Как можно дома: Статус | Hoover

Как записаться в секции, кружки, дома творчества и где заняться спортом в Москве

В городе работает почти 20 тысяч объектов спорта и досуга. В их числе легкоатлетические поля, спортзалы, бассейны, крытые катки, тренажерные городки, велодромы, скалодромы и прочее.

Спортплощадки и бесплатные тренажеры 

Московские дворы и скверы оборудованы сотнями спортивных площадок для игр в футбол, баскетбол, волейбол, а также для занятий силовой гимнастикой на уличных тренажерах.

Бег и скандинавская ходьба

Скандинавская ходьба не требует специальных навыков и оборудования и подойдет для людей любого возраста. Для занятий сгодится обычная прогулочно-беговая дорожка. 

Футбольные поля 

В Москве сотни стадионов и отдельных футбольных полей. Выбрать подходящий стадион можно на карте: при клике на площадку вы узнаете адрес, режим работы стадиона, есть ли рядом с полем раздевалка, медпункт или кафе.

Спорт для людей с ОВЗ

Каждый год в столице проходит более 500 физкультурных и спортивных мероприятий различного уровня, в которых участвуют люди, имеющие ограничения по состоянию здоровья, в том числе дети с особенностями развития.

Для людей с ОВЗ приспосабливают существующие спортивные объекты, а новые строят с учетом их потребностей. Город закупает спецтранспорт, оборудование, тренажеры. В окружных центрах физкультуры и спорта по месту жительства для людей с ОВЗ различного возраста, в том числе детей с ОВЗ, открыты физкультурные и спортивные секции по различным видам спорта. В спортивных школах Москвы, подведомственных Москомспорту, функционируют отделения по адаптивным видам спорта, где готовят спортсменов высокого класса.

Расписание занятий, а также условия записи в спортивные секции и спортивные школы, можно уточнить в окружных центрах физкультуры и спорта по месту жительства и спортивных школах, а также на официальных сайтах выбранных учреждений. Все услуги предоставляются бесплатно

Дом отдыха: фермерам разрешают жить в поле | Статьи

На пленарном заседании в Госдуме принят во втором чтении законопроект, согласно которому фермеры смогут заниматься строительством жилых домов на землях сельхозназначения. По замыслу авторов документа, это нужно для того, чтобы владельцы полей имели возможность жить ближе к месту работы. Однако у законопроекта достаточно много ограничений. Устроит ли он землевладельцев, разбирались «Известия».

По мотивам столыпинской реформы

В пояснительной записке к проекту закона говорится, что действующее законодательство определяет крестьянское (фермерское) хозяйство (КФХ) как «объединение граждан, связанных родством или свойством», то есть лиц, ведущих не только производственную деятельность, но и «совместно ведущих бытовое хозяйство и проживающих совместно

».

«Именно на такую форму хозяйствования делала ставку столыпинская аграрная реформа, суть которой состояла в том, что каждому крестьянину было разрешено выйти из общины со своим наделом, обособить свой земельный участок с возведением на нем усадьбы — жилого дома и хозяйственных построек (хуторское хозяйство)», — говорится в документе. В пояснительной записке отмечается, что та реформа «дала толчок развитию капиталистических отношений в российской деревне и стремительному развитию сельскохозяйственного производства» в стране.

Более того, по закону 1990 года «О КФХ» возможность строить и иметь в имуществе хозяйства жилые и хозяйственные постройки была предусмотрена, однако действующее земельное законодательство содержит регулирование, не позволяющее в большинстве случаев фермерам иметь жилой дом и проживать в непосредственной близости со своими землями. Дом построить на участке, где фермер работает, нельзя.

Фото: РИА Новости/Александр Гальперин

Законопроект предлагает эту проблему устранить — внести изменения в Земельный кодекс, закон «О крестьянском (фермерском) хозяйстве», Градостроительный кодекс, разрешив размещение жилого дома на земельном участке сельскохозяйственного назначения. Тем не менее вводится ряд важных ограничений, которые должны защитить угодья от рисков массовой застройки жилыми домами.

Во-первых, строительство фермерского дома допускается только на земельном участке, который принадлежит КФХ хозяйству или его членам. Во-вторых, ограничивается площадь участка, которая может быть использована под размещение фермерского дома — не более 0,25%. В-третьих, вводится ограничение по общей площади дома — не более 500 кв. м. В-четвертых, запрещается создание одного или нескольких земельных участков из территории, на которой расположен фермерский дом

.

— Мы обсуждали достаточно долго, были разные возражения, но достигли, я считаю, такого баланса интересов, — заявил один из авторов законопроекта, председатель комитета Госдумы по природным ресурсам, собственности и земельным отношениям Николай Николаев. — Все эти ограничения направлены на то, чтобы, с одной стороны, фермеры, которым это нужно, могли построить себе дом, но не превращать при этом сельхозземли в коттеджные поселки.

Важной он также называет норму, по которой регионы могут принимать собственные законы, ограничивающие строительство домов на сельхозземлях в определенных зонах. Еще одно ограничение, на которое указывает Николаев, — строить по этому закону можно только одно здание.

Разумные ограничения

В Минсельхозе заявили «Известиям», что положения законопроекта

концептуально поддерживают, при этом замечая, что основная цель документа — это «повышение эффективности использования земельного участка».

Поддерживает ведомство и ограничения, наложенные депутатами в этом законопроекте. Так, говоря о запрете на раздел земельного участка, на котором уже построен фермерский дом, ведомство ссылается на Доктрину продовольственной безопасности от 21 января 2020 года. В ней прописано, что национальным интересом государства в сфере продовольственной безопасности на долгосрочный период является в том числе «предотвращение сокращения площадей земель сельскохозяйственного назначения и рациональное использование таких земель».

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Александр Полегенько

— Раздел участка с целью образования земельного участка под возведенным жилым домом, а также снятие любых ограничений на строительство объектов недвижимого имущества, по мнению министерства, в дальнейшем может привести к выбытию такого земельного участка из состава земель сельскохозяйственного назначения, что противоречит положениям Доктрины

, — заявили в ведомстве.

Генеральный директор Агрохолдинга «Степь» Андрей Недужко заявил «Известиям», что если арендодатели компании или сотрудники, являющиеся пайщиками, захотят построить фермерский дом на собственных земельных участках, которые находятся в аренде, то они с пониманием отнесутся к этой инициативе — «при условии соблюдения определенных требований». Важными агрохолдинг называет оговорки о площади застройки под фермерский дом, а также тот факт, что земельный участок, на котором предлагается строительство дома, «не должен относиться к пашне и другим продуктивным территориям».

Кроме того, говорит Недужко, важно, чтобы эта инициатива не привела к изъятиям значительных массивов сельхозземель у добросовестных арендаторов.

— С нашей точки зрения, в законопроект было бы разумно внести количественное ограничение площади участка, передаваемого под строительство фермерского дома, измеряемое в долях гектара, например, не более 0,3 га

, — отметил он. — Также важно, чтобы люди не рассматривали данную норму исключительно как возможность получить землю под жилищное строительство. В связи с этим было бы целесообразно внести в законопроект еще одну оговорку: земельный участок, из которого будет формироваться площадь под строительство фермерского дома, должен быть в составе имущества крестьянского (фермерского) хозяйства на праве собственности застройщика не менее трех лет.

Николай Николаев заметил, что речь идет именно о поддержке реальных фермеров, для которых такой дом — необходимость, а не о тех, кто хочет построить большой дом на относительно небольшом участке.

Фото: РИА Новости/Александр Кряжев

— А необходимо жилье тем, у кого достаточно большие сельхозугодья, и они находятся в отдалении от населенного пункта, — говорит Николаев. — Если фермер работает на одном гектаре и хочет при этом построить дом в 500 кв. м, то ему негде будет заниматься сельским хозяйством. Именно поэтому такая пропорция и выбрана.

По его словам, кто будет жить в этом доме — это дело фермера: там может жить он с семьей, а могут жить и его работники.

Продовольственная безопасность

Фермеры, опрошенные «Известиями», к возможности построить дом на своих угодьях отнеслись положительно. Однако некоторые из них заметили, что главные их проблемы — это отсутствие в ряде случаев возможности возвести хозяйственные постройки рядом с пашней.

— У нас есть необходимость в строительстве на сельхозземлях, — сказал «Известиям» глава КФХ в Самарской области Евгений Цирулев. — Мы это делаем, переводя земли из зоны СХ-1 в зону СХ-2, на которой строительство хозяйственных построек возможно. Но такой перевод земли — это очень сложно.

Согласно Градостроительному кодексу России, есть несколько видов территориальных зон, в которых можно размещать те или иные объекты

. В зонах сельскохозяйственных угодий могут размещаться пашни, сенокосы, пастбища, залежи, земли, занятые многолетними насаждениями — садами, виноградниками и т.д. Есть зоны, «занятые объектами сельскохозяйственного назначения и предназначенные для ведения сельского хозяйства, садоводства и огородничества, личного подсобного хозяйства, развития объектов сельскохозяйственного назначения». Во второй зоне (она же СХ-2 в правилах землепользования и застройки) давно было можно строить производственные помещения, но нельзя было возводить дома. В первой зоне (она же СХ-1) нельзя строить ничего — и жилые дома там разместить тоже не получится. В законопроекте прописано, что именно во второй зоне возможно будет размещение жилых домов.

Фото: РИА Новости/Александр Кряжев

— На пашне, конечно, хочется кому-то что-то построить, но всё-таки не надо забывать, что пашня — это такой ресурс, который застраивать нельзя, — заметил на это Николай Николаев. — Это наша продовольственная безопасность.

Однако именно такие угодья чаще всего расположены дальше всего для фермеров. И туда, во-первых, сложно добираться, во-вторых, доставлять туда технику и работников.

— У нас КФХ, а жить мы вынуждены в другом месте, — рассказала «Известиям» глава КФХ «Галина Ферма» Галина Гусева. — У нас 20 гектаров в собственности, и каждый день нужно преодолевать три километра туда и обратно. Я пробовала три года назад перевести земли в другой статус, но мне сказали жесткое «нет».

В итоге ситуация такова, что помещения на этих землях всё-таки есть, но они не оформлены и всегда находятся под угрозой сноса. У Гусевой сложилась ситуация абсурдная — грант на ремонт коровника КФХ получило, а вот оформить его не получается, так как это земли сельхозназначения.

Она отмечает, что хозяйственные постройки на таких землях фермерам были бы гораздо нужнее: производственный цех, общежитие для рабочих, дом для фермера.

Другие правила

Директор Центра агропродовольственной политики РАНХиГС Наталья Шагайда замечает, что возможность строительства жилого дома была очень нужна фермерам, которые раньше могли размещать на своих землях только производственные помещения.

— Все понимают, что вопросы здесь упираются в то, что разрешение строить может привести к злоупотреблениям, и возникнут коттеджные поселки, а не фермерские хозяйства, — пояснила она «Известиям». — Но я всегда в этой ситуации вспоминаю, что еще в 2006 году возле Переславля-Залесского появились «клубные поселки фермеров», в которых фермеров и в помине не было. Это были поселки для богатых людей, которым законы не помешали их создать. А обычный фермер дом построить не мог.

Фото: РИА Новости/Павел Бедняков

При этом она критикует сам подход государства к разделению земель по принципу классификации видов разрешенного использования.

— СХ-1, СХ-2 — это правила землепользования и застройки, а не правила сельскохозяйственного зонирования, которых у нас нет, — говорит Шагайда. — Можно было бы обсудить и установить понятные правила сельскохозяйственного зонирования, в которых можно было бы прописать, какие возможны коммуникации, какие должны быть указатели на ферму, сколько может быть стоянок, сколько жилых домов, общежитий для работников, может ли там быть магазинчик. Нам нужно именно сельскохозяйственное зонирование.

По ее словам, в разных странах ситуация с землями регулируется по-разному: где-то фермер живет на своей земле, где-то точно так же ему не разрешают строить здания на своих угодьях. В США, говорит она, есть правила хозяйственного зонирования: в каждом штате прописаны условия, как должны быть организованы жилая или производственная части на ферме, установлена плотность застройки, определено, сколько может быть домов на определенное количество акров, прописывается разрешение на выделение участка под все непроизводственные постройки.

— У фермеров должно быть право жить и работать на своей земле, но должна быть разумная регламентация, как не допустить злоупотреблений, — заметила Шагайда. — И удивительно, что этот вопрос решается десятилетиями.

Энергоэффективность старого загородного дома можно удвоить — Российская газета

Снизить затраты на отопление больше чем в 2 раза можно, повысив энергоэффективность старого загородного дома. Зимой, ранней весной и поздней осенью экономия может достигать 90%. Причем не важно, чем дом отапливается — газом, дровами или электричеством.

Но стоит учесть, что чем меньше расходы на отопление, тем дольше будут окупаться вложения, а они потребуются и немалые, ведь фактически речь идет о капремонте дома.

Дома, построенные 20-30 лет назад, теряют тепло через окна, двери, потолок, пол и стены.

Старые окна нужно заменить на энергосберегающие стеклопакеты (лучше тройные). Важно, чтобы они были правильно установлены — без зазоров и щелей. Проверка простая — сквозняка при закрытых окнах быть не должно. Для проверки можно использовать пламя зажигалки.

По аналогии с окнами делается входная дверь. Можно ограничиться покупкой двери с утеплителем и силиконовыми или резиновыми прокладками по периметру. Идеальным вариантом будет пристройка теплого тамбура. Поддерживать в нем комнатную температуру не обязательно, достаточно будет 3-5 градусов выше нуля.

Крыша и потолок требуют особого внимания. Если чердак нежилой, то крышу достаточно просто утеплить (утеплитель толщиной 20 см) и сделать максимально герметичной. Если жилой, то толщина утеплителя увеличивается вдвое. Аналогично максимально утепляется потолок, чтобы теплый воздух, поднимаясь вверх, не покидал помещение.

Что касается пола, то прекрасным дополнением станет теплый пол, работающий от теплового насоса. Устройство работает по принципу холодильника, только наоборот — отбирает тепло у воздуха, воды или грунта, охлаждая их, но повышая свою температуру. Если в доме есть подвал, то его стены должны быть загерметизированы и утеплены (20 см утеплителя), чтобы не «обогревать» грунт.

Многие советуют фасад здания делать темным или даже черным — стены такого цвета нагреваются лучше даже под зимним солнцем.

Для сохранения тепла, особенно если кухня находится в доме, желательно сделать систему приточно-вытяжной установки с рекуперацией тепла, когда воздух, выходящий из помещения, подогревает встречный за счет теплообмена.

