Печь помпейская своими руками: чертежи и размеры + схема кладки с фото, обучающее видео

Помпейская печь своими руками — иллюстрированная пошаговая инструкция

Существуют очень широкое разнообразие печей, работающих только в целях отопления помещений, совмещающих отопительно-варочные функции. особая категория это предназначенные исключительно для приготовления пищи. Причем, некоторые модели изначально разрабатывались для определенного типа блюд, то есть в их конструкции сразу учитывалась специфика кулинарной технологии. Характерным примером может служить так называемая помпейская печь, которая создавалась для выпекания пиццы, являющейся национальным итальянским блюдом.

Помпейская печь своими руками

Однако, на практике подобная печь может служить не только для выпечки, но и для приготовления других блюд. И если присмотреться внимательнее, то по конструкции своей «духовой камеры» она отдаленно напоминает один из отделов русской печи, только имеет более компактные размеры. Такая помпейская печь своими руками может быть построена на территории частного участка, например, в комплексе с барбекю. Подобные зоны отдыха набирают популярность — к их созданию все чаще обращаются владельцы домов или дач, проводящие за городом бо́льшую часть года.

Немного истории

Содержание статьи

В наше время пицца является очень популярным блюдом во многих странах мира, и многие воспринимают ее даже, как некоторый деликатес. Но что интересно – ранее же она была самой доступной пищей для итальянских бедняков. Однако простота приготовления, великое разнообразие рецептов, зависящих от используемой начинки, а также хорошая сытность этого блюда были по достоинству оценены по всему миру. Поэтому сейчас сложно найти страну, где отсутствовали бы пиццерии.

Но те, кто побывал в Италии и попробовал традиционный вариант блюда, обычно отмечают, что оно кардинально отличается от пиццы, приготовляемой, скажем, в России. Дело не в том, какие продукты используются для приготовления, а в технике, которую использует профессиональный итальянский пиццайоло. Настоящая пицца выпекается исключительно в специальной дровяной печи, получившей название «помпейская», и только с использованием дубовых дров. Никакие современные кухонные приборы, вроде бы специально создаваемые для подобных целей, не в состоянии создать необходимые условия для получения традиционного вкуса этого открытого пирога.

Настоящая итальянская пицца готовится только в помпейской печи и исключительно на дубовых дровах. Разница с тем, что предлагается в большинстве сегодняшних пиццерий – огромная!

В том случае, если все члены семьи очень любят пиццу, есть смысл выстроить помпейскую печь на собственном участке и наслаждаться вкусом настоящего итальянского блюда в любое время, когда только захочется.

Сегодня некоторые компании предлагают приобрести готовые комплекты для возведения кирпичных печей на дровах с установкой в условиях двора. Но если есть стремление сделать всю работу самостоятельно, то, изучив рекомендации и чертежи, можно попробовать свои силы в печном искусстве. Тем более что конструкция не имеет сложных каналов и множества камер, в отличие от отопительных печей, устанавливаемых в доме.

Что собою представляет помпейскя печь

Принцип работы помпейсой печи

Эта конструкция была разработана много веков назад. Она представляет собой полусферу, имеющую арочный очаг, и используется только для приготовления пищи. Отопительных функций не предусмотрено.

Печь, установленная на металлическую основу.

Печь устанавливается в условиях улицы, террасы, на веранде или в беседке. Она может быть возведена на капитальном основании, выстроенном из блоков или кирпича, или же базироваться на металлической конструкции. Нижняя часть печи не задействована в приготовлении пиццы — она в классическом варианте выполняет функции ниши для просушки дров.

Помпейская печь, выстроенная на капитальном кирпичном основании.

На внешний вид помпейская печь, полностью выполненная из камня, в чем-то напоминает камин.

Возможно, вас заинтересует информация о том, как сделать камин своими руками пошаговая инструкция

Верхняя часть сооружения, где, собственно, и осуществляется приготовление пищи, схожа с очагом русской печи, но отличается от нее и по своей конструкции, и принципом работы. Дымоход отделен от топочной камеры и располагается непосредственно над входом в нее, благодаря чему внутри нее создается высокая температура, доходящая до 320 градусов за полчаса после начала топки. Это значительно ускоряет приготовление пищи. По «классике» пицца в ней готовится всего 2 ÷3 минуты.

Топочная камера имеет форму купола, поэтому нагретый от огня воздух, поднявшись и прогрев свод, плавно уходит в дымоход.

Примерная схема принципа работы помпейской печи.

Пицца, приготавливаемая в такой печи, получает равномерный нагрев. Тепло поступает со всех сторон — от основы (пода), от купола и от разогретых циркулирующих потоков воздуха.

Для нагрева топочной камеры могут быть использованы дрова или же древесный уголь. После того как топливо прогорит, а пицца испечется, в камере длительное время сохраняется остаточное тепло, которое можно использовать для приготовления различных блюд, например, потушить мясо или сварить картофель.

Для более долгого сохранения жара, некоторые владельцы печей, предусматривают для закрытия очага металлические крышки-заслонки. Они могут быть оснащены термометром, показывающим температуру воздуха в камере.

Конструктивные особенности итальянской печи

Чтобы представить объем работы, необходимо ознакомиться со строением печи более подробно. Для этого представлен чертеж-схема одного из ее размерных вариантов с обозначением материалов, из которого выстроена каждая из частей конструкции.

Схема помпейской печи (вид сбоку).

1. Железобетонный фундамент. Его заглубление зависит от состава грунта на месте возведения печи. Так как конструкция этой печи не отличается особой массивностью, обычно толщина фундаментной плиты составляет от 150 до 300 мм.
2. Стенки нижней части печи, которые возводятся чаще всего из пустотелых керамзито-бетонных или бетонных блоков. Пустоты в блоках заполняются теплоизоляционным составом – перлитовой, вермикулитовой или керамзитовой смесью.
3. Связываются стенки обычно железобетонным перекрытием.
4. Сверху перекрытия делается закладка из утеплительного материала — смесь из цемента и вермикулита, толщиной 50÷100 мм.
5. Затем, настилается гидроизоляционный материал, фольгированной стороной вверх.
6. Следующий слой — это песчано-глиняная подушка толщиной в 50 мм.
7. Три вышеназванных слоя должны находиться между нижней частью стенок, формирующих свод.
8. Далее, идет дно топочной камеры (под), его выкладывают из шамотного кирпича.
9. В задней стенке обустраивается воздуховод.
10. Свод состоит из четырех слоев — шамотный кирпич, утеплительный материал, арматурная сетка и смесь цемента и вермикулита.
11. С фасадной стороны выкладывается арка — вход очага.
12. В верхней части арки обустраивается отверстие для установки дымовой трубы.
13. Если арочное отверстие планируется сделать открытым, то высота входа должна составлять не более 60% или чуть меньше, чем высота купола. Иначе должного жара получить не удастся, так как будут происходить большие теплопотери.
14. В данном случае на арочное отверстие установлена дверца, она может быть съемной или же вмурованной в боковые стенки арки.
15. Дымоход устанавливается сверху отверстия, расположенного над аркой.

Размеры печи могут варьироваться, но пропорции должны выдерживаться примерно в тех параметрах, которые представлены на схеме.

Купол печи может быть двух видов неаполитанский или тосканский:

Печь со сводом, форма которого называется тосканской.

• Тосканский вариант топочной камеры выполняется в виде полусферы. С его кладкой справиться легче, чем с неаполитанским сводом. Такие камеры пригодны не только для приготовления пиццы, но и для выпечки хлеба, а также приготовления пищи в чугунных кастрюлях, поэтому они считаются универсальными.

Неаполитанский вариант итальянской печи.

• Неаполитанский свод — более низкий и пологий. Такие печи чаще используются только для приготовления пиццы.

Характеристики прогрева и распределения температур в помпейской печи при толщине стенок свода и пода (основания топочной камеры) в 80 мм, представлены в данной таблице:

Область нагрева печи	Время и температура нагрева (˚С) от начала топки печи.
	30 минут	45 минут	60 минут	90 минут
Наружная поверхность свода	150	260	370	370
Внутренняя поверхность свода	315	370	370	370
Поверхность пода	315	370	370	370
Низ пода	150	260	370	370

Материалы и инструменты для постройки помпейской печи

Решив самостоятельно выстроить итальянскую печь, необходимо заранее запастись нужными для работы материалами и инструментами.

Из материалов для кладки печи на бетонном фундаменте потребуется:

• Кирпич или пустотелые блоки для постройки нижней части печи с расположенной в ней нишей.
• Шамотный кирпич для возведения самой печи — купола и пода.
• Цемент, гравийно-песчаная смесь, шамотная глина, песок, вермикулит или же готовые смеси для изготовления растворов.
• Армирующая сетка или проволока для укрепления купола.
• Утеплитель толщиной в 5÷10 мм.
• Дымоходная труба.
• Деревянные колья, используемые при кладке купола.
• Доски и брус для опалубки и подпорок.
• Фанера толщиной в 3 мм для шаблона купола.
• Гидроизоляционный материал для настила сверху фундамента и под плиту перекрытия.
• Облицовочный материал — битая плитка для отделки печи, крупная галька или же декоративная штукатурка.
• Столешница, укладываемая перед входом в топочную камеру.

Возможно, вас заинтересует информация о том, как правильно замесить раствор для штукатурки печи пропорции

Количество и размер материалов будет зависеть от параметров выбранной модели печи.

Инструменты для выполнения печной кладки.

Кроме этого, при выполнении работ не обойтись без специальных инструментов, которые используют печники, к ним относятся:

• болгарка для подрезки кирпича;
• резиновый молоток;
• строительный уровень;
• правило;
• строительный угольник;
• шпатель и мастерок;
• отвес;
• емкости для раствора и воды;
• если используются готовые сухие строительные смеси – строительный миксер или специальная насадка на электродрель.

Возможно, вас заинтересует информация о том, какой печной кирпич лучше использовать при возведении каминов и печей.

Самостоятельное строительство помпейской печи

В этом разделе будет рассмотрен вариант возведения одной из моделей помпейских печей с тосканским куполом, позволяющим производить не только приготовление пиццы, но и других блюд, в том числе и выпечку хлеба.

Вот такую помпейскую печь вполне можно возвести собственными силами

В данном случае мастер выкладывал свод, не пользуясь какими-либо шаблонами, но чтобы работать с таким подходом к делу необходим многолетний опыт. Чаще всего при возведении полусферы используются шаблоны, изготовленные из фанеры или жесткого картона. Эти вспомогательные элементы, выполнив свою функцию при создании необходимой формы, сгорают при первом же испытании печи.

Шаблоны для обустройства полусферы свода помпейской печи.

На фото представлены варианты шаблонов, изготовленных:

• из фанеры. Ее нарезают полосками, которые скрепляют между собой в самой высокой точке свода, а также фиксируют к нижнему фанерному элементу-обручу в основании полусферы;
• из гофрированного картона. Из этого материала по одному шаблону нарезаются многочисленные треугольники со скругленной гипотенузой (секторы). Высота одного из катетов должна соответствовать высоте свода, а другого — радиусу пода печи. Эти элементы скрепляют между собой катетами, равными высоте свода и устанавливаются в центр пода;
• из куска ОСБ. Из него вырезается одна деталь в форме сектора. В центре пода устанавливается арматурный прут, который выполнит функцию оси, к нему шарнирно закрепляется шаблон. По мере выкладывания рядов кирпича, этот шаблон поворачивается в нужное место.

Из этих вариантов можно выбрать самый удобный и приемлемый для конкретного случая.

Чертеж столешницы и пода помпейской печи.

На этом чертеже представлены размеры пода и столешницы под печь. Единицы измерения, правда, дюймы. Но их несложно перевести в метрическую систему, открыв имеющееся в любом гаджете программу-калькулятор, и исходя из соотношения, что дюйм равен 25,4 мм.

Другой размерный вариант свода, который также может быть взят за основу при постройке помпейской печи.

Чтобы правильно разобраться в кладке печи, которая будет представлена в таблице, как называется, «говорить на одном языке», имеет смысл уточнить профессиональные названия сторон кирпича. Именно эти термины будут использованы в описании.

Принятые наименования сторон кирпича.

Ну а теперь – переходим к пошаговому рассмотрению практических вопросов

Создание фундамента для печи

Несмотря на то что помпейская печь не отличается совсем уж большими размерами и массивностью, основание она должна иметь прочное и стабильное. Как было видно из показанных выше иллюстраций, иногда ограничиваются созданием сварной стальной конструкции. Но если печь возводится в стационарном варианте, лучше все же сделать под нее фундамент – плиту.

Подготовку места и работу над фундаментом необходимо производить с максимальной ответственностью, так как от качества основания будет зависеть прочность всей конструкции печи.

Первым шагом для этого производится разметка на месте планируемого расположения будущей постройки. Затем от дерна очищается площадка, имеющая размер будущего фундамента. Снимая дерн, одновременно выполняют рытье котлована.

Глубина обустройства фундамента зависит от качества грунта. Если грунт плотный и сухой, как в данном случае, сильно заглублять основу не придется. В рассматриваемом примере фундамент мастер решил, что достаточно удалить поверхностный слой почвы на глубину 100÷120 мм.

Подготовительные работы перед заливкой фундамента – разметка, выкапывание котлована, монтаж опалубки

Для заливки фундамента на подготовленной площадке монтируется опалубка из досок (достаточно толщины в 20÷25 мм) и бруса. Высота опалубки составляет 180÷200 мм, размер сторон в данном примере 1650×1650 мм.  Но можно выбрать размеры и по своему усмотрению, например, увеличив площадки с лицевой или боковых сторон печи.

На дно котлована засыпается песчаная «подушка». После трамбовки ее толщина должна составить примерно 50 мм. Это – хорошая защита от капиллярного подсасывания влаги снизу. Поверх песка засыпается 70÷80 мм щебня или гравия средней фракции, который также следует тщательно уплотнить.

Получившаяся основа застилается гидроизоляционным материалом, в качестве которого можно использовать полиэтиленовую пленку высокой плотности (200 мкм). Рекомендуется пленку поднять на стенки опалубки и закрепить ее на досках с помощью степлера. Этот барьер не столько защищает плиту от почвенной влаги, сколько предотвращает уход воды из заливаемого раствора, тем самым создавая оптимальные условия для созревания бетона. Нарушение водоцементного соотношения всегда влечет потерю прочности будущей конструкции.

Слой гидроизоляционной пленки и увязанный арматурный каркас будущей фундаментной плиты

На гидроизоляционную пленку укладывается арматурная сетка, ее можно приобрести в готовом виде или же связать из арматурных прутов диаметром в 6÷8 мм. Как видно на фотографии, по краевой зоне по периметру мастер усилил армирование дополнительными прутами. Сетку следует приподнять над гидроизоляционным слоем, так, чтобы она находилась примерно в центре толщины фундаментной плиты. Высота основания над поверхностью почвы должна составлять 150÷170 мм.

Необязательная, но все же весьма полезная операция – можно сразу установить закладные вертикальные пруты, которые свяжут фундамент с блочной кладкой

Производя установку горизонтального армирования, имеет смысл сразу предусмотреть вертикальные закладные элементы, так, чтобы они были увязаны с нижним каркасом и были подняты над поверхностью фундамента на 300÷350 мм. Эти вертикальные пруты должны быть расположены по углам конструкции, которая будет возводиться на готовом фундаменте. Такое вертикальное армирование необходимо в том случае, если стенки нижней камеры печи будут возводиться из пустотелых бетонных блоков — их надевают на прут, обеспечивая надежную связку конструкции с фундаментом.

Заливка бетона в опалубку с последующим выравниванием поверхности

После окончания монтажа арматурного каркаса, опалубка заливается бетонным раствором. Больших нагрузок на плиту не предполагается, поэтому можно ограничиться марочной прочностью бетона М200.

Подсчитать количество необходимых ингредиентов для замешивания бетона заливки фундаментной плиты поможет встроенный онлайн-калькулятор:

Калькулятор расчета материалов для приготовления бетона для фундаментной плиты

Перейти к расчётам

Готовый бетон заливается в опалубку. Следует предпринять шаги к тому, чтобы он максимально уплотнился, чтобы не оставалось воздушных полостей, особенно около арматурных прутьев и по краям опалубки. Идеальный вариант – применение специального глубинного вибратора или виброрейки. Если такого оборудования нет, то, по крайней мере ,должно быть произведено тщательное «штыкование» залитого бетона лопатой и обрезком арматурного прута.

Поверхность залитого бетона выравнивается с помощью строительного правила. Маяками для выравнивания будут служить деревянные стенки опалубки. Поверхность фундамента должна быть максимально ровной и выведенной в горизонтальной плоскости. Это контролируется строительным уровнем.

