендуется установить в коптильной камере решетки, чтобы максимально использовать пространство, а также вентиляционное отверстие для воздушного потока и контроля температуры.

Эта камера может быть как простой пластиковый охладитель, так и старая деревянная бочка.

Некоторые любят помещать ледяные блоки в дымовую камеру, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут расти быстрее.

На видео ниже показана довольно типичная установка для холодного копчения, сделанная своими руками, с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяного коптильни.

Есть много вариантов в зависимости от того, какое снаряжение у вас под рукой.

Если создание собственного устройства для холодного копчения кажется немного сложным, существует большой выбор доступных продуктов, которые могут облегчить настройку.

Холодное копчение в Weber Smokey Mountain

Хотя это можно сделать, сохраняя пищу и огонь в одной камере, очень сложно поддерживать температуру ниже отметки 120 ° F.

Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачивания дыма из другого источника.

Дешевый и простой вариант — поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить несколько деревянных кусков на сковороду и поместить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.

Вырежьте в коробке несколько вентиляционных отверстий, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Проложите какой-нибудь воздуховод из фольги от коробки до вашего Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь вместо вашей обычной двери на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).

ПРИМЕЧАНИЕ — Здесь немного пожароопасно, так что следите за этим.

По мере того, как дерево дымится, вентилятор нагнетает дым по воздуховоду в Weber Smokey Mountain.

Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не приобрели первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.

Если вам нужны более подробные инструкции по этой настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации.

Холодное копчение в коптильне Masterbuilt

Если у вас есть электрический коптильня Masterbuilt, то комплект для холодного копчения — отличный простой вариант. Этот комплект прикрепляется к отверстию для загрузки щепы коптильни. Вы можете надеяться на непрерывный дым до 6 часов при температуре 100-120 ° F.

Мы слышали, что этот курильщик может производить немного креозота, оставляя пищу горькой на вкус.Есть несколько решений этой проблемы.

Один из них — добавить около 3 дюймов сушильной трубки для удаления креозота. Это также обеспечит лучший контроль температуры.

Еще одна идея — сначала дать в огонь много кислорода. Дайте фишкам разгореться и дать остыть белому дыму. Когда начнет образовываться тонкий синий дым, подайте его в коптильную камеру.

Используйте дымогенератор с гранулированной трубкой

Этот дымогенератор был специально разработан для производства дыма при холодном копчении.Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя большого количества тепла.

Просто заполните дымогенератор гранулами, воспользуйтесь фонарем, чтобы зажечь их с одного конца, прижимая пламя к гранулам, пока они не загорятся.

Дайте гранулам гореть, пока они не станут горячими, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и все готово.

Легкая и портативная, эта надстройка позволяет легко производить дым с помощью гранул или опилок.

Этот аппарат утверждает, что обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это устройство не соответствует этому требованию.

При этом, это может быть связано с множеством факторов, таких как марка гранул, которые вы используете, или от того, следовали ли вы инструкциям должным образом или нет (хотя соблазнительно выбросить инструкции и просто зажечь штуку. ).

Сыр холодного копчения

Если все разговоры о ботулизме отвлекают вас от идеи холодного копчения, для вас все же есть варианты.

Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2–4 часа без рисков, связанных с мясом холодного копчения, не считая риска расплавления сыра, если он станет слишком горячим.

Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90 ° F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно нужно будет внимательно следить за температурой.

Если вы курите в прохладную погоду, будет легче поддерживать низкую температуру.

Если вам действительно срочно нужно выкурить сыр в теплое время года, попробуйте закурить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите немного льда в коптильную камеру, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.

Аромат дыма проникает только через поверхность сыра, поэтому разрезание сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат. Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие поверхности сыра дымом.

Еще один полезный совет — перед копчением нагреть сыр до комнатной температуры, так как это предотвратит образование конденсата на поверхности сыра.

Когда сыр готов, заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы он приобрел более интенсивный вкус.

Вот отличное видео Малкома Рида с сайта howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в коптильне без установки отдельной коптильной камеры.

Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.

Советы по безопасному холодному копчению

Холодное копчение не для всех. Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы инвестировать время и деньги, чтобы убедиться, что у вас есть правильная настройка.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.

