чертеж, размеры, фото и видео
Домашнее копчение становится все более популярным среди обычных людей. Ведь это и не удивительно. Готовая продукция при должном опыте не идет ни в какое сравнение с магазинными или залежавшимися базарными копченостями. Кроме того, это ощутимая экономия. Вы вкладываете только в само мясо и щепу, если ее негде настругать самостоятельно. Получаете же взамен огромное множество вариантов приготовления от обычного сала, рыбы, птицы и мяса, до колбас.
Большим преимуществом копчения в домашних условиях является неприхотливость к емкости, в которой происходит данный процесс. Тут и дальше рассматриваем только горячее копчение, потому что холодное – отдельная большая тема. Под эти нужны часто используют бочку, выварку, газовые баллоны, даже ведра и кастрюли. Отнесем их к подручным средствам, изготовление которых не требует особых нюансов. Мы же рассмотрим современную коммерческую конструкцию коптильни с чертежом. Она позволяет заниматься копчением на улице, брать с собой на природу и даже готовить у себя на кухне в многоэтажном доме. Ее отличительной характеристикой является использование гидрозатвора препятствующего проникновению дыма с внутренней камеры в окружающее пространство.
Содержание:
Устройство коптильни горячего копчения
Кто сталкивается впервые до конца не понимает, как устроения коптильня горячего копчения. Давайте для начала разберем этот вопрос, чтобы в будущем было легче сделать ее самостоятельно.
- Коптильная камера — это ящик прямоугольной или квадратной формы. Также может быть цилиндрической. В верхней его части располагается желоб, выполняющий функции гидрозатвора и упора для крышки. С наружной части может иметь ручки для удобного переноса.
- Гидрозатвор в коптильне заполняется обыкновенный водой. Она герметизирует стык, через который не может выйти дым.
- Крышка закрывает коптильню для удержания большей части дыма внутри камеры, за счет чего продукт начнет им пропитываться.
- Трубка (патрубок, сапун) нужен для отвода излишков дыма через крышку. На нее в домашних условиях одевается шланг, который другим концом выводят в вентиляцию или окно.
- Термометр устанавливается опционально для визуальной оценки скорости прироста температуры и его максимального значения. Дает весьма относительные показания.
- Жироуловитель в коптильне – это поддон с выступающими краями, служит для сбора капающего жира с продуктов. Если его не будет, то жир начнет интенсивно попадать на тлеющую щепу. Такой дым не только становится горьким, но и опасный для человека. С низу имеет ножки, которые приподнимают на несколько сантиметров ее над щепой.
- Решетка дает возможность выложить на ней будущие копчености. Чаще всего делают из двух раздельных ярусов. В случае габаритной закладки, типа курицы, вторую решетку убирают.
Принцип работы коптильни
Коснемся этой темы поверхностно, потому как не является основной в данной статье, но дающей представление о технологии.
На дно коптильни засыпают равномерно некоторое количество щепы. Сверху ставят поддон для жира. Чтобы в дальнейшем было легче его отмывать – каждый раз сверху кладут пищевую фольгу или насыпают песок. На ярусы выкладываются мясные продукты. Закрывают все крышкой. В паз гидрозатвора наливают воду, так, чтобы она не доходила до края бортика. Стекающий конденсат с крышки будет в нем накапливаться, что вызовет переполнение. В уличных условиях нет необходимости использовать гидрозатвор, только внутри жилых помещений. При необходимости одевают шланг на штуцер в крышке. Далее коптильню располагают над источником температуры. Это может быть костер, газовая или электрическая плита. После появления первого признака дыма засекают время, соответствующее режиму копчения. На отсутствие постоянной горечи влияет максимальная температура, а также как быстро набирается градусы. Нужно стараться поддерживать интенсивность дыма на минимуме, это очень важно. По окончанию свежеприготовленные копчености дают подойти в течение ночи или суток в холодильнике для получения более однородного вкуса.
Выбор в первую очередь должен зависеть от места использования коптильни. Ее стенки имеют определенную теплоемкость, которая во время нагревания начинает работать как казан. Это позволяет лучше распределить температуру внутри камеры между нижним и верхним ярусом. На открытом воздухе, в отличие от домашних условий, присутствует ветер забирающий часть тепла, сам воздух может быть холодным. В результате получим хорошо прогретый низ и недостаточно края с крышкой.
С точки зрения удобства изготовления коптилен толстый металл удобнее при сварке. Шов получается более равномерный, с меньшим риском быть прожженным. Особенно важно это при сваривание простым электродом без большого опыта. К неудобствам можно отнести приложение большей силы для сгибания.
Мы рекомендуем остановиться на холоднокатаной стали толщиной 2 мм. Менее желательно применение стали 1.5 мм, а вот 1мм пойдет разве что для миникоптилень с полуавтоматом. Приветствуются жаропрочное покрытие или травление.
Форма коптильни
Как уже писалось выше существует их три вида. По нашему мнению, наименее практичная квадратная, затем цилиндрическая. Попробуем объяснить свою точку зрения. Формат напрямую влияет на те копчености, которые хотим получить. В принципе никаких проблем нет с объемом, пока не столкнемся с ограничениями по длине при попытке разместить сколько-нибудь крупную рыбу. Коптильни с гидрозатвором предназначены только для горизонтальной загрузки. Ширина в этом случае имеет важное значение. С другой стороны, в домашних условиях габариты должны ограничиваться размером вашей плиты и занимать две конфорки. Также место для хранения может накладывать свои ограничения. Так что более квадратные формы подойдут скорее для удобств с частой транспортировкой на природу, к примеру.
В продаже все чаще появляются высокие цилиндрические с достаточно высоким ценником и из нержавеющей стали. Для закрепления все нужно обвязывать с петельками, за которые затем подвесите на крючки. Не забываем, что по середине проходит стержень для подвеса отнимающий полезное место. Также распределение температуры весьма неэффективное. Большая высота создает большой перепад между низом и верхом. Проще говоря, это не старая привычная бочка во дворе.
Плоская крышка или домиком для коптильни
Крышка домиком сложнее при изготовлении, так как имеет дополнительные плоскости, больше сварочных швов. Неоспоримый плюс в возможности постоянно скатываться конденсату в паз гидрозатвора. У кого плоская крышка вынуждены закрывать продукцию пищевой фольгой. Такая влага собирает в себя сажу, концентрацию дыма. В тех местах, куда она капнет появится черное и горькое пятно, которое уже не выветрится никогда. На данный момент большинство производителей практически отказались от простых крышек, оставив их только на нержавейке.
Размеры и чертежи коптильни
На этом закончим теоретическую часть и перейдем непосредственно к практической. В качестве обзора возьмем готовую коптильню средних размеров. Данным экземпляром достаточно часто пользуются в бытовых условиях на газовой плите с двумя конфорками. Следующая по размеру слишком габаритная и предназначена больше для улицы.
Задача данного раздела дать читателю базовые размеры коптильни горячего копчения. По его желанию он может их повторить один в один, либо изменить пропорции до желаемых результатов исходя из потребностей и материалов.
В интернет-магазинах принято указывать в основном внешние размеры, в которые входят также и боковые и верхние ручки. Это малозначительная информация, хоть и внушительная для покупателя. Делая коптильню своими руками начинать проектирование желательно с внутренней рабочей камеры с учетом типа крышки. Домиком добавит дополнительные 2-5 сантиметров.
Размеры представленной коптильни
| Размер коптильни горячего копчения | |
|---|---|
| Внешний размер: | |
| Ширина, мм | 445 |
| Длина, мм | 240 |
| Высота, мм | 265 |
| Внутренний размер: | |
| Ширина, мм | 400 |
| Длина, мм | 200 |
| Высота, мм | *200 |
*Высота только по основанию без учета рельефа крышки
Чертеж решетки
| Размер решетки коптильни | |
|---|---|
| Ширина, мм | 190 |
| Длина, мм | 390 |
| Шаг перемычек, мм | 40 |
| К-во перемычек, шт | *4 |
| Диаметр проволоки, мм | 3 |
*Приведено количество только внутренних перемычек
В ходе эксплуатации коптильни с такими решетками оказалось, что она должна иметь дополнительные перемычки по длине около 3-4 штук. Без них сложнее уложить продукты, которые могут провалиться. Это относится к рыбе, тонкому салу и др.
Чертеж поддона
| Размер поддона коптильни | |
|---|---|
| Толщина стали, мм | 0.8-1 |
| Ширина, мм | 185 |
| Длина, мм | 380 |
| Высота бортиков, мм | 20 |
| Высота ножек, мм | 20 |
Чертеж основания (ящика)
Табличные данные могут иметь в вашем случае погрешности в зависимости от выбранной толщены металла и потерь на радиус изгиба. Существует несколько методик, по которым можно сварить ящик коптильни.
1. Каждая плоскость является отдельной выкройкой
2. На цельном листе сгибаются все вертикальные плоскости и приваривается низ
3. С цельного листа сгибается низ с широкими сторонами, а торцы привариваются
Представленная коптильня собиралась по третьему варианту на гибочном станке без предварительной пропилки пазов.
| Размер основания коптильни | |
|---|---|
| Раскройка листа: | |
| Ширина, мм | 400 |
| Длина, мм | 600 |
| Раскройка торца: | |
| Ширина, мм | 197 |
| Высота, мм | 200 |
На торцевых стенках с внутренней стороны приварено две металлические полосы выполняющие роль опоры для верхнего яруса. Крепится она на расстояние 60мм от верхнего края.
| Размер площадки под решетку | |
|---|---|
| Ширина, мм | 100 |
| Длина, мм | 15 |
Чертеж гидрозатвора
Часто гидрозатвор делают из готового уголка небольшого размера, либо доводят болгаркой, имеющийся в наличии. Это намного удобнее, чем его гнуть с листового металла не имея специнструмента.
| Размер гидрозатвора | |
|---|---|
| Рейка по ширине: | |
| Внешняя ширина, мм | 440 |
| Внутренняя ширина, мм | 400 |
| Высота, мм | 20 |
| Рейка по длине: | |
| Внешняя ширина, мм | 240 |
| Внутренняя ширина, мм | 200 |
| Высота, мм | 20 |
Чертеж крышки
В данном случае крышка предлагается в форме домика из цельного листа с ввариваемыми боковыми торцами. Для удобства их можно собрать из отдельных полос. Если совсем нет желания, то можно ее заменить на плоскую учитывая в дальнейшем ее недостатки при копчении.
Толщина стали также выбрана 2мм.
| Размер крышки коптильни | |
|---|---|
| Размер проекции крышки: | |
| Ширина, мм | 420 |
| Длина, мм | 230 |
| Полный размер листа крышки: | |
| Ширина, мм | 420 |
| Длина, мм | 260 |
Чертеж торцевой стенки крышки
Чертеж пластины из которой делается крышка коптильни изображен на рисунке.
Установка градусника
Для тех, кто самостоятельно осваивает азы горячего копчения не лишним станет установка термометра. Они бывают электронные и механические. Оба не будут показывать точные измерения по многим причинам. Мы этому посвятили отдельно снятое видео, где вы сможете узнать о многих нюансах механических градусников.
Заключение
Во время подготовки статьи о том, как сделать коптильню своими руками мы нашли два достаточно интересных ролика на ютубе с наглядной демонстрацией всего процесса. Самое важное в них, сварка ведется обычным электродом.
В первом видео показывается на сколько легко можно собрать коптильню горячего копчения из старого ржавого листа метала в обычных гаражных условиях. Из замечаний это близкорасположенные к центру ручки с перемычками на жировом поддоне. Они мешают удобно положить на дно фольгу. В остальном, это кладезь чужого опыта.
Второе видео более технологичное. Каждый элемент состоит из отдельно вырезанных деталей. Уделено внимание сборке крышки треугольной формы. Но тут на наше мнение не лучшее решение по изготовлению внутренней части с решетками и поддоном. Также диаметр патрубка слишком большой, достаточно с внутренним отверстием 10 мм.
Если вы нашли в нашей статье полезную информацию, будем рады, если вы ею поделитесь в своих социальных сетях или на форумах в качестве благодарности. Также ждем ваших вопросов и дополнений в отзывах. Всякие новые полезности добавим в нужный раздел.
Коптильня горячего копчения своими руками
Существует несколько способов термической обработки продуктов. Коптильня горячего копчения – неплохой вариант, так как ее несложно изготовить самостоятельно из самых разных подсобных материалов без каких-либо дополнительных финансовых затрат. Если понимать принцип функционирования коптильни, то готовые чертежи и не понадобятся – все ее параметры рассчитать можно самому, исходя из личных потребностей и специфики применения (в доме, на дачном участке или при выезде на природу). Вот с этим и разберемся как можно подробнее.
Если выбор пал именно на приспособление для горячего копчения, то рассказывать читателю обо всех преимуществах такой обработки продуктов не имеет смысла. А вот отдельные особенности конструирования уточнить стоит.
Требования к коптильне
- Полная герметичность. Именно это, а не размеры, наиболее важно. Габариты влияют лишь на объем загрузки, поэтому выбираются индивидуально.
- Равномерность окуривания. Оно обеспечивает отсутствие характерного привкуса гари и наилучшее качество обработки.
- Подача «легкого» дыма. В нем отсутствуют твердые фракции, которые не успевают попасть на продукт, так как выпадают на дно резервуара в виде осадка.
Особенности конструкции коптильни
- Варианты исполнение – в 1 или 2 яруса.
- Расположение продуктов – горизонтальное или вертикальное (последний вариант чаще всего используется для термической обработки рыбы).
Конструктивные элементы
Упрощенная схема простейшей самодельной коптильни для горячего копчения показана на рисунке:
Емкость (11)
Что использовать – ящик, ведро, бочку или иное – без разницы.
Главное – чтобы крышка (2) закрывалась максимально плотно.
Поддон (5)
Такой же, как в обычной духовке. Его назначение – собирать капли жира, предотвращая их попадания в топку (на опилки, стружку, дрова).
Решетка (4)
На ней размещаются продукты (при горизонтальной укладке). Если предполагается их подвешивание, то схема выглядит так:
У подобной конструкции есть недостаток – она не сможет обеспечить достаточного количества дыма, а это отражается на качестве копчения. Поэтому целесообразно снабдить установку приспособлением для наддува.
Типы «дымогенераторов»
Тяга может быть как естественной, так и принудительной. В последнем случае можно использовать, например, простейший вентилятор для бытовой вытяжки.
При его установке и выборе направления вращения лопастей нужно учесть, что дым он должен тянуть, а не проталкивать. Место размещения – на корпусе резервуара. Чтобы дым проходил равномерно по всему объему камеры, канал соединения с вентилятором желательно устанавливать как можно выше (ближе к крышке).
Это основные правила сборки коптильни своими руками. Вот еще несколько конструктивных исполнений, хотя это и не единственно возможные варианты.
Зная принцип работы, несложно собрать установку для термообработки собственной модели, даже из холодильника б/у. Придется лишь слегка переоборудовать его корпус, для чего понадобится лишь болгарка. Имея сварочный аппарат, можно собрать вот такую коптильню, как на видео:
Коптильня холодного копчения своими руками
Наверное, нет в наших краях человека, который отказался бы от кусочка действительно хорошо прокопчённого мяса или рыбы, поэтому на любом праздничном столе всегда находит свое место тарелка с этими деликатесными продуктами. Однако, стоит признаться, что в магазине или на рынке довольно-таки с непросто найти мясные и рыбные изделия натурального копчения. Связано это с тем, что такой технологический процесс – достаточно длительный, и для достижения высоких вкусовых качеств всегда требует применения древесины или стружечно-опилочной смеси определенных пород, что доставляет потенциальному производителю лишние хлопоты. Ему гораздо проще и финансово выгоднее использовать для приготовления подобных продуктов искусственный состав типа «жидкий дым», который быстро доводит сырье до нужной кондиции, придавая ему красивый цвет и похожие на настоящие вкус и запах. Но – это лишь «эрзац», и, кроме того, не стоит забывать, что такие «деликатесы», впитывая в свою структуру химические компоненты «жидкого дыма», не принесут пользы здоровью человека, а нередко даже способны причинить немалый вред.
Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительствуВыход очевиден: коптильня холодного копчения своими руками — чертежи, размеры и инструкция по строительству которой будет рассмотрена в настоящей публикации, становится оптимальным вариантом для любителей различных блюд подобного типа. Тем более, если имеется загородный участок, а хозяин обладает хотя бы базовыми навыками в строительстве и слесарном деле.
Отличие коптилен горячего и холодного копчения.Существует два основных варианта коптилен – горячего и холодного копчения. Продукты, изготовленные в первой из них, получаются более мягкими и жирными, вторая же выдает изделия с плотной и суховатой структурой. Поэтому прежде чем приступать к изготовлению коптильного агрегата, стоит заранее согласовать, какой продукт больше придутся по вкусу вашим домочадцам, после чего уже можно будет определиться с выбором прибора. Коптильни горячего и холодного копчения отличаются между собой расположением топки и принципом работы.
- Так, в конструкции агрегата горячего воздействия на продукты, нагрев коптильной камеры с расположенными на ее дне опилками производится непосредственно от открытого огня или же нагревательного электрического прибора, находящегося подо дном. Подобная схема способствует перегреву и появлению горячего дыма, исходящего от стружечно-опилочной смеси. Схема простейшего коптильного аппарата, работающего по такой технологии, показана на иллюстрации ниже:
1 – Импровизированная топка, которая может быть сооружена в любом месте, где будет установлена такая коптильня.
2 – Поставка: ножки или даже просто несколько установленных кирпичей.
3 – Днище, изготовленное из металла толщиной в 3÷4 мм и имеющее просверленные отверстия диаметром 4÷5 мм
4 – Стружечно-опилочный слой из древесины плодовых пород, уложенный на перфорированное дно.
5 – Поддон с приподнятыми к краям стенками для сбора стекающего с продуктов жира.
6 – Металлическая решетка для укладки продуктов.
7 – Продукты для горячего копчения.
8 – Плотно закрывающаяся крышка с небольшим отверстием для отвода дыма.
- Холодное копчение продуктов происходит под воздействием теплого дыма, температура которого редко превышает границу в 36÷40 ºС. Получившийся от тления древесины дым успевает остывать по пути от топки к коптильной камере. Таким образом, в данной конструкции две основные камеры, дымогенераторная и коптильная, располагаются друг от друга на определенном расстоянии, и связываются посредством специальных каналов. Дым, проходя по заданной ему траектории, не только остывает до требуемой температуры, но еще и освобождается от вредных примесей и копоти, которые могли бы попасть в продукты, снижая их вкусовые качества.
Цены на дымогенераторы
дымогенераторы
Примерная схема простейшей установки для холодного копчения продуктов представлена на рисунке:
Типовая схема коптильни для холодного копчения1 – Топочная камера, в которую закладываются дрова.
2 — Топливо. Лучше всего брать древесину плодовых пород деревьев — вишни, груши, яблони и им подобным. Кроме этого, подойдет древесина и некоторых других лиственных пород, например, дуба или ольхи.
3 – Дымоходный канал, через который дым, постепенно охлаждаясь, как это условно показано широкими стрелками, попадает в коптильную камеру.
4 – Цокольная часть коптильни, выполненная из кирпичной кладки
5 – Мелкая металлическая решетка с ячейками 3÷5 мм, на которой будет задерживаться копоть.
6 – Коптильная камера без дна – это может быть подготовленная бочка или ящик из листового металла толщиной в 3÷4 мм, или же специально выстроенный «домик» из древесины или кирпича.
7 – Продукты, подвергаемые холодному копчению. Их обычно подвешивают на крюках за перекладины (поз.8), которые в свою очередь могут представлять собой обычные металлические прутья или же перфорированные реечные профили.
9 – Плотно подогнанная крышка коптильной камеры, имеющая отверстия или трубу для выхода дыма.
10 – Перфорированная крышка, закрывающая топочную камеру. В некоторых конструкциях дверца может быть расположена не сверху, а на передней или боковой стенке топки.
Это была лишь общая схема, которая может быть воплощена на практике различными способами. Ниже в публикации и будут рассмотрены несколько вариантов возведения коптильни для холодного копчения.
Изготовление различных разновидностей коптилен — пошаговоКирпичная или блочная коптильняКоптильня, выстроенная из кирпича или пенобетонных блоков, отлично подойдет для возведения на загородном участке тем, кто собирается заняться продажей качественных деликатесов, так как предназначена для приготовления сразу большого количества копченых изделий.
Коптильня может внешне иметь вид небольшого аккуратного домика, хорошо вписывающегося в общий пейзаж участкаТакое сооружение вполне может стать не только функциональной придомовой постройкой, но и украшением ландшафтного дизайна. Однако прежде чем переходить к закупке материала и строительству коптильни, необходимо разработать её проект и определить место конкретного расположения на участке. Исходя из выбранного размера, рассчитывается количество необходимого материала.
Из стройматериалов для возведения подобного варианта коптильни потребуются:
- Красный кирпич или пустотелые блоки из пенобетона.
- Силикатный кирпич для постройки топки или же можно приобрести топочную камеру с дверцами, встраиваемую в камин.
- Чугунная или стальная дверца для топки.
- Стеклоблоки или остекленная матовым стеклом оконная рама, если в постройке предусмотрен источник естественного освещения. Однако, необходимо отметить, что ультрафиолетовые лучи негативно влияют на коптящиеся продукты, поэтому следует предусмотреть, чтобы окно выходило на северную сторону строения.
- Цемент и песок для изготовления раствора для кладки и фундамента под стены.
- Деревянный брус сечением 60×60 или доска 20×100 мм – для обустройства стропильной системы под кровлю.
- Листы фанеры или ОСП для сплошной обрешетки стропильной системы.
- Кровельный материал — это может быть металлочерепица, профнастил или мягкая кровля, в зависимости от пожеланий хозяина и общего оформления участка.
- Шпунтованная доска либо деревянная вагонка толщиной в 10÷12 мм.
- Дымоходная труба диаметром 80÷100 мм – для установки на крышу или фронтонную сторону стропильной системы.
- Дымоходная металлическая труба диаметром 120÷150 мм.
- Дверное полотно с коробкой, примерный размер 750×2000 или 800×2100 мм.
Место для постройки коптильной камеры лучше всего выбирать на возвышенности участка, а топку в таком случае можно будет расположить на расстоянии 2000 мм в нижней части этого пригорка.
| Иллюстрация | Краткое описание выполняемой операции |
|---|---|
| Первым шагом, как и для любой постройки, под коптильню из кирпича или блоков необходимо расчистить площадку. Для этого сначала производится разметка места под фундамент, а затем на этой площадке снимается верхний плодородный слой грунта, примерно на 150÷200 мм (на штык лопаты). | |
| Далее, на площадке, подготовленной под фундамент, необходимо найти середину, так как здесь должен будет в дальнейшем располагаться патрубок дымоходного канала. В качестве патрубка может быть использовано металлическое ведро или короб без верхнего покрытия, в боковую сторону которого будет вставлена дымоходная труба. Поэтому в нем нужно сделать отверстие, соответствующее диаметру дымохода. Через этот канал дым будет поступать в помещении коптильни. От центра площадки потребуется выкопать траншею, и в том случае, когда все элементы коптильни будут расположены на ровном участке, то канаву нужно рыть под углом в 15÷20 градусов, так, чтобы она уходила вглубь по мере приближения к топочной камере. В канаву перед обустройством фундамента будет укладываться труба, которая соединит две камеры — коптильную и топочную. | |
| Следующим шагом производится укладка трубы, один конец которой будет выходить в коптильню, а другой вмуровывается в заднюю стенку топки. После этого траншея зарывается, и можно переходить к установке опалубки под заливку фундамента. Так как постройка будет относительно легкой, делать глубоким фундамент не потребуется. Достаточно поднять стенки опалубки на 200÷250 мм. Дно внутри опалубки засыпается песком, слоем в 50 ÷70 мм, а затем щебнем, толщиной в 80÷100 мм. Каждый из слоев хорошо утрамбовывается. | |
| Затем, сверху щебня производится заливка грубого цементно-гравийного раствора. Поверхность этого слоя должна заканчиваться за 50÷70 мм от краев стенок опалубки. Его необходимо выровнять, чтобы раствор был расположен примерно на одном уровне. Следующим этапом, сверху схватившегося бетона укладывается армирующая сетка с ячейками 50×50 мм. | |
| Сверху сетки устраивается добротная цементно-песчаная стяжка, заливаемая из бетонного раствора, готовящегося в пропорциях 1:3. Для пластичности раствора и дополнительной прочности стяжки рекомендовано добавить в раствор жидкое стекло. Стяжка выравнивается с помощью правила по стенкам опалубки, которые послужат для этого маяками. Стяжка оставляется для полного просыхания и набора бетоном прочности. | |
| Пока будет сохнуть стяжка, можно поработать над топочной камерой. Для постройки топки тоже необходимо подготовить фундамент. Сначала под него также делается углубление, которое засыпается теми же слоями песка и щебня, а затем заливается бетонным раствором, выравнивается и оставляется сохнуть и набирать прочность. Стены топки лучше всего возводить из двух слоев — внешнего из красного кирпича и внутреннего — из жаростойкого силикатного. | |
| Другой вариант – это готовая топочная металлическая камера, предназначенная для монтажа в домашнюю печь или камин. Какая бы топка ни была выбрана, лучше всего, если камера будет углублена в грунт – этот фактор поспособствует более длительному остыванию стенок, а значит, поможет сэкономить на топливе. | |
| После того как стяжка окончательно созреет, переходят к возведению стен коптильни. В рассматриваемом примере они возводятся из пенобетонных, да еще и пустотелых блоков. Необходимо отметить, что этот строительный материал обладает хорошим термическим сопротивлением, то есть выраженно невысокой теплопроводностью, а это важно с позиций поддержания оптимального температурного режима в коптильной камере. | |
| Каждый из выкладываемых рядов контролируется по строительному уровню. Кладка производится на обычный цементно-песчаный раствор или на монтажный клей для газосиликатных блоков. В ходе работы ведется контроль над тем, чтобы стена не заваливалась от вертикальной плоскости – это легко проверяется отвесом или тем же строительным уровнем. | |
| Очень важно ровно и аккуратно вывести дверной проем, иначе коробка встанет в него наперекос, а дверь может не войти совсем. | |
| Следующим шагом на торцевую оконечность стен стены устанавливаются балки перекрытия, а затем и стропильная система. Так как в рассматриваемом примере для покрытия используется мягкий вариант кровли, на стропила закрепляется сплошная обрешетка из листов фанеры. Подробная информация о настиле мягкой кровли и всех нюансах процесса представлена в статье, опубликованной на нашем сайте, ссылка на которую будет дана ниже. | |
| Когда крыша будет смонтирована, доской или вагонкой «зашиваются» фронтонные стороны крыши. Через один из фронтонов выводится вентиляционная труба для отведения дыма и излишней влаги из помещения. Затем, в оставленные проемы монтируются дверной и оконный блоки. Если вместо оконной рамы решено закрыть оконный проем стеклоблоками, то инструкцию по их монтажу можно найти также на сайте. Чтобы дверь закрывалась плотно, без оставления щелей, можно применить войлочное уплотнение по ее периметру, установить замок или щеколду. | |
| Внутренняя отделка внутри коптильни не является обязательной, однако, следует помнить, что с мяса, рыбы и других коптящихся продуктов жир и влага будет стекать на пол. Поэтому, для облегчения уборки в помещении, рекомендовано уложить на полы керамическую плитку с ребристой поверхностью. На данной иллюстрации хорошо показано, как обустроены металлические сетчатые стеллажи для раскладки приготовляемых изделий. Кроме этого, можно рассмотреть отверстие в полу, через которое в коптильню попадает охлажденный за счет прохождения через длинный канал дым. В идеале это отверстие должно быть забрано мелкоячеистой сеткой, которая будет задерживать частицы копоти. Такая сетка должна быть легкосъемной, чтобы ее было несложно очищать от скопившейся грязи. |
Деревянная коптильняСовременная мягкая кровля – надёжность и красота!
Мягкая кровля, к которой можно отнести и гибкую черепицу на полимерно-битумной основе – отличное по эффективности и очень привлекательное покрытие дома и хозяйственных построек. Порядок самостоятельного монтажа мягкой кровли подробно изложен в соответствующей публикации нашего портала.
Сложно ли самостоятельно соорудить фундамент?
Если следовать всем технологическим рекомендациям, то это станет вполне выполнимой задачей. Если нужна информация о видах фундамента, о том, какой из них может оптимально подойти для небольших и легких строений, о возведении фундамента своими руками, то ее можно найти, пройдя по рекомендуемой ссылке к специальной публикации нашего портала.
Еще один материал, из которого может быть изготовлена коптильная камера – это натуральная древесина, которая является экологически чистой, не создает неприятных запахов и не выделяет токсичных испарений. Для постройки коптильни больше всего подойдет древесина лиственных пород – ольха, дуб, груша, вишня, яблоня и другие. Главное, чтобы сам материал имел плотную структуру, которая будет хорошо противостоять различным негативным воздействиям окружающей среды.
Небольшая по размерам коптильня, выстроенная из натурального дерева.Для изготовления этой модели коптильной камеры, имеющей размер 800×450×450 мм, потребуются следующие материалы:
- Деревянный брус для каркаса конструкции, сечением 50×50 мм, общая длина которого составит 8000 мм.
- Хорошо обработанная доска шириной в 100 мм и толщиной в 8÷10 мм. Здесь нужно учитывать то, что вагонка будет монтироваться на каркас в два слоя — продольный и поперечный. Они помогут сделать камеру более герметичной, что позволит дыму в ней дыму находиться более длительное время, не просачиваясь сквозь щели.
- Кроме обшивки стенок и изготовления дверцы, доска потребуется для формирования скатов крыши.
- Кровельный материал. В данном случае, мастер не использовал для постройки камеры никаких материалов кроме досок. Однако, если коптильня будет покрыта водонепроницаемой кровлей, значительно сокращается риск проникновения влаги через мелкие щели между досками, которые могут образоваться под влиянием атмосферной влаги и ультрафиолетовых лучей.
- Навесы для закрепления двери, дверная ручка со щеколдой.
- Красный кирпич для постройки основы под коптильную камеру, и жаропрочный силикатный — для стенок топки.
- Цемент и песок для кладки и обустройства дна топочной камеры.
- Гидроизоляционный материал, для накрытия крыши топки, а также герметизации стыка с трубой.
- Труба диаметром в 80÷100 мм и 2000÷2500 мм длиной и отрезок трубы в 500 мм длиной и диаметром 100÷120 мм. Труба может быть металлической или же огнеупорной керамической.
- Металлический лист для настила перед топочной камерой.