Залитая должна хорошо застыть и набрать прочность. Для этого потребуется не менее трех недель. В течение первой недели пита должна ежедневно обильно увлажняться с последующим закрытием полиэтиленовой пленкой. Распалубку желательно проводить не ранее, чем через 10 дней. А к дальнейшим работам приступать желательно через три, а лучше — четыре недели. Тогда она гарантирована будет готова выдержать нагрузки.

Цены на помпейские печи для пиццы

дровяная печь для пиццы

Возведение помпейской печи — пошагово

Далее в таблице будут представлены этапы работ по возведению итальянской печи:

Иллюстрация	Краткое описание выполняемой операции
	По полной готовности плиты производится разметка поверхности, то есть намечается внешний контур стенок нижней конструкции печи. В данном случае линейные параметры основания составляют 1560×1560 мм, значит, его внешние стенки будут находиться на расстоянии 90 мм от краев фундамента. При этом необходимо сразу же разметить ширину входа в нишу для хранения дров — в этом проекте она составляет 700 мм. По разметке с внутренней ее стороны на поверхность фундамента наносится раствор, начиная от одного из углов. Блоки, располагаемые по углам, надеваются, на предусмотренные для них закладные арматурные пруты. Когда первый ряд кладки будет полностью выложен, пустоты внутри блоков заполняются раствором, состоящим из цемента, песка и вермикулита, в пропорции 1:0,5:2. Заполнение блоков производится для утяжеления и увеличения общей прочности конструкции.
	Высота нижней секции, то есть стенок камеры для просушки дров составляет 800 мм. Но здесь необходимо отметить, что высота этой части печи будет зависеть от удобства ее эксплуатации для хозяев. Поэтому этот параметр может варьироваться – он не сказывается на работоспособности печи. Пустоты каждого из рядов блоков также заполняются смесью из цемента, песка и вермикулита. При выполнении кладки ровность рядов и прямизна углов постоянно находятся под контролем. Под рукой всегда уровень, отвес, угольник.
	Кладка верхнего, последнего ряда производится несколько иначе, чем предыдущих. Перекрытие входного отверстия производится блоками с порезанными сверху примерно на 2/3 перегородками. Так создаётся своеобразная опалубка для заливки балки перекрытия. Для укладки этих блоков над проёмом укладывается доска, которая одновременно станет дном опалубки балки. Снизу доску подпирают временной деревянной стойкой из отрезка бруса. Остальные блоки последнего ряда так же, как и все остальные заполняются раствором, но тоже не до самого верха – примерно на четверть оставляются пустыми. Кроме того, в них вставляются закладные арматурные пруты, так, чтобы они выступали сверху примерно на 250÷300 мм.
	Построенную камеру необходимо оставить для застывания и кладочного и залитого в полости раствора..
	Следующий шаг — это формирование опалубки для обустройства основания, включающего в себя и столешницу, и плиту для последующего выкладывания самой печи. Для этого на внутренние края блоков верхнего ряда укладывается фанерный лист. Для надежной связи плиты со стенками вмурованные закладные пруты сгибаются к центру постройки под прямым углом. Они будут впоследствии увязываться с армирующей сеткой плиты.
	Изнутри камеры под фанеру необходимо установить надежные подпорки, чтобы лист не прогнулся под весом раствора. Можно изначально поступить и несколько иначе — вместо подпорок, учитывая вес формируемой плиты и кирпичной полусферы, сложить внутри нижней камеры разделительную стенку, которая значительно упрочнит положение выше расположенных элементов конструкции. Даже при наличии капитальной подпорки места в камере для сушки и хранения дров останется вполне достаточно.
	Далее, можно переходить к формированию основания под печь — плиты и выступающей с фронтальной части столешницы. На эту часть конструкции будет приходиться высокая нагрузка, поэтому она должна быть прочной и надежной, способной выдержать большой вес. Для этого сверху уложенного листа фанеры настилается гидроизоляционный материал и обустраивается опалубка. Причем, здесь необходимо учитывать, что передняя часть столешницы должна выступать вперед на 200÷250 мм. Выступ может иметь ровную или скругленную форму. В этой модели выбран полукруглый вариант, который делает фасад более эстетичным и повышает комфорт эксплуатации. Толщина плиты для установки полусферы печи и выступающей столешницы составляет 100 мм.
	Увязывается арматурная сетка с ячейками примерно в 150 – 200 мм. Ее необходимо поднять над поверхностью фанерного перекрытия на 20÷25 мм и увязать с загнутыми закладными прутьями.   Стыки между досками опалубки и гидроизолированным основанием необходимо хорошо заделать, чтобы влага из раствора не вытекала наружу, и плита просыхала равномерно. Особенно хорошо необходимо армировать выступающую часть столешницы, надежно закрыв дно, так как ее передняя часть не будет иметь нижней опоры. В обязательном порядке укладывается арматурный прут в полость балки над проемом, а вторым прутом балки  станет один из рядов арматуры сетки – он придется прямо над проемом.
	Дно опалубки выступающей части столешницы необходимо обязательно дополнительно укрепить, установив снизу доску и подперев ее подпорными брусками. Обратите внимание – перед заливкой плиты со столешницей мастер стянул верхний ряд кладки ремнем. Чтобы масса раствора, напирая на стенки опалубки, не смогла деформировать выложенное основание. А вот после застывания плиты эту затяжку можно смело убрать — нижним стенкам основания уже ничего угрожать не будет, их накрепко свяжет  монолитная деталь.
	Заливка плиты со столешницей может производиться в один или два приема. Для этого используется цементный раствор с добавлением вермикулита, который снизит вес плиты, но не уменьшит ее прочность. Заливка и выравнивание раствора производится на всю высоту опалубки, так как торцевые поверхности досок будут служить маяками. Горизонталь столешницы необходимо обязательно необходимо довести до идеала, поэтому ее необходимо обязательно проконтролировать строительным уровнем. После того как раствор схватится, его необходимо обильно увлажнить водой и закрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы не давать влаге испаряться, особенно в ветреную погоду. Подобные увлажнения рекомендуется проводить ежедневно в течение первой недели. В идеале плита должна выстояться и набирать прочность 14÷21 день, и только после этого можно начинать дальнейшие строительные работы. Иначе, если построить печь сверху неокрепшей плиты, то на последней могут появиться трещины. И вся работа – насмарку.
	Теперь, когда подиум под установку печи готов, необходимо найти точку центра плиты, расположенной над нижней камерой, то есть без учета выступающей части столешницы. Найденная точка станет центром пода и полусферы печи. Чтобы основание купола – под, получился идеально круглым, под его кладку из фанеры вырезается шаблон и укладывается на поверхность плиты. А чтобы шаблон не сдвигался и находился в одном положении, его следует в нескольких местах зафиксировать на плите саморезами. Внешний диаметр пода  в данной примере составляет 1000 мм.
	Далее, можно переходить к кладке пода. Однако, чтобы не терять время при проведении работ на подрезку и подгонку отдельных кирпичей, рекомендуется сначала выполнить кладку «на сухую». Этот этап значительно ускорит и облегчит чистовую часть работы. Для пода используется диагональный вариант кладки, которая поможет исключить поперечные швы. Но если она покажется слишком сложной, то можно выложить кирпич традиционным способом. Чтобы не перепутать кирпичи при монтаже их на раствор, после того, как под будет сформирован «на сухую», их рекомендуется пронумеровать карандашом или маркером.
	Следующим этапом идет монтаж кирпича на клеевой раствор. Он наносится на поверхность, выделенную шаблоном, с помощью шпателя или мастерка, но распределяется зубчатым шпателем. В данном случае мастер заполнил клеевой массой сразу всю поверхность. Но если нет опыта в подобной работе, то стоит нанести раствор только на ту область, которая будет выкладываться в первую очередь. Как правило, кладку начинают от центра обозначенного круга.
	Шамотные кирпичи при работе над донной частью печи не скрепляется между собой раствором — они будет удерживаться только на клее, который нанесен на основание. Выкладывая кирпичи на поверхность, очень важно следить, чтобы они находились в одной плоскости. Ровность кладки проверяется строительным уровнем. При необходимости отдельные кирпичи подбиваются резиновым молотком. Не стоит забывать, что выкладываемый под в будущем становится рабочей поверхностью печи, поэтому идеальная гладкость ему просто необходима.
	После того как основание печи будет сформировано, укладываются кирпичи устья. Ширина основы под устье, в данном случае составила 775 мм, а глубина — один кирпич или 250 мм, плюс переходный элемент, изготавливаемый из половины кирпича. Итого получается 365 мм.
	Вот теперь начинается самый сложный этап работ — это формирование купола печи. При необходимости  устанавливается шаблон, имеющий форму будущего свода — варианты таких шаблонов показывались выше. В демонстрируемом примере мастер выполняет работу «на глаз», что сделать, не имея должной сноровки, чрезвычайно сложно. Толщина кирпичных стенок печи составляет 125 мм, то есть полкирпича. Перед началом работ, целые кирпичи разделяются пополам, так как при возведении первого ряда купола их устанавливают на тычок. Кладка выполняется на раствор, подходящий для работы с шамотным огнестойким кирпичом.
	Чтобы держать под постоянным контролем ровность формируемого круга, мастер использовал приспособление, отдаленно напоминающее циркуль. Для этого применен толстый брус — его укладывают в центральную часть круга. Затем находится точка центра, в которой закрепляется планка длиной, равной радиусу круга от центра до внешней стороны стенок печи.
	Достаточно сложную форму имеют кирпичи, служащие переходом от выложенного круга к стенкам устья. Их придется изготовить самостоятельно по предварительно рассчитанному и вырезанному шаблону. Таких деталей потребуется в показываемом примере по 4 штуки на каждую из сторон.
	Особое внимание необходимо обратить на то, что эти элементы стенок (кроме тех, что будут укладываться в последнем верхнем ряду), должны выступать к центру относительно основных стенок устья на 20 мм с обеих сторон. Три ряда стенок устья укладываются из цельного кирпича плюс 1/4, устанавливаемого на ложок. Кирпичи четвертого ряда стесываются под углом в 60 градусов. После установки стенок ширина устья составит 500 мм, высота стенок — 260 мм.
	Чтобы сформировать арочное перекрытие устья используется фанерный шаблон. При его изготовлении необходимо помнить, что над устьем будет устанавливаться дымоходная труба, и для нее необходимо в арочном потолке устья оставить прямоугольное окошко.
	Шаблон должен повторять форму внутреннего пространства устья, включая перекрытие, так как он будет служить опорой для кирпича до просыхания скрепляющего раствора.
	Вот таким образом должен выглядеть проем под последующую установку дымохода, обустроенный в перекрытии устья. Боковые стенки перекрытия делаются со скосом от верха к низу. Дополнительно кирпичи арочной кладки фиксируются между собой пластинами, изготовленными из жаростойкого материала или же распиленным кирпичом толщиной в 20 мм, который фиксируется с помощью клеевого раствора.
	После того как устье будет готово, можно переходить к дальнейшей кладке кирпичной полусферы. Для возведения стенок используется половинки кирпича, укладываемые на ложок. Чтобы сформировать правильную форму, с наружной стороны каждого из кирпичей подкладываются деревянные клинья одинакового размера толщиной в 10÷12 мм с толстой стороны.
	Каждый последующий ряд за счет клиньев, укладывается с наклоном во внутреннюю сторону печи, формируя ее купол. Раствор, скрепляющий элементы стенок, наносится при выполнении кладки купола только на половину кирпича с внутреннего его края. Естественно, каждый последующий ряд укладывается вперевязку с предыдущим, то есть со смещением вертикальных швов. Совпадение соседних вертикальных швов не допускается.
	Клинья из швов извлекаются только после схватывания раствора, после чего кладочной смесью заполняются оставшиеся пустоты. Чтобы раствор не присыхал к поду печи, на дно настилается полиэтиленовая пленка, которую следует удалить по завершении проведения работ.
	Шестой и последующие ряды купола выкладывается из ¼ кирпича, так как из более широких деталей будет сложно вывести аккуратный свод. Причем, для каждого из рядов кирпичи придется стесывать по-разному, подгоняя их друг к другу.
	Изнутри кирпичная полусфера должна выглядеть аккуратно, а поверхность стенок быть максимально ровной. При обустройстве последних рядов купола необходимо определить центр, к которому необходимо свести кладку. Для этого на под можно установить ось (из бруса, например) на подставке, которая станет ориентиром.
	Чтобы выложить два последних ряда, кирпичи с нижней стороны необходимо будет стесать с двух сторон, придав им трапециевидную форму. При выкладывании этих рядов раствор наносится на нижнюю и боковые стороны кирпича так, чтобы при их стыковки сразу происходило надежное соединение.
	Результатом должна стать представленная на иллюстрации конструкция. Перед тем как перейти к следующим этапам, необходимо выждать паузу. Кирпичная кладка должна хорошо просохнуть, а раствор — набрать нужную прочность.
	Далее, можно переходить к монтажу дымохода. Варианты могут быть разные — выложить из кирпича или же использовать готовый вариант металлической трубы. В данном случае, мастер выбрал металлический дымоход. Конструкция с переходным коробом устанавливается сверху оставленного окна, предусмотренного для нее в потолочном перекрытии устья. На самом коробе предусмотрены монтажные кронштейны, которые изгибаются вдоль стенок устья и затем фиксируются к ним с помощью дюбелей.
	На этом этапе работ печь с установленным дымоходом с фасадной стороны должна выглядеть так, как представлено на иллюстрации. Здесь, кстати, хорошо показано, что все швы кладки надежно заделаны раствором, так, что купол приобрел почти «монолитную» поверхность.
	Купольная часть печи затягивается армирующей сеткой-«рабицей» с ячейками размером в 20 мм. Она станет хорошим армированием для последующего оштукатуривания купола. Торцевые стороны плиты-основания со всех сторон обрамляются деревянной рамой, которая должна быть выше поверхности на 50 мм. С фасадной стороны, там, где предусмотрен свес столешницы над нижней камерой, обрамление идет вровень с плоскостью плиты.
	Следующим этапом идет оштукатуривание купола раствором из цемента и песка, взятого в соотношении 1:3. Необязательно делать слой штукатурки идеально гладким, так как она будет выполнять только теплоизоляционные и укрепляющие функции.
	Далее, весь корпус печи, кроме ее фасада и дымохода, закрывается теплоизоляционным материалом, который закрепляется на поверхности с помощью саморезов. В качестве термоизоляции, которая, понятно, должна обладать жаростойкими свойствами, но, вместе с тем – быть достаточно эластичной и плотной, можно применить керамическую или каолиновую бумагу толщиной 5 или более миллиметров (она больше походит на войлок). Этот слой обеспечит быстрое нагревание камеры и длительное сохранение температуры внутри печи, что позволит за одну протопку не только испечь пиццу, но и приготовить другие блюда.
	Сверху слой теплоизоляции армируется металлической проволокой, которая распределяется по поверхности горизонтально и вертикально, в виде своеобразной сетки. Вместо проволоки, для армирования можно использовать металлическую сетку, подрезая ее и укладывая в соответствии с формой купола. На этом же этапе вырезается из фанеры, а затем укладывается на поверхность столешницы вокруг полусферы шаблон, который определит толщину следующего слоя облицовки печи. В этой модели утеплительный слой составит 100 мм.
	Следующим шагом внутрь горизонтально уложенного шаблона устанавливается вертикальная его часть, то есть опалубка в виде обруча для заполнения ее утепляющей штукатурной смесью. Опалубка устанавливается вдоль основания полусферы до стенок устья входа в топку.
	Для создания этого верхнего слоя изготавливается полусухой раствор, состоящий из песка, цемента и вермикулита в прежних пропорциях. Однако, в этом случае, раствор не должен содержать большого количества воды и быть текучим, так как он будет не заливаться, а закладываться в опалубку.
	Далее, готовой смесью заполняется опалубка. При этом раствор необходимо хорошо утрамбовывать, чтобы исключить оставление воздушных пустот. Поверхность уложенного раствора выравнивается до уровня края опалубки.
	Следующий шаг — установка опалубки вокруг дымохода и стенок устья печи. Детали для опалубки также вырезаются из фанеры или OSB. Монтаж этих фанерных деталей производится на расстоянии 100 мм от стенок. После этого пространство, образованное опалубкой и стенками, постепенно заполняется тем же раствором, который очень тщательно утрамбовывается.
	После того как опалубка с передней части печи будет снята, а это происходит после надежного схватывания раствора, получается фасад, представленный на иллюстрации.
	Далее, слоем цементно-вермикулитовой «шубы» необходимо покрыть оставшуюся часть купола. Этот процесс осуществляется поэтапно. Для этого создается особая опалубка, которая устанавливается на уже застывший нижний пояс под углом так, чтобы между ней и стенкой купола сохранялось расстояние в 100 мм. Задача, конечно, непростая, но при креативном подходе – вполне решаемая.
	После того как созданная полость будет заполнена хорошо утрамбованной смесью, и раствор схватится, потеряет «ползучесть», опалубку очень аккуратно снимают и переставляют на соседний участок, который также заполняют раствором. Таким же образом производится формирование второго и последующих уровней, пока весь купол не будет закрыт эти толстым штукатурно-утеплительным слоем.
	Так должна выглядеть печь после просыхания раствора уложенной «шубы». Все пространство столешницы, за исключением передней зоны облицовывается керамической плиткой.
	Нижняя часть конструкции печи оштукатуривается, а обрамляющие торцевую часть столешницы. доски покрывается атмосферостойким тонирующим лаком.
	Если после снятия опалубки поверхность на отдельных участках передней части конструкции оказалась неровной, то ее можно подрезать. Состав раствора, в который входит вермикулит, позволяет без проблем произвести такую корректировку. Для того чтобы спил получился ровным, в данном случае по углам облицовки трубы, устанавливаются маяки, по которым и производится рез.
	Теперь, перед тем как переходить к дальнейшим работам, имеет смысл провести испытание печи. Для этого берется небольшое количество дров и бумаги, которые укладываются на металлический поддон. Поддон после розжига топливной закладки задвигается в печь. Такое «огневое испытание» и покажет работоспособность печи, и поможет быстрее высохнуть нанесенным слоям.
	Следующим шагом внешние стенки покрываются грунтовочным составом, который повысит прочность поверхности и подготовит ее к декоративной облицовке – создаст условия для хорошей адгезии с плиточным клеем.
	В качестве отделки в данном варианте применена каменная плитка. Ею, начиная от столешницы, постепенно облицовываются стенки печи. В качестве клея должен быть использован состав для сложных оснований, разрешенный к наружному применению. На небольшой участок поверхности наносится клеевая масса и распределяется с помощью зубчатого шпателя. На обработанный участок приклеиваются камни, так, чтобы между ними оставались минимальные зазоры.
	Этот этап работ — достаточно длительный, поэтому если для облицовки выбран такой облицовочный материал, то придется набраться терпения и производить отделку максимально аккуратно. Когда укладка плитки будет завершена, печь оставляется до полного просыхания клея. Этот период должен быть указан на упаковке клеевого состава.
	Далее, необходимо произвести затирку швов между облицовочными камнями. Этот процесс можно произвести цементным раствором или же специальной затиркой, которая предназначена для внешних работ. После схватывания раствора, его остатки необходимо сразу же аккуратно удалить с поверхности плитки. Если попавшую на поверхность облицовки затирку не стереть сразу, затем избавиться от нее будет весьма затруднительно.
	После того как затирка окончательно отвердеет, все поверхности печи покрываются лаком, который также должен быть предназначен для внешних работ. Покрытые лаком стенки печи приобретут совершенно другой облик, так как проявятся естественные оттенки натурального камня.
	Завершающим этапом работ производится монтаж каменной столешницы. Она, естественно, заказывается индивидуально по снятым размерам и приклеивается на свое место на клей предназначенный для монтажа керамической плитки в условиях улицы.
	В представленной модели мастером предусмотрена стальная дверца со встроенным термометром и удобными ненагревающимися ручками. Термометр отражает температурный режим, который на данный момент сложился в рабочей камере.
	После завершения всех работ готовая печь должна отстояться 7÷10 дней, и только после этого ее можно эксплуатировать. За это время из сооружения уйдет остаточная влага, что сократит вероятность растрескивания затирки и штукатурного слоя. Согласитесь, что печь получилась – просто красавицей.
	Пицца помещается в хорошо разогретую печь с помощью специальной лопаты, и выкладывается на разогретый под. Через две-три минуты блюдо уже должно быть готово. Данная модель рассчитана на приготовление одновременно трех-четырех пицц. Огонь в помпейской печи может быть разведен около задней или одной из боковых стенок — нагрев топочной камеры в любом случае будет происходить равномерно.
	Некоторые владельцы помпейских печей отделяют зону приготовления блюд от огня передвижной металлической перегородкой – из стального профиля, например, уголка или швеллера. Этот элемент придвигается к разожженному костру сразу после того, как хорошо займется пламя. Металлическая перегородка будет нагреваться вместе со стенками, и отдавать тепло внутрь печи. Но главная ее функция отделить размещенные в камере блюда от углей и пепла костра.