Фото: Инфографика «РГ» / Леонид Кулешов / Сергей Тихонов

Как можно сэкономить на капремонте домов — Российская газета

В 2020 году Фонд содействия реформированию ЖКХ выделил 28 регионам свыше 125 миллионов руб­лей на энергоэффективный капитальный ремонт 124 многоквартирных домов. В 2019-м 16 субъектов РФ получили почти 45 миллионов руб­лей для приведения в порядок 49 домов. Такая мера поддержки действует в стране с 2017 года и, как видно из цифр, широкого распространения пока не приобрела. Заинтересовались ли такой возможностью дальневосточники, выясняли корреспонденты «РГ».

Под энергоэффективным кап­ремонтом понимают работы, которые сокращают теплопотери, снижают энерго- и тепло­потребление. И позволяют в перспективе платить за коммуналку меньше. Это монтаж новых окон в подъездах, уплотнение подъездных дверей, утепление фасада, кровли и чердака, модернизация систем отопления и горячего водоснабжения и даже установка энергосберегающих лампочек.

— Главное условие получения финансовой поддержки — наличие расчетной экономии (не менее десяти процентов) расходов на оплату коммунальных ресурсов в результате проведения энергоэффективных мероприятий в ходе капитального ремонта многоквартных домов, — пояснил исполняющий обязанности генерального директора Фонда капитального ремонта многоквартирных домов Амурской области Дмитрий Шоплик.

С помощью господдержки возместят не более 80 процентов стоимости капремонта или пяти миллионов руб­лей. Еще недавно такой опцией могли пользоваться только те дома, которые копят деньги на спецсчетах. А теперь возможность доступна и тем, кто платит в региональный фонд капремонта. В целом требования к участникам программы смягчились. Прежде на господдержку могли рассчитывать только дома не моложе пяти лет и не старше 60-ти. Теперь таких ограничений нет.

Тем не менее в Амурской области с региональным оператором капремонта консультировались о новой возможности представители только двух домов из Белогорска. Консультировались — но не более того.

В других субъектах примеры успеха есть, но они единичные.

В Улан-Удэ в доме по улице Жердева энергоэффективный ремонт обошелся в 639,2 тысячи руб­лей, из них жильцам компенсировали 511,3 тысячи

В Улан-Удэ в прошлом году внедрили энергоэффективные технологии за счет поддержки Фонда содействия реформированию ЖКХ в доме по улице Жердева. Там установили «умный» автоматизированный узел управления системой отопления. Параметры теплоносителя в нем зависят от погоды. Общая стоимость работ составила 639,2 тысячи руб­лей, из средств госкорпорации выделили 511,3 тысячи. Пока это единственный подобный опыт в Бурятии.

Но чаще встречается другое: либо люди обходятся обычным ремонтом с использованием недорогих материалов, либо делают энергоэффективный, но без привлечения господдержки. Почему? Простой опрос сотрудников ТСЖ показал причины: подавляющее большинство о новшествах не знает вообще, а те единицы, которые в курсе, опасаются нешуточной бумажной волокиты и вала отчетности, сопровождающих применение этого механизма.

Между тем сам энергоэффективный ремонт как таковой в регионах, конечно, делают. Например, в Хабаровском крае в 2020 году из 38 фасадов, установленных во время ремонта, почти половина — энергоэффективных. Торцевые стены, которые больше подвержены промерзанию, «зашивают» навесными системами с вентилируемым воздушным зазором. Экономия расхода теплоэнергии в доме после таких работ может быть до 20 процентов.

Самым популярным видом ремонта остается замена лифтов. В прошлом году новые агрегаты установили в 147 многоэтажках Хабаровского края. Как сообщили в министерстве жилищно-коммунального хозяйства, всего с 2014 года в регионе заменили 1700 лифтов в 570 домах.

В Приморском крае в 2019 году разработана краевая программа с софинансированием из бюджетов всех уровней при условии применения современных энергоэффективных технологий. До 2026-го по плану должно быть заменено более двух тысяч лифтов на общую сумму около семи миллиардов руб­лей.

Тем не менее и здесь о компенсации из Фонда содействия реформированию ЖКХ не говорят. Вот и получается: возможность есть, деньги есть, но почему-то все это оказывается не востребовано.

Двухквартирный дом можно документально разделить

Двухквартирных построек много на территории республики, особенно в сельской местности.  Большинство таких домов были построены в 70-80-е годы прошлого столетия для молодых специалистов сельскохозяйственных предприятий – есть даже населенные пункты, практически полностью застроенные подобными домами.  Преимущественно такие постройки были оформлены как находящиеся  в общей долевой собственности многоквартирные дома. На самом деле двухквартирные дома такими не являются. В многоквартирном доме может размещаться большое количество квартир (блоков), где в каждой квартире живет семья. Однако в многоквартирных домах, выходя из собственной квартиры, люди попадают в места общего пользования (парадная, подъезд), и только после этого — на территорию, которая находится в собственности всех жильцов дома.

На деле практически все квартиры в подобных домах имеют отдельный вход, а значит, постройки являются домами блокированной застройки. Согласно п. 2 ч. 2 ст. 49 Градостроительного кодекса Российской Федерации жилым домом блокированной застройки считается жилой дом с количеством этажей не более чем три, состоящий из нескольких блоков, количество которых не превышает десять и каждый из которых предназначен для проживания одной семьи, имеет общую стену или общие стены без проемов с соседним блоком или соседними блоками, Такой дом расположен на отдельном земельном участке и имеет свой выход на участок.

Специалисты кадастровой палаты поясняют, что для документального раздела двух- или трехквартирного дома, он должен быть официально признан блокированной застройкой. Каждый его блок будет соответствовать требованиям индивидуального жилого дома, поскольку состоит из комнат, а также помещений вспомогательного использования, предназначенных для удовлетворения гражданами бытовых и иных нужд, связанных с их проживанием в здании. Соответственно, станет возможной постановка каждого такого блока на государственный кадастровый учет в качестве жилого дома.

Для присвоения дому статуса блокированной застройки сначала нужно узнать разрешено ли размещение такого объекта недвижимости на вашем земельном участке Получить такую информацию можно из Правил землепользования и застройки соответствующего муниципального образования. Далее следует обратиться в администрацию муниципального образования с заявлением о признании жилого дома домом блокированной застройки. После того как администрация вынесет положительное решение, можно приступить к процедуре раздела и дома, и земельного участка под ним. Сначала нужно будет обратиться к кадастровому инженеру для составления межевого и технического планов на раздел земельного участка и дома. При разделе земли следует помнить о  предельно допустимых минимальных размерах земельных участков, которые также указаны в Правилах землепользования и застройки.  В большинстве муниципальных образований Удмуртской Республики участки не могут быть меньше 400 кв.м. Также кадастровый инженер должен будет изготовить технический план по разделу двухквартирного дома на два отдельных жилых дома.

Имея межевой и технический планы, все собственники обращаются к нотариусу для составления соглашения об определении долей на образованные объекты. После этого можно будет подать документы на кадастровый учет и регистрацию права  на отдельные земельные участки и жилые дома. Для подачи заявления всем сособственникам одновременно нужно будет обратиться в один из ближайших многофункциональных центров. После регистрации права собственности владельцы участков и домов смогут распоряжаться ими самостоятельно – продавать, дарить, завещать, не ожидая согласования соседей.

Как можно заработать в декрете сидя дома? 5 лучших вариантов

Декрет становится для женщины настоящим испытанием. Она попадает в замкнутый круг — забот и расходов становится больше, но времени на работу нет. Поэтому большинство женщин решают искать варианты, как можно заработать сидя дома в декрете. Среди всех видов удаленной работы самыми оптимальными являются вариации, не требующие много времени, специальных навыков и вложения личных средств.

1. Организация продаж по системе «дропшиппинг»

Самый простой вариант заработать дома, пребывая в декретном отпуске — организовать продажи по системе дропшиппинг. Продавцу не потребуется вкладывать личные средства для покупки товара, получать посылки по почте, расфасовывать их и отправлять заказчикам. Работа осуществляется по простой схеме:

1. Продавец заключает договор со складом-поставщиком (одним или несколькими).
2. Выставляет фотографии товара на своем сайте (страничке в социальной сети) ставя цену с наценкой 10-15%. Это и будет фактический заработок.
3. Клиент делает заказ у дропшиппера. Оставляет необходимую для отправки товара информацию, оплачивает покупку.
4. Продавец оставляет заявку на сайте склада. Оплачивает заказ по ценам производителя, оставляя себе наценку.
5. Склад отправляет покупателю заказ.

Используя организацию продаж по системе дропшиппинг важно правильно выбрать сегмент рынка, чтобы сформировать постоянную клиентскую базу и выйти на уровень 20-30 заказов в день. У этого способа заработка в декрете, несмотря на явные преимущества, есть один весомый недостаток. Дропшиппер отвечает перед клиентом за качество продукции, но фактически не видит изделия, которое оправляет склад.

Узнать о хороших вариантах заработка в декрете вы можете также здесь – чем заняться в декрете чтобы заработать деньги.

2. Организация совместных покупок

Организация совместных покупок с небольшой подработки у многих женщин трансформировалась в полноценный домашний бизнес. Работа проводиться по такой схеме:

1. Женщина ищет склады-поставщики, которые предлагают партии товара (10-20 шт. в одном заказе) по ценам ниже рыночных. Узнает условия сотрудничества с ними.
2. Попутно в социальных сетях создается группа, где будут выкладываться фотографии товара и ценами с наценкой (но их стоимость все равно должна быть ниже рыночной).
3. Добавляются участницы, которые заинтересованы в покупке предложенных вещей.
4. Принимаются заявки на сбор нужного количества заинтересовавшего аудиторию товара.
5. Когда минимальный объем собран, участницы оплачивают брони.
6. Заказ передается поставщику, переводятся деньги за товар.
7. Организатор СП получает посылку с изделиями.
8. Сортирует их и отправляет клиентам.

Наценка, которую установила организатор совместных покупок, является ее чистой прибылью. Этот способ заработка требует от женщины больше времени, чем продажи по системе дропшиппинг. Еще нужно всегда располагать резервной суммой денег — если не все участницы покупок оплатят брони, надо будет выкупить товар у продавца за свои средства.

3. Продажа хенд-мейд изделий

Изделия ручной работы могут превратиться в источник хорошего стабильного дохода. Продавать хенд-мейд можно как через социальные сети, так и на специальных площадках рукодельниц. Спросом пользуются все виды изделий ручной работы – картины, вязаные и вышитые вещи, бижутерия, лепнина. Женщине потребуется выбрать направление, в котором она будет работать.

Самая сложная часть продажи хенд-мейда — определиться с ценой. Рукодельницы рекомендуют к стоимости расходных материалов добавлять минимум 50% затрат. Женщины, вышедшие на международные площадки (Etsy, SHOP HANDMADE) хорошо зарабатывают в долларах.

4. Посещение сайтов за деньги

Заработок на просмотре сайтов за деньги не требует от исполнительницы каких-либо навыков и финансовых вложений. Понадобиться только доступ к интернету и свободное время. В сети есть специальные площадки для серферов — SEO sprint, NeoBux. Они предлагают пользователям легкий доход. Но хорошо зарабатывать на просмотре рекламы и сайтов получится, если привлечь в программу рефералов. Самостоятельно насерфить внушительные суммы не удастся.

5. Репетитор по скайпу

Если женщина обладает хорошими знаниями иностранных языков, точных наук, она может заработать хорошие деньги репетиторством. При этом ученики могут не приходить домой — с ними можно заниматься онлайн по скайпу. Неоспоримое преимущество удаленной работы этого типа — возможность корректировать график учитывая режим ребенка.

Это далеко не все возможности заработать, находясь в декрете с ребенком. Если постараться, каждая женщина сможет из дома полноценно работать за хорошие деньги, уделяя при этом достаточно времени семье и детям.

эффективное удаление пигментации, чем можно вывести [мнение экспертов Vichy]

Благодаря невысокой молекулярной массе низкой кислотности она быстро проникает в слои кожи и помогает буквально свести пигментные пятна с лица. Ее эффективная форма выпуска среди средств против пигментных пятен — это ампулы.

Ампулы Liftactiv Specialist GLYCO-C от VICHY

Давайте рассмотрим принцип действия средств с гликолевой кислотой на примере одного из самых эффективных методов корректировки пигментных пятен – ночной сыворотки-пилинга LiftActiv Specialist GLYCO-C.

В ее составе находится специально разработанный комплекс действенных ингредиентов:

• 10%-ный комплекс кислот: гликолевая кислота (4%), комплекс HEPES (5%) и лимонная кислота (1%) – моментально проникает в верхние слои кожи, провоцирует отшелушивание ороговевших частичек, интенсивное обновление кожи и избавление от пигментных пятен.
• Витамин С – мощный антиоксидант, который не только защищает клетки кожи, но и выравнивает цвет лица, давая эффект осветления;
• гиалуроновая кислота – отвечает за интенсивное увлажнение и восстановление кожи;
• вулканическая термальная вода VICHY – укрепляет защитный барьер кожи.

Благодаря своему составу ампулы LiftActiv Specialist GLYCO-C помогают быстро и эффективно избавиться от пигментных пятен на лице, запускают глубинные процессы восстановления и обновления кожи, а также способствуют ее ровному цвету и тону. Ампулы рекомендованы к применению в вечернее время, не содержат спирта, консервантов, парабенов и отдушек, подходят для чувствительной кожи.

Причины появления пигментных пятен на лице

В первую очередь, важно осознать, что пигментация – это не «естественный признак старения кожи», а сложное комплексное явление. Для того чтобы понять, как очистить лицо от пигментных пятен, нужно подробно разобраться, какие они бывают и от чего возникают. Понять, как бороться с пигментными пятнами на лице, легче, если знаешь, чем именно они были вызваны. Вот наиболее распространенные факторы (не учитывая специфические заболевания), которые могут вызвать избыточную пигментацию кожи.

Ультрафиолет

Ультрафиолет — безусловно, один из главных «виновников» появления пигментных пятен. Он не только агрессивно влияет на кожу сам по себе, но и может стать пусковым механизмом для проявления генетически или гормонально заложенных проблем.

Попадая на кожу (особенно незащищенную), ультрафиолетовые лучи провоцируют мощную защитную реакцию кожи. Она проявляется в виде загара и усиленной деятельности меланоцитов, клеток, отвечающих за выработку мелатонина. Активно вырабатывающийся мелатонин начинает неравномерно откладываться в различных участках кожи, образуя те самые темные пятнышки и участки гиперпигментации.

