Дымогенератор для холодного копчения фото: Упс… Кажется такой страницы нет на сайте

Разборная коптильня своими руками

Можно соорудить временную коптильню прямо на месте рыбалки, или сделать стационарное сооружение во дворе дома, которое даст простор кулинарной фантазии и позволит наслаждаться неповторимым копченым вкусом не нанося вреда своему здоровью.

Главный принцип копчения – длительное окуривание дымом при определенной температуре заранее засоленных продуктов.

Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченной рыбы или колбасы, нужно обзавестись коптильней — камерой, в которой будет вырабатываться дым в нужном режиме и с нужными свойствами.

Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно сделать из подручных средств.

Камеру для продуктов можно соорудить, подарив вторую жизнь испорченному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.

Переносная и разборная самодельная коптильня наиболее удобна для использования. Ее можно разобрать и складировать, а также вывозить на пикники, охоту и рыбалку.

Сборная конструкция позволяет вводить усовершенствования, заменять детали и емкости. Для изготовления такого коптильного аппарата понадобиться старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и пруты, 5 полуметровых отрезков труб с диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат.

Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются камеры копчения, в которых устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов.

Из труб монтируется дымоход, в который и вставляется самодельный дымогенератор — устройство по производству и подаче дыма в камеры с продуктами. Температура дыма при этом регулируется длиной съемного патрубка.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем как сделать дымогенератор своими руками, нужно представить принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного обогрева происходит тление горючего материала, дым, проходя по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов по Цельсию, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь же происходит очищение от вредных примесей и оседание конденсата, после чего дым попадает в камеру копчения, для выполнения своего предназначения.

Корпусом дымогенератора для копчения может стать любая металлическая посуда, например, бидон или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для фитинга — детали соединяющейся с дымоходом.

Опилки предназначенные для горения помещаются на дно емкости, сбоку, на высоте примерно 3 см от дна, нужно предусмотреть отверстие для поджигания.

Затем в корпусе делается подсоединение для аквариумного компрессора, а напротив топки — отверстие для дымоотвода, который подсоединяется к камере с продуктами.

На фото показано как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Обратите внимание!

Разнообразие конструкций дымогенератора

Внешний вид и функциональность самодельного генератора дыма зависит от ситуации. Временные конструкции можно соорудить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить фабричное качество и эстетику.

Компрессор дымогенератора можно устанавливать как снизу, так и в верхней части корпуса. Вместо аквариумного процессора можно использовать любой другой электрический насос, мощностью 4-5 ватт.

Главная цель компрессора — подача кислорода для горения, поэтому для этой цели умельцы могут приспособить кулеры и вентиляторы от различных устройств.

Есть множество вариантов подборки корпуса, его можно сделать из жаростойкой трубы, можно применить различные варианты выводящих труб, дополнить конструкция емкостью для сборки конденсата, в качестве эжектора используется обыкновенный водопроводный тройник.

Можно усовершенствовать место розжига прикрепив ко дну корпуса металлическую спираль.

Обратите внимание!

Фото дымогенератора своими руками

Обратите внимание!

Дымогенератор для холодного копчения

Коптить скоропортящиеся продукты люди научились давно. И сегодня этот способ консервирования очень популярен. Существует два способа копчения: горячий и холодный. В первом случае огонь и дым располагаются в камере, где происходит и само копчение. То есть, камера сгорания и основная камера – это один и тот же резервуар. Холодное копчение – это когда обе камеры являются отдельными элементами коптильни, и соединяются они трубопроводом, по которому движется дым из одной части в другую. Для горячего копчения нет необходимости изготавливать оба элемента и промежуточный трубопровод, поэтому этот вид консервирования более легкий в плане изготовления и сборки частей коптильной установки.

Но срок хранения продуктов после горячего копчения небольшой по сравнению с холодным видом обработки. Поэтому многие выбирают именно второй вариант – холодное копчение. Коптить по этой технологии несложно, но можно увеличить эффективность процесса, если установить в коптильне, как ее неотъемлемую часть, дымогенератор для холодного копчения. Что собой представляет этот агрегат?

Дымогенератор для коптильни – это устройство, объединяющее в себе два элемента: камеру сгорания и трубопровод, соединяющий ее и камеру, куда развешиваются для копчения продукты. Оно может быть огромным, может быть небольшим. Все зависит от размеров самой коптильной установки. На бытовом уровне для этого используются маленькие агрегаты, в которые засыпаются опилки или небольших размеров древесная щепа. В камере сгорания ее поджигают, и там же происходит ее тление и выделение дыма. При этом дым, проходя по промежуточному трубопроводу, должен остыть и входить в основную камеру коптильни с небольшим давлением.

Давление создает компрессор для дымогенератора. Если устройство делается своими руками, то чаще всего умельцы используют для этого обычный компрессор, который применяется для подачи воздуха в аквариумы. Приборчик небольшой, маломощный, дешевый, с большим сроком эксплуатации, но его достаточно, чтобы обеспечить необходимым давлением коптильный аппарат.

Внимание! Использовать для холодного копчения мокрые продукты нельзя. Потому что дым будет просто растворяться во влажной среде и не работать как консерватор.

Разновидности дымогенераторов

Дымогенератор для холодного копчения – это многоплановая конструкция, которая имеет большое количество разновидностей. Но есть три основные схемы, которые обычно используют для создания данного устройства. Поэтому необходимо рассмотреть их по отдельности, и выявить, какой лучший.