Изучив подробную инструкцию, при желании можно попытаться самостоятельно построить помпейскую печь на загородном участке. Ну а затем — баловать и себя, и всех членов семьи, и пришедших гостей настоящей итальянской пиццей и другими замечательными блюдами. Электрический котел руснит читайте на сайте.

Подробнее о том, как осуществляется кладка печи своими руками видео уроки 

Еще один вариант строительства помпейской печи можно пронаблюдать в предлагаемом видеосюжете:

Видео: Мастер занимается строительством помпейской печи

чертежи, размеры, пропорции и порядовка

Любители изысканных блюд, как никто другой, знают, что самая вкусная и полезная еда готовится не в газовых и электрических плитах, а на более древнем варианте – на печах различной конструкции. Если все исконно русские блюда можно приготовить в классической печи, то любителям не национальной кухни здесь приходится сложнее. Например, чтобы приготовить настоящий плов или азиатские лепешки, придется искать тандыр.

Для любителей пиццы также придумана своя печная конструкция, которая называется помпейская печь. Ее довольно легко сделать своим руками дома, затратив минимальное количество материала. При желании возможен вариант заказа на строительство у специалистов.

Содержание статьи:

Что такое помпейская печь

Ее конструкция отдаленно напоминает греческую печь. Она служит исключительно для приготовления пищи, в основном пиццы. Впервые была найдена в Италии, поэтому иногда носит название римская печь. Она представляет собой купол с отверстием под дымоход, выполняется из огнеупорных кирпичей и обмазывается толстым слоем глины для отделки и дополнительного сохранения тепла.

Современные мастера научились отливать части купола из огнеупорного бетона и уже на месте установки соединять их вместе. Это выходит несколько быстрее и дешевле, но имеет свои недостатки в плане эффективности.

Устройство печки

Независимо от разновидности помпейской печки она состоит из следующих основных частей:

• Корпус.
• Пьедестал, на котором находится вся конструкция.
• Фундамент – основание печной системы.
• Столешница.

Корпус имеет следующую конструкцию:

• Дно, имеющее название под.
• Входная арка. Служит не только для подкидывания дров и помещения пищи внутрь, но и попадания кислорода.
• Купол.
• Канал для выпуска дыма.

В зависимости от конструкции выделяют два вида печей:

• тосканская печь. Она имеет круглый свод значительной высоты. Может применяться не только для приготовления пиццы, но и другой пищи по мере надобности.
• Неаполитанская печь имеет более низкий свод. Из-за этой особенности может применяться только как средство готовки пиццы.

Принцип работы

Спустя некоторое время горения печи в свободном пространстве между дном и куполом образуются два потока отработанных газов. Один из них исходит непосредственно из очага пламени, а другой отражается от стенок купола.

Важно! Благодаря этим потокам происходит саморегулирование работы: при слишком сильном горении дров выделяется большое количество газа, который прижимает входящий воздух к стенкам купола, лишив кислород в его составе возможности проникнуть к пламени. Огонь при этом уменьшается, после чего становится меньше и отработанных газов.

Большую часть тепла из-за особенностей конструкции получает именно купол. Методом излучения тепло передается им пище, помещенной между очагом и верхней точкой купола. Именно это позволяет равномерно прожаривать пиццу и получать такой вкус.

Чертежи и размеры для установки своими руками

Размеры могут быть абсолютно любыми, но наиболее эффективными системами являются печи с диаметром от 80 до 106 сантиметров внутри. Меньше этих размеров печь будет не слишком удобна в применении, а больше – будет совсем не экономичной. Более важным моментом является соблюдение пропорций. Ширина входного отверстия должна равняться одной высоте купола, а высота арки – примерно 60%.

Важно! Если не соблюдать пропорции, печь не будет эффективно выполнять свои функции, так как будет слишком большое либо слишком маленькое количество кислорода в топке. Это приведет к подгоранию пиццы или ее слабой прожарке.

Подготовительные работы и необходимые материалы

Для начала нужно определиться с местом, где будет возводиться помпейская печь своими руками. При этом нужно учесть габариты строения, образование достаточно большого количества дыма, который может мешать соседям, правила пожаробезопасности и удобство пользования.

Далее нужно собрать все необходимые материалы:

• Шамотный огнеупорный кирпич.
• Минеральная вата.
• Сетка для арматуры.
• Труба для создания вывода дыма.
• Блоки бетона либо кирпичи для создания площадки вокруг печи для удобства.
• Песок для раствора.
• Глина для отделочных работ (при необходимости).

Важно! Можно и не делать глиняную отделку, оставив лишь кирпичную кладку и добавив пару декоративных элементов.

Пошаговая инструкция изготовления

Строительство проводится в несколько этапов:

1. Постройка фундамента. Он должен быть очень прочным, так как печь массивная и имеет вес около 600 килограмм в лучшем случае. Материалом для фундамента служит обычно кирпич. Из него возводится основание примерно в метр, ширина и длина – полтора. Чаще всего он полый, но есть вариант заполнения землей или другим грунтом.

2. Далее происходит создание пода (дна). Его высота около 10-15 сантиметров. Заполняется он керамзитом или битым стеклом для предотвращения потерь тепла.
3. Потом выполняется купол строго согласно схеме порядовки. Лучше всего использовать половинки огнеупорного кирпича.

4. Устанавливается дымоход.

5. Все щели замазываются глинистым раствором, при необходимости в отделке им замазываются вся поверхность.

Нюансы изготовления из глины

После обмазывания печи глиной и ее небольшого просыхания необходимо провести несколько топок для обжига интервалом примерно в сутки. Первый раз проводится с помощью двух или трех килограммов соломы. Второй – с одним килограммом щепы. На третий раз ее количество возрастает до 5 килограмм.

Нюансы изготовления из бетона

Печи из бетона изготавливаются в специальных формах. Бетон при температуре около 20 градусов будет затвердевать примерно 5-7 суток. Первый нагрев бетонной печи нужно проводить, плавно увеличивая температуру до 250 градусов. Бетон должен быть жаростойким, но допускать его до температур более тысячи градусов запрещено. В среднем температура пламени в печи будет равняться около 800.

Советы и рекомендации по изготовлению

При возведении печи для более эффективной ее последующей работы нужно придерживаться следующих рекомендаций:

• Использовать при ее строительстве нужно только специальный печной кладочный раствор.
• Не стоит применять специальных добавок к цементу: они не очень эффективны, к тому же оставляют следы на кирпичах.
• Под фундамент нужно вырыть яму, по габаритам немного превышающую размеры фундамента. Заполнять ее нужно щебнем и песком.

Важно! Возведение помпейской печи самостоятельно – не слишком сложное мероприятие. Построив такую печь, можно получить отличное средство для приготовления пиццы и другой пищи. При строительстве важно использовать качественные огнеупорные материалы. 

Помпейская печь своими руками — особенности изготовления

Краткое содержание

Помпейская печь, она же итальянская, неаполитанская или римская предназначена для приготовления семейных обедов, выпекания хлеба и пиццы. Изготавливается помпейская печь своими руками и размещается на открытом воздухе в ресторанах, пиццериях, пекарнях и на дачах. Сооружение будет хорошо смотреться на террасе или в беседке.

Родина помпейской печи – это Италия, где она установлена почти в каждом дворе. Потом она уже распространилась по странам Средиземноморья. Ее можно сравнить с русской печью или тандыром.

Характерные особенности

Примеры оформления помпейской печи

Отличительная черта заключается в том, что помпейская печь имеет сводчатую, колпаковую конструкцию. Ее свод напоминает полусферу. За счет этого тепло равномерно распределяется с малыми потерями и обеспечивается необходимая тяга. Труба дымохода отделена от топки и находится рядом с входной зоной.

От высоты купола вход должен составлять 50-60%. Ширина печного зева почти соответствует высоте купола. Такая пропорция снижает до минимума теплопотери и обеспечивает хорошую тягу.

В итальянских пиццериях огонь в топке поддерживают в течение нескольких месяцев, а перед приготовлением пищи температуру поднимают. Всего за 1 час температура достигает отметки в 370°C. Диапазон нагрева колеблется от 70ºC до 400ºC. Сооружение позволяет делать тосканский гриль. Достаточно переместить угли к устью и поставить специальную решетку на ножках.

Принцип действия

Помпейские печи всех типов работают по следующему принципу: холодный воздух поступает снизу и тянется к огню. Раскаляясь, он поднимается от горизонтально расположенного пода, огибает свод и отражаясь от него опускается в центральную зону, как раз туда, где происходит приготовление.

Как работает помпейская печь

После этого — вытягивается в дымоход. Вся поверхность внутренней камеры используется для нагрева. Конвекционный поток, равномерное горение и распределение тепловой энергии происходит за счет конструктивного устройства и положения дымохода.

Топить помпейскую печь рекомендуется древесиной некоптящих пород, например, вишней, ольхой или оливой. Хвойные породы негативно сказываются на состоянии купола и качестве кушаний.

Существующие разновидности

В зависимости от формы свода, постройки помпейской печи разделяют на неаполитанские и тосканские. Тосканские печи компактные и имеют правильную полусферу купола, когда высота и радиус купола у основания совпадают. Считаются универсальным вариантом для приготовления любых блюд. У неаполитанской конструкции купол немного ниже, чем значение радиуса и составляет 80%. Она используется только для пиццы и выпечки.

Преимущества и недостатки

Помпейская печь обладает следующими преимуществами:

• Полный нагрев наступает уже через полчаса после растопки, тогда как для русской печи требуется 2 часа;
• Позволяет загружать сырые продукты;
• Высокая теплоотдача – в разогретой печи можно готовить еще несколько часов после прогорания дров;
• После сгорания дров тепло еще долго сохраняется. Такая особенность позволяет готовить тушеные блюда;
• Благодаря компактности размещается в любом месте;
• Эффектный внешний вид.

В перечень недостатков входит:

• Сложная конструкция, вызывающая трудности при кладке;
• Для формирования купола требуется опыт и сноровка;
• Большие затраты на материалы;
• Большой вес сооружения увеличивает нагрузку на фундамент, поэтому он должен быть мощным.

Конструктивные элементы

Помпейская печь устроена очень просто, и по сравнению с канальной соорудить ее значительно легче.

Конструкция помпейской печи состоит из таких основных элементов:

• Фундамент;
• Внешний корпус или пьедестал;
• Столешница;
• Под;
• Купольный свод;
• Входная арка;
• Дымоход.

Вариантов исполнения может быть два. Кирпичная печь, построенная из кирпича, и глинобитная, сделанная из глины. Загрузочную зону удобно расположить на высоте 0,8-1 м.

Конструктивные элементы

Технология строительства

Сооружение помпейской печи своими руками начинается с выбора типа конструкции и места на участке.

Помпейская печь может быть любого габарита. В классическом исполнении ее внутренний диаметр 80-110 см. Меньший размер считается неудобным, а больший – неэкономичным. Высота входной арки принимается 0,6 от этого размера.

[ads-mob-1][ads-pc-1]

Основные этапы

Фундамент. Он должен быть основательным. Подойдет для этих целей железобетонная плита толщиной 100-200 мм. Ее укладывают на гидроизоляцию из 2-х слоев рубероида.

Пьедестал. Его возводят над плитой из кирпича, шлакоблока или газоблока, природного камня. Он напоминает короб П-образной или Н-образной формы, и в дальнейшем используется для хранения дров или посуды. Оптимальной считается конструкция высотой 0,8 м с длиной стороны 1,2 м.

В процессе кладки делают теплоизоляцию, чтобы тепло от пода печи не передавалось плите. Иначе она будет разрушаться.

Шлакоблоки соединяются строительной проволокой, после этого отверстия заполняются раствором. Время высыхания – около 3-х суток.

Устройство пьедестала помпейской печи

Столешница. Она заливается в опалубку высотой минимум 150 мм. Дно закрывается рубероидом или плотной пленкой. Затем укладывается сетка из арматуры с шагом 50 мм. Консольные участки укрепляются прутками. Форма заполняется бетоном, а сверху — теплоизоляционным слоем из легкого бетона с добавлением керамзита или перлитного песка. Поверхность выравнивается по уровню.

Верхний слой можно выполнить изолирующими плитами из силиката кальция. Конструкция закрывается полиэтиленом и выдерживается не менее 3х недель. Недосушенная столешница может треснуть или разрушиться при дальнейшей эксплуатации.