Гормональные нарушения

Как мы уже обсудили, гормональные изменения в организме также могут стать причиной гиперпигментации. Как правило, очищение лица от таких пигментных пятен происходит самостоятельно — однако этот процесс может потребовать консультации с эндокринологом или дерматологом.

Повреждения кожи

Могу стать причиной гиперпигментации и механические повреждения кожного покрова — в том числе, и выдавливание воспалений, и микропорезы, и химические ожоги. И дело не только в повышенной уязвимости поврежденной кожи, но и в том, что процесс активной регенерации также запускает усиленную выработку меланина. Устранение таких пигментных пятен, скорее всего, потребует применения специализированных средств.

Можно ли вывести пигментные пятна с помощью народных средств?

Лучший короткий ответ на этот вопрос звучит так: «Несильные пятна можно, но все равно не нужно». Почему? Большинство народных методов основано на использовании следующих ингредиентов:

1. травы и растения: петрушка, ромашка, чистотел, солодка и другие;
2. продукты: сметана, творог, лимон и лимонный сок, мед, сырые яйца;
3. аптечные препараты: перекись водорода, ацетилсалициловая кислота, борный спирт и многое другое.

Если первые две группы ингредиентов не имеют доказанной эффективности (особенно при пигментации чуть серьезнее, чем легкие веснушки), то третья группа может быть просто опасна для здоровья. Неосторожное использование, неграмотные пропорции или неправильное сочетание подобных ингредиентов может спровоцировать масштабные химические ожоги, серьезные повреждения кожи и визуально заметные следы и воспаления.

Мы убедительно призываем вас не использовать подобные способы борьбы с пигментацией на лице. Для того чтобы почистить лицо от пигментных пятен, выбирайте готовые косметические средства, созданные и протестированные профессионалами и учитывающие различные факторы сочетаемости и безопасности.

Профилактика пигментации на лице

После того, как мы поговорили о том, что помогает от пигментных пятен, давайте разберем, что делать с их профилактикой? Можно ли как-то защитить кожу (особенно предрасположенную) от гиперпигментации?

Да, но для этого нужно следовать нескольким базовым правилам:

1. Постоянно защищать кожу от солнца. Помните, что агрессивные УФ-лучи проникают даже сквозь облака или оконные стекла. Использование средств ежедневного ухода с SPF даже дома, в машине или в пасмурную погоду должно стать вашей хорошей и полезной для кожи привычкой.
2. Не забывайте о дополнительном увлажнении и SPF-защите кожи после применения профессиональных средств для борьбы с пигментацией – особенно если в их составе содержатся кислоты.
3. Не увлекайтесь так называемыми «отбеливающими» средствами на основе агрессивных компонентов – они могут нарушить защитный барьер кожи и лишь повысить ее уязвимость перед УФ-лучами и другими факторами внешней среды.

И, конечно, любите себя – помните, вы прекрасны в любом виде: и с веснушками, и с солнечными пятнами, и с любыми другими особенностями кожи!

Рыбные консервы в квартовых банках — Real Food

Консервирование свежих морепродуктов — отличный способ держать под рукой вкусные ингредиенты для будущих блюд. Из этого полезного отрывка из «Полного руководства по домашнему консервированию Министерства сельского хозяйства США» вы узнаете, как безопасно консервировать рыбу в литровых банках. Воспользуйтесь этим и другими нашими консервными ресурсами , чтобы в течение всего года поддерживать свою кладовую свежими продуктами.

Ниже приводится отрывок из полного руководства USDA по домашнему консервированию , посвященного консервированию рыбы.

Голубая, скумбрия, лосось, стальная голова, форель и прочая жирная рыба, кроме тунца

Примечание: Стекловидные кристаллы струвита или фосфата магния-аммония, иногда образующиеся в консервированном лососе. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

Осторожно: Удалите кровь и потрошите рыбу сразу после вылова, но не более чем через 2 часа после вылова.Держите очищенную рыбу на льду до готовности.

Порядок действий: Если рыба заморожена, разморозьте ее в холодильнике перед консервированием. Промойте рыбу в холодной воде. Вы можете добавить в воду уксус (2 столовые ложки на литр), чтобы удалить слизь. Удалите голову, хвост, плавники и чешую; снимать кожицу не обязательно. У большинства рыб можно оставить кости, потому что они становятся очень мягкими и являются хорошим источником кальция. У палтуса удалите голову, хвост, плавники, кожу и кости.Вымойте и удалите всю кровь. Охладите всю рыбу, пока она не будет готова к упаковке в банки.

Нарезать рыбу филе или кусками любого размера длиной до банки. Рекомендуется использовать однотонную банку масонского типа с прямыми стенками. Если на рыбе осталась кожа, соберите ее, чтобы она выглядела лучше, или поместите кожу внутрь для облегчения очистки банки. Плотно упакуйте в банки с горячими литрами, оставив свободное пространство в 2,5 см. При желании проведите пластиковым ножом по внутренней части банки, чтобы выровнять продукт; это позволяет плотно упаковывать рыбу.

Для большинства рыбок не требуется добавлять жидкость, соль или специи, хотя приправы или соль могут быть добавлены для аромата (1-2 чайные ложки соли на литр или желаемое количество).

Для палтуса добавьте до 4 столовых ложек растительного или оливкового масла на литровую банку, если хотите. Консервированный продукт будет казаться более влажным. Однако масло повысит калорийность рыбы.

Тщательно очистите края банок чистым влажным бумажным полотенцем; протрите сухой бумажной салфеткой, чтобы удалить рыбий жир.Отрегулируйте крышки и обработайте.

Изменение обработки для квартовых банок: Инструкции по работе с автоклавом во время обработки квартовых банок отличаются от таковых для обработки литровых банок, поэтому, пожалуйста, внимательно прочтите следующее. Точное соблюдение инструкций по обработке критично для безопасности продукции. Когда вы будете готовы обрабатывать банки с рыбой, налейте в автоклав 3 литра воды. Поставьте решетку на дно консервного автомата и поставьте на нее закрытые банки.Надежно закрепите крышку консервного банки, но не закрывайте вентиляционное отверстие крышки. Нагрейте автоклав на сильном огне в течение 20 минут. Если пар выходит через открытое вентиляционное отверстие устойчивой струей по истечении 20 минут, дайте ему выйти еще на 10 минут. Если пар не выходит через открытое вентиляционное отверстие устойчивой струей по истечении 20 минут, продолжайте нагревать автоклав до тех пор, пока он не появится. Затем позвольте пару выйти в течение дополнительных 10 минут, чтобы выпустить воздух из консервного автомата. На этом этапе из консервного устройства удаляется воздух, поэтому температура в нем остается одинаковой. Общее времени, которое требуется для нагрева и вентиляции консервного автомата, никогда не должно быть меньше 30 минут. Общее время может составлять более 30 минут, если у вас плотно упакованные банки, холодная рыба или консервные машины большего размера. В целях безопасности у вас должны быть полные, непрерывные 160 минут (2 часа 40 минут) при минимальном давлении, необходимом для вашей высоты. Запишите время в начале процесса и время, когда процесс будет завершен.

---

Первоначально опубликовано: июль 2014 г.

Как приготовить еду дома

Поделиться — это забота!

Чтобы консервировать еду в домашних условиях, вы комбинируете безопасные стеклянные банки, крышки с резиновыми прокладками, продукты, безопасные для консервирования, и правильную термическую обработку.Консервирование в домашних условиях позволяет сохранить практически любую пищу — даже целые блюда — но при этом нужно соблюдать правила. В этом посте я расскажу, как безопасно приготовить еду в домашних условиях, основное оборудование для домашнего консервирования, советы и рецепты консервирования.

После того, как ваши банки будут запечатаны, все, что вам нужно, это прохладное темное пространство, чтобы спрятать вашу награду. Для хранения не требуется электричество (в отличие от замораживания), и для обслуживания не требуется вода (в отличие от обезвоживания). Это делает домашние консервы отличным местом для хранения продуктов, когда отключено электричество или водоснабжение.Если вы умеете готовить по базовым рецептам, вы сможете приготовить еду дома.

Как приготовить консервы в домашних условиях — Краткое руководство

1. Решите, какую еду вы хотите съесть.
2. Найдите рецепт безопасного консервирования для этой еды.
3. Соберите принадлежности для консервирования, такие как водяная баня или автоклав, банки, крышки, воронка, подъемник для банок и т. Д. (См. Полный список ниже).
4. Соберите продукты и другие ингредиенты и приготовьте в соответствии с правилами безопасного консервирования.
5. Обработайте свои домашние консервы в банке с кипящей водой, паровой бане или паровой бане под давлением в течение рекомендованного времени обработки и времени отдыха.
6. Выньте банки из консервного автомата и положите на полотенце для охлаждения (12-24 часа). Старайтесь не опрокидывать банки слишком сильно, когда вы вынимаете их из консервной машины, чтобы еда не попала в крышку.
7. Проверить пломбы на банках. Если банка не закрылась должным образом, охладите ее и употребите в течение нескольких дней. Снимите кольца для хранения, вытрите все разливы и капли.
8. Храните банки в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Используйте в течение 1-2 лет для достижения наилучшего качества.

Рекомендуемые ресурсы:

Как работает консервирование в домашних условиях?

Проще говоря, вы кладете пищу в банку и обрабатываете ее определенное время, чтобы убить микробы, которые ее испортят.При правильной обработке воздух вытесняется из свободного пространства (область между верхом продукта и крышкой банки), и образуется частичный вакуум. Охлаждение завершает герметизацию (звук «щелчок», когда крышка опускается). Нет воздуха + нет микробов = консервы.

Кислота в пищевых продуктах, безопасных для водяной ванны, также может подавлять рост вредных микробов. Некоторые микробы действительно жесткие — например, споры ботулизма — и для их уничтожения требуется тепло И давление. (Подробнее об этом ниже в разделе консервирования под давлением.)

Первоначально этот тип консервирования осуществлялся с помощью жестяных банок, отсюда и термин «консервирование» вместо «встряхивание». Кувшин Мейсона был представлен в 1858 году.

Существует три вида домашнего консервирования — консервирование на водяной бане. консервирование паром и консервирование под давлением.

Консервы для водяной бани

Какие продукты можно консервировать на водяной бане?

Используйте консервирование на водяной бане для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты (продуктов с pH 4,6 или ниже). Сюда входят:

• Фрукты
• Самые мягкие спреды
• Помидоры (с добавлением лимона или лимонной кислоты)
• Соленья и другие продукты с высоким содержанием кислоты

Нужен ли мне специальный аппарат для консервирования на водяной бане?

Для консервирования на водяной бане вы можете использовать имеющуюся в продаже консервную машину для водяной бани или любую большую кастрюлю, если в кастрюле достаточно места, чтобы покрыть банки как минимум одним дюймом воды.

Не позволяйте банкам стоять прямо на дне кастрюли, иначе они могут сломаться. (Один из вариантов не допускать попадания банок на дно кастрюли — сделать «стойку» из колец для консервирования.) Вы можете использовать автоклав под давлением для консервирования на водяной бане — просто оставьте вентиляционное отверстие открытым.

Если вы планируете консервировать любое количество консервов, то стандартный консервный агрегат с водяной баней стоит довольно недорого и стоит вложенных средств.

Консервирование на пару

Паровое консервирование — еще один способ консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты.Это не следует путать с консервированием под давлением. Паровое консервирование было повторно одобрено для обработки пищевых продуктов в домашних условиях в 2018 году после того, как оно несколько лет не использовалось.

В паровом автоклаве банки обрабатываются чистым паром при температуре 210–212 ° F, но они не находятся под повышенным давлением. На дно консервной банки наливается вода для образования пара. Банки не погружаются в воду. Время обработки должно быть ограничено 45 минутами или меньше, чтобы не допустить выкипания консервного банки. Используйте время обработки и свободное пространство, указанные для консервирования на водяной бане для консервирования с паром.См. Полные инструкции по безопасности в разделе «Безопасное консервирование: использование паровой консервной машины».

Консервирование под давлением

Какие продукты можно консервировать в автоклаве?

Используйте консервные банки для продуктов с низким содержанием кислоты (продукты с pH выше 4,6). Сюда входят:

• Мясо
• Морепродукты
• Птица
• Молочные продукты * (Консервирование молочных продуктов обычно не рекомендуется. Попробуйте вместо этого сублимационную сушку.)
• Овощи
• Супы и блюда

Почему нам нужно оказывать давление на эти продукты? Мы можем оказывать давление из-за Clostiridum botulinum, известного также как токсин ботулизма, который может быть смертельным.Эти бактерии обитают в почве и отложениях, поэтому они повсюду, но в большинстве случаев не доставляют проблем, потому что живут с множеством других бактерий.

Проблема в том, что ботулизм растет при температуре от 40 до 120 ° F (5-49 ° C) и уровне кислорода ниже 2 процентов — как внутри закрытой консервной банки. Продукты с высоким содержанием кислоты (pH ≤ 4,6) препятствуют прорастанию спор ботулизма в живые клетки.

Чтобы уничтожить споры ботулизма, перерабатывайте продукты с низким содержанием кислоты при температуре 240–250 ° F (116–121 ° C) под давлением 10–15 фунтов на квадратный дюйм (psi) на уровне моря. При консервировании продуктов с низким содержанием кислоты всегда следуйте проверенному рецепту.

Какие овощи можно консервировать?

Помните, что в овощах мало кислоты, и их нужно обрабатывать в автоклаве, если они не маринованы с добавлением кислоты. Национальный центр консервирования домашних продуктов отмечает, что в автоклаве можно консервировать следующие овощи:

• Спаржа, копье или кусочки
• Очищенные, сушеные бобы или горох — все разновидности
• Запеченные бобы
• Сухие бобы с помидорами или патокой
• Свежие бобы Лимы — в скорлупе
• Бобы, сухари и итальянские — кусочки, зеленые и восковые
• Свекла — целая, нарезанная кубиками или ломтиками
• Морковь — нарезанная или нарезанная
• Кукуруза — кремовый
• Кукуруза — целое ядро ​​
• Овощная смесь
• Грибы — целиком или нарезанные
• Бамия
• Горох, зеленый или английский — Очищенный
• Перец
• Картофель сладкий — кусочки или целиком
• Картофель, белый — нарезанный кубиками или целиком
• Тыквы и кабачки — нарезанные кубиками
• Супы
• Шпинат и другая зелень
• Суккоташ
• Помидоры

Примечание что тыквы и другие зимние тыквы можно консервировать только кубиками, а не пюре.Хотя вы можете приобрести консервированное тыквенное пюре, мы не можем обеспечить равномерную теплопередачу пюре на домашней кухне. Когда вы будете готовы использовать консервированные кубики тыквы, просто слейте воду, разомните и приступайте к рецепту.