Пошаговое выполнение всех строительных и монтажных операций представлено в таблице-инструкции ниже:
| Иллюстрация | Краткое описание выполняемой операции |
|---|---|
| Первым этапом работ на участке выбирается подходящее место для установки коптильни и топочной камеры. В данном случае, загородная территория имеет выражено пересечённый рельеф, который и будет в помощь для оптимального размещения на участке коптильной системы. | |
| На размеченной площадке выкапывается два котлована на расстоянии друг от друга 2000÷2500 мм. Один из котлованов располагают на возвышенности – он послужит для обустройства основания под саму коптильню. Второй размещают ниже первого по скату – здесь будет топочная камера. Глубина котлована под топку должны быть равна 200÷250 мм, так как под нее нужна надежная, прочная основа. | |
| Далее, котлованы соединяются между собой траншеей, в которую позже будет укладываться дымоходная труба. | |
| Котлован, предназначенный для обустройства коптильной камеры, рекомендовано заглубить на 300÷400 мм – такая глубина будет способствовать задержке в яме дыма и его охлаждению. При этом дым дополнительно очищается, и в таком виде поднимается вверх, в коптильню. Очищенный от фракций сажи дым, сделает продукты более ароматными и экологически чистыми. Донная часть котлована под коптильню и топку укрепляется одинаково с помощью бетонного раствора и армирующей сетки — этот процесс будет описываться ниже. | |
| Дно котлована, предназначенного под основу для топки, перед заливкой его бетонным раствором требуется хорошенько утрамбовать, затем засыпать 5÷7 см слоем песка, а затем щебня. Следующим слоем заливается и разравнивается цементно-гравийный грубый раствор, который проникнет между камней щебня, а после застывания свяжет подсыпку. Когда раствор схватится, не него рекомендовано уложить армирующую сетку-карту с ячейками 30×30 мм – она хорошо укрепит стяжку. Далее, производится заливка раствора, состоящего из цемента и песка. Слой этой заливки быть толщиной в 30÷40 мм. | |
| Затем дно траншеи утрамбовывается, и в нее укладывается длинная труба меньшего диаметра. Она не должна доходить до конца траншеи на 180÷200 мм, поэтому при необходимости ее придется подрезать. Далее, на крайнюю часть длинной трубы наносится бетонный раствор, и на него надевается отрезок трубы большего диаметра, со взаимным заходом на 100÷150 мм. Такая конструкция из труб разного диаметра будет способствовать оптимальному остыванию дыма при расширении канала перед входом в камеру. | |
| В итоге край патрубка большего диаметра должен выходить в зону топочной камеры примерно на 150÷170 мм. По краям патрубка устанавливаются два кирпича, после чего от них можно производить кладку стенок топки. В данном случае, стенки выкладываются толщиной в полкирпича. | |
| По бокам труба, уложенная в траншею, заливается раствором, и временно, до его схватывания, перекрывается досками. После укладки двух рядов стенок топочной камеры, между ними монтируется топочная дверка. Однако, лучше всего установить дверцу еще на этапе кладки первого ряда стенок, так как в этом случае будет возможность закрепить ее с помощью проволоки между рядами кирпича. | |
| Сверху боковых рядов и дверцы, а также двух кирпичей, установленных с обеих сторон от трубы, монтируется перекрывающая топку керамическая плита. Если таковой не найдется, то можно использовать вместо нее лист металла толщиной в 3÷4 мм или металлические полосы, которые краями укладываются на боковые стенки. Полосы станут основой для окончательного перекрытия камеры кирпичом. | |
| Для установки в эту конструкцию топочной камеры отлично подойдет поддувальная дверца, имеющая размер 308×198 мм, так как такого окошка вполне будет достаточно для закладки опилочно-стружечной смеси, которая, тлея, будет образовывать дым. | |
| Теперь, когда топочная часть конструкции будет обустроена, нужно оставить ее до полного высыхания и упрочнения раствора. Это время можно использовать для работы над возведением стенок основания под деревянную коптильную камеру. Фундамент для нее выкладывается из кирпича, первый ряд которого укладывается на хорошо застывший бетонный слой основания. Каждый из рядов будет состоять из шести кирпичей, таким образом, сторона такого цоколя, с учетом швов в 10 мм, будет равна 500 мм. Поэтому деревянная коптильня размером 450×450 мм в основании встанет на основу очень прочно. При выкладывании кирпичных стенок горизонтальность каждого кирпичного ряда необходимо контролировать с помощью строительного уровня, иначе коптильная камера будет стоять неровно. | |
| Цоколь должен состоять из 9÷10 рядов, 5÷6 из которых будут подниматься над грунтом. Поднимая кирпичный цоколь, дымоходную трубу, идущую от топки, вмуровывают в переднюю стенку основания. Очень важно хорошо заполнить зазоры вокруг трубы цементным раствором, так как внутренние стенки нижней части коптильни должны быть относительно ровными и стойкими к возможному проникновению влаги из почвы. | |
| Когда кирпичная основа будет возведена, траншея, с уложенной в ней трубой заливается бетонным раствором. Особенно хорошо нужно проконтролировать заполнение раствором области стыковки двух отрезков труб и вхождение дымоходного канала в топку. Однако, необходимо помнить, что раствором не следует заполнять траншею до самого верха, так как она далее будет засыпаться грунтом, толщина которого должна составлять 70÷80 мм. | |
| После просыхания цементного раствора, зазоры, оставшиеся между стенками и грунтом, рекомендовано заполнить глиной, хорошо ее утрамбовав. Если глины нет, то они заполняются грунтом, который также хорошо утрамбовывается. | |
| Теперь можно произвести испытание созданной системы на предмет качества поступления дыма из топки в коптильню. Для этого в топку нужно уложить хворост или опилки и поджечь их с помощью бумаги. Дым должен свободно выходить через отверстие в цоколе, не встречая препятствий. Если проверка системы прошла успешно, то траншею с застывшим бетоном окончательно засыпают грунтом, который необходимо хорошенько утрамбовать. | |
| Далее, переходят к изготовлению самой деревянной коптильни. Сначала из деревянного бруса нужно нарезать все необходимые детали конструкции: это 4 отрезка по 800 мм, 8 шт. – по 350 мм, 3 шт. – по 550 мм, 2шт. – по 200 мм. Скреплять конструкцию можно с помощью гвоздей или же черных саморезов по дереву длиной 70 мм. Первым шагом собираются передняя и задняя рамы каркаса. Для этого отрезки бруса в 350 мм, укладываются по краям, между деталями длиной в 800 мм, а затем все они фиксируются между собой. Так должно получиться две одинаковые рамы, которые соединяются по верхнему и нижнему краю отрезками в 350 мм. | |
| Готовую конструкцию устанавливают вертикально и по верхним боковым краям закрепляют отрезки бруса длиной в 550 мм. Они должны выступать за периметр каркаса вперед и назад на 50 мм — это будет основа для закрепления кровельных досок. Далее, нужно найти середину верхних перекладин обеих рам, передней и задней — в этих точках вертикально закрепляются отрезки бруса длиной в 200 мм. Эти стойки станут основой для закрепления конькового бруса крыши коптильни. Сверху стоек фиксируется третий отрезок бруса, который должен также выступать за пределы каркаса на 50 мм вперед и назад. Чтобы придать конструкции будущей крыши жесткость и обеспечить себе удобный монтаж кровельных досок, на коньковом брусе нужно найти середину и по ней закрепить по двум скатам по одной доске. Один их край стыкуется на коньковом брусе, второй образует свес, выступающий за периметр каркаса на 150÷170 мм. Далее, сформированный каркас крыши полностью зашивается досками. | |
| Следующим шагом обшиваются стенки каркаса. Первый слой досок устанавливается и фиксируется саморезами в вертикальном положении. Их необходимо максимально плотно подогнать друг к другу. Не стоит использовать для обшивки коптильни вагонку, так как древесина будет подвергаться температурному расширению, что может привести к деформации пазов, отчего доски могут растрескаться. | |
| Очень важно точно рассчитать размер дверного проема – он должен быть больше самой дверцы на 5 мм, чтобы она входила в него свободно. Этот фактор учитывается в связи с температурным расширением древесины, а также с учетом влияния на нее влаги, так как коптильня устанавливается на улице и неминуемо будет подвергаться воздействию атмосферных осадков. | |
| Досками обшиваются все, кроме одной боковой, стенки каркаса. Ее же оставляют временно открытой для того, чтобы можно было внутри коптильни на вертикальные стойки каркаса закрепить перекладины для укладки на них металлических стержней, на которые будут навешиваться с помощью крючков продукты, предназначенные для копчения. Для того чтобы стержни были зафиксированы в одном месте и не сдвигались, в перекладинах делаются симметричные вырезы. Таких перекладин потребуется две или три пары. После этого в крыше высверливается круглое или квадратное отверстие для вентиляционной трубы, которая должна иметь небольшой диаметр — всего в 50÷70 мм. Она закрепляется сверху кровельных досок. Очень важно, чтобы между трубой и досками крыши не оставалось зазора, поэтому если он образовался, то его нужно обязательно заделать – для этого можно использовать паклю и столярный клей. Эти материалы, кстати, также хорошо подойдут для заделки щелей между досками. | |
| Далее, по снятым с проема размерам изготавливается дверца. Конструкция ее достаточно проста, и будет состоять также из двух слоев досок — вертикального и горизонтального. Они закрепляются на двух каркасных, горизонтально установленных перекладинах. Следующим шагом на передней стенке размечается расположение дверцы, а затем все стенки коптильни обшиваются вторым слом досок, которые располагают горизонтально. Стыки досок на углах закрываются деревянными или металлическими уголками. Чтобы контролировать температуру внутри коптильни, не открывая лишний раз дверцы, в ней просверливается отверстие, в которое устанавливается специальный штыревой термометр. | |
| Дно конструкции остается открытым, так как через него в камеру будет поступать дым. | |
| Готовую деревянную коптильню лучше всего покрыть сверху водоотталкивающей пропиткой на водной основе, чтобы усилить устойчивость поверхности к воздействию атмосферной влаги, наделив ее гидрофобными качествами. Для этого подойдет один из аквалаков, которые в большом ассортименте представлены в специализированных магазинах стройматериалов. | |
| Своеобразной «кульминацией» сооружения деревянной коптильни является установка камеры-домика на кирпичный цоколь. Скрепление между собой деревянного и кирпичного отделов постройки можно осуществить металлическими скобами или полосами, которые фиксируются одним краем на досках, а вторым – на кирпичных стенках. | |
| В готовом виде коптильня выглядит так, как представлено на данной иллюстрации. Однако, еще рекомендуется покрыть доски крыши одним из легких кровельных материалов – это может быть уже упомянутая выше мягкая кровля, листы профнастила или металлочерепицы. Контрольное испытание работы коптильни стоит производить, сделав в нее первую закладку продуктов. |
Ниже на иллюстрации — еще один интересный вариант деревянной коптильни, конструкция которой предусматривает навес для хранения и одновременной сушки дров из деревьев плодовых пород, специально предназначенных для копчения продуктов.
Интересный вариант деревянной коптильни, совмещённой с навесом для сушки и хранения дровНа фото можно видеть, что топка в этом случае расположена на более близком расстоянии от коптильни, поэтому вся конструкция занимает меньшую площадь на участке. Однако принцип функционирования такой постройки полностью идентичен описанному выше варианту.
А этой модели не нужна сложная в подгонке боковая дверца – загрузка и выгрузка продуктов будут проводиться сверху, при снятой крышкеЭта модель деревянной коптильни не оснащена боковой дверью, она открывается и загружается через верх, поэтому ее проще будет изготовить. Кроме этого, не придется приобретать навесные петли и дверную ручку, а камеру легко будет открыть, ухватившись за немного выступающие по сторонам края крышки. Для экономии места на участке, топка может быть расположена достаточно близко к коптильне, а чтобы удлинить траекторию дыма из одной камеры в другую, дымоходную трубу можно расположить под углом.
Варианты коптильни холодного копчения из бочкиДостаточно простой способ изготовить коптильню как горячего, так и холодного копчения – это использование в качестве коптильной камеры металлической или деревянной бочки. Причем бочка может быть установлена вертикально или горизонтально.
Бочка – это уже практически готовая коптильная камера, нужны лишь незначительные доработкиПреимуществом этого способа считается то, что сделать подобную конструкцию можно, даже не выкапывая траншею, а просто соединяя топку и бочку трубой, проходящей над землей. Однако, если коптильню планируется использовать в зимнее время, то трубу однозначно придется утеплять, так как, в противном случае, дым в ней будет слишком быстро остывать, и поэтому продукт получится недостаточно высокого качества.
При изготовлении этого прибора из бочки, можно обойтись без применения сварки, но для того, чтобы дым концентрировался в трубе и не ускользал через щели и в местах стыка трубы и камер, необходимо тщательно заделать все зазоры.
Цены на коптильни
коптильня
Не придется заморачиваться и над тем, из чего же сделать приспособления для подвешивания продуктов. Для этого вполне подойдут жесткая проволока и деревянные перекладины, на которые будут зацепляться крючки с нанизанными на них продуктами.
В качестве топки может быть использовано металлическое ведро, если вырезать в нем отверстие для трубы и часть стенки, сделав из нее импровизированную дверцу.
Еще один момент, который упростит изготовление коптильни — это то, что большинство владельцев этой простой конструкции предпочитают вместо крышки использовать плотную мешковину, структура которой будет достаточно хорошо удерживать дым и отводить его излишек.
Готовая коптильня покрыта защитной жаропрочной краскойБолее «цивилизованно» коптилка будет выглядеть, если покрыть готовую конструкцию жаростойкой краской, предназначенной для защиты металла от внешних агрессивных влияний влаги, кислородной или химической коррозии, перепадов температур.
Такая коптильня вполне может стать «изюминкой» ландшафтного дизайна участкаЕсли на участке совсем мало места, но установить коптильню все-таки хочется, то, изготовив ее из бочки, можно «провести маскировку» в стиле основного ландшафтного дизайна, спрятав дымоходную трубу под землю. На этой иллюстрации видно, как органично вписалась коптильная и топочная камера в декоративное оформление небольшого дворика.
Очень симпатичная коптильня из деревянной бочкиДороже, безусловно, обойдется коптильня из деревянной бочки, но и вид ее более презентабелен, поэтому сможет стать украшением любой площадки двора. Кроме этого, как уже говорилось выше, правильная древесина, в дополнение к дыму, добавляет приятный аромат готовящимся копченостям.
Для изготовления такой коптильни снимается верхняя крышка бочки, и на разной высоте, на внутренние стенки закрепляются держатели для двух решеток, на которые можно просто уложить продукты, или же подвесить их на специальные крючки.
По сути, качественная коптильня может быть изготовлена из бочки, произведенной из любого материала, кроме пластмассы.
Коптильня, изготовленная из старого холодильникаСтарый холодильник есть в очень многих домах: кто-то использует его в качестве шкафа для хранения различного хлама или инструментов, у кого-то он просто занимает место на участке или в гараже, а некоторые практичные владельцы домов дают ему вторую жизнь, переделывая в коптильню. Причем из этого старого прибора можно изготовить коптильную камеру как для горячего, так и для холодного приготовления деликатесов.
Старый холодильник – это просто находка для желающего изготовить собственную коптильнюВ старых моделях холодильников практически не использовался пластик – их внутренние стенки изготавливались из эмалированного металла, решетки – из алюминия, а полимеры же применялись только для съемных деталей, которые можно легко удалить из корпуса.
Если же холодильник не настолько древний, и внутри него много пластика, то такие детали придется полностью демонтировать, оставив для коптильни только металлический корпус.
Кроме корпуса холодильника с закрепленными внутри подставками для решеток, потребуется двухметровая труба, кирпичи для стенок топки и железный лист толщиной в 3÷4 мм для перекрытия топочной камеры.