1) Обязательно следуйте рецептам экспертов

В то время как ваш сосед по дороге может клясться, что он эксперт по холодному курению, в этой ситуации его слова действительно недостаточно, так как на карту поставлено здоровье вашей семьи и друзей.

Хорошая новость в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Эта книга — отличный ресурс для мясных и колбасных изделий.

2) Покупайте мясо или рыбу самого высокого качества у местного мясника или продавца рыбы

Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы курите, заражена паразитами, такими как ленточный червь. Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.

Те же принципы применимы и при закупке мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и не заражен инфекциями.

3) Использовать холодное копчение в сочетании с засолкой

Холодное копчение само по себе не лечит мясо. Следовательно, вы должны вылечить мясо перед тем, как его закоптить. Национальный центр консервирования домашних продуктов красиво и лаконично говорит об этом: «Холодным копчением следует подвергать только те мясные продукты, которые подверглись ферментации, солению или вялению»

Так что следуйте советам экспертов и всегда сушите пищу перед холодным копчением.

4) Используйте холодное копчение, а затем другой способ приготовления

Есть несколько способов применения этого совета.

Самый безопасный способ сделать что-то — это засолить мясо, коптить его холодным копчением, а затем готовить перед тем, как съесть. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра консервирования домашних продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения перед употреблением в пищу следует приготовить при внутренней температуре 160 ° F»

Это приятное напоминание о том, что при холодном копчении мясо не готовится и никоим образом не обрабатывается.

Другой вариант — коптить мясо в сыром виде в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не нагрелось до опасных температур.Затем готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель этого — просто придать мясу дымный аромат перед его приготовлением.

Завершение

Мы надеемся, что наше руководство по холодному копчению оказалось для вас полезным. Несмотря на то, что холодное копчение находится немного за пределами зоны комфорта и сопряжено с некоторыми рисками при неправильном выполнении, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.

При наличии необходимой информации и оборудования это могло бы стать еще одним приключением в курении, к которому вы готовы приступить.

Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были затронуты в этом посте?

Мы будем рады услышать от вас, так что оставьте комментарий в разделе ниже. И если вы нашли эту статью полезной, обязательно поделитесь ею.

Электрокоптильня на базе ТЭНа своими руками (Чертежи + фото) | Своими руками

УСТАНОВИТЬ КОНСТРУКЦИЮ НА ПЛОЩАДКЕ ДЛЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ . ПОСОВЕТОВАЛИСЬ С ТОВАРИЩЕМ И ПРЕДЛОЖИЛ ВАРИАНТ НА ​​ОСНОВЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИХ ТАНЦОВ.ПРЕИМУЩЕСТВА PRIKINUV (НЕ НУЖНО МНОГО ПОЖАРА И КОНТРОЛИРОВАТЬ ПРОЦЕСС ГОРЕНИЯ, НЕ ОТКРЫТЫЙ ПОЖАР), ПРИНИМАЕТ ЭТУ ИДЕЮ НА ВООРУЖЕНИЕ.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОЦИФРОВОЙ БАТАРЕИ

Для коптильни пришел ящик от старого электрощита размером 1200х600х250 мм — в нем есть дверца, продувочные отверстия и вентиляция под верхней крышкой.

Приварил к нему отсек для дымогенератора и опор (фото 1), установил защелки на дверях и просверлил отверстия для арматурных стержней для подвешивания крюков.

Нагревательные элементы (ТЭНы) подключили последовательно, к их контактам прикрепили провод с вилкой и поместили все в переносной металлический ящик на ножках (фото 2), который был изготовлен по чертежу (см. Рисунок 1 на стр. 14). В таком виде обогреватель удобно обслуживать и хранить в перерывах между копчениями.

Из листовой стали толщиной 1 мм согласно чертежу (рис. 2) изготовлен отлив (фото 3), состоящий из трех лотков-уловителей: они предотвращают попадание топленого жира на горячий нагреватель.А сварные наклонные ребра легко пропускают дым и даже перемешивают его.

Испытание электрокотла

Повесил на крючки солёное сало (фото 4), положил на ящик с ТЭН-ми подпиленными кленовыми чурками, засыпал опилками и включил ТЭН в сеть. Примерно через 30 мин. дым пошел. Через 4 часа обогреватель выключили и ждут столько же времени. Готовый продукт проверила — блюдо получилось очень вкусное и ароматное, коптильня работает. Приятного аппетита, господа!