Как долго нужно кипятить банку, чтобы закрыть ее?

Хотя кипячение банки в водяной бане закрывает ее, это не единственная причина, по которой мы кипятим наши консервные банки в процессе консервирования.

Мы определяем время обработки (время кипячения банки во время консервирования или время обработки при требуемом давлении) в зависимости от типа продукта и свободного пространства над продуктом.

Верхнее пространство — это расстояние от верха продукта до крышки банки.

Во время обработки мы хотим удалить воздух из свободного пространства банки. Это создает частичный вакуум в верхней части банки и плотное и долговечное уплотнение. Типичное время обработки джемов и желе составляет 10 минут. Вы начинаете отсчет времени, когда ваша консервная машина полностью закипает. При использовании автоклавы под давлением время обработки начинается с момента достижения необходимого давления.

Нагревание пищи также убивает вредные микробы.Некоторые продукты требуют тепла и высокого давления. (См. Раздел «Консервирование под давлением» выше.) Всегда следуйте проверенным рецептам и используйте полное время обработки.

Многие люди ругаются, просто завинчивая консервные крышки на горячие банки с горячим содержимым. Это часто приводит к закрытию банок, но не создает вакуума, что увеличивает риск порчи. Также существует повышенный риск выхода из строя пломб во время хранения.

Можно ли повторно использовать крышки для консервирования?

Зависит от крышки. Базовые металлические крышки с резиновым уплотнением предназначены только для одноразового использования.В процессе консервирования в домашних условиях резина деформируется, и при повторном использовании вряд ли получится хорошее уплотнение.

Многоразовые крышки для консервных банок Tattlers пластиковые и имеют отдельную резиновую прокладку. Крышки таттлера предназначены для повторного использования, хотя некоторые пользователи сообщают о более высоких уровнях нарушения герметичности. Я не считаю их такими же надежными, как одноразовые крышки. См. «Сравнение металлических крышек Jarden и многоразовых крышек для консервных банок Tattler» для получения дополнительной информации.

Банки Weck для консервирования имеют стеклянную крышку и отдельную резиновую прокладку.Их крышки также предназначены для повторного использования.

Ниже я расскажу о базовом консервном оборудовании, которое можно купить в Интернете или в большинстве хозяйственных магазинов. Вы также можете найти некоторые из них использованными.

Как долго хранятся домашние консервы?

Качество домашних консервов является наилучшим в течение одного года после обработки. По прошествии большего количества времени цвет и вкус еды будут тускнеть, и она со временем станет мягче. Люди ели домашние консервы возрастом 5 или даже 10 лет, но я бы не рекомендовал их.Всегда проверяйте, плотно ли закрыта крышка и нет ли плесени или других признаков порчи. Если сомневаетесь, выбросьте.

Основное оборудование, необходимое для домашнего консервирования

Начиная с верхнего левого угла на фото выше и работая по часовой стрелке.

Емкость для водяной бани

Консервы для водяной бани

используются для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты (с pH 4,6 или ниже). Это большая кастрюля с крышкой и решеткой на дне, чтобы банки не доходили до дна консервного автомата.

Сетчатый мешок для желе

Белый мешочек посередине фотографии — это сетчатый пакет для желе. Я люблю эту вещь. Я использую его не только для процеживания желе, но и для процеживания бульонов и травяных настоев.

Консервы под давлением

/ Паровой автоклав

Паровой автоклав требуется для всех продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо, супы и тушеные блюда. Я не рекомендую консервировать дома такие вещи, как хлеб, тыквенное масло или шоколадный сироп.Ботулизм может быть смертельным. Если бы у меня была монета каждый раз, когда я слышал, как кто-то говорит: «Ну, я знаю такого-то и такого-то, кто делал это годами, и они никогда не болели», я мог бы уйти на пенсию раньше. Одна порция плохой еды может убить или вызвать болезнь. Чего для вас стоит здоровье вашей семьи? Проверяйте свой консервный автомат каждые 3-5 лет в местном офисе расширения, чтобы убедиться, что он должным образом удерживает давление.

Весы кухонные

Кухонные весы необходимы, когда вы занимаетесь такими рецептами, как сальса или соусы, но они также пригодятся для измерения того, сколько банок вам понадобится для того количества продукции, которое у вас есть, и для определения количества сиропа, которое нужно приготовить, чтобы покрыть ваши фрукты. или для измерения сахара для джемов и желе.Тот, который раньше был моей бабушкой. Это было какое-то время (ладно, он намного старше моих детей), но все еще работает нормально.

Ковш для консервирования

Большой ковш из нержавеющей стали, вмещающий от 1 1/2 до двух стаканов продукта, позволит вам наполнять банки намного быстрее, чем стандартный кухонный ковш.

Палочка для еды или тонкий неметаллический шпатель

Вам нужен какой-то длинный и тонкий предмет, который можно бегать по внешней стороне банок, чтобы удалить пузырьки воздуха.У нас под рукой есть палочки для еды, поэтому я просто использую одну из них. Не используйте нож или другие металлические предметы, так как вы можете поцарапать внутреннюю часть банки и повредить ее.

Кухонные щипцы или магнитный подъемник крышки для банок

Опять же, поскольку у меня под рукой есть кухонные щипцы, я просто использую их, но также можно использовать магнитные подъемники для крышек банок. Подержите крышки в горячей воде (но не в кипящей), чтобы они были готовы запечатать. В нее немного жарко сунуть пальцы.

Подъемник для банок

Еще одно обязательное условие — консервные банки сильно нагреваются, поэтому вам действительно понадобится подходящий подъемник для банок, чтобы их перемещать.

Воронка для банок

Хорошая воронка для банок значительно облегчит наполнение банок, даже с широким горлышком. Большой ковш + большая воронка = быстрое наполнение банок.

Ситечко для пищевых продуктов

Ситечко для пищевых продуктов можно использовать для приготовления соусов. Я использую свой в основном для соуса маринара и яблочного соуса и храню его в коробке, чтобы части оставались вместе.

Apple Peeler / Corer / слайсер

Я использую свой нож для резки яблок в основном для обезвоживания, но он также отлично подходит для консервирования начинки для яблочного пирога.(Norpro Apple Master).

Паровая баня — В настоящее время на рынке не так много паровых банок, но алюминиевая паровая баня Victorio хорошо оценена и доступна.

Какие продукты можно легко приготовить?

Полные сахарные джемы и желе, вероятно, самые простые продукты для начала, потому что они обрабатываются в водяной бане в течение короткого времени, и их действительно трудно испортить. Версии с низким содержанием сахара только немного сложнее. Простые помидоры или томатный сок тоже очень просты, как и фрукты и фруктовые соки.

Я занимаюсь консервированием в домашних условиях в основном во время сезона сбора урожая, но можно отложить до более прохладной погоды — если у вас есть место для заморозки. Просто бросьте целые фрукты (например, помидоры) или фруктовое пюре в морозильную камеру, а затем завершите обработку, когда погода остынет.

Общие советы по консервированию

• Подготовьте банки, крышки и все необходимое оборудование перед приготовлением еды.
• Работаем с одного направления в другое. Не переходите туда-сюда — будет грязно.
• Держите все в горячем состоянии. Вы очень быстро запомните этот совет, если опустите холодную банку в кипящую воду или переложите горячий сироп в холодную банку. Банки довольно внушительно ломаются и создают огромный беспорядок.
• Всегда проверяйте и дважды проверяйте края банок и крышек. Любые дефекты по краю банки, и вряд ли она будет правильно заклеена. Поместите его в мусорную корзину.
• Держите все в чистоте. Конечно, у вас будут капли и разливы, но помните, что это приготовление пищи, поэтому старайтесь, чтобы на рабочем месте не было посторонних загрязнений, таких как волосы или грязь.

Дополнительную информацию о консервировании и других методах консервирования продуктов в домашних условиях см. В разделе «Консервирование продуктов в домашних условиях — 10 способов сохранить продукты в домашних условиях». Кроме того, «Справочник по натуральному консервированию» отвечает почти на все вопросы, которые я когда-либо задавал о консервировании.

Консервирование в домашних условиях и другое домашнее консервирование позволяет заполнить кладовую качественными продуктами по доступным ценам — без каких-либо загадочных ингредиентов.

Если у вас есть вопросы по консервированию, просто задавайте, и я постараюсь помочь.Я занимаюсь консервированием с тех пор, как была маленькой девочкой (много десятилетий назад), и слежу за последними инструкциями по безопасности при консервировании.

Рецепты консервирования

Изображено на горизонтальной фотографии выше , начиная слева вверху и двигаясь по часовой стрелке:

На фото вверху поста также есть:

Овощи и приправы

Фрукты

Джемы и желе

Полный список всех наших рецептов джема, желе и спредов с фотографиями

Дополнительные рецепты и советы по хранению продуктов в домашних условиях см. В разделе «Рецепты и советы по приготовлению пищи, основанные на здравом смысле».

Вы можете загрузить набор инструкций в формате pdf для приготовления и создания своих собственных джемов и желе с низким содержанием сахара и без сахара с пектином Pomona (мой любимый пектин с низким содержанием сахара), щелкнув изображение или текст ниже. Опубликовано с разрешения Pomona’s Pectin.

Пектиновые рецепты Помоны

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2012 г., последнее обновление — в 2019 г.

100+ рецептов консервирования от А до Я (Как можно консервировать все)

Как только вы начнете консервировать еду дома, вы захотите найти рецепты консервирования, чтобы складывать все в удобную стабильную при хранении упаковку.Консервирование в домашних условиях легко, но может быть трудно найти качественные рецепты консервирования в Интернете, так как этот винтажный навык в основном восходит к временам, предшествующим компьютерам.

Кроме того, может быть сложно найти рецепты консервирования в середине лета, когда собираются все ваши урожаи и у вас есть полная тарелка (и полная корзина для урожая!). Не беспокойтесь, я вас прикрыл! Я собрал все лучшие рецепты консервирования для сбора урожая в одном месте, отсортированные от А до Я по урожаю.

Вот как можно приготовить все, от яблок до кабачков, включая рецепты менее распространенных консервов, таких как мясо и супы, и забавных культур, таких как лузга и ягоды. Я буду добавлять в этот список по ходу сезона, так что добавьте его в закладки или закрепите на потом.

Если вы новичок в консервировании, важно знать, что существует два основных метода: консервирование в водяной бане и консервирование под давлением. Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как большинство фруктов, соков, джемов и сиропов, можно безопасно консервировать на водяной бане в простой кастрюле с кипящей водой.Для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо, овощи и даже некоторые фрукты с низким содержанием кислоты, требуется автоклав (отличный от скороварки) для безопасной обработки при гораздо более высоких температурах. Убедитесь, что вы используете правильный способ консервирования.

(И всегда следуйте проверенному рецепту, особенно при работе с рецептами консервирования под давлением.)

Для наглядных учеников у моей подруги Мелиссы есть курс «Консервирование с уверенностью», который познакомит вас со всем, что вам нужно знать, чтобы начать безопасное консервирование дома.Если вы ищете только одну книгу рецептов консервирования, я бы порекомендовал The Ball Complete Book of Home Canning, поскольку это самый полный ресурс по консервированию, который я когда-либо обнаружил (с более чем 400 рецептами).

Яблоки

Яблоки легко собирать в домашних условиях, и они идеально подходят для консервирования на водяной бане. Рецепты консервирования яблок не требуют добавления сахара или кислоты, поскольку яблоки уже содержат много и того, и другого. Не стесняйтесь добавлять свои любимые приправы и любое количество сахара по своему вкусу.

Некоторые яблоки образуют шелковисто-гладкий соус уже через несколько минут приготовления, в то время как другие лучше держатся вместе и даже остаются хрустящими после обработки для получения лучших консервированных начинок для пирогов. Выбор правильного сорта яблок действительно улучшит вкус и консистенцию консервированного в домашних условиях яблочного варенья.

У меня также есть отдельная статья, посвященная рецептам консервирования яблок, включая все, от соуса до сока, масла, джема и многого другого.

Начинка для яблочного пирога из домашних консервов

Абрикосы

Я вырос в Калифорнии и помню, как меня похоронили в фруктах, когда урожай абрикосов созрел сразу.Варенье из абрикоса вкусное, но съесть его можно не так уж и много.

Попробуйте любой из этих креативных рецептов консервирования абрикосов, чтобы немного изменить ситуацию.

Изображение любезно предоставлено Феей на цыпочках

Спаржа

Почти все овощи на моей тарелке в детстве были из консервных банок, и консервированная спаржа была одним из моих любимых лакомств. Теперь, когда у меня есть свежая спаржа, я признаю, что это совсем другое дело … но у меня все еще есть слабость к консервированной спарже.

Спаржа — овощ с низким содержанием кислоты, и ее нужно консервировать под давлением, если вы собираетесь выращивать ее как простые овощные консервы. Конечно, вы также можете приготовить маринованную спаржу, и тогда она будет разрешена для консервирования на водяной бане, как и любой другой маринованный овощ. Вот несколько рецептов консервирования спаржи для начала.

Консервы со спаржей под давлением

Банан

Важно отметить, что бананы не одобрены для консервирования Национальным центром консервирования продуктов питания.На сайте Healthy Canning есть действительно хорошая статья по этому поводу, отмечая, что:

«Бананы — это плотные, малокислотные фрукты с pH от 4,5 до 5,20 в зависимости от сорта, условий выращивания и т. Д.

Из-за того, что бананы являются фруктами с низким содержанием кислоты, простой банан сам по себе должен быть консервирован под давлением, чтобы обезопасить его от интенсивной термической обработки, но надежные источники никогда не проводили испытаний, чтобы определить, как долго это самое плотный фрукт потребует уничтожить все гадости во всех холодных точках банки.Следовательно, нет никаких гарантированных безопасных способов консервирования бананового банана ».

От консервирования бананов до здорового консервирования

Тем не менее, есть несколько проверенных безопасных рецептов консервирования, которые включают бананы, например чатни с добавлением уксуса.

Изображение предоставлено Признанием перегруженной работой мамы

Бобы сухие

В то время как консервированная зеленая фасоль является основным продуктом летом на моей консервной кухне, консервированная сухая фасоль заменяет мое зимнее консервирование.Хотя это правда, что сухие бобы хорошо хранятся сами по себе, для их приготовления требуется 2+ часа плюс замачивание на ночь.

В загруженные будние вечера я редко планирую ужин так далеко, и приятно иметь заранее приготовленную банку здоровых сухих бобов, консервированных в домашних условиях.