Правда, необходимо учитывать тот факт, что все варианты похожи. А именно, в их конструкции присутствуют одни и те же элементы.

• Источник тепла и дыма.
• Камера, где этот источник образуется.
• Сеть, по которой дым перемещается в камеру копчения.
• Система охлаждения дыма.

Первая конструкция

Это самый простой вариант. По сути, необходимы две емкости. Одна будет заполняться опилками или щепой. В ней же сделано отверстие, к которому приварен патрубок. Вторая – и есть коптильня, в которую вешают продукты. В ней же, как и в первой, делается отверстие с приваренным патрубком. Если в первой камере патрубок приваривается сверху, то во второй снизу. После чего оба патрубка соединяются между собой шлангом, гофрой или трубой.

Камера сгорания устанавливается на открытый огонь. В виду отсутствие внутри кислорода топливо не горит, а тлеет, образуя большое количество дыма. По трубопроводу под действием тепла дым перемещается в основную камеру коптильни.

Скажем прямо, не самый лучший дымогенератор для копчения, потому что очень сложно контролировать, таким образом, сам процесс консервирования продуктов. Это в основном зависит от того, что внутрь камеры сгорания сложно добавлять сжигаемое топливо. Для этого придется все время открывать его и подбрасывать дровишки. А так как процесс копчения может иногда продолжаться не один день, то сложно и неудобно будет все время присматривать за опилками: сгорели они или нет.

Кстати, такие дымогенераторы сегодня еще продаются, как самый дешевый вариант. Обычно они снабжаются гофрированными трубами, с помощью которых можно изменять место установки и дымогенератора, и камеры копчения. При этом учитывается длина гофры. Чем она больше, тем интенсивнее происходит охлаждение дыма.

Вторая конструкция

Эта коптильная установка с дымогенератором, который в своем составе имеет блок управления. Уникальная разработка, с помощью которой можно контролировать и процесс тления топлива, и процесс копчения. При этом внутри дымогенератора установлен электрический элемент, который поджигает опилки. То есть, нет необходимости сложно, используя спички, зажигать щепу. Как показывает практика, на это уходит немало времени, особенно, если опилки и щепа не очень сухие.

Есть модификации таких дымогенераторов для копчения, которые поджог производят за счет электрической спирали. Такие нагревательные элементы стоят на электрических плитках. Так вот в процессе работы спираль все время горит, тем самым поддерживается горение древесного топлива.

По своей конструкции это небольшой аппарат, который с коптильней соединен гофрированным металлическим шлангом (трубой). Именно блок управления облегчает работу установки, плюс, дает возможность полностью контролировать холодное копчение.

Третья конструкция

Третий тип дымогенератора для холодного копчения – это установка, изготавливаемая своими руками. Здесь огромное количество модификаций, конструкций и схем. Главное – выбрать тот, который будет легко и дешево собрать. К примеру, обычный молочный бидончик, в крышке которого уже просверлено отверстие под ручку. Это отверстие и станет выходом для дыма. То есть, снимается ручка, и отверстие готово.

Чтобы собрать такой дымогенератор для холодного копчения, необходимы дополнительные детали. А именно:

• Тройник – фитинг для сборки трубопроводов.
• Переходник от трубы на шланг.
• Два сгона.
• Две зажимные гайки под диаметр сгона.
• Компрессор от аквариума.

На верхнее отверстие тройника накручивается сгон, на вторую резьбу сгона накручивается гайка. Этой резьбой сгон вставляется в отверстие крышки бидончика. С обратной стороны устройство зажимается второй гайкой. На одно из свободных отверстий тройника накручивается второй сгон. К нему будет подсоединяться шланг, который закрепится металлическим хомутом. На второй свободное отверстие вкручивается переходник, на который также будет надет шланг от компрессора (он обычно приходит в комплекте с прибором).

Может случиться так, что компрессор при такой конструкции будет задувать воздух в саму камеру сгорания топлива. Поэтому рекомендуется добавить в комплект дымогенаратора для копчения медную трубочку длиною чуть больше половины длины тройника. Ее вставляют со стороны переходника. Таким образом, удлиняется проход, по которому движется воздух от компрессора. Конец трубочки располагается за отверстием в камеру сгорания, так что поступающий из нее дым дополнительно тянется воздушным потоком и им же охлаждается.

Очень простая установка, не требующая применения каких-либо инструментов. Все делается руками. Сам дымогенератор работает хорошо и эффективно. Конечно, это не единственная конструкция. К примеру, еще одна простая модель – это муфельная модификация. По сути, это цементная или асбестовая труба, вокруг которой намотана электрическая спираль. Сверху спирали наматывается стеклоткань в качестве изолятора, и все конструкция помещается в цилиндр из жести. Внутрь закладывается топливо, которое под действием включенной в сеть спирали начинает тлеть. Нагревается татой дымогенератор быстро, отсюда и его эффективность.

Заключение

Итак, вот три позиции. Как можно сказать, что какой-то лучше из дымогенераторов для холодного копчения, а какой-то хуже. Первый прост в исполнении, но с его помощью сложно контролировать процесс тления топлива. Второй, наоборот, контролирует все происходящие в коптильне процессы, но очень дорогой. Третий вроде бы и прост, и дешев, но его придется делать своими руками, что тоже не всегда возможно. Ведь не все потребители умельцы. Поэтому каждый выбирает для себя свой дымогенератор. В любом случае выигрыш есть, потому что данные установки дают возможность в домашних условиях коптить мясные и рыбные продукты.