Ссылка по теме: Электрокоптильня своими руками — чертежи, фото инструкция по изготовлению.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ЧЕРТЕЖИ ЧЕРТЕЖИ

ЭЛЕКТРОКОТЕЛЬ СВОИМИ РУКАМИ — ФОТО

Коптильня своими руками с электодымогенератором после дооснащения

Коптильня из старого электрощита размером 1200 х 600 х 250 мм (с ножками) у меня работает несколько лет. Но для сала и мяса было жарковато, особенно летом. Чтобы снизить температуру дыма, я решил увеличить высоту, а следовательно, и внутренний объем шкафа.

Доработка выразилась в приварке днища отсека для дымогенератора, устройстве на нижней двери замка под навесной замок и усилении опорных ножек.

Готовый шкаф размером 1490 х 600 х 250 мм (с ножками) вернулся на постоянное место в углу двора.

Готово и дымогенератор. ТЭНы опущены на дно желоба, чтобы душистые подушечки не свешивались на ТЭНы.

Утеплитель сделан просто.

1. Из прямоугольной металлической заготовки (S = 1 мм) загибают желоб. Его длина должна соответствовать воздухонагревателям.

2. Две ножки вырезаются из листового металла (S = 1 мм) и привариваются к желобу.
3. В щеках просверливаются две пары отверстий и вырезаются сквозные пазы для установки ТЭНов.
4. К нагревательным элементам прикреплены медные перемычки последовательного подключения и кабель через медные пластины-радиаторы.
5. Изготовлены защитные коробки хвостовиков электронагревателей, которые крепятся винтами с гайками к щекам корпуса нагревателя.
6. Пластины гнутые и гофрированные для фиксации нагревателей.

Положительными качествами последовательно подключенных воздухонагревателей являются их обогрев, оптимальный для гашения необработанной древесины, невозможность плотной футеровки и отличная конвекция.

Мощность должна соответствовать размеру коптильни и возможностям домашней электросети. В моем случае оптимальная мощность — 2 х 1.5 кВт.

Третья часть конструкции — это капля из трех сифонов. которые предотвращают попадание топленого жира на горячий нагреватель. А сварные наклонные кромки легко пропускают дым и даже перемешивают его.

Сделать капельницу тоже несложно.

1. Из прямоугольных заготовок листовой стали (S = 1 мм) отогнуты три одинаковых лотка, длина которых немного больше ширины шкафа.
2. Четыре соединительных ребра вырезаны из той же стали.
3. Сваркой все приваривается к сильным точкам, так что верхний лоток закрывает нижние края, а ребра дыма наклонены в сторону отвода жира.

После модернизации агрегата наступает период испытаний. 10 кг соленой и замоченной косули я повесил в два ряда на арматурных стержнях в верхней части шкафа. В лоток дымогенератора поместил распиленные сливовые сырые флешки, засыпал сливовыми опилками и положил в нижний отсек дымового шкафа. Включил ТЭН в сеть.

Через четыре часа обогреватель отключили от розетки, и процесс тления и курения пошел по инерции еще четыре часа.Осталось добраться до мяса до утра.

Образцы сняты знакомым охотником. Вкус копченого мяса ими одобрен!

© Автор: Анатолий Матвейчук. Фото автора

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Дебаты разгораются из-за запрета на пассивное курение | News

Двери отдельных жилых домов Lytton Gardens в Пало-Альто украшены яркими домашними элементами: вышитым острием имени жителя или веселой настенной росписью.

Флуоресцентно-розовый знак на двери Де’Луа Тернера выражает более серьезное мнение:

«Пассивный дым = смерть!» знак читается, намекая на определенное напряжение внутри комплекса.

Тернер, 67 лет, злится на руководителей Литтона за то, что они разрешили курить в многоэтажном доме на Эверетт-авеню, 330. Тернер говорит, что жители курят в своих комнатах и ​​во внутреннем дворике, предназначенном для курящих, которое находится слишком близко к зданию. , позволяя дыму проникать внутрь.

По ее словам, дым раздражал ее глаза и носовые пазухи.