Домашние консервы из фасоли пинто

Фасоль, зеленая

Зеленая фасоль — овощ с низким содержанием кислоты, и рецепты консервирования свежей фасоли должны включать консервирование под давлением или маринование. Тем не менее, консервирование зеленых бобов — отличный способ собрать урожай, они сохраняют хороший вкус и хорошо хранятся, как овощные консервы в домашних условиях.

Бобы Дилли похожи на огуречные огурцы и являются популярным старомодным угощением здесь, в Вермонте. Поскольку фасоль замаринована в уксусе, ее можно консервировать на водяной бане.

Зерна Дилли упакованы и готовы к консервированию

Бьютиберри

Beautyberries — это потрясающая фиолетовая ягода, произрастающая в южной половине Соединенных Штатов. Лучше всего их использовать — это домашнее желе из красотки, которое раскрывает их вкус и в то же время сохраняет их.

Beautyberries

Свекла

Как и большинство овощей, свекла должна храниться в герметичных банках, чтобы она могла храниться сама по себе. Мои любимые рецепты консервирования свеклы включают маринование теплыми специями, такими как душистый перец, гвоздика и корица. Естественная сладость свеклы, уравновешенная запахом уксуса и теплотой специй, создает поистине эффектное маринованное лакомство.

Консервированная свекла

Ежевика

Еще один фрукт, который дает великолепные урожаи при минимальном уходе. Выращивание ежевики означает выращивание ведер фруктов всего на несколько коротких месяцев в летнее время.Рецепты консервирования на водяной бане с высоким содержанием сахара и кислоты идеально подходят для сбора урожая ежевики.

(А если вы действительно похоронены в ежевике, вы всегда можете попробовать свои силы в ежевичном вине…)

Черная смородина

Черную смородину можно консервировать целиком или в моем любимом виде, в теплом, остром джеме. Они, естественно, содержат достаточное количество пектина и не нуждаются в добавлении, но им потребуется много сладости, чтобы сбалансировать терпкость.

Красная смородина тесно связана, но на самом деле фруктовый вкус совершенно другой.(Я расскажу об этом отдельно, так как они очень разные на вкус.)

Черника

Из черники получается великолепное домашнее варенье, но они также замечательны в целом ряде консервов, от цельной консервированной черники до пикантно маринованной черники.

Их аромат хорошо сочетается с лавандой, ванилью и даже пряными травами, такими как базилик, так что не ограничивайтесь простыми рецептами консервов из черники!

Домашнее черничное желе на ложке

Капуста

Капуста — один из тех овощей, которые лучше всего хранить в корневом погребе.Домашняя квашеная капуста хорошо хранится сама по себе, если ее хранить в прохладном темном месте. Исторически квашеную капусту готовили в больших глиняных горшочках, которые всю зиму хранились в подвале.

В жарком климате консервирование — лучший вариант, поскольку капуста (или квашеная капуста) хранится только в прохладном месте.

Мускусная дыня

Хотя дыня может показаться любым другим сладким кислым фруктом, идеально подходящим для консервирования, на самом деле она классифицируется как фрукт с низким содержанием кислоты.Рецепты консервирования дыни должны включать лимонный сок или лимонную кислоту для повышения кислотности, но на самом деле лимон хорошо подходит для приготовления вкусного джема в большинстве рецептов.

В качестве альтернативы можно использовать соленые огурцы из дыни, хотя это звучит странно, но получается неплохо…

Морковь

Морковь — фрукт с низким содержанием кислоты, но ее можно выращивать в автоклаве. Поскольку морковь твердая, она хорошо хранится в овощных консервах и идеально подходит для добавления в зимние супы.

Другие рецепты консервирования используют сладкий / хрустящий характер овощей и играют против них, добавляя уксус и специи для освежения маринованной моркови, консервированной в домашних условиях.

Цветная капуста

Цветная капуста не одобрена для консервирования сама по себе, потому что не существует безопасных проверенных рецептов консервирования под давлением. Это потому, что цветная капуста разлагается в консервном банке под давлением, когда Национальный центр консервирования продуктов питания начал тестирование методов, они пришли к выводу, что даже если бы они выпустили рекомендации, никто не захотел бы есть слизистый кашицеобразный продукт, который появился после продолжительного сеанса давления. каннер.

Тем не менее, из цветной капусты получаются отличные маринады для консервирования на водяной бане, и это традиционная добавка к смешанным овощным соленьям, которые являются основным продуктом летнего барбекю на заднем дворе.

Изображение любезно предоставлено Curious Cuisiniere

Сельдерей

Теперь я все видел! Никогда за миллион лет я не подумал бы засолить сельдерей, но вот он…

Вишня

Пироги с вишней — одни из моих любимых, а моя мама любит домашнее вишневое варенье.В этих краях есть множество вишневых ферм, которые можно самостоятельно выбрать, и мы открываем их каждый год.

«Вишня» имеет более интенсивный вишневый вкус и делает начинки лучше, так как вы все равно добавляете сахар. С другой стороны, глубокая насыщенная черная вишня делает джем невероятным на вкус, с нотками темно-красного вина и глубоким цветом, который красиво ложится на тосты.

Чокерри

Несмотря на свое название, черноплодка — удивительно сладкий, ароматный фрукт, если собирать его полностью спелым.Их редко выращивают, но обычно добывают пищей. Здесь, в Вермонте, они усеивают обочины дорог и пешеходные тропы как особое сокровище, которым местные жители наслаждаются каждое лето.

Я бы порекомендовал приготовить желе из черемухи с соком (а не джемом). Хотя я приготовила варенье из черноплодной черемухи, кропотливо удаляя семена, результаты были неутешительными. Кожура горькая и портит варенье.

Домашнее желе из черемухи

Вишня кизил

Кизил — уникальный фрукт семейства кизиловых из Восточной Европы и Ближнего Востока, один из уникальных фруктов, которые мы выращиваем в нашем пермакультуре.У них крупные семена и сладко-терпкий вкус, поэтому они не идеальны для свежих продуктов.

Хотя и для варенья они отлично подходят…

Кокос

Консервирование кокосовых орехов — рискованное дело, так как Национальный центр консервирования пищевых продуктов не дает никаких указаний или рекомендаций. Они фактически прямо отмечают на одной странице, что консервирование кокосового ореха не проверено.

Я нашел несколько рецептов, но насколько мне известно, они не проверялись на безопасность.

Кукуруза

Сладкая кукуруза — одно из настоящих летних угощений, а домашняя кукуруза сохраняет все это богатство для зимних блюд. Рецепты консервирования кукурузы обычно довольно просты, потому что кукуруза сама по себе сладкая и ароматная.

Имейте в виду, что кукуруза требует консервирования под давлением, если она не маринованная.

Консервированная кукуруза

Клюква

Клюкву легко собрать дома в водяной бане, и как только вы попробуете домашний клюквенный соус, вы больше никогда не вернетесь в магазин.Самое приятное в приготовлении собственного блюда — это то, что вы можете контролировать как специи, так и сладость, делая более пикантный соус, который уравновешивает терпкие ягоды с небольшим количеством сахара, но без добавления сахара.

Если вы хотите по-настоящему продвинуться, вы можете попробовать выращивать клюкву самостоятельно прямо у себя на заднем дворе. Это проще, чем вы думаете…

Огурцы

Хотя мариновать можно практически все, огурцы — это то, о чем думает большинство людей, когда вы спрашиваете их, не хотят ли они мариновать на обед.Соль и уксус довольно стандартные, но помимо этого рецепты консервирования огурцов могут быть разными.

За прошедшие годы мы сделали ряд действительно нестандартных партий, но вот несколько классических рецептов маринованных огурцов, которые помогут вам начать.

Баклажаны

Сам я никогда не консервировал баклажаны, и, честно говоря, не знал, что вы можете! Моя подруга Тесса из Усадьбы Леди только что прислала мне свой рецепт консервирования баклажанов Гветч, старинный русский рецепт. Так рада, что теперь у вас есть рецепт консервирования из баклажанов!

Бузина

Ягоды бузины собирают осенью в течение довольно короткого сезона, и их можно легко сохранить для использования в конце года.Срезать стебли и выжимать сок из ягод бузины — самая сложная задача, но после нескольких часов замораживания замороженные ягоды сразу же лопнут.

Скрипач

Может быть трудно найти их за пределами северо-востока, но в сезон их много. В весенние месяцы фуражиры собирают диких птиц с определенных видов папоротников, которые дают небольшие скрученные съедобные побеги.

Fiddleheads по вкусу немного напоминает спаржу, только тверже.Это делает их идеальными для маринования!

Консервирование папоротников Фиддлхед

Инжир

Инжир — это продукт с низким содержанием кислоты, а это значит, что вы должны быть внимательны при выборе рецептов консервирования. Национальный центр консервирования продуктов питания разработал инструкции по консервированию инжира, потому что он так популярен среди домашних консервных заводов, но для безопасности они требуют добавления лимонного сока или лимонной кислоты.

Хотя наиболее популярным является варенье из инжира, вы также можете приготовить цельный инжир в сиропе или приготовить маринованный инжир.

Изображение предоставлено Flour On My Face

Цветы (съедобные сорта)

Если цветов нет в вашем меню, они должны быть! Из цветов получается чудесное желе, а маринованные цветочные бутоны часто напоминают по вкусу покупные каперсы.

Я большой поклонник желе из одуванчиков, которое на вкус как мед и солнечный свет, и фиалкового желе, которое на вкус удивительно похоже на свежие ягоды.

Желе из одуванчиков

Чеснок

Чеснок — овощ с низким содержанием кислоты, поэтому его нужно мариновать для консервирования на водяной бане.Не существует утвержденного рецепта консервирования чеснока под давлением, но мне посчастливилось консервировать его так же, как и лук. Однако это не проверенный метод.

Сорта чеснока с твердой шейкой, которые мы выращиваем здесь, на севере, также дают стебли (цветочные побеги), из которых в сезон получаются прекрасные соленья.

Крыжовник

Крыжовник может быть красным или зеленым и близок к смородине. Готовый продукт, содержащий только фрукты и сахар, будет насыщенным и густым без добавления пектина, поскольку в крыжовнике уже много загустителя.

Вы можете использовать красные или зеленые сорта крыжовника, в зависимости от того, к чему у вас есть доступ, но убедитесь, что они созрели. Некоторые сорта созревают до зеленого цвета, а другие — от красного до темно-фиолетового.

Виноград

Каждый ребенок знает о виноградном желе, и если вы найдете хороший рецепт консервирования домашнего виноградного желе, вы обязательно попадете в список самых любимых в вашей жизни.

Виноградный сок также идеально подходит для консервирования, и это одна из немногих вещей, разрешенных для консервирования в пол-галлоновых банках.

Виноградный джем Old Fashioned

Зелень

Если зимой вам нужна свежая зелень, например капуста и шпинат, лучше всего использовать морозильную камеру. При отсутствии морозильной камеры консервирование — хороший второй вариант.

Знайте, что качество немного пострадает, но это хорошее решение для домохозяев, не подключенных к электросети.

Зеленая капуста, консервированная в домашних условиях

Молотая вишня

Эти маленькие сокровища, известные как лузга, молотая вишня или крыжовник, напоминают по вкусу нечто среднее между ананасом и клубникой.Вырастить измельченную вишню несложно, но вы также часто можете найти ее на фермерском рынке.

Когда вы закончите консервировать грозу, есть много других способов использовать измельченную вишню на кухне.

Варенье из вишни молотое

Хаскап Ягоды

Эти плоды, также известные как медовая ягода, созревают в начале лета здесь, в Вермонте, и обычно это мое первое варенье в сезоне. Ягоды хаскапа богаты пектином, а густое варенье можно получить только из фруктов и сахара.

(Еще из них делают восхитительное мороженое с ягодой!)

Боярышники

Лекарственные плоды боярышника кислые и терпкие, но с добавлением сахара из них получается вкусное желе.

В боярышнике много естественного пектина, так что в дополнительных добавках нет необходимости.

Киви

Не совсем первый фрукт, о котором вы думаете, когда дело доходит до варенья, но киви действительно отлично подходят для консервирования.

Поскольку они полны натурального пектина, Food 52 на самом деле предлагает использовать киви в качестве источника пектина для рецептов варенья, просто добавляя один киви в рецепты джема, чтобы помочь им загустеть.Они используют их для загущения клубничного джема, так как клубника имеет от природы низкий уровень пектина.

«Насыщенный натуральным пектином, из него получится гель для любого джема. Вкус киви тонкий, слегка терпкий и совсем не навязчивый. […] Варенье прекрасно держится, вкус клубники и солнца, и ничего более ».

Кумкват

Немного напоминающие миниатюрный апельсин, кумкваты имеют терпкую внутреннюю мякоть и сладкую кожуру.

Используйте целиком или нарезанными ломтиками, но оставьте кожуру для лучшего вкуса.

Лимоны

Хотя лимонный сок входит во многие рецепты консервирования, мы редко думаем о консервировании настоящих лимонов. Засахаренные дольки лимона в сиропе восхитительны, и на вкус они напоминают леденцы из лимона.

Консервированный в домашних условиях лимонный сок также очень удобен, если у вас есть собственное лимонное дерево на заднем дворе.

Мушмулы

Сладкий фрукт азиатской кухни, мушмула на вкус как смесь цитрусовых, манго и персика.

И они делают восхитительный мармелад…

Изображение предоставлено Kopiaste

Клен

Исторически клен не хранился в виде «сиропа», а вместо этого использовался в домашнем кленовом сахаре.Хранить сахарный песок намного проще, чем жидкость, особенно до оборудования для консервирования и недорогих стеклянных банок. Однако в наши дни консервировать кленовый сироп быстро и легко.

Фермеры, выращивающие кленовый сироп, называют сбор урожая клена «консервированием», но на самом деле это не консервирование в традиционном смысле. По банкам разливают очень горячий сироп, водяная баня не требуется.

Если все сделано правильно, «консервированный» кленовый сироп хранится бесконечно. (Тот же метод работает и с березовым сиропом и сиропом из гикори.)

Кленовый сироп в домашних банках ~ Эта партия нефильтрована, а на дне находится богатый минералами песок из кленового сиропа.

Манго

Манго — фрукт с низким содержанием кислоты и требует дополнительной кислоты для безопасного консервирования. Варенье из манго готовится с добавлением лимонного сока, а в чатни используется уксус.

Я консервировал целые ломтики манго в сиропе с большим количеством добавленного лимонного сока, но это не одобренный рецепт консервирования.

Джем манго

Мясо и запасы

Все продукты животного происхождения в целях безопасности требуют консервирования под давлением, так как они являются продуктами с низким содержанием кислоты.Тем не менее, если у вас дома есть автоклав, предел уже нет, и вы можете готовить всевозможное мясо и бульон.