Дымогенератор для холодного копчения Smoke 1.0

Дымогенератор для коптилен по доступной цене от SmokeHouse

Коптильное оборудование от производителя

Компания ТМ «SmokeHouse» производит качественные коптилки, мангалы, печи, барбекю, дымогенераторы для холодного копчения и аксессуаров к ним. Предлагаем конструкции и модели собственной разработки.

Отличия холодного копчения от горячего

Температура. Происходит обработка густым дымом в среднем от +18 до +25°С.

Время. Приготовление деликатесов длится от 1-2 часов до нескольких дней.

Хранение. Холодные копчености долго сохраняются при температуре до +10°С.

Употребление. Подаются в виде холодных закусок, начинки для сэндвичей.

Вкус и запах. Продукты отличаются насыщенным «дымным» вкусом и ароматом.

Компактность. Легко и быстро разбирается и собирается, занимает немного места.

Стандартная комплектация оборудования

Камера сгорания и мощный воздушный компрессор.

Силиконовые трубки и прочные соединительные шланги.

Прочные подставки и крышки на засыпное отверстие.

Прилагаются необходимые крепежные материалы.

Купить термометр для коптильни можно отдельно.

Дополнительно предлагаются аксессуары к прибору.

Принцип работы оборудования

Собирается конструкция, устанавливается в вертикальном положении.

Выбирается емкость, обеспечивается поступление кислорода и дымоотвод.

Подготавливается стружка из ольхи, бука или плодовых пород дерева.

Небольшое количество сухой щепы высыпается на дно камеры сгорания.

Поджигается древесное сырье, обеспечивается равномерное тление.

Регулирует температуру и производительность генератора дроссель.

Не пропустите! Выгодное предложение!

Покупайте коптильню в нашем интернет-магазине и получаете в подарок пакет щепы, а также инструкцию с рецептами, чтобы готовить копченые деликатесы дома.

Для своих постоянных клиентов мы разработали гибкую систему скидок в зависимости от объема заказа. Экономия может составлять до 20% от общей стоимости товара.

Приглашаем к сотрудничеству с нами потенциальных партнеров. Подготовили взаимовыгодное предложение для совместной работы на условиях дропшиппинга.

Цена на дымогенертор для коптильни установлена ниже на 20%, чем среднерыночная стоимость аналогичного коптильного оборудования у других компаний и поставщиков.

Интернет-магазин «SmokeHouse»: качественное оборудование для домашнего копчения!

Готовьте любимые деликатесы просто, с помощью нашего оборудования!

Коптильня холодного копчения Дым Дымыч: модели, характеристики, видео

Не будет большим секретом тот факт, что продукты холодного копчения домашнего приготовления по аромату и вкусовым качествам не сравнимы с покупными мясом и рыбой, обработанными химическими ароматизаторами, не говоря уже о сырье. Поэтому нужен хороший аппарат, например, коптильня холодного копчения Дым Дымыч с набором аксессуаров. Ну, а результат копчения в полной мере зависит от умения обращаться с коптильней.

Дым Дымыч поражает своей простотой и надежностью

Как выглядит коптилка холодного копчения Дым Дымыч

Опытные коптильщики, занимающиеся обработкой мясных и рыбных изделий, утверждают, что аппарат не должен быть слишком сложным, со множеством технических деталей и регулировок, и конечно, хороший продукт нельзя получить в бачке, примитивном, как цинковое ведро. Должен быть разумный компромисс, и с этой точки зрения Дым Дымыч, коптильня холодного копчения с дымогенератором, возможно, будет неплохим решением проблемы.

Конструктивно аппарат состоит из четрых узлов:

• Дымогенератор представляет собой металлический стакан с крышкой высотой до 30 см. Судя по отзывам, дымогенератор для холодного копчения Дым Дымыч является главной деталью аппарата. От того, насколько правильно удастся настроить работу дымогенератора, зависит качество работы коптильни;
• Нагнетатели воздуха низкого давления, с его помощью обеспечивается подача дыма, выделяемого генератором, непосредственно в камеру коптильни. Производители называют его в инструкции компрессором, на самом деле это обычный аквариумный аэратор. Прибор достаточно простой, очень надежный и способный работать в режиме холодного копчения сутками напролет;
• Шкаф или бак для холодной обработки продуктов дымом. Емкость можно подобрать в зависисмости от модели, от 32 до 50 л.

Важно! Крышка съемная камеры коптильни фиксируется за счет прижима боковых кромок на шкаф коптильни. Дым Дымыч имеет массу щелей и отверстий, поэтому нужно быть готовым к тому, что в процессе работы дым и образующаяся жидкость будут валить из всех щелей.

В целом Дым Дымыч — это бытовая коптильня холодного копчения, поэтому рассчитывать на огромную производительность не стоит. Мастера советуют поступать иначе – подбирать оптимальный объем загрузки для каждого продукта в отдельности и соответственно отрегулировать расход дыма, уровень загрузки и скорость горения опилок.

Принципы работы

Чтобы понять, как именно работает коптильня, достаточно взглянуть на схему, приведенную ниже.