«Перед тем, как переехать сюда, я спросила, курит ли здесь. У меня аллергия на сигаретный дым», — сказала она с красными глазами. «Почему я должен жить так, как будто я каждый день болею гриппом?»

Жалобу Тернера разделяют многие жители многоквартирных домов по всему району.Пассивное курение в квартирах, таунхаусах и кондоминиумах — это жалоба № 1, полученная некоммерческой организацией Breathe California по телефону доверия по вопросам вторичного табачного дыма в районе залива, по словам Денниса Ача, директора программ.

Но теперь города и округа создают постановления для решения этой проблемы.

Ряд городских и окружных постановлений, принятых недавно, ограничивают места, где жители могут загораться. И все постановления позволяют жителям подавать гражданские иски против нарушителей.

Но хотя 78 процентов калифорнийцев в исследовании штата в 2008 году поддержали ограничение курения в специально отведенных местах, а не в зданиях, на балконах и патио, некоторые местные жители назвали эти постановления дискриминационными.А ассоциация, представляющая владельцев многоквартирных домов, предпочла бы, чтобы владельцы определяли, являются ли их комплексы свободными от табачного дыма, а не городскими или уездными властями.

Городские границы

Борьба с пассивным курением как внутри, так и снаружи многоквартирных домов становится все более актуальной. 28 сентября городской совет Менло-Парка единогласно принял новые правила, согласно которым нарушители будут оштрафованы на 50 долларов за первое нарушение и 100 долларов за второе нарушение в течение 12 месяцев, если они курят за пределами отведенных для этого мест, таких как внутренние дворики или там, где требуются знаки. разрешение на курение

Город Бельмонт принял в 2007 году постановление о пассивном курении, которое запрещает курение в пределах 20 футов от многоэтажного жилого дома и содержит положения, запрещающие притеснениям людей, которые жалуются на нарушения в отношении курения.(Постановление действительно разрешает курение марихуаны в медицинских целях.)

Округ Санта-Клара 19 октября принял строгое постановление, запрещающее курение в жилых домах и ограничивающее курение за пределами 30-футового радиуса многоквартирного жилья. Это относится только к некорпоративным территориям округа. Ожидается, что он будет доработан 9 ноября после второго чтения.

Округ Санта-Клара планирует использовать часть средств из гранта в размере 7 миллионов долларов США, выделенного в соответствии с Законом о восстановлении и реинвестициях, для ознакомления общественности с тремя новыми постановлениями, касающимися курения, включая постановление о многоквартирных домах.Другие постановления включают запрет на курение в парках графства и требования для получения разрешений для розничных торговцев табаком с некоторыми ограничениями на продукцию, сообщила инспектор округа Санта-Клара Лиз Книсс.

Департамент здравоохранения округа и Breathe California также планируют продвигать аналогичные постановления о курении в городах округа.

«Мы действительно добиваемся этого большого пути», — сказал Книсс, бывший социальный курильщик. Правление проголосовало за эту меру, которую представил наблюдатель Кен Йегер, который в прошлом был заядлым курильщиком, было единодушным.

«Я действительно думаю, что это будет иметь огромное значение для общественного здравоохранения, и я надеюсь, что больше городов примут аналогичные постановления», — сказала медсестра Книсс.

Специалисты в области общественного здравоохранения приветствовали решение округа.

«Сейчас это большая проблема общественного здравоохранения», — сказал Фрэнсис Капили, специалист по санитарному просвещению из отдела профилактики хронических заболеваний и травм Департамента общественного здравоохранения округа Санта-Клара.

«Табачный дым содержит более 4000 химических веществ, в том числе 200 известных ядов и 43 канцерогенных вещества.Пассивное курение ежегодно убивает около 54 000 некурящих и было классифицировано Агентством по охране окружающей среды (EPA) как канцероген класса А. Главный хирург США пришел к выводу, что не существует безопасного уровня воздействия вторичного табачного дыма », — сказал он.

Воздействие вторичного табачного дыма — не единственная проблема для здоровья. Смертельные пожары также связаны с привычкой к курению и В постановлении округа Санта-Клара отмечена опасность возникновения пожара, связанная с курением в домах.