Цены на деревянные бочки
деревянная бочка
Топка должна быть расположена ниже уровня донной части коптильни. Труба может быть пущена над землей или заглублена – главное, что она должна монтироваться под уклоном. Внутрь корпуса холодильника труба заводится через его дно, а в топочную камеру – через ее заднюю стенку или перекрытие. Дым из топки, проходя через трубу и остывая по пути, будет попадать в коптильную камеру с нужной температурой. Однако, если труба не будет закопана в грунт, то в период летней жары дым не будет успевать остывать, а в зимнее время, наоборот, будет становиться холодным чересчур быстро. Поэтому трубу лучше всего «одеть» в утеплительный материал, который создаст оптимальные условия для остывания дыма в любое время года.
Для укладки продуктов внутри камеры используются решетки и крючки для подвешивания.
В потолочной части или в верхней области задней панели холодильника необходимо сделать небольшое отверстие, через которое будет уходить дым.
В заключение нужно сказать, что для коптильной камеры можно использовать и другие бытовые приборы, вышедшие из строя и имеющие достаточно большой корпус, изготовленный из металла. Например, внешний металлический кожух от старых круглых или прямоугольных стиральных машинок отлично подойдет для коптильной камеры.
Разобравшись в конструкции этого прибора и поняв принцип его работы, будет несложно найти материал для изготовления коптильни холодного копчения. Ну а после того как работа над ней будет закончена, на праздничном столе всегда будут деликатесные продукты домашнего производства, которыми можно будет побаловать домочадцев и гостей.
В завершение публикации – пример изготовления и практического совершенно не сложной в исполнении коптильни холодного копчения:
Видео: коптильня холодного копчения – конструкция, доступная любому.Коптильня своими руками варианты холодного и горячего копчения
Многие мечтают обзавестись личной коптильней, но нынешние цены, как известно, кусаются. Тем не менее, отличительной чертой коптильни является предельная простота конструкции. Следовательно, коптильня своими руками – это вполне реально, даже в отсутствие специальных навыков и знаний. Главное – подготовить все необходимые инструменты/материалы и четко следовать одной из приведенных ниже пошаговых инструкций. Итак ниже на фото показан по этапный процес сборки своими руками эффективной коптильни для холодного копчения:
Содержание статьи:
Вначале стоит заметить, что пища, которая коптилась правильно, «по-настоящему», не только имеет отменные вкусовые качества – этот момент является всего лишь верхушкой айсберга. В действительности же у правильно закопченных продуктов нет никаких вредных свойств. Именно поэтому личная коптильня – это истинная находка для каждого, кто проживает или любит проводить время за городом.
Коптильня холодного копчения своими руками
Вариант 2. Домашняя коптильня горячего копчения
Вариант №3. Коптильня холодного копчения из железной бочки своими руками
Другое простой устройство коптильни приведено на изображении ниже. Коптильная камера в данном случае установлена на кирпичи, зарытые в почву торчком. Если этого не сделать, то камера может сдвинуться по земле, которая раскисла от конденсата.
Принцип действия предельно прост: дым, доходя до камеры, остывает и избавляется от всей вредности, которая уходит в грунт в виде осадка. То же самое касается и водного конденсата. Но не стоит надеяться, что обращаться с такой простой конструкцией легко – напротив, это нужно делать только со знанием дела.
Прежде всего, шифер, который здесь расположен дальше от бочки, предназначается для регулировки распределения дыма. А влажная мешковина, накинутая на устье конструкции, необходимо для задержки в камере дыма и дымооборота в целом. Если коптить правильно, то дым над камерой присутствовать не будет – его остатки будут оседать в мешковине, которая по ходу эксплуатации будет постепенно загрязняться и набирать массу.
Помимо того, за коптильней необходимо постоянно присматривать: если мешковина высохнет и через нее начнет просачиваться дым, ее тут же следует обрызгать водой. Наконец, почва под конструкцией будет раскисать под воздействием конденсата даже в случае сухой погоды или наличия специального навеса. Следовательно, перед каждой новой закладкой продуктов нужно давать конструкции просохнуть. Иначе земля будет не поглощать все ненужное из дыма, а, напротив, возвращать все это обратно. Пища раскиснет, будет вонять и иметь отвратительный вкус.
Обратите внимание! По этой причине вы не найдете на прилавках магазинов копчености, приготовленные настоящим холодным способом. А если и найдете, то лучше обходите их стороной. Вне зависимости от того, каковы их размеры.
Вариант №4. Делаем походную коптильню холодного копчения
Такая коптильня своими руками, которая по праву называется походной, приведена на изображении ниже. Благодаря такому приспособлению можно приготовить продукт, качество которого ничем не уступает тем, что описаны выше. Но даже такая простая конструкция может «похвастаться» своими секретами.
Один из таких секретов заключается, к примеру, в том, что штольню-дымоход необходимо в обязательном порядке рыть либо в суглинке, либо в глине. Суммарная длина шахты должна быть в пределах 250-400 сантиметров.
Обратите внимание! Секрет в том, что такую шахту можно обустроить в обрыве, где находятся норы ласточек-береговушек. Так вам не придется копать слишком много.
Кроме того, не будет необходимости брать с собой бочку или ведро без дна, да и плетни для коптильни в данном случае также необязательны. Если ствол шахты будет достаточно глубоким, то устье можно сделать пошире для закладки, уложить сверху несколько валежин и засыпать все ветками так, как было описано ранее.
Наконец, образование дыма будет контролироваться не заслонкой, и сырыми листьями, которые будут укладываться на огонь. Что характерно, лекарственные травы для этого использовать нельзя.
Коптильня горячего копчения из листов металла своими руками
Далее мы расскажем об изготовлении конструкции, пригодной для технологии горячего копчения, которая выполнена из листов металла.
Вначале подготовьте все необходимое для работы, в частности:
- пару металлических листов размерами 156,5х61 сантиметр, а толщиной – 0,2 сантиметра;
- тонкие арматурные пруты;
- болгарку;
- метр;
- сварочный аппарат;
- угол столярный.
Процесс изготовления не представляет собой ничего чрезвычайно сложного, главное – четко следовать приведенной ниже инструкции. Итак, алгоритм действий в данном случае должен быть следующим.
Шаг первый. Вначале возьмите один металлический лист и разделите его на четыре одинаковые части. Последнее условие должно соблюдаться, если будущая коптильня планируется с квадратным сечением. Резку листа проще всего выполнять при помощи болгарки.
Шаг второй. Далее выполните капельную сварку пары листов. При этом, используя столярный угол, добейтесь того, чтобы две плоскости были соединены под прямым углом. После этого приступайте к сварке оставшихся сторон.
Шаг третий. Чтобы конструкция получилась полностью герметичной, проварите все внутренние швы. При этом важно, чтобы все действия проводились с предельной аккуратностью.
Шаг четвертый. Возьмите второй металлический лист, вырежьте из него днище будущей конструкции. Приварите это дно к предварительно сваренному коробу.
Шаг пятый. Теперь можете смело приступать к изготовлению крышки. Вначале возьмите болгарку и нарежьте с ее помощью четыре одинаковые полосы нержавеющей стали, размеры которых несколько превышают внешний габарит готового короба. Далее приварите к корпусу крышку. В результате у вас должна получиться достаточно глубокая крышка, которую можно будет с легкостью надевать на корпус коптильного приспособления.
Шаг шестой. Можно сказать, что коптильня своими руками почти готова. Но чтобы работа была уже полностью завершена, приварите к корпусу удобные ручки и пару уровней металлических стержней. Помимо того, внизу необходимо приварить стержни, посредством которых будет крепиться поддон, необходимый для сбора жира и соков. Что же касается верхнего ряда прутов, то он необходим для того, чтобы вешать крюки с мясом, рыбой или же салом.
Для более детального ознакомления с процессом изготовления рекомендуем ознакомиться с приведенным ниже тематическим видеороликом.
Видео – Собственноручное изготовление коптильни горячего копчения
Стоит добавить, что в описанной выше конструкции можно коптить практически любые продукты. В роли же теплогенератора будет выступать электрическая плитка. Если же вам необходимо добиться более высоких температур, то лучше разжигайте костер.
Обратите внимание! Что касается размеров корпуса, то они вполне могут быть и другими. Нужно только, чтобы камера копчения в обязательном порядке была герметичной. По этой причине еще до начала изготовления следует позаботиться о чертежах коптильни или, как вариант, использовать те, что представлены в данной статье. Так вы с легкостью сможете рассчитать требуемое количество расходных материалов.
Ниже приведен еще один любопытный вариант создания горячей коптильни в домашних условиях.
Видео – Простая «горячая» коптильня самостоятельно
Вариант №5. Коптильня холодного копчения из ПЭТ пленки
Итак, вариантов изготовления много, о чем мы только что уже сказали. Мы же начнем с пошаговой инструкции по изготовлению простого приспособления, предназначенного для холодного копчения. Для работы будет использоваться обычная полиэтиленовая пленка.
Шаг первый. Вначале купите саму пленку – потребуется около 2-х метров. Предпочтение отдавайте самому плотному материалу, который, как правило, применяется при обустройстве теплиц. Зашейте «рукав» с одной стороны таким образом, чтобы в результате образовался своего рода мешок.
Шаг второй. Также, чтобы сделать коптильню своими руками, вы должны подыскать небольшой ровный участок земли, площадь которого составляет примерно 1 квадратный метр. Вбейте по углам этого участка деревянные колья, высота которых составляет 2 метра, и соедините их сверху друг с другом при помощи перемычек. Важно, чтобы в результате получилась достаточно устойчивая конструкция.
Шаг третий. Далее соедините между собой колья, которые противоположны друг другу, при помощи диагональных кольев (сделайте это в несколько рядов, как показано на изображении).
Шаг четвертый. Рыбу, которую вы заранее подготовили для копчения, повесьте на прутах, при этом важно, чтобы рыбины не соприкасались друг с другом.
Шаг пятый. Натяните на конструкцию «мешок» из полиэтиленовой пленки, примерно на ? высоты. Засыпьте площадку 1/2 ведра пылающих углей, а сверху уложите еще зеленую траву.
Шаг шестой. Натяните пленку до самой земли, после чего плотно ее прижмите. Необходимо добиться максимальной герметичности самодельной коптильни. Все, устройство полностью готово к эксплуатации, а времени и сил вы потратили самую малость.
Обратите внимание! В дальнейшем при необходимости добавляйте зеленую траву, дабы внутри конструкции был густой дым. Спустя три часа пленку можно снять, а рыбу – проветрить. Если тушки большие, то на следующий день их необходимо повторно прокоптить аналогичным образом.
Дымогенераторы
Чтобы копчение мяса производилось успешно, дымогенератор нужен обязательно. То, как устроен самый простой такой генератор, показано на изображении ниже. Что касается нагревателя, то он здесь показан условно, поскольку, о чем уже говорилось ранее, он может быть абсолютно любым. Также для генератора требуется особое топливо, но об этом несколько позже.
Наддув же обозначен отнюдь не условно. Если генератор работает на естественной тяге (а для этого требуется, чтобы коптильня располагалась на 200-300 сантиметров выше него), то его можно будет использовать разве что для псевдохолодного копчения. Настоящее же горячее копчение требует, чтобы в камере было высокое давление, в то время как тяга, насколько мы знаем, обеспечивает разрежение.
Ниже приведена более интересная схема дымогенератора. Данное устройство функционирует по следующему принципу: чурка, которая поджимается пружиной, оснащенной регулировочным винтом, начинает тереться о шкив еще до начала трения и дымообразования. Здесь же на двигателе располагается вентилятор, который гонит дым внутрь камеры.
На данной схеме изображен коллекторный двигатель переменного тока, и он подходит больше всего. Здесь его мощность должна составлять 200-300 ватт. А вот в случае использования асинхронного двигателя с конденсаторным запуском (а у таких устройств достаточно жесткая наружная характеристика), то для поворота вала потребуется уже примерно 1500-2000 ватт.
Обратите внимание! В итоге вкратце расскажем о дровах, которые можно использовать. Хвойные породы не годятся вовсе, поскольку испортят вкус пищи. Лучшей древесиной для копчения по праву считается вишня, хотя можно использовать и другие фруктовые деревья.
Ключевые принципы правильного копчения
Существует три основных принципа, на которых строится весь процесс копчения. Все это, к слову, вполне доступно даже на кухне обычной городской квартиры, но речь сейчас не об этом. О том, как именно необходимо коптить, мы расскажем в конце статьи.
- Принцип №1. Окуривание и прогрев должны быть максимально равномерными. Пища должна равномерно обволакиваться тепловой энергией и дымом со всех сторон. В противном случае может наблюдаться фракционирование компонентов продукта, из-за чего и вредные вещества появятся, и вкус заметно ухудшится.
- Принцип №2. Проникновение должно быть постепенным. При правильной закладке продукт должен выдерживаться не только в течение определенного времени – также его нужно задерживать около легкого дыма. Компоненты последнего проникнут в продукт равномерно, благодаря чему и будет получено требуемое качество. В целом, процесс должен происходить по следующей схеме: дым окуривает заложенные продукты, пока не «придет в непригодность», после чего меняется на свежий. Этого достаточно легко добиться, поскольку «выработанный» дым, имея тот же температурный показатель, меньше весит, поэтому поднимается вверх. Необходимо только, чтобы он на определенное время задерживался около продукта.
- Принцип №3. Дым должен быть легким. Тяжелые фракции, находящиеся в нем, должны под действием конденсирования выпасть в осадок до того, как дойдут до пищи. Нельзя, чтобы в дыме присутствовали пиролизные газы. Словом, дымок должен быть ароматным и светлым, без угара, при этом – с большим количеством кислорода, который, как известно, способен нейтрализовать пиролизные газы.
А что не имеет значения?
Значения не имеют как раз габариты коптильни. Во время конструирования необходимо соблюдать всего одно требование – между продуктом и стенками прибора, а также другими кусками, должен оставаться зазор как минимум 10-20 миллиметров.
Обратите внимание! Исключением является разве что мелкая рыбешка, которую коптят навалом (к таковой относится треска, тюлька, проч.).
Еще немаловажен материал, из которого изготавливается коптильня. При этом для приготовления медвежатины по технологии холодного копчения, а также другого мяса, имеющего специфический вкус, предпочтение лучше отдавать старой дубовой почке из-под вина либо солений.
Основные способы копчения
Холодное копчение, температура при котором составляет от 30 до 50 градусов, дает самый нежный и изысканный вкус. Свинина, копченная таким способом, может храниться в сухом подвале больше года, в то время как в холодильнике размякнет уже за месяц. Однако холодное копчение занимает достаточно много времени – от трех часов (если речь идет о мелкой рыбе на решетке) до трех дней (к примеру, для массивной свиной ляжки). Более того, продукт следует должным образом подготовить (детальнее об этом – несколько позже), что занимает еще 1-5 дней. Тем не менее, холодная коптильня своими руками самая простая в выполнении, хотя и требует участка земли размером 3,5х2 метра.
Что же касается горячего копчения, то оно выполняется при температуре от 70 до 120 градусов. Некоторые рекомендуют доводить температуру до 350 (!) градусов, однако неизвестно, откуда вообще берутся подобного рода рекомендации. Для горячего копчения не требуется много времени – все занимает не более четырех часов. Также не требуется предварительная подготовка пищи.
Обратите внимание! Горячие копчености заметно уступают холодным по вкусовым качествам, да и хранятся зачастую не более 1,5 суток. В холодильнике их хранить нельзя, поскольку промерзнут. В закрытой посуде протухают, о чем обязательно следует помнить, если вы планируете взять их в дорогу.