Не нужно пытаться что-то менять в устройстве, аппарат нужно только настроить

Запуск аппарата холодного копчения выполняется по следующей процедуре:

• В камеру коптильни подвешивается продукт сырец, можно использовать крючки, но чаще всего для холодного копчения мясо, рыбу или сыр приходится привязывать шпагатом на горизонтальных поперечниках;
• Заполняем дымогенератор щепой, можно ольховой или вишневой, желательно одного размера, 8-10 мм и обязательно сухой. Закрываем крышку и включаем подачу воздуха от компрессора;
• После того как из силиконового шланга пойдет дымок, одеваем его на штуцер в нижней части камеры коптильни.

В зависимости от того, насколько интенсивно должен идти процесс обработки продуктов холодным дымом, регулируем подачу воздуха от компрессора к дымогенератору. Если продукт уже прошел предварительную термообработку, то один из двух прозрачных патрубков можно снять. Количество дыма будет меньше, а процесс выделения растянется по времени минимум в два раза.

Совет! Для розжига щепы в дымогенераторе предусмотрено небольшое отверстие 8 мм в нижней части корпуса. Чтобы зажечь материал спичками, нужно немало практики, поэтому для начинающих лучше воспользоваться горелкой или обычной зажигалкой.

При работе с коптилкой длина основного пластикового патрубка падающей воды в камеру остается неизменной. А вот в зимнее время его нужно будет укоротить как минимум втрое, иначе температура дыма может упасть с расчетных 40^оС до 8-10^оС. В лучшем случае коптилку Дым Дымыч придется гонять вдвое дольше, в худшем продукт будет испорчен окончательно и бесповоротно.

Продукт придется подвешивать на крюках или подвязках

Что можно коптить

Ограничение по продуктам, которые можно обрабатывать в Дым Дымыч, не существует. В коптильне с одинаковым успехом можно подвергать холодной обработке дымом рыбу, корейку, сало, ветчину, сыр.

Единственное, на что нужно обращать внимание, это на совместимость продукта с запахом дегтя, так как его выделяется достаточно много, и часть остается на поверхности. Например, ветчину и сыр в коптилке Дым Дымыч необходимо сушить, прежде чем можно будет подать к столу или отправить на хранение. Рыбу и мясо заворачивают в бумагу, которая забирает излишек влаги и сильный запах.

Преимущества и недостатки

У каждой из моделей Дым Дымыч существуют свои положительные стороны и небольшие недостатки. Из общих преимуществ для всех коптилен данной серии можно привести следующие:

• Простое устройство камеры холодного копчения, разобраться с тем, как эксплуатировать аппарат Дым Дымыч, настраивать дымогенератор и подобрать режим сможет даже человек без опыта;
• Высокая надежность конструкции, в ней практически нечему ломаться;
• Большой срок службы;
• Коптильная при необходимости может быть разобрана на детали и упакована в коробку.

Благодаря простому устройству Дым Дымыч всегда можно в конструкцию добавить свою идею или рационализацию. Можно использовать стандартную конструкцию коптильни или построить по ее принципу аналог Дым Дымыча, но уже большего размера и производительности.

Есть и негативные стороны, например, для работы коптильни требуется электроэнергия, так как без нее компрессор не сможет подавать воздух. Нагнетатель рассчитан на напряжение 220 вольт, поэтому об использовании аккумулятора автомобиля не идет даже речи.

Кроме того, из собственной практики и отзывов о коптильне холодного копчения Дым Дымыч 02 Б можно отметить конкретные эксплуатационные проблемы:

• Наличие горизонтальных штырей внутри камеры копчения не очень удобно для установки продуктов, а в некоторых случаях даже ограничивает размещение крупной рыбы, больших кусков филе и корейки;
• В процессе работы дымогенератора выделяется большое количество летучих соединений, дегтя и смол. Из-за отсутствия дополнительных фильтров очистки все это оседает внутри коптильни.

Если в камере обрабатывать продукты с большим содержанием влаги, например, соленую рыбу или маринованное мясо, то внутри коптильни Дым Дымыч останется огромное количество смолистой воды с дегтем.

Все это вытекает на стол, на котором установлена камера. Соответственно по окончанию процесса внутри шкаф холодного копчения приходится долго и тщательно вымывать от налета, прежде чем убрать коптильню Дым Дымыч на хранение.

Популярные модели

Производитель коптильни Дым Дымыч предлагает камеры в двух вариантах материала – из черной стали, окрашенной молотковой краской, это серия “01”, и более дорогие модели с корпусом из нержавейки – серия “02”.

Для тех, кому требуется обрабатывать большие объемы продуктов, производитель предлагает коптильню холодного копчения Дым Дымыч УЗБИ. В отличие от обычных моделей, у этого аппарата используется более мощный компрессор, обеспечивающий двухкратный объем воздуха, емкость коптильного шкафа составляет 50 л. Можно коптить крупную щуку, сома и даже окорок без разделки на части.

Коптильня холодного копчения Дым Дымыч-01

При первом знакомстве модели 01 серии не особо впечатляют внешним видом, да это и понятно. Производитель особо не гнался за декоративными внешними данными и старался сделать изделие практичным и удобным в эксплуатации. Соответственно и цена на Дым Дымыч “01” серии почти в два раза ниже, чем у аналогов из нержавейки.

01Б

Буквенный индекс в маркировке аппарата холодного копчения означает большой объем, в данном случае коптильня дым дымыч укомплектована шкафом на 45-50 л. Масса коробки составляет 5,1 кг, что позволяет переносить шкаф без особых проблем даже в условиях дачи или загородного участка.