Рабочая зона

Нижняя часть печи. Выполняется из огнеупорного шамотного кирпича или плинфа. Столешница помещается на основание и размечается положение купола. По контуру выкладывается на растворе в виде «елочки» шамотный кирпич. Для основания входа формируется буртик.

Купол. Для формирования купола с аркой понадобится шаблон из картона или фанеры и влажная, глинистая смесь.

Рабочая зона помпейской печи

Работы начинаются с создания входного зева. Зазор при кладке кирпичей оставляют минимальным. Дальше порядовка купола идет по шаблону, в направлении от печного входа — к задней части. В каждом последующем ряду расстояние между кирпичами увеличивается. Для создания нужного зазора вставляются деревянные клинья. Вершина купола заканчивается замком из 2-4 фасонных элементов, после чего происходит формирование внешней арки с помощью шаблона из фанеры.

Снаружи наносится защитное покрытие их 2-х слоев. Сначала идет теплоизоляционная штукатурка с вермикулитом толщиной 6-10 мм. Затем — влагостойкое декоративное покрытие или отделка слоем 2-4 мм. Арка оформляется облицовочным кирпичом.

Дымоход. Трубу для дымохода можно сложить из кирпича на растворе, использовать готовую стальную или керамическую трубу диаметром 150-170 мм. Дымоход находится впереди на арке. Высота определяется конструкцией печи.

Испытание

Завершающим этапом строительства помпейской печи своими руками является испытание после полного высыхания и затвердения сооружения. После возведения следует выждать не менее 2-3 недель. Печь разгоняется до нормального режима в несколько этапов на протяжении 5-6 дней.

1. Протопить бумагой (1,5 кг) или соломой (2,5 кг).
2. Сжечь 2,5 кг соломы с деревянными щепками.
3. Протопить 4 кг древесных щепок или веток.
4. Сжечь одно сухое полено.
5. Заложить 3-4 полена и сжечь.
6. Протопить 4-5 поленьями.

Завершающий этап помпейской печи

Ошибки неопытных строителей

Для строительства помпейской печи необходимо использовать печной и шамотный кирпич, а также специальный кладочный раствор из шамотной глины и песка (6:4). Цементный раствор применять не рекомендуется, потому что он не выдерживает сильного нагрева и оставляет трудновыводимые следы на кирпиче. Лучше приобрести готовый мертель для кладки отопительных приборов. Подойдет раствор марки ША-28.

Для сферы потребуется огнеупорная смесь, которой заполняются широкие швы между кирпичами.

Внутренняя отделка выполняется только шамотным кирпичом. Лицевой здесь не подойдет, так как не имеет необходимых свойств. Обычный кирпич используется только для пьедестала и дымохода.

Изготовление помпейской печи своими руками обойдется дорого, и к этому нужно быть готовым.

[ads-pc-2][ads-mob-2]

Видео: Постройка в саду помпейской печи

Главный редактор сайта. Профессиональный печник со стажем 8 лет.

Помпейская печь. Конструкция, принцип работы, плюсы и минусы

По уверениям историков, родиной помпейских печей является Пиренейский полуостров, а придумали их в древности для того, чтобы готовить открытые пироги с разными начинками и обязательно с верхним слоем из сыра. Обогревать дома в жарком климате необходимости не было, и конструкция помпейской печки продумывалась с целью обеспечить быстрый нагрев и долгое сохранение тепла внутри печи. Внутреннее строение печки особенное и не похоже ни на один вид печей.

Многообразие печей из кирпича, глины и камня, их конструкции, назначение, формы и размеры — предмет для изучения, даже поверхностного, не на один год. Но помпейскую печку многие специалисты-теплотехники и печники-практики считают совершенно уникальным изобретением. Для загородного дома и дачи помпейки уже не новость — их возводят как с привлечением специалистов, так и своими руками, с комплексной целью — готовить полезную, вкусную и оригинальную пищу, экономить ресурсы электроэнергии, а заодно приобрести эксклюзивное ландшафтное сооружение, украшающее участок, креативное и стильное.

Об особенностях конструкции помпейских печек

Стандартная помпейка возводится с соблюдением определенных пропорций, обязательных вне зависимости от форм, размера и внешней отделки конструкции. Одна из основных закономерностей — общая высота купола печи в два раза больше высоты входа. Оптимизация рабочего процесса топки и теплового цикла, правильная тяга и минимизация тепловых потерь напрямую зависят от соблюдения данной пропорции.

У помпейской печки много названий — ее называют итальянской и неаполитанской, а еще тандыром, хотя последнее название печники считают спорным — немного не та теплотехника. Но не в названии дело — помпейки прижились в различном климате и считаются идеальными для выпечки — не только пицца, но и хлеб, лепешки, пироги в помпейке получаются изумительно. Сооружают помпейские печки часто не отдельстоящими, а радом с беседками или другими приборами — мангалами, тандырами и барбекю. Данный комплекс служит и практическим целям приготовления пищи, и зоной отдыха, развлечений и приема гостей, уютным семейным уголком на свежем воздухе. На улице возвести помпейскую печку несколько проще, в части фундамента и дымохода. В доме помпейские печи также сооружают, хотя это требует несколько другого технического подхода — дымоотведение очень важный аспект, а устройство опоры для тяжелой каменной печи в уже построенном доме требует расчета и обследования имеющегося фундамента и особенностей грунта под домом. Но все варианты устройства надежной и качественной помпейской печи классического типа — сложны и весьма трудозатратны, а также требуют вложения финансов.

Конструкции помпейской и классической русской печи имеют общие признаки, но нагрев помпейки не в пример быстрей — выпекать хлеб в возможно буквально через полчаса после прогрева, для русской печи этот интервал в десять раз больше. Причина такой глобальной разницы параметров прогрева — разница термальных масс печей, то есть конструкция. Помпейская печка должна прогреть всего лишь один ряд кирпича, уложенный постелью и равный 120 мм. Через три четверти часа после того. Как помпейская печь растоплена, внутри нее уже температура около 250 град, еще через пятнадцать минут — более 350 град — эти показатели теплового цикла уникальны.

Распределяется нагрев в помпейской печке благодаря особой купольной конструкции тоже уникально:

• Внутри купола быстрее — через полчаса свыше 300 град, а еще через четверть часа — 360 град и остается постоянным до конца цикла, а затем остывание проходит очень медленно.
• В наружном участке купольной части температура растет намного медленнее, но уже через час достигает той же величины, что и внутри купола, и дальше остается постоянной в течении теплового цикла.

Основная особенность и главное преимущество помпейской печи — возможность готовить различные блюда за небольшое время, поскольку нагрев под сводом очень сильный — выпечка готова очень быстро, а легкий аромат дыма добавляет пикантности.

О принципе работы помпейской печки

Эффективная работа печи основана на особенностях конструкции. В процессе сжигания дров под сводом печки возникают различно направленные потоки горячего газа:

• От топочного отсека идут конвекционные тепловые потоки
• От стенок свода идут отраженные тепловые потоки

При этом происходит самопроизвольная регулировка температуры благодаря организованному движению холодного и горячего потока.

В процессе топки дровяная закладка разгорается постепенно, и объем выделяемого горячего газа тоже растет постепенно, но направлены потоки раскаленного газа всегда кверху, и потоки достаточно мощные, чтобы в определенный момент перекрыть доступ кислорода по всему сечению узкого устья в трубе. Как следствие — горение становится менее интенсивным. После снижения температуры мощность потока раскаленного газа слабеет и пропускает кислород в зону горения — данный цикл самопроизволен и постоянен, и регулировка оптимальной температуры под сводом печки происходит без всякого участия человека. Основным элементом и фишкой конструкции является купольный свод, аккумулирующий и распределяющий потоки тепловой энергии от пламени.

О плюсах помпейских печек:

• Очень быстро нагреваются — достаточно получаса после розжига, и возможна загрузка сырых продуктов для приготовления блюд. Для сравнения — традиционная русская печь требует времени от розжига до начала готовки более двух часов.
• Теплоаккумулирующие способности отличные — после полного прогорания топливной закладки температура держится еще несколько часов, и возможна кулинария с тушением и томлением блюда.
• Компактность и красивый эстетичный вид — можно встроить печку в различные ландшафты, для дачи или загородного дома

Минусы:

• Сложная конструкция, трудности, связанные с правильной кладкой купольного свода, главного элемента и основы корректной работы печи.
• Значительная масса печи и необходимость в мощном фундаменте.
• С точки зрения финансов — постройка помпейской печи обходится дорого. Необходим шамотный и красный печной кирпич.
• Работы по возведению печи занимают немалый период времени, особенно если фундамент решен в монолите.

чертежи, как сделать, фото, видео

Родиной помпейской или, как ее еще называют, итальянской печи считается Пиренейский полуостров. Небольшая, очень простая в изготовлении, она предназначена для приготовления пищи, в первую очередь знаменитой пиццы, и не используется для обогрева помещения. Строительство помпейской печи своими руками под силу всем, кто умеет держать в руках мастерок и болгарку.

Печка всегда служила не только «прибором» отопления, но и использовалась, как для приготовления пиши, так и для сушки вещей и сна.

Принцип работы помпейской печи

Мы привыкли к пицце – открытому пирогу с разнообразной начинкой, она легко выпекается как в заведениях фастфуда, так и каждой хозяйкой на домашней кухне. А рассказы знакомых, побывавших в Италии, о невероятном вкусе итальянской пиццы, о том, что выпечка пиццы осуществляется только в пиццериях по неизменным традициям, передающимся из поколения в поколение, воспринимаем с недоверием.

Оказывается, секрет настоящей итальянской пиццы заключается в устройстве специальной дровяной печки, в которой ее выпекают.

Раствор для кладки печки для дачи должен быть одновременно пластичным и вязким, но при этом не жидким. Кроме того, он не должен крошиться.

Пицца в такой печи выпекается в течение 60-90 сек при температуре 350-400⁰С. Топится печь дровами, не выделяющими при горении смолы и сажи (оливовыми, вишневыми, ольховыми), что придает выпечке особенный аромат. Ее можно использовать и при приготовлении других блюд – от домашнего хлеба до тушеного мяса. Все это привело к тому, что помпейская печь стала, наряду с барбекю, желанным атрибутом дачи и загородного дома. Построить ее своими руками возможно, обладая некоторыми навыками и понимая принцип ее работы.

Помпейская печь имеет куполообразную форму, диаметр ее пода около 1 м, высота купола составляет половину диаметра пода (может быть немного меньше, если вы делаете так называемую «неаполитанскую» печь), вход в топочную камеру тоже полукруглый, высота его составляет примерно 60% от высоты купола, дымоход расположен спереди, со стороны входа. Огонь разжигается прямо на поде, ближе к стенке, и сюда же помещается подготовленная к выпечке пицца. Холодный воздух поступает снизу через вход, раскаляется от горящих дров, поднимается к куполу, огибает его и равномерно и быстро нагревает все внутреннее пространство, стенки и под печи. Затем спускается к входу и уходит оттуда в дымоход.

Вернуться к оглавлению

Особенности постройки помпейской печи

Строительство помпейской печи нужно начинать с фундамента. В этом качестве может выступать железобетонная плита, установленная на заглубленной гравийной подушке (30-40 см), размерами 190×190×20 см. На нее устанавливается так называемый стенд. Основное его назначение – обеспечить удобство работы с печью, подняв ее на удобную для вас высоту. Он представляет собой квадратную коробку, стенки которой выложены из кирпича или бетонных блоков или сварены из металлического уголка. Если вы предполагаете хранить внутри дрова, то нужно предусмотреть отверстие в стенке коробки.

Сверху на стенде устанавливается плоская поверхность – стол. Он делается из армированного бетона толщиной 20 см. Функция у него двойная. С одной стороны, он должен выдержать вес самой печи, который составляет не менее 600 кг, с другой – обеспечить теплоизоляцию пода, чтобы тепло не уходило вниз. Вопрос теплоизоляции для помпейской печи стоит на первом месте. Печь эта тонкостенная, нагревается быстро, в течение часа, а остывает долго, позволяя готовить разные блюда при медленно понижающейся температуре. Это невозможно без очень хорошей теплоизоляции и пода, и купола.

Сама печь изготавливается из шамотного (жаростойкого) кирпича, который кладется на раствор из шамотной глины, песка и воды. Причем соотношение глины и песка должно быть 6:4, иначе кладка не выдержит высокой температуры, образующейся при эксплуатации, и потрескается.

Вернуться к оглавлению

Приемы, используемые при постройке печи своими руками

Сначала на поверхности стола рисуется круг диаметром 95-105 см. По наружному краю он обкладывается обрезками кирпича, скрепленными раствором. Получается кольцо, внутрь которого укладывается или засыпается теплоизолирующий материал (пеноизол, битое стекло, керамзит и т.д.). Снаружи кольца поверхность стола доращивается бетоном, затем может быть покрыта плитками из природного или искусственного камня.

Под печи выкладывается из шамотного кирпича, который по краям обрезается так, чтобы образовался круг. Щели (не больше 1 см) заполняются раствором и все тщательно выравнивается. Затем начинается строительство купола. Определяется место входа, здесь устанавливается металлический, деревянный или пенопластовый каркас. Деревянный и пенопластовый каркас после окончания строительства нужно удалить. Выкладывается первый ряд купола из половинок кирпича, затем, в шахматном порядке 2-й ряд. Следующие ряды укладываются таким образом, чтобы образовывался наклон к центру топки. Делается это с помощью кирпичных или деревянных клинышков. Некоторые умельцы подстраховываются, устанавливая в середине печи пенопластовый шаблон или, еще проще, надувной резиновый мяч. После высыхания кладки все посторонние предметы убираются.

Одновременно формируется вход печи с дымоходом. Дымоход устраивается снаружи, вверху от входа, и выкладывается из кирпича или делается из металлической сендвич-трубы высотой не менее 2 м и диаметром 150-200 мм. Затем печь хорошо просушивается. Только после просушки можно покрывать теплоизоляцией свод печи. В качестве изоляции используется минеральное волокно, сверху оштукатуренное цементной штукатуркой, или просто наносится слой штукатурки из цемента с перлитом (в соотношении 1:5).

Вернуться к оглавлению

Инструменты и материалы

• шамотный кирпич;
• шамотная глина, мергель или специальный состав для кладки печи;
• песок;
• цемент;
• плиткорез или болгарка с алмазным диском;
• инструменты для кладки кирпича (емкость для приготовления раствора, мастерок, резиновый молоток, уровень).

И, наконец, чтобы проделанная работа принесла удовлетворение, необходимо соблюдать правила техники безопасности. При резке кирпича болгаркой образуется много пыли и осколков. Нужно использовать средства индивидуальной защиты (очки, респиратор, закрытую одежду), чтобы обезопасить себя от травм.

Помпейская печь своими руками

Вариант довольно трудоемкой по изготовлению, но очень эффективной помпейской печи для пиццы. В ней можно выпекать не только пиццу, но и хлеба, пироги, готовить различные блюда.

Внутреннее строение печки обеспечивает очень быстрый разогрев и довольно долгое сохранение тепла, что позволяет выпекать в ней как во время горения, так и на остаточном тепле.

Внешний вид печи не радикально отличается от иных вариантов хлебопекарных печей. В основном ее возводят на улице, однако при некоторых конструктивных доработках ее вполне можно установить и дома (в этом случае следует продумать надежный фундамент и дымоотвод), компактность и варианты размеров помпейской печи делают это вполне реальным.

Пусть в саду будет помпейская печь

Посмотрев на законченные и отделанные модели такого сооружения, может показаться, что сделать помпейскую печь своими руками невероятно сложно.

Но сама мысль о собственном душистом хлебе и теплых вечерах, которые будут проводиться у уютного очага, может вдохновить любого, кто решился заняться постройкой такого агрегата в своем саду.

Сложность возведения такого агрегата состоит в округлом своде, а также в необходимости соблюсти сложную технологическую последовательность сооружения печи на столешнице.

Как сэкономить на материалах?

В идеале для столь полезного и желательно долговечного сооружения нужно купить качественный огнеупорный кирпич, прочный материал для фундамента, красивую отделку. Но в реальности, сооружая печь своими руками, можно собрать ее даже из остатков.

Для фундамента подойдет строительный мусор, остатки щебенки, поломанные кирпичи. Даже сам корпус агрегата можно собрать из кусков и остатков, ведь на участке всегда довольно много остается ненужного строительного материала, который не выбрасывается, и лежит, занимая место.

Если подойти к вопросу активно, то расходы могут свестись к покупке цементной смеси, металлических деталей. Даже отделочный материал можно собрать из того, что не находит себе применения, либо изготовить самостоятельно.