Есть еще полугорячее копчение, при котором температура находится в диапазоне от 60 до 70 градусов. Для этого используются самые простые коптильни, предназначенные для холодного копчения. Обычный человек едва ли отличит холоднокопченый продукт от полугорячего по запаху или внешнему виду, зато по вкусовым качествам он такой же, как и горячего копчения.
Для полугорячего способа без подготовки можно использовать исключительно свежие продукты – парное мясо, например, или только что выловленную рыбу.
Ниже будут рассмотрены несколько популярных вариантов изготовления коптильни. Начнем с самого простого – устройства холодного копчения.
Итак, теперь вы знаете, как изготавливается коптильня своими руками, имеете несколько инструкций с соответствующими чертежами. Остается только подготовить все необходимое и приступить к работе! На этом все, удачи и теплых зим!
Чертежи, схемы и дополнительные материалы
- Устройство стационарного мангала с коптильней
- схема коптильни горячего копчения
- Коптильня горячего копчения своими руками
- Коптильня для горячего копчения
- Коптильня мангал своими руками из металла чертежи
- На дно емкости укладывается вещество, которое при нагревании выделяет дым, который и осуществляет копчение. Используется традиционно древесина.
- Дымогенератор для коптильни схема
- Схема коптильни из бочки
- Схема переносной коптильни в виде ящика
- коптильня своими руками чертеж
Коптильня холодного копчения — 94 фото идей для полноценного производства
Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.
Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.
Содержимое обзора:
Самостоятельное изготовление конструкции
Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.
Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.
Сам процесс копчения, можно посмотреть на сайте наших партнеров https://dachnichek.ru, они более детально все описали.
Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.
Как работает устройство?
Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.
Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.
Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.
Подробнее о конструкции коптильни
Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.
Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.
Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.
Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.
В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.
Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.
Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.
Самая простая схема
Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.
Обратите внимание!
Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.
Этапы работы
Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.
Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.
Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.
Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.
Обратите внимание!
Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.
Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.
При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.
Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.
В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.
Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.
Обратите внимание!
Фото коптильни холодного копчения своими руками
Как сделать коптильню холодного, горячего копчения из металла своими руками: чертежи фото и видео
Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными продуктами. Причиной тому изменение технологии копчения в промышленности. Раньше этот процесс занимал довольно длительное время. Сейчас достаточно опустить соленые продукты в «жидкий дым» и сразу можно отправлять на прилавок супермаркетов.То ли дело натуральные копченые блюда, которые можно приготовить самостоятельно. Необходимо только соорудить своими руками полезную коптильную конструкцию из металла на даче или в походных условиях и наслаждаться вкуснейшими деликатесами. Стоит заметить, что коптильня является незаменимым предметом для тех, кто любит охоту, рыбалку или просто является гурманом. Чтобы смастерить ее не потребуется специальных навыков, достаточно подобрать нужный чертеж или фото и воспроизвести сооружение, хотя, впрочем, можно обойтись и без этих атрибутов.
Интересные идеи коптилен
- Коптильня из ведра. Понадобится старое ненужное металлическое ведро, несколько решеток и деревянные опилки. В ведро вставляют решетки: одну в 10 см от дна, а вторую на расстоянии 5 см от первоначальной. На дно тонким слоем укладывают опилки и коптильня готова.
Коптильня из металлического ведра
- Коптильня из нержавеющей стали. Несложное приспособление, которое удобно использовать в походных условиях. Металлический короб, внутри которого привариваются решетки на расстоянии, как и в ведре. Конструкция устанавливается на костер или мангал, а сверху накрывается крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить аппетитную рыбу, мясо, курицу и т. д.
- Металлические холодильники (б/у). Для этого варианта прекрасно подходят старые советские холодильники. Из них нужно достать все внутренности, крышу сверху срезать. Она будет выполнять роль дымохода. Необходимо установить три пары уголков, две из них для решеток коптильни, а нижняя – для поддона, на котором будет собираться жир и сок. На самом дне холодильника нужно установить электроплиту, после включения которой начнется процесс копчения.
Коптильня из старого холодильника
- Коптильня из бочки. Распространенный способ. Конструкция мало чем отличается от предыдущих вариантов. Коптильня оснащена решетками, поддоном для жира. Добавим дымоход и получится коптильня холодного копчения, а если ее разместить над огнем, то можно приготовить деликатесы горячего копчения.
- Коптильня с гидрозатвором. Смастерить эту конструкцию дома не получится. Но ее с легкостью можно приобрести в магазине или на рынке. Ее отличительной чертой является резервуар, который наполняют водой. А благодаря герметичной крышке дым не выходит наружу, что дает возможность ее использования в квартире.
Коптильня с гидрозатвором
Совет. Более подробно с вариантами можно ознакомиться, просмотрев видео.
Делаем домашнюю коптильню горячего копчения из металла (чертежи и фото)
Чтобы изготовить коптильню горячего копчения из металла своими руками вам понадобится:
- болгарка;
- арматура;
- аппарат для сварки;
- столярный угол;
- листовой металл толщиной 2 мм (67 х 157 см) – 2 шт.
Весь необходимый инвентарь готов, пора приступать к работе. Главное – строго следовать пошаговой инструкции.
Варианты горячих коптилень- Взять лист металла и разделить его на четыре одинаковые части с помощью болгарки. Это будут составные части коптильни. Сварить две части под прямым углом. Обязательно используйте столярный угол.
- Аналогичные процедуры провести с оставшимися двумя стенками коптильни. Тщательно проварите внутренние швы конструкции, чтобы достичь ее полной герметичности.
Сборка корпуса коптильни из металла
- Из второго листа вырезать дно для коптильни. Его нужно будет аккуратно приварить к наполовину готовой коптильне.
- Соорудите крышку. Для этого понадобится лист металла, размер которого должен превышать площадь коптильни.
- Приварите к крышке дополнительные металлические полосы. Благодаря им крышка коптильни будет плотно закрываться.
- Используйте арматуру для ножек и ручек, которые будут фиксировать поддон для сбора сока и жира.
Компактная коптильня на металлических ножках
Такая несложная последовательность действий поможет вам соорудить домашнюю коптильню из металла для горячего копчения. Она прекрасно подойдет для приготовления сала, мяса, рыбы, дичи и т. д.
Как соорудить своими руками металлическую коптильню холодного копчения (чертежи и фото)
Отличие агрегата холодного копчения от горячего состоит в том, что температура намного ниже (порядка 35–40 градусов). Этот эффект достигается благодаря частичному охлаждению дыма во время его прохождения по специальной трубе. Процесс холодного копчения является более длительным.
Холодная металлическая коптильня- В земле вырыть яму 50 х 50 см и метровой глубины. Это будет топка. При желании ее можно обложить огнеупорными кирпичами.
- Далее необходимо выкопать дымоход, который будет вести от топки до камеры коптильни. Его диаметр должен быть не менее 30 см.
Схема обустройства коптильни для холодного копчения продуктов
- Выкопать траншею, а сверху прикрыть листовым железом. Чтобы дым не выходил наружу, сверху листы железа присыпают грунтом.
- Место, где будет соединяться дымоход и коптильня, оборудовать фильтром. Его роль может выполнять металлическая сетка с мелкими ячейками. Она не позволит попасть саже на продукты.
Подготовка траншеи для дымохода
- Саму камеру коптильни можно выполнить из металлических листов, сваренных друг с другом. Ее построение схоже с подготовкой короба для коптильни горячего копчения.
Топка холодной коптильни
- Вверху коптильной камеры устанавливают решетки, на которых висят крючки. На них удобно навешивать рыбу и мясо для копчения.
Внимание! Коптильня горячего копчения может выполнять роль конструкции холодного копчения, но для этого понадобится дымоход, который будет соединять топку и камеру.
Коптильня холодного копчения готова. Дело осталось за малым – приготовить ваши любимые блюда. Тонкий вкус, невероятный аромат и натуральность продуктов, гарантированное качество коптильни, выполненной своими руками. Соорудить ее сможет даже новичок, и это не займет много времени. Зато результат превзойдет все ожидания. Вы сможете порадовать своих друзей и близких новыми гастрономическими изысками.
Изготовление металлической коптильни своими руками: видео
Металлическая коптильня для дачи: фото
Какую коптильню построить на даче — чертежи и устройства, разница и отличия | Своими руками
Чаще всего гостей приглашают на дачу на шашлык. Сколько же можно? Даешь разнообразие! Угостите друзей копченой рыбкой, такой ароматной, что даже от одного запаха уже кружится голова!
1. Коптильни
Копчением называют приготовление продуктов при помощи дыма, без прямого контакта с пламенем. За счет температуры дыма, подаваемого к продукту, различают разные виды копчения. Горячее копчение. Рыбу горячего копчения готовят при температуре 80-120 °C в течение 3-4 часов. Древесина при такой температуре не воспламеняется, а тлеет, выделяя при этом большое количество дыма, именно он придает рыбе особый вкус и аромат, превращая ее в настоящий деликатес. Предварительная подготовка продукта не требуется, но есть готовые копчености надо быстро – они хранятся при комнатной температуре не более 36 часов, а в холодильнке довольно быстро теряют вкусовые качества.
Холодное копчение. Происходит при температуре 30-50 °C. Продукты, приготовленные таким способом, отличаются более изысканным вкусом, чем продукты горячего копчения, но сам процесс занимает много времени – от 6 часов до 3 суток. Копчености, приготовленные холодным способом, могут храниться в течение года, и ничего им не сделается. Полугорячее копчение. Производят при температуре 60-70 °C в простых коптильнях для холодного копчения. Без подготовки таким способом коптят только абсолютно свежие продукты -свежевыловенную рыбу, парное мясо. Хранится готовый продукт недолго.
Камеру для копчения делают из шпунтованной доски и герметизируют.
Читайте также: Коптильня для сала и мяса своими руками – описание и чертеж
Коптильни
Коптильные печи могут иметь различные конструкции. Хорошая коптильня должна обеспечивать стабильную рабочую температуру и плавное остывание. Пользоваться покупными коптильнями несложно – в специальный отсек закладываются дрова, внутрь размещают продукты, плотно закрывают дверку и поджигают топливо. У некоторых промышленных моделей предусмотрена регулировка времени и температуры приготовления. Сегодня легко можно выбрать в магазине подходящую модель, но не сложно изготовить коптильню и самостоятельно, например из бочки, ящика, или сложить из кирпичей.
В чем разница?
Коптильни для горячего и холодного копчения в целом схожи друг с другом. И те и другие состоят из очага и герметичной коптильной камеры, оборудованной вешалами для подвешивания продуктов, и поддоном для стекания жира. Разница – в расстоянии между очагом и коптильной камерой. Для холодного копчения длина связывающего эти две части коптильного канала должна быть не менее 1 м. В противном случае температура дыма будет слишком высокой и не удержится в заданных параметрах. Если соблюсти минимальное расстояние нет возможности, дымоход делают изогнутым.
При горячем копчении коптильная камера может устанавливаться непосредственно над топкой.
Металлические коптильни, расположенные над открытым пламенем, выполняют из нержавеющей стали. Оцинковку брать нельзя – при выгорании будет образовываться ядовитая окись цинка, которая проникнет в продукт копчения.
Коптильня своими руками холодного и горячего копчения | Процесс изготовления
Watch this video on YouTube
Самодельные устройства
Примитивная коптильная печь – это, собственно, труба-дымоход квадратной или круглой формы и достаточной ширины для размещения рыбы. Трубу делают из подручных средств, для этой цели подходят деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водогрейные колонки, канистры. Как и в обычной печи, для задержки пламени устраивают «колосник»: на решетку из металлических прутков укладывается ряд небольших камней. Сама печь-труба устанавливается над колосником. В нее подвешивают рыбу на проволоке или раскладывают на решетке.
Траншея-коптильня для холодного копчения
Классическая холодная коптильня обустраивается на неровном рельефе. В самой низкой точке сооружается очаг, от которого вверх по склону прокладывается траншея длиной около 3 м и глубиной 0,5 м. Траншею перекрывают досками, ветками и землей. В верхней точке траншеи сооружается коптильная камера в виде небольшого деревянного домика. Тяга создается за счет щелей в деревянной обшивке. Такую коптильню можно построить и на поверхности земли из кирпича.
Ссылка по теме: Электрическая коптильня на основе ТЭНов своими руками (Чертежи + фото)
Кирпичная коптильня
Под стационарную кирпичную коптильню бетонируют площадку размером 4-5 м2 с толщиной бетонной плиты 5-10 см. На этом фундаменте строят из кирпича коптильный рукав длиной 2,5-3 м, высотой не менее 25 и шириной – не менее 50 см. Важно не использовать в связующем растворе цемент, а только глину, и добиться полной герметичности канала, чтобы процесс копчения протекал быстрее.
Для этого в рукав можно поместить металлическую трубу. Один конец коптильного канала соединяют с топочной камерой, на другом – устанавливают коптильное отделение с дымоходом. Топочную камеру оборудуют чугунной дверцей как обычную печь. Коптильное отделение строят в виде домика, плавно сужающегося кверху и переходящего в дымоход с небольшой трубой. Коптильное отделение также оборудуют дверцей, поддон для стекания жира устанавливают ниже входа канала. Регулировать интенсивность дыма в дымоходе позволяет заслонка.
Коптильня из дерева
Построить коптильню из кирпича своими руками не каждому под силу, да и в целом это довольно затратное сооружение. Более экономичной конструкцией является небольшой каркасный домик с двускатной крышей, оборудованный металлическими створками. Самый простой способ подразумевает расположение очага снизу, для чего «домик» приподнимают на небольшое основание из кирпичей, сложенное без фундамента. В качестве дымохода можно использовать бетонный дымоход (рекомендуемый диаметр трубы – 12 см), для коптильного канала можно взять обычную металлическую трубу без облицовки. Каркасную часть постройки теплоизолируют с помощью двустороннего фольгированного утеплителя. В качестве топочной камеры можно использовать готовую чугунную или стальную топку.
Коптильня горячего копчения
Обустроить коптильню для горячего копчения значительно проще, чем для холодного. Все, что вам потребуется, – это любая металлическая емкость (не оцинкованная!), которую вы установите на очаг. В качестве последнего подойдут несколько кирпичей, между которыми разводят огонь. В емкость устанавливают решетки – на верхние раскладывают продукты для копчения, на нижнюю устанавливают поддон для стекания жира. На дно емкости укладывают стружку слоем около 2 см, которую сбрызгивают водой. Через час-полтора ароматное угощение готово.
САМОДЕЛЬНЫЕ КОПТИЛЬНИ СВОИМИ РУКАМИ – ЧЕРТЕЖИ УСТРОЙСТВА
Отдых на природе не будет полным без вкусных ароматных копченостей. Обустроить простую коптильню на садовом участке можно из любых подручных средств — старого жестяного ведра, бочки или железного ящика.
Читайте также: Коптильня – вкладыш для мангала своими руками (фото+чертеж-схема)
1. КОПТИЛЬНЯ ИЗ КИРПИЧА
Размер коптильни 51 х 54 см. Печь для копчения сложена из красного кирпича (силикатный кирпич не используют), огонь изолирован от рыбы слоем камней, уложенных на колосники. Габариты печи определяются размерами и количеством рыбы, предназначенной для копчения. Сверху коптильню закрывают влажной плотной тканью или хорошо подогнанной крышкой. Решетки и крючки крепятся на стенках и крышке печи.
2. КОПТИЛЬНЯ ИЗ ЖЕЛЕЗНОГО ЯЩИКА
Размер коптильни 100 х 60 см.