Внешнее лакокрасочное покрытие может быть выполнено молотковой краской или белой эмалью, на работу коптильни это не влияет, так как температура внутри шкафа не превышает 40^оС даже при полной нагрузке.

Дымогенератор стандартный изготавливается в виде цилиндрического сварного корпуса диаметром 114 мм без защитного покрытия внутри. Крышка фиксируется барашковой гайкой.

Важно! Для того чтобы обеспечить надежную подачу воздуха, внутри установлена стальная пружина, витки которой не дают слипаться щепе.

Поэтому терять детали коптильни дым дымыч нежелательно. Каждый элемент выполняет определенную функцию, без которой качество горения явно ухудшается.

01М

Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 01 м представляет собой модификацию предыдущей модели, разница заключается лишь в том, что объем шкафа уменьшен до 32 л. Соответственно вес снизился с 5,7 кг до 3. 2 кг.

Модель 01М

Это заметно упростило работу, так как габариты коптильной камеры теперь позволяют установить Дым Дымыч непосредственно на стол на кухне или на веранде.

Коптильня холодного копчения Дым Дымыч-02

Отличительной особенностью серии 02 является использование пищевой нержавейки для изготовления шкафа и генератора. С одной стороны, это удачный маркетинговый ход, так как полированная зеркальная поверхность привлекает внимание, создается положительное впечатление от внешнего вида. С другой стороны, полированный металл упрощает обслуживание аппарата, удалить копоть и следы дегтя с полированной поверхности намного проще, это еще и улучшает контроль за санитарным состоянием коптильни.

02Б

Коптильная камера второй серии с индексом изготавливается объемом в 50 л. В отличие от “01 Б”, у которой форма шкафа изготовлена в виде квадратной призмы, у “02 Б” корпус имеет прямоугольную форму, что обеспечивает более устойчивое положение, особенно, если приходится работать в полевых условиях.

Кроме того, в комплекте к аппарату поставляется крепление для фиксации компрессора на лицевой панели шкафа и стойки, обеспечивающее нормальное устойчивое положение даже на неподготовленной грунтовой площадке.

В целом вес коптильни дым дымыч 2 серии б получается несколько выше, чем у аналога из “01” линейки. По отзывам, коптильня холодного копчения дым дымыч 02 Б считается наиболее оптимальным вариантом для тех, кто предпочитает коптить и солить рыбу непосредственно на рыбалке или на дачном участке.

02М

Коптильня холодного копчения дым дымыч 02 представляет собой копию 1 серии, но изготовленной из нержавеющей стали. У нее тоже призматический корпус и та же система подачи воздуха, в целом конструкция не отличается какими-то проблемами, а благодаря компактным размерам идеально подходит для домашнего, даже квартирного приготовления копченой рыбы и мясопродуктов.

Правила выбора модели

Можно считать, что при проектировании коптильни холодного копчения дым дымыч производитель разделил модели на две категории. Поэтому выбирать нужно в соответствии с планируемой нагрузкой и целями:

• Большие модели 1 и 2 серии могут использоваться в качестве аппарата холодного копчения для заготовки и обработки рыбы в количествах не менее 10-15 кг в день. В этом случае разница между молотковой краской и нержавейкой не столь важна, чаще всего заказчику дают возможность выбрать тот вариант декоративного оформления, который ему больше по душе;
• Малоразмерные модели коптильни дым дымыч обоих серий, предназначенные для использования в квартирах и домах для приготовления небольших порций, не более 2-3 кг. При необходимости небольшую коробку высотой не более 30 см можно легко спрятать на антресолях или на балконе.

Модифицированный вариант модели 02Б

При покупке аппарата Дым Дымыч в первую очередь необходимо обращать внимание на плотность посадки крышек, как на шкафу, так и на дымогенераторе. Если коптильня изготовлена с браком, и остаются большие щели, то большая часть горячего воздуха и дыма будет улетать, снижая тем самым эффективность работы аппарата.

Второй момент, на который обращают внимание, это качество сварки самого дымогенератора, нередко под краской оказываются щели непроваренного металла. Со временем лакокрасочное покрытие прогорит, и генератор будет сифонить дымом во все стороны.

Заключение

Коптильня холодного копчения Дым Дымыч представляет собой простейший вариант аппаратов подобного типа. В конструкции нет модных и не всегда безопасных электростатических систем вентиляторов наддува воздуха и дыма. С одной стороны, это существенно уменьшает цену на коптильню холодного копчения, с другой стороны, делает дым дымыч более безопасным и надежным в эксплуатации.

Отзывы о коптильне холодного копчения Дым Дымыч

Максимов Сергей Валентинович, г. Таганрог:

Занимаюсь холодным копчением рыбы и мяса уже довольно долго, почти два десятка лет. Приходилось покупать готовые коптильни, а также делал сам своими руками. Если давать оценку дым дымыч, то это единственный аппарат, который можно запустить и не подходить к нему в течение 6-10 часов. Ну как ко всем простым вещам, к нему нужно приспособиться, поймать свой режим работы, тогда проблем не будет, там просто нечему ломаться.

Сергей Александрович Нарацкий, г. Москва:

Купил Дым Дымыч, что называется, по случаю, за копейки. В выходной день от безделья пришла идея попробовать закоптить сосиски, мясо и ветчину к пиву. С друзьями попробовали три разных рецепта, и все получилось. Правда, щепу пришлось покупать отдельно, эксперименты с самодельными нарезками ольховых веток окончились провалом. Поэтому опилки нужно просушить, что называется, до треска, иначе Дым Дымыч работать не будет, продукты получаются с водянисто-горьковатым привкусом.