Печь должна быть достаточно высокой, чтобы из нее было удобно вынимать хлеб и пиццу, закладывать дрова.

Схема помпейской печи необычайно проста, секрет ее эффективности заключается в наличии технологических слоев защиты от теплопотерь, которые позволяют с одной растопки выпекать много пицц, готовить, делать иную выпечку.

Сооружение любой печи занимает всегда много времени, и торопиться с этим не стоит. Следует не спеша проходить этапы работы, хорошо просушивать, работать так, чтобы погода подходила для просушки.

Конструктивные элементы

1. Фундамент

Закладывать его лучше летом, при самом низком уровне грунтовых вод. Такой величиной, как уровень грунтовых вод стоит поинтересоваться заранее. При нахождении верховодки близко к поверхности придется сделать небольшую систему водоотвода вокруг печки, использовать при закладке фундамента гидрофобные смеси – так или иначе, разработать стратегию предохранения постройки от воды.

С другой стороны, если грунт плотный и относительно сухой, фундаментом может послужить небольшой котлован, заполненный битым кирпичом, щебнем и залитый бетоном.

Сама конструкция представляет собой тяжелую прочную столешницу, которая опирается на фундамент. Для прочности и надежности каждая из частей печи должна будет просыхать не менее 2 недель. Поэтому можно спокойно заниматься этим, делая необходимые перерывы, хорошо просушивая результат каждого этапа работы. Если на участке не живут постоянно, начав работу, следует озаботиться возведением защиты от дождя, по крайней мере, свое произведение следует закрывать пленкой. Если к зимнему сезону работа не будет полностью завершена, агрегат придется укрыть. Желательно работу вместе с просушкой закончить до наступления холодов и постоянных дождей. Весной нужно будет тщательно осмотреть фундамент, столешницу – все, что было сделано до зимы. Все проявившиеся в условиях межсезонья недостатки и слабые места укрепить, промазать, заново просушить и продолжить работу над помпейской печью.

2. Столешница

Особенность помпейской печи состоит именно в том, что она расположена на прочной столешнице, поэтому подходить к возведению этой части агрегата нужно наиболее серьезно. Неровности, трещины, плохая просушка – все это может привести к тому, что собранная печь не будет нормально функционировать.

Сама столешница располагается на достаточно высокой (80-100 см) подставке, которая также должна быть очень прочной (можно обойтись и без нее, тогда столешница и печь будут располагаться прямо на фундаменте).

Подставку чаще всего возводят из бетонных блоков, размеры их подбирают исходя из нужной высоты. Собирать ее следует начинать только после полного высыхания фундамента.

Блоки располагают либо в форме «Н», либо «П». «Н» придает дополнительной прочности сооружению за счет средней стенки, если же печь небольшая, то подойдет и форма буквы «П».

Сначала блоки устанавливаются по разметке или схеме просто, без цементирования, выравниваются, проверяются отвесом. В отверстия, расположенные в блоках аккуратно устанавливается арматура, чтобы зафиксировать их. После этого отверстия заливаются бетоном доверху.

После этого конструкции нужно дать просохнуть, лучше всего, если нет навеса, просто закрыть ее пленкой и оставить на несколько дней.

Далее следует приняться за столешницу, она должна иметь толщину не менее 10 см:

• собирается опалубка (например, фанера и доски, на них закрепляется полиэтилен)
• в получившемся пространстве нужно установить арматуру, не прямо на поверхность, а с зазором. Затем вся конструкция заливается бетоном, при этом нужно следить, чтобы она была строго горизонтальной
• после этого столешницу закрывают пленкой и оставляют на несколько дней для просушки.

3. Сборка самой печи

Самый лучший вариант, когда столешница стоит не менее 2 недель, можно даже 3, для полного и глубокого просыхания и кристаллизации всего внутреннего объема бетона. Сама печка весит много, и класть ее на сыроватую поверхность опасно – могут появиться трещины и тогда вся работа пропадет.

Технологически печь устроена довольно сложно, в ней долго сохраняется тепло, что достигается устройством термоизолирующей прокладки между рабочим объемом и остальной конструкцией.

Это трудоемкий процесс, но для получения качественной и экономичной печи для выпечки его придется выполнить.

Самый быстрый и технологически верный вариант – использование плит из силиката (типа Silca). Сначала на столешнице нужно сделать раскрой термоизоляции и материалов пода (поверхность, на которой будет происходить выпечка, нижняя поверхность печи).

Чертеж наносится прямо на термоизолирующие плиты, по шаблону, который нужно заранее приготовить. Затем аккуратно по контуру все вырезается.

Под выкладывают из шамотного кирпича, его надо выкладывать по поверхности, лучше наискосок, причем надо заранее кирпичи будет отсортировать, чтобы все они были максимально гладкими, с ровной поверхностью. После того, как они выложены по шаблону, на них наносится контур. Затем их следует пронумеровать, чтобы впоследствии снова сложить так же.

Кирпичи вырезаются по форме пода.

После этого тонким слоем цемента приклеивается и термоизоляция, и под.

Если нет возможности использовать силикатные плиты, можно сделать заливку термоизолирующим раствором.

Для этого по шаблону дна печи нужно сделать опалубку на столешнице

По контуру столешницы также выполняется небольшая опалубка

Затем заливается бетон так, чтобы контур самой печи остался как бы выдавленным в столешнице. После застывания он заполняется керамзитом с цементом или перлитовым песком.

После этого выкладывается печь: выкладываются вырезанные по контуру подовые кирпичи и т.д.

Далее возводится сам корпус печки:

• ровная круговая кладка помпейской печи обеспечивается заранее вырезанной фанерой, кладка идет вокруг нее. Фанеру лучше разрезать на 3-4 части, так ее будет проще вынуть из готовой печи
• сам свод печи составляет половину кирпича, 12 см, так что сначала кирпичи придется разрезать болгаркой или плиткорезом
• класть кирпич нужно строго по чертежу, причем не лениться делать предварительные расклады без раствора, чтобы точно примериться
• полукруглое отверстие печки также выполняется на основу из фанеры, при этом нужно рассчитывать, что высота входа в печь должна составлять около 65%от высоты свода
• расчет ширины производится также исходя из размеров пицц и хлебов, которые нужно будет вынимать из печи. Для печей с большим диаметром ширину следует делать по возможности поменьше

• если печка маленькая, то отверстие должно рассчитываться так, чтобы входила лопата, на которой хлеб или пицца закладываются в печь.

В чем преимущество помпейской печи?

Сейчас довольно модным и экзотичным считается возводить в саду аналог русской печи, но у помпейской есть некоторые преимущества:

• она очень быстро разогревается, через 45 минут в ней уже можно выпекать, а через час температура в печи достигает 3700.
• агрегат такой конструкции не должен быть слишком большим, что существенно сказывается на стоимости ее возведения, даже если покупается новый и качественный материал
• порядовку помпейской печи следует выбирать из 2 разновидностей, предварительно внимательно изучив фото готовых моделей обеих:
• тосканская (с более высоким и округлым сводом)
• неаполитанская (свод более низкий, если выпекать в основном пиццы, то такой вариант подходит больше)
• эти печки прекрасно могут обойтись без дымохода (в садовом исполнении, конечно)

• необычайно стильный вид, при оптимальном размере в диаметре около метра (+-20 см), округлым или несколько уплощенным сводом печь невероятно красиво и оригинально выглядит. Если постараться с окружающим декором, то сад может приобрести антично-итальянский облик.

Навигация по записям

чертежи, особенности конструкции, кладка :: SYL.ru

Помпейская печь имеет несколько названий — неаполитанская, среди итальянцев её именуют римской, а в народе её называют просто «помпейка».

С её помощью можно готовить все что угодно, но все-таки основным блюдом является пицца.

Если она была приготовлена в помпейской печи, то ее вкус и аромат будут неповторимыми, потому что вкус, как отмечают многие, зависит не только от каких-то определенных специальных ингредиентов, но и во многом от способа ее выпекания. Попробовав один раз такую пиццу, другие, приготовленные иным способом, будут вам казаться какими-то безвкусными.

Помпейская печь имеет ряд преимуществ и особенностей перед другими подобными конструкциями, в данной статье они будут рассматриваться. Также будет обсуждаться то, как можно сделать помпейскую печь своими руками, обсудим устройство данной конструкции, а также разные нюансы постройки. И тогда вы сможете приготовить настоящую итальянскую пиццу в самодельной неаполитанской печи.

В данном устройстве можно выпекать не только пиццу, но и другую выпечку, а так же готовить разнообразные блюда. Аналогом помпейской печи является русская печь, где выпекается неповторимый хлеб.

• 2 Устройство
• 3 Постройка
• 4 Нюансы монтажа
• 5 Разгон

Особенности печи

Данный вариант печи распространён у народов Средиземноморья, а ближайшими родственниками данной конструкции выступают русская печь, а также тандыр. Посетив итальянские заведения общепита, вы сможете увидеть, что в печах огонь не гасится почти никогда, ведь для топки используются сорта древесины, которые не выделяют смолу и не коптят. Среди них следует выделить:

• ольху;
• вишню;
• оливковое дерево.

Если вы тоже хотите обзавестись таким устройством для приготовления пищи, то следует ближе знакомиться с технологией проведения работ.

Как работает?

Важно понять устройство печной конструкции, прежде чем переходить к этапу строительства. Эффективность функционирования оборудования зависит от технических особенностей. Температурные изменения в печи регулируются самостоятельно за счет циклического изменения газов, что является характерной особенностью и прекрасно подходит для выпечки хлебобулочных изделий и пиццы. Купол конструкции является одним из главных элементов в организации работы, аккумулирующий энергию тепла, исходящую от огня. В процессе сгорания твердого вида топлива в полости купола взаимодействуют два газовых потока:

• Первый — конвекционный. Поток направлен из очага топки.
• Второй — отраженный. Газовые потоки, отражающиеся от стенок самого купола.

Подготовка материалов

Когда создаются печи на дровах, рекомендуется подготовить некоторые материалы, среди них следует выделить:

• шамотный кирпич;
• минеральную или базальтовую вату;
• арматурную сетку;
• трубу для дымохода;
• полиэтиленовую пленку;
• бетонные блоки или кирпич для подиума;
• песок для бетона.

Дополнительные советы по выбору материала

В качестве раствора для кладки печи отлично подойдет мертель. А вот для утепления свода и теплоизоляции пода лучше использовать перлит. Для армирования свода рекомендуется применить арматурную сетку. Она пойдёт еще и на фундамент, а также столешницу.

В конструкции обычно присутствуют металлические профили, среди них следует выделить трубу и уголок. Для опалубки нужно запастись прочными ровными и гладкими досками. После заливки бетона его следует накрыть полиэтиленовой пленкой. Для формирования столешницы фундамента подойдет цемент марки М-500.

Ввод в эксплуатацию ↑

Важно помнить, что нагревать свежевыложенную печь для пиццы резко нельзя. Дело в том, что пока кладка свежая, в ее теле сохраняется немалый объем воды. И пар, который будет высвобождаться при резком нагревании, может порвать кладку. Печь естественным путем может сохнуть весьма долго. Как считают некоторые специалисты, процесс высыхания может длиться почти год. Как его ускорить? Понятно, что ускорить процесс можно регулярной топкой.

Дровяная печь для пиццы купольной формы воспроизводит типичную конструкцию старинных печей, производившихся издавна в Италии

Начинать надо с небольшой легкой топки, постепенно закладку дров увеличивать. В новой печи необходимая температура достигается спустя пару-тройку часов топки, мало-помалу это время снизится до часа.

Какие инструменты понадобятся дополнительно

Если предстоит работать с камнем, то к болгарке необходимо приобрести соответствующие диски. Хорошо, если в арсенале мастера есть электрический плиткорез, для продолжительной работы он должен иметь водяное охлаждение. Замешивать раствор предстоит дрелью, оснащенной специальным венчиком. Для выравнивания изделий по отношению друг к другу следует использовать резиновый молоток, который называется киянкой. Мастеру нужно обязательно использовать в работе респиратор, защитные очки, а также перчатки и специальную одежду.

Особенности конструкции помпейской печи

Печь помпейская имеет одну отличительную особенность, в качестве которой выступает форма полусферы. Разведение огня осуществляется с одной стороны, поэтому жар поднимается вверх и опускается в центральную часть пода, создавая подходящую температуру для приготовления пиццы. Свод может быть представлен неаполитанским или тосканским видом.

Первая разновидность предполагает конструкцию, в которой высота купола составляет 80% от диаметра печи. Вторая разновидность – это вариант, в котором диаметр конструкции и высота купола идентичны. Печь помпейская по устройству достаточно проста. Если проводить сравнение с канальными конструкциями, то описываемые изготавливаются гораздо проще, они состоят из:

• фундамента;
• свода;
• внешнего корпуса;
• стола;
• дымохода;
• теплоизоляции.

Существующие разновидности

В зависимости от формы свода, постройки помпейской печи разделяют на неаполитанские и тосканские. Тосканские печи компактные и имеют правильную полусферу купола, когда высота и радиус купола у основания совпадают. Считаются универсальным вариантом для приготовления любых блюд. У неаполитанской конструкции купол немного ниже, чем значение радиуса и составляет 80%. Она используется только для пиццы и выпечки.

Создание помпейской печи

Понять, как самому выложить помпейскую печь, инструкция вам поможет. Так, строительство необходимо начинать с возведения фундамента. Это обусловлено внушительным весом конструкции, который достигает 600 кг. Поэтому основание должно быть довольно прочным. В качестве него рекомендуется использовать железобетонную плиту, которая располагается на подушке из гравия, заглубленной на 40 см.

На фундамент устанавливается стенд, который необходим для удобства приготовления пищи. Его высота должна быть подобрана в соответствии с ростом повара. Стенд обычно изготавливается из кирпича, металла или бетонных блоков. Его можно использовать для хранения дров, в этом случае следует позаботиться о наличии в нём дверок. На стенд устанавливается стол, который можно изготовить из армированного бетона. Его толщина может составить 20 см, в противном случае поверхность не будет выполнять важные функции и не сможет выдержать вес печи.

Печь помпейская изготавливается из жаростойкого шамотного кирпича, который укладывается на шамотный раствор из песка, воды и глины. Важно при приготовлении смеси соблюсти соотношение глины и песка. Пропорция должна выглядеть следующим образом: 6 к 4, в противном случае печь не сможет выдержать воздействия высоких температур, а эксплуатация окажется невозможной. Теплоизоляция для описываемой конструкции является довольно важным фактором. Устройство будет нагреваться довольно быстро, а вот остывать – долго, поэтому готовить пищу можно будет при самых разных температурных режимах.

Преимущества и недостатки

Помпейская печь обладает следующими преимуществами:

• Полный нагрев наступает уже через полчаса после растопки, тогда как для русской печи требуется 2 часа;
• Позволяет загружать сырые продукты;
• Высокая теплоотдача – в разогретой печи можно готовить еще несколько часов после прогорания дров;
• После сгорания дров тепло еще долго сохраняется. Такая особенность позволяет готовить тушеные блюда;
• Благодаря компактности размещается в любом месте;
• Эффектный внешний вид.

В перечень недостатков входит:

• Сложная конструкция, вызывающая трудности при кладке;
• Для формирования купола требуется опыт и сноровка;
• Большие затраты на материалы;
• Большой вес сооружения увеличивает нагрузку на фундамент, поэтому он должен быть мощным.

Строительство печи

Если вами будет выстраиваться печь помпейская, то на поверхности стола на следующем этапе нужно будет изобразить окружность, диаметр которой может изменяться в пределах от 90 до 105 см. Круг обкладывается по наружному краю обрезками кирпича, а внутри выкладывается материалом, который будет выполнять роль теплоизоляции. Это может быть:

• битое стекло;
• пеноизол;
• керамзит.

Колодец на следующем этапе нужно покрыть плиткой из настоящего или искусственного камня. Под должен выполняться из шамотного кирпича, который довольно плотно укладывается друг к другу. Зазор должен составить 1 см, его заполняют шамотной смесью. Кирпичи по краям должны быть обрезаны, чтобы получился круг. Теперь можно приступать к строительству купола, этот этап является одним из самых ответственных. Данный узел изготавливается из половинок кирпича, а строительство ведется таким образом, чтобы обеспечить уклон к центральной части топки.

При строительстве купола не следует забывать о входе, который выкладывается кирпичом. Для облегчения строительства необходимо использовать каркас из пенопласта или бетона, который удаляется после завершения работ. Если применить металлические каркасы, то удалять их не придется. Можно воспользоваться хитростью, если переживаете за сохранность кладки. Она заключается в укладке шара, который удаляется после завершения манипуляций.