Бульон из свиной кости в домашних условиях

Шелковица

Подобно ежевике, растущей на деревьях, шелковица может быть очень плодовитой. Мы сажаем шелковицу вокруг птичьего двора, чтобы они убирали капли, но шелковицы еще много для консервирования.

Джемы — идеальный способ использовать этот обильный фрукт.

Изображение предоставлено Kopiaste

Окра

Бамия — вкусный овощ на заднем дворе из южной кухни, прекрасный летний овощ.Консервировать бамию в банке не получится, поэтому лучше используйте соленые огурцы.

Лук

Домашнее луковое варенье, обычно являющееся основным продуктом корневого погреба, придает блюдам изумительный аромат. Рецепты консервирования лука не столько о консервации, сколько о вкусе, и чаще всего они маринованные. Тем не менее, можно надавить и на лук, если вы будете следовать очень конкретным инструкциям.

Оранжевый

В детстве я любил эти маленькие консервированные дольки мандарина, а теперь, став взрослым, я могу их готовить сам.

А еще парочку вкусных апельсиновых консервов!

Маракуйя

Мой друг Крис из Attainable Sustainable сказал мне, что желе из маракуйи является одним из основных продуктов на гавайских столах для завтрака. Он также вкусен на песочных батончиках и печеньях с отпечатками пальцев.

Персики

Выращивание персиков — это летняя традиция в моем доме, а зимой из него можно приготовить множество домашних персиковых пирогов. Большинство инструкций по консервированию персиков представляют собой довольно простые рецепты консервирования на водяной бане.

Домашнее персиковое варенье

Груши

Свежие груши вкусны в сезон, но плохо хранятся. Консервирование груш — лучший способ обеспечить их круглый год, и они хорошо подходят для основных рецептов консервирования на водяной бане.

Имейте в виду, что азиатские груши менее кислые, чем обычные груши, и для безопасного консервирования в водяной бане необходимо соблюдать особые меры. Поищите конкретные рецепты консервирования азиатских груш и убедитесь, что они содержат некоторую форму добавленной кислоты (в противном случае будьте скептичны).

Консервированные груши

Горох

Консервирование гороха — дело любви. Требуется преданность, чтобы скорлупа гороха была достаточной для консервной партии, но на самом деле он намного вкуснее, чем консервированный горошек, купленный в магазине.

Лично я люблю спокойные вечера в начале лета, сидя на крыльце и лущу горох, и каждый раз, открывая банку, я вспоминаю те дни всю зиму.

Помимо консервированного лущеного гороха, вы также можете маринованный горох (в стручках).

Хурма

Поздняя осень — идеальное время для длительного хранения хурмы. Поскольку фрукты должны иметь pH ниже 4,6, хурму необходимо добавить небольшое количество лимонной кислоты или лимонного сока, прежде чем их можно будет безопасно консервировать на водяной бане.

Перец

Я считаю, что лучше заморозить обжаренный перец для зимнего перца чили, но я всегда готовлю партию маринованного перца на зиму. Из маринованного острого перца можно сделать прекрасную начинку для хот-догов, а большие ломтики маринованного сладкого перца прекрасно подойдут для бутербродов.

Острый и сладкий перец маринуются одинаково.

Перец

Недоступно для большинства из нас, но если вы живете в тропическом месте, у вас может быть доступ к зеленому перцу. Если да, попробуйте сделать эти…

Ананас

После того, как вы законсервировали свой собственный ананас, вы больше никогда не вернетесь в магазин. Домашние консервы полны вкуса и намного свежее, чем консервированные ананасы. Поскольку плоды имеют высокую кислотность, рецепты консервирования ананаса обычно используются в методе водяной бани.

Ананасовый джем

Слива

У нас на земле более 20 сливовых деревьев, в том числе почти все сорта, достаточно выносливые, чтобы справиться с зимами в нашей зоне 4 Вермонта. Большинство из них едят свежими, прямо с дерева, хотите верьте, хотите нет, но есть пределы тому, сколько слив вы можете съесть, прежде чем они испортятся.

Сливовое варенье, на мой взгляд, одно из лучших консервов, оно передает весь их богатый вкус без добавления пектина.

Сливовое варенье

Гранат

Естественно сладкие и с высоким содержанием кислоты гранаты отлично подходят для консервирования.

Семена могут быть непростыми, и лучшее, что я нашел, — это гранатовое желе (или сироп, который готовится таким же образом, только без пектина).

Гранатовое желе

Картофель

Крупный картофель неплохо хранится в корневом погребе, а вот маленький быстро портится. Консервирование меньшего по размеру картофеля — лучший вариант для длительного хранения.

Груша опунция

Колючая груша — это плод кактуса нопал, обладающий восхитительно сладким и теплым ароматом, который неожиданно для всех.Они не содержат пектина, и его нужно будет добавлять при приготовлении желе. Они также являются фруктами с низким содержанием кислоты и требуют добавления значительного количества лимонного сока для безопасного консервирования.

Собирая пищу самостоятельно, не забудьте удалить все острые глохидеи, которые защищают его плоть от хищников.

Тыква

Может быть непросто правильно консервировать тыкву в домашних условиях, но на самом деле существует проверенный и одобренный рецепт.

Тыквы — овощи с низким содержанием кислоты, и их нужно консервировать под давлением, но нельзя просто приготовить тыквенное пюре.Пюре слишком густое для домашнего консервирования (в стекле) и его можно консервировать только промышленным способом (в жестяных банках).

Хотя вы не можете делать пюре, вполне нормально консервировать кусочки тыквы (а затем просто измельчать ее, когда она вынимается из банки). Обязательно внимательно следуйте рецепту!

Консервированная тыква

Айва

Вы знаете, что айва спелая по запаху, если ее аромат мягкий и совсем не опьяняющий, нужно еще немного времени, прежде чем она созреет. Поскольку этот фрукт твердый, его можно употреблять только после долгой готовки.

При превращении в варенье нужны только фрукты и сахар, так как они содержат достаточно пектина для работы.

Пандусы (дикий лук-порей)

Особое лакомство из диких кормов, пандусы (также известные как дикий лук-порей), можно найти только весной в лесу (или на фермерском рынке) в течение короткого сезона. Из них получаются особенно вкусные соленья, а зимой мы любим их с гамбургерами.

Хотя консервирование — это вариант, это не обязательно лучший способ сохранить рампы, и я бы предложил вместо них песто из рампы или сливочное масло из рампы.

Малина и черная малина

Малина идеальна для такого короткого промежутка времени вне виноградной лозы, но она прекрасно хранится в домашних консервированных консервах.

Красная смородина

Яркий и сладкий вкус красной смородины сильно отличается от черной. У них очень короткий срок хранения, поэтому лучше всего хранить их в течение дня или двух после сбора урожая.

Ревень

Еще один урожай короткого сезона — консервы из ревеня для зимних пирогов и пирогов.Варенье из ревеня терпкое и вкусное, а соус барбекю из ревеня — это лакомство, которое восходит к викторианской эпохе.

Если вы ищете действительно уникальные рецепты ревеня, пропустите рецепты консервирования ревеня и попробуйте эти пикантные рецепты из ревеня. В конце концов, это овощ, и нет причин, по которым нельзя подавать ревень на ужин.

(Весна? Не беспокойтесь, ревень всегда можно заморозить на потом.)

Сальса

Сальсу можно приготовить не только из помидоров, но и из чего угодно.

Фруктовая сальса прекрасно подойдет для летнего барбекю, а сальса из кукурузы или черной фасоли станет более солидным дополнением.

Изображение предоставлено Good Life Eats

Клубника

Клубника, одна из самых первых весенних ягод здесь, в Вермонте, открывает для нас сезон консервирования варенья. Мы выращиваем огромные участки как летней, так и вечнозеленой клубники и можем каждую неделю в сезон выращивать партии джема, желе и целых ягод.

Клубничное желе

Джем с клубникой и розой.Изображение предоставлено Walkerland

Сладкий картофель

Консервы из сладкого картофеля были одним из основных продуктов в праздничный сезон в моей юности, и из них получаются исключительные пироги или запеканки из сладкого картофеля (с жареным зефиром, конечно).

Мы запасаемся ими, когда они продаются по цене 1/6 обычной цены в праздничные дни, и это один из способов сэкономить 1000 долларов на бакалейных товарах в декабре, пополняя запасы на распродажах.

Консервирование сладкого картофеля

Тамарилло

Тамарилло, также известный как «древесный помидор», — это тропический фрукт, популярный в Центральной и Южной Америке, а также в Австралии и Новой Зеландии.

Мой друг с Гавайев выращивает их, потому что в климате острова они растут намного лучше, чем помидоры. Она превращает их в кетчуп, но их также обычно консервируют вместо помидоров в чатни, сальсе, остром соусе и даже в джеме из тамарилло.

Они малоизвестны, поэтому сложно найти для них конкретные рецепты консервирования, но в целом вы можете просто заменить их помидорами в других рецептах консервирования.

Кетчуп с тамарилло от компании Attainable Sustainable

Tomatillo

Из помидоров, которые являются основным продуктом юго-западной кухни, готовят замечательные энчилада и тушеную свинину.

Tomatillos обладают естественной кислотностью, поэтому идеально подходят для домашнего консервирования.

Помидоры

Одна из самых полезных консервов в летние месяцы, позже помидоры используются во всевозможных зимних блюдах.

Рецепты консервирования томатов варьируются от простых целых консервированных помидоров до экзотических томатных джемов и всего остального.

Консервирование томатов

Репа

Скажу честно, репа не входит в число моих приоритетных задач по консервированию, но я знаю, что она довольно популярна во многих частях страны.

Если вы готовы к ним, вот как это сделать:

Вода

Да, хотите верьте, хотите нет, но можно поливать в банку! Он пригодится в чрезвычайных ситуациях, а поскольку хранится в стеклянных банках, он будет храниться десятилетиями.

Пластиковые бутылки для воды со временем портятся, и они рассчитаны на хранение только в течение 1 года, а вода из домашних консервов будет там, когда она вам понадобится.

Арбуз

Когда наступает сезон арбузов, мне иногда кажется, что я могу съесть арбуз, быстро съев только эти сладкие сочные фрукты.Не важно, сколько я ем, всегда есть больше.

Консервирование арбузного варенья — это хорошее применение всем, и даже кожура!

Изображение любезно предоставлено Daily Dish Recipes

Кабачки

Каждый садовод знает, каким благословением и проклятием могут быть кабачки. Первый замечательный, но через несколько сотен фунтов он уже выходит из ушей. Консервирование кабачков — простой способ вырастить этот рекордный урожай летних кабачков, хотя иногда бывает сложно найти безопасные рецепты консервирования кабачков.

Не бойтесь, они там! Большинство из них — это соленые огурцы и приправы, которые подкисляются для консервирования на водяной бане. Мармелад из кабачков и ананас из кабачков также подкислены лимонным или ананасовым соком, поэтому их также можно использовать для консервирования на водяной бане.

Существует также один утвержденный рецепт консервирования под давлением, в котором кабачки и помидоры смешиваются. Будьте очень осторожны, чтобы точно следовать этому рецепту, так как консервированные кабачки без помидоров (без помидоров) небезопасны для консервирования.

Другие идеи по сохранению продуктов

Я пропустил какой-нибудь из ваших любимых рецептов консервирования? Если да, дайте мне знать в комментариях. В противном случае … продолжайте работу этой консервной кухни с еще большим количеством идей для консервирования:

Связанные

Необходимые принадлежности для консервирования: все, что вам нужно, можно дома

Если вы не знакомы с методом консервирования на водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию на водяной бане.Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, изложенных в Министерстве сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

Консервирование — это хорошо, консервирование — это хорошо.

Зимой в свежей банке домашнего джема есть что-то особенное — поджарить свежий хлеб, потягивать горячий напиток и отправиться встречать день. Или как насчет того, чтобы откусить хрустящий рассол из тех лишних огурцов или стручковой фасоли, которые вы собрали летом? Иногда это та вкусная закуска, которая помогает на весь день.

При наличии подходящего оборудования для консервирования и знаний вы сможете отведать ароматы любого сезона в течение всего года.

Какие инструменты? Что мне нужно?

Консервирование фруктов и овощей — прекрасный навык, которому нужно научиться. Вы спросите, с каких инструментов можно начать?

Мы решили составить для вас список наших любимых принадлежностей для домашних консервов. Итак, вот список необходимого оборудования Mountain Feed для консервного сезона, а также несколько дополнительных вещей, добавленных туда для хорошей меры.Удачного консервирования!

1) Банки и крышки для консервирования

Банки для домашнего консервирования бывают всех форм и размеров. Выбирайте консервные банки, подходящие для консервированных продуктов. Если вы планируете хранить свои консервы в кладовой для себя, выбирайте консервные банки, которые экономичны, функциональны и хорошо сделаны.

Если вы планируете подарить некоторые из вещей, которые можете, вы можете выбрать консервные банки, которые будут более декоративными. Мы предлагаем консервные банки от Weck, Quattro Stagione, Le Parfait, Ball, Kerr и многих других.

Некоторые банки для консервирования имеют цельную крышку, а другие — двухкомпонентную крышку / бандаж. Существуют также многоразовые крышки для консервных банок, которые можно использовать снова и снова. Убедитесь, что вы используете крышку подходящего размера для вашей консервной банки.

Посмотрите весь наш ассортимент банок с крышками для консервирования в отделе домашнего консервирования.

2) Консервные инструменты / посуда

По нашему мнению, необходимые инструменты в вашем тайнике консервного оборудования должны быть…

Многие из этих предметов входят в наборы посуды для консервирования! Просмотрите весь наш ассортимент инструментов для домашнего консервирования.

3) Плита или консервная машина!

Консервирование можно производить в любой большой кастрюле с добавлением стойки для консервирования, но мы предпочитаем использовать консервную машину, специально предназначенную для домашнего консервирования. Консервные машины бывают всех размеров, со стойками для консервов или без них. Некоторые консервные машины даже поставляются в виде наборов со всеми необходимыми инструментами.

Емкости для водяной бани отлично подходят для начинающих, потому что они не слишком дороги. Автоклавы отлично подходят для более совершенного консервирования, а иногда и используются в качестве скороварок.

Ознакомьтесь со всеми нашими консервными установками и плитами!

4) Хорошие кухонные полотенца

Хорошие полотенца незаменимы для любого кухонного проекта, но особенно для консервирования! Используйте чистое кухонное полотенце, чтобы поставить горячие банки на прилавок, пока они остывают, и протрите чистым полотенцем края банок, прежде чем закрывать их.