Сигареты, трубки и сигары являются основными причинами смертей от пожаров в Соединенных Штатах.По данным Управления пожарной безопасности США, в 2007 году произошло 140700 пожаров, связанных с курением, в результате чего 720 человек погибли и 1580 получили травмы, а ущерб имуществу составил 530 миллионов долларов.

Опасность может быть острой в домах для пожилых людей и людей с ограниченными возможностями. По данным Управления пожарной охраны, курение в доме, где есть кислородные баллоны и длительная кислородная терапия, стало причиной 27 процентов смертельных случаев в результате пожаров в многоквартирных домах.

Законы штата уже не разрешают курить в учреждениях по уходу за престарелыми, где квалифицированный медперсонал находится в одном здании с жилым помещением.Например, Channing House в Пало-Альто не разрешает курить в здании или на территории, заявила пресс-секретарь Летиция Родди. Точно так же Lytton Gardens не разрешает курить в учреждении для квалифицированного медперсонала. Но, по словам исполнительного директора Литтона, Гери Йодаут, курение разрешено в некоторых старых многоквартирных домах.

Кто должен решать?

Не все довольны появляющимися таинствами.

По мнению Калифорнийской квартирной ассоциации, округа Три, запрет на курение не должен быть законодательно закреплен.Организация представляет владельцев многоквартирного арендуемого жилья в округах Сан-Матео, Санта-Клара и Санта-Крус.

«Владельцы и менеджеры сдаваемой в аренду собственности должны иметь право устанавливать правила и процедуры, касающиеся курения или некурящих, которые наилучшим образом соответствуют потребностям их жителей, их бизнес-операций и рынка», — сказал исполнительный директор Джошуа Ховард.

В настоящее время в большинстве городов нет постановлений против курения в многоквартирных домах, но некоторые владельцы зданий вводят ограничения.

Опрос владельцев сдаваемой внаем собственности в Калифорнии в 2009 году показал, что одна треть сдаваемых внаем квартир в штате является свободной от табачного дыма, отметил Ховард.

Тем не менее, сдача в аренду курильщикам может быть дорогостоящей, поскольку в квартирах необходимо перекрашивать, заново застеливать ковры или ставить новые драпировки, чтобы избавиться от запаха дыма и пятен от дыма, сказал он.

Ача из Breathe California признала, что домовладельцы могут чувствовать себя зажатыми, когда возникает проблема с курением.

«Я владелец многоквартирного дома, и я ежедневно слышу, на что жалуются звонящие (на горячую линию Breathe).Многие домовладельцы не хотят заниматься этой проблемой. «Они не хотят конфликтовать», — сказал он.

Белмонт, Менло-Парк и округа провели обширную информационную работу с квартирной ассоциацией, сказал Ховард. Постановлениями Белмонт и округов Санта-Клара предусматривается 14-месячный переходный период. это дает владельцам время для реализации политики и внесения изменений в соглашения об аренде.

Арендаторы, которые только что подписали договор аренды на 12 месяцев, также могли жить в своих квартирах в течение года, прежде чем им пришлось принимать другие меры, если они хотели продолжать курить внутри, он сказал.

Арендодатели также не несут ответственности, если жители нарушают закон, при условии, что они сделали определенные положения в своих договорах аренды.

«Владельцу недвижимости очень трудно узнать, когда кто-то берет двухминутный перерыв, чтобы сбежать и стать курящим полицейским», — сказал Ховард.

Книсс сказал, что окружные надзиратели работали с квартирной ассоциацией, чтобы разработать работоспособный закон.

«Настоящая цель — получить что-то, что в конечном итоге изменит ситуацию», — сказал Книсс.

Постановления о запрете курения придают жителям юридическое влияние, и многие постановления содержат пункты муниципальных кодексов нарушения правил. Закон округа Санта-Клара ссылается на закон о неудобствах как на причину действия постановления, а также запрещает преследование или угрозы в отношении лиц, сообщающих о незаконном курении.

«Разрешение курения в многоквартирных жилых комплексах подвергает взрослых и детей воздействию канцерогенных веществ против их воли. Пассивное курение может распространяться по многоквартирным жилым комплексам через общие системы вентиляции, отопления и кондиционирования воздуха», сказал Capili из отдела.