Когда выстраивается помпейская печь для пиццы, нужно будет позаботиться о формировании входа и дымохода, последний из которых должен располагаться снаружи. Его изготавливают из металлической сэндвич-трубы, однако можно использовать и кирпич. После завершения этого этапа конструкцию следует оставить до высыхания на неделю, только после можно приступать к дальнейшим действиям. Свод после этого покрывается теплоизоляцией, для этого обычно используется штукатурка из перлита и цемента в соотношении 5 к 1. Можно заменить эти материалы минеральным волокном, которое покрывается цементной штукатуркой. Затем печь снова оставляется на пару недель.

Технические характеристики

Общими для обоих видов печей являются пропорции входной арки относительно печного купола. Ширина перекрытия равна уровню свода по внутреннему радиусу, а высота равняется 60—80% от вышины купола печи. При этом оптимальный нижний диаметр внутренней камеры составляет около 1 м. Слишком широкие конструкции неэффективно аккумулируют тепловую энергию, а маленькие неудобны в эксплуатации и низко производительны.

Отличительной чертой помпейской печи является дымоотвод, расположенный спереди и сверху на входе в арку. Именно такое устройство позволяет кислороду и горючим газам активно циркулировать снизу вверх и обеспечивать равномерное и быстрое пропекание продуктов.

Высота дымоотвода зависит от места расположения. Если дровяная печь устанавливается под навесом, дымовая труба должна выходить за пределы кровли во избежание задымления.

При установке конструкции на открытом пространстве высота дымохода может варьироваться в пределах 0,5—1 м.

Для протопки используется солома или дрова лиственных пород практически не дымящие при горении:

• Ольха.
• Дуб.
• Бук.
• Ясень.

Важно! Не допускается применение пеллет, влажных и хвойных дров, выделяющих при горении много копоти. Это отрицательно скажется на вкусовых качествах готовых блюд и общем состоянии агрегата.

Основные правила строительства

Помпейская печь для пиццы может иметь разные размеры, которые влияют на стоимость конструкции. Наиболее подходящими габаритами считаются размеры внутреннего диаметра, которые в среднем равны пределу от 80 до 110 см. Свод будет многослойным, среди основных узлов следует выделить:

• внутренний слой из огнеупорного кирпича;
• обмазку из глины;
• теплоизолирующий слой из базальтовой или минеральной ваты;
• перлитовый теплоизолирующий слой;
• защитный слой из цементной смеси.

Толщина каждого теплоизолирующего слоя должна быть равна пределу от 5 до 10 см. Чем толще окажется этот слой, тем дольше печь будет сохранять тепло. Защитный слой будет предохранять конструкцию от атмосферного воздействия, поэтому его можно сформировать из разных влагоотталкивающих материалов. Выполняет этот слой ещё и декоративную роль, поэтому его можно покрыть мозаикой или расписать.

Основные ошибки при строительстве помпейской печи

Помпейская печь своими руками, чертежи которой вы сможете отыскать в статье, должна изготавливаться с использованием определенных материалов, среди которых — печной кладочный раствор и печной кирпич, а также шамотные изделия. Раствор обычно подготавливается самостоятельно, использовать для этого можно глину и шамот. Иногда смесь приобретается в магазине.

Некоторые допускают ошибку, используя цементный раствор с добавлением специальных ингредиентов. Такие составы лучше не применять, так как при кладке они ведут себя хуже, оставляя следы на кирпиче, которые потом довольно плохо смываются. Внутри печи это совершенно недопустимо. Специалисты рекомендуют приобрести готовый мертель, который представляет собой кладочный раствор для укладки отопительных приборов. Если будет выкладываться помпейская печь своими руками, чертежи следует подготовить заранее, только после приступать к приобретению материалов. Среди них раствор марки ША-28, который не оставляет следов и довольно хорошо смывается с поверхности.

При создании сферы не следует использовать обычный раствор. Но некоторые мастера допускают эту ошибку. В данном случае отлично подойдет огнеупорный раствор, им будут заполняться широкие швы между практически квадратными кирпичами. В этом случае вы не столкнетесь с возникновением трещин при воздействии высоких температур.

Для внутренней поверхности печи многие домашние мастера используют не те изделия, что нужно. Специалисты рекомендуют использовать шамотный кирпич, отказавшись от применения лицевого кирпича, так как он не обладает специальными свойствами. Нужно быть готовым к тому, что такие изделия стоят довольно дорого.

Дополнительные рекомендации по созданию печи

Конструкция помпейской печи вам уже известна, теперь можно ближе ознакомиться с методикой проведения работ. При выполнении фундамента можно сделать его в виде железобетонной плиты, толщина которой будет изменяться в пределах от 100 до 200 мм. При покупке шлакоблоков для подставки под печь необходимо руководствоваться следующими размерами: 200 x 200 x 400 мм.

При создании плана рекомендуется подумать о габаритах пьедестала, он может иметь квадратную форму со стороной конструкции в 1200 мм. Высота этой части может составить 800 мм. При создании второго слоя теплоизоляции можно использовать цементную смесь с добавлением перлита. Иногда этот ингредиент заменяется керамзитом или вермикулитом.

Когда выстраивается помпейская печь из кирпича, обязательно необходимо подготовить яму под фундамент, размеры которой составят 1500 x 1500 мм. Если проводить сравнение с габаритами пьедестала, то с каждой стороны по периметру необходимо оставить 150 мм. Каковы размеры помпейской печи, чертеж позволит определить. Как только яма будет подготовлена, на одно необходимо уложить щебень и сделать песчаную подушку, толщина которой составит 200 мм. Доски позволят собрать опалубку, а для простоты заливки раствора на песок нужно застелить полиэтиленовую пленку. Сверху укладывается арматурная сетка с использованием прутьев, толщина которых изменяется в пределах от 8 до 12 мм.

Планы печи для пиццы — Постройте итальянскую кирпичную печь

Знакомство с кирпичной печью Помпеи

Pompeii — это печь для пиццы своими руками в итальянских традициях кирпичной печи. В нашем магазине мы предлагаем бесплатный набор загружаемых схем печей для пиццы.

Скачать электронную книгу Pompeii DIY

Дровяная печь Помпеи построена с использованием огнеупорных кирпичей, высокотемпературного раствора, изоляции, а также других материалов, которые легко найти в строительных магазинах (Home Depot, Lowe’s, B&Q и т. Д.)). Мы продаем много товаров для сопровождения проектов в нашем интернет-магазине в разделе «Расходные материалы для установки». Это отличная кирпичная печь и отличный проект для тех, кто хочет построить итальянскую кирпичную печь.

Как и программное обеспечение с открытым исходным кодом, планы доступны для вашего использования бесплатно. Если вам интересно, почему планы бесплатны (на самом деле), прочтите нашу страницу «Почему бесплатные». В противном случае присоединяйтесь к нашему форуму, приглашайте друга и получайте удовольствие!

В качестве альтернативы вы можете заказать компакт-диск Forno Bravo. Это основная работа по установке и приготовлению дровяной печи, которая включает в себя электронную книгу Pompeii Oven, а также все руководства по установке Forno Bravo, спецификации, электронную книгу по приготовлению пищи на дровах, обучающие видеоролики и другие ресурсы.Это не бесплатно, но содержит много информации.

Если вы готовы построить итальянскую печь из кирпича у себя дома, обязательно загляните в наш интернет-магазин. Мы предлагаем высокотемпературный раствор, изоляцию купола, изоляцию пола и различные варианты вентиляции. Это может сэкономить вам много времени и хлопот, связанных с покупками, и даже сэкономить немного денег. Для тех, кто хочет сэкономить время и получить высококачественную печь для пиццы, адаптированную к их дому, без необходимости начинать с нуля, мы предлагаем наши комплекты модульных духовок.

Кирпичные печи на дровах и приготовление пищи с сохранением тепла были с нами с незапамятных времен. Оба они были обнаружены при раскопках практически каждой древней цивилизации, при этом кирпичная печь достигла своего современного вида в Древнем Риме. Кирпичные печи, обнаруженные в древних Помпеях и Неаполе, находятся в прекрасной форме, и сегодня они могут начать выпекать домашний хлеб после небольшого ремонта — печь Помпеи названа в их честь. Когда у вас будет минутка, взгляните на наши древние фотографии духовки Помпеи.

В современной Италии базовая конструкция кирпичной печи Помпеи используется для создания печей для пиццы, которые вы видите в пиццериях, частных домах и уличных кухнях. Дровяная печь отлично подходит для приготовления пиццы наполетана, жаркого, фокаччи и хлеба (сотни рецептов см. В нашей поваренной книге). Он быстро нагревается и эффективно поддерживает высокую температуру, необходимую для приготовления идеальной трехминутной пиццы. Кирпичная печь Помпеи также очень эффективна с древесным топливом и удерживает тепло.Если вам интересно узнать больше о теории, лежащей в основе конструкции печи Помпеи, прочтите нашу страницу «Почему круглый».

В Италии есть буквально миллионы печей на круглых дровах, что составит вам хорошую компанию, если вы решите построить итальянскую кирпичную печь у себя дома. Кирпичная печь так же распространена в Италии, как и барбекю, и наша цель — сделать эти великолепные печи для пиццы популярными в Америке и за рубежом. Сегодня тысячи печей Помпеи построены в Америке, Великобритании, Мексике, Бельгии, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке, Бразилии, на Филиппинах, во Франции, Швеции, на Виргинских островах и в Таиланде — и каждый год строятся новые печи Помпеи. день.

Мы знаем, что есть и другие планы по созданию печи для пиццы, но мы уверены, что печь Pompeii — это правильный дизайн для летней кухни практически каждого домовладельца. Черт возьми, 65 миллионов итальянцев не могли ошибаться в своих круглых кирпичных печах. Взгляните на нашу галерею печей для пиццы для вдохновения и увидите больше фотографий печей Помпеи — как в процессе, так и в готовом виде.

Размер кирпичной печи

На чертежах печей для пиццы указаны размеры кирпичных печей 36 ″ и 42 ″ (внутренний диаметр).Щелкните, чтобы увидеть основные размеры духового шкафа и подставки для духовок двух размеров. Вы можете либо внимательно следовать этим указаниям, построив свою духовку до тех же размеров, которые мы описываем, либо вы можете внести изменения в соответствии с вашими конкретными размерами или требованиями к пространству. Мы не описываем маленькую духовку 30–32 дюйма, потому что, хотя вы можете легко построить итальянскую кирпичную печь такого размера, дополнительные затраты и усилия на строительство более крупной 36-дюймовой печи невелики. 42-дюймовая кирпичная печь достаточно велика, чтобы удовлетворить большинство требований домашней кухни, поэтому мы не будем описывать кирпичную печь большего размера.

Начало работы

Мы рекомендуем вам присоединиться к форуму Forno Bravo, прежде чем начинать свой проект. Сообщество может ответить на ваши вопросы и попытаться помочь вам понять, как построить печь для пиццы на открытом воздухе. Также, пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу [email protected] с комментариями и рекомендациями по улучшению конструкции печи для пиццы. Одна из величайших возможностей Интернета заключается в том, что он позволяет нам быстро включать ваши рекомендации в планы, чтобы другие могли извлечь пользу из вашего опыта.Мы будем постоянно обновлять этот сайт.

Сделайте много фотографий печи для пиццы, и когда ваша кирпичная печь будет готова, отправьте их нам, чтобы мы разместили их на сайте. Широко поощряется использование духовки для пиццы, так что расскажите об этом своим друзьям.

Опять же, вам также следует подумать о присоединении к форуму Forno Bravo и нашему яркому сообществу пиццерий с фантастическим контентом, таким как Pizza Quest с Питером Рейнхартом. Мы покрываем установку, обслуживание, использование, рецепты, питание, огонь и семью.Мы считаем, что это крупнейшее и самое яркое сообщество бесплатной пиццы на планете. А если печь для пиццы еще не входит в ваш бюджет, все равно присоединяйтесь, мечтайте и узнавайте об альтернативных методах, таких как использование камня для пиццы.

Хотя все это бесплатно для нашего сообщества, мы, конечно же, хотели бы, чтобы вы поддержали нас, купив некоторые из наших замечательных продуктов в магазине Forno Bravo Store.

ВНИМАНИЕ

Пожалуйста, найдите время, чтобы прочитать все инструкции и просмотреть все фотографии, прежде чем приступить к проекту кирпичной печи в Помпеях.Это не для всех. Проект может быть сложным и требует определенного уровня навыков каменщика и силы мышц. Вы можете выбрать модульную печь для пиццы, чтобы сэкономить недели и гарантировать качество вашей печи, или выбрать полностью собранную печь для пиццы из самого широкого предложения продуктов на рынке. Эти печи будут такими же хорошими или лучше, но мы не можем отрицать удовольствия от создания собственной кирпичной печи с нуля!

Как работают онлайн-планы

Онлайн-планы Печи Помпеи содержат один столбец текста, описывающий процесс строительства, и второй столбец, содержащий графики, диаграммы и фотографии.

Страницы планов связаны двумя способами. Внизу каждой страницы есть интерактивная ссылка на следующую страницу. Вы можете просто пролистать весь набор планов по одной странице за раз.

Кроме того, внизу каждой страницы есть ссылка на страницу «Оглавление». Если вы хотите перейти непосредственно на определенную страницу, щелкните ссылку «Оглавление», затем щелкните нужную страницу.

Мы также создали страницу со списком материалов, на которой указано, что вам нужно купить и в каком количестве, где это купить, а также инструменты, которые вам понадобятся для проекта.Мы ссылаемся на Перечень материалов на всех планах.

Удачи в реализации проекта кирпичной печи!

Для дополнительного чтения перейдите к Оглавлению.

Как зажечь печь для пиццы на дровах

Не знаете, как разжечь печь для пиццы на дровах? У нас есть все, что вам нужно знать, чтобы запустить его этим летом!

Когда британское летнее время в самом разгаре, что может быть больше радости, чем разжечь печь для пиццы на дровах и приготовить себе вкусные блюда прямо в собственном саду? Мы так не думаем!

Уличные печи для пиццы очень популярны в настоящее время, предлагая идеальный способ просто расслабиться и расслабиться, одновременно готовя настоящую еду для всех.

Однако одна из причин, по которой люди опасаются вкладывать деньги в уличную печь, заключается в том, что они не совсем уверены, как ее использовать — стоит ли покупать такую, если все, что у них осталось, — это тлеющие бревна и обгоревшее тесто?

По правде говоря, печи для пиццы действительно просты в использовании, если вы знаете, что делаете, и полностью стоят потраченного времени и денег.

Чтобы помочь вам, мы даже составили это простое руководство по зажиганию печи для пиццы на дровах, в том числе о том, как ее впервые вылечить и как приготовить пиццу.

Приступим!

Как зажечь печь для пиццы на дровах

Зажигание печи для пиццы на дровах требует времени и немного терпения — главное — медленно и осторожно нагнетать тепло.

Вот наше пошаговое руководство по освещению печи для пиццы…

1. Откройте дверцу печи для пиццы и дымоудаление дымохода — оба должны оставаться открытыми на протяжении всего процесса розжига огня
2. Поместите растопку в центр духовки. Три или четыре небольших бревна с несколькими сосновыми шишками или другим материалом для растопки подойдут. Разложите их в форме вигвама, а в центре поместите несколько зажигалок.
3. Зажгите спичку. Осторожно зажгите растопку и оставьте зажженную рядом спичку в центре растопки. Отойдите назад и дайте ему полностью загореться.
4. Добавьте еще несколько логов . Как только растопка хорошо разгорится, добавьте еще три или четыре поленья малого и среднего размера, медленно увеличивая размер огня.
5. Подождите, пока купол для пиццы станет черным. Это связано с дымом от огня. Вы также заметите, что дрова постепенно белеют.
6. Продолжайте добавлять журналы . Продолжайте разводить огонь по всему полу печи для пиццы, чтобы равномерно распределить тепло. Осторожно: огонь сейчас действительно будет разгораться, поэтому используйте подходящие инструменты и перчатки, чтобы разжечь пламя. Всегда будьте осторожны, чтобы пламя не вышло из-под контроля, и имейте под рукой огнетушитель.
7. Дайте температуре продолжить повышаться. По мере того, как становится жарче, вы должны заметить, что внутренняя часть купола меняет цвет с черного на белый. Переместите огонь, чтобы убедиться, что все дрова горят и весь пол печи покрыт. На данный момент она должна быть около 350-400 ° C. Используйте лазерный термометр, чтобы проверить это — не пытайтесь проверять его обычным термометром, иначе вы обожжете себе руку!
8. Закройте контроль дыма духовки. Теперь до температуры, это сохранит тепло, и вы готовы подготовить зону для готовки!
9. Отодвиньте тлеющие угли в сторону. Когда пламя погаснет и превратится в угольки, переместите их по бокам и сзади духовки, чтобы освободить место для жарки. Если вы готовите пиццу, переместите угли в заднюю часть духовки, чтобы вы могли положить пиццу спереди.
10. Проверьте, не горят ли еще угли. Если пламя или тлеющие угли все еще остаются, оставьте вентиляционное отверстие на дверце открытым на несколько минут или, если у вас его нет, оставьте дверцу приоткрытой, чтобы не было слишком много дыма внутри духовки.
11. Поместите продукты внутрь. Духовка готова к приготовлению пищи! Хорошая дровяная печь должна оставаться горячей не менее 2 часов — идеально подходит для медленного приготовления, а также для пиццы.