5) Книга хорошего домашнего консервирования

Книги отлично подходят для быстрой справки на кухне о времени обработки и рецептах. Выберите книгу по консервированию, в которой есть рецепты тех продуктов, которые вы хотели бы съесть, и подробные инструкции по методам консервирования.

Есть много разных книг по консервированию — вот одна, которую мы рекомендуем.

6) Пищевая мельница или Пищевой фильтр

Пищевые мельницы и пищевые фильтры — это быстрый и удобный способ измельчения или пюрирования пищевых продуктов для консервирования. Эти предметы не нужны для консервирования, это просто еще один бонусный предмет, который мы считаем полезным. Особенно при приготовлении домашнего яблочного пюре. Блендеры или кухонные комбайны могут выполнять ту же работу, но используют электричество.

Вот надежная пищевая фабрика, которую мы любим.

Чего вы ждете? Получите консервы и отведайте эти летние ароматы!

Когда дело доходит до консервного оборудования, существует множество марок и опций. Мы предлагаем широкий выбор товаров на основе нашего опыта в отношении качества товаров. Если вы предпочитаете покупать товары, произведенные в США, у Ball есть целая линейка товаров (которые мы предлагаем), произведенных в США и обладающих превосходным качеством. Есть также All American Brand Pressure Canners, одни из лучших в своем деле.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, изложенных в Министерстве сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

К тебе …

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние блюда. Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Ведение отличного журнала дает восхитительные результаты! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Консервирование для начинающих: как приготовить еду в домашних условиях

К консервированию в домашних условиях возрождается интерес. Представьте себе, что вы сохраняете вкус овощей и фруктов на пике формы, чтобы наслаждаться ими круглый год. От домашних солений до томатного соуса и джемов — консервирование сохраняет лучшие вкусовые качества. Ознакомьтесь с нашим введением в консервирование для начинающих, чтобы узнать, что такое консервирование!

Что такое консервирование?

Думайте о консервировании как о кулинарии.Вместо того, чтобы готовить один прием пищи для немедленного употребления, вы готовите еду, которую можно хранить и хранить в течение нескольких месяцев! Зачем это делать? Потому что консервирование позволяет сохранить лучшие ароматы в разгар сезона — и наслаждаться ими круглый год! Представьте себе изумительный вкус томатного соуса из свежих огородов посреди зимы.

Консервирование — это метод хранения свежих продуктов в банках с использованием высоких температур для уничтожения микроорганизмов и инактивации ферментов, которые могут привести к порче продуктов. В процессе нагрева из банок выталкивается воздух, создавая вакуумное уплотнение по мере охлаждения банок.Без воздуха бактерии, дрожжи и плесень не будут расти, а еда не испортится.

Два метода консервирования: водяная баня и консервирование под давлением

Для правильного и безопасного хранения продуктов используйте один из следующих методов: Розлив в бане или Розлив под давлением .

Какой метод использовать? Это зависит от кислотности консервируемой пищи: пища, которую вы консервируете, с высоким или низким содержанием кислоты? Другими словами, у еды высокий или низкий pH? PH 4.6 — разделительная линия; pH выше 4,6 означает меньшую кислотность («продукты с низким содержанием кислоты»), а pH ниже 4,6 означает большую кислотность («продукты с высоким содержанием кислоты»).

Мы не ожидаем, что вы знаете уровень кислотности каждого продукта, поэтому перечислим эту информацию ниже.

Все, что вам нужно знать: продукты с низким содержанием кислоты должны обрабатываться с использованием консервирования под давлением, а продукты с высоким содержанием кислоты могут обрабатываться с использованием консервирования на водяной бане или консервирования под давлением. Вы, , должны использовать консервные банки для продуктов с низким содержанием кислоты, чтобы предотвратить выживание бактерий и токсинов, которые процветают в слабокислой среде.Безопасность прежде всего!

Примечание. Эта шкала pH из публикации Университета Клемсона дает хорошее представление о распространенных пищевых продуктах и ​​о том, где они находятся в зависимости от pH. (Шкала pH не означает, что пищевые продукты следует консервировать с помощью водяной бани и консервирования под давлением .)

1. Консервирование с водяной баней

Консервирование на водяной бане является более простым из двух методов консервирования, так как оно включает в себя кипячение продуктов в стеклянных банках в большой кастрюле с водой. Существуют кастрюли, специально разработанные для этого — называемые консервные банки с водяной баней или консервные банки с кипящей водой — которые состоят из большой кастрюли, вставки для стойки и крышки.Тем не менее, большая и глубокая кастрюля подойдет, если у вас есть решетка, которая помещается в нее, и крышка.

Консервирование на водяной бане — это процесс консервирования при более низкой температуре (212 ° F), что делает его безопасным ТОЛЬКО для овощей и фруктов с высоким содержанием кислоты. (Помните, что продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве.)

• Высококислотные продукты включают фруктов, соленья, помидоры, квашеную капусту, приправы, джемы, желе, сальсу, мармелад и фруктовое масло . Кислотность этих продуктов — не считая времени нахождения в кипящей водяной бане — помогает их безопасно хранить без использования высокого давления.
• Если вы впервые консервируете, начните с кипящей водяной бани! Сделайте соленья или вкусное ягодное варенье!

Консервирование с использованием водяной бани не такие большие инвестиции, как консервирование под давлением, и оно более простое. Назовем это консервированием без давления!

Чтобы узнать больше о консервировании в водяной бане, см .: Консервирование в водяной бане: расходные материалы и начало работы

2. Консервирование под давлением

Консервирование под давлением включает в себя использование автоклава , который представляет собой устройство, состоящее из большой емкости, вставки для стойки и подогнанной крышки с циферблатом или клапаном давления.Высокое давление, создаваемое внутри консервного устройства при его нагревании, позволяет температуре внутри стать намного выше (240 ° F), чем это могло бы быть в консервном устройстве с водяной баней. Это убивает любые вредные бактерии, токсины, плесень и дрожжи.

Овощи с низким содержанием кислоты, такие как зеленая фасоль или кукуруза ДОЛЖНЫ обрабатываться при более высокой температуре — 240 ° F на уровне моря — для предотвращения роста бактерий, особенно Clostridium botulinum . Чтобы поддерживать более высокие температуры в течение надлежащего периода времени, вам необходимо приобрести автоклав, который выполнит свою работу.

• К овощам с низким содержанием кислоты относятся: артишоки, спаржа, морковь, кукуруза, стручковая фасоль, фасоль лима, грибы, окра, лук, горох, картофель, тыква и тыква (кусочками).
• К фруктам с низким содержанием кислоты относятся: дыня и арбуз. (Все остальные фрукты являются высококислотными, включая ягоды и вишню, виноград, нектарины, апельсины, персики и сливы.)

Консервирование под давлением также используется для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, таких как мясо, птица, морепродукты, перец чили , которые также требуют более высокой температуры для повышения температуры внутри банок выше уровня кипения и достаточного времени для уничтожения вредных бактерий.Консервирование под давлением может быть забавным и удовлетворительным, но для этого требуется «консерватор», и вам нужно следовать указаниям — никаких импровизационных действий!

Если вы хотите сохранить продукты с низким содержанием кислоты, но у вас нет доступа к автоклаву, подумайте о том, чтобы сохранить их другими способами. Брокколи, кукуруза и стручковая фасоль намного вкуснее в замороженном виде, и они будут иметь лучшую текстуру при приготовлении по вашим любимым рецептам. Для достижения наилучших результатов при замораживании, кратковременно бланшируйте продукты в кипящей воде, извлеките и быстро остудите в ледяной воде, слейте воду и упакуйте продукты в пакеты или контейнеры для заморозки.

Чтобы узнать больше о консервировании под давлением, см .: Консервирование под давлением: как использовать автоклав

Расходные материалы для консервов

Есть несколько основных принадлежностей, которые вам понадобятся, чтобы хранить дома:

1. Банки, крышки и завинчивающиеся ленты для консервирования : Используйте только чистые банки без трещин и зазубрин. Мы рекомендуем использовать проверенные временем каменщики марки Ball или кувшины марки Kerr.
2. Автоклав с водяной баней или автоклав :
   • Для консервирования на водяной бане нет необходимости покупать специальную консервную машину для водяной бани, если у вас есть горшок с подогнанной крышкой и достаточно большой, чтобы полностью погрузить банки в воду на 2 дюйма — и это позволит воде закипеть, когда она накрыта.Вам также понадобится полка, которая поместится в кастрюлю или консервный автомат — подойдет решетка для охлаждения торта.
   • Для консервирования под давлением используйте только автоклав, специально предназначенный для консервирования (Presto или All American), а не скороварку.
3. Подъемник для банок : Большие «щипцы», которые помогают поднимать горячие банки и безопасно помещать их в кастрюлю с горячей водой и вынимать их из горячей воды после обработки.
4. Ковш : Ковш помогает разливать пищу в консервные банки.
5. Воронка : воронка для консервирования с широким горлом упрощает наполнение банок, не проливая их.

Изображение: Банки Mason бренда Ball в продуктовом магазине. Предоставлено: Дэвид Тонельсон / Shutterstock .

Где найти расходные материалы для консервов

Многие веб-сайты, хозяйственные магазины, магазины товаров для рукоделия и другие торговые точки продают комплекты, которые включают в себя большую часть этих предметов первой необходимости для консервирования, иногда вместе с другими удобными инструментами, такими как магнитные подъемники крышек, инструменты для измерения свободного пространства, средства для удаления пластиковых пузырей и скрубберы для банок — все оборудование, необходимое для успеха.

За исключением одноразовых крышек, которые вы должны покупать новые каждый год, вы можете повторно использовать каменные кувшины, винтовые марки, консервные машины с водяной баней, пищевые мельницы и кастрюли в течение многих лет. Вы часто найдете эти предметы в хорошем состоянии в благотворительных магазинах, на уличных распродажах или в подвале друга или родственника, который отказался от консервирования. Если вы найдете красивую консервную машину с куполообразной крышкой, но без стойки, вы, вероятно, найдете ту, которая подходит для вашего чайника, в местном хозяйственном магазине, фермерском магазине или в Интернете.

Обязательно проверяйте каждую банку, особенно обод, на наличие мелких трещин или сколов каждый раз, когда вы ее используете.Кроме того, не пытайтесь использовать ржавую консервную банку. Я на собственном горьком опыте узнал, что пятна ржавчины могут просачиваться во время обработки, заставляя пламя на моей газовой горелке мерцать или полностью гасить его, и заставляя меня искать замену консервному горшку.

10 советов, которые нужно знать перед началом консервирования:

1. Всегда используйте свежие продукты в идеальном состоянии. Консервирование не предназначено для перезрелых фруктов или овощей, потому что они скоро портятся!
2. Соберите все свои ингредиенты и оборудование и убедитесь, что у вас есть все необходимое, прежде чем начать.На полпути нет времени бежать в магазин.
3. Точно следуйте рецептам и инструкциям. Никаких импровизаций, потому что от правильного решения зависит безопасность вашей семьи.
4. Стерилизуйте банки, вымыв, а затем оставив их горячими в кастрюле с кипящей водой до тех пор, пока вы не будете готовы наполнить их. Использование посудомоечной машины также поможет вам обойтись без кастрюли с кипящей водой!
5. По возможности используйте настоящие банки для консервирования (Ball или Kerr), завинчивающиеся ленты и новые крышки.Крышки, представленные на рынке сегодня, не нужно нагревать, чтобы активировать герметизирующий состав перед установкой на верхнюю часть банки.
6. Когда вы наполняете банки, не наполняйте их до самого верха. Это называется «свободное пространство» и может варьироваться в зависимости от вашего рецепта (¼ дюйма или ½ дюйма). Если вы переполните банки, еда может помешать герметизирующему составу крышки, и ваши банки не будут герметично закрыты.
7. Также важно протереть край банки и резьбу, прежде чем надевать крышку и винт. Ремешок затягивается, но только от руки.
8. Используя подъемник для банок, поместите каждую банку на решетку в кипящую воду. Убедитесь, что банки залиты водой, по крайней мере, на 1-2 дюйма, накройте крышкой и доведите кастрюлю до кипения. Начните отсчет времени обработки, когда вода снова закипит.
9. Когда время обработки закончится, выключите огонь и снимите крышку, отводящую пар от себя. Снимите каждую банку с помощью подъемника для банок и поставьте вертикально на тканевое полотенце на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга для охлаждения. Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов.
10. Одним из признаков того, что ваши банки герметично закрыты, является «хлопающий» или «звенящий» звук, который вы слышите, когда банки остывают. Банки, которые не запечатываются, нельзя хранить, а лучше поместить в холодильник и использовать в течение нескольких дней.
11. Как правило, консервы должны храниться в течение всего года при условии, что они хранятся в прохладном и сухом месте. Сломанная пломба — признак попадания воздуха. Выпуклая крышка или крышка, которая кажется ржавой или ржавой, также является признаком порчи.
12. Когда вы открываете банки, если вы когда-либо видите плесень, пузыри или облачность, это признак того, что крышка лопнула и она испорчена.Не ешь!

Примечание. Рекомендации по безопасному консервированию постоянно обновляются. Национальный центр консервирования домашних продуктов является надежным источником информации о правилах консервирования и получения дополнительной информации .

Безопасное консервирование

Важно знать, какие продукты вы собираетесь консервировать. В частности, вам нужно знать, является ли это пищей с низким или высоким содержанием кислоты, что определяет, какой метод консервирования следует использовать: водяная баня или консервирование под давлением.

Наибольшее беспокойство вызывает отравление ботулизмом .Ботулизм — это заболевание, вызываемое ботулиническим токсином, который вырабатывается бактериями Clostridium . Эти бактерии встречаются в почве естественным образом и обычно не представляют угрозы для людей. Тем не менее, это очень выносливые бактерии, которые процветают в среде с низким содержанием кислоты и кислорода, например в тех, которые создаются, когда мы едим. Когда пища консервируется неправильно, бактерии растут и производят смертельный токсин, ботулин, делая пищу непригодной для употребления. Очень важно, чтобы среда внутри консервов была неблагоприятной для бактерий из-за использования высоких температур (240 ° F) для продуктов с низким содержанием кислоты или высокой кислотности для инактивации присутствующих токсинов.

Если вы планируете использовать банку с давлением, мы также рекомендуем вам проверить ее. Позвоните в свой окружной офис, так как многие за небольшую плату проверят ваш аппарат для консервирования под давлением.

Давайте возьмем консервы!