Генератор холодного дыма для холодного копчения

Первый вариант генератора холодного дыма

Второй вариант генератора холодного дыма

Тестируем генератор дыма

Топ-12 лучших дымогенераторов в рейтинге Zuzako

*Обзор лучших по мнению редакции Zuzako.com. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Наверное, все без исключения люди любят продукты, приготовленные по технологии копчения. Именно поэтому желание многих хозяев дома обзавестись собственной коптильней вполне обосновано. Но для организации коптильного процесса в домашних условиях требуется генератор для коптильни. С момента своего появления эти устройства стали пользоваться большой популярностью, поэтому ежегодно появляются всё новые производители. В столь широком ассортименте легко запутаться. Чтобы вы смогли приобрести действительно качественное устройство, мы проанализировали характеристики, учли мнение экспертов и отзывы пользователей и составили рейтинг лучших дымогенераторов 2020 года. Мы надеемся, что в составленном обзоре вы найдёте аппарат, который удовлетворит все ваши потребности. Чтобы в домашних условиях приготовить вкусное копчёное блюдо, обязательно нужна специальная установка, включающая в себя камеру для размещения продуктов, нагреватель и аппарат, производящий дым. На современном рынке производители предлагают большой выбор устройств, отличающихся друг от друга характеристиками и ценой.

Чтобы приобрести качественный аппарат, вам в первую очередь необходимо понять, как он функционирует и на что стоит обращать внимание перед покупкой.

Дымогенераторы для холодного копчения

С помощью дымогенератора для холодного копчения вы сможете не только приготовить вкусные блюда и придать им неповторимый вкус, но и сохранить полезные вещества продуктов.

Дымогенераторы для горячего копчения

По функциональным особенностям дымогенератор горячего копчения ничем не отличается от генератора дыма для холодного копчения. Разница лишь заключается в размещении самого прибора. В процессе копчения продуктов холодным методом устройство располагается вне коптильной камеры, горячим ─ непосредственно внутри.

Генератор дыма является сердцем любой коптильни, поэтому к его выбору надо подходить ответственно.

Рекомендации редакции Zuzako по выбору дымогенераторов

Копчение применяется не только для улучшения вкусовых качеств продуктов, но и для увеличения срока их хранения. Чтобы устройства для копчения работали должным образом, они должны быть оборудованы дымогенератором. На современном рынке представлен широкий ассортимент таких приспособлений, но, к сожалению, не все они отличаются хорошим качеством. Именно поэтому выбирать аппарат нужно особенно тщательно.

Обязательно обращайте внимание на следующие нюансы, чтобы впоследствии вы не разочаровались в своей покупке:

1. Качество материалов.
2. Удобство конструкции.
3. Подачу дыма.
4. Комплектацию.

Лучше всего, если аппарат будет оснащён нижней подачей дыма. В таких моделях умещается расход щепы, и мощность компрессора регулируется в соотношении с объёмом задымляемой ёмкости.

Дымогенераторы для промышленных камер

Дымогенераторы для промышленных камер отличаются более сложной конструкцией, чем те, которые предназначены для домашнего использования. Первые в свою очередь рассчитаны на приготовление за один сеанс большого количества продуктов при строгом соблюдении всех параметров дыма. Приобрести такие приспособления можно в специализированных магазинах. Выпускаются они небольшими партиями.

Дымогенераторы для домашней коптильни

В домашних устройствах в основном используют небольшие устройства, которые стоят на порядок дешевле по сравнению с профессиональными. При этом они также подходят для приготовления различного мяса, рыбы, овощей и даже сыра.

Оптимальная толщина стенок для домашних аппаратов должна варьироваться от 1,5 до 2 мм. Именно такие модели могут гарантировать наилучший результат копчения. Выбирайте модели со встроенным термостатом, так как именно они способствуют равномерному распределению тепла внутри ёмкости.

Чтобы Вам проще было определиться с выбором конкретного аппарата, воспользуйтесь следующими советами:

1. Если Вы планируете коптить продукты на природе и часто путешествуете, то в таком случае отдавайте предпочтение компактным вариантам с небольшим весом.
2. Самыми качественными считаются конструкции, изготовленные из нержавеющей стали.
3. Перед покупкой обязательно проверьте комплектацию, в которую обязательно должны входить крепёжные болты, патрубки и компрессор. Этот момент очень важен: если что-то упустить, то впоследствии придётся самостоятельно докупать различные необходимые элементы. В стандартную комплектацию должен входит компрессор, специальная трубка, устойчивая по отношению к воздействию высокой температуры, комплект щепы на несколько копчений, зажигалка и крепёжные элементы.
4. Немаловажное значение имеет вместительность бака со щепами. Чем он больше, тем более длительное время аппарат будет работать без остановок.
5. Что касается простоты ухода, то в таком случае лучше всего выбирайте варианты с дном съёмного типа. В таких моделях прочистку всей системы выполнить намного проще.
6. Лучше всего приобретайте аппараты с расположенным внизу патрубком. Они отличаются экономичным расходом щепы и тем, что на готовый продукт не будут попадать вредные смолы.
7. Если в доме есть маленькие дети, то лучше всего покупайте приборы с деревянными крышками и ручками, так как во время тления щепы они не нагреваются.