Зажигание печи для пиццы — часто задаваемые вопросы

Все еще беспокоитесь о том, как зажечь печь для пиццы на дровах? Взгляните на эти часто задаваемые вопросы для получения дополнительной информации…

Можно ли использовать зажигалки в печи для пиццы?

Да, вы можете использовать разжигатель огня в печи для пиццы, но лучше всего выбрать естественный разжигатель огня.В стандартной белой зажигалке, которую вы бы использовали в своей плите, вероятно, будут химические вещества, которые могут повлиять на вкус вашей еды. Натуральные разжигатели огня изготавливаются из прессованной древесной стружки, поэтому они не имеют запаха и безопасны для использования в духовке. Никогда не используйте керосин, жидкость для зажигалок или другие легковоспламеняющиеся вещества для зажигания печи для пиццы.

По теме: Как сделать свой собственный разжигатель и разжигатель огня с Винсентом Теркеттлом

Как вы впервые используете печь для пиццы?

Перед первым использованием печи для пиццы ее необходимо тщательно высушить.Это сводит к минимуму вероятность того, что купол вашей печи для пиццы потрескается, когда вы полностью разожжете ее при первом использовании.

Каждая печь для пиццы должна иметь свои собственные инструкции по приготовлению в первый раз, хотя обычно она включает в себя разжигание серии небольших костров, которые постепенно увеличиваются в размере и нагреваются в течение примерно пяти дней. Это медленно позволяет любой влаге испаряться из купола — если вся влага испарится сразу, это может нанести непоправимый ущерб.

Выдержите печь для пиццы только при первом использовании.В будущем в этом не будет необходимости. Если вы не использовали печь для пиццы в течение некоторого времени или она стояла под дождем, вы можете высушить ее перед использованием, сначала разожгив внутри небольшой огонь, но это можно сделать в тот же день и не требует полный пятидневный процесс.

Сколько времени нужно, чтобы разогреть печь для пиццы на дровах?

Обычно для полного разогрева дровяной печи для пиццы требуется до 1 часа. Однако это зависит от размера и конструкции вашей печи для пиццы, используемых дров и погодных условий на улице.Духовки меньшего размера можно нагреть за 40 минут, в более крупных — 2 часа или даже больше, чтобы нагреться до нужной температуры.

Можно ли использовать древесный уголь в дровяной печи для пиццы?

Перед использованием древесного угля в печи для пиццы на дровах проконсультируйтесь с производителем. Древесный уголь может выделять более сильный жар, чем дрова, поэтому убедитесь, что ваша печь способна сжигать его без трещин.

Печи для пиццы, топящиеся на древесном угле, также могут создавать пиццу другого стиля.Из-за высокой температуры пицца часто получается более хрустящей, она быстро готовится с более жевательной начинкой и более хрустящей корочкой. Пицца, приготовленная на дровах, обычно более мягкая, со слегка обугленными краями.

Какие дрова лучше всего подходят для печи для пиццы на дровах?

Лучшая древесина для печи для пиццы на дровах — это древесина, которая выделяет много тепла и мало дыма. Это делает древесину лиственных пород гораздо более подходящей, чем хвойную. Такие породы дерева, как ясень, береза ​​и дуб, идеально подходят для печи для пиццы, в то время как многим нравится средиземноморский аромат оливкового дерева.

Но самое главное, какую древесину вы используете для своей печи для пиццы, она должна быть полностью сухой и хорошо выдержанной. Зеленая или мокрая древесина, которая все еще содержит высокий уровень влажности, будет производить слишком много дыма и не будет гореть достаточно горячо или быстро, чтобы создать необходимые вам условия.

Связано: Как складывать, хранить и приправлять дрова

Насколько горячей должна быть печь для пиццы?

Для приготовления пиццы в дровяной печи необходима температура не ниже 400 ° C.Чем выше температура, тем толще будет корочка — хотя и слишком горячая, и тесто подгорает слишком быстро.

При правильной температуре пицца должна приготовиться до идеального состояния примерно за 90 секунд, что даст вам хрустящую корочку, плавленый сыр и липкую серединку.

Если вы хотите запекать мясо или рыбу, вы должны стремиться к температуре около 230–280 ° C. Для медленного приготовления таких блюд, как ребрышки и тушеная свинина, вам понадобится печь для пиццы на дровах, которая будет намного прохладнее, около 100–120 ° C.

Зажигание печи для пиццы — Предупреждения:

Никогда не используйте бензин, керосин, жидкость для угольных зажигалок или аналогичные легковоспламеняющиеся вещества при розжиге огня в печи для пиццы.

Не поливайте огонь водой, чтобы снизить температуру или погасить пламя.

Используйте только сухую, выдержанную древесину, а не смолистую, обработанную или влажную древесину.

Если печь для пиццы мокрая, дайте ей высохнуть на слабом огне, прежде чем готовить.

Вы хотите купить новую уличную печь для пиццы в этом году? Обязательно ознакомьтесь с нашим ассортиментом в Direct Stoves, где вы найдете продукты высшего качества с бесплатной доставкой.

Больше из блога Direct Stoves…

Какую дровяную печь выбрать для бревенчатой ​​хижины или сарая? | Идеи для развлечений на открытом воздухе, чтобы насладиться солнцем | Печи для глэмпинга: вопросы и ответы с короной и навесом

Помпейская печь своими руками — пошаговое строительство | Своими руками

В 2015 году, изучая форум, Андрей Крайнюк из Ивановского наткнулся на тему про помпейские печи: задело и заинтересовало.Именно тогда началась его собственная история постройки Помпейской печи .

РАЗМЕРЫ ПЕМПИЙСКОЙ ПЕЧИ

Для начала нужно определиться с размером.

Стандартный диаметр пода (окружность топки, ее дно) 90 см. У нас точно такой размер печи. Спокойно выпекает за один раз 2-3 пиццы, свободно ставится чугун на 5-7 литров. Второй важный параметр — это размер двери.

Определяет размер блюда, которое можно поставить в духовку.Ведь мы печем не только пиццу, но и готовим супы, запекаем мясо в чугунных горшочках. Но дверь по-прежнему является источником теплопотерь, и теоретически чем она меньше, тем лучше. Далее к диаметру очага прибавляем размер по полкирпича с каждой стороны. То есть диаметр увеличивается на размер кирпича.

После выкладки духовку нужно утеплить и оштукатурить — прибавить еще 15 см. Размер печи вырос до 120-125 см. Но! Необходимо позаботиться о том, где готовить, куда ставить посуду.В результате наш стол вырос до 170 см.

ОСНОВАНИЕ И СТОЛ

Под фундамент выкапываем яму глубиной 30 см и размером 130 × 130 см. На дно насыпаем 10 см песка, затем 5-10 см щебня. Ставим опалубку. Укладываем сварную сетку или сетку из арматуры, заливаем бетон. У моего стола основание 120х120 см.

Выложил из глиняных блоков 10х20х60 см. Два ряда (40 см) в виде буквы Н.

Поставил опалубку и залил полку бетоном.Через 2-3 дня он продолжил раскладывать стол. Еще 2 ряда, итого -80 см. Собрана опалубка для отливки столешницы. Залил эту часть в 3 звонка. Во-первых, тщательное армирование — производится в один слой с армированием 12 мм с ячейкой 15 × 15 см.

Бетон марки М300. Под сильно нагревается. И чем дольше она держит тепло, тем экономичнее печка. Для этого я использовал в качестве утеплителя пеноблоки толщиной 5 см.

Уложил их на клей для пеноблоков.Но по краям осталось место для заливки бетона. Сверху «пирог» заполнен керамзитом на сварной сетке. На этот стол и разложили плиту.

---

Читайте также: Помпейская печь своими руками (+ фото конструкции)

---

УДАЛЕНИЕ ПЕЧИ

Из листа фанеры (или OSB, картона, плиты) изготавливаем в натуральную величину наш под.

Укладываем кирпичи елочкой. Накладываем свою форму и круг. По форме нарезаем болгарский кирпич.Снизу, внизу, на раствор основа не кладется. Кирпич шамотный SHA 8 — бесплатно.

Между стенками печи и очага всегда оставляем щель. А затем вкладываем половинки шамотного огнеупорного кирпича нашу форму на раствор для кладки печей.

Для выкладки арки использовал кондуктор. Есть разные варианты. Проще всего насыпать песок в форме своей печки и выложить на этом песке свод. Я разрезал кирпич в 2-х плоскостях, а 3-ю плоскость установил в толщину раствора.В верхней части установлена ​​металлическая труба. Утеплил печь одним слоем базальтового утеплителя «Rockwool» для кровли толщиной 5 см. Сверху я натянул штукатурную сетку и покрыл ее 3 слоями штукатурки, чтобы добиться эстетичного вида.

---

См. Также: Строительство уличных печей — советы мастера

---

ПЕЧЬ ПОМПЕЯН СВОИМИ РУКАМИ — ФОТО

1. Выкладываем основу из расширенных блоков, перевязанных арматурой.

2. Сделал крышку стола. Сверху кладут пеноблоки.

3. Из OSB сделал шаблон в виде печки. Начали выкладывать духовку.

4. Расправляю арку двери, используя храмовника.

5,6. Залита кладочным раствором, утеплена. Облила печь штукатуркой Теплон.

ДЛЯ УВЕДОМЛЕНИЯ

Из обрезков стального листа и полосы сварена внутренняя дверь, снабженная термометром. Дверь с пустотой внутри, утеплитель — пеноблок. Вторая входная дверь была сварной из металла, украшенной элементами псевдоковки.

Приварил ручку.

© Автор: И.Крейнюк

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ, ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

---

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Как построить печь для пиццы из кирпичей — шаг за шагом

Строительство печи для пиццы из использованных полнотелых кирпичей может быть очень полезным проектом.

Строительство этой самодельной печи для пиццы из красного кирпича было начато в мае 2010 года.

Много работы было потрачено на изучение различных традиционных веб-сайтов с кирпичной печью для пиццы, таких как https://www.traditionaloven.com/ и https://www.fornobravo.com/

Здесь вы найдете пошаговые изображения моей домашней печи для пиццы, чтобы вы могли построить работоспособную печь, которая готовит настоящую пиццу и чудесный хлеб.

Печь для пиццы традиционного купольного типа, в то время как туннельную печь для пиццы построить проще.Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь комментировать. Печь предназначена для перемещения вилочным погрузчиком, но не для буксировки на прицепе.

Планы печи для пиццы Brick Pizza

Духовка для пиццы своими руками

Проследив эту тему, вы найдете много информации о том, как собрать печь для пиццы своими руками. Твердая основа — хорошее начало, и сортировка ваших собственных твердых кирпичей для печи для пиццы, чтобы сделать прекрасную кирпичную печь для пиццы, поможет в ваших планах кирпичной печи для пиццы. Мой существует уже десять лет, поэтому мы уверены, что этот метод сработает для вас.

Шаг 1.

База

Прежде всего, определите, какой тип базы вам нужен. Этот сделан из бетона с треугольным сердечником, легкий, прочный и транспортабельный. «Дельтакор» находится в Перте, Западная Австралия. Я получил свою базу домой с моим прицепом 6 × 4. Это означает, что я могу поднять духовку на вилочном погрузчике и разместить ее в любом месте. Большинство людей предпочитают строить свои дома из бетона или кирпича.

Основание печи изготовлено местной бетонной компанией Deltacore.

Основание 1500 x 1200 мм и глубиной 150 мм. Вам нужно будет добавить две натяжные планки к основанию, чтобы усилить натяжение в этом направлении.

Красный полнотелый кирпич

Кирпичи, использованные в этой постройке, представляют собой старые красные твердые частицы, найденные вокруг органической фермы. Некоторые из них очень мягкие, а другие очень трудно резать четырнадцатидюймовой фрикционной пилой. Мы обнаружили, что замачивание кирпичей для печи для пиццы в ведре с водой уменьшает количество пыли при их резке, а также их легче резать.

Шаг 2.

Размеры

Определите внутренний диаметр кирпичной печи для пиццы. Эта кирпичная печь для пиццы имеет внутренний диаметр один метр.

Основа печи для пиццы Brick

Здесь я выделил его и поместил на место внешний базовый слой из красных твердых тел. Они приклеиваются к бетону смесью глины, извести и цемента. Помните, что вы строите кирпичную печь для пиццы, а не строительную печь для пиццы. Для этого оставьте зазоры между кирпичами меньше 3 мм.

Бетонное основание печи для пиццы Плинтус для печи для пиццы Базовая пила для печи для пиццы

Чтобы установить основу, я нарисовал один метр диаметром на 6-миллиметровом листе цементного листа с входом в кирпичную дверцу печи для пиццы. Под листом был нанесен 25-миллиметровый слой высокотемпературной керамической изоляции. Чтобы разрезать и придать форму кирпичам, я использовал 14-дюймовую фрикционную пилу с каменным диском. Старые кирпичи легко резать, и если их замочить в ведре с водой, то в них будет меньше пыли. Вы можете использовать кирпичную пыль в своем растворе.

Кирпичи и строительный раствор

При изготовлении кирпичной печи для пиццы раствор следует использовать только для нанесения толщиной до 6 мм. Раствор следует использовать для формирования кирпичных стен, а не для затыкания больших отверстий, так как он может выгореть.

Это соотношение кирпичного раствора, которое я использовал: 10: 6: 2: 3 — песок, огненная глина, серый портландцемент и известь.

Изоляция печи для пиццы

Изоляция кирпичной печи для пиццы

Изоляция печи для пиццы является самым важным.Минеральная вата — лучший вариант, поскольку она выдерживает 2000 ° C, намного больше, чем требуется. На втором месте — минеральная вата или перлит, в зависимости от того, находится ли он под кирпичом или поверх него. Если изоляция находится под кирпичным полом, ее необходимо поддерживать, чтобы не раздавить изоляцию печи для пиццы.

Как поддержать изоляцию

На рынке есть изделие, которое используется в литейных цехах, называемое венком. Доступны в различных размерах, они разделяют твердые поверхности. Используйте их, чтобы предотвратить сдавливание изоляции.

Изоляция основания печи для пиццы Brick Pizza изоляция из минеральной ваты основания печи Изоляция основания печи находится под цементным листом. Больше дна духовки дно печи с минеральной ватой только видно. Изоляция пола основания печи кирпичи пола основания печи Кирпич основания пола печи

Вот первый слой на месте, готовый для следующего слоя.

Шаг 3.

Обработка дна печи для пиццы.

Кирпич основания пола печи основание печи пиццы кирпичи пола

Печь для пиццы Первый внешний слой из кирпича и пол, покрытый красной плиткой.

Здесь я использовал глиняную плитку для пола, оглядываясь назад, и это не лучший выбор, поскольку она трескается при тепловом стрессе. Более поздняя версия имеет керамическую плитку вместо них. Обратите внимание, что под плиткой пола находится слой кирпичной брусчатки толщиной 50 мм, лежащий поверх цементного листа. В следующей сборке я положу 50 мм изоляции под кирпичную брусчатку, используя венцы, чтобы удерживать плинтус от раздавливания изоляции.

Кто фотограф Строитель печи для пиццы.

Шаг 4.

Изготовление дверцы духовки и опалубки.

Красный кафельный пол Кафельный пол

Вам потребуются два куска стали: один для дверцы духовки, а другой для входа в дымоход. Я согнул их молотком. В центре фото — форма для постройки кирпичного купола. Дверь имеет ширину 550 мм и высоту 260 мм.

Шеп смотрит. Печь для пиццы Кафельный пол — Планировка

Формирователь печи для пиццы представляет собой кусок металлического уголка, приваренный к стальному стержню. По центру к стержню приварена шайба.

Вы видите булавку в центре дна печи для пиццы, рядом с чашкой? Это болт через кусок фанеры и приклеенный к полу липкой лентой.

Посмотрите на булавку в центре пола

Здесь второй слой приклеивается к первому слою. Похоже, последний кирпич нужно разрезать, чтобы закончить слой печи для пиццы.