1 – Топка представляет собой кирпичное основание на глиняном растворе;
2 – металлический ящик; 3, 4 – уголки для прутков и решеток;
5 – крючья «восьмерки»;
6 – плотная ткань;
7 – поддон;
8 – решетка;
9 – топка с дровами
З. КОПТИЛЬНЯ ИЗ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ БОЧКИ
Коптильня из металлической бочки, в которой устанавливается одна или несколько решеток. Для их крепления к стенкам бочки изнутри привариваются уголки. С одной стороны бочки вырезают дно и делают деревянную крышку. На дне бочки раскладывают чурки, стружки, опилки, еще можно поставить емкость с водой, а лучше с растительным маслом, добавив в него перец и другие пряности для придания рыбе желаемого вкуса.
4. КОПТИЛЬНЯ ИЗ ДЕРЕВЯННОЙ БОЧКИ
Самый простой вариант: основание из 14 кирпичей, 2 используются для регулирования воздушного потока. У бочки удаляют днище и ставят ее на кирпичи. Изнутри вверху бочки забивают гвозди для крепления проволоки. Сверху бочку накрывают влажной плотной рогожей.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО КОПЧЕНИЮ РЫБЫ
Для горячего копчения подходит самая разная рыба, как морская, так и речная – от осетра до плотвы. Главное, подобрать рыбу одного вида и одного размера, тогда дым равномерно проникает в тушки. Если же они разных размеров, то время доведения их до готовности будет различным.
Подготовьте коптильню, она должна быть чистой! На дно уложите куски древесины, одинаковые по габаритам. Слишком тонкие ветки, опилки и стружка быстро воспламеняются, а вместе с ними загораются и более толстые ветки. В результате рыба подгорит либо покроется сажей (правильно закопченная рыба имеет золотисто-бронзовый цвет без следов копоти). Немного стружки и опилок можно добавить только для розжига.
Перед закладкой рыбы прогрейте коптильню в течение 20-30 минут. Установите противень для стекания жира, поставьте решетки с рыбой или подвесьте ее на крючках. Перед подвешиванием каждую рыбку обвейте несколькими оборотами шпагата, чтобы
она не развалилась во время копчения. Следите, чтобы рыба не прикасалась к стенкам и друг к другу. Если рыба коптится на решетках, то расстояние между ними должно быть 15-20 см. Крупную рыбу располагайте ближе к жару.
Продолжительность копчения рыбы – в среднем 2-3 часа (зависит от конструкции коптильни и определяется опытным путем). По цвету дыма контролируют, как идет процесс копчения. На первом этапе дым густой – происходит испарение влаги, затем он становится белесым и менее обильным. Дым с желтым оттенком означает, что рыба подгорела. Некоторый доступ кислорода через крышку коптильни необходим, и это положительно сказывается на вкусе рыбы. При этом испаряется излишняя влага, рыба подсушивается, процесс копчения идет быстрее. Когда рыба испечена да готовности, закрывают крышку трубы, гасят в топке огонь, засыпав его ольховыми опилками. Теперь рыба будет напитываться основным ароматом.
Мякоть у правильно закопченной рыбы легко отделяется от кожи и костей, она равномерно пропеченная и рассыпчатая. При неправильном копчении рыба будет горьковатой на вкус и вязкой. Если рыба разваливается и из нее течет жир – ее передержали в печи.
Ссылка по теме: Барбекю-мангал-коптильня своими руками
КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ – ИДЕИ, КОНСТРУКЦИИ И УСТРОЙСТВА ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ-МАСТЕРОВ
УНИВЕРСАЛЬНАЯ КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ
Коптильня своими руками – универсальный вариантВ прошлом году я делился способом изготовления мангала-раскладушки. В продолжение темы предлагаю вариант коптильни горячего копчения. Конструкцию можно использовать как в дуэте с мангалом, так и отдельно.
Понадобились: листовой черный металл толщиной 1 мм армирующая сетка 20×10 мм 4 болта Мб длиной 20 мм обрезок металлической трубы со внутренним d 15 мм арматура 6 16 мм железный прут d 8 мм.
- На гибочном станке из листового металла изготовил основу короба — дно и две боковые стенки высотой 15 см. Остальные две стенки вырезал из того же материала и приварил по торцам.
На заметку
Если нет листогиба, детали короба можно вырезать отдельно и сварить. Размеры зависят от того, как будете пользоваться коптильней (с мангалом или отдельно). Если на мангале, то ширину дна рекомендую делать на 20-30 мм больше.
- Крышку также вырезал из листового металла, а чтобы зафиксировать ее (она у меня выдвижная), к верхним граням длинных боковых стенок приварил направляющие из профильной трубы сечением 30×30 мм, распиленной вдоль пополам (фото 1) Для удобства эксплуатации к крышке приварил две ручки: одну — сверху и одну — с торца, немного подогнув его.
- К дну короба снаружи по углам приварил отрезки профильной трубы (фото 2). Они выполняют роль упоров при установке коптильни на мангал, также в них по необходимости будут устанавливаться съемные 30-сантиметровые ножки из арматуры и шайб.
- Из того же листового металла изготовил противень для сбора жира. Вырезал прямоугольник по размеру короба и загнул его кромки вверх так, чтобы получились бортики высотой 10 мм. Посередине приварил к противню ручку (фото 3), а с обратной стороны по углам — упоры (болтики Мб длиной 20 мм) (фото 4), чтобы между ними и дном коптильни был зазор для щепы.
- Из армирующей сетки смастерил решетку для раскладки продуктов. Вырезал деталь, которая входит в коптильню свободно, по длинным сторонам приварил полоски нержавейки. Ручки зафиксировал, отступив от коротких сторон одну ячейку (фото 5)
- Внутри корпуса приварил к длинным сторонам два уголка (фото 6) на расстоянии 70 мм от дна — это упоры для решетки (20 мм от дна — противень и над ним еще 50 мм до решетки). Все готово.
© Автор: Валерий Василюк Фото автора
КОПТИЛЬНЯ СВОИМИ РУКАМИ – ВИДЕО
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
Архитектурный чертеж коптильни («коптильня в служебном доме, коптильня в« Найтингейл-хаусе », коптильня в« Кейси Лот », коптильня в« Ван Гарретт Хаус », коптильня в Тэзвелл-холле, коптильня в« Ли Хаус »и коптильня в« Элиза ». Коулман) Дом »)
Библиотека Конгресса не владеет правами на материалы в своих коллекциях. Следовательно, он не лицензирует и не взимает плату за разрешение на использование таких материалов и не может предоставить или отказать в разрешении на публикацию или иное распространение материала.
В конечном счете, исследователь обязан оценить авторские права или другие ограничения на использование и получить разрешение от третьих лиц, когда это необходимо, перед публикацией или иным распространением материалов, найденных в фондах Библиотеки.
Для получения информации о воспроизведении, публикации и цитировании материалов из этой коллекции, а также о доступе к исходным элементам см .: Чертежи архитектуры, дизайна и проектирования (ADE) — Информация о правах и ограничениях
- Консультации по правам : Публикация может быть ограничена.Для получения информации см. «Чертежи архитектуры, дизайна и проектирования (ADE)» (https://www.loc.gov/rr/print/res/103_ade.html).
- Номер репродукции : —
- Телефонный номер : ADE — БЛОК 1795 [P&P]
- Консультации по доступу : Оригинальные материалы предоставляются только по предварительной записи.
Получение копий
Если изображение отображается, вы можете скачать его самостоятельно.(Некоторые изображения отображаются только в виде эскизов вне Библиотеке Конгресса США из-за соображений прав человека, но у вас есть доступ к изображениям большего размера на сайт.)
Кроме того, вы можете приобрести копии различных типов через Услуги копирования Библиотеки Конгресса.
- Если отображается цифровое изображение: Качество цифрового изображения частично зависит от того, был ли он сделан из оригинала или промежуточного звена, такого как копия негатива или прозрачность.Если вышеприведенное поле «Номер воспроизведения» включает номер воспроизведения, который начинается с LC-DIG …, то есть цифровое изображение, сделанное прямо с оригинала и имеет достаточное разрешение для большинства публикационных целей.
- Если есть информация, указанная в поле «Номер репродукции» выше: Вы можете использовать номер репродукции, чтобы купить копию в Duplication Services. Это будет
составлен из источника, указанного в скобках после номера.
Если указаны только черно-белые («черно-белые») источники, и вы хотите, чтобы копия показывала цвет или оттенок (при условии, что они есть на оригинале), обычно вы можете приобрести качественную копию оригинал в цвете, указав номер телефона, указанный выше, и включив каталог запись («Об этом элементе») с вашим запросом.
- Если в поле «Номер репродукции» выше нет информации: Как правило, вы можете приобрести качественную копию через Службу тиражирования.Укажите номер телефона перечисленных выше, и включите запись каталога («Об этом элементе») в свой запрос.
Прайс-листы, контактная информация и формы заказа доступны на Веб-сайт службы дублирования.
Доступ к оригиналам
Выполните следующие действия, чтобы определить, нужно ли вам заполнять квитанцию о звонках в Распечатках. и Читальный зал фотографий для просмотра оригинала (ов). В некоторых случаях суррогат (замещающее изображение) доступны, часто в виде цифрового изображения, копии или микрофильма.
Товар оцифрован? (Уменьшенное (маленькое) изображение будет видно слева.)
- Да, товар оцифрован. Пожалуйста, используйте цифровое изображение вместо того, чтобы запрашивать оригинал. Все изображения могут быть
смотреть в большом размере, когда вы находитесь в любом читальном зале Библиотеки Конгресса. В некоторых
случаях доступны только эскизы (маленькие) изображения, когда вы находитесь за пределами библиотеки
Конгресс, потому что права на товар ограничены или права на него не оценивались.
ограничения.
В целях сохранения мы обычно не обслуживаем оригинальные товары, когда цифровое изображение доступен. Если у вас есть веская причина посмотреть оригинал, проконсультируйтесь со ссылкой библиотекарь. (Иногда оригинал слишком хрупкий, чтобы его можно было использовать. Например, стекло и пленочные фотографические негативы особенно подвержены повреждению. Их также легче увидеть в Интернете, где они представлены в виде положительных изображений.) - Нет, товар не оцифрован. Перейдите к # 2.
- Да, товар оцифрован. Пожалуйста, используйте цифровое изображение вместо того, чтобы запрашивать оригинал. Все изображения могут быть
смотреть в большом размере, когда вы находитесь в любом читальном зале Библиотеки Конгресса. В некоторых
случаях доступны только эскизы (маленькие) изображения, когда вы находитесь за пределами библиотеки
Конгресс, потому что права на товар ограничены или права на него не оценивались.
ограничения.
Указывают ли указанные выше поля Консультативного совета по доступу или Номер вызова, что существует нецифровой суррогат, типа микрофильмов или копий?
- Да, существует еще один суррогат. Справочный персонал может направить вас к этому суррогат.
- Нет, другого суррогата не существует. Перейдите к # 3.
- Если вы не видите миниатюрное изображение или ссылку на другого суррогата, заполните бланк звонка. Читальный зал эстампов и фотографий. Во многих случаях оригиналы могут быть доставлены в течение нескольких минут. Другие материалы требуют записи на более позднее в тот же день или в будущем. Справочный персонал может посоветуют вам как заполнить квитанцию о звонках, так и когда товар может быть подан.
Чтобы связаться со справочным персоналом в Зале эстампов и фотографий, воспользуйтесь нашей Спросите библиотекаря или позвоните в читальный зал с 8:30 до 5:00 по телефону 202-707-6394 и нажмите 3.
офисов в Теннесси | Коптильня Bar-B-Cutie
Международный аэропорт Нэшвилла BNA
Открытие в сентябре 2021 года!
Терминал A / B
Донельсон (недалеко от аэропорта Нэшвилл)
501 Донельсон Пайк
Нашвилл, TN 37214
Телефон (615) 872-0207
Прием пищи и доставка
Открыто ежедневно с 11:00 до 20:00
КейтерингЗаказ на вынос здесь для Donelson Pk.
EZCater
Франклин (справа от выезда с шоссе I-65 96)
1203 Мерфрисборо-роуд.
Franklin, TN 37064
Телефон (615) 794-9454
* Теперь открыт для еды на вынос, проезда, обеда (с 7:00 до 20:00) и доставки
Открыто ежедневно с 7:00 до 21:00
CateringOrder Takeout Here for Franklin
EZCater
Harding Place (сразу по I-24)
326 Harding Place, Suite 1
Nashville, TN 37211
Телефон (615) 454-3454
* Теперь открыт для обедов -Вход, вывоз, проезд и доставка
Открыто ежедневно с 10:00 до 20:00
КейтерингЗаказ на вынос здесь для Harding Pl.
EZCater
Мерфрисборо
805 Old Ft. Pkwy
Murfreesboro, TN 37129
Телефон (615) 217-8883
* Теперь открыт для обедов, еды на вынос, проезда и доставки третьей стороной
Понедельник — четверг 11.00 — 21.00
Пятница — суббота 11.00 — 22:00
Воскресенье 11:00 — 20:00
GrubHub
UberEats
DoorDash
EZCater
CateringOrder Takeout Here for Murfreesboro
South Nashville
5221 Nolensville Rd.
Nashville, TN 37211
Телефон (615) 834-6556
* Теперь открыт для ужина, выезда, проезда и доставки
Открыто ежедневно с 11:00 до 20:00
CateringOrder Takeout Here для Nolensville Rd.
EZCater
Ривергейт / Мэдисон
1787 Gallatin Rd. North
Madison, TN 37115
Телефон (615) 612-6312
* Теперь открыт для обедов (закрывается на 30 минут раньше, чем Drive-Thru), на вынос, для проезда и доставки третьей стороной
Понедельник — четверг 10: 00–20: 30
Пятница и суббота 10: 00–21: 30
Воскресенье 10: 00–20: 00
GrubHub
UberEats
DoorDash
Почтальоны
EZCater
КейтерингЗаказать на вынос для Rivergate
Коптильня Тяга
Мясным коптильням и коптильням нужна тяга.Тяга — это всасывающее действие вашего курильщика, это тяговая сила, которая позволяет ему втягивать воздух в очаг для сжигания, а затем выталкивать дым в коптильную камеру. В то же время он удаляет газы из курильщика через выходное отверстие, будь то дымоход, дымоход или просто отверстие в верхней крышке. Говоря более сложным языком, это разница давлений между воздухом, окружающим топку, и газами в дымоходе. Чем выше конструкция, тем сильнее тяга. .Курильщики, построенные из каменной кладки, могут включать дымоход. Однако это больше для внешнего вида, чем для практической ценности, потому что курильщики работают при довольно низких температурах по сравнению с другими нагревательными приборами, которые требуют большей тяги.
Хотя курильщики будут выделять дым даже при очень небольшой сквозняке, важность этой тяги нельзя недооценивать. Он нужен для отсасывания влаги и копоти дыма, остающегося под покровом курильщика. Сухая древесина содержит 20% влаги, и в сочетании с избыточным воздухом, попадающим в коптильную камеру и дымоход, нам пришлось бы поднять температуру в дымоходе почти до 180 ° F (82 ° C), чтобы предотвратить конденсацию, которая может высушить наше мясо. кусочки или сосиски.Правильная тяга решает проблему.
Курение на неровной поверхности уже создает некоторую тягу, потому что один конец трубы будет выше другого. Такие факторы, как высота дымохода, размер дымохода, высота и ветер, дующий над дымоходом, вносят свой вклад в эффект тяги. Тем не менее, наиболее важным фактором является разница температур между наружным воздухом и температурой дымохода . Вот почему каждая коптильня или дровяная печь работает лучше в более прохладные зимние месяцы, чем в более теплые летние дни.