При составлении нашего рейтинга мы принимали во внимание все перечисленные моменты. По каждому устройству мы постарались собрать максимальное количество информации и учли мнения экспертов и отзывы пользователей.

Однозначно назвать лучший дымогенератор невозможно. Все аппараты имеют определенные достоинства и недостатки. Друг от друга они отличаются ценой и комплектацией. Как показывает практика, если вы хотите приобрести действительно хорошую вещь, которая будет служить на протяжении длительного времени, то экономить на её приобретении не стоит. Нередко бывает намного выгодней купить дорогое изделие, которое будет укомплектовано всеми необходимыми принадлежностями высокого качества, нежели неукомплектованную модель.

Решение всегда остаётся за вами. Надеемся, что статья расширит ваши знания о дымогенераторах и поможет сделать правильный выбор.

Удачных Вам покупок!

Поделитесь с друзьями в социальных сетях

Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.

Как коптить сыр (The Easy Way)

Копченый сыр имеет восхитительный ореховый вкус, который не похож ни на что из того, что вы пробовали в магазине. Хорошая новость в том, что сделать это дома намного проще, чем вы думаете. Узнайте, как легко коптить сыр холодным копчением.

Что-нибудь не решает сыр?

Это идеальная начинка или гарнир к любому хорошему блюду барбекю, и достаточно вкусная, чтобы стоять в одиночестве.

Вот десять простых шагов, которые помогут вам коптить лучший сыр в этом году.

Какой сыр лучше для копчения?

Любой сыр, который не проскальзывает через решетку коптильни , можно коптить холодным способом . Для достижения наилучших результатов я рекомендую выбрать что-нибудь твердое и мягкое.

Мягкие сыры быстро впитывают дым, с которым трудно справиться. Их непреодолимый вкус быстро испортит. Они также могут легко плавиться. Разговор о беспорядке .

Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить вам.Отпишитесь в любое время.

Начните с чего-нибудь вроде гауда или мягкого чеддера. Они достаточно прочные, чтобы выдерживать температуру копчения, и хорошо воспринимают ароматизаторы, не будучи в них доминирующими. Вот почему они оба являются нашими ключевыми ингредиентами в рецепте копченых макарон и сыра .

Другие популярные сыры для копчения:

• Чеддер
• Моцарелла
• Пеппер Джек

Сколько времени нужно, чтобы коптить сыр?

Хорошая новость в том, что на самом деле процесс копчения занимает всего два часа.Плохая новость заключается в том, что сыр нужно будет запечатать под вакуумом и оставить в холодильнике на две недели, прежде чем он будет готов к употреблению. Это позволит его вкусу смягчиться и развиться, позволив ему уйти от едкого и резкого вкуса, который он часто имеет сразу после копчения.

Какой температуры коптить сыр?

Сыр может начать трансформироваться и плавиться при температуре от 80 ° F до 90 ° F, поэтому очень важно, чтобы ваш курильщик не мог этого делать. Используйте термометр для курения , чтобы не переступить через это.

Как хранить копченый сыр

Для получения наилучших результатов запечатайте сыр перед хранением в холодильнике. Если запечатать, многие сыры могут храниться не менее года. Избегайте замораживания. Это сделает его рассыпчатым, а не гладкой кремовой текстурой, которую мы хотели.

Как коптить сыр

Вот 9 простых и быстрых советов, которые помогут вам коптить лучший сыр холодным способом.

Выберите холодный день для копчения.

Сыр холодного копчения лучше всего делать осенью или зимой, когда наружная температура не превышает 15 ° C.

Более высокие температуры могут привести к расплавлению сыра. Это особенно верно, если вы полагаетесь на охлаждение, а не на коптильню.

Нарежьте сыр на более мелкие порции

Чтобы дым проникал через весь сырный блок, приготовьте его, удалив кожуру и нарезав небольшими дольками длиной четыре дюйма. Это поможет сократить общее время копчения за счет воздействия дыма на большую поверхность.

Если вы предпочитаете более мягкую внутреннюю часть с дымчатой ​​кожицей, разрежьте ее на более крупные кусочки.

Доведите его до комнатной температуры

Хотя нет причин, по которым нельзя коптить замороженный или охлажденный сыр, приготовление его при комнатной температуре даст наилучшие результаты.

Структура некоторых сыров может быстро изменяться при копчении из замороженных сыров, в результате чего они теряют текстуру, цвет и аромат.

Дайте сыру постоять при комнатной температуре в течение одного или двух часов перед копчением. Вытрите всю влагу, чтобы кожа стала лучше.

Выберите подходящую дрова для копчения

Невозможно недооценить важность хорошего копчения. Вам нужно выбрать что-то, что идеально подходит к выбранному вами сыру. Мы уже видели, насколько важно получить лучшую древесину для копчения индейки, , грудинки или свинины. То же самое и с сыром.

Попробуйте нежную древесину, такую ​​как вишня, орех пекан или яблоко, если вы курите с мягким и мягким сыром.

Если вы курите что-нибудь твердое и крепкое по вкусу, попробуйте что-нибудь столь же остроумное, как дуб или гикори.Можно даже смешать с ореховой скорлупой или сушеными чайными листьями.

Поддерживайте низкую температуру

Стремитесь поддерживать температуру холодного копчения ниже 90 ° F. Все, что выше этой температуры, может привести к потоотделению или плавлению сыра.