Чтобы избежать чрезмерного выгорания, сначала начните с небольшого проекта. Я люблю консервированные соленья. Большинству солений нужно всего 5 минут обработки в кипящей воде. Вынимайте банки по одной за раз! Разложите их на тканевом полотенце или деревянной столешнице, чтобы они остыли.Если вы слышите хлопки, это значит, что банки закрываются. Когда банки остынут, проверьте герметичность; центр крышки должен быть вдавлен. Если банка не закрывается, уберите ее в холодильник, чтобы сразу же съесть. Запечатанные банки можно промаркировать и хранить в кладовой на зиму.

Вид этих блестящих кувшинов, полных вкусной еды, очень радует!

Готовы начать? Смотрите наши руководства для начинающих:

1. Руководство по консервированию на водяной бане (с рецептами)
2. Руководство по консервированию под давлением (с рецептами)

Дополнительную информацию о консервировании продуктов можно найти на следующих ресурсах:

Полное руководство USDA по домашнему консервированию
Так легко консервировать
Ball Полная книга домашнего консервирования
Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях
Расширение местного кооператива

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на июль 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND.Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Руководство по консервированию для начинающих: как консервировать фрукты и овощи

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Заинтересованы в консервировании, но не знаете, с чего начать? Этот обзор того, как консервировать и сохранять фрукты и овощи, поможет вам начать работу.

Являетесь ли вы садовником с огромным урожаем огурцов или только что заключили отличную сделку на местном фермерском рынке, в вашем холодильнике не так много места, чтобы вместить все это. Свежие продукты хранятся в холодильнике всего несколько дней, так какая же альтернатива замораживанию? Консервирование! Консервирование продуктов питания — это освященная веками традиция, которая используется из поколения в поколение. Это несложно сделать, если вы знаете процесс.

Почему можно?

Човхаунд

Есть много причин, по которым вы можете сохранить свои продукты путем консервирования в домашних условиях.Сохранение собственных продуктов питания является экологически чистым, поскольку сокращает количество пищевых отходов. Сколько раз вы выбрасывали свежую стручковую фасоль или клубнику, потому что забыли, что у вас есть их в холодильнике? Если консервировать его с самого начала, продукт будет храниться дольше, потому что он будет стабильным при хранении.

Домашнее консервирование также свежее и вкуснее, потому что вы можете сделать покупки или выбрать продукт на пике спелости и отрегулировать приправы по своему вкусу.

Способы консервирования

Човхаунд

Существует два метода консервирования: консервирование в горячей водяной бане и консервирование под давлением.

Консервирование с горячей водой используется исключительно для высококислотных пищевых продуктов со значением pH 4,6 или ниже . Кислотность может быть естественной (как в большинстве фруктов, джемов и желе) или добавленной, как в маринованных овощах и большинстве помидоров (лимонный сок в бутылках является обычным кислым ингредиентом в этих рецептах). Кислые продукты содержат достаточно кислоты, чтобы блокировать рост или быстро уничтожать ботулинические бактерии при нагревании.

Недостаточно кислую пищу следует консервировать в автоклаве, чтобы предотвратить рост ботулизма. .Продукты с низким содержанием кислоты имеют значение pH выше 4,6 и включают красное мясо, морепродукты, птицу и все свежие овощи. Только приготовление под давлением гарантирует, что все содержимое продуктов с низким содержанием кислоты достигнет правильной температуры от 240 до 250 градусов по Фаренгейту, чтобы убить любые споры ботулизма.

Основное консервное оборудование

Чтобы начать процесс консервирования, вам понадобится базовое оборудование для консервирования:

• Консервные банки и уплотнения: Используйте только банки, специально предназначенные для консервирования, например каменные.Когда вы впервые покупаете консервные банки, они будут поставляться с кольцом и самоуплотняющейся крышкой. Кольца можно использовать повторно, но крышки для консервных банок предназначены только для одноразового использования.

• Воронка: Делает наполнение банок более простым и менее грязным.

• Насадка для крышки: Для легкого извлечения крышек и колец из кипящей воды.

• Емкость для водяной бани: Для продуктов с высоким содержанием кислоты.

• Подъемники для банок: Эти прорезиненные подъемники обеспечивают безопасное извлечение банок из горячей воды.

• Чистые салфетки: Для протирки банок, крышек и краев банок.

Как можно использовать

Большинство этапов консервирования в горячей водяной бане и консервирования под давлением одинаковы. Фактические методы обработки будут отличаться, когда дело доходит до работы консервных машин, но основные этапы описаны ниже. Обратитесь к странице «Полное руководство по домашнему консервированию» Министерства сельского хозяйства США, чтобы получить подробные пошаговые инструкции о том, как работать с автоклавом под давлением или с водяной баней.

1.Начните с проверенного рецепта консервирования. Первый шаг в консервировании — это начать с проверенного, испытанного рецепта консервирования. Проверенный рецепт (например, этот домашний консервированный томатный соус) предоставит вам правильный вес и / или размер продукта, дополнительную кислоту, соль, воду и т. Д., Чтобы сохранить вашу пищу. Рецепт также даст вам правильное время обработки, чтобы банка достигла правильной температуры, которая убьет любые бактерии в банке, и рекомендуемое свободное пространство для создания прочного вакуумного уплотнения.

2. Вымойте все банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде.

3. Стерилизовать. Джемы, желе, соленые огурцы или любые продукты, обработанные менее 10 минут, необходимо стерилизовать. Для этого поместите банки с крышками в большую кастрюлю. Налейте в кастрюлю достаточно теплой воды, чтобы она находилась на 2,5 см выше крышек пустых банок. Доведите воду до кипения и варите 10 минут. Возможно, вам придется варить дольше, если вы живете на большей высоте. Уменьшите температуру до кипения и оставьте банки с кольцами в воде, пока не настанет время наполнить банки.Накройте крышкой меньшую кастрюлю с кипящей водой. (Если ваш рецепт требует обработки продуктов в банках в течение 10 минут или дольше, вы можете пропустить этот шаг.)

4. Готовьте. Приготовьте еду по вашему рецепту.

5. Наполните банки. Разложите кухонное полотенце на стойке. Используйте подъемники для банок, чтобы вынуть банки из горячей воды, сливая излишки воды. Поставьте банки на кухонное полотенце. Используйте палочку для крышки, чтобы взять кольца и крышки из кастрюль с водой.Положите их на полотенце. Поместите воронку в банку и наполните банки вареньем или продуктами. Не забудьте оставить рекомендованное свободное пространство в соответствии с рецептом, чтобы у вас было вакуумное уплотнение, и используйте специальный инструмент или небольшой силиконовый шпатель, чтобы удалить все пузырьки в банке.

6. Очистите их. Чистой кухонной тканью протрите край кувшина, чтобы удалить всю жидкость или остатки пищи. Все, что осталось на ободе, может помешать уплотнению.

7. Крышка им. Поместите самоуплотняющуюся крышку на край банки.Наденьте кольцо на ободок и затяните, чтобы убедиться, что крышка на месте.

8. Обработайте консервы. Используйте подъемники для банок, чтобы поместить банки в ванну с горячей водой или в автоклав. Продолжительность процесса зависит от того, какой овощ / рецепт вы консервируете, и от высоты, на которой вы живете.

9. Круто. После того, как банки обработаны в течение нужного периода времени, выньте их из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите на кухонное полотенце.Дайте им постоять несколько часов, чтобы они полностью остыли. Во время охлаждения ваши банки начнут лопаться, создавая вакуумное уплотнение.

10. Проверить уплотнение. После охлаждения снимите кольца. Кольца больше не нужны для удержания крышек. Поместите их на хранение — их можно использовать повторно, пока на них не появятся признаки ржавчины или деформации. Нажмите на центр банок, чтобы они полностью закрылись. Любые откидывающиеся крышки не закрываются пылесосом, их можно сначала положить в холодильник и съесть.

11. Магазин. Наклейте на банки содержимое и дату. Хранить в сухом прохладном месте до еды. После того, как вы открыли банку, ее нужно хранить в холодильнике. Вам также понадобится ремешок, чтобы удерживать крышку на месте после открытия.

Дополнительная литература: 15 советов по консервированию для начинающих

Дополнительные ресурсы для консервирования

GMVozd / E + / Getty Images

USDA Полное руководство по домашнему консервированию

Подробное руководство Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях — отличное место для начала для новичков и удобный ресурс для ветеранов консервного производства.

Консервирование и консервирование высококислотных продуктов с водяной баней

От Ball, компании, которая производит эти великолепные банки для консервирования, бесплатное руководство по безопасному консервированию на водяной бане.

Консервная баня с кипящей водой

Автор книги «Еда в банках: консервирование небольшими партиями круглый год» Мариса Макклеллан представляет собой классическое руководство по консервированию.

Руководство по консервированию для новичков

Руководство

Serious Eats, также написанное Марисой Макклеллан, предлагает краткую историю консервирования, а также техническое описание того, почему это работает, с классными обучающими фотографиями.

6 секретов консервирования в горячей водяной бане, о которых вы могли не знать

The Kitchn берет интервью у знатока консервирования (у кого еще?) Марисы Макклеллан, чтобы получить советы, которые могли бы пригодиться даже профессионалам в области консервирования.

Отношение к выполнению обязательств

17 рецептов консервирования для максимальной урожайности

Более ранняя версия этой истории была написана Линой Триведи-Гренье в 2014 году.

Изображение заголовка любезно предоставлено YinYang / E + / Getty Images

Домашнее консервирование Bernardin: потому что вы можете: шаг за шагом

Домашнее консервирование очень полезно и может доставить массу удовольствия, если вы потратите несколько минут на приготовление.

Определите рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты и продукты, и выберите правильные «пошаговые» инструкции.

Просмотрите рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты и инструменты. Для достижения наилучших результатов не заменяйте.

Залейте в домашнюю консервную машину свежую воду и нагрейте, она закипит дольше, чем вы думаете.

Визуально осмотрите кувшины каменной кладки на предмет зазубрин, трещин, неровных краев или острых краев, которые могут помешать герметизации или вызвать поломку. Вымойте банки (даже если они новые) и поставьте на решетку в консервной банке с кипящей водой.Накройте банки водой, нагрейте воду до кипения (82 ° C). Держите банки горячими до использования.

Отложите винтовые колпачки в сторону, поместите крышки SNAP LID® в небольшую кастрюлю с горячей (но не с кипящей водой). Настройте свою «заправочную станцию» и возьмите неметаллическую воронку, ковш, бумажные полотенца, щипцы и ленты для винтов. готов. Кроме того, при приготовлении намазок вам пригодятся ложка и миска для снятия сливок во время приготовления. Настройте «станцию ​​для отдыха». Положите чистые кухонные полотенца рядом с плитой, где ваши обработанные банки могут спокойно отдыхать в течение 24 часов.

Предварительно отмерьте количество сухих ингредиентов. Некоторые рецепты чувствительны ко времени, поэтому важно иметь готовые ингредиенты.

Подготовьте ингредиенты для мяса в соответствии с указаниями.

Разогревайте ВСЕ домашние консервы (за исключением замороженных продуктов), следуйте пошаговым инструкциям, и у вас все получится!

Щелкните здесь, чтобы загрузить подробное пошаговое руководство.

Продукты с низким содержанием кислоты

Введение

Овощи, мясо и дичь, птица, морепродукты, супы, тушеные блюда, томатно-овощные и томатно-мясные соусы являются продуктами с низким содержанием кислоты.Все продукты с низким содержанием кислоты должны подвергаться тепловой обработке в автоклаве, чтобы исключить риск ботулизма.

Организм порчи, Clostridium botulinum может присутствовать в любых продуктах питания. Он сам разрушается при температуре кипения, НО он имеет способность образовывать выносливые споры, которые могут пережить обработку кипячением. Эти споры процветают в слабокислой среде без воздуха, то есть в закрытой банке. По мере роста эти споры выделяют смертельный токсин.

Рост спор Clostridium botulinum предотвращается, если заполненные банки с продуктами с низким содержанием кислоты подвергаются термической обработке при температуре 240 ° F (116 ° C) в течение предписанного времени.Единственный способ для домашнего консервного завода достичь температуры 240 ° F (116 ° C) — это использовать автоклав под давлением. (Банки с кипящей водой нагревают только до 212 ° F (100 ° C), температуры кипящей воды.)

Поскольку споры Clostridium botulinum не растут в присутствии кислоты, продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно обрабатывать в консервном банке с кипящей водой.

Используйте только действующие проверенные рецепты домашнего консервирования, которые:

• Укажите соответствующий метод термической обработки и время для посуды и емкости для еды.
• Обозначьте свободное пространство для продуктов и размер банки.
• Произведено из авторитетного источника, в котором используются банки и крышки, которые вы используете сегодня.

Продукты с низким содержанием кислоты

Вам понадобится:

• Только лучшие ингредиенты высшего качества. Для достижения наилучших результатов сохраняйте ингредиенты на пике свежести.
• Смородина, проверенный рецепт домашнего консервирования.
• Банки Мейсон.
• Двухкомпонентные крышки SNAP LID®.
• Большая глубокая кастрюля для приготовления по рецепту.
• Автоцистерна под давлением.
• Обычная кухонная утварь — мерные ложки и чашки, ложки и лопатки с длинной ручкой, половник или чашка с ручкой для переноса рецепта в банки.

Высококислотные продукты

Введение

Фрукты, фруктовые соки, джемы, желе и другие фруктовые пасты, соленые огурцы, сальса, чатни и помидоры с добавлением кислоты (лимонный сок или уксус) являются продуктами с высоким содержанием кислоты. Все продукты с высоким содержанием кислоты просты в приготовлении и позволяют проявить творческий подход в консервировании!

Вам понадобится:

Только лучшие ингредиенты высшего качества.Для достижения наилучших результатов сохраняйте продукты на пике спелости. (Частично размороженные фрукты, замороженные без добавления сахара, могут использоваться в некоторых рецептах домашних консервов.)

Используйте только действующие проверенные рецепты домашнего консервирования, которые:

• Укажите соответствующий метод термической обработки и время для посуды и емкости для еды.
• Фляги Мейсона или фляги для морозильников.
• Двухкомпонентные крышки SNAP LID® или крышки для морозильных банок Большая глубокая кастрюля для приготовления рецепта.
• Консервное устройство — либо большая глубокая кастрюля, снабженная решеткой и крышкой (консервная установка с кипящей водой для продуктов с высоким содержанием кислоты), либо консервная машина под давлением (продукты с низким содержанием кислоты).
• Обычная кухонная утварь — мерные ложки и чашки, ложки и лопатки с длинной ручкой, половник или чашка с ручкой для переноса рецепта в банки.
• Обозначьте свободное пространство для продуктов и размер банки.
• Произведено из авторитетного источника, в котором используются банки и крышки, которые вы используете сегодня.