Согласно данным Американского общества инженеров по отоплению, охлаждению и кондиционированию воздуха, организации, устанавливающей стандарты США по вопросам вентиляции, системы очистки воздуха не могут удалять вторичный дым из помещений.

«Это трудности для людей с хроническими заболеваниями», — сказал Ача из Breathe California.

«Жалоба №1 сегодня на нашу линию помощи в дыму — это многоквартирные дома. Десять лет назад, когда я начал здесь работать, она касалась баров и ресторанов, не соответствующих требованиям.«

Пало-Альто рассматривает возможное постановление

Пало-Альто не рассматривало постановление о запрете курения в многоквартирных домах, но могло бы« серьезно рассмотреть его, если бы окружной департамент здравоохранения поддержал его », — сказал недавно мэр Пэт Берт, когда спросил о возможном постановлении.

Член совета Сид Эспиноса добавил, что он был удивлен, что жители Пало-Альто не выступили за принятие аналогичного постановления о курении в городе.

«Я не слышал этой жалобы от других избирателей, что меня удивляет, учитывая высокий процент жителей Пало-Алтанов, которые снимают жилье », — сказал он.

Город имеет историю запрета курения, поскольку в 1992 году курение в ресторанах было прекращено.

«Был такой протест», — сказал Книсс, бывший член городского совета, отметив, что предприятия думали, что запрет нанесет вред их прибыли. . «Но год спустя дела пошли на поправку».

Сидя на крыльце своего многоквартирного дома на Вебстер-стрит на прошлой неделе, курильщик Конрад Ленокс затянулся сигаретой. Он понимает причину постановления, но не проголосовал бы за него, если бы у него был выбор.

Он сказал, что не курит внутри, потому что знает, что дым может попасть в вентиляционные отверстия. По его словам, он курит на улице, где дым «рассеивается» и не влияет на других.

«Я стараюсь быть чутким по отношению к своим соседям. Да благословит их Бог, я бы хотел быть одним из них», — сказал Ленокс. Он добавил, что просьба к жильцам не курить внутри — разумная просьба.

В Ланинг Шато, большом комплексе на Форест-авеню, одна курильщица сказала, что люди в ее доме соблюдают правило не курить внутри. Любой, кого поймают, получает предупреждение воздержаться.

Курение на улице не является гарантией того, что жители не пострадают, сказала она. Один житель попросил ее переехать, потому что в окно дул дым от ее сигареты.

Курильщик, пожелавший остаться неизвестным, сказала, что она рада, что курить в здании запрещено. Она не любит его нюхать.

«Это дурная привычка. Это мерзко, хотя я курю», — сказала она.

Капитан полиции Бельмонта Дэн ДеСмидт сказал, что в департамент поступило около двух десятков жалоб на нарушителей, когда закон только вступил в силу.Но три года спустя «нам очень редко звонят. Закон оказался успешным в том, что он изменил поведение людей, — сказал он. сотрудничества со стороны менеджеров, владельцев и жителей «, — сказал он.

ДеСмидт сказал, что работа с общественностью была критически важным компонентом успеха закона. Полиция провела ряд общественных собраний и групповых встреч внутри пострадавших жилищ, чтобы прояснить любые недоразумения.

«Было широко известно, что курение в городе запрещено, но это не так», — сказал он.

Что касается Lytton Gardens, жилищный комплекс рассматривает возможность изменения своей политики, сообщает Yearout.

Тем не менее, она защищала соблюдение учреждениями действующих правил.

Курение запрещено в многоквартирном доме Turner’s Everett Avenue, но разрешено в общем внутреннем дворике и на балконах, согласно Yearout.

«Мы полагаем, что курение имеет место, но только в законных областях.Мы не видим признаков курения, и пожарные не видели и не учуяли никаких признаков нарушения, но они вполне могут курить там, где это разрешено », — сказала она.

Этого недостаточно, — сказала Тернер. находится всего в 5 футах от здания, и дым проникает через входную дверь, сказала она.

Она указала на балкон в задней части здания. Балконы делят две квартиры, и их двери расположены рядом. Курильщики, которые зажигают «up» технически не нарушают правила, но их дым может попадать прямо в окна и двери соседней квартиры, — сказала она.

Но не все в Литтоне соглашались с Тернером насчет курения.