Некоторые простые курильщики сделаны из бетонных блоков, свободно уложенных вместе, а дымовая труба (длиной около 3 футов) находится на том же уровне, что и курильщик. Сверху кладут старый мешок из мешковины с картошкой, чтобы не было дыма. В тот момент, когда воздух нагревается, он поднимается прямо вверх, а его место занимает холодный воздух, создавая естественную тягу. . Это отлично подходит для самых простых курильщиков, но как только в конструкцию будут добавлены такие аксессуары, как перегородки, опоры, коптильные палки, подвешивание мяса и локти в трубке, дыму может потребоваться дополнительная всасывающая сила (тяга), чтобы подняться вверх. дымовая труба.
Примечание: тяга зависит не от длины трубы, а от разницы в давлении (высоте) между уровнем выхода дыма из костровой ямы и уровнем входа дыма в коптильне. Более короткая крутая труба может создать более сильную тягу, чем более длинная с меньшим углом, как показано на рисунке ниже.
Что делать, если курильщик не вытягивает дым? Мы могли бы разместить нашу пожарную яму на 2 фута под землей, но для этого потребовалось бы проложить соединительную трубу или сделать траншею.В обоих случаях приходится копать, и если наша конструкция опирается на бетонную поверхность, это выглядит проблемой. Не совсем, все, что нам нужно сделать, это добавить 2 фута металлической трубы диаметром 6 дюймов к верхней части нашего коптильни, и проблема будет решена. Или мы можем увеличить высоту коптильни, положив дополнительный уровень блоков.
В очень простом однокомпонентном коптильне достаточно разжечь огонь, чтобы создать необходимую тягу.
Увеличение тяги за счет добавления участка трубы.
Фотография любезно предоставлена Szuwar.
Фото любезно предоставлено Angin.
Фото любезно предоставлено Мирек.
Здесь много сквозняка, и труба рассеивает дым в лес. Фото любезно предоставлено Abratek
Если в качестве дымовой трубы используется металлическая труба для печи, просто изолируя ее от внешней температуры, мы создадим более сильную тягу внутри системы. Эффект будет наиболее заметен в более прохладные месяцы осенью и зимой, когда сквозняки всегда самые сильные.
Осадка может быть увеличена на:
- увеличение высоты дыма
- увеличение длины дымохода
- увеличение угла наклона дымовой трубы
- изолирующая труба дымохода или дымохода
На приведенном выше чертеже труба B короче трубы A, но у нее больший угол и большая тяга. Например, чтобы получить угол 30 градусов с трубкой 10 футов (3 м), основание курильщика должно быть размещено на расстоянии 5 футов (1.5 м) выше костровой ямы.
Однако можно добиться большего угла и большей осадки, воспользовавшись гористой местностью.
Воспользовавшись местностью.
Установка дверей топки.
Готовая коптильня. Коптильня построила Иоахим-Польша
Регулятор тяги
Контроль тяги дыма имеет первостепенное значение при копчении мяса. Это достигается путем установки заслонки в дымовой трубе, установки дымовой трубы со встроенной заслонкой, подъема крышки курильщика, добавления или удаления мешков из мешковины, закрытия открытых отверстий в верхней крышке или любых других средств, которые у нас есть. наше распоряжение.
Стандартного решения не существует, потому что есть много разных курильщиков. Две основные причины борьбы с задымлением:
- Он должен быть полностью открыт для разогрева курильщика (перед подачей дыма) для удаления влаги
- Для контроля выхода дыма при копчении
Курильщик — это не дровяная печь, цель которой — согреть дом или вскипятить воду, а ее ожидаемая температура намного ниже. Это также означает, что нет необходимости создавать очень сильную тягу.Когда мы начинаем готовить мясо внутри коптильни и температура повышается, сквозняк становится гораздо более важным. Вам также понадобится больше тяги, если вы собираетесь сжигать дрова чисто и эффективно. Самым простым устройством для регулирования тяги является плоский демпфер, который представляет собой плоский кусок металла. Он просто входит и выходит из щели в печной трубе или кирпичной дымовой трубе
.Для выхода этой влаги в центре крышки коптильни необходимо регулируемое отверстие. Подойдет любое покрытие, даже картон можно приподнять на дюйм или два, чтобы выпустить дым.Копченостям необходим приток свежего воздуха, который приносит с собой немного свежей влаги. Это тоже зависит от климата. На сухом воздухе копчение приводит к преждевременному высыханию оболочки колбасы. Когда он высохнет снаружи, дыму будет труднее проникнуть в мясо.
Место для костра не обязательно должно быть полностью закрыто и закрыто при копчении. Если из коптильни выходит дым, значит, костровище делает свое дело. Когда копчение завершено, и мы решаем продолжить приготовление мяса внутри коптильни, изоляция коптильни и костровой ямы становится более важной задачей.Небольшой конический щиток поверх дымовой трубы придаст ему приятный вид. В то же время он защищает трубу от дождя и одновременно служит искрогасителем. Не существует предпочтительного фиксированного диаметра трубы для выхода дыма, но труба в шесть дюймов (15 см) кажется неписаным стандартом.
Доступно на Amazon
Make Sausages Great Again содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы.Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.
Как построить коптильню
Книги
Автор: Storey PublishingВ октябре 2014 года мы показали вам самодельную деревянную коптильню. (Вот моя фотография рядом с моей.) Чтобы сделать конструкцию еще более прочной — и приверженность искусству курения — это шлакоблоки.Очень доступная книга « Построй коптильню » предлагает наиболее полные из известных мне инструкций по постройке коптильни из шлакоблоков. Вот отрывок, который возбуждает ваш аппетит.
– Стивен
Постоянные коптильни могут быть сделаны из камня, бревен, бетона или деревянных элементов каркаса и должны быть достаточно большими, чтобы удовлетворять потребности средней семьи (обычно это конструкция размером 6 x 8 x 8 дюймов). В этих зданиях бетонный пол необходим для защиты дома от грызунов, а бетонные опоры устанавливаются ниже линии замерзания, чтобы обеспечить прочную и долговечную конструкцию.Костровище, находящееся за пределами здания, выводится через пол в коптильню.
Место для коптильни должно располагаться на расстоянии не менее 50 дюймов от других зданий в качестве меры предосторожности при пожаре, особенно если вы будете строить каркасную конструкцию. Топка должна располагаться на расстоянии не менее 4 дюймов (желательно больше) от коптильни. На рисунках изображено всего 4 дюйма плитки для дымового канала; купите дополнительную плитку, если ваша топка находится дальше. Дымовое отверстие топки должно быть ниже дымового отверстия в полу коптильни для облегчения движения дыма вверх; оптимальный угол наклона — 30 градусов.Также полезно разместить коптильню на холме.
Фундамент коптильни и топки должен выходить ниже линии промерзания вашего участка. (Это может означать перемещение коптильни, если ваша почва полна валунов.) В холодных регионах с глубокой линией промерзания вам понадобится больше песка, гравия и цемента.
Коптильня из бетонных блоков
План этажа
Костровище
Обрамление двери
Полные инструкции и список необходимых материалов можно найти в буклете Постройте коптильню .
Отрывок и иллюстрации из Бюллетеня мудрости страны Стори, Построй коптильню (Стори Паблишинг, 1981).
Проект
Бетонно-блочная коптильня с бетонным полом
Постоянные коптильни могут быть сделаны из камня, бревен, бетона или деревянных элементов каркаса и должны быть достаточно большими, чтобы удовлетворять потребности средней семьи (обычно строение 6 футов x 8 футов x 8 футов). В этих зданиях бетонный пол необходим для защиты дома от грызунов, а бетонные опоры устанавливаются ниже линии замерзания, чтобы обеспечить прочную и долговечную конструкцию.Костровище, находящееся за пределами здания, выводится через пол в коптильню.
Балка 2 x 6
1 x 6 ребро
Вентиляционные отверстия 8 ‘x 22’ на обоих концах (с сеткой внутри)
9558
Балка 2 x 6
1 x 6 ребро
Вентиляционные отверстия 8 ‘x 22’ на обоих концах (с сеткой внутри)
9558
бетонная опора для продувки линии промерзания
Рисунок 11. Коптильня из бетонных блоков.
бетонный пирс для продувки линии промерзания
Рисунок 11.Коптильня из бетонных блоков.
Опытные строители без труда возведут постоянную коптильню; Менее опытные строители могут захотеть обратиться к руководствам по технике кладки и деревянного каркаса.
Зона
Место для коптильни должно находиться на расстоянии не менее 50 футов от других построек в качестве меры предосторожности при пожаре, особенно если вы будете строить каркасную конструкцию. Топка должна располагаться на расстоянии не менее 4 футов (желательно больше) от коптильни. На рисунках изображено всего 4 фута плитки для дымового канала; купите дополнительную плитку, если ваша топка находится дальше.Дымовое отверстие топки должно быть ниже дымового отверстия в полу коптильни для облегчения движения дыма вверх; оптимальный угол наклона — 30 градусов. Также полезно разместить коптильню на холме.
Фундамент коптильни и топки должен выходить ниже линии промерзания вашего участка. (Это может означать перемещение коптильни, если ваша почва полна валунов.) В холодных регионах с глубокой линией промерзания вам понадобится больше песка, гравия и цемента, чем указано в списке строительных материалов.
Подробно описана только коптильня из бетонных блоков; однако конструкция и фундамент любой постоянной коптильни очень похожи (исключение: фундаментные стены каркасного здания имеют ширину всего 6 дюймов; для здания из бетонных блоков они составляют 9 дюймов из-за дополнительного веса стен). Остальная часть бревенчатого или каркасного дома возводится по стандартной строительной технологии.
-7958 «
000 000 000 000
-7958 «
000 000 000 000
9558 ‘
Рисунок 12.План этажа коптильни из бетонных блоков.
9558 ‘
Рис. 12. План этажа коптильни из бетонных блоков.
Материалы
Каменная кладка
Бетон: смесь цемента, песка и гравия 1: 3: 5
Раствор: 1: 3 плюс 10% гашеной извести (всего: 14 мешков цемента, 1-1 / 2 кубических ярда песка, 2 кубических ярда гравия и 65 фунтов гашеной извести)
Сумма
145 12
14 52 8 10 10100 Пиломатериалы
Размер
Бетонные блоки с гладкой поверхностью 8 дюймов x 8 дюймов x 16 дюймов 8 дюймов x 4 дюйма x 16 дюймов Бетонные блоки с гладкой поверхностью 8 дюймов x 4 дюйма x 8 дюймов Бетонные блоки с гладкой поверхностью 8 дюймов x 8 дюймов x 8 дюймов гладкие лицевые полуобетонные блоки 8 дюймов x 8 дюймов x 16 дюймов угловые бетонные блоки 8 дюймов x 8 дюймов x 8 дюймов блоки перемычки 8 дюймов x 8 дюймов x 16 дюймов бетонные блоки с откосом 8 дюймов x 8 дюймов x 8 дюймов бетонные блоки с половинным откосом обычные кирпичи
Сумма | Размер | |
12 досок | 2 «x 4» | 8 ‘ |
7 досок | 2 «x 4» | x 10 футов |
6 досок | 2 «x 4» | x 6 футов |
1 доска | 1 дюйм x 3 дюйма | x 8 футов |
4 доски | 1 дюйм x 4 дюйма | x 10 футов |
1 доска | 1 дюйм x 6 дюймов | x 6 футов |
6 досок | 1 дюйм x 6 дюймов | x 7 футов |
1 доска | 1 дюйм x 6 дюймов | x 8 футов |
1 доска | 1 дюйм x 6 дюймов | x 10 футов |
3 доски | 2 дюйма x 3 дюйма | x 8 футов |
6 досок | 2 «x 6» | x 7 футов |
2 доски | 2 «x 6» | x 8 футов |
1 доска | 2 «x 6» | x 10 футов |
3 штуки | 1 дюйм x 3 фута | лиственных пород |
120 квадратных футов фанеры или обшивки кровли 1 рулон кровельной черепицы или кровельного покрытия на 100 квадратных футов Разное
Сумма Размер
8 болтов с растяжкой 4 дюйма
Анкерный болт 10 J2 «x 14» с гайками и шайбами
1 пара Т-образных петель 8 «
2 пары натяжных петель 2 «x 2»
4 погонных фута | # 30 сетка, ширина 10 дюймов |
13 фунтов | 6d общие гвозди |
34 фунта | Гвозди обыкновенные 8d |
12 фунтов | Гвозди обыкновенные 10d |
2 фунта. | Гвозди обыкновенные 16d |
14 фунтов | Гвозди для обсадных труб 16d |
20 | Шурупы для дерева 2 дюйма |
крючки для подвешивания (опция)
штукатурка, облицовка из камня или кирпича (по желанию)
8 ‘арматура
1 защелка и запорная планка не менее 4 футов 6 дюймов, канализационная плитка и колено Топка
7 мешков цемента, J2 кубических ярдов песка, K кубических ярдов гравия 450 обычных кирпичей 90 огнеупорных кирпичей
4 шт. Стальные стержни J4 «длиной 44» 4 шт. Стальные стержни J4 «длиной 36»
2 штуки 1J4 «труба 36» длина 24 «x 32» металлическая раздвижная дверь 24 «x 48» тонкая металлическая полоса 36 «x 44» штука X «крепежные крючки для подвешивания ткани (опционально)
штукатурка, облицовка из камня или кирпича (по желанию)
8 ‘арматура
1 защелка и запорная планка не менее 4 футов 6 дюймов, канализационная плитка и колено Топка
7 мешков цемента, J2 кубических ярдов песка, K кубических ярдов гравия 450 обычных кирпичей 90 огнеупорных кирпичей
4 шт. Стальных стержней J4 «длиной 44» 4 шт. Стальных стержней J4 «длиной 36»
2 штуки Труба 1J4 «длина 36», металлическая раздвижная дверь 24 «x 32» Легкая металлическая полоса 24 «x 48» 36 «x 44» кусок ткани X «
Расположение коптильни
1.Определитесь с точным расположением коптильни 79% «x 9558»; затем выкопайте траншеи под фундамент ниже линии промерзания. В твердом грунте опалубка фундамента под бетонные стены не требуется.
2. Найдите и отметьте топку размером 44 x 52 дюйма. Выкопайте траншеи для костра ниже линии промерзания.
Также выкопайте траншею для 6-дюймовой плитки, не забывая укладывать ее в сторону коптильни. Соедините и поместите секции плитки в траншею. Прикрепите колено так, чтобы труба проходила через бетонный пол в коптильню.
Покройте поверхность пола коптильни гравием или щебнем толщиной 4 дюйма.
3. Залить бетонные опоры коптильни и топки; пусть застынет. Затем выровняйте гравийный слой на полу коптильни, закройте проем плитки металлической или деревянной кольцевой пробкой и залейте 4-дюймовую бетонную плиту.
Рис. 13. Отметьте четыре внешних выступа фундаментной стены. Затем установите бетонные плиты 2. Протяните каменный шнур между досками и отрегулируйте так, чтобы линия точно очертила фундамент.Убедитесь, что линии ровные, а углы прямые. Строительные линии удаляются во время раскопок, но при необходимости могут быть заменены (шаг 1).
Рис. 13. Отметьте четыре внешних коронки фундаментной стены. Затем возвести тестовые доски. Протяните каменщик между досками теста и отрегулируйте так, чтобы линия точно очертила фундамент. Убедитесь, что линии ровные, а углы прямые. Строительные линии удаляются во время раскопок, но при необходимости могут быть заменены (шаг 1).