Один из лучших способов поддерживать низкую температуру — использовать ледяные сковороды. Они похожи на кастрюли с водой, которые мы используем для горячего копчения, но вместо них наполнены льдом. Это поможет сохранить прохладную температуру в вашей камере и свести к минимуму воздействие любых погодных явлений.

Регулярно переворачивайте

Для равномерного проникновения дыма убедитесь, что все поверхности вашего сыра подвергаются достаточному воздействию дыма. Обязательно переворачивайте сыр каждые 15–30 минут.

Обратите внимание на время

Продолжительность холодного копчения будет зависеть от типа используемого сыра и ваших вкусовых предпочтений.

Это может занять от 30 минут до нескольких часов, при этом более длительные сеансы развивают более сильные ароматы.Также важно отметить, что любая влага на блоке заставит его собирать больше частиц дыма, что усиливает его вкус.

Как правило, более мягкие сыры требуют более короткого копчения, чем более твердые. Но для этого потребуется немного поэкспериментировать. Многие профессиональные курильщики учатся определять время по окончательному цвету кожуры.

Сыр впитывает аромат быстрее, чем мясо. Если он подвергнется чрезмерному воздействию дыма, он будет иметь резкий, непреодолимый вкус.

Если вы используете твердый полутвердый сыр, например гауда или чеддер, оставьте его в коптильне примерно на 2 часа.Он должен иметь хороший цвет, не подвергаясь чрезмерному воздействию дыма.

Держите дым легким и постоянным

Когда дело доходит до копчения сыра, вы хотите, чтобы дым оставался легким и непрерывным. Обязательно регулярно добавляйте небольшое количество древесной щепы или гранул.

Как настроить коптильню

Вы можете использовать свой гриль здесь, или если у вас есть пеллетный или офсетный коптильня. Просто убедитесь, что в нем есть хорошая вентиляция.

Вместо того, чтобы увеличивать температуру, мы просто используем вашу коптильню, чтобы удерживать сыр, пока мы его холодным копчением. Для этого вам понадобится трубочный коптильня или генератор холодного дыма .

Используйте мягкую древесину, например яблоко, вишню или орех пекан. Постарайтесь пока воздержаться от сильных ароматов дуба или гикори, пока не начнете экспериментировать с более твердыми сырами.

Зажгите трубку для курения или генератор, убедившись, что есть только дым и нет огня. Используйте термометр для гриля , чтобы убедиться, что температура не превышает 32 ° C (90 ° F).

А теперь самое интересное.

Поместите клинья на решетки коптильни. Убедитесь, что между ними достаточно места для хорошей циркуляции воздуха.

Закройте крышку коптильни или гриля и оставьте на пару часов. Этого времени должно быть достаточно, чтобы дым успел сделать свое дело, не дожидаясь того момента, когда аромат станет сильнее вашего сыра.

По истечении двух часов выньте клинья из камеры и оберните их пергаментной бумагой.Вы хотите, чтобы он немного подышал, поэтому не оборачивайте его слишком плотно.

Перенесите завернутый сыр в холодильник и оставьте на 24 часа. После этого снимите его с пергаментной бумаги и закройте вакуумом или используйте полиэтиленовую пленку и храните в герметичном контейнере.

После этого оставить в холодильнике на 1-2 недели. Это поможет ароматам дыма немного смягчиться и уравновеситься.

Легкий сыр холодного копчения

Простой способ приготовить копченый сыр в домашних условиях.Красиво копченый в яблоне на гриле-коптильне перед тем, как оставить его в холодильнике для достижения наилучших результатов.

• 8 фунтов сыра Гауда или мягкого чеддера

• Настройте коптильню на режим холодного копчения, используя трубку или генератор холодного дыма. Добавьте яблоню. Используйте термометр для гриля, чтобы убедиться, что температура не превышает 80 ° F или 26 ° C.

• Положите сырные блоки на решетку коптильни. Закройте крышкой и оставьте на 2 часа. Переворачивайте сыр каждые 30 минут.

• Вынуть сыр из коптильни и завернуть в пергаментную бумагу. Избегайте слишком плотной упаковки и позвольте сыру дышать.

• Положите сыр в холодильник и оставьте на 24 часа. Разверните и перенесите в вакуумный пакет. Оставить в холодильнике на 1-2 недели. Чем дольше вы оставите сыр, тем вкуснее будет.

Китай производитель перчаток из нержавеющей стали, перчатка с металлической сеткой, поставщик перчаток с металлической сеткой

Тип бизнеса:

Производитель / Завод

Год основания:

2019-04-15

Площадь завода:

700 квадратных метров

Среднее время выполнения:

Время выполнения заказа в пиковый сезон: один месяц
Время выполнения заказа в межсезонье: в течение 15 рабочих дней

Обслуживание OEM / ODM

Доступен образец

Производитель / поставщик перчаток из нержавеющей стали в Китае, предлагающий Горячий курильщик из нержавеющей стали Древесные пеллеты Кухня На открытом воздухе Принадлежности для барбекю Круглый гриль для барбекю Сетчатая трубка для холодного копчения Генератор дыма, Принадлежности для инструмента для труб с сеткой для барбекю Шестигранный гриль Дымогенератор, Походные кольчужные ботинки из нержавеющей стали Podotheca / Безопасность Ботинок носка безопасности ячеистой сети и так далее.