Первый Второй слой на месте Третий слой печи для пиццы на месте

Третий слой на месте.

Четвертый слой почти закончен.

Обратите внимание на маленькие кусочки кирпича, используемые как клинья.

Четвертый слой почти закончен.

Шаг 5.

Дымоход печи для пиццы

В начале сборки.Макет дымохода печи для пиццы в начале сборки. Кирпичная кладка над дверью Запуск другого слоя

Мокап в начале сборки.

Кирпичная кладка печи Good Pizza Почти на месте Строитель печи для пиццы — Дункан Дункан — строитель печи для пиццы Строитель-каменщик — Дункан Еще один слой закончен.

Обратите внимание, что внутренние верхние кирпичи печи для пиццы становятся вертикальными, а это означает, что грязь между кирпичами должна высохнуть перед перемещением первых.

Шаг 5

Отделка купола

Финальная часть кирпичного дома. На этом этапе я поместил диск из листового металла внутрь через дверь под куполом. Он поддерживается красным кирпичом и деревом. Поверх листа немного песка сформировали купол, а оставшиеся кирпичи для печи для пиццы положили на песок.

Сборка почти завершена Почти готово, осталось добавить дымоход. Сборка почти закончена — выглядит хорошо там, где нужно

Как только все кирпичи печи для пиццы будут на месте, лист снимается и все остается вместе.

Внутренняя печь для пиццы закончена.

Увидеть хорошую кирпичную кладку Хорошая кирпичная кладка Готовый купол до того, как его запечатает раствор. Еще одна чашка чая на очаге

Установлен первый дымоход печи для пиццы. просто нужен раствор.

Другой вид Готовая печь для пиццы Забрал вилочным погрузчиком

Шаг 6

Обжиг и сушка

Увидеть первый небольшой огонь Дымоход переделан # 2

Дымоход №2.

Первый дымоход печи для пиццы был в порядке, но при запуске дымился.Сделав большую трубу № 2, которая оказалась намного лучше, я обнаружил, что все они дымят при запуске. Это объем дыма, с которым не может справиться дымоход печи для пиццы, даже если у вас большой огонь. Ответ — начать с малого.

Шаг 7

Обработка вне печи для пиццы

Изоляция духовки.

Здесь я использовал старые войлоки из стекловолокна, однако для внешней отделки печи для пиццы рекомендуется использовать «Rockwool».

Печь для пиццы Дымоход изоляция печи для пиццы

Печь для пиццы Brick Pizza — новый дымоход

Шаг 8

Нанесение ступки на проволочную сетку.

изоляционная крышка печи для пиццы

Болезненно. Урок заключается в том, чтобы положить алюминиевую фольгу или другой негорючий материал поверх изоляции под проволочную сетку. Кроме того, вам может потребоваться поместить литейные венки в изоляцию, чтобы строительный раствор не раздавил изоляцию. Затем, если изоляция будет сжата, венчики будут удерживать раствор на расстоянии от кирпичей. В этом случае раствор нависает над бетонным основанием, что не помогает. Существует лучший способ.

Штукатурка все закончено.

Дункан, счастливый обладатель

Готовая статья. Позже мы отрезали острые кусочки, покрывающие основу, и добавили угол из листового металла, чтобы поддержать слой раствора.

Духовка для пиццы своими руками бесплатно

Если вам требуются чертежи и все, что вам нужно, это бесплатные планы, обратите внимание на Forno Bravo.

бесплатных планов печи для пиццы «Сделай сам» — это распространенный поисковый запрос в Интернете. На https://www.fornobravo.com/pompeii-oven/pompeii-oven-plans/ вы найдете много интересных статей о том, как построить идеальную кирпичную печь.

Одна печь для горячей пиццы

Затем подождите, пока раствор и кирпичи высохнут внутри и снаружи, а затем пора пиццы.

Печь для пиццы с WWOOF Приготовление пиццы Только что из духовки

И что еще вы хотите от пиццы на дровах, так это бокал органического красного вина.

Органическое красное вино

DIY Дровяная печь для пиццы из трубы из нержавеющей стали

В последние годы меня заинтересовало строительство печи для пиццы на дровах. Я исследовал множество возможностей, начиная от постройки кирпичной печи помпеи, кирпичной печи в форме бочки или выполнения трюка с забросом гимнастического мяча.

Вначале я даже не задумывался об использовании металла. Потом я услышал несколько хороших отзывов о печи для пиццы из листового металла (Uuni pro и тому подобное). Это натолкнуло меня на мысль, что сталь также может быть вариантом в тех случаях, когда вам не нужно хранить тепло или печь хлеб долгое время после розжига духовки, а только для приготовления пиццы.

Конструкция, которую я придумал, вдохновлена ​​печью для пиццы, созданной Pete’s Shredder. Он состоит из трубы из нержавеющей стали с люком для добавления дров / растопки сзади.

Вот картинки из процесса сборки.

Выводов:

Духовка делает фантастическую пиццу, но не сохраняет тепло, как кирпичная печь. Однако нижние камни хранят тепло, и если вы его сильно нагреете, может возникнуть большая разница в температуре камня и воздуха. Если камни будут слишком горячими по сравнению с воздухом, вы можете получить ожог дна со стекающей посыпкой.

Чтобы исправить это, я иногда кладу на камни чугунную сковороду, чтобы немного нагреться между пиццами.

Еще одна вещь, о которой я подумаю, если сделаю другую печь, — это учесть тепловое расширение. Теперь все слито воедино, не оставляя места для игр. Так что что-то погнется. В моем случае это был пол (как видно на последнем фото) и задняя стенка, где находится люк. Это ничто, с чем я не могу жить, но в моделях Futre я бы оставил некоторые зазоры для расширения металла.

В любом случае, я рад, что вы дочитали до этого места. Если вам понравилась сборка, поздоровайтесь в комментариях 🙂

Возможно, следующим проектом в этом жанре станет печь из кирпича.Я играю с идеей сделать свои собственные огнеупорные кирпичи, поскольку у меня есть доступ к глине.

Как испечь хлеб из Помпеи

Хлеб является основным продуктом на кухнях по всему миру, а нарезанные ломтики навсегда изменили современную жизнь.

Этот незаменимый продукт питания попал в заголовки газет в первые месяцы карантина, когда Интернет внезапно заполонили люди, которые учились готовить закваску. Хотя увлечение углеводами в 2020 году может закончиться, выпечка хлеба для нашего удовольствия и благополучия (как физического, так и умственного) существует уже тысячи лет.

С помощью археологии писатель и исследователь кулинарии Фаррелл Монако хочет возродить наши изначальные отношения с хлебом. Как археолог-экспериментатор, основатель отмеченного наградами блога tavolamediterranea.com провел годы, изучая Panis Quadratus, обугленные хлебцы, извлеченные из печи в Помпеях, Италия.

Теперь она готова поделиться своими открытиями и собственной версией воссозданного рецепта, который она основала на своих исследованиях этого хлеба, который восходит к извержению Везувия в 79 году нашей эры.

Удалите пыль со стартера — пора запекать.

Тайны хлеба

Между археологическими свидетельствами, письменными записями и фресками, не говоря уже о научных экспериментах, медленно открывалась история Паниса Квадрата. Это было давно, и некоторые характеристики хлебов ставили археологов в тупик на протяжении десятилетий. Но Монако пришло к некоторым выводам.

Для начала, это форма хлеба — круглый кусок, который, кажется, был отпечатан, чтобы посетители могли легко разбить его на восемь треугольных частей.Она считает, что это должно было помочь порционировать хлеб в то время, когда зазубренные ножи для этой цели не были широко доступны.

[Связано: сожженный хлеб показывает, что наши предки пекли за 4000 лет до земледелия]

Панис Квадрат также обнаружил следы ленты, обмотанной снаружи каждого хлеба. Большинство экспертов до сих пор не знают наверняка, для чего его использовали древние пекари, но Монако считает, что он, скорее всего, служил двум целям: предотвращение растекания кусков во время выпечки в коммерческих печах, где пространство было в дефиците, и облегчение работы носильщиков или хлеба. лоточники, чтобы намотать буханки на шесты и нести их по городу.

Что касается состава хлеба, то, скорее всего, он был сделан из мягкой пшеницы, а не из полбы, как утверждают многие историки. Монако утверждает, что на некоторых рынках хлеб, возможно, даже содержал петрушку, фенхель, семена мака и римский кориандр, что свидетельствует об утонченном стиле римлян выпечки хлеба и смелых сочетаниях вкусов.

Несколько будущих публикаций, которые будут выпущены этой зимой, полностью раскроют эти результаты, в том числе глава Монако в The Bloomsbury Handbook of Experimental Подходы к римской археологии .К счастью, вам не придется ждать, чтобы самому испечь этот помпейский хлеб.

Рецепт

Монако реконструировало этот рецепт Panis Quadratus с Git (римский кориандр), чтобы отразить несколько хлебов, найденных в Помпеях. Запечь его можно в современной духовке или более аутентичными методами. Только не ждите, что завтра останутся остатки еды.

Статистика

Время : от 6 до 12 часов

Стоимость : от 5 до 10 долларов за буханку

Уровень сложности : Средний

Состав

• 8 3/4 стакана цельнозерновой муки
• 1/4 стакана закваски для хлеба
• 2 3/4 стакана теплой воды
• 1 чайная ложка крупной морской соли
• 1 чайная ложка поджаренных семян git
• Дополнительная мука для присыпки

Инструменты

• Миски
• Кухонное полотенце
• Кухонный шпагат
• Трость, палочка для еды или тонкий предмет, например, вертел
• Скамейка (опция)

Инструкции

1.(Необязательно) Сделайте хлебную закуску. Если у вас его еще нет, начните с выращивания. Мы рекомендуем использовать этот рецепт закваски из бобовых из блога Монако.

Вы также можете создать губку, смешав 65 г муки и такое же количество воды с чайной ложкой пекарских дрожжей. Губки работают так же хорошо, как и закуски, и вы можете приготовить ровно столько, сколько вам нужно, используя купленные в магазине пекарские дрожжи. Через час или два, когда бисквит поднимется и утроится, добавьте его в рецепт в качестве закуски.

2. Подсушите семена гнили. Выложите семена на сухую горячую сковороду на сильном огне на несколько минут, пока семена не начнут лопаться. В конце снимите их с огня.

3. Растворите закваску или губку в прохладной воде.

4. В миске смешайте сухие ингредиенты. Убедитесь, что семена мерзавца остыли, и всыпьте их в муку.

5. Смешайте влажные и сухие ингредиенты и вымешайте . Отрегулируйте количество воды и муки, чтобы тесто получилось плотным.Ваша цель — получить мяч, который не прилипает и не оставляет после себя муки.

При необходимости отрегулируйте липкость теста, посыпав мукой или каплями воды. Фотография любезно предоставлена ​​Farrell Monaco

Примечание: Текстура используемой муки (грубая или мелкая) может повлиять на степень увлажнения вашего теста. Чтобы решить эту проблему, присыпьте парой капель воды или соответственно легким слоем муки.

6. Дать тесту постоять 2 часа. Оставьте его в миске в теплом влажном месте и накройте чистым влажным хлопчатобумажным кухонным полотенцем, чтобы поверхность оставалась влажной.

7. Снова замесите тесто в течение 5–10 минут. При замешивании и складывании посыпьте тесто солью.

8. Дать тесту постоять 2 часа. Следуйте тем же инструкциям, что и на шаге 6.

8. Сформируйте буханку. Поверните и заправьте края и швы под тесто и по направлению к центру, чтобы получился круглый пирог.

Профессиональный совет: Вы можете использовать столовый нож или боковую сторону руки, чтобы контролировать нижнюю часть теста и придавать ему форму во время работы.

9. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

10. Дайте тесту отдохнуть и снова подняться еще на час. На этот раз поместите сырой хлеб на поверхность, присыпанную мукой, или на противень, на котором вы будете печь его. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте. Тепло (например, от духовки) способствует росту дрожжей.

Примечание: Тесто должно быть примерно 1,3 кг или 2.8 фунтов, что эквивалентно 4 римским либрам. Этого достаточно, чтобы создать современный Panis Quadratus, который соответствует нескольким археологическим образцам, найденным в Помпеях и Геркулануме.

10. Присыпьте верх буханки мукой.

11. Украсьте свой каравай. Panis Quadratus славится характерной линией пояса. Создайте его, плотно обвязав бечевкой внешний край хлеба. Затем отметьте восемь клиньев на верхней стороне хлеба. Вы можете сделать это, нажав на шпагат, трость, шпажку или палочку для еды.Это не надрезы: не используйте нож, так как разрезание хлеба вызывает раскалывание и дальнейшее расширение во время выпечки.

Наконец, сделайте прокол в верхней части буханки. Используйте острый нож или кончик тростника и вдавите его в центр хлеба прямо до низа. Если вы используете трость, поверните ее несколько раз вперед и назад, чтобы образовалась небольшая щель в тесте.

Струны помогают сделать полезные углубления, предотвращая дальнейшее расширение теста. Фотография любезно предоставлена ​​Фарреллом Монако

12.Выпекать 60 минут при 400 градусах.

13. Дайте хлебу постоять около 2–3 часов или до полного остывания. Подавать с гарнирами или приправами, которые обычно использовали римляне, такими как соленый бульон, чечевица, тушеные блюда, молоко, оливковое масло, красное вино, смешанное с водой («Вы правильно прочитали — пить вино прямо в Древнем Риме было в очень плохой форме! ”Говорит Монако), рикотта, выдержанный или копченый сыр, инжир или финики.

История

В руинах Помпеи осталось мало еды, что делает эти буханки, обнаруженные в печи Джузеппе Фиорелли в 1862 году, еще более интригующими.С 2019 года Монако изучает обугленный хлеб в Национальном археологическом музее в Неаполе. Там она изучила его состав, форму и аномалии, сославшись на археологические и письменные записи в подтверждение своих теорий.

Она тоже в этом не новичок. Специализация Монако — изучение древней кухни, особенно греческой и римской, и воссоздание рецептов и повествований, которые помогут нам лучше понять не только культуру и цивилизацию того периода, но и нашу общую историю.Это экспериментальная часть экспериментальной археологии .

[По теме: Что археологи ошибались в отношении женских статуй, богинь и плодородия]

«Глядя на что-то в стеклянном шкафу, вы мало что скажете, но когда вы деконструируете и реконструируете объект, вы можете встать на место создателя и гораздо лучше понять объект и его назначение», — она говорит.

Но дело не только в хлебе.Не менее важно для Монако рассказывать истории людей, стоящих за этим — в основном женщин и рабов, которые, как правило, невидимы в исторических записях и в современной науке. В каждой буханке хлеба есть человеческая связь, которую она хочет сфокусировать.

Вращающиеся печи для пиццы | Коммерческие ротационные печи

Вращающиеся печи для пиццы Forza Forni — предпочтительный выбор многих профессионалов, а также ресторанов, пиццерий, кафе и т. Д. Изготовленные вручную в Италии и разработанные с учетом постоянства и надежности, они идеально подходят для заведения любого размера.Линия коммерческих ротационных печей Pavesi очень универсальна и обещает доставить пиццу домашнего качества. Наши коммерческие кирпичные печи для пиццы, идеально подходящие для крупносерийного производства пиццы, помогут вам расти и расширять свою деятельность.

Мы предлагаем вращающиеся печи для пиццы различных стилей, в зависимости от ваших потребностей. Эти вращающиеся печи для пиццы, обладающие высокой функциональностью и аутентичным итальянским дизайном, — именно то, что нужно вашему заведению. Они оснащены множеством настраиваемых функций, таких как настраиваемое вращение, моноблочные полы, варианты газа и дерева и многое другое.Эти печи для пиццы — идеальное украшение для вашего ресторана. Произведите впечатление на своих клиентов высококачественной, вкусно приготовленной итальянской пиццей, которая, мы обещаем, понравится всем.

Вы можете полностью настроить наши вращающиеся печи, разместив свой логотип на красивой импортной итальянской плитке. Сделайте это по-своему и обновите свою коммерческую кухню с бесспорным мастерством изготовления печи для пиццы и превосходным опытом приготовления пиццы. Мы упрощаем и удобней интегрируем наши вращающиеся печи для пиццы в ваши заведения, строя их на месте и предлагая отличные варианты финансирования.

Профессионалы отрасли в США и Европе подтверждают подлинность и качество наших коммерческих ротационных печей. Наше внимание к деталям и желание предоставить нашим клиентам высокоэффективные печи для пиццы, которыми они могут наслаждаться долгое время, отражается на нашем мастерстве. Мы стремимся развивать долгосрочные отношения с нашими клиентами и обеспечивать лучшее обслуживание клиентов.