Крышка топки
4. Крышка топки бетонная. Постройте форму размером 36 на 44 дюйма из 1 x 6. Прибейте форму вместе и зашнуруйте на ровной поверхности. Вдоль внутренней стороны нарисуйте линию на 1 дюйм вниз от верхнего края. Добавьте слой песка толщиной M в нижней части формы, чтобы облегчить удаление плиты после затвердевания бетона.
5. Из металлического листа размером 24 x 48 дюймов вырежьте полукруг 48 дюймов с внешним диаметром и 36 дюймов с внутренним диаметром. Вы можете импровизировать компас с гвоздем, 30-дюймовым отрезком веревки и волшебным маркером.Скрепите концы полоски вместе так, чтобы она образовала круг диаметром 24 дюйма и сужающимися сторонами. Прикрепите его в центре формы.
6. Сверху на песок положите ткань для фурнитуры (вам нужно будет вырезать отверстие для конического металлического круга). Скрутите короткие отрезки проволоки в местах соединений, чтобы закрепить арматурные стержни на месте, и установите сетку вокруг металлического круга. Пусть сетка лежит поверх ткани для фурнитуры.
Смочите песок и залейте бетон до отметки
- Рисунок 14.Крышка топки сделана из наливного бетона и оставляет отверстие для крышки для регулирования скорости горения.
- Рисунок 15. Крышка топки усилена 14-дюймовыми стальными стержнями (шаг 6).
вдоль внутренней части формы; не заливать бетон в центральный круг. Дайте затвердеть, затем удалите форма и металлический круг.
7. Используйте металлический круг, чтобы отдельно отлить 4-дюймовую бетонную крышку. Поместите прочную металлическую ручку в центр, прежде чем бетон затвердеет.После затвердевания коническая бетонная заглушка должна аккуратно войти в центр бетонной крышки.
- Рис. 16. Кострище коптильни (этап 8).
Костровая яма
8. Выложите стены от подошв до костра обыкновенным кирпичом. После этого используйте огнеупорные кирпичи для внутреннего ряда. Дверной проем 24 x 28 дюймов должен быть оставлен для доступа к яме для костра. Сверху топки отцентрируйте бетонное покрытие размером 36 x 44 дюйма и закрепите цементом.
Стены коптильни
9.Сверху на фундаментные стены коптильни уложить восемь рядов бетонных блоков. Не забывайте чередовать блоки косяка и полукосося вокруг дверного проема; отступ 2 «x 4» на этих блоках предназначен для дверной рамы, которая будет добавлена позже.
10. Находимся в девятом ряду от дверного проема и работаем в любой угол. Вниз по бокам установите блоки размером 8 дюймов на 4 дюйма на 16 дюймов по краю и заподлицо с внешним краем стены. Залубьте кирпичную гору, чтобы закрепить ее на оставшейся внутренней кромке. Гнездо образует прочный непрерывный выступ для съемных 2 x 4 вешалки для отдыха.
11. Обрамление дверного проема. В некоторых блоках косяка есть предварительно просверленные отверстия для установки болтов со шпонкой. В таком случае используйте болты с растяжкой, чтобы прикрепить 2 х 4 к стенкам блока по обе стороны от дверного проема. Если у вас есть блоки без предварительно просверленных отверстий, просверлите их самостоятельно, используя бит для раствора. Затем прикрепите стопорными болтами.
Кирпич продольный
% кирпич кирпич кладется по ширине
Рисунок 17. Деталь выступа (шаг 10).
обрезки фанеры (проставки ¡2 фута)
Обшивка 2 x 3 дверные обрезки фанеры (распорки ¡2 ‘)
Обшивка 2 x 3 дверцы
Рисунок 18.Обрамление двери (шаг 11). Кожух 2 x 3 дверцы прикрепляется на шаге 18.
Рисунок 18. Обрамление двери (шаг 11). Обшивка двери 2 x 3 прикрепляется на этапе 18.
Продолжайте укладку одиннадцатого и двенадцатого ярусов бетонных блоков, устанавливая перемычку из восьми блоков перемычки и двух секций арматуры, каждая длиной 48 дюймов, над дверным проемом.
12. После того, как будет уложен верхний ярус блоков, установите анкерные болты на место. Прикрутите верхнюю пластину 2 x 6 к бетонным стенам.
13.Чтобы обрамить крышу, используйте стропила 2 x 4 x 5 футов с отвесом 60 ° и с шагом 24 дюйма. Прибейте их к коньку 1 x 6 x 10 футов.
14. На обоих торцах коптильни будут вентиляционные отверстия размером 8 x 22 дюйма. Сформируйте их, используя обрезок 2 x 4 ложа.
15. Отрежьте три балки 2 x 6, чтобы перекрыть расстояние между двумя боковыми стенками; они будут сидеть на верхней пластине. Закрепите балки гвоздями во втором, третьем и четвертом наборах стропил.
16. Блокировка необходима перед тем, как можно будет прибить стропила для свеса на место.Отрежьте двенадцать 2 x 4 до 101/2 дюйма. Прибейте их к существующим концевым стропилам на расстоянии 1 фута от конька. Затем прибейте стропила к коньку и заблокируйте.
- Рис. Верхние части балок должны быть обрезаны по углу наклона крыши.
Крыша
17.Доступны различные кровельные материалы, такие как битумная черепица, расколотый вручную кедр и металлическая кровля. Вы можете захотеть, чтобы крыша коптильни соответствовала крыше вашего дома, или у вас может быть доступ к остаткам кровельных материалов. Самый распространенный метод — обшить крышу фанерой, накрыть фетровой бумагой и битумной черепицей.
Дверь
18. Совместите детали кожуха 2 x 3 заподлицо с внешним краем дверной рамы и закрепите гвоздями.
19. Постройте доску и дверь размером 291/4 «x 76M» из приклада 1 x 6 и 1 x 3.Установите петли на 8 дюймов сверху и снизу двери и поднимите дверь на место. Просверлите петли и прикрутите их к раме. Затем установите защелку и запорную планку.
Вентиляционные двери
20. Обрежьте отверстие вентиляционной двери 2 x 3. Отрежьте два куска фанеры размером 8 x 22 дюйма и прикрепите петлю к верхней обшивке с помощью натяжных петель.
Прикрепите проволочную сетку с внутренней стороны вентиляционного отверстия скобами для защиты от насекомых. Торцы фронтона закрыть фанерой.
Вешалка для стеллажа
21.Чтобы перекрыть расстояние между кирпичными консолями на внутренних боковых стенах, вырежьте шесть или столько стоек для вешалок 2 x 4 x 71 дюйм, сколько вам нужно.
Для большей вместимости коптильни подвесьте ярус нижних подвесов на дополнительной опоре вместо съемной скамьи.
Скамья
22. При желании соорудите скамью вдоль одной из стен. Наиболее полезной может быть скамья с прорезями из деревянных планок для хранения небольших или нежных продуктов, которые не могут висеть.
Последние штрихи
23. Засыпьте землю поверх плитки. Вбейте две секции трубы 1/4 «в землю перед проемом топки. Задвиньте металлическую дверцу на место, и коптильня готова к работе.
24. При использовании коптильни всегда открывайте дверцу топки кочергой с длинной ручкой.
Фронтальные форточки открываются изнутри длинной шестой; натяжные петли удерживают их открытыми под нужным углом.
Читать здесь: Источники
Была ли эта статья полезной?
Дымовой дом Джима Оливера в Монтеигле привлекает голодных путешественников
9 августа 2010 г.
Джессика Мозо
Можно сказать, что Smoke House Джима Оливера в Монтеигле, штат Теннесси, — это квинтэссенция американской мечты.
«Мой отец начал свою карьеру в ресторанном бизнесе в 1960 году, когда он начал управлять автодомом под названием The Beehive», — говорит Джеймс Дэвид «J.D.» Оливер, президент ресторана и коттеджа Jim Oliver’s Smoke House. «Он работал в сталелитейной промышленности в Огайо и хотел вернуться домой. Он не мог найти работу и знал, что умеет готовить, поэтому занял немного денег, чтобы запустить The Beehive. Первые шесть месяцев в бизнесе он чуть не умер от голода, но потом все пошло на убыль ».
Джим мечтал создать уютный ресторан в деревенском стиле и в 1975 году завершил строительство Smoke House.Используя рецепты своей матери для таких любимых блюд, как деревенская ветчина, шашлык из косточки, коблеры из фруктов и пахта, он приобрел значительное количество поклонников в регионе.
Сегодня Smoke House по-прежнему привлекает голодные толпы на завтрак, обед и ужин и предлагает гораздо больше, чем просто ужин. Расположенный на 20 акрах, Smoke House превратился в уютное убежище в горах. Он включает в себя домик с 85 номерами в мотеле, большой конференц-зал, 20 полностью оборудованных кают и сувенирный магазин площадью 10 000 квадратных футов, до краев заполненный антиквариатом, изделиями ручной работы, выдумкой ручной работы, старомодными конфетами и 20 видами соуса для барбекю. , джемы и желе, а также старинное пианино 1920-х годов, которое пользуется большим успехом у гостей.
«Мы производим собственные соусы для барбекю и каждый день делаем свежую помадку», — говорит Оливер. «Фадж очень популярен — в прошлом году мы продали 18 000 фунтов».
Джим умер в 2007 году, и теперь Оливер владеет бизнесом вместе со своими двумя сестрами, Бетси и Нэнси.
«Бетси управляет рестораном и с удовольствием совмещает свои собственные рецепты с нашими старыми семейными рецептами», — говорит Оливер. «Мы по-прежнему подаем папиное барбекю и ребрышки, а также деревенскую ветчину, домашнее печенье, жареный цыпленок и копченый ростбиф, индейку и грудинку.Также всегда популярны зелень капусты Бетси, зелень репы и сырная крупа.
И оставьте место для десерта — Smoke House предлагает шесть видов жареных пирогов, включая персик, яблоко, вишню, шоколад, ананас и клубнику, с шариком домашнего мороженого. «Мы делаем 10 вкусов мороженого, и некоторые из них мы делаем из 16 вкусов домашней помадки, которую мы продаем в нашем сувенирном магазине», — говорит Оливер. «Мы также делаем пузыри из нашего домашнего мороженого и подаем 39 разных вкусов старомодных газированных напитков в стеклянных бутылках.”
Гости часто сравнивают атмосферу ресторана с Cracker Barrel с потрескивающим камином, старинными картинами и несоответствующим декором.
«Люди всегда говорят мне:« Cracker Barrel украл вашу идею », — хихикает Оливер.
Каждую пятницу и субботу в Smoke House проводится музыкальное мероприятие для всей семьи с участием певцов и авторов песен с участием местных и нэшвиллских талантов, вход бесплатный. Стелла Партон, сестра Долли Партон и друг семьи Оливера, выступала несколько раз.
Сувенирный магазин Smoke House продает кулинарную книгу семейных рецептов Оливера и расставляет подарочные корзины с копченостями, джемами и желе, солеными огурцами и соусами, которые также продаются в интернет-магазине Smoke House; более 350 наименований, представленных в сети.
Оливер говорит, что ему нравится продолжать традиции своего отца и возможность встречаться с прохожими. «Видя, как люди возвращаются из года в год, они чувствуют себя друзьями», — говорит он. «Это все равно что приглашать людей в свой дом — только побольше.«Smoke House предлагает подлинные и уникальные впечатления от еды, покупок и проживания, которые просто невозможно найти больше нигде».
Открыт каждый день в году с 6:30 до 21:00 по воскресеньям и будням и до 22:30 в пятницу и субботу. В 80 милях к востоку от Нэшвилла, в 45 милях к западу от Чаттануги на межштатной автомагистрали 24 съезд 134 на Монтеигл / Сьюани на старом шоссе US 41A.
Ссылка на первоисточник: щелкните здесь
Дымовой дом Джима Оливера в Монтеигле привлекает голодных посетителей
Примечание редактора. Нам было очень жаль, что мы узнали о разрушительном пожаре, уничтожившем Дымовую палату Джима Оливера в апреле 2021 года.Мы оставляем эту статью в память об этом любимом ресторане в надежде, что его удастся восстановить. Вы можете внести свой вклад в их GoFundMe здесь.
Можно сказать, что Smoke House Джима Оливера в Монтеигле, штат Теннесси, — это квинтэссенция американской мечты.
«Мой отец начал свою карьеру в ресторанном бизнесе в 1960 году, когда он начал управлять автодомом под названием The Beehive», — говорит Джеймс Дэвид «J.D.» Оливер, президент ресторана и коттеджа Jim Oliver’s Smoke House. «Он работал в сталелитейной промышленности в Огайо и хотел вернуться домой.Он не мог найти работу и знал, что умеет готовить, поэтому занял немного денег, чтобы запустить The Beehive. Первые шесть месяцев в бизнесе он чуть не умер от голода, но потом все пошло на убыль ».
Джим мечтал создать уютный ресторан в деревенском стиле и в 1975 году завершил строительство Smoke House. Используя рецепты своей матери для таких любимых блюд, как деревенская ветчина, шашлык из косточки, коблеры из фруктов и пахта, он приобрел значительное количество поклонников в регионе.
Сегодня Smoke House по-прежнему привлекает голодные толпы на завтрак, обед и ужин и предлагает гораздо больше, чем просто ужин.Расположенный на 20 акрах, Smoke House превратился в уютное убежище в горах. Он включает в себя домик с 85 номерами в мотеле, большой конференц-зал, 20 полностью оборудованных кают и сувенирный магазин площадью 10 000 квадратных футов, до краев заполненный антиквариатом, поделками, выдумкой ручной работы, старомодными конфетами и 14 видами соуса для барбекю. , джемы и желе, а также старинное пианино 1920-х годов, которое пользуется большим успехом у гостей.
«Мы производим собственные соусы для барбекю и каждый день делаем свежую помадку», — говорит Оливер. «Фадж очень популярен — в прошлом году мы продали 7 000 фунтов стерлингов.”
Джим умер в 2007 году, и теперь Оливер владеет бизнесом вместе со своими двумя сестрами, Бетси и Нэнси.
«Бетси управляет рестораном и с удовольствием совмещает свои собственные рецепты с нашими старыми семейными рецептами», — говорит Оливер. «Мы по-прежнему подаем папиное барбекю и ребрышки, а также деревенскую ветчину, домашнее печенье, жареный цыпленок и копченый ростбиф, индейку и грудинку. Также всегда популярны зелень капусты Бетси, зелень репы и сырная крупа.
И оставьте место для десерта — Smoke House предлагает шесть видов жареных пирогов, включая персик, яблоко, вишню, шоколад, ананас и клубнику, с шариком домашнего мороженого.«Мы делаем ванильное и шоколадное мороженое, а шоколад — путем плавления помадки, которую продаем в нашем сувенирном магазине», — говорит Оливер. «Мы также делаем пузыри из нашего домашнего мороженого и подаем 30 разных вкусов старомодных газированных напитков в стеклянных бутылках».
Гости часто сравнивают атмосферу ресторана с Cracker Barrel с потрескивающим камином, старинными картинами и несоответствующим декором.
«Люди всегда говорят мне:« Cracker Barrel украл вашу идею », — хихикает Оливер.
По субботам в Smoke House проводится мероприятие для певцов и авторов песен с участием местных и региональных талантов. Стелла Партон, сестра Долли Партон и друг семьи Оливера, выступала дважды.
Сувенирный магазин Smoke House продает кулинарную книгу семейных рецептов Оливера и расставляет подарочные корзины с копченостями, джемами и желе, солеными огурцами и